Паштида — несладкая запеканка по-еврейски

Что я могу рассказать о паштиде? Мне было 10 лет, моя семья жила в закрытом военном городке, где было удивительно и прекрасно, но туго с продуктами, вернее, с их разнообразием. В соседнем подъезде обитала еврейская семья — муж, жена и четырехлетний пацан. Ежедневно мама с сыном чинно прогуливалась по дорожкам, держа пухлую детскую ладошку в своей руке и рассказывая ребенку истории о всемирно известных музыкантах. Я помню эту картинку настолько ярко, словно она и сейчас проплывает перед моими глазами: кудрявый мальчишка с грустными глазами, неторопливая полная женщина в кофтах-балахонах, аллея с тополями и монотонный рассказ: «Ференц Лист, величайший композитор, был влюблен в Каролину Витгенштейн. Барышня отвечала ему взаимностью, но, увы, была замужем и имела дочь. Когда судьба вроде бы повернулась к влюбленным удачной стороной, Ференц Лист, как и все творческие люди, вдруг совершил нестандартный и импульсивный поступок: постригся в монахи и стал настоятелем небольшого аббатства…» Ну, и паштида — да. Эта самая соседка-еврейка изумительно готовила — все ее блюда отличались простотой и доступностью, но при этом пахли и выглядели так, словно были райской пищей.

Паштида — еврейский пирог-запеканка, в начинку для которого идет все, что можно найти в холодильнике — остатки картофельного пюре с ужина, рыбные консервы, немного обжаренного лука-моркови, кусочек ветчины, тушеная капуста, грибы, сыр, творог. Блюдо, которое готовится на скорую руку и помогает утилизировать остатки продуктов.

Рецепт паштиды я переписала в свою куцую детскую тетрадку и впервые опробовала, будучи ребенком. Страшно переживала, но — о, чудо! — все отлично получилось. С тех пор это блюдо прочно обосновалось в моем повседневном репертуаре — я часто готовлю эту несладкую запеканку, не требующую ничего особенного из продуктов. Паштида абсолютно лишена какой-либо пафосности — в ней нет ровным счетом ни капли изысканности или элегантности. Это самое простое домашнее блюдо — идеальное для семейного ужина, перекуса на работе или «ссобойчика» в школу. Не ждите от еврейской паштиды особой тонкости вкусовых оттенков или какой-то «изюминки» — нет, это самый простой пирог, основные преимущества которого — простота приготовления, быстрота, доступность продуктов, вариативность начинок.

Ингредиенты для теста:

4 яйца;

200 мл кефира;

6 ст. л. майонеза;

6-8 ст. л. муки;

1 ч. л. соды;

1/3 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки, которая была у меня в данном случае:

2-3 запеченных куриных бедрышка;

400 г тыквы;

30 г сливочного масла;

1 крупная луковица или 2 маленьких;

соль, специи по вкусу.

Сначала — начинка. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук.

Тыкву измельчаем брусочками.

На сливочном масле чуть обжариваем лук — до мягкости.

Добавляем в ту же сковородку тыкву.

Перемешиваем, добавив по вкусу соль и специи, накрываем крышкой, тушим минут 5-10 — до мягкости тыквы.

Между тем кубиками нарезаем куриное мясо.

И выкладываем его в ту же сковороду. Перемешиваем, выключаем огонь. Начинка готова.

Подготавливаем форму для выпечки. Силиконовую ничем смазывать не надо, остальные нужно смазать небольшим кусочком сливочного масла и присыпать манной крупой, сухарями или мукой.

Тесто. В большую миску разбиваем яйца.

Вилкой перемешиваем до однородности. Добавляем соль и майонез.

Перемешиваем, всыпаем соду, вливаем кефир.

Добавляем муку.

Перемешиваем — без фанатизма и рвения.

Половину готового теста выливаем в подготовленную форму.

Распределяем начинку.

Закрываем второй частью теста.

Прячем пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Готово!

Количество муки пишу приблизительно — в моем случае все зависит от настроения. В этот раз я добавила 6 или 7 ложек — полных, с «горкой».

Если взять чуть больше муки, тесто будет более плотным, высоким и «сухим».

