Пирожки из дрожжевого теста — рецепты с фото на Повар.ру (185 рецептов пирожков на дрожжах)

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Скороспелые пирожки 4.5

Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить. Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Пирожки с горохом жареные 4.4

Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.09.2013

Духовые пирожки с грибами и рисом 5.0

Домашняя выпечка всегда популярна! Сегодня у меня печеные в духовке пирожки с грибами и рисом. Пышные, ароматные, вкусные! Заходите, читайте рецепт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.09.2018

Постные пирожки с фасолью 4.5

Пирожки с необычной, но простой и вкусной начинкой. Можно подать их на завтрак, в качестве перекуса в течении дня или вместо хлеба к основным блюдам. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.07.2018

Пирожки за 5 минут 4.1

Если вы еще не знаете, как сделать пирожки за 5 минут, открываю секрет — готовое тесто! Все просто, правда? Думаю, купить дрожжевое, или сделать самим — это нетрудно, а вот рецепт пирожков подскажу! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2014

Самса «Арабская» 4.8

Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Пирожки из сдобного теста 4.3

Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Пирожки с капустой (мастер-класс) 4.3

Когда со мной рецептом этих пирожков поделилась кума, они мне так понравились, что теперь я только так и готовлю пирожки с капустой! Они очень мягкие, нежные, вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2017

Паровые пирожки 5.0

Хочу предложить вам необычный рецепт, сочные вкусные паровые пирожки с курочкой! Дрожжевое тесто, маринованная курица с соевом соусе с маслом, и всё это готовится в пароварке! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2018

Баурсаки на майонезе 4.2

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. …далее

Добавил: Mengrel12 14.09.2014

Пирожки с конфетами 4.4

Есть масса рецептов приготовления пирожков с разнообразными начинками. Но сегодня у меня очень интересный вариант: пирожки с конфетами. Очень вкусная домашняя сдоба. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.11.2018

Расстегай с фаршем 4.8

Расстегаи — очень вкусные русские пирожки в виде лодочек с небольшим отверстием в центре. В зависимости от начинки, подаются с рыбным или мясным бульоном. Смотрите, как приготовить расстегай с фаршем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2016

Расстегай лепешкой 5.0

Вот такой большой и круглый расстегай на 8 человек тоже готовили на Руси. Много вкусной начинки и мягкое пушистое тесто никого не оставит равнодушным. Пусть ваш стол будет красивым и хлебосольным! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2016

Пян се 4.7

Пян се — это корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой. Готовятся они на пару и являются частью фаст-фуда. Смотрите, как приготовить пян се, и пробуйте эти вкуснейшие пирожки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.01.2017

Пышное тесто для пирожков 3.8

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Расстегай с яйцом 5.0

Расстегай — пирожок в виде лодочки с отверстием в центре, подается к рыбным и мясным супам. Сегодня у нас расстегай с очень вкусной начинкой — с яйцом, луком и гречкой. Так что не проходите мимо! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0

Кулебяка — блюдо русской кухни, разновидность пирога со сложной начинкой. Её готовят, как привило, из разного вида фарша. Кулебяка в отличии от пирога имеет продолговатую, вытянутую форму. Пробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.10.2018

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Расстегай с сайрой 4.4

Расстегай — это пирожок в виде лодочки с отверстием сверху. Начинкой для такого пирожка может быть рыба или мясо, фрукты и т.д. Сегодня я покажу, как приготовить расстегай и сайрой. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2016

Пирожки с яблоком из дрожжевого теста 4.4

Пирожки из дрожжевого теста с яблоком бывают разными. Разница кроется именно в начинке. Яблоко яблоку рознь, яблочная начинка — тоже. Я покажу, как приготовить пирожки с яблоками из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.12.2015

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Пирожки с капустой из дрожжевого теста 5.0

Вашему вниманию предлагаю красивый, легкий в приготовлении и простой рецепт приготовления пирожков с капустой из дрожжевого теста. Уверена, что он вам понравится: вкусное и сытное получается блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.05.2017

Пирожки из пресного теста 5.0

Если у вас возник вопрос о том, как сделать пирожки из пресного теста, тогда пошаговые рекомендации с фотографиями именно то, что вам нужно. Это мягкая и аппетитная выпечка без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Дрожжевые пирожкки 5.0

Этот рецепт мне по секрету рассказала свекровь, а ей — ее мама. Он передается из поколения в поколение и проверен не одним десятком лет. Детям очень нравятся дрожжевые пирожки с любыми начинками. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.01.2019

Пирожки с картошкой и сыром 5.0

Решила я сделать какую-нибудь выпечку с сыром, но захотела попробовать что-то необычное. И меня посетила следующая идея, воплощение которой пришлось по вкусу моим домочадцам. Они просили добавки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Сдобные пирожки 5.0

Нежные, румяные, невероятно аппетитные пирожки, испеченные в домашних условиях, это отличный вариант сытного перекуса или десерта к чаю. С этим рецептом они у вас всегда будут получаться идеальными. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.11.2016

Пирожки с солеными огурцами 3.5

Любите экспериментировать на кухне? Тогда я расскажу, как сделать пирожки с солеными огурцами и жареным луком. Это экономно, довольно просто и очень оригинально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.05.2015

«Бадамбура» с вишней и орехами 5.0

«Бадамбура» — это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами. Я предлагаю поэкспериментировать и добавить в начинку вишню. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 11.06.2021

Пирожки с капустой печеные 4.3

Домашняя несладкая выпечка — это всегда вкусно, сытно и совсем несложно на самом деле. Спешу предложить вам на заметку отличную идею, как приготовить пирожки с капустой печеные. Объедение! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.07.2017

Дрожжевые пирожки на кефире 2.6

Дрожжевые пирожки на кефире — прекрасная домашняя выпечка, которую любят и взрослые и дети. С начинкой можно экспериментировать бесконечно, но я предпочитаю пирожки с зеленью и луком. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.01.2016

Пирожки в аэрогриле 3.3

Для любителей кухонной техники предлагаю этот удивительно простой рецепт пирожков в аэрогриле, которые можно сделать с абсолютно любой начинкой по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2015

Пирожки с начинкой в духовке 3.6

Аромат домашней выпечки манит не только детей, но и взрослых. Позвольте себе насладиться этим удовольствием, взяв на заметку простой рецепт пирожков с начинкой в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2015

Пирожки с капустой и рыбой 4.5

Выпечь пирожки с капустой и рыбой длительное и хлопотное дело, но зато результат превосходит все ожидания! Берите хорошую, жирненькую рыбку и готовьте вкусный фарш. Тесто можно приготовить самой! …далее

Добавил: Galate 16.10.2014

Пирожки дрожжевые с картошкой 3.3

Если вы ищите вариант простой выпечки, тогда почему бы не приготовить пирожки дрожжевые с картошкой в домашних условиях? Это вкусно и довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Пирожки дрожжевые с вишней 3.8

Идеальная начинка для летних пирожков испеченных в духовке — это вишня. Перед аппетитными и румяными пирожками не устоит никто, даже те из вас, кто постоянно подсчитывает калории и заботится о фигуре. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.01.2017

Пирожки с колбасой в духовке 5.0

Если вы задумали испечь сдобу с несладкой начинкой, то присмотритесь к этому рецепту пирожков с колбасой в духовке – приготовленные просто, из привычных ингредиентов, они получаются очень вкусными. …далее

Добавил: Ольга Макарова 26.09.2016

Пирожки дрожжевые на кефире 3.0

Великолепные пирожки вышли. Кефир подгулявший был. Срок годности заканчивался через 2 дня. Пить не стали. Решила испечь что-то. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.06.2015

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста 4.8

Очень люблю домашнюю выпечку. Часто готовлю тесто впрок. Храню его не более 3 дней в холодильнике. Вечером, уже после работы, готовлю. Остается только придумать начинку. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.08.2015

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Ничего не жду, а сразу готовлю пирожки: вкусное тесто для пирожков

Сегодня делюсь рецептом самого любимого дрожжевого теста для пирожков. Это действительно быстрое дрожжевое тесто, по-другому его не назовёшь. Замесила тесто и сразу проступаю к лепке пирожков, а самое главное пирожки получаются очень вкусными, мягкими и не черствеют несколько дней.

