Аджика сырая домашняя, рецепт с пошаговыми фото

Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока

Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.

А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.

Ингредиенты для сырой аджики:

Рецепт приготовления острой сырой аджики

1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.

2. Очищаем чеснок.

3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.

4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.

5. С помидоров снимаем кожицу.

6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.

7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.

8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.

9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!

 

Сырая аджика — быстрый и простой рецепт с пошаговыми фото от Алены Каменевой

Вариант 2: Сырая аджика — новый рецепт

Сырой называют аджику, которая не требует варки. В результате получаем очень ароматную, острую заготовку, которая будет служить соусом либо намазкой, закуской. В традиционном рецепте используются исключительно стручки острого перца. Подойдет не только свежий, но и вяленый перец. Иногда его специально оставляют на солнышке, чтобы стручки немного подсохли. Здесь рецептура классической очень острой аджики. По сути, это концентрат, который при подаче к столу разводят томатным соком или пюре.

Ингредиенты

• 400 г жгучего перца;
• 100 г чеснока;
• 1 ч. л. кориандра;
• 50 мл масла;
• 1 ст. л. с горкой соли.

Пошаговый рецепт классической сырой аджики

Шаг 1:

Вымыть перец, порезать на несколько частей. По правилам в классическом рецепте все семечки оставляют. Считается, что они дают нужную остроту, в мякоти стручков ее не так много. Очистить чеснок.

Шаг 2:

Перекручиваем перец и чеснок через мясорубку, можно взять комбайн либо все просто очень мелко порубить ножом. Работаем с острыми ингредиентами в перчатках, чтобы не повредить кожу рук. От очень острого перца вполне может лучиться ожог кожи.

Шаг 3:

В перекрученную острую массу насыпаем соль и молотые семечки кориандра. Тщательно растираем ложкой. Если крупинки соли не хотят растворяться, то просто оставляем на некоторое время аджику в покое, лучше миску прикрыть.

Шаг 4:

В самом конце вводим растительное масло. Обычно добавляют нерафинированный подсолнечник, но олива тоже подойдет. После тщательного размешивания перекладываем все это в чистую и сухую банку. Убираем сырую аджику в холодильник, где она не займет много места. Острый соус прекрасно хранится до следующего урожая.

Помимо кориандра или вместе с ним в классическую аджику часто добавляют готовую сухую хмели-сунели, можно попробовать сделать и такой ароматный вариант.

Вариант 3: Быстрый рецепт сырой аджики

В этом варианте аджика тоже острая, но состоит она из двух видов перца. Благодаря болгарским стручкам масса сочная, в ней быстро и легко растворяются специи, перекручивание также не потребует много сил. При наличии мясорубки или хорошего комбайна процесс приготовления от силы займет четверть часа.

Ингредиенты

• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,2 кг острого перца;
• головка чеснока;
• 2 ложки соли;
• 4 ложки масла.

Как быстро приготовить сырую аджику

Шаг 1:

Нарезать сладкие и острые перцы кусочками. Из болгарских стручков обязательно убираем все семечки, они в аджике не нужны. Чеснок очищаем.

Шаг 2:

Перекручиваем овощи или измельчаем комбайном. Вводим соль и масло. Можно обойтись и без него, но именно этот компонент предотвратит появление плесени на аджике. Тщательно все размешиваем.

Шаг 3:

Банки лучше брать маленького объема. Обязательно их прогреваем в печи либо над паром. Раскладываем острую массу в чистую и сухую посуду, закрываем плотной крышечкой, храним в холодильнике.

Если острые стручки не очень горькие, то количество можно увеличивать. Уменьшать не рекомендуется, так как этот ингредиент наряду с чесноком и солью является своеобразным консервантом. Они тормозят развитие микробов и прокисание заготовки.

16 рецептов заготовок в домашних условиях » Сусеки

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной  приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Самая вкусная домашняя аджика жгучая

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Аджика

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Подробнее…

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Vendanny — Апр 19th, 2017 Категории: Аджика

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее…

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Аджика

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂

Подробнее…

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Vendanny — Окт 6th, 2016 Категории: Аджика

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Подробнее…

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Vendanny — Сен 20th, 2016 Категории: Аджика

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Подробнее…

Острая аджика из перца с томатной пастой — без варки на зиму

Vendanny — Сен 3rd, 2016 Категории: Аджика

Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.

Подробнее…

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия — Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Острая аджика на зиму: ТОП-7 рецептов «Пальчики оближешь!»

«Дорогая, можно добавки?» — так реагируют мужья на эту приправу. Сногсшибательная заготовка — аджика на зиму острая, рецепты — пальчики оближешь! Эта кулинарная находка дружит с рыбой, мясом и большинством гарниров.

В классическом соусе с гор Кавказа используются только острый перец и благоуханные пряности. Но острая красная добавка настолько хороша, что без творческой переработки не обошлось. За пару веков появилось немало ярких рецептов аджики с хреном, помидорами, баклажанами, кабачками и другими дарами природы.

Одни хозяйки действуют по стабильной схеме: нашли удачный алгоритм — готовим только его. Другие каждый год пробуют что-то новое. Наша подборка подойдет и тем, и другим. Изюминка есть в каждым рецепте!

Описанную аджику мы готовим для фасовки по небольшим банкам. Хранить их можно на холоде (если делаете без варки) или при комнатной температуре (если выбрали стерилизацию и герметичную закатку на зиму).

Быстрая навигация по статье:

Аджика острая на зиму без варки: простой рецепт

Минимализм в ингредиентах и блендер как орудие труда. Вот и все хитрости рецепта. Получается быстро и просто, съедается с радостью и наслаждением — просто пальчики оближешь!

Консистенцией этот вид аджики напоминает пасту. Подойдет не только к рыбе и мясу, но и для пропитки пиццы, несладких пирогов, гренок. Многие и просто украшают ею хлеб — намазки аппетитнее не найти!

Нам нужны:

• Перец болгарский — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 200 г
• Перец красный острый — 250 г
• Уксус 9% — 200 г
• Соль — 5 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.

Выход — примерно 3,5 литра

Как приготовить.

1. Овощи моем и режем небольшими кусочками.
2. Забрасываем в блендер, измельчаем, перекладываем в миску поглубже, засыпаем сахар и соль, заливаем уксус.
3. Перемешиваем, работая ложкой энергично и мощно, даем время, чтобы компоненты настоялись и хорошо подружились.
4. Все: осталось лишь переложить в стерилизованные банки.

Красота и объедение — просто пальчики оближешь!

Хранить такую аджику нужно в холодном месте. И, хотя выстоять до зимы она не сможет, месяц наслаждения неповторимым вкусом у вас точно есть.

На заметку искателям новизны!

Не любите уксус? Замените его лимонной кислотой. Оба компонента работают как консерванты. И у каждого есть свои поклонники.

Не забываем!

Томаты — консерванты сами по себе, т.к. содержат кислоты. Можно готовить с меньшим количеством уксуса и лимонки или вовсе без них. Правда, срок безопасного хранения в этом случае неизбежно сократится.

Сырая аджика из перца и чеснока

Невероятно, но факт: приготовить острый соус можно и вовсе без помидоров. Только из перца и чеснока! Варить ничего не нужно. Достаточно перекрутить овощи до равномерной текстуры и расфасовать по емкостям, прошедшим стерилизацию. Хранить пикантный микс будем в холодильнике.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 2 кг
• Чеснок — 200 г
• Перец острый — 5 шт. (среднего размера, длиной  10-12 см)
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 8 ст. ложек
• Уксус (яблочный, 6%) — 100 мл
• Черный перец и укроп — по вкусу

Выход — около 2,2 литра

Технология — простейшая, вкусно — пальчики оближешь!

1. Хитрость у рецепта единственная: смешиваем измельченные ингредиенты и даем им время на обмен соками и ароматами — 15 минут.
2. Далее — по банкам и в холодное место.

Съесть такую острую аджику нужно за месяц: до зимы она не дотянет. Элементарно как все гениальное!

Потрясающий вкус! Просто пальчики оближешь!

Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки

Этот рецепт придется по сердцу тем, кто не мыслит кулинарного счастья без ядреного соуса. Чеснок, перец, хрен, уксус: вы тоже желали поострее? Кто-то назовет полученный результат «вырви глазом», кому-то он известен как «горлодер», но многие поклонники убеждены: вот она, правильная аджика! Единственная и неповторимая.

Большой плюс — рецепт без варки. Витаминов и прочей пользы в такой острой аджике много!

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 10 шт.
• Помидоры — 2 кг
• Перец красный острый — 3–4 шт.
• Хрен — от 200 г (корень или готовый из банки)
• Чеснок — 200 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 70 мл
• Зелень — по желанию

Выход — 3,5 литра

Аппетитные — пальчики оближешь — ингредиенты!

Консервируем без возни.

1. Овощи вымоем, нарежем кусочками, прокрутим через мясорубку.
2. Если ваша цель — максимально ядреная версия аджики, то прокручивайте острые перцы вместе со всеми семенами. Если же вы только учитесь глотать огонь, зерна из перчиков стоит удалить. Все, или хотя бы часть.
3. В измельченную массу добавим сахар, соль, хрен, зальем уксус. Перемешаем.
4. Мелко нашинкуем и добавим зеленушку. Еще разок поработаем мешалкой. Вуаля! У нас получилась острая аджика из серии «Пальчики оближешь» и «Из ушей дым пустишь».
5. Распределяем приправу по банкам и закатываем крышки.

Храним в холодном месте, съедаем за 4 недели — прихода зимы эта аджика не дождется.

Некоторые предпочитают более скорый в работе блендер, но тут есть свои моменты. На выходе мы получим вовсе не густой однородный соус, а гладкую пюрешечку, по виду напоминающую овощной крем-супчик. Впрочем, поклонники есть и у такой текстуры, да и холодный суп гаспаччо особенно хорошо дружит именно с ней.

И еще коллекция, где каждый рецепт — пальчики оближешь:

Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму

Необычный рецепт по вареной технологии. Сочетает сладость с остротой и подходит к любому блюду. Нежный вкус завершает пикантная остринка: разве можно удержаться и не облизать пальчики с ложкой в придачу?

Есть и дополнительное преимущество. Острый соус хорошо переносит закатку без стерилизации. Еще один повод приготовить по рецептам с нашего сайта — надежным и проверенным.

