Хрущевское тесто рецепт с фото: Хрущевское тесто сдобное на молоке с сухими дрожжами рецепт с фото пошагово

Содержание

Хрущевское тесто и плюшки с корицей из него. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

История названия этого теста такова. По этому рецепту пекла пирожки-пироги Лариса Исаева личная повариха товарища Хрущева. Очень уж он уважал ее творения. Вот от сюда и название. Девочки и я его прекрасно понимаю, так как приготовив его один раз, пеку из него постоянно. Во первых — тесто дрожжевое, но не надо 2-3 раза расстаивать, поднялось один раз и делаем пирожки. Можно даже не ставить в теплое место, по рецепту его вообще надо поставить в холодильник от 4-х часов до целой ночи(что очень удобно для утренней выпечки), а потом выпекать. Так оно и в холодильнике поднимается. Для начинающих хочу добавить, что если и не поднимиться тесто (и такое бывает из-за старых дрожжей) все равно выпекайте, в духовке все подниметься и будет супер. На ощуп тесто очень упругое, к рукам не липнет, слепить из него можно что угодно. А во-вторых — это очень вкусно, булки в готовом изделии немного, начинка не теряется. Ну вот и сам рецептик.

Дрожжи перетереть с солью и сахаром, добавить стакан теплого молока и оставить в покое, чтоб дрожжи вспенились 10-15 мин. В муку добавить размягченный обычный маргарин или мягкий типа Рамы, влить опару и быстро вымесить. Когда тесто будет отлипать от рук, положить в кастрюльку и в холодильник на 4 часа. Бывали случаи я для ускорения процесса совершенно нарушала технологию, ставила на батарею и через 40 мин тесто подходило, на вкусовых качествах готового продукта это не отразилось. Выпекать можно что угодно. Я делала пирожки и пироги сладкие и не сладкие, пицу. Если начинка не сладкая сахара нужно 2 столовые ложки. Пирожки, булочки выпекать 5 мин на сильном огне 15 на умереном, пироги чуть больше. А на закуску мой вариант плюшек с корицей.

Подошедшее тесто обмять, тонко раскатать на припорошенном мукой столе, смазать мягким сливочным маслом, присыпать сахаром и припорошить корицей. Свернуть рулетом и разрезать на порции. В каждой сделать два надреза и немного раскрыть. Притрусить сахаром с корицей и смазать взбитым желтком, так сказать для блеску. Хорошо поедаются с молочком или чайком. Приятного аппетита.

Хрущевское тесто — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хрущевского теста:

1 Приготовим хрущевское тесто.
Сливочное масло поместите в небольшую емкость, лучше всего металлическую кастрюлю небольшого размера, и растопите на среднем огне кухонной плиты. Соль необходимо смешать с сухими дрожжами, затем с молоком, 2 столовыми ложками сахара, мукой и растопленным сливочным маслом. Из этих ингредиентов нужно замесить не очень густое и не очень тяжёлое тесто, постепенно присыпая мукой до того, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
2 Сделаем сладкую начинку для выпечки из хрущевского теста.
Получившееся тесто нужно положить в большую миску и поместить в холодильник на 3 – 4 часа. Яйцо помойте проточной водой, разбейте в миску, в которой будете делать начинку для пирога, творог разомните вилкой в другой посуде, к яйцу добавьте оставшийся сахар, хорошо размешайте, а затем хорошенько взбейте венчиком. Яйца с сахаром и творог поместите в блендер и измельчите до образования однородной массы. В сладкий крем можно добавить сухой мак.
3 Раскатаем из теста круглый пласт.
Когда тесто будет готово к дальнейшему использованию, достанем его из холодильника и разделить примерно на два равных куска, один из которых раскатайте в пласт, затем при помощи разъемной формы, а точнее её бортиков, вырежьте ровный круг. Обрезки соедините с вторым куском теста, они нам понадобятся для украшения пирога.
4 Сформируем пирог с начинкой и украсим его орнаментом.
Детали разъёмной формы для теста соедините, смажьте маслом и на дно её положите аккуратно круглый пласт теста. Из обрезков теста сплетите свободную длинную косу, рассчитайте её длину таким образом, чтобы она совпадала с окружностью пирога. Косу из теста выложите по окружности пирога, а на оставшееся пространство вылейте начинку. Из оставшегося теста сформируйте различные фигурки – кружочки, косички или какие-то плетения и застелите ими начинку.
5 Запечем пирог из хрущевского теста с начинкой.
Духовку или духовой шкаф разогрейте до 180 – 200 градусов. Пока она нагревается, вымойте хорошенько одно яйцо, разбейте его в мисочку и хорошенько взбейте венчиком. Им необходимо смазать всю поверхность пирога специальной кулинарной кисточкой. Когда духовка будет готова, поместим в неё пирог из хрущевского теста на 25 – 35 минут.
6 Подаем хрущевское тесто.
Пирог из хрущевского теста будет отличным полдником или чудесной выпечкой к чаю. Когда пирог будет готов, его нужно достать из духовки, намазать небольшим кусочком сливочного масла и накрыть тканевым полотенцем
на несколько минут
, чтобы выпечка немного остыла. После чего разрежьте его куски и разложите на порционные тарелки. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Чтобы тесто сохранить в холодильнике до 2 – 3 дней в него нужно добавить ½ чайной ложки пищевой соды (негашеной).

– — Если у Вас остались маленькие кусочки теста, из которых ничего слепить не получится, их можно запечь в духовке на сливочном масле примерно в течение 10 – 15 минут.

– — Когда пирог покроется румяной коричневой корочкой, значит, он готов.

Готовить ВСЕМ! Рецепт Хрущевского Теста — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

  • Хрущевское тесто — универсальное, простое в приготовлении, приятное в работе дрожжевое тесто, рецепт которого должен быть в копилке у каждого кулинара. Тесто обладает нейтральным вкусом и подходит для приготовления практически любого вида сладкой и несладкой выпечки, в особенности пирогов, пирожков и домашней пиццы.

  • Широкую известность, а также народное название Хрущевское на территории бывшего СССР тесто получило благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личному повару Никиты Сергеевича Хрущева, которая в свое время в интервью рассказала о том, что Хрущев очень любил пироги и пирожки именно из этого теста, и поделилась его рецептом.

  • Главной изюминкой хрущевского теста можно назвать невероятно долгий для дрожжевого теста срок хранения — отсюда и еще одно народное название нестареющее. В теории, тесто может храниться в холодильнике до 30 дней, без потери своих свойств. На практике оно расходуется гораздо быстрее, ведь выпечка из этого теста получается просто потрясающе вкусной. Попробуйте!

  • Для приготовления правильного нестареющего хрущевского теста вам понадобятся такие ингредиенты.

  • Просейте 400 г пшеничной муки.

  • Добавьте нарезанный небольшими кубиками размягченный маргарин. Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло.

  • Из личного опыта: тесто, приготовленное на маргарине, в охлажденном виде более мягкое и податливое на ощупь, чуть активней поднимается в холодильнике. В то время как тесто на сливочном масле застывает гораздо сильнее — так, что его проблематично сразу вымесить. Такое тесто перед формированием изделий необходимо некоторое время выдержать при комнатной температуре, для того чтобы оно немного согрелось и вновь стало эластичным.

  • Смешайте компоненты, растирая смесь кончиками пальцев. У вас должна получиться рассыпчатая масса с мелкими вкраплениями маслянистой крошки.

  • Соедините сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте молоко комнатной температуры и тщательно все перемешайте. Для приготовления можно использовать и холодное молоко, но растворить в нем дрожжи чуть более проблематично.

  • Вместо сухих дрожжей для приготовления теста можно использовать 50 г свежих дрожжей, однако следует учесть тот факт, что при длительном хранении тесто, приготовленное на живых дрожжах, часто начинает слегка бродить и приобретает кислый запах. В процессе выпечки запах исчезает и на качестве выпечки этот факт не сказывается, но для того чтобы нейтрализовать его еще на этапе работы с тестом, можно (в процессе вымешивания теста) добавить в него 0.5 ч. л. соды.

  • Сделайте в центре смеси муки и маргарина небольшое углубление и влейте молочно-дрожжевую смесь.

  • Тщательно все перемешайте и, добавляя по необходимости муку, сформируйте шар мягкого теста. Муку добавляйте небольшими порциями, пока тесто не начнет отлипать от рук.

  • Переместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите 7-10 минут. Тесто должно получиться мягким, упругим и гладким.

  • Поместите тесто в миску или объемную емкость, в которой останется свободное место для его роста. Прикройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поместите тесто в холодильник минимум на 4 часа.

  • Через четыре часа тесто готово к работе. За это время, а также в процессе дальнейшего хранения, тесто может сильно подняться или не подняться совсем — на качестве выпечки это обычно не сказывается.

  • В качестве примера приготовим из хрущевского теста пирожки. Для приготовления пирожков отделите желаемое количество теста, обомните примерно 1 минуту, а затем разделите на порции, в зависимости от желаемого размера пирожков. Я использую половину теста и делю тесто на 7 частей — получается 7 больших пирожков.

  • Раскатайте первую часть теста и добавьте порцию желаемой начинки.

  • В этом рецепте использовалась начинка из вареных яиц и зеленого лука: 5 мелко нарезанных вареных яиц, 50-70 г мелко нарезанного зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать, по желанию добавить 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла.

  • Тщательно скрепите края теста и придайте пирожку желаемую форму. Уделяйте формированию изделий из хрущевского теста особое внимание. Тесто маслянистое, сильно увеличивается в размере в процессе выпечки, и если края плохо скрепить, швы могут разойтись и изделия потеряют форму.

  • Поместите подготовленные пирожки на противень, выстеленный бумагой для запекания, прикройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, для того чтобы тесто поднялось.

  • Смажьте пирожки молоком или яичным желтком и, по желанию, присыпьте семенами кунжута.

  • Поместите пирожки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, до золотистого цвета.

  • Оставшееся нестареющее хрущевское тесто храните в холодильнике (в герметичной емкости) и используйте по необходимости.

  • Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить тесто для кекса. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Хрущевское дрожжевое тесто в холодильнике. Пошаговый рецепт с фото и видео

    Добрый день, мои дорогие читатели!

    Сегодня у меня для вас один из любимых рецептов выходного дня в нашей семье –

    перепечи с грибами . Это национальная выпечка удмуртов . На мой взгляд, самая удачная в кухне этого родникового места России. Вначале — небольшой экскурс.

    Перепечи могут быть с абсолютно любой начинкой. Даже со сладкой. Но мне больше нравится начинка «серьёзная», без сладостей:) Да и домочадцам моим тоже.

    Когда мы ездим с семьёй и друзьями в Лудорвай — этнографический музей-заповедник нашего региона, мы заказываем перепечи с капустой и наслаждаемся их вкусом в этой деревенской избе:

    Если внимательно посмотреть с высоты мельницы, справа от её лопасти, можно увидеть этот домик. Смотрите:

    Вот он вблизи:

    Очень вкусные

    перепечи получаются у них в Лудорвае. Из смеси ржаной муки — основой теста (поэтому такие тёмные, но очень полезные, что меня больше всего привлекает) с добавлением муки первого сорта — для повышения уровня клейковины в тесте, чтобы можно было легко слепить бока национального изделия. Пекут их в печи. Вот уж аромат получается! Словами не передать, только пробовать. Вот они какие, да ещё с душистым чаем:

    –Существуют два основных правила приготовления перепечей:
    –Готовятся они только из пресного теста.
    Начинка обязательно поливается смесью из молока и яиц.
    На этот раз я приготовила перепечи с маслятами , которые с любовью собирала моя мамочка – грибница в грибной сезон. Сначала она их промыла, почистила, отварила до полуготовности и заморозила. Мне оставалось только доварить их, измельчить и сделать прекрасную грибную начинку в перепечки, фото и рецепт которых сейчас перед вами, друзья.

    Всё делается быстро и просто, как во всех моих рецептах, не смотря на длительное описание.

    Готовим перепечи с грибами

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука 1 сорта – 2 стакана
    • Мука ржаная – ½ стакана
    • Отруби (пшеничные или ржаные) – 2 ст.л.
    • Желтки яичные – 3 шт.
    • Сыворотка – 2/3 стакана или чуть больше
    • Масло сливочное размягчённое – 40 – 50 г
    • Соль – по вкусу
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Для начинки:

    • Грибы (любые, у меня маслята) – примерно 0,5 – 0,6 кг
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Куркума или карри – по вкусу
    • Орегано – по вкусу

    Для заливки:

    • Яйца – 2 шт. (но я не стала брать целые яйца и взяла оставшиеся от теста белки, что тоже получается очень нежно и вкусно)
    • Молоко – ½ стакана
    • Соль – по вкусу (немного)

    Мой способ приготовления:

    1. Смешиваем оба вида муки, отруби, соль, разрыхлитель

    2. Добавляем размягчённое сливочное масло, яичные желтки, тёплую сыворотку

    3. Замешиваем эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам

    4. Кладём тесто в пакет и оставляем его при комнатной температуре на 40 минут

    5. В это время займёмся начинкой. Для этого готовые грибы измельчаем (ножом или в комбайне), перемешиваем с нашинкованным репчатым луком, солью и пряностями

    6. Готовое тесто разделываем на небольшие шарики

    7. Раскатываем каждый шарик, предварительно посыпав стол или разделочную доску мукой

    8. Делаем заготовки для перепечей. Есть два способа (первый вы уже видели в начале статьи). Мне больше нравится такой:

    9. Укладываем заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом, довольно плотно друг к другу, чтобы наша заливка не растекалась

    10. На заготовки укладываем начинку

    11. Делаем яично – молочную смесь, слегка взбив яйца, молоко и соль

    12. Заливаем каждый полуфабрикат этой смесью

    13. Выпекаем в разогретой духовке 20 – 25 минут при температуре 185 — 190˚С до золотистого цвета

    готовы!

