Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото

1 настаиваем дрожжи.

2 готовим дрожжевое тесто.

3 готовим слоеное – дрожжевое тесто.

5 подготавливаем круассаны к выпеканию.

6 выпекаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.

7 подаем круассаны из слоеного дрожжевого теста.

8 .

– – Не ставьте круассаны в духовку, пока она не разогреется, так как это может пересушить их и они не поднимутся.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, примерно 20 – 25 грамм.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности.

– – В тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут круассанам приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – После нарезки теста, на треугольники, вы можете нафаршировать их любой начинкой.

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Какое тесто выбрать — слоеное дрожжевое или бездрожжевое? Делюсь личным опытом
Вы нашли потрясающий рецепт выпечки и решительно отправились в магазин за порцией слоеного теста. Но какое лучше взять — дрожжевое или бездрожжевое?

Его часто называют пресным тестом и делают из муки, воды, соли и большого количества сливочного масла.

Во время выпекания слои «раскрываются» только за счет пара, который выделяется из масла. Готовые изделия получаются тонкими и рассыпчатыми.

Слоеное тесто — это очень много чередующихся слоев муки и масла

Состав почти такой же, только кладут меньше сливочного масла и добавляют дрожжи. Именно дрожжевые бактерии влияют на структуру теста, его вкус и аромат.

Важно! Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Только так при замешивание дрожжи начнут работать.

Тесто поднимается сразу после замешивания. В духовке оно тоже увеличивается в объеме, расслаиваясь за счет командной работы пара и дрожжей. Выпечка получается пышной и мягкой.

Не слишком хорошо, потому что в составе и того, и другого много сливочного масла.

Но если вы не можете отказаться от выпечки или хотите себя порадовать, выбирайте дрожжевое тесто. В нем 45% масла, в то время как в бездрожжевом — не меньше 75%!

На заметку! Покупаете тесто в магазине? Выбирайте по показателю слоистости. Для дрожжевой основы хорошее значение — 48 слоев, для пресного теста — не менее 256.

Дрожжевая слойка почти не отличается от бездрожжевой по вкусу, зато ее калорийность заметно меньше

• Без заморозки. Слоеное дрожжевое тесто не протянет и часа — его лучше отправить в духовку как можно скорее. Бездрожжевое выносливее: холодильнике оно пролежит двое суток.

На заметку! Чем дольше хранится тесто, тем хуже оно будет подниматься и слоиться.

• С заморозкой. Заморозить впрок можно оба вида теста. Главное — храните его в полиэтиленовом пакете. Так тесто не впитает запахи, и готовить можно будет сразу, как только появятся повод или желание!

А если запасов нет — не переживайте. Закажите готовые блюда и свежайшую выпечку на Kulinarista. Наши кулинары готовят такие круассаны и пирожные, что даже Мишленовский ресторан позавидует!

Бездрожжевое слоеное тесто — шикарная основа для нежной, рассыпчатой выпечки. Из него советуем готовить:

• коржи для Наполеона и других тортов;
• трубочки с кремом;
• слойки со сладкими и солеными начинками;
• тарталетки;
• штрудели;
• печенье.

Легкий крем, фрукты и сахарная глазурь делают бездрожжевую основу настоящим кулинарным шедевром!

Выпекая слоеное тесто, ни за что не открывайте духовку! Иначе выпечка потеряет свой объем

Дрожжевое слоеное тесто идеально подходит для сдобы и несладкой выпечки:

• пирожков и булочек;
• круассанов;
• хачапури;
• пирогов с мясной и рыбной начинкой;
• основы для домашней пиццы.

Победителя в этой дуэли нет. Вкусно будет в любом случае, а выбор теста зависит от того, что вы решили приготовить.

Нужна пышная сдоба? Берите дрожжевое тесто. Хотите хрустящие печеньки с изюмом? Бегите в магазин за бездрожжевым. Экспериментируйте и выбирайте на свой вкус!

А если попробовать что-то новое хочется без всякой возни на кухне, заходите на маркетплейс готовой еды Kulinarista! Здесь вы найдете еду на любой вкус: от выпечки, как у вашей бабушки, до необычных блюд со всего мира, о которых вы даже не слышали!

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Это классический рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях. Обратите внимание, что в настоящих французских круассанах начинка не используется.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 3,5 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• молоко – 1,25 ст.;
• масло сливочное – 250 г.

Для глазировки:

• яйца – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Начнем делать тесто: в глубокой миске соединяем муку и остальные сухие ингредиенты, вливаем молоко. Замешиваем тесто.
2. Выкладываем его на доску, присыпанную мукой. Тщательно вымешиваем, чтобы получилась однородная, достаточно плотная эластичная масса.
3. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
4. В настоящих французских круассанах начинка не используется, но в тесто добавляют сливочное масло, чтобы готовые изделия имели нежный сливочный вкус. Для этого сливочное масло выкладываем между листами пергаментной бумаги, а затем раскатываем его в форме прямоугольника. Масло отправляем в холодильник, чтобы оно застыло.
5. Когда тесто подойдет, вымешиваем его в течение минуты. Затем раскатаем на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник. В середину выкладываем охлажденное масло, накрываем прямоугольник краями, зажимаем их. Поворачиваем прямоугольник на 90°, опять раскатываем пласт. Повторяем так еще два раза.
6. Разрезаем пласт на две части: первую раскатываем, вторую пока убираем в морозилку.
7. На раскатанной половине при помощи треугольного трафарета вырезаем шесть круассанов (боковые стороны — 20 см, основание — 18 см). Затем также делаем со второй половиной.
8. Взбиваем молоко с яйцом, смазываем треугольники этой смесью, скручивая их рулетами. Кончик теста необходимо заправить под круассан, иначе изделие размотается во время выпечки.
9. Выпекаем в разогретой до 200°С духовке на противне в течение 15-20 минут. Готовность проверяем по корочке: она должна быть золотисто-коричневой.
10. Настоящие круассаны готовы!

Традиционно подают такую нежную, воздушную выпечку с джемом

Посмотреть эту публикацию в Instagram

8 Фев 2019 в 12:19 PST

Описание приготовления:

Это один из самых простых вариантов, как сделать круассаны из слоеного бездрожжевого теста. При желании можно сделать их с начинкой – шоколадом, вареньем, маком и т.д. Это отличный вариант вкусного завтрака для всей семьи.

Как сделать круассаны из слоеного теста — секреты 

Ни один сладкоежка не пройдёт равнодушно мимо круассана. Особенно свежего, с чудесной начинкой из шоколада и сгущёнки. Но булочки готовят не только со сладкими начинками из шоколада, джемов и ягод, имеют место круассаны с различными видами  сыра, ветчиной, творогом, овощами и даже рыбой! Фантазию поваров ничто не сдерживало.

Конечно же, встаёт вопрос, какое тесто использовать. В приготовлении пирожных используют дрожжевое и слоёное тесто. Готовое слоёное тесто бывает с дрожжами,  и без них — выбор за вами.  Многие могут обидеться: «Ну какие домашние круассаны на завтрак?». Представляя процесс приготовления, вы, скорее, представите опытного кондитера в пекарне.

А зря! Вам вполне под силу. Ведь совсем не обязательно готовить тесто самостоятельно, прогресс шагнул далеко вперёд, и магазинные витрины пестрят различными видами готового замороженного слоеного теста. Приготовление теста не ваш конёк — без зазрения совести покупайте, и вперёд!

Круассаны из готового слоеного теста — пошаговый рецепт

Порадовать близких ароматными круассанчиками на завтрак можно и без большой затраты времени. Главное выбрать хорошее качественное тесто.

Приготовить из замороженного теста настолько просто, что и пошаговый рецепт приготовления можно не писать. Начинки выбирайте сами – делайте с сыром, яблоком, шоколадом, с вареной сгущенкой, джемом.

Возьмите:

• Замороженное тесто – стандартная упаковка в 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 1 ложка.
• Шоколадная крошка или другие начинки по вашему выбору.

Приготтовление:

1. Сначала нужно разморозить тесто: не ускоряйте процесс, пусть размораживается в естественных условиях.

Сворачиваем круассаны:

1. Порежьте пласт теста на 8 прямоугольников, а затем каждый еще и по диагонали.
2. Выложите начинку на более широкую часть и начните заворачивать от широкого края к уголку рулетом. Начинку придерживайте пальчиками, чтобы не вывалилась.
3. Осталось взбить яйцо с водой, смазать им рогалики и отправить выпекаться при 170 о С на 20 минут.

Калорийность

Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.

Как приготовить “Круассаны из слоеного бездрожжевого теста”

1. Тесто нужно разморозить и раскатать слегка. Затем с помощью острого ножа нарезать длинными треугольниками. Чтобы было проще работать с тестом, рабочую поверхность можно можно присыпать мукой.

2. С широкой стороны сделайте небольшой разрез, раскройте и заверните в разные стороны. Если в рецепте приготовления круассанов из слоеного бездрожжевого теста используется начинка, то ее следует класть на этот широкий край.

3. Далее аккуратно сверните треугольники к меньшему краю, как бы наматывая тесто.

4. Противень или форму для запекания застелите пергаментом. Выложите готовые круассаны из слоеного бездрожжевого теста в домашних условиях слегка, загибая внутрь края. Теперь в небольшой мисочке нужно взбить желток с сахаром (до однородности). Смажьте полученной смесью круассаны, отправьте противень с будущей выпечкой в разогретую духовку.

5. Выпекаются они от 12 до 20 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений (чем дольше — тем румянее будет корочка). После нужно дать им немного остыть — и можно пробовать. При подаче можно дополнить круассаны из слоеного бездрожжевого теста сгущенкой, соусом или свежими ягодами, например.

