Круассаны из готового слоеного бездрожжевого теста рецепт с фото: Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Содержание

Круассаны из готового слоеного теста

Круассаны из готового слоеного теста можно смело отнести к блюдам, которых объединяет одна характерная черта — они готовятся на скорую руку. Согласитесь, что может быть проще, чем вооружившись пошаговым рецептом, приготовить вкусную домашнюю выпечку к чаю для своих родных и близких. Подобный рецепт я однозначно рекомендую предлагать в качестве «первой ступеньки» начинающим кулинарам, так как во время готовки вам даже не будет в чем запутаться.

Помимо вкусовых качеств домашних круассанов, у этого десерта есть еще один неоспоримый плюс. Мало того, что в результате у вас получается вкусная и ароматная выпечка, так ко всему прочему, такой кулинарный эксперимент никоим образом не ударит по вашему кошельку. Для готовки круассанов вам понадобятся такие доступные продукты: слоеное тесто, яйцо, джем, сахарная пудра и чуточку муки. Согласитесь, все ингредиенты необходимые для готовки у каждой хозяйки практически всегда есть под рукой. Да-да – именно все, и даже тесто, так как его с легкостью можно хранить дома в морозильной камере.

В сегодняшнем варианте готовки круассанов, я предлагаю использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Конечно же, тесто можно приготовить самостоятельно, но как я уже говорила в одном из предыдущих рецептов готовки слоеной выпечки, этот продукт готовить самостоятельно просто не выгодно, так как в готовом виде он получается дешевле, чем покупать по отдельности все те ингредиенты, которые необходимы для его готовки.

Когда вы готовите в домашних условиях такой французский десерт, то вы можете подобрать ту начинку, которая больше всего вам по вкусу. По своему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с яблочным джемом. Вместо яблочного джема можно использовать любой другой, а также отваренное сгущенное молоко, растопленный шоколад или варенье.

После того как вы достанете круассаны из готового слоеного теста из духовки, перед подачей к столу я рекомендовала бы посыпать их сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. От этого вкусовые качества десерта только вырастут.

Ингредиенты:

  • 450 г слоеного бездрожжевого теста
  • 1 яйцо
  • 250 г яблочного джема
  • Сахарная пудра
  • Мука для посыпки столешницы

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Первым делом тесто нужно предварительно разморозить. После этого аккуратно разворачиваем пласт слоеного теста и перекладываем его на посыпанную пшеничной мукой столешницу.
  2. Разрезаем слоеное тесто на треугольники. На нижнюю часть каждого треугольника кладем яблочный джем, как показано на фотографии.
  3. Заворачиваем треугольник теста в круассан.
  4. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее круассаны. В чашке взбиваем яйцо до однородной массы. Каждый из круассанов смазываем яичной массой с помощью силиконовой кисточки. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180 градусов.
  5. Через полчаса достаем готовые круассаны из духовки и перекладываем их на тарелку. Пока круассаны не остыли, посыпаем их сахарной пудрой.
  6. В разрезе круассаны выглядят также весьма аппетитно, не зависимо от выбранной вами начинки.

Приятного аппетита!

Круассаны из готового слоеного теста лучше всего подходят в качестве лакомства под утреннюю чашечку чая, кофе или теплого какао. Этот французский десерт одинаково сильно любят как взрослые, так и дети, потому готовя такую выпечку, вы можете заранее быть на сто процентов уверены в том, что все ваши домочадцы будут в восторге. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны из готового слоеного теста получились вкусными и ароматными с первого раза:
  • Для рецепта можно использовать не только готовое слоеное тесто, купленное в магазине, но и тесто собственного приготовления;
  • Если вы используете замороженное тесто, то за полчаса до готовки выложите его из морозильной камеры, дабы к моменту, когда вы возьметесь непосредственно за готовку у вас все ингредиенты были готовы;
  • В качестве начинки можно использовать как джем, так и варенье, сгущенное молоко, заварной крем и т.д.;
  • Выпечка из слоеного теста очень быстро готовиться в духовке, потому следите за ней внимательней, дабы ваша вкуснятина не подгорела.

Круассаны из готового слоеного теста рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Круассаны из готового слоеного теста рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Круассаны из готового слоеного теста

АВТОР: Дарья Бескровных порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов360

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Дрожжевое слоеное тесто

1 кг

Сахар

2 столовые ложки

Молоко

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50×25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

2Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней». Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз. Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Кладем в середину творожную начинку, заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней. У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

3Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень с пергаментом присыпанным мукой. Смазываем желтком, и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 25–30 минут.

4За 10 минут до готовности круассанов на водяной бане растапливаем шоколад.

5Достаем круассаны из духовки, выкладываем порционно и поливаем шоколадом.

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

зачем тогда молоко?

ОтветитьПожаловаться

0

Думаю, молоко вместо яйца, чтобы смазывать сверху (потому что яйца в списке нет)

ОтветитьПожаловаться

1

молоко, думаю, нужно добавить к шоколаду, когда растапливать его будете.

ОтветитьПожаловаться

0

Жестковаты. Предполагаю потому что из готового теста.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото

1 настаиваем дрожжи.
В маленький сотейник влейте нужное количество пастеризованного молока, поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и разогрейте жидкость
до 30 – 35 градусов.
Старайтесь, чтобы молоко не закипало, если такое случиться, лучше дайте ему остыть и уже после настаивайте дрожжи. После перелейте молоко в глубокую пиалу, добавьте в нее сухие гранулированные дрожжи, перемешайте ингредиенты столовой ложкой, накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место, например возле включенной плиты. Настаивайте дрожи 15 – 20 минут.
2 готовим дрожжевое тесто.
В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца без скорлупы и слегка взбейте их венчиком. Теперь добавьте к яйцам размягченное сливочное масло необходимое для замеса дрожжевого теста, нужное количество соли, сахара и запаренные дрожжи. Перемешивайте ингредиенты венчиком до однородной консистенции и полного растворения сахара с солью в жидкости. После, введите в жидкую массу
250 грамм
просеянной пшеничной муки и перемешайте составляющие теста столовой ложкой до однородности, так чтобы не было мучных комков. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, возле плиты на 30 минут. Через 30 минут добавьте в жидкую мучную массу, оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес, используя столовую ложку. Когда вам станет трудно замешивать тесто кухонным прибором, переложите его на кухонный стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой, и продолжите замес чистыми руками. Готовое дрожжевое тесто должно быть гладкой текстуры, мягкое, эластичное и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску 1 столовой ложкой растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на
1,5 – 2 часа
, для того чтобы оно поднялось.
3 готовим слоеное – дрожжевое тесто.
По истечению нужного времени, разделите поднявшееся дрожжевое тесто на 3 равные части с помощью острого ножа. Возьмите 1 кусочек мучного полуфабриката, уложите его на стол, присыпанный просеянной пшеничной мукой и слегка разровняйте его руками. Используя скалку, раскатайте его в пласт толщиной
до 1 – 1,5 сантиметров
. Желательно раскатывать тесто с середины к краям, тогда пласт получается равномерный со всех сторон. Возьмите размягченное сливочное масло и нарежьте его пластами толщиной до 7 – 8 миллиметров. Уложите кусочки сливочного жира, на раскатанное тесто, оставляя треть пласта чистым. Две крайние стороны пласта заверните к центру, сначала ту на которой нет масла и после, промасляную сторону. Теперь соедините нижний и верхний край пласта, наложив их один на другой, образуя таким образом, что то типа конверта. Уложите мучной конверт на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. Опять сложите промасленное тесто в конвертик, заверните в полиэтиленовую пищевую пленку и положите в морозильную камеру
на 20 минут.
По истечению нужного времени достаньте тесто из морозильной камеры, повторно раскатайте, снова заверните в пленку и дайте охладиться еще 20 минут. Идеальным слоеным – дрожжевым тестом считается то, которое прошло от 3 до 5 раскаток. Тем же способом подготовьте 2 оставшихся кусочка теста.
5 подготавливаем круассаны к выпеканию.
Разогрейте духовку до 220 – 230 градусов Цельсия. Большой противопригарный противень застелите пекарской бумагой и уложите на него сформированные мучные полуфабрикаты на небольшом расстоянии друг от друга, достаточно 2 – 3 сантиметров. Накройте пока еще сырые круассаны полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в теплое место на
40 – 50 минут,
для того чтобы поднялось тесто. Пока первая партия поднимается, вы можете начать готовить вторую партию круассанов. Через 40 – 45 минут вбейте в глубокую пиалу 1 куриное яйцо и взбейте его столовой вилкой до легкой пенки. Еще через 10 минут смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью пекарской кисти, откройте духовку, поставьте в нее противень и дайте мучным изделиям подойти еще 10 минут.

6 выпекаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.
Через 10 минут закройте духовку и выпекайте круассаны 30 минут до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в готовности испеченных булочек, проверьте это с помощью деревянной шпажки. Введите ее конец в готовое мучное изделия и сразу достаньте, шпажка должна быть сухой без кусочков сырого теста. Если круассаны не готовы дайте им дойти в горячей духовке еще 5 – 7 минут, но этого не произойдет, если вы в точности придерживались инструкции приготовления данного десерта. Противень с готовыми круассанами достаньте из духовки, используя кухонную лопатку, переложите их на металлическую решетку и дайте вашему кулинарному шедевру полностью остыть до комнатной температуры. После уложите круассаны на большое плоское блюдо горкой и смакуйте с удовольствием.

7 подаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.

8 .
Круассаны из слоеного дрожжевого теста подаются комнатной температуры. Эти идеальные булочки – рогалики из воздушного теста можно считать универсальными, их можно есть с чем угодно, например, с мясным паштетом, заварным кремом, сгущенным молоком, сливочным маслом, джемом или вареньем. Ароматные круассаны, с тонкой, хрупкой, румяной корочкой придутся вам по вкусу и подарят массу приятных минут наслаждения! Приятного аппетита!

– – Не ставьте круассаны в духовку, пока она не разогреется, так как это может пересушить их и они не поднимутся.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, примерно 20 – 25 грамм.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности.

– – В тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут круассанам приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – После нарезки теста, на треугольники, вы можете нафаршировать их любой начинкой.

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Какое тесто выбрать — слоеное дрожжевое или бездрожжевое? Делюсь личным опытом
Вы нашли потрясающий рецепт выпечки и решительно отправились в магазин за порцией слоеного теста. Но какое лучше взять — дрожжевое или бездрожжевое?

Разберемся в этой статье! Заодно расскажем о разнице в ингредиентах, калорийности и хранении, а в конце дадим совет, что лучше готовить из двух видов слоеного

Сначала обсудим состав теста

Бездрожжевое слоеное тесто

Его часто называют пресным тестом и делают из муки, воды, соли и большого количества сливочного масла.

Во время выпекания слои «раскрываются» только за счет пара, который выделяется из масла. Готовые изделия получаются тонкими и рассыпчатыми.

Слоеное тесто — это очень много чередующихся слоев муки и масла

Дрожжевое слоеное тесто

Состав почти такой же, только кладут меньше сливочного масла и добавляют дрожжи. Именно дрожжевые бактерии влияют на структуру теста, его вкус и аромат.

Важно! Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Только так при замешивание дрожжи начнут работать.

Тесто поднимается сразу после замешивания. В духовке оно тоже увеличивается в объеме, расслаиваясь за счет командной работы пара и дрожжей. Выпечка получается пышной и мягкой.

«А как бездрожжевое и дрожжевое слоеное тесто влияют на фигуру?» — спросите вы

Не слишком хорошо, потому что в составе и того, и другого много сливочного масла.

Но если вы не можете отказаться от выпечки или хотите себя порадовать, выбирайте дрожжевое тесто. В нем 45% масла, в то время как в бездрожжевом — не меньше 75%!

На заметку! Покупаете тесто в магазине? Выбирайте по показателю слоистости. Для дрожжевой основы хорошее значение — 48 слоев, для пресного теста — не менее 256.

Дрожжевая слойка почти не отличается от бездрожжевой по вкусу, зато ее калорийность заметно меньше

А теперь пара важных замечаний о хранении теста
  • Без заморозки. Слоеное дрожжевое тесто не протянет и часа — его лучше отправить в духовку как можно скорее. Бездрожжевое выносливее: холодильнике оно пролежит двое суток.

На заметку! Чем дольше хранится тесто, тем хуже оно будет подниматься и слоиться.

  • С заморозкой. Заморозить впрок можно оба вида теста. Главное — храните его в полиэтиленовом пакете. Так тесто не впитает запахи, и готовить можно будет сразу, как только появятся повод или желание!

А если запасов нет — не переживайте. Закажите готовые блюда и свежайшую выпечку на Kulinarista. Наши кулинары готовят такие круассаны и пирожные, что даже Мишленовский ресторан позавидует!

Наконец-то мы подошли к самому главному! Для каких блюд лучше подходит бездрожжевое тесто, а для каких — дрожжевое?

Бездрожжевое слоеное тесто — шикарная основа для нежной, рассыпчатой выпечки. Из него советуем готовить:

  • коржи для Наполеона и других тортов;
  • трубочки с кремом;
  • слойки со сладкими и солеными начинками;
  • тарталетки;
  • штрудели;
  • печенье.

Легкий крем, фрукты и сахарная глазурь делают бездрожжевую основу настоящим кулинарным шедевром!

Выпекая слоеное тесто, ни за что не открывайте духовку! Иначе выпечка потеряет свой объем

Дрожжевое слоеное тесто идеально подходит для сдобы и несладкой выпечки:

  • пирожков и булочек;
  • круассанов;
  • хачапури;
  • пирогов с мясной и рыбной начинкой;
  • основы для домашней пиццы.

Что же в итоге лучше — дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто?

Победителя в этой дуэли нет. Вкусно будет в любом случае, а выбор теста зависит от того, что вы решили приготовить.

Нужна пышная сдоба? Берите дрожжевое тесто. Хотите хрустящие печеньки с изюмом? Бегите в магазин за бездрожжевым. Экспериментируйте и выбирайте на свой вкус!

А если попробовать что-то новое хочется без всякой возни на кухне, заходите на маркетплейс готовой еды Kulinarista! Здесь вы найдете еду на любой вкус: от выпечки, как у вашей бабушки, до необычных блюд со всего мира, о которых вы даже не слышали!

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Это классический рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях. Обратите внимание, что в настоящих французских круассанах начинка не используется.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 3,5 ст.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • молоко – 1,25 ст.;
  • масло сливочное – 250 г.

Для глазировки:

  • яйца – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Начнем делать тесто: в глубокой миске соединяем муку и остальные сухие ингредиенты, вливаем молоко. Замешиваем тесто.
  2. Выкладываем его на доску, присыпанную мукой. Тщательно вымешиваем, чтобы получилась однородная, достаточно плотная эластичная масса.
  3. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
  4. В настоящих французских круассанах начинка не используется, но в тесто добавляют сливочное масло, чтобы готовые изделия имели нежный сливочный вкус. Для этого сливочное масло выкладываем между листами пергаментной бумаги, а затем раскатываем его в форме прямоугольника. Масло отправляем в холодильник, чтобы оно застыло.
  5. Когда тесто подойдет, вымешиваем его в течение минуты. Затем раскатаем на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник. В середину выкладываем охлажденное масло, накрываем прямоугольник краями, зажимаем их. Поворачиваем прямоугольник на 90°, опять раскатываем пласт. Повторяем так еще два раза.
  6. Разрезаем пласт на две части: первую раскатываем, вторую пока убираем в морозилку.
  7. На раскатанной половине при помощи треугольного трафарета вырезаем шесть круассанов (боковые стороны — 20 см, основание — 18 см). Затем также делаем со второй половиной.
  8. Взбиваем молоко с яйцом, смазываем треугольники этой смесью, скручивая их рулетами. Кончик теста необходимо заправить под круассан, иначе изделие размотается во время выпечки.
  9. Выпекаем в разогретой до 200°С духовке на противне в течение 15-20 минут. Готовность проверяем по корочке: она должна быть золотисто-коричневой.
  10. Настоящие круассаны готовы!

Традиционно подают такую нежную, воздушную выпечку с джемом

Посмотреть эту публикацию в Instagram

8 Фев 2019 в 12:19 PST

Описание приготовления:

Это один из самых простых вариантов, как сделать круассаны из слоеного бездрожжевого теста. При желании можно сделать их с начинкой – шоколадом, вареньем, маком и т.д. Это отличный вариант вкусного завтрака для всей семьи.

