Орешки со сгущёнкой

Орешки со сгущёнкой

Для теста

• Мука в/с — 450 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное 82.5% — 250 г
• Яйцо С1 — 2 шт.
• Соль — 0,25 ч. л.
• Сода — 0,25 ч. л.
• Ванильный экстракт (опционально) — 1 мл

Для начинки

• Варёное сгущённое молоко — 300 г
• Орехи — 50 г

Орешки со сгущёнкой — те самые, из детства! Манящие, неприлично вкусные!) Старый советский рецепт, по шагам, с фото! Читай, готовь и наслаждайся!)

У вас есть старая советская орешница, которая лежит без дела? Тогда я иду к вам!

Всем привет! С вами — Анита Власова, и сегодня у нас простые, но прямо-таки неприлично вкусные орешки со сгущёнкой!

В наследство от бабушки мне достались три замечательные советские формы для выпечки: одна для тонких круглых вафель, вторая — для печенья и третья — для орешков! И это богатство я ни на что не променяю, ведь с ними у меня связаны самые приятные детские воспоминания. Возможно, и вас они посещают при фразе орешки со сгущёнкой. Если так, то это — повод приготовить замечательные… как назвать… пирожные, наверное… или печенье? В общем, этот замечательный десерт самостоятельно и прямо сейчас! Орешницу, кстати, если у вас нет раритета, можно купить и новую, сейчас такие тоже производят)

Рецепт, которым воспользовалась я, прилагался к форме (может, и у вас остался?), но в нём был указан маргарин, я же заменила его хорошим сливочным маслом, а также добавила капельку ванильного экстракта — тест-драйв прошёл на ура! Быстро, просто и оооочень вкусно!

Готовы? Тогда достаём нашу форму и вперёд!

Заранее отвесим все продукты!

Нам потребуется:

• 250 г размягчённого сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сахара
• 450 г муки
• 2 яйца
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. соды
• капелька ванильного экстракта

Взбиваем яйца…

…с солью и сахаром до плотной пены.

Теперь — мука и масло!

Пока взбиваются яйца, смешиваем просеянную с содой муку и масло до однородной массы. Прям ложкой можно)

Соединяем…

…яйца с масляно-мучной массой…

…и вымешиваем до однородности. Я использовала К-образную насадку миксера. Тесто готово!

Достаём нашу чудесную орешницу и ставим её на средний огонь нагреваться.

Выпекаем!

Пока она греется, разделяем тесто на небольшие шарики по размеру формы, чтобы потом быстро заполнить её ими. Кладём наши шарики в форму, прижимаем крышкой и ставим на средний огонь выпекаться до румяной корочки. Пекутся быстро, ориентируйтесь на вашу плиту.

Не пугайтесь, если вы положили слишком много теста и ваш орешек стал похож на «шляпу»: «поля» можно будет легко обрезать!

Вынимаем!

Зарумянившиеся орешки выкладываем на тарелку. Если у вас есть «края», то пока орешки горячие, их можно легко обрезать ножом.

Таким образом выпекам все орешки!)

Готовим начинку!

Для наполнения орешков нам потребуется варёное сгущённое молоко хорошего качества и орехи. В классическом рецепте — грецкие, но я больше люблю миндаль, поэтому решила взять именно его.

Обратите внимание, что нам нужно настоящее варёное сгущённое молоко, а не на растительных жирах. К сожалению, именно такое сейчас, в основном, лежит на прилавках магазинов. 

Если хорошего варианта не нашлось, то можно самим сварить банку качественного сгущённого молока: положить её в глубокую кастрюлю, чтобы вода покрыла её «с головой» (иначе банка может взорваться, и вся кухня будет в сгущёнке:)), поставить на средний огонь и варить в течение двух-трёх часов, обязательно подливая воду, по мере её выкипания. Остудить до комнатной температуры. Чем дольше варите, тем более тёмной получится сгущёнка.

Наполняем орешки!

Берём наши орешки, кладем внутрь сгущёнку, в одну половинку кладём орешек и скрепляем их. Так поступаем со всеми орешками.

Приятного аппетита!

Завариваем свой любимый чай или варим кофе, зовём домочадцев к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Вариант)

Ну, а если у вас нет орешницы, например, но сохранилась советская же форма для печенья, то из этого же теста в ней можно испечь вкусные печенюшки!)

Надеюсь, вам понравятся орешки со сгущёнкой по старому советскому рецепту) Буду рада, если вы поделитесь впечатлениями в комментариях!

Опубликовано: 10.04.2018

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(670 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Разные сладости
Теги: Сгущённое молоко, К чаю, Сгущёнка, Советская выпечка, Советская классика, Родом из детства, Орешки со сгущёнкой, Варёная сгущёнка, Варёное сгущённое молоко

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Орешки со сгущенкой (тесто на сметане)

Печенье «Орешки со сгущенкой» — старый рецепт, как в детстве. Песочное тесто и начинка из сливочного масла и вареной сгущенки. Выпекаются «орешки» в формочках на газу — в так называемой «орешнице» (предназначена для газовых плит).

Раньше мы с вами уже готовили печенье «орешки с вареной сгущенкой». А сегодня я хочу поделиться еще одним рецептом теста для «орешков» с добавлением сметаны. В чем разница? Песочное тесто будет мягче и нежнее за счет добавления кисломолочного продукта. Начинку мы тоже сделаем немного по-другому — будем взбивать сливочное масло со сгущенкой, поэтому вкус у печенья будет отличаться.

Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 55-60 шт. | Калорийность: 436.47 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

• сливочное масло размягченное – 200 г
• желтки – 3 шт.
• сметана 20% – 90 г
• пшеничная мука – 380 г
• соль – 1 щеп.
• сахар – 150 г

Для начинки:

• сливочное масло размягченное – 150 г
• вареная сгущенка «Ириска» – 350 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сливочное масло (размягчить его при комнатной температуре) соединить с сахаром и маленькой щепоткой соли. Растереть вилкой.

2. Добавить желтки и сметану. Еще раз растереть.

3. Частями ввести муку — ориентировочно у вас уйдет 3 стакана (объем стакана = 200 мл).

4. Тесто должно получиться податливым, немного липнуть к рукам. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

5. Разогреть орешницу. Руками отщипывать небольшие кусочки теста и скатывать шарики (размером с черешню). Разложить по ячейкам. Если у вас проверенная, уже «закаленная» форма, то ее смазывать не нужно. Если вы в своей формочке сомневаетесь, то можете смазывать небольшим количеством масла перед закладкой теста (я этого не делаю).

6. Накрыть верхней частью «орешницы», с силой прижать. Выпекать на плите (газовая конфорка) примерно по 2 минуты с каждой стороны. Я готовлю на слабом огне, время от времени открываю «орешницу», чтобы проверить готовность — если печенье стало золотистого цвета, значит, пора снимать.

7. Всего получается 100-120 «скорлупок» (зависит от того, сколько теста вы израсходуете). Если есть «юбки», то их нужно аккуратно срезать ножом, когда печенье остынет и окрепнет.