Как приготовить быстрое дрожжевое тесто:

В миску вливаю 300 мл.тёплого молока, можно молоко разбавить с водой, 200 мл.молока и 100 воды. Температура жидкости должна быть 36-38 градусов. Очень важно чтоб жидкость не была горячей, высокая температура губительна для дрожжей. Если нет термометра, просто опустите палец в жидкость, если вам приятно тепло, не горячо, температура то что надо.

Также в миску всыпаю 11 грамм дрожжей или 2 чайные ложки без горки. Очень удобно использовать меленькие пачки дрожжей, в них как правило 11 грамм.

Также сразу добавляю сахар-2 ст.л. Хорошо все размешиваю, чтобы сахар и дрожжи растворились и пока оставляю.

В тарелочке взбиваю два яйца комнатной температуры и растапливаю сливочное масло в микроволновке.

Теперь в молоко с дрожжами вливаю взбитые яица и растопленное масло. Масло не должно быть очень горячим, иначе дрожжи тоже погибнут. Я обычно масло растапливаю одну минуту, оно частично растопилось и затем его размешиваю. Масло получается как раз тёплое.

Ещё в миску добавляю соль и хорошо все перемешиваю, масса получается тёплая.

Дальше добавляю просеянную муку, высшего сорта. Просеянная мука лучше соединяется с жидкостью.

Вымешиваю мягкое не липкое тесто. В тесто обычно уходит 600 грамм муки, но мука бывает разная, ее количество может меняться, +\- 100 грамм. Тесто делается очень быстро и легко, оно получается мягкое и абсолютно не липкое.

Сразу же из теста формую колбаску и делю ее на нужные части. Я обычно тесто делю примерно на 15 частей.

Из каждого кусочка формирую комочек. Комочки с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, чтобы они не высыхали. Достаю по одному и формирую пирожки.

Как я уже говорила, тесто получается мягким и не липким, поэтому скалку я не использую и стол мукой не посыпаю, просто руками делаю из шарика лепёшку, кладу начинку и склеиваю края. Важно чтоб начинка не попадала на края, иначе тесто сложно будет склеить. Пирожки я выкладываю на противень посыпанный мукой швом вниз. Я сделала 8 пирожков с капустой и 7 с яблоком.

Готовые пирожки накрываю полотенцем и даю им подняться в течение 20 минут. В помещение должно быть тепло и не должно быть сквозняков, это важно! Тогда пирожки хорошо поднимутся перед выпечкой и в итоге будут очень мягкими.

Пирожки хорошо поднялись, смазываю их взбитым яйцом и отправляю в разогретую духовку до 180 градусов.

Время выпечки занимает 20 минут, максимум 25 минут. Эти пирожки нельзя передерживать в духовке, их можно пересушить и они не будут воздушными. Как только низ верх подрумянился, можно доставать.

Пока пирожки горячие, я накрываю их полотенцем. Даю им остыть и можно пробовать! Очень мягкие и вкусные получаются пирожки, если вы ещё не готовили по такому рецепту, очень советую. На самом деле времени уходит в два раза меньше чем с обычным дрожжевым тестом. Можно даже утром быстренько приготовить и на пляж))) у воды все будут сыты и довольны.

Надеюсь рецепт понравится, готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусной выпечкой!

Рецепт теста:

• Молоко 300 мл.
• Масло сливочное или маргарин 200 грамм
• Яйца 2 шт. + 1 шт.для смазывания
• Дрожжи сухие 11 грамм или 35 грамм свежих
• Сахар 2 ст.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Мука 600-700 грамм (высший сорт)

Источник

Вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Главная » Выпечка » Вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Автор: МегаПовар 08.09.2014 Выпечка 40 минут

Дрожжевое тесто на пирожки каждый готовит по-своему, но чтобы оно было действительно вкусным и нежным нужны некоторые секреты. Попробуйте приготовить выпечку с МегаПоваром по рецепту «Вкусное дрожжевое тесто для пирожков». Пирожки из него можно приготовить как жареные, так и печеные. Выпечка в результате получается очень мягкая и долго не зачерствеет!

Ингредиенты

• Мука — 480 г.
• Кислое молоко — 150 мл.
• Вода — 150 мл.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1,5  ст.л
• Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления

1. Отмеряем необходимое количество воды и молока (можно использовать свежее молоко, но с кислым тесто становится еще более воздушным. Общий объем жидкости должен составить 300 мл.
2. Взвешиваем муку. Соотношение 480 г. на 300 мл жидкости универсальное, так что будет просто идеально, если вы найдете кухонные весы для точности.
3. Я делаю тесто в хлебопечке. Если ее нет в наличии, замесить тесто можно и руками. Ничего сложного в этом нет. Выливаем в емкость молоко, воду, добавляем соль и сахар.
4. Высыпаем дрожжи, перемешиваем.
5. Просеиваем муку. Делаем это в обязательном порядке, чтобы мука вобрала как можно больше воздуха.
6. Добавляем масло.
7. Замешиваем тесто. Если это делает хлебопечка, она со всем справится сама, достаточно только выбрать нужный режим. Самим же придется немного «попотеть». Оставляем тесто на 1 час для поднятия в теплом месте. Через 40 минут,когда тесто уже поднялось, его нужно немного обить, и оставить еще на 20 минут. Наше тесто готово. Можно начинать делать пироги или булочки. Кстати, это тесто идеально походит для пончиков жареных в масле. Приятного аппетита!
   Не забудьте подписываться на нас и получать новые рецепты на почту (форма подписки ниже), а также вступайте в наши группы ВКонтакте, Одноклассниках, Google+, Facebook и Instagram!
   

Еще рецепты по теме:

Комментариев к записи: 1

Оставить комментарий

Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Всем привет! Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться своими любимыми рецептами приготовления теста для духовых пирожков. Они очень легкие, и с ними сможет справиться каждый.

Тесто универсальное, из него может быть приготовлены пироги, рогалики, булочки, плюшки, пиццу. Сам процесс не занимает много время. Я специально пробовала такие рецепты, которые не требуют пребывания на кухне пол дня, и делюсь с вами.

Готовить тесто можно на молоке или воде, добавлять яйца, или обойтись без них, использовать питьевую воду или кефир. Но обязательным компонентом является растительное масло, оно делает выпечку мягкой и нежной. Благодаря чему она долго не черствеет.

Замешивать можно используя венчик, миксер, ложку или тестомес. Я привыкла руками, как меня учила моя бабушка. Для вкусного теста нужны вкусные и свежие продукты, также, одна из заповедей бабушка.

Мама у нее очень хорошо выпекала различные изделия, поэтому люди из деревни, в которой она жила, часто заказывали пироги, булочки и пирожки. Сегодня я поведаю некоторые тонкости приготовления.

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке- очень популярный способ приготовления теста. Плюс его в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и прокисшее. И многие считают, что на прокисшем получается вкуснее. Главное не перепутать скисшее молоко с протухшим.

Ингредиенты:

• 0,5 л тёплого молока
• 50 г живых дрожжей
• 1-2 яйца
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла + 1ст.л. в конце замеса
• 0,8-1 кг муки

Приготовление:

1. Начинаем с «пробуждения» дрожжей.