Как сделать круассаны из слоеного теста — секреты 

Ни один сладкоежка не пройдёт равнодушно мимо круассана. Особенно свежего, с чудесной начинкой из шоколада и сгущёнки. Но булочки готовят не только со сладкими начинками из шоколада, джемов и ягод, имеют место круассаны с различными видами  сыра, ветчиной, творогом, овощами и даже рыбой! Фантазию поваров ничто не сдерживало.

Конечно же, встаёт вопрос, какое тесто использовать. В приготовлении пирожных используют дрожжевое и слоёное тесто. Готовое слоёное тесто бывает с дрожжами,  и без них — выбор за вами.  Многие могут обидеться: «Ну какие домашние круассаны на завтрак?». Представляя процесс приготовления, вы, скорее, представите опытного кондитера в пекарне.

А зря! Вам вполне под силу. Ведь совсем не обязательно готовить тесто самостоятельно, прогресс шагнул далеко вперёд, и магазинные витрины пестрят различными видами готового замороженного слоеного теста. Приготовление теста не ваш конёк — без зазрения совести покупайте, и вперёд!

Круассаны из готового слоеного теста — пошаговый рецепт

Порадовать близких ароматными круассанчиками на завтрак можно и без большой затраты времени. Главное выбрать хорошее качественное тесто.

Приготовить из замороженного теста настолько просто, что и пошаговый рецепт приготовления можно не писать. Начинки выбирайте сами – делайте с сыром, яблоком, шоколадом, с вареной сгущенкой, джемом.

Возьмите:

  • Замороженное тесто – стандартная упаковка в 500 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1 ложка.
  • Шоколадная крошка или другие начинки по вашему выбору.

Приготтовление:

  1. Сначала нужно разморозить тесто: не ускоряйте процесс, пусть размораживается в естественных условиях.

Сворачиваем круассаны:

  1. Порежьте пласт теста на 8 прямоугольников, а затем каждый еще и по диагонали.
  2. Выложите начинку на более широкую часть и начните заворачивать от широкого края к уголку рулетом. Начинку придерживайте пальчиками, чтобы не вывалилась.
  3. Осталось взбить яйцо с водой, смазать им рогалики и отправить выпекаться при 170 о С на 20 минут.

Калорийность

Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.

Как приготовить “Круассаны из слоеного бездрожжевого теста”

1. Тесто нужно разморозить и раскатать слегка. Затем с помощью острого ножа нарезать длинными треугольниками. Чтобы было проще работать с тестом, рабочую поверхность можно можно присыпать мукой.

2. С широкой стороны сделайте небольшой разрез, раскройте и заверните в разные стороны. Если в рецепте приготовления круассанов из слоеного бездрожжевого теста используется начинка, то ее следует класть на этот широкий край.

3. Далее аккуратно сверните треугольники к меньшему краю, как бы наматывая тесто.

4. Противень или форму для запекания застелите пергаментом. Выложите готовые круассаны из слоеного бездрожжевого теста в домашних условиях слегка, загибая внутрь края. Теперь в небольшой мисочке нужно взбить желток с сахаром (до однородности). Смажьте полученной смесью круассаны, отправьте противень с будущей выпечкой в разогретую духовку.

5. Выпекаются они от 12 до 20 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений (чем дольше — тем румянее будет корочка). После нужно дать им немного остыть — и можно пробовать. При подаче можно дополнить круассаны из слоеного бездрожжевого теста сгущенкой, соусом или свежими ягодами, например.

Оценить рецепт Круассаны из слоеного бездрожжевого теста:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 32

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Круассаны из слоёного дрожжевого теста с шоколадом 

Пожалуй, круссаны с шоколадом одни из самых популярных. И не зря. Со слоеным дрожжевым тестом, правда, придётся чуток повозиться, но тем, кто любит работать с тестом, только в удовольствие. Выы не фанат данного занятия — купите уже готовое слоёное тесто и разморозьте в комнатных условиях.

Возьмите:

  • Мука пшеничная — 550 гр.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сахар — 120 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Дрожжи сухие — 8 гр.
  • Соль — 1 щепотка.
  • Ванилин — на кончике ножа.
  • Шоколад — 100 гр.

Делаем круассаны:

  1. Сначала научимся делать тесто. Первым делом замешайте мисочке опару — возьмите молоко, оно должно быть тёплым, растворите дрожжи, добавьте по столовой ложке сахара и муки. Затем поставьте в тёплое место минут на 20 — дрожжи начнут бродить и на поверхности появится пена.
  2. Пока опара подходит, отделите белки от желтков и белки взбейте с сахаром с помощью миксера добела. Белковая масса не должна быть сильно плотной. Следом влейте подошедшую опару и растительное масло, хорошенько размешайте массу.
  3. Теперь добавьте муку. Мука вмешивается в тесто за 2 — 4 раза. С первой порцией муки добавьте в тесто соль, разрыхлитель и ванилин. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
  4. Положите в глубокую посудину и накройте полотенцем. Поставьте в тёплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось и перебродило, дважды обомните.
  5. Подошедшее тесто будем «слоить». Разделите тесто на 6 — 8 частей. Возьмите первую, и раскатайте толщиной примерно 0,5 см. Смажьте растительным маслом.
  6. Отложите кусок в сторону и раскатайте следующий кусочек такой же толщины. Уложите его на первый слой теста и так же смажьте маслом.
  7. Таким образом раскатайте остальные кусочки, но последний слой маслом не промазывается. Все кусочки должны быть одинакового размера, учтите совет при разделении теста на порции.
  8. Когда с процессом покончено и «тортик» готов, нужно его раскатать. Посыпьте стол и «тортик» мукой и раскатайте тесто до ½ — 1 см. толщиной.

Сворачиваем булочки:

  • Разрежьте тесто на треугольнички произвольной величины. Размер зависит от ваших предпочтений.
  • Затем возьмите плитку шоколада и ножом настрогайте стружку. Шоколад может быть и чёрным, и белым, и молочным. Вдоль одной стороны треугольничка насыпьте немного шоколада и сверните рулетиком. Закручивать начните с той стороны, у которой лежит начинка, т. е. от широкого края к уголку.

Выпекаем рогалики:

  • Застелите пергаментной бумагой противень и аккуратно выложите рогалики. Поскольку тесто дрожжевое, оно будет увеличиваться в размерах, а значит укладывайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Придайте им знаменитую форму полумесяца.
  • Смажьте сверху желтком. Выпекаются круассаны при 180 о С 30 минут.

Как приготовить шоколадную начинку для круассанов с шоколадом

Наверное, каждый любит выпечку с шоколадной начинкой. В домашних условиях можно легко приготовить круассаны с шоколадом. При этом важно, чтобы начинка не было слишком жидкой и не вытекала. На этот случай есть несколько секретов.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 200 гр.
  • порошок какао 3% жирности – 50 гр.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • мед – 50 г (при необходимости)

Приготовление.

В емкость насыпать сахарную пудру, добавить какао и перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло и снова хорошо помешать.

После смесь нужно перемешивать руками, перетирая ее между пальцами.

Хочу обратить внимание, что сахар не заменит сахарную пудру, поскольку он не растворяется в масле и при выпекании начинка превратиться в один ком.

В итоге, после перемешивания, начинка должна получиться рассыпчатой, как крупный песок. Этого можно добиться благодаря тому, что в используемом какао содержится минимальное количество жира. Если брать какао с более высоким % жирности, например, 17 или 20%, то в итоге получится более густая масса, которую также можно использовать, больше ничего не добавляя.

Если получилась сухая масса и не лепится (это бывает при низкой жирности какао), нужно добавить немного жидкого меда и помешать.

В итоге получается очень эластичная шоколадная масса. На ощупь напоминает пластилин. Во время выпекания будет понемногу нагреваться, при этом не вытекая.

Как сделать шоколадную начинку для круассанов с шоколадом. Автор https://youtu.be/tR2XaCWidOg

Видео о том, как приготовить и правильно завернуть домашние круассаны

Напоследок видео с рецептом невероятно воздушных, пушистых и вкусных круассанов. Они умопомрачительные! Так и хочется лизнуть эту начинку.

Ингредиенты на 12 штук:

  • Мука — 500 гр. (+ для присыпания)
  • Соль — 12 гр.
  • Дрожжи сухие — 12 гр.(желательно не быстродействующие)
  • Сахар — 55 гр.
  • Теплая вода — 150 мл.
  • Теплое молоко — 100 мл.
  • Сливочное масло — 350 гр. (100 гр. в тесто + 250 гр. для пласта)
  • Яйцо — 1 шт. для смазывания

Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые изделия, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры. И еще несколько важных моментов смотрите в памятке.

До новых встреч! Если вам понравилась подборка рецептов, обязательно поделитесь с друзьями — клацайте на кнопку соцсети.

Бездрожжевые круассаны — 7 рецептов из слоеного теста, фото


Бездрожжевые круассаны — отличный вариант для перекуса или на десерт. Как приготовить слоеное бездрожжевое тесто и сделать вкусную выпечку — рецепты на любой вкус.

Рецепт 1, простой: бездрожжевые круассаны с шоколадом

Такие бездрожжевые круассаны из слоёного теста с шоколадом — альтернатива классическим круассанам, если вы не употребляете дрожжи в своём рационе, а полакомиться круассанами очень хочется на завтрак.

Начинкой может служить любой полутвёрдый тающий продукт, будь то сыр, джем или варёная сгущёнка. В моём случае это шоколадные шарики и половина плитки молочного шоколада.

  • Конфеты шоколадные 50 г
  • Мука пшеничная 2 ст. л.
  • Тесто слоёное бездрожжевое 500 г
  • Яйца куриные 1 шт.

Для приготовления нам понадобится тесто слоёное бездрожжевое замороженное, яйцо куриное, шоколад, мука пшеничная.

Предварительно разморозим тесто при комнатной температуре, это займёт минут 15-20.

Рабочую поверхность посыплем мукой и раскатаем тесто (500 г). Важно тесто сильно не прижимать при раскатывании, в идеале его нужно растянуть руками до нужной формы, чтобы тесто поднялось качественнее.

Разделим тесто на равные треугольники при помощи ножа. В широкой части сделаем небольшие надрезы.

Отделяем белок от желтка, в данном рецепте используем желток для промазывания булочек перед выпечкой. Желток 1 яйца смешаем до однородной массы.

Закручиваем круассаны от широкой части к узкой, положив начинку внутрь. Промажем сверху желтком каждый круассан.

Выпекаем при температуре 200°C минут 20, пока верх не подрумянится.

Круассаны готовы, приятного аппетита!

Рецепт 2: бездрожжевые круассаны (пошаговые фото)

Если вы мечтаете о домашних круассанах, то этот рецепт для вас! Вы узнаете, как быстро и вкусно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста, потратив всего 50 минут вашего времени. Для вашего удобства представлена удобная пошаговая инструкция с фотографиями. Попробовав испечь круассаны один раз, вы уже не сможете себе отказывать в таком удовольствии!

  • Мука 650 г
  • Сливочное масло 360 г
  • Холодная вода 220 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Уксус 9% 1 ч. л.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Клубничный джем 300 г

Начнем с приготовления бездрожжевого слоеного теста. Если у вас уже готовое тесто, то переходите сразу к пункту 11. В глубокую миску просеиваем 650 грамм муки первого сорта.

Далее берем 360 грамм охлажденного сливочного масла, обволакиваем его в муку и натираем на крупной терке. Все тщательно смешиваем.

Берем 220 миллилитров охлажденной воды, добавляем в нее 1 чайную ложку соли и перемешиваем до полного растворения.

В воду с солью добавляем 1 чайную ложку 9% укуса или лимонного сока. Также перемешиваем.

Постепенно добавляем воду в масляно-мучную стружку, перемешивая ложкой.

Как можно быстрее собираем тесто в один комок, замешивать его не нужно. Тесто должно немного липнуть к рукам.

Из теста формируем кирпичик, заворачиваем его в мешочек и убираем в холодильник охлаждаться на 1 час.

Кухонной скалкой раскатываем тесто в прямоугольник, слегка присыпаем мукой и складываем тесто в 3 раза.

Выкладываем тесто на дощечку, накрываем сверху пакетиком и ставим в холодильник еще на 30 минут.

Разрезаем тесто на 2 части, каждая из которых весом по 600 грамм. Тесто готово к использованию.

Доску для раскатывания теста посыпаем пшеничной мукой первого сорта и разворачиваем пласт слоеного теста весом 500-600 грамм. Разрезаем тесто на 2 части, так будет удобнее раскатывать.

Раскатываем пласт теста кухонной скалкой, чтобы его толщина составляла 2-3 миллиметра. Формируем из получившегося теста прямоугольник, обрезая лишнее тесто ножом.

Делим полученный прямоугольник на прямоугольники меньшего размера, а затем маленькие прямоугольники разрезаем пополам, получая треугольники.

На широкую часть треугольника кладем 1 чайную ложку клубничного джема и скручиваем его в круассан. Размазывать джем не нужно. На противень застилаем пергаментную бумагу и выкладываем на нее круассаны.

В чашку разбиваем 1 куриное яйцо, немного смешиваем его и смазываем все круассаны сверху.

Включаем духовку, разогреваем ее до 190 градусов и ставим выпекаться круассаны на 25 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: бездрожжевые круассаны на закваске

Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться!

  • Мука пшеничная / Мука (плюс 50-100 г. для замеса.) — 500 г
  • Сахар — 100 г
  • Масло сливочное (40 г — в тесто, 300 г — для слоения.) — 340 г
  • Желток яичный — 2 шт
  • Вода — 250 г
  • Молоко сухое — 20 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Закваска (100% влажности) — 250 г
  • Ликер (Лимончелло) — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция (капля)

В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.

Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.

Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.

Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла — только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.

При необходимости добавьте немного муки.

Тесто должно стать плотным, но не крутым.

Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.

Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.

Формат масла — примерно А4.

Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.

Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.

Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.

Свернуть.

И ещё раз.

Немного раскатать

И свернуть втрое.

Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.

Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)

В основание треугольника сделать надрез.

Начинаем сворачивать от себя.

Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.

Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт 4: творожные бездрожжевые круассаны (с фото)

Сегодня к чаю приготовим вкусные круассаны на творожном тесте. Изделия из такого теста получаются нежными, воздушными с особой слоёностью. Кисло-сладкий джем придаёт вкус круассанам, так как в тесте нет сахара. Всем, кому нравится выпечка из творожного теста, есть возможность протестировать этот рецепт с разными начинками.

Приятного чаепития!

Тесто для круассанов

  • Масло сливочное 250 г
  • Мука пшеничная 250 г
  • Соль морская 1 щепотка
  • Творог 250 г
  • Яйца куриные 1 шт.

Начинка для круассанов

  • Джем из алычи 100 г

Подпыл

  • Мука пшеничная 100 г

Чтобы приготовить круассаны, для теста нужно взять творог, муку, масло сливочное (замороженное), соль, яйцо; для начинки: джем из алычи; муку на подпыл.

Сливочное масло (250 г) вынуть из морозильной камеры, измельчить на тёрке. Тарелку с тёртым маслом поставить в морозильную камеру.

Муку (250 г) просеять. Добавить соль (1 щепотку).

Просеянную муку частями, быстро смешать с маслом, перетирая руками до консистенции сырого песка. Ёмкость с масляной мукой поставить в морозильную камеру.

Творог (250 г) измельчить в комбайне с помощью насадки металлического ножа.

К охлаждённой массе добавить творог. Перемешать.

Добавить яйца (1 шт.). Быстро замесить тесто.

Собрать тесто в шар. Обернуть плёнкой. Убрать в морозильную камеру на 1 час.

Подпылить рабочую поверхность мукой (в течение замеса и работы с тестом вам понадобится на подпыл 100-150 г муки). Подготовленное тесто вынуть. Дать ему согреться. Размять тесто.

Скатать тесто. Разрезать на части.

Каждую часть раскатать в прямоугольник шириной не меньше 15 см, толщина теста 0.5 см. Нарезать тесто в форме треугольников.

В центре основания треугольников сделать надрез.

Подготовить начинку из джема. Выложить в центр заготовки начинку из джема (5-10 г), в зависимости от размера изделия. Завернуть уголки теста у разреза.

Закрутить заготовку в виде полумесяца. Краешек теста можно смазать водой, если оно отходит.

Разложить заготовки на пергамент в противень. Поставить в горячую духовку. Выпекать круассаны 30-35 минут при температуре 180°C до лёгкой румяности.