    Конечно, лучше подавать их сразу. Со свежей зеленью, салатом из овощей или просто с молоком или ароматным травяным чаем.

    Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

    Подключайтесь к моим группам

    Перепечи считаются национальным блюдом Удмуртии. Название «перепечи», предположительно, произошло от словосочетания «перед печкой», то есть для приготовления этого блюда достаточно было температуры перед горящим огнём, а сильный жар был не нужен. Перепечи представляют собой корзиночки – тарталетки, сделанные из ржаной муки, с различными начинками, залитые сверху омлетной массой. Готовить перепечи можно с мясом, грибами, рыбой, зеленью, свежей и квашеной капустой. Подают это блюдо с молоком или бульоном.

    Перепечи с мясом

    Рецепт удмуртских перепечи с мясом:

    для теста нам понадобится:

    • четыре стакана муки,
    • два яйца,
    • две столовые ложки
    • сливочного масла,
    • стакан молока,
    • о дна столовая ложка сахара,
    • половина чайной ложки соли;

    для начинки:

    • репчатый лук
    • мясной фарш.

    Для заливки:

    • омлетная масса.

    Как приготовить перепечи с мясом:

    Готовим бездрожжевое пресное тесто: смешайте муку, растопленное масло, яйца, соль, сахар, молоко. Раскатываем из теста шарики, а из них делаем лепёшки. Теперь формируем из лепёшек корзинки, защипывая края и формируя бортики.

    Фарш для начинки жарим с луком. Омлетная масса готовится следующим образом: смешиваем одно яйцо и 2/3 стакана молока, немного солим.

    На противень, смазанный маслом, выкладываем корзинки из теста, наполняем их начинкой и заливаем омлетной массой. Теперь ставим перепечи в духовку на 20-25 минут и запекаем при температуре 200-220 градусов. Подавать и есть горячими.

    Перепечи с зеленью


    Приготовить вкусные перепечи можно с начинкой из зелени.

    Для теста понадобится:

    • четыре стакана муки,
    • один стакан молока или кефира,
    • два яйца,
    • одна столовая ложка масла,
    • соль по вкусу;

    для начинки:

    • один килограмм зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, щавель, крапива, сныть и др.),
    • соль,
    • пол стакана масла.

    Омлетная масса готовится как в предыдущем рецепте.

    Среди разнообразной национальной выпечки оригинальным вкусом обладают перепечи, небольшие пироги, по виду напоминающие ватрушки, выпекаемые в Удмуртии. Тесто для перепечей готовится не трудно, а начинка для пирогов может быть более чем разнообразной.

    Особенности приготовления

    Доподлинно происхождение названия данного блюда неизвестно, но есть мнение, что пошло оно от выражения «перед печью», так как выпекали пироги на открытом огне при не слишком высоких температурах.

    Визуально отличить перепечи от ватрушек или мини пицц очень просто: форма у них округлая, но по краям имеются защипы, благодаря которым на пироге образуются маленькие уголки, напоминающие укороченные солнечные лучики. Они же выполняют функцию бортиков, удерживающих начинку.

    В тесто для перепечей заворачивают абсолютно разные начинки, от мясного фарша до маринованных грибов, но объединяет их то, что к сладкой выпечке перепечи отношения не имеют.

    Рецепт теста для перепечей классический

    В старину их готовили из ржаной муки, замешивая крутое тесто на воде с добавлением яиц и соли.

    В чем-то это тесто можно было сравнить по плотности с пельменным, но трудность заключалась не столько в его замесе, сколько в выпечке готового изделия.

    Из-за использования ржаной муки пироги легко пересушивались, потому постепенно рецепт видоизменился и был в большей степени приспособлен к современным условиям выпекания.

    В этом есть своя доля истины, так как выпечка из пшеничной муки более популярна.

    Рецепт теста для перепечей адаптированный

    На стакан кефира или молока берется 1 кг муки, 4 яйца, соль по вкусу. Дрожжи в тесто не добавляются. Само тесто должно получиться достаточно крутым, но хорошо отлипать от рук.

    Перед раскатыванием его выдерживают в холодильнике. Затем из него создаются лепешки средней толщины размером около 7-10 см. Слишком толстыми лепешки делать не следует, иначе они тесто получится не вкусным.

    При выпечке в размерах оно увеличиваться не будет, так что из духовки будет доставаться такой же пирожок, который в нее и отправили. Из лепешки создается подобие корзинки посредством загибания краев.

    Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в советские годы после войны этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирожков, пирогов и булочек был очень популярным. Некоторые бабушки до сих пор завлекают своих внуков умопомрачительными пирожками по этому рецепту с разными начинками.

    Это иностранное тесто сильно отличается от нашего русского дрожжевого, которое принято лелеять, держать в тепле, долго вымешивать, выбраживать и выстаивать. Из него можно приготовить скороспелую выпечку.

    Более того, говорят, что такое французское тесто можно «забыть» на несколько месяцев в холодильнике, а потом порадовать своих нежданно нагрянувших гостей или домашних вкусными быстрыми пирожками, булочками или пирогами.Отсюда и название нестареющего. Не знаю, столько времени не «терпела», но с уверенностью могу сказать, 2-3 дня хранится хорошо. Единственное замечание к этому рецепту «хрущевского» теста. Если тесто играет в холодильнике несколько дней, перед приготовлением изделий, в него нужно вмесить половину чайной ложки соды (негашеной). Тогда кисловатого запаха не будет.

    Низкий поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко. В их семьях она работала поваром. Анна Дышкант публиковала этот замечательный рецепт потом в разных газетах и журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье» тесто, Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Хозяйки, которые были от него в восторге, начали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, наверно, в честь того, что Хрущев действительно любил уплетать вкуснющие пирожки из такого теста.

    В нашей Записной книжке несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой. У Галины рецепт «хрущевского» теста с живыми прессованными дрожжами, у моей мамы — с сухими быстродействующими.

    Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста

    Рецепт пирожков с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой

    Особо выпечкой не занимаюсь, но встретился рецепт в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее «Хрущевское тесто». Почитала и решила поставить по этому рецепту пироги на пробу. Ничего особенного в ингредиентах не обнаружила, но печеные пирожки с творогом и пирожки с капустой из духовки у меня получились отменные.

    На этом фото пирожки с капустой:

    Ингредиенты:

    Для начинки в творожные пирожки:

    Для начинки в пирожки с капустой:

    • Дрожжи свежие — 50 г,
    • пшеничная мука — 3.5 — 4 стакана,
    • 2 ст. ложки сахарного песка,
    • теплое молоко — 1 стакан,
    • маргарин — 200 г,
    • соль — ½ ч. л.,
    • 2 яйца (1 — в тесто, 1- для смазывания пирожков).
    • творог — 300 г,
    • 1 яичный желток,
    • 1 ст. ложка сахара.
    • Тушеная капуста с луком

    Как приготовить хрущевское нестареющее тесто:

    Готовим тесто. Сначала растираем в миске дрожжи с солью, затем доливаем стакан теплого молока, добавляем размягченный или растопленный (не горячий!) маргарин, одно яйцо, сахар и все вымешиваем, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Вымешанное тесто выложим на стол, присыпанный мукой, хорошо обомнем его руками и положим в полиэтиленовый пакет. Дрожжевое тесто в пакете отправляем в холодильник на 3 часа.

    По истечении времени сразу приступим к разделке «хрущевского» теста для выпечки пирогов. Разрезаем тесто на две части, скатываем его в колбаску и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирожков. Каждую заготовку раскатываем скалкой в круглую лепешку, на середину которой выкладываем начинку.

    У меня пирожки с двумя разными начинками, одна из жареной капусты с луком, а другая начинка творожная.

    Защипываем пирожки и кладем их вниз швом на противень, застеленный пекарской бумагой, немного смазанной растительным маслом.

    Вообще французское тесто прекрасно выпекается без смазки яйцом. У него нежная структура и мягкая тонкая корочка. Я обмазала пирожки с капустой при помощи кисточки взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.

    Выставляем противень пирожками в прогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста получилось 22 пирожка с начинкой.

    А на этом фото духовые пирожки с творогом их хрущевского теста:

    Приятного аппетита!

    Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

    Рецепт с быстродействующими сухими дрожжами

    в качестве начинки для пирога использовались:

    Яблочное варенье и свежие абрикосы.

    Первоначально в рецепте холодного дрожжевого теста, который дали моей маме, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам этого количества показалось многовато, поэтому переписали его на 2 ложки.

    Быстродействующие дрожжи перемешиваются с просеянной мукой, туда же отправляется сахар, соль, молоко или вода, размягченный маргарин и яйцо. Нестареющее «хрущевское» тесто замешивается руками или в хлебопечке на режиме «тесто» или «пицца».

    Тесто перекладывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 3-4 часа. При использовании 3 столовых ложек дрожжей, как было указано в первоначальном рецепте, тесто сильно увеличивалось в объеме уже через 40 минут брожения. На мамином фото это хорошо видно.

    Форма для выпечки выстилается бумагой, на него выкладывается прямоугольный пласт из бОльшей части французского теста, делаются бортики по краям. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок из варенья и порезанные абрикосы. Начинка в пироге может быть любая, сладкая или несладкая. Для несладкой выпечки количество сахара нужно вдвое уменьшить.

    Из оставшегося теста нарезать полоски, каждую полоску скатать в жгут и при помощи надрезов ножа сделать его фигурным. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.

    Полоски теста красиво уложить на фруктовую начинку и смазать взбитым яйцом при помощи кисточки.

    Выпекать пирог из французского теста в прогретой до 190-200 градусов Цельсия духовке около 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
    Вот он, румяный и красивый мамин пирог! Угощайтесь!

    С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

    Хрущевское тесто по правильному пошаговому рецепту 🍞 с фото

    Кухонная техника и утварь: миска для замешивания теста, разделочная доска, сито, венчик.

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    пшеничная мука 3,5 стак.
    масло сливочное 200 г
    молоко 1 стак.
    сахарный песок 2 ст. л.
    соль ½ ч. л.
    сухие дрожжи 2 ч. л.

    Пошаговое приготовление

    1. В миску средних размеров помещаем две чайных ложки сухих дрожжей (это одна столовая ложка без верха).
    2. Сюда же помещаем одну чайную ложку без верха соли.
    3. Дрожжи и соль хорошо перемешиваем венчиком, заливаем в миску стакан молока, тоже перемешиваем венчиком.
    4. Добавляем к молоку и дрожжам две столовые ложки без верха сахарного песка, снова перемешиваем смесь.
    5. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, держим при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет мягким, податливым. Размягченное сливочное масло в количестве 200 граммов добавляем в миску, в которой будем месить тесто. Слегка разминаем его кухонной ложкой в молочной смеси.
    6. Через сито просеиваем три с половиной стакана пшеничной муки, помещаем ее в отдельную емкость. Теперь небольшими порциями в два-три приема будем добавлять муку в миску. Поместив первую часть муки в миску с молоком и сливочным размягченным маслом, постараемся размять масло в совокупности с пшеничной мукой. Затем добавляем еще часть муки, месим тесто еще в миске.
    7. Выкладываем тесто на разделочную доску, начинаем месить его уже руками, добиваемся однородной консистенции. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к рукам. Во время замеса добавляем при необходимости муку.
    8. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, помещаем его в большой целлофановый пакет с замком или в кастрюлю, так как продукт будет увеличиваться и ему для этого нужен простор. Отправляем тесто в холодильник на четыре часа. По истечении этого времени тесто можно применять для выпекания различных изделий.

    Полезные советы

    • Замешивать это дрожжевое тесто можно как на теплом, так и на холодном молоке. Можно даже использовать молоко из холодильника.
    • Вместо сливочного масла можно использовать такое же количество размягченного сливочного маргарина.
    • Такое хрущевское тесто может храниться в холодильнике очень долго: от недели до нескольких недель. Следует знать, что при слишком долгом хранении оно темнеет. Поэтому рекомендуется заготавливать его максимум на одну неделю.
    • Если будете хранить тесто в целлофановом мешке, не следует туго затягивать его, потому что тесто будет подниматься даже и в холодильнике.
    • Это нестареющее, простое в приготовлении тесто сгодится для любых изделий, которые можно печь в духовке.

    Видеорецепт

    Из этого видеоматериала узнаете о давнем, хрущевском рецепте приготовлении дрожжевого теста на все случаи жизни. Увидите полный процесс готовки его в домашних условиях.

    Уважаемые читатели, знали ли вы о таком рецепте приготовления теста, пришедшем к нам еще с хрущевских времен, или услышали о нем впервые после прочтения статьи? Помог ли рецепт и фотографии научиться замешивать универсальное тесто? Для каких изделий вы готовили его? Как отнеслись к изделиям ваши домочадцы?