Дрожжи- это бактерии, которые активизируются в питательной среде. И для их активации нет ничего лучше сахара (глюкозы)

Итак, в посудку с живыми дрожжами кладем 1 ст.л. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно разминаем и размешиваем смесь вилкой до однородного состояния и убираем ее в теплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбиваем и добавляем половину приготовленной просеянной муки. В конце заливаем подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешиваем венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляем ее до тех пор, пока тесто не замешается в комок.

После этого добавлять его уже не нужно, чтобы не «забить». Тесто должно оставаться мягким

4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него получившееся тесто и начинаем вымешивать его руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. В зависимости от навыков, на это потребуется от 10 до 20 минут.

5. После этого добавляем к тесту буквально 1 столовую ложку масла и снова месим тесто до полного вмешивания масла минут 5-10.

Дрожжевое тесто любит тепло рук, так как дрожжи ведут себя активнее в теплой среде. Получается, что чем дольше месишь, тем лучше результат

6. Готовое тесто кладем в глубокую миску слегка присыпанной мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время оно увеличится в объеме раза в 3.

7. Теперь тесто нужно хорошенько обмять (то есть постараться размять его до первоначального размера), а затем опять накрыть и дать отдохнуть еще 20 минут. После этого можно начинать жарить пирожки.

Совет: отдохнувшее тесто повторно обминать не нужно. Его надо смазать растительным маслом (чтобы остатки муки от присыпки не пригорали при жарке), и, отщипывая небольшие куски, формировать тесто руками, а не раскатывать скалкой. При соблюдении этого совета пирожки обязательно получатся очень пышными

Сдобное

Великолепный вариант, подходящий для любой сладкой начинки. Рецепт сдобного дрожжевого теста простой. Опару делать не нужно, замес тоже. Тесто дрожжевое для пирожков в духовке в течение двух-двух с половиной часов подходит. Этого времени вполне хватит на то, чтобы определиться с начинкой. Есть несколько замечательных вариантов: ягодный джем, яблочное повидло, творог с сахаром.

Ингредиенты:

• молоко – 0,33 л;
• мука – 0,8-0,9 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• ванилин – 7-8 г;
• сахарный песок – 150 г;
• желтки – 4 шт.;
• сухие дрожжи – 4 ч. л.
• маслице сливочное – 0,15 кг.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молочко. Растворите дрожжи с сахаром в нем, подсолите.
2. Перемешайте масло с мукой, желтками, ванилином. Вливайте молочную смесь плавно, размешивая ложкой.
3. Не трогайте сдобную заготовку часа 2-2,5. Она увеличится вдвое-втрое.

Рецепт приготовления из сухих дрожжей на воде

Плюс теста для жарки, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное- замечательный вкус. В духовке так не получится. У меня по крайней мере не получается.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана (стакан- 200 мл)
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Теплая вода — 200 мл и кипяток- еще 200 мл
• Растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Разводим в тарелке дрожжи, разведя их 1 стаканом теплой воды и добавив соль и сахар. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут.

2. Затем берем глубокую миску, просеиваем в нее муку и выливаем тарелку с дрожжами. Хорошо перемешиваем.

На этом этапе вся мука не впитается, так и должно быть

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова хорошо все размешиваем. Вот теперь тесто соберется в один комок.

4. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать его руками до получения гладкой и ровной формы не липнущей к рукам. Кладем тесто в миску смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут.

5. Через 40 минут достаем тесто и, уже не обминая, делим его на будущие пирожки (получится 20-25 кусочков). Каждый кусок разминаем руками, придавая ему форму лепешки на которую будет класться начинка.

Готово, можно заправлять начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Описание приготовления:

Конечно же, пирожки можно купить в кафе или магазине, но вот если приготовить их дома, то в любом случае получится вкуснее, поэтому так и предлагаю поступить. Ну а если вы не знаете с чего начать, тогда мой рецепт приготовления теста для печеных пирожков дрожжевых поможет вам сделать первый шаг, ведь от того, как вы приготовите тесто, зависит вкус ваших будущих пирожков. Ну а с этим рецептом вам не о чем волноваться, так как такое тесто всегда получается отличным, воздушным и эластичным — как раз то, что нам нужно. Поэтому выбирайте начинку на свой вкус и приступайте к делу, а я помогу вам и расскажу, как приготовить тесто для печеных пирожков дрожжевое.
Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Дрожжи / Сухие дрожжи Блюдо: Выпечка / Пирожки

Очень вкусное тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и никак нельзя пройти мимо рецепта дрожжевого теста на кефире. Считается, что свои первые эксперименты по приготовлению теста с дрожжами нужно делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и очень вкусным всегда.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• 2 яйца
• Вода теплая — 50 мл
• Кефир (1,5%) — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления «дрожжевой болтушки». В миску выливаем теплую воду, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешиваем и ждем 10 минут, пока не появится «дрожжевая шапка» (пенка).

Если шапка не появилась через 10-15 минут, дрожжи нужно менять, они уже не пригодны

2. Затем к дрожжам добавляем оставшийся сахар, соль, наливаем кефир и разбиваем 2 яйца. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

Муку добавляем порционно, чтобы она легко размешивалась

3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем его растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подыматься на 40-60 минут.

Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

4. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы оно «сдулось» до первоначального размера. Затем снова накрываем и оставляем еще минут на 20 для повторного поднятия.

5. Когда тесто подымется во второй, оно уже будет готово и можно лепить пирожки.

Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Быстрое

Великолепный вариант для всех ограниченных во времени людей. Рецепт быстрого дрожжевого теста не предполагает его расстойки. Следует приготовить опару, сделать замес, и сразу же можно лепить и печь изделия. Количество муки не указывается, ведь она бывает разной по плотности и другим параметрам, потому кладите столько, сколько возьмет в себя масса.

Ингредиенты:

• теплая вода – 330 мл;
• мука;
• сухие дрожжи – 21 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко теплое – 1,5 стакана;
• постное маслице – 45 мл;
• сахар – 75 г;
• сливочное масло (мягкое) – 25 г.

Способ приготовления:

1. Дрожжи залейте тепленькой водичкой. Всыпьте сахарок и грамм 150 муки. Держите опару в тепле минут 15-20.
2. Влейте молочко, добавьте два вида маслица, яички.
3. Досыпая просеянную муку постепенно, замесите мягкий шар. Сразу формируйте изделия и пеките.

Воздушная сдобная выпечка на кефире

И снова у нас в ингредиентах кефир, как самый удобный ингредиент для удачной выпечки. При желании его можно заменить и на обычное молоко и на прокисшее. Тут кому как больше нравится.

Обратите внимание на этот рецепт. Он универсален: тут есть пропорции для сухих или мокрых дрожжей и пропорции сахара для сладкой или не сладкой начинки

Ингредиенты:

• Мука — 550 г
• Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
• Кефир — 300 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 3 г (1/2 ч.л)
• Сахар — 100 г (сладкая выпечка) или 30 г (не сладкая выпечка)

Выход теста- около 1 кг

Приготовление:

Рецепт на самом деле не только универсальный, но и простой.

1. В миску засыпаем или крошим дрожжи, заливаем к ним кефир (комнатной температуры) и перемешиваем. Затем добавляем соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и снова перемешиваем до однородности.

2. Затем понемногу добавляем и вмешиваем просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в комок, выкладываем его на припыленный мукой стол и вымешиваем его руками в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть и не приобретет гладкую эластичную структуру.

4. Теперь берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Миску накрываем пищевой пленкой.

