ГАШ ( сладкая буханка, булочка ) вандеен (ФМ хлебный)

В начале необходимо приготовить тесто для пиццы. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить щепотку сахара, чайную ложку муки, дать подойти. В просеянную муку влить подошедшие дрожжи, воду, соль, оливковое масло, замесить тесто, накрыть полотенцем, дать подойти 1 час. (У меня получилось тесто около 300 грамм, из небольшого кусочка пришлось испечь маленькую лепёшку на сковороде).

После этого поместить все ингредиенты в миску (кроме сахара и сливочного масла), я вводила частями только яйца, немного перемешав их венчиком, вымешивать тесто в течение 5-10 минут, возможно дольше, до однородности. Далее постепенно добавлять частями тёплое растопленное сливочное масло и сахар каждый раз тщательно перемешивая. Накрыть полотенцем. Полученное тесто должно отстояться в течение 1 часа при комнатной температуре, затем 12 часов в холодильнике.

У меня нет маленьких форм для выпечки хлеба, поэтому я сделала так как описано ниже.

Лист для выпечки размером 35 на 34 смазать подсолнечным маслом без запаха. Сделать отсеки из фольги, сложив её в четыре раза, при этом разделив противень на 8 частей. Разделить тесто на 8 частей, каждую часть положить в отсек. Дать постоять буханкам 45 минут при комнатной температуре. После этой расстойки верх смазать составом для смазывания хлебобулочных изделий, дать снова постоять при комнатной температуре в течение 4-х часов, накрыв полотенцем. Еще раз покрыть составом для смазывания хлебобулочных изделий. Поместить буханки в холодильник на 15 минут, затем сделать ножом надрезы на каждой буханке по 5 мм в глубину по всей длине (я делала обычным лезвием, но для этого теста можно надрезы не делать, поскольку тесто нежное, вязкое, не плотной структуры), затем поставить в прогретую духовку для выпечки.

Выпекать в духовке при 160* в течение 30 минут, затем при 140* в течение 40 минут.

Приятного аппетита!!!

Сложный рецепт гАШ ( сладкой буханки, булочки ) вандеен (ФМ хлебный) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 169 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 49
• Количество калории: 169 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Булочки

Ингредиенты на шесть порций

• Ингредиенты:
• — Мука — 1000 грамм (высший сорт)
• — Тесто — 250 грамм (можно тесто для пиццы)
• — Соль — 1 столовая ложка
• — Яйцо — 500 грамм (12 шт)
• — Сахар — 250 грамм
• — Сливочное масло — 250 грамм
• — Сливки 33% — 200 грамм (у меня 38%) взбить
• — Дрожжи — 25 грамм (сухие)
• — Ванильный экстракт — 10 грамм или ванильный сахар 4 ч. л.
• — Ром — 20 грамм (у меня Армянский коньяк)
• — Флёрдоранж — 400 грамм (состав для смазывания хлебобулочных изделий)
• Тесто для пиццы: (получается около 300 гр)
• — Сухие дрожжи – 0,5 чайн. ложки
• — Мука – 200 гр
• — Соль – щепотка
• — Сахар — щепотка
• — Вода – 50 гр
• — Оливковое масло – 3 стол. ложки
• Флёрдоранж: (все ингредиенты растереть деревянной ложкой)
• — Сливки 33% 200 гр (у меня 38%)
• — Пудра сахарная 1 стакан
• — Белок 2 шт.
• — Эссенция цитрусовая 2-3 капли

Пошаговое приготовление

1. Продукты, необходимые для приготовления+ещё 6 яиц, +ещё одна упаковка сливок 200 гр.
2. Продукты, необходимые для приготовления теста для пиццы.
3. Все ингредиенты смешиваем в чашке, тщательно вымешиваем.
4. Тесто после первого тщательного вымешивания.
5. Тесто для пиццы после часовой расстойки, оно готово как ингредиент для дальнейшего приготовления теста.
6. Продуты для приготовления основного теста.
7. Так выглядит тесто после первого замеса, оно должно отстояться в течение одного часа при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на расстойку на 12 часов.
8. Так выглядит тесто после 12 часов расстойки в холодильнике, оно увеличилось больше чем в три раза.
9. Теперь раскладываем тесто, разделив его на 8 частей, на противень в формы, сделанные из фольги, даём постоять буханкам 45 минут при комнатной температуре.
10. Тем временем готовим продукты для приготовления флёрдоранжа (состав для смазывания хлебобулочных изделий).
11. Все ингредиенты тщательно растираем деревянной ложкой, состав готов.
12. Прошло 45 минут расстойки буханок, теперь покрываем их с помощью кисточки флёрдоранжем, даём постоять при комнатной температуре 4 часа, прикрыв полотенцем.
13. После 4 часов расстойки вновь покрываем буханки флёрдоранжем и помещаем в холодное место на 15 минут, после этого делаем острым ножом надрезы на каждой буханке по 5 мм в глубину по всей длине (я так поняла, что это можно не делать, поскольку тесто очень нежное, не плотное), теперь отправляем в таком виде выпекаться в прогретую духовку.
14. Выпекать пр температуре 160 в течение 30 минут, затем при 140 в течение 40 минут, наши буханки готовы!!!

