Заварной крем для эклеров – 6 рецептов приготовления вкусного крема
Заварной крем для эклеров можно приготовить различными способами. Кроме того, он отлично подходит и для другой выпечки: Наполеона, Медовика, трубочек.
Содержание материала:
Классический заварной крем для эклеров
Базовый рецепт, так крем готовили еще в СССР и наверняка многие помнят его. В результате получается яркий и насыщенный вкус.
Заварной крем для эклеров – нежный, легкий и невероятно вкусный.Необходимые продукты:
- пакетик ванильного сахара;
- 4 яйца;
- 50 грамм масла;
- около 80 грамм муки;
- пол-литра молока;
- стакан сахара.
Процесс приготовления:
- В глубокой миске сначала взбить яйца, затем соединить их с сахаром и снова воспользоваться миксером.
- Всыпать ванильный сахар и указанное количество муки, при этом продолжать взбивать на средней скорости.
- Аккуратно влить молоко, оно обязательно должно быть холодным. Все ингредиенты поставить на огонь и, не давая им закипеть дождаться пока смесь станет густой.
- Осталось только добавить сливочное масло и перетереть до однородности.
Рецепт приготовления на молоке
Заварной крем на молоке подойдет тем, кто часто его использует и не только для выпечки, но и просто как десерт, посыпав сверху тертым шоколадом или орешками с сухофруктами.
Необходимые продукты:
- примерно 100 грамм масла;
- стакан сахара;
- пять больших ложек муки;
- три яйца;
- около литра молока.
Процесс приготовления:
- В миску выложите половину указного количества сахара и яйца, взбейте все до образования пены.
- В другой емкости смешиваем вторую часть сахара с мукой, также взбиваем, и затем добавляем к яичной смеси, доводим до однородности и вливаем холодное молоко, продолжая аккуратно мешать массу.
- Содержимое нагреть на плите, довести до появления пузырьков, подержать около трех минут. После этого соединить с маслом, слегка взбить.
Со сгущенкой
Заварной крем со сгущенкой – настоящее лакомство. Он получается воздушным, сладким и обязательно понравится детям.
Рецепт – довольно прост, не нужно будет покупать дорогостоящие продукты.Необходимые продукты:
- около 80 грамм муки;
- 350 миллилитров молока;
- пакетик ванильного сахара;
- 150 грамм масла;
- банка сгущенки – примерно 350 грамм.
Процесс приготовления:
- Слегка нагрейте молоко и смешайте его с сахаром и мукой. Держите эту смесь на огне около 7 минут, не забывая постоянно помешивать, чтоб была однородная консистенция.
- Подождите, пока масса остынет, и добавьте к ней масло и сгущенку.
- Воспользуйтесь миксером и взбейте все соединенные ингредиенты, так чтобы крем получился очень пышным.
Белковый вариант начинки для эклеров
Один из самых вкусных и нежных вариантов крема. Получается практически всегда, главное – правильно все сделать и соблюдать определенные нюансы.
Необходимые продукты:
- четыре яичных белка;
- один лимон;
- стакан сахара;
- 130 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
- Отжать сок из лимона или же использовать готовый. Понадобится около двух больших ложек.
- Белки выложить в глубокую миску и начать взбивать. Продолжать это делать пока не появятся устойчивые пики, так чтобы, даже перевернув емкость, ее содержимое осталось на месте.
- В кастрюле смешаем сахар с водой, и приготовим сироп. Он будет готов, когда консистенция станет тягучей, а температура поднимется до 110 градусов.
- Полученный сироп медленно вливаем к белкам, продолжаем взбивать на низкой скорости. Затем добавляем сок лимона и доводим до готовности, взбивая еще около 10 минут на высоких оборотах.
Шоколадный заварной крем
Еще один вариант начинки для эклеров, такой шоколадный наполнитель никого не оставит равнодушным.
Шоколадный заварной крем станет находкой для сладкоежек!Необходимые продукты:
- пол-литра молока;
- четыре больших ложки какао;
- три ложки муки;
- стакан сахара;
- примерно 200 грамм масла;
- три желтка;
- ванилин по вкусу.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю помещаем желтки от яиц, смешиваем их с половиной указанного количества сахара и перетираем.