Оценить рецепт Круассаны из слоеного бездрожжевого теста:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 32

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Круассаны из слоёного дрожжевого теста с шоколадом 

Пожалуй, круссаны с шоколадом одни из самых популярных. И не зря. Со слоеным дрожжевым тестом, правда, придётся чуток повозиться, но тем, кто любит работать с тестом, только в удовольствие. Выы не фанат данного занятия — купите уже готовое слоёное тесто и разморозьте в комнатных условиях.

Возьмите:

• Мука пшеничная — 550 гр.
• Молоко — 200 мл.
• Сахар — 120 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Растительное масло — 100 мл.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Дрожжи сухие — 8 гр.
• Соль — 1 щепотка.
• Ванилин — на кончике ножа.
• Шоколад — 100 гр.

Делаем круассаны:

1. Сначала научимся делать тесто. Первым делом замешайте мисочке опару — возьмите молоко, оно должно быть тёплым, растворите дрожжи, добавьте по столовой ложке сахара и муки. Затем поставьте в тёплое место минут на 20 — дрожжи начнут бродить и на поверхности появится пена.
2. Пока опара подходит, отделите белки от желтков и белки взбейте с сахаром с помощью миксера добела. Белковая масса не должна быть сильно плотной. Следом влейте подошедшую опару и растительное масло, хорошенько размешайте массу.
3. Теперь добавьте муку. Мука вмешивается в тесто за 2 — 4 раза. С первой порцией муки добавьте в тесто соль, разрыхлитель и ванилин. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
4. Положите в глубокую посудину и накройте полотенцем. Поставьте в тёплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось и перебродило, дважды обомните.
5. Подошедшее тесто будем «слоить». Разделите тесто на 6 — 8 частей. Возьмите первую, и раскатайте толщиной примерно 0,5 см. Смажьте растительным маслом.
6. Отложите кусок в сторону и раскатайте следующий кусочек такой же толщины. Уложите его на первый слой теста и так же смажьте маслом.
7. Таким образом раскатайте остальные кусочки, но последний слой маслом не промазывается. Все кусочки должны быть одинакового размера, учтите совет при разделении теста на порции.
8. Когда с процессом покончено и «тортик» готов, нужно его раскатать. Посыпьте стол и «тортик» мукой и раскатайте тесто до ½ — 1 см. толщиной.

Сворачиваем булочки:

• Разрежьте тесто на треугольнички произвольной величины. Размер зависит от ваших предпочтений.
• Затем возьмите плитку шоколада и ножом настрогайте стружку. Шоколад может быть и чёрным, и белым, и молочным. Вдоль одной стороны треугольничка насыпьте немного шоколада и сверните рулетиком. Закручивать начните с той стороны, у которой лежит начинка, т. е. от широкого края к уголку.

Выпекаем рогалики:

• Застелите пергаментной бумагой противень и аккуратно выложите рогалики. Поскольку тесто дрожжевое, оно будет увеличиваться в размерах, а значит укладывайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Придайте им знаменитую форму полумесяца.
• Смажьте сверху желтком. Выпекаются круассаны при 180 о С 30 минут.

Как приготовить шоколадную начинку для круассанов с шоколадом

Наверное, каждый любит выпечку с шоколадной начинкой. В домашних условиях можно легко приготовить круассаны с шоколадом. При этом важно, чтобы начинка не было слишком жидкой и не вытекала. На этот случай есть несколько секретов.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 200 гр.
• порошок какао 3% жирности – 50 гр.
• сливочное масло – 100 гр.
• мед – 50 г (при необходимости)

Приготовление.

В емкость насыпать сахарную пудру, добавить какао и перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло и снова хорошо помешать.

После смесь нужно перемешивать руками, перетирая ее между пальцами.

Хочу обратить внимание, что сахар не заменит сахарную пудру, поскольку он не растворяется в масле и при выпекании начинка превратиться в один ком.

В итоге, после перемешивания, начинка должна получиться рассыпчатой, как крупный песок. Этого можно добиться благодаря тому, что в используемом какао содержится минимальное количество жира. Если брать какао с более высоким % жирности, например, 17 или 20%, то в итоге получится более густая масса, которую также можно использовать, больше ничего не добавляя.

Если получилась сухая масса и не лепится (это бывает при низкой жирности какао), нужно добавить немного жидкого меда и помешать.

В итоге получается очень эластичная шоколадная масса. На ощупь напоминает пластилин. Во время выпекания будет понемногу нагреваться, при этом не вытекая.

Как сделать шоколадную начинку для круассанов с шоколадом. Автор https://youtu.be/tR2XaCWidOg

Видео о том, как приготовить и правильно завернуть домашние круассаны

Напоследок видео с рецептом невероятно воздушных, пушистых и вкусных круассанов. Они умопомрачительные! Так и хочется лизнуть эту начинку.

Ингредиенты на 12 штук:

• Мука — 500 гр. (+ для присыпания)
• Соль — 12 гр.
• Дрожжи сухие — 12 гр.(желательно не быстродействующие)
• Сахар — 55 гр.
• Теплая вода — 150 мл.
• Теплое молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 350 гр. (100 гр. в тесто + 250 гр. для пласта)
• Яйцо — 1 шт. для смазывания

Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые изделия, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры. И еще несколько важных моментов смотрите в памятке.

До новых встреч! Если вам понравилась подборка рецептов, обязательно поделитесь с друзьями — клацайте на кнопку соцсети.

Бездрожжевые круассаны — 7 рецептов из слоеного теста, фото

Рецепт 1, простой: бездрожжевые круассаны с шоколадом

Такие бездрожжевые круассаны из слоёного теста с шоколадом — альтернатива классическим круассанам, если вы не употребляете дрожжи в своём рационе, а полакомиться круассанами очень хочется на завтрак.

Начинкой может служить любой полутвёрдый тающий продукт, будь то сыр, джем или варёная сгущёнка. В моём случае это шоколадные шарики и половина плитки молочного шоколада.

• Конфеты шоколадные 50 г
• Мука пшеничная 2 ст. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое 500 г
• Яйца куриные 1 шт.

Для приготовления нам понадобится тесто слоёное бездрожжевое замороженное, яйцо куриное, шоколад, мука пшеничная.

Предварительно разморозим тесто при комнатной температуре, это займёт минут 15-20.

Рабочую поверхность посыплем мукой и раскатаем тесто (500 г). Важно тесто сильно не прижимать при раскатывании, в идеале его нужно растянуть руками до нужной формы, чтобы тесто поднялось качественнее.

Разделим тесто на равные треугольники при помощи ножа. В широкой части сделаем небольшие надрезы.

Отделяем белок от желтка, в данном рецепте используем желток для промазывания булочек перед выпечкой. Желток 1 яйца смешаем до однородной массы.

Закручиваем круассаны от широкой части к узкой, положив начинку внутрь. Промажем сверху желтком каждый круассан.

Выпекаем при температуре 200°C минут 20, пока верх не подрумянится.

Круассаны готовы, приятного аппетита!

Рецепт 2: бездрожжевые круассаны (пошаговые фото)

Если вы мечтаете о домашних круассанах, то этот рецепт для вас! Вы узнаете, как быстро и вкусно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста, потратив всего 50 минут вашего времени. Для вашего удобства представлена удобная пошаговая инструкция с фотографиями. Попробовав испечь круассаны один раз, вы уже не сможете себе отказывать в таком удовольствии!

• Мука 650 г
• Сливочное масло 360 г
• Холодная вода 220 мл
• Соль 1 ч. л.
• Уксус 9% 1 ч. л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Клубничный джем 300 г

Начнем с приготовления бездрожжевого слоеного теста. Если у вас уже готовое тесто, то переходите сразу к пункту 11. В глубокую миску просеиваем 650 грамм муки первого сорта.

Далее берем 360 грамм охлажденного сливочного масла, обволакиваем его в муку и натираем на крупной терке. Все тщательно смешиваем.

Берем 220 миллилитров охлажденной воды, добавляем в нее 1 чайную ложку соли и перемешиваем до полного растворения.

В воду с солью добавляем 1 чайную ложку 9% укуса или лимонного сока. Также перемешиваем.

Постепенно добавляем воду в масляно-мучную стружку, перемешивая ложкой.

Как можно быстрее собираем тесто в один комок, замешивать его не нужно. Тесто должно немного липнуть к рукам.

Из теста формируем кирпичик, заворачиваем его в мешочек и убираем в холодильник охлаждаться на 1 час.

Кухонной скалкой раскатываем тесто в прямоугольник, слегка присыпаем мукой и складываем тесто в 3 раза.

Выкладываем тесто на дощечку, накрываем сверху пакетиком и ставим в холодильник еще на 30 минут.

Разрезаем тесто на 2 части, каждая из которых весом по 600 грамм. Тесто готово к использованию.

Доску для раскатывания теста посыпаем пшеничной мукой первого сорта и разворачиваем пласт слоеного теста весом 500-600 грамм. Разрезаем тесто на 2 части, так будет удобнее раскатывать.

Раскатываем пласт теста кухонной скалкой, чтобы его толщина составляла 2-3 миллиметра. Формируем из получившегося теста прямоугольник, обрезая лишнее тесто ножом.

Делим полученный прямоугольник на прямоугольники меньшего размера, а затем маленькие прямоугольники разрезаем пополам, получая треугольники.

На широкую часть треугольника кладем 1 чайную ложку клубничного джема и скручиваем его в круассан. Размазывать джем не нужно. На противень застилаем пергаментную бумагу и выкладываем на нее круассаны.

