Лучшая часть приготовления теста для пиццы на тонком тесте? Вершина! Вот несколько наших любимых идей для пиццы, которые можно есть с этим тестом (или просмотрите наши любимые рецепты пиццы):

• Лучшая пицца Маргарита Классика! В него входят базилик, моцарелла и жирный томатный соус для пиццы.
• Всё Пицца с базиликом Эпическая пицца о БАЗИЛИИ, с соусом песто и множеством свежего базилика!
• Cheese Pizza Как ваша любимая пицца с доставкой сыра, но намного вкуснее.
• Лучшая здоровая пицца с овощами, посыпанная пармезаном, с острым жирным красным соусом и тонкой корочкой.
• Italian Pizza Настоящая итальянская пицца с томатным соусом, моцареллой и ярко-зеленым соусом песто.
• Пицца Тако с обжаренными бобами, сыром, романом, чипсами из тортильи и, конечно же, ранчо.Одним словом: ВАУ.
• Vegan Pizza Вегетарианские начинки для пиццы настолько ароматны, что никто не замечает, что это без сыра.

Вегетарианские, веганские, растительные и без молочных продуктов.

Описание

Этот рецепт теста для пиццы на тонкой корочке — жевательный, вкусный и супертонкий! Еще лучше: это легко сделать дома.Вот руководство с пошаговым видео!

• 500 грамм * Типо 00 или универсальная мука (3 стакана)
• 8 г быстрорастворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 7 граммов кошерной соли (1 чайная ложка)
• 338 г теплой воды (1 ¼ чашки + 3 столовые ложки)
• 13 г оливкового масла (1 столовая ложка)
• Манная крупа или кукурузная мука, для посыпания
• Для начинки, обратитесь к нашим рецептам домашней пиццы

1. Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше миксера.Перемешайте. Добавьте воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
2. Замесите тесто, надавив на него основанием ладони, затем свернув его в шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и не станет гладким и эластичным. Если тесто очень липкое, при замешивании добавьте немного муки. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и запустите миксер на средней или низкой скорости, затем дайте миксеру месить в течение 8 минут.
3. По окончании замеса разделите тесто на 4 равные части. Присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте каждую половину в форме шара (шарика), сложив тесто под собой. Положите каждый бульон на посыпанную мукой поверхность и смочите тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным. Накройте все бульоны влажным полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.
4. Тесто можно использовать сразу. Однако для лучшего вкуса переложите тесто в отдельные герметичные емкости, достаточно большие, чтобы тесто снова увеличилось вдвое, и храните в холодильнике в течение 2–3 дней.(Мы с Алексом не всегда так поступаем, но мы стараемся, когда это возможно, потому что это дает заметно ореховый, уникальный вкус, который действительно является лучшим домашним тестом для пиццы, которое вы когда-либо пробовали.)
5. ** Если вы используете тесто после охлаждения: В день подачи выньте тесто из контейнеров, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую полотенцем, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед растяжкой. От 30 до 45 минут.
6. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.ИЛИ разогрейте духовку для пиццы (вот та печь для пиццы, которую мы используем).
7. Приготовьте начинку для пиццы: обратитесь к рецепту пиццы по вашему выбору.
8. Когда духовка разогрета, раскатайте тесто. Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно придавите круг, добавив щепотку муки, если она слишком липкая. Затем раскатайте тесто в круг диаметром около 11 дюймов, используя с каждой стороны ровно столько муки, чтобы оно не прилипало. Если тесто начинает сопротивляться скатыванию, подождите минуту или две, после чего оно раскатится легче.
9. Намажьте кожуру пиццы манной или кукурузной мукой. Руками аккуратно выложите тесто на пасту из кожуры пиццы. Поверх пиццы (обратитесь к инструкциям по рецепту пиццы), затем используйте кожуру для пиццы, чтобы переложить тесто на камень для пиццы. Выпекать 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

• Категория: основное блюдо
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Пицца на тонком тесте, Рецепт теста для пиццы на тонком тесте, Как приготовить пиццу на тонком тесте, Лучшая пицца на тонком тесте

Party pizza Friday стала намного полезнее с этим тонким тестом для пиццы!