Готовые круассаны вынуть из духовки. Снять с противня. Остудить.

Подавать круассаны к чаю или кофе на десерт.

Рецепт 5: круассаны из бездрожжевого теста с вареньем

Тесто:

  • 200 гр – маргарин;
  • 1 шт – желток;
  • 100 мл – сметана;
  • 1 гр – соль;
  • 350 гр – мука.

Круассаны:

  • 200 гр – слоеное тесто;
  • 200 гр – повидло;
  • 50 гр – орехи, курага или иные добавки.

Мука смешивается с маргарином и получается тесто в виде крошки. Смешивать удобнее всего руками.

Затем добавляется желток.

На последнем этапе вливается сметана.

Тесто необходимо замесить до однородности.

В холодильнике должна пролежать заготовка около часа.

С джемом получаются очень вкусные сладости, их смело можно украшать сухофруктами, орехами и наслаждаться чаепитием. Повидло может быть совершенно любое, яблочное или ягодное на вкус хозяйки.

С помощью скалки необходимо получить пласт толщиной не больше 0,5 сантиметров.

Разрезается тесто на прямоугольники.

На широкую часть выкладывается джем.

Аккуратно сворачивается круассан.

Сверху выкладываются сухофрукты и орехи, их необходимо немного утопить в тесте.

Тесто во время приготовления будет подниматься, поэтому круассаны выкладываются на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

Когда они подрумянятся, можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

На выпечку в духовке тратиться около 20 минут, это достаточно быстрый десерт к чаю, который позволяет порадовать всех гостей.

Рецепт 6: быстрые бездрожжевые круассаны с сыром

В жизни бывают моменты, когда срочно нужно что-то приготовить. На такой случай в морозильной камере у меня всегда лежит пачка замороженного слоеного теста. Предлагаю рецепт бесподобных, хрустящих круассанов с сыром и кунжутом.

  • Тесто бездрожжевое слоеное 1 пачка
  • Сыр твердый 150 г
  • Кунжут 2 ст.л.
  • Яйцо куриное 1 шт

Готовое слоеное тесто разморозить и нарезать на длинные треугольники.

На широкий край выложить тертый сыр.

Завернуть каждый кусочек в форме круассана и выложить их на пергамент.

Смазать каждый круассан взбитым яйцом.

Посыпать сверху кунжутом.

Выпекать круассаны при температуре 180 градусов около 40 минут.

Подавать круассаны к столу теплыми.

Рецепт 7: бездрожжевые круассаны с яблочной начинкой

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото нежных и хрустящих круассанов с яблоками из слоёного теста, на приготовления которых понадобится чуть больше часа. По этому рецепту можно готовить круассаны из готового слоёного теста (обычного или дрожжевого), важно правильно подготовить яблочную начинку.

На приготовление понадобится 70 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.

Тесто:

  • пшеничная мука – 250 г;
  • масло сливочное – 140 г;
  • холодная вода – 90 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • уксус 6% — 1 ч. ложка;
  • щепотка соли.

Начинка:

  • яблоко – 2-3 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • молотая корица – 1 ч. ложка;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка.

Глазурь:

  • яичный желток, молоко.

Делаем тесто. В холодной воде растворяем щепотку мелкой соли, добавляем 6%-й уксус. Вливаем воду в миску с мукой, перемешиваем добавляем небольшое куриное яйцо, снова смешиваем до однородности. Затем добавляем порезанное кубиками холодное сливочное масло, быстро замешиваем тесто, формируем прямоугольник, убираем в морозильное отделение на 15-20 минут.

Достаём тесто, раскатываем на доске, присыпанной мукой до толщины 0.5 сантиметра, складываем конвертом, убираем в холодильник на 10 минут. Повторяем 2-3 раза – раскатываем\складываем\охлаждаем.

Подготовим начинку. Яблоки моем, вырезаем сердцевину.

Затем снимаем с фруктов кожуру овощечисткой.

Острым ножом нарезаем фрукты ломтиками толщиной 2-3 миллиметра.

Растапливаем в сковороде сливочное масло, в разогретое масло кладём нарезанные яблоки, готовим 5 минут на небольшом огне, снимаем с плиты, посыпаем сахаром и корицей, остужаем до комнатной температуры.

Припудриваем разделочную доску мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт.

Острым ножом подрезаем пласт теста – выравниваем края, затем вырезаем одинаковые треугольники.

На широкий край треугольника кладём 2-3 ломтика яблок.

Сворачиваем круассаны, подгибаем острый угол треугольника под пирожок.

Кладём круассаны на сухой антипригарный противень, смазываем глазурью из яичного желтка и молока.

Выпекаем при 200 градусах Цельсия 20 минут.

Подаём на стол тёплыми, приятного аппетита.

ВИДЕО

Как приготовить бездрожжевое тесто для круассанов, смотрите на видео:

Источники: https://eco-recept.ru, https://webspoon.ru, https://www.svoimirykami.club, https://www.povarenok.ru, https://vpuzo.com, https://sgushhenka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Круассаны из готового слоеного теста: пошаговые рецепты

11 декабря 2016 19135

Круассаны – это лакомство, которое знакомо всем. Его любят и взрослые, и дети, оно может быть с любой начинкой, начиная от повидла и заканчивая шоколадом. Готовится такой десерт из слоеного теста, и, как известно, приготовление самого теста может оказаться весьма трудоемким делом, поэтому круассаны можно делать из готового продукта, купленного в супермаркете.

Слоеное тесто из магазина является прекрасной альтернативой домашнему тесту, если соблюдать все правила хранения, то оно даже сохранит свои изумительные вкусовые свойства.

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста с повидлом

Ингредиенты Количество
Тесто слоеное (дрожжевое) — 1 кг
Повидло любое (густое) — 300 г
Яичный желток — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 466 Ккал

Приготовить вкусные и ароматные круассаны к завтраку можно с использованием обычного повидла.

Как выпекать:

  • стол, где будут готовиться круассаны перед запеканием, необходимо присыпать мукой, на которой нужно будет раскатать дрожжевое тесто до приемлемой толщины;
  • пласт необходимо нарезать на треугольные кусочки;
  • в каждый треугольничек положить по небольшому кусочку повидла, затем треугольник необходимо скатать трубочкой;
  • противень для выпекания требуется выстелить специальной пергаментной бумагой, которую также нужно будет слегка сбрызнуть водой;
  • на бумагу выложить будущие круассаны на небольшом расстоянии друг от друга, затем смазать каждый из них взбитым желтком;
  • в разогретый до 220° духовой шкаф необходимо вставить противень и печь круассаны 10 минут, после чего можно будет заглянуть внутрь и оценить степень их готовности.

По необходимости можно оставить выпечку в духовке еще на  некоторое время, не забывая иногда приглядывать за ней, после чего вкусное лакомство считается готовым.

Круассаны со сгущенкой из бездрожжевого теста

Круассан – это десерт, который может быть с любой начинкой, и очень многим по нраву именно вариант со сгущенкой. Чтобы испечь круассаны из бездрожжевого слоеного теста со сгущенной начинкой, необходимо следующее:

Продукты Их количество
Готовое бездрожжевое тесто 1 кг
Сгущенное молоко (вареное) 200 мл
Желток яичный 1 шт
Сахарная пудра 1 ст.л. максимум

Время приготовления круассанов – 35 минут. Калорийность данного лакомства составит около 517,5 ккал на 100 гр.

Рецепт круассанов из готового слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой пошагово:

  • готовое тесто необходимо раскатать до состояния тонкого пласта, который нужно будет поделить на несколько больших треугольных кусков;
  • в центр каждого полученного кусочка необходимо выложить небольшое количество вареного сгущенного молока, после чего треугольники надо будет скатать в трубочки;
  • яичный желток необходимо взбить, после чего обмазать им круассаны, а сверху их можно присыпать сахарной пудрой для красоты и вкуса;
  • духовка должна быть разогрета до 180°, куда необходимо поставить противень с будущими круассанами. Спустя 25 минут лакомство будет готово.

Выпекается десерт из бездрожжевого теста быстрее, чем из обычного, поэтому время приготовления будет более коротким.

Круассаны с шоколадом

Быстрее всего готовятся круассаны с шоколадом, так как для такого рецепта потребуется совсем немного:

Ингредиенты для круассанов Количество
Тесто слоеное (дрожжевое) 1 кг
Плитка шоколада 1 шт
Желток яичный 1 шт

Готовится такое лакомство быстро – всего за 30 минут. Калорийность подобного блюда – примерно 362 ккал на 100 гр.

Как приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом:

  • готовое тесто необходимо разморозить и раскатать до небольшой толщины, после чего его можно поделить на длинные треугольники;
  • в основание каждого полученного треугольника нужно положить по одной дольке шоколада, затем скрутить кусочки теста в трубочки так, чтобы шоколад был хорошо скрыт в них;
  • сформированные круассаны нужно положить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, после чего оставить их на 20 минут. За это время они как следует «подойдут»;
  • по истечении времени можно смазать каждый круассан взбитым яичным желтком, а затем поместить в духовой шкаф, который должен быть разогрет до 180°;
  • выпекаются круассаны около 15-ти минут, они должны подрумяниться, после чего их можно будет подавать к столу.

Полезные советы по приготовлению круассанов

Чтобы круассаны получились действительно удачными, нужно соблюдать несколько простых правил:

  • тесто необходимо правильно разморозить: его сначала нужно переместить из морозилки в холодильник на 2-3 часа. За полчаса до конца указанного времени его можно будет достать из холодильника и дать ему окончательно оттаять при комнатной температуре;
  • круассаны из слоеного дрожжевого теста необходимо выпекать с осторожностью: первые 10 минут духовку открывать нельзя, иначе будущее лакомство не поднимется в объемах;
  • чтобы заготовки круассанов оказались в итоге мягкими и воздушными, их не нужно сразу же помещать в духовку. Для начала им необходимо настояться в течение полутора часа, после чего можно будет приступать к выпечке. Некоторые хозяйки советуют настаивать будущее лакомство и дольше, тогда вкусный десерт получится действительно пышным, однако, ждать его придется гораздо дольше.

Приятного чаепития!

Оценить статью:

10

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Круассаны с курицей и сыром

Многие привыкли к тому, что круассаны – это сладкая выпечка. Но сегодня мы разрушим стереотипы и приготовим круассаны с куриным филе и твердым сыром. Выпечка получается очень вкусной, ароматной и сытной.

Рекомендуем готовить сразу несколько порций, потому что такие круассаны из слоеного теста мигом исчезают со стола.

Продукты для приготовления

Ингредиенты:

  • Слоеное бездрожжевое тесто 500 г
  • Пшеничная мука 2 ст.л.
  • Куриное яйцо 1 шт.
  • Вареное куриное филе 200 г
  • Сыр Львиное Сердце 150 г
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Соль / Перец по вкусу
  • Прованские травы по вкусу
  • Свежий укроп / петрушка 30 г

Способ приготовления

Этап № 1

Готовое слоеное тесто заранее достанем из холодильника, чтобы оно разморозилось и стало эластичным. Тем временем приготовим начинку.

Этап № 2

Репчатый лук очистим и порежем кубиком. Обжарим порезанный лук на подсолнечном масле до золотистого оттенка. Остудим овощи до комнатной температуры.

Этап № 3

Сыр «Львиное Сердце» натрем на крупной терке.

Этап № 4

Вареное куриное филе порежем мелким кубиком.

Этап № 5

В глубокой пиале соединим все ингредиенты для начинки: тертый сыр, порезанное филе, жаренный лук и мелко порезанную зелень. Посолим начинку, для аромата добавим черный молотый перец и прованские травы. Перемешаем начинку, чтобы все ингредиенты соединились.

Этап № 6

На припыленной мукой рабочей поверхности раскатаем тесто в пласт толщиной в 3-4 миллиметра. Разрежем тесто на прямоугольники. На каждой заготовке сделаем надрезы. На край каждой заготовки выложим 1-2 столовых ложки начинки.

Этап № 7

Завернем заготовки так, чтобы начинка с курицей оказалась внутри.

Этап № 8

Выложим заготовки на противень, застеленный пергаментом. Взбиваем куриное яйцо и с помощью кулинарной кисточки смазываем круассаны.

Этап № 9

Отправим круассаны в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать их до золотистой корочки примерно 20 минут. Готовые изделия переложим с противня на блюдо, немного остудим и будем подавать теплыми.

ТМ «Радость вкуса» Закуски

Поделиться рецептом:

0

Круассаны со сгущенкой из слоеного бездрожжевого теста. Рецепт: Круассаны со сгущенкой

Круассаны — классическая французская выпечка, пользующаяся большой популярностью. Внешне изделия похожи на рогалики, только готовятся они из дрожжевого слоеного теста. Есть быстрый и легкий рецепт приготовления круассанов из сгущенного молока.

Классический рецепт

Для приготовления вкусной и оригинальной выпечки вам понадобится:

  • 600 г пшеничной муки;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 80 г сахарного песка;
  • 250 г сливочного масла на основе сливок;
  • 1/4 литра молока;
  • 1 щепотка соли;
  • 100 грамм сгущенки вареной;
  • сахарная пудра для присыпки.

Процесс приготовления занимает много времени. Однако в результате получаются очень вкусные круассаны из сгущенки.

Как замесить тесто

Чтобы приготовить круассаны в домашних условиях, нужно правильно замесить тесто. Для этого просейте муку через мелкое ситечко. Рекомендуется подогреть молоко до комнатной температуры. В него следует добавить дрожжи, чтобы масса стала однородной.

Просеянную муку необходимо смешать с молоком и дрожжами. К этому следует добавить соль и 50 г топленого масла из сливок.После этого нужно замесить однородное и эластичное тесто. Готовую массу нужно поставить в теплое место. Тесто должно подойти. Если этого не произошло, значит, была нарушена технология смешивания.

Что дальше?

Круассаны со сгущенкой изготавливаются из слоеного теста. Когда масса подошла, необходимо ее размять, а затем раскатать в прямоугольный пласт. После этого в центр нужно поместить 100 грамм размягченного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.Тесто нужно завернуть и аккуратно раскатать.

На получившийся слой нужно выложить оставшееся от крема масло. После этого стоит все покрыть второй частью теста, снова раскатать, снова сложить и раскатать. Приготовленную массу нужно поставить в холодное место на 20 минут.

По истечении указанного времени тесто нужно снова раскатать, сложить в 3 слоя. В завершение массу нужно поставить на холод. Чем больше таких манипуляций с тестом, тем лучше получится.

Формируем выпечку

Как приготовить круассаны из слоеного теста со сгущенкой? Процесс формования хлебобулочных изделий довольно прост. Приготовленное тесто нужно достать из холодильника, разделить на пласты, а затем один из них раскатать. Его толщина должна быть не более 1 сантиметра. Раскатанный пласт следует разделить на аккуратные треугольники. На широкую часть кусочка нужно положить немного вареной сгущенки. Каждый пласт нужно аккуратно сложить, чтобы получился рогалик.Так заворачивают все круассаны. В домашних условиях готовить выпечку можно не только со сгущенкой.

Как правильно выпекать

Круассаны со сгущенкой, рецепт которых описан выше, необходимо переложить на противень, предварительно смоченный водой. Заготовки должны немного постоять для расстойки. Это займет не более 20 минут. За это время стоит нагреть духовку до 220˚С. Выпекать круассаны со сгущенкой нужно до румяной корочки.

В конце выпечку слегка смазать водой, а затем посыпать сахарной пудрой. Круассаны можно использовать с чаем, кофе и другими напитками, как горячими, так и холодными.

Тонкости процесса

Теперь вы знаете рецепт круассанов со сгущенкой. Тесто можно приготовить без особого труда. Чтобы выпечка получилась вкусной, стоит учесть несколько тонкостей ее приготовления.

Тесто для круассанов содержит много масла.Нельзя использовать для его приготовления маргарин. В качестве жира используйте сливочное масло. Причем его количество должно быть практически равным количеству муки.

Готовое дрожжевое тесто нужно охладить в холодильнике. Этим он отличается от обычного, из которого делают пироги и булочки.

Тесто и масло должны быть охлажденными. В противном случае жир будет соединяться с остальными компонентами. Это масло делает тесто расслаивающимся.

Помещение, в котором замешивается круассан, должно быть прохладным.Высокая температура растопит масло. В результате жир соединится с другими компонентами теста, и оно перестанет быть слоистым.