В чашку разбиваем 1 куриное яйцо, немного смешиваем его и смазываем все круассаны сверху.

Включаем духовку, разогреваем ее до 190 градусов и ставим выпекаться круассаны на 25 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: бездрожжевые круассаны на закваске

Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться!

• Мука пшеничная / Мука (плюс 50-100 г. для замеса.) — 500 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное (40 г — в тесто, 300 г — для слоения.) — 340 г
• Желток яичный — 2 шт
• Вода — 250 г
• Молоко сухое — 20 г
• Соль — 1 ч. л.
• Закваска (100% влажности) — 250 г
• Ликер (Лимончелло) — 1 ч. л.
• Ванильная эссенция (капля)

В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.

Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.

Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.

Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла — только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.

При необходимости добавьте немного муки.

Тесто должно стать плотным, но не крутым.

Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.

Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.

Формат масла — примерно А4.

Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.

Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.

Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.

Свернуть.

И ещё раз.

Немного раскатать

И свернуть втрое.

Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.

Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)

В основание треугольника сделать надрез.

Начинаем сворачивать от себя.

Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.

Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт 4: творожные бездрожжевые круассаны (с фото)

Сегодня к чаю приготовим вкусные круассаны на творожном тесте. Изделия из такого теста получаются нежными, воздушными с особой слоёностью. Кисло-сладкий джем придаёт вкус круассанам, так как в тесте нет сахара. Всем, кому нравится выпечка из творожного теста, есть возможность протестировать этот рецепт с разными начинками.

Приятного чаепития!

Тесто для круассанов

• Масло сливочное 250 г
• Мука пшеничная 250 г
• Соль морская 1 щепотка
• Творог 250 г
• Яйца куриные 1 шт.

Начинка для круассанов

• Джем из алычи 100 г

Подпыл

• Мука пшеничная 100 г

Чтобы приготовить круассаны, для теста нужно взять творог, муку, масло сливочное (замороженное), соль, яйцо; для начинки: джем из алычи; муку на подпыл.

Сливочное масло (250 г) вынуть из морозильной камеры, измельчить на тёрке. Тарелку с тёртым маслом поставить в морозильную камеру.

Муку (250 г) просеять. Добавить соль (1 щепотку).

Просеянную муку частями, быстро смешать с маслом, перетирая руками до консистенции сырого песка. Ёмкость с масляной мукой поставить в морозильную камеру.

Творог (250 г) измельчить в комбайне с помощью насадки металлического ножа.

К охлаждённой массе добавить творог. Перемешать.

Добавить яйца (1 шт.). Быстро замесить тесто.

Собрать тесто в шар. Обернуть плёнкой. Убрать в морозильную камеру на 1 час.

Подпылить рабочую поверхность мукой (в течение замеса и работы с тестом вам понадобится на подпыл 100-150 г муки). Подготовленное тесто вынуть. Дать ему согреться. Размять тесто.

Скатать тесто. Разрезать на части.

Каждую часть раскатать в прямоугольник шириной не меньше 15 см, толщина теста 0.5 см. Нарезать тесто в форме треугольников.

В центре основания треугольников сделать надрез.

Подготовить начинку из джема. Выложить в центр заготовки начинку из джема (5-10 г), в зависимости от размера изделия. Завернуть уголки теста у разреза.

Закрутить заготовку в виде полумесяца. Краешек теста можно смазать водой, если оно отходит.

Разложить заготовки на пергамент в противень. Поставить в горячую духовку. Выпекать круассаны 30-35 минут при температуре 180°C до лёгкой румяности.

Готовые круассаны вынуть из духовки. Снять с противня. Остудить.

Подавать круассаны к чаю или кофе на десерт.

Рецепт 5: круассаны из бездрожжевого теста с вареньем

Тесто:

• 200 гр – маргарин;
• 1 шт – желток;
• 100 мл – сметана;
• 1 гр – соль;
• 350 гр – мука.

Круассаны:

• 200 гр – слоеное тесто;
• 200 гр – повидло;
• 50 гр – орехи, курага или иные добавки.

Мука смешивается с маргарином и получается тесто в виде крошки. Смешивать удобнее всего руками.

Затем добавляется желток.

На последнем этапе вливается сметана.

Тесто необходимо замесить до однородности.

В холодильнике должна пролежать заготовка около часа.

С джемом получаются очень вкусные сладости, их смело можно украшать сухофруктами, орехами и наслаждаться чаепитием. Повидло может быть совершенно любое, яблочное или ягодное на вкус хозяйки.

С помощью скалки необходимо получить пласт толщиной не больше 0,5 сантиметров.

Разрезается тесто на прямоугольники.

На широкую часть выкладывается джем.

Аккуратно сворачивается круассан.

Сверху выкладываются сухофрукты и орехи, их необходимо немного утопить в тесте.

Тесто во время приготовления будет подниматься, поэтому круассаны выкладываются на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

Когда они подрумянятся, можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

На выпечку в духовке тратиться около 20 минут, это достаточно быстрый десерт к чаю, который позволяет порадовать всех гостей.

Рецепт 6: быстрые бездрожжевые круассаны с сыром

В жизни бывают моменты, когда срочно нужно что-то приготовить. На такой случай в морозильной камере у меня всегда лежит пачка замороженного слоеного теста. Предлагаю рецепт бесподобных, хрустящих круассанов с сыром и кунжутом.

• Тесто бездрожжевое слоеное 1 пачка
• Сыр твердый 150 г
• Кунжут 2 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт

Готовое слоеное тесто разморозить и нарезать на длинные треугольники.

На широкий край выложить тертый сыр.

Завернуть каждый кусочек в форме круассана и выложить их на пергамент.

Смазать каждый круассан взбитым яйцом.

Посыпать сверху кунжутом.

Выпекать круассаны при температуре 180 градусов около 40 минут.

Подавать круассаны к столу теплыми.

Рецепт 7: бездрожжевые круассаны с яблочной начинкой

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото нежных и хрустящих круассанов с яблоками из слоёного теста, на приготовления которых понадобится чуть больше часа. По этому рецепту можно готовить круассаны из готового слоёного теста (обычного или дрожжевого), важно правильно подготовить яблочную начинку.

На приготовление понадобится 70 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.

Тесто:

• пшеничная мука – 250 г;
• масло сливочное – 140 г;
• холодная вода – 90 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• уксус 6% — 1 ч. ложка;
• щепотка соли.

Начинка:

• яблоко – 2-3 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• молотая корица – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 1 ст. ложка.

Глазурь:

• яичный желток, молоко.

Делаем тесто. В холодной воде растворяем щепотку мелкой соли, добавляем 6%-й уксус. Вливаем воду в миску с мукой, перемешиваем добавляем небольшое куриное яйцо, снова смешиваем до однородности. Затем добавляем порезанное кубиками холодное сливочное масло, быстро замешиваем тесто, формируем прямоугольник, убираем в морозильное отделение на 15-20 минут.

Достаём тесто, раскатываем на доске, присыпанной мукой до толщины 0.5 сантиметра, складываем конвертом, убираем в холодильник на 10 минут. Повторяем 2-3 раза – раскатываем\складываем\охлаждаем.

Подготовим начинку. Яблоки моем, вырезаем сердцевину.

Затем снимаем с фруктов кожуру овощечисткой.

Острым ножом нарезаем фрукты ломтиками толщиной 2-3 миллиметра.

Растапливаем в сковороде сливочное масло, в разогретое масло кладём нарезанные яблоки, готовим 5 минут на небольшом огне, снимаем с плиты, посыпаем сахаром и корицей, остужаем до комнатной температуры.

Припудриваем разделочную доску мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт.

Острым ножом подрезаем пласт теста – выравниваем края, затем вырезаем одинаковые треугольники.

На широкий край треугольника кладём 2-3 ломтика яблок.

Сворачиваем круассаны, подгибаем острый угол треугольника под пирожок.

Кладём круассаны на сухой антипригарный противень, смазываем глазурью из яичного желтка и молока.

Выпекаем при 200 градусах Цельсия 20 минут.

Подаём на стол тёплыми, приятного аппетита.

ВИДЕО

Как приготовить бездрожжевое тесто для круассанов, смотрите на видео:

Источники: https://eco-recept.ru, https://webspoon.ru, https://www.svoimirykami.club, https://www.povarenok.ru, https://vpuzo.com, https://sgushhenka.ru

Круассаны из готового слоеного теста: пошаговые рецепты

11 декабря 2016 19135

Круассаны – это лакомство, которое знакомо всем. Его любят и взрослые, и дети, оно может быть с любой начинкой, начиная от повидла и заканчивая шоколадом. Готовится такой десерт из слоеного теста, и, как известно, приготовление самого теста может оказаться весьма трудоемким делом, поэтому круассаны можно делать из готового продукта, купленного в супермаркете.

Слоеное тесто из магазина является прекрасной альтернативой домашнему тесту, если соблюдать все правила хранения, то оно даже сохранит свои изумительные вкусовые свойства.

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста с повидлом

Приготовить вкусные и ароматные круассаны к завтраку можно с использованием обычного повидла.

Как выпекать:

• стол, где будут готовиться круассаны перед запеканием, необходимо присыпать мукой, на которой нужно будет раскатать дрожжевое тесто до приемлемой толщины;
• пласт необходимо нарезать на треугольные кусочки;
• в каждый треугольничек положить по небольшому кусочку повидла, затем треугольник необходимо скатать трубочкой;
• противень для выпекания требуется выстелить специальной пергаментной бумагой, которую также нужно будет слегка сбрызнуть водой;
• на бумагу выложить будущие круассаны на небольшом расстоянии друг от друга, затем смазать каждый из них взбитым желтком;
• в разогретый до 220° духовой шкаф необходимо вставить противень и печь круассаны 10 минут, после чего можно будет заглянуть внутрь и оценить степень их готовности.