Weight Watchers 2021 Изменение плана

Сегодня программа WW изменилась, и теперь каждый может выбирать себе «бесплатную» еду на основе вашей реакции на их оценку.

Поскольку каждый план индивидуален, я включаю сюда ссылку рецепта WW в надежде, что вы сможете щелкнуть по нему, добавить в свой ежедневный трекер, и он будет рассчитывать его в нужных точках для вашего индивидуального плана.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ СКИННИ ДЛЯ ПИЦЦЫ В ТРЕКЕР. Этот рецепт рассчитан на 1 унцию теста, поэтому просто выберите до пяти порций, например, если вы используете пять унций теста для пиццы.

ОБНОВЛЕНИЕ! ВАУ, огромное спасибо всем, кто попробовал это тонкое тесто для пиццы.

Впервые я написал этот рецепт в декабре 2017 года, после того, как я всю жизнь не мог заставить тесто из двух ингредиентов работать за меня, не покрывая все руки йогуртом или не добавляя еще чертову тонну муки, что в принципе победил цель!

С добавлением дрожжей и воды это совершенно новая игра с мячом. Похоже на обычное тесто для пиццы. Я много месяцев рассказывал об этом рецепте в социальных сетях — я готовлю пиццу один или два раза в неделю, то есть за 10 месяцев до того, как люди начали ее готовить.

Кажется, я увидел свой первый пост о том, что кто-то сделал его в октябре 2018 года, и с тех пор он был сделан тысячи раз — мне так приятно!

Я подумал, что отвечу на некоторые из самых распространенных вопросов, которые мне задают — так что вперед!

НУЖНА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ СТАЛЬ?

Абсолютно нет. Если в магазине Bed Bath & Beyond у вас есть хорошая форма для рулетов с желе (используйте купон на скидку 20%!), Вы должны найти более прочную — найдите ту, которая может нагреваться до 450 градусов — таким образом вы сможете предварительно разогреть ее, как я делаю свою выпечку. и вы получите более хрустящую корочку — пицца буквально начнет готовиться, как только вы положите ее на противень.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ, независимо от того, на чем вы ее готовите — гораздо проще слепить пиццу на пергаментной бумаге, а затем носить ее в духовке и вынимать из нее.

Я пробовала выпекать на обычном противне при 425 в течение 15 минут. Я предварительно нагрел противень в течение 20 минут, прежде чем выложить пиццу на горячий противень. Получилась хрустящая корочка. По крайней мере, 100 человек сказали, что их противни можно разогреть до 500 градусов, но начните с 425 и посмотрите, что подойдет вам с вашим противнем и духовкой.Если при 425 градусах температура не хрустящая, увеличивайте температуру с шагом 25 градусов.

КАКИЕ ДРОЖЖИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Существует два типа дрожжей — обычные активные сухие и быстрорастворимые дрожжи (которые также можно назвать быстровозрастающими, быстрорастущими, быстрорастущими или даже хлебопекарными дрожжами — в зависимости от того, какой бренд вы используете). Их можно использовать взаимозаменяемо — единственное преимущество использования растворимых дрожжей в том, что ваше тесто поднимется быстрее — идеально в те ночи, когда вы приходите домой с работы и говорите: «Бля, сегодня вечером я хотел пиццу!» Я использовал это тесто через 30 минут после его приготовления, и оно великолепно.

Я ЖИВУ ОДИН, МОГУ ЛИ Я ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ?

Что ж, можно, но приготовьте рецепт целиком! Его хранят в холодильнике 7 дней, и чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше он становится. К седьмому дню вы заметите, что тесто немного влажное и действительно вонючее, как можно лучше — подумайте, что хлеб на закваске воняет — вы должны бросить его, хотя, если увидите коричневые пятна на тесте, или оно слизистое. Пора делать новую партию!

НА КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СЛЕДУЕТ ПРИГОТОВИТЬ ПИЦЦУ?