5. А вот дальше у вас есть два варианта. Если будете готовить сегодня, то уберите миску в теплое место на 1,5 часа. После этого слегка обомните тесто и можно начинать готовить пирожки.

Второй вариант называется «холодным». Нужно убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. К готовке такое тесто будет готово после того, как вы достанете его из холодильника и дадите нагреться при комнатной температуре в течение 40 минут.

Холодный метод идеально подходит для приготовления теста с вечера и выпекания пирожков и булочек на следующий день

С сухими дрожжами

Подавляющее большинство современных хозяек отдают предпочтение использованию такого продукта, потому что его легко приобрести, да и в работе с ним сложностей меньше. Тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах должно получиться мягким, с пузырьками воздуха внутри. Если вы верно повторите все шаги, то после замесов и расстойки комок увеличится втрое.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие активные – 12 г;
• молоко – 315 мл;
• мука – 4,5-5 стаканов;
• сахар – 15 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 3 щепотки;
• масло растительное – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Перемешайте теплое молочко с дрожжами. Добавьте немножко муки и сахарный песок. Оставьте массу в тепле, пока она не пойдет пузырями.
2. Муку насыпьте в глубокую чашку. Влейте опару.
3. Мешайте ложкой. Добавьте маслице, яйца.
4. Сформируйте руками шар. Подержите под крышкой пару часов.
5. Обомните еще раз. Держите в тепле, пока ком не станет втрое больше по объему.

Тесто для пирожков на картофельном отваре

А вот оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке слепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, выступающему в роли некого клея для теста.

Такое тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. И картошку варить можно и отвар пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
• Картофельный отвар — 300 мл
• Мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности. Воду солить не нужно. Когда картофель сварится, сливаем отвар в тарелку и оставляем остывать.

Саму картошку либо используем для других блюд, либо берем в качестве начинки. Во втором случае ее нужно передавить в пюре, посолить и добавить обжаренного лука

2. В глубокой миске соединяем подтаевшее при комнатной температуре масло, дрожжи, соль и яйцо. Вливаем остывший, но еще теплый отвар и перемешиваем до однородности.

3. Затем начинаем добавлять и вмешивать просеянную муку небольшими порциями.

4. Когда вся мука смешается, продолжаем замешивать тесто руками.

5. Замешиваем его минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым как размягченный детский пластилин.

6. Кладем тесто обратно в миску, накрываем сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Когда это произойдет, еще раз обминаем тесто и разрезаем его на 3-4 части.

7. Каждый кусок еще раз обминаем и скатываем в трубочку. Такие трубочки удобно разрезать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Слепленным пирожкам нужно дать постоять еще минут 10, чтобы тесто приподнялось и пирожки получились воздушными. А непосредственно перед отправкой в духовку, пирожки нужно смазать взбитым сырым яйцом, чтобы тесто сверху не ссохлось и чтобы получилась румяная корочка

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось — в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке

Очень часто вспоминаю вкусные румяные пирожки детства, которые жарила нам с сестренкой наша бабушка. Как сейчас, ощущаю этот незабываемый аромат пирожков с ливером, капустой, грибами, картошкой, мясом, яблочным повидлом.  А уж какое пухлое и мягенькое дрожжевое тесто для жареных пирожков получалось у нашей бабушки! Охотно поделюсь бабулиным рецептом теста. А мой пошагово описанный рецепт с фото поможет вам проследить, как замесить на дрожжах тесто для пышных и воздушных пирожков. Вот такие продукты нам надо взять:

• молоко — стакан;
• свежие «живые» дрожжи — 25гр;
• яйцо — 1шт.;
• пшеничная мука — примерно 450 гр;
• соль — 1/4 чайн. ложки;
• сахар — 1 чайн. ложка;
• растительное масло — для поджаривания пирожков + 1 стол. ложка для теста.

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Чтобы сделать воздушное и легкое тесто, не забудьте просеять муку для обогащения ее кислородом.

По рецепту дрожжевого теста на первом этапе замешиваем опару. Сначала греем молоко, но не перегреваем. В горячем молоке живые дрожжи могут утратить свою активность. В подогретое молоко всыпаем сахар и распускаем кусочек мягких свежих дрожжей.

В молоко просеиваем часть муки (примерно, 150-200 гр) и перемешиваем до удаления комочков. Затем, опару прикрываем и помещаем ближе к плите. Где-то через час опара поднимется в два раза, как на фото.

Подошедшую опару помещаем в миску для замеса теста. В полученное жидкое дрожжевое тесто добавляем щепотку соли, ложку подсолнечного масла и одно яйцо.

Теперь будем замешивать тесто, подсыпая к жидкой основе просеянную муку.

Тесто как следует обминаем и тщательно вымешиваем так, чтобы оно хорошо схватилось и не липло.

Формируем из теста шар, закрываем посуду полотенцем. Тесто должно теперь выстояться около двух часов и подняться.

Этого времени будет достаточно для подъема теста. Вот такое как на фото получилось дрожжевое тесто для жареных пирожков на конечном этапе: пышное и высокое.

Как видите, мой пошаговый рецепт дрожжевого теста для пирожков очень простой. Теперь, можно разделывать тесто и лепить вкусные пирожки с разными начинками.

Лучше всего такие пирожки жарить в растительном масле на сковороде. Заранее можно приготовить несколько разных начинок и начинить ими пирожки.

Представляете лица своих родных возле такой горы вкусных и ароматных пирожков? Всем вам вкусного пирожкового послевкусия и приятного аппетита!)

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, многие хозяйки тратят уйму времени. Ну, а как иначе? Ведь его нужно не только замесить, а ещё и дать ему возможность отдохнуть, вырасти и увеличиться в объемах. На всё про всё уйдёт, как минимум, два часа. А что же делать, если нет возможности столько ждать? В таком случае советую воспользоваться рецептом быстрого дрожжевого теста. Уже за 30 минут вы сможете формировать заготовки будущих пирожков. Секрет очень прост. Быстрому подходу теста способствует холодная вода. Как это? Подробно расскажу в рецепте.

Итак, начнём!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для пирожков подготовьте необходимый набор ингредиентов. Пшеничную муку высшего сорта просейте через мелкое сито несколько раз.

Шаг 2 из 11

Затем налейте в глубокую миску 200 миллилитров тёплой воды. Растворите в ней сахар и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 -7 минут при комнатной температуре.

Шаг 3 из 11

За это время дрожжи должны превратиться в пенную «шапочку», возвышающуюся над уровнем жидкости. Это признак того, что опара готова и мы можем продолжать замешивать тесто.

Шаг 4 из 11

Долейте в ёмкость оставшуюся воду (500 мл), добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Шаг 5 из 11

Частями всыпьте пшеничную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Количество муки может отличаться от указанного в списке, причина этому – разные производители и качество продукта. Поэтому добавляйте постепенно, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать слишком плотное тесто.

Шаг 6 из 11

Подготовьте два полиэтиленовых пакета, в одном из них смажьте внутренние стенки растительным маслом и поместите туда тесто. Плотно завяжите, оставив внутри пространство. Затем отправьте тесто ещё в один пакет и завяжите таким же образом.

Шаг 7 из 11

В большую миску или кастрюлю налейте холодную воду, примерно 2-3 литра будет достаточно, и переложите туда тесто в пакетах. Оставьте получившееся сооружение на 20-25 минут.

Шаг 8 из 11

По истечении времени тесто заметно вырастет, наполнится пузырьками воздуха и всплывёт, как поплавок. Достаньте его из воды и освободите от пакетов.

Шаг 9 из 11

Вот и всё, быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово. Можно приступать к лепке. Внутри оно пористое и очень эластичное, работать с ним одно удовольствие.