    Другие рецепты теста

    Хрущевское тесто рецепт

    Сильно любите выпечку из дрожжевого теста, но не любите возиться с опарой и ждать пока тесто поднимется? Мы вам расскажем, как отклонившись от традиционного способа приготовления теста опарным способом, приготовить любую дрожжевую выпечку без опары, как сладкую, так и несладкую.

    Французское или хрущевское тесто

    Это тесто также носит несколько названий, среди них: французское и нестареющее тесто.

    Интересной особенностью является то, что готовое тесто можно хранить в холодильнике долгое время, и оно не потеряет своих вкусовых качеств. Выпечка может храниться долгое время, оставаясь мягкой и вкусной, скорее всего, из-за этого к тесту и приклеилось название нестареющего. Неважно, что вы приготовите из этого теста: пирожки, пироги, булочки, рулет, главное, что оно всегда удается!

    Рецепт дрожжевого хрущевского теста очень прост, берите на карандаш и балуйте своих домашних.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – около 4 стаканов,
    • Молоко коровье или вода – 1 стакан,
    • Сахарный песок – 4 ст. ложки,
    • Соль – ½ ч. ложки,
    • Маргарин или сливочное масло – около 200 грамм,
    • Яйца куриные – 1 штука,
    • Дрожжи сухие быстродействующие – 11 грамм.

    Процесс приготовления:

    Хрущевское тесто в хлебопечке можно замесить для быстроты его приготовления. Для этого в соответствии с инструкцией к вашей хлебопечке, заложите все ингредиенты и выберите необходимый режим замеса.

    А перед вами подробный пошаговый фото рецепт ручного замешивания.

    Растопите маргарин или сливочное масло, остудите. Либо заранее достаньте их холодильника и дождитесь размягчения.

    Масло соединяем с сырым яйцом.

    Слегка подогрейте воду или молоко (жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут!). Отправьте в чашку с маслом и яйцом.

    Просейте муку и смешайте ее с дрожжами.

    В муку с дрожжами добавляем сахарный песок, соль и жидкую яично-масляную смесь. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.

    Готовое тесто скатайте в шарик.

    Поместив в полиэтиленовый пакет, отправьте в холодильник на несколько часов, минимум на 1 час. Пакет завязывать не нужно.

    Это тесто не боится холода, через некоторое время оно увеличится в объеме, несмотря на то, что будет холодильнике.

    Не бойтесь экспериментов, пусть они всегда будут удачными!

    Вот такой моя большая булка в виде цветка была на срезе. Мякиш очень мягкий, чуть маслянистый от сдобы. И обязательно попробуйте испечь из него пирожки, рекомендую!

    Приятного вам творчества с тестом!

    С уважением, Анюта.

    Нестареющее «Хрущёвское» тесто — Рецепт с пошаговыми фотографиями

    Рецепт готовила

    Елена Юровна

    [Король кулинарии]

    2018.11.18

    Рецепт готовила

    Лесик

    [Мастер шеф]

    2014.09.23

    По рецепту готовили
    2 раза

    Добавлен: 25.02.14 в 01:24

    Просмотров: 42661

    72

    от 23 кулинаров

    На кухне у: 109

    Приготовили: 2

    О рецепте хрущевского теста

    Это нестареющее тесто или как его называют «Хрущёвское» я делаю не первый раз. Оказывается, пирожки из подобного теста очень уважал Никита Сергеевич Хрущёв. Вот откуда и название теста. «Хрущёвское» тесто это моё любимое тесто. Мы все привыкли к традиционному дрожжевому тесту, которое любит тепло и покой. А этому тесту холод нипочём, а наоборот, его любит. Не нужно переживать, что тесто перекиснет. Очень удобно, с вечера сделал тесто и пусть ждёт своего часа, когда с него приготовят то ли пирожки, то ли пирог, даже пиццу. Да, что хотите. Пироги с этого теста просто чудо! Замечательное тесто!

    Приготовление хрущевского теста

    Комментарии ()

    Всего комментариев:

    Вконтакте (12)

    Пожалуйста, не кормите животных !: Свежее из духовки 3 января 2011 г.

    Русский рецепт в этом месяце от Сильвии и Ивана из Мушицы (очень красивый и стильный блог!).

    Нам говорят, что это был любимый рецепт теста российского лидера Никиты Хрущева. Это очень универсальное тесто, и Сильвия и Иван дали нам полную свободу действий, чтобы делать с ним все, что нам нравится. Я решила просто наполнить свои булочки арахисовым маслом и нутеллой, так как знала, что мой муж и мальчики оценят это за их завтраки.Однако с тех пор я видел, как другие члены группы делали удивительные вещи с сыром, чесноком и травами, джемом и множеством других идей, поэтому я вдохновлен на что-то другое в следующий раз. Конечно, я думаю, что идеально было бы сделать из них маленькие чесночные булочки, которые можно было бы подавать с макаронами или супом.

    Рецепт —

    Состав —

    40 г свежих дрожжей (или 10 г сухих дрожжей и 30 мл воды)

    10 г соли

    250 мл холодного молока, прямо из холодильника

    150 г несоленого масла, нарезанного кубиками комнатной температуры (НЕ растопленный)

    1 столовая ложка сахара

    500 г простой муки (и дополнительно для счетчика)

    Метод —

    1.Если вы используете свежие дрожжи: обычной столовой ложкой протрите дрожжевой блок соль, пока она не станет жидкой. При использовании сухих дрожжей: смешайте соль и сухие дрожжи, затем добавьте воду.

    2. Добавить молоко, масло, сахар и просеять сверху муку.

    3. Перемешайте с помощью электрического миксера с крючком для теста, пока все ингредиенты не смешаются и не образуется мягкое тесто.

    4. Накройте миску герметичной крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь.

    5.На следующее утро посыпьте прилавок мукой, выложите сверху тесто, раскатайте и сформируйте по своему усмотрению. (Тесто будет жестким, так как масло в холодильнике затвердеет, но работать с ним можно прямо из холодильника).

    6. Разогрейте духовку до 180 ° C / GM 4.

    7. Чтобы сделать рулеты, как указано выше, раскатайте их до прямоугольника толщиной 3 мм. Выложите начинку (я использовал чайную ложку арахисового масла и одну чайную ложку Nutella) на тесто и скатайте в плотные рулетики.

    8. Разложите их на противне, оставив между ними небольшое пространство.

    9. Смажьте ботву смесью яичного желтка, нескольких капель воды и нескольких капель растительного масла. (Я также посыпал свой миндальными хлопьями, что дало прекрасную хрустящую текстуру и дополнительный аромат.)

    10. Выпекайте около 15 минут или до золотистого цвета.

    Из теста можно также приготовить множество других лакомств — запеченных или жареных. Например, пончики, сладкие или соленые роллы, пицца или пирожки (маленькие русские булочки с начинкой — идеи начинки — компоты, грибы, лук и рис и т. Д.).Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с обзором, который вскоре появится на сайте Fresh From The Oven.

    Хрущевка дрожжевого теста в холодильнике. Пошаговый рецепт с фото и видео

    Добрый день, дорогие читатели!

    Сегодня у меня для вас один из любимых рецептов выходного дня в нашей семье — выпечка с грибами … это национальной выпечки удмуртов … На мой взгляд, самая удачная в кухне этого весеннего заведения в России.Сначала небольшая экскурсия.

    Обжиг может быть с абсолютно любой начинкой. Даже с милым. А вот «серьезная» начинка мне больше нравится, без сладкого 🙂 Да и домочадцам тоже.

    Когда мы путешествуем с семьей и друзьями в Людорвей — этнографический музей-заповедник нашего края, мы заказываем перепечи с капустой и наслаждаемся их вкусом в этой деревенской избе:

    Если присмотреться с высоты мельница, справа от ее лезвия вы можете увидеть этот дом.См .:

    Вот и близко:

    Очень вкусно перепекают полученные от них в Лудорвае. Из смеси ржаной муки — основы теста (поэтому они такие темные, но очень полезные, что меня больше всего привлекает) с добавлением муки первого сорта — для повышения уровня клейковины в тесте, поэтому что можно легко слепить бортики национального продукта. Их запекают в духовке. Вот так получается аромат! Словами не передать, просто попробуйте.Вот они, да еще и с ароматным чаем:

    -Существует двух основных правил духовок:
    — Готовятся они только из пресного теста.
    Начинку необходимо полить смесью молока и яиц.
    На этот раз приготовила выпечка со сливочным маслом , который моя мама — грибница в грибной сезон, собрала с любовью. Сначала она вымыла их, очистила, отварила до полуготовности и заморозила. Мне оставалось только их приготовить, измельчить и сделать в выпечке чудесную грибную начинку, фото и рецепт которой теперь перед вами, друзья.

    Все делается быстро и просто, как и во всех моих рецептах, несмотря на длинное описание.

    Печи для приготовления грибов

    Состав:

    Для теста:

    • Мука 1 сорта — 2 стакана
    • Ржаная мука — ½ стакана
    • Отруби (пшеничные или ржаные) — 2 столовые ложки
    • Яичные желтки — 3 шт.
    • Сыворотка — 2/3 стакана или более
    • Размягченное масло — 40-50 г
    • Соль по вкусу
    • Разрыхлитель — 1 чайная ложка

    Для начинки:

    • Грибы (любые, есть масло сливочное) — около 0.5 — 0,6 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Соль по вкусу
    • Куркума или карри по вкусу
    • Орегано — по вкусу

    Для заполнения:

    • Яйца — 2 шт. (но я не брала цельные яйца, а взяла белки, оставшиеся от теста, которое тоже получается очень нежным и вкусным)
    • Молоко — ½ стакана
    • Соль по вкусу (немного)

    Мой способ приготовления:

    1. Смешайте оба вида муки, отруби, соль, разрыхлитель

    2.Добавьте размягченное масло, яичные желтки, теплую сыворотку

    3. Замесите эластичное мягкое тесто, которое не липнет к рукам

    4. Положите тесто в пакет и оставьте его при комнатной температуре на 40 минут

    5. На этот раз займемся начинкой. Для этого готовые грибы нарезать (ножом или в кухонном комбайне), смешать с измельченным луком, солью и специями

    6. Готовое тесто нарезать небольшими шариками

    7.Раскатайте каждый шарик, предварительно посыпав мукой стол или разделочную доску

    8. Делаем заготовки для запекания. Есть два способа (первый вы уже видели в начале статьи). Мне так больше нравится:

    9. Накладываем тестовые заготовки на застеленный пергаментом противень, достаточно плотно друг к другу, чтобы наша начинка не растекалась

    10. На заготовки кладем начинку

    11. Приготовление яично-молочной смеси, слегка взбив яйца, молоко и соль

    12.Этой смесью залить каждый полуфабрикат

    13. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при температуре 185-190˚С до золотисто-коричневого цвета

    готово!

    Конечно, лучше сразу их обслужить. Со свежей зеленью, овощным салатом или просто с молоком или ароматным травяным чаем.

    Удачи в приготовлении еды! Жду ваших комментариев.

    Подключиться к моим группам

    Перепечки считаются национальным блюдом Удмуртии.Название «духовка», предположительно, произошло от словосочетания «перед плитой», то есть для приготовления этого блюда перед горящим огнем температуры хватало, а сильный нагрев не требовался. Духовки представляют собой корзиночки — тарталетки из ржаной муки с различными начинками, сверху залитые омлетной массой. Можно приготовить пряники с мясом, грибами, рыбой, зеленью, свежей и квашеной капустой. Подают это блюдо с молоком или бульоном.

    Духовки с мясом

    Рецепт удмуртской выпечки с мясом:

    для теста нам понадобится:

    • четыре стакана муки
    • два яйца,
    • две столовые ложки
    • масло сливочное,
    • стакан молока,
    • o нижняя столовая ложка сахара,
    • пол чайной ложки соли;

    Для наполнения:

    Для заполнения:

    Как приготовить запеченное мясо:

    Приготовление бездрожжевого бездрожжевого теста: смешать муку, топленое масло, яйца, соль, сахар, молоко.Из теста раскатываем шарики, а из них лепим лепешки. Теперь формируем из коржей корзинки, защипывая края и формируя бортики.

    Обжарить фарш для начинки с луком. Омлетная масса готовится следующим образом: смешать одно яйцо и 2/3 стакана молока, немного посолить.

    Формы для теста выложить на смазанный маслом противень, заполнить их начинкой и залить омлетной массой. Теперь духовки ставим в духовку на 20-25 минут и запекаем при температуре 200-220 градусов. Подавать и есть в горячем виде.

    Печь с зеленью


    Можно приготовить вкусную выпечку с начинкой из зелени.

    Для прохождения теста вам понадобится:

    • четыре стакана муки
    • стакан молока или кефира,
    • два яйца,
    • одна столовая ложка масла
    • соль по вкусу;

    Для наполнения:

    • один килограмм зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, щавель, крапива, снег и др.),
    • соль,
    • полстакана масла.

    Омлетная масса готовится как в предыдущем рецепте.

    Среди разнообразной национальной выпечки оригинальным вкусом обладают хлебобулочные изделия, небольшие пирожки, похожие на сырники, испеченные в Удмуртии. Тесто для запекания приготовить несложно, а начинка для пирогов может быть более чем разнообразной.

    Функции приготовления

    Происхождение названия этого блюда доподлинно не известно, но есть мнение, что оно произошло от выражения «перед духовкой», так как пироги выпекались на открытом огне при не слишком высоких температурах.

