Рецепт пражский торт по госту – рецепты приготовления в домашних условиях (классический по ГОСТу, в мультиварке и др с фото и видео)

Содержание

Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге.

Назначение: На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка / Торты
География кухни: Русская кухня

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 1

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 2

И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 3

Белки взбиваем до образования плотной пены.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 4

Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 5

Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 6

Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 7

Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 8

Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 9

Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 10

Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 11

Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 12

После введения последней порции добавим какао.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 13

И получим красивый и пышный крем.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 14

остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 15

Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 16

Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

Торт "Прага" по ГОСТу - фото шаг 17

Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

povar.ru

Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»

Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато… Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.

Как приготовить «Торт «Прага» по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Шаг 2 Ссылка

Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Как растопить сливочное масло

Шаг 5 Ссылка

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

Шаг 8 Ссылка

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Шаг 9 Ссылка

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Шаг 11 Ссылка

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Шаг 13 Ссылка

В завершении добавить какао порошок.

Шаг 14 Ссылка

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

Как разрезать бисквит на коржи

Шаг 15 Ссылка

Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Как правильно разрезать бисквит

Шаг 17 Ссылка

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Шаг 19 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

webspoon.ru

Торт прага (пражский торт) почти по госту – пошаговый рецепт с фотографиями

За день до сборки торта готовим масляный (шифоновый) бисквит.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло растапливаем и остужаем.

Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).

В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и темное какао.

Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.

Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты.

В хорошо взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.

Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом.

В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.

Сахар вводим в белки постепенно.

Первый раз — когда белки взобьются до состояния лёгкой пены.

Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.

Третий раз — когда масса побелеет.

Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится, и в итоге ваш бисквит осядет!

Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливается.

К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!

Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.

Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.

В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тёплое — около 28-30 градусов.)

И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.

Дно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) затягиваем фольгой.

Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.

Масляный бисквит немного капризный и частенько любит опадать.

Поэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°С, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°С — тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.

Общее время выпечки бисквита — 30-40 минут.

В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро осядет!

После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, — она должна выходить абсолютно сухой.

Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.

Оставляем еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.

Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит.

В моём блоге есть такой рецепт бисквита. Готовится он без разделения яиц и всегда получается (ссылка на рецепт: Бисквит шоколадный без разделения яиц https://www.koolinar.ru/recipe/view/141779 ).

Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится.

Поэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов.

За это время бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.

Готовим сироп для пропитки бисквита.

В сотейнике соединяем воду и сахар.

Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.

Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.

При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом или ликёром).

Готовим масляный крем для пражского торта.

Заранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло — оно должно быть очень мягким.

В сотейнике соединяем яичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, поэтому предварительно взвесьте яичные желтки перед приготовление крема.)

Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.

Ставим сотейник на небольшой огонь.

Непрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.

Снимаем сотейник с плиты.

Переливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.

В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса.

На это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

Не прекращая взбивания масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу — примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.

Продолжаем активно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.

В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности.

Если крем получился слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.

Крем для торта «Прага» получается необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем — очень вкусным!

Собираем торт «Прага».

Созревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.

Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.

В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.

На блюдо для торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом — по всей поверхности и по краям коржа.

Крем делим на две равные части и еще немного оставляем для украшения торта.

Покрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распределяя крем шпателем по всей поверхности.

Выкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.

Пропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по краям.

Покрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровным.

Срез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.

Выкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.

Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. Равномерно распределяем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая и закрывая все поры и неровности.

Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масляный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.

Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта.

Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками.

Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минуты.

Затем тщательно перемешиваем до однородной массы.

Добавляем мягкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.

Даём немного остыть.

Рабочая температура шоколадного ганаша — приблизительно 27-30 градусов.

Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью.

Достаем торт из холодильника, перекладываем на решетку.

Выливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставляем для украшения торта).

Затем равномерно распределяем ганаш при помощи шпателя сверху и по бокам торта.

Перекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достаем торт из холодильника.

Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта — «Прага».

Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Украшаем торт «Прага» кремом сверху по всей окружности.

Кремовое украшение делаем также вокруг основания торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантазия.

Убираем торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Нарезаем готовый Пражский торт порционными кусочками и наслаждаемся очень ярким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта!

Торт «Прага» или «Пражский» торт готов. Приятного аппетита удачной вам выпечки!

www.koolinar.ru

Вкусный классический торт «Прага» по ГОСТу, рецепт — Вкусо.ру

Вкусный классический торт «Прага» по ГОСТу

Автор рецепта достоверно известен – это кондитер В.М. Гуралик, трудившийся в одноименном московском ресторане. Новое прочтение венского десерта «Захер» до сих пор популярно на наших столах.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для бисквита:
для начинки:
для пропитки:
для помадки:

Приготовление:

  • Для приготовления бисквита к сырым желткам подсыпать половину нормы сахарного песка и ванилин. При помощи миксера превратить массу в светлый крем.

  • Белки взбить отдельно, подсыпать оставшийся сахар. Пену аккуратно ввести в желтковый крем, перемешать.

  • Муку перемешать с какао-порошком и разрыхлителем, просеять два или три раза.

  • Порциями ввести в яичную массу.

  • Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, перемешать.

  • Вырезать из пергамента круг, положить на дно формы, переложить тесто.

  • Испечь корж при температуре 200 градусов, время приготовления – полчаса.

  • Переложить выпечку на решетку, накрыть полотенцем. Дождаться, пока остынет. Если есть время – дать коржу полежать восемь часов.

  • Приготовить крем: влить в сотейник воду, вбить желток, влить сгущенное молоко из банки. Уваривать массу до тех пор, пока она не загустеет.

  • Мягкое сливочное масло взбить с ванилином из пакетика, в несколько приемов ввести заварной крем. Всыпать какао-порошок.

  • Бисквит разрезать на три коржа, пропитать чаем с сахаром.

  • Промазать коржи кремом. Сверху обмазать торт любимым густым повидлом.

  • Поставить в холодильник на полчаса.

  • Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Готовой глазурью залить торт.

  • Украсить десерт можно на свой вкус – мармеладом, орехами, зефиром.

Совет

Традиционно для приготовления такого торта используется абрикосовый джем.

Фотоотчеты приготовивших