Сбор огурцов в самом разгаре, а значит, самое время приготовить салат «Нежинский» на зиму без стерилизации и с ней, с луком и петрушкой, а также с помидорами. Каждый рецепт особенный по-своему. Каждый неповторим и несет в себе особый вкус и пикантность, которой мы будем наслаждаться уже этой зимой. А пока заготовим салат по нашим пошаговым рецептам.
Рецепты Нежинского салата из огурцов
У огуречного салата под названием «Нежинский» отличные вкусовые качества. Для него не обязательно использовать ровные и красивые плоды: подойдут кривые, переросшие и даже немного подпорченные, только их нужно будет обрезать. По некоторым версиям, этот салат придумали в Нежине, чем и обусловлено его название, но сейчас он популярен по всей стране.
Есть несколько проверенных рецептов, в том числе без стерилизации, по которым делают огурцы «Нежинские» опытные хозяйки. Огурчики, закатанные в банки с применением любого из приведенных здесь способов, хорошо хранятся в подвале, в холодильнике и даже в комнате под кроватью: раствор не мутнеет, крышки не вздуваются и не слетают с банок. Сохраняется цвет, вкус и польза огурцов.
Классический «Нежинский» салат на зиму
Этот рецепт – настоящая классика среди заготовок на зиму. Приготовление не составит большого труда и не займет много времени, зато такой салат станет незаменимым дополнением к обеду и весьма аппетитным украшением праздничного застолья. Пару баночек огуречного салата по данному рецепту так или иначе стоит заготовить.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- лук — 200 г;
- соль — по вкусу;
- сахар-песок — 1.5 ст. л.;
- уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Для начала вам будет необходимо отобрать килограмм свежих огурчиков умеренного размера, не слишком больших. Они должны быть грунтовыми, они отличаются пупырчатой кожицей. Огурчики стоит хорошенько вымыть удалить у них попки, после чего замочить их как минимум на несколько часов в холодной и чистой воде. В идеале – на ночь.
- Огурчики вновь сполосните, после чего нарежьте их на кружочки. Толщина кружочков в идеале не должна превышать полсантиметра. Если вы взяли довольно крупные плоды, то их нужно будет разрезать еще и пополам. Чтобы кружочки стали полукругами небольшого размера.
- Затем очистите луковицы, промойте их в проточной воде и нарежьте полукольцами, если используете не очень крупный лук. Если же лук довольно большой, то его стоит порезать чуть помельче.
- После того, как вы измельчили лук, сполосните зелень – у нас был укроп, но можно использовать также петрушку. После того как зелень стечет от лишней жидкости можете мелко порубить ее ножом.
- Огурцы вместе с луком и зеленью нужно переместить в объемную миску, а затем добавить соль, сахарный песок, уксус. Очень аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Когда вы сделаете заготовку, ей нужно дать настояться на протяжении двух-трех часов при комнатной температуре. В холодильник убирать огурцы нет необходимости, можно лишь прикрыть емкость с салатом марлей.
- Примерно через полтора часа с того момента как вы оставили салат настаиваться необходимо заняться банками для закатки. Их нужно вымыть, а после этого простерилизовать в духовке или подержать над паром. Также нужно простерилизовать крышечки. На дно сухих стерильных банок положите перчик и лавровый лист, если есть такое желание, а затем аккуратно утрамбуйте салат, равномерно распределяя его по банкам. Прикройте банки стерильными крышками, а затем оставьте салатик еще минут на пятнадцать-двадцать.
- Данную заготовку следует пастеризовать. Для этого выстелите дно кастрюли тканью, поместите туда банки, наберите воду так, чтобы она доходила до самых плечиков и поставьте емкость с банками на огонь. Пастеризовать банки с салатом нужно от пятнадцати до двадцати пяти минут в зависимости от объема баночек.
- После того как пастеризация будет окончена, закатайте банки крышками под машинку или закрутите винтовыми крышками. Салатик храните в месте, с умеренной температурой, вдали от прямых солнечных лучей.
Нежинский салат без стерилизации
Многих пугает процесс стерилизации уже готовых заготовок, так как это довольно долго, сложно доставать банки из кипятка и прочее. Поэтому мы приводим рецепт одного из наиболее популярных огуречных салатов без стерилизации. Обязательно уделите время данному рецепту и порадуйте своих домочадцев.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- лук – 100 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль каменная – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 120 мл;
- уксус 9% – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Огурцы, которые специально собраны для салата, нужно тщательно промыть, а затем отрезать у них попки, то есть верх и низ каждого плода. Особо крупные огурцы нужно разрезать вдоль, пополам, а после этого нарезать полукружочками. Огурцы обычного размера просто нарежьте кружочками толщиной около пяти миллиметров, а затем поместите их в объемную тару.
- Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами или соломкой и положите в миску, где уже лежат огурцы. Очистите чеснок, а затем очень мелко порубите или пропустите через чесночный пресс, добавьте к огурчикам и луку. Всыпьте в кастрюлю с ингредиентами соль и сахарный песок. Также добавьте растительное или оливковое масло и уксус.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты при помощи рук, чтобы ничего не раздавить и не сломать. Лук с огурцами должны быть равномерно перемешаны. Смесь нужно будет оставить на несколько часов при комнатной температуре, прикрыв марлей или крышкой. За это время нужно минимум пару раз поворочать смесь.
- Кастрюлю с огурцами переместите на плиту, включите огонь и нагревайте салат до закипания, после чего проварите его на протяжении пятнадцати минут, очень аккуратно перемешивая лопаточкой. Пока салат варится, тщательно простерилизуйте чистые баночки объемом по пол литра, а также прокипятите крышки.
- Аккуратно утрамбуйте готовый горячий салат по стерильным банкам, но не придавливайте слишком сильно, так как это испортит внешний вид огурцов и лука. После того, как весь салатик будет распределен по баночкам, закатайте каждую банку стерильной крышкой, банки переверните вверх дном и дайте им остыть в «шубе» из полотенец или пледа.
Нежинский салат из огурцов с помидорами на зиму
Этот салатик обладает удивительным насыщенным вкусом и ароматом, а кроме этого, у него совершенно потрясающий цвет. Такую закуску будет не стыдно представить гостям, если от нее хоть что-нибудь оставят ваши домочадцы. Особенно удобно, что данный салат не нуждается в последующей пастеризации, а значит, мороки с приготовлением совсем не много.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 250 г;
- перчик болгарский – 250 г;
- уксус 9% – ¼ стакана;
- масло подсолнечное – ¼ стакана;
- соль – ½ ст. л.;
- сахар – 60 г;
- перец молотый – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отберите все овощи, которые входят в состав салата, а также все дополнительные ингредиенты. Можно брать даже те овощи, которые уже слегка перезрели – главное, чтобы огурцы и помидоры не были водянистыми, а также чтобы огурцы не имели больших семечек.
- Все овощи тщательно промойте в проточной воде, у перцев удалите сердцевину, семена и перепонки. У огурчиков срежьте попки, а у помидор вырежьте места крепления плодоножек. Если у вас довольно крупные огурцы, их необходимо разрезать вдоль пополам, а затем на полукруги. Помидорки режьте не очень тонкими полукружками, перцы – полукольцами. Лук также нарезается полукольцами.
- Затем выложите в объемную кастрюлю огурцы, лук, помидоры и перец. Добавьте туда вымытую и мелко порубленную зелень по вкусу, а затем влейте растительное масло, уксус и добавьте сахар с солью. Смесь нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы овощи дали много сока. А его будет много!
- Спустя минимум два часа можете приступить к мойке и стерилизации банок с крышками, параллельно поместив кастрюлю с салатом на небольшой огонь. Когда огуречный салат начнет закипать, засеките приблизительно десять минут, а затем начните раскладывать горячий салат по банкам, не снимая кастрюлю с заготовкой с огня.
- Банки с салатом хорошенько утрамбуйте, после чего закатайте крышки при помощи машинки либо закрутите банки винтовыми крышками. Заготовку поставьте в укромном месте вверх дном, укутайте и остудите на протяжении суток. Затем можете смело убирать банки с нежинским салатом на хранение в кладовку или погреб – на свое усмотрение.
Нежинский салат в мультиварке
Для того чтобы приготовить аппетитный Нежинский салат без стерилизации, отлично подойдёт мультиварка. Поскольку варить салат все равно придётся, идеальным вариантом будет сделать это под полным контролем хорошего прибора. Активное приготовление в сумме займет не более получаса, поэтому стоит попробовать.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- лук – 100 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль каменная – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 120 мл;
- уксус 9% – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Огурцы, которые специально собраны для салата, нужно тщательно промыть, а затем отрезать у них попки, то есть верх и низ каждого плода. Особо крупные огурцы нужно разрезать вдоль, пополам, а после этого нарезать их все полукружочками. Огурцы обычного размера просто нарежьте кружочками толщиной около пяти миллиметров, не более, а затем поместите их в чашу мультиварки.
- Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами или соломкой и положите в чашу, где уже лежат огурцы. Очистите чеснок, а затем очень мелко порубите или пропустите через чесночный пресс, добавьте к огурчикам и луку. Всыпьте в чашу с ингредиентами соль и сахарный песок. Также добавьте растительное или оливковое масло и уксус.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты прямо руками, чтобы ничего не раздавить и не сломать. Лук с огурцами должны быть равномерно перемешаны. Смесь ингредиентов нужно будет оставить на несколько часов в выключенной мультиварке при комнатной температуре, можно даже включить таймер на 3-4 часа, если у вас поддерживается такая функция. За это время нужно минимум пару раз поворочать смесь.
- По истечении положенного времени включите в мультиварке режим «Тушение» на полчаса, после чего изредка аккуратно перемешивайте готовящийся салат. Тщательно простерилизуйте чистые баночки объемом по пол литра, а также прокипятите крышки, которыми будете закрывать заготовку.
- Аккуратно утрамбуйте готовый горячий салат по стерильным банкам, но не придавливайте слишком сильно, так как это испортит внешний вид огурцов и лука. После того, как весь салатик будет распределен по баночкам, закатайте каждую банку стерильной крышкой, банки переверните вверх дном и дайте им остыть в «шубе» из полотенец или пледа.
Салат «Нежинский» из огурцов с томатной пастой на зиму
Нежнейшие огурчики в томатной заливке не оставят равнодушным никого – это уж точно. Если соблюсти технологию приготовления данного блюда, то оно навсегда останется одним из ваших любимых заготовок на зимнее время. Не пожалейте времени попробовать приготовить такой оригинальный и аппетитный салатик с помощью нашего рецепта.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- укроп, петрушка – 2 пучка;
- лук репчатый – 500 г;
- паста томатная – 250 г;
- соль каменная – по вкусу;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус столовый 9% – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Для начала вам будет необходимо отобрать килограмм свежих огурчиков умеренного размера, не слишком больших. Они должны быть грунтовыми, они отличаются пупырчатой кожицей. Огурчики стоит хорошенько вымыть удалить у них попки.