Шаг 10 из 11

Вкусные, мягкие, румяные пирожки с разнообразной начинкой покорят всех домочадцев.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов. Это маслянистое тесто для пирога — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубникой и ревенем , а также яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галетов , ручные пироги, эмпананды и пирогов .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и появляется этот рецепт слоеного теста для пирога с маслом. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает таких хлопьевидных корочек, которые, по мнению моей мамы, я использовала из слоеного теста, чтобы приготовить яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкать руки

Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога. Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, что вам нужно знать, если вы когда-либо готовили какое-либо тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, требуемой вашим рецептом пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает форму меньшего размера? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите первого , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, и второго , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так что продолжайте! Сделайте несколько порций этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Корочка для пирога Make-Ahead

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев заранее) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформируйте из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

Пирожки с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

Персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

Яблочный пирог со сметаной

Пирожки с зефиром из сладкого картофеля

пирог с начинкой …… ..

Состав

• 2 ½ стакана (315 г) муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 палочки (8 унций или 1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и держать очень холодными перед использованием
• ½ — ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше гороха. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю использовать пальцы.
2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло рассыпется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить яблочный пирог, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корок для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Бездрожжевое тесто для пиццы (без замешивания и раскатывания)

Это бездрожжевое тесто для пиццы — очень простой рецепт корочки для пиццы. Без дрожжей, без замеса, без раскатывания. Я называю это тестом для экстренной пиццы, но его еще называют безумной пиццей с корочкой.В нем используется жидкое тесто, которое отлично подходит для пиццы на тонком тесте. Тесто готово всего за несколько минут для легкой домашней пиццы на ночь.

Я искал действительно легкое бездрожжевое тесто для пиццы. У меня есть двухкомпонентное бездрожжевое тесто для пиццы, которое я часто использую, но рецепт теста, которым я делюсь сегодня, еще проще, потому что не нужно замешивать или раскатывать.

Для приготовления теста требуется около 5-10 минут, после чего его можно отправить в духовку для выпекания.

В этом месяце мы уже 3 раза устраивали вечер домашней пиццы благодаря этой супер-легкой корочке для пиццы.

Состав для пиццы

• Мука
• Соль
• Итальянская приправа
• Яйца
• Молоко

Да, для этого теста нужно всего 5 ингредиентов. У меня были сомнения, когда я впервые попробовал. Но это полностью работает.

Текстура

Тесто для пиццы получается красивым и тонким, с хрустящими краями и мягкой жевательной серединкой. По вкусу это похоже на тонкое тесто для пиццы.

Как сделать безумную корку

• Вы добавляете все ингредиенты в большую миску и взбиваете до однородной массы.
• Затем вылейте жидкое тесто на выстланный противень, распределив его как можно тоньше с помощью шпателя.
• Сначала добавьте сырые начинки, распределив их по тесту.
• Выпекать около 20 минут или до золотистой корочки.
• Добавьте томатный соус, сыр и оставшуюся начинку. Поместите обратно в духовку, чтобы готовить, пока сыр не расплавится, а начинка не приготовится.

Важные советы по приготовлению пищи

Мне потребовалось несколько попыток, чтобы понять, как лучше всего приготовить эту пиццу, поэтому я хочу поделиться ими с вами, чтобы вы смогли сделать это правильно с первой попытки.

• Исходный рецепт, который я использовал, требует противня / сковороды 10 x 15 дюймов, которого у меня нет. Если вы готовите много листовых лепешек, вы можете владеть сковородой такого размера и использовать ее. Но вместо этого я использовал свой стандартный противень для печенья, который немного больше по размеру. У вас не будет достаточно теста, чтобы растекаться до краев, поэтому я оставил около 1/2 дюйма от краев формы, чтобы тесто оставалось на месте и не растекалось во время выпечки.
• Очень важно, чтобы вы положили слой топпинга до запекания корочки.Это потому, что корочка вздувается и пузырится во время запекания. Вес начинки предотвратит ее чрезмерное вздутие (вы все равно получите пыхтение, но после того, как вы добавите соус и сыр, все это утяжелится). Вам не нужно ждать, чтобы добавить все начинки в конце. Я рекомендую добавить много сырых мясных начинок и овощей, которые будут готовиться на этом нижнем слое дольше, и оставить достаточно быстро приготовленные начинки для второго запекания.
• Этот рецепт лучше всего подходит для большого количества начинок, потому что они предотвращают слишком пухлую корочку пиццы.Если вам нравится минимальная начинка, это все равно подойдет, но ваша пицца не будет выглядеть так красиво.

Тесто для пиццы

• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 2 больших яйца
• 2/3 стакана обезжиренного молока

Дополнительные начинки

• 8 унций измельченной итальянской колбасы или говяжий фарш
• 16 ломтиков пепперони
• 1/2 зеленого болгарского перца, тонко нарезанного
• 3 тонко нарезанных гриба
• 1 ½ стакана соуса для пиццы
• 1 стакан тертого сыра моцарелла

• Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите форму для выпечки размером 18 на 12 дюймов пергаментной бумагой.

• В большую миску добавьте все ингредиенты теста для пиццы. Взбивайте, пока тесто не станет однородным и не станет комковатым.

• Вылить тесто на подготовленный противень. Используйте лопатку, чтобы распределить тесто тонко и равномерно по сковороде, оставляя края около 1/2 дюйма по периметру вокруг формы для выпечки, где нет теста.

• Положите колбасу / говяжий фарш, перец, грибы и любые сырые начинки поверх жидкого теста.Убедитесь, что они распределены равномерно, и постарайтесь, чтобы у них было много начинки. Единственной начинкой, которую я оставил на конец, были пепперони, так как они уже приготовлены. Когда тесто испечется, оно вздувается. Начинка утяжелит тесто и не даст ему слишком вздуться.

• Выпекайте 20 минут в середине духовки или пока корочка не станет коричневой и хрустящей по краям. Вздутие корки — это нормально, особенно на участках без начинки.Когда вы добавите соус и сыр и сделаете второе запекание, корочка станет более гладкой.

• Удалите корку из духовки. Равномерно распределите соус для пиццы по корке, оставляя около 2,5 см края корки без соуса для пиццы. Посыпьте сверху сыром и оставшейся начинкой (тогда вам следует добавить приготовленную начинку, например, пепперони). Я поместил большую часть своего сыра в промежутки между начинками, но если вам нравится много сыра, вы можете использовать более 1 чашки и намазать сыром полный слой на корке, но он покроет вашу начинку.

• Поместите пиццу обратно в духовку и готовьте в течение 5-7 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, а начинка полностью не приготовится. Нарежьте и подавайте.

• Рецепт из простой курицы
• В оригинальном рецепте использовалась форма 10 x 15 дюймов, размер которой используется для листовых пирогов, но он меньше стандартного листа для печенья. У меня нет сковороды такого размера, поэтому я использовал стандартный противень размером 12 x 18 дюймов. Рецепт все еще работает, корочка просто не достигает края сковороды.Я не рекомендую использовать форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Это слишком мало, и ваше тесто в конечном итоге станет более густым и мягким, а не таким хрустящим.
• Обязательно добавьте много начинки перед выпеканием корочки. Это утяжелит корку, иначе она будет пузыриться и вздуваться, если нет веса. После первого запекания ваша корочка будет выглядеть неровной из-за вздутия там, где нет начинки, но как только вы нанесете соус и сыр, она утяжелит корочку пиццы.
• Обязательно выпекайте корочку до средне-коричневой и хрустящей корочки на первом выпечке.Так корочка не станет слишком мягкой после добавления томатного соуса.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Как последовательно приготовить слоеный пирог из сливочного масла или галетную корочку

В прошлом году я отправился на поиски неизменно превосходного пирога и галетной корочки.Он должен был быть слоеным и нежным, но при этом иметь достаточную структуру для «тыквенного» пирога из жареной мускатной тыквы и взрыва сока в сезон персиков. Что касается процесса, я хотел пропустить любое оборудование и сделать его простым, используя только скалку, скребок для выпечки и мой прилавок. Я также хотел уйти от инструкций «добавляйте воду до тех пор, пока она не соберется вместе». Тщательное отмеривание граммов муки только для того, чтобы добавить неопределенное количество воды, мне не подходит и не имеет смысла.Кондитерские изделия — это научное взаимодействие жира, глютена и влаги, поэтому моя техника должна была это отразить.

