творожный сыр, черная смородина, сахар

На весь экран

шаг 20

Я украсила ягодами черной смородины, кейк попсами и шоколадом. Для кейк попсов: Извечная моя проблема — это горка на бисквите! Как не крути, она постоянно у меня вылазит. Поэтому я ее аккуратно срезала. Измельчила блендером, добавила ложку крема (я специально отложила несколько ложек сливочного мусса, чтобы украсить им торт сверху). Смотрите по консистенции, крема уходит немного, чтобы можно было сформировать шарики. Либо приготовить крем отдельно. Для этого смешать густую сметану или крем-чиз с сахаром или сгущенным молоком. Затем шарики обвалять в какао!

Торт с ванильным муссом и конфи из красной смородины

Цветная глазурь. Её можно приготовить заранее.

Желатин замачиваем в холодной воде на 5-7 минут.

В высокий стакан кладем рубленый шоколад и сгущенку.

В сотейник насыпать сахар, положить глюкозный сироп и налить воду. Поставить на плиту , довести до кипения и варить до 103С (примерно 2 минуты). Снять с плиты, ввести отжатый желатин. Добавить пищевой краситель. Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь держать его под углом 45 С , чтобы образовывалось мало пузырей. Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности. Убрать в холодильник на 12-24ч. Рабочая температура для глазури 35С.

Корж.

Размягченное слив. масло растираем с сахаром и ванильным сахаром ( взбиваем). Затем по одному добавляем яйца, в последнюю очередь муку с солью и разрыхлителем. Распределяем тесто в протвине толщиной слоя 8-10мм. Выпекаем в заранее разогретой духовке при Т =220С 10-12мин.

Остужаем.

Конфи из красной смородины.

Замачиваем желатин.

В сотейник кладем ягоды и добавляем к ним кукурузный крахмал и сахар. Пюрируем блендером , затем процеживаем через сито для удаления косточек. После ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Снимаем с плиту и вводим желатин. Снова пюрируем блендером. Разливаем в большой противень слоем толщиной 8-10 мм. Убираем в морозилку до полного застывания. Противень предварительно простелить пленкой.

Ванильный мусс.

Замачиваем желатин.

Возьмем стручок ванили и достанем семена.

В сотейник наливаем молоко и добавляем к нему семена ванили. Ставим на плиту , доводим до кипения. Снмаем с плиты и вводим отжатый желатин. Затем выливаем эту смесь на шоколад,который мы порубили и положили в миску, помешиваем венчиком.

Взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 С, вводим в нее сливки частями, размешивая лопаткой.

Сборка торта.

В зависимости от формы и ее конфигурации выбираем правильный диаметр для основания коржа и конфи.

У меня форма дтаметром 18см, а корж и конфи вырезала кольцом диаметром 16см. После каждоно шагв держим форму в морозилке 2-3минуты. Наливаем мусс на 1/3 формы, которую ставим на жесткую поверхность( иначе мы торт ге перенесем в морозилку и деформируем его.) Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая. Далее наливаем следущую порцию мусса , сверху погружаем наш корж. С дозировкой мусса нужно немного принаровиться.

Убираем торт вместе с жесткой поверхностью в морозилку на 14 часов.

Покрываем торт глазурью.

Подготавливаем широкую емкость (большой противень), накрываем его пленкой пищевой, сверху ставим либо решетку ,либо кольцо для торта меньшего диаметра, чем сам торт.

Глазурь растапливаем на водяной бане до температуры 35С. Покрываем глазурью торт, даем ей стечь минуты 2. Когда излишки глазури стекли берем токую спатулу и снимаем торт с кольца( будьте аккуратны, глазурь очень нежная). Торту нужно растаять 5-6ч.

Украшаем на свой вкус.

Излишки глазури, которые стекли можно использовать повторно. Хранить глазурь в холодильнике можно в течение 2-х недель.

Мусс из черной смородины — рецепт с фото пошагово

27 сентября 2018 0 1499 4

Порций:

10 человек

Калорийность на 100 гр.:

236 ККал

Время приготовления:

30 мин.

Сложность:

Средний

Мусс из ягод черной смородины готовится с яичными белками и сливками. В переводе с французского слово «мусс» — это пена. Именно такую легкую и воздушную консистенцию имеет этот восхитительный десерт. Так как сливки берутся 33% жирности, у него будет нежный сливочный вкус, но, к сожалению, для тех, кто следит за фигурой, калорийность слишком высока.

Такой мусс хорош не только в качестве самостоятельного десерта для праздничного стола, но и служит отличным дополнением для приготовления бисквитного торта.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Смородина черная

1 сткн.

Сливки 33%

200 мл.

Яичные белки

2 шт.

Желатин быстрорастворимый

1 ст.л.

Шоколад белый или сгущенное молоко 8,5%

80 гр.

Шаг 1 из 10

Подготавливаем продукты по списку. Ягоды необходимо вымыть, просушить и освободить от веточек и хвостиков.