Вкуснотища! И пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Ингредиенты:

• Морковь — 0,5 кг
• Помидоры — 1,2 кг
• Яблоки — 0,5 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Чеснок — 2 головки (большие)
• Горький (он же острый) перец — 0,5 стручка (где-то 5-6 см)
• Сахар — 100 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 125 мл
• Растительное масло — 125 мл

Выход консервации — 3,5 литра

Приготовим на зиму — в два счета!

• Яблоки и овощи вымоем и высушим, а затем — измельчим. И снова рука тянется к ручке (а лучше, конечно, кнопке) мясорубки! Прокрутили — в глубокую емкость поместили — соль и сахар добавили — растительное масло влили — перемешали. Масса в мисочке должна выйти густой, с характерно-красным цветом.
• Включаем плиту, ставим на огонь кастрюлю с ароматной смесью. Доводим до кипения, убавляем нагрев, даем время на уварку — примерно 1 час и даже более. Важный момент: побулькивающую прелесть нужно хорошо и регулярно помешивать.

Не любите долго стоять у плиты? Период уваривания можно сократить — от 30 минут плюс на ваше усмотрение. У аджики умеренной варки есть свои ценители — пальчики оближут именно от такой версии.

• За 10-15 минут до конца готовки забросим в кастрюльку чеснок (нарубленный как можно мельче). Хотите максимально острый результат — добавьте чуть-чуть жгучего молотого перца или его свежего собрата. Четверть стручка (до 3 см) будет в самый раз.

В зернышках — основная горечь!

После каждой досыпки обязательно пробуем, чтобы, ненароком, не переборщить

• Когда до выключения нагрева осталось 2-3 минутки, влейте уксус и дайте содержимому кастрюльки закипеть. Все, огонь можно убирать.
• Фасуем аджику по стерилизованным банкам прямо с плиты. Закатываем крышки. Емкости переворачиваем, тепло укутываем, дожидаемся полного остывания.

Хранить можно будет и в подвале, и в холодильнике, и даже дома при комнатной температуре. Великолепная закуска для веселых праздников зимы!

Острая аджика из кабачков «Пальчики оближешь!»

Если и есть царь-овощ для заготовок на зиму, то это, конечно, кабачок. Бюджетность его соединяется с невероятным пространством для творчества. Тут и тортики, и блины, и даже имитация под грузди. И, конечно же, острые приправы. Для них, что интересно, подойдут и не очень молодые плоды с косметическими дефектами. Когда гости закончат ахать от наслаждения, предложите им опознать секретный ингредиент. Сумеют ли?

Изумительная аджика: пальчики оближет даже самый привередливый едок!

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 250 г
• Помидоры — 800 г
• Кабачки — 1,5 кг
• Морковка — 250 г
• Сахар — 2,5-3 ст. ложки
• Чеснок — 2 головки
• Масло растительное — 100 мл
• Красный перец (молотый) — 1-2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложки
• Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки

Выход консервации — до 3 литров

Закатаем на зиму быстро и просто по алгоритму с мясорубкой!

1. Все четыре овоща измельчаем.
2. Масло, сахар и соль добавляем.
3. Ставим на огонь и даем закипеть. Увариваем — 40 минут на слабом кипении.
4. Завершающий этап: добавляем уксус, молотый перец, рубленый чеснок — держим на огне еще 10 минут — фасуем по банкам горячим.
5. Крышку герметично закрыли — и под одеяло, остывать.

Острая аджика по такому рецепту всю зиму и весну вплоть до солнечного мая.

Острая аджика на зиму из кабачков с яблоками

Овощ-кабачок очень дружен с фруктом-яблоком. Да так, что на выходе получается отменная аджика. Составляющие успеха — сладость, сочность, кислинка. Всего здесь сразу становится больше, а какой аромат!

Пропорцию можно подобрать по собственному вкусу, а можно сделать, как мы.

1. В список ингредиентов из предыдущего рецепта введем дополнительный — одно кисло-сладкое  яблочко среднего размера на каждые 500 граммов кабачка.
2. Все остальное — без изменений. Такая аджика на зиму влюбит в себя всех: и пальчики оближешь, и глаза от восхищения закатишь!

А как быть любителям приправ?

Все просто: выигрышный ансамбль можно дополнить черным молотым перцем или зеленью с горчинкой типа кинзы.

Потрясающий рецепт! Просто пальчики оближешь от удовольствия!

Как в аджике заменить помидоры томатной пастой

Спешим обрадовать хозяек! Ввести пасту вместо свежих томатов можно в любом рецепте на зиму. Медленно, не торопясь, читаем этикетку на банке с полуфабрикатом и делаем расчет, исходя из необходимого объема овоща.

Вместо 1 килограмма помидоров:

• Если сухого вещества — 12%, то 460 грамм пасты (около 18 столовых ложек)
• Если же цифра ниже — 5%, то и пасты нам понадобится меньше — 370 грамм (примерно 15 столовых ложек)

Есть и упрощенный расчет: 1 кг томатов = 350 г любой томатной пасты = 14 ст. ложек.

Какую бы формулу вы ни выбрали, всегда покупайте свежую, без каких-либо добавок пасту отечественного производства. Если рецепт на зиму чуть хлопотный, с варкой, готовый пастообразный томат приходится очень кстати.

Пальчики оближешь уже от одного только вида этого роскошного фото!

Аджика из баклажанов на зиму — вкусный рецепт

Пускай классическим этот рецепт не назовешь, мы твердо уверены: именно он — самый вкусный. Аджичка с синенькими готовится очень быстро и отличается нежным, пикантным нравом и сытностью, внушающей уважение даже мужчинам. Попробуйте, обомлейте — и приготовьте баклажанную аджику снова и снова! Пальчики оближешь!

Нам нужны:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Кислые яблоки — 1,2 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Чеснок — 3-4 головки
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — 4-5 ст. ложки (ровные, без горки)
• Масло растительное — 250 мл
• Уксус столовый, 9% — 100 мл
• Соль — 1,5-2 ст. ложки (обязательно пробуйте!)

Баклажан в аджике — пальчики оближешь и глаза от удовольствия закатишь!

Важно!

• На выходе рецепта будет до 4,5 литров консервации.
• Баклажаны мы просто обожаем, поэтому готовим с ними часто и много. Если же вам по душе эксперимент поскромнее, то поделите все ингредиенты на два.
• До сих пор бытует мнение, что баклажаны горчат. Все не так! Благодаря трудам селекционеров от неприятной горчинки удалось успешно избавиться. Если вдруг вам достался особенно старый горьковатый овощ, нарежьте его, посолите и оставьте выпустить сок — до 30 минут. Затем промойте в сите и отправьте в работу.

Приготовление простое и быстрое — и утомиться не успеешь, и пальчики оближешь.

1. Перекручиваем через мясорубку основные овощи, перемешиваем, ставим на огонь и увариваем до густоты — 40-50 минут. Звучит знакомо, правда?:) Дополнительное облегчение: ни томаты, ни синие мы не чистим от шкурки.
2. За 5 минут до финала в кастрюльку попадают пряные добавки (острый перец и чеснок). Уксус отправляется в общий котел, когда до развязки остается буквально минута-другая.
3. Перед добавлением финального консерванта имеет смысл попробовать приправу на вкус и, при необходимости, превратить в идеал с помощью соли и сахара.
4. Фасуем по баночкам, медленно остужаем и оставляем храниться до зимы — в прохладе и темноте. На Новый год, на Рождество, на 23 февраля — самое оно, пальчики оближешь и угостишься вновь и вновь.

Кстати, острота в пище способствует стройности!

Домашние соусы — не чета магазинным. Они лучше, красивее и натуральнее. Особенно варианты без варки.

Целых 7 рецептов острой аджики на зиму — в вашу коллекцию «Пальчики оближешь!». С уксусом и без, с яблоками и кабачками, с баклажанами, без стерилизации. Есть из чего выбрать: дерзайте! И обязательно делитесь результатами в комментариях.

Аджика на зиму острая — ТОП-7 рецептов «Пальчики оближешь»

«Вкусно, но мало!» — обычная реакция на эту приправу. Съедается она быстро, в чем особенно помогают зашедшие на огонек гости. Еще одна классная заготовка — аджика на зиму острая, рецепты — пальчики оближешь! Аппетитная композиция прекрасно сочетается с мясом, рыбой и большинством гарниров.

Настоящий классический рецепт кавказской приправы включает в себя только острый перец и ароматные пряности. Но давно появились и любопытные вариации закатки с помидорами, хреном, кабачками, баклажанами и прочими овощами. И они не уступают традиционному варианту в народной любви.

Некоторые хозяйки любят готовить каждый год по одному алгоритму, который стал семейным. Другие предпочитают пробовать что-то новое, открывая для себя заманчивые оттенки знакомого шедевра.

Все варианты приправы фасуем по небольшим банкам. Заготовки могут храниться в холоде, если приготовление было без варки, или при комнатной температуре в квартире после герметичной закатки.

Аджика острая на зиму без варки: лучший рецепт

Именно это решение с помидорами и сладким перцем покорило много сердец. Минимализм в компонентах и блендер в роли главного помощника понравятся и вам.

Соус получается в виде пасты и прекрасно подходит не только к мясу и рыбе, но и в пропитку несладких пирогов, пиццы и гренок. Многие предпочитают наслаждаться им и просто намазав немного на ломтик хлеба. Аппетитно — пальчики оближешь!

Для консервации потребуются:

• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 2 кг
• Перец красный острый — 250 г
• Чеснок — 200 г
• Уксус 9% — 200 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 5 ст. л.

Изумительный — пальчики оближешь — рецепт аджики на зиму. Заготовка, покорившая миллионы!

Выход — около 3,5 литров.

Как приготовить.

1. Помытые и нарезанные небольшими кусочками овощи измельчаем при помощи блендера.
2. Поместив все в глубокую емкость, добавляем сахар, соль и уксус. Перемешиваем, даем компонентам настояться.
3. Остается расфасовать по стерилизованным банкам. Вкуснотища, просто пальчики оближешь!
4. Храним в холоде. Заготовка нормально выстаивает до месяца, если вы не поленились хорошо простерилизовать банки.

Немало хозяек предпочитает готовить аджику без уксуса или заменяют его лимонной кислотой. Оба компонента придают заготовке кислинку и действуют как консервант.