    Визуально отличить выпечку от сырников или мини-пиццы очень просто: они имеют округлую форму, но есть складки по краям, из-за которых на торте образуются небольшие уголки, напоминающие укороченные лучи солнца. Они также выполняют роль сторон, удерживающих начинку.

    В тесто для выпечки заворачиваются совершенно разные начинки, от мясного фарша до маринованных грибов, но их объединяет то, что выпечка не имеет ничего общего со сладкой выпечкой.

    Классический рецепт теста для выпечки

    В старину их делали из ржаной муки, замешивая твердое тесто в воде с добавлением яиц и соли.

    В чем-то это тесто можно было сравнить по плотности с пельменями, но сложность заключалась не столько в его замешивании, сколько в выпекании готового продукта.

    Благодаря использованию ржаной муки пироги легко пересушивались, поэтому рецепт постепенно менялся и был более адаптирован к современным условиям выпечки.

    В этом есть доля правды, ведь более популярна выпечка из пшеничной муки.

    Адаптированный рецепт теста для духовки

    На стакан кефира или молока берется 1 кг муки, 4 яйца, соль по вкусу. В тесто не добавляются дрожжи. Само тесто должно быть довольно крутым, но при этом оно должно хорошо отрываться от ваших рук.

    Перед скруткой хранится в холодильнике. Затем из нее лепятся лепешки средней толщины, размером примерно 7-10 см. Коржи не следует делать слишком толстыми, иначе тесто не получится вкусным.

    При выпекании он не увеличится в размерах, чтобы тот же пирог, который в него был отправлен, вылез из духовки.Своеобразная корзинка создается из торта путем загибания краев.

    Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в послевоенные советские годы этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирогов, пирогов и булочек был очень популярен. Некоторые бабушки до сих пор заманивают внуков головокружительными пирогами по этому рецепту с разными начинками.

    Это зарубежное тесто сильно отличается от нашего российского дрожжевого теста, которое принято беречь, держать в тепле, долго месить, заквашивать и выдерживать.Его можно использовать для приготовления раннеспелой выпечки.

    Более того, говорят, такое французское тесто можно «забыть» в холодильнике на несколько месяцев, а потом порадовать неожиданных гостей или домашних гостей вкусными быстрыми пирогами, рулетами или пирогами. Отсюда и название нестареющих. Не знаю, так долго ненавидел, но могу с уверенностью сказать, что может хорошо храниться 2-3 дня. Единственный комментарий к этому рецепту теста «хрущевки». Если тесто находится в холодильнике несколько дней, перед приготовлением в него необходимо добавить половину чайной ложки пищевой соды (негашеной извести).Тогда не будет кисловатого запаха.

    Большой поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и побаловала членов Политбюро, Хрущева, Громыко вкусной выпечкой. В их семьях она работала поваром. Этот замечательный рецепт Анна Дышкант опубликовала позже в различных газетах и ​​журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт как «кулебячье», Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Восторженные им хозяйки стали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом для пирогов, вероятно, в честь того, что Хрущев очень любил есть вкусные пирожки из такого теста.

    В нашем Блокноте есть несколько рецептов выпечки из этого теста, от моей мамы и от Галины Котяховой. У Галины есть рецепт «хрущевского» теста на живых прессованных дрожжах, у мамы рецепт сухих быстродействующих дрожжей.

    Пирожки из нестареющего «хрущевского» теста

    Рецепт пирожков с творогом и тушенкой от Галины Котяховой

    Я не очень много пекаю, но в старом журнале наткнулся на рецепт. Название показалось интересным: «Нестареющее« хрущевское тесто ».Прочитала и решила поставить пироги на пробу по этому рецепту. Ничего особенного в ингредиентах не нашла, но запеченные пирожки с творогом и пирожки с капустой из духовки мне очень понравились.

    На этом фото пирожки с капустой:

    Состав:

    Для начинки творожных пирогов:

    Для начинки в пирожки с капустой:

    • Дрожжи свежие — 50 г,
    • мука пшеничная — 3,5 — 4 стакана,
    • 2 ст.ложки сахарного песка
    • теплое молоко — 1 стакан,
    • маргарин — 200 г,
    • соль — ½ чайной ложки,
    • 2 яйца (1 — в тесто, 1 — для смазывания пирогов).
    • творог — 300 г,
    • 1 яичный желток
    • 1 ст. ложка сахара.
    • Тушеная капуста с луком

    Как сделать хрущевку из нестареющего теста:

    Готовим тесто. Сначала в миске перемолоть дрожжи и соль, затем добавить стакан теплого молока, добавить размягченный или растопленный (не горячий!) Маргарин, одно яйцо, сахар и все замесить, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку.Замешанное тесто выложить на стол, присыпанный мукой, хорошо обернуть руками и переложить в полиэтиленовый пакет. Отправляем дрожжевое тесто в пакете в холодильник на 3 часа.

    По истечении времени сразу приступаем к разделке теста «хрущевки» для выпечки пирогов. Тесто разрезаем на две части, скатываем в колбасу и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирогов. Каждую заготовку скалкой скатываем в круглую лепешку, посередине которой выкладываем начинку.

    У меня есть пироги с двумя разными начинками: один с жареной капустой и луком, а другой с творожной начинкой.

    Пирожки защипываем и швом выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом.

    В целом французское тесто отлично выпекается без яичной смазки. Имеет нежную консистенцию и мягкую тонкую корочку. Пирожки с капустой смазала кисточкой взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.

    Ставим противень с пирогами в разогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста было получено 22 пирога с начинкой.

    А на этом фото латунные пирожки с творогом из их хрущевского теста:

    Приятного аппетита!

    Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

    Рецепт сухих дрожжей быстрого действия

    , в качестве начинки для пирогов использовались:

    Варенье из яблок и свежих абрикосов.

    В оригинальном рецепте холодного дрожжевого теста, подаренном моей маме, использовались 3 столовые ложки сухих дрожжей. Это количество показалось нам многовато, поэтому мы переписали его на 2 ложки.

    Быстродействующие дрожжи смешивают с просеянной мукой, сахаром, солью, молоком или водой, размягченным маргарином и отправляют туда яйцо. Классическое «хрущевское» тесто замешивается вручную или в хлебопечке в режиме «тесто» или «пицца».

    Тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 3-4 часа.Используя 3 столовые ложки дрожжей, как указано в оригинальном рецепте, тесто сильно набухло всего за 40 минут брожения. На фото моей мамы это хорошо видно.

    Форма для запекания выложена бумагой, на нее выложен прямоугольный пласт большей части французского теста, по краям сделаны бортики. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблок от повидла и измельченных абрикосов. Начинка для пирога может быть любой, сладкой или соленой. Для пикантной выпечки количество сахара нужно уменьшить вдвое.

    Нарежьте полоски из оставшегося теста, скатайте каждую полоску в пучок и с помощью надрезов ножа сделайте из него фигурные. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, оно не липнет к рукам.

    Положите полоски теста на фруктовую начинку и смажьте взбитым яйцом.

    Выпекать французский пирог из теста в духовке, разогретой до 190-200 градусов Цельсия, примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.
    Вот он, румяный и красивый материнский торт! Угощайтесь!

    С уважением, Анюта и тетрадь рецептов.

    Французское дрожжевое тесто для пирогов. Хрущевское тесто хлебобулочные

    Французская кухня всегда была образцом мастерства в кулинарии, а знаменитые повара французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие ценители и ценители изысканной кухни, они разборчивы и внимательны к выбору ассортимента и качества продуктов.

    В традиционном виде французская кухня — кухня богата и разнообразна благодаря широкому ассортименту используемых продуктов и различным способам их приготовления.
    Великий французский повар Антуан Карем, основанный на французских традициях, считал, что экономия — враг хорошей кухни.

    Ветерок

    В основном из этого теста можно выпекать торты, пироги, соленые и сладкие пироги. Чтобы тесто хорошо получилось, нужно приготовить масло хорошей консистенции — не слишком густое и не слишком нежное.
    Следовательно, его необходимо вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

    Состав:
    • 200 г муки;
    • 120 г сливочного масла;
    • 3 ст. л. воды;
    • 5 г соли.
    Легкое тесто: пошаговый рецепт
    1. Муку просеять горкой по доске, сделать углубление в центре, налить в него воду, положить масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать.
    2. Затем на присыпанной мукой доске сформировать шар и оставить на 1 час, а при необходимости и больше.

    Ветерок из теста №2

    Состав:
    • 250 г муки;
    • 125 г сливочного масла;
    • 5 г соли;
    • 25 г сахарного песка;
    • 3/4 стакана воды;
    • сода.
    Легкое тесто №2: пошаговый рецепт

    В миску или разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, положить в нее масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончик ножа. Быстро все перемешать руками до тех пор, пока не исчезнут комочки, если долго замесить тесто, коржи получатся жесткими.Скатайте тесто в шар, накройте влажной салфеткой, чтобы тесто не проветрилось, и поставьте в прохладное место на 1-2 часа.

    Песочное тесто

    Состав:
    • 300 г муки;
    • 125 г сливочного масла;
    • 50 г сахарного песка;
    • 1 сырое яйцо
    • соль.

    Сливочное масло разогреть в кастрюле на среднем огне, всыпать сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения. Насыпать на доску муку, сделать в центре углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкого масла.Тщательно замените, аккуратно раскатайте (так как он легко крошится) и как можно тоньше, предварительно присыпав мукой и тестовую доску, и скалку.

    Слоеное тесто

    Слоеное тесто — основа для приготовления мучных кондитерских изделий; Приготовить его несложно, но нужно успеть: если на приготовление легкого теста уходит 5 минут, то на слоеное — более часа.

    Основная проблема — масло, потому что, если оно слишком мягкое и на скалке и скалке недостаточно муки, тесто будет прилипать и ломаться при замешивании.Серьезных трудностей это не представляет, но будет помехой для увеличения нужной толщины.

    Состав:
    • 500 г муки;
    • 500 г сливочного масла;
    • 1 ст. воды;
    • соль.
    1. В первую очередь просейте муку горкой, медленно влейте в углубление в центре стакан воды, постоянно помешивая, всыпьте щепотку соли. Добавьте воды, пока тесто не прилипнет к пальцам, затем сформируйте шар и оставьте на 5 минут.
    2. Посыпать скалку и скалку мукой и раскатать тесто.
    3. В центр положите масло (которое размягчается в ваших руках), сложите вчетверо, очень осторожно раскатайте до длины, затем сложите втрое; снова присыпать доску мукой; повернуть тесто так, чтобы складка оказалась перед собой, раскатать тесто как раньше и сложить таким же образом, слегка присыпать мукой и поставить на 20 минут. в прохладном месте.
    4. Затем начните снова, как раньше: раскатайте тесто 2 раза и оставьте еще на 20 минут.
    5. Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.

    Тесто для бигет классическое № 1

    Состав:
    • 250 г муки;
    • 2 ул. л. растительное масло;
    • 2 сырых яйца;
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 л воды или молока.
    Тесто для бинье классическое №1: пошаговый рецепт
    1. В кастрюлю насыпьте муку с солью, сделайте углубление в центре, разбейте там 1 целое яйцо, аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
    2. Когда первое яйцо полностью разделится, добавьте второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешайте до свежих сливок, дайте постоять 1 час перед использованием.
    3. Для сладкого теста добавьте 1 ст. л. гранулированый сахар.

    Бинье тесто № 2

    Состав:
    • 250 г муки;
    • сливочное масло 160 г;
    • 6 сырых яиц;
    • 1/2 л воды;
    • 5 г соли.
    Тесто для бигет №2: пошаговый рецепт
    1. В кастрюлю средних размеров налить воды, положить масло, посолить, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу же всыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать, пока вода почти полностью не испарится.Тесто готово, когда оно остается сухим на дне кастрюли, что можно определить простым перемешиванием; затем снимите сковороду с огня и остудите тесто, затем добавьте по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
    2. Вынуть противень из духовки, проверить чистоту, слегка смазать маслом.
    3. Выложите небольшие порции теста на противне на определенном расстоянии друг от друга, так как при жарке тесто разбухает. Духовку разогрейте до умеренной температуры, поместите в нее противень на 20 минут.
    4. Когда части теста подрумянятся, их можно заполнить: кремом из теста, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, залитыми кипятком и т. Д.
    5. Если вам нужно сладкое тесто, добавьте 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

    Бинье тесто с пивом №3

    Готовится как классическое тесто №1, только вместо молока или воды добавляется пиво.

    Тесто Air Bignet No. 4

    Те же пропорции, что и в классическом тестовом бигете No.», только сначала муку смешивают с желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляют взбитые яичные белки.

    Тесто для печенья

    Состав:
    • 200 г сахарного песка;
    • 50 г просеянной муки;
    • 50 г картофельного крахмала;
    • 4 сырых яйца
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 1 щепотка соли.
    Бисквитное тесто: пошаговый рецепт
    1. В миску сахарный песок положить ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до белой массы.Если образовались комочки, продолжайте помешивать, добавляя немного муки и крахмала.
    2. Взбить яичные белки, аккуратно смешать со смесью, снова тщательно перемешать.
    3. Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, поставить в духовку.
    • Как и для всех видов теста, тесто для блинов требует не менее 2 часов отдыха перед работой. Вы можете приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; оставленное в покое тесто лучше прилипает к пище, и брожение происходит легче.
    • Необходимость выдерживать тесто становится еще более очевидной, когда одним из ингредиентов является пиво.
    • Конечно, если для теста нужны взбитые яичные белки, они добавляются в последний момент.
    • Пропорцию жидкости — воды, пива или молока — точно определить сложно, так как мука разного качества: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть тонким, но более густым, чем для блинов; он должен быть гладким и без комков. Жидкое тесто никогда не должно быть слишком холодным; если оно теплое, тесто будет бродить лучше и быстрее.
    • Муку всегда нужно просеивать. В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда поместить все указанные в рецепте ингредиенты; только деревянной ложкой, медленно и тщательно перемешивая, вливайте жидкость осторожно и постепенно, избегая взбивания или слишком интенсивного перемешивания.
    • Когда тесто будет готово, закройте миску и дайте постоять не менее 2 часов, но не в холодильнике.