8. Для крема взбить масло (размягченное при комнатной температуре), а затем постепенно ввести вареную сгущенку, не переставая взбивать миксером. Наполнить кремом «скорлупки» и соединить их попарно — получатся «орешки». Кстати, если хотите, то можете добавить в начинку орехи (например, арахис), а если она получилась слишком жидкой, то можно подмешать в нее крошку — измельчить обрезки от печенья («юбки»).

9. Печенье отправить на холод, чтобы крем застыл. Но лично мне нравится, когда «орешки» постоят при комнатной температуре хотя бы час до подачи, они тогда слегка пропитываются кремом и получаются нежнее. Приятного чаепития!

Орешки рецепт в орешнице

Орешки из теста – печенье, знакомое всем с детства. Эти сладости сейчас часто можно увидеть в продаже, но по вкусу и качеству они очень уступают вот тем настоящим, маминым орешкам. Все просто: для продажи готовят тесто с минимальным количеством сахара и с маргарином вместо масла. Да и какую сгущенку кладут внутрь, нам остается только угадывать. Так что, если вы хотите устроить праздник вашим детишкам, приготовьте домашние орешки в орешнице с шоколадом или сгущенкой самостоятельно! Это довольно просто, хотя само выпекание «скорлупы» займет около часа.

Для приготовления орешков вам пригодится один очень важный «агрегат» – орешница. Такие приборы продаются в магазинах посуды, но можно использовать и орешницу старого советского образца. Если вам нужно выбрать, какую орешницу купить, выбирайте ту, у которой количество лунок больше (тогда вы потратите меньше времени на приготовления скорлупок). Кстати, можно приобрести и электроорешницу.

Тесто для орешков будет масляным. Так что первым делом выложите сливочное масло в небольшую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, чтобы оно полностью растаяло. Затем отставьте кастрюлю в сторону или перелейте в чашку, чтобы масло слегка остудилось.

В большую миску разбейте два яйца и всыпьте к ним сахар.

Вилкой размешайте эти два ингредиента до однородного состояния. Взбивать смесь не нужно: мягкость тесту придаст сода, а не яичные пузырьки.

Если масло уже остыло, влейте его в яичную смесь и размешайте.

Погасите соду уксусом (просто залейте, чтобы сода зашипела) и добавьте в тесто.

Добавьте в миску стакан муки и хорошо вымесите ложкой. Постепенно добавляйте муку и вымешивайте сначала ложкой, а когда станет сложно – руками.

Муку следует добавлять до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Сформируйте из него колобок, если тесто уже не прилипает к рукам.

Из основы руками скатайте шарики диаметром до 2 см. Лучше наперед приготовить как можно больше шариков, чтобы не пачкать руки жирным тестом во время приготовления орешков.

Орешницу хорошо нагрейте на огне с двух сторон и смажьте обе створки изнутри растительным маслом, используя кисточку. Пока форма еще горячая, разложите по ее лунками шарики теста. Закройте орешницу и поставьте на огонь, крепко зажимая ручки несколько секунд. Если вы скатали слишком большие шарики, тесто будет вылезать по бокам формочки. Ничего страшного: в готовом виде излишки печенья можно будет просто отломать от орешков. Если излишков много, лучше заготовить шарики меньшего размера.

Подержите орешницу на огне с двух сторон, чтобы песочное печенье хорошо подрумянились (можно слегка приоткрыть посудину и подсмотреть) и переложите скорлупки из нее в миску. Таким же образом приготовьте заготовки из всего оставшегося теста.

Пока скорлупки остывают, сделайте домашний шоколад. Для этого растопите в кастрюльке масло.

Понемногу добавьте к нему какао-порошок, сразу же перемешивая. Следите, чтобы огонь был маленьким: иначе шоколад подгорит.

Добавьте в шоколадную смесь сахар и вымесите все ингредиенты.

Получился достаточно густой шоколад, который при охлаждении загустеет еще больше. Поэтому сейчас его нужно разбавить молоком. Влейте молоко и хорошо размешайте, чтобы масса стала однородной и чуть жидковатой.

Остудите шоколадную начинку и начините ей половинки скорлупок. Удобнее всего накладывать шоколад с горкой в одну половинку ореха и накрывать второй половинкой.

Домашние сладкие орешки готовы!

Сразу после приготовления они хрустящие и рассыпчатые, а вот если полежат с начинкой одну ночь, становятся более мягкими и вкусными. Приятного аппетита!

За рецепт и фото благодарим Викторию.

Кстати, кроме шоколада можно сделать классическую начинку из вареной сгущенки, как в этом рецепте:

Орешки со сгущенкой —>>

Орешки со сгущёнкой в орешнице ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если у Вас есть специальное приспособление для приготовления орешков, значит Вы не покупаете эту выпечку в магазине, а готовите песочные орешки со сгущёнкой в орешнице своими руками. Согласитесь, орешки со сгущёнкой, приготовленные своими руками, намного вкуснее и полезнее, чем те, что продают на прилавках магазинов. Я убеждена в том, что в подобной выпечке одни лишь консерванты, да добавки, которые не дают черстветь выпечке и придают ей  красивый вид. А в качестве варёной сгущёнки вообще «выступает» на сгущённое молоко, а некий субстрат, похожий на варёную сгущёнку.

В нашей копилочке домашних рецептов уже есть тот, по которому домашние орешки получаются вкусными и манящими. Но рецепт, что предлагает нам сегодня моя сестра Екатерина, относится к рецептам по ГОСТу. Некоторые скажут, что все рецепты одинаковые, ан нет, сегодняшний рецепт ещё вкуснее и орешки просто тают во рту. Приготовьте и Вы для своей семьи вкусные, домашние песочные орешки с варёным сгущённым молоком. Поверьте, от готовых орешков за считанные минуты не останется и следа. Проверено!

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Маргарин (сливочное масло) — 250 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Сода — 1/4 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мука 3 стакана

для начинки:

• Молоко сгущённое — 1 б.
• Орехи — любые по желанию

 

Как приготовить орешки со сгущёнкой в орешнице:

Масло (маргарин) растираем с сахаром и добавляем яйца по одному, соль и соду. Муку просеиваем и добавляем в тесто, замешиваем быстрыми движениями однородное тесто. Песочное тесто не любит, когда его долго замешивают.

А теперь настаёт время выпечки «ореховой скорлупы». Первые «скорлупки» сперва примеряем по объёму, чтобы не получались они недоделанными и переделанными.

Выпекаем все ореховые скорлупки, даём им полностью остыть и начинаем соединять их попарно с помощью варёного сгущённого молока. Если у Вас есть скорлупки со свисшими краями, их можно счистить (подравнять) с помощью ножа, измельчить и добавить в варёную сгущёнку. При желании, если у Вас есть сильно густое домашнее варенье, вместо сгущённого молока можно склеивать орешки вареньем.

Если любите, чтобы в средине «ореха» был настоящий орех (грецкий, миндаль, фундук или орешки кедровые), добавляйте их по желанию внутрь ореха.