Но когда в закатке присутствует много томатов, которые сами по себе содержат кислоту, можно рискнуть и уменьшить консервант, или совсем его не добавлять. Тут каждая хозяйка решает сама.

Сырая аджика из перца и чеснока на зиму

А самое интересное, что можно приготовить острый соус из перца и чеснока вовсе без помидоров. Заготовка обходится без консервации — просто перекручиваем овощи до однородности и фасуем по стерильным банкам — для хранения в холодильнике.

Вот удачная пропорция компонентов:

• Перец сладкий — 2 кг
• Перец острый — 5 шт. (средние, по 10-12 см)
• Чеснок — 200 г
• Сахар — 8 ст. ложек
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус (яблочный, 6%) — 100 мл

С фото пошагово работать по рецепту будет особенно просто. Когда смешали пюрерированые ингредиенты, даем им постоять и подружиться — 15 минут. Далее по стерильным банкам — и ставим заготовки на хранение.

Аппетитная аджика на зиму — быстрая и вкусная заготовка.Пальчики оближешь уже при одном лишь виде ингредиентов!Потрясающе простой рецепт!

Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки

Колоритный вариант — для страстных любителей остренького. В этой заготовке найдется место чесноку, хрену, перцу и уксусу. Недаром в некоторых семьях прижились забавные названия аджики — «горлодер» или «вырви глаз». Рецепт хорош и тем, что овощи не нужно варить. Так в них сохраняется максимум пользы.

Нам потребуется:

• Помидоры — 2 кг
• Перец болгарский — 10 шт.
• Перец острый красный — 3–4 шт.
• Чеснок — 200 г
• Хрен — 200 г (готовый в банках)
• Уксус 9% — 70 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 3 ст. л.
• Зелень петрушки и укропа

Вкуснейшая закатка — просто пальчики оближешь!

Выход — около 3,5 литров.

Приготовление.

1. Вымытые дары огорода нарезаем кусочками, а затем пропускаем через мясорубку.
2. Подойдет и блендер, но тогда вместо однородного соуса на выходе получится гладкое пюре а-ля овощной крем-суп. Кстати, холодный суп гаспачо на ура принимает ложечку-другую такой приправы.
3. В полученную массу кладем хрен, сахар, соль. Заправляем уксусом, после чего все хорошенько смешиваем.
4. Вымытую и высушенную зелень мелко шинкуем и добавляем к основному составу. Остается еще раз все перемешать.
5. Получается острая аджика «Пальчики оближешь!», приготовленная по богатому рецепту на зиму. Раскладываем ароматную массу по банкам и закрываем. Храним заготовки в холоде.

Не забудьте! Наша цель — поистине острая версия. Для такой закатки горькие перцы прокручиваются целиком с зернами. Если же вас отпугивает огненная острота, срезайте у перчика зерна.

Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму

Острая, но сладковатая заготовка, и чтобы подходила буквально ко всему: такая существует?! Да, если вы готовите по проверенным рецептам с нашего сайта.

Эта оригинальная версия тоже под закатку без стерилизации. Вкус у нее мягкий, а в послевкусии остается деликатная остринка. По своей универсальности решение обгоняет даже классический томатный вариант. Пальчики оближешь!

Для рецепта нужны:

• Помидоры — 1,2 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Яблоки — 0,5 кг
• Чеснок — 2 большие головки
• Острый (горький) перец — ½ стручка (5-6 см)
• Уксус 9% — 125 мл
• Сахар — 100 г
• Соль —1,5 ст. л.
• Растительное масло — 125 мл

Выход консервации — 2,5-2,8 литра

Закатки могут храниться и в подвале, и дома при обычной температуре.

Вкуснейшая консервация на зиму — отведав этой аджики, пальчики оближет даже самый привередливый едок.

Сделать — элементарно!

1. Подготовленные овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, а затем перекладываем их в глубокую емкость.
2. Вносим сахар, соль, вливаем растительное масло и перемешиваем. Масса получается густая, характерного красного цвета.
3. Кастрюлю с полуфабрикатом помещаем на плиту. Включаем небольшой огонь и доводим массу до кипения. Увариваем до нужной консистенции по вкусу.
4. Это может занять до 1 часа и более на слабом кипении. Не стоит забывать о периодическом помешивании.
5. Минут за 15 до конца варки кладем мелко порубленный чеснок.
6. Если не хватает остроты, можно положить немного жгучего молотого перца или порезать еще четверть стручка свежего чили (кусочек около 3 см с зернышками). Обязательно пробуйте, добавляя острых участников по чуть-чуть. Поклонники острых закаток готовятся облизать пальчики!
7. За пару минут до выключения добавляем уксус. Ждем, когда наше творение закипит, и выключаем нагрев.
8. Горячую вкусноту фасуем по банкам и сразу же их закатываем. Консервацию переворачиваем, тепло укутываем и ждем полного остывания. Зима будет яркой!

Острая аджика из кабачков на зиму «Пальчики оближешь!»

Эта закатка и на вкус хороша, и по бюджету доступна. Даже старые кабачки и не самые красивые образцы с дачи объединятся в этом соусе к всеобщей радости. «Ммм, пальчики оближешь! А из чего эта вкуснятина?!» — порадуют вас восторги любимых.

Ингредиенты для консервации:

• Кабачки — 1,5 кг
• Сладкий перец — 250 г
• Морковь — 250 г
• Помидоры — 800 г
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 2,5-3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложки
• Красный перец (молотый) — 1-2 ст. ложки
• Чеснок — 2 головки
• Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки

Приготовим острую аджику на зиму с опорой на фото — простым способом через мясорубку.

1. Массу из четырех овощей объединяем с маслом, солью и сахаром, ставим на огонь и даем увариться на слабом кипении 40 минут.
2. Добавляем рубленный чеснок, уксус и молотый перец — еще 10 минут на плите — фасуем по баночкам в горячем виде.
3. Герметично закрываем и убираем под одеяло остывать. К зиме готовы!

Вкуснейший рецепт — пальчики оближешь и за второй порцией потянешься.Душа радуется уже при одном лишь виде ингредиентов закатки.С такой консервацией зима удастся на славу!

Рецепт аджики из кабачков с яблоками

Полезно знать, что такую кабачково-аджичную закатку можно сделать и с яблоками. Больше сладости, сочности и кислинки, плюс возможность переработать щедрый урожай.

Пропорцию для рецепта подбираем по вкусу. Мы любим добавлять одно кисло-сладкое яблоко среднего размера на каждые 500 граммов кабачков. Все остальное можно оставить, как в списке ингредиентов в предыдущем алгоритме. Разве что поиграть со специями, увеличив количество паприки или добавив черный молотый перчик.

Пальчики оближешь при одном только взгляде на ароматную консервацию на зиму!

Как заменить помидоры томатной пастой для аджики на зиму

Сделать это можно практически в любой консервации. Нужно почитать этикетку и рассчитать по количеству овоща в рецепте. Вместо 1 килограмма томатов берем:

• Если в пасте содержание сухих веществ 12%, то 460 граммов (примерно 18 ст. ложек)
• А если все 5%, то всего 370 граммов (или 15 столовых ложек)

Многие кулинары ограничиваются приблизительным подсчетом: 1 кг томатов равен 350 г пасты. Это 14 столовых ложек.

При любом расчете для заготовок на зиму покупаем пасту максимально свежего разлива, без добавок, отечественного производства. Кстати, именно такая помощница сможет украсить аджичные вариации всех мастей, если приготовление предполагает уваривание и герметичную закатку.

Аджика из баклажанов на зиму — самый вкусный рецепт

Пусть и не классическая, эта закатка покоряет изысканным вкусом — просто пальчики оближешь! С фото пошагово вы приготовите острую аджику с синенькими легко и просто. Пикантная и сытная, эта консервация пополнит список ваших любимых идей.

Для рецепта нам нужны:

• Помидоры — 1,5 кг
• Баклажаны — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Кислые яблоки — 1,2 кг
• Лук — 0,5 кг
• Острый перец — 1 стручок
• Чеснок — 3-4 головки
• Масло растительное — 250 мл
• Сахар — 4-5 ст. ложки без горки
• Соль — 1,5-2 ст. ложки (пробуйте!)
• Уксус столовый, 9% — 100 мл

Важно учесть.

• Выход консервации — около 4,5 литров
• Мы любим синие беззаветно, поэтому готовим большие партии закаток. Хотите выход поменьше: делите все ингредиенты на два.
• Не переживайте насчет горечи современных баклажанов. Ее нет благодаря селекции сортов. А если вдруг попался очень старый баклажан с еле заметной горчинкой, порежьте, посолите и дайте пустить сок (20-30 минут). Промойте в сите и пускайте в дело.

Взглянешь на фото — и пальчики оближешь от восторга. Идеальная закатка на зиму!

Приготовление консервации похоже на предыдущие рецепты.

1. Всего лишь перекрутить основные овощи через мясорубку, перемешать и уварить. Мы даже не чистим от шкурки ни томаты, ни синенькие.
2. Варка заготовки до густоты займет 40-50 минут.
3. Пряные добавки (чеснок, острый перец) всыпаем за 5 минут до готовности, укус — совсем близко к завершению варки.
4. Перед консервантом стоит попробовать приправу и довести до идеала солью и сахаром.

Сегодня магазины торгуют самой разнообразной консервацией. Но разве можно сравнить покупную консервацию с домашней, приготовленной собственными руками?

Существует множество рецептов острой аджики на зиму из серии «пальчики оближешь». Готовьте с нами, делитесь находками и фирменными хитами. И пусть вам сопутствует только хорошее настроение!

простой рецепт с фото пошагово

 

Острая аджика Огонек одна из моих самых любимых. В начале осени я всегда готовлю несколько баночек этой аджики и храню ее на полке холодильника. Она служит отличным дополнением к птице, мясу и колбасным изделиям. Иногда я добавляю аджику в борщ или в томатный соус, чтобы придать блюду приятную пикантную нотку. А еще очень вкусно просто намазать ее на ломтик свежего багета, а сверху положить кусочек вареного куриного филе или буженины.

Аджика сырая Огонек очень простая в приготовлении, необходимо только измельчить все овощи через мясорубку и добавить соль и специи. Варить или стерилизовать ее не нужно, что здорово экономит время. Обязательно попробуйте сделать этот рецепт, вы не пожалеете!

