Печеночный паштет готовим: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Печеночный паштет на сковороде | Волшебная Eда.ру

Очень нежный и вкусный паштет из куриной печени — готовится на сковороде.

Это, пожалуй, один из самых простых и быстрых рецептов, как приготовить паштет из куриной печени. Вам понадобится минимум продуктов и погружной блендер. Всего через полчаса вы получите вкусный домашний продукт (плюс ему еще нужно время на остывание).

Принцип приготовления прост: сначала нужно обжарить овощи, а потом — печень. И наконец, потушить все вместе в смеси молока и сливок. И в самом конце для аромата и лучшего застывания добавить в паштет сливочное масло.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций | Калорийность: 180.50 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • куриная печень – 500 г
  • репчатый лук – 2 шт. (150 г)
  • морковь – 1 шт. (80 г)
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • молоко – 100 г
  • 33% сливки – 100 г
  • сливочное масло – 80 г
  • соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
  • черный молотый перец – 1-2 щеп.
  • мускатный орех – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. На сковороде с разогретым растительным маслом пассеровать лук, нарезанный кубиком.

  2. Как только лук размягчится, добавить к нему морковь, тертую на крупной терке. Продолжить обжаривать, пока овощи не приобретут золотистый цвет.

  3. Печень помыть (попутно проверить на отсутствие желчи). И отправить в сковороду к овощам.

  4. Обжарить с двух сторон (не пересушите, как только поменяет цвет, значит, готово!), посолить по вкусу, поперчить, приправить мускатным орехом.

  5. Залить молоком и сливками — тушить 10 минут. Перед тем, как выключить, добавить сливочное масло (мне нравится, когда паштет из куриной печени мягкой консистенции, если вы любите поплотнее, то можете перед добавлением масла частично слить соус из сковороды — это, кстати, вкусная подлива к картофельному пюре, например) .

  6. Подождать, пока остынет. Взбить с помощью погружного блендера.

  7. Переложить в контейнеры и убрать в холодильник. Печеночный паштет подавать с белым хлебом или с тостами. Он очень нежный и вкусный. Приятного аппетита!

Паштет из печени куриной в домашних условиях с фото

Сегодня я покажу два рецепта паштета из куриной печени, оба с фото и пошагово. Первый будет будничный и бюджетный, который готовится в домашних условиях быстро и просто. Второй дороже, готовить по нему дольше, но паштет получается нежнее, воздушнее. По нему я обычно готовлю начинку для тарталеток или волованов на праздничный стол.

Паштет из куриной печени с луком и морковью

Готовится очень быстро. Правда, и улетает также быстро. И, кстати, это полезное и, можно сказать, диетическое блюдо уплетают за обе щеки даже самые ярые нелюбители печенки.

Ингредиенты:

  • куриная печень – 500гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • подсолнечное масло – 2-3ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло – 200гр.

Как в домашних условиях приготовить паштет из куриной печени:

 

  1. Подготовка печени. Конечно, лучше всего делать блюдо из охлажденной, но если у вас замороженная, то ее надо полностью оттаять. Для этого достаем из морозильной камеры накануне готовки, кладем в миску и ставим в холодильное отделение. Оттаивать в таких условиях она будет постепенно, что лучше для нее в частности и для мясных продуктов вообще. Миска понадобится потому, что с печени натечет вода и кровь, которые нужно слить. Охлажденную печенку в этих же целях тоже лучше всего откинуть на дуршлаг и поддержать минут 10. Затем мы ее перебираем, срезаем возможный жир и остатки желчных протоков или кусочки с пятнами желчи, которая горькая, поэтому нам не нужна совсем. В отличии от говяжьей или свиной, с печени курицы не нужно снимать пленку, она тонкая и не помешает.
  2. Затем разрезаем ее на кусочки. Обычно достаточно разрезать пополам. И пока отставляем в сторону.
  3. Морковь и лук чистим, промываем водой. Морковь можно натереть на терке, можно нарезать кусочками. Это не важно, так как в итоге все это будет перемалываться, но натертая морковь готовится быстрее. Лук режем ножом мелко.
  4. В сковороде нагреваем подсолнечное масло. Обжариваем овощи до мягкости.
  5. Кладем в сковороду печенку, перемешиваем, обжариваем 1 минуту.
  6. Затем наливаем 1/3 стакана кипятка, солим и готовим на умеренном огне в течение 7-8 минут, часто помешивая. Проверьте печень на готовность, если внутри не красная, то можете смело выключать. Обычно этого времени достаточно. Если готовить дольше, то продукт станет сухим и жестким.
  7. Встречаются рецепты, когда овощи и печенку обжаривают отдельно. Я считаю это лишним, так как все это потом превратится в паштет, а совместная готовка здорово экономит время.
  8. Перекладываем содержимое сковороды в миску и даем немного остыть.
  9. Затем берем пробиваем все тщательно, чтобы не осталось ни кусочка. Я для этого пользуюсь погружным, но подходит и блендер с чашей. А еще можно пропустить через мясорубку, но тогда надо установить решетку с самыми мелкими дырочками, плюс перекрутить все на два раза.
  10. Сливочное масло придаст паштету нужную консистенцию и густоту. Добавлять его нужно совсем мягким. Поэтому сейчас самое время достать из холодильника. Пока паштет остывает, оно размягчится. Добавлять в теплую, а тем более горячую печеночную массу нельзя! Масло растает и закуска получится жидкой.
  11. Смешивать можно блендером, но мне обычно бывает лень его мыть второй раз, поэтому для смешивания беру вилку.
  12. Раскладываем готовую массу по емкостям. Это, кстати, может быть и обычная стеклянная банка. Убираем в холодильник, как минимум на пару часов. Главное, не начать есть прямо сейчас, не остывший. Очень уж вкусно!

 

Паштет из куриной печени рецепт с фото пошагово

Особенностью этого рецепта будет добавление сливок и коньяка, с которыми паштет получается очень нежным и ароматным. После добавления коньяка мы будем запекать полуфабрикат в духовке. Алкоголь от нагрева испарится, а аромат останется.

Ингредиенты:

  • куриная печень – 450гр;
  • лук – 1шт;
  • сливки 10% — 100мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • коньяк – 1ст.л.