Готовые орешки укладываем друг на друга и скорее зовём всех своих домашних пить чай. Отлично сочетаются печёные орешки со сгущёнкой с молоком. Очень вкусно, орешки тают во рту.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Орешки со сгущенкой — классические рецепты в орешнице

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Известное с советских времен печенье в виде орешков со сгущенкой, как правило, пекут по двум самым распространенным рецептам. Для первого замешивается классическое песочное тесто, а в список продуктов для второго включают сметану. Начинкой может быть просто вареная сгущенка или сливочный крем на ее основе, в серединку иногда прячут кусочек грецкого ореха. Особо кардинальных отличий касаемо общей технологии в рецептах нет. В любом случае не обойтись без уникальной кухонной утвари — специальной двойной сковороды с ячейками (называемой «орешница»). Берясь за приготовление, будьте готовы к тому, что после выпечки придется уделить время небольшой уборке — неизбежен процесс вытекания масла на плиту. Но это совсем не страшно, ведь результат стоит затраченных усилий! Не зря песочные орешки уже столько лет сохраняют популярность — проверку временем проходят только лучшие десерты!

---

к содержанию ↑

Классический рецепт орешков со сгущенкой

В основе классической рецептуры — простое песочное тесто, которое в испеченном виде получается рассыпчатым и хрупким, с легким приятным хрустом и аппетитным румяным цветом. Ломкая оболочка печенья прекрасно сочетается с нежной начинкой, в качестве которой задействуем элементарный крем, состоящий всего из двух компонентов — вареной сгущенки и сливочного масла.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 370 г;
• разрыхлитель теста — 1⁄4 ч. ложки;
• соль — 1⁄2 ч. ложки.

Для крема:

• сгущенное молоко (вареное) — 1 банка;
• сливочное масло — 100 г.

---

к содержанию ↑

Как приготовить орешки на классическом тесте

1. Яйца взбиваем венчиком с ванильным и обычным сахаром.
2. В рабочую миску просеиваем всю муку вместе с разрыхлителем. Добавляем соль, перемешиваем. Охлажденное твердое масло трем на крупной терке, загружаем к мучной смеси.
3. Растираем содержимое миски вручную до образования крошек.
4. На рассыпчатую мучную массу выливаем сахарно-яичную смесь.
5. Быстро формируем тесто. Как только компоненты соберутся воедино, прекращаем замес. Если тесто получилось сильно липким, можно подсыпать немного муки. Если наоборот смесь вышла слишком сухая и невозможно слепить один ком, добавляем чуть-чуть холодной воды (только при необходимости!). Оборачиваем тесто пищевой пленкой и на 20-30 минут убираем в морозилку.
6. Тем временем подготовим начинку для будущих орешков. Порция масла для крема должна быть размягченной, поэтому заранее отмеряем нужную дозировку и вынимаем из холодильника. Подтаявшую масляную массу взбиваем миксером до пышности.
7. Добавляем вареную сгущенку, продолжая работать миксером. Как только масса станет гладкой и однородной, крем готов!
8. Достаем охлажденное тесто и приступаем к выпеканию песочных орешков. Для начала смазываем растительным маслом сковороду для печенья — промазываем каждую ячейку, все выпуклости, а также ровную поверхность (этого смазывания хватит на весь процесс, до самого завершения выпечки). От теста отщипываем комочки и помещаем в каждую выемку. Размер колобков определяется опытным путем (примерно с половину грецкого ореха). Если центральная ячейка крупнее остальных, кусочек теста для нее тоже должен быть больше.
9. Закрываем сковороду для печенья, чтобы ее нижняя и верхняя части соединились. Ставим на средний огонь. Время от времени переворачиваем орешницу с одной стороны на другую, чтобы печенье подрумянилось равномерно. Следим, чтобы орешки не подгорели и не пересушились! Периодически заглядываем вовнутрь, аккуратно приоткрывая крышку — как только песочные заготовки приобретут приятный румяный цвет, снимаем с огня. Орешница быстро прокалится, поэтому последующие партии печенья будут выпекаться гораздо быстрее.
10. Высыпаем песочные «скорлупки» на тарелку или кухонную доску. Аналогично формируем и выпекаем заготовки, пока не израсходуется все тесто. Получится примерно 72 половинки (количество может отличаться). Если у печенья образовалось лишнее тесто по краям, обрезаем или аккуратно обламываем эту часть. Можно добавить обрезки к крему для начинки.
11. Закончив с мучными заготовками, приступаем к формированию печенья. С помощью чайной ложки начиняем песочные «скорлупки» кремом, а затем соединяем по две половинки. Слегка прижимаем пальцами, но стараемся сильно не давить — печенье хрупкое и может раскрошиться.
12. Таким образом, имеем цельные песочные орешки со сгущенкой внутри. Можно на 1-2 часа убрать печенье в холодильник для застывания.

---

к содержанию ↑

Тесто для орешков, замешанное на сметане и желтках, получается более нежным и крохким, чем в классическом варианте. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому рецепту, поэтому нельзя оставить его без внимания. В качестве наполнителя теперь задействуем только вареную сгущенку, без использования масла. В начинку для разнообразия положим по кусочку грецкого ореха.

---

Ингредиенты:

• сметана — 50 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 50 г;
• соль — щепоть;
• мука — около 300 г.

Для начинки:

• сгущенное молоко (вареное) — 1-1,5 банки;
• грецкие орехи — около 80 г.

---

к содержанию ↑

Как приготовить орешки на сметанном тесте

1. Размягченное при комнатной температуре масло растираем с сахаром.
2. Добавляем сметану, соль и желтки. Перемешиваем массу.
3. Частями подсыпаем муку, замешиваем тесто. Масса должна получиться мягкой и приятной на ощупь, при этом не прилипающей к ладоням. При необходимости увеличиваем дозировку муки, но стараемся не забивать тесто.
4. Выпекаем печенье в орешнице таким же способом, как описано в рецепте выше. Получится около 80 половинок. Начиняем заготовки сгущенкой, добавляем кусочки грецких орехов и соединяем половинки между собой.
5. Орешки со сгущенкой готовы!

Приятного чаепития!

Орешки из жидкого теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рецепт орешков из жидкого теста

Орешки с начинкой — любимое лакомство многих из самого детства. Такие орешки готовят из песочного теста, из сметанного теста, а также из жидкого теста. Каждый раз вы получите абсолютно другой результат, и орешки будут иметь другой вкус. Также на вкус такого лакомства влияет начинка, которую вы выберете для орешков.

Если вы любите мягкие и нежные орешки, которые пропитываются нежной начинкой, то этот рецепт создан именно для вас. Предлагаю вам приготовить орешки из жидкого теста с начинкой из заварного крема на кефире. Получается очень вкусное лакомство!

Как приготовить «Орешки из жидкого теста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Не прекращая взбивания, по 1 добавить 2 яйца.

Шаг 6 Ссылка

Специальную форму, для приготовления орешков на газу, первый раз смазать тонким слоем подсолнечного масла (0,5 ч. л.) Выложить по 1 неполной чайной ложке теста в каждое углубление в форме.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать на газу, нагревая форму на огне ниже среднего, по 2 минуты с каждой стороны, несколько раз переворачивая форму. Тесто должно стать слегка золотистым. Вынуть готовые горячие половинки, остудить и срезать или аккуратно отломать лишнее, выступившее за края углубления, тесто. Обрезки сохранить и измельчить.

Шаг 9 Ссылка

Наполнить подготовленные половинки орешков кремом.