Потребуются ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского сладкого перца
• 0,5 кг чеснока
• 20 г острого красного перца (сушеного)
• 3 ст. л. соли
• 2 ст.л. сушеного корня петрушки (или 6 ст.л. свежего)

Как приготовить аджику Огонек

Для приготовления аджики лучше всего использовать красный мясистый перец. Помоем овощи, разрежем каждую перчину напополам и очистим от семян и перегородок.

Помидоры помоем, разрежем на 2 или 4 части в зависимости от их размера, вырежем плодоножку.

Зубчики чеснока очистим от шелухи и помоем.

Через мясорубку с мелкой решеткой пропустим болгарский перец.

Следом измельчим чеснок, соблюдая рецепт аджики Огонек.

Последними перекрутим помидоры.

Добавим соль, красный острый перец и сушеный корень петрушки, чтобы аджика Огонек на зиму получилась ароматной и в меру острой.

Оставим аджику на сутки в холодильнике. Периодически будем ее перемешивать, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Затем переложим готовую аджику в сухие и стерилизованные банки, закроем крышкой и будем хранить на полке холодильника. Настоящая аджика Огонек может храниться в холоде очень долго, поэтому можно смело готовить ее впрок.

Приятного аппетита!

4.7 / 5 ( 38 голосов )

Аджика сырая из помидор, чеснока и не только — 10 рецептов

Аджика — это вкуснейшая острая овощная закуска, рецепт которой пришёл к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусной и полезной, правильнее будет готовить аджику сырую. Рецептов её приготовления несколько, различаются же они добавлением к традиционной смеси из горького жгучего перца, чеснока и соли других ингредиентов.

Прежде чем перейти к самим рецептам, стоит напомнить об основных правилах приготовления любой сырой заготовки. Измельчать ингредиенты можно мясорубкой либо блендером (кухонным комбайном). Мясорубкой — тратим больше усилий, масса будет неоднородной, но зато цвет великолепный и в итоге заготовка выглядит куда аппетитнее. Блендером — быстро, но цвет может измениться из-за размолотых семян, консистенция — практически однородная, что не всем приходится по вкусу. Важный момент — стерильность заготовки, поэтому следуем совету бабушек: все хорошенько вымыть, обдать кипятком или обсушить. Посуду можно обжарить в духовке или микроволновке.

Рецепт 1. Аджика сырая из помидор

Состав:

• помидоры спелые — 2 кг
• Острый перчик — 3 шт.
• Головки лука (лучше брать сладкий) — 3 шт.
• Чеснок — одна крупная головка/ 80 грамм
• Подсолнечное или оливковое масло — 5 ст. ложек
• Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 ч. ложки

Соль кладём по вкусу, лучше чуть недосолить, так как постоявшее блюдо становится более солёным.

Приготовление.

• Помидоры и перец помыть, у помидор убрать жёсткую сердцевину, у перца — семена.
• Лук и чеснок почистить и вымыть.
• Ингредиенты измельчить в мясорубке, можно в блендере, хорошенько перемешать.
• Добавить масло, а также соль и уксус. Вновь всё тщательно перемешать.
• Сложить готовую аджику в обработанные температурой банки, закрыть пластиковыми или завинчивающимися крышками. Аджика сырая, заготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.

Рецепт № 2. Аджика сырая по-грузински

Этот вариант — классический, очень острый. Помимо добавления ко вторым блюдам и мясу, может быть использован, как основа для приготовления разнообразных соусов.

Состав:

• жгучий перец (желательно использовать подвяленный на солнце или углях) — 1 кг,
• кинза (кориандр) — 10 грамм,
• соль — около 50 г,
• чеснок — 2 крупные головки.

Приготовление

• Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки.
• Чеснок очистить от шелухи и вымыть.
• Почищенные и обсушенные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко порубленный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмели-сунели — кому что больше нравится из перечисленного.
• Оставить на столе в кухне или комнате на несколько часов, иногда помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
• Разложить в обработанные температурой сухие банки, убрать на зимнее хранение в холодильник.

Рецепт 3. Сырая аджика из болгарского перца

Этот рецепт является более ароматным из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красного цвета, спелые. Из-за присутствия жёлтых или зелёных перцев цвет аджики может стать не таким аппетитным.

Состав:

• перец сладкий — 2 кг,
• перец острый горький — 0,5 кг
• чесночные головки — 4 штуки,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Оба вида перца и чеснок хорошо промыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Добавить соль, хорошо и с душой перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки. Банки закрыть металлическими закручивающимися или п/э крышками. Такая смесь всю зиму хорошо сохраняется в холодильнике.

Аджика, приготовленная предложенным способом, будет также хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца отлично сохраняется, из-за этого необходимость замораживать на зиму горы перца отпадает.

Рецепт № 4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью

Это также очень жгучая и ароматная приправа.

Состав:

• укроп — 200 грамм
• петрушка — 100 грамм
• чеснок — 250 грамм (3 — 4 головки)
• острый перец — 500 гр
• болгарский перец — 1,5 кг
• соль повареная — 3 ст. ложки.

Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются.

Порядок приготовления

• Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
• Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
• Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
• Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).

Рецепт 5. Аджика сырая по-венгерски

Ингредиенты:

• Морковка, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) — по 1 кг,
• чеснок — 4 головки или 300 г
• перец острый — 10 штук
• соль — 1 кг (можно меньше, по вкусу)

Приготовление

Помидоры (брать только спелые!), лук, перцы — измельчить ножом, морковь — прокрутить блендером. Все засыпать солью, дать постоять, чтобы выделился сок. Разложить в банки, укупорить крышками. Хранить эту чудесную заготовку необходимо в холодильнике, можно в погребе.

Рецепт №6. Сырая аджика, приготовленная с хреном

Ингредиенты:

• Помидоры спелые красные — 1 кг
• Чеснок и хрен — по 60 гр
• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление

• Томаты вымыть, высушить, измельчить мясорубкой или кухонным комбайном.
• Очищенный, вымытый и просушенный салфеткой хрен и чеснок также перетереть через мясорубку.
• Смешать измельчённые овощи, положить сахар и соль и повторно как следует перемешать.
• Готовую аджику поместить в обжаренные банки, закупорить крышками, поставить на хранение в прохладное, но не слишком холодное место. Важно помнить, что из-за попадания жира заготовка может помутнеть и испортиться.

Рецепт № 7. Аджика сырая с хреном и горчицей

Состав:

• сок томатный домашний (с семенами помидор) — 1 литр
• Болгарский перец (красный или оранжевый) — 3 шт.
• Хрен — 300 — 350 г
• Чеснок — 400-450г
• Жгучий перец — 4 шт.
• Помидоры крупные — 2 шт.
• Белая горчица (молотые зёрна) — по Вашему вкусу
• Соль — по вкусу.

Приготовление

Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу смешиваем в комбайне, чтобы получилось пюре.

Добавляем горчицу и соль, пробуем на вкус, добавляем уксус. Перемешиваем и оставляем на 10 часов, настаиваться. Храним, как все остальные варианты — в холодильнике/овощной яме.

Рецепт № 8. Аджика сырая с орехами

• Болгарский перец, помидоры — по 900 г
• Чеснок, орехи — по 200 г
• Жгучий перец — 9 стручков
• Зелень
• Соль — по вкусу.

Приготовление

Все имеющиеся ингредиенты помыть, очистить. Измельчить, как удобно, перетереть вместе с солью и орехами. Выделившийся сок необходимо отжать, из-за того, чтобы приправа стала более сухой и лучше хранилась. Готовую смесь разложить в баночки, закрыть плотно крышками. Хранить — в подвале, холодильнике.

Рецепт № 9. Аджика сырая из перца с яблоками

Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно — для любителей яблок.

Ингредиенты:

• Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
• Чеснок — 200 грамм
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус (лучше винный) — 1 стакан
• Перец по вкусу

Порядок приготовления

• Как следует моем болгарский перец и яблочки.
• Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
• Перец также чистим от кожуры.
• Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
• К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
• Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
• Полученная смесь выстаивается ночь.
• После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.

Рецепт № 10. Аджика с базиликом, сырая

Это очень необычный рецепт, ароматный, острый и с пикантной кислинкой.

Ингредиенты:

• Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
• перец кайенский острый — 3-4 штуки,
• чеснок — 1 крупная головка,
• 1 луковица, немного имбиря,
• красный базилик и любая другая зелень,
• смородина красная (по вкусу),
• хмели-сунели — 1-2 ч. ложки,
• смесь перцев,
• сахар — 2 ст. ложки,
• Масло оливковое или подсолнечное.

Приготовление.

• Вымытые и обсушенные томаты очистить от зелёной серединки, порезать на дольки. Измельчить в блендере или мясорубке.
• Так же поступить с кайенским перцем. Если необходимо получить более жгучий вкус — перец от семян очищать не нужно.
• Очищенную от листьев и веточек смородину вымыть и перемолоть в блендере. Отжать через марлю или процедить ситом, чтобы удалить косточки и грубые части кожуры. Смородина придаст некоторую кислинку и пикантность аджике.
• Лук и головки чеснока очистить от шелухи и промыть, измельчить вместе с очищенным имбирём. Из-за присутствия имбиря, аджика приобретёт ещё большую остроту и чудесный аромат.
• Мелко покрошить зелень также хорошо промытую и обсушенную. Можно прокрутить зелень через мясорубку.
• Соединить все ингредиенты, добавив соль, сахар, хмели-сунели, смесь перцев.
• Тщательно перемешать готовую смесь и оставить на столе на 5 — 6 часов, можно и на всю ночь.
• Готовую сырую аджику перелить в баночки или бутылочки, налить сверху немного масла, закрыть пластмассовыми или завинчивающимися железными крышками и убрать в прохладное место. Всю зиму можно лакомиться ароматным кусочком лета!

Вот так просто можно приготовить замечательную, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей приправу — аджику сырую. Приятного аппетита!

Аджика — Сальса с томатно-перцем

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилась восхитительная комбинация, которая будет пикантной, немного сладкой и терпкой с небольшим огнем. Прекрасно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазывать на черный хлеб к тарелке супа.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджику, это сальса из помидоров и перца.Каждый год в конце лета моя мама готовила этот восхитительный овощной гарнир, чтобы сохранить его и насладиться в холодные месяцы. Когда обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все дары лета. Каждый сезон консервирования мне не кажется полным, если я не готовлю порцию маминой аджики.