По необходимости можно оставить выпечку в духовке еще на  некоторое время, не забывая иногда приглядывать за ней, после чего вкусное лакомство считается готовым.

Круассаны со сгущенкой из бездрожжевого теста

Круассан – это десерт, который может быть с любой начинкой, и очень многим по нраву именно вариант со сгущенкой. Чтобы испечь круассаны из бездрожжевого слоеного теста со сгущенной начинкой, необходимо следующее:

Время приготовления круассанов – 35 минут. Калорийность данного лакомства составит около 517,5 ккал на 100 гр.

Рецепт круассанов из готового слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой пошагово:

• готовое тесто необходимо раскатать до состояния тонкого пласта, который нужно будет поделить на несколько больших треугольных кусков;
• в центр каждого полученного кусочка необходимо выложить небольшое количество вареного сгущенного молока, после чего треугольники надо будет скатать в трубочки;
• яичный желток необходимо взбить, после чего обмазать им круассаны, а сверху их можно присыпать сахарной пудрой для красоты и вкуса;
• духовка должна быть разогрета до 180°, куда необходимо поставить противень с будущими круассанами. Спустя 25 минут лакомство будет готово.

Выпекается десерт из бездрожжевого теста быстрее, чем из обычного, поэтому время приготовления будет более коротким.

Круассаны с шоколадом

Быстрее всего готовятся круассаны с шоколадом, так как для такого рецепта потребуется совсем немного:

Готовится такое лакомство быстро – всего за 30 минут. Калорийность подобного блюда – примерно 362 ккал на 100 гр.

Как приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом:

• готовое тесто необходимо разморозить и раскатать до небольшой толщины, после чего его можно поделить на длинные треугольники;
• в основание каждого полученного треугольника нужно положить по одной дольке шоколада, затем скрутить кусочки теста в трубочки так, чтобы шоколад был хорошо скрыт в них;
• сформированные круассаны нужно положить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, после чего оставить их на 20 минут. За это время они как следует «подойдут»;
• по истечении времени можно смазать каждый круассан взбитым яичным желтком, а затем поместить в духовой шкаф, который должен быть разогрет до 180°;
• выпекаются круассаны около 15-ти минут, они должны подрумяниться, после чего их можно будет подавать к столу.

Полезные советы по приготовлению круассанов

Чтобы круассаны получились действительно удачными, нужно соблюдать несколько простых правил:

• тесто необходимо правильно разморозить: его сначала нужно переместить из морозилки в холодильник на 2-3 часа. За полчаса до конца указанного времени его можно будет достать из холодильника и дать ему окончательно оттаять при комнатной температуре;
• круассаны из слоеного дрожжевого теста необходимо выпекать с осторожностью: первые 10 минут духовку открывать нельзя, иначе будущее лакомство не поднимется в объемах;
• чтобы заготовки круассанов оказались в итоге мягкими и воздушными, их не нужно сразу же помещать в духовку. Для начала им необходимо настояться в течение полутора часа, после чего можно будет приступать к выпечке. Некоторые хозяйки советуют настаивать будущее лакомство и дольше, тогда вкусный десерт получится действительно пышным, однако, ждать его придется гораздо дольше.

Приятного чаепития!

Оценить статью:

10

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Круассаны с курицей и сыром

Многие привыкли к тому, что круассаны – это сладкая выпечка. Но сегодня мы разрушим стереотипы и приготовим круассаны с куриным филе и твердым сыром. Выпечка получается очень вкусной, ароматной и сытной.

Рекомендуем готовить сразу несколько порций, потому что такие круассаны из слоеного теста мигом исчезают со стола.

Продукты для приготовления

Ингредиенты:

• Слоеное бездрожжевое тесто 500 г
• Пшеничная мука 2 ст.л.
• Куриное яйцо 1 шт.
• Вареное куриное филе 200 г
• Сыр Львиное Сердце 150 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Соль / Перец по вкусу
• Прованские травы по вкусу
• Свежий укроп / петрушка 30 г

Способ приготовления

Этап № 1

Готовое слоеное тесто заранее достанем из холодильника, чтобы оно разморозилось и стало эластичным. Тем временем приготовим начинку.

Этап № 2

Репчатый лук очистим и порежем кубиком. Обжарим порезанный лук на подсолнечном масле до золотистого оттенка. Остудим овощи до комнатной температуры.

Этап № 3

Сыр «Львиное Сердце» натрем на крупной терке.

Этап № 4

Вареное куриное филе порежем мелким кубиком.

Этап № 5

В глубокой пиале соединим все ингредиенты для начинки: тертый сыр, порезанное филе, жаренный лук и мелко порезанную зелень. Посолим начинку, для аромата добавим черный молотый перец и прованские травы. Перемешаем начинку, чтобы все ингредиенты соединились.

Этап № 6

На припыленной мукой рабочей поверхности раскатаем тесто в пласт толщиной в 3-4 миллиметра. Разрежем тесто на прямоугольники. На каждой заготовке сделаем надрезы. На край каждой заготовки выложим 1-2 столовых ложки начинки.

Этап № 7

Завернем заготовки так, чтобы начинка с курицей оказалась внутри.

Этап № 8

Выложим заготовки на противень, застеленный пергаментом. Взбиваем куриное яйцо и с помощью кулинарной кисточки смазываем круассаны.

Этап № 9

Отправим круассаны в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать их до золотистой корочки примерно 20 минут. Готовые изделия переложим с противня на блюдо, немного остудим и будем подавать теплыми.

ТМ «Радость вкуса» Закуски

0

Круассаны со сгущенкой из слоеного бездрожжевого теста. Рецепт: Круассаны со сгущенкой

Круассаны — классическая французская выпечка, пользующаяся большой популярностью. Внешне изделия похожи на рогалики, только готовятся они из дрожжевого слоеного теста. Есть быстрый и легкий рецепт приготовления круассанов из сгущенного молока.

Классический рецепт

Для приготовления вкусной и оригинальной выпечки вам понадобится:

• 600 г пшеничной муки;
• 20 г свежих дрожжей;
• 80 г сахарного песка;
• 250 г сливочного масла на основе сливок;
• 1/4 литра молока;
• 1 щепотка соли;
• 100 грамм сгущенки вареной;
• сахарная пудра для присыпки.

Процесс приготовления занимает много времени. Однако в результате получаются очень вкусные круассаны из сгущенки.

Как замесить тесто

Чтобы приготовить круассаны в домашних условиях, нужно правильно замесить тесто. Для этого просейте муку через мелкое ситечко. Рекомендуется подогреть молоко до комнатной температуры. В него следует добавить дрожжи, чтобы масса стала однородной.

Просеянную муку необходимо смешать с молоком и дрожжами. К этому следует добавить соль и 50 г топленого масла из сливок.После этого нужно замесить однородное и эластичное тесто. Готовую массу нужно поставить в теплое место. Тесто должно подойти. Если этого не произошло, значит, была нарушена технология смешивания.

Что дальше?

Круассаны со сгущенкой изготавливаются из слоеного теста. Когда масса подошла, необходимо ее размять, а затем раскатать в прямоугольный пласт. После этого в центр нужно поместить 100 грамм размягченного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.Тесто нужно завернуть и аккуратно раскатать.

На получившийся слой нужно выложить оставшееся от крема масло. После этого стоит все покрыть второй частью теста, снова раскатать, снова сложить и раскатать. Приготовленную массу нужно поставить в холодное место на 20 минут.

По истечении указанного времени тесто нужно снова раскатать, сложить в 3 слоя. В завершение массу нужно поставить на холод. Чем больше таких манипуляций с тестом, тем лучше получится.

Формируем выпечку

Как приготовить круассаны из слоеного теста со сгущенкой? Процесс формования хлебобулочных изделий довольно прост. Приготовленное тесто нужно достать из холодильника, разделить на пласты, а затем один из них раскатать. Его толщина должна быть не более 1 сантиметра. Раскатанный пласт следует разделить на аккуратные треугольники. На широкую часть кусочка нужно положить немного вареной сгущенки. Каждый пласт нужно аккуратно сложить, чтобы получился рогалик.Так заворачивают все круассаны. В домашних условиях готовить выпечку можно не только со сгущенкой.

Как правильно выпекать

Круассаны со сгущенкой, рецепт которых описан выше, необходимо переложить на противень, предварительно смоченный водой. Заготовки должны немного постоять для расстойки. Это займет не более 20 минут. За это время стоит нагреть духовку до 220˚С. Выпекать круассаны со сгущенкой нужно до румяной корочки.

В конце выпечку слегка смазать водой, а затем посыпать сахарной пудрой. Круассаны можно использовать с чаем, кофе и другими напитками, как горячими, так и холодными.

Тонкости процесса

Теперь вы знаете рецепт круассанов со сгущенкой. Тесто можно приготовить без особого труда. Чтобы выпечка получилась вкусной, стоит учесть несколько тонкостей ее приготовления.

Тесто для круассанов содержит много масла.Нельзя использовать для его приготовления маргарин. В качестве жира используйте сливочное масло. Причем его количество должно быть практически равным количеству муки.

Готовое дрожжевое тесто нужно охладить в холодильнике. Этим он отличается от обычного, из которого делают пироги и булочки.

Тесто и масло должны быть охлажденными. В противном случае жир будет соединяться с остальными компонентами. Это масло делает тесто расслаивающимся.