Шаг 10 Ссылка

Соединить по 2 половинки, легко прижать их, чтобы между половинками выступила тонкая полоска крема. Посыпать полоску крема измельчёнными обрезками.

Шаг 11 Ссылка

Орешки из жидкого теста готовы.

Печенье «Орешки»

Нам, рожденным в СССР, пришедшее из детства печенье «Орешки» кажется настоящим лакомством, и даже повзрослев, трудно оставаться равнодушным к такому угощению. Мне не очень повезло — у меня не сохранилась специальная сковорода для приготовления «Орешков» со сгущенкой, однако, у меня много друзей, и недавно мне одолжили современную орешницу. Это чудо, должна вам признаться! Пропекает идеально, не надо ничего никуда переворачивать, быстро и удобно. В общем, теперь я с удовольствием делаю печенье «Орешки»- в первую очередь, конечно, для себя, во вторую — по заказу детей. Изначально мне казалось, что мы просто попробуем, быстренько наиграемся и так же быстренько вернем орешницу законной владелице, но с каждой новой порцией печенья я понимаю, что сделать это будет очень и очень сложно. А вот готовить «Орешки» со сгущенкой, кстати, совсем не так сложно, как могло бы показаться. Насколько я понимаю, главное — удачный рецепт теста. Если он выбран грамотно, все получится легко и просто.

Шоколадные «Орешки» со сгущенкой я вам уже показала, теперь — классическое песочное тесто. Наполнять печенье можно любым кремом на основе сливочного масла, я в этот раз делала просто с вареной сгущенкой — на мой вкус, такие «Орешки» изумительны.

Чай без десерта – деньги на ветер.

А вы, кстати, любите печенье «Орешки» со сгущенкой? Какие воспоминания у вас связаны с ним? Расскажите, очень интересно! В моей детстве оно случалось не часто, но я настолько его любила и люблю, что до сих пор, если встречаю где-то на ярмарках или выставках домашние «Орешки», не могу удержаться, чтобы не купить парочку. Купить и съесть в одиночестве дома под чашечку несладкого чая.

Ингредиенты:

2,7 стакана муки;

0,3 стакана крахмала;

200 г сливочного масла;

1/2 стакана сахара;

2 яйца;

1/2 ч. л. соды;

1/2 ч. л. соли;

1 банка вареного сгущенного молока;

1/2 стакана грецких орехов.

Отмеряем необходимое количество сливочного масла.

Растапливаем его на огне, добавляем сахар и соль. Оставляем немного остыть.

Смешиваем муку, крахмал и соду. Соотношение крахмала и муки довольно условно, я просто набираю полный стакан муки, затем отсыпаю из него пару ложек обратно и заполняю образовавшееся пространство крахмалом.

В остывшее масло разбиваем яйца, смешиваем.

Соединяем мучную массу со сливочной. Тесто будет мягким, податливым, но не липким.

Делим его на кусочки, формируем овалы. Я это делаю с помощью весов — отмеряю по 9-10 г. Немного заморочно, но зато красиво и удобно.

Выпекаем в хорошо разогретой орешнице около 2-3 минут (в зависимости от технических особенностей орешницы).

Готовые «скорлупки» должны быть ровного золотистого цвета.

Таким образом выпекаем все заготовки.

Острым ножом аккуратно срезаем лишнее тесто.

Измельчаем орехи.

Достаем сгущенное молоко.

Перемешиваем сгущенку, орехи и обрезки теста.

Полученным кремом наполняем половинки «орешков».

И склеиваем их попарно.

Все, готово! Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Рецепт корки с орехами пекан | Allrecipes

Хорошо, прежде всего, если вы думаете, стоит ли это попробовать … СДЕЛАЙТЕ ЭТО !! Это так хорошо. Я взбивал орехи пекан в своем кухонном комбайне, пока они не рассыпались, но не измельчались полностью. Я использовал требуемые количества со всем, кроме масла. Я просто добавила достаточно, чтобы смочить корочку, но не смачивала ее. В орехах есть натуральные масла, которые выделяются во время запекания. Не забудьте снова охладить это перед запеканием, потому что это действительно помогает скрепить его.Я использовал это для рецепта чизкейка, и позвольте мне сказать вам, он получил РЕЗУЛЬТАТЫ РЕЗУЛЬТАТОВ !! И самое приятное то, что в нем нет муки и поэтому он без глютена … идеально подходит для моей свекрови с глютеном. Спасибо за отличный рецепт !!

Я использовал эту корочку как альтернативу корочке крекера из тыквы для тыквенного чизкейка. Вкус был замечательным, но я нашел его немного мягким. Я обязательно снова воспользуюсь корочкой и не думаю, что увеличу время выпечки, но я могу использовать немного меньше масла, чтобы компенсировать натуральные масла в орехах пекан.

хороший рецепт! Я использовал splenda вместо сахара, чтобы сделать его низкоуглеводным. это было здорово для тыквенного пирога

Очень хорошо Я использовал его для тыквенного пирога Либби (рецепт на банке из тыквы). Был отличным вкусным заменителем мучной корочки, так как я придерживаюсь низкоуглеводной диеты. Как и другие обозреватели, я использовал Splenda для сахара. Единственная причина, по которой я оцениваю его на 4 звезды, заключается в том, что он получился слишком толстым даже в моей огромной 9-дюймовой тарелке для пирога. Просто используйте его понемногу, пока вы делаете корочку, и это идеально.

Хороший рецепт. Мне он нравится больше с добавлением 1/2 стакана муки и 1/3 стакана сахара Splenda BROWN. Мука впитает жирность масла. Я просто нарезаю орехи пекан. Эта корочка великолепна с ананасовым чизкейком!

Я так рада найти тесто для пирога без глютена. Моей семье (даже моему 9-летнему) это понравилось. Мы сделали ключевой пирог с лаймом, и комбинация была потрясающей.

ОН ВАУ! Это ТАК невероятно просто, и мне это понравилось больше, чем пшеничная корка! Я искал корочку для пирога без молочных продуктов и глютена для моего сына.Я сделал эту корочку без молочных продуктов, используя кокосовое масло вместо сливочного. Я выпекала корочку примерно 8 минут при температуре 350 и дала остыть. Затем я залил его тыквенной начинкой без глютена и казеина. Я боялся, что ореховая корка может загореться (она начинала так пахнуть), поэтому я положила под нее кусок фольги блестящей стороной вниз и полоску фольги блестящей стороной вокруг него. Оно работало завораживающе! Корочка вышла отлично! Очень рекомендую этот рецепт. Сделать это сможет даже новичок!

Очень хорошая корочка — она ​​не содержит глютена, поэтому я использовал эту корочку для рецепта пасхи.Я использовал миндаль вместо орехов пекан — это то, что у меня было. Я также заменил масло на 1 яйцо. Он скреплял корочку, а миндаль придавал корочке приятный тонкий маслянистый вкус. Я залил его клубничным соусом и нарезал клубникой! Выглядело и вкусно!

Я использовал смесь миндальной и лесной ореховой муки и немного увеличила количество масла. Это фантастический рецепт, который можно легко изменить для низкоуглеводных.