Аджика приготовлена ​​из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе составляют прекрасное сочетание вкусов.Обычно его подают в качестве гарнира, приправы и часто добавляют в другие блюда. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и на самом деле у меня нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ подлинный рецепт. Эта версия рецепта моей мамы, и ее семья восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу поручиться за подлинность, как я уже сказал, но я могу гарантировать, что это отличный вкус!

По консистенции он похож на сальсу, вы можете сделать его настолько острым и острым, насколько захотите, добавив больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно спокойным. Эта перечная сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его вместе с шашлыками, курицей, рыбой, а также для ароматизации супов, рагу, запеканок и поверх буррито.

Ингредиенты для аджики:

• помидоры — подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные помидоры, а не виноград / черри.
• сладкий перец — можно использовать сладкий перец любого цвета и разновидности. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец.
• морковь
• яблоки — в этом рецепте подойдут и любые сорта яблок. Мне нравится использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
• острый перец — сорт и количество острого перца полностью зависит от вас, в зависимости от того, насколько острой вы хотите, чтобы аджика была. Используйте поблано и / или халапеньо, чтобы получить более мягкую аджику, или используйте гораздо более острый перец, который действительно даст аджике толчок и воспламенит ваш рот.
• чеснок — чесночный аромат обязателен в аджике.
• уксус белый дистиллированный — можно использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый аромат.
• сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
• соль
• масло — подсолнечное масло было наиболее распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому мне нравится использовать его для придания вкуса, который я запомнил , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, виноградные косточки и т. д.

Что такое аджика?

Аджика была создана в Грузии, стране на Кавказе, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его получают путем смешивания и варки помидоров, перца и некоторых других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, напоминающую сальсу, которая обычно бывает острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавления в другие рецепты, такие как закуски и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой / томатным перцем

• Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистить морковь и яблоки, удалить косточки с помидоров и перца. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
• Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты до консистенции, напоминающей сальсу. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я их крупно нарезаю, чтобы консистенция была такой же.
• Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение часа. Овощи станут мягче, и смесь станет более жидкой.
• Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
• Аджику разлить по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю всего одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы делаете большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед добавлением аджики. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и прокипятите 10-15 минут.Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем.
• Нестерилизованные банки храните в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Также можно заморозить аджику на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно хранить в холодильнике в течение недели. Стерилизованные банки можно хранить месяцами.

* последнее фото — двойная партия аджики.

Что подавать с аджикой

Распечатать

Аджика

Аджика — популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Выход: 12 чашек 1x
• Категория: Гарнир

• 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
• 1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови
• Яблоки 1 фунт, очищенные, очищенные и крупно нарезанные
• 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/8 стакана соли
• 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. Д.)

1. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции, напоминающей сальсу.
3. Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне в течение часа.
4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
5. Разлить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или охладите их.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджику, томатно-перцовую сальсу

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: рецепты с фото и видео — Совет

Аджика — грузинское лакомство для любителей острых закусок.Рецепт этого традиционного южного блюда претерпел изменения, появившись на русском столе. Перец (основной компонент) отошел на второй план, а помидор стал основой для приготовления. Русские гурманы придумали немало интересных вариаций этого блюда: аджика с яблоками, грецкими орехами, хреном и помидорами на зиму порадует ваш дом. Мы сделали подборку рецептов, чтобы вы могли выбрать для себя лучший.

Особенности блюда

Острый соус, богатый вкусом, убивает болезнетворные бактерии.В дословном переводе с абхазского языка это острое блюдо называется перцовой солью. Расшифровка соответствует основному составу аджики.

Способы приготовления и хранения можно разделить на 2 типа:

В первом случае соус получается из протертых сырых овощей.

Сухая смесь изготовлена ​​из сушеного перца, чеснока и специй. Используется как приправа, добавляется к мясным и рыбным блюдам, горячим.

Красный перец придает аджике яркую окраску.На самом деле он может быть зеленым, если брать незрелые стручки. В этом случае соус будет не таким острым. Добавление помидоров снижает остроту блюда. Если вы хотите приготовить классическую аджику, используйте только острый перец. Заготовки удобнее всего делать ранней осенью.

Белые перегородки и семена придают жгучий вкус. Если не любите излишне острое, их лучше убрать. Помидоры лучше выбирать твердые, яркие, мясистые, но не сочные.

Несколько советов:

1. После мясорубки и термической обработки овощи темнеют.Этот процесс нельзя остановить. Пищевая кислота не помогает восстановить цвет и продлить сохранение витаминов.
2. Алюминиевый противень можно использовать для готовки, если он не поврежден. Керамическая или чугунная посуда больше подойдет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Яблоки придают аджике аромат, придают немного кислинки и сладости. Они смягчают вкус. Помидоры залить кипятком, через 15 минут опустить в ледяную воду.

После этой несложной манипуляции кожа легко снимается.Чтобы очистить перец, достаточно подержать его пару минут в горячей духовке.

Яблоки обычно очищаются от кожуры; разрежьте их на четвертинки и удалите семена. Овощи прокручиваем, измельчаем при помощи комбайна или мясорубки. Для приготовления вам понадобится большая кастрюля.

Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму

Не бойтесь экспериментировать! Лучшие рецепты — это те, которые вы создаете по своим вкусовым предпочтениям.

Острый соус со сладким привкусом

Домашний острый соус состоит из нескольких ингредиентов. На 1 килограмм помидоров: 700 граммов болгарского перца, 10 стручков острого перца, 500 граммов кислых яблок и одна головка чеснока, 9% уксус — стакана, соль — 40 граммов, сахар — 0,5 стакана.

1. Подготовить овощи.
2. Измельчить фрукты и перелить в кастрюлю.
3. Посолить, всыпать сахар, подождать, пока закипит.
4. Через 30 минут влейте уксус.
5. Готовьте еще пять минут.
6. Перелить в подготовленные стеклянные банки.
7. Первые сутки заготовки рекомендуется хранить завернутыми в теплое одеяло.

Вареная с морковью и уксусом

Великолепная аджика сочетает в себе яблочную сладость и остроту перца:

• 1 килограмм свежей моркови;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 килограмм лука;
• 1 килограмм сочных яблок;
• 3 килограмма помидоров;
• 200 грамм перца чили;
• 200 грамм чеснока;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• количество соли и сахара определяется по вашему вкусу;
• 200 грамм рафинированного масла.

Рецепт:

1. Морковь натереть на терке.
2. Измельчить овощи и фрукты.
3. Лук измельчить в блендере.
4. Чеснок мелко нарезать.
5. Перелейте размятую смесь в кастрюлю. Когда закипит, убавить огонь и оставить на полчаса.
6. Добавьте измельченный чеснок.
7. Добавить перец чили, предварительно нарезанный.
8. Посолить, добавить сахар.
9. Влить уксус и масло.
10. Готовить еще 10 минут.
11. Не дожидаясь охлаждения переложить в стеклянные банки.
12. Емкости перевернуть, накрыть одеялом.

Острый с острым перцем

Секрет острой аджики заключается в том, чтобы в перце оставались все косточки и белые прожилки. У них жгучая острота. Главный ингредиент — перец в остром соусе. Лучше брать кислые яблоки. Помидоры мясистые и красные.

Приправы добавят пикантности вкусу:

• 1 килограмм яблок;
• 3 килограмма помидоров;
• 0.3 килограмма чеснока;
• 0,3 кг перца острого;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• ½ стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• столовый уксус ¼ стакана.

Рецепт:

1. Пропустите предварительно очищенные помидоры через комбайн.
2. Проделайте то же самое с яблоками.
3. Снимаем шелуху с чеснока, потолок.
4. Перец после непродолжительной термообработки очистить от прозрачной пленки, измельчить.
5. Вылейте яблоки и помидоры в емкость для варки, поставьте готовиться
6. Через 1.5 часов, добавить остальные ингредиенты.
7. Готовьте еще полчаса.
8. Переложить в банки, не дожидаясь охлаждения.

Рецепт без уксуса

1. Помидоры — 1 килограмм.
2. Сочные яблоки — 500 грамм.
3. Чеснок — 200 грамм.
4. Перец болгарский — 1,5 килограмма.
5. Перец чили — 4 шт.
6. Соль — 1 столовая ложка.
7. Сахарный песок — 3 ст.
8. Масло подсолнечное — 3 ст.

Рецепт:

1. Овощи и фрукты вымыть, удалить кожуру, очистить от семян и стеблей, измельчить.
2. Смешайте в одной кастрюле.
3. Смесь посолить, всыпать сахар.
4. Подождите 10 минут, чтобы специи растворились.
5. Хорошо перемешать и разлить по банкам.
6. Сверху, во избежание образования корки влить немного подсолнечного масла.
7. Банки поставить в холодильник.

С добавлением вина

Необычная рецептура.Рыбные и мясные блюда с его добавлением — пальчики оближешь:

• яблоки — 4 штуки;
• помидоры — 10 штук;
• перец сладкий — 1 штука;
• перец острый — 4 штуки;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 1 столовая ложка;
• вино — 1 бокал.

Рецепт:

1. Очищенные яблоки нарезать небольшими дольками и выложить в кастрюлю. Аккуратно влить вино, сверху посыпать сахаром.
2. Когда вино закипит, варить не более 5 минут.
3. Помидоры, предварительно очищенные от кожуры, измельчить.
4. С перца снять пленку, удалить косточки, измельчить.
5. Соединить овощи с яблоками.
6. Варить 15 минут.
7. Добавьте оставшиеся продукты и специи.
8. Подождите 5 минут, чтобы вся масса закипела.
9. Дать настояться четверть часа.
10. Разложить горячим по контейнерам. Закройте резиновыми колпачками.
11. Когда остынет, убрать в холодильник.

Метод без консервирования

2 килограмма помидоров, 5 головок чеснока, 500 граммов сладкого перца, 3 стручка перца чили, хмель сунели, один стакан сахара с горкой, полстакана уксуса, вкус соли.

Прокрутите указанные фрукты и овощи, измельчите до кашицы. В полученную массу всыпать специи. Все перемешать, оставить в темном месте на сутки. Еще раз перемешайте и разлейте в подготовленные емкости. Банки поставить в холодильник.