- Затем всыпаем муку, какао и ванилин, тщательно перемешиваем до однородности.
- Молоко нужно слегка нагреть и аккуратно вливать к остальным ингредиентам, не переставая мешать.
- Поставить низкий уровень нагрева и варить крем до нужной густоты, дождаться остывания.
- В это время соединить оставшийся сахар с маслом, хорошо перебить, и к этой массе влить уже остывший заваренный крем, снова воспользоваться миксером.
Несколько рецептов теста для приготовления эклеров
Несмотря на то, что название выпечки достаточно сложное, тесто готовится очень просто. К тому же есть несколько различных вариантов. Среди них вы найдете тот, который понравится больше.
Заварное тесто
Необходимые продукты:
- маленькая ложка сахара;
- соль – щепотка;
- пять яиц;
- полстакана молока и столько же воды;
- около 100 грамм масла;
- 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
- Подготовьте кастрюлю с толстым дном и в ней смешайте воду, молоко, соль и сахар. Когда немного нагреется, выложите масло и дождитесь кипения.
- После закипания содержимого, сразу добавляем муку и начинаем взбивать до тех пор, пока масса не начнет отлипать от емкости.
- После этого перекладываем смесь в другую глубокую миску и начинаем вводить яйца. Делать это нужно по одному, хорошо взбивая массу после каждого компонента. В итоге должно получиться достаточно густое, не текущее тесто.
Тесто из ржаной муки
Такой вариант, безусловно, понравится любителям не слишком сладкой выпечки. Оно подойдет для сырной или творожной начинки.
Быстрое и простое тесто.Необходимые продукты:
- два яйца;
- 100 грамм ржаной муки;
- две большие ложки растительного масла;
- немного соли;
- около стакана воды.
Процесс приготовления:
- В кастрюле смешиваем воду, масло и соль, ждем, пока содержимое закипит.
- После этого делаем огонь более слабым, всыпаем муку. Держим на огне и мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Снимаем емкость с плиты, ждем, пока она остынет, и добавляем яйца по очереди. После каждого компонента хорошо вымешиваем массу, чтобы она была гладкой.
- С помощью мешка или шприца выкладываем тесто на противень и выпекаем до готовности около 35 минут при 160 градусном температурном режиме. После полного остывания выпечки ее можно наполнить любым выбранным кремом по своему вкусу.
рецепт на сайте Всё о десертах
Заварной крем для эклеров – нежный, легкий и невероятно вкусный. Он прекрасно дополнит любое пирожное. Рецепт – довольно прост, вам не нужно будет покупать дорогостоящие продукты. Все, что нужно, зачастую лежит практически в каждом холодильнике.
Разновидностей нашего крема существует несколько. Так, если вы хотите классические пирожные, как на фото, то и крем вам стоит готовить самый простой, без всяких добавок, освоив его классический рецепт. Если же хотите чего-то необычного, попробуйте сделать, например, шоколадный или карамельный наполнитель. О том, как правильно его готовить, чтобы пирожное получилось у вас действительно вкусным, мы с удовольствием вам расскажем, предложив самый лучший рецепт.
Классика
Это – самый простой рецепт, по которому вы без труда сможете приготовить вкуснейшее наполнение, делающее ваши заварные эклерчики просто изумительными. Чтобы его сделать, подготовьте:
- Пол литра молока;
- 50 г муки;
- 200 г сахара;
- 1 г ванилина.
Итак, молоко мы выливаем в кастрюльку, которую ставим на плиту. Огонь делаем совсем маленьким и даем молоку закипеть. Выключаем конфорку и оставляем молочко остывать. Желтки помещаем в мисочку, размешиваем. Затем добавляем муку, сахар и ванилин. Хорошо все взбиваем, желательно миксером.
Далее, помешивая желтки, теперь уже можно венчиком, потихоньку вливаем к ним теплое молоко. Затем все это мы вновь ставим на огонь и даем закипеть. В принципе, на этом готово. А чтобы сделать крем погуще рецепт предусматривает проварить его еще около 5-10 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.