Вот мое практическое правило.ДЛЯ ТОНКОЙ КОЖКИ: Если у вас обычный противень, выпекайте при 425 градусов в течение примерно 12-15 минут, чтобы получить тонкую корочку. Если у вас хорошая сковорода с мармеладом, выпекайте при 450 градусах 9-11 минут. Если у вас есть сталь для выпечки, запекайте при температуре 500 градусов в течение 7-9 минут — или до желаемой степени готовности — мне, как правило, нравится моя более хорошо прожаренная сторона. ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ПАНЕ ИЛИ ГЛУБОКОМ БЛЮДО: вам нужно снизить температуру до 425, чтобы увеличить время выпекания до 20 минут для пиццы на сковороде и 30 минут для глубокого блюда. Я готовлю пиццу на сковороде на 8-дюймовой чугунной сковороде.Я готовлю пиццу с глубоким блюдом на 8 или 10-дюймовой форме для выпечки.

ДЛЯ ПИЦЦЫ ДЛЯ ГЛУБОКОГО БЛЮДА: ингредиенты необходимо заказывать по-другому из-за более длительного процесса выпечки. Я использую форму для торта и смазываю форму маслом (вы можете проверить мой подробный пост здесь), вам нужно сначала положить тесто на форму, затем сначала положить сырный слой, сверху выложить все, что вы используете (колбаса, грибы и т. д.), а затем ТОП с соусом. Подливать соусом нужно дальше всего от дна теста, чтобы тесто получилось хрустящим, а не мокрым.

Party Pizza Friday стала намного лучше с этим тонким тестом для пиццы. Похоже, все весонаблюдатели делают «тесто» из двух ингредиентов. Я нашел рецепт через Джейн (мама mucho в Instagram), которая нашла его у Jen (jen_weightwatchers в Instagram), и люди делают все, от хлебных палочек до рогаликов и, очевидно, теста для пиццы. Просто используйте равные порции простого греческого йогурта (обезжиренного) с равной порцией самоподнимающейся муки. Люди также добились такого же успеха с использованием простой старой универсальной муки.

Я пошел дальше и решил добавить дрожжи, потому что я думаю, что они добавляют текстуры. Мое тесто для пиццы без подъема уже давно используется читателями блогов на протяжении многих лет, поэтому этот рецепт является той же концепцией, хотя я позволил своему тесту подняться на 30 минут в пятницу вечером, пока проверял почту, надевал удобную одежду и т. Д.

Я испекаю пиццу на своей стали для выпечки, но даже если вы используете противень, используйте пергаментную бумагу, потому что вам будет намного проще переносить пиццу в духовку и из духовки.Я стыкую тесто, то есть втыкаю в него вилку, чтобы на пицце не образовывались большие пузыри из теста.

Я использовал маринару нулевой точки и обжаренные грибы.

Затем добавил молодой шпинат и две унции сыра моцарелла Trader Joe’s lite (2 балла).

Запекал на моей пекарской стали 14 минут. Нижняя корочка была восхитительной, а легкая моцарелла стала супер сырной. Четверть рецепта теста составляет 5 баллов, мои начинки были бесплатными, за исключением сыра, что делало эту пиццу на 7 умных баллов и полностью сытно.

Состав

• 2 стакана самоподнимающейся муки
• 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1/2 чайной ложки соли
• От 1/2 до 3/4 стакана воды

Инструкции

1. В миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте йогурт и перемешайте, пока он не начнет смешиваться.Начните с 1/2 стакана воды, перемешивая до тех пор, пока она не соединится, добавляя по столовой ложке воды за раз, пока она полностью не соединится.
2. Поместите тесто в микроволновую печь, накрыв полотенцем или сарановой пленкой, чтобы оно медленно поднималось в течение всего дня. Охладите в конце ночи.
3. В день запекания духовку разогреть до 500 градусов. Я использую 5 унций теста для отдельной пиццы, но на всех планах тесто стоит 1 балл за унцию.
4. Раскатать, посыпать желаемой начинкой и выпекать 8-11 минут или до желаемой степени готовности.

