Выпечка из слоеного дрожжевого теста, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Слоеное тесто – 600 г

Абрикосовый конфитюр – 60 г

Молотый миндаль – 20 гр.

Шоколадная паста (Нутелла) – 6 ст.

л.

Из дрожжевого слоеного теста получается вкусная, пышная выпечка . Готовое тесто можно хранить в морозильной камере и использовать по надобности.

Приготовление

Тесто разложить в ровный пласт и нарезать .

Выложить начинку из абрикосового конфитюра с миндаем и закрутить.Уложить на противень и оставить подойти.

Другую половину теста разрезать на квадраты . Уложить в кексовые формочки, добавить по 1 ст.л. шоколадной пасты.

Закрыть . Оставить подойти.

Выпекать при 180С 30-35 мин.

Вкусного чаепития !

—

Готово! —

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить

Слоеное дрожжевое тесто, что можно приготовить из него? Из слоеного теста (особенно, если оно уже готово) можно приготовить множество быстрых и вкусных блюд на любой вкус. Слоеное тесто позволяет открывать новые горизонты для вашей фантазии. Используя различную начинку, вы будите находить для себя совершенно новые вкусовые решения. Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно все получится.

Капустный пирог из слоеного теста

Получается очень нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• сливочное масло – 4 столовых ложки;
• яйца варенные – 4 штуки;
• яйцо сырое – 1 штука;
• дрожжевое слоеное тесто – 2 листа;
• свежий укроп;
• соль.

1.Подготовьте капусту. Ее следует мелко нашинковать и потушить на сливочном масле (30 минут).

2.Теперь очистите и порежьте кубиками яйца, мелко порежьте укроп. Все смешайте с капустой, посолите.

3.Возьмите противень, выложите на него один лист теста. На него сверху следует положить начинку, края оставляйте пустыми. Сверху закройте вторым листом, края защипните. Взбейте сырое яйцо и смажьте им верх пирога.

4.Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте пирог около 45 минут. Все готово.

Жюльен с грибами из слоеного теста

Интересный вариант подачи самого знаменитого блюда.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 2 листа;
• лук – 1 штука;
• шампиньоны – 300 грамм;
• сметана – 200 грамм;
• твердый сыр – 150 грамм;
• мускатный орех, черный молотый перец, соль;
• сливочное масло для обжаривания.

1.Тесто для приготовления нужно разморозить. Тем временем, очистите лук, порежьте его и обжарьте, чтобы он стал прозрачным. Также порежьте грибы и положите их к луку. Жарьте все минут семь. После положите туда сметанку, добавьте перец, мускатный орех, посолите. Подождите, пока все закипит, пусть провариться несколько минут.

2.Теперь порежьте на квадраты (круги) тесто, положите их в формы (маленькие, как для печенья), проколите тесто вилкой. Поставьте в разогретую духовку минут на десять.

3.Вытащите корзиночки, наполните их начинкой, сверху каждую следует посыпать тертым сырком. Поставить еще раз в духовку минут на пятнадцать. Все готово.

Закрученная закуска из слоеного теста

Очень вкусная и быстрая в приготовлении вкусняшка.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 грамм;
• пармская ветчина – 150 грамм;
• сыр пармезан – 150 грамм;
• горчица неострая – 2 чайных ложки.

1.Для начала следует разогреть духовку до 180 градусов, разморозьте тесто, если оно было заморожено.

2.Смажьте противень маслом. Тесто следует раскатать средней толщиной. Теперь все будем выкладывать слоями. Сначала нужно смазать все горчицей, на него положить ломтики ветчины, затем – сыра. Теперь следует все скатать в трубочку. Ее нужно разрезать на небольшие кусочки и выложить на противень.

3.Ставьте в духовку и выпекайте минут двенадцать. Все готово.

Ароматные слойки с персиками

Быстрый десерт, что очень важно в случае неожиданных гостей.

Ингредиенты:

• 250 грамм слоеного теста;
• 400 грамм песиков консервированных;
• сахарная пудра.

1.Разморозьте тесто и разогрейте духовку до 220 градусов.

2.Тесто следует нарезать небольшими квадратами, так, чтобы можно было положить сверху половинку персика.

3.Застелите противень бумагой для выпечки, сверху выложите квадраты из теста. Выпекать их нужно около двадцати минут.

4.После приготовления слойки нужно присыпать пудрой. Все готово.

Круассаны из слоеного теста (готового дрожжевого): рецепт с фото пошагово

Круассаны — довольно популярная выпечка. Их можно найти практически в каждом продуктовом магазине или кондитерской. Однако их очень просто приготовить самостоятельно в домашних условиях, для этого вовсе необязательно заранее вымешивать тесто.

Сегодня готовим круассаны из готового покупного теста. Применяется слоеное дрожжевое. В качестве начинки используем плитку шоколада.

Круассаны из слоеного теста по данной технологии приготовления создаются очень быстро и просто, в результате получаются даже вкуснее магазинных вариантов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты. Готовое слоеное тесто достаньте заранее из морозильной камеры, чтобы оно растаяло и стало мягким.

Шаг 2 из 10

Рабочий стол присыпьте мукой. Разложите лист теста. Сверху так же присыпьте его мукой. Раскатайте как можно тоньше, при этом, не повредив целостность теста. У вас должен получиться прямоугольный лист.

Шаг 3 из 10

Нарежьте тесто на одинаковые треугольники крупного размера, как показано на фотографии.

Шаг 4 из 10

Плитку шоколада разломайте на одинаковые квадраты. Уложите по 1 ломтику на широкую сторону треугольников. Очень много шоколада добавлять не стоит, иначе он будет вытекать во время выпечки.

Шаг 5 из 10

Начиная с широкой стороны, сверните заготовки в плотные рулеты.

Шаг 6 из 10

Каждый экземпляр смажьте молоком, используя силиконовую кисть.

Шаг 7 из 10

Сверху присыпьте заготовки сахарным песком.

Шаг 8 из 10

Уложите полуфабрикаты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и загрузите в разогретую духовку. Выпекайте круассаны следующие 25 минут, до приобретения золотистого оттенка на их поверхности. Температура духовки — 180 градусов.

Шаг 9 из 10

Готовые слоеные круассаны с шоколадной начинкой остудите, подайте к чашечке горячего чая.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

Слоеный дрожжевой пирог с капустой

Воздушный мягкий пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста. Не отказывайте себе в удовольствии съесть пару кусочков вкусного пирога с чаем.

Шаг 1

Разморозить упаковку слоеного теста.

Шаг 2

Капусту тонко нашинковать.

Шаг 3

Капусту выложить в разогретую с маслом сковороду.

Шаг 4

Жарить на умеренном огне до готовности.

Шаг 5

Добавить сухие пряные травы, посолить.

Шаг 6

Яйца взбить с солью (половину сырого желтка отделить и оставить для смазывания изделия).

Шаг 7

В капусту добавить взбитые яйца, перемешать. Начинку полностью охладить.

Шаг 8

Пласт теста разделить на две равные части (толщина теста должна быть около ½ см).

Шаг 9

Аккуратно переложить одну половину теста на противень, смазанный маслом.

Шаг 10

Яичный желток взбить с 1 ч. ложкой воды. Смазать края теста, чтобы тесто лучше склеивалось.

Шаг 11

На тесто выложить охлажденную начинку, начинку примять.

Шаг 12

На оставшейся половине теста сделать несколько надрезов для выхода пара.

Шаг 13

Закрыть начинку.

Шаг 14

Края пирога плотно защипать.

Шаг 15

Верх пирога смазать желтком, взбитым с водой.

Шаг 16

Пока разогревается духовка, пирогу дать 10 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.

Шаг 17

Выпекать при температуре 180 градусов 18-20 минут до коричневой корочки. Во время выпечки форму с пирогом осторожно поворачивать, чтобы он равномерно пропекся.

Шаг 18

Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста можно немного смазать сливочным маслом и посыпать кунжутными семечками. Подавать горячим или холодным. Приятного аппетита.