Если вы не уверены в своих силах, вы можете приобрести слоеное тесто в магазине. Однако учите, это должны быть дрожжи. Сгущенку также можно купить кипяченой. Это сэкономит время и ускорит процесс приготовления круассана.

В заключение

Круассаны со сгущенкой получаются нежными и вкусными.В процессе приготовления для них не следует уменьшать количество «рулетов» теста. В противном случае продукт не будет достаточно слоеным. Стоит отметить, что круассаны готовятся как со сладкой, так и с соленой начинкой. В любом случае компоненты должны быть сухими. Если начинка будет жидкой, тесто во время приготовления станет тяжелым и влажным. Если в круассаны заворачивают сгущенку, то ее нужно кипятить. При желании можно сделать более сложную начинку, добавив в нее сухофрукты или орехи.

Когда нет желания возиться с приготовлением теста, некогда, на помощь приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить множество вкусностей: слоёные, хачапури, пирожки, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Из готового слоеного дрожжевого теста испечем слоеные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить вареньем, джемом или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста вам понадобится:

  • Тесто слоеное дрожжевое — 300 г
  • сгущенка вареная — 150 г
  • куриное яйцо — 1 шт.

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста — рецепт с фото:

Слой готового слоеного дрожжевого теста, размороженного до мягкости, немного раскатывают скалкой.

Разрежьте тесто на длинные треугольные сегменты, как показано на фото.

Затем выкладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не давя на тесто, скатываем будущие круассаны в рулетики.

Сформованные изделия перекладываем на застеленный пергаментом противень для запекания, и, накрыв чистой тканью, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому на дистанцию ​​нужно время. Затем смажьте домашние круассаны взбитым куриным яйцом.

Обязательно заранее разогрейте духовку, выставив температуру на отметке 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Круассаны из готового слоеного теста получаются очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, и только потом снимаем с бумаги.

Круассаны подаем к чашке кофе или чая.

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой можно приготовить всего за полчаса, если есть готовое тесто. Дайте круассанам полностью разморозиться перед формированием. Помимо вареной сгущенки в начинку можно добавить орехи, сухофрукты. Сразу подавайте десерт, пока круассаны еще теплые и воздушные. Перед подачей их чаще всего посыпают сахарной пудрой или поливают сладким соусом. Посмотрите рецепт пошагово, с фото, и убедитесь, что французская выпечка в домашних условиях получается очень простой, быстрой и легкой.

Что нам понадобится для круассанов

  • тесто слоеное — 250 г;
  • сгущенка вареная — 8-10 ч.
  • сахарная пудра — 1/2 ч.
  • мука пшеничная — при необходимости.

Получается 8-10 маленьких круассанов.

Как испечь круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Свежеиспеченные круассаны так хороши, чтобы пить чай или кофе или даже запивать их молоком! Им как ничто другое подходит вязкая сгущенка.

Что касается вопроса, какое тесто брать — дрожжевое или бездрожжевое, то, в принципе, решать вам. Круассаны из дрожжевого теста получатся пышнее и мягче. Из пресных, более хрустящих.

Если вы все же остановились на дрожжах, то перед тем, как ставить заготовки в духовку, лучше дать им постоять некоторое время в расстойном шкафу, после того как тесто будет взболтано раскаткой и формованием. Только не забудьте накрыть выпечку и не допускать ее высыхания.

При выпекании круассанов можно смазать слегка взбитым яйцом с молоком для придания блеска.Изделия из пресного теста можно смазать маслом перед тем, как ставить в духовку, а из дрожжевого теста за 5 минут до вынимания.

Вместо того, чтобы присыпать сахарной пудрой, готовые изделия можно смазать топленым маслом с растворенным в нем сахаром. Это сделает выпечку более мягкой и нежной.

Для начинки подходит только вареная сгущенка. Обычная жидкость и сразу потечет.

Готовьте, запекайте и наслаждайтесь простыми вкусностями!

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой готовятся быстро, но при этом такое вкусное и нежное лакомство, что от него невозможно отказаться.Хрустящее слоеное тесто в сочетании со знакомой с детства вареной сгущенкой в ​​сочетании дают непревзойденный вкус. Кстати, можно и вкусно.

Состав:
— тесто слоеное дрожжевое — 500 г,
— сгущенка вареная — 1 банка,
— яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Как приготовить по фото пошагово


Раскатайте уже готовое к варке тесто. Толщина раскатанного теста около 3-4 мм.Лучше выбирать прямоугольную или круглую форму, чтобы было удобнее резать дальше. Муки лучше не использовать, чтобы готовый круассан хорошо прилипал.


Раскатанное тесто нарезать треугольниками.


Выкладываем вареную сгущенку по одной чайной ложке на треугольник.


Заворачиваем в круассаны. Выкладываем его на противень, предварительно застеленный пергаментом. Чтобы выпечка не прилипала, можно дополнительно смазать пергамент сливочным маслом или топленым маслом.Лучше разложить на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы выпечке было место, чтобы подняться. Поскольку мы используем дрожжевое тесто, готовые круассаны можно оставить на противне в теплом месте на 20 минут.


Тщательно смажьте каждый круассан яйцом. Отправляем в духовку на 180 градусов на 25 минут.


Оставьте готовые круассаны на противне, чтобы они немного остыли и переложите на тарелку.
Круассаны лучше всего есть на завтрак в свежем виде.
Приятного аппетита!
Они тоже получаются очень вкусными

Круассаны пришли к нам из Франции и сразу же завоевали свою популярность. Они могут быть с разными начинками, но больше всего мне нравится сгущенка. Вы можете купить их в готовом виде или приготовить самостоятельно. Если вы купите готовое тесто, на его приготовление уйдет совсем немного времени, а результат будет восхитительным.

Я использовал это тесто и сгущенку.

Разморозить пакет с тестом.Поставьте на стол тарелку с тестом, слегка присыпав ее мукой.

Немного раскатать тесто. Разрежьте его на четыре прямоугольника.

Всего из одной тестовой пластины получается 8 треугольников. На основание треугольника выложите примерно половину чайной ложки вареной сгущенки. Каждый треугольник немного подтягиваю, придавая ему равнобедренную форму.

Сверните треугольники, начиная с основания и нажимая на края, чтобы сгущенка не вытекла.

Потяните длинный конец треугольника на нужную длину, чтобы несколько раз обернуть круассан.

Таким образом скатайте все круассаны и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Таким же образом разрежьте вторую пластину теста. Всего получается 16 круассанов.

Оставьте противень с круассанами в теплом месте на 20-30 минут. По прошествии времени включите духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов, а тем временем смажьте круассаны взбитым яйцом.Я делаю это силиконовой кисточкой.

Все круассаны смазаны маслом, пора ставить противень в духовку на 20-25 минут. По истечении времени круассаны готовы.

Рецепт круассана без глютена — Рецепты без глютена — gfJules

Сколько раз вы искали рецепт круассана без глютена? Будь честным. Наверное, не столько раз, сколько вам хотелось!

Нельзя винить вас в том, что вы упустили эти светлые, чешуйчатые слои маслянистого неба.Конечно, есть.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Меня лично просили рецепт круассана без глютена чаще, чем я могу вспомнить, и я всегда указываю людям свой легкий рецепт полумесяца без глютена для техники формирования, но рекомендую людям использовать мой рецепт слоеного теста без глютена для тесто.

Похоже, что эта комбинация дает близкое приближение к круассану без глютена — по крайней мере, она принесет вам близость! Мой рецепт слоеного теста на дрожжевой основе без глютена божественен и очень универсален, его легко придать форме, и он отлично подходит для датского теста (также в более широком семействе круассанов), так почему бы и нет? Но это не , а то же самое.

Так почему я до сих пор не объединил их в официальный рецепт круассанов без глютена? Честно говоря, я не знаю наверняка. Возможно, это как-то связано с тем, что мой список дел длинен в милю, но кто считает?

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Я, конечно, никогда не сомневался, что можно приготовить домашние круассаны без глютена или что они будут восхитительными. Один фактор, который меня немного беспокоил, заключался в том, как приготовить их за часы, а не дни … потому что у кого есть дня , чтобы приготовить домашние круассаны без глютена? (не я!)

Вы, наверное, уже знаете, что мой фирменный стиль рецептов без глютена — E.A.S.Y. Типичные рецепты круассанов не попадают в эту категорию, не так ли? Вроде как пахлава без глютена. Ищете это? Посмотрите этот рецепт и видео от друга-грека, который готовил мою муку gfJules уже десяток лет, но это тоже не быстро!

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Вернуться к рецепту круассанов без глютена. На приготовление круассана по большинству рецептов уходит часы, а то и часы, если не дни. Добавьте в смесь глютен, и вы увидите, где E.A.S.Y. может потеряться в перемешивании. Входит шеф-повар Рикардо Мора.

В последнее время мы с ним вместе работали над несколькими проектами (вы могли видеть его безглютеновый буш де Ноэль, приготовленный из моей муки gfJules). Когда я высказал ему идею, что, возможно, он сможет выполнить эту миссию по выпечке, он на самом деле очень хотел ее взяться.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Я должен передать его ему, этот рецепт не подвел! Мало того, что это действительно великолепно, по-настоящему хрустящее, слоеное и красивое, но в своем рецепте ему удалось пропустить кропотливый многочасовой процесс, который так типичен для приготовления круассанов.

Он воспользовался преимуществом безглютенового теста, которое дает наше безглютеновое тесто, и не добавляет времени или шагов для того, чтобы дать тесту отдохнуть, когда оно не нуждается в расслаблении.

Шеф-повар Мора также не содержит глютена, и он был так же взволнован, как и я, возвращением восхитительных круассанов без глютена, не потратив много времени на их приготовление.

После стольких лет отсутствия круассанов я был так доволен их результатом. Они насыщенные и маслянистые. Снаружи он хрустящий и шелушащийся, а внутри очень мягкий.Универсальная мука GfJules с добавлением порошка псиллиума делает тесто очень простым в обработке и придании ему формы. Я обязательно скоро сделаю это снова.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Он даже придумал способ приготовить эти круассаны и заморозить их, чтобы потом запечь — гениально!

Еще одна история — ступени охлаждения. Их нельзя было избежать, потому что … масло.

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

Ламинирование теста без глютена

Сливочное масло (или его веганский аналог) — КЛЮЧ к круассанам. И стадия ламинирования с маслом является одной из причин того, что круассаны имеют такую ​​отличительную лещадность (ламинирование — это процесс раскатки и складывания масла в тесто).

Но масло должно оставаться достаточно холодным во время работы с ним, чтобы оно не растаяло, поэтому вам, вероятно, придется несколько раз засовывать тесто + масло обратно в холодильник, чтобы температура была намного ниже его точки плавления 100 ° F. .

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Начните с осторожного раскатывания теста, затем поместите кусок масла, равный половине размера раскатанного теста, на нижнюю половину теста.

сделано с мукой gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Затем сложите верх теста на кусок масла и слегка заклейте края (смахните лишнюю муку без глютена, чтобы тесто лучше прилипало к себе).

Шаги здесь называются «книжными сгибами» — вы понимаете, почему?

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

Затем поверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и сложите верхнюю часть вниз и нижнюю часть вверх (см. Книгу!).

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Проверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и повторите этапы складывания. (Вращение теста облегчается с помощью скребка, доступного на моем сайте)

Если вы действительно попали в канавку, вы можете повторить шаг поворота еще раз, но не добавляйте больше масла, так как пропорция масла отлично настроен по этому рецепту.Слишком много сливочного масла — и выпечка будет лежать в его лужице — не идеально.

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Продолжайте смахивать излишки муки и помните, что масло должно оставаться холодным и не таять во время этого процесса, поэтому, если тесто нужно завернуть в пластик и поставить в холодильник в любое время, пока вы с ним работаете, сделайте это.

Формирование круассанового теста без глютена

После этапов ламинирования тесто отправляется в холодильник, чтобы оно стало красивым и холодным.С этого момента начинается самое интересное!

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

С тестом легко работать, потому что моя мука gfJules Flour обеспечивает необходимое растяжение и податливость, и, конечно же, легкость и гладкую текстуру, которые каждый ищет в отличном круассане. Как видите, результаты говорят сами за себя!

Посетите магазин

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Тесто снова раскатывают — на этот раз в гораздо большем размере — и нарезают треугольниками для традиционных круассанов или длинными полосками для безглютеновых шоколада.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Диск для резки пиццы или кондитерский диск — лучший инструмент для этого типа нарезки (тестовые круги доступны на моем сайте).

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Процесс формования представляет собой простую операцию нарезки и раскатки (точно так же, как приготовление самодельных серповидных булочек без глютена), которые легко выполняются, когда тесто холодное; Если он слишком липкий, положите его обратно в холодильник или посыпьте большим количеством муки gfJules.

Не трогайте тесто слишком много и не растапливайте масло. Если придется убрать обратно в холодильник — сделайте это!

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Для приготовления безглютеновой пудры с шоколадом раскатайте шоколадные конфеты, заправив их в тесто, и выложите круассаны на пергаментный противень стороной со швом вниз.

Для круассана любого стиля смажьте его яичной жидкостью, состоящей из одного полного яйца + 1 столовая ложка теплой воды (или вместо этого вы можете использовать топленое масло / веганское масло), затем отложите круассаны, чтобы они поднялись, накрыв крышкой, на один час.Затем снова смажьте тесто для круассана яичной водой (или топленым маслом) перед выпечкой, чтобы края стали подрумяниваться и получились хрустящими.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Затем самое сложное — дождаться, когда они выйдут из духовки, потому что мы, по сути, ждем рая на тарелке.

Шеф-повар Мора сказал это о работе с круассановым тестом без глютена, приготовленным из моей отмеченной наградами муки gfJules:

Я так рад, что у меня есть это после десятилетия, когда я не мог есть круассаны.С этим тестом так легко справиться и раскатать. Когда они свежеиспеченные, снаружи они очень хрустящие, а внутри такие мягкие и маслянистые. Мой фаворит — болт с шоколадом. Не могу дождаться, чтобы попробовать использовать это тесто для других целей, например, для приготовления миндальных круассанов или куин аманн.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Мне так приятно слышать, что вы думаете, когда пробуете этот рецепт! Вы сделаете традиционные круассаны без глютена или шоколадные круассаны без глютена? Делитесь своими фотографиями в комментариях ниже!

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 40 минут 35 секунд

Общее время 4 часа 40 минут 35 секунд

Ингредиенты

Тесто для круассанов без глютена

  • 3 чашки (405 граммов) Универсальная мука без глютена
  • 2 пакета (14 граммов) быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей (например, Red Star®)
  • 1/2 стакана + 1 столовая ложка белого сахара
  • 2 1/2 чайных ложки соли
  • 1 столовая ложка + 2 чайные ложки (17.5 граммов) разрыхлителя
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (12 граммов) порошка шелухи псиллиума
  • 2 унции (56 граммов) топленого или веганского масла (например, масляных палочек Earth Balance®, не намазанных)
  • 1 1/4 стакана (10 унций / 283 грамма) теплой воды
  • Дополнительная мука gfJules® для присыпки

Butter Block

  • 6 унций (170 граммов) сливочного или веганского масла, размягченного (например, масляные палочки Earth Balance®, но не намазанного)

для шоколадных круассанов

  • 5-6 унций нарезанного высококачественного молока или темного шоколада

Мытье яиц

  • 1 большое яйцо + 1 столовая ложка взбитой воды (без яиц: используйте топленое веганское масло)

Инструкции

Для блока масла : позвольте маслу размягчиться до комнатной температуры.Поместите между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Используя скалку, раздавите масло и раскатайте его до размеров 8 x 6 дюймов. Для равномерного скругления сторон можно использовать шпатель или верстак. Если масло станет слишком мягким, его можно ненадолго поставить в холодильник, чтобы отделить его от пергаментной бумаги, но масло должно быть мягким и податливым при замораживании теста.

Чтобы приготовить тесто , взбейте все сухие ингредиенты (включая быстрорастущие дрожжи) в большой миске. В отдельной миске смешайте воду и топленое масло.Пока миксер работает с лопастями, постепенно добавляйте жидкости. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не станет очень мягким и равномерно перемешанным, примерно 1-2 минуты.

Достаньте из миски и слегка замесите, чтобы тесто собралось вместе. Оно не должно быть рассыпчатым, поэтому при необходимости добавьте еще теплой воды.

Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до размеров 14 x 10 дюймов.