Банкноты

Если вы из-за йогурта оставили тесто в микроволновой печи, вы можете медленно поднимать его в холодильнике на 24 часа. Я выпекаю пиццу на противне для выпечки, если у вас ее нет, уменьшаю температуру духовки до 450 и использую противень для желе, но предварительно нагрейте форму в течение 30 минут перед выпечкой.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

С понедельником, друзья мои — сделайте этот день отличным! И сделай это тесто для пиццы! Позже ты меня поблагодаришь.😀

Тесто для пиццы — Большое Зеленое Яйцо

Если вы никогда не готовили пиццу на углях, вам не хватает настоящего угощения! EGG дает те же результаты, что и при приготовлении пиццы в кирпичной печи. Этот рецепт теста позволяет приготовить тонкое и хрустящее тесто, которое станет идеальной основой для ваших любимых начинок. Лучших результатов можно добиться, если перед приготовлением блюдо «EGG» и камень для выпечки будут очень горячими.

• 1 стакан теплой воды (от 105º до 115ºF)
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 3 стакана универсальной муки плюс дополнительные по мере необходимости
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка оливкового масла
• Кукурузная мука для присыпки

Инструкции

Налейте воду в мерный стаканчик для жидкости, добавьте сахар, опрыскайте дрожжи теплой водой и оставьте на 5–10 минут или пока жидкость не станет пенистой.

Насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера с крючком для теста, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте на низкой скорости до однородности. Добавьте оливковое масло и продолжайте перемешивать на слабом уровне. После смешивания замесите тесто на низкой скорости в течение 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Выложите тесто на тесто для раскатки теста или на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на полтора часа, пока не увеличится в размере вдвое.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Сформируйте из теста шар и острым ножом разрежьте тесто на 4 равные части. Сформируйте каждую часть в диск и присыпьте мукой.

Установите EGG для непрямого приготовления при температуре 600 ° F / 316 ° C.

Для раскатки и выпекания скалкой раскатайте тестовый диск в круг от 10 до 12 дюймов. Слегка посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой. Выложите раскатанное тесто на кожуру пиццы, сверху положите желаемую начинку и аккуратно нанесите тесто прямо на предварительно нагретый камень для выпечки.Готовьте 5 минут или пока тесто не станет слегка коричневым и хрустящим. Повторите то же самое с оставшимися тестовыми дисками.

На 4 пиццы

Рецепт: тесто для пиццы на тонком тесте Нью-Йорка

Прежде чем поделиться третьей и последней частью моего эпического руководства по пицце на тонком тесте — по настройке духовки и выпечке — я решил, что отправлю рецепт теста, так как для этого потребуется по крайней мере, день в холодильнике, прежде чем вы сможете запекать с ним. Таким образом, как только столб для выпечки упадет, вы будете готовы приступить к делу, если захотите.Сегодняшний рецепт — дрожжевой пирог; ожидайте рецепт тонкого теста на закваске на следующей неделе.

Я вырос — и живу — в районе Бостона, где мы не известны своими пиццериями. (В Массачусетсе под пиццей обычно понимается греческой пиццы . Хотя греческая пицца определенно может быть хорошей, но, увы, обычно довольно тусклая). Но я жил в Нью-Йорке 7 лет, и мне нравится думать, что я знаю свое путь вокруг кусочка Нью-Йорка. Многое из этого будет знакомо из двух моих предыдущих сообщений, но вот что я ищу в одном: Ломтик, который — помимо пухлого руля — равномерно плоский от края до края, с хрустящей жевательной, приятно подрумяненной поверхностью. корочка и влажная нежно-жевательная внутренняя крошка. Что касается соуса и сыра, то это слегка подслащенный приготовленный томатный соус (следите за рецептом в четверг), заправленный тягучим, эластичным выдержанным сыром моцарелла с низким содержанием влаги.