Рецепт слоек с яблоками из слоеного теста, пошагово с фото

Статья обновлена: 12.11.2019 Автор: © Наталья Квятковская

Рада, что заглянули ко мне на блог))

Планировала опубликовать совершенно другую статью, но на днях пекла та-акие простые и вкусные слойки с яблоками, что захотелось быстрее поделиться рецептом:)

Яблочная выпечка – одна из самых удачных: вкусно, ароматно и дешево. Не припомню ни одного рецепта с яблоками, который бы не получился.

Результат может не слишком понравится как, к примеру мне лично, знаменитый любимый многими «Цветаевский пирог», но все равно получается вкусно.

А выбор рецептов огромен, и, казалось бы, одни и те же яблоки, а результат совершенно разный, но неизменно ароматно-аппетитный.

Сегодня рецепт слоек с яблоками из слоеного теста с фото. Он из серии «на скорую руку» потому что слойки готовятся из готового покупного слоеного теста. Самим сделать слоеное тесто тоже, конечно, можно, но делается оно не так уж быстро, а то, которое продаётся сейчас в магазинах весьма достойное и вкусное.

Для меня такое тесто некая палочка-выручалочка – даже если просто разморозить его, нарезав небольшими полосами и посыпав сахаром отправить в духовку, через 15 минут получим вкусную выпечку к чаю. А вообще из такого теста можно приготовить очень много разнообразных вкусняшек. У меня даже есть несколько кулинарных книг с рецептами из слоеного теста, сладкой и несладкой выпечки.

Но сегодняшний рецепт слоек не из этих книг, а с необъятных интернет-просторов, по-моему с say7. Вступление получилось длиннее, чем сам рецепт)) Давайте готовить.

Слойки с яблоками из готового слоеного теста, рецепт с фото

Нам понадобится

• Слоеное тесто – 1 упаковка (на 450-500 грамм)
• Яблоки – 500 грамм (у меня ушло меньше)
• Мед – 1-2 столовые ложки (безболезненно заменяется сахаром)
• Сахарная пудра
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Изюм и/или корица – по желанию (я «пожелала» изюм))

Как готовить

Начинка. Яблоки нарезать на небольшие кубики, пожарить на масле до мягкости.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать одинаковыми прямоугольниками. На одну половинку положить начинку, накрыть второй половинкой, прижать края. Выложить на противень, выпечь до слегка золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Слойки с яблоками из готового слоеного дрожжевого теста, пошаговый рецепт с фото

Особого смысла в этом пошаговом рецепте нет, он очень простой, но я сама люблю подробные рецепты и, возможно, какие-то полезные мелочи вам все же пригодятся. Например, про тесто.

Слоеное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое. Поскольку слойки я готовила два дня подряд)) то попробовала и то и другое, и сразу же сравнила.

Мне больше понравилось с дрожжевым. Дрожжевое, оно более тяжелое и сдобное, и лучше сочетается с легкими начинками, такой как в этом рецепте, а вот бездрожжевое, на мой взгляд, лучше будет с более насыщенными, «жирными» наполнителями.

Хорошее проверенное тесто «Бабушка Аня», но в этот раз я купила вот такое.

Тоже оказался однозначно замечательное.

Достаем тесто из морозильной камеры за минут 15-20 до приготовления, разделяем пласты, раскладываем их на слегка припорошенной мукой поверхности.

Когда они станут относительно мягкими, раскатываем по очереди.

Если готовите просто слоечки без начинки, тогда их даже раскатывать не нужно – просто нарезали и выпекайте.

Раскатывать слоеное тесто рекомендуется в одном направлении. У меня так не получается поэтому я раскатываю его в нескольких направлениях, но аккуратно, без фанатизма.

Нарезаем одинаковыми прямоугольниками.

А про начинку написать забыла))… Ее желательно приготовить заранее для того чтобы она остыла.

Брала по рецепту около пол кило яблок, но мне много показалось, может быть нужно было побольше начинки класть…

Яблоки в рецепте рекомендовалось очистить от кожуры, я не очищала, после тушения она становится мягкой и не чувствуется.

Очищаем от семечек, и нарезаем на небольшие кубики.

На сковороде растапливаем сливочное масло, в рецепте этого не было, но с маслом мне показалось вкуснее. Яблоки выкладываем на сковороду, добавляем чуть воды, промытый изюм и мед. Мёд тоже отсутствовал, в этот раз заменила сахаром, получилось вкусно.

Тушим минут 5-7. Остужаем. (Я без пошаговых фото потому что начинка у меня осталась от первого раза, а в первый раз я не фотографировала, не знала вкусно ли получится))).

На прямоугольник слоеного теста выкладываем яблочную начинку, накрываем вторым прямоугольником и защипываем края.

Для красоты и большего «сцепления» проходимся по краям вилкой.

Духовку разогрейте заранее.

Противень, как обычно, смазываем сливочным маслом, выкладываем слойки.

Готовятся они минут 15-20, на температуре около 180 градусов, но я больше ориентировалась на их цвет. Они должны быть вот такого светло-золотистого цвета.

Сахарной пудрой можно посыпать или не посыпать, я пробовала и так и так, с пудрой вкуснее))

Нежные, вкусные, съедаются очень быстро.

Надеюсь вам тоже придется по вкусу и покажется несложным рецепт слоек с яблоками из слоеного теста с фото пошагово. Если же желаете что-то «посерьезнее», то очень рекомендую нежный насыпной пирог с яблоками.

Приятного вам чаепития 🙂

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить

Фото: UGC

Дрожжевое слоеное тесто — универсальная основа для аппетитной домашней выпечки. Если у вас есть тесто, но вы не придумали, что из него приготовить, возьмите на заметку парочку идей на любой вкус.

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить сладкое

Выпечка из слоеного теста выходит нежной и воздушной.

Вот что можно испечь со сладкой начинкой:

• Круассаны из слоеного теста.

В качестве начинки добавьте творожную массу, шоколад или шоколадную пасту, джем, крем, фрукты, орехи, сгущенку.

Готовятся они так:

1. Тесто для круассанов раскатываем тонким слоем и нарезаем треугольниками.
2. На широкую часть кладем начинку, а затем скручиваем в виде рогалика.

Фото: ХОЧУ.ua: UGC

Готовые круассаны вкусные как в горячем, так и охлажденном виде. Благодаря слоеной структуре теста они надолго сохраняют свежесть и мягкость.

Чтобы выпечка выглядела вкуснее и аппетитнее, украсьте ее сверху рублеными орехами, кремом или сахарной пудрой.

• Роллы с начинкой.

Вкуснее всего получаются с шоколадом.

Для того чтобы их сделать, следуйте инструкции:

1. Раскатайте тесто, намажьте начинку по всей площади.
2. Скрутите в форме рулета.
3. Разрежьте его на небольшие широкие порционные кусочки и отправьте в духовку.

Фото: Stewie’s cooking blog: UGC

Рекомендуем постелить на противень пергаментную бумагу или использовать силиконовый коврик.

Для большего аромата посыпьте роллы сверху корицей. Некоторые делают по такому же принципу лакомства с маковой начинкой, используя готовый перетертый мак с сахаром.

• Яблочные слойки.

Сладкая выпечка из слоеного теста с добавлением яблок хороша в открытом и закрытом виде.

В первом случае нужно:

1. Раскатать тесто и разрезать на прямоугольники, а затем сформировать небольшие бортики.
2. Внутрь положить свежие или карамелизованные яблоки и отправить в духовку.

Закрытые слойки делаются еще проще: начинку кладут на одну сторону теста, второй накрывают яблоки и скрепляют края.

• Спиральки с пряностями.

Готовится лакомство очень просто:

1. Раскатываем тесто и нарезаем его полосочками любой толщины на свой вкус.
2. Закручиваем их по спирали, посыпаем пряностями, например корицей, и отправляем в духовку.

Фото: shrier.weebly.com: UGC

Сладкоежкам советуем украсить спиральки сахарной пудрой, чтобы они были еще вкуснее.

• Веночки из слоеного теста с джемом.

Алгоритм приготовления лакомства похож на спиральки:

1. Раскатываем и нарезаем тесто, но делаем полосочки потолще.
2. Смазываем их джемом, сворачиваем спиралью и закручиваем в круглую форму венка.