Как приготовить очень вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях:

  1. Печенку нужно точно также подготовить как в предыдущем рецепте: разморозить (если нужно), слить с нее всё не нужное, почистить от желчи и жира (если таковые имеются), разрезать на части. Можно дополнительно обсушить бумажными полотенцами, чтобы оставшаяся влага не помешала обжаривать.
  2. Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
  3. В сковороду наливаем растительное масло, немного нагреваем и кладем лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
  4. Добавляем к луку печёнку. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и жарим на среднем нагреве в течение 8 минут.
  5. Затем перекладываем в глубокую миску. Оставляем остывать.
  6. Тем временем достаем сливочное масло, чтобы постояло и стало мягким.
  7. Когда содержимое миски немного остынет измельчаем блендером. Тщательно, до абсолютно однородного состояния. И затем уже полностью остужаем до комнатной температуры.
  8. Когда остынет, наливаем в миску сливки. Берем миксер и взбиваем. Со сливками масса приобретает очень приятный молочный цвет. Добавляем коньяк и еще раз взбиваем.
  9. Перекладываем массу в форму для запекания. Ставим в нагретую до 180°С духовку. Запекаем в течение 20 минут.
  10. Вынимаем запеченную массу и снова остужаем.
  11. Мягкое сливочное масло кладем только в уже хорошо остывший печёночный паштет, чтобы не растаяло от его тепла. Снова взбиваем (в этом случае все-таки лучше взбить миксером, а не смешивать вилкой), чтобы наш паштет приобрел очень нежную, невесомую текстуру. В этот момент он может вам показаться жидковатым. Это нормально. Мы сейчас уберем в холодильник, где, простояв несколько часов, он застынет так, что будет хорошо держать форму.

Паштет можно будет намазывать на хлеб, отсаживать в волованы с помощью кулинарного шприца или корнетика, чтобы печеночный паштет красиво в них выглядел, и подавать на любой, даже самый изысканный праздничный стол.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 46

Печеночный паштет из куриной печени с маслом

Домашний печеночный паштет из куриной печени не идёт ни в какое сравнение с тем непонятным месивом, которое предлагается в магазинах. Хотите быть уверенными в том, что подаёте на стол своим родным и близким? Значит самое время сделать паштет из куриной печени своими руками.

Задача эта совсем несложная, и тому, как делать паштет из куриной печени, легко научится даже начинающая хозяйка.

Печеночный паштет из куриной печени с маслом, луком и ароматными специями легко справится с ролью сытного, заряжающего энергией завтрака, основательного перекуса или плотной аппетитной закуски.

Куриная печень — вообще благодатный материал для быстрого кулинарного творчества. Куриная печень, запеченная в духовке или ароматные шашлычки из куриной печени — далеко не полный перечень блюд из нежного куриного субпродукта, и я непременно буду пополнять этот список.

Сегодня — подробный рассказ с фото, как вкусно приготовить паштет из куриной печени.

Продукты для рецепта «Паштет из куриной печени»
Печень куриная 500 грамм
Лук 1 головка (100 грамм)
Морковь (по желанию) 1 штука (100 грамм)
Чеснок 3-6 зубчиков
Сливочное масло 100-120 грамм
Мускатный орех 1/3 чайной ложки
Душистый перец 3-4 горошины
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Коньяк (по желанию) 50 мл

Как приготовить печеночный паштет из куриной печени

Куриную печень промываем, очищаем от жилок, разрезаем на 2 части. Тщательно промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги.

На среднем огне обжариваем кусочки печени на сковороде в небольшом количестве сливочного масла или куриного жира. Жарим недолго, минут 7-8, периодически перемешивая. В конце обжаривания можно влить полстопочки коньяку.

Можно запечь в аэрогриле при температуре 230 градусов и средней скорости вентилятора в течение 10-15 минут.

Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на тёрке, чеснок нарезаем либо мелким кубиком, либо просто пластинками. Количество чеснока регулируйте по собственному усмотрению. Можно использовать даже целую головку.

Овощи тоже спассеровываем в масле или жиру в течение 5 минут, помешивая.

Обжаренную печень и овощи складываем в блендер, добавляем специи, соль, размягченное сливочное масло (100 грамм). Лучшие специи для паштета из куриной печени — это мускатный орех, кориандр, душистый и черный перцы и корица. Можно экспериментировать с разными сочетаниями.

Измельчаем всё блендером до однородного состояния.

Раскладываем в формочки и отправляем прохладиться и дозреть в холодильник на 1 час. После чего можно угощаться. Вот как делать печеночный паштет из куриной печени. Приятного аппетита!

Хранить паштет в холодильнике не более 5 суток.

Нежный подлив из куриной печени тоже готовится совсем несложно и подходит к любому гарниру. 

рецепты пошагово с фото, с морковью, диетический

Мы не можем проконтролировать качество исходного продукта, за исключением случаев, когда есть возможность приобретать печень у проверенных продавцов, но мы можем приготовить в домашних условиях паштет из нее без консервантов, без красителей, усилителей вкуса и прочих ингредиентов покупного продукта. Чаще всего его готовят из куриной или говяжьей печени. Рецепт паштета из куриной печени уже был. Сегодня речь пойдет о говяжьей.

Как приготовить печеночный паштет из говяжьей печени

Основной секрет любого блюда — качественные ингредиенты. Нужно тщательно отнестись к выбору основы для паштета. Говяжья печень может быть использована для закуски как в свежем, так и в замороженном виде. При покупке замерзшего полуфабриката, необходимо обращать внимание на внешний вид — не должно быть наплывов и пятен.

Важно! Замороженный полуфабрикат должен быть покрыт ровной ледяной коркой — это говорит о том, что продукт не подвергался разморозке.

Основным показателем качественного свежего продукта является ровный свекольный цвет. Стоит выбирать печень, на которой нет зеленых пятен и больших кровяных сгустков. По возможности при покупке необходимо понюхать ее. Не должно быть кислого гнилого запаха.


Качественные ингредиенты — залог вкусного и полезного блюда

Говяжья печень покрыта тонкой оболочкой, которую необходимо снять до начала приготовления. Для этого ее ошпаривают крутым кипятком. Сразу после этого одним резким движением пленку удаляют. Чтобы снять горечь, которая в дальнейшем ухудшит вкус готового продукта, печень замачивают в подсоленной воде или холодном молоке на 1-2 часа.