Подойдет, кроме смородины, и другая сочная ягода, как свежая, так и замороженная.

Шаг 2 из 10

Соединяем в кастрюле или миске ягоды с сахаром, доводим на среднем огне до кипения и даем немного остыть. Разминаем вилкой.

Затем процеживаем через сито только ягоды для получения смородинового сиропа. Протертую смородину разводим жидким сиропом, чтобы всего вышло 150 мл готового пюре.

Шаг 3 из 10

Заливаем желатин холодной кипяченой водой. Оставляем для набухания или на 10 минут (быстрорастворимый порошок), или на 30 минут (обычный желатин).

Шаг 4 из 10

Растапливаем шоколад на водяной бане. Разогреваем желатин до теплого состояния и тщательно размешиваем до растворения крупинок. Соединяем смородиновый сироп с желатином и шоколадом.

Шаг 5 из 10

Нагреваем на водяной бане белки до 50-60 градусов (этот способ взбивания белков называется швейцарским).

Шаг 6 из 10

Взбиваем при помощи миксера с сахаром до устойчивых пиков.

Шаг 7 из 10

В другой чаше взбиваем охлажденные сливки на максимальной мощности.

Шаг 8 из 10

Продолжая взбивать сливки на максимальных оборотах, добавляем в чашу смородиновый сироп с желатином.

Шаг 9 из 10

Взбив до пышной массы, раскладываем мусс из черной смородины по порционным бокалам или креманкам. Охлаждаем в холодильнике пару часов. Если вы готовите заранее, то оставляем на ночь.

Шаг 10 из 10

При подаче на стол украшаем мусс листиками мяты или несколькими свежими ягодами смородины. Ягодный десерт готов.

Приятного аппетита!

4 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

7 причин начать есть гречку Почему вам следует отказаться от фрикаделек в томатном соусе?

Смородиновый торт мусс рецепт из черной смородины с фото

Ингридиенты (На 6 чел.)

200 г муки

порошка для выпечки 1 чайная ложка

сахара 200 г

яиц 5

соли щепотка

Смородиновый крем:

йогурт 450 г

сахарной пудры 100 г

сахара 80 г

черной смородины 350 г

желатина 9 чайных ложек

сливок 400 мл

Для украшения:

сливок 250 мл

черная смородина

сахарной пудры 90 г

сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 180 градусов. Яйца с сахаром взбивайте миксером, смесь должна увеличиться в четыре раза и стать белой и пушистой. Это занимает примерно 10-15 минут. Затем добавляем муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно помешивайте деревянной ложкой. Налейте смесь в форму для выпекания диаметром 24 см и выпекать в течение 40 минут.

Мусс из смородины. В ¾ стакана горячей воды, растворить желатин, и отложить, чтобы остыл. В промытую и очищенную смородину добавить сахар и разогревать на среднем огне, пока сахар не растворится, а смородина не пустит сок. Тогда забрать с огня, добавить желатин и отложить. В большой миске смешать йогурт с сахарной пудрой, в отдельной миске взбейте сливки до консистенции густой сметаны.

Смешайте йогурт с смородиновым муссом, а затем добавьте взбитые сливки, слегка перемешивая деревянной ложкой снизу вверх. Вставьте крем на 10 минут в холодильник. Разрежьте бисквит на два слоя. Нижнюю часть поместите в форму диаметром 26 см, вылейте половину крема. Накройте второй частью бисквита и вылейте остальные крема, поверхность загладьте. Дать постоять в течение двух часов в холодильнике. Перед подачей на стол, взбить сливки с сахарной пудрой до густой консистенции. Осторожно достаньте торт из формы. Смажьте верх торта взбитыми сливками и украсьте черной смородины и посыпьте сахарной пудрой. Торт вкуснее на следующий день.

chef.bakumova КУЛИНАРИЯ: Муссовый торт «ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА».

Мусс из чёрной смородины:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 

2) В сотейник выливаем ягодное пюре из чёрной смородины, перемешиваем лопаткой. Ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим массу до горячего состояния для полного растворения сахара, не кипятим. Снимаем с огня.

3) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, перемешиваем до полного растворения желатина. 

4) Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость или миску, взбиваем до мягких пиков. 

5) В остывшую массу из чёрной смородины выкладываем частями взбитые сливки, качественно перемешиваем лопаткой. 

6) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте и поверх заливаем муссом из чёрной смородины. 

7) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа.  А тем временем приготовим бисквит Джоконда.

Бисквит «Джоконда»: 

1) В глубокую миску добавляем яйцо, взбиваем венчиком до пышности. 

2) Добавляем сахарную пудру, хорошо смешиваем венчиком. 

3) Добавляем миндальную муку, перемешиваем. 

4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 

5) Добавляем растопленное сливочное масло, качественно перемешиваем до однородности. 

6) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры. 

7) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену. 

8) В тесто выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. 

9) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарное кольцо и выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем кулинарной лопаткой.

10) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 

11) Готовый бисквит достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. А тем временем подготовим лимонный мусс.