Помещение, в котором замешивается круассан, должно быть прохладным.Высокая температура растопит масло. В результате жир соединится с другими компонентами теста, и оно перестанет быть слоистым.

Если вы не уверены в своих силах, вы можете приобрести слоеное тесто в магазине. Однако учите, это должны быть дрожжи. Сгущенку также можно купить кипяченой. Это сэкономит время и ускорит процесс приготовления круассана.

В заключение

Круассаны со сгущенкой получаются нежными и вкусными.В процессе приготовления для них не следует уменьшать количество «рулетов» теста. В противном случае продукт не будет достаточно слоеным. Стоит отметить, что круассаны готовятся как со сладкой, так и с соленой начинкой. В любом случае компоненты должны быть сухими. Если начинка будет жидкой, тесто во время приготовления станет тяжелым и влажным. Если в круассаны заворачивают сгущенку, то ее нужно кипятить. При желании можно сделать более сложную начинку, добавив в нее сухофрукты или орехи.

Когда нет желания возиться с приготовлением теста, некогда, на помощь приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить множество вкусностей: слоёные, хачапури, пирожки, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Из готового слоеного дрожжевого теста испечем слоеные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить вареньем, джемом или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста вам понадобится:

• Тесто слоеное дрожжевое — 300 г
• сгущенка вареная — 150 г
• куриное яйцо — 1 шт.

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста — рецепт с фото:

Слой готового слоеного дрожжевого теста, размороженного до мягкости, немного раскатывают скалкой.

Разрежьте тесто на длинные треугольные сегменты, как показано на фото.

Затем выкладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не давя на тесто, скатываем будущие круассаны в рулетики.

Сформованные изделия перекладываем на застеленный пергаментом противень для запекания, и, накрыв чистой тканью, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому на дистанцию ​​нужно время. Затем смажьте домашние круассаны взбитым куриным яйцом.

Обязательно заранее разогрейте духовку, выставив температуру на отметке 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Круассаны из готового слоеного теста получаются очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, и только потом снимаем с бумаги.

Круассаны подаем к чашке кофе или чая.

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой можно приготовить всего за полчаса, если есть готовое тесто. Дайте круассанам полностью разморозиться перед формированием. Помимо вареной сгущенки в начинку можно добавить орехи, сухофрукты. Сразу подавайте десерт, пока круассаны еще теплые и воздушные. Перед подачей их чаще всего посыпают сахарной пудрой или поливают сладким соусом. Посмотрите рецепт пошагово, с фото, и убедитесь, что французская выпечка в домашних условиях получается очень простой, быстрой и легкой.

Что нам понадобится для круассанов

• тесто слоеное — 250 г;
• сгущенка вареная — 8-10 ч.
• сахарная пудра — 1/2 ч.
• мука пшеничная — при необходимости.

Получается 8-10 маленьких круассанов.

Как испечь круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Свежеиспеченные круассаны так хороши, чтобы пить чай или кофе или даже запивать их молоком! Им как ничто другое подходит вязкая сгущенка.

Что касается вопроса, какое тесто брать — дрожжевое или бездрожжевое, то, в принципе, решать вам. Круассаны из дрожжевого теста получатся пышнее и мягче. Из пресных, более хрустящих.

Если вы все же остановились на дрожжах, то перед тем, как ставить заготовки в духовку, лучше дать им постоять некоторое время в расстойном шкафу, после того как тесто будет взболтано раскаткой и формованием. Только не забудьте накрыть выпечку и не допускать ее высыхания.

При выпекании круассанов можно смазать слегка взбитым яйцом с молоком для придания блеска.Изделия из пресного теста можно смазать маслом перед тем, как ставить в духовку, а из дрожжевого теста за 5 минут до вынимания.

Вместо того, чтобы присыпать сахарной пудрой, готовые изделия можно смазать топленым маслом с растворенным в нем сахаром. Это сделает выпечку более мягкой и нежной.

Для начинки подходит только вареная сгущенка. Обычная жидкость и сразу потечет.

Готовьте, запекайте и наслаждайтесь простыми вкусностями!

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой готовятся быстро, но при этом такое вкусное и нежное лакомство, что от него невозможно отказаться.Хрустящее слоеное тесто в сочетании со знакомой с детства вареной сгущенкой в ​​сочетании дают непревзойденный вкус. Кстати, можно и вкусно.

Состав:
— тесто слоеное дрожжевое — 500 г,
— сгущенка вареная — 1 банка,
— яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Как приготовить по фото пошагово

Раскатайте уже готовое к варке тесто. Толщина раскатанного теста около 3-4 мм.Лучше выбирать прямоугольную или круглую форму, чтобы было удобнее резать дальше. Муки лучше не использовать, чтобы готовый круассан хорошо прилипал.

Раскатанное тесто нарезать треугольниками.

Выкладываем вареную сгущенку по одной чайной ложке на треугольник.

Заворачиваем в круассаны. Выкладываем его на противень, предварительно застеленный пергаментом. Чтобы выпечка не прилипала, можно дополнительно смазать пергамент сливочным маслом или топленым маслом.Лучше разложить на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы выпечке было место, чтобы подняться. Поскольку мы используем дрожжевое тесто, готовые круассаны можно оставить на противне в теплом месте на 20 минут.

Тщательно смажьте каждый круассан яйцом. Отправляем в духовку на 180 градусов на 25 минут.

Оставьте готовые круассаны на противне, чтобы они немного остыли и переложите на тарелку.
Круассаны лучше всего есть на завтрак в свежем виде.
Приятного аппетита!
Они тоже получаются очень вкусными

Круассаны пришли к нам из Франции и сразу же завоевали свою популярность. Они могут быть с разными начинками, но больше всего мне нравится сгущенка. Вы можете купить их в готовом виде или приготовить самостоятельно. Если вы купите готовое тесто, на его приготовление уйдет совсем немного времени, а результат будет восхитительным.

Я использовал это тесто и сгущенку.

Разморозить пакет с тестом.Поставьте на стол тарелку с тестом, слегка присыпав ее мукой.

Немного раскатать тесто. Разрежьте его на четыре прямоугольника.

Всего из одной тестовой пластины получается 8 треугольников. На основание треугольника выложите примерно половину чайной ложки вареной сгущенки. Каждый треугольник немного подтягиваю, придавая ему равнобедренную форму.

Сверните треугольники, начиная с основания и нажимая на края, чтобы сгущенка не вытекла.

Потяните длинный конец треугольника на нужную длину, чтобы несколько раз обернуть круассан.

Таким образом скатайте все круассаны и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Таким же образом разрежьте вторую пластину теста. Всего получается 16 круассанов.

Оставьте противень с круассанами в теплом месте на 20-30 минут. По прошествии времени включите духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов, а тем временем смажьте круассаны взбитым яйцом.Я делаю это силиконовой кисточкой.

Все круассаны смазаны маслом, пора ставить противень в духовку на 20-25 минут. По истечении времени круассаны готовы.

Рецепт круассана без глютена — Рецепты без глютена — gfJules

Сколько раз вы искали рецепт круассана без глютена? Будь честным. Наверное, не столько раз, сколько вам хотелось!

Нельзя винить вас в том, что вы упустили эти светлые, чешуйчатые слои маслянистого неба.Конечно, есть.

Меня лично просили рецепт круассана без глютена чаще, чем я могу вспомнить, и я всегда указываю людям свой легкий рецепт полумесяца без глютена для техники формирования, но рекомендую людям использовать мой рецепт слоеного теста без глютена для тесто.

Похоже, что эта комбинация дает близкое приближение к круассану без глютена — по крайней мере, она принесет вам близость! Мой рецепт слоеного теста на дрожжевой основе без глютена божественен и очень универсален, его легко придать форме, и он отлично подходит для датского теста (также в более широком семействе круассанов), так почему бы и нет? Но это не , а то же самое.

Так почему я до сих пор не объединил их в официальный рецепт круассанов без глютена? Честно говоря, я не знаю наверняка. Возможно, это как-то связано с тем, что мой список дел длинен в милю, но кто считает?

Я, конечно, никогда не сомневался, что можно приготовить домашние круассаны без глютена или что они будут восхитительными. Один фактор, который меня немного беспокоил, заключался в том, как приготовить их за часы, а не дни … потому что у кого есть дня , чтобы приготовить домашние круассаны без глютена? (не я!)

Вы, наверное, уже знаете, что мой фирменный стиль рецептов без глютена — E.A.S.Y. Типичные рецепты круассанов не попадают в эту категорию, не так ли? Вроде как пахлава без глютена. Ищете это? Посмотрите этот рецепт и видео от друга-грека, который готовил мою муку gfJules уже десяток лет, но это тоже не быстро!

Вернуться к рецепту круассанов без глютена. На приготовление круассана по большинству рецептов уходит часы, а то и часы, если не дни. Добавьте в смесь глютен, и вы увидите, где E.A.S.Y. может потеряться в перемешивании. Входит шеф-повар Рикардо Мора.

В последнее время мы с ним вместе работали над несколькими проектами (вы могли видеть его безглютеновый буш де Ноэль, приготовленный из моей муки gfJules). Когда я высказал ему идею, что, возможно, он сможет выполнить эту миссию по выпечке, он на самом деле очень хотел ее взяться.

Я должен передать его ему, этот рецепт не подвел! Мало того, что это действительно великолепно, по-настоящему хрустящее, слоеное и красивое, но в своем рецепте ему удалось пропустить кропотливый многочасовой процесс, который так типичен для приготовления круассанов.

