Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге.Назначение: На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка / Торты
География кухни: Русская кухня
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.
И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.
Белки взбиваем до образования плотной пены.
Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.
Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.
Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.
Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.
Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.
Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.
Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.
Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.
После введения последней порции добавим какао.
И получим красивый и пышный крем.
остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.
Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).
Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.
povar.ru
Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»
Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой
По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.
Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато… Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.
Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.
Как приготовить «Торт «Прага» по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.
Шаг 2 Ссылка
Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.
Как растопить сливочное масло
Шаг 5 Ссылка
Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.
Шаг 7 Ссылка
Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.
Шаг 8 Ссылка
В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.
Шаг 9 Ссылка
Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.
Шаг 10 Ссылка
Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.
Шаг 11 Ссылка
Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.
Шаг 13 Ссылка
В завершении добавить какао порошок.
Шаг 14 Ссылка
Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.
Как разрезать бисквит на коржи
Шаг 15 Ссылка
Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.
Как правильно разрезать бисквит
Шаг 17 Ссылка
Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.
Шаг 19 Ссылка
Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.
webspoon.ru
Торт прага (пражский торт) почти по госту – пошаговый рецепт с фотографиями
За день до сборки торта готовим масляный (шифоновый) бисквит.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло растапливаем и остужаем.
Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и темное какао.
Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.
Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты.
В хорошо взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.
Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом.
В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
Сахар вводим в белки постепенно.
Первый раз — когда белки взобьются до состояния лёгкой пены.
Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.
Третий раз — когда масса побелеет.
Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится, и в итоге ваш бисквит осядет!
Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливается.
К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!
Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.
Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тёплое — около 28-30 градусов.)
И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.
Дно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) затягиваем фольгой.
Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.
Масляный бисквит немного капризный и частенько любит опадать.
Поэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°С, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°С — тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
Общее время выпечки бисквита — 30-40 минут.
В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро осядет!
После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру.
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, — она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.
Оставляем еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.
Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит.
В моём блоге есть такой рецепт бисквита. Готовится он без разделения яиц и всегда получается (ссылка на рецепт: Бисквит шоколадный без разделения яиц https://www.koolinar.ru/recipe/view/141779 ).
Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится.
Поэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов.
За это время бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.
Готовим сироп для пропитки бисквита.
В сотейнике соединяем воду и сахар.
Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.
При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом или ликёром).
Готовим масляный крем для пражского торта.
Заранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло — оно должно быть очень мягким.
В сотейнике соединяем яичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, поэтому предварительно взвесьте яичные желтки перед приготовление крема.)
Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.
Ставим сотейник на небольшой огонь.
Непрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
Снимаем сотейник с плиты.
Переливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.
В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса.
На это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Не прекращая взбивания масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу — примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
Продолжаем активно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.
В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности.
Если крем получился слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
Крем для торта «Прага» получается необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем — очень вкусным!
Собираем торт «Прага».
Созревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.
Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.
На блюдо для торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом — по всей поверхности и по краям коржа.
Крем делим на две равные части и еще немного оставляем для украшения торта.
Покрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распределяя крем шпателем по всей поверхности.
Выкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.
Пропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по краям.
Покрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровным.
Срез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.
Выкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.
Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. Равномерно распределяем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая и закрывая все поры и неровности.
Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масляный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.
Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта.
Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками.
Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минуты.
Затем тщательно перемешиваем до однородной массы.
Добавляем мягкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.
Даём немного остыть.
Рабочая температура шоколадного ганаша — приблизительно 27-30 градусов.
Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью.
Достаем торт из холодильника, перекладываем на решетку.
Выливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставляем для украшения торта).
Затем равномерно распределяем ганаш при помощи шпателя сверху и по бокам торта.
Перекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
По истечении времени достаем торт из холодильника.
Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта — «Прага».
Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Украшаем торт «Прага» кремом сверху по всей окружности.
Кремовое украшение делаем также вокруг основания торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантазия.