Вот разбивка формулы в процентах от пекаря:

• 100% мука с высоким содержанием глютена или хлебная мука : Для получения надлежащего количества хрустящей жевательной / нежно-жевательной текстуры мне нужно много глютен-образующей белок. Это означает использование муки с высоким содержанием глютена, такой как сэр Ланселот короля Артура (14.2% белка) — обычно не продается в супермаркетах, но доступен в Интернете и стоит усилий, чтобы получить — или хлебная мука (12,7% белка), плюс:

• 1,5% -ный витальный пшеничный глютен (при использовании хлебной муки): Жизненно важный пшеничный глютен — то, что вы можете найти в большинстве супермаркетов — это, по сути, чистый глютен. Общее правило состоит в том, что содержание глютена в муке линейно увеличивается с количеством, которое вы добавляете; Другими словами, каждый дополнительный 1% VWG увеличивает эффективное содержание глютена в муке на 1%.Но по моему опыту есть предел эффективности VWG. Если использовать слишком много, тесто может стать жестким, поэтому я никогда не добавляю больше 1,5%. (Например, при повторном тестировании этого рецепта недавно я попытался «превратить» универсальную муку короля Артура с содержанием белка 11,7% в муку с высоким содержанием глютена, добавив 2,5% VWG, но пицца, приготовленная с его использованием, была жесткой.)

• 1% порошок диастатического солода: Ферментативно-активный диастатический солод гарантирует, что в тесте останется сахар для надлежащего подрумянивания даже после длительного брожения.

• 0,23% растворимые дрожжи : При длительном холодном брожении целью является щадящее брожение для получения вкуса, а не углекислого газа. Это примерно четверть минимального количества, обычно используемого в ферментированном хлебе при комнатной температуре.

• 66% ледяной воды : Я объясняю, почему я использую ледяной воды в тесте ниже. Что касается количества воды, то это тесто средней гидратации, предназначенное для быстрого образования хрустящей корочки в домашней духовке, при этом оставаясь влажным внутри.

• 2% масло: Масло размягчает тесто. При таком небольшом процентном содержании оно не придает ощутимого вкуса тесту, поэтому нет необходимости использовать оливковое масло (хотя и нет причин не делать этого).

• 2,2% соли: Это слишком много для хлеба — обычно я использую 1,5–2% соли в большинстве смесей. Но пицца вкуснее с добавлением соли.

Я обычно готовлю это тесто в кухонном комбайне, так как оно быстро, легко и идеально подходит по размеру, но его также можно приготовить в настольном миксере. Кухонные комбайны на самом деле отличные при замесе теста, если вы используете лезвие из металла . Развитие глютена во время смешивания является результатом объединения, разрыва и повторной рекомбинации неупорядоченных нитей глютена до образования более упорядоченной сети. Острое металлическое лезвие — очень эффективный способ сделать это , так как оно с минимальными усилиями разрезает развивающиеся пряди глютена. (В стационарном миксере тот же эффект возникает, когда растягивает нитей до тех пор, пока они не разорвутся.Пластиковые «тестовые» лезвия, которые поставляются с каждым кухонным комбайном, практически бесполезны, потому что они мало что делают, кроме неуклюжего толкания шарика теста по чаше.) Высокие обороты кухонного комбайна означают, что что-то, что может занять 8-12 минут на настольный миксер занимает всего несколько минут за один.

Если вы хотите удвоить рецепт, чтобы приготовить четыре 12-дюймовых пирога, то его придется приготовить в настольном миксере. (Я еще не нашел хорошего способа приготовить это тесто вручную, так как для этого потребуется несколько наборов складок в течение первых нескольких часов брожения в массе.Вероятно, вы могли бы хранить тесто в холодильнике, чтобы оно оставалось холодным, и периодически вытаскивать его для выполнения складывания.)

Autolyse

Этот рецепт включает 10-15-минутный этап автолиза перед окончательным смешиванием. Если вы еще не знакомы с этой техникой, вы скоро научитесь, так как это фаворит у меня и большинства других пекарей. Вот как I определяют автолиз: отдых теста перед добавлением соли и предпочтение, чтобы способствовать пассивному развитию глютена и быстрому полному увлажнению муки.

Вот как это работает:

1. Вода необходима для соединения глютенина и глиадина — двух белков, образующих глютен, содержащихся в пшеничной муке. (Забавный факт: нет глютена в муке, есть только два белка-предшественника глютена.)

2. Как только это происходит, ферменты, известные как протеазы , разрезают вновь образованные нити глютена на более мелкие кусочки, которые затем могут рекомбинировать с образованием более крупные сети. (Для функционирования ферментов также требуется вода.)