Карамелька
Имеет насыщенный, карамельный вкус и чудесную структуру, а также приятный цвет. Несомненно, что такая начинка сделает ваши пирожные невероятно вкусными. Для приготовления вам будет нужно:
- 200 г вареной сгущенки;
- 200 г сливок жирности не менее 33%;
- сливочное масло 100 г;
- 3 столовых ложки муки;
- 1 г ванилина;
- 200 мл молока;
- 1 столовая ложка сахара.
Выливаем в кастрюльку молоко, добавляем сахар и муку, перемешиваем венчиком, хорошо и интенсивно, чтобы не образовалось комков. Далее ставим нашу кастрюльку на плиту, делаем совсем маленький огонь (это важно, чтобы ничего не подгорело), и варим, пока жидкость не станет густой. Как только мы сняли наш крем с огня, добавляем сгущенное молоко, и снова все очень хорошо мешаем, пока он не станет однородным. Оставляем остывать.
Тем, временем, берем сливки и сливочное масло, которое должно быть мягким (заранее выложите его из холодильника). Кладем их в одну емкость и основательно взбиваем. Конечно, удобнее и эффективнее всего делать это миксером. Затем добавляем наш уже немного остывший крем во взбитую массу. Добавляем постепенно, в несколько заходов, не забывая хорошо перемешивать. После этого карамельный наполнитель окончательно готов для использования.
Шоколадное наслаждение
Такой рецепт станет настоящей находкой для любителей шоколада. Имеет ярко выраженный вкус любимой многими сладости, а также весьма аппетитный цвет, как на фото. Чтобы его приготовить, подготовьте следующее:
- 150 г сахара;
- 2 яичных желтка;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г горького шоколада;
- 250 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- 3 столовых ложки какао;
- 1 столовая ложка крахмала картофельного.
Как и в предыдущих приготовлениях, начинаем мы с молока, которое выливаем в кастрюльку, крошим туда же шоколад, ломая на маленькие кусочки. Включаем огонь и ждем, когда молоко начнет кипеть, а шоколад растворится. Все это мы, конечно же, помешиваем. Затем выключаем огонь. Если до того, как шоколад растаял, молоко не успело закипеть, ничего страшного, это – не обязательное условие.
Тем временем, взбиваем желтки и сахар. Стоит отметить, что желтки должны быть охлажденными. Взбивать лучше всего миксером, так как должна получиться хорошая пена. После этого нужно добавить к взбитой массе крахмал и муку, затем все тщательно помешать венчиком. Далее в массу мы вливаем наше молоко, ставшее шоколадным. Льем потихонечку, тоненькой струей, при этом – не забывая помешивать.
Далее снова ставим на плиту. Делаем совсем маленький огонь и держим смесь на нем до тех пор, пока она не станет той густоты, которой вы хотите. Теперь у нас остался последний шаг – сливочное масло, которое должно быть мягким (вытащите его из холодильника предварительно), мы взбиваем, а затем потихоньку вводим его в охлажденный крем. Если все сделано правильно, то у вас получится такой же аппетитный наполнитель, как на фото.
Как видите, приготовление эклеров с заварными кремами, как на фото, очень просто и достаточно быстро, если знать хороший рецепт. А вы теперь знаете целых три замечательных способа приготовления этой вкуснотищи для вашей любимой домашней выпечки – эклеров.
Видео-рецепт приготовления заварного крема для эклеров
- 700 мл молока
- 2-3 яйца 180 г сахара
- 85 г муки (3 ст. л. горкой)
- ванилин или ванильный сахар
- 50-150 г сливочного масла
Классический рецепт заварного крема для эклеров: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото и секреты приготовления — Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек
Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления
Из Рима через Италию во Францию
Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.
Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.
Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.
Заварное тесто для лучших французских пирожных
Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда. Просто следуйте простым инструкциям.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан воды;
- 4 яйца;
- 150 граммов сливочного масла;
- 1/2 чайной ложки соли.
Приготовление:
- Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
- В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
- Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
- Остудить полученное тесто.
- По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
- Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.
Классика на молоке
Автором классического заварного крема для эклеров считается итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино.
Ингредиенты:
- молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
- яичные желтки — 3 шт.;
- 50 граммов сахарной пудры;
- ванильная эссенция.
Приготовление:
- В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
- Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
- Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
- Полученную массу поставить на водяную баню.
- Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
- Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
- Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.