К наиболее популярным добавкам относят сливочное масло, лук и морковь. Для большей сочности можно добавить молоко, сливки или топленый жир. Чтобы улучшить вкус готового блюда, можно приправить его всевозможными специями, орехами, фруктами или грибами.

Сколько варить говяжью печень для паштета

Существует огромное множество рецептов печеночного паштета. Говяжью печень варят, запекают, тушат в мультиварке или используют в сыром виде. Каждый из способов приготовления имеет четкие требования по длительности термической обработки.

Так как наиболее популярным методом получения паштета является предварительная варка субпродукта, необходимо получить четкое представление о длительности термообработки. Оптимальным временем варки является 10-15 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт полностью приготовился. Если отваривать говяжью печень более 20 минут, она станет жесткой и потеряет свой вкус. Проверить готовность продукта можно, разрезав его ножом, чтобы убедиться в отсутствии кровоподтеков.

Классический рецепт печеночного паштета из говяжьей печени

Традиционный способ приготовления позволяет получить идеальную закуску, которая великолепно подходит для бутербродов и тарталеток. Минимальный набор ингредиентов позволит насладиться чистым печеночным вкусом. Для рецепта необходимы следующие продукты:

  • 600 г говяжьей печени;
  • 2 крупные моркови;
  • 100 г лука;
  • 100 г сливочного масла.

Лук чистят, мелко шинкуют и обжаривают с половиной масла до золотистого цвета. Морковь чистят от кожуры и отваривают до готовности. С печени снимают пленку, удаляют прожилки и нарезают на небольшие части. Затем ее отваривают до полной готовности около 15 минут.

Важно! Для уменьшения количества используемой посуды можно отварить морковь вместе с печенью в одной кастрюле.


Отварная говяжья печень идеально сочетается с луком и морковью

Все компоненты будущего паштета остужают до комнатной температуры, затем прокручивают через мясорубку. Для получения более нежной и равномерной структуры можно измельчить массу еще раз. Все ингредиенты смешивают со сливочным маслом до однородного состояния и убирают на пару часов в холодильник.

Грибной паштет. Домашний рецепт приготовления

Также вас однозначно должен заинтересовать рецепт приготовления в домашних условиях паштета из шампиньонов. Легкое и воздушное блюдо прекрасно дополнит ваши обеденные перерывы, приятно разнообразив повседневный рацион. При этом, благодаря его вкусовым качествам, такой паштет не стыдно поставить на стол при приеме гостей, поскольку ароматные чесночные тосты из белого хлеба, поверх которых намазан нежный грибной паштет, не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Вам понадобится:

  • Шампиньоны – 0,5 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок молотый – 2 ч. л.;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.


Грибной паштет. Домашний рецепт приготовления

Процесс приготовления:

  • Помойте шампиньоны под проточной водой и просушите, при помощи бумажного полотенца. Очистите шляпки грибов от покрывающей их пленки, а затем нашинкуйте шампиньоны тонкими полосками, примерно по полсантиметра толщиной.
  • Очистите лук от шелухи. Разрежьте луковицу пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
  • На огонь поставьте разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло раскалится, забросьте в сковороду лук, и, помешивая, обжарьте его до полупрозрачного состояния.
  • В сковороду к луку добавьте шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу, а также, посыпьте двумя чайными ложками сухого чеснока. Перемешайте и, постоянно помешивая, обжаривайте до готовности грибов (Примерно 15 минут).
  • Когда грибы обжарятся, погасите огонь и переложите содержимое сковороды в глубокую миску.
  • При помощи блендера измельчите все ингредиенты до состояния однородной каши, накройте кулинарной пленкой и отправьте на пару часов в холодильник.

Паштет готов, вам остается только сделать бутерброды и подать их к чаю. Приятного аппетита.

Паштет из говяжьей печени с грибами, запеченный в духовке

Применение духового шкафа позволяет сделать готовое блюдо более утонченным. Чтобы паштет был более сбалансированным, можно также использовать сливки или молоко. Грибы выступают в качестве дополнения, добавляя во вкус яркие нотки. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 500 г печени;
  • 200 г шампиньонов;
  • 100 г моркови;
  • 1 небольшая луковица;
  • 4 ст. л. сливок;
  • приправы по вкусу.

Основной ингредиент очищают от жилок и пленок, после чего промывают и мелко шинкуют. Его обжаривают в небольшом количестве масла вместе с измельченными луком и морковью, затем заливают сливками и снимают с плиты. Грибы тщательно промывают и режут пластинками.


Шампиньоны делают паштет более ароматным и изысканным

Важно! Вместо шампиньонов можно использовать опята, подберезовики или белые грибы.

Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают их до однородной кашицы. Ее солят и перчат по вкусу, после чего перекладывают в форму для запекания. Паштет пропекают в духовке 1\3 часа при температуре в 180 градусов. Его охлаждают, украшают зеленью и подают к столу.

Как сделать паштет из говяжьей печени с салом

Копченый шпик делает готовый продукт настоящим деликатесом с ярким ароматом и нежной консистенцией. В качестве дополнения в паштет можно добавить лимонный сок, гвоздику или лавровый лист. Блюдо идеально подойдет для наполнения тарталеток на праздничный стол.

Для его приготовления необходимо:

  • 300 г печени;
  • 100 г копченого сала;
  • 1 луковица;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 100 г моркови;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 бутон гвоздики;
  • специи по вкусу.

Овощи чистят и мелко нарезают. Их смешивают с очищенной от пленки говяжьей печенью и измельченным салом в глубокой сковороде или воке. Туда же наливают вино и добавляют лавровый лист и гвоздику. Все ингредиенты равномерно тушат около 15-20 минут, затем процеживают от бульона, удалив из гущи специи.


Говяжий паштет с копченым салом — настоящий деликатес с восхитительным ароматом

Важно! Готовый бульон можно в дальнейшем использовать для приготовления других блюд из мяса и птицы.

В сковороду кладут сливочное масло и возвращают говяжью печень с овощами и салом. Все ингредиенты обжаривают на сильном огне 2-3 минуты. Готовую массу остужают и помещают в блендер для получения однородной кашицы. Ее остужают в холодильнике, после чего подают к столу.