Убираем торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
Нарезаем готовый Пражский торт порционными кусочками и наслаждаемся очень ярким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта!
Торт «Прага» или «Пражский» торт готов. Приятного аппетита удачной вам выпечки!
www.koolinar.ru
Вкусный классический торт «Прага» по ГОСТу, рецепт — Вкусо.ру
Автор рецепта достоверно известен – это кондитер В.М. Гуралик, трудившийся в одноименном московском ресторане. Новое прочтение венского десерта «Захер» до сих пор популярно на наших столах.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
для бисквита:
для начинки:
для пропитки:
для помадки:
Приготовление:
Для приготовления бисквита к сырым желткам подсыпать половину нормы сахарного песка и ванилин. При помощи миксера превратить массу в светлый крем.
Белки взбить отдельно, подсыпать оставшийся сахар. Пену аккуратно ввести в желтковый крем, перемешать.
Муку перемешать с какао-порошком и разрыхлителем, просеять два или три раза.
Порциями ввести в яичную массу.
Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, перемешать.
Вырезать из пергамента круг, положить на дно формы, переложить тесто.
Испечь корж при температуре 200 градусов, время приготовления – полчаса.
Переложить выпечку на решетку, накрыть полотенцем. Дождаться, пока остынет. Если есть время – дать коржу полежать восемь часов.
Приготовить крем: влить в сотейник воду, вбить желток, влить сгущенное молоко из банки. Уваривать массу до тех пор, пока она не загустеет.
Мягкое сливочное масло взбить с ванилином из пакетика, в несколько приемов ввести заварной крем. Всыпать какао-порошок.
Бисквит разрезать на три коржа, пропитать чаем с сахаром.
Промазать коржи кремом. Сверху обмазать торт любимым густым повидлом.
Поставить в холодильник на полчаса.
Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Готовой глазурью залить торт.
Украсить десерт можно на свой вкус – мармеладом, орехами, зефиром.
Совет
Традиционно для приготовления такого торта используется абрикосовый джем.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
vkuso.ru
классический рецепт пошагово с фото в домашних условиях
Привет, привет! Сколько себя помню, ещё со времён моего детства, когда я посещала магазины с кондитерскими вкусняшками, не могла пройти мимо своего любимца — торта «Прага». И не важно, собиралась я его покупать или нет, но взгляд останавливала всегда!
В то время как я стала увлекаться домашней выпечкой, угадайте, какой торт был приготовлен в числе первых?!)
Мне очень хочется рассказать вам, как испечь эту незабываемую «Прагу». Процесс буду описывать детально пошагово, предупреждая о возможных ошибках, чтобы уберечь вас от них.
Вариантов готовки существует много, но сегодня будет по-настоящему классический ГОСТовский рецепт торта Прага. Этот рецепт один из самых простых для приготовления в домашних условиях и то же время очень вкусный!
Итак, начнём. Форму для выпечки я взяла 20 см в диаметре.
Состав продуктов для классического шоколадного бисквита:
- яйца — 6 шт.
- какао — 25 гр.
- мука — 115 гр.
- сливочное масло — 40 гр.
- сахар песок — 150 гр.
Для крема:
- яичный желток — 1 шт.
- вода — 20 гр.(2 ст. ложки).
- сгущённое молоко — 120 гр.
- сливочное масло — 200 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
- какао — 10 гр.
Для глазури:
- чёрный шоколад — 100 гр. (1 плитка)
- сливочное масло — 50 гр.
Для пропитки:
- абрикосовый джем — 100 гр.
- чёрный чай — 100 мл.
- сахар песок — 70 гр.
Заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы во время готовки они были тёплые. Количество яиц среднего размера должно быть 6 шт., можно 7шт., если маленькие. К тому же вам понадобится один желток для крема.
Нужно отделить желтки от белков и взбить. Желтки 2 минуты взбиваем миксером на средней скорости, затем добавляем сахар, предварительно разделив его пополам.