P. S. Не так давно разговаривала с подругой, обсуждала какие-то текущие дела, речь зашла об ужине — я как раз поставила в духовку паштиду. Слово -а слово — и оказалось, что она готовит эту запеканку по тому же принципу, но с иным подходом к тесту: в ее варианте начинка заливается смесью яиц, сыра и молока. Такой себе омлет в духовке, приготовленный с начинкой.

P. P. S. Вариантов начинки может быть бесконечное множество:

— консервированная рыба, жареный лук и отварное яйцо;

— тушеная молодая капуста, вареное яйцо, грибы;

— тушеная капуста и чернослив;

— печенка;

— щавель и вареные яйца;

— отварная рыба, зеленый лук;

— любое отварное мясо и большое количество жареного репчатого лука;

— рис и консервированная рыба;

— тунец и фета;

— картофельное пюре и обжаренный мясной фарш;

— ветчина, сосиски, колбаса;

— крабовые палочки;

— жареные шампиньоны;

— плавленные сырки и вареные яйца;

— зеленый лук, отварные яйца;

— пассерованные лук, морковь, корень петрушки, болгарский перец;

— яблоки и рыбное филе;

— творог, укроп;

— шпинат, зелень, вареные яйца;

— вареный картофель, шпроты.

Дополните список своими идеями?

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

йогурт натуральный, куриное филе, брокколи свежая

На весь экран

шаг 1

Отправляем в разогретую сковороду филе нарезанное кубиками, лук полукольцами и тушим 10 минут. Добавляем ложку сметаны и тушим 2 минуты. Брокколи разбираем на соцветия (разобранных соцветий 250 гр), помидор режим кубиками, зелень мелко рубим. Отправляем в сковороду овощи и зелень и тушим все вместе 5 минут. Отставляем и даем остыть.

www.edimdoma.ru

👌 Паштида, рецепты с фото

Есть в еврейской кухне интересное блюдо с названием «Паштида» (ударение на последний слог). Паштида – это запеканка-пирог, чем-то похожая на французский пирог киш, только у последнего всегда есть твердая тестовая основа, в которую кладется начинка, а сверху заливается жидкой заливкой.
 
Здесь изначально тесто жидкое, а начинка вкладывается в середину. Повод изучить множество рецептов паштиды у меня вызвал один ингредиент в составе теста – майонез. Я посчитала, что это как-то по-русски. Однако иноязычные сайты подтвердили, что не только мы любим этот продукт.

 
Правда, кроме теста из смеси майонеза со сметаной обнаружились и другие на разной кисломолочке: йогурте, твороге, сметане. И еще в тесто кладется много яиц: минимально три, максимально – шесть.
 
Что касается начинки, то она самая разнообразная. Наверное, простота приготовления и большая вариативность из-за начинки делает эту запеканку популярной в разных странах.
 
Говорят, что в израильских семьях паштида печется так же часто, как мы готовим картошку. В начинку идет все: и фарш, и рыбные консервы, и капуста, и грибы, и остатки от блюд, которые с ужина не доели.
 
Я выбрала начинку достаточно простую – с кукурузой, сыром и укропом (от сыра отказаться не могу!), но мне не хватило в этой начинке более контрастного вкуса, все-таки кукуруза сладковато-нейтральная и, может быть, специй маловато. В следующий раз попробую что-то другое.
 
Ингредиенты: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 1 ст. муки, 1 ч.л. соды. Для начинки: 1 б. кукурузы, 200 г сыра, укроп, ¼ ч.л мускатного ореха, перец

 
 
Смешиваем майонез со сметаной и взбиваем все с яйцами.

 

Всыпаем соду, ее можно не гасить, в смеси и так достаточно кислая среда, потом просеиваем муку и делаем тесто по густоте близкое у оладьевому.  

 

Для начинки к консервированной кукурузе (без жидкости) добавляем натертый сыр и нарезанный укроп, специи и все перемешиваем.

 

Запеканку можно готовить в форме для пирогов или большой для запекания (в  этом случае количество нужно увеличить вдвое). У меня, как всегда, силиконовая, и я ее не смазываю маслом. Половину теста выливаем в форму.

 

Выкладываем начинку на тесто, стараясь сильно не утапливать.

 

Оставшейся частью теста заливаем начинку. Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

 

Тестируем готовность деревянной шпажкой, при извлечении из духовки паштида будет высокой, остывая, слегка опадет, но не сильно.