Как приготовить паштет в домашних условиях без мяса

Существует множество рецептов паштета, в составе которого напрочь отсутствуют мясные продукты. Одним из таких является паштет из баклажана. Достаточно легкий, благодаря тому, что основным его ингредиентом является запеченный овощ, однако, достаточно сытный благодаря входящим его состав яйцам. Идеальное блюдо для людей, любящих вкусно поесть, но, при этом, следящих за своей фигурой.

Вам понадобится:

  • Баклажан – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Чеснок молотый – 1 ч. л.;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.


Как приготовить паштет в домашних условиях без мяса

Процесс приготовления:

  • Отварите яйца вкрутую.
  • Поставьте духовку прогреваться на температуру 200°C.
  • Возьмите противень и положите на него баклажан. При помощи вилки сделайте проколы по всей поверхности кожуры баклажана. Уменьшите температуру в духовке до 190°C и отправьте в нее противень.
  • Запекайте баклажан около получаса, переворачивая его раз в 10 минут, для равномерного приготовления.
  • Очистите лук от шелухи и нашинкуйте его мелкими кубиками.
  • Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода прогреется, забросьте в нее лук и, помешивая, обжарьте до мягкого, полупрозрачного состояния.
  • Когда баклажан испечется, извлеките его из духовки и продольно разрежьте пополам.
  • При помощи столовой ложки отделите мякоть баклажана от кожуры.
  • Вареные яйца нарежьте мелкими кубиками.
  • Смешайте вместе мякоть баклажана, вареные яйца, лук, молотый чеснок, а также соль и черный перец.
  • При помощи блендера измельчите все ингредиенты до состояния однородной каши.
  • Паштет готов к употреблению сразу же, однако, рекомендуется накрыть его пищевой пленкой и дать постоять в холодильнике хотя бы в течение часа.

Вам остается только подать готовый паштет на стол. Приятного аппетита.

Паштет из говяжьей печени со сливочным маслом

Приготовленная по такому рецепту закуска является настоящей классикой. Паштет из говяжьей печени со сливочным маслом относится к европейской кухне. Блюдо идеально подойдет в качестве дополнения к тостам, тарталеткам, тапасу и канапе. Чтобы получить идеальное сочетание вкусов, необходимо:

  • 400 г говяжьей печени;
  • упаковка сливочного масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 некрупная луковица.

Лук чистят, мелко шинкуют и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки. Можно отказаться от его использования для получения более чистого вкуса, однако многие потребители не любят слишком выраженную печеночную составляющую. Печень чистят от пленки и жил, замачивают в подсоленной воде на час, нарезают на полоски и варят в кипятке 10 минут.


Сливочное масло идеально сочетается с говяжьей печенью

Сливочное масло комнатной температуры взбивают венчиком. К нему добавляют обжаренный лук и измельченную на мясорубке печень. Получившийся паштет из говяжьей печени измельчают еще раз, чтобы придать более нежную консистенцию. Готовый продукт охлаждают в холодильнике, а затем используют в качестве добавок к другим закускам.

Паштет из говяжьей печени с морковью и чесноком

Чтобы уменьшить естественный печеночный запах готовой закуски, можно воспользоваться небольшим секретом. После обжаривания основных ингредиентов в блюдо добавляют свежий измельченный чеснок. Блюдо приобретает характерный яркий аромат, который никого не оставит равнодушным. Для печеночного паштета рецепта потребуется:

  • 500 г основного ингредиента;
  • ½ пачки сливочного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 200 г тертой моркови.


Любители более пикантных блюд могут дополнить паштет чесноком и морковью

Овощи обжаривают до полуготовности, затем добавляют к ним мелко нарезанную говяжью печень. Ее пассируют до появления легкой корочки. После сковороду убирают с огня. Будущий паштет из говяжьей печени прокручивают через мясорубку, добавляют к нему сливочное масло, измельченный чеснок и немного соли по вкусу. Смесь охлаждают в холодильнике в течение часа и подают к столу.

Сколько и как хранить паштет

Хранить нужно в холодильнике не более 3-х дней. Можно замораживать упакованный в пленку небольшими порциями, такими, чтобы достать, разморозить и использовать в течение 1 дня.

Если вы собираетесь консервировать паштет, то должны понимать, что это рискованно. Для правильной консервации мясных продуктов нужен автоклав и стерилизация продукта, упакованного в тару именно автоклаве, обычная пастеризация, как при закатке овощей здесь не подходит. Всегда остается опасность ботулизма.

Не хочется заканчивать на грустном, так как рецепты не сложные, с первым справится даже самый новичок в кулинарии и у вас обязательно получится очень вкусный домашний паштет из говяжьей печени.

Как сделать дома паштет из говяжьей печени с баклажаном и сладким перцем

Любители правильного питания и здоровой пищи могут дополнить закуску полезными для здоровья овощами. В результате можно получить практически диетический говяжий паштет из печени. Для приготовления такого кулинарного шедевра потребуется:

  • 500 г основного ингредиента;
  • 1 болгарский перец;
  • ½ небольшого баклажана;
  • ¼ упаковки сливочного масла;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2 зубчика чеснока.

Печень и овощи нарезают на небольшие кусочки и выкладывают в противень для запекания, смазанный растительным маслом. Его отправляют в духовку на 20-30 минут при температуре в 170 градусов. В процессе готовки необходимо один раз перемешав содержимое противня.


Добавление свежих овощей делает закуску более сбалансированной и менее калорийной

Важно! Можно отказаться от использования растительного масла, выложив овощи в большую силиконовую форму для запекания.

Готовые овощи с печенью отправляют в блендер и измельчают до однородности. Туда же добавляют немного сливочного масла и соль по вкусу. Чтобы готовый продукт застыл и принял форму, его ставят на полчаса в холодильник.

Приготовление


  1. Телячью печень тщательно промойте и просушите салфетками. Снимите тонкую пленку, обязательно удалите все протоки, иначе в закуске будут попадаться жилки. Их удобнее вырезать из цельного куска, аккуратно поддевая кончиком ножа и руками отделяя от мякоти. Нарежьте печень небольшими кусочками и сложите в огнеупорную посуду. Лук и морковь промойте и очистите. «Немолодой» корнеплод лучше порезать небольшими кусочками и немного обжарить, чтобы он успел приготовиться вместе с остальными компонентами.