Бланк без варки

1. 0,8 кг болгарского перца.
2. 1 килограмм помидоров.
3. 500 грамм чеснока.
4. Пучок укропа.
5. 2 столовые ложки соли.
6. Приправы (по 1 столовой ложке): чабер, базилик, кинза, хмель-сунели.

Рецепт:

1. Измельчить перец.
2. Удалите шелуху с чеснока.
3. С помидоров снять кожицу, срезать плодоножки.
4. Измельчите все овощи.
5. Укроп мелко нарезать.
6. Смешайте все ингредиенты.
7. Оставить бродить на 3 дня.
8. Разложите по чистым банкам и накройте нейлоновыми крышками.
9. Хранить в холодильнике.

В мультиварке

Готовить аджику в мультиварке очень удобно. Это значительно упрощает процесс. Он нагревается равномерно и обеспечивает постоянную температуру нагрева всей еды. Нет необходимости постоянно следить и перемешивать, так как специальное покрытие защищает от пригорания.

Рецепт:

На 2 килограмма помидоров возьмите 500 граммов яблок и моркови, 1 килограмм болгарского перца, 0,1 килограмма острого перца, 0,2 килограмма чеснока, стакан рафинированного подсолнечного масла и по вкусу соль и перец.

1. Очищаем, измельчаем и перемешиваем все продукты.
2. Добавить специи.
3. Вылейте в чашу мультиварки и установите таймер приготовления на 1 час.
4. Аджика готова, осталось переложить в тару.
5. Поставьте банки в теплое место вверх дном.

Сырая с чесноком

Сладкая яблочная аджика, приготовленная без кипячения, сохраняет много витаминов.

Основой этого блюда станет сладкий перец — 3 килограмма. На морковь, яблоки и чеснок понадобится по 500 грамм, стручки перца 400 грамм, пучок кинзы, ½ стакана соли, столовая ложка сахара, 500 миллилитров подсолнечного масла.

Рецепт:

1. Снимите кожуру с яблок, выньте косточки.Затем измельчите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
2. Морковь тоже порубить.
3. Перец болгарский, очищенный от пленки и семян, измельчить.
4. Чеснок соединить с болгарским перцем и измельчить.
5. В смесь овощей и фруктов всыпать соль, всыпать сахар.
6. Всыпать оставшиеся продукты.
7. Смесь перемешать, разложить по емкостям.
8. Чтобы продлить срок хранения, налейте немного масла.
9. Переложить охлажденные банки.

Sweet

Для 2.На 5 килограммов помидоров нужно взять 0,7 килограмма тыквы, 0,2 килограмма моркови, 0,2 килограмма яблок, 0,5 килограмма сладкого перца, 0,2 килограмма чеснока, а также щепотку кориандра, 50 граммов сахара, 70 граммов. соль, 2 штуки лаврового листа.

Рецепт:

1. Овощи и яблоки вымыть, очистить (снять кожицу), нарезать.
2. Перемешать, поставить на огонь. Время приготовления 1,5 часа.
3. Влить растительное масло, добавить приправы.
4. Готовую аджику разложить по чистым банкам, закрыть металлическими крышками.

Со сливами

Приготовление пикантной закуски с добавлением слив.

На две части помидора вам понадобится по одной части моркови, лука, яблок, сладкого перца, сливы. Из расчета на 2 килограмма помидоров для пикантного вкуса возьмите 0,3 килограмма чеснока, 0,2 перца чили, одну пучок укропа и две петрушки, подсолнечное масло — 1 стакан, 0,5 стакана уксуса 9%, неполный стакан сахара и соли — 2 столовые ложки.

Рецепт:

1. Измельчить овощи, сливы и яблоки до состояния пюре.
2. Чеснок разогреть, зелень измельчить.
3. Готовьте в большом контейнере около 1 часа.
4. Добавить зелень, чеснок, специи.
5. Варить 15 минут.
6. В последние 5 минут добавить подсолнечное масло, в последнюю минуту уксус.
7. Разлить по емкостям и закрыть металлическими крышками.

С баклажанами

Аджика с добавлением баклажанов получается очень вкусной. Баклажаны добавляют сочности, делают соус нежнее.

500 грамм сладкого перца, один перец чили, 1 килограмм баклажанов, головка чеснока, полстакана 9% столового уксуса, стакан подсолнечного масла, 1/3 стакана сахара, столовая ложка соли. , две щепотки базилика и семян кориандра.

Рецепт:

1. Измельчите специи.
2. Нарезать овощи удобным способом по отдельности.
3. Чеснок, мелко нарезать.
4. Помидоры смешать с маслом.
5. Посолить и сахар (по вкусу). Продолжайте готовить 10 минут.
6. Нарезанные баклажаны выложить в емкость, подготовленную для приготовления, и снова готовить.
7. Через 10 минут добавить смесь перцев.
8. Через 10 минут добавить измельченный чеснок.
9. После закипания подождать еще 3 минуты.
10. Аджика готова. Переложить соус в стеклянные банки, закрыть. Накройте одеялом.

Как правильно хранить

Сырые заготовки хранятся в холодильнике. Продолжительность не превышает 60 дней. Стерилизация тары — основа безопасного хранения. Банки лучше поставить на зиму закрытыми в прохладное и темное место.

В емкость со свежей аджикой добавить немного подсолнечного масла. Это предотвратит образование сухой корочки. Йодированная соль может вызвать брожение, поэтому лучше не добавлять ее в варенье.

Посмотрите видео: Грузинская паста с чили — аджика (октябрь 2021 г.).

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт. Традиционная классическая абхазская аджика: лучшие рецепты

Предлагаю вашему вниманию замечательную абхазскую аджику на зиму, рецепт . В прошлом году приготовила похожую аджику — необычайно остро и вкусно! В этом году я собрал информацию у абхазов на рынке, посмотрел видео, как приготовить настоящую абхазскую аджику и предлагаю вам наиболее близкий вариант приготовления.Настоящая абхазская аджика, приготовленная на камне: сухой, предварительно замоченный острый перец измельчить с чесноком, зеленью и зеленью, добавить грецкие орехи и посолить. Этот процесс очень трудоемкий. У нас нет таких приспособлений, как камень, поэтому мы готовим то, что есть. Универсальная абхазская аджика получается очень ароматной, жгучей и вкусной, ее можно подавать к мясу и овощам, добавлять в супы и борщ, абхазы добавляют практически ко всем блюдам. Аджику на зиму готовят с солью, а затем ее нужно разбавить томатным соусом 1: 3.Попробуйте! Из этого количества продуктов получится 2 баночки по 250 грамм.

Для приготовления абхазской аджики на зиму вам понадобится:

перец острый острый — 200 г;

чеснок — 100 г;

орехи грецкие — 100 г;

перец красный молотый — 2 ч.

петрушка (зелень) — 1 пучок;

базилик зеленый — несколько листочков;

узо-сунели — 10-15 г;

кориандр молотый — 20 г;

каменная соль — 60 г.

Острый перец вымыть и обсушить.Лучше, если перец немного поблекнет.

Грецкие орехи немного обжарить на сухой сковороде, остудить.

В чашу блендера поместите очищенное от семян (если любите очень острое — не снимайте косточки) и нарезанный кусочками острый перец. Помните, что перец нужно чистить в перчатках! К перцу добавить чеснок.

Перец с чесноком измельчить в блендере почти до однородности, переложить в отдельную емкость.

Смешайте в миске смесь перца и чеснока с измельченной зеленью.

Готовую абхазскую аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть отварными крышками.

Ароматную, жгучую и вкусную абхазскую аджику хранить в прохладном месте (хранится на верхней полке холодильника). Офигенная вещь!

Приятного аппетита!

Аджика абхазская — приправа, о которой многие слышали. Его запах ни с чем не спутать.Приготовьте его вручную, растирая на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль. В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяли в марте, созрели в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат.Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье. Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакете из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной нитками. Дозировка — чайная ложка, 2 чайные ложки и т. Д. И такую ​​заготовку городские хозяйки купили. И вот почему.Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой. Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми — город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики.Но если он кончится, то можно повторить.

Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции компонентов:

• 500 г сухого острого перца
• 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
• 1 кг чеснока
• 5 стаканов хмеля — сунели
• 1,5 стакана крупной соли

Готовка:

Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком.Кстати, аджику тоже делают из зеленого перца. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей. Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы сейчас покупаете на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем-сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать.У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой. А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.

Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые.Так шамбала теряет горечь …

Тетрадь отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти. И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями.Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем доме и в нашем на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев включает чеснок, семена кориандра и голубой пажитник. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда доминирует кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую ​​приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его из своего собственного. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …

Необходимые продукты:

• укроп
• петрушка
• сельдерей
• чеснок
• хмель-сунели
• крупная соль
• готовая банка абхазской аджики

Зелень кориандра, то есть кинзу, лучше всего использовать в период цветения.Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодых трав. Так что считайте на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.

Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.

Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхаз должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Еще раз попробовал из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))

Сунели хмель тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетиках пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем дольки, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.

Потом еще … Вместе с чесноком.

И снова … Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз достаточно, потому что масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.

Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше того, что вы положили.

А через день, а то и больше перекладываем в баночки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. В эту партию аджики добавила еще сухой базилик, показалось, что в хмеле-сунели его мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.

Эта приправа подходит к любым блюдам из мяса, рыбы, картофеля, макаронных изделий, риса и т. Д. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Это хорошо и легко намазывать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке не измельчаются, в болгарке тоже.

Эти белые и очень ароматные крупы довольно твердые, но мясорубка с ними справляется.Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень поджаривания регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Это рецепт того времени, но он оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!

Запись размещена в разделах:

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску.Собственно говоря, аджика абхазская — это даже не закуска, а острая приправа, созданная на основе перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический рецепт абхазской аджики не предполагает использования каких-либо ингредиентов, кроме перечисленных выше. Единственное, для увеличения срока хранения приправы в нее все же добавляют изрядное количество соли. Однако хозяйки разных регионов Абхазии кладут в аджику много других трав, чаще всего кинзу, петрушку и укроп.Также популярны рецепты грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно густой и маслянистой, в ней нет томатов — одного из основных ингредиентов домашней аджики, чаще всего готовящейся в России.