В два раза больше, чем нужно для 9-дюймовой корочки.Когда я прижал его к сковороде, получилась корочка толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма, что значительно уменьшило объем начинки для пирога. В остальном хороший аромат.

Nut Pie Crust — The Washington Post

Эта безглютеновая корка может быть приготовлена ​​практически из любых орехов — или даже из смеси! Он особенно хорош с фисташками, кешью или орехами пекан; добавляет готовому пирогу приятную хрустящую текстуру; а также прекрасный тостовый аромат.

---

Порций: 4 8 16 24

8

Протестированный размер: 8 порций; делает одну 9-дюймовую корочку

Ингредиенты

• 4 столовые ложки (1/2 стика / 56 грамм) несоленого сливочного масла, топленого (можно заменить масло), плюс еще для смазывания тарелки для пирога

• 2 1/2 чашки (325 грамм) мелко нарезанных орехов

• 3 столовые ложки (37 граммов) сахарного песка

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 1 большой яичный белок, слегка взбитый

---

Соответствующие рецепты

---

Направления

Разместите решетку в центре духовки и разогрейте до 325 градусов.Тарелку для пирога слегка смазать сливочным маслом.

В миске среднего размера перемешайте орехи, сахар и соль до однородности. Добавьте 4 столовые ложки растопленного масла и яичный белок и перемешайте смесь до однородного состояния.

Равномерно вдавите корочку в основу и приподнимите края 9-дюймовой тарелки приготовленного пирога. Теперь корочка готова к заполнению и выпеканию по желанию.

Для использования с фруктовой начинкой (ями): вылейте охлажденную фруктовую начинку в неотпеченную, собранную корочку пирога и выпекайте около 35 минут, или пока начинка не станет немного матовой на поверхности.При необходимости накройте края корочки фольгой, чтобы не поджарить.

Для использования с начинкой (начинками) для пудингов: Выпекайте корочку вслепую перед начинкой. Выпекайте от 17 до 20 минут, пока он не станет коричневым и не станет пахнуть жареным. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем добавлять начинку в сковороду.

---

Источник рецепта

Адаптировано из «Книги о пироге» Эрин Джин МакДауэлл (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Протестировано Г. Даниэлой Галарза.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт пирога с пеканом и орехами

Как приготовить непростую, домашнюю и вкусную корочку для пирога без рулетов с орехами пекан. Это идеальный рецепт для любого пирога или десерта без выпечки.

Готовите ли вы десерт или пирог без выпечки, эта корочка для пирога с орехами пекан станет восхитительной основой для вашего десерта.Конечно, если вы предпочитаете корочку без орехов, вы можете попробовать этот более традиционный рецепт корочки для пирога с маслом или эту легкую корочку для пирога без рулетов.

На самом деле, это мой любимый рецепт пирога с корочкой из черники с корочкой пекан. Моя мама использовала эту корочку для своего знаменитого вишневого хлопка , и оно великолепно сочетается со сладкой начинкой из сливочного сыра .

В этой корке для орехового пирога всего 3 ингредиента, но она придает вашим любимым десертам изумительный сладко-соленый вкус .Это так вкусно!

Пекан и ореховая корочка для пирога Ингредиенты:

Советы по приготовлению корочки для домашнего пирога:

Приготовление корки для масляного пирога настолько просто и легко, что на выпечку нужно всего несколько минут.

Сначала растопите масло. Затем смешайте растопленное масло и муку, образуя тесто.

Если ваши орехи пекан не нарезаны, мелко нарежьте их.

Добавьте нарезанные орехи пекан, пока они все не смешаются.

Это пресс для корки пирога , поэтому просто выдавите тесто в форму для выпечки 13 ″ x9 ″.

Выпекать при температуре 350 ° около 20 минут или до тех пор, пока края корочки не станут золотисто-коричневыми (время выпекания может варьироваться).

Перед добавлением начинки дайте корке остыть.

Теперь, если вы делаете эту корочку с обычным пирогом, в котором выпекаете корочку с начинкой для пирога , вы испеките ее в соответствии с инструкциями по рецепту для этого конкретного пирога.

Альтернативные варианты ингредиентов:

Хотя в этом рецепте всего 3 ингредиента, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы изменить его.

Вам не нравится, насколько легкая эта корочка для пирога? Вам даже не нужно раскатывать тесто.

Перемешайте, вдавите в форму для выпечки и запекайте. Тогда он готов к вашему любимому десерту. Вы даже можете сочетать эту корочку со всеми своими любимыми рецептами на День благодарения , и , рождественскими рецептами, !

Пироги и десерты, которые хорошо сочетаются с корочкой из орехов пекан:

Инструменты, которые могут вам понадобиться, чтобы приготовить тесто для пирога с нуля:

Форма для выпечки 13 ″ x9 ″ — для этого рецепта вам понадобится форма для выпечки такого размера.Я использую этот размер для многих рецептов, а не только для десертов. Если вы хотите приготовить десерт меньшего размера, просто разделите рецепт пополам и используйте меньшее блюдо.

Чаша для смешивания — Вам понадобится миска среднего размера, чтобы перемешать эту корочку.

• Разогрейте духовку до 350 °.

• Растопите масло.

• Смешайте топленое масло и муку, образуя тесто.

• Добавьте нарезанные орехи пекан.

• Выдавите корочку в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.

• Выпекайте при 350 ° около 20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Дайте корке остыть перед добавлением начинки.

, если вы делаете эту корочку с обычным пирогом, в котором вы выпекаете корочку с начинкой для пирога, просто испеките ее в соответствии с инструкциями по рецепту для этого конкретного пирога.

Порций: 15 порций | Калории: 171 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 80 мг

Рецепт корки грецкого ореха | Бакпедия

Ореховая корочка для чизкейков, пирогов и пирогов

Мне нравится эта корочка из грецкого ореха как аромат и текстурный контрапункт всему кремовому: сырники, пирожные с чизкейком, начинки для заварного крема и мусса, а также фруктовые пироги.В этом что-то есть. Ингредиенты скромные, но дегустаторы всегда выделяют его в любом десерте и восхищаются им. Попробуйте его в нашем Замороженном тыквенном пироге со специями и латте-муссом . Вы можете погладить его пальцами или использовать мерный стакан или стакан с плоским дном, чтобы создать красивые чистые края, как показано ниже.

Корка грецкого ореха

Автор: Деде Уилсон

Приготовление: 1 корочка

• 1½ стакана половинок грецкого ореха
• ½ стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки столовых ложек сахара
• 4 палки ) сливочное масло несоленое, топленое

1. Поместите решетку в центр духовки.Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Это количество корочки может покрыть дно 9-дюймовой пружинной формы или 9-дюймовой формы для пирога. Для более крупных 10-дюймовых кастрюль с рифленым дном и свободным дном см. Советы ниже.
3. Нанесите на дно и стороны пружинной формы антипригарный спрей. Если вы используете тарелку для пирога из пирекса, просто слегка покройте дно спреем.
4. Положите грецкие орехи, муку и сахар в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Перемешивайте, пока орехи не превратятся в нежную муку. Добавьте топленое масло и пару раз включите и выключите, чтобы оно смешалось.
5. Выдавить корочку грецкого ореха в выбранную форму, создавая ровный слой со всех сторон.
6. Выпекайте от 6 до 8 минут до частичного выпекания или от 10 до 12 минут или до тех пор, пока он не станет светло-коричневым, для полного выпекания (см. Отдельные рецепты). Вынуть из духовки и поставить на решетку до необходимости.