- Нарежьте огурцы на кружочки. Толщина кружочков в идеале не должна превышать полсантиметра. Если вы взяли довольно крупные плоды, то их нужно будет разрезать еще и пополам. Чтобы кружочки стали полукругами небольшого размера.
- Затем очистите луковицы, промойте их в проточной воде и нарежьте полукольцами, если используете не очень крупный лук. Если же лук довольно большой, то его стоит порезать чуть помельче.
- После того, как вы измельчили лук, сполосните зелень. После того как зелень стечет от лишней жидкости можете мелко порубить ее ножом.
- Огурцы вместе с луком и зеленью нужно переместить в объемную миску, а затем добавить соль, сахарный песок, уксус. Затем добавьте томатную пасту в миску с продуктами. Очень аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Когда вы сделаете заготовку, ей нужно дать настояться на протяжении двух-трех часов при комнатной температуре. В холодильник убирать огурцы нет необходимости, можно лишь прикрыть емкость с салатом марлей.
- Примерно через полтора часа с того момента как вы оставили салат настаиваться необходимо заняться банками для закатки. Их нужно вымыть, а после этого простерилизовать в духовке или подержать над паром. Также нужно простерилизовать крышечки.
- На дно сухих стерильных банок положите перчик и лавровый лист, если есть такое желание, а затем аккуратно утрамбуйте салат, равномерно распределяя его по банкам. Прикройте банки стерильными крышками, а затем оставьте салатик еще минут на пятнадцать-двадцать.
- Данную заготовку следует пастеризовать. Для этого выстелите дно кастрюли тканью, поместите туда банки, наберите воду так, чтобы она доходила до самых плечиков и поставьте емкость с банками на огонь. Пастеризовать банки с салатом нужно от пятнадцати до двадцати пяти минут в зависимости от объема баночек.
Обратите внимание! После того как пастеризация будет окончена, закатайте банки крышками под машинку или закрутите винтовыми крышками. Салатик храните в месте, с умеренной температурой, вдали от прямых солнечных лучей.
Салат из огурцов с луком
Вкусный салат в виде закатки на зиму. Чтобы все получилось правильно, обязательно используйте нерафинированное масло и не забудьте добавить яблочный уксус. А для усиления аромата, положите немного гвоздики или стручкового перца чили.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- лук — 500 г;
- соль — 20 г;
- сахар-песок — 15 г;
- нерафинированное подсолнечное масло — 65 мл;
- перец чёрный молотый — 2 ч. л.;
- уксус яблочный 6% — 30 мл;
- гвоздика — по вкусу;
- перец чили — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Простерилизуем банки. Для этого хорошо их промоем, а затем ставим в духовку нагреваем ее до температуры 110 гр. и выключает. Ждем пока духовая печь полностью остынет.
- Огурцы замачиваем в воде на 2 часа. Отрезаем у них кончики.
- Нарезаем огурцы на кружочки одинаковой ширины.
- Лук избавляем от шелухи и режем его дугами небольшой толщины. Перемешиваем его с огурцами.
- Теперь посыпаем овощи солью и сахаром. Чтобы они выделили сок, кладем на них плоскую тарелку, сверху ставим чашу с водой. Ждем 3 часа. Сок нужно будет слить в отдельную миску.
- В каждую банку заливаем 2 ст.л. растительного масла. Затем кладем салат из огурцов и лука и добавляем гвоздику или перец чили по желанию. Кладем несколько горошков перца и ложку яблочного уксуса.
- Сок от овощей ставим на плиту и выдерживаем 2 минуты после кипения. Заливаем его в банки (если его не хватит, можно добавить кипятка). Банки с салатом закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кастрюлю с водой. Ставим ее на плиту, дожидаемся, когда вода закипит, и выдерживаем еще 12 мин.
- Плотно закатываем банки, переворачиваем вверх дном и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Заключение
Знаменитый «Нежинский» салат любим многими! Родившись еще в СССР, он еще раз доказывает, что все гениальное просто. Рецепт популярен уже несколько десятков лет и передается из поколения в поколение, приобретая новые нюансы. Союза уже давно нет, но и сегодня хозяйки делают «Нежинский» на зиму, потому что это просто, дешево, удобно и практично. В любой вариации вкусный салатик дополнит ужин и выручит, когда в гости придут друзья.
Салат Нежинский из огурцов на зиму
Если вам по вкусу овощи и вы представить не можете себе застолье без овощей в зимнее время, то салат Неженский из огурцов на зиму станет для вас настоящей отдушиной в зимнюю стужу. Этот рецепт хорошо знаком многим, кто проживает в частном секторе, имея в своем распоряжении несколько соток огорода. Но, мнение о том, что в городских условиях невозможно приготовить данное блюдо ошибочно. Главное – это соблюдение правильной технологии и пропорций. В данной статье мы рассмотрим несколько вариантов приготовления Неженского салата из огурцов. Нужно сказать, что готовится он действительно очень просто, а главное – быстро, не требуя особых навыков и опыта.
«Как раньше»

Ингредиенты:
- Огурцы (3кг)
- Лук (1кг)
- Сахар (5 ст.лож.)
- Масло растительное (250мл)
- Уксус (2 ст.лож.)
- Перец душистый (5-7 шт)
Рецепт приготовления:
Кроме вышеперечисленных компонентов, если вам по душе зелень, то можно смело использовать и её (петрушка, укроп, базилик и т.д.). Но, будьте внимательный с базиликом, который дает оригинальный аромат и перенасыщает вкусовые качества самого огурца.- Сперва необходимо как следует промыть огурцы в проточной воде, отделив от них любую грязь. Помните, что не качественно вымытые овощи приводят к возникновению и распространению микробов, которые приводят к порче любого продукта, и даже столь универсальный овощ как огурец не исключение. После того, как первый этап выполнен, нужно залить огурчики холодной водой и поставить на 2-2,5 часа.
- По прошествии вышеуказанного периода, огурцы достаются из воды и насухо протираются. После этого необходимо нарезать особи ломтиками. При этом важно следить, чтобы диаметр каждого ломтика был примерно равен 1см – это позволит сэкономить время на приготовление. Если удастся нарезать еще тоньше – это будет только плюсом. Нарезанные овощи нужно сложить в заранее подготовленный сосуд.
- В посуду, где уложены огурцы, выкладывается зелень. Её также нужно нарезать мелкими кусочками, а лук кольцами. Далее следует перемешать все ингредиенты и во время перемешивания добавить специи, а также масло и уксус. Смешав все компоненты, оставляем полученную массу на полчаса, а во время ожидания подготавливаем банки для консервации.
- Сосуды необходимо простерилизовать. Сделать это можно на пару, но эффективнее всего прибегнуть к помощи духовки, следя при этом за температурным режимом внутри отсека – температура не должна превышать 180С, в противном случае стекло не выдержит и банки попросту полопаются. Также следует помнить, что во время стерилизации духовку категорически запрещено открывать, во избежание скачка температурного режима.
- После того, как смесь в кастрюле даст сок, можно раскладывать её в подготовленные банки. Укладку производим до отказа, уплотняя максимальное количество салата в банке. После этого заливаем крутым кипятком немного не доходя до горловины. После этого банки с заготовленным салатом и плотно закатанными крышками, отправляются на повторную стерилизацию. Их необходимо поместить в кипяток на 15 минут, а на дно сосуда, где будет осуществляться стерилизация, уложить доски или же тряпку, чтобы песок и мелкие частицы находящиеся на дне не поцарапали стекло.
Нежинский салат «классика»

Ингредиенты:
- Ингредиенты
- Огурцы (4 кг)
- Лук репчатый (4 кг)
- Столовый уксус (200мл)
- Растительное масло (200мл)
- Сахар (6 стол.лож.)
- Соль (4 стол.лож)
- Перец горошек (по вкусу).
Пошаговый рецепт:
- Для начала займемся огурцами. Как и в предыдущем рецепте тщательно их вымываем и очищаем от грязи. Далее разрезаем на небольшие кусочки. Простота приготовления салата ощущается уже на этом этапе, так как нарезку можно осуществлять любым способом (кубиками, колечками или ломтиками). Кроме того, вовсе не важен и размер нарезки, а также его пропорции.
- После нарезки, ровно таким же образом поступает с луком, а затем смешиваем овощи и добавляем перец, сахар и соль. Чтобы дать заготовке пустить сок, необходимо выдержать смесь на протяжении получаса.
- Когда будет достаточное количество сока, можно ставить заготовку в миске на огонь. Выбираем медленное пламя и постепенно помешиваем, чтобы не дать пригореть ингредиентам. Доведя до кипения варим еще на протяжении 8-10 минут (здесь нужно смотреть по обстоятельствам, опять-таки, не давая салату пригореть иначе появится характерная горечь). После того, как сок закипит, необходимо добавить масло и уксус, и выдержать на медленном огне еще 10 минут.
- Едва только смесь начнет кипеть, сразу же убираем с огня и раскладываем салат по банкам. После закатки банки, для проверки качества уплотнения крышки с сосудом, переворачиваем на несколько десятков минут. Затем, после того как они остынут, выкладываем в специально подготовленное помещение, в которое не проникает прямой солнечный свет и сохраняется температура воздуха близкая к нулю.
- Стоит отметить, что этот рецепт не только прост, но и универсален. Так, если вы любите острое, можете использовать перец чили, добавив по несколько кусочков в каждую банку. Крое особого аромата и острого вкуса, салат приобретет интересный оттенок. Также можно использовать зелень, в частности, укроп или петрушку.
Салат Нежинский «в автоклаве»

Ингредиенты:
- Огурцы (2кг)
- Лук (1кг)
- Растительное масло (желательно хлопковое, если такового нет, можно взять и подсолнечное – 160-165мл)
- Уксусная кислота 80% (15мл)
- Соль (не йодированная – 50гр)
- Листок лавровый
- Перец (душистый или обычный, либо обе разновидности).
Рецепт приготовления:
- Для начала измельчаем лук, тем способом, который для вас является наиболее удобным. Для этого можно воспользоваться современными технологиями – овощерезкой, мясорубкой электрической или же кухонным комбайном. Если есть возможность использования таковых приборов, идеально будет проследить за толщиной нарезки, которая не должна превышать 2мм. Способ нарезки также может быть любой – кубиками, кольцами и т.д. После этого лук засыпается солью и в таком состоянии оставляется на 60 минут.
- В то время, пока смесь из лука приправленная солью будет настаиваться, самое время заняться подготовкой банок. Их необходимо как следует промыть, а затем простерилизовать. Подготовить крышки.