Силиконовой лопаткой смешиваем желтковую массу с сахаром, если после его добавления сразу продолжать взбивать миксером, то крупинки могут вылетать из миски. Взбиваем 7-8 минут на большей скорости, если у вас миксер ручной, с планетарным миксером 5-6 минут достаточно.
В результате у вас должна получиться густая «пузырьковая» масса вот такого вида.
Отставим эту миску в сторону и с белками проделаем всё в той же последовательности, но белковая масса будет очень густой, устойчивой к оседанию, и в объёме увеличится в 3-4 раза, примерно так.
Теперь аккуратно добавим белковую массу в желтковую, всё бережно перемешаем.
Муку и какао предварительно просеиваем по отдельности, соединяем и просеиваем вместе ещё 2 раза. Тогда сухие ингредиенты насытятся кислородом и тесто получится воздушным, чего мы с вами и хотим.
Добавляем сухую смесь в «мокрую», тщательно, но неактивно перемешиваем силиконовой лопаткой, рекомендую использовать именно её, так как от металлической ложки тесто оседает и теряет пышность. А у нас должно быть лёгкое, воздушное тесто.
По краю миски вливаем заранее растопленное и остывшее сливочное масло, ещё раз перемешиваем и выливаем в форму, дно которой заблаговременно застелим пергаментом и смажем сливочным маслом вот так.
Духовку нужно разогреть 2-3 минуты, затем поставить в неё тесто и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Моя духовка греет активно, если ваша слабая, то добавьте ещё 5 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если после протыкания бисквита она остаётся сухой, значит, готов.
Сразу доставать из духовки не советую, приоткройте дверцу, подержите 5 минут, затем достаньте, накройте полотенцем и дайте остыть не вынимая из формы примерно 30 минут. Потом ножом отделите бисквит от стенок, извлеките его, заверните в пищевую плёнку и оставьте «созревать» на 8-12 часов при комнатной температуре.
После этого бисквит разрезаем специальной леской или ножом на 3 кольца.
Далее приступим к приготовлению крема. В сотейник поместите желток, влейте воду, перемешайте, добавьте сгущенное молоко и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой до тех пор, пока не выпарится жидкость.
В отдельной чашке взбейте миксером сливочное масло и добавьте в него предварительно остывшую, получившуюся массу.
Всыпьте ванилин, какао и всё взбивайте миксером до получения однородного пышного крема. Размер общей массы должен увеличиться примерно в 2 раза. Крем готов.
Этого количества вам хватит на два коржа и стенки торта. Верхний корж мы будем промазывать абрикосовым джемом.
Для пропитки заварите крутой чай, добавьте в него сахар, тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры.
Приступаем к сборке. Силиконовой кисточкой обильно распределите пропитку по очереди на все коржи. Затем промажьте нижний и средний кремом вот так.
Сверху положите третий корж, стенки торта обмажьте кремом, а на верхнем распределите джем.
Также можно каждый корж перед нанесением крема промазывать абрикосовым джемом. Я в своей Праге именно так и сделала. Люблю чтобы было по слаще)
Если ваш джем с комочками, как у меня, то протрите его через сито, чтобы поверхность торта получилась без бугорков.
Поставьте торт в холодильник остывать на 30 минут, а пока приготовьте глазурь.
Для этого растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, остудите до комнатной температуры. Глазурь должна быть жидкой, но не горячей. Равномерно залейте ей верх и стенки торта.
Кстати, Шоколадная зеркальная глазурь тоже может послужить отличным декором для торта, как её приготовить и как использовать, подробно описано в ссылке с названием, заходите, там всё есть. Единственно, что нужно будет сделать, это обязательно подержать торт в морозильной камере (не менее 2-х часов) перед покрытием шоколадной зеркальной глазурью.
Как украсить торт… Тут можно импровизировать, оставить всё гладким, сделать рельефным, или посыпать сверху какао, как сделала это я. Или у вас, возможно, есть свой способ. После поставьте торт в холодильник на 3-4 часа для «созревания». Это всё, ваш десерт готов!