Счистите излишки муки с верхней части теста и поместите масляный блок на нижнюю половину теста, оставив некоторое пространство вдоль дна и по бокам масла для уплотнения теста.Сложите верхнюю половину теста на сливочное масло и закройте тесто вокруг масляного блока.

Дайте тесту четверть оборота и снова раскатайте, запечатав масло. Продолжайте взбивать сверху и снизу тесто по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто до размеров 16 x 10 дюймов, чтобы сделать первый виток. Если масло или тесто в какой-то момент станут слишком мягкими, заверните и поместите в холодильник на 30 минут — час.

Когда тесто раскатано до размеров 16 x 10 дюймов, смахните излишки муки и сложите верх теста вниз к центру теста.Нижнюю половину также загните к центру (как книгу). Снова счистите излишки муки и дайте тесту повернуть четверть оборота; сложите верхнюю часть вниз, а нижнюю снова вверх, как книгу.

Повторите эти шаги сгиба книги еще раз. При необходимости заверните тесто и поставьте в холодильник между складками, чтобы масло не растаяло.

После завершения второго набора книжных складок заверните тесто и поместите в холодильник на один час.

Снова раскатайте тесто до размеров 10 x 25 дюймов.Используя колесо для теста, нож для пиццы или очень острый нож, отметьте тесто сверху и снизу через каждые 3 дюйма или для больших круассанов через каждые 5 дюймов. Прорежьте прямо по меткам сверху вниз. При приготовлении шоколадных круассанов оставьте прямоугольные полоски. Для простых круассанов нарежьте полоски теста по диагонали, чтобы получились длинные треугольники.

Удалите щеткой из теста перед формованием излишки муки, так как мука затруднит прилипание теста к самому себе при формовании.

Для приготовления шоколадных круассанов без глютена:

Положите несколько кусочков шоколада на дно каждой полоски теста.Слегка закатать, чтобы покрыть, а затем добавить еще один ряд шоколада и скатать оставшееся тесто. Положите на противень стороной швом вниз. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на час.

Для приготовления оригинальных круассанов без глютена:

Возьмите треугольные полоски теста острием, направленным от вас. Сделайте небольшой разрез внизу полосы. Разложите кусочки и плотно скатайте круассан. Положите на противень швом вниз и накройте полиэтиленовой пленкой.Дать подняться в теплом месте на один час.

Для выпечки:

Пока круассаны поднимаются, разогрейте духовку до 400 ° F.

После подъема смажьте круассаны яичной водой (1 взбитое целое яйцо и смешайте с 1 столовой ложкой теплой воды) и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать, пока не подрумянится, около 35-40 минут. Для рецепта без яиц смазать растопленным сливочным маслом, хотя круассаны не так сильно подрумянятся.

Дать остыть на стойке для охлаждения. Лучше всего свежеиспеченный, но его можно снова разогреть, чтобы съесть на следующий день.Для шоколадных круассанов растопите еще немного шоколада и сбрызните испеченные круассаны.

Для заморозки и запекания позже:

Следуйте всем шагам рецепта, чтобы сформировать тесто (для любого типа круассана без глютена), но вместо расстойки оберните каждый круассан индивидуально в пластик и поместите в пакет для морозильной камеры. Поместите пакет для замораживания в морозильную камеру и храните до одной недели. (они могут храниться дольше, но мы проверяли их только в течение одной недели)

При подаче выньте из морозильной камеры, разверните и положите на противень, выстланный пергаментом.Накройте круассаны на подносе полиэтиленовой пленкой и дайте им остыть примерно на 2 часа, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Смажьте яичной жидкостью или топленым маслом, соберите полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место для расстойки на один час.

Снова смазать яйцом или топленым маслом и выпекать, как указано выше.

Информация о питании

Выход

16

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 133 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 5 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 34 мг Натрий 418 мг протеина Рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules

Я знаю, что вам понравится этот рецепт.Разве это не здорово — снова насладиться любимым блюдом без глютена?

Пин на потом!

круассаны без глютена | gfJules

Круассаны без глютена — отличные рецепты без глютена на любой случай.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить дома круассаны без глютена — может ли вы действительно сделать это, — этот рецепт должен решить проблему раз и навсегда. Ты можешь это сделать. Вы должны это сделать . Вот как, шаг за шагом.

Эти круассаны — настоящие французские круассаны, невероятно тающие во рту, хлопья, но на самом деле они довольно просты в приготовлении .Да все верно. Я сказал, что традиционные дрожжевые круассаны легкие . Количество пошаговых фотографий, которые вы видите ниже, не потому, что сложно сделать , чтобы сделать эту красивую выпечку. Это потому, что я знаю, что вы можете беспокоиться из-за всего этого дела, поэтому я подумал, что немного подержаться за руку было уместно. Это все!

Хотите верьте, хотите нет, но традиционные круассаны без глютена — один из самых частых запросов на рецепты, которые я получил за все годы написания этого блога.Но не похоже, что я каждый день завален просьбами читателей, просто умирающих от желания сделать свои собственные круассаны. Это больше похоже на постоянный поток запросов на протяжении многих лет. Со временем я в основном обращал внимание читателей на эти даниш с заварным кремом года назад, поскольку даниши готовятся из дрожжевого слоеного теста, а это действительно то, что из теста круассанов. Я также посоветовал читателям просто использовать мой рецепт слоеного теста без глютена (без дрожжей) и положить этому конец.Ведь в этом рецепте много пошаговых фото. Традиционные круассаны действительно делаются из дрожжевого слоеного теста, что делает его самым нежным и слоеным тестом, так как он поднимается как из дрожжевого, так и из слоеного теста (ламинирование — это просто процесс, с помощью которого вы покрываете слоем слоеное тесто). слой за слоем холодного масла слой за слоем теста). Впрочем, это единственный раз, когда вы услышите какие-то «причудливые» термины во всем этом бизнесе. Период полной остановки.

Прочтите инструкции и внимательно посмотрите на пошаговые фотографии.Точно следуйте инструкциям по температуре (иногда ингредиенты и тесто комнатной температуры, иногда (обычно) холодные) и помните, что тесто для выпечки — это не столько химия, сколько архитектура. Слои и слои масла, окруженные слоями и слоями муки. Дрожжи дают им дополнительный эффект по сравнению с слоеным тестом, но на самом деле общая архитектура слоеного теста — это то, что делает тяжелую работу по созданию слоености, которую мы так жаждем. Подумайте об этом так: в отличие от муки, масло расширяется при нагревании.Когда слои масла (созданные в «поворотах», описанных ниже) должным образом охладятся, они попадают в жар духовки и раздуваются, заставляя слои муки подниматься и вытягиваться. Вот увидишь. ?

Время подготовки:

Время приготовления:

Урожайность: 10 круассанов.

Состав

Тесто
2 1/4 стакана (315 г) Кондитерская мука без глютена (252 грамма универсальной безглютеновой муки Better Batter + 32 грамма кукурузного крахмала + 32 грамма обезжиренного сухого молока, измельченного до более мелкого порошка) или Cup4Cup мука без глютена («настоящая» штука, или мой макет Cup4Cup ), плюс еще для посыпки

2 чайные ложки (6 г) растворимых дрожжей

2 столовые ложки (24 г) сахара

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

3/4 стакана (6 жидких унций) молока комнатной температуры

Масло в пакетиках
16 столовых ложек (224 г) несоленого сливочного масла, охлажденного

1/4 стакана (35 г) Кондитерская мука без глютена (или Cup4Cup мука без глютена )

Мытье яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка воды, хорошо взбитое), для чистки

Инструкции

  • Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте муку, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов, добавьте масло и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще пол чайной ложки муки, если необходимо, чтобы тесто перемешалось. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, очень слегка посыпьте верх мукой и скатайте в круглую форму диаметром 9 дюймов. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник для охлаждения, пока будете готовить пакет со сливочным маслом.

  • Чтобы приготовить пакет масла, посыпьте кусок неотбеленной пергаментной бумаги 1/8 стакана (2 столовые ложки) муки, положите все 16 столовых ложек (желательно в 2 целых палочки) сверху и сдавите. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки и накройте еще одним листом неотбеленной пергаментной бумаги. Разотрите масло скалкой, пока оно не станет однородным и не смешается. Раскройте и сложите сплющенное масло пополам, снова накройте пергаментом и снова измельчите, пока не получите квадратный пакет масла размером 5 дюймов.Полностью накройте пакет масла пергаментом и положите в холодильник на 5 минут или пока он не станет твердым.

  • Затем заверните пакет масла в тесто: Выньте 9-дюймовое круглое тесто из холодильника, разверните и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Поместите пакет с охлажденным маслом прямо в центр теста и слегка надрежьте края теста, чтобы получить точный размер масла. Удалите масло и отложите в сторону.Используя скалку и слегка посыпав тесто мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, начните с места каждой из четырех бороздок и раскатайте края теста от центра, чтобы создать 4 лоскута, оставив центр теста. тесто целое. Верните пакет с маслом в неповрежденный центр теста и оберните лоскуты теста вокруг пакета с маслом, как будто вы делаете подарок.

  • Раскатайте тесто с маслом и выполните первый «поворот». Слегка посыпьте пакет теста с маслом большим количеством муки и раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо. Снова слегка присыпать тесто мукой. С длиной трехслойного прямоугольника теста, идущего параллельно вашему телу, раскатайте тесто от себя в прямоугольник толщиной примерно 1/2 дюйма. Снова переверните левую и правую стороны прямоугольника толщиной 1/2 дюйма, как если бы вы делали деловое письмо.Вы только что завершили первый «ход». Плотно заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 4 часа или на ночь.

  • Завершите оставшиеся 4–5 «ходов». После того, как тесто остынет после первого поворота, повторите процесс раскатывания трехслойного теста в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, затем снова сложите тесто, как деловое письмо, по крайней мере еще 4 раза, и для Хорошо отмерьте еще 5 раз, завернув и охладив трехслойный прямоугольник теста в холодильнике не менее 30 минут (или в морозильной камере на 10 минут) между поворотами.

  • Придать форму круассанов и подать их. Выстелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону. Раскатайте приготовленное трехслойное тесто для круассанов в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Используя колесо для выпечки или колесо для пиццы (или очень острый нож — здесь важны четко очерченные края), выровняйте края, затем вырежьте как можно больше прямоугольников размером 4 x 6 дюймов. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника и отделите фигуры друг от друга.Слегка посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте каждый треугольник, чтобы удлинить его примерно на 8 дюймов от основания до кончика. Сделайте надрез в основании каждого треугольника глубиной примерно 1/2 дюйма и скатайте каждый треугольник в спираль от основания до кончика, слегка поворачивая края друг от друга во время катания. Выложите на подготовленные противни швом вниз на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка накройте промасленной пластиковой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, пока она не увеличится почти вдвое.Вы увидите, как отдельные слои в каждой складке начинают немного отделяться друг от друга, когда круассаны полностью расстегиваются. Откройте противни и смажьте верхнюю и боковые части круассанов яичной жидкостью. Чтобы избежать склеивания свернутых в спираль слоев каждого круассана вместе, смажьте яичной жидкостью, начав с центра каждого теста и проведя кистью по бокам одним движением с каждой стороны, «зернами» каждого рулона, а не против. Поместите прошедшие расстойку круассаны в холодильник, чтобы они охладились не менее 10 минут или пока они не станут почти твердыми.

  • Выпекайте круассаны. Пока круассаны остывают, разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите охлажденные и приготовленные круассаны в центр разогретой духовки, по одному противню за раз, и выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

новых и улучшенных круассанов без глютена!

Маслянистый, чешуйчатый, перистый и светлый.Мы не думали, что эти круассаны без глютена могут стать лучше, но все же они здесь во всей красе !!

Мне потребовались ГОДЫ, чтобы создать свои самые первые круассаны без глютена, и они были великолепны в своем собственном обряде. Я действительно не думал, что они могут стать лучше. Но я был неправ!!!! Эти новые и улучшенные круассаны без глютена ЗАКАЧУТ ВАШ МИР!

AAAANNNNNNDDDDD, вы бы поверили, если бы я сказал вам, что они ЛЕГЧЕ, чем оригинальные ???? Что ж, поверьте, потому что они не только проще, но и на их изготовление у вас уйдет меньше половины времени.Вы сразу же будете есть свои новые улучшенные круассаны без глютена!

Как и все мои рецепты, я расскажу вам, как их приготовить, и они не так сложны, как вы думаете. Я сделал за вас всю тяжелую работу, так что теперь вам просто нужно следовать рецепту. Вы будете вознаграждены ФЕНОМЕНАЛЬНЫМИ круассанами без глютена, сделанными своими руками !!!!

Когда я узнал, что у меня целиакия, я знал, что больше всего буду скучать по круассанам.Не то чтобы я ел их каждый день. Я почти не ел их каждые месяца . Но было приятно иметь возможность приготовить салат из рубленой курицы и время от времени подавать его с круассаном.

Итак, я решил найти действительно отличный круассан без глютена. Круассаны Schar без глютена я нашла в местном магазине Whole Foods. Хотя на самом деле они были довольно вкусными, они больше походили на рулет с полумесяцем, а не на круассан. И они были слишком крошечными, чтобы приготовить из них бутерброд, и слишком дорогими, чтобы довольствоваться ими.

Как я изменил рецептуру своих круассанов без глютена, чтобы сделать их самыми лучшими !!

Я считаю себя довольно приличным пекарем-самоучкой, но я никогда не делал круассанов, даже в моем мире, наполненном глютеном. После многих лет проб и ошибок я, наконец, разработал то, что, как мне казалось, было концом всего для круассана без глютена. Он был легким, шелушащимся и маслянистым. Как могло быть лучше, чем это?

Я начал экспериментировать с использованием шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в моем хлебе.Не обязательно в качестве замены ксантановой камеди (мне нравится предварительно смешивать свои смеси без глютена с небольшим количеством ксантановой камеди). Но как дополнение к рецепту.

Я обнаружил, что добавление шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в хлебное тесто без глютена способствует растяжимости самого теста, даже в большей степени, чем ксантановая камедь в большинстве случаев. Использование его в моем гамбургере без глютена и булочках для хот-догов было революционным, поэтому мне просто пришлось попробовать его в круассанах.

Но я также смотрел Youtuber Bruno Albouze из Real Deal Cooking Channel и нашел еще другую технику , которая, как я знал, творит чудеса. Поместив тесто сначала в морозильную камеру, прежде чем замораживать масло, я смог добиться аналогичной консистенции теста и масла. Это упростило выкатку масляного блока в тесто без поломки!

Перед тем, как начать — пожалуйста, прочтите это !!!

Пожалуйста, прочтите эти советы перед тем, как начать.Вы должны понимать, что при приготовлении круассанов, без глютена или без него, нельзя сразу приступать к делу, не зная всей информации. Есть очень опытные пекари глютена , которые никогда не делали свои круассаны или терпели неудачу, поэтому не удивляйтесь, если вы не поймете это правильно с первого раза.

  • Прочтите рецепт пару раз перед тем, как начать.
  • Убедитесь, что у вас есть время на их изготовление. Планируйте приготовление круассанов на выходные, по крайней мере, сначала, пока не сделаете их один раз.
  • Я исследовал и исследовал, чтобы придумать то, что я считаю круассаном без глютена PERFECT . Принимая во внимание принцип работы теста без глютена, мне пришлось изменить несколько вещей. Например, в этом тесте больше сахара, чем обычно. Пожалуйста, знайте, что в выпечке на дрожжах без глютена иногда вверх идет вниз, а вниз — вверх.
  • ПОЖАЛУЙСТА, используйте ингредиенты, которые я рекомендую. Если вы этого не сделаете, скорее всего, у вас не будет успеха, и вы удивитесь, почему ваши круассаны не такие, какими они были.Поверьте мне в этом. Если вы отклонитесь от рецепта, то НЕ принесет вам слоеный круассан, о котором вы мечтаете. При этом, если вы сами хотите поэкспериментировать с заменами ингредиентов на безмолочные, без яиц и т. Д., Будь моим гостем. Просто знайте, что единственное, что я заменил, это глютен, поэтому I НЕ ЗНАЮ , подействуют ли какие-либо другие замены.
  • Для приготовления круассанов без глютена обычно требуется 1-2 дня. Время подъема — это то, что занимает большую часть времени.После того, как все сгибы и повороты будут сделаны, вы можете оставить тесто в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем превращать его в круассаны, расстойку и выпекать.