Лимонный мусс: 

1) Желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 

2) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая нагреваем до горячего состояния и снимаем с огня.

3) В горячее молоко добавляем поломанный на кусочки белый шоколад и оставляем на пару минут. Шоколад размягчился после чего с легкостью перемешиваем массу до однородности. 

4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.

5) Погружным блендером пробиваем смесь. 

6) Добавляем лимонный сок, перемешиваем лопаткой. Масса немного загустеет и станет кремообразной.

7) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков. 

8) В шоколадно — лимонную смесь вводим взбитые сливки частями, аккуратно перемешиваем до однородности. 

9) Мусс готов перекладываем его в кулинарный мешок.

Сборка торта: 

1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму, я буду использовать форму эклипс. 

2) На дно формы выкладываем лимонный мусс, толщиной в 1 см. Ровно распределяем кулинарной лопаткой и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился. 

3) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте с муссом из чёрной смородины. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем начинку. Снимаем пищевую плёнку. На застывший слой лимонного мусса, выкладываем начинку муссовой стороной вниз. 

4) Доливаем лимонный мусс, чтобы он полностью покрывал замороженные слои, стараясь по бокам заполнить всё пространство. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность. 

5) Достаем бисквит, толщина бисквита должна быть не более 1 см. Поэтому если ваш бисквит выше, обязательно срезаем излишки.

6) Кладём сверху бисквит, слегка придавливая. Убираем в морозильную камеру на 8 -10 часов. 

7) По истечении этого времени приступаем к декорированию торта. Достаём зеркальную глазурь из холодильника. 

8) Снимаем пищевую плёнку и приводим глазурь в рабочее состояние (см.видео). Разогреваем в микроволновке импульсами 2-3 раза по 30 секунд. Глазурь подходящей температуры должна быть жидкой у стенок стакана, а центр останется замороженным. Повторно пробиваем погружным блендером до однородного состояния. 

9) Пропускаем глазурь через мелкое сито. 

10) Необходимо заранее подготовить рабочее место. Нужна большая тарелка или противень и устойчивая высокая подставка, диаметром меньше торта.

11) Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным. Извлекаем из формы и ставим на подставку. 

12) Следы от формы, аккуратно срезаем ножом. Чтобы глазурь легла ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.

13) Рабочая температура зеркальной глазури на белом шоколаде от 32 до 35 градусов. 

14) Аккуратно поливаем торт глазурью из мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.

15) Образовавшиеся нити ножом или шпателем аккуратно заворачиваем под низ торта. 

16) С помощью широкого ножа или шпателя АККУРАТНО снимаем торт с подставки и кладём его на заранее подготовленную подложку. На подложку обязательно наносим немного глазури, чтобы закрепить торт. 

17) Декорируем и убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно.

recept-siropa-dlya-propitki-torta — запись пользователя Екатерина (Торты и капкейки на заказ) (katenka_eb) в сообществе Кондитерская в категории Украшение тортов кремом,шоколадом, фруктами

3 кг черносмородинового безумия. Покрытие из зеркальной глазури. Сливочный мусс из черной смородины, мусс из белого шоколада, ванильный бисквит на кипятке с пропиткой из сиропа. Как думаете, какой сироп?!) Конечно)))из черной смородины))
Кому интересно, как можно глазурью испахабить абсолютно ровный торт, прошу под кат, я научу 
Под кат добавила рецепт черносмородинового мусса)




Конечно расстроилась, получив такого уродца, нууу...делать нечего, отрицательный опыт-тоже опыт))
Итак:
1. Берём абсолютно ровный торт.
2. Наливаем поверх остывающую зеркальную глазурь (желатиновую), размазываем ...
3. Всё бросаем и бежим к истошно орущему ребенку.
4. Успокоив дитя, возвращаемся и выливаем сверху остатки. Размазываем.
5. Пытаемся соскаблить застывшую глазурь с подложки. Очищаем подложку.
6. Украшаем бусинками.
7. Ставим в холодильник.
8. Вуаля, на утро достаём вместо зеркального блеска абсолютно матовый торт. Страшоночек готов.

Ха! Догадывалась, что фото торта под глазурью понравиться)) Тогда для всех рецепт:
Мусс из чёрной смородины:
350 гр. - чёрной смородины
175 гр. - сахара
1 ст.л. - лимонного сока
15-18 гр. - желатина
330 гр. - сливок 33% - 35%

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды, минут на 10-15
2.Чёрную смородину измельчить блендером, добавить сахар и еще немножко взбить тем же измельчителем.
3. Взбить сливки до крепких пиков
4. Нагреть желатин с ложкой лимонного сока в микроволновке (у меня она маломощная - и достаточно было 30 сек.). Желатин НЕ КИПЯТИТЬ.
5. Смешать ягодное пюре, сливки и желатин, тщательно перемещать ложкой. (Лучше аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки)
6. В ёмкость выложить получившееся суфле, и в холодильник на полчаса-час, чуть застынет и можно добавлять другой слой.
Удачных свершений