Отрезаем кусочек.
Уверяю, что после того как вы попробуете, угостите им своих близких, получите одобрение — то непременно захотите приготовить его ещё не один раз! Торт получается изумительно-вкусный!
Фото поближе, отделяю часть. Я визуально наслаждаюсь этой сочностью, прямо текут слюнки.)
Хорошего вам настроения, приятного аппетита и жду от вас отзывы в комментариях!
К каждому комментарию можно прикрепить ваше фото получившейся Праги, поделитесь ею с миром, не просто съешьте.) И мне очень интересно увидеть результат вашего труда!
Если возникли вопросы по рецепту, задавайте, с радостью отвечу.
olyarecept.ru
Торт Прага по ГОСТУ СССР в домашних условиях рецепт с фото
Классический рецепт торта «Прага» подразумевает нежные бисквиты с интенсивным шоколадным вкусом, масляным кремом и шоколадной глазурью. Сегодня я расскажу, как испечь новый вариант «Праги» с кофейным вкусом и пропитанными коржами, в дополнение к которым выступает мандариновый курд вместо привычного масляного крема.
Если вы не хотите изменять ГОСТовским традициям, придерживайтесь классического рецепта (все пропорции и технику приготовления по ГОСТу я дам в этой статье). Но советую не отвергать идею нового варианта «Праги», ведь в домашних условиях можно приготовить торт совершенно с новым звучанием, вкус которого вам может понравиться намного больше классического варианта.
Итак, приступим.
Рецепт торта «Прага» по ГОСТу в домашних условиях
Ингредиенты для бисквита (диаметр 18 см):
- Куриные яйца — 6 шт.
- Мука пшеничная — 115 г.
- Сахар — 150 г.
- Какао-порошок — 25 г.
- Сливочное масло — 40 г.
Ингредиенты для крема по ГОСТу ( для тех, кто будет готовить классический вариант торта):
- Масло сливочное — 200 г.
- Сгущеное молоко — 120 г.
- Желток одного яйца
- Вода -20 г.
- Ванильный сахар — 1 пакетик ( 1 ст. ложка с горкой)
- Какао- 10 г.
Конфитюр(варенье, густой джем) для обмазывания торта — 50 гр.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- Шоколад 80 гр.
- Сливочное масло — 40 г.
Если вы будете готовить торт «Прагу» не по ГОСТУ СССР, а с новой прослойкой, которую я предлагаю, вместо ингредиентов для крема, понадобятся ингредиенты для мандаринового курда.
Ингредиенты для мандаринового курда:
- Мандариновый сок -110 г.
- Сахар — 150 г.
- Сливочное масло -60 гр.
- Желтки яиц — 4-5 шт.
Для пропитки бисквитных коржей:
Крепко заваренный кофе — 150 мл. Для пропитки можно использовать ванильный сироп с коньяком.
Как приготовить «Пражский» торт в домашних условиях:
Шоколадные бисквиты мы будем готовить по ГОСТу.
Какао-порошок залейте горячей водой (примерно 40 -50 С), размешайте до однородности. Я заметила, что если сделать этот шаг, коржи получаются более шоколадными на вкус и цвет. Шоколадную массу отставляем в сторону, чтобы она немного остыла и при последующем добавлении к желткам, они не свернулись от горячего какао.
Вы можете не заваривать какао, а добавить сухой какао-порошок сразу в тесто ( в тот момент, когда будете добавлять муку).
Аккуратно отделяем желтки от белков (используем 6 яиц). Половину сахара всыпаем в желтки и взбиваем с помощью миксера до светлой пышной массы, в которой почти не чувствуются крупинки сахарного песка.
При взбивании желтков с сахаром сначала перемешиваем все выключенным миксером или обычной ложкой (чтобы крупинки сахара не разлетались по кухне), и только потом включаем небольшую скорость, постепенно увеличивая ее.