Гаш — французское кулинарное блюдо, сладкая буханка, производимая традиционно в регионе Пуату-Шарант, департамент Вандея, в западной Франции. Обстоятельства возникновения этого кулинарного изделия малоизвестны, однако установлено, что в Вандее гаши пекли ещё в Средневековье. Эти сладкие буханки были традиционны на вандейском праздничном столе, особенно на Пасху. В XIX столетии, после того, как применение новой техники расширило возможности пекарного производства, появились также и новые, более утончённые рецепты приготовления гашей. В настоящее время гаши являются излюбленным традиционным мучным продуктом, который можно приобрести в любой булочной Вандеи. Вандейскую гаш можно увидеть в продаже и в некоторых других европейских странах: в Германии, Бельгии и пр. Работа с этой выпечкой была кропотливой, продолжительной по времени, но это стоило того. Буханки получились ароматные, сдобные, в меру сладкие, напоминающие кулич, при выпечке запах распространился на весь дом, семья была в восхищении от вкуса этой сдобы. Если вам покажется, что выпечки получается много, уменьшите все ингредиенты в два раза. Угощайтесь пожалуйста!

 

Гаш — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Гаш (фр. Gâche) — французское кулинарное блюдо, сладкая булочка, производимая традиционно в департаменте Вандея, в западной Франции.

Общие сведения

Вандейская гаш — булочка круглой формы, выпеченная из дрожжевого теста, подобная бриошам, однако не настолько воздушная. При приготовлении гашей используются пшеничная мука, яйца, сливочное масло, сахар, взбитые сливки и дрожжи.

Обстоятельства возникновения этого кулинарного изделия малоизвестны, однако установлено, что в Вандее гаши пекли ещё в Средневековье. Эти сладкие булочки были традиционны на вандейском праздничном столе, особенно на Пасху. В XIX столетии, после того, как применение новой техники расширило возможности пекарного производства, появились также и новые, более утончённые рецепты приготовления гашей. В настоящее время гаши являются излюбленным традиционным мучным продуктом, который можно приобрести в любой булочной Вандеи.

Вандейскую гаш можно увидеть в продаже и в некоторых других европейских странах: в Германии, Бельгии и пр.

Подобный же продукт, правда менее известный — нормандскую гаш (Gâche de Normandie) — готовят также в департаментах региона Нормандия.

Галерея

• [photos1.blogger.com/blogger/4639/1515/1600/gachevendeenne%20008.1.jpg Изображение гашей]

Напишите отзыв о статье «Гаш»

Отрывок, характеризующий Гаш

– AI очень рад! целуй, – сказал он, узнав, кто был незнакомый молодой человек.
Старый князь был в хорошем духе и обласкал Пьера.
Перед ужином князь Андрей, вернувшись назад в кабинет отца, застал старого князя в горячем споре с Пьером.
Пьер доказывал, что придет время, когда не будет больше войны. Старый князь, подтрунивая, но не сердясь, оспаривал его.

– Кровь из жил выпусти, воды налей, тогда войны не будет. Бабьи бредни, бабьи бредни, – проговорил он, но всё таки ласково потрепал Пьера по плечу, и подошел к столу, у которого князь Андрей, видимо не желая вступать в разговор, перебирал бумаги, привезенные князем из города. Старый князь подошел к нему и стал говорить о делах.
– Предводитель, Ростов граф, половины людей не доставил. Приехал в город, вздумал на обед звать, – я ему такой обед задал… А вот просмотри эту… Ну, брат, – обратился князь Николай Андреич к сыну, хлопая по плечу Пьера, – молодец твой приятель, я его полюбил! Разжигает меня. Другой и умные речи говорит, а слушать не хочется, а он и врет да разжигает меня старика. Ну идите, идите, – сказал он, – может быть приду, за ужином вашим посижу. Опять поспорю. Мою дуру, княжну Марью полюби, – прокричал он Пьеру из двери.
Пьер теперь только, в свой приезд в Лысые Горы, оценил всю силу и прелесть своей дружбы с князем Андреем. Эта прелесть выразилась не столько в его отношениях с ним самим, сколько в отношениях со всеми родными и домашними. Пьер с старым, суровым князем и с кроткой и робкой княжной Марьей, несмотря на то, что он их почти не знал, чувствовал себя сразу старым другом. Они все уже любили его. Не только княжна Марья, подкупленная его кроткими отношениями к странницам, самым лучистым взглядом смотрела на него; но маленький, годовой князь Николай, как звал дед, улыбнулся Пьеру и пошел к нему на руки. Михаил Иваныч, m lle Bourienne с радостными улыбками смотрели на него, когда он разговаривал с старым князем.

Дынные булочки (melonpan) – пошаговый рецепт с фотографиями

Начнем с песочного теста.