Фото: 1000.menu: UGC

Если боитесь, что слоеное дрожжевое тесто потеряет вид, скрепите края зубочисткой. После выпекания ее можно будет легко вынуть.

Читайте также: Тесто на кефире для пирога в духовке

Выпечка из слоеного дрожжевого теста с мясом

Если не можете придумать, что приготовить из слоеного теста с мясом, предлагаем несколько проверенных и вкусных вариантов:

Хотя к слоеному тесту в выпечке пирожков прибегают не так часто, попробовать такой вариант приготовления стоит каждой хозяйке.

Слепить пирожки можно любой формы: круглые, овальные, в виде полумесяца или квадратиков.

Фото: zhenskoe-mnenie.ru: UGC

Мясо рекомендуем перемолоть в фарш и обжарить с луком и специями.

Учитывайте, что в духовке пирожки увеличатся в размерах, так что кладите их на противень на расстоянии.

• Ажурные слойки.

При мысли, что можно приготовить из слоеного теста, сразу приходят в голову слойки.

Для начала подготовьте мясо: сделайте фарш, приправьте, добавьте ингредиенты по своему усмотрению. Вкуснее всего слойки получаются с сыром, например сулугуни.

Готовим выпечку так:

1. Раскатайте тесто, вырежьте прямоугольники или квадратики. Половина из них станет основой, а вторая часть — ажурным «покрывалом».
2. На второй половине прямоугольников сделайте продольные разрезы в шахматном порядке.
3. Слегка растягиваем тесто, чтобы отверстия стали видны.
4. Накрываем основу с начинкой и отправляем в духовку.

• Пирог с фаршем и овощами.

Фото: tatianovski: UGC

Для приготовления пирога делаем следующее:

1. Разделяем тесто на две части.
2. Раскатываем тесто, раскладываем по форме таким образом, чтобы у пирога были бортики.
3. Готовим фарш и обжариваем на сковороде с овощами (луком, морковью, картофелем).
4. Выкладываем начинку и накрываем оставшейся половиной теста.
5. Защипываем края и ставим выпекаться.

Верхушку пирога можно сделать ажурной по аналогии со слойками.

• Сливочный киш с мясом и шампиньонами.

Киш — это открытый низкий пирог.

Фото: gotovkin.su: UGC

Готовится он просто:

1. Раскатываем тесто и кладем в форму (в идеале специальную).
2. Соединяем яйцо и сметану для заливки и приправляем.
3. Нарезаем мясо кусочками и обжариваем на сковороде с грибами.
4. Выкладываем на тесто и заливаем сверху яично-сметанной смесью.
5. Выпекаем до застывания начинки.

Чтобы слоеное тесто не слишком увеличилось, сделайте на нем проколы вилкой до добавления начинки, а бортики раскатайте максимально тонко.

Выпечка из слоеного дрожжевого теста пригодится для многих рецептов и станет вкусной основой для такого простого мясного блюда, как пицца.

Фото: niceworld.su: UGC

Готовим так:

1. Раскатываем тесто, выкладываем на противень и прокалываем вилкой.
2. Смазываем майонезом и кетчупом.
3. Выкладываем мясную начинку на свой вкус.
4. Натираем сверху сыр и запекаем.

Для начинки подойдут разные виды мяса.

Слоеное дрожжевое тесто — настоящая находка для каждой хозяйки.

Работать с ним быстро и удобно, а готовая сладкая и соленая выпечка всегда получается на ура.

А какие рецепты из слоеного теста выручают вас?

Читайте также: Что можно сделать из слоеного теста

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1726371-sloenoe-drozzevoe-testo-cto-prigotovit/

Слойки из слоеного дрожжевого теста: домашние рецепты с фото

10 апреля 2017 14569

Когда гости уже на пороге – на помощь придет готовое слоеное дрожжевое тесто. По цене заготовку можно назвать доступной, и найти можно в супермаркете. А выпечка ничем не отличается от выпечки с самостоятельно приготовленного теста.

Слойки с сахаром

Ингредиенты	Количество
упаковка готовой мучной заготовки —	1 шт.
сахар —	по вкусу
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 385 Ккал

Данные изделия родом из детства. Прекрасный аромат и удивительный вкус порадует каждого любителя печенья.

Рецепт слоек с сахаром из готового слоеного дрожжевого теста пошагово:

1. Стол посыпать мукой и выложить массу.
2. Раскатать готовую мучную заготовку, толщина слоя — 7 мм.
3. С помощью острого ножа разделить слой на части прямоугольной формы. Из них сформировать бантик.
4. Противень смочить холодной водой и выложить бантики.
5. Полученные бантики проколоть вилкой. В таком случае изделие при выпекании не вздуется.
6. Сверху посыпать сахаром.
7. Готовить в духовке 15 минут.

Творожные слойки из слоеного дрожжевого теста

Это сладкий и нежный десерт. При этом, очень простой в исполнении. Все, что нужно от вас, это внимательно ознакомиться с рецептом и следовать всем указаниям.

Необходимые составляющие:

1. Слоеная мучная заготовка – 0.5 кг;
2. Яйцо – 1 шт.;
3. Масса творожная – 500 г;
4. Мука;
5. Масло растительное – 3 ст. л.;
6. Сахар.

Время приготовления печенья: 50 минут.

Калорийность: 265 ккал.

Как готовить слойки с творогом из слоеного дрожжевого теста:

1. При покупке мучной заготовки необходимо обратить внимание на состояние теста. Следует проверить срок годности. Оно должно иметь ровную поверхность, без защипов. Выполненное в форме квадрата или свернутое в рулет.
2. Согласно инструкции разморозить изделие. Остатки мучной заготовки замораживать второй раз нельзя. По этому, если в упаковке продукта больше чем требуется в рецепте, то необходимо отрезать требуемое количество, а остальное поместить в морозилку.
3. Яйцо взбить в отдельной пиале.
4. Рабочее место покрыть мукой. Мучную заготовку раскатать до слоя в 3 мм.
5. Из полученного слоя вырезать прямоугольники.
6. В центр прямоугольников поместить творожную массу. Края смазать яйцом.
7. Сформировать треугольник. Плотно защипать края. По краям пройтись вилкой.
8. Поставить разогреваться духовку.
9. Изделия переложить на противень смазанный маслом. Расстояние между будущей выпечкой не должно быть меньше одного сантиметра.
10. Поверхность слоек смазать яйцом. В каждом изделии сделать по несколько проколов зубочисткой.
11. Оставить в духовке на 20 минут.
12. На готовность укажет золотая корочка.

Как приготовить бутерброды с икрой — несколько вариантов рецепта на закуску.

Попробуйте приготовить котлеты из домашнего фарша по нашим рецептам. Блюдо простое, но многие все же готовят его неправильно — узнайте секреты поваров.

Если вы не знаете чем угостить своих близких — попробуйте приготовить фаршированные ракушки с фаршем — это просто, но в тоже время оригинально и вкусно.

Слоеная выпечка с вареньем

Данный продукт можно считать универсальным. В него можно поместить самую разнообразную начинку, но выпечка все равно получиться очень вкусной. Один из вариантов рецепта это слойка с вареньем. Но как правильно её приготовить?

Необходимые составляющие:

1. Слоеное тесто — 450 г;
2. Варенье;
3. Яйцо – 1 шт.

Время приготовления печенья: 40 минут.

Калорийность: 381 ккал.

Этапы приготовления:

1. Продукт разморозить согласно инструкции.
2. Пласт теста разрезать на 4 части и раскатать.
3. На половину прямоугольника выложить варенье. Оно не должно быть жидким, лучше использовать повидло. В ином случае варенье растечется, а края слоек будет крайне тяжело сцепить.
4. Накрыть повидло второй частью прямоугольника и закрепить с помощью вилки.
5. На противень поместить пергамент и переложить изделия.
6. Поверхность выпечки смазать взбитым яйцом. Не обязательно использовать только желток, можно использовать все яйцо.
7. Поместить в духовку на 20 минут. Температура при выпекании должна быть 150-180 градусов.

Булочки с вишней

Что может быть лучше, чем свежая мягкая домашняя выпечка с фруктами?