 

Можно подать как второе блюдо, можно остудить и предложить в качестве пирога. 

В общем, мне очень понравился способ приготовления, про начинку я уже сказала, мне немного остроты не хватило. Вообще она вкусная, но я еще поэкспериментирую.
 

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Рецепт еврейской паштиды — Пироги с овощами, грибами от 1001 ЕДА

Это замечательное блюдо еврейской кухни, которое не сможет оставить безналичным ни одного человека, который попробует впервые его потрясающий вкус. Также паштида очень полезное для здоровья блюдо, в котором содержится большое количество витаминов, питательных веществ и элементов, в которых нуждается каждый человек. Оно станет украшением не только праздничного, но и повседневного стола, а ваша семья всегда будет радоваться его замечательному вкусу.

Приготовить паштиду довольно просто, этот процесс не займет у вас много времени и сил. Можно делать разную начинку, а также разную форму, например, круглую или прямоугольную. Грибы для приготовления используем консервированные. Вообще начинка может быть самой разнообразной, к примеру, мясной, из картошки, капусты. Но в нашем случае будут грибы.

Для того чтобы приготовить паштиду вам понадобится:

грибы – 600 г
яйца – 4 шт.
кефир – 10 ст. л., 200 г
майонез – 6 ст. л.
мука – 8 ст. л.
соль
разрыхлитель – 10 г

Как приготовить паштиду:

1. Грибы необходимо положить на сковороду и выпарить из них всю содержащуюся воду. После того, как вода испариться, их нужно еще немного подержать, чтобы они как следует обжарились.
2. Далее разбиваем яйца и добавляем кефир. Кефир должен быть обыкновенный, не обезжиренный, но и не слишком жирный.
3. Теперь взбиваем получившуюся смесь и добавляем в ее состав майонез, и снова все тщательно перемешиваем.

4. Высыпаем муку, по вкусу солим и добавляем указанное количество разрыхлителя. Все перемешиваем.
5. Форму, в которой все будет запекаться, смазываем маргарином или сливочным маслом и немножко посыпаем мукой.
6. Примерно половину теста высыпаем в форму.
7. После кладем сверху поджаренные на сковороде грибы и закрываем второй половиной оставшегося теста.
8. Ставим форму с содержимым в духовку. Духовка должна быть холодной. После включаем духовку и при температуре от 180 до 200 гр. Запекаем в течение 20 – 25 минут.

Это рецепт на одну порцию паштиды. Блюдо и вправду вкусное. При желании его можно готовить хоть каждый день. При этом с разной начинкой оно будет иметь различный вкус, что внесен в ваш рацион долю разнообразия. К тому же, разная начинка, это не просто разные вкусовые качества, но еще и различные наборы витаминов, поданные в такой экзотической форме. Это то блюдо, которое попробовав однажды, не забываешь уже никогда, поэтому постарайтесь воспользоваться этим рецептом, чтобы побаловать себя и своих близких. Они должны, и наверняка  оценят его по достоинству, ведь это непередаваемый вкус и привлекательный внешний вид.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Рецепт паштиды | Паштида с фото

Готовим паштиду

Паштида относится к блюдам еврейской кухни и представляет собой запеканку и пирог одновременно. Оригинален способ приготовления этого блюда: начинка помещается в середине жидкого, как на оладьи, теста.

В качестве начинки могут быть использованы любые ингредиенты: мясо, рыба, овощи, грибы — всё то, что мы обычно кладём в пироги. Обладая свойствами запеканки, паштида может включать и то, что остается от обеда или ужина: кусочки курицы, картофельное пюре, овощи и т.д. Тесто для паштиды делается из смеси йогурта или сметаны с майонезом и яйцами. Также может быть использован творог и сыр.

Паштида стала популярной во многих странах благодаря простоте приготовления и многочисленных вариаций с начинкой.

Как приготовить «Паштида» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Взбиваем майонез, сметану и яйца.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем соду (гасить не надо, так как кислота есть в сметане), всыпаем муку и замешиваем тесто, как на оладьи.

Шаг 4 Ссылка

Готовим начинку: смешиваем консервированную кукурузу (жидкость предварительно слить), натёртый на крупной тёрке сыр и мелко нарезанный укроп. Кукурузу при желании можно заменить зелёным горошком.