Белки взбиваем в легкую пенку (помните, что после взбивания желтков с сахаром нужно будет помыть лопатки венчика и протереть их насухо, только потом этими же лопатками взбивать белки).
Когда белки взбиты в пену, понемногу добавляем сахар. Всыпали примерно 2 ст. ложки, перемешали миксером в течение 1 минуты, затем еще такое же количество сахара, снова перемешали.
Когда весь сахар добавлен в белковую массу, взбиваем еще 6-10 минут до устойчивых пиков. Готовность белковой массы я проверяю так: с помощью лопатки создаю «сугробы», если устойчиво стоят и не растекаются — значит можно соединять с основной массой.
Шоколадную массу добавляем в желтково-сахарную, размешиваем с помощью лопатки до однородности. Затем вливаем растопленное, но остывшее до комнатной температуры сливочное масло.
Если сливочное масло будет горячим на момент добавления — желтки свернутся. Поэтому важно растопить его заранее и дать остыть.
Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Перед добавлением белковой массы в желтковую, я снова взбиваю немного желтки, так как, нерастворенный сахар мог осесть.
Готовим форму для выпечки: смазываем сливочным маслом и припудриваем мукой.
В тесто для бисквита добавляем муку, предварительно просеяв.
Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, приподнимая тесто со дна. Если перемешивать активно, можно уничтожить воздух, накопленный в тесте, и бисквит не поднимется в духовке.
Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее розогретую до 200 С духовку. Выпекается бисквит полчаса. Готовность проверяем сухой спичкой, а также тестом на «пружинистость»: при надавливании на серединку бисквитного коржа — вмятина от подушечек пальцев не должна оставаться, бисквит должен возвращаться в исходное состояние.
Остужаем бисквит на решетке (чтобы дно не отмокрело). Для более ровной формы верхушки бисквита можно перевернуть его верхом вниз (верх бисквита всегда с бугорком, а при остывании в таком положении — сглаживается и становится ровным).
Считается, что перед пропиткой бисквитные коржи должны хорошо настояться (8-10 часов). Это поможет им оставаться упругими, структура бисквита будет такой, как нам нужно, и коржи не размокнут при пропитывании, превратившись в кашу.
Остывший бисквит разрезаем на три коржа с помощью ножа-пилы. Посмотрите, какая пористая поверхность! Мы очень хорошо взбили яйца, насытили тесто воздухом, поэтому смогли обойтись без соды и разрыхлителя.
Для пропитки бисквита используем крепко заваренный кофе (можно заварить растворимый). Каждый корж осторожно поливаем с помощью ложки по всей поверхности коржа.
Готовим мандариновый курд
Для приготовления курда нам понадобится 110 мл. мандаринового сока, который можно выжать в соковыжималке или с помощью блендера и марли. Мне не хотелось пачкать соковыжималку из-за такого небольшого количества сока, поэтому выбрала второй вариант.
Очищаем мандарины от кожицы, делим на дольки.
Пюрируем с помощью блендера.
Выкладываем в марлю пюре. Отжимаем сок в сотейник.
Добавляем сахар (150 гр.), по одному вводим желтки (в общей сложности нам потребуется 4-5 штук), размешиваем до однородности. Ставим на водяную баню (следим, чтобы пар был не слишком сильным), при постоянном помешивании варим 8-9 минут, пока смесь немного не загустеет. Затем снимаем с огня и остужаем.
Неиспользованные белки можно пустить в ход при приготовлении меренг к чаю. Также они используются в прослойке-безе бисквитного торта «Яблонька», «Графские развалины» и многих других рецептах тортов.
Для большей гладкости можно пропустить курд через металлическое сито. В желтках могут оставаться небольшие частички белка, который при варке становится комочками, при процеживании эти комочки удаляются.