Сливочная нежность из Австралии
Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.
Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:
- молоко 3,5 % — 250 мл;
- сливки 15 % — 250 мл;
- 70 г сахарной пудры;
- 4 яичных желтка.
Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.
Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.
Крем «Патисьер»
Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.
Ингредиенты:
- молоко 3,5 % — 250 мл;
- сахар — 60 граммов;
- ваниль — стручок;
- желток — 3 шт.;
- кукурузный крахмал — 25 г;
- сливочное масло — 25 г.
При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.
- Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
- В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
- Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
- Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
- Варить, постоянно помешивая до загустения.
- Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.
Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.
Стабильность и форма
Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».
- 300 граммов сливочного масла;
- 125 граммов крема «Патисьер»;
- 100 граммов пралине.
Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.
Что такое кустард и с чем его едят?
Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.
Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.
Крем-брюле
Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».
Ингредиенты:
- Сливки 33-35 % — 500 мл.
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 70 г.
- Ванильная эссенция.
- Коричневый сахар для обсыпки.
Кроме продуктов вам понадобится:
- Кулинарный фломбер или газовая горелка.
- Керамические формочки для запеченных десертов.
- Глубокий противень.
- Полотенце.
Приготовление:
- Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
- Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
- На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
- Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
- Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
- Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
- Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром. Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.
Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта
Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.
Для приготовления вам понадобится:
- молоко 3,5 % — 250 мл;
- сливки 33-35 % — 250 мл;
- желтки — 3 штуки;
- яйцо — 1 штука;
- коричневый сахар — 70 граммов;
- ванильная эссенция;
- сахар — 100 г;
- вода — 100 мл;
- силиконовые формочки.
Приготовление:
- Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
- Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
- К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
- Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
- Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
- Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
- Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
- В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
- Сверху выложить заварной крем.
- Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
- Выпекать 40 минут.
- Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
- Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.
Как приготовить эклеры с заварным кремом?
В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.
Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.
Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.
Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.
Секреты английского крема
Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.
- В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
- Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
- Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
- Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
- При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
- Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.
Калорийность эклера с заварным кремом
Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.
Для сравнения:
- калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
- пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
- трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
- корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
- медовый торт — 478 ккал на 100 г.
Как приготовить крем заварной в домашних условиях -ТОП 8 рецептов
.
Заварной крем на молоке — классический рецепт
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 8 яиц
- 2ст. сахара
- 80г муки
- 10г ванильного сахара
Рецепт приготовления:
- Взбиваем яйца с сахаром, добавляем к ним муку и ванильный сахар или ванилин.
- Добавляем в яичную смесь молоко и продолжаем взбивать.
- Ставим кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивая нужно довести смесь до кипения.
- Чем дольше крем будет кипеть после закипания, тем гуще он получиться.
- Готовый крем ставим остывать, и используем его как только он остынет.
.
Заварной крем для «Наполеона»
Этот торт я больше всего люблю в домашнем исполнении. Ведь так приятно когда можно отрезать себе шикарный кусочек. В этот момент не вздумайте думать о калориях. Это действительно наслаждение…
Мне нравиться когда крем для наполеона не очень густой. Но его должно быть много. Тогда он отлично пропитывает коржи. И вкус торта будет очень нежным.
Ингредиенты:
- На 1 л молока
- 0,3кг сахара
- 75г муки
- 12г ванильного сахара или 2 ванилина
- 50г сливочного масла
- 3 яйца
Рецепт приготовления:
- Готовить заварной крем лучше всего в алюминиевой кастрюле или кастрюле с толстым дном.
- Смешиваем в кастрюле сахар с яйцами и ванильным сахаром.
- Добавляем к ней муку и хорошо перемешиваем. Чтобы масса стала полностью однородной без комочков.
- Добавляем понемногу молоко и взбиваем венчиком или вилкой.
- Ставим на огонь и доводим до кипения. Все время помешиваем, чтобы крем не подгорел.
- Снимаем крем с огня, даем остыть, чтобы он стал еле теплым, тогда добавим размягченное масло и взбиваем миксером. Чтобы крем стал однородным. Наш заварной крем готов.
.
Заварной крем для эклеров
Продолжаем готовить эклеры.