  2. Все продукты сложите в форму, накройте фольгой или пергаментом и поместите в разогретую духовку на 40 минут. Идеальная температура – 180 градусов. Солить в начале приготовления нельзя, иначе печень утратит свой сок и получится сухой и жесткой.


  3. Через 40 минут достаньте посуду из духовки, тщательно перемешайте продукты и поставьте еще на 30-40 минут. Температура на дне формы намного выше, чем в верхней части, поэтому овощи приготавливаются неравномерно.


  4. Чтобы не пересушить телячью печень, достаньте кусочек и разрежьте: сок должен быть прозрачным или слегка розоватого цвета. Если компоненты паштета приготовились, переложите их в чашу блендера, добавьте по вкусу специи и перебейте. Консистенцию и текстуру можно сделать любую, в зависимости от предпочтений. Если добавить кусочек сливочного масла и перетереть продукты в кашицу, то паштет получится сочным и нежным. Если взбивать морковь с печенью не дольше 2-х минут, то останутся небольшие крупинки. У вас получиться слегка грубоватая, но не менее вкусная закуска. Продукты можно перекрутить на мясорубке, вставив мелкую решетку. Закуску тщательно перемешайте ложкой, немного взбивая, чтобы она получилась пышной.


  5. Переложите паштет в пиалы и слегка утрамбуйте ложкой. От края до печеночной массы должно остаться свободное место для светло-желтой «глазури». Растопите сливочное масло, покройте паштет и дайте остыть, а после поставьте в холодильник. Каждую пиалу заверните в пищевую пленку, иначе масло моментально впитает все запахи, и тогда у блюда появится неприятный привкус, который ничем не исправить.

  6. Закуску можно подавать на стол, когда тонкий слой масла застынет. Оно великолепно гармонирует с печеночным паштетом, не появляется приторность и чувство излишней жирности. Чтобы получилась ровная поверхность, не стоит заливать топленое масло до самых краев. Если пищевая пленка пристанет, то вы не сможете ее снять, не повредив аппетитную «корочку» закуски.

Советы:

  • Чтобы печеночный паштет был вкуснее и ароматнее, слегка обжарьте подготовленные продукты на растительном масле перед запеканием.
  • Если вы желаете, чтобы паштет был сочным и нежным, не добавляя сливочного масла, увеличьте вес каждого овоща на 100 г.
  • Тушеные ингредиенты лучше измельчать через 5-10 минут после приготовления, ведь в холодном виде они плохо перебьются блендером. Паштет получится неоднородной текстуры с сухими крупинками.
  • Печень раскроет свой неповторимый вкус, если добавить немного сахара и паприки. Для изысканного аромата в процессе тушения влейте несколько ложек коньяка.

Паштет из вареной говяжьей печени и фасоли

Такая закуска станет не только очень вкусным, но и довольно сытным дополнением к обеду или ужину. Высокое содержание белка в паштете из говяжьей печени усилит организм большим количеством витаминов и позволит полностью обойтись без масла в приготовлении.

Для приготовления такого деликатеса используют:

  • 500-600 г основного ингредиента;
  • 1 банку красной консервированной фасоли;
  • 100 г маскарпоне;
  • 100 г белого лука;
  • 1 лавровый лист;
  • щепотка прованских трав;
  • соль по желанию.

Печень очищают от пленки, удаляют прожилки и нарезают на части среднего размера. Лук разрезают на четверти и кладут в небольшой сотейник вместе с основным ингредиентом. К ним добавляют немного соли, лавровый лист и 2 стакана воды.


Красная фасоль делает паштет более сытным

Как только жидкость закипит, огонь убавляют до минимума. Печень тушат 20 минут, присыпав для аромата прованскими травами. Заготовку для будущего паштета, слив лишнюю жидкость, перекладывают в блендер, добавляют к ней фасоль и маскарпоне. Все ингредиенты превращают в однородную кашицу, солят по вкусу и убирают на хранение в прохладное место.

Рецепт паштета из свиной печени и головы

Если Вы уже приготовили простой паштет из свиной печени, то пришло время разнообразить меню и добавить в продукт не только печень, но и голову. Для приготовления закуски Вам необходимы такие ингредиенты:

  • 1 голова свиньи
  • 1 кг печени
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 0,1 кг сала
  • приправы

Чтобы у Вас получился нежный паштет, запишите подробный рецепт этого блюда:

  • Голову и печень залейте на ночь водой, чтобы из ингредиентов ушла кровь
  • Утром очистите голову и промойте печень
  • Порежьте мясо на порционные куски и отправьте вариться голову, а через час добавьте к ней и печень
  • За 20 минут до конца варки положите в бульон мелко нарезанные лук и морковь
  • В конце приготовления добавьте любимые приправы – соль, перец и лавровый лист
  • После того как свинина стала мягкой, отправляйте ее в мясорубку или измельчите блендером


Паштет из свиной печени и головы — сытный завтрак для всей семьи
Такой паштет можно употреблять сразу или же закатывать на зиму в банки. Выберите для себя подходящий вариант хранения и наслаждайтесь нежным вкусом собственноручно приготовленного блюда.

Паштет из говяжьей печени с яблоком и орехами

Такой вариант закуски обязательно придется по душе людям, следящим за своей фигурой. Идеальное сочетание продуктов делает печеночный паштет не только вкусным, но и очень полезным для организма. Фрукты в сочетании с орехами добавляют основному ингредиенту неповторимый вкус и консистенцию.

Для приготовления закуски потребуется:

  • 500 г печени;
  • 1 крупное яблоко;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • приправы по вкусу.

Основной ингредиент тщательно промывают в холодной воде, удаляют все пленки и крупные кровеносные сосуды, после чего нарезают на кубики в 2-3 см. Для рецепта лучше всего брать яблоки сладких или кисло-сладких сортов. Крупный плод очищают от семян и кожуры, затем натирают на терке. Лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле до полуготовности.

Важно! Чтобы легко растолочь грецкие орехи, их кладут в плотный пакет, после чего при помощи деревянной скалки дробят на мелкие кусочки.


Яблоки и грецкие орехи — секрет идеальной консистенции готового говяжьего паштета

К обжаренному луку добавляют печень и пассируют ее до готовности 9-10 минут. Затем к ним добавляют яблоко, соль, немного молотого перца. Будущий паштет тушат на медленном огне ¼ часа до выпаривания лишней жидкости. Получившуюся массу измельчают в блендере, соединив с измельченным чесноком. В кашицу добавляют дробленые ядра грецкого ореха и подают закуску к столу.