- Далее в лук добавляется уксус и масло, после чего смесь перемешивается тщательным образом. Для того, чтобы придать огурчикам особого аромата, используется лавровый лист. Но, для того, чтобы не перенасытить букет, в каждую банку нужно добавлять не более 2 листочков среднего размера. Также добавляем и перец, не перенасыщая его количество в банке.
- Смесь из уксуса, лука и соли, обогащаем главным компонентом, то есть огурцами. Тщательно все перемешиваем и выкладываем в банки, где уже расположен лавровый лист и перец. Теперь можно приступить к закатке и установке в автоклав. Установку следует выполнять согласно показаниями и рекомендациям инструкции, в противном случае все усилия могут пойти насмарку, так как банки могут не выдержать давления.
- Обработка посредством автоклава длится не более 15-20 минут, при условии соблюдения температурного режима 100С. По прошествии этого времени, немного даем остыть банкам, когда температура упадет примерно до 80С, и только потом сливаем воду из аппарата. После этого ждем полного охлаждения.
Полезные советы
- Как видим, салат Нежинский – это довольно простое, с точки зрения приготовления, но в то же время очень вкусное блюдо. Однако, для его приготовления и достижения вкусовых качеств на нужном уровне, необходимо соблюдать определенные рекомендации.
Помните о том, что перенасыщение базиликом может испортить заготовки, так как сама по себе специя имеет ярко выраженный аромат.
Если речь идет о рецепте без стерилизации, обязательно проверяйте банки на плотность закатки. Для этого, закатанные банки переворачиваются вверх дном и оставляются на несколько часов. - При использовании автоклава, отслеживайте температурный режим и время работы оборудования. При температура 100С, приготовление длится не более 20 минут, в зависимости от модели устройства иначе сосуды просто не выдержат такой нагрузки и лопнут прямо в аппарате.
- Стерилизуя банки с уже закатанным салатом, на дно кастрюли укладывайте дощечки либо плотные тряпки – это снизит риск раскола стеклянного сосуда, который может произойти из-за взаимодействия с различными микрочастицами, которые могут находиться в воде или же в самой кастрюле.
24 августа 2019

Для приготовления закуски можно использовать как молодые, так и немного перезревшие плоды.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Время приготовления:
PT1h40M1 час 30 минут
Время подготовки:
PT1h2 час
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
1 час
+1 час 30 минут
Огурцы вымыть, поместить в воду на час, вынуть нарезать половинками кругляшей.
Очистить репчатый лук, нарезать кольцами.
Овощи перемешать, добавить соль, дать постоять.
Отдельно влить в емкость уксус, всыпать сахарный песок, положить лавровый лист, семя горчицы, смесь перцев, соль.
Влить растительное масло, ингредиенты перемешать.
Смесь поставить на огонь, посыпать нарезанным укропом, довести до кипения, время приготовления – семь минут.
Содержимое кастрюли помешивать.
Чистые стеклянные банки наполнить салатом, закрутить.
Совет
Салат будет готов через две недели.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
Салат из огурцов без стерилизации на зиму
Салат из огурцов можно приготовить без стерилизации и смело оставить его храниться на зиму. Овощи для таких салатов предварительно тушатся вместе с приправами и консервирующими веществами, а после раскладываются в стерилизованные банки. Огурцы можно сочетать с разными овощами и придавать им вкусовые оттенки добавлением приправ. За некоторыми рецептами закрепились постоянные названия: «Нежинский», «Донской», «Зимний король» и др.
Салат из огурцов без стерилизации «пальчики оближешь» на зиму
Это рецепт моно-салата из огурцов. Он готовится с добавлением чеснока, молотого перца и петрушки. Огурцы подойдут любые, даже переросшие.
Калории: 53 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 3.2 г
-
С вымытых, очищенных от колючек огурцов срезать кончики. Нарезать их продолговатыми брусками. Можно разделить наполовину, а потом на полоски шириной примерно 1,5 см. Если кожа грубая, с повреждениями, можно ее срезать полностью или частично.
-
Выложить овощи в глубокую миску и всыпать к ним сухие добавки: соль, сахар, молотый перец. Перемешать огурцы, а потом влить жидкие компоненты: уксус и растительное масло, снова все размешать.
-
Петрушку мелко порубить и смешать с огурцами. Следом за ней отправить в миску выдавленный чеснок.
-
Заправленные огурцы оставить для маринования на 4-5 часов. В целом, уже на этом этапе получается пригодный для употребления салат, но для заготовки на зиму ему нужна термическая обработка.
-
Промаринованные овощи поместить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания на средней мощности варить заготовку около 10 минут. Обязательное условие – регулярное помешивание огурцов.
-
Обработать банки способом стерилизации и выложить в них горячий огуречный салат. Прокипяченными металлическими крышками закрыть заготовку. На герметично закрытые и перевернутые вверх дном банки положить покрывало, в таком виде дать остыть до комнатной температуры. После отправить на хранение.
Приятного аппетита!
Салат из огурцов по-корейски без стерилизации
Для салата используются острые приправы и чеснок, поэтому он отличается пряным ароматом и выраженным вкусом с горчинкой. Приправы можно применять как в виде готового набора, так и по отдельности.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Морковь – 300 г.
- Перец красный острый – ½ ч. л.
- Кориандр молотый – ½ ч. л.
- Смесь для моркови по-корейски – ½ ч. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус яблочный – 5 ст. л.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Лавровый лист, горошины душистого и черного перца.
- Вода – 500 мл.
Процесс приготовления:
- Морковку, очищенную и вымытую, натереть на специальной «корейской» или обычной терке. В нее выдавить чесночные зубчики и всыпать специи. Можно использовать на выбор: «корейские» приправы для моркови или смесь красного перца с кориандром. Если же брать и то, и другое, рассчитывайте на выраженную остроту.
- Огурцы нарезать тонкой длинной соломкой или слайсами. Смешать с тертой морковью, влить растительное масло и выждать пару часов для выделения сока.
- Проварить смесь овощей в кастрюле примерно 10 минут после закипания сока. За время варки пару раз перемешать заготовку.
- Сварить маринад, закипятив воду и добавив в нее сахар, соль, лавровый лист и горошины перца. Держать его на огне после закипания одну-две минуты.
- В банки, обработанные паром или выдержанные с целью стерилизации в духовке, разложить морковно-огуречную смесь. Горячим, а лучше кипящим маринадом залить банки до горлышек. Закатать или завинтить крышками и, остудив, поставить в помещение для хранения заготовок.
Приятного аппетита!
Очень вкусный нежинский салат из огурцов на зиму
Вместе с огурцами в этом салате используются чеснок и лук. Заготовка долго хранится, а на вкус салат получается в меру острым, поэтому подходит практически к любым вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Огурцы – 3 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус – ½ ст.
- Масло растительное – ½ ст.
- Перец горький свежий – 1 стручок.
- Перец черный молотый – ½ ч. л.
Процесс приготовления:
- Порезать огурцы полукольцами – как на обычный свежий салат, только чуть крупнее. Если овощи перезревшие, с грубой кожицей, верхний слой лучше срезать, а крупные семечки внутри убрать.
- Луковицы в виде полуколец смешать с огуречными кусочками. Овощи выложить в посуду, которая годится для использования на плите.
- Всыпать в овощную смесь молотый перец, сахар и соль, залить уксус и растительное масло. Можно добавить 1-2 лавра.
- Нарезать колечками горький стручок, не вынимая семена, и добавить к овощам. Перца, при желании, можно взять в два раза больше.
- Чесночные зубчики измельчить на тонкие пластинки и тоже всыпать в общую смесь. После этого все компоненты перемешать и оставить на 30-40 минут.
- Поставив емкость с овощной заготовкой на плиту, включить большой огонь и дать смеси закипеть. Далее уменьшить мощность и варить огурцы буквально 5-7 минут. Определить их готовность можно по изменению цвета с зеленого на светло-желтый. Варить дольше не нужно, иначе огурцы приобретут неприятную кашеобразную консистенцию.
- Разложенный по банкам салат закрыть герметично и после остывания отправить в помещение для хранения.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления салата «Зимний король»
Простой в приготовлении салат из огурцов, лука и укропа. В него не добавляется растительное масло, поэтому он получается легким, свежим и очень нежным.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,2 кг.
- Лук – 200 г.
- Укроп – 100 г.
- Сахар – 30 г.
- Соль – 15 г.
- Уксус 9% — 20 мл.
- Перец горошком – 10 шт.
Процесс приготовления:
- В очень холодной воде замочить огурцы на 2 часа. За это время им предстоит стать более упругими, и колючки после выдерживания в воде будут легче убираться. По истечении указанного времени вымыть овощи и дать стечь воде.
- Если огурцы маленького размера, порезать их на тонкие кружки. В случае с крупными овощами следует разделять кружки наполовину. Огуречную нарезку поместить в посудину удобного объема для последующей варки.
- Лук разделить на кольца или полукольца, они должны быть максимально тонкими. Добавить луковую нарезку к огуречной нарезке.
- Укропный пучок вымыть и измельчить произвольным способом. Можно брать и тонкие стебельки укропа вместе с веточками. Посыпать укропом огурцы с луком.
- Соль всыпать в овощи, перемешать и оставить минимум на двадцать минут. Перемешивать овощи нужно каждые 5-7 минут, чтобы выделилось больше сока. Хорошо, если у вас есть время, и огурцы постоят минут 40-50.
- Поставить посуду с овощами на плиту, всыпать сахар и горошины перца, влить уксус, перемешать массу, накрыть емкость крышкой и варить салат после закипания 5 минут.
- После раскладывания в стерильные банки закрыть заготовку крышками и традиционным способом остудить до комнатной температуры. Храниться салат будет долго, но только в прохладном помещении.
Приятного аппетита!
Салат «Донской» без стерилизации на зиму
В этом салате используется ассорти из овощей: огурцов, помидоров, моркови, лука и болгарского перца. Овощи, благодаря правильной термической обработке, остаются плотными, как свежие.
Ингредиенты:
- Огурцы – 0,6 кг.
- Помидоры – 0,6 кг.
- Морковь – 0,4 кг.
- Перец болгарский – 0,4 кг.
- Лук – 200 г.
- Соль – 3 ч. л.
- Сахар – 6 ч. л.
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Все овощи вымыть, перец очистить от семян, с моркови снять верхний слой, с лука – шелуху.
- Сделать нарезку из огурцов в виде тонких кружков, из крупных огурцов – в виде полукружков.
- Помидоры превратить в дольки, как на обычный свежий салат. В оригинальном рецепте используются зеленые помидоры, но это условие соблюдать не обязательно.
- Из болгарского перца сделать соломку толщиной примерно 0,5 см. Хорошо, если есть возможность использовать перец разного цвета – так салат получится ярче.