3.2.2807

Советы Bakepedia

• Чтобы приготовить корочку для торта с 10-дюймовым рифленым и свободным дном , следуйте инструкциям выше, используя 2 ¼ стакана грецких орехов, ¾ стакана муки, 3 столовые ложки сахара и 6 столовых ложек масла.Убедитесь, что все части сковороды хорошо покрыты антипригарным спреем, прежде чем вдавливать корку грецкого ореха.

• Вы можете приготовить эту корочку, используя такое же количество орехов пекан вместо грецких орехов .

Рецепт вкусного рулета из орехов Старого Света для вашего торжества

Рецепт орехового ролла от милой итальянки, которая дала его моим мамам много лет назад. Это настоящий старинный рецепт орехового рулета, который идеально подходит для Рождества, праздников, мероприятий и торжеств.

РЕЦЕПТ РУЛОНА ГАЙКИ

Это рецепт, который моя мама приобрела много лет назад у милой женщины, приехавшей из Италии. Анна принесла этот ореховый рулет на мероприятие, которое посещала моя мама, и у нее не было возможности уйти, не пообещав копию рецепта.

Анна попросила свою дочь перевести термины на английский для моей мамы и, как и обещала, доставила этот рецепт.

Некоторые термины рецепта устарели.Вы можете изменить их, но я собираюсь опубликовать рецепт в «более старой» оригинальной форме, потому что это часть традиции и богатой историей. Чтобы приготовить эти ореховые рулеты, вам понадобится день на кухне, но по рецепту получается 6 рулетов . Это несколько роллов, которые отлично подходят для домашней выпечки.

Традиционно ореховые рулетики выпекают на Рождество, на праздники и мероприятия. Эти ореховые рулеты сделаны в результате душевной выпечки на кухне, что делает их идеальным рождественским подарком или вкусным угощением для вечеринок.Как только вы поделитесь этим восхитительным угощением с близкими, вы обязательно получите запросы на рецепт.

Откуда появились ореховые роллы?

• Рулетики из орехов родом из Центральной Европы. Ореховые рулетики также называют итальянскими, венгерскими, колачьими, словацкими и польскими ореховыми рулетами
.

Как хранить ореховые рулеты?

• Рулетики с орехами следует завернуть в сарановую пленку или в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре до одной недели. Их также можно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Как разморозить рулетики с орехами?

• Выньте ореховые рулетики из морозильной камеры за несколько часов до подачи на стол и дайте им оттаять при комнатной температуре

Советы и рекомендации по изготовлению ореховых рулетов:

• Я обнаружил, что покрытие моих дрожжевых смесей прозрачной пленкой помогает им подняться лучше, чем использование старомодного метода полотенца.Он задерживает тепло и обеспечивает лучший подъем
• Вы можете заморозить тесто до последнего подъема. Это будет после того, как вы ударите его и скатаете в шарики. Оберните круглые шарики из теста и заморозьте. Когда все будет готово, разморозить при комнатной температуре, закатать и продолжить рецепт
.
• Я не замораживал буханки после обкатывания орехов, но теоретически — это должно быть нормально. Не позволяйте им подниматься после того, как вы их перекатите. Заверните их и заморозьте до того дня, когда вы захотите их испечь. Дайте время при комнатной температуре оттаять и окончательно подняться.Вероятно, вам понадобится около 2 часов для размораживания и подъема.

Как сделать рулетики с орехами?

Рецепт ореховых рулетов состоит из 4 частей и составляет 6 рулетов

• Как я уже упоминал, терминология устарела и состоит из первого теста, второго теста, начинки и объединения всего этого

Вот ингредиенты и инструкции…

Первое тесто: ингредиенты

• 2 упаковки сухих дрожжей (около 4 и 1/2 ч. Л.)
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 стакана теплого молока
• 1 т сахара
• 3/4 стакана муки — добавьте еще, если тесто слишком жидкое

Инструкции для первого теста:

• Растворите 2 пакета дрожжей в 1/2 стакана теплой воды
• Смешайте 1 ч. Сахара с 1/2 стакана теплого молока, пока оно не растворится, и влейте его в дрожжевую смесь.

• Добавьте муку, накройте крышкой и дайте подняться 30 минут

Второе тесто : Состав

• 8 стаканов муки
• 1 т соли
• 1 ц сахара
• 1/2 стакана сметаны
• 3/4 стакана Milnot (найдите это в секции выпечки у сгущенного молока)
• 5 яичных желтков — оставьте яичные белки на потом
• 1 ч.ваниль
• 1 и 1/2 пачки маргарина
• 1 стакан молока
• 2 ст. Криско

Инструкции для второго теста:

• К первому поднимающемуся тесту:
• Добавить муку, соль, сахар, сметану, молоко, яичные желтки и ваниль.
• * Растопите 1 и 1/2 палочки маргарина и смешайте их с 1 стаканом молока — дайте остыть, прежде чем добавлять его в дрожжевую смесь
• Хорошо вымесить — если тесто слишком крутое, добавить немного теплого молока
• При замешивании добавить 2 т. Crisco
• Колодец для замеса

• Поместите в большую смазанную маслом миску, хорошо накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое — не менее 1 часа или пока не увеличится вдвое

Подготовка орехов: ингредиенты

• 2 фунта.грецких орехов
• 12-15 ванильных вафель
• 2 стакана сахара
• 1 т ванили
• 1/2 стакана топленого маргарина

Инструкции по подготовке гайки:

• Измельчите 2 фунта грецких орехов — моя мама использует старомодную мельницу для орехов — я использовал кухонный комбайн или блендер
• Добавить измельченные ванильные вафли
• Добавьте 2 стакана сахара, ваниль и топленый маргарин
• Хорошо перемешайте

Изготовление ореховых рулетов: соединяем все вместе

• После того, как тесто увеличится вдвое, раскатайте его и раскатайте в толстый прямоугольник.
• Разделить на 6 частей
• Замесите каждую часть в гладкий шар — мне пришлось добавить немного муки — получилось довольно липко
• Раскатать на посыпанную мукой поверхность — наши раскатанные были примерно 10 ″ x16 ″

• Равномерно распределите ореховую смесь по раскатанному тесту
• * Я обнаружил, что 3/4 стакана ореховой смеси на ореховый рулет — идеальное количество, чтобы сделать его ровным.

• Начните плотно катиться от дальнего конца к себе

• Положить на смазанные жиром (или на пергаментной бумаге) противни для выпечки (2 на лист)

• Дать подняться примерно 1 час — разогрейте духовку до 350 градусов
• Смажьте взбитыми яичными белками (те, которые у вас есть из 5 яиц), смешанными с 1 ст.вода
• Выпекать при 350 градусах 25-30 минут

Возможно, вам придется потренироваться еще несколько минут после того, как вы попробуете эти ореховые роллы, но они того стоят!

Любишь печь?