Необходимые составляющие:

1. Готовое тесто – 250 г;
2. Вишня;
3. Сахар;
4. Желток – 1 шт.

Время приготовления выпечки: 30 минут.

Калорийность: 287 ккал.

Этапы приготовления:

1. Продукт заранее достать из морозильника и подготовить согласно инструкции.
2. Подготовить вишню. Можно использовать свежую, тогда необходимо вынуть косточки. Можно замороженную или с варенья. В таком случае надо убрать лишнюю жидкость.
3. Тесто раскатать слоем в 4 мм. Разделить на 6 частей.
4. Каждый из прямоугольников визуально поделить на две части. На первой сделать несколько продольных разрезов не доходя до конца.
5. На вторую часть выложить вишню.
6. По краям нанести воду. Так оно лучше склеится. Плотно закрепить края.
7. Выложить изделия на противень. Смазать желтком. Расстояние между слойками не менее 2-х сантиметров.
8. Готовить 15 минут при температуре 240 градусов.

Выпечка с сыром

Слойка с сыром станет хорошим дополнением к блюду или просто как перекус. Сытная выпечка станет хорошим обедом для ваших домочадцев и вас самих. При этом она крайне вкусная как в холодном виде, так и в горячем.

Необходимые составляющие:

1. Слоёное тесто – 500 г;
2. Растительное масло;
3. Сыр – 300 г.

Время приготовления выпечки: 45 минут.

Калорийность: 418 ккал.

Этапы приготовления:

1. Подготовить продукт по инструкции.
2. Разделить с помощью ножа на прямоугольники.
3. На первой половине сделать несколько продольных разрезов, а на другую сторону положить небольшой кусок сыра.
4. Завернуть прямоугольник. Чтоб сцепление было больше, края можно смочить водой. По краям пройтись вилкой.
5. Поверхность помазать растительным маслом.
6. Выпекать 35 минут.

Конвертики с фаршем

Когда обычные пирожки уже начинают надоедать, стоит задуматься и изменить всем привычный рецепт. Можно поэкспериментировать и в качестве основы взять готовое слоеное мучное изделие. Значительным плюсом такой выпечки является большое количество мяса по отношению к количеству теста.

Необходимые составляющие:

1. Слоеное тесто – 500 г;
2. Фарш – 500 г;
3. Лук – 2 шт.;
4. Соль;
5. Перец черный;
6. Яйцо – 1 шт.;
7. Чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 400 ккал.

Этапы приготовления:

1. В готовый фарш добавить порезанный лук и чеснок.
2. Добавить специи. Можно использовать свои любимые. Перемешать до однородности.
3. Размороженную мучную заготовку разрезать на прямоугольники.
4. Начинку поместить в центр теста.
5. Закрепить края. Можно формировать слойку любой формы. Основное – хорошо закрепить края.
6. Переложить изделия на противень.
7. Сверху сделать несколько прорезов или дырок. Выпекать 25 минут.

Советы к рецептам

1. Начинка не должна иметь много жидкости.
2. В рецептах можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.
3. В сладкую выпечку можно добавлять орехи.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

-1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

All Hail «Rough Puff», слоеное тесто для читеров

Следующий шаг может показаться странным, но поверьте нам: Поверните тестовый квадрат на 90 градусов против часовой стрелки , чтобы верхний клапан был справа от вас, прежде чем вы его раскатываете снова. Повторите весь процесс — свернуть в прямоугольник, сбрызнуть маслом, сложить, посыпать остатками масла и снова сложить — и плотно прижать, чтобы запечатать. Охладите от 20 минут до ночи.

Фото Лауры Мюррей, укладка Али Нарди Фото Лора Мюррей, укладка Али Нарди

На последнем этапе возьмите охлажденное тесто, раскатайте его в прямоугольник (опять же примерно 18 x 6 дюймов) и сложите втрое. вы делали раньше, но без добавления масла на этот раз.Поверните его на 90 градусов против часовой стрелки, сверните в прямоугольник и повторите процесс складывания в последний раз. Бум! Вы закончили тесто из слоеного теста. После последнего 20-минутного охлаждения он готов для приготовления начинки для пирога.

В целом этот процесс должен занять около трех часов от начала до конца, но вы можете останавливаться на любой «естественной паузе» в рецепте, чтобы пойти погулять с собакой, посмотреть Netflix или что-то еще — просто положите тесто в холодильник. на любом этапе. Когда все будет готово, Саффитц рекомендует раскатать тесто до толщины 1/2 дюйма, разрезать на два меньших листа, плотно обернуть их пластиком и заморозить.(Убедитесь, что не складывается, прежде чем заморозить !)

Фото Лауры Мюррей, укладка Али Нарди

Этот эквивалентен почти двум коробкам замороженного слоеного теста , и вы можете использовать свою домашнюю версию таким же образом. Просто разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем использовать для пикантных пальмовых, яблочных или фруктовых пирогов. Она отмечает, что у него «немного больше структуры теста для пирога, так что вы можете заполнить его», как корка для пирога, — просто перед выпечкой просто стыкуйте его вилкой. Так как в нем всего лишь немного сахара , чтобы способствовать потемнению, он может быть сладким или соленым.

Получите рецепт:

Грубое тесто из слоеного теста

Используйте эту слоеную лепешку как основу для чего угодно, от пирогов до пальмейров и торта.

Посмотреть рецепт

Plums Tarte Рецепт Top 3 ***

Рецепт картина сливовый пирог Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех.На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня вместе выпекаем сливовый пирог. Сезон синих фруктов — с июля по октябрь. Если вы готовите тесто самостоятельно, время приготовления составляет около 1,5 часов, время чистой обработки — менее 30 минут. Этот препарат также работает со сливами.

Какой подходящий повод для сливового пирога? Возможно, вы думаете о воскресном кофе с близкими или о послеобеденном чае с коллегами? Я был бы рад, если бы вы могли оставить нам сообщение внизу страницы, используя функцию комментариев.Может быть, вы захотите поделиться своими идеями со всеми нами. Конечно, отвечу и на ваши вопросы по выпечке 🙂.

Давайте теперь обратим наше внимание на вопрос о том, как нарисовать прекрасное тесто на доске для торта. Для этого я собрал для вас множество фотографий и советов ниже. А теперь я желаю вам весело провести время за чтением и удачи в вашей пекарне!

Мой сливовый торт я покажу вам в другом посте © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Слоеное или дрожжевое тесто?

Сначала поговорим о Тарт Татин, классический «яблочный пирог», профессионально правильно выпекаемый «вверх ногами» из слоеного теста.Почему я перехожу на яблоко сейчас? Потому что это прекрасный пример для объяснения различий.

Легенда гласит, что Тарт Татин был изобретен случайно в 19 веке пожилыми сестрами Татин из Ламот-Беврона в Солонь. Говорят, что дамы уронили приготовленный яблочный пирог из рук на яблоко.

Таким образом, приготовление выглядит следующим образом: приготовьте кусочки яблока на сковороде или в форме, выложите сверху тесто и запекайте в духовке.Со сливами и их родственниками это тоже не работает, потому что синие плоды мягче яблок.

Идея положить тесто сверху имеет как преимущества, так и недостатки. Поскольку мы не печем пирожные в перевернутом виде, сегодня мы можем обойтись без опрокидывания торта.

Используйте слоеное тесто, если у вас нет времени приготовить тесто самостоятельно. Вариант с дрожжевым тестом еще больше похож на домашнее.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Дрожжевое тесто, если есть время, слоеное тесто, если нужно быстро!

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

Далее вы найдете еще несколько изображений, которые помогут вам в выпечке и надёжной поддержке при выборе теста…

Я покажу вам приготовление слоеного теста на примере вишневого пирога.Быстрый торт украшен марципаном. Итак, в Alfons Schuhbeck мы придумали 19 десертов. Это также работает со сливами, подумайте о Рождестве. Дрожжевое тесто подойдет лучше, если вы добавите ингредиенты, теплые до комнатной температуры, и теплое молоко. Дрожжевые клецки быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Thomas Sixt Food Photographer Выдержанное дрожжевое тесто в миске. Накройте миску влажной тканью. Сливы промыть под холодной проточной водой и насухо натереть! Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Сливы нарезать тонкими ломтиками.