- Кольцами или полукольцами порезать луковицы. Постарайтесь сделать их тонкими, применяя острый нож.
- Очищенную морковь измельчить на крупной терке, также можно использовать «корейскую» терку.
- Смешать в объемной кастрюле все овощи, кроме томатов, влить несколько ложек воды и тушить, накрыв крышкой, 15 минут.
- С добавлением томатов тушить смесь еще 15 минут.
- Соль, сахар, уксус и растительное масло добавить в конце варки всего овощного ассорти, и вместе с этими ингредиентами потушить салат еще 5 минут.
- Банки, идеально чистые и сухие, наполнить салатом и закатать плотно крышками. Остуженную заготовку определить на хранение.
Приятного аппетита!
Вкусный салат из резаных огурцов без стерилизации на зиму
Салат предельно просто готовится и не требует редких и дорогих компонентов. Огурцы получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом и подходят как дополнение к любому второму блюду.
Ингредиенты:
- Огурцы (небольшого размера) – 2 кг.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Морковь – 1 шт.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- Петрушка – 1 пучок.
- Уксусная эссенция – 1 ч. л. (или уксус 9% — 7 ч. л.).
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Листья вишни – 3 шт.
- Бутоны гвоздики – 3 шт.
- Перец горошком – 5 шт.
- Вода – 1 л.
Процесс приготовления:
- Разделить огурцы на части произвольной формы и размера – все зависит от вашего желания. Подойдут как кружочки, так и бруски или соломка.
- Морковь измельчить ножом на кружочки, а чеснок – на тонкие хлопья.
- В стерилизованные банки удобного объема разложить огурцы. К ним добавить по несколько кружков моркови и чесночные хлопья.
- Зонтики укропа и веточки петрушки вымыть, обдать кипятком и выложить в банки, разделив их количество равномерно.
- Поставить на плиту кастрюлю с 1 литром воды, закипятить и разлить кипяток по банкам. Выдержать 10 минут и слить с банок воду обратно в кастрюлю – она будет основой маринада.
- Всыпать в воду отмеренный объем сахара, соли, а также положить вымытые листья вишни, бутоны гвоздики и горошины перца. Довести до кипения маринад и выключить плиту.
- В банку с огурцами вылить маринад, заполняя почти до самого края горлышка. Важно, чтобы огурцы были покрыты полностью, но оставалось немного места для уксуса. Прямо в банку влить уксусную эссенцию (1 ч. л. на литр) и закатать огуречный салат. После остывания банок определить им место для хранения.
Приятного аппетита!
Зимний салат из переросших огурцов без стерилизации
Переросшие огурцы – отличная основа для салата. Нарезка овощей в таких случаях осуществляется в виде соломки или вообще овощи трутся на терке. В сочетании со сладким перцем, морковью и луком огурцы отлично себя проявляют даже в перезревшем состоянии.
Ингредиенты:
- Огурцы (переросшие) – 1 кг.
- Перец болгарский – 200 г.
- Морковь – 200 г.
- Лук – 300 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – 2 ч. л.
- Лимонная кислота – ½ ч. л.
- Укроп – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Огурцы очистить от кожицы и помыть. После разрезать их наполовину, вынуть крупные семена. Оставшуюся мякоть нарезать тонкой соломкой с помощью острого ножа. Можно пользоваться овощечисткой или овощерезкой.
- Перец болгарский после очистки от семян тоже нарезать соломкой.
- Морковь лучше измельчить с помощью крупной или «корейской» терки.
- Луковицы нарезать тонкими колечками, а потом разделить их на сегменты, чтобы получилась короткая соломка.
- Сделать микс из овощной соломки, всыпать в него лимонную кислоту, соль, выдавленный чеснок и зелень петрушки, перемешать все и оставить для маринования на 1 час.
- После маринования поместить емкость с овощами на плиту и закипятить содержимое. На среднем огне поварить салат около 15 минут. Через короткие промежутки времени помешивать салатную массу. К окончанию варки овощи приобретут среднюю мягкость. Не стоит выдерживать их на плите дольше указанного времени, иначе они сильно разварятся.
- Заготовку в горячем состоянии разложить в банки, которые заранее нужно простерилизовать. Крышки загодя прокипятить и закрыть ими банки с помощью закаточного инструмента. Остывшие до комнатной температуры салатные заготовки отправить на хранение.
Приятного аппетита!
Острый салат из огурцов с чесноком и луком
В этом рецепте чеснок и острые приправы вместе с уксусом являются консервантами и не дают огурцам закиснуть. Салат готовится сырым способом – без варки и стерилизации. Нужно быть готовым к тому, что овощи маринуются в течение 10 часов.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,5 кг.
- Лук – 200 г.
- Чеснок – 200 г.
- Сахар – 0,5 ст.
- Соль – 50 г.
- Уксус 9% — 80 мл.
- Укроп – 1 пучок.
- Острый красный перец – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Огуречную нарезку кружочками выполнить с помощью ножа. Кружки должны быть тонкими – по 0,5-0,7 см.
- Лук нарезать кольцами или соломкой и совместить с огуречными кусочками.
- Чеснок выдавить в луково-огуречную смесь или нарезать зубчики мелкими кубиками.
- Насыпать в овощи соль и сахар, а также красный острый перец, налить уксус. Укроп измельчить и всыпать в салатную смесь. Можно использовать его наполовину с петрушкой, а можно и не использовать зелень вовсе.
- Перемешать все компоненты заготовки ложкой или лопаткой, немного прижимая их к стенкам посудины, чтобы размягчились быстрее. Можно вымесить салат и руками, надев перчатки.
- Поставить салат в темное прохладное место на 10 часов. Очень важно, чтобы на него не падало солнце, чтобы посуда не касалась чего-то теплого. Нельзя допускать и промерзания овощей. В течение времени маринования, салат нужно перемешать несколько раз.
- Когда пройдет нужное время, выставить подготовленные путем стерилизации банки и наполнить их сырым салатом. Закатать крышками. Обязательно применять именно способ закатки металлическими крышками, завинчивание не рекомендуется. Хранить такой салат лучше в холодильнике. Важно следить за его состоянием: прозрачность рассола и отсутствие пузырьков свидетельствуют о хорошем качестве блюда.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт салата из огурцов с горчицей
В этом рецепте лучше использовать целые семена горчицы – это избавит салатный рассол от нежелательного помутнения. Огурцы можно брать любые – как молодые и крепкие, так и мягковатые переросшие.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,5 кг.
- Лук – 1,5 кг.
- Горчица в зернах – 50 г.
- Перец душистый и черный – по 5 горошин.
- Уксус – 50 мл.
- Соль и сахар – по 1,5 ст. л.
- Куркума – 2 г.
Процесс приготовления:
- Взвесить нужное количество огурцов и лука и подготовить овощи к дальнейшей кулинарной обработке. Вымытые огурцы нарезать на кружки или дольки, лук – на сегменты колец.
- Перемешанные огурцы с луком выложить в посудину с неокисляемыми поверхностями. Всыпать соль, перемешать и поставить настаиваться часа на 2-3.
- За это время хорошо бы подготовить банки. Их обязательно стерилизовать в микроволновке на пару или в духовке, а крышки необходимо прокипятить в воде 3 минуты.
- Когда из огурцов по истечении времени выделится сок, его следует слить в кастрюлю. Всыпать в него сахар, куркуму и зерна горчицы, черный и душистый перцы. Закипятить все это и выключить.
- Маринадом залить огурцы с луком и поставить на огонь уже сам салат. Варить его нужно не долго – буквально 7-10 минут после закипания. Огурцы приобретут желтоватый цвет – и можно выключать.
- В банки выложить горячий салат и распределить равномерно маринад. Закрыть плотно крышками, оставить на некоторое время для остывания в комнате, а потом переставить в кладовую или погреб.
Приятного аппетита!
Салат из огурцов с помидорами и капустой без стерилизации
В этом рецепте используется традиционная комбинация овощей: огурцы, помидоры, капуста, морковь и лук. Овощи в этом салате отличаются хрусткостью, свежестью и низкой калорийностью, кроме того, салат получается ярким на вид.
Ингредиенты:
- Капуста, огурцы, помидоры – все по 0,5 кг.
- Лук и морковь – по 200 г.
- Уксус 9% — 70 мл.
- Масло растительное – 120 мл.
- Сахар – 60 г.
- Соль – 30 г.
Процесс приготовления:
- Нашинковать капусту ножом или шинковкой. Капустные хлопья должны быть довольно тонкими, но длинными.
- Огурцы и помидоры нарезать произвольно – можно дольками, как на свежий салат, или соломкой, не слишком крупной.
- Измельчить на терке морковь или порезать ее ножом в виде тонких полосок.
- Лук порезать полукольцами или просто помельчить на кубики.
- Смешать овощи в глубокой кастрюле, в которой потом они будут вариться. Засыпать нужное количество соли и сахара, перемешать ложкой. После добавить жидкие компоненты: уксус и масло растительное, опять все хорошо вымесить. На час-полтора оставить салат накрытым крышкой. За это время выделится сок из овощей, который будет служить заливкой для будущего салата.
- Кастрюлю с овощами переместить на плиту, дать содержимому закипеть, а потом на среднем огне потушить овощи 10 минут. Салат во время готовки помешать лопаткой два-три раза. Более длительная термическая обработка сделает овощи чересчур мягкими, поэтому не стоит увеличивать время тушения.
- Перед тем как включить огонь, в кастрюлю с салатом следует добавить уксус. Еще раз перемешать заготовку и попробовать ее на сладость-соленость. В это время еще можно откорректировать вкус салата.
- В банки разложить овощную смесь и закатать под крышки. Тару и крышки предварительно простерилизовать. Подержать заготовку в комнате несколько часов, пока остынет, а потом переместить в отведенное для закаток помещение.
Приятного аппетита!
Салаты из огурцов на зиму
Сезон заготовок всегда богат на баночки с разнообразной вкуснятиной, которой мы запасаемся на зиму. Тут и острая аджика и хрустящие соленые грузди и, конечно же малиновое варенье. Особое место отводится заготовкам из огурцов. Их солят, маринуют, квасят и готовят салаты на зиму.
Этот овощ очень полезен для человека. Он обладает мочегонным свойством, отчего выводит все вредное из организма. В сезон мы наслаждаемся огурчиками в свежем виде и не забываем законсервировать их на зиму.
Как правило, в банку целиком для консервации отправляются только ровные засолочные экземпляры. А куда же девать «некондицию»? Неужели выбрасывать? Ни в коем случае! Ведь из них можно приготовить хрустящую закуску, вместе с другими овощами. Тем самым, и урожай не пропадет, и погребок пополнится!