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов выпечки, например:

Вот рецепт для печати:

Распечатать

Рецепт вкусного орехового рулета «Старый Свет» для вашего торжества

• Автор: Мелисса
• Время подготовки: 40 минут плюс время подъема
• Время приготовления: 25-30 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 6 ореховых рулетов 1x

Рецепт ореховых рулетов состоит из 4 частей и состоит из 6 рулетов

• Как я уже упоминал, терминология устарела и состоит из первого теста, второго теста, начинки и объединения всего этого

Первое тесто: ингредиенты

• 2 упаковки сухих дрожжей (около 4 и 1/2 ч. Л.)
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 стакана теплого молока
• 1 ст. сахар
• 3/4 стакана муки — добавьте еще, если тесто слишком жидкое

Второе тесто : Состав

• 8 стаканов муки
• 1 ч. соль
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана сметаны
• 3/4 стакана Milnot (найдите это в секции выпечки у сгущенного молока)
• 5 яичных желтков — оставьте яичные белки на потом
• 1 ч.ваниль
• 1 и 1/2 пачки маргарина
• 1 стакан молока
• 2 ст. Криско

Подготовка орехов: ингредиенты

• 2 фунта. грецких орехов
• 12-15 ванильных вафель
• 2 стакана сахара
• 1 т ванили
• 1/2 стакана топленого маргарина

Первое тесто :

• Растворите 2 пакета дрожжей в 1/2 стакана теплой воды
• Смешайте 1 ч. Сахара с 1/2 стакана теплого молока, пока оно не растворится, и влейте его в дрожжевую смесь.

• Добавьте муку, накройте крышкой и дайте подняться 30 минут
• * смесь будет пузырящейся и пастообразной, как на изображении

Второе тесто

• К первому поднимающемуся тесту:
• Добавьте 8 стаканов муки, соль, сахар, сметану, молоко, яичные желтки и ваниль.
• * Растопите 1 и 1/2 палочки маргарина и смешайте их с 1 стаканом молока — дайте остыть, прежде чем добавлять его в дрожжевую смесь
• Хорошо вымесить — если тесто слишком крутое, добавить немного теплого молока
• При замешивании добавить 2 т. Crisco
• Колодец для замеса

• Поместите в большую смазанную маслом миску, хорошо накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое — не менее 2 часов

Наполнитель гайки:

• Измельчите (измельчите) 2 фунта грецких орехов — моя мама использует старомодную мельницу для орехов — я использовал кухонный комбайн или блендер
• Вафли измельченные (измельченные)
• В средней миске добавьте 2 стакана сахара, ваниль и топленый маргарин к орехам и вафлям.
• Хорошо перемешайте

Собираем все вместе

• После того, как тесто увеличилось вдвое, выдавите тесто вниз
• Разделить на 6 частей
• Замесите каждую часть в гладкий шар — мне пришлось добавить немного муки — получилось довольно липко
• Раскатать на посыпанную мукой поверхность — наши раскатанные были примерно 10 ″ x16 ″

• Равномерно распределите ореховую смесь по раскатанному тесту
• * Я обнаружил, что примерно 3/4 на рулон представляет собой равномерное количество разделенной ореховой смеси.

• Начните плотно катиться от дальнего конца к себе

• Положить на смазанные маслом противни (2 на лист)

• Дать подняться примерно 1 час — разогрейте духовку до 350 градусов
• Смажьте взбитыми яичными белками (те, которые у вас есть из 5 яиц), смешанными с 1 ст.вода
• Выпекать при 350 градусах 25-30 минут

Банкноты

Хранение:

Оберните охлажденные рулеты с орехами полиэтиленовой пленкой и храните при комнатной температуре до одной недели.

Морозильная камера:

Обертка с прозрачной пленкой и фольгой. Хранить до 2 месяцев в морозильной камере

Оттаивание при комнатной температуре

~ Мелисса — KidFriendlyThingsToDo.Com

Тесто с грецкими орехами — Breadtopia

Представьте себе булочку с корицей, менее липкую, но с восхитительной насыщенностью молотых грецких орехов; что-то вроде пахлавы без меда.

А теперь добавьте к этому возможность нарезать порцию нужного вам размера, и все тесто останется мягким и свежим в течение нескольких дней. Лучшая вещь на свете, правда?

Но подождите, это еще не все: вы можете приготовить это тесто менее чем за четыре часа, от желания до охлаждающей решетки. Я говорю о дрожжевом тесте из грецких орехов, представляющем собой смесь еврейского кучен и словацкого колаче (также называемого ореховник ) и имеющего различные проявления по всей Центральной Европе.Например, один из подписчиков нашего информационного бюллетеня написал нам о хорватском и словенском potica, — о похожем пироге из орехового рулета.

Вкус такой восхитительный, а процесс простой, быстрый и увлекательный — мне пришлось написать его для сообщества Breadtopia и для моих собственных будущих печений. В этом рецепте я использовал растворимые дрожжи SAF Gold, которые идеально подходят для закваски более сладкого теста. Эти дрожжи являются «осмотолерантными», что означает, что они лучше противостоят уменьшению доступности воды, вызванному сахаром.Осмотолерантные дрожжи рекомендуется использовать в тесте с содержанием сахара более 10% по отношению к массе муки. У меня в морозилке уже несколько лет лежит полкило этих дрожжей, и они такие же мощные, как никогда. Вы можете использовать обычные быстрорастворимые дрожжи (или даже активные дрожжи), и тесту просто потребуется немного больше времени, чтобы подняться, возможно, разница в 30-60 минут. В какой-то момент я могу попробовать закваску (вот как это сделать), но мне действительно понравилась скорость и дрожжевой вкус этого рецепта как есть.

Начинка и вспученное тесто (в тесте виден свежемолотый мускатный орех)

Начинка из этого словацкого рецепта колаче, который часто готовят на Пасху и Рождество, а тесто — из этого еврейского рецепта булочек кучен из увлекательной книги The Settlement Cook Book, впервые опубликованной в 1901 году в качестве руководства по ведению домашнего хозяйства для женщин-иммигранток. . Большое спасибо участникам форума Breadtopia @Abe за то, что поделились ссылкой на рецепт теста, и @Melissa_Florida, @Evnpar и @Abe за то, что они восторженно отзывались о кучен в ветке комментариев к рецептам bialys.Они вдохновили меня попробовать это печенье.

Вы можете заполнить тесто чем угодно (паста из чернослива или фиников, шоколад, клубничное варенье), но я очень люблю орехи, поэтому, когда друг предложил мне попробовать ореховую начинку из словацкого колаче, я ухватился за эту идею. Вы можете увидеть мои более ранние версии этого теста с разными начинками в этой ветке форума.

Раскатать тесто, смазать растопленным маслом, посыпать молотыми орехами-сахаром-корицей и свернуть в трубочку.

Примечание: Фотография выше показывает рецепт в двойном размере, но количество ингредиентов ниже указано для одного рулона , который имеет длину около 14 дюймов.