Он воспользовался преимуществом безглютенового теста, которое дает наше безглютеновое тесто, и не добавляет времени или шагов для того, чтобы дать тесту отдохнуть, когда оно не нуждается в расслаблении.

Шеф-повар Мора также не содержит глютена, и он был так же взволнован, как и я, возвращением восхитительных круассанов без глютена, не потратив много времени на их приготовление.

После стольких лет отсутствия круассанов я был так доволен их результатом. Они насыщенные и маслянистые. Снаружи он хрустящий и шелушащийся, а внутри очень мягкий.Универсальная мука GfJules с добавлением порошка псиллиума делает тесто очень простым в обработке и придании ему формы. Я обязательно скоро сделаю это снова.

Он даже придумал способ приготовить эти круассаны и заморозить их, чтобы потом запечь — гениально!

Еще одна история — ступени охлаждения. Их нельзя было избежать, потому что … масло.

Ламинирование теста без глютена

Сливочное масло (или его веганский аналог) — КЛЮЧ к круассанам. И стадия ламинирования с маслом является одной из причин того, что круассаны имеют такую ​​отличительную лещадность (ламинирование — это процесс раскатки и складывания масла в тесто).

Но масло должно оставаться достаточно холодным во время работы с ним, чтобы оно не растаяло, поэтому вам, вероятно, придется несколько раз засовывать тесто + масло обратно в холодильник, чтобы температура была намного ниже его точки плавления 100 ° F. .

Начните с осторожного раскатывания теста, затем поместите кусок масла, равный половине размера раскатанного теста, на нижнюю половину теста.

Затем сложите верх теста на кусок масла и слегка заклейте края (смахните лишнюю муку без глютена, чтобы тесто лучше прилипало к себе).

Шаги здесь называются «книжными сгибами» — вы понимаете, почему?

Затем поверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и сложите верхнюю часть вниз и нижнюю часть вверх (см. Книгу!).

Проверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и повторите этапы складывания. (Вращение теста облегчается с помощью скребка, доступного на моем сайте)

Если вы действительно попали в канавку, вы можете повторить шаг поворота еще раз, но не добавляйте больше масла, так как пропорция масла отлично настроен по этому рецепту.Слишком много сливочного масла — и выпечка будет лежать в его лужице — не идеально.

Продолжайте смахивать излишки муки и помните, что масло должно оставаться холодным и не таять во время этого процесса, поэтому, если тесто нужно завернуть в пластик и поставить в холодильник в любое время, пока вы с ним работаете, сделайте это.

Формирование круассанового теста без глютена

После этапов ламинирования тесто отправляется в холодильник, чтобы оно стало красивым и холодным.С этого момента начинается самое интересное!

С тестом легко работать, потому что моя мука gfJules Flour обеспечивает необходимое растяжение и податливость, и, конечно же, легкость и гладкую текстуру, которые каждый ищет в отличном круассане. Как видите, результаты говорят сами за себя!

Посетите магазин

Тесто снова раскатывают — на этот раз в гораздо большем размере — и нарезают треугольниками для традиционных круассанов или длинными полосками для безглютеновых шоколада.

Диск для резки пиццы или кондитерский диск — лучший инструмент для этого типа нарезки (тестовые круги доступны на моем сайте).

Процесс формования представляет собой простую операцию нарезки и раскатки (точно так же, как приготовление самодельных серповидных булочек без глютена), которые легко выполняются, когда тесто холодное; Если он слишком липкий, положите его обратно в холодильник или посыпьте большим количеством муки gfJules.

Не трогайте тесто слишком много и не растапливайте масло. Если придется убрать обратно в холодильник — сделайте это!

Для приготовления безглютеновой пудры с шоколадом раскатайте шоколадные конфеты, заправив их в тесто, и выложите круассаны на пергаментный противень стороной со швом вниз.

Для круассана любого стиля смажьте его яичной жидкостью, состоящей из одного полного яйца + 1 столовая ложка теплой воды (или вместо этого вы можете использовать топленое масло / веганское масло), затем отложите круассаны, чтобы они поднялись, накрыв крышкой, на один час.Затем снова смажьте тесто для круассана яичной водой (или топленым маслом) перед выпечкой, чтобы края стали подрумяниваться и получились хрустящими.

Затем самое сложное — дождаться, когда они выйдут из духовки, потому что мы, по сути, ждем рая на тарелке.

Шеф-повар Мора сказал это о работе с круассановым тестом без глютена, приготовленным из моей отмеченной наградами муки gfJules:

Я так рад, что у меня есть это после десятилетия, когда я не мог есть круассаны.С этим тестом так легко справиться и раскатать. Когда они свежеиспеченные, снаружи они очень хрустящие, а внутри такие мягкие и маслянистые. Мой фаворит — болт с шоколадом. Не могу дождаться, чтобы попробовать использовать это тесто для других целей, например, для приготовления миндальных круассанов или куин аманн.

Мне так приятно слышать, что вы думаете, когда пробуете этот рецепт! Вы сделаете традиционные круассаны без глютена или шоколадные круассаны без глютена? Делитесь своими фотографиями в комментариях ниже!

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 40 минут 35 секунд

Общее время 4 часа 40 минут 35 секунд

Ингредиенты

Тесто для круассанов без глютена

• 3 чашки (405 граммов) Универсальная мука без глютена
• 2 пакета (14 граммов) быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей (например, Red Star®)
• 1/2 стакана + 1 столовая ложка белого сахара
• 2 1/2 чайных ложки соли
• 1 столовая ложка + 2 чайные ложки (17.5 граммов) разрыхлителя
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (12 граммов) порошка шелухи псиллиума
• 2 унции (56 граммов) топленого или веганского масла (например, масляных палочек Earth Balance®, не намазанных)
• 1 1/4 стакана (10 унций / 283 грамма) теплой воды
• Дополнительная мука gfJules® для присыпки

Butter Block

• 6 унций (170 граммов) сливочного или веганского масла, размягченного (например, масляные палочки Earth Balance®, но не намазанного)

для шоколадных круассанов

• 5-6 унций нарезанного высококачественного молока или темного шоколада

Мытье яиц

• 1 большое яйцо + 1 столовая ложка взбитой воды (без яиц: используйте топленое веганское масло)

Инструкции

Для блока масла : позвольте маслу размягчиться до комнатной температуры.Поместите между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Используя скалку, раздавите масло и раскатайте его до размеров 8 x 6 дюймов. Для равномерного скругления сторон можно использовать шпатель или верстак. Если масло станет слишком мягким, его можно ненадолго поставить в холодильник, чтобы отделить его от пергаментной бумаги, но масло должно быть мягким и податливым при замораживании теста.

Чтобы приготовить тесто , взбейте все сухие ингредиенты (включая быстрорастущие дрожжи) в большой миске. В отдельной миске смешайте воду и топленое масло.Пока миксер работает с лопастями, постепенно добавляйте жидкости. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не станет очень мягким и равномерно перемешанным, примерно 1-2 минуты.

Достаньте из миски и слегка замесите, чтобы тесто собралось вместе. Оно не должно быть рассыпчатым, поэтому при необходимости добавьте еще теплой воды.

Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до размеров 14 x 10 дюймов.

Счистите излишки муки с верхней части теста и поместите масляный блок на нижнюю половину теста, оставив некоторое пространство вдоль дна и по бокам масла для уплотнения теста.Сложите верхнюю половину теста на сливочное масло и закройте тесто вокруг масляного блока.

Дайте тесту четверть оборота и снова раскатайте, запечатав масло. Продолжайте взбивать сверху и снизу тесто по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто до размеров 16 x 10 дюймов, чтобы сделать первый виток. Если масло или тесто в какой-то момент станут слишком мягкими, заверните и поместите в холодильник на 30 минут — час.

Когда тесто раскатано до размеров 16 x 10 дюймов, смахните излишки муки и сложите верх теста вниз к центру теста.Нижнюю половину также загните к центру (как книгу). Снова счистите излишки муки и дайте тесту повернуть четверть оборота; сложите верхнюю часть вниз, а нижнюю снова вверх, как книгу.

Повторите эти шаги сгиба книги еще раз. При необходимости заверните тесто и поставьте в холодильник между складками, чтобы масло не растаяло.

После завершения второго набора книжных складок заверните тесто и поместите в холодильник на один час.

Снова раскатайте тесто до размеров 10 x 25 дюймов.Используя колесо для теста, нож для пиццы или очень острый нож, отметьте тесто сверху и снизу через каждые 3 дюйма или для больших круассанов через каждые 5 дюймов. Прорежьте прямо по меткам сверху вниз. При приготовлении шоколадных круассанов оставьте прямоугольные полоски. Для простых круассанов нарежьте полоски теста по диагонали, чтобы получились длинные треугольники.

Удалите щеткой из теста перед формованием излишки муки, так как мука затруднит прилипание теста к самому себе при формовании.

Для приготовления шоколадных круассанов без глютена:

Положите несколько кусочков шоколада на дно каждой полоски теста.Слегка закатать, чтобы покрыть, а затем добавить еще один ряд шоколада и скатать оставшееся тесто. Положите на противень стороной швом вниз. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на час.

Для приготовления оригинальных круассанов без глютена:

Возьмите треугольные полоски теста острием, направленным от вас. Сделайте небольшой разрез внизу полосы. Разложите кусочки и плотно скатайте круассан. Положите на противень швом вниз и накройте полиэтиленовой пленкой.Дать подняться в теплом месте на один час.

Для выпечки:

Пока круассаны поднимаются, разогрейте духовку до 400 ° F.