Домашний паштет из отварной и запеченной говяжьей печени — рецепт с фото

Состав продуктов:

  • говяжья печенка – 1кг;
  • лавровый лист – 1шт;
  • перец душистый – 4-5 горошин;
  • куриное яйцо – 1шт;
  • соль и перец – по вкусу;
  • мускатный орех – щепотка.

Это базовый рецепт. В него по желанию можно добавить:

  • обжаренные грибы;
  • чернослив;
  • отварную морковь;
  • грецкий орех и др.

Процесс приготовления

  1. Как уже говорилось ранее печенку нужно хорошо подготовить. На фото ниже очень хорошо видно как много пленок может быть у нее. Срезаем все.
  2. Очищенную, промытую печенку разрезаем на 2-3 больших куска, кладем в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим вариться. После закипания удаляем пену, кладем соль, лаврушку и перец горошком, огонь убавляем и варим после закипания в течение 15 минут.
  3. Затем воду сливаем, куски немного остужаем, чтобы с ними можно было работать дальше. Нарезаем уже помельче.
  4. Кладем в емкость, пробиваем блендером до однородности. Добавляем мускатный орех, молотый перец, пробуем на соль и при необходимости досаливаем.
  5. Берем куриное яйцо, отделяем белок от желтка. Нам понадобится только белок. Взбиваем его миксером с добавляем щепотки соли сначала на небольших оборотах до образования пузырей, а затем увеличиваем скорость взбивания и доводим уже до крепкой пены.
  6. Вмешиваем взбитый белок в паштет порциями, аккуратно, чтобы не уронить. Этот процесс аналогичен приготовлению бисквита. А белки нужны нам в паштете, чтобы, запекаясь он стал легким, вкусным и приобрел воздушную текстуру как у суфле.
  7. Форму для запекания (идеально подходит прямоугольная с высокими бортиками) выстилаем бумагой для выпечки. Выкладываем в нее массу. Если вы решили использовать дополнительные ингредиенты (грибы, чернослив и т.п.) то не забудьте про них.
  8. Помещаем форму с печёночной массой на противень с бортиками, в который наливаем воду до середины нашей формы или немного меньше. Ставим в нагретую до 170°С духовку и запекаем в течение 40-60 минут. В духовке паштет поднимется, а при нажатии останется мягким и упругим. После вынимания он немного опадет, это нормально.
  9. Остужаем полностью сначала не вынимая из формы, затем вытаскиваем, поднимая за края бумаги, ставим на противень и аккуратно снимаем бумагу.

Храним запеченный паштет в холодильнике в закрытом контейнере. Лучше всего держит форму он после охлаждения в течение 2-3 часов.

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

Приготовление вкуснейшей закуски в мультиварке позволяет хозяйкам максимально автоматизировать процесс приготовления. Приготовить дома печеночный паштет из говяжьей печени смогут даже неопытные повара.

Для рецепта используют:

  • 500 г основного ингредиента;
  • 2 луковицы;
  • 200 г моркови;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • соль по вкусу.

Печень замачивают в молоке на пару часов, чтобы удалить из нее лишнюю горечь. После этого нарезают на кубики и смешивают в чаше мультиварки с измельченными овощами и давленым чесноком. Чашу прибора закрывают крышкой и выставляют режим «Тушение» на 60 минут.


Мультиварка максимально упрощает процесс приготовления паштета

Готовую массу солят по вкусу и пропускают 2 раза через мясорубку. Будущий паштет смешивают со сливочным маслом. Если консистенция готового продукта слишком плотная, его можно разбавить небольшим количеством сливок или молока. Массу перекладывают в форму и убирают в холодильник до полного застывания.

Как приготовить паштет из свиной печени в автоклаве, рецепт

Автоклав – это аппарат для ускоренного нагревания продукта с помощью высокой температуры, паштет в нем готовиться в банках на зиму. Для приготовления печеночного паштета в автоклаве запаситесь такими продуктами:

  • 1 кг печени
  • 0,3 кг свиных мозгов
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 0,1 кг муки
  • 0,1 кг масла сливочного или жира
  • специи

Технология приготовления паштета следующая:

  • Помойте и простерилизуйте банки
  • Печень и мозги помойте и очистите от пленки
  • Порезанную печень панируйте в муке и жарьте на медленном огне 5 минут
  • Овощи обжарьте до золотистого цвета
  • Смешайте приготовленные ингредиенты и измельчите с помощью мясорубки
  • В смесь добавьте масло или жир, хорошо перемешайте
  • Паштет разложите по банкам, закатайте и отправьте в автоклав для дальнейшего приготовления
  • В аппарате паштет будет готовиться примерно 30 минут


Свиной паштет из автоклава
После этого времени банки готовы к хранению всю зиму.

Правила хранения

Любое блюдо, приготовленное из натуральных ингредиентов без добавления специальных консервантов, редко может похвастаться длительным сроком хранения. Свежеприготовленный паштет сохраняет свои потребительские свойства до 3 дней в холодильнике при температуре в 2-4 градуса. В комнатных условиях закуска пропадает за 18-24 часа.

Существует способ сохранить натуральный продукт на более длительный срок. Для этого его перекладывают в пластиковый контейнер, накрывают крышкой и убирают в морозильную камеру. В таких условиях паштет хранится до 3 месяцев. Перед употреблением его размораживают в холодильнике, не допуская резкого повышения температуры.

Паштет из куриной печени с морковью и луком рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Чтобы приготовить паштет из куриной печени с морковью и луком возьмите куриную печенку, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, соль, пряности по желанию — я обычно не добавляю. Для подачи и хранения можно растопить сливочное масло и залить готовый паштет.

  • Шаг 2:

    Возьмите куриную печенку, хорошо промойте ее под краном, дайте стечь воде. Можно готовить паштет из вареной печенки и из поджаренной, первый вариант паштета получается более нежным и полезным, второй понравится любителям жареного, можно не зажаривать печенку и овощи, а просто слегка обжарив, потушить до готовности. Вот такой вариант сегодня я вам предлагаю.