    Тесто для блинов №1

    (начинка: мясо, мозги, овощи)

    Состав:
    • 100 г муки;
    • 1 сырое яйцо
    • соль;
    • 1/2 ч. Л. Сухих дрожжей;
    • пиво.
    Тесто для блинов №1: пошаговый рецепт

    Муку просеять в миску, сделать в центре углубление деревянной ложкой, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно помешивая с мукой, добавить немного пива в таком количестве, чтобы тесто было гуще блинного. . Когда тесто будет готово, закройте миску и оставьте постоять (но не в холодильнике) минимум на 2 часа.

    Тесто для блинов №2

    (в основном для овощной начинки)

    Состав:
    • 125 г просеянной муки;
    • 1 ч.л. растительного масла;
    • 1/3 Арт.пиво;
    • 2 взбитых яичных белка;
    • 1/2 ст. теплая вода;
    • 3 г соли (1 щепотка).
    Тесто для блинов №2: пошаговый рецепт

    В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, всыпать соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, постепенно добавлять пиво и воду, настаивать 2 часа, не помещая в холодильник. Перед употреблением добавить в тесто взбитые яичные белки.

    Тесто для блинов No.3

    (для фруктовой начинки)

    Состав:
    • 100 г просеянной муки;
    • 2 яичных белка;
    • вода;
    • соль.
    Тесто для блинов №3: пошаговый рецепт

    В миску насыпать муку, соль, залить водой, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густой сметаны; Закройте миску и оставьте тесто на 2 часа, не помещая его в холодильник. Перед употреблением добавить в тесто взбитые яичные белки.

    Заварное тесто

    Состав:
    • 1 стакан воды;
    • 100 г сливочного масла;
    • 125 г муки;
    • 4 яйца;
    • щепотка соли.

    Заварное тесто: пошаговый рецепт

    1. Вскипятите воду, масло и соль вместе. Снимаем кипящую массу с огня, сразу высыпаем всю муку и тщательно перемешиваем лопаткой.
    2. Снова поставить на огонь, подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто просохло и не прилипло ко дну.Снова снимите с огня, немного остудите и добавьте по одному 4 яйца, каждый раз быстро и тщательно вымешивая. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, не сухим, но и не жидким.

    Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных продуктов: эклеры, чу со сливками (в отличие от круглых эклеров), сен-Оноре, профитроли и пончики-суфле.

    Слоеное тесто

    Состав:
    • 300 г муки;
    • 1/2 ч.л. мелкой соли;
    • 1 ст.воды;
    • масло сливочное около 250 г.
    Слоеное тесто: пошаговый рецепт
    1. Насыпьте на доску 300 г муки, сделайте в середине отверстие, всыпьте в него половину чайной ложки соли, влейте 1 стакан холодной воды, смешайте муку с водой, чтобы получилось эластичное, но не сухое тесто … При необходимости долейте еще воды.
    2. Из этого теста скатать шар и отставить на 30 минут, накрыв салфеткой, затем отвесить кусок масла, равный половине веса теста (масло должно быть той же консистенции, что и тесто).
    3. Раскатайте тесто в прямоугольник так, чтобы края были немного тоньше середины.
    4. Поместите подготовленный кусок сливочного масла в центр и заверните края теста в конверт.
    5. слегка присыпьте сверху мукой, раскатайте тесто с маслом в длинную и тонкую полоску, сложите его пополам, переверните сложенное тесто стороной к себе и снова раскатайте, а затем сложите тесто на три части. Эта операция называется «повернуть тесто на два витка», потому что оно складывается и раскатывается дважды.
    6. Поставить тесто в прохладное место на 20 минут, накрыть салфеткой. Затем снова «дайте два оборота», снова уберите в холодильник на 20 минут. и таким же образом раскатать в последний раз. После этого тесто готово для выпечки из него волованов, куста, пирогов, всевозможных пирожных и тортов.

    Французские кондитеры предупреждают, что приготовление этого теста очень сложное, особенно для начинающих хозяек, но советуют не отчаиваться и как можно чаще практиковаться в его приготовлении, чтобы добиться успеха, так как результат стоит затраченных усилий.Должен честно признаться, что терпения мне не хватает и, когда требуется слоеное тесто, я успешно использую такой рецепт:

    Слоеное тесто быстрого приготовления

    Состав:
    • 500 г муки;
    • 300 г сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • 4/5 Арт. воды;
    • 1/2 ч. Л. Соли;
    • 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.
    Слоеное тесто быстрого приготовления: пошаговый рецепт
    1. Муку просеять на разделочной доске, положить в нее охлажденное масло, нарезать кусочками.
    2. Порубите ножом вместе с мукой, стараясь измельчить ее как можно лучше.
    3. После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, сок лимона, яйцо и быстро замесить тесто.
    4. Скатайте из теста шарик, накройте его влажной тканью и поставьте в прохладное место на 30 минут, затем раскатайте и приступайте к нарезке.
    5. Пока тесто отдыхает, приготовить крем для торта.

    Песочное тесто

    Состав:
    • 150 г муки;
    • 100 г сливочного масла;
    • 75 г сахарного песка;
    • 2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо
    • щепотка соли.
    Песочное тесто: пошаговый рецепт
    1. Всыпьте в кучу муку, в середину положите размягченное, но не растопленное масло, песок, протертые через сито желтки.
    2. Ароматизировать цедру лимона или ваниль.
    3. Замесите тесто и поставьте на 1-2 часа в прохладное место, после чего можно выпекать различные продукты.

    Сливочное тесто для булочек

    Есть несколько способов приготовления теста для булочек. И рецепт, и способ приготовления могут измениться.Дарим один из НИХ.

    Состав:
    • 700 г муки;
    • 400 г сливочного масла;
    • 6 яиц;
    • 50 г сахарного песка;
    • 30 г дрожжей;
    • 1 ст. молоко или вода.
    Масляное тесто для булочек: пошаговый рецепт
    1. Приготовьте тесто за день до выпечки булочек.
    2. Насыпьте четверть всей муки в горке в миску, в середину вылейте дрожжи, разведенные в нескольких столовых ложках теплой воды.Муку с дрожжами перемешать пальцами; если воды не хватает, добавить еще немного, чтобы получился мягкий комок теста; обмакнуть в таз с теплой водой, чтобы тесто поднялось (тесто).
    3. В это время насыпать горкой оставшуюся муку, сделать углубление, всыпать в него яйца, все хорошо перемешать и выбить тесто, приподняв и бросив на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и стол.
    4. Соедините полученное тесто с двойным тестом.
    5. Затем добавить соль и сахар, перемешать и через 2 минуты положить растопленное (но не горячее!) Масло, поставить в теплое место на 3-4 часа. Когда тесто увеличится вдвое, вымесите его рукой и уберите на ночь в холодильник или другое прохладное место.
    6. Утром снова взбейте тесто на посыпанном мукой столе, а затем сформируйте изделие по желанию: вы можете сделать много круглых булочек; если на каждую из них положить по шарику теста поменьше, то получится французская булочка-бриошь традиционной формы; можно скрутить тесто в косу и придать ей круглую форму с дырочкой посередине.
    7. Полуфабрикаты из теста снова поставить в теплое место на полтора часа, чтобы они поднялись, затем смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовку.

    Выпечка вкусная, рассыпчатая, а рецепт простой — попробуйте!

    Кто не любит французских пирожных , он просто никогда не пробовал настоящих круассанов, булочки, бенье и других сладостей … Но если нет возможности путешествовать по Франции, чтобы поверить в этот кулинарный факт, почему бы не научиться самостоятельно печь!

    Ознакомившись с тем, как приготовить французское тесто , вы улучшите свои кулинарные способности.Так что ловите избранные рецепты от ценителей изысканной кухни.

    Слоеное тесто

    Состав

    • 400 г муки высшего сорта
    • 350 г сливочного масла
    • 250 мл холодной воды
    • 5 г соли

    Препарат

    1. Просеяв муку предметным стеклом, сделайте в середине углубление, медленно влейте воду и добавьте щепотку соли. Замесите тесто и сформируйте из него шар, оставьте на полчаса в теплом месте, накрыв миску с тестом полотенцем или салфеткой.
    2. Вынуть сливочное масло из холодильника и нарезать 3-4 ломтиками.
    3. Готовое тесто раскатать квадрат 25 х 25, не забудьте предварительно присыпать стол мукой.
    4. Поместите слой масла в середину и заверните тесто в конверт.
    5. Затем нужно снова раскатать тесто, слегка присыпать его мукой и убрать на полчаса в холодильник.
    6. Тесто нужно раскатывать еще 4 раза, после каждого раза складывать втрое и отправлять в холодильник на 15 минут.

    Ветерок из теста

    Состав

    • 250 г муки
    • 3 ст. л. вода
    • 150 г сливочного масла
    • щепотка соли

    Препарат

    1. Дважды просейте муку.
    2. В центре холма из просеянной муки сделать углубление и постепенно влить в него воду, всыпать натертое на мелкой терке холодное масло, посолить и замесить тесто.
    3. Сформируйте из теста шар, заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Песочное тесто

    Состав

    • 300 г муки
    • 50 г сахарного песка
    • 125 г сливочного масла
    • щепотка соли
    • 1 яйцо

    Препарат

    1. Смешайте размягченное масло и сахарный песок в большой миске.
    2. Насыпьте доску муки, сделайте в центре углубление, всыпьте яйцо, соль и уже сладкое масло. Замесите тесто, заверните в фольгу и дайте постоять в холодильнике 30 минут.
    3. Готовое тесто аккуратно раскатать.

    Тесто для бигет

    Состав

    • 250 г муки
    • 2 яйца
    • 1/4 л воды или молока
    • 2 ст. л. растительное масло
    • щепотка соли

    Препарат

    1. В миске размешать муку с солью, сделать в центре углубление, разбить в него 1 яйцо. Тщательно перемешать и добавить второе яйцо, воду или молоко, растительное масло.
    2. Продолжайте взбивать до получения однородной массы.
    3. Если вам нужно приготовить сладкое тесто, добавьте еще 1 ст. л. гранулированый сахар.

    Тесто для печенья

    Состав

    • 50 г просеянной муки
    • 200 г сахарного песка
    • 50 г картофельного крахмала
    • 4 яйца
    • 1 пакетик ванильного сахара
    • щепотка соли

    Препарат

    1. В миске тщательно перемешайте сахар, соль и яичные желтки. Постепенно добавляйте муку и крахмал.Старайтесь не образовывать комков.
    2. Добавить взбитые яичные белки в тесто и снова хорошо перемешать.

    Заварное тесто

    Препарат

    1. Вскипятите воду, масло и соль.
    2. Горячую массу перемешать с мукой.
    3. Снова поставить на слабый огонь и помешивать тесто еще минуту.
    4. Сняв тесто с огня, немного остудить, добавить яйца и тщательно перемешать. Тесто должно быть тягучим, а не жидким.

    Тесто для блинов

    Французская кухня всегда была образцом мастерства в кулинарии, а знаменитые повара французы считают своего рода поэтами.Французы — тонкие ценители и ценители изысканной кухни, они разборчивы и внимательны к выбору ассортимента и качества продуктов.
    В своей традиционной форме французская кухня богата и разнообразна благодаря широкому ассортименту используемых продуктов и различным способам их приготовления.
    Великий французский повар Антуан Карем, основанный на французских традициях, считал, что экономия — враг хорошей кухни.

    Ветерок

    В основном из этого теста можно выпекать торты, пироги, соленые и сладкие пироги.Чтобы тесто хорошо получилось, нужно приготовить масло хорошей консистенции — не слишком густое и не слишком нежное.
    Следовательно, его необходимо вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

    Продукты:

    200 г муки;
    120 г сливочного масла;
    3 ст. л. воды;
    5 г соли.

    Как приготовить легкое тесто:

    Муку просеять горкой по доске, сделать в центре углубление, влить в него воду, положить масло и соль, все тщательно перемешать и вымесить до тех пор, пока тесто не будет отставать.
    Затем на присыпанной мукой доске сформировать шар и оставить на 1 час, а при необходимости и больше.

    Ветерок из теста №2

    Продукты:

    250 г муки;
    125 г сливочного масла;
    5 г соли;
    25 г сахарного песка;
    3/4 стакана воды;
    сода.

    Как приготовить легкое тесто:

    В миску или разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, положить в нее на кончике ножа масло, соль, сахар, холодную воду, соду.
    Быстро все перемешать руками до тех пор, пока не исчезнут комочки, если долго замесить тесто, коржи получатся жесткими.
    Скатайте тесто в шар, накройте влажной салфеткой, чтобы тесто не проветрилось, и поставьте в прохладное место на 1-2 часа.