Рецепт теста для эклеров находиться тут, а сейчас мы будем готовить заварной крем для эклеров. Крем всегда дело ответственное. Именно крем — это самое вкусное в эклерах.
Поэтому стараемся готовить не отвлекаясь ни на что. Можете себе включить любимую музыку, для хорошего настроения.
Ингредиенты:
- мука 1 ст.л.
- сахар 6 ст.л.
- яйца свежие 2 шт.
- сливки 20% — 375г
- сахар ванильный 1ч.л.
- сливочное масло 70г.
Как приготовить заварной крем для эклеров рецепт:
- Берем алюминевую кастрюльку и в ней доводим до кипения сливки.
- Берем миску разбиваем в нее яйца взбиваем немного их вилкой и добавляем муку.
перемешиваем их до однородного состояния. Добавляем ванильный сахар и тщательно перемешиваем. - Мешаем массу венчиком и начинаем в нее вливать горячие сливки. Размешиваем пока масса не будет однородной.
- Массу переливаем в кастрюльку и на слабом огне постоянно помешиваем пока масса не загустеет.
- Снимаем с огня, даем немного остыть.
- Когда крем станет еле теплым, добавляем масло сливочное. Хорошо перемешиваем, чтобы оно растаяло.
- Делаем в остывших эклерах небольшую дырочку и наполняем их кремом.
- Эклеры наполненные кремом можно полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Приятно аппетита!
.
Заварной крем с маслом, без яиц
Этот рецепт заварного крема, мне очень нравиться. Крем получается более нежным и не таким жирным. А легкий аромат ванили сделает ваш торт еще вкуснее.
Ингредиенты:
- 400г молока
- 160г сахара
- 0,5ст. муки
- 120г сливочного масла
- 10г ванильного сахара
Рецепт приготовления:
- Смешиваем сахар с мукой, добавляем к ним 20мл молока и ванильный сахар. Взбиваем венчиком, чтобы не было комков.
- 2й стакан молока наливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и даем закипеть. Понемногу добавляем горячее молоко к сахарно-мучной смеси.
- Все хорошо перемешаем и снова ставим на маленький огонь. Непрерывно помешивая смесь. Ждем когда она загустеет.
- Снимаем с огня, даем остыть, крем должен был слегка теплым.
- Масло нарезаем маленькими кусочками, добавляем в крем. Мешаем, до полного растворения масла.
- Наш заварной крем готов.
.
Белково заварной крем №1
Этот заварной крем предназначен для украшения тортов и пирожных. Ведь внешний вид пирожного и тортов очень важен. Именно из такого крема можно сделать и розочки на торт и наполнить песочные корзиночки.
Ингредиенты:
- 3 яичных белка
- 1.5 ст. сахара
- 0.5ст. воды
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1ч.л. лимонной кислоты или лимонного сока
Как приготовить белковый крем пошаговый рецепт приготовления:
- Отличие этого крема, от простых взбитых белков в том. Что сначала нам нужно приготовить сахарный сироп. Для этого на огонь ставим воду, добавляем в нее сахар и доводим до кипения, потом убавим огонь и продолжим варить, пока не появятся сильные пузыри. Если появляется пена, то ее нужно обязательно снимать. Варим сироп до 10 минут. Готовность сиропа проверяем капая капельку в холодную воду. Сироп должен становиться мягким шариком. И конечно очень важно чтобы сироп не подгорел и не загустел сильно иначе, придется варить заново.
- Взбиваем белки, пока они не будут «крепко »стоять. Это важно, до этих пор не добавляем сироп. Как только белок крепко держится начинаем добавлять сироп и продолжаем взбивать белки на максимальной скорости. В начале белки немного просядут, но потом объем белковой массы восстановится.
- Когда ввели весть сироп вводим лимонную кислоту и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до плотного состояния. И наш белково заварной крем готов!
.
Белково заварной крем №2
Этот крем получается нежным и оочень вкусным. Отлично сочетается с фруктами и подходит для десертов и конечно тортов.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 1 лимон
- 0,5 ст. воды
Рецепт приготовления:
- Отделяем белки от желтков. Для крема нам понадобятся только белки.
- Взбиваем белки без сахара пока они не будут стоять когда перевернешь венчик вверх.
- Лимон хорошо моем. Разрезаем пополам и отжимаем 2ст.л сока.