Ламинированное тесто для круассанов Let’s Talk

Круассаны состоят из двух частей: бутерброда, или пакета масла, и детремпе, или теста.

Ламинирование — это просто наслаивание масла слоями между тестом. Когда масло нагревается, образуется пар, так как оно тает, и это вместе с дрожжами в тесте подталкивает слои вверх.У нас остался невероятно легкий круассан, слоеный снаружи и мягкий, маслянистый внутри!

Приготовление теста (Детремпе)

Добавьте муку, сахар, шелуху подорожника, соль, дрожжи и разрыхлитель в чашу миксера. Взбейте, прежде чем прикрепить к настольному миксеру.

Начните перемешивание на низком уровне с помощью крючка для теста и добавьте масло, молоко и взбитые яйца. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 5 минут.

Когда закончите перемешивание, используйте пластиковый скребок (например, этот) или гибкий шпатель, чтобы соскрести края и насыпать тесто в одну вязкую массу в миске и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Также можно переложить в другую миску или емкость с крышкой.

Поместите тесто в холодильник. Мы пропускаем теплый подъем этого теста и выбираем холодное брожение. Охладите тесто на ночь. За это время она вырастет с до , но мы не ожидаем заметного повышения.Мы хотим, чтобы большая часть нашего восхождения приходилась на конец, когда это наиболее важно.

Приготовление блока масла (Beurrage)

На следующее утро смешайте масло и две столовые ложки хлебной муки в небольшой миске до однородной массы. Соскоблите его в пакет с застежкой-молнией размером с кварту и вставьте в углы, затем скалкой скатайте его в ровный блок. Поместите масляный блок в холодильник, пока будете работать с тестом. Обратите внимание: этот масляный блок предназначен для ПОЛОВИНЫ теста.Если вы планируете использовать все тесто сразу, вам нужно удвоить количество масла и муки и переложить его в пакет на галлон.

Приготовление теста

Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника. Примечание. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю сначала использовать только половину теста, пока вы не почувствуете, как готовятся эти круассаны. Как только вы добьетесь успеха, вы можете вытащить оставшееся тесто, приготовить еще один блок масла и еще шесть круассанов!

Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.Скатайте его в прямоугольник размером чуть меньше 1/4 листа (9 на 13 дюймов). Поместите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут. По прошествии первых 10 минут переверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

Закрепление масла и первая складка

Достаньте блок масла из холодильника. Он должен быть холодным, но не полностью твердым. Чтобы убедиться, что он имеет правильную консистенцию, раскатайте его по краю прилавка.Если он легко сгибается, но не ломается, он идеален. Если он слишком мягкий, оставьте его в холодильнике еще 10 минут.

Взяв кухонные ножницы, разрежьте стороны мешка, чтобы обнажить одну сторону блока масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

Выньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до прямоугольника, достаточно большого, чтобы уместить блок масла с выступом примерно на 1/2 дюйма с обеих сторон (блок масла будет обращен к тесту по ширине — верхняя часть застежки-молнии будет справа или слева, а не сверху).

Переверните открытую сторону блока масла на верхние две трети теста. Снимите мешочек и выбросьте его. Выложите нижнюю треть теста поверх средней трети масла. Затем сложите верхнюю треть теста и сливочное масло поверх нижней трети теста, как букву. Нажмите и ущипните, чтобы края масла плотно прилегали к тесту.

Вращение теста

В то время как большинство (включая мои первые) рецепты круассанов требуют охлаждения между поворотами, вам не нужно охлаждать это тесто ВООБЩЕ, если вы работаете достаточно быстро, чтобы тесто оставалось холодным.Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым, снова поместите его в морозильную камеру на 10 минут.

Переверните тесто по длине (короткий конец к себе) и начните «прижимать» скалку по длине теста. Это удлинит тесто, не вытеснив из него все масло.

Затем начните раскатывать от центра к краям, но не раскатывать слишком сильно, просто проведите по тесту скалкой. Вы все еще пытаетесь удлинить тесто и масло, а не полностью разгладить его и вытолкнуть масло наружу.

Постоянно перемещайте тесто и проверяйте, не прилипает ли он к нижней стороне. Если вы обнаружите, что оно прилипло, скребком соскребите тесто, приподнимите его и насыпьте под ним еще муки. Если вы обнаружите разрыв в тесте, возьмите лишнюю муку, присыпьте слезу, осторожно похлопайте по ней кончиками пальцев и смахните лишнюю муку.

Я не люблю измерять тесто, потому что не считаю практичным постоянно держать линейку в руке при раскатывании теста.Я думаю, что лучше всего выбрать толщину теста, поэтому вам нужно примерно 1/4 дюйма в толщину.

Создание второй складки

Эта вторая складка называется книжной. Я видел это на каком-то канале YouTube (не могу вспомнить, какой) и подумал, что это может убрать шаг из моего рецепта круассана без глютена.

Поднимите нижнюю треть теста вверх (см. Рисунки и видео). Затем сложите верхние две трети вниз, чтобы они встретились с низом. Смахните лишнюю муку.Теперь сложите верхнюю треть, чтобы дотянуться до нижнего края. У вас останется четыре слоя теста.

Поверните тесто на 90 градусов против часовой стрелки так, чтобы длинное отверстие теста находилось справа от вас, а короткий конец теста был ближе всего к вам.


Последний сгиб

Снова раскатайте тесто в прямоугольник, используя метод прессования и раскатки (объяснено выше). Теперь мы сделаем последнюю складку, которая будет простой буквой.Сложите нижнюю треть до верхней трети, а затем сложите верхнюю треть вниз, чтобы закрыть нижнюю треть.

Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его, но на этот раз раскатайте его примерно до размера четверти листа (9 на 13 дюймов). Выложите тесто на противень, накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике примерно 30 минут.

Разрезание треугольников

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в немного больший размер, чтобы можно было вырезать 6 больших треугольников размером примерно 10 на 12 дюймов (но, опять же, вы не должны быть обязаны этому размеру).Все, что близко к этому, будет работать, если оно будет толщиной около 1/4 дюйма.

При желании обрежьте края (необязательно, но это помогает при окончательном подъеме теста и обнажении слоев). Используя линейку, сделайте несколько надрезов на дне теста на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Затем возьмите линейку и вырежьте треугольники, как показано. У вас должно получиться всего 6 треугольников из 1/2 замеса теста.

Формирование круассанов

Формировать круассаны очень просто.А с добавлением в тесто шелухи псиллиума, оно более растяжимое и его можно раскатывать немного плотнее, чем мои старые круассаны.

Вырежьте выемку длиной около дюйма в середине 4-дюймового основания каждого треугольника. Сложив пальцы с каждой стороны выемки, слегка разведите ее и начните свертывать треугольник. Следует отметить, что не кладите острие теста на нижнюю часть круассанов. Этот совет всегда рекомендуется при приготовлении круассанов с начинкой из глютена, но помните, что это круассаны без глютена.Поднимаясь, они слишком сильно потянут и разорвут тесто. Спросите меня, откуда я это знаю 😉

Расстойка круассанов

Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на противне, застеленном пергаментом, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Расстойка круассанов — дело непростое. Если температура выше 80 градусов по Фаренгейту, масло вытечет, и у вас останется плотный рулет. Вот мой трюк:

  • Поместите круассаны в выключенную духовку.Не разогревайте его до теплого цикла, как мы это делаем при расстойке другого теста.
  • Наполните небольшую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на плите.
  • Поставьте маленькую кастрюлю в духовку на решетку, которая намного ниже круассанов (или даже на дно духовки).
  • Закройте дверцу духовки и дайте круассанам без глютена застыть, пока они не станут заметно крупнее, но не увеличатся вдвое. Возможно, вам потребуется повторно нагреть воду во второй или даже в третий раз. Они должны выглядеть так, как будто они пухлые, и, возможно, некоторые слои начнут отделяться.Внешний вид, напоминающий зефир, — это то, что вам нужно. Это может занять от 1 1/2 до 4 часов. Не торопитесь!

Для выпечки круассанов без глютена

Я перепробовал все комбинации температуры и времени и считаю, что это лучший способ выпекать круассаны без глютена. Но это ничего, что есть , как обычные круассаны. Помните, что в выпечке без глютена все, что вверху, а внизу — вверх

Прежде чем делать что-либо еще, поместите противень с круассанами на другой противень.Это изолирует нижнюю часть круассанов во время выпечки, чтобы они не подгорели, пока остальная часть круассана не будет готова.

Разогрейте духовку до 475 градусов F. Слегка смажьте круассаны яичницей, стараясь не сдувать их. Поместите круассаны в морозильную камеру примерно на 10 минут (или в холодильник на 20).

Как только духовка нагреется, откройте дверцу и бросьте 2-3 кубика льда прямо на пол духовки. Поместите круассаны в духовку и быстро закройте дверцу.Установите таймер на 5 минут.

Понизьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту и снова установите таймер на 5 минут. Еще раз снизьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту и установите еще один таймер на 5 минут.

Достаньте круассаны из духовки и проверьте, готовы ли они. Осторожно поднимите круассан (рукой в ​​перчатке). Если он кажется относительно легким для своего размера, готово. Если он кажется слишком тяжелым, поместите круассаны обратно в духовку, чтобы выпекать еще 5 минут при 375 градусах F.

Инструменты, которые я использую для приготовления круассанов без глютена

Вам не обязательно нужны эти инструменты ( партнерских ссылок ), чтобы делать круассаны gf, но они определенно упрощают задачу:

  • Скребки для теста — они настолько дешевы, но являются одним из моих любимых кухонных инструментов ВСЕГДА! Они позволяют легко достать тесто из мисок.
  • Настольный скребок — еще один бесценный инструмент, который стоит иметь на кухне. Настольные скребки помогают предотвратить прилипание теста к прилавку, а также во многих случаях могут использоваться в качестве режущего инструмента.
  • Кондитерское колесо — тот, который я использую, старый и больше не доступен, но он точно такой же (кроме черной ручки).
  • Кондитерская кисточка — Я купил кондитерскую кисть, которую использую, в нашем местном Restaurant Depot, но эта такая же, как моя.
  • Линейка акриловая — Я тоже не могу жить без этой линейки! Это помогает держать края круассанового теста прямыми, вы можете видеть сквозь него (что помогает в выпечке) и обеспечивает ровную кромку при нарезке треугольников для круассанов (или всего, что вы режете на кухне).
  • Кастрюли с четвертью — Я недавно купил эти противни из нержавеющей стали с четвертью, потому что меня тошнило от деформации и обесцвечивания алюминиевых противней. Они такие прочные и поставляются в упаковке по 2 штуки.
  • Половинные противни — это те, которые у меня есть, хотя я бы предпочел купить эти из нержавеющей стали в будущем (по той же причине, что и выше).
  • Предварительно нарезанные пергаментные листы — Я использую их ВСЕ ВРЕМЯ для всего и вся.Так удобно !!
  • Французская скалка — У меня ТРИ скалки, и я всегда тяготею к этой.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я удвоить рецепт? Зачем проходить все это всего за шесть круассанов ???

Хотя это можно сделать, я настоятельно не рекомендую использовать все тесто в самый ПЕРВЫЙ раз, когда вы готовите круассаны. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук.Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.

Если вы не хотите сразу делать еще круассаны, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Прежде чем приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь.

Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать о том, чтобы использовать все тесто.Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать галлоновый мешок.

Можно ли приготовить круассаны меньшего размера?

Да, вы можете делать круассаны меньшего размера (хотя я бы не рекомендовал их в первый раз). Вам нужно будет отрегулировать размер основы каждого круассана. Из одного рецепта вы получите больше круассанов, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки. Начните с той же температуры и постепенно снижайте ее, проверяя через 10 минут.

Должен ли я использовать европейское масло?

Я приготовил эти круассаны с европейским и американским маслом и обнаружил, что европейское масло работает лучше всего.Европейское масло имеет более высокое содержание жира и более низкое содержание воды. Это дает больше хлопьев, и слои разделяются более четко, вызывая более высокий подъем. Тем не менее, из американского сливочного масла получится отличный круассан без глютена, если вы не хотите тратиться на хорошие продукты.

Могу ли я приготовить круассаны раньше времени?

Невыпеченное тесто для круассанов можно заморозить до одного месяца, хорошо завернув. Неиспеченные круассаны формы также можно заморозить на срок до одного месяца.Выложите невыпеченные круассаны на противне. Накройте и поместите их в морозильную камеру, пока они не замерзнут. Поместите их в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха. Отметьте сумку и поставьте дату.

Для разморозки невыпеченных круассанов выньте их из морозильной камеры за день до запекания. Выложите на противень, выстланный пергаментом, накрыв их полиэтиленовой пленкой, и дайте им оттаять в холодильнике на ночь. На следующее утро достаньте круассаны из холодильника и начните расстойку.

Выпеченные круассаны можно также заморозить. Разморозьте испеченные круассаны при комнатной температуре в течение нескольких часов (или в холодильнике на ночь). Перед подачей освежите их в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5-7 минут.

Если вы соскучились по круассану, эти круассаны без глютена поразят вас !!! После одного укуса вы перенесетесь в те дни без глютена 🙂

МАСЛО БЛОК (BEURRAGE) ДЛЯ ПОЛОВИНКИ ТЕСТА
ТЕСТО (DETREMPE) ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ (настоятельно рекомендуется использовать половину в первый раз)
EGG WASH
  • 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли
ДЛЯ ТЕСТА (DETREMPE):
  • В чашу миксера добавьте все сухие ингредиенты и взбейте, чтобы смешать.Поставьте миску на миксер и включите его на минимальном уровне, медленно добавляя молоко, взбитые яйца и размягченное масло.

  • Включите миксер на средне-высокий уровень и замешивайте тесто в течение 5 минут. Соскребите стенки миски и насыпьте тесто в середину миски, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите прямо в холодильник на ночь и до 48 часов. Как вариант, вы можете поместить тесто в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

ДЛЯ БЛОКА МАСЛА (BEURRAGE):
  • На следующий день смешайте размягченное масло с 2 столовыми ложками смеси хлебной муки без глютена Kim в небольшой миске до однородного состояния.

  • Поместите пакетик размером с кварту в большую кофейную чашку или стакан с широким горлышком и сложите верх, чтобы удерживать пакет. Лопаткой соскребите масляную смесь в мешочек. Разверните верхнюю часть мешочка и запечатайте его почти всю. С помощью скалки прижмите и раскатайте масло внутри мешочка до однородной толщины, распределив его по всему мешочку, вплоть до молнии (будьте осторожны, не вытолкните масло из небольшого отверстия). Выпустите как можно больше воздуха и закройте оставшуюся часть мешочка.Положите пакетик на ровную поверхность в холодильник. Этот масляный блок нужно использовать с половиной теста. Как только вы научитесь готовить круассаны, если вы хотите использовать все количество теста, вам нужно будет вдвое увеличить количество сливочного масла (1 фунт сливочного масла и 4 столовые ложки муки) и поместить его в мешочек размером с галлон.

ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА, ПЕРВОЕ СЛОЖЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА
  • Достаньте половину теста ** из холодильника и замесите его на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.Раскатайте его в прямоугольник размером примерно с четверть противня (9 на 13 дюймов) или меньше. Выложите его на сковороду, застеленную пергаментом, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру на 10 минут. Выньте его из морозильной камеры, переверните тесто, накройте его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

  • Достаньте тесто из морозильной камеры и блок масла из холодильника. Они оба должны быть примерно одинаковой температуры и консистенции (твердые, но не слишком твердые).Убедитесь, что масло не слишком плотное, проведя им по краю прилавка. Если он несколько легко сгибается, он идеален. Если он сломается, оставьте его примерно на 5 минут перед использованием.

  • С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте стороны мешочка с застежкой-молнией, чтобы обнажить блок масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

  • Раскатайте тесто до толщины примерно дюйма. Он должен быть прямоугольной формы, который будет соответствовать размеру блока масла по ширине.Поместите блок масла в верхние две трети прямоугольника. Сложите нижнюю треть на сливочном масле и прижмите, чтобы скрепить края. Затем сложите две трети теста с маслом поверх нижней трети. Зажмите и прижмите, чтобы скрепить края, и поверните тесто на 90 градусов.