2. С орошением или без орошения

Крошка — прекрасное дополнение к варианту дрожжевого теста. Крошку можно приготовить с холодным или теплым маслом. Теплое масло делает крошку более мелкой, холодное — грубее.

Крошка состоит из: сливочного масла, сахара, муки, возможно ванильного сахара

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Из мягкого масла получаются мелкие, из холодного масла — грубые крошки

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

Крошки состоят из масла, муки и сахара.Более позднее консистенция зависит от горячего или холодного сливочного масла. Крошки кладут на плоды в сыром виде, а тесто с крошками кладут на тарелку. С ним можно подавать ванильное мороженое!

3. Рецепт сливового торта

Тарт со сливой

Рецепт выпечки сливового пирога из слоеного или дрожжевого теста, сфотографированный и записанный шеф-поваром Томасом Сикстом.

Порций 4

калорий 363

Общее время 75 мин.

Приготовьте сливовый пирог из дрожжевого или слоеного теста.В этом рецепте выпечки я покажу вам пошагово множество советов и фото. Из этой статьи вы узнаете, как идеально приготовить дрожжевое тесто или как быстро приготовить это тесто из слоеного теста.

Рецепт картина сливовый пирог

Состав

Tarte mit Hefeteig
200	г	Мука (тип 405 или 505)
15	г	свежие дрожжи (или 1 пакетик сухих дрожжей)
30	г	Сахар (Ich nehme braunen Rohrzucker)
1	упаковка	сахар ванильный
90	мл	теплое молоко
40	г	мягкое масло
1	шт.	яйцо (средний размер)
1	зажим	Соль
1	шт.	Лимон (Я использую лимонную ссадину)
Крошится
75	г	Мука (Я использую безглютеновую муку)
35	г	Сахар (Я использую коричневый сахар)
1	пакет	сахар ванильный
40	г	масло сливочное (Я использую мягкое масло)
Тарт из слоеного теста
1	пакет	Тесто слоеное
80	г	марципан
Покрытие
8-10	шт.	слив (в качестве альтернативы чернослив)
1	фунта	ром
2	фунта	джем абрикосовый
Советы по декорированию и аксессуарам
1	чашка	Крем
1	фунта	ядра фисташковых орехов (Я люблю использовать осколки фисташек)
4	порции	ванильное мороженое

Инструкция

Приготовить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто смешать с мукой, маслом, сахаром, теплым молоком и дрожжами.

Hefeteig ansetzen

Просейте муку в миску и сделайте углубление. Вылейте теплое молоко в углубление и рассыпьте в нем дрожжи. Добавьте сбоку размягченное масло.

Дрожжевое тесто получится лучше, если вы добавите ингредиенты комнатной температуры, а молоко — теплым. Дрожжевые гномы быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Thomas Sixt Food Photographer

Eier zugeben

Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.

Замесите дрожжевое тесто лопаткой кухонного комбайна.

Тейг Кнтен

Замесите ингредиенты теста миксером и крючком для теста.

Замесить дрожжевое тесто.

Тейг глатт

Перемешивайте, пока не образуется гладкое тесто, которое лопается и легко отходит от стенок чаши.

Дать подняться свежеприготовленному дрожжевому тесту.

Teig aufgehen

Дайте тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв тканью, в теплом месте, пока тесто не станет заметно увеличиваться в размерах.

Вызревшее и поднявшееся дрожжевое тесто в миске.

Hefeteig aufgegangen

Далее обработать поднявшееся дрожжевое тесто в пекарне.

Приготовление крошек

Штрейзель состоит из масла, муки и сахара. Тёплое или холодное масло определяет более позднюю консистенцию.

Просейте муку в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и холодное или теплое масло. Перемешайте руками или крючками для замеса и сделайте крошку желаемой консистенции, мелкую или крупную. Поместите крошку в холодильник.

Приготовить пирог из слоеного теста

Выложить слоеное тесто на противень и наколоть вилкой.

В качестве альтернативы дрожжевому тесту приготовьте слоеное тесто при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать тесто и вырезать круглые. Выложите тестовые заготовки на противень с бумагой для выпечки.

Приготовить слоеное тесто для пирога

Проколите тесто несколько раз вилкой.

Сверху слоеного теста выложить марципан.

Раскатайте марципан и выровняйте по центру кусочки слоеного теста. Оставьте край свободным.

Подготовка пола

Сливы промыть под холодной проточной водой.

Zwetschgen waschen

Сливы вымыть и насухо натереть.

Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

Zwetschgen entkernen

Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

Сливы нарезать тонкими дольками.

Zwetschgenspalten

Половинки сливы нарезать тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 175-200 ° C.

Покрытие и выпечка

При желании покрытые марципаном кусочки слоеного теста сливками ИЛИ:

Раскатать дрожжевое тесто с небольшим количеством муки.Хорошим выбором зарекомендовало себя тесто толщиной 5-6 мм. Вы можете выложить тесто на весь намазанный маслом противень или приготовить прямоугольные лепешки. На узко выложенное тесто выложить подготовленные дольки сливы. Теперь вы можете дать сырому дрожжевому тесту снова подняться, это создаст еще больший объем теста.

Крошки кладут на фрукты в сыром виде.

Kuchen belegen

В случае пирогов из дрожжевого теста распределите крошки на фруктах и ​​запекайте в духовке при 175 ° C на верхнем и нижнем нагреве в течение 35-40 минут.Используйте тест иглы, чтобы проверить, готов ли торт. Затем моя бабушка испекла торт еще раз на последнем этапе, только на нижнем огне, вставив на нижнюю полку, снова выпекла, чтобы сохранить карамельную основу.

Смешайте абрикосовый джем с ромом.

После выпечки намазать пироги из слоеного теста ромово-абрикосовым джемом.

Рецепт картина сливовый пирог

Kuchen backen

Выньте тарталетки из духовки и дайте им остыть, затем подавайте по вкусу со свежими взбитыми сливками, со льдом и декорированными.

Запеченный пирог подается со штрейзелем на тарелке. С ним можно подавать ванильное мороженое!

Напоминаем, так выглядит пирог с посыпкой после выпечки.

Мой совет:

Дополнительно украшаю торт ромовым мармеладом на открытых площадках, где нет крошки. Это необязательный совет: смешайте 1 ст. абрикосовый джем с 1 ч. ром и аккуратно нанести кистью. Это придает торту великолепный вкус и блеск!

4. Калорийность и пищевая ценность

5.Еще идеи для выпечки

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

Авторские права © 2003-2021
Томас Сикст Блог шеф-повара

Уведомление об авторских правах

Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Настройки файлов cookie

Julia Child Archives — Pastries Like a Pro

В ближайшие месяцы я собираюсь опубликовать статьи о ламинированном тесте.Несмотря на то, что они имеют репутацию трудных людей, новый метод их изготовления снял большую часть страха. Раньше нам говорили, что в тесте не может быть ни единого разрыва, иначе масло вытечет полностью или слоистое тесто пострадает. В этом более простом методе масло и пакет с детремпе или тестом разрезают на маленькие кусочки, а затем складывают вместе и раскатывают. Больше никаких забот. Этот пост будет предварять отдельные посты.

Ламинированное тесто относится к технике выпечки, при которой множество тонких слоев теста, называемых листьями, разделяются маслом в результате многократного складывания и раскатывания.Есть разные виды слоеного теста. Слоеное тесто, круассан и датский — это три оригинальных слоеного теста. Kouign Aman и cronuts — вариации одного из них.

Круассаны и датские дрожжи, слоеное тесто — нет. Кроме того, начальное тесто или детремпе для датского языка содержит яйцо, которого нет в других. Недавнее добавление к слоеному тесту — это кронут, который в основном представляет собой тесто для пончиков, ламинированное маслом. Куинь аман — это тесто типа круассана, которое засахаривается при формовании, образуя хрустящую карамельную сахарную глазурь.Он может быть заполненным или незаполненным. Я скоро напишу об этом в блоге. Фотография, открывающая этот блог, — это Куин Аман.