Функции приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, уверены, что эта приправа существенно отличается от соленой закуски с помидорами, которую готовят в России, а ее органолептические качества уникальны.По этой причине стоит попробовать приготовить немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка будет использоваться часто, а блюда с ней вызовут аппетит. Однако, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, необходимо знать несколько правил:

• Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой из хмеля-сунели.
• Приобретайте зелень и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете.Не стесняйтесь понюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий их аромат.
• Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
• Чтобы удалить из перца лишнюю влагу, его нужно немного подсушить. В Абхазии для этого используют топку, из-за которой перец, а позже и аджика приобретают неповторимые дымные нотки. В современных условиях перец лучше сеять на свежем воздухе, защищая его от солнечных лучей.В крайнем случае, чтобы ускорить процесс приготовления, перец можно подсушить в духовке или слегка обжарить на сухой сковороде.
• Самая жгучая часть перца — это семена и перегородки. Вопрос о том, снимать ли их с перца решается индивидуально.
• При обработке перца и чеснока руки необходимо защищать перчатками, чтобы не получить ожоги.
• Традиционная технология предполагает измельчение ингредиентов, входящих в состав аджики, косточкой. Процесс этот кропотливый, но позволяет получить максимально ароматный продукт.Ведь при измельчении специй выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют блендер или мясорубку для измельчения ингредиентов. Такой вариант приемлем, однако в результате применения такой технологии аджики она менее ароматна, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше использовать ступку и пестик. Тем более, что аджику не принято делать в больших количествах.
• Чем больше соли вы добавите в аджику, тем лучше она будет храниться.Однако приправы, приготовленные с орехами, все равно нежелательны более месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
• Для увеличения срока хранения аджику можно стерилизовать в банках, а сверху залить растительным маслом, после чего каждую банку нужно герметично закрыть.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете приготовить приправу по своему вкусу, добавляя или удаляя отдельные специи.

Классический рецепт абхазской аджики

• чеснок — 50 г;
• семян кориандра — 15 г;
• пажитник голубой — по вкусу;
• Соль крупного помола без йода — 100 г.

Способ приготовления:

• Перцы вымыть, обсушить и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте тканью или бумагой (также можно газетой), положите в теплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей. Дайте перцу высохнуть в течение трех дней. После этого снова вымойте их и хорошо просушите.
• Очистить зубчики чеснока. Разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
• Перец нарезать вдоль, при желании удалить с них косточки.Разрезать на кусочки.
• Смешать все ингредиенты и мелкими частями растереть в ступке.
• Соедините все части вместе.
• Стерилизуйте банки и разложите в них готовую приправу.

Если вы не планируете долго хранить аджику и готовы есть ее неделю, количество соли можно значительно уменьшить. Учтите, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это необходимо учитывать при использовании его в качестве приправы для приготовления других блюд.

Абджазская аджика с грецкими орехами

• перец острый — 0,5 кг;
• кинза зеленая — 0,2 кг;
• петрушка — 0,2 кг;
• семян кориандра — 30 г;
• чеснок — 100 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Орехи очистить от пленок, обжарить несколько минут на сухой сковороде без масла, растереть в ступке.
• Перец вымыть, промокнуть тканью и просушить 2 часа в духовке при минимальной температуре.
• Вымойте и просушите зелень.
• Семена кориандра размять с солью.
• Зелень, чеснок и перец трижды перевернуть через мясорубку. После того, как вы проворачиваете их в первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
• Разложите приправы по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами более недели, количество соли в приправе придется увеличить в 4–5 раз.

Острая сладкая аджика с болгарским перцем

• перец острый зеленый — 0.5 кг;
• перец сладкий (зеленый) — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• кориандр молотый — 20 г;
• хмель сунели — 40 г;
• базилик свежий — 0,4 кг;
• петрушка свежая — 0,4 кг;
• укроп свежий — 0,4 кг;
• кинза свежая — 0,4 кг;
• шафран молотый — 30 г;
• вода — 0,2 л;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Семена вымыть и очистить от кожуры.
• Шафран заварить кипятком, настаивать полчаса.
• Оба вида перца пропустить через мясорубку.
• Сделайте то же самое с чесноком и зеленью.
• Добавить в настой шафрана оставшиеся специи, перемешать.
• Эту смесь перелить в емкость с остальными ингредиентами, посолив по вкусу (если вы планируете хранить аджику долго, о соли лучше не жалеть). Перемешайте блендером.

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но она обязательно придется вам по вкусу.

Абхазская аджика — уникальная приправа. Получается очень ароматным и способным сделать вкусным практически любое блюдо. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Рецепт абхазской аджики хорошо известен на Кавказе, где эту восхитительную приправу традиционно готовят из соли и трав. В переводе на русский язык слово «акыка» переводится как «соль», но на самом деле абхазы называют его апырпыл-джика, что означает «перечная соль» или аджикцца — паста из соли с другими продуктами.Его можно добавлять в самые разные блюда — супы, мясо, рыбу, даже просто намазать на хлеб.

Рецепт абхазской аджики

Как готовится настоящая абхазская аджика? Не стоит думать, что есть какие-то строгие рецепты этой пряности, каждая хозяйка может внести дополнения, которые сделают ее неповторимой. Например, добавьте измельченные грецкие орехи или фундук для повышения вязкости или хмель для загара. Предлагаем несколько ароматных и вкусных рецептов, как приготовить абхазскую аджику, которую можно приготовить на зиму.

По традиции все ингредиенты для аджики растираются между двумя камнями. Так вы сохраните все эфирные масла и получите нужную консистенцию.

Настоящая абхазская аджика (острая)

Этот способ приготовления основан только на свежих пряных травах.

Состав:

• Фунт чили
• 300-400 г чеснока
• 60 г зелени петрушка, укроп, базилик, кориандр
• Соль крупного помола — 2,5 ст.л.

Рецепт:

1.Перец помыть, обсушить, открутить плодоножки. Внутри перца остаются семена; резать его тоже не нужно.

2. Очистить зубчики чеснока. Помойте зелень.

3. Прокрутите все ингредиенты 3-4 раза на мясорубке.

4. Не накрывать плотно и оставлять в стеклянной или эмалированной посуде на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время продукты ферментируются, а лишняя влага испаряется.

5. Разложить по баночкам, закрыть обычными крышками, не закатывая, и хранить в холодильнике.

Абхазская аджика

Как приготовить абхазскую аджику апырпыл-джику

Рецепт можно упростить, исключив из него укроп и базилик.

Вам понадобится:

• Перец красный острый — от 1 кг
• Соль крупного помола по вкусу
• Чеснок — 5 голов
• 2 пучка укропа
• 1 столовая ложка зерен кориандра
• 3 пучка свежего базилика
• 3 пучка кинзы

Как приготовить:

1.С перца нарезать стебли, разрезать пополам, удалить косточки и перегородки. Планируйте вместе. Делать это лучше в перчатках. Сложите в глубокую миску и залейте теплой водой. Подержать в нем перец 3 часа, меняя воду каждый час. Если хотите очень острую абхазскую аджику, то просто положите перец на блюдо, чтобы оно растянулось.

2. Очистить чеснок, вымыть и обсушить зелень. Измельчить на мясорубке с перцем и чесноком 3-4 раза.

3. Кориандр измельчить в ступке или кофемолке и добавить в аджику.Соль кладется по вкусу.

Рецепт абхазской аджики с семенами зелени

В рецепте не используется свежая зелень, поэтому он подходит городским жителям, у которых не всегда есть возможность купить ее на рынке.

Что вам понадобится:

• Стручковый перец красный 0,5 кг
• 6-8 зубчиков чеснока
• Семена кинзы — 15 г
• Семена укропа — 10 г
• Семена базилика — 10 г
• соль по вкусу

Как сделать:

1.Чеснок очистить, смешать с измельченными в ступке семенами, желательно также в ступке, чтобы аджика получилась более ароматной.

2. Очистить перец, удалить семена и мелко нарезать в перчатках. Также растереть в ступке, но можно измельчить блендером. Слегка отожмите и слейте лишний сок.

3. Все смешать с солью и хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Приготовление аджики в домашних условиях — Абхазские национальные блюда под силу любой хозяйке. отличается тем, что в него можно положить любимые ингредиенты и приправы.Каждая хозяйка использует свой любимый рецепт приготовления, а мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления домашней аджики.

Рецепт абхазской острой аджики

Для приготовления абхазской аджики в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм острого красного перца, 500 граммов чеснока и свежей кинзы, 20 граммов свежего укропа и базилика, соль. Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров и без сухих приправ. Сюда входят только свежая зелень и овощи. Если вы готовите аджику по-абхазски, то овощи необходимо перемолоть между двумя специальными плоскими камнями.Но, как правило, современные женщины пользуются мясорубкой. Перец и чеснок необходимо промыть и очистить от кожуры, зелень — промыть, обсушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо перемешать и пропустить через мясорубку. Если после мясорубки смесь оказалась неоднородной, то процедуру нужно повторить. После получения однородной массы следует добавить соль. Абхазы добавляют в аджику много соли. Необязательно следовать их рекомендациям, если слишком соленые блюда вам не по вкусу.Для получения умеренно соленой аджики потребуется около 1/2 стакана соли. После этого аджику нужно разложить по банкам и выдержать 3 дня на холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно солят и перемешивают. Абхазская аджика получается довольно острой и пикантной, хорошо сочетается со многими мясными блюдами.

Рецепт грузинской аджики

Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкие орехи, хмель сунели, шафран. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует приготовления овощей.К тому же рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска менее острая и соленая.

Рецепт из помидоров с аджикой

На нашем столе менее традиционный, но более привычный рецепт аджики. Для приготовления аджики из помидоров понадобится: 3 килограмма помидоров, 1 килограмм сладкого перца, яблоки и морковь, 200 граммов чеснока, 100 граммов острого красного перца, 1 стакан сахара, подсолнечное масло и уксус, соль. Все овощи и фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и измельчить.После этого переложить полученную массу в казан и варить в собственном соку 1 час. Чеснок нужно пропустить через пресс, смешать с сахаром, уксусом и подсолнечным маслом. Добавить смесь к кипящим овощам и варить еще 15 минут. После этого аджику разлить по банкам и поставить в холодное место. Этот рецепт аджики широко используется для заготовки на зиму. Так уж сложилось, что современные хозяйки предпочитают дополнять любые рецепты любимыми ингредиентами. Распространенный рецепт приготовления аджики с хреном. Аджику часто добавляют к моркови, луку, баклажанам и даже фруктам. Все эти дополнения, безусловно, существенно меняют вкус. настоящий аджикаб, но не портите его. Если вы предпочитаете сладкую аджику, добавьте в это блюдо сладкий болгарский перец, яблоки и сахар. Если добавить в аджику баклажаны, кабачки и другие овощи, то получится очень сытно. Традиционная абхазская аджика слишком острая и соленая, и многим это блюдо не нравится. Эту острую приправу можно использовать как основу для различных соусов и закусок.