После подъема смажьте круассаны яичной водой (1 взбитое целое яйцо и смешайте с 1 столовой ложкой теплой воды) и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать, пока не подрумянится, около 35-40 минут. Для рецепта без яиц смазать растопленным сливочным маслом, хотя круассаны не так сильно подрумянятся.

Дать остыть на стойке для охлаждения. Лучше всего свежеиспеченный, но его можно снова разогреть, чтобы съесть на следующий день.Для шоколадных круассанов растопите еще немного шоколада и сбрызните испеченные круассаны.

Для заморозки и запекания позже:

Следуйте всем шагам рецепта, чтобы сформировать тесто (для любого типа круассана без глютена), но вместо расстойки оберните каждый круассан индивидуально в пластик и поместите в пакет для морозильной камеры. Поместите пакет для замораживания в морозильную камеру и храните до одной недели. (они могут храниться дольше, но мы проверяли их только в течение одной недели)

При подаче выньте из морозильной камеры, разверните и положите на противень, выстланный пергаментом.Накройте круассаны на подносе полиэтиленовой пленкой и дайте им остыть примерно на 2 часа, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Смажьте яичной жидкостью или топленым маслом, соберите полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место для расстойки на один час.

Снова смазать яйцом или топленым маслом и выпекать, как указано выше.

Информация о питании

Выход

Размер порции

Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules

Пин на потом!

Круассаны без глютена — отличные рецепты без глютена на любой случай.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить дома круассаны без глютена — может ли вы действительно сделать это, — этот рецепт должен решить проблему раз и навсегда. Ты можешь это сделать. Вы должны это сделать . Вот как, шаг за шагом.

Эти круассаны — настоящие французские круассаны, невероятно тающие во рту, хлопья, но на самом деле они довольно просты в приготовлении .Да все верно. Я сказал, что традиционные дрожжевые круассаны легкие . Количество пошаговых фотографий, которые вы видите ниже, не потому, что сложно сделать , чтобы сделать эту красивую выпечку. Это потому, что я знаю, что вы можете беспокоиться из-за всего этого дела, поэтому я подумал, что немного подержаться за руку было уместно. Это все!

Хотите верьте, хотите нет, но традиционные круассаны без глютена — один из самых частых запросов на рецепты, которые я получил за все годы написания этого блога.Но не похоже, что я каждый день завален просьбами читателей, просто умирающих от желания сделать свои собственные круассаны. Это больше похоже на постоянный поток запросов на протяжении многих лет. Со временем я в основном обращал внимание читателей на эти даниш с заварным кремом года назад, поскольку даниши готовятся из дрожжевого слоеного теста, а это действительно то, что из теста круассанов. Я также посоветовал читателям просто использовать мой рецепт слоеного теста без глютена (без дрожжей) и положить этому конец.Ведь в этом рецепте много пошаговых фото. Традиционные круассаны действительно делаются из дрожжевого слоеного теста, что делает его самым нежным и слоеным тестом, так как он поднимается как из дрожжевого, так и из слоеного теста (ламинирование — это просто процесс, с помощью которого вы покрываете слоем слоеное тесто). слой за слоем холодного масла слой за слоем теста). Впрочем, это единственный раз, когда вы услышите какие-то «причудливые» термины во всем этом бизнесе. Период полной остановки.

Прочтите инструкции и внимательно посмотрите на пошаговые фотографии.Точно следуйте инструкциям по температуре (иногда ингредиенты и тесто комнатной температуры, иногда (обычно) холодные) и помните, что тесто для выпечки — это не столько химия, сколько архитектура. Слои и слои масла, окруженные слоями и слоями муки. Дрожжи дают им дополнительный эффект по сравнению с слоеным тестом, но на самом деле общая архитектура слоеного теста — это то, что делает тяжелую работу по созданию слоености, которую мы так жаждем. Подумайте об этом так: в отличие от муки, масло расширяется при нагревании.Когда слои масла (созданные в «поворотах», описанных ниже) должным образом охладятся, они попадают в жар духовки и раздуваются, заставляя слои муки подниматься и вытягиваться. Вот увидишь. ?

Время подготовки: 45 минут активного времени

Время приготовления: > 15 минут

Урожайность: 10 круассанов.

Состав

Тесто
2 1/4 стакана (315 г) Кондитерская мука без глютена (252 грамма универсальной безглютеновой муки Better Batter + 32 грамма кукурузного крахмала + 32 грамма обезжиренного сухого молока, измельченного до более мелкого порошка) или Cup4Cup мука без глютена («настоящая» штука, или мой макет Cup4Cup ), плюс еще для посыпки

2 чайные ложки (6 г) растворимых дрожжей

2 столовые ложки (24 г) сахара

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

3/4 стакана (6 жидких унций) молока комнатной температуры

Масло в пакетиках
16 столовых ложек (224 г) несоленого сливочного масла, охлажденного

1/4 стакана (35 г) Кондитерская мука без глютена (или Cup4Cup мука без глютена )

Мытье яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка воды, хорошо взбитое), для чистки

Инструкции

• Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте муку, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов, добавьте масло и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще пол чайной ложки муки, если необходимо, чтобы тесто перемешалось. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, очень слегка посыпьте верх мукой и скатайте в круглую форму диаметром 9 дюймов. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник для охлаждения, пока будете готовить пакет со сливочным маслом.

• Чтобы приготовить пакет масла, посыпьте кусок неотбеленной пергаментной бумаги 1/8 стакана (2 столовые ложки) муки, положите все 16 столовых ложек (желательно в 2 целых палочки) сверху и сдавите. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки и накройте еще одним листом неотбеленной пергаментной бумаги. Разотрите масло скалкой, пока оно не станет однородным и не смешается. Раскройте и сложите сплющенное масло пополам, снова накройте пергаментом и снова измельчите, пока не получите квадратный пакет масла размером 5 дюймов.Полностью накройте пакет масла пергаментом и положите в холодильник на 5 минут или пока он не станет твердым.

• Затем заверните пакет масла в тесто: Выньте 9-дюймовое круглое тесто из холодильника, разверните и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Поместите пакет с охлажденным маслом прямо в центр теста и слегка надрежьте края теста, чтобы получить точный размер масла. Удалите масло и отложите в сторону.Используя скалку и слегка посыпав тесто мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, начните с места каждой из четырех бороздок и раскатайте края теста от центра, чтобы создать 4 лоскута, оставив центр теста. тесто целое. Верните пакет с маслом в неповрежденный центр теста и оберните лоскуты теста вокруг пакета с маслом, как будто вы делаете подарок.

• Раскатайте тесто с маслом и выполните первый «поворот». Слегка посыпьте пакет теста с маслом большим количеством муки и раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо. Снова слегка присыпать тесто мукой. С длиной трехслойного прямоугольника теста, идущего параллельно вашему телу, раскатайте тесто от себя в прямоугольник толщиной примерно 1/2 дюйма. Снова переверните левую и правую стороны прямоугольника толщиной 1/2 дюйма, как если бы вы делали деловое письмо.Вы только что завершили первый «ход». Плотно заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 4 часа или на ночь.

• Завершите оставшиеся 4–5 «ходов». После того, как тесто остынет после первого поворота, повторите процесс раскатывания трехслойного теста в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, затем снова сложите тесто, как деловое письмо, по крайней мере еще 4 раза, и для Хорошо отмерьте еще 5 раз, завернув и охладив трехслойный прямоугольник теста в холодильнике не менее 30 минут (или в морозильной камере на 10 минут) между поворотами.

• Придать форму круассанов и подать их. Выстелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону. Раскатайте приготовленное трехслойное тесто для круассанов в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Используя колесо для выпечки или колесо для пиццы (или очень острый нож — здесь важны четко очерченные края), выровняйте края, затем вырежьте как можно больше прямоугольников размером 4 x 6 дюймов. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника и отделите фигуры друг от друга.Слегка посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте каждый треугольник, чтобы удлинить его примерно на 8 дюймов от основания до кончика. Сделайте надрез в основании каждого треугольника глубиной примерно 1/2 дюйма и скатайте каждый треугольник в спираль от основания до кончика, слегка поворачивая края друг от друга во время катания. Выложите на подготовленные противни швом вниз на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка накройте промасленной пластиковой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, пока она не увеличится почти вдвое.Вы увидите, как отдельные слои в каждой складке начинают немного отделяться друг от друга, когда круассаны полностью расстегиваются. Откройте противни и смажьте верхнюю и боковые части круассанов яичной жидкостью. Чтобы избежать склеивания свернутых в спираль слоев каждого круассана вместе, смажьте яичной жидкостью, начав с центра каждого теста и проведя кистью по бокам одним движением с каждой стороны, «зернами» каждого рулона, а не против. Поместите прошедшие расстойку круассаны в холодильник, чтобы они охладились не менее 10 минут или пока они не станут почти твердыми.

• Выпекайте круассаны. Пока круассаны остывают, разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите охлажденные и приготовленные круассаны в центр разогретой духовки, по одному противню за раз, и выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

новых и улучшенных круассанов без глютена!

Маслянистый, чешуйчатый, перистый и светлый.Мы не думали, что эти круассаны без глютена могут стать лучше, но все же они здесь во всей красе !!

Мне потребовались ГОДЫ, чтобы создать свои самые первые круассаны без глютена, и они были великолепны в своем собственном обряде. Я действительно не думал, что они могут стать лучше. Но я был неправ!!!! Эти новые и улучшенные круассаны без глютена ЗАКАЧУТ ВАШ МИР!

AAAANNNNNNDDDDD, вы бы поверили, если бы я сказал вам, что они ЛЕГЧЕ, чем оригинальные ???? Что ж, поверьте, потому что они не только проще, но и на их изготовление у вас уйдет меньше половины времени.Вы сразу же будете есть свои новые улучшенные круассаны без глютена!