Круассан или слоеное тесто могут быть как солеными, так и сладкими.

Ламинированное тесто часто считается трудным или опасным для приготовления. Первоначально ламинирование происходило, когда раскатывали нежирное тесто (без жира или с небольшим количеством жира) и в него помещали блок масла. Затем его несколько раз раскатали и сложили, чтобы получить множество тонких слоев теста и масла.Это называется «поворотами».

Однако в последнее время используется гораздо более простой метод. Впервые я рассказал о приготовлении слоеного теста в кухонном комбайне в своей первой книге «Новый кондитер». Он был основан на голландской системе или шотландском методе приготовления слоеного теста в миксере, который был представлен Америке Джулией Чайлд. Использование миксера позволяет использовать охлажденное холодное масло. В результате Джулия посоветовала не использовать процессор для ее метода — и она была права.

Однако одно простое изменение позволяет изготавливать слоеное или слоеное тесто в процессоре.Замораживание масла и частичное замораживание детремпе позволяет использовать кухонный комбайн. Было интересно посмотреть, сколько книг и статей сейчас используют этот метод или его разновидности. Я был удивлен, увидев, что «Выпечка и кондитерские изделия, освоение искусства и ремесло» Кулинарного института Америки теперь использует голландскую систему или шотландский метод приготовления слоеного теста в миксере, в отличие от оригинального метода масляных блоков, который всегда предпочитали кондитерские изделия. школы и профессиональные кондитеры.

Существует еще один метод приготовления слоеного теста, который называется обратным слоеным тестом. Здесь детремпе находится внутри, а масло снаружи. На http://www.chefeddy.com/2011/03/inverse-puff-pastry/ есть отличная статья.

Масло, используемое в слоеном тесте
Масло является предпочтительным жиром для включения из-за его вкуса. Однако можно использовать любой жир, от сала до криско, но это не рекомендуется из соображений вкуса. Наибольший рост будет приносить овощное масло, и оно коммерчески используется в некоторых готовых к употреблению слоеных тестах в супермаркетах.Но отсутствие вкуса и покрытие, которое он оставляет во рту, делают его нежелательным.

Само собой разумеется, что чем выше содержание жира в масле, тем выше будет подниматься слоеное тесто при выпекании просто по той причине, что чем больше в нем жира, тем больше пара будет образовываться, когда оно тает и высвобождает воду для подъема. тесто. По этой причине часто рекомендуются европейские масла, такие как Plugra, Kerry Gold и другие, поскольку они содержат 82% молочного жира, тогда как большинство национальных брендов американского масла содержат 80% молочного жира, как это предписано конгрессом.Я напишу пост, сравнивающий масла.

В то время как дрожжи помогают поднимать круассаны, куань-аман, сухарики и датское тесто, слоеное тесто полностью зависит от пара, производимого водой в тесте и в растопленном масле, чтобы поднять его.

Мука для слоеного теста
Мука может варьироваться в зависимости от того, какое слоеное тесто вы готовите. Вообще говоря, если в тесте используются дрожжи, мука представляет собой хлебную муку с высоким содержанием белка, что позволяет изделию сохранять свою высоту, пока температура застывает.

В моем рецепте слоеного теста используется кондитерская мука, которую я готовлю, комбинируя универсальную муку и муку для выпечки. Однако недавно я слышал, как Пол Голливуд из The Great British Baking Show упомянул, что следует использовать крепкую муку (хлебную муку в Америке).

Однако Роуз Леви Беранбаум в своей книге «Библия пирогов и кондитерских изделий» считает, что хлебная мука не такая уж хорошая идея для слоеного теста.

Следите за моими тестами на масло и муку с использованием европейского и американского масла, а также традиционной муки для выпечки и хлебной муки.

Раскатка теста
Существует специальная скалка tutove для раскатки слоеного теста. Однако я не делаю их достаточно часто, чтобы беспокоиться об этом. Я использую мраморную скалку на мраморной столешнице. Мрамор — лучшая поверхность, потому что он остается холодным, что помогает сохранять масло холодным. Наименее желанная поверхность — дерево. Однако просто положите слоеное тесто в холодильник или морозильную камеру на несколько минут, если оно слишком сильно нагреется. Просто держи это твердо.

Первоначально слоеное тесто раскатывали и складывали за один оборот. Это означало, что оно было сложено как письмо. Я использую метод двойного поворота, который означает, что тесто складывается сверху вниз к центру и снизу вверх к центру, а затем складывается пополам в центре. Это ускоряет процесс раскатывания и поворотов. Затем его поворачивают на 90 ° так, чтобы сложенная сторона была слева для следующего поворота.

Отдых теста
Во время стадии раскатывания и складывания тесто нужно время от времени отдыхать.Хотя я читал, что это происходит из-за того, что он возвращается, я не обнаружил, что это проблема с моим методом. Я отдыхаю, чтобы масло оставалось твердым. Если масло начнет размягчаться, вы выкатите его в детремпе или на стол, а это не то, что вам нужно. Идея состоит в том, чтобы держать масло между листами детремпе. Поэтому, если вы используете мой метод или кто-то другой, необходимо держать масло холодным, чтобы оно не смешалось с тестом и не прилипло к столу.

Хранение слоеного теста
Когда тесто готово, лучше всего оставить его в холодильнике на ночь или на несколько дней.Если вы не используете его, заморозьте его на год, чтобы не было дрожжевого теста. Несколько месяцев для дрожжевого теста. Если он заморожен, разморозьте его в холодильнике на ночь перед использованием. Продукт также можно приготовить и заморозить, а затем выпечь из замороженного состояния.

Формовка теста
Любое слоеное тесто необходимо разрезать так, чтобы края теста не склеивались, иначе оно не поднималось так резко. Чтобы разрезать тесто, нужно, чтобы оно было холодным. Если его только что развернули, охладите или заморозьте на короткое время, чтобы он затвердел.При резке используйте острый нож, двигая его вверх и вниз. Не тяните за ножом, так как он может склеить края теста.

Кроме того, при использовании ножей не перекручивайте их во время резки. Срежьте их прямо вниз и снимите прямо вверх, чтобы тесто не выпекалось. Если вы не уверены, что разрез дошел до низа, переместите резак из стороны в сторону.

Если вам нужно склеить куски теста, смажьте их водой и слегка прижмите. Я предпочитаю это яйцо, так как яйцо может запечатать тесто, если оно капает, а вода — нет.Готовый продукт я часто глазирую яичной жидкостью, но не прикрепляю куски.

Обрезки
Хотя обрезки ламинированного теста никогда не достигают высоты оригинала, они все же в высшей степени пригодны для использования. Я обычно складываю их вместе или складываю, слегка присыпаю их мукой и раскатываю. Если они станут мягкими, охладите их. Переверните, заверните в пленку и охладите или заморозьте.

Противни и температура выпечки
При выпекании слоеного теста следует использовать светлые противни, выстланные пергаментной бумагой.Высокое содержание масла может привести к быстрому подгоранию продуктов. Темные листы коричневеют быстрее, а это не то, что вам здесь нужно. Кроме того, я делаю двойную форму для всего слоеного теста, чтобы дно не сгорело, прежде чем блюдо полностью пропечется. Я также запекаю на средней решетке духовки, чтобы не поджечь верх, что может произойти, если запечь в духовке выше.

Температура выпечки может составлять от 350 ° F до 425 ° F в зависимости от того, что выпекается. Некоторые рецепты, особенно если слоеное тесто густое, начинаются с высокой температуры, чтобы тесто получилось максимально приподнятым, а затем снижают температуру, чтобы оно полностью пропеклось.Следуйте инструкциям в рецепте.

Обслуживание
При нарезке слоеного теста для подачи используйте зубчатый нож в виде пилы, чтобы сохранить слои, а не раздавить их. Это полная противоположность разделке теста перед выпечкой.