  • Шаг 3:

    Подготовьте печенку к обжарке. Нарежьте печенку пополам или мельче, отрезая попадающиеся желчные протоки, если таковые имеются.

  • Шаг 4:

    Измельчите лук и морковь — можно их натереть на терке или мелко нарезать, можно использовать измельчитель кухонного комбайна.

  • Шаг 5:

    Обжарьте на разогретой сковороде с подсолнечным маслом сначала до прозрачности лук, потом добавьте морковь, помешивая, тушите ее до полуготовности. После чего введите на сковороду подготовленную печенку.

  • Шаг 6:

    Слегка обжарьте все компоненты вместе, потушите до полной готовности под крышкой. Посолите по вкусу.

  • Шаг 7:

    Переложите обжаренную с овощами печенку в миску и охладите до теплого состояния. Обжарка содержит много сока — его не выливайте, он придаст нежности и эластичности готовому паштету.

  • Шаг 8:

    Охлажденные ингредиенты пробейте измельчителем, добавьте несколько ломтиков хорошего сливочного масла (82,5%) и прокрутите вместе с маслом. Количество масла можно регулировать исходя из своих предпочтений: если не любите слишком жирное, положите чуть меньше, если нравится сливочный вкус в паштетах, увеличьте (можно добавлять небольшими порциями) количество масла.

  • Шаг 9:

    Паштетная масса станет воздушной и эластичной. Отрегулируйте паштет на соль и разложите по емкостям.

  • Шаг 10:

    Растопите сливочное масло для заливки — это проще всего сделать в микроволновке.

  • Шаг 11:

    Залейте растопленным сливочным маслом поверхность паштета, поставьте в холодильник для застывания. Тонкий слой масла нужен для того, чтобы поверхность паштета не темнела при взаимодействии с кислородом.

  • Шаг 12:

    Приятного аппетита!

  • Секреты Приготовления Печеночного Паштета с Фото для Новичков

  • Сырую печень промыть, очистить от пленок, нарезать крупными кусками. Лук (1 головку, то есть, половину нормы) и морковь очистить и нарезать кубиками, а перец — мелко порубить.

  • Лук слегка обжарить в масле до появления сладкого характерного аромата, добавить к нему чили и морковь, а через 5 минут и печень. Посолить.

  • Тушить быстро. Для определения степени готовности — проткните кусочек печени деревянной палочкой, если из нее вытекает прозрачный сок (а не красноватый), срочно выключайте. Передерживать на огне нельзя, иначе печень станет похожей на плотную резину.

  • Полученную массу выложить в кухонный комбайн (с насадкой — железным ножом), предварительно отделив от образовавшегося при тушении соуса (не выливайте, в нем потом можно будет приготовить тушеную картошку или использовать как подливку к макаронам или рису).

  • Очистить и нарезать вторую луковицу.

  • Добавить к печени в чашу комбайна нарезанное на кубики размягченное масло и кусочки сырого лука. Все измельчить.

  • Посолить. Попробовать. Выжать туда сок кусочка лимона (не переусердствуйте, обязательно пробуйте).

  • Паштет получается нежным, сочным, свежим. Вкрапления лука, лимонный сок и теплая острота чили усиливают характерный вкус печени и манят пробовать паштет снова и снова.

  • Готовый паштет еще очень мягкий, если вам необходима более твердая и густая масса — охладите его, масло застынет и накрепко свяжет все компоненты.

  • Если вы не любите острого, можно обойтись без чили. Поэкспериментируйте тогда с другими вкусами и оттенками. Кому свежий лучок кажется слишком жгучим — попробуйте заменить его на половинку сырой моркови, соленым огурчиком или заранее замариновать измельченный лук или обдать его кипятком. Но помните, каждое вмешательство рождает новый, другой рецепт.

  • Паштет хорош и на ломтиках булочки или хлеба, и как начинка для фаршированных яиц или мелких помидоров. Им можно промазать тончайший лаваш, свернув его рулетом, и нарезать на шайбочки. Это старинное и популярное блюдо является основой для многих интересных рецептов, например для Печеночных шариков и Печеночного паштета в сырных тарталетках.

  • Приятного Вам аппетита!

  • Домашний паштет из говяжьей печени рецепт с фото | ХозОбоз

    История паштета

    Впервые, конечно же, паштет появился во Франции. Повар правителя Страсбурга приготовил le foie gras, с французского — паштет из гусиной печени, блюдо которое сделало фурор на званом ужине. Паштет был даже отправлен королю Людовику XVI в качестве подарка. Также, стоит упомянуть и страсбургский пирог, о котором А.Пушкин писал в своем романе «Евгений Онегин», а именно запеченный паштет в тесте который заливали маслом или же топленым жиром, что позволяло оставаться блюду свежим и пригодным к употреблению долгое время.

    В таком виде паштет появился на территории СССР, где его продавали в специализированных лавках. Спустя некоторое время паштет перестали заворачивать в тесто, и он стал полноценным блюдом, каким мы все его знаем и любим. Конечно, рецептура паштета менялась, его стали готовить из овощей, бобовых, субпродуктов, мяса, но классическим и самым популярным все же остается печеночный паштет из говяжьей печени рецепт, смотрите ниже.

    Ингредиенты, которые нам понадобится чтобы приготовить вкуснейший, воздушный и сочный домашний паштет из говяжьей печени

    • Печень говяжья — 400 г.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло сливочное — 150 г.
    • Масло растительное для обжарки
    • Соль – 1 чайная ложка
    • Перец черный — по вкусу

    Как вкусно и бистро приготовить паштет из говяжьей печени пошаговый рецепт читайте в нашем сегодняшнем обзоре

    1. Сперва, подготовим продукты для приготовления паштета.

      Набор продуктов, которые понадобятся для приготовления паштета

    2. Наш рецепт паштета говяжьей печенью универсальная основа. С приготовлением этого паштета справится даже неопытная хозяйка. Для начала говяжью печень необходимо хорошенько вымыть, обсушить, удалить протоки и снять пленку. Если пленку снять не получается, тогда печень необходимо посыпать хорошенько солью и оставить на минут 5-7, потом ножом аккуратно поддеть краешек печени и потянуть пленку. Итак, очищаем печень от пленочки, также не забываем удалить протоки.

      Говяжью печень очистить от пленок и протоков

    3. Лук очистить и нарезать не слишком маленьким кубиком, примерно по пол сантиметра.