Идеально подходит к чаю или кофе, в качестве угощения на завтрак или на десерт; это тесто из грецкого ореха такое восхитительное. Тесто мягкое, слегка сладкое и ароматное с мускатным орехом, а начинка из измельченных грецких орехов, богатая маслом и сахаром, отлично перемешивается с тестом. В этом тесте используются ингредиенты по еврейским и словацким рецептам для производства дрожжевых булочек для торта, формата выпечки, который популярен во всей Центральной Европе и прекрасно подходит для нарезки порций разного размера и сохранения мягкости и свежести.

Общее время

1 час 25 минут

Ингредиенты

Тесто

• 1 стакан молока (237 г)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (57 г)
• ¼ стакана сахара (50 г)
• 1/2 взбитого яйца (оставьте вторую половину яйца, чтобы смазать тесто перед выпечкой)
• ½ чайной ложки соли (2-3 г)
• 3–3 стакана хлебной муки или органической универсальной муки (375–410 г) Я использовал смесь 50:50.
• ¾ чайной ложки растворимых дрожжей SAF Gold (2-3 г)
• ¼ ч.л.молотого мускатного ореха (по вкусу)

Заполнение

• 2-2½ стакана грецких орехов или других орехов (285 г)
• ¾ стакана сахара (150 г)
• 1½ ч.л.молотой корицы
• 5 столовых ложек топленого соленого сливочного масла (71 г), если несоленое, добавьте щепотку соли

Инструкция

Замес теста и первый подъем

1. Ошарьте молоко на сковороде на плите или в стеклянной миске в микроволновой печи, доведя его до 180 ° F.
2. Разрежьте масло на кусочки и добавьте его в молоко, чтобы масло растопило и охладило молоко. Затем добавьте сахар, половину яйца и соль.
3. В большой миске или миксере взбейте молотый мускатный орех, быстрорастворимые дрожжи и муку (начните с меньшего количества). При необходимости можно добавить оставшуюся муку, но только если тесто очень влажное и липкое.
4. Смешайте влажные и сухие ингредиенты и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
5. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, в освещенной духовке или на подъемнике для теста с изюмом в течение 1½-2 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.

Подготовка к заполнению

1. Пока тесто поднимается, измельчите грецкие орехи и сахар в кухонном комбайне. После этого добавьте корицу, чтобы она не просочилась через швы кухонного комбайна. Не добавляйте масло. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете положить орехи в пакет с застежкой-молнией и разбить их скалкой.
2. Растопите масло в стеклянной миске в микроволновой печи на малой мощности.

Формовка кондитерских изделий

1. Подготовьте противень с пергаментной бумагой.
2. Когда тесто увеличится вдвое, соскребите его из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность.
3. Раскатайте его в квадрат толщиной примерно 12 x 12 и 1/4 дюйма. Перед тем, как заливать тесто, убедитесь, что вы можете передвинуть его по столешнице.Если не получается, посыпьте мукой и переверните тесто.
4. Нанесите кистью на растопленное масло, оставив полоску 1/2 дюйма на верхней стороне без масла, чтобы позже запечатать рулет. Если кажется, что у вас слишком много масла, возьмите немного масла и сбрызните его после того, как добавите абсорбирующие орехи-сахар-корица.
5. Распределите всю ореховую смесь по сливочному маслу как можно более равномерно.
6. Раскатайте тесто по направлению к голой полоске и ненадолго положите его на шов.
7. Поднимите рулет, аккуратно растяните его немного в длину и положите на противень швом вниз.
8. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час.

Выпечка

1. Разогрейте духовку до 350 ° F примерно 15 минут.
2. Непосредственно перед тем, как поставить тесто в духовку, смажьте тесто оставшимся взбитым яйцом.
3. Выпекать 45 минут. При необходимости поверните противень, чтобы он подрумянился.
4. Дайте ореховому рулету остыть на решетке не менее чем за 20 минут перед подачей на стол.

Ролл с орехами в Питтсбургском стиле

Этот масляный булочка состоит из простого дрожжевого теста, скрученного на основе сладкой ореховой и сахарной пасты. Хотя небольшие вариации теста, начинки и формы существуют на всей территории США, Центральной и Восточной Европы, например, использование семян мака вместо орехов, ореховый рулет — это универсальное название для подобной выпечки в США. .Вы можете съесть ореховый рулет, когда он остынет, но на следующий день он станет еще лучше (и его легче нарезать).

Ореховый ролл

Этот масляный булочка состоит из простого дрожжевого теста, скрученного на основе сладкой ореховой и сахарной пасты.

Урожайность: 2 хлеба по 16 дюймов.

Для теста:

• 2 ¹ ⁄ ₄ ч. (1 пакет) сухих дрожжей быстрого приготовления
• ³ ⁄ ₄ стаканов цельного молока комнатной температуры
• 4 стакана хлебной муки
• 1 ч. Л.Кошерная соль
• 3 ст. сахар
• ¹ ⁄ ₂ стаканов сметаны
• ¹ ⁄ ₂ стаканов (1 палочка) сливочное масло LAND O LAKES® в европейском стиле, размягченное
• 1 большое яйцо

Для начинки и выпечки:

• ¹ ⁄ ₄ стаканов (1/2 стика) сливочного масла LAND O LAKES® в европейском стиле, нарезанного кубиками
• ¹ ⁄ ₂ ч.Молотая корица
• 1 ч. Л. мелко натертая цедра апельсина
• щепотки молотой гвоздики
• щепотки молотого кардамона
• 1 стакан сахарного песка
• ³ ⁄ ₄ стакан коричневого сахара
• 3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
• 2 больших яйца, разделенных

Инструкции

1. Замесить тесто: в чашу миксера добавить дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, сметану, яйца и 3 стакана муки.Мешать на низкой скорости, 3-4 минуты, пока не начнет формироваться тесто. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, еще около 4 минут. Тесто станет мягким и аккуратно отделится от стенок миски.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; слегка вымесите, чтобы получился гладкий шар, затем верните его в миску. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место, пока немного не поднимется, на 50-60 минут.
3. Приготовьте начинку: в средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.Добавьте цедру апельсина, специи и сахар. Выключите огонь и дайте немного остыть. Добавьте грецкие орехи и одно взбитое яйцо. Отложите начинку, чтобы она полностью остыла.
4. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды. Отложите в сторону.
5. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
6. Используя скалку на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте половину теста в прямоугольник толщиной ¼ дюйма, примерно 12 на 10 дюймов.Положите тесто длинной стороной к себе. Распределите половину начинки (примерно 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов) по тесту ровным слоем, оставив полдюймовый край на нижнем крае. Слегка смажьте нижний край яичной жидкостью и скатайте хлеб вдоль, как рулет из желе, покрывая начинку. Нажмите, чтобы закрыть край, и переложите буханку на подготовленный противень. Повторите процесс со вторым куском теста и оставшейся начинкой, оставив не менее 4 дюймов между рулетами на противне.Накройте буханки полотенцем и дайте постоять, пока они немного не поднимутся, примерно на 35 минут.
7. Когда все будет готово, смажьте буханки яичной жидкостью и отправьте в духовку. Выпекать до однородной золотистой корочки, 35-40 минут.
8. Снимите и переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Булочки можно нарезать и съесть после охлаждения, но лучше на следующий день. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы нарезать рулетики на ломтики толщиной в 2,5 см.