- Воду соединяем с сахаром и варим сироп. Потом даем ему остыть и наливаем понемногу в белки и продолжаем взбивать миксером.
- Добавляем в белки лимонный сок и еще раз взбиваем.
- Наш крем готов
.
Как приготовить творожный заварной крем
Ингредиенты:
- 0,5 ст. сахара
- 4 г соды
- 2 желтка
- 0,5 кг творога
- 100г сливочного масла
Рецепт приготовления:
- Сливочное масло вынимаем из холодильника заранее чтобы оно размягчилось.
- Творог перетираем через сито 2 раза, чтобы не осталось крупинок. Или перетираем на блендере.
- Добавляем в творог сливочное масло, соду и желтки.
- Хорошо перемешиваем творожную массу до однородного состояния. Накрываем марлей и оставляем на 3 часа.
- Ставим нашу творожную массу на водяную баню, на 10 минут.
- Теперь добавим сахар и хорошо перемешиваем. Лучше всего венчиком или вилкой.
- Как только сахар раствориться снимаем и оставляем остывать. Затем убираем в холодильник.
- Этот крем можно использовать для приготовления десертов с фруктами и тортов.
.
Заварной крем видео рецепт
Ирина Орлова
iorlova.ru
ингредиенты, пошаговый рецепт с фото и секреты приготовления . Милая Я
Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления
Из Рима через Италию во Францию
Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.
Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.
Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.
Заварное тесто для лучших французских пирожных
Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда. Просто следуйте простым инструкциям.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан воды;
- 4 яйца;
- 150 граммов сливочного масла;
- 1/2 чайной ложки соли.
Приготовление:
- Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
- В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
- Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
- Остудить полученное тесто.
- По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
- Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.
Классика на молоке
Автором классического заварного крема для эклеров считается итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино.
Ингредиенты:
- молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
- яичные желтки — 3 шт.;
- 50 граммов сахарной пудры;
- ванильная эссенция.
Приготовление:
- В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
- Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
- Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
- Полученную массу поставить на водяную баню.
- Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
- Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
- Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.
Сливочная нежность из Австралии
Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.
Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:
- молоко 3,5 % — 250 мл;
- сливки 15 % — 250 мл;
- 70 г сахарной пудры;
- 4 яичных желтка.
Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.
Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.
Крем «Патисьер»
Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.
Ингредиенты:
- молоко 3,5 % — 250 мл;
- сахар — 60 граммов;
- ваниль — стручок;
- желток — 3 шт.;
- кукурузный крахмал — 25 г;
- сливочное масло — 25 г.
При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.
- Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
- В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
- Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
- Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
- Варить, постоянно помешивая до загустения.
- Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.
Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.
Стабильность и форма
Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».
- 300 граммов сливочного масла;
- 125 граммов крема «Патисьер»;
- 100 граммов пралине.
Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.
Что такое кустард и с чем его едят?
Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.
Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.
Крем-брюле
Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».
Ингредиенты:
- Сливки 33-35 % — 500 мл.
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 70 г.
- Ванильная эссенция.
- Коричневый сахар для обсыпки.
Кроме продуктов вам понадобится:
- Кулинарный фломбер или газовая горелка.
- Керамические формочки для запеченных десертов.
- Глубокий противень.
- Полотенце.
Приготовление:
- Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
- Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
- На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
- Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
- Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
- Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
- Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром. Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.
Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта
Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.
Для приготовления вам понадобится:
- молоко 3,5 % — 250 мл;
- сливки 33-35 % — 250 мл;
- желтки — 3 штуки;
- яйцо — 1 штука;
- коричневый сахар — 70 граммов;
- ванильная эссенция;
- сахар — 100 г;
- вода — 100 мл;
- силиконовые формочки.
Приготовление:
- Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
- Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
- К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
- Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
- Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
- Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
- Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
- В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
- Сверху выложить заварной крем.
- Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
- Выпекать 40 минут.
- Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
- Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.
Как приготовить эклеры с заварным кремом?
В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.
Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.
Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.
Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.
Секреты английского крема
Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.
- В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
- Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
- Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
- Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
- При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
- Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.
Калорийность эклера с заварным кремом
Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.
Для сравнения:
- калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
- пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
- трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
- корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
- медовый торт — 478 ккал на 100 г.