Для этого сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Затем вбиваем яйцо и продолжаем взбивать до однородной массы.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем теста, щепоткой шафрана и постепенно добавляем во взбитое масло с сахаром и яйцом. В результате должно получиться очень мягкое тесто. Аккуратно перекладываем его в миску и ставим охлаждаться в морозильную камеру.

Теперь перейдем к приготовлению сдобного теста.

Для этого в просеянную муку добавляем дрожжи, сахар, соль, все перемешиваем. Затем вбиваем яйцо, вливаем молоко и вымешиваем тесто. Когда тесто будет почти вымешано, добавляем в него порциями размягченное сливочное масло (не растопленное, а именно размягченное), и затем продолжаем вымешивать тесто до однородного состояния. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто. Формируем его в шар, перекладываем в миску и оставляем в теплом месте на 40-60 минут, пока оно не удвоиться в объеме. Для вымешивания теста удобно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста.

Когда тесто подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделяем на равные кусочки, по 35 грамм каждый.

Каждый кусочек формируем в шар. Если Вы хотите сделать булочки с начинкой, то предварительно раскатайте скалкой каждый кусочек в лепешку, затем в центр положите немного начинки, защипните края сверху и немного раскатайте в ладонях так, чтобы получилась круглая булочка.

Достаем из морозильной камеры ранее приготовленное песочное тесто и разделяем его на кусочки, по 25 грамм каждый. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку. После этого в центр каждой такой лепешки выкладываем ранее сформированные булочки и собираем края лепешки так, чтобы получился шар. В результате этого у Вас должна получиться своеобразная булочка, состоящая сверху из слоя песочного теста, а внутри сдобного. Сверху булочек по желанию делаем надсечки или рисунок.

Сформированные булочки перекладываем на смазанный противень и оставляем их подходить в теплом месте на 30 минут.

Выпекаем дынные булочки в заранее прогретой духовке при температуре 190-200 градусов около 15-20 минут.

Готовые булочки перекладываем на решетку и даем им немного остыть.

Теперь начинка.

По желанию можно добавить внутрь булочки начинку. Её может и не быть, а может быть абсолютно разная: шоколад, кокос, мармелад, заварной крем, ореховая…

Я пеку с маково-ванильной начинкой. Когда булочки испекутся, ароматы мака, мёда, ванили, молока сделают своё дело — эх, держись, талия!

Итак, смолоть мак в кофемолке, переложить в кастрюлю, где будет готовиться начинка, добавить сахар, ваниль из половины стручка (если ванильный сахар, то в конце готовки), молоко. Поварить 2-3 минуты, непрерывно помешивая, добавить манку и готовить ещё 3 минуты. Начинки немного, так что остынет очень быстро.

Melonpan (jap. メロンパン, Мелонпан) это дыневая булочка, которая появилась в 30-х годах в Японии. Название получила от слова дыня (englisch= «Melone») и слова pan (jap.= «выпечка», от португальского pão). Особенность этих булочек заключается в том, что они покрыты слоем песочного теста, узор на поверхности булочек должен напоминать рельеф на дыне. Так как в Японии дыни стоят очень дорого (20 евро 1 дыня), то в них никогда не было настоящей дыни, а добавлялась и добавляется лишь ароматизаторы или фруктовый сироп (только пара капель этого сиропа) в песочное тесто. Иногда в эти булочки добавляют начинку: шоколадный или ванильный крем, мармелад, карамель В Китае есть тоже очень похожая выпечка, называется Bolobaau (chin. 菠蘿包, «ананасовые булочки»), которые тоже очень редко содержат в себе что-то от ананаса. Этот рецепт является основным рецептом, в который по вкусу добавляются все другие ингредиенты.

оливковое масло, соль, яичные желтки

На весь экран

шаг 7

Далее растянуть слегка лепешку в разные стороны, поднимая немного края. Получится форма глубокого блюдца, но только маленькая. В это углубление положить примерно 0,5 ст.ложки начинки. Защипать края к середине, стараясь не сильно надавливать на само изделие, как бы оставляя внутри пространство. Перевернуть поачу швом вниз и еще раз хорошо скатать в руках. Формируем булочку круглой или овальной формы, слегка приплюснув. Разделку теста удобнее производить в ладонях, а не на столе. Таким образом внутри получится начинка с небольшим количеством воздуха. Также можно приготовить булочки без начинки. В этом случае следует просто скатать шарик из теста и слегка приплюснуть. ** На этом этапе приготовления можно либо сразу выпекать, либо сделать заморозку из полуфабриката. Во втором случае выложить булочки на ровную, обсыпанную мукой поверхность и поместить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда булочки тщательно заморозятся, их нужно переложить в пакет и плотно закрыть. Хранить в морозильной камере можно 1-2 месяца без потери изначального вкуса.

Булочки, 216 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молоко 200 мл

Сухие дрожжи 12 г

Яйцо куриное 2 штуки

Сливочное масло 200 г

Пшеничная мука 4 стакана

Сахар 1,5 стакана

Ванильный сахар 30 г

Корица 6 столовых ложек

Сыр филадельфия 200 г

Сахарная пудра 1,5 стакана

Соль ½ чайной ложки