    Песочное тесто

    Продукты:

    300 г муки;
    125 г сливочного масла;
    50 г сахарного песка;
    1 сырое яйцо
    соль.

    Как приготовить песочное тесто:

    В кастрюле разогреть масло на умеренном огне, всыпать сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения.
    Насыпать муку на доску, сделать в центре углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкого масла.Тщательно замените, аккуратно раскатайте (так как он легко крошится) и как можно тоньше, предварительно присыпав мукой и тестовую доску, и скалку.
    Тесто слоеное
    Тесто слоеное — основа для приготовления мучных кондитерских изделий; Приготовить его несложно, но нужно успеть: если на приготовление легкого теста уходит 5 минут, то на слоеное — более часа.
    Основная проблема — масло, потому что, если оно слишком мягкое и на скалке и скалке недостаточно муки, тесто будет прилипать и ломаться при замешивании.Серьезных трудностей это не представляет, но будет помехой для увеличения нужной толщины.

    Слоеное тесто

    Продукты:

    500 г муки;
    500 г сливочного масла;
    1 ст. воды;
    соль.

    Как приготовить слоеное тесто:

    В первую очередь просеять муку горкой, медленно влить в углубление в центре стакан воды, постоянно помешивая, положить щепотку соли. Добавьте воды, пока тесто не прилипнет к пальцам, затем сформируйте шар и оставьте на 5 минут.
    Присыпать скалку и скалку мукой и раскатать тесто.
    В центр положите масло (которое размягчается в ваших руках), сложите вчетверо, очень аккуратно раскатайте до длины, затем сложите втрое; снова присыпать доску мукой; повернуть тесто так, чтобы складка оказалась перед собой, раскатать тесто как раньше и сложить таким же образом, слегка присыпать мукой и поставить на 20 минут. в прохладном месте.
    Затем начните снова, как раньше: раскатайте тесто 2 раза и оставьте еще на 20 минут.
    Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.

    Тесто для бинье классическое № 1

    Продукты:

    250 г муки;
    2 ул. л. растительное масло;
    2 сырых яйца;
    1/2 чайной ложки соли
    1/4 л воды или молока.

    Как приготовить классическое тесто Bignet:

    В кастрюлю насыпать муку с солью, сделать углубление в центре, разбить туда 1 целое яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
    Когда первое яйцо полностью разойдется, добавьте второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешайте до свежих сливок, дайте постоять 1 час перед использованием.
    Для сладкого теста добавьте 1 ст. л. гранулированый сахар.

    Бинье тесто № 2

    Продукты:

    250 г муки;
    160 г сливочного масла;
    6 сырых яиц;
    1/2 л воды;
    5 г соли.

    Как приготовить тесто для бинете:

    В кастрюлю средних размеров налить воды, положить масло, посолить, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу же всыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать, пока вода почти полностью не испарится.Тесто готово, когда оно остается сухим на дне кастрюли, что можно определить простым перемешиванием; затем снимите сковороду с огня и остудите тесто, затем добавьте по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
    Вынуть противень из духовки, проверить чистоту, слегка смазать сливочным маслом.
    Выложите небольшие порции теста на противень на определенном расстоянии друг от друга, так как при жарке тесто разбухает. Духовку разогрейте до умеренной температуры, поместите в нее противень на 20 минут.
    Когда части теста обжарены, вы можете заправить их: кремом из теста, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, залитыми кипятком и т. Д.
    Если вам нужно сладкое тесто, добавьте 30 г сахарного песка разводят в воде.

    Бинье тесто с пивом №3

    Готовится как классическое тесто для бинете №1, только вместо молока или воды добавляется пиво.

    Тесто Air Bignet No. 4

    Те же пропорции, что и в классическом тесте для бинете No.2 только сначала муку смешивают с желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляют взбитые яичные белки.

    Тесто для печенья

    Продукты:

    200 г сахарного песка;
    50 г просеянной муки;
    50 г картофельного крахмала;
    4 сырых яйца
    1 пакетик ванильного сахара;
    1 щепотка соли.

    Как приготовить бисквитное тесто:

    В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до белой массы. Если образовались комочки, продолжайте помешивать, добавляя немного муки и крахмала.
    Взбить яичные белки, аккуратно смешать со смесью, снова тщательно перемешать.
    Выложить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поставить в духовку.

    Приятного аппетита!

    Как и все виды теста, тесто для блинов требует выдержки не менее 2 часов перед обработкой. Вы можете приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; оставленное в покое тесто лучше прилипает к пище, и брожение происходит легче.
    Потребность в отдыхе теста становится еще более очевидной, когда одним из ингредиентов является пиво.
    Конечно, если для теста нужны взбитые яичные белки, они добавляются в последний момент.
    Пропорцию жидкости — воды, пива или молока — назвать сложно, так как мука разного качества: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть тонким, но более густым, чем для блинов; он должен быть гладким и без комков. Жидкое тесто никогда не должно быть слишком холодным; если оно теплое, тесто будет бродить лучше и быстрее.
    Муку всегда нужно просеивать.В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда поместить все указанные в рецепте ингредиенты; только деревянной ложкой, медленно и тщательно перемешивая, вливайте жидкость осторожно и постепенно, избегая взбивания или слишком интенсивного перемешивания.
    Когда тесто будет готово, закройте миску и дайте постоять не менее 2 часов, но не в холодильнике.

    Тесто для блинов №1

    (начинка: мясо, мозги, овощи)

    Продукты:

    100 г муки;
    1 сырое яйцо
    соль;
    1/2 ч. Л. Сухих дрожжей;
    пива.

    Муку просеять в миску, сделать в центре углубление деревянной ложкой, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно помешивая с мукой, добавить немного пива в таком количестве, чтобы тесто было гуще блинного. .
    Когда тесто будет готово, закройте миску и оставьте постоять (но не в холодильнике) минимум на 2 часа.

    Тесто для блинов №2

    (в основном для овощной начинки)

    Продукты:

    125 г просеянной муки;
    1 ч.л. растительного масла;
    1/3 Арт.пиво;
    2 взбитых яичных белка;
    1/2 ст. теплая вода;
    3 г соли (1 щепотка).

    Как приготовить тесто для блинов:

    В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, всыпать соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, постепенно добавлять пиво и воду, настаивать 2 часа, не помещая в холодильник.

    Тесто для блинов №3

    (для фруктовой начинки)

    Продукты:

    100 г просеянной муки;
    2 яичных белка;
    вода;
    соль.

    Как приготовить тесто для блинов:

    В миску насыпать муку, соль, залить водой, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густой сметаны; Закройте миску и оставьте тесто на 2 часа, не помещая его в холодильник.
    Перед употреблением добавить в тесто взбитые яичные белки.

    Тесто для французского теста — сдобное тесто, приготовленное по «холодной» технологии. В нашей стране такое тесто еще называют «хрущевским». Для подъема теста не требуется теплая среда, а наоборот, тесто поднимается при низкой температуре.Дополнительного замеса не требуется. То есть это тесто для фастфуда, нужно просто соединить все компоненты, поместить тесто в холодильник или в холодную воду и подождать 20 минут, чтобы оно поднялось.
    А вот булочки и пироги, приготовленные по этому рецепту, можно запекать только в духовке. Тогда они получаются очень пышными и воздушными.

    Структура:

    • 3 стакана муки
    • 2 шт. яйца
    • 3 столовые ложки Sahara
    • 200 г маргарина
    • 1 стакан молока
    • 30 г дрожжей

    Приготовление:

    • Маргарин для размягчения.Смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо перемешать, немного посолить.
    • Растворить сырые дрожжи в теплом молоке. Если дрожжи высохли, смешайте их с мукой.
    • Добавьте молоко к маргарину и перемешайте. Добавьте муку и тщательно вымесите тесто.
    • Готовое тесто выложить в полиэтиленовый пакет, перевязать и поставить в холодильник. Оставьте на 15-20 минут, чтобы оно поднялось.
    • После этого можно выпекать пироги с разными начинками.

    Французская кухня всегда была примером совершенства в кулинарном искусстве, и французы считают известных поваров своего рода поэтами.Французы — прекрасные ценители и ценители изысканной кухни, они разборчивы и внимательны в выборе ассортимента и качества продуктов.
    В своей традиционной форме французская кухня богата и разнообразна благодаря широкому ассортименту используемых продуктов и различным способам их приготовления.
    Великий французский повар Антуан Карем, основанный на французских традициях, считал, что экономия — враг хорошей кухни.

    Легкое тесто

    В основном из этого теста можно делать торты, пироги, соленые и сладкие пироги.Чтобы тесто хорошо получилось, нужно приготовить масло хорошей консистенции — не слишком густое и не слишком нежное.
    Следовательно, его необходимо вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

    Продукция:

    200 г муки;
    120 г сливочного масла;
    3 ст. л. воды;
    5 г соли.

    Как приготовить «Ветерок»:

    Муку просеять горкой по доске, сделать углубление в центре, налить в него воду, положить масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать.
    Затем на присыпанной мукой доске сформировать шар и оставить на 1 час, а при необходимости и больше.

    Ветерок № 2

    Продукция:

    250 г муки;
    125 г сливочного масла;
    5 г соли;
    25 г сахарного песка;
    3/4 стакана воды;
    сода.

    Как приготовить «Ветерок»:

    В миску или разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, положить в нее на кончике ножа масло, соль, сахар, холодную воду, соду.
    Быстро все перемешать руками до тех пор, пока не исчезнут комочки, если долго замесить тесто, коржи получатся жесткими.
    Скатайте тесто в шар, накройте влажной салфеткой, чтобы тесто не проветрилось, и поставьте в прохладное место на 1-2 часа.

    Песочное тесто

    Продукты:

    300 г муки;
    125 г сливочного масла;
    50 г сахарного песка;
    1 сырое яйцо
    соль.

    Как приготовить песочное тесто:

    В кастрюле разогреть масло на умеренном огне, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения.
    Насыпать муку на доску, сделать в центре углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкого масла.Тщательно замените, аккуратно раскатайте (так как он легко крошится) и как можно тоньше, предварительно присыпав мукой и тестовую доску, и скалку.
    Тесто слоеное
    Тесто слоеное — основа для приготовления мучных кондитерских изделий; Приготовить его несложно, но нужно успеть: если на приготовление легкого теста уходит 5 минут, то на слоеное — более часа.
    Основная проблема — масло, потому что, если оно слишком мягкое и на скалке и скалке недостаточно муки, тесто будет прилипать и ломаться при замешивании.Серьезных трудностей это не представляет, но будет помехой для увеличения нужной толщины.

    Слоеное тесто

    Продукция:

    500 г муки;
    500 г сливочного масла;
    1 ст. воды;
    соль.

    Как приготовить слоеное тесто:

    В первую очередь просеять муку горкой, медленно влить стакан воды в углубление в центре, постоянно помешивая, положить щепотку соли. Добавьте воды, пока тесто не прилипнет к пальцам, затем сформируйте шар и оставьте на 5 минут.
    Присыпать скалку и скалку мукой и раскатать тесто.
    Положите в центр сливочное масло (оно станет мягким в ваших руках), сложите вчетверо, очень осторожно раскатайте до нужной длины, затем сложите втрое; снова присыпать доску мукой; повернуть тесто так, чтобы складка оказалась перед собой, раскатать тесто как раньше и сложить таким же образом, слегка присыпать мукой и поставить на 20 минут. в прохладном месте.
    Затем начните снова, как раньше: раскатайте тесто 2 раза и оставьте еще на 20 минут.
    Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.

    Тесто Бинье классическое № 1

    Продукты:

    250 г муки;
    2 ул. л. растительное масло;
    2 сырых яйца;
    1/2 чайной ложки соли
    1/4 л воды или молока.

    Как приготовить классическое тесто для бинье:

    Насыпать муку и соль в кастрюлю, сделать углубление в центре, разбить там 1 целое яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
    Когда первое яйцо полностью разделится, добавьте второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешайте до свежих сливок, дайте постоять 1 час перед использованием.
    Для сладкого теста добавьте 1 ст. л. гранулированый сахар.

    Бинье тесто № 2

    Продукция:

    250 г муки;
    160 г сливочного масла;
    6 сырых яиц;
    1/2 л воды;
    5 г соли.

    Как приготовить тесто для бинье:

    В кастрюлю средних размеров налить воды, положить масло, посолить, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу же всыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать, пока вода почти полностью не испарится.Тесто готово, когда оно высохнет на дне сковороды, что можно определить простым перемешиванием; затем снимите сковороду с огня и остудите тесто, затем добавьте по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
    Вынуть противень из духовки, проверить чистоту, слегка смазать сливочным маслом.
    Выложите небольшие порции теста на противень на определенном расстоянии друг от друга, так как при жарке тесто разбухает. Духовку разогрейте до умеренной температуры, поместите в нее противень на 20 минут.
    Когда порции теста обжарены, вы можете заполнить их: кремом из теста, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, залитыми кипятком и т. Д.
    Если вам нужно сладкое тесто, добавьте 30 г сахарного песка разводят в воде.

    Тесто для бинье с пивом № 3

    Приготовлено как классическое тесто для бинье №1, только вместо молока или воды добавляется пиво.