ВТОРАЯ СЛОЖКА И ПОВОРОТ
  • Придавите скалкой тесто, чтобы оно удлинилось. Затем начните раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным дюйма толщиной (размер теста не важен, главное, чтобы оно было толщиной дюйма).Сделайте складку книги, сложив нижнюю треть теста вверх, а затем сложив верхние части теста вниз, чтобы они совпали с этой нижней третью. Затем еще раз переложите тесто к нижнему краю теста. У вас должно получиться 4 слоя теста. Снова повернуть тесто на 90 градусов. Короткий край должен быть ближе всего к вам.

ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ РЕЗКИ
  • Раскатайте тесто еще раз до размера примерно 9 на 13 дюймов, которого хватит, чтобы поместиться на четверть листа.Положите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

ФОРМИРОВАНИЕ КРУАССАНОВ
  • Достаньте тесто из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до прямоугольника высотой 10 дюймов и шириной 12 дюймов (дюйма толщиной). Обрежьте края (необязательно, но определенно помогает поднять тесто и показать слои).

  • Вырежьте выемки на расстоянии около 4 дюймов вдоль нижнего края теста, а затем вырежьте треугольники, используя эти выемки в качестве направляющих.Посмотрите видео и изображения, как это сделать. У вас должно получиться 6 круассанов.

  • Сделайте прорезь примерно на дюйм в середине основания каждого треугольника с помощью кондитерской формы. Большим и указательным пальцами осторожно раздвиньте эту прорезь и начните очень свободно скатывать круассаны. Если они будут слишком тугими, они могут расколоться при подъеме и запекании.

  • Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на пергаментном противне. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.

ПРОВЕРКА ФОРМЫ КРУАССАНОВ
  • Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на плите. Снимите с огня и поставьте кастрюлю в духовку на самую нижнюю решетку или даже прямо на дно духовки.

  • Положите круассаны на решетку в верхней трети духовки. Закройте дверцу духовки и дайте круассанам медленно подняться, что может занять от 1 до 4 часов. Не торопитесь. Если температура круассанов поднимется выше 80 градусов по Фаренгейту, масло может вытечь.Когда круассаны хорошо поднялись, они должны быть пухлыми и похожими на зефир, но не увеличиваться в размере вдвое. Они будут заметно больше, и вы можете начать видеть слои.

ВЫПЕЧКА КРУАССАНОВ
  • Поместите противень с полностью поднявшимися круассанами на другой противень, чтобы изолировать нижнюю часть круассанов. Осторожно смажьте круассаны яичной жидкостью, состоящей из одного яйца, взбитого со столовой ложкой воды и щепотки соли.

  • Поместите круассаны в холодильник примерно на 20 минут, разогревая духовку до 475 ° F.

  • Возьмите пару кубиков льда, бросьте их на пол духовки и поместите круассаны на среднюю решетку. Быстро закройте дверцу духовки и установите таймер на 5 минут.

  • Понизьте температуру до 450 ° F и снова установите таймер на 5 минут.

  • Опять понизьте температуру до 425 ° F и установите таймер на 5 минут.

  • Достаньте круассаны из духовки. Используя прихватку для духовки, осторожно поднимите один круассан.Если кажется, что он очень легкий, значит, они готовы. Если он все еще кажется немного тяжелым, снова положите круассаны в духовку, снизьте температуру до 375 ° F и запекайте еще 5 минут.

  • Круассаны лучше всего свежеиспеченные. См. Примечания о вариантах хранения.

Чтобы заморозить невыпеченное тесто для круассана, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки, затем фольгу, этикетку и заморозьте в течение одного месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и начните раскатывать тесто для резки, формования и расстойки. Чтобы заморозить невыпеченные круассаны, положите их на противень, застеленный пергаментом, слегка накройте крышкой и заморозьте до твердого состояния. Поместите круассаны в пакет для заморозки на молнии, удаляя как можно больше воздуха, и заморозьте на срок до одного месяца. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь и подождите, как указано в инструкции. Чтобы заморозить испеченные круассаны, заверните каждый круассан в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха. Чтобы разогреть испеченные круассаны, поместите хорошо завернутые в фольгу в духовку при температуре 350 градусов F примерно на 5-7 минут или разрежьте их пополам по горизонтали и поджарьте. Свежеиспеченные круассаны хранятся на прилавке в хорошо завернутой упаковке пару дней. Потом они начинают черстветь, как и любой свежий хлеб. ** Я настоятельно не рекомендую использовать все тесто при первом приготовлении круассанов. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук. Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.Если вы не хотите сразу делать больше круассанов, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Прежде чем приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь. Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать об использовании полного количества теста. Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать мешок размером с галлон. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров без глютена. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОД, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите.Купленные в магазине смеси могут дать вам удовлетворительный результат, но они НЕ могут дать вам результаты, указанные в моем рецепте.

Показано на celiacsanonymous.com

Связанные

Булочки с полумесяцем без глютена (без молочных продуктов)

ЛУЧШИЕ безотказные булочки с полумесяцем без глютена — легко приготовить и готовы за 1 час! Мягкие, легкие, пушистые, эти булочки станут прекрасным дополнением к любому блюду и не содержат молочных продуктов.

Когда мы начали наше путешествие без глютена 5 лет назад, я знал, что нам нужен действительно хороший рецепт ролла в нашем арсенале. Это потребовало некоторых проб и ошибок, но с годами этот рецепт серповидного рулета без глютена был разработан, и это наш любимый рецепт!

Он настолько универсален, что мы использовали его для булочек с корицей, рулетов с курицей, рулетов с сыром и чесноком, обезьяньего хлеба и многого другого! Проявите творческий подход и дайте мне знать в комментариях, как вы используете это тесто.

Одним из главных преимуществ этого рецепта является то, что эти серповидные булочки без глютена готовы на за один час .Я настоятельно рекомендую приобрести пакет для корок для пирогов , он недорогой и позволяет легко раскатывать рулетики!

Если вы впервые делаете рулеты с полумесяцем без глютена , я написал несколько подробных пошаговых инструкций ниже, оставьте комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы, я всегда рад помочь!

Один из вопросов, который мне часто задают, — можно ли из этого теста приготовить тесто для пиццы. У нас использовали это тесто в форме полумесяца для пиццы, но наш любимый рецепт — это Рецепт безглютеновой пиццы из Безглютеновый вкус .Это очень простой рецепт, который легко подойдет новичкам, и при этом он, естественно, не содержит молочных продуктов.

Как приготовить серповидные булочки без глютена:

ШАГ 1: ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

Это тесто не требует особого ухода. Мы делали это много раз и экспериментировали с множеством разных методов. Мы обнаружили, что добавление всех ингредиентов как есть и смешивание их вместе дает такие же хорошие результаты, как и смешивание их по отдельности и / или проверка дрожжей. Итак, все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты в указанном порядке, перемешивать в течение 3-4 минут, и готово! Тесто вначале будет выглядеть слишком жидким, но по мере его замешивания будет густеть.Через несколько минут тесто станет более тонким и липким, чем традиционное пшеничное тесто.

ШАГ 2: РУЛЕТ И ФОРМА

Уловка для приготовления серповидных булочек без глютена (или любых других рулетов без глютена) заключается в том, чтобы сделать тесто липким путем добавления жидкости и / или уменьшения количества муки. Этот рецепт включает эти изменения. Если вы хотите сформировать тесто — а мы это делаем — вам нужно покрыть тесто крахмалом, чтобы оно было пригодным для обработки. Нам нравится использовать крахмал вместо муки, потому что он не утяжеляет тесто.

Будьте осторожны, , а не , добавляйте крахмал в тесто, покрывайте его ровно настолько, насколько это необходимо, чтобы оно стало работоспособным. Лучше всего подходит картофельный крахмал, но при необходимости можно использовать другой крахмал, который есть под рукой. В худшем случае можно использовать для дополнительной муки, но при этом булочки могут быть более сухими и тяжелыми.

Нам нравится использовать пакет для пирогов , чтобы раскатывать тесто, он помогает предотвратить прилипание теста и делает его очень простым!

ШАГ 3: ПОДЪЕМ И ВЫПЕКАНИЕ

Тесто без глютена не требует второго подъема.Итак, вы замесите тесто, придайте ему форму, дайте ему подняться, а затем выпекайте. Этим булочкам с полумесяцем без глютена нужно время подъема всего около 15 минут. Я обычно позволяю им подняться в теплом месте, например, на разогретой духовке или в духовке, которая была нагрета до 110 градусов, а затем выключена.

Если вы позволите булочкам подниматься слишком долго, они расколются во время выпечки. Имейте в виду, что по мере выпекания они будут больше вспучиваться.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТИ БЕЗГЛЕЮТЕНОВЫЕ БУЛЕТЫ С ПОЛУМЕСЯЦОМ И МОЛОЧНЫМИ?

Да, можно! Мы часто делаем их безмолочными, заменяя сливочное масло маслом авокадо или альтернативой маслу без молока.

ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ:
  • Моя мучная смесь отлично подходит для этого рецепта. У меня также есть успех более легкие смеси, такие как GF Jules, Better Batter, миндальная смесь без глютена Mama, и Thrive подойдет лучше всего.
  • Эти булочки отлично замерзают, попробуйте приготовить двойную партию и заморозить остатки.
  • Чтобы эти булочки не содержали молочных продуктов, используйте масло вместо сливочного масла или масло (я использую масло авокадо). Смажьте их маслом или альтернативным сливочным маслом, когда они выйдут из духовки.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО РЕЦЕПТА ПОЛУМЕСЯЦА БЕЗ ГЛЮТЕНА ??? сделайте фото и отметьте @LifeAfterWheat в социальных сетях — нам нравится видеть, что вы делаете!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 2 чашки муки высокого качества (без глютена) gf Jules и Better Batter — мои фавориты)
  • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
  • 3 столовые ложки сахара или меда
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли (увеличьте до 3/4 чайной ложки при использовании масла или несоленого сливочного масла )
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки теплой воды (чуть теплее комнатной)
  • 1 большое яйцо
  • 1/2 стакана сливочного масла, почти растопленного ИЛИ нейтрального масла
  • картофельный крахмал (можно использовать муку, но крахмал работает лучше всего ) для присыпки
  • Дополнительное масло, чтобы смахнуть щеткой по окончании обработки

Инструкции

  1. В чаше настольного миксера отмерьте муку без глютена, дрожжи, сахар или мед, разрыхлитель и сахар. lt.
  2. Добавьте теплую воду, яйцо и 1/2 стакана масла или масла и перемешивайте лопаткой на средней скорости в течение 3-5 минут.
  3. Тесто должно быть как густое, липкое тесто, как густое тесто для бананового хлеба.
  4. Слегка протереть столешницу или мешок для корки пирога с картофельным крахмалом или мукой без глютена.
  5. Разотрите тесто в форме шара на пыльном участке и посыпьте немного крахмалом поверх теста, чтобы оно не прилипало. Если вы используете пакет для корок для пирога, удалите воздух и застегните его.
  6. С помощью скалки раскатайте тесто до круга размером примерно 14 дюймов. Используя нож для пиццы (или очень острый нож), посыпанный крахмалом или мукой, разрежьте круг на 8 клиньев. Осторожно раскатайте каждый клин внутрь, чтобы сформировать Полумесяц. Если тесто прилипает к столбу, значит, вы не добавили достаточно крахмала / муки. Не беспокойтесь, это случилось и со мной! Используйте металлическую лопатку, чтобы соскрести излишки картофельного крахмала на дно теста, пока вы его скатываете. Осторожно ущипните конец, чтобы закрепить рулет, чтобы он не потерял форму во время выпечки.При необходимости используйте немного воды. Осторожно поместите на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и слегка изогните их, чтобы получилась форма полумесяца.
  7. Дайте рулетам подняться в теплом месте на 20-40 минут, пока они не увеличатся в размере почти вдвое.
  8. Выпекайте 9-12 минут при температуре 350 ° F. Хлеб без глютена, как правило, не так сильно подрумянится, поэтому не ждите, пока он хорошо подрумянится, прежде чем вынимать его, иначе он может высохнуть. Взломайте вилкой в ​​центре рулета, чтобы проверить, готово ли это. Мои были сделаны примерно за 11 минут.
  9. Смажьте растопленным маслом или маслом и подавайте в теплом виде для достижения наилучших результатов. Храните остатки в герметичном контейнере или пакете для хлеба при комнатной температуре в течение дня или двух или в морозильной камере. Их можно легко снова нагреть, завернув в фольгу и поместив в духовку на 325 градусов примерно на 5 минут из холодильника или 10 минут из морозильника.

Примечания

  • При вытирании пыли на поверхность и тесто не добавляйте крахмал в тесто. Он просто предназначен для уменьшения липкости на поверхности.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЖИЗНИ ПОСЛЕ ПШЕНИЦЫ

:
  • Добавьте дополнительно 1 чайную ложку ксантановой камеди в рецепт
  • Замените 1/2 стакана мучной смеси на 1/2 стакана картофельного крахмала

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: калорий: 304 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин натрия: 7 мг : 5 г

Круассаны на закваске — Baking Sense®

Эти круассаны на закваске — лучшие круассаны на свете! Чтобы получить свежие круассаны на закваске на завтрак, поставьте их в холодильник на ночь и запекайте утром.

Разница между классическими круассанами и круассанами на закваске заключается в использовании в закваске натуральных дрожжей для взбивания теста. (Вы можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы помочь вам, подробнее об этом позже.)

Если у вас его нет, прочтите мою публикацию, чтобы узнать, как приготовить закваску. Тогда ознакомьтесь с моей системой кормления и обслуживания закваски для закваски. А пока можете приготовить классические круассаны на дрожжах.

Я испек более 100 круассанов на закваске, прежде чем я был готов опубликовать рецепт.Основные ингредиенты было несложно подобрать, я просто заменил немного воды и муки в тесте закваской и удалил дрожжи.

Активная закваска с пузырьками Полностью активная закваска всплывет.

Самым большим препятствием было сохранение достаточно теплого теста, чтобы оно оставалось активным, но не настолько теплого, чтобы масляные слои таяли из теста. Что ж, это проблема любого рецепта круассана, но работа с закваской — еще более сложная задача.

Круассаны, приготовленные из недостаточно ферментированного теста, могут рассыпаться при раскатывании и подъеме, позволяя маслу вытекать. Правильно сброженное тесто способно удерживать масло слоями.

В чем секрет круассанов на закваске?

После нескольких неудачных замесов я, наконец, решил, что нужно обрабатывать это тесто иначе, чем тесто для классических круассанов. Обычно я охлаждаю тесто после замеса и охлаждаю его между каждым поворотом.

Проблема с использованием этого классического метода заключается в том, что каждый раз, когда я замораживаю тесто, я замедляю активность натуральных дрожжей, и мне никогда не удавалось получить то пухлое, которое я хотел, в конечном росте.

Первое изменение, которое я сделал, заключалось в том, чтобы добавить в тесто немного коммерческих дрожжей. Всего 1/2 чайной ложки, чтобы тесто оставалось активным, но не настолько, чтобы оно вытеснило натуральные дрожжи или слишком сильно ускорило процесс. *** (См. Примечание к рецепту, чтобы приготовить рецепт без коммерческих дрожжей.)

После 3 часов брожения тесто получилось очень мягким, но упругим. Поэтому я решил пропустить этап охлаждения и перейти непосредственно к процессу ламинирования.

Поскольку тесто было мягким, я дал маслу достаточно нагреться, чтобы оно стало немного податливым, но все же остыло.Это упростило раскатывание теста, при этом масло не рассыпалось.

Так как с тестом было так легко работать, я сразу сделал первые два оборота. Я дал тесту быстрое охлаждение перед последним поворотом, а затем более длительное охлаждение, прежде чем раскатать и разрезать тесто.

Этот процесс не только сократил общее время на пару часов, но и означал, что мое тесто оставалось достаточно активным. Тесто было шелковистым и живым. Хорошая закваска должна ощущаться в ваших руках живой.

Последним шагом было заморозить круассаны на ночь. Утром очень рано встала (собаки мне помогают) и достала круассаны из холодильника.

Поскольку на моей кухне может быть довольно прохладно зимним утром, я включил духовку всего на минуту, чтобы она едва согрелась, а затем снова выключил. (Летом мне не нужно было бы этого делать.)

Я поставил противни в духовку и снова лег спать (я не жаворонок). Когда через несколько часов я встал, круассаны были готовы к выпечке, как только духовка была разогрета.