Исследования для этой статьи были получены из следующих источников:
The New Pastry Cook , Helen S. Fletcher
The Pie and Pastry Bible , Rose Levy Beranbaum
Baking & Pastry, Mastering the Art and Craft , CIA
http: // www.chefeddy.com/2011/03/inverse-puff-pastry/
http://www.classofoods.com/page4_1.htm

Легкое выпекание и слоеные круассаны — инструкции

Мои детские воспоминания о взрослении в Швейцарских Альпах включают каждое утро, когда я просыпаюсь от сладкого дрожжевого аромата хлеба, датского хлеба и круассанов, доносящегося в наш дом над пекарней моих родителей. С тех пор я сделал тысячи круассанов — в своей собственной пекарне в Петалуме, штат Калифорния, и преподавая в Кулинарном институте Америки в Грейстоне, в долине Напа, — но у меня появилась возможность по-настоящему увлечься созданием самых вкусных и лучших блюд. глядя на них во время подготовки к Кубку мира по выпечке в этом году во Франции.

Во время годичной подготовки к соревнованиям (где моя команда заняла первое место) я усовершенствовал рецепт легких, ароматных, слоеных круассанов — лучших, которые я когда-либо делал. Ключи — это предварительно ферментированное тесто (также называемое бисквитом), свежее масло высшего качества, обработка теста на прохладной поверхности, а также точное раскатывание, переворачивание и нарезание теста.

Предварительное заквашивание усиливает вкус

Круассаны относятся к семейству теста, называемого слоистым тестом, потому что вы фактически наслаиваете масло между листами теста, когда делаете их.В зависимости от количества витков — процесса складывания слоев теста и масла — слоистое тесто может состоять из многих, многих слоев. При выпекании слоеное тесто поднимается, потому что влага в нем превращается в пар. Пар, находящийся между слоями масла, заставляет слои теста вздуться. (Я слышал теории о том, что влага в масле вызывает пар, но, поскольку вы можете приготовить хорошее слоеное тесто с жиром, не содержащим влаги, я пришел к выводу, что влага в тесте является причиной появления пара.) В результате получается нежное тесто с маслянистыми слоями и заметно слоистой текстурой, которая рассыпается при каждом укусе.

Предварительное брожение требует старта. Этот рецепт круассана отличается от традиционных рецептов, потому что я использую предварительное заквашивание, также известное как бисквит, которое я готовлю накануне вечером и даю ему подняться в течение двенадцати часов. Это очень похоже на технику, используемую для хлеба на закваске, когда в готовое тесто добавляют ферментированную закваску. Предварительная ферментация дает дрожжам время для роста и размножения, что дает хороший рост и добавление аромата готовым круассанам.

Для круассанов нужно отличное масло. В дополнение к предварительной ферментации, это, конечно, масло, которое придает круассанам незабываемый вкус и текстуру. Для получения более легкого результата я разработал рецепт, в котором всего 25% масла по отношению к конечному тесту, что намного меньше, чем традиционно требовалось (рецепты круассанов могут состоять из 30-60% масла). Я ни в коем случае не выступаю против сливочного масла — в конце концов, я кондитер, — но благодаря сложному вкусу, который дает предварительная ферментация, мне сойдет с рук меньше, что делает его более легким и менее жирным. результат.

Но — и это большое но — сливочное масло по-прежнему играет решающую роль в приготовлении вкусных круассанов, и оно должно быть самым свежим и качественным маслом, которое вы можете получить. Мне нравится использовать масло европейского типа, такое как Plugrà, сделанное здесь, в Америке, или Président, сделанное во Франции. Они более податливы, чем другие масла, и придают отличный аромат готовым круассанам.

Смешайте предварительное брожение: в миске смешайте теплую воду и дрожжи. Подождите, пока они вспениться, около 2 минут.Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут миксером (или около 5 минут вручную). Тесто будет липким и немного комковатым. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (75 ° F) в течение 12 часов, пока объем не увеличится втрое.

Замесить тесто и дать ему отдохнуть

В небольшой кастрюле или миске смешайте воду и молоко (фото внизу слева). Вылейте жидкость в большую миску и добавьте 1 ч. сахара. Посыпьте дрожжи теплой жидкостью, перемешайте, чтобы они растворились, и оставьте на 2 минуты, пока они не начнут пениться.

Добавьте муку, оставшийся сахар, соль и размягченное масло вместе с предварительным ферментом и перемешайте. При использовании настольного миксера (фото внизу справа) замешивайте тесто крючком, останавливаясь, чтобы протолкнуть тесто на крючок. Месите, пока тесто не превратится в полупрозрачный лист без разрывов, около 12 минут. (Если вы работаете вручную, месите около 15 минут.) Тесто будет мягким и податливым.

Используйте тяжелую скалку и холодную столешницу

Как масло, так и тесто должны быть хорошо охлажденными, чтобы тесто не стало липким или скользким, когда вы его раскатываете и переворачиваете.Очень важно иметь прохладную кухню и прохладную рабочую поверхность.

• Используйте универсальную небеленую муку. Нет причин использовать импортированные. Я добился хороших результатов с брендами Giusto’s, King Arthur и Cook.

• Охлажденная столешница предотвращает таяние масла. Если у вас нет каменной столешницы или на кухне особенно тепло, поставьте на нее пакеты со льдом или противень, наполненный льдом, чтобы он оставался как можно более прохладным, прежде чем раскатывать тесто. (Обязательно вытрите конденсат перед началом работы.

• Большой и тяжелый палец на шарикоподшипнике обеспечивает быстрое вращение. Вес булавки значительно упрощает быстрое раскатывание масляного теста.

• Растирание сливочного масла делает его более податливым. Я использую простую коническую скалку, чтобы растолочь масло в прямоугольник 12 × 7 дюймов, который имеет одинаковую толщину на всем протяжении и составляет половину размера теста, в которое я буду его раскатывать (см. Фото справа вверху). Опять же, мне нравится сливочное масло по-европейски, которое становится более податливым после того, как вы его толкнете, и не потрескается, когда вы его раскатываете.(Более низкая влажность и более высокий процент жира делают масло менее склонным к растрескиванию во время раскатывания.)

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 14 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Переложите тесто на противень, стряхивая с него излишки муки. Накройте его пластиком и положите в морозилку, пока он не станет твердым, как охлажденное масло, примерно на 30 минут.

Токарная обработка создает слои; точность держит их даже

Раскатывая и переворачивая тесто, нужно работать быстро, чтобы масло в тесте не размягчилось слишком сильно.Если тесто становится очень мягким, положите его на противень и поставьте в холодильник примерно на 15 минут, чтобы оно затвердело. Если тесто слишком сильно затвердело во время охлаждения и начинает ломаться во время раскатывания, оставьте его на 10 минут или около того, чтобы оно стало мягким.

Чтобы сохранить квадратные углы и ровные края, периодически переключается с вертикального на горизонтальное и перекатывается по диагонали от центра к четырем углам. Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности и кистью для выпечки сметайте излишки муки с верхней части теста, пока вы его раскатываете.

Для получения ровных слоев теста постарается выровнять края и выровнять их ровно каждый раз, когда вы складываете тесто. В противном случае в некоторых областях будет меньше слоев, чем в других, и круассаны не поднимутся должным образом.

Для оптимального подъема и расслоения я делаю три оборота, , что для рецепта, содержащего такое количество масла, как раз подходит (с ламинированным тестом, чем больше масла вы используете, тем больше витков вам нужно сделать). Готовое тесто с небольшим количеством оборотов будет иметь большие неровные слои, а масло растает во время выпекания.Слишком большое количество оборотов разрушит слои: масло превратится в тесто, и в итоге вы получите круассаны, которые не будут такими слоистыми и взорванными, как вам хотелось бы.

После каждого поворота заверните тесто в полиэтилен и уберите в холодильник. Мне нравится делать небольшое углубление пальцем, чтобы напоминать мне, сколько поворотов я сделал и сколько осталось сделать.

Пока вы к нему не привыкнете, с этим тестом будет трудно работать — оно довольно эластичное, и масло может растапливать слои во время работы, поэтому вы можете раскатывать половину за раз, прежде чем разрезать и формовать.Завершив повороты и дав ему отдохнуть, разрежьте сложенное тесто пополам вдоль. Скатайте каждую половину в полоску размером 9 1/2 x 25 дюймов.