Я был в ударе во время каникул и думал, что мой успешный пирог на День Благодарения означает, что я добился успеха. Когда я начал писать этот пост, в моей голове танцевали образы счастливых смайликов. Потом мое тесто сошло с рельсов. Последующие галетты казались золотистыми и шелушащимися, но текстура была немного жесткой. В то время я все еще использовал заброшенный трюк с водкой, — объясняется далее в посте.После прочтения нескольких веток комментариев в Interwebs стало ясно, что «все выглядит без содержания» было общей проблемой. Я еще немного прочитал и просмотрел несколько видеоуроков, чтобы лучше понять науку, лежащую в основе моей неудавшейся корочки для пирога. После нескольких экспериментов все наконец сошлось, и я смог создать надежную технику. Я собираюсь пройти через многое из того, что я узнал, и как я применил это к своему рецепту галет и теста для пирогов. Инструкции довольно конкретны, так как я надеялся создать повторяемый процесс для такого пекаря-любителя, как я.

Как оказалось, Эрик Б. и Раким ошибались. Обязательно нужно попутать техникой.

Вдохновение рецептов

Я использовал рецепт галет Элизабет Прюитт из Tartine в качестве трамплина. У нее элегантные пропорции:

• 2 унции воды
• 4 унции сливочного масла
• 6 унций муки

Мои пропорции ингредиентов похожи, но затем я изменил метод. Я не знаю больше, чем мисс Прюитт, не очень долго, но эта техника работает для меня.Еще один отличный рецепт из поваренной книги Tartine — тыквенный чайный торт, о котором я писал в прошлом году. Еще я недавно приготовила круассаны и … просто прочитала книгу. Это того стоит.

Нестандартные соображения

Вот факторы, которые я учел при устранении неполадок с пирогом и галетной корочкой:

• Уловки
• Почувствуйте
• Размер жира
• Глютен
• Температура
• Гидратация
• Переработка
• Терпение (мне никогда не хватало.)

Хитрости

Существует ряд трюков с приготовлением теста, и я пробовал некоторые из них. Водка, например, была добавкой, которая мне нравилась примерно в 50% случаев. При этом было слишком легко перегружать тесто излишней влажностью, поэтому я отказался от этого подхода. Подобно моим чувствам к приготовлению и поддержанию закваски на закваске, вам не нужно использовать что-то особенное в этом процессе. Если вы обратите внимание на свою технику и ингредиенты, у вас, скорее всего, все получится.Это также помогает понять «почему» то, что вы делаете.

Почувствуйте

Как и в случае с выпечкой хлеба, то, что вы чувствуете руками, многое расскажет о развитии теста. Когда моя смесь становится липкой или липкой из-за слишком большого количества жидкости или слишком высокой температуры, игра окончена. Полученный пирог или корочка галет всегда будут иметь жесткие пятна. Готовое тесто мягкое и не должно прилипать к рукам — маслянистый единорог. При этом я не трогаю тесто больше, чем это абсолютно необходимо, чтобы масло не нагрелось.Скребок для теста — мой основной инструмент для перемещения муки.

Размер жира имеет значение

Большой процент рецептов предполагает переработку муки и масла до получения однородных кусков размером с горошину. Только когда я нашел эту серию видео, мой подход начал меняться. Дон Виола объяснила, что вам не только нужны неровные кусочки жира, но и тесто уже перегружено, если весь жир размером с горошину. Примерно в то же время я сделал рецепт галет из Tartine и заметил, что в этой технике не использовался кухонный комбайн и не упоминались кусочки размером с горошину.Это был момент, когда я решил полностью отказаться от оборудования.

Глютен

При выпечке хлеба глютен — ваш лучший друг, потому что он помогает строить структуру. С тестом все наоборот. Цель — пригласить на вечеринку как можно меньше глютена. При оценке того, какая часть моей техники может способствовать развитию глютена, я сосредоточился на трех областях: температура, влажность и перегрузка теста.

Температура

Одним из предметов в моем списке желаний для кулинарии было слоеное тесто.Пытаясь получить правильную корочку для пирога, я также читала о круассанах. А в чем секрет круассанов? Раскатайте, охладите, раскатайте, охладите и повторите. Ламинированное тесто и тесто для пирогов разные, но идея о том, что вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, одинакова. Если масло растает, вы потеряете слои и текстура станет жесткой. Возможно, подумал я, если я буду охлаждать тесто между этапами, это устранит любые потенциальные проблемы с выработкой теплого масла и глютена. Предупреждение о спойлере: это так.

Влажность

Влага может быть проблемой при приготовлении теста для пирогов или галет. Большинство рецептов предлагают добавлять немного воды до определенного количества (но может быть меньше или больше) до тех пор, пока тесто не «образует вязкую массу». Мне не нравится такой подход. Пытаться попасть в волшебную метку сложно, и можно переусердствовать со смесью во время процесса добавления / прессования / добавления / прессования. По крайней мере в половине случаев, когда я пытался угадать воду, моя корка была средней.Пора отойти от резинового шпателя.

Я рекомендую начинать с соотношения ингредиентов в этом рецепте 2/4/6, так как вы, скорее всего, получите очень хорошее тесто. При этом, если вы используете разные ингредиенты и испытываете трудности с тестом, которое слишком рассыпчатое или влажное, вот несколько вещей, которые следует учитывать:

• Универсальная мука разных марок имеет разное содержание белка, что может влиять на поглощение влаги и текстуру корочки. Небеленая универсальная мука Gold Medal, например, содержит меньше белка, чем мука короля Артура, и предпочтительна для этого рецепта.
• Мука высыхает с возрастом. Если вы используете очень старый продукт, возможно, что 2 унций воды будет недостаточно, так как мука будет более «голодной», чем ожидалось.
• Сливочное масло с низким содержанием жира содержит больше воды (см. Ниже, в разделе «Дополнительные мысли», сравнение американского и европейского стилей). Хотя содержание воды в масле не должно иметь большого значения, оно играет роль и может учитываться при устранении неполадок.

Если соотношение 2/4/6 не подходит для ваших ингредиентов и условий, вам может потребоваться соответственно увеличить или уменьшить влажность.Просто не забудьте измерить по ходу (я надеюсь, вы используете шкалу на протяжении всего процесса) и запишите окончательное количество воды. Если вы сохраните свои переменные согласованными, не нужно будет снова гадать количество жидкости.

Что касается влажности окружающей среды, на некоторых объектах предполагается, что воздействие незначительно, когда речь идет о необходимом количестве воды. Как бы то ни было, я использовал свой рецепт теста для пирога на западном и восточном побережьях в очень разных погодных условиях с одинаковыми результатами.

Переработка теста

Раскатка теста необходима, если вы не собираетесь испечь масляный комок. Поскольку в процессе раскатывания образуется клейковина, я решил вдавить масло в муку вместо раскатывания во время начального процесса замеса теста. Этот метод выравнивает жирные кусочки и упрощает работу со смесью. У вас меньше шансов переутомить тесто, если вы не боретесь с ним.