Советы по приготовлению круассанов на закваске:

  • Ваша закваска должна быть активна, когда вы замешиваете тесто. Он должен пройти «тест на плавучесть». Положите немного активного стартера в воду, и он должен плавать. Если нет, добавьте закваску и подождите, пока она станет активной, чтобы замесить тесто.
  • Если на вашей кухне очень прохладно, поместите тесто в миску с теплой водой или в едва разогретую духовку во время брожения.
  • Если вы обнаружите, что масло тает на любом этапе процесса ламинирования, на короткое время положите его в холодильник для охлаждения.
  • Смазка теста прохладной водой перед каждой складкой помогает создать пар во время выпекания круассанов. Пар поднимет слои еще выше, чтобы получить более крупный взлет и более шелушащуюся текстуру.
  • Время в рецепте приблизительное. Фактическое время будет зависеть от активности вашего стартера и температуры окружающей среды. Время также будет больше, если вы решите не использовать коммерческие дрожжи.

Спустя более 100 круассанов, я могу сказать вам, что круассаны на закваске обладают глубиной вкуса, которая отличает их от тех, что сделаны с коммерческими дрожжами.Если у вас есть закваска, я уверен, вы понимаете, о чем я.

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Вы шоколадный алкоголик? Я тоже. Из этого теста приготовьте аппетитные шоколадные круассаны. Пожалуйста!

У меня также есть рецепт для любителей миндаля. Круассаны с миндальной начинкой немного декадентские и очень вкусные.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
  • 1 1/4 стакана (10 унций, 300 мл) цельного молока, сваренного и охлажденного до 110 °
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей (по желанию, см. Примечание)
  • 3 1/2 стакана (17,5 унций, 490 г) небеленой универсальной муки
  • 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки поваренной соли
  • 4 палочки (448 г) несоленого сливочного масла, податливого, но еще холодного
  • 1 яйцо для мытья яиц

Инструкции

  1. Перед использованием убедитесь, что ваш стартер активен и пузырится.Если нет, обновите закваску и подождите, пока она полностью не активизируется, прежде чем замесить тесто. Поместите закваску, молоко, дрожжи (если используются) и 2 стакана муки в чашу миксера с лопастной насадкой. Смешайте, чтобы получилось густое тесто. Если вы работаете вручную, перемешайте деревянной ложкой. Накройте миску и дайте ей постоять 30 минут.
  2. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте сахар, соль и оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не соберется на крючке и не очистит края лука, примерно 3-5 минут на средней скорости.л. Если вы работаете вручную, добавьте как можно больше муки деревянной ложкой, а затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную.
  3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску и поднимите одну сторону теста на середину. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру.Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру в последний раз. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
  4. Пока тесто заквашивается, приготовьте пакет масла. Нарисуйте квадрат диаметром 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла, расположенные рядом, в центре квадрата. Сложите пергамент поверх масла.Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы растопить масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник. За 30 минут до завершения брожения вынуть сливочное масло из холодильника. (Если ваша кухня очень теплая, вылейте масло за 10 минут.) Масло должно быть твердым и прохладным, но немного эластичным, чтобы его можно было наслоить в тесто.
  5. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Не месите воздух. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки. У вас должен получиться квадрат с четырьмя «отворочками», выходящими из углов. Теперь пора выложить слой масла.
  6. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали друг друга, и закройте сливочное масло, защипывая углы по мере необходимости, чтобы склеить швы вместе.Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы раскатать его аккуратно и равномерно. масло остается в тесте одним слоем.
  7. Сориентируйте тесто так, чтобы длинная сторона прямоугольника была обращена к вам. Смахните излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 части тесто к середине, затем сложите оставшуюся 1/3 теста, заключив ее в виде буквы.Это первая «очередь».
  8. Сориентируйте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а открытый край был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника 8 x 24 дюйма. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто буквой. Это второй «поворот». Выложите тесто на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  9. Достаньте тесто из холодильника и сделайте третий оборот точно так же, как первые 2.Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
  10. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 16 дюймов. Повернув длинную сторону к себе, сложите верхнюю половину теста над нижней половиной так, чтобы получился прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 8 дюймов.
  11. Начиная слева, отмерьте верхний край теста и сделайте отметку на 2 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, сделайте диагональный надрез от этой отметки до нижнего левого края теста.Сохраните отрезанный кусок.
  12. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма по нижнему краю теста. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль верхнего края теста. У вас должен получиться узор из одной верхней отметки между двумя нижними отметками. Начиная с верхнего левого угла, сделайте диагональный надрез до следующей отметки на нижнем крае, образуя треугольник. Затем отрежьте снизу до следующей верхней отметки. Продолжите этот узор, чтобы вырезать 11 чередующихся треугольников и один конец треугольника 1/2.Сохраните половину треугольника, который вы вырезали из конца теста.
  13. Разверните треугольники и разрежьте каждый пополам вдоль стыка, чтобы получилось 22 треугольника. Разверните 1/2 треугольника, который вы отрезали с обоих концов. Сведите их вместе, чтобы получилось еще 2 треугольника.
  14. Чтобы сформировать круассан, возьмите в одну руку треугольник из широкого основания и слегка растяните его в ширину. Положите тесто на рабочую поверхность узким концом к себе. Раскатайте круассан к заостренному концу, держась за кончик и осторожно натягивая, пока вы скручиваете.Согните любой конец круассана к середине, чтобы получилась форма полумесяца.
  15. Выложите круассаны на подготовленные противни на расстоянии 3 дюйма друг от друга. На половину сковороды уместится дюжина круассанов. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. (см. примечание)
  16. Утром. Достаньте круассаны из холодильника. Дайте им настояться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Точное время, необходимое для расстойки, будет зависеть от активности закваски и температуры на кухне.Они должны быть как минимум на 50% больше, чем были вначале, и казаться воздушными и пухлыми. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте круассаны до золотистого цвета, 15-20 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

*** Эти круассаны можно приготовить без использования коммерческих дрожжей . Ваше первоначальное время ферментации может быть немного больше (у меня это заняло около 5 часов), а круассанам может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться после выхода из холодильника (около 4 часов).

Для выпечки круассанов в тот же день дайте им подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока они не станут примерно на 50% больше и не станут выглядеть легкими и проветриваемыми. Смазать яйцом и выпекать, как указано.

Сформованные круассаны можно заморозить до твердости, упаковать в пакеты для заморозки и хранить до 3 месяцев. Разморозьте, затем поднимите и запекайте, как указано.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить лучшие веганские круассаны — Карло Цао

Diesen Beitrag gibt es auch auf: Deutsch

Я всегда боялся делать круассаны, потому что бытует мнение, что их приготовить сложно… угадайте, что…. это неправда! Напротив, сделать их довольно просто , а совсем не требует много работы .Фактически, большую часть времени вам просто нужно подождать, пока тесто поднимется или остынет (как это круто ?!). Так что, если вы боитесь окунуться в чудесный мир круассанов, не бойтесь! Следуйте рецепту , и в считанные часы вы узнаете, как приготовить лучшие веганские круассаны КОГДА-ЛИБО!

Заменитель масла

Я всегда использую стабильный маргарин для приготовления круассанов. Важно НЕ использовать намазываемый маргарин, потому что мы не хотим, чтобы наш блок «масла» легко плавился (или весь рецепт будет большой беспорядок!).Поэтому для этого рецепта нельзя использовать любой традиционный заменитель масла, который не затвердевает на морозе.

Время

Есть рецепты, по которым приготовление круассанов занимает несколько дней. У меня уходит чуть больше 4 часов , из которых только 1 нам придется «активно работать», остальные 3 часа — это время подъема или отдыха для теста в холодильнике.

Ингредиенты

Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов: дрожжи, мука, сахар, соль и вода .Кроме того, вместо того, чтобы смазывать круассаны яйцом, мы будем использовать веганский овсяный крем или соевое молоко (используйте то, что вам больше нравится).

Тесто

Тесто для наших круассанов приготовить очень просто! Нам остается только смешать муку, соль, сахар, дрожжи и воду. Затем замешиваем тесто, пока оно не станет гладким и без комков . Если вы предпочитаете, вы, конечно, можете использовать тестомес (я бы тоже, если бы он у меня был :)).

Beurrage

Beurrage — это не что иное, как блок масла (или в нашем случае маргарин), который позволит нам создать слоеное тесто , из которого мы будем делать круассаны.Для изготовления блока нарезает маргарин на ломтики и кладет их на лист бумаги для выпечки. Затем оборачиваем маргарин бумагой для выпечки и разглаживаем масло, образуя квадрат 20 x 20 см .

Блок масла никогда не должен таять, пока мы делаем тесто. Вот почему важно, чтобы блок был хорошо охлажден, прежде чем приступать к приготовлению слоеного теста.

Ламинирование теста: Часть 1

Это самая интересная часть этого рецепта (после того, как съели круассаны, конечно;))! Перед тем, как мы начнем: очень полезно иметь под рукой сантиметровую ленту , чтобы мы могли раскатать тесто в соответствии с размерами, указанными в рецепте.

Начнем с того, что достанем тесто из холодильника и сформируем его (руками) в квадрат 25 x 25 см (10 x 10 дюймов) . Затем скалкой раскатываем тесто в прямоугольник размером 45 x 25 см (18 x 10 дюймов). Помещаем блок маргарина на одну сторону прямоугольника, а другую сторону теста складываем вверх и поверх маргарина.

Теперь аккуратно раскатываем тесто, формируя прямоугольник 45 х 25 см (18 х 10 дюймов). Захватываем нижнюю часть теста и складываем его на ¾ длины вверх по прямоугольнику.Затем берем верхнюю половину и складываем оставшуюся ¼ длины, пока концы не встретятся.

Затем загибаем длинную часть поверх короткой , получая длинный прямоугольник. Заворачиваем прямоугольник в бумагу для выпечки и даем постоять 1 час в холодильнике. Et voilà ! Первое ламинирование уже закончено! Остался еще один!

Ламинирование теста: Часть 2

Вторая часть процесса намного проще, чем первая. Нам нужно только раскатать тесто в большой прямоугольник 60 x 25 см (24 x 18 дюймов) .Захватываем нижнюю часть теста и складываем его на ⅓ длины вверх по прямоугольнику. Затем берем верхнюю половину и складываем так, чтобы она полностью закрывала вторую. У нас должен получиться квадрат. Заворачиваем в бумагу для выпечки и ставим в холодильник на 1 час.

Формирование круассанов

Наконец-то мы можем приступить к формированию круассанов! УРА! Достаем тесто из холодильника и скалкой аккуратно придаем ему форму 30 x 50 см (12 x 20 дюймов) прямоугольник . Затем разрежьте тесто на на 10 треугольников.

Начиная с основания каждого треугольника, мы начинаем катиться, следя за тем, чтобы кончик каждого треугольника был заправлен под круассан, чтобы сохранить свою форму. Затем перекладываем круассаны на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставляя пространство между каждым круассаном (они увеличиваются вдвое!).

Rising

Мы не хотим, чтобы наши круассаны высыхали во время подъема, поэтому мы смажем их соевым молоком или водой, поставим в духовку и закроем ее. Теперь мы позволяем нашим малышам вставать на 1 час, пока они не увеличатся в размерах вдвое.

Вот как они будут выглядеть, когда они увеличатся вдвое и будут готовы к выпечке.

Окончательная «мойка без яиц»

Вместо традиционной яичной промывки я использовал веганский овсяный крем для чистки круассанов. После запекания это выглядит как яичная жидкость, и пахнет просто восхитительно! Если у вас нет веганского крема, просто используйте соевое молоко или кленовый сироп (я люблю использовать кленовый сироп в качестве средства для мытья яиц, он суперский и придает потрясающий цвет!).

Время выпечки

Когда дело доходит до выпечки, вам действительно нужно знать свою духовку. Я запекал шахту при температуре 200 ° C (390 ° F) прибл. 15 минут , пока они не станут золотистыми и хрустящими. Вы можете сделать то же самое, просто следите за ними, чтобы убедиться, что они не горят.

Как хранить круассаны

Круассаны можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере.

  • Холодильник : Положите круассаны в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение 2-3 дней.Перед подачей смочите небольшим количеством воды и запекайте в духовке при 180 ° C 3-4 минуты до хрустящей корочки.
  • Морозильник : положите веганские круассаны в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру. Перед подачей выньте круассаны из морозильной камеры и разморозьте их в холодильнике (желательно на ночь). После разморозки смочите круассаны небольшим количеством воды и запекайте в духовке при 180 ° C в течение 3-4 минут.

Если вы попробуете этот рецепт …

Если вы попробовали этот рецепт и теперь знаете, как приготовить лучшие веганские круассаны;), дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить в Instagram фотографию #carlocao или #vegaliciously .Ура, друзья!

Как приготовить лучшие веганские круассаны

Этот рецепт очень простой! Вы узнаете, как приготовить лучшие веганские круассаны за несколько часов! Давай сделаем это!

время отдыха: 3 часа 30 минут Общее время: 4 часа 15 минут

Курс: Завтрак

Кухня: французская

Ключевое слово: круассан, маргарин

Порций: 10 круассанов

Автор: Карло Цао

Ингредиенты

500 g0008
  • универсальная мука ((4 стакана))
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 пакет сухих дрожжей
  • 300 мл воды ((1 ⅕ чашки))
  • 2 столовые ложки овсяных сливок (соевого молока или кленового сиропа тоже работать)
  • 250 г стабильного маргарина (НЕ намазывать!) ((1 стакан))
  • Инструкции

    • Начните с замешивания теста.В миске смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и воду. Месить, пока тесто не станет эластичным и гладким.

    • Положите тесто в миску, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут в холодильнике.

    • Тем временем приготовьте маргариновый блок. Нарежьте маргарин толстыми ломтиками и выложите их бок о бок на лист бумаги для выпечки, чтобы получился квадрат 20 х 20 см (8 х 8 дюймов). Затем оберните маргарин бумагой для выпечки (см. Рисунки выше) и скалкой раскатайте масло в идеально ровный квадрат 20 x 20 см (8 x 8 дюймов).Поставить в холодильник.

    • Достаньте тесто из холодильника и сформируйте его (руками) в квадрат 25 x 25 см (10 x 10 дюймов).

    • Раскатайте скалкой прямоугольник размером 45 x 25 см (18 x 10 дюймов).

    • Поместите блок маргарина на одну сторону прямоугольника.

    • Поднимите другую сторону теста и накройте маргарином.

    • Теперь аккуратно раскатайте тесто, образуя прямоугольник 45 x 25 см (18 x 10 дюймов).

    • Возьмитесь за нижнюю часть теста и сложите его на ¾ вверх по прямоугольнику. Затем возьмите верхнюю половину и сложите оставшуюся ¼ длины, пока концы не встретятся.

    • Затем сложите длинную часть над короткой, образуя длинный прямоугольник.

    • Оберните прямоугольник бумагой для выпечки и оставьте на 1 час в холодильнике.

    • Распакуйте тесто и раскатайте его, образуя большой прямоугольник 60 x 25 см (24 x 10 дюймов).

    • Возьмитесь за нижнюю часть теста и сложите его на ⅓ вверх по прямоугольнику.

    • Затем возьмите верхнюю половину и сложите ее так, чтобы она полностью закрывала другую.

    • Теперь у вас должен быть квадрат. Заверните в бумагу для выпечки и поставьте в холодильник на 1 час.

    • Затем с помощью скалки медленно и осторожно сформируйте из теста прямоугольник размером 30 x 50 см (12 x 20 дюймов).

    • Разрежьте тесто на 10 треугольников. Затем, начиная с основания каждого треугольника, начните вращать, убедившись, что кончик каждого треугольника заправлен под круассан и удерживается на месте.

    • Переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Имейте в виду, что они увеличатся вдвое, поэтому оставляйте пространство между круассанами.

    • Смажьте круассаны соевым молоком или водой, поставьте их в духовку и закройте ее. Дайте подняться в течение 1 часа или пока они не увеличатся в размере вдвое.

    • Смажьте круассаны овсяным кремом (или кленовым сиропом / соевым молоком).

    • Разогрейте духовку до 200 ° C (390 ° F) и выпекайте круассаны в течение 15 минут в середине духовки.Выпекайте, пока круассаны не станут золотистыми и хрустящими.

    • Дайте остыть и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Если у вас есть Pinterest …

    Не стесняйтесь прикрепить следующую картинку и подписаться на меня, нажав здесь 😌

    Здесь у вас есть другие рецепты, которые могут вам понравиться

    .
    Leave a Reply