Формованные круассаны начинаются с точно вырезанных треугольников. Чтобы катить, вы начнете с основания треугольника, согните его, а затем поверните к вершине. Очень важно расположить круассан так, чтобы его треугольный кончик находился под роликом, а линии ролла сходились к вам. Затем вы изогните рулет к себе (круассаны, изогнутые неправильно, могут развернуться во время выпечки).

Начиная с основания треугольника, осторожно потяните, чтобы выемка отделилась. Сложите основание дважды, каждый раз на 1/2 дюйма, сжимая по ходу движения. Поверните к кончику доминирующей рукой, осторожно потянув за кончик другой рукой. Завершите рулет так, чтобы кончик был под круассаном. Поверните его так, чтобы линии рулета сходились к вам, и выложите круассан на противень, застеленный пергаментом; оставьте не менее 1 дюйма между круассанами. Осторожно согните концы каждого круассана вместе к себе, защипните и смажьте круассаны яичной жидкостью.(Если вы замораживаете круассаны, сделайте это сейчас.) Дайте им подняться при комнатной температуре, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час. Нагрейте духовку до 375 ° F. Выпекайте круассаны в горячей духовке 18–20 минут или до золотистого цвета. Чтобы проверить степень готовности, осторожно нажмите на внутренний изгиб круассана. Если он отскочит, круассан полностью пропекся.

Круассаны в форме заморозки, чтобы испечь их свежее по утрам

Замешивание теста, повороты и формирование круассанов требует времени, и вам нужно растянуть процесс на несколько часов, чтобы тесто застыло, а клейковина расслабилась между этапами.

Но не беспокойтесь о том, что пекарь засветится до рассвета, чтобы подать эти восхитительные круассаны по утрам. Обычно я делаю предварительную ферментацию в первый день, замешиваю тесто, делаю повороты, формирую круассаны на второй день и запекаю их утром третьего дня. Я формирую и промываю круассаны яйцом, раскладываю их на противне, прячу в морозильную камеру, а затем накрываю полиэтиленовой пленкой после того, как они немного заморозятся, чтобы она не прилипала к ним.Накануне вечером перед тем, как я хочу их испечь, я размораживаю их в холодильнике без крышки. На следующее утро я дал им подняться, пока они не увеличились почти вдвое (от одного до двух часов) при комнатной температуре перед запеканием.

Что можно приготовить из готовых рецептов дрожжевого теста с фото

Домашняя выпечка — рецепты с фото

Начинка для дрожжевого жмыха из красной рыбы.Рыбный пирог или кулебяка подробный рецепт с фото.

Домашний хлеб из цельнозерновой муки с морковью — рецепт с фото.

Рецепты ежевики: начинки для пирогов и пирожков, варенье, как заморозить

Пышный пирог из дрожжевого теста с рыбой. Рецепт приготовления из минтая или хека

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с луком и яйцом. Жарить на сковороде или запекать в духовке.

Несколько видов начинок для дрожжевых пирогов, жаренных на сковороде или запеченных в духовке.Из фарша, из яиц, из щавеля, из яблок.

Рецепт начинки и дрожжевого теста для американской пиццы. Домашняя пицца с копченостями, оливками и помидорами.

Как замешать тесто для тонкой итальянской пиццы. Рецепт теста и различных начинок для пиццы на тонком тесте.

Как испечь вкусные домашние белки из дрожжевого теста с фаршем. Рецепт приготовления с фото. Рецепт теста на белую.

Классическая маковая и не менее популярная начинка из грецких орехов.

Как замесить дрожжевое тесто для домашних булочек, рецепт приготовления теста, как сделать домашние булочек.

Несколько рецептов начинок для рулетов из дрожжевого теста: первая начинка из корицы, вторая — с лимоном.

Подробное описание приготовления вишневого пирога со сметанным кремом.

Что приготовить из щавеля, рецепт дрожжевых пирогов со щавелем, описание приготовления с фото.

Тесто дрожжевое на непрозрачном.Прекрасно подходит для сладких пирогов и другой выпечки к чаю. Подробный рецепт с пошаговым фото.

Пироги дрожжевые рецептурные: варианты теста на дрожжах, как замешивать, начинки сладкие, мясные, овощные, рыбные.

Рецепт приготовления пончиков из дрожжевого теста

Блюдо с финиками. Рецепты. Начинка из фиников и яблок для пирогов или торта из дрожжевого теста.

Сырники с творогом из дрожжевого теста, рецепт и подробное описание процесса приготовления с фото.

Как приготовить тесто для куличика, как испечь и чем украсить кулич.

Рецепт начинки для дрожжевого пирога из невкусного яблока, пересушенных фиников и грецких орехов. Приготовление теста из дрожжевого теста для домашней выпечки.

для праздничного стола

Домашний суп — основа обеда. И рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтобы ложка стояла, и чтобы видно дно тарелки, и овощное — вегетарианское, и наваристое мясо.

— Рецепты для духовки

Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячее на второе, на завтрак, торты и выпечку, закуски. Подробно пошагово с фото.

— Как сшить джинсы

Не исключено, что лето в середине светского дня пусть наступит. Так ведь есть смысл положить хлебный квас. На приготовление хорошей закваски уйдет не менее недели, и, как обещают синоптики, к тому времени, когда температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

домашний хлебный квас

• 2 литра холодной воды;
• 0,5 бородки бородинского хлеба или 100 г ржаной муки + 100 г ржаного хлеба;
• 4 столовые ложки сахара;
• 3 грамма дрожжей.
• Время приготовления — 5-6 дней

• Муку или кусочки хлеба обжарить до потемнения, (но не обогляться, с черным хлебом иногда сложно понять: он только что поджарился или уже подгорел).
• В слегка теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
• Через 10 минут всыпать треть муки или печенья.
• Слейте почти всю воду, добавьте столько же свежей воды, ложку сахара и еще треть печенья или муки с панировочными сухарями.

И еще раз настоять пару дней.

Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с панировочными сухарями) и сахар. И снова залить свежей водой.

За это время закваска нагло потеряет дрожжевой привкус и неприятную горечь и на нее можно будет положить питьевой квас.Для этого раз в 1,5-2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской нужно будет добавлять воду, сахар по вкусу и большую пригоршню свежих ржаных панировочных сухарей, удаляя немного старой промокшей и опускающейся на дно. Для вкуса можно добавить изюм, мяту, имбирь, мед.

Слоеное тесто — рецепт

441 — — —

Хочу предложить вам, дорогие повара, рецепт дрожжевого теста.Тесто универсальное, можно использовать для выпечки сладких и соленых блюд. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто вы можете приготовить впрок. Тесто хорошо хранится в морозильной камере.

Ингредиенты для слоеного теста

Пошаговая инструкция приготовления слоеного теста

Шаг 1

В 100 мл теплого молока растворите дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки.Оставить в теплом месте.

Шаг 2

В миску добавьте 2 яйца, 3 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли и оставшееся молоко. Взбить венчиком.

Шаг 3

В большую миску просейте муку. Если вы делаете тесто для сладкого теста, добавьте ваниль по вкусу.
Середение сделать углубление и влить яичную смесь.Помешивать.

Шаг 4

Затем добавляем дрожжевую смесь, замачиваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе при работе с ним порвется. В нем нужно хорошо вымесить муку подписа, чтобы она не была липкой.
Выложить тесто в промасленную миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50 * 30.
Мысленно разделите его на 3 части.

Шаг 6

На среднюю часть пласта нарезать мелкими кусочками или натереть на терке половину охлажденного масла. Накройте пищевой пленкой и скалкой, чтобы равномерно распределить масло по средней части теста.

Шаг 7

Обложка со второй частью теста.Взять края теста.
Снова намазать вторую половину масла и то же самое с пленкой и скалкой распределить масло по тесту.

Шаг 8

Обложка с третьей частью теста. Засияет район.

Шаг 9

Посыпать мукой с обеих сторон. Снова раскатываем в прямоугольник 50 * 30 см

Шаг 10

Раскатанное тесто для сложения книги.

Шаг 11

Затем сложите пополам.

Шаг 12

Присыпать мукой и третий раз раскатать в прямоугольник 50 * 30 см.