Шаг 5 Ссылка

Выливаем половину теста в форму для пирога (у меня форма диаметром 22 см и высотой 4 см). Если она силиконовая, то смазывать не нужно.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно выкладываем начинку на тесто, не перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Заливаем начинку оставшимся тестом и ставим запекаться в духовку при 180°C. Время приготовления 30-40 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовность проверяем, как обычно у пирогов, с помощью деревянной шпажки. Запеканка, остывая, может слегка осесть — это нормально.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем паштиду на блюдо, как пирог, разрезаем секторами и подаем горячей. Впрочем, остывшая паштида ничуть не теряет во вкусе.

webspoon.ru

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Начинки можно делать любые, (кроме сырых продуктов), тушёная капуста, поджареный мясной фарш, грибы с рубленым яйцом, рис и т.д. и т.п.

Я сделала комбинированую начинку тушёную капусту с мясным (говяжим) фапшем…

Мука с разрыхлителем, или соду на кончике ножа загасить в йогурте (сметане)

баночка йогурта — 0%(без вкусовых добавок) или сметаны с самым маленьким содержанием жирности,

майонез,

луковица,

пол вилка капусты

мясной фарш.

4-5-ть яиц.

Начинка

Капусту нашинковать и посолить.Руками слегка пожамкать.

лук слегка обжарить добавить фарш,тоже намного обжарить и добавить капусту.Немного обжарить и накрыть крышкой чтоб тушилось,огонь убавить на средий.Начинку сделать заранее чтоб она остыла.

Показать все (12)

foodily.ru

Паштида — рецепт

Паштида — традиционное кушанье еврейской кухни, являющее собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Снаружи паштида может быть покрыта слоем теста, в то время как начинка заливается смесью молока/творога и яиц. В качестве начинки паштиды можно использовать все, что угодно.

Рецепт еврейской паштиды

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 г;
• йогурт — 150 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• порошок для выпечки — 1 ч. ложка;
• растительное масло — 30 мл;
• яйца куриные- 3 шт.;
• лук белый — 2 шт.;
• зубчики чеснока — 2-3 шт.;
• картофель — 2-3 клубня;
• грибы — 350 г;
• творог — 180 г.

Приготовление

Тесто для паштиды готовится так: просеянную с разрыхлителем муку смешивают со щепоткой соли, растопленным маслом и йогуртом. Очищенные грибы нарезаем пластинами, картофель моем, чистим и режем кубиками, а лук — полукольцами.

В сковороде обжариваем ингредиенты для нашей начинки. Сперва на сковороду идет лук, спустя 5-6 минут грибы с картофелем. Когда кусочки картофеля дойдут до полуготовности, начинку можно будет снимать с огня.

Творог измельчаем в блендере, слегка присаливаем и соединяем с яйцами. Добавляем творожную смесь к картофельно-грибной начинке и перемешиваем.

Тесто делим пополам, обе части тонко раскатываем. Покрываем дно формы одним слоем теста, выкладываем на него начинку и накрываем вторым. Выпекаем пирог при 180 градусах 45-50 минут.

Пирог паштида

Ингредиенты:

• кукуруза — 400 г;
• нежирный кефир — 200 мл;
• яйца куриные — 3 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• творог — 200 г;
• мускатный орех — щепотка;
• мука — 6 ст. ложек.

Приготовление

Творог измельчаем с помощью блендера и смешиваем со взбитыми яйцами. Солим и перчим смесь, добавляем немного мускатного ореха, вливаем кефир и засыпаем тертый твердый сыр. Загустить тесто поможет пшеничная мука — 5 столовых ложек будет достаточно. Теперь добавляем в тесто зерна кукурузы, они могут быть консервированными или свежими — не важно. Вместе с кукурузой пирог можно сдобрить другими овощами или мясом, не редко в паштиду кладут остатки от ужина. Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим готовиться в разогретой до 180 градусов духовке где-то на полчаса или пока запеканка не схватится румяной корочкой.

Если вы захотите приготовить паштиду в мультиварке, то воспользуйтесь режимом «Выпечка» на 35-45 минут (в зависимости от мощности устройства), хотя обычно время выставляется автоматически.

 

womanadvice.ru