Перед приготовлением аджики необходимо надеть перчатки, так как острый перец может разъедать кожу. Также помните, что попадание красного перца в глаза очень опасно.

Ваш путеводитель по грузинской кухне — исследуйте неизвестные части

Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был. Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел. Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню.И все же грузинская еда также очень своеобразна. Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.

Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда. В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан. Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.

Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно. Страна благословлена ​​невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках. В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски.Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.

Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили. В Имеретинском регионе я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.

Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина. Но, к счастью, теперь есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красно-черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда.Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври, , которые закопаны в землю.

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть. Застолье ведет тамада , тамада . Не бывает простого «Ура!» хотя.Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставят бульон хаш . Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем выпьем с нами. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас.Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.

Голубой пажитник. (Фото Flyout через Wikimedia Commons.)

Корни, побеги, семена и зелень

Грузины едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.

Один из краеугольных камней культуры питания — густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, синего пажитника, масла и уксуса.Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона основой может быть зеленая или желтая фасоль, свекла, грибы и зелень, например, ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.

Одно из лучших блюд из свеклы — это блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы.Сначала вы сделаете ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.

Фасоль — еще один фаворит.Сытное блюдо под названием лобио может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве украшения для многих блюд. Один из моих любимых — ранний летний рататуй — , номер стиля, который называется аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…

Зеленая и красная аджика. (Фото Nonviolent Peaceforce через Flickr)

Соль и ароматизатор

У грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, голубой пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.

Еще одна замечательная ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, — это мятная аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.

Таинственный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.

Мцвади. (Фото Пааты Варданашвили через Wikimedia Commons)

Звери земные, морские и воздушные

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком перед тем, как бросить его на барбекю, которое они называли грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениально в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

Из первых зеленых листьев и ягнят чакапули , блюдо из молодого барашка, тушенного с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и зелени. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.

Лучшее куриное блюдо в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и обжаривают на сковороде, затем взвешивают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло вместе с большим количеством эстрагона, базилика и укропа.

Упоминание о Грузии, а не о ее знаменитых пельменях было бы преступлением. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинскими специями и большим количеством воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.

Хачапури Ачарули. (Фото Окумаре через Flickr)

Солнце, молоко, мука и пепел

Сыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури, — с начинкой из имеретинского сыра или сулугуни, , и это настоящая радость. Есть версия лодки с яйцом, о которой вы, возможно, знаете, под названием Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.

Есть также када лобиани — сложный слоеный хлеб, начиненный карамелизованным луком и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги кубдари с мясом из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.

Наконец, придорожные пекарни с духовками тандыр (похожие на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием тонис пури . Мы попробовали немного с домашним маслом буйвола (такое же хорошее, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.

Чурчхела. (Фото молодого Шанахана через Flickr)

Лето в 3-х литровой банке

Давай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, напуганные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.

Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.

Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипигийские персики, консервированные в сахарном сиропе, tklapi — фруктовая кожа из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.

Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, для приготовления пеламуши , разновидности каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , ломтик меда и грецкого ореха, который дети обожают на Рождество.

Аджика — грузинская. Острая приправа для мясных блюд

Традиционная приправа, родиной которой является Кавказ — грузинская аджика. В его состав входит много натуральных ингредиентов, специй и трав. Благодаря своим вкусовым качествам он стал популярным во всем мире. Его добавляют в блюда для придания им особого вкуса и аромата. Грузинская аджика может быть представлена ​​в виде пасты или соуса. Рецепт его приготовления содержит множество компонентов, которые можно менять.

В состав аджики обязательно входят соль, чеснок, острый перец. Также в нее добавлены различные травы в свежем или сухом виде. Иногда кладут грецкие орехи. Настоящая аджика грузинская содержит хмель-сунели. Это смесь сухих специй, которая особенно популярна на Кавказе. Обладает сильным ароматом и резким, но умеренным вкусом.

Традиционно аджику готовят по-грузински на ступке, где все компоненты перетираются, а не режутся. Но в современных условиях этот процесс облегчил доступность техники.

Сразу хочу отметить, что количество компонентов и их пропорции взяты на вкус. Аджика грузинская готовится следующим образом. Свежий горячий перец (обычно его должно быть не меньше, а то и больше половины от общей массы) необходимо пропустить через мясорубку. Теперь нам нужно добавить к нему сухой кориандр, имеретинский шафран и хмель-сунели. Для улучшения вкуса добавляем молотые грецкие орехи. Этого компонента должно быть немного. Теперь нам нужно заправить аджиком. Соли добавляем чуть-чуть. В настоящей аджике этого ингредиента не так уж и много.Вкус соуса придают специи и приправы. Эта грузинская аджика подойдет тем, кто не любит чеснок.

Для следующего рецепта нужно взять полкилограмма острого перца в стручках. Рекомендуется слегка погрузить их на солнце на 3-4 часа. Также понадобятся семена кориандра (столовая ложка), вдвое больше хмеля-сунели, 100 граммов грецких орехов, две головки чеснока, половина чайной корицы и 200 граммов соли (желательно крупной).

Нарезанный острый перец нарезают или измельчают в ступке.Во время этого процесса нужно добавить кориандр, корицу и хмель-сунели.

Грецкие орехи очищают и пропускают через мясорубку. Чеснок очищаем и тоже измельчаем на мясорубке. Затем эти два ингредиента смешивают с солью и перемешивают.

Теперь добавьте эту смесь к острому перцу с приправами и перемешайте, чтобы масса стала однородной. Аджика — грузинская.

Товар не портится, поэтому его можно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

В настоящей грузинской аджике помидоры неверадд. В зависимости от состава приправа может иметь разный цвет. Если добавить еще орехов, он станет коричневым. Можно использовать зеленый перец (он менее острый) и добавить больше свежей зелени. Тогда это будет приправа зеленого цвета, которая в готовом виде хранится не очень долго.

Аджику употребляют в основном с мясными продуктами. Но его также подают с рисом, рыбными блюдами и традиционным грузинским блюдом из фасоли.

p>

7 способов насладиться Самаркандом

Самарканд, главная остановка на древнем Шелковом пути, превратился в одно из настоящих кулинарных направлений мира.Различные этнические группы, которые прошли через город, оставили свой восхитительный след в узбекской кухне, в которой сочетаются тюркские, таджикские, монгольские, русские, еврейские и другие традиции.

Основные ингредиенты: мясо (в основном баранина), овощи, мука и много жира. Хлеб — это основной продукт питания (известный как нан, патир или лепешка), который обычно готовят в тандыре. Блюда из лапши и сытные супы помогут избавиться от холодных зимних температур. Несколько обязательных попыток:

Плов

Этот плов из баранины и риса настолько ассоциируется с Узбекистаном, что был включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.Каждый регион страны обслуживает свое разнообразие; Самарканский плов добавляет желтую морковь.

Димлама

Это тушеное мясо на медленном огне, также известное как басма, является еще одним незаменимым узбекским блюдом. Баранину, картофель, перец и другие ингредиенты укладывают слоями, а в конце добавляют капусту, чтобы защитить от влаги.

Мастава

Густой суп, согревающий до костей. Приготовлен из риса, мяса, картофеля и других овощей, подается с ложкой сметаны.

Самса

Это треугольное слоеное тесто, которое подается горячим из тандыра, одновременно хрустящее, мягкое и очень вкусное.В них можно начинать баранину, говядину, лук, зелень и даже тыкву.

Манты

Вкусные вареные на пару пельмени, фаршированные разнообразным мясом, специями или овощами, посыпанные укропом и поданные со сметаной или йогуртовым соусом.

Шашлык

Узбекский шашлык на вертеле состоит из кусков баранины или люли (смесь баранины и специй), посыпанных сырым луком и часто подается с аджикой, соусом из острого красного перца.

Лагман

Этот острый суп состоит из вытянутой вручную вытянутой лапши с большим количеством мяса и овощей.

Пища для размышлений : писательница-путешественница Кэролайн Иден и кулинар Элеонора Форд отправят вас в запоминающееся кулинарное путешествие (дополненное блестящей фотографией) в Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа . 24 доллара США; amazon.com

Если эти блюда возбуждают аппетит, посетите

Маршрут караванов: четыре Стана Центральной Азии , чтобы узнать больше о том, как отведать их лично.

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой представлены ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии. Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса.Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт). Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом.Грузинская еда и гостеприимство окружают вас … и иногда могут задохнуться под своим весом.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке.Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару. Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив горячий бульон на себя.Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса. Примечательно, что наши пельмени при закипании сохранили свою форму, а бульон остался внутри.Нам сказали, что наш сертификат изготовления хинкали пришёл по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Бадриджани Нигвзит

Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой. Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинского кукурузного хлеба. Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (кебабы)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом. Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули обычно едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне.Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени.Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды.Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой. В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в домашних условиях, когда он приготовлен свежим на завтрак — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея. Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти киосков хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинская лепешка)

Тонис пури — основной грузинский хлеб.Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки. Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с начинкой)

Лобиани похож на хачапури , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром. Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой хачапури из теста, похожего на , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука.Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домашних условиях по маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно полакомиться с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни — национальный сыр Грузии. sulguni — соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, который обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Изготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Соус Ткемали (Сливовый соус)

Принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный вкус пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхела .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки изготовлены из грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима и растопки.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из грузинских сортов; когда это качественно, это может быть действительно хорошо.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно грузинское вино, подумайте о бронировании пешеходной экскурсии по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский бренди

Удивительно мягкий и легкий грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча-ча, является выбором производителей тостов, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

• Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался Ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.В нем подают искусные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
• Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
• Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали, бадриджана и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
• Митропане Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник из хачапури и газовой воды (сиропообразная газировка, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.