3. Соль, между тем, чрезвычайно гигроскопична , , что означает, что она притягивает воду к себе, как магнит. (Подумайте, что происходит с мешалкой для соли во влажный день.) Таким образом, если во время автолиза исключить соль из теста, мука сначала впитает всю воду, в которой она нуждается.

4. Соль также подавляет активность ферментов. Удерживание соли во время автолиза позволяет протеазам функционировать с максимальной эффективностью, способствуя выработке глютена.

5. Кислоты также подавляют активность ферментов, поэтому многие рецепты откладывают предпочтение до завершения автолиза.(При этом кислоты на менее ингибируют ферменты, чем соль. Поскольку добавки часто трудно включить в тесто в конце игры, большую часть времени я просто добавляю свои предпочтения в начале перемешивания.)

6. Многие рецепты также задерживают дрожжи во время автолиза. Поскольку выработка кислоты во время ферментации требует времени для увеличения, в этом нет необходимости, если только не выполняется автолиз с очень длительной при комнатной температуре.

Хотя большинство преимуществ автолиза можно получить, просто замесив тесто в течение более длительного времени, есть веские причины выбрать первый.Во-первых, автолиз производит клейковину без какого-либо трения, производимого машиной, поэтому тесто нагревается намного меньше. (Это также означает меньший износ самой машины.) Кроме того, удерживание соли значительно упрощает замешивание теста hand , поскольку помогает предотвратить появление раздражающих карманов сухой муки, которые сопротивляются попаданию в тесто.

Эффективный автолиз может занять всего 10 минут, особенно когда тесто будет замешивать в машине.Для теста, замешанного вручную, я обычно подвергаю автолизу минимум 30 минут, чтобы максимизировать пассивное развитие глютена.

Ice Ice Baby

Чтобы избежать образования больших альвеол в этом тесте, мы хотим, чтобы оно начинало ферментацию очень постепенно, что означает, что оно должно быть прохладным — ниже 65˚F или около того — когда замес будет завершен, и он должен пойти в холодильник, как только тесто будет разделено и сформовано в шарики.

Чтобы преодолеть трение, которое создается при смешивании, особенно при использовании кухонного комбайна, вам нужно, чтобы вода в тесте была очень холодной.Хорошая новость заключается в том, что в этом случае нет необходимости возиться с расчетом желаемой температуры теста, так как вы можете просто начать с ледяной воды — где-то между 32 и 38˚F.

(Это может показаться само собой разумеющимся, но: Чтобы приготовить ледяной воды , смешайте воду с большим количеством льда и оставьте на пару минут, прежде чем процеживать оставшийся лед. Или просто положите Поставьте кувшин с водой в холодильник на несколько часов, прежде чем использовать его.)

Баллер

Это тесто очень легко приготовить, но есть один ключевой шаг, на который следует обратить внимание: придать ему форму гладких шариков.Хитрость заключается в том, чтобы загнуть края капли теста вверх и поверх себя, а затем сжать их все вместе, чтобы покрыть тесто. Он не обязательно должен быть красивым, его нужно только полностью запечатать — лучше иметь в тесте маленький хвост головастика, чем не закрывать его.

Затем поместите тесто хвостом / стороной со швом вниз в контейнер для выноса шириной 5 дюймов, смажьте верх теста маслом, накройте крышкой и переложите в холодильник для долгого сна. (Это тесто можно использовать в любое время в пределах от 24 до 96 часов, но я считаю, что оно достигает пика вкуса и текстуры через 72 часа.)

Я вернусь в четверг со своими советами по духовке и выпечке, до встречи.

—Эндрю

Поделиться Wordloaf

NYC Тонкое тесто для пиццы

Делает два 12-дюймовых пирога (по 375 г каждый)

Здесь предпочтительна шкала в граммах с точностью до 1 г, так как указанные объемы округлены до ближайшего 1/4 чайной ложки. Здесь лучше всего подходит мука с высоким содержанием глютена (например, король Артур сэр Ланселот) или хлебная мука; при использовании хлебной муки добавка витальной пшеничной глютена будет примерно равна содержанию белка в муке с высоким содержанием глютена.Порошок диастатического солода не является обязательным, но он поможет улучшить цвет и вкус корочки, и настоятельно рекомендуется . Его можно купить в Интернете, и он будет храниться долго, если хранить его в плотно закрытой таре; солодовый сахар или солодовый сироп не подходят для замены. Здесь подойдет любое растительное масло, в том числе оливковое.