Терпение

Необходимо охлаждение между этапами (упомянуто выше и поясняется далее в разделе «Инструкции»), а охлаждение в течение ночи перед заключительным валком является идеальным.Заключительный период охлаждения не только для поддержания правильной температуры масла, но и для того, чтобы мука успела увлажниться, что облегчает раскатывание теста и создает более качественный готовый продукт. Если вы торопитесь, я бы посоветовал поставить тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Дополнительные мысли

Масло сливочное

Что люди имеют в виду, когда говорят, что сливочное масло в американском или европейском стиле? Вообще говоря, различие относится к производственному процессу и содержанию жира.Масло по-европейски культивируется (более медленный метод) и, как правило, имеет более высокое содержание жира. Оба вышеупомянутых фактора придают сливочному маслу более насыщенный вкус. Хотя я иногда пробую новые для меня бренды сливочного масла в европейском стиле, Plugra легко найти там, где я делаю покупки, так что это мой любимый жир. При этом, хотя Plugra имеет более высокое содержание жира — 82,5%, он не культивируется. На самом деле я не знал этого до написания этого поста и сейчас подвергаю сомнению все решения, которые я принял в своей жизни.Делая еще один шаг в сторону области пищевых ботаников, более длительный период охлаждения культивированного масла приводит к кристаллизации жира, что, по-видимому, создает более слоеное тесто. Кто знал, что масло может быть таким захватывающим ?!

В The Art of Eating — Number 93 указаны следующие сорта масла, доступные в Соединенных Штатах:

• Эшире
• Le Gall
• Isigny Sainte-Mère
• Органическая долина
• Пампли
• Vermont Creamery

Пойдя в другом направлении (просто чтобы запутать), The New York Times предполагает, что более высокое содержание воды в американском сливочном масле может быть лучше с точки зрения образования слоистой корочки пирога.Сделав тесто из американского масла и европейского или жирного масла, я сейчас нахожусь в последнем лагере. Это также верно, когда я намазываю маслом домашний хлеб на закваске. По вкусу просто нет сравнения. Хорошее упражнение — купить несколько брендов и попробовать их бок о бок. Вы удивитесь, насколько они разные. Мораль этой истории: при приготовлении рецептов с высоким процентным содержанием масла по сравнению с другими ингредиентами (круассаны, тесто для пирогов и т. Д.) Используйте качественный продукт, который понравится вашему вкусу.

Дополнительный ресурс: здесь есть таблица, в которой сравнивается содержание жира и влаги для 15 наиболее часто встречающихся брендов.

Мука (ОБНОВЛЕНИЕ)

Недавно я заменил около 30% белой муки цельнозерновой и остался очень доволен результатами. Никаких других корректировок при добавлении порции цельной пшеницы не требуется. Я использовал Wit Wolkering от фермера Mai Nguyen, хотя орфография тоже может сработать.

Кромки

Галет должен быть деревенским, поэтому форма не обязательно должна быть идеальной.При этом я обрезаю края колесиком для пиццы, прежде чем складывать стороны. Края готовятся более равномерно, и я предпочитаю эстетику. На усмотрение шеф-повара.

Готово для пирогов и галет

Я использовал этот рецепт для «тыквенного» пирога и галет из жареной мускатной тыквы (хотя для галет я обычно раскатываю тесто немного тоньше).

Заключительная записка

Вы можете пройти около 3/4 прохождения этого процесса и подумать: «Это не получается, это слишком рассыпчато».Не беспокойся. Только на последних шагах в разделе «Свернуть и сложить» тесто начинает выглядеть как то, из чего можно приготовить пирог. Кроме того, текстура мяча будет неровной, и это нормально. Тесто станет мягким и красивым, если раскатать его для ракушки для пирога.

Инструменты

Ингредиенты (на 1 большой стаканчик, 2 маленьких стакана или одну оболочку для пирога)

ОБНОВЛЕНИЕ: Добавление этой подсказки благодаря вопросу читателя. Я начал делать в 1 1 / 4-1 1/2 раза больше рецепта моего тыквенного пирога, потому что 1) я люблю раскатывать его немного толще и 2) дополнительное тесто допускает ошибки при раскатывании. Это очень слоеное тесто, поэтому я рекомендую вам, если вас беспокоит его структура. Используйте кусочки для простых сахарных завитков с корицей. Для галет более тонкая корочка отлично подходит и удерживается в соке, если корочка должным образом охладится.

• 4 унции сливочного масла Примечание: Я использую несоленый Plugra.
• 2 унции фильтрованной воды
• 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки — 1/2 чайной ложки соли в виде хлопьев Примечание: Я использую Morton’s Course Kosher. Если вы не чувствуете, что ваша корочка имеет достаточно вкуса, добавив 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки соли, в следующий раз попробуйте 1/2 чайной ложки (около 2,5 г). Соль необходима для «раскрытия» аромата корочки, но, поскольку размер кристаллов соли в виде хлопьев может немного отличаться, я включаю диапазон.
• 165 г универсальной муки Примечание: Я использую неотбеленную Золотую медаль.ОБНОВЛЕНИЕ: я недавно заменил около 30% белой муки на цельнозерновые и остался очень доволен результатами. Никаких других корректировок при добавлении порции цельной пшеницы не требуется. Я использовал Wit Wolkering от фермера Mai Nguyen, хотя орфография тоже может сработать.

Инструкции

Холодильник

• Порежьте масло на кусочки по 2,5 см и положите в морозильную камеру на 20 минут. Примечание: Масло Plugra имеет жирность 82.5%. Если вы используете сливочное масло с более низким содержанием жира (см. «Дополнительные мысли» выше), сократите время до 15 минут. Более высокое содержание воды может привести к тому, что масло замерзнет быстрее и тяжелее, что затруднит работу с ним.
• Добавьте соль в воду, растворите и положите в морозильную камеру на 10 минут для охлаждения. Примечание: Вы хотите, чтобы вода была очень холодной. Я использую фильтрованную воду из холодильника, и после охлаждения температура достигает примерно 43 градусов.

Развертка и рулон

• Просейте муку на прилавке с помощью мелкоячеистого сита.
• Добавьте кубики охлажденного масла в муку и перемешайте, чтобы они покрылись слоем, затем сформируйте из кучи прямоугольник длиной примерно 8 дюймов (в длину от тела).
• Посыпьте скалку мукой.
• Используя скалку и начиная с конца прямоугольника, ближайшего к вашему телу (6 часов), сильно надавите на смесь муки и масла, чтобы она начала расплющивать кусочки жира. После каждого надавливающего движения перемещайте скалку немного дальше от вашего тела (к 12 часам), пока не дойдете до конца прямоугольника, затем возвращайтесь с 12 до 6 часов.Поскребите скалкой, если масло прилипло.
• Соскребите кучу и сформируйте еще один прямоугольник. Повторите процесс еще два раза. К концу этого шага масло должно немного расплющиться.
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО — СОБЛЮДАЙТЕ СМЕСЬ Если масло кажется слишком мягким, соберите лохматую кучу в миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Плугра и другие масла с высоким содержанием жира, как правило, размягчаются быстрее, чем сливочное масло с более высоким содержанием воды. В этот момент я обычно остываю, но, возможно, вам это не понадобится в зависимости от ваших ингредиентов и температуры окружающей среды.На усмотрение шеф-повара.
• Сформируйте из мохнатой кучи прямоугольник длиной примерно 8 дюймов (в продольном направлении от вашего тела).
• Откатите прямоугольник от своего тела. Соскребите смесь муки и масла и сформируйте еще один прямоугольник. Снова откатитесь от тела, соскоблите и придайте форму, скатайте. Всего 3 раза. Смесь будет выглядеть слоистой, хотя все равно будет довольно грубой. Примечание: Смесь не скатывается в чистый прямоугольник, и некоторые кусочки масла могут зацепиться за скалку.Это прекрасно. Цель состоит в том, чтобы просто сгладить и удлинить кусочки жира, одновременно насыпая муку и жир.