Сегодня мы рассмотрим самые вкусные и простые рецепты таких салатов в банке. Буду рада, если вы воспользуетесь хотя бы одним из них. А лучше попробуйте каждый. Ведь, зная по собственному опыту, могу заверить, что емкости с такими заготовками опустошаются очень быстро. На праздничном столе, на дружеских посиделках или за обедом, или просто к отварной картошечке — это очень вкусно!
Салат из огурцов «Зимний король» — самый вкусный рецепт (стерилизация не требуется)
Самым первым хочу предложить вам один из самых любимых мною салатиков на зиму. Это Зимний король из огурцов. Тут содержится минимум ингредиентов, зато получается невероятно вкусно!
Банки прекрасно сохраняются весь год и даже дольше. Но у нас, сколько бы не было заготовлено, они не всегда «доживают» до следующего урожая. И вовсе не потому, что взрываются! Просто съедаются гораздо раньше. Советую вам тоже попробовать эту вкусняшку.
Что нам понадобится:
- огурцы — 1.1 кг.
- черный горошковый перец — 10 шт.
- лук репчатый — 200 гр.
- укроп — половина пучка
- соль — 0.5. ст.л.
- сахарный песок — 1 ст.л.
- уксус 9% — 20 мл.
Выход — 2 поллитровые баночки.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Этот рецепт особенно хорош тем, что использовать можно зеленцы любого формата. Главное, чтобы внутри не было плотных семян. Овощи нужно очень хорошо промыть и срезать кончики с двух сторон.
Для того, чтобы огурцы были хрустящими в итоге и в процессе выстаивания давали много сока, их нужно залить холодной водой и оставить так на 3-5 часов.
В зависимости от размера плодов, нарезаем их на кружочки или полу-пластинки, толщиной примерно 2-3 мм.
Шаг 2. Репчатый лук очищаем, и режем очень тонкими полу- или четверть-кольцами.
Важно нарезать очень мелко, чтобы овощи поскорее выпустили влагу. Ведь добавлять жидкости в маринад мы не будем, все будет настаиваться в собственном соку.
Зеленцы вместе с луком соединяем в одной кастрюле, где и будем варить массу.
Шаг 3. Укроп рубим очень мелко, вместе с плотными стволами (они тоже очень ароматные). Вы, кстати, можете включить в состав петрушку или другую зелень, либо исключить данный ингредиент вообще.
Отправляем зелень в общую кастрюлю. Всыпаем соль и все хорошенько перемешиваем. Этому составу нужно постоять на столе минут 40-50, чтобы овощи отдали влагу. При этом, перемешивать желательно каждый 5-10 минут. Чтобы не налетела мошкара и прочий мусор, закроем посуду крышкой.
Шаг 4. Как только выделится достаточное количество жидкости, ставим кастрюлю на огонь. Добавляем сахарный песок, горошины черного перца и уксус. Перемешиваем и накрываем крышкой.
Вообще, по традиционному рецепту, варить нужно 5 минут после закипания. Но в данном случае этот самый момент кипения определить непросто, ведь сока тут совсем немного. Поэтому, лучше ориентироваться на цвет огурцов. Сначала они будут иметь естественный зеленый цвет, а затем поменяются на менее яркий, оливковый. Вот с этого момента и засекаем 5 минут.
Когда овощи посветлеют, как говорилось выше, а при открывании крышки будет выходить много пара, значит содержимое закипело. С этого момента провариваем на среднем огне 5 минут. При этом, нужно часто перемешивать. А чтобы не потерять драгоценный маринад, сразу после размешивания снова накрываем крышкой.
Шаг 5. Моем и стерилизуем пол-литровые баночки. Как только заготовка сварится, огонь не выключаем, а убавляем его до минимального. В таком виде, заполняем емкости, равномерно деля основную массу и жидкость. Закладывать нужно плотно, слегка прижимая.
Источник — https://youtu.be/EK6dcppQRzkСтерилизовать заготовки в банках мы уже не будем. Поэтому, после того, как все они будут заполнены, закупориваем и сразу ставим дном вверх. В таком виде укрываем пледом и оставляем до остывания. Это занимает около 12 часов. Я оставляю на ночь. Таким образом, масса будет дополнительно стерилизоваться, за счет своей внутренней температуры.
Простой рецепт консервированного салата из огурцов на зиму
Предлагаю вам простой в приготовлении салат-закуску на зиму. Зеленцы получаются очень хрустящими, пикантными и вкусными. Заготовка прекрасно хранится в условиях квартиры, что особенно порадует тех, у кого погреба нет.
Готовится не сложно, но свои тонкости тут есть! Следуйте подробному описанию и у вас все получится!
Состав продуктов:
- 2 кг. огурчиков
- 2-3 зонтика укропа
- полпучка зелени укропа
- 6-7 долек чеснока
- 150 мл. растительного масла
- 100 гр. сахарного песка (примерно 4 ст.л.)
- 150 мл. 9% уксуса
- черный молотый перец — половина ч.л.
- 1 ч.л. сухой горчицы
- 50 гр. соли (или 2 ст.л.)
Выход — 2 литра готовой массы.
Способ приготовления:
Вы можете брать для этого даже переросшие, закрученные и некрасивые плоды. Их хорошо промываем новой кухонной губкой. Ею нужно убрать все загрязнения и колючие пупырышки.
Если они немного подвяли, положите их в тазик и залейте холодной водой. Оставляем так на 3-4 часа. Периодически жидкость меняем, чтобы она всегда была очень холодной. Такая ванна поможет овощам вернуть тонус.
После мытья обтираем салфетками, срезаем кончики и превращаем в брусочки среднего размера. Можете нарезать и кружочками, если хотите. Главное, чтобы они не были слишком мелкими и не расползались. Но и не слишком большими, чтобы помещать ломтики в рот было удобно.
Отдельно смешиваем соль, сахарный песок и черный молотый перчик. Чеснок очищаем и пропускаем прессом к этим специям. Вливаем растительное масло и уксус. Все хорошенько перемешиваем.
Огурцы перекладываем в эмалированный тазик или кастрюльку. Заливаем их нашей ароматной смесью.
Все старательно перемешиваем, чтобы маринад равномерно разошелся по каждому кусочку.
По желанию, можете добавить на этом этапе сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой.
Зелень укропа нарезаем мелко, вместе с плотными ножками. Для аромата, добавим еще и зонтики, которые тоже нужно измельчить.
Отправляем укроп в общую посуду и снова все соединяем. Накрываем крышкой или тарелкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Каждый полчаса, при этом, нужно открывать и перемешивать содержимое, чтобы все промариновалось равномерно.
Емкости для заготовки можете использовать любые — литровые или поллитровые. Их моем раствором соды, хорошенько споласкиваем и стерилизуем. Например, над паром. Если привыкли делать это в микроволновке или духовке, так и поступите.
Крышки кипятим 3 минуты или просто заливаем кипятком.
Стерильные банки накрываем крышками и даем остыть. Ведь если положить сюда прохладные огурцы, то от резкого перегрева стекло лопнет.
Раскладываем сначала кусочки, без выделенной жидкости, равномерно распределяя их по банкам. Только потом поровну заливаем сюда оставшийся сок. Если жидкости получилось мало и она не закрывает все овощи, просто уложите их плотнее.
Накрываем крышками, пока не закупориваем. На дно широкой кастрюли кладем полотенце, чтобы стекло не соприкасалось непосредственно с горячим металлом. Расставляем заготовки, чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга. Заливаем чистую воду, примерно по «плечики».
Доводим до кипения и с этого момента стерилизуем на средней мощности 20-25 минут.
Момент стерилизации в кастрюле можно заменить варкой самого салата. Для этого, после настаивания, его не нужно распределять сразу по банкам, а поставить тазик на огонь. После закипания проварить минут 15. Однако, со стерилизацией и без варки огурчики сохраняют больше свежести и вкуса!
Аккуратно достаем заготовки и плотно их закупориваем.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=cUhqAM_kbIsЗатем переворачиваем крышками вниз и укрываем одеялом. Часов через 12 они остынут и можно переносить в погреб или просто в прохладное темное место на кухне.
Готовим «Нежинский» салат на зиму — пальчики оближешь
Предлагаю еще один популярный среди любителей подобной закуски рецепт. Способ не предусматривает варки, что сохранит максимум вкуса и витаминов. При этом, он отлично сохранится на долгий срок, ведь мы простерилизуем готовый состав уже в банках.
Огурчики получаются очень вкусные, в меру хрустящие и нежные. Советую вам попробовать!
Какие ингредиенты понадобятся:
- лук репчатый — 1,5 кг.
- огурцыки
- 250 гр. растительного масла
- 200 гр. уксуса 9%
Как приготовить:
Вы можете брать огурцы абсолютно любого формата. Тут сгодятся даже переросшие и пожелтевшие. Овощи промываем. Если они переспелые, с жесткой кожицей, их нужно очистить. Если в меру спелые, можно оставить как есть.
Нарезаем их кусочками среднего размера. В данном случае, каждый плод разрезаем на 2 части вдоль, а потом ломтиками, толщиной около 3-4 мм. А крупные экземпляры сначала лучше нарезать не на 2, а на 4 части, потом уже измельчать на кусочки.
Репчатый лук очищаем и рубим в зависимости от размера — полу- или четверть-колечками.
Чтобы не плакать при работе с луком, можете предварительно замочить его в холодной воде, после очистки. Еще отличный лайфхак — жевать жевательную резинку при нарезании. Работает безотказно!
Зеленцы вместе с луком помещаем в один тазик.
Петрушку промываем и отряхиваем от капель влаги. Если «ножки» у зелени слишком плотные и жесткие, их лучше срезать. Если же они сочные, то непременно оставьте, ведь в них содержится прекрасный аромат. Отправляем в общую посуду.
Всыпаем сюда соль. Если любите крепко соленое — кладите ее побольше. Одним словом, всегда можно попробовать и скорректировать по вкусу.
Все хорошо перемешиваем, чтобы овощи, зелень и кристаллики распределились равномерно. Оставляем на полчаса прямо на столе. Огурцы, во взаимодействии с солью, должны выпустить сок.
Теперь заливаем уксус и растительное масло и снова старательно соединяем. Жидкие ингредиенты должны максимально однородно разойтись по каждому кусочку овоща.
Готовим баночки. Их стерилизовать необязательно, достаточно просто хорошо промыть. Ведь мы все равно прокипятим их вместе с салатом. Сначала плотно раскладываем овощи, приминая ложкой. Только когда в тазике останется один лишь сок, равномерно разливаем и его, чтобы каждой заготовке хватило жидкости поровну.
В широкую кастрюлю или таз, на дно кладем хлопчато-бумажное полотенце. На него расставляем все наши банки и заливаем воду так, чтобы она покрыла их снаружи — минимум до половины и максимум по «плечики». Сверху накрываем крышками, не закручивая их.