Общая формула:

100% глютеновая или хлебная мука

1,5% витальная пшеничная глютен (при использовании хлебной муки)

1% диастатический порошок солода

0.23% растворимые дрожжи

66% ледяная вода

2% масло

2,2% соль

Конечная смесь:

430 г муки с высоким содержанием глютена или хлебной муки

6 г (2-1 / 4 чайных ложки) жизненно важно пшеничный глютен (при использовании хлебной муки)

4 г (1-1 / 4 чайных ложки) диастатического солодового порошка

1 г (1/4 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей

285 г ледяной (32-38 F) воды

9 г (2 чайные ложки) масла

9 г (1-3 / 4 чайных ложки столовой) соли

1. Поместите муку, диастатический солод, витальную пшеничную глютен (если используется хлебная мука) и дрожжи в чашу кухонного комбайна (или установленный миксер с крючком для теста) и пульсацию, чтобы соединить.При работающей машине добавьте масло, а затем воду непрерывной струей. Продолжайте обрабатывать, пока тесто не станет , просто перемешайте и не останется сухой муки, от 30 секунд до 1 минуты (1-2 минуты в стационарном миксере на средней скорости). Дайте настояться от 10 до 15 минут (при использовании стационарного миксера, слегка накрыв).

2. Добавьте соль и обработайте только до образования однородных шариков (тесто останется слегка шероховатым), от 30 до 60 секунд (от 6 до 8 минут в стационарном миксере на средней скорости).

3. Желаемая температура теста: <65˚F

4. Замесить тесто на слегка смазанном маслом столе до однородного состояния. Разделите на две порции по 375 г и сформируйте плотные гладкие шарики (тщательно зажмите швы). Слегка смажьте каждый шарик маслом и переложите швом вниз в ёмкости с масляным покрытием (или на противень, смазанный маслом и плотно закрытый полиэтиленовой пленкой).

5. Массовая ферментация: охладите на 24-96 часов.

6. Выньте контейнеры из холодильника и дайте ему постоять, пока тесто не перестанет охлаждаться, примерно 1 час при 75˚F.

7. Разогрейте камень для выпечки или сталь до 500–550 ° F.

8. Обильно полейте каждый шарик мукой, окунув обе стороны в миску с мукой и поместив на слегка присыпанную мукой столешницу швом вверх. Кончиками пальцев аккуратно расплющите его в 8-дюймовый диск, оставив 1 дюйм внешнего края немного толще центра. Руками аккуратно растяните диск до 11-дюймового круга, работая вдоль краев и делая диск на четверть оборота при растяжении. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой кожуру (или пергаментную бумагу на кожуре) и растяните в 12-дюймовый круг.

9. Сверху по желанию, оставляя 1/4 дюйма пространства вокруг внешнего края пиццы.

10. Выпекайте до тех пор, пока корка не станет хорошо подрумяненной, а сыр не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться, от 6 до 12 минут.

11. Повторите то же самое с оставшимся шариком теста.

Рецепт тонкого и хрустящего теста для пиццы

Легкий рецепт теста для пиццы для тонкой и хрустящей домашней пиццы.Этот рецепт теста хорошо работает на улице в вашей печи для пиццы Ooni или в помещении на Baking Steel. Тесто приготовить легко, только планируйте заранее! Вы должны сделать пулиш (предварительное брожение) за ночь до финального замеса теста. Этот метод дает готовое тесто с большей глубиной аромата и прост в обращении.

Посмотрите полную серию видеороликов на YouTube: Тонкое и хрустящее дрожжевое тесто для пиццы. Если вам понравилось, подпишитесь на канал Santa Barbara Baker на YouTube и поделитесь с друзьями и семьей пиццы.Спасибо и большой любви всем, у кого есть! Одна любовь!