Эклеры. Простые рецепты эклеров в домашних условиях
Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.
Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!
Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.
Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.
При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!
Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.
Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.
При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.
Готовим эклеры по классическому рецепту
Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!
Вам потребуются для теста:
- 150 г мука пшеничная
- 100 г масло сливочное
- 4 шт. яйцо
- 250 мл вода
- 1 ч. л. сахар
- 0,5 ч. л. соль
Для заварного крема:
- 650 мл молоко
- 2 шт. яйцо
- 250 г сахар — песок
- 1 г ванилин
- 160 г мука пшеничная
- 50 г масло сливочное
Для глазури:
- 1 ст. л. сок лимонный
- 1 ст. л. вода
- Сахарная пудра – по количеству
Способ приготовления:
Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить
В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц
Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком
Оставшееся молоко довести до кипения
Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись
Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут
Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него
Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло
Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его
Приготовим тесто для пирожных
Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло
Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут
Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня
После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь
Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции
Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины
Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут
Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими
Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом
Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета
Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе
Приятного аппетита!
Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом
Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…
Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!
Вам потребуются для заварного теста:
- 125 мл молоко
- 125 мл вода
- 150 г мука пшеничная
- 100 г масло сливочное
- 1 ч. л. соль (без горки)
- 4 шт. яйцо
Для заварного лимонного крема:
- 250 мл молоко
- 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
- цедра 1 лимона
- 100 г сахар-песок
- 2 шт. яйцо С1
- 60 г мука пшеничная
- 90 г масло сливочное
- 1 щ. соль
- ванилин
Для украшения:
- сахарная пудра
Способ приготовления:
В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает
Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь
Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут
Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды
Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут
Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности
Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым
Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга
В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся
Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета
Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!
Остудить заготовки на решетке
В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить
Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь
Всыпать муку, соль
Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая
Когда смесь загустеет, снять с огня
Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать
Убрать его на 30 минут в холод
Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез
Перед подачей посыпать сахарной пудрой
Приятного аппетита!
Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью
Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!
Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.
Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.
Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):
- 80 г мука пшеничная
- 40 г масло сливочное масло
- 40 мл вода
- 40 мл молоко
- 2 шт. яйцо куриное (С1)
- 1 щ. соль
Для крема:
- 140 г масло сливочное масло (82%)
- 90 г сахар
- 70 л молоко
- 1 шт. желток яичный
- 4 г сахар ванильный сахар
Для шоколадной глазури:
- 4 ст. л. сахар-песок
- 2 ст. л. сметана
- 3 ст. л. какао
- 60 г масло сливочное
- 1 ч. л. желатин
- 30 мл вода
Способ приготовления:
В металлический сотейник выливаем молоко и воду
Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения
Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем
Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут
Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут
Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером
Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто
Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом
В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим
Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см
Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее
Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см
Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см
Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде
Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут
Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания
Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко
Процедить смесь в сотейник
Добавить к смеси сахар и ванильный сахар
Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут
Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры
Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции
Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета
Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь
Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема
Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд
Готовые пирожные убираем пока в холод
Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать
В сотейнике растопить сливочное масло
Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой
Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня
Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать
Далее процедить глазурь на удобную тарелку
Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури
Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась
Приятного аппетита!
Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой
Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!
Вам потребуются для теста:
- 250 мл вода
- 180 г мука пшеничная
- 100 г масло сливочное
- 0,5 ч. л. соль поваренная
- 1 ч. л. сахар-песок
- 4 шт. яйцо куриное
Для крема:
- 400 г творог
- 50 г масло сливочное
- 100 г сахар
- 2 шт. желток яичный
- 1 г ванилин
- 150 мл сливки жирные
Для начинки:
- клубника целая (без плодоножки)
Способ приготовления:
В кипящую воду добавить масло, соль и сахар
Даем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массу
Полученной массе даем остыть 10 минут, потом вводим яйца по одному, размешивая миксером до однородности после каждого
С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут
Вот такие воздушные булочки мы получаем в итоге
Далее приготовим заварной творожный крем для начинки
Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок
Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности
Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей
Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши
Даем крему остыть
В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков
Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая
Получаем густой и ароматный крем для начинки
Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»
Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки
Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»
Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем
Приятного аппетита!