Ждем закипания и с этого момента варим 15 минут. При этом, вода не должна попадать внутрь емкостей. За время кипения, огурцы должны посветлеть, приобрести желтоватый проваренный вид.
Достаем банки из кипятка, очень аккуратно, чтобы не обжечься. Плотно закупориваем и ставим крышками вниз. Проверяем, не протекает ли сок. Если протечка обнаружена, нужно незамедлительно открыть крышку и снова закупорить банку.
Источник — https://youtu.be/Iq2CswOFnTsНакрываем теплым одеялом и оставляем до следующего утра, когда содержимое полностью остынет. Наутро можно переворачивать и переносить в прохладное сухое место на хранение.
Салат из свежих огурцов на зиму без стерилизации (с уксусом)
Предлагаю вам рецепт зимней закуски без варки и стерилизации. При этом, огурцы сохраняют максимум своего натурального вкуса, хруста и пользы. Достаньте баночку к отварной картошке или на праздничный стол. А какой отличный закусон к крепленому… Ммм!
Единственный нюанс такой заготовки — хранится она исключительно в холодильнике. Если у вас есть погреб, где стабильно низкая температура (от +3 и ниже), можете держать их там. После вскрытия тары салат лучше съедать сразу, поэтому советую закручивать в небольших баночках. Например, поллитровых.
Ингредиенты:
- 3 кг. огурцов
- полкило репчатого лука
- 2-3 головки чеснока
- стакан растительного масла (без запаха или с ним — неважно)
- стакан сахарного песка
- 100 гр. соли
- 100 мл. 9% уксуса
Приготовление:
Репчатый лук очищаем и измельчаем тонкими полукольцами. Если плоды достаточно крупные, можно нарезать четверть-кольцами. Складываем в посуду, где и будем замешивать все ингредиенты.
Огурцы моем, срезаем «попки». Если плоды вялые, предварительно замачиваем в очень холодной воде на 2-4 часа. Можно использовать абсолютно любые сорта, размеры и степени зрелости. То, что не сгодилось для цельной консервации, можно реализовать тут. Но и маленькие засолочные красавчики здесь тоже будут исключительно хороши.
Режем подготовленные овощи колечками. Если они крупные, можно четверть- или полупластинками. Отправляем в чашу с луком.
Чеснок мелко рубим. По желанию, для этих целей можете воспользоваться теркой или чесночным прессом. Включаем в основной состав.
Всыпаем соль, сахарный песок, вливаем уксус и растительное масло. Всю эту композицию старательно размешиваем, чтобы компоненты равномерно распределились между собой. В таком виде оставляем на столе на 12 часов. За это время нужно каждый час, а то и чаще, перемешивать содержимое.
По истечении времени, овощи выпустят очень много сока и буквально будут плавать в нем. К этому моменту можно подготавливать банки.
Кто-то утверждает, что стерилизовать посуду бессмысленно, если вы закручиваете в ней сырые овощи. Мол, нестерильная масса попадая в емкость, все равно оставит тут свои микробы. Я же считаю, что это не будет лишним, ведь чем меньше бактерий, тем лучше.
Поэтому, я сначала их мою с раствором соды, а затем стерилизую над паром. Можно для этих целей воспользоваться микроволновкой или духовкой, например. Немного остужаем их и закладываем зеленый салат, равномерно с жидким маринадом, до самого верха.
Источник – https://youtu.be/-YlHpj1H_IQЗакручиваем чистыми, простерилизованными крышками. Все! Теперь убираем их в холодильник.
Хрустящая, освежающая закуска на зиму готова! Обязательно заготовьте ее, хотя бы чуть-чуть на пробу. Я уверена, что в следующем году вам захочется сделать ее побольше!
Огурцы по-корейски с морковью — рецепт на 1 литровую банку
Это моя самая любимая заготовка на зиму! Огурчиков по-корейски я всегда готовлю много и их в итоге всегда получается мало. Мы достаем по баночке стабильно 1 раз в неделю, а то и чаще. К отварной картошке, к макаронам, к шашлыку или к приходу гостей, в качестве закуски.
Грызем и просто так, за просмотром фильма. Вместо вредных снеков в виде чипсов и сухарей. Не могу не поделиться с вами этой вкуснятиной! Очень рекомендую!
Необходимые продукты:
- килограмм огурцов
- 2 моркови среднего размера
- 8-10 долек чеснока
- приправа для моркови по-корейски
- свежий укроп
Маринад:
- 500 мл. воды
- 50 гр. сахарного песка
- 1 ст.л. соли без горки
- 4 ст.л. растительного масла
- лаврушка
- 4 ст.л. яблочного 6% уксуса
- душистый и черный перец горошком по вкусу
Также нам понадобятся терка для корейской моркови, кастрюля, овощечистка, банки и крышки.
Процесс приготовления:
Первым делом советую начать с вымачивания зеленцов. Ведь чем плотнее они будут, тем вкуснее получатся. Для этого, урожай помещаем в тазик и заливаем холодной водой из-под крана. Если есть лед, можете добавить и его — лишним не будет! Дадим принять им такую бодрящую ванну в течение 2 часов, минимум!
Берите ровные, длинные огурцы, ведь нам нужно будет нарезать их слайсами.
Морковку очищаем и измельчаем ее с помощью терки для корейских овощей. Только слишком длинной соломкой нарезать не нужно, поэтому делайте движения покороче. Перекладываем в миску.
Через обычную терку или специальный пресс пропускаем очищенные дольки чеснока. Отправляем их к моркови. Посыпаем эти овощи приправой.
Не сыпьте слишком много, ведь в ней достаточно много соли. К тому же, в составе основного маринада ее будет тоже предостаточно.
Все перемешиваем и отставляем в сторонку минут на 20, чтобы соломинки стали мягче и слегка промариновались.
Тем временем, займемся огурчиками. Их обтираем полотенцем после мытья, затем срезаем кончики. Обязательно попробуйте, не горчат ли плоды. Если они горьковаты, то использовать их нельзя. Ведь итоговый вкус закуски будет испорчен!
С помощью обычной овощечистки срезаем немного кожуры, а затем стругаем плоды на тонкие слайсы.
Эту процедуру, конечно, можно заменить на нарезку ножом. Но это очень долго, хлопотно и не всегда эффективно! Теперь самое время подготовить маринад.
Кстати банки к этому моменту уже должны быть простерилизованными и находится в процессе остывания! Ведь в горячие закладывать заготовки нельзя — стекло треснет.
В кастрюлю наливаем 500 мл. воды, насыпаем 50 гр. сахарного песка и 1 столовую ложку соли (без горки). Добавляем 1-2 листика лаврушки и по несколько горошин душистого и черного перца. Затем вливаем 4 ст. ложки 6% яблочного уксуса. Ставим на огонь и помешиваем, чтобы растворились все песчинки. Доводим до кипения и после этого сразу выключаем.
Теперь все необходимое готово. Будем формировать наши рулетики и помещать их в банки! Итак, берем зеленый слайс (если они очень длинные, можно разрезать на 2 части). С одного края кладем немного корейской моркови и заворачиваем всю эту красоту в аккуратный рулетик.
Кладем его швом вниз в подготовленную стеклянную емкость.
Таким образом, расправляемся со всеми ингредиентами и заполняем банки очень плотно. Сверху прикрываем, чтобы изделия не развалились, нарезанными кусочками огурцов. А для аромата кладем по веточке укропа.
В каждую емкость наливаем необходимое количество растительного масла. Теперь аккуратно, чтобы от резкого перегрева не лопнуло стекло, вливаем горячий маринад. Пусть сюда попадут в равной мере лаврушка и горошинки перца. Если такой аромат вы не любите, можете убрать эти специи. Жидкость доливаем до самого верха.
Источник — https://youtu.be/6bbeopPa1XMПлотно закручиваем крышкой и переворачиваем тару. Смотрим, не протекает ли жидкость через резьбу. Если все в порядке, оставляем в таком положении до остывания. Через какое-то время емкость необходимо потрясти, чтобы все масло хорошо растворилось. И через 2 -3 дня уже можно кушать.
Из этого количества продуктов получилась одна литровая банка вкуснейшей закуски. Мы ее долго хранить не будем и съедим очень скоро.
А если вы желаете сделать такую заготовку на зиму, для длительного хранения, то обязательно ее простерилизуйте! Для этого поставьте банку на маленькое полотно в кастрюле с водой и прокипятите минут 10 — 12.
Но, уверяю вас, такая вкуснота долго не простоит — вы съедите ее намного раньше.
Обалденный рецепт салата из маринованных огурцов с горчицей на зиму
Пряные, кисло-сладкие, просто неописуемо вкусные огурчики! Состав простой, как и способ его приготовления. Горчичная заправка придает салату особенной пикантности и аромата.
Мы проварим состав всего 5 минут. Это поможет сохранить заготовку долгое время, без дополнительной стерилизации. При этом, такое быстрое кипячение сохранит максимум вкуса овощей.
Что необходимо:
- 2 кг. огурцов
- 100 мл. растительного масла
- 300 гр. лука
- 1,5 ст.л. соли
- уксус 9% — 100 мл.
- сахарный песок — 3 ст.л.
- черный горошковый перец — 1 ч.л.
- кориандр — 1 ч.л.
- горчица в семенах — 2 ч.л.
- укроп и петрушка по вкусу
- куркума — 1 ч.л.
Выход — 6 поллитровых баночек.
Этапы приготовления:
Начнем с того, что замочим зеленцы на 2-3 часа в холодной воде. Если урожай был собран давно и уже успел стать немного вялым, лучше оставить на все 5-6 часов.
Нарезаем огурчики кружочками среднего диаметра, чтобы удобно было есть и, при этом, они не были слишком тонкими. Если плоды крупные, можно измельчить полу-пластинками. Отправляем в кастрюлю или металлический тазик для последующей варки.
Репчатый лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами. Зелень укропа и петрушки промываем, отряхиваем от влаги и мелко рубим. Все это отправляем в общую посуду.
Всыпаем соль, сахарный песок, семена горчицы, кориандр, горошковый перец и куркуму — для цвета.
Вливаем растительное масло и превращаем все лопаточкой в однородную смесь. Теперь нужно оставить на некоторое время, чтобы овощи выделили сок. Это занимает от 1 до 3 часов, в зависимости от сорта и сочности сырья.
Когда появится жидкость, ставим массу на плиту.
Постоянно перемешивая лопаточкой, чтобы все прогревалось равномерно, доводим до кипения. Когда начнется этот самым момент закипания, вливаем уксус, смешиваем и даем прокипеть буквально 4-5 минут. При этом, не покидаем место у плиты и постоянно орудуем лопаточкой.