    Тесто Air Bignet No. 4

    Те же пропорции, что и в тесте Classic Bignet No.», только сначала мука смешивается с желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

    Бисквитное тесто

    Продукты:

    200 г сахарного песка;
    50 г просеянной муки;
    50 г картофельного крахмала;
    4 сырых яйца
    1 пакет ванильного сахара;
    1 щепотка соли.

    Как приготовить бисквитное тесто:

    Положить в миску сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белая масса.Если образовались комочки, продолжать помешивать, добавляя немного муки и крахмала.
    Взбить яичные белки, аккуратно смешать со смесью, снова тщательно перемешать.
    Выложить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поставить в духовку.

    Приятного аппетита!


    Как и все виды теста, тесто для блинов требует как минимум 2-х часового перерыва перед обработкой. Вы можете приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; оставленное в покое тесто лучше прилипает к пище, и брожение происходит легче.
    Потребность в отдыхе теста становится еще более очевидной, когда одним из ингредиентов является пиво.
    Конечно, если для теста нужны взбитые яичные белки, они добавляются в последний момент.
    Долю жидкости — воды, пива или молока — точно определить сложно, так как мука разного качества: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть тонким, но более густым, чем для блинов; он должен быть гладким и без комков. Жидкое тесто никогда не должно быть слишком холодным; если оно теплое, тесто будет бродить лучше и быстрее.
    Муку всегда нужно просеивать.В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда поместить все указанные в рецепте ингредиенты; только деревянной ложкой, медленно и тщательно перемешивая, вливайте жидкость осторожно и постепенно, избегая взбивания или слишком интенсивного перемешивания.
    Когда тесто будет готово, закройте миску и дайте постоять не менее 2 часов, но не в холодильнике.

    Тесто для блинов №1

    (начинка: мясо, мозги, овощи)

    Продукты:

    100 г муки;
    1 сырое яйцо
    соль;
    1/2 ч. Л. Сухих дрожжей;
    пива.

    Муку просеять в миску, сделать в центре углубление деревянной ложкой, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно помешивая с мукой, добавить немного пива в таком количестве, чтобы тесто было гуще блинное тесто.
    Когда тесто будет готово, закройте миску и оставьте постоять (но не в холодильнике) минимум на 2 часа.

    Тесто для блинов №2

    (в основном для овощной начинки)

    Продукты:

    125 г просеянной муки;
    1 ч.л. растительного масла;
    1/3 Арт.пиво;
    2 взбитых яичных белка;
    1/2 ст. теплая вода;
    3 г соли (1 щепотка).

    Как приготовить тесто для блинов:

    В миску с горкой насыпать муку, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, посолить, постоянно помешивая деревянной ложкой, постепенно добавить пиво и воду, оставить в течение 2 часов, не помещая в холодильник.
    Перед употреблением добавить в тесто взбитые яичные белки.

    Тесто для блинов №3

    (для фруктовой начинки)

    Продукты:

    100 г просеянной муки;
    2 яичных белка;
    вода;

    Нажмите « Мне нравится » и получайте лучшие сообщения на Facebook!

    Ватрушка «Напти» из хрущевки (непродаваемая) проба, пошаговый рецепт с фото

    УЧАСТНИК

    Конкурсы Лучшие народные рецепты.Праздники — лучшие народные рецепты. Десерты X Ingredients

    • Сливочное масло — 200 г
    • дрожжи (сухие) — 2 ч.
    • Соль — 0,5 ч. л.
    • Молоко — 1 стакан
    • мука — 3,5 стакана
    • Сахар — 2 ст. л.
    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Дрожжи смешать с солью (если используются свежие дрожжи (50 г), то их нужно вытащить с помощью соли), добавить молоко, муку, сахар, смягчающее масло. Замесить тесто. Тесто должно быть не густым и не тяжелым (лучше перед разрезом посыпать мукой) и в процессе замеса быстро перестать прилипать к рукам.Выложить в емкость и отправить в холодильник. Через 4 часа можно топить. Достаньте из холодильника (тесто сильно не поднялось, возьмет в духовку), дайте тесту немного нагреться и можно приступать к лепке. Тесто можно приготовить вечером, а утром испечь пироги и пироги. Многие выдерживают тесто в холодильнике до 3 дней (не пробовала). Готовое тесто раскатать в резервуар и нарезать полосками, из которых на пергаментной бумаге сплести сетку.

    Шаг 2.

    Из бумаги формата А4 сделайте шаблон для «лаптиа». Приготовить творожную начинку. Творог, куриное яйцо и сахар смешать в блендере, добавить изюм и ванилин, перемешать ложкой.

    Шаг 3.

    Положите шаблон на сетку, вырежьте контур и приподнимите стороны.

    Шаг 4.

    Вставьте небольшую перегородку, чтобы получился овал, которым в дальнейшем заливаете творожную начинку.

    Шаг 5.

    Осторожно поверните язычок, подложив руку под пергаментную бумагу, чтобы сетка оставалась гладкой.

    Шаг 6.

    Излишек теста или поворот под «нахлест» или триммер. Все накройте, придайте соответствующий вид. Сделайте края кала, которые смазать яичным желтком, все остальное смазать молоком.

    Шаг 7.

    Выпекать при температуре 200-210 ° С до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Хозяйка у примечания

    Совет, чтобы на следующий день тесто не закисло, нужно добавить в него 0,5 чайной ложки соды. На вкусе это никак не отражается, а вот тесто действительно лежит несколько дней (этот способ я ранее не тестировал!).

    Вязаный хлеб из теста «хрущевка» Art sense

    Хлеб, независимо от его формы, воспринимается как должное и часть стола, а не как художественное проявление кулинарного искусства. Однако вязальщицы знают, что это не так и что любое мастерство и вязание требует больше творчества, чем ремесла. В духе идеи уже представленного праздничного торта «Сердце» мы предложим вам еще две фигурные композиции из теста «хрущевки», имеющие форму соответственно кольца и треугольника.

    Хрущевки из теста:
    Мука — 3-3,5 ч. (или до достижения желаемой консистенции)
    Масло сливочное — размягченное при комнатной температуре — 200 г.
    Свежее молоко (независимо от жирности; прямо из холодильника или комнатной температуры) — 1 ч.
    Сахар — 2 ст. Л.
    Соль — 1/2 ч. Л.
    Дрожжи сухие — 2 ч. (35-40 г свежих)

    Замес теста:


    Дрожжи соединить с солью, добавить молоко, муку, сахар, масло комнатной температуры.
    Замесить тесто. Он не должен быть «тяжелым» — при замешивании быстро начинает прилипать. Положите его в миску с крышкой и поставьте в холодильник минимум на три с половиной часа. Это тесто сравнительно мало вздувается, но при выпекании увеличивается в объеме. Хорошо хранить в холодильнике. Поэтому его можно приготовить вечером, а утром придать форму и запечь. Перед работой достаньте из холодильника и дайте немного нагреться. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, но если вы хотите подержать его несколько дней, на второй день после замеса добавьте 1/2 чайной ложки.сода из указанной выше дозы. Соду не нужно «тушить». Он невкусный, но позволяет хранить тесто еще несколько дней. Конечно, лучше ничего не добавлять, а использовать не позднее следующего дня.

    Лепешки формуются из раскатанного теста, скручиваются и скручиваются. Их разбивают разбитым яйцом или просто желтком и запекают в разогретой до 200-220 ° С духовке до золотистого цвета.

    Хрущевское тесто — FFTO Challenge

    января Fresh From The Oven Challenge на январь — это хрущевское тесто.Это было очень универсально, и я определенно снова приготовил тесто, и мне нравится узнавать, что еще я могу приготовить из него. Рецепт предоставил мушица
    40 г свежих дрожжей (или 10 г сухих дрожжей и 30 г воды)

    10 г соли

    250 мл холодного молока (прямо из холодильника)

    150 г несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры (НЕ растопленное)

    1 столовая ложка сахара

    500 г универсальной муки + еще для опудривания

    Оригинальная жидкость для мытья яиц мушица :

    смесь яичного желтка, нескольких капель воды и нескольких капель масла

    Моя жидкость для мытья яиц:

    1 яйцо

    1-2 чайные ложки молока

    При использовании свежих дрожжей: протрите дрожжевой блок столовой ложкой соли, пока она не станет жидкой.

    При использовании сухих дрожжей: смешайте соль и сухие дрожжи, затем добавьте воду.

    Добавьте молоко, масло, сахар и просейте сверху муку. Перемешайте миксером с крючками для теста, пока все ингредиенты не смешаются и не получится мягкое тесто. Деревянную ложку можно использовать, если вы хотите хорошо потренировать руки.

    Накройте миску герметичной крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Тесто в холодильнике становится твердым (так как масло становится твердым), но поднимается медленно.

    На следующее утро посыпьте скамейку мукой, положите сверху тесто, раскатайте и сформируйте по своему усмотрению. Готовьте тесто, как только достанете его из холодильника. При необходимости разделите его на две или три части и поместите одну часть в холодильник, пока вы формируете другую.

    Разогрейте духовку до 180ºC.

    Присыпьте прилавок мукой и раскатайте тесто до прямоугольника толщиной 3 мм. Отрежьте его по длине и ширине до меньших или больших прямоугольников. Положите тертый сыр фета, чеддер или любой другой сыр в холодильник и скатайте прямоугольники в тугие рулетики.Можно было использовать всевозможные джемы или нутеллу. Разложите их на противне, оставив между ними пространство, потому что они поднимаются в духовке.

    Mushitza не упомянул, что тесто должно подняться перед выпечкой, но после прочтения сообщения в блоге J’s Kitchen я решил отложить их примерно на 1 час в теплом месте, накрыть пищевой пленкой.

    Смажьте яичной водой, затем запекайте 12-15 минут или до золотистого цвета.

    Я приготовил круассаны из теста, а также несколько солений.Я использовал формочки для печенья, чтобы вырезать жгуты из теста, положить между ними начинку, а затем соединить их вместе. В качестве начинки я использовала карамелизованный лук и сыр. Я посыпала их семенами черного кунжута для дополнительного аромата и текстуры.


    Советы по выпеканию хрущевского теста. Легендарное «хрущевское» тесто от повара хрущевки

    Хрущевское тесто еще часто называют нестареющим, ведь его можно спокойно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.Согласитесь, это очень удобно и при первом желании можно приготовить любую волшебную (а оказывается, именно такую) домашнюю выпечку. Этот рецепт известен еще со времен Хрущева и любим многими хозяйками; об этом можно писать только хвалебные оды. Приготовить тесто невероятно просто, без теста — просто смешайте ингредиенты, собственно замесите и храните в холодном месте. Поверьте, его стоит любить. Из хрущевского теста можно испечь все, что угодно: пироги с любой начинкой, рулеты, пироги, пироги и многое другое.

    Состав:

    • 450-480 г пшеничной муки
    • Молоко 250 мл
    • 50 гр свежих дрожжей
    • 200 г мягкого масла или маргарина
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1/2 чайной ложки соли

    Способ приготовления

    В холодном молоке растворите соль, сахар и разведите дрожжи. Затем частями всыпать просеянную муку и всыпать мягкое масло. Месить тесто руками или комбайном около 10 минут, оно быстро становится эластичным и совершенно не прилипает к рукам.Перекладываем в полиэтиленовый пакет, завязываем и ставим в холодильник, через несколько часов он готов к работе и формированию. Дайте пирогам или рулетам увеличиться в объеме и запекайте в духовке обычным способом. Если вы готовите тесто впрок, то для более длительного хранения помещаем его в морозильную камеру. Приятного аппетита.

    Вряд ли молодые хозяйки знают, что такое «хрущевское» тесто. А в послевоенные советские годы этот рецепт «правильного» французского или венского дрожжевого теста для пирогов, пирогов и рулетов был очень популярен.Некоторые бабушки до сих пор манят внуков умопомрачительными пирогами по этому рецепту с разными начинками.

    Это зарубежное тесто сильно отличается от наших российских дрожжей, которые принято беречь, держать в тепле, месить, ферментировать и долго отстаивать. Из него можно приготовить скороспелую выпечку.

    Более того, говорят, такое французское тесто можно «забыть» на несколько месяцев в холодильнике, а потом порадовать неожиданных гостей или дом вкусными быстрыми пирогами, рулетами или пирогами.Следовательно имя нестареющее. Не знаю, столько времени не «выдержала», но с уверенностью могу сказать, что 2-3 дня хорошо хранятся. Единственный комментарий к этому рецепту — проба Хрущева. Если тесто играется в холодильнике несколько дней, перед приготовлением нужно смешать в нем половину чайной ложки соды (негашеной извести). Тогда не будет кисловатого запаха.

    Низкий поклон за этот рецепт Анне Григорьевне Дышкант, которая привезла его из Киева в Москву и баловалась восхитительной выпечкой членов Политбюро, Хрущева, Громыко.В их семьях она работала поваром. Позже Анна Дышкант опубликовала этот замечательный рецепт в различных газетах и ​​журналах. Вильям Похлебкин переписал этот рецепт на тесто «кулибиа», Лариса Исарова дала дрожжевому тесту название «нестареющее». Восхищенные им хозяйки стали называть это тесто «хрущевским» или «правильным» тестом, вероятно, в честь того, что Хрущев очень любил есть вкусные лепешки из такого теста.

    В нашем Блокноте есть несколько рецептов выпечки из этого теста, от мамы и от Галины Котяховой.Рецепт Хрущева Галины на живых прессованных дрожжах, а у мамы — на сухих быстродействующих.