Сливочное масло частями вмешиваем в получившийся густой крем. Потребуется от 60 до 110 гр. масла, в зависимости от того, какой густоты курд вы хотите получить. Если хочется, чтобы крем был густым, добавляйте не меньше 100 грамм масла. Более жидким курдом пропитка торта будет проходить быстрее. Остатки крема можно использовать как соус для оладий, гренок, блинчиков.
Когда все масло вмешано в крем, оставляем его остужаться до комнатной температуры.
Готовим шоколадную глазурь
Для того чтобы покрыть торт вкусной шоколадной глазурью, выложите кусочки шоколада в водяную баню.
Как правильно растопить шоколад на водяной бане я рассказывала в отдельной статье (можно пройти по ссылке и посмотреть пошаговые фото).
Для тех, кто не пойдет читать, кратко опишу процесс: сотейник с водой нужно нагреть, затем снять с огня, установить на него миску с шоколадом и накрыть крышкой на 5 минут. То есть, шоколад будет превращаться в глазурь не на огне, а на столе, подогреваемый снизу парами воды в сотейнике. Спустя пять минут добавьте к шоколаду сливочное масло (40 г.) , так глазурь будет блестящей и более жидкой).
Собираем торт
На сервировочное блюдо выкладываем небольшое количество крема, чтобы самый первый корж зафиксировался и не двигался во время сборки торта. Выкладываем хорошо пропитанный корж, затем покрываем по всей поверхности курдом. Аналогично поступаем со вторым и третьим коржами.
Когда торт собран, нужно покрыть его густым конфитюром/джемом. Это создаст пленку по всей поверхности торта, которая будет препятствовать тому,чтобы шоколадная глазурь впитывалась в коржи.
Хорошо, если джем, которым вы будете покрывать торт, будет полностью однородный, без кусочков мякоти. Так как, застывшие кусочки мякоти могут повредить гладкому покрытию глазурью, создавая холмики в тех, местах, где не нужно. К сожалению, в моем случае так и вышло, но на вкус торт стал только интереснее!
Когда конфитюр высохнет, нужно полить торт шоколадной глазурью. Поливаем сверху торт, обмазываем края ( удобно делать это с помощью силиконовой лопатки).
Сверху торт можно украсить зернами кофе.
Торт получается вкусным, с ярким шоколадно-мандариновым послевкусием. По сравнению с классическим рецептом, кофейная «Прага», конечно, менее калорийная.
Если кофейная пропитка вам не по душе и хочется приготовить классическую «Прагу» по ГОСТу СССР, смело пропускайте шаги с пропиткой и мандариновым курдом. Испеките шоколадные бисквиты, как указано в рецепте, а затем сделайте такой крем:
Крем для «Праги» по ГОСТу
Итак, если вы не хотите экспериментов с «Прагой» и готовите этот торт по классическому рецепту, пропитывать коржи не нужно. Приготовьте крем по ГОСТу, промажьте слои, сверху покройте конфитюром и полейте глазурью.
Крем.
Желток одного яйца смешиваем с водой ( 20 г.), добавляем сгущенку (120 г.) и ванильный сахар, размешиваем.
Ставим на огонь получившуюся смесь, варим до загустения на очень медленном огне. Когда крем загустеет, выключите огонь и полностью остудите.
Отдельно взбейте добела сливочное масло и небольшими частями вмешайте в него остывший крем, каждый раз интенсивно размешивая. В конце добавьте какао и снова размешайте. Крем для «Праги» готов! Он получается густым, хорошо намазывается (толстым слоем), а самое главное — вкусный.
Глазурь для гостовской «Праги» готовится по рецепту, описанному выше.
Приятного аппетита! Жду ваших отзывов к рецепту и фотографии пражских тортиков. Если у вас возникли вопросы во время приготовления, буду рада ответить!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
pirogeevo.ru
Назад в СССР: торт «Прага». Ингредиенты: сахар, какао-порошок, сливочное масло
На весь экран
шаг 2
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. По своей инициативе насыпала на крем карамелизованый фундук Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
www.edimdoma.ru