Как и все мои рецепты, я расскажу вам, как их приготовить, и они не так сложны, как вы думаете. Я сделал за вас всю тяжелую работу, так что теперь вам просто нужно следовать рецепту. Вы будете вознаграждены ФЕНОМЕНАЛЬНЫМИ круассанами без глютена, сделанными своими руками !!!!

Когда я узнал, что у меня целиакия, я знал, что больше всего буду скучать по круассанам.Не то чтобы я ел их каждый день. Я почти не ел их каждые месяца . Но было приятно иметь возможность приготовить салат из рубленой курицы и время от времени подавать его с круассаном.

Итак, я решил найти действительно отличный круассан без глютена. Круассаны Schar без глютена я нашла в местном магазине Whole Foods. Хотя на самом деле они были довольно вкусными, они больше походили на рулет с полумесяцем, а не на круассан. И они были слишком крошечными, чтобы приготовить из них бутерброд, и слишком дорогими, чтобы довольствоваться ими.

Как я изменил рецептуру своих круассанов без глютена, чтобы сделать их самыми лучшими !!

Я считаю себя довольно приличным пекарем-самоучкой, но я никогда не делал круассанов, даже в моем мире, наполненном глютеном. После многих лет проб и ошибок я, наконец, разработал то, что, как мне казалось, было концом всего для круассана без глютена. Он был легким, шелушащимся и маслянистым. Как могло быть лучше, чем это?

Я начал экспериментировать с использованием шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в моем хлебе.Не обязательно в качестве замены ксантановой камеди (мне нравится предварительно смешивать свои смеси без глютена с небольшим количеством ксантановой камеди). Но как дополнение к рецепту.

Я обнаружил, что добавление шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в хлебное тесто без глютена способствует растяжимости самого теста, даже в большей степени, чем ксантановая камедь в большинстве случаев. Использование его в моем гамбургере без глютена и булочках для хот-догов было революционным, поэтому мне просто пришлось попробовать его в круассанах.

Но я также смотрел Youtuber Bruno Albouze из Real Deal Cooking Channel и нашел еще другую технику , которая, как я знал, творит чудеса. Поместив тесто сначала в морозильную камеру, прежде чем замораживать масло, я смог добиться аналогичной консистенции теста и масла. Это упростило выкатку масляного блока в тесто без поломки!

Перед тем, как начать — пожалуйста, прочтите это !!!

Пожалуйста, прочтите эти советы перед тем, как начать.Вы должны понимать, что при приготовлении круассанов, без глютена или без него, нельзя сразу приступать к делу, не зная всей информации. Есть очень опытные пекари глютена , которые никогда не делали свои круассаны или терпели неудачу, поэтому не удивляйтесь, если вы не поймете это правильно с первого раза.

• Прочтите рецепт пару раз перед тем, как начать.
• Убедитесь, что у вас есть время на их изготовление. Планируйте приготовление круассанов на выходные, по крайней мере, сначала, пока не сделаете их один раз.
• Я исследовал и исследовал, чтобы придумать то, что я считаю круассаном без глютена PERFECT . Принимая во внимание принцип работы теста без глютена, мне пришлось изменить несколько вещей. Например, в этом тесте больше сахара, чем обычно. Пожалуйста, знайте, что в выпечке на дрожжах без глютена иногда вверх идет вниз, а вниз — вверх.
• ПОЖАЛУЙСТА, используйте ингредиенты, которые я рекомендую. Если вы этого не сделаете, скорее всего, у вас не будет успеха, и вы удивитесь, почему ваши круассаны не такие, какими они были.Поверьте мне в этом. Если вы отклонитесь от рецепта, то НЕ принесет вам слоеный круассан, о котором вы мечтаете. При этом, если вы сами хотите поэкспериментировать с заменами ингредиентов на безмолочные, без яиц и т. Д., Будь моим гостем. Просто знайте, что единственное, что я заменил, это глютен, поэтому I НЕ ЗНАЮ , подействуют ли какие-либо другие замены.
• Для приготовления круассанов без глютена обычно требуется 1-2 дня. Время подъема — это то, что занимает большую часть времени.После того, как все сгибы и повороты будут сделаны, вы можете оставить тесто в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем превращать его в круассаны, расстойку и выпекать.

Ламинированное тесто для круассанов Let’s Talk

Круассаны состоят из двух частей: бутерброда, или пакета масла, и детремпе, или теста.

Ламинирование — это просто наслаивание масла слоями между тестом. Когда масло нагревается, образуется пар, так как оно тает, и это вместе с дрожжами в тесте подталкивает слои вверх.У нас остался невероятно легкий круассан, слоеный снаружи и мягкий, маслянистый внутри!

Приготовление теста (Детремпе)

Добавьте муку, сахар, шелуху подорожника, соль, дрожжи и разрыхлитель в чашу миксера. Взбейте, прежде чем прикрепить к настольному миксеру.

Начните перемешивание на низком уровне с помощью крючка для теста и добавьте масло, молоко и взбитые яйца. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 5 минут.

Когда закончите перемешивание, используйте пластиковый скребок (например, этот) или гибкий шпатель, чтобы соскрести края и насыпать тесто в одну вязкую массу в миске и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Также можно переложить в другую миску или емкость с крышкой.

Поместите тесто в холодильник. Мы пропускаем теплый подъем этого теста и выбираем холодное брожение. Охладите тесто на ночь. За это время она вырастет с до , но мы не ожидаем заметного повышения.Мы хотим, чтобы большая часть нашего восхождения приходилась на конец, когда это наиболее важно.

Приготовление блока масла (Beurrage)

На следующее утро смешайте масло и две столовые ложки хлебной муки в небольшой миске до однородной массы. Соскоблите его в пакет с застежкой-молнией размером с кварту и вставьте в углы, затем скалкой скатайте его в ровный блок. Поместите масляный блок в холодильник, пока будете работать с тестом. Обратите внимание: этот масляный блок предназначен для ПОЛОВИНЫ теста.Если вы планируете использовать все тесто сразу, вам нужно удвоить количество масла и муки и переложить его в пакет на галлон.

Приготовление теста

Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника. Примечание. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю сначала использовать только половину теста, пока вы не почувствуете, как готовятся эти круассаны. Как только вы добьетесь успеха, вы можете вытащить оставшееся тесто, приготовить еще один блок масла и еще шесть круассанов!

Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.Скатайте его в прямоугольник размером чуть меньше 1/4 листа (9 на 13 дюймов). Поместите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут. По прошествии первых 10 минут переверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

Закрепление масла и первая складка

Достаньте блок масла из холодильника. Он должен быть холодным, но не полностью твердым. Чтобы убедиться, что он имеет правильную консистенцию, раскатайте его по краю прилавка.Если он легко сгибается, но не ломается, он идеален. Если он слишком мягкий, оставьте его в холодильнике еще 10 минут.

Взяв кухонные ножницы, разрежьте стороны мешка, чтобы обнажить одну сторону блока масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

Выньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до прямоугольника, достаточно большого, чтобы уместить блок масла с выступом примерно на 1/2 дюйма с обеих сторон (блок масла будет обращен к тесту по ширине — верхняя часть застежки-молнии будет справа или слева, а не сверху).

Переверните открытую сторону блока масла на верхние две трети теста. Снимите мешочек и выбросьте его. Выложите нижнюю треть теста поверх средней трети масла. Затем сложите верхнюю треть теста и сливочное масло поверх нижней трети теста, как букву. Нажмите и ущипните, чтобы края масла плотно прилегали к тесту.

Вращение теста

В то время как большинство (включая мои первые) рецепты круассанов требуют охлаждения между поворотами, вам не нужно охлаждать это тесто ВООБЩЕ, если вы работаете достаточно быстро, чтобы тесто оставалось холодным.Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым, снова поместите его в морозильную камеру на 10 минут.

Переверните тесто по длине (короткий конец к себе) и начните «прижимать» скалку по длине теста. Это удлинит тесто, не вытеснив из него все масло.

Затем начните раскатывать от центра к краям, но не раскатывать слишком сильно, просто проведите по тесту скалкой. Вы все еще пытаетесь удлинить тесто и масло, а не полностью разгладить его и вытолкнуть масло наружу.

Постоянно перемещайте тесто и проверяйте, не прилипает ли он к нижней стороне. Если вы обнаружите, что оно прилипло, скребком соскребите тесто, приподнимите его и насыпьте под ним еще муки. Если вы обнаружите разрыв в тесте, возьмите лишнюю муку, присыпьте слезу, осторожно похлопайте по ней кончиками пальцев и смахните лишнюю муку.

Я не люблю измерять тесто, потому что не считаю практичным постоянно держать линейку в руке при раскатывании теста.Я думаю, что лучше всего выбрать толщину теста, поэтому вам нужно примерно 1/4 дюйма в толщину.

Создание второй складки

Эта вторая складка называется книжной. Я видел это на каком-то канале YouTube (не могу вспомнить, какой) и подумал, что это может убрать шаг из моего рецепта круассана без глютена.

Поднимите нижнюю треть теста вверх (см. Рисунки и видео). Затем сложите верхние две трети вниз, чтобы они встретились с низом. Смахните лишнюю муку.Теперь сложите верхнюю треть, чтобы дотянуться до нижнего края. У вас останется четыре слоя теста.

Поверните тесто на 90 градусов против часовой стрелки так, чтобы длинное отверстие теста находилось справа от вас, а короткий конец теста был ближе всего к вам.