К тому времени должны уже быть простерилизованы банки с крышками. По ним раскладываем сначала овощи, стараясь оставить сок пока в кастрюле. Кладем их достаточно плотно. Только потом равномерно разливаем оставшуюся жидкость.
Источник — https://youtu.be/XEpm9xm9JbsЗакрываем крышками, переворачиваем и ставим дном вверх. Тепло укрываем и до следующего дня даем им настояться. Потом уже можно переносить в погреб.
Видео — как приготовить салат из огурцов на зиму с помидорами, перцем и луком
Предлагаю вам еще один рецепт салата. Он очень яркий, вкусный и насыщенный. На любом застолье — от самого торжественного, до семейных посиделок — его ждет успех!
Автор этого ролика предлагает вам свой вариант заготовки такого чудного квартета.
Что необходимо и какие пропорции в этом рецепте? Смотрите ниже.
Состав продуктов:
- 1 кг. помидор
- 1 кг. сладкого болгарского перца
- 1 кг. репчатого лука
- 200 мл. растительного масла
- 1 кг. огурцов
- 5 ст.л. сахарного песка
- 200 мл. 9% уксуса
- 5 ч.л. соли
Все огурцы, которые по тем или иным причинам не подошли для цельного консервирования, у меня отправляются в салаты на зиму. Например, переросшие, желтоватые, слишком крупные и некрасивые — все сюда! Главное, конечно, чтобы они были не испорченные.
Но это не говорит о том, что только «некондиционные» овощи подходят для заготовок. Можно запросто брать маленькие засолочные экземпляры, будет только вкуснее!
Рецептов великое множество. Тут мы собрали для вас самые лучшие, проверенные. Зимний король или Нежинский — какой приготовите первым? А может быть огурчики с морковью по-корейски? Со стерилизацией или без? Выбор всегда остается за вами. И я уверена, что он будет правильным.
Забирайте нашу подборку себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! До скорых встреч!
Автор публикации
Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂
рецепт пошаговой кулинарии
Свежие огурцы можно солить, мариновать, а из них можно приготовить нежинский салат. Рецепт этой заготовки примечателен тем, что для ее приготовления разрешается использовать даже самые изогнутые, волнистые и уродливые овощи. Следует особо отметить, что эта закуска очень вкусная, ароматная и хрустящая.
Зимний салат «Нежинский»: рецепт пошагового приготовления заготовок
Необходимые ингредиенты:
- столовый уксус 9% — 100 мл;
- свежих огурцов любого вида — 2 кг;
- соль мелкая йодированная — 2 большие ложки;
- лук белый лук — 2 кг;
- рафинированное подсолнечное масло — 100 мл;
- песок сахарный — 3 большие ложки;
- перец горошек черного цвета — 8-10 шт.
Приготовление емкостей
Прежде чем готовить салат Нежинский, обязательно приготовьте необходимые блюда. Для этого возьмите несколько баночек по 750 грамм, тщательно промойте их содовой, а затем стерилизуйте вместе с крышками любым способом (в пароварке, на газовой плите и т. Д.).
Переработка овощей
Как уже упоминалось выше, нежинский салат на зиму можно готовить из любых сортов овощей. Их следует положить в таз и залить холодной водой. В этом состоянии продукт желательно отстоять в течение 1 часа.Далее огурцы необходимо вымыть, отрезать ягодицы и нарезать полукругом толщиной до 4 миллиметров. Кроме того, необходимо освободить белый лук от шелухи и разрезать его на кольца.Формирование закусок
К салату «Нежинский», рецепт которого очень прост, сочен и вкусен, обработанные овощи следует обсыпать мелкой йодированной солью, сахаром и черным перцем в виде гороха, а затем хорошо перемешать и хранить в комнатная температура в течение 25 минут. За это время огурцы дадут свой сок, и их можно смело готовить на газовой плите.
Термическая обработка заготовки
После того, как овощи утопили в собственном соку, их нужно поставить на плиту и медленно довести до кипения. Готовить огуречные заготовки желательно около 10 минут. В заключение следует добавить в продукты рафинированное подсолнечное масло и 9% уксус.
Зимняя заправка для салата
Когда огурцы в рассоле снова вскипятить после укуса и масла, их следует разложить в горячем виде в стерилизованные банки по 750 г (вплоть до верха) и сразу же закатать специальным устройством.Затем готовую заготовку необходимо перевернуть с ног на голову, завернуть в одеяло и оставить в этом положении примерно на 17-20 часов. В течение этого времени банки будут остывать, и их можно безопасно собрать в погребе или в любом другом хранилище для зимней закуски.
Как правильно подать зимнюю заготовку к столу
Овощной салат «Нежинский», рецептура которого была представлена чуть выше, можно хранить в погребе около полутора лет. Тем не менее, вы можете использовать его через 3-5 недель.Подавать такое блюдо к столу в маленьких креманках со вторым или первым блюдом. Готовая закуска обладает особым вкусом и вкусом, а также очень хрустит во время еды. Приятного аппетита!
,Салат из огурцов на зиму
Одним из популярных способов консервирования огурцов является приготовление из них различных салатов. Такие салаты можно подавать в качестве закуски или гарнира, использовать для приготовления других блюд (например, рассольник). Как приготовить огуречный салат на зиму ?
Салат «Зимний король»
Это один из самых распространенных рецептов, который многие домохозяйки используют с небольшими вариациями. Он может встречаться под разными именами, но суть не меняется.Для приготовления салата из огурцов на зиму вам понадобятся следующие продукты:
-
огурец — 5 кг -
лук — 1 кг -
зелень укропа — 300 г -
уксуса 9% — 100 мл -
сахара — 5 ст. Л. л. -
соль — 2 ст. Л. л. -
черный перец (горошек) — по вкусу
Способ приготовления:
-
Огурцы тщательно вымыть, разрезать пополам, а затем каждую половину измельчить на тонкие ломтики. -
Укроп мелко порубить, а лук порезать тонкими полукольцами. -
Смешайте все овощи в подходящем контейнере и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок. -
В большой кастрюле смешать уксус, сахар, соль и перец. Добавьте настоянные овощи и хорошо перемешайте. -
Положите сковороду с овощами на маленький огонь и доведите до кипения. Не забудьте перемешать. -
Когда огурцы слегка меняют цвет, снимите салат с огня и быстро положите его в стерилизованные банки.Банки должны быть заполнены до верха таким образом, чтобы маринад полностью покрывал огурцы. -
Свернуть и завернуть для охлаждения (стерилизация не требуется).
Салат «Нежинский»
Этот знаменитый салат своим названием обязан украинскому городу Нежин (Черниговская область), который славится нежинскими огурцами (этот сорт огурца очень любил императрица Екатерина II ). Рецепт салата «Нежин» похож на рецепт «Зимнего короля», но обычно к нему также добавляют растительное масло (хотя есть варианты без масла). Для приготовления нежинских салатов из огурцов на зиму возьмите:
-
2 кг огурцов -
2 кг лука -
100 мл столового уксуса -
100 мл рафинированного подсолнечное масло -
3 ст. л. л. Сахара -
2 ст. Л. л. соль -
5-10 горошин черного перца
Способ приготовления:
-
Огурцы вымыть и нарезать мелкими кубиками. -
Луковая отбивная с полукольцами. -
Овощи смешать в эмалированной или стальной кастрюле (нельзя использовать алюминий). Добавить соль, сахар, перец и дать постоять не менее четверти часа, чтобы огурцы пропустили сок. -
Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. -
Примерно через десять минут влить растительное масло и уксус и дать ему снова закипеть. -
Разложите горячий салат в разогретые стерилизованные банки и сразу же сверните их.
«Охотничий» салат из огурцов — видео рецепт
Еще один вариант вкусного салата из огурцов, предполагающий предварительную варку ингредиентов, называется «Охотник». Спросите, а при чем тут охота? Тем не менее, попробовав этот салат один раз, вы настолько увлечены им, что наверняка захотите приготовить хотя бы пару баночек этого замечательного препарата для будущего зимнего сезона.
«Сырой» салат из огурцов
Многие не любят «вареные» зимние салаты из-за того, что огурцы становятся мягкими, а их вкус меняется.Для них — следующий рецепт салата. Огурцы в нем остаются хрустящими и на вкус как свежие. Единственный недостаток — много чеснока (хотя для некоторых это вовсе не недостаток). Меньше чеснока нельзя размещать, поскольку он действует как консервант, предотвращая размножение бактерий. Необходимы ингредиенты для салата:
-
3 кг огурцов -
250 г лука -
250 г чеснока -
250 г сахара -
150 мл 9% уксус -
100 г крупной соли
Способ приготовления:
-
Огурцы вымыть и нарезать на достаточно толстые кружочки (ширина — 0,5-1 см). -
Лук нарезать тонкими полосками и мелко нарезать чеснок или пропустить через пресс. -
Сложить все овощи в большую миску (при желании можно добавить укроп или петрушку), смешать и приправить уксусом, солью и сахаром. -
Поставить в прохладное место на 12 часов. -
По истечении этого времени стерилизуйте банки, разложите в них салат и закройте банки с завинчивающимися или нейлоновыми крышками. -
При желании вы можете добавить 0.5-1 ст. л. Рафинированное растительное масло для лучшей сохранности.
Хранить такой салат лучше в холодильнике.
Салат из огурцов «Итальянский» в микроволновке
Приготовление салата из огурцов в микроволновой печи порадует вас своей простотой и легкостью. «Итальянский» салат готовится из множества ароматных трав, придающих огурцу специфический «южный» вкус и запах. Огурцы для салата нужно брать самые маленькие. Лучше всего для «итальянского» салата использовать соленые огурцы, то есть самые маленькие, только перевязанные огурцы, но это, безусловно, вариант для дачников.Если солений вы не получили, возьмите обычные корнишоны, то есть огурцы длиной 3-5 см. Вы должны разрезать большие огурцы на кусочки.