    Пирожки из нестареющего хрущевского теста

    Рецепт пирогов с творогом и тушеной капустой от Галины Котяховой

    Я не очень много выпекаю, но рецепт я встретил в старом журнале. Название показалось интересным: «Нестареющее хрущевское тесто». Прочитала и решила поставить пирожки по этому образцу по этому рецепту. Ничего особенного в ингредиентах не нашла, зато у меня получились отличные запеченные пироги с творогом и пирожки с капустой из духовки.

    На фото пирожки с капустой:

    Состав:

    Для начинки творожных пирогов:

    Для начинки в пирожки с капустой:

    • Дрожжи свежие — 50 г,
    • мука пшеничная — 3,5 — 4 стакана,
    • 2 ст. ложки сахарного песка
    • теплое молоко — 1 стакан,
    • маргарин — 200 г,
    • соль — ½ ч. Л.,
    • 2 яйца (1 для теста, 1 для смазывания пирогов).
    • творог — 300 г
    • 1 яичный желток
    • 1 ст.ложка сахара.
    • Тушеная капуста с луком

    Как приготовить нестареющее хрущевское тесто:

    Готовим тесто. Сначала в миске перемолоть дрожжи с солью, затем добавить стакан теплого молока, добавить размягченный или растопленный (не горячий!) Маргарин, одно яйцо, сахар и все замесить, постепенно добавляя просеянную через сито пшеничную муку. Замешанное тесто выложить на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесить руками и переложить в полиэтиленовый пакет. Отправляем дрожжевое тесто в пакете в холодильник на 3 часа.

    По прошествии времени сразу приступаем к нарезке хрущевского теста для выпечки пирогов. Тесто разрезаем на две части, скатываем в колбасу и нарезаем небольшими кусочками, которые превращаем в заготовки для пирогов. Каждую заготовку скалкой раскатываем в круглую лепешку, посередине которой выкладываем начинку.

    У меня есть пироги с двумя разными начинками: один с жареной капустой с луком, а другой с творожной начинкой.

    Пирожки защипываем и выкладываем швом на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного смазанной растительным маслом.

    В целом французское тесто отлично выпекается, не смазывая яйцом. Имеет нежную структуру и нежную тонкую корочку. Пирожки с капустой покрыла кисточкой со взбитым яйцом, а пирожки с творогом помазала заваркой.

    Ставим противень с пирогами в разогретую духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 200 градусов. Из этого количества дрожжевого теста получилось 22 котлета с начинкой.

    А на этом фото запеченные пироги с творогом из их хрущевского теста:

    Приятного аппетита!

    Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

    Рецепт быстрых сухих дрожжей

    в качестве начинки для пирога было использовано:

    Варенье из яблок и свежих абрикосов.

    Изначально в рецепте холодного дрожжевого теста, которое дала мне мама, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам показалось много этой суммы, поэтому мы скопировали ее на 2 ложки.

    Быстродействующие дрожжи смешивают с просеянной мукой, сахаром, солью, молоком или водой, размягченным маргарином и отправляют туда яйцо. Нестареющее «хрущевское» тесто замешивают руками или в хлебопечке по режиму «тесто» или «пицца».

    Тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 3-4 часа.При использовании 3 столовых ложек дрожжей, как указано в первоначальном рецепте, тесто значительно увеличилось в объеме после 40 минут брожения. На фото моей мамы это хорошо видно.

    Форма для запекания выложена бумагой, на нее выкладывается прямоугольный пласт из большей части французского теста, края сделаны по краям. На дрожжевое тесто выкладываются дольки яблока от повидла и измельченных абрикосов. Начинка в пироге может быть любой, сладкой или несладкой. Для несладкой выпечки количество сахара нужно уменьшить вдвое.

    Вырежьте полоски из оставшегося теста, скатайте каждую полоску в жгут и сделайте фигурными надрезами ножа. Как видно на фото, с тестом очень легко работать, он не липнет к рукам.

    Красиво размажьте тесто на фруктовой начинке и смажьте кисточкой взбитое яйцо.

    Выпекайте пирог из французского теста в духовке, разогретой до 190-200 градусов Цельсия, примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.
    Вот он, розовый и красивый материнский пирог! Угощайтесь!

    С уважением, Энни и записная книжка с рецептами.

    Хрущевское тесто еще называют нестареющим тестом. Да потому, что пирожки и пирожки из этого теста остаются мягкими и пышными до 2 недель! Казалось бы, обычные ингредиенты, но уверяю, вы такие булочки еще не пробовали. Ведь не зря Никита Хрущев уважал и невероятно любил пирожки из этого теста. Он назван в его честь.

    Состав:

    • 3 стакана муки + 0,5 стакана столового порошка;
    • 1 стакан молока;
    • 200 грамм масла;
    • 2 ч. Л. Сухих дрожжей;
    • соль 0,5 ч. Л. Соли;
    • сахар — 2 ст. (если печете сладкие лепешки. добавьте еще ложку сахара).

    Хрущевское тесто. Пошаговый рецепт

    1. Сливочное масло растопить и немного остудить в тесте. Он нужен нам комнатной температуры.
    2. В молоке также комнатной температуры развести сахар и добавить дрожжи.В молоко и дрожжи добавить масло.
    3. Отдельно просеиваем муку с солью, берем три стакана, нам нужно 0,5 для замеса.
    4. Насыпаем муку в миску и, постоянно помешивая, вливаем смешанную жидкость.
    5. Просейте оставшуюся муку на столе и продолжайте замешивать тесто на столе.
    6. Такое тесто очень быстро начинает отставать от рук. Но месить тесто не менее 7-10 минут. Тесто очень гладкое и эластичное.
    7. Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

    Хрущевское тесто больше подходит для выпечки пирогов, пирогов, сырников в духовке, но жарить на сковороде не рекомендую.

    Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальные, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно приготовить открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу… У вас получится если не в первый раз, то во второй точно.

    Повар Анна Дышкант приготовила пирожки из такого теста Хрущеву и другим членам Политбюро.Позже это тесто было описано в одной из своих кулинарных книг известным советским кулинаром, популяризатором хорошей еды Вильямом Похлебкиным. По его версии, он называется «кулебячным». Но в тетрадях с рецептами советских хозяек он значился под названием «хрущевский» или «правильный тест для пирогов».

    Это тесто не нужно подпитывать, не надо колдовать над ним, пироги не нужно долго ставить перед отправкой в ​​духовку. Отчасти это полная противоположность теста на классические русские пироги.Не нужно заморачиваться с температурой продуктов, не нужно строго следовать рецепту — где-то с третьего раза уже все на глаз положишь. Обливаться не нужно: просто смешайте все продукты и — вуаля! Но вы попробуете — еще раз убедитесь, что все гениальное просто.


    У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирогов и даже пиццы, более масляный, для сладких пирожков, сладких пирожков и т. Д. Наконец, эти пирожки просто красивые, их приятно брать в руки: хрустящая корочка, почти как корочка, и пушистый мякиш.Главное, запомните правило: если вы запускаете тесто заранее, например вечером, то вы можете не особо его месить.

    Раннее тесто замешивается долго. Идеально, если вы сначала втираете замороженное масло в муку и измельчаете их руками до однородной массы, затем добавляете молоко, дрожжи и сахар и месите примерно 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. . При этом тесто получается настолько пластичным, что лепить из него пирожки одно удовольствие.Отлично подойдут различные украшения для закрытых пирогов. Сделал для рыбного пирога целые инсталляции: рыбак в лодке с удочкой, луна, тростник. Что и говорить, этот торт произвел настоящий фурор среди гостей. И тогда это не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Я бы хотел сделать это не ради результата, а просто из-за процесса.

    Хорошо вымешанное тесто не рвется, а стягивается в прозрачную пленку.


    После замеса тесто оставляют на столе — отдыхают 15-20 минут или отправляют в холодильник.Но вообще долго месить не нужно — это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

    Вариант первый, универсальный:

    500 г муки

    45-75 г сахара

    200 г масла или маргарина

    250 г молока

    Замесить тесто, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Нарезать пироги или пироги, дать расстойку и выпекать 20 минут при 180С. Сразу после замеса тесто можно поставить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

    Вариант второй, богатый:

    500 г муки

    50 г дрожжей прессованных (отечественное производство)

    125 г сахара

    200 г маргарина

    2 желтка

    200 г молока

    цедры лимона.


    Третий вариант, Плеблебинский

    «Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»):

    500-600 г муки

    25 г дрожжей (отечественное производство)

    1 чайная ложка соли

    200 г сливочного масла

    3 желтка

    1 стакан молока.

    300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дайте ему подойти 30 минут. Смешать масло, желтки, соль и муку, пока не получится мягкое тесто. Дать тесту подойти еще час и нарезать пирожками.


    Вариант четвертый, для больших пирогов

    500 г муки

    25 г свежих или 10 г сухих дрожжей

    0,5 ч. Ложки соли, если сливочное масло несоленое — 1 ч. Л.

    200 г сливочного масла

    3 ст.ложки сметаны

    1 стакан молока

    Сухие дрожжи замочить в стакане теплого молока, всыпать 2 ч.Сахара. Замесить тесто, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, замесите его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получатся отличные, отличные пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить корж в духовку, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

    Пятый вариант: тесто длительного хранения

    500 г муки

    25 г дрожжей прессованных (отечественное производство)

    1/2 чайной ложки соли

    200 г маргарина

    1 стакан молока

    Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар и поставьте в холодильник, где оно может храниться не менее недели (поэтому такое тесто называется нестареющим).Раскатайте тесто тоньше для пирога. Есть такие лепешки, лучше горячие.


    Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

    500 г муки

    50 г дрожжей (российское производство)

    ½ чайной ложки соли

    2 столовые ложки сахара (50 г)

    200 г маргарина

    250 г молока

    Замесите мягкое тесто и поставьте в холодильник на ночь, по крайней мере, на 4-5 часов. Подходит для пирогов и пирогов.


    Еще раз: главное достоинство этого рецепта — простота.Без холодильника влезет за несколько часов, поэтому не раз выручит в экстренной ситуации. Единственное: запеченные пироги из этого теста намного вкуснее жареных. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские — и не сказать, что результат намного хуже.

    Тесто «хрущевка» В кулинарных кругах это тесто имеет статус легендарного. Повар Анна Дышкант приготовила из него пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто было описано в одной из своих кулинарных книг известным советским кулинаром, популяризатором хорошей еды Вильямом Похлебкиным.По его версии, он называется «кулебячным». Но в тетрадях с рецептами советских хозяек он значился под названием «хрущевский» или «правильный тест для пирогов». Над этим тестом колдовать не надо, пироги не надо надолго оставлять перед отправкой в ​​духовку. Это отчасти полная противоположность тесту для классических русских пирогов. Не нужно заморачиваться с температурой продуктов, не нужно строго следовать рецепту, не нужно замешивать тесто: просто смешайте все продукты и — вуаля! Одним словом, все гениальное просто.

    У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирогов и даже пиццы, более масляный, для сладких пирожков, сладких пирожков и т. Д. Главное правило: если вы запустите тесто заранее, например, вечером, то месить особо нельзя. Раннее тесто замешивается долго. Идеально, если вы сначала втираете замороженное масло в муку и измельчаете их руками до однородной массы, затем добавляете молоко, дрожжи и сахар и месите примерно 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. .При этом тесто получается настолько пластичным, что лепить из него пирожки одно удовольствие. Хорошо вымешанное тесто не рвется, а растягивается в прозрачную пленку. После замеса тесто нужно оставить на столе — дать настоять 15-20 минут, либо отправить в холодильник. Но вообще долго месить не нужно — это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно. Первый вариант, универсальный: — 500 г муки — 50 г прессованных дрожжей (отечественное производство) — 45-75 г сахара — 200 г масла или маргарина — 250 г молока Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить. отдохнуть 20 минут.Нарезать пироги или пироги, дать расстойку и выпекать 20 минут при 180С. Сразу после замеса тесто можно поставить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

    Вариант второй, сладкий: — 500 г муки — 50 г прессованных дрожжей (отечественное производство) — 125 г сахара — 200 г маргарина — 2 желтка — 200 г молока — цедра лимона.

    Третий вариант, «Поглебинский»: «Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»): — 500-600 г муки — 25 г дрожжей (отечественного производства) — 1 ч. Л.соль — 200 г масла — 3 желтка — 1 стакан молока. 300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дайте ему подойти 30 минут. Смешать масло, желтки, соль и муку, пока не получится мягкое тесто. Дать тесту подойти еще час и нарезать пирожками.

    Четвертый вариант, для больших пирогов: — 500 г муки — 25 г свежих или 10 г сухих дрожжей — 0,5 ч. соль, если сливочное несоленое — 1 ч. л. — 200 г сливочного масла — 3 ст. сметана — 1 стакан молока Сухие дрожжи замочить в стакане теплого молока, добавить 2 ч. л.Сахара. Замесить тесто, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, замесите его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получатся отличные, отличные пироги, например, с капустой. Перед тем как отправить корж в духовку, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

    Пятый вариант: тесто длительного хранения: — 500 г муки — 25 г прессованных дрожжей — 1/2 чайной ложки соли — 200 г маргарина — 1 стакан молока Замесить мягкое тесто, раскатать в миску и поставить в холодильник, где его можно хранить не менее недели (поэтому такое тесто называют нестареющим).Раскатайте более жидкое тесто для пирога.

    .
    Leave a Reply