Холодильник

• Зачерпните смесь в миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Примечание: Этот этап охлаждения не является обязательным.

Рулон и складывание

• Вылейте охлажденную смесь муки и масла обратно на стол, сформируйте углубление и вылейте воду в центр колодца.
• С помощью скребка для теста аккуратно постучите по стенкам углубления по центру, чтобы он смешался с водой.Соскребите и перемешайте смесь несколько раз, пока вода не распределится. Примечание: Если вода вытечет из колодца, просто соскребите ее в кучу. Со мной случается каждый раз.
• Продолжая скребком для выпечки, «измельчите» мучную смесь от 6 до 12 часов, затем поверните на 90 градусов и переходите от 3 до 9 часов. Вы не пытаетесь приготовить крошечные кусочки масла, а просто нарежьте его.
• Сформируйте из мучной смеси прямоугольник (в продольном направлении от тела).
• Прокрутка с 6 до 12 часов. Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов. Примечание: На этом этапе тесто все еще может быть немного рассыпчатым и не прилипнуть к нему при первом, а иногда и на втором проходе. Не беспокоиться. Сделайте все возможное с «складыванием». К 3-му проходу у вас должно получиться вязкое тесто. Скребковое и складывающееся действие помогает объединить сухие биты, которые часто оседают на дне.
• Прокрутка с 6 до 12 часов.Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов
• Прокрутка с 6 до 12 часов. Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов. Всего получится три раза.

Холодильник

• Сдавите в шар, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Примечание: Разрезанный на две части для галет (весом примерно 5 1/4 унции каждая).

Опять же, если на любом этапе описанных выше шагов вы почувствуете, что тесто становится липким или тающим (кроме того, когда вы впервые добавляете воду), немедленно поместите его в холодильник на 15 минут.Как слоеное тесто, ключ к тому, чтобы все и все остыли.

В ближайшее время

• Подпишитесь внизу этой страницы на новые сообщения.
• Следите в Instagram.
• Для любителей хлеба здесь мой журнал IG на натуральной закваске.

Shutterbug

Если вы делаете этот рецепт, смело размещайте свои фото в комментариях.

Легкое веганское тесто для пирога — Nora Cooks

Как сделать легкую корочку веганского пирога в кухонном комбайне (или вручную) за 15 минут или меньше! Эта корочка для пирога слоеная, нежная и вкусная.Никто не догадается, что в нем нет продуктов животного происхождения!

Не пугайтесь корочки пирога! Я покажу вам, как быстро приготовить домашнюю корочку для веганского пирога с нуля.

Это классический рецепт пирога с корочкой, веганский, идеально подходит для любой выпечки! Я упростил процесс, используя кухонный комбайн, но вы можете сделать это вручную, если хотите.

Как приготовить веганский пирог в кухонном комбайне?

Нет ничего проще! Во-первых, вам необходимо отмерить 1/4 стакана (или 4 столовых ложки) веганского масла и растительного жира.Охладите его заранее, по крайней мере, на 30 минут, чтобы было очень холодно, когда вы будете готовы начать. Холодный жир очень важен для получения нежной слоеной корочки пирога, так что не пропустите эту часть!

1. Сначала добавьте в кухонный комбайн муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.
2. Добавьте нарезанное кубиками веганское масло и кусочки растительного жира.
3. Перемешайте примерно 10 секунд, пока она не станет похожей на грубую муку.
4. Пока процессор работает, добавьте несколько столовых ложек ледяной воды, пока она не начнет слипаться.

На слегка посыпанной мукой поверхности измельчите тесто в шар, но не растягивайте руки слишком долго, иначе он согреет жир, чего вы не хотите.

Раскатайте его примерно до 12 дюймов в диаметре.

Переложите тесто на форму для выпечки. Я делаю это, наматывая тесто на скалку, а затем быстро и осторожно перекладываю его.

Не волнуйтесь, если он не идеален! Моя обычно выглядит примерно так, как на фото ниже, вроде беспорядка.Просто осторожно вставьте его в форму для пирога. Обрежьте излишки и замените сломанные участки.

Прорежьте края или сделайте другой специальный край. Этот урок очень полезен!

Мои лучшие советы по приготовлению вкусной корочки веганского пирога:

• При запуске убедитесь, что все очень холодно. Вы даже можете на некоторое время положить в холодильник кусочки кухонного комбайна, которые будут касаться теста, прежде чем начать. Холодный жир необходим для получения вкусной корочки для пирога!
• Используйте комбинацию веганского масла и растительного жира. Веганское масло придает маслянистый вкус, а масло улучшает структуру корочки. Я рекомендую марку веганского масла Earth Balance, у него лучший вкус.
• Ни в коем случае не используйте слишком много рук! Опять же, вы не хотите согревать вещи. И не переусердствуйте.
• Используйте ровно столько ледяной воды, где она собирается, не слишком много, иначе у вас будет беспорядок. Когда вы можете сжать его в руке, все готово, хотя оно будет выглядеть немного рассыпчатым.

Вот и все! Если хотите получить корочку без глютена, обратите внимание на мою корочку для пирога без глютена, приготовленную из миндальной муки.

Используйте эту корочку для веганского тыквенного пирога.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• Перед тем, как начать, убедитесь, что ваше веганское масло и масло очень холодные. Если у вас есть только ванна с веганским маслом для баланса земли, отмерьте 4 столовые ложки, затем охладите вместе с жиром не менее 30 минут.

• Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн с помощью S-образного лезвия.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.

• Добавьте холодное веганское масло и жир. Перемешивайте примерно 10 секунд, пока он не станет похож на грубую еду (см. Фотографии выше).

• Теперь, пока работает кухонный комбайн, сбрызните 3 столовыми ложками ледяной воды. Когда он начнет слипаться, остановитесь. Возможно, вам понадобится добавить еще 1 столовую ложку ледяной воды, чтобы он собрался вместе.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар.Не используйте слишком много рук, иначе тесто согреется, а корочка пирога станет менее шелушащейся и легкой.

• Раскатайте тесто скалкой в ​​круг диаметром около 12 дюймов и переложите на тарелку для пирога. Обычно я аккуратно наматываю его на скалку, а затем аккуратно перекладываю. Не паникуйте, если он не идеален, вы можете исправить это в тарелке для пирога!

• Осторожно протолкните корку пирога по всему блюду, срезая излишки и заменяя все места, требующие ремонта.См. Этот урок, чтобы узнать о фальцевании краев и создании других специальных краев пирога.

• Теперь он готов к немедленному использованию или хранится в холодильнике, пока вы не будете готовы к использованию. Просто удвойте рецепт на 2 корочки для пирога (верхнюю и нижнюю).

Приготовить вручную:

• Если вы не хотите использовать кухонный комбайн, вы можете приготовить корочку для пирога вручную. Просто взбейте сухие ингредиенты в большой миске, затем добавьте холодное масло и жир. Используйте нож для теста или вилку, чтобы разрезать его, затем сбрызните ледяной водой и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

1. Пищевая ценность указана для 1/8 корочки.

Порция: 1 порция, Калории: 196 ккал, углеводы: 18 г, белок: 2 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 121 мг, калий: 25 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 282 МЕ, кальций: 4 мг , Железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.