Для приготовления «итальянского» огуречного салата вам понадобятся:
-
огурцы — 1,5-2 кг -
чеснок — 1 головка -
лук — 0,5 кг -
Ароматические травы: орегано, базилик, соленый. Если у вас нет свежих трав, вы можете воспользоваться магазинным набором «Итальянские травы» -
Перец черный горошек -
Перец душистый горошек -
Лавровый лист
Для начинки (за 1 литр начинки):
-
Вода — 800 мл -
Соль — 35 г -
Сахар — 80 г -
Уксус 6% — 200 мл
Способ приготовления:
-
Замочите огурцы в холодной воде с добавлением 1 ст.л. сухой горчицы в течение 2 часов. -
Пока огурцы замачиваются, очень хорошо, с содой, вымойте банки. Баночки лучше всего брать вихревыми, небольшого размера, не более 750 мл. -
Вымойте огурец. Вам не нужно обрезать кончики. Если огурцы большие, порежьте их на короткие палочки, но не разрезайте их пополам. -
Очистить лук и мелко нарезать кубиками. Очистить чеснок и мелко нарезать тарелки. Если вы используете свежие травы, вымойте их, положите в дуршлаг и полейте их кипятком. -
В нижней части каждой банки положить небольшой лист лаврового листа, 2 горошка черного перца и 1 горошин сладкого перца. Разложите лук и лук. Вершина с травой. -
Положите огурцы на подушку из лука, чеснока и специй. -
Налейте воду в кастрюлю, дайте вскипятить, добавьте соль и сахар, перемешайте и варите до полного растворения, около 5-7 минут. Выключите огонь и залейте маринадом уксус. Размешайте и дайте маринаду немного остыть, чтобы банки не лопнули. -
Налейте огуречный маринад, не доливая до верха банки примерно 0,5-1 см. -
Накройте банки стеклянными крышками или пластиковыми дисками и поместите их в микроволновую печь. Микроволновая печь включится на полную мощность и пусть маринад в банках закипит. Сколько времени это займет, зависит от размера ваших банок и мощности микроволновой печи. -
После кипячения маринада, держите банки с салатом в микроволновке еще 5-7 минут. -
Тем временем положить крышки в кастрюлю, залить кипящей водой и дать ей кипеть. -
Приготовьте готовые банки с салатом из микроволновки и сразу же закройте их крышками. -
Переверните банки на старое полотенце, заверните одеяло. Дайте им медленно остыть.
Салат из слоеного теста «Зебра»
В салат из огурцов у вас около
Соленые огурцы в банках, как в бочках, на зиму
Мариновать огурцы в банках, как в бочках, вполне реально. Для этого используйте только подходящие продукты, а также строго следуйте всем рекомендациям рецепта.
Как правило, огурцы в банках, как в бочках, готовят тех домохозяек, у которых нет погреба, в котором можно было бы хранить такие закуски в течение всей зимы. Следует отметить, что по своему вкусу и хрусткости такие овощи не уступают тому, что делается классическим способом.Более того, нет необходимости хранить их на морозе. Консервированные банки можно хранить при комнатной температуре, но только в темном месте.
Мы производим огурцы (например, бочки) в банках на зиму
Для получения самых вкусных и ароматных снеков следует использовать только молодые овощи небольшого размера. Огурцы должны быть предназначены для маринования, не имея больших семян и жесткой кожуры. Если для такого приготовления вы используете крупные и перезрелые фрукты, то получится не очень вкусно, а тем более непохоже на то, что делается в бочках.
Так как огурцы надо собирать в бидоны, как бочки? Для этого необходимо приготовить:
- молодых огурцов (без крупных семян и толстой кожуры) — около 1,5 кг на 3-литровую банку;
- сушеный укроп (зонтики) — 2 маленьких шт. в банке;
- листья черной смородины (свежие) — 2-3 шт .;
- листья вишни (свежие) — 2-3 шт .;
- листья дуба (свежие или слегка подсушенные) — 2 шт .;
- корень хрена — 3-4 см длиной на банку;
- перец острый — 1 стручок;
- зубчики свежего чеснока — 3-5 шт.в банке;
- столовая соль — 40 г на 1 л жидкости.
Мы обрабатываем компоненты для домашней заготовки
Огурцы, как бочки, в банках для зимней уборки довольно просто. Сначала обработайте все овощи. Их тщательно моют и укладывают в глубокие тазики с ледяной водой. Так что держите огурцы на несколько часов. Такая обработка позволит овощам оставаться жесткими и хрустящими.
Также другие компоненты готовятся отдельно. Все зеленые тщательно вымыты и ошпарены с кипящей водой.Что касается зубчиков чеснока, их убирают и оставляют целиком.
Формирование овощного бульона
Как солить огурцы в банках? Для начала подготовьте контейнер. Для этого используйте трехлитровые стеклянные банки. Не стерилизуйте их. На дно аквариума поочередно выкладывают сушеные укропные зонтики, листья смородины и вишни, корень хрена и целый лук, а также листья дуба. Кстати, последний ингредиент содержит такие вещества, которые позволяют огурцам оставаться хрустящими и плотными.
Количество листьев вишни и смородины можно изменить по своему усмотрению (меньшая или, наоборот, большая сторона). Что касается дубовых листьев, ими не следует злоупотреблять. Избыток такого компонента сделает кожу маринованных огурцов очень жесткой и не вкусной.
После того, как вся зелень в банке, в нее плотно помещаются и свежие овощи. (до самого верха). Туда же отправляют стручок острого перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить закуску, то ее добавление обязательно.Если нет, то лучше отказаться от перца.
Сделать рассол и маринованные овощи
Прежде чем засолить огурец в банке, следует приготовить маринад. Мы делаем это из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Ингредиенты тщательно перемешивают до полного растворения специи. После этого рассол заливают в банку (до верха) и сразу же покрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как в бочках, оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня.За это время рассол должен стать кислым и облачным. Кстати, некоторые повара даже покрываются плесенью.
Завершающий этап в приготовлении закусок
По истечении указанного периода из поверхностных гвоздей снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в металлический контейнер и доводят до кипения. Через несколько минут его снова разливают в овощи, которые сразу же закатывают.
Теперь вы знаете, как готовить зерновые бочки в банках. После того, как бак свернут, его переворачивают и укутывают в теплое одеяло.В этом состоянии продукт остается теплым до полного охлаждения. Затем его удаляют в темное место и хранят около шести месяцев. Кстати, такую закуску следует есть только через 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созревают», становятся хрустящими и очень вкусными.
Мы готовим маринованные огурцы в банках, например, огурцы в бочках.
Выше был представлен самый простой способ приготовления вязаных огурцов в стеклянных банках. Однако есть и другой способ создания такой закуски.Для его реализации нам потребуется:
- молодых огурцов (без крупных семян и толстой кожуры) — около 1,5 кг на 3-литровую банку;
- сушеный укроп (зонтики) — 3 маленьких шт. в банке;
- листья черной смородины (свежие) — 4 шт .;
- листья вишни (свежие) — 4 шт .;
- листья дуба (свежие или слегка подсушенные) — 2 шт .;
- корень хрена — 3-4 см длиной на банку;
- зубчиков чеснока — 5 шт. в банке; Соль
- мелкая — 40 г на 1 л жидкости.
Процесс приготовления
Кислые огурцы в банках, например, в бочках, делаются почти так же, как в вышеприведенном рецепте. Овощи промывают, хранят в ледяной воде, а затем плотно разлагают в предварительно подготовленную емкость. Кстати, вся зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока размещаются в банках заранее.
После того, как приготовленные ингредиенты введены внутрь, их разливают в мелкую соль и хорошо взбивают После этого их заливают обычной холодной водопроводной водой.В таком виде огурцы в банках, например, в бочках, накрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на день. Через день весь рассол сливают с овощей (в глубокую кастрюлю) и тщательно промывают холодной водой (прямо в банке). Заполните огурцы таким же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.
Выполнять описанные действия следует еще 2 раза. На третий день термоядерный раствор кипятят на быстром огне и выливают в банку.Если этого недостаточно, в чайник добавляют немного воды. После этого овощи сразу сворачиваются и переворачиваются.
Как и где хранить соленые огурцы?
После оборачивания заготовок толстым одеялом их оставляют в тепле до полного остывания. В конце концов банки с огурцами из бочки убираются в темное место.
Открывать консервированные заготовки следует только через месяц. Если вы сделаете это раньше, овощи не успеют питаться ароматами добавок, они получатся свежими, мягкими и не очень вкусными.
Можно есть такие закуски вместе со вторым и первым блюдами, а также с ликером.
р >>.рецепт пошаговой кулинарии
Огурцы «Нежинский», рецепт которых подробно описан ниже, получили свое название благодаря украинскому городу Нежин. Именно в этом поселке находится крупнейший завод по производству консервантов, где делают маринады из «нежинских» огурцов. Сегодня мы подробно рассмотрим, как создать такую ароматную закуску самостоятельно в домашних условиях.
Огурцы «Нежинский»: рецепт приготовления на зиму
Необходимые ингредиенты:
- лук, белый лук — 750 г;
- свежие огурцы без горечи — 1,2 кг;
- укроп свежевыжатый — 20 г;
- столовая соль — ¾ десертная ложка;
- сахар — ½ ложки;
- уксус 6% яблочный — 2 большие ложки;
- лавровый лист — 1 шт.в банке;
- душистый перец черный горошек — 3 шт. на каждой банке.
Правильный выбор овощей
Маринованные огурцы на зиму, рецепты всегда просты, их следует готовить только из свежих овощей. Для такого приготовления подойдут небольшие огурцы, которые имеют мягкую кожуру без наличия горечи. Лук для этой закуски лучше всего приобретать белый и сладкий вкус.
Обработка основных компонентов
Перед сбором огурцов, маринованных в зимнее время, их следует замочить в холодной воде в течение 1 часа, а затем хорошо промыть, освободить от хвостов и нарезать кружочками до толщины до 5 миллиметров.Далее нужно почистить головки лука и измельчить их тонкими полукольцами. Вам также нужно нарезать свежий укроп. После этого все ингредиенты следует смешать рукой в одно блюдо, а затем добавить в них 6% яблочный уксус, поваренную соль и сахар-песок.Формирование заготовки
Огурцы«Нежинский», рецептура которых предусматривает использование только свежих овощей, должны быть разложены в 750-граммовых или поллитровых банках. Однако перед этим следует бросить в тарелку 1 лавровый лист и 3 горошка черного ароматного перца.После того, как огурцы помещены в банки, их следует немедленно залить крутой кипящей водой, не доходя до краев 2 сантиметра, и замочить в ней на 20-23 минуты.
Стерилизация заготовки
Требуется полностью декорированная заготовка. Положите в кастрюлю или металлическую посуду с теплой водой, затем доведите до кипения и стерилизуйте банки в течение 9-11 минут. После этого огурцы должны быть сразу накрыты крышками и закупорены специальным герметизирующим устройством. Кроме того, горячие банки следует положить вверх дном на полотенце и накрыть плотным старым одеялом.В этом положении заготовки должны оставаться до тех пор, пока они не остынут (примерно 20-24 часа).Огурцы «Нежинский», рецепт которых мы сегодня рассмотрели, следует хранить в прохладном помещении. Для этой цели идеально подходит погреб, погреб или холодильник. Такой домашний препарат можно будет использовать только через 4 или 5 недель. За это время свежие овощи впитают весь маринад, станут очень вкусными, хрустящими и ароматными. Подавать такую закуску к столу следует в охлажденном состоянии с первым или вторым блюдом.
р> ,