      Измельчить лук, но не очень мелко!

    4. Обжариваем лук на растительном масле до полупрозрачности.

      Пассируем лук до полуготовности

    5. Морковь хорошенько промыть и очистить, затем натереть на терке с крупными дырками. Трем морковку на терке.

      Морковь натереть на терке

    6. Затем, следует добавить натертую морковь к полуготовому луку и пассировать овощи до мягкости моркови.

      Готовим овощи на сковороде до мягкости моркови

    7. Печень нарезать на кусочки, не крупные – это важно! Обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле приблизительно пять минут на сильном огне помешивая, затем выключить конфорку, а сковороду накрыть крышкой и оставить на минут 15 – 20 доходить. Так печень приготовиться, но не будет сухой и крыхкой, а в результате будет сочной и мягкой.

      Обжарить печень на раскаленной сковороде

    8. Остудить печень и овощи. Печень выложить в чашу блендера перемолоть, добавить морковь с луком, соль и перец. Перемолоть до однородной консистенции без крупинок. Пробуем на соль. За необходимости немного досолить или добавить специи по вкусу. Блендер можно заменить мясорубкой, пропустив печень с овощами несколько раз до однородной массы.

      Перемолоть печень с овощами до однородной консистенции

    9. Довести массу до воздушности и кремообразного состояния с помощью погружного блендера. В небольшой мисочке смешать размягченное сливочное масло и печеночную массу.

      Смешиваем печеночную массу с размягченным маслом

    10. Выложить паштет в посуду где он будет хранится и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Советуем использовать керамические мисочки или стеклянные баночки с широким горлышком, чтоб потом было удобно набирать паштет из печени ножом.

      Выложить печеночную массу в формочку для хранения паштета в холодильнике минимум на 2 часа

    11. Печеночный паштет из говяжьей печени готов, угощайтесь!

      Приятного всем аппетита!

    Полезные свойства

    • В печени содержится большое количество белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для роботы нашего организма.
    • Минеральный состав печени просто жизенонеобходим для нас, так как печень содержать железо, медь, кальций, фосфор натрий и даже медь!.
    • Употребление говяжьей печени – является отличной профилактике анемии.
    • Употребление говяжьей печени способствует профилактике раковых заболеваний, является мощнейшим антиоксидантом, способствует выводу свободных радикалов.
    • Улучшает физическое состояние организма в целом.

    Базовый рецепт домашнего паштета из говяжьей печени Вы уже знаете, теперь можете
    экспериментировать, добавив, например, грибы, разные специи и травы! Если же Вы хотите подать паштет на праздничный стол, тогда паштет следует сформировать в виде рулета. Это делается с помощью пищевой пленки.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Как приготовить идеальный паштет из куриной печени | Starter

    Что-то случилось с паштетом. Должно быть, он был объявлен безвкусным, когда я готовил тосты мельба, потому что он выпал из меню ресторанов во всех, кроме самых традиционных французских бистро. Когда кто-то вспомнил о мягких, теплых бутербродах с брюссельским паштетом (мясо в горшках из домашних графств 1980-х годов), я все еще испытывал слабость к этим продуктам — особенно к действительно богатым, бархатисто-гладким сортам, подаваемым с недостаточным количеством тостов. и небольшой тонкий гарнир из салата.Пена и бюллетени могут произвести впечатление на судей MasterChef, но они никогда не попадут в точку, как маслянистый кусок паштета.

    Хотя в моей жизни есть место для целой кладовой, полной паштетов: жевательный деревенский паштет из кампани, перечная копченая скумбрия, даже хороший пряный номер из нута, ничто не сравнится с богатой версией из печени птицы по элегантности. Он достаточно роскошный, чтобы накрыть стол для ваших праздничных застолий (и его можно сделать за несколько дней), но его легко собрать на обед круглый год.Я тоже упоминал, что это опасно просто?

    Мясо

    Рецепт Raymond Blanc паштет из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

    Раймон Блан — единственный повар, который замочил печень перед употреблением: в рецепте парфе из куриной печени в своей книге «Безупречная французская кулинария» он погружает их в смесь молока и подсоленной воды на шесть часов. Это обычная практика для свиной и бычьей печени, поскольку она смягчает горьковатый металлический привкус, но я считаю, что такая обработка субпродуктов домашней птицы с более мягким вкусом контрпродуктивна: это лишает его паштет характера.

    Как и Констанс Спри, которая отвечает за второй рецепт запеченного паштета, который я пробую, он добавляет печень в свой сырой паштет. Пол Меррони, шеф-повар крошечной столовой Giaconda, внес рецепт гладкого паштета из утиной печени в ретро-кулинарную книгу Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм «Коктейльные годы из креветок», которая выглядит достаточно многообещающей для меня, чтобы адаптироваться к курице. Он включает в себя варку печени перед приготовлением пюре, как и паштет из куриной печени в еврейском стиле, который я нахожу в журнале Saveur, хотя и в запасе, а не в соленой воде.

    Всем четырем, кажется, не хватает пикантности по сравнению с другими рецептами, которые я пробую, в которых печень сначала обжаривается в горячем масле. Первоначальный процесс подрумянивания здесь так же важен, как и при приготовлении тушеного мяса или жаркого — он добавляет глубины аромату. Если они нарезаны кубиками, я не думаю, что вам нужно жарить их в течение пяти минут, как предлагает Делия: они все равно должны быть слегка розовыми в середине.

    Spry сочетает в себе печень с рубленым беконом, что, хотя это испытанная и испытанная комбинация вкусов, не работает в паштете: бекон просто берет верх.Возможно, было бы лучше с более сильно ароматизированной печенью: она не указывает в своем рецепте какой-либо конкретный сорт.

    Жир

    Паштет из куриной печени по рецепту Пола Меррони. Фотография: Felicity Cloake

    Хотя у меня возникает соблазн попробовать рецепт теплого парфе из куриной печени Алена Чапела, приведенный в книге Мишеля Ру-младшего «Жизнь на кухне», я неохотно решаю, что блюдо подается теплым и оказывается на тарелке, украшенной клешнями раков. не совсем в духе того, что я пытаюсь создать.Обидно, потому что меня заинтриговала идея паштета из костного мозга — мне было бы интересно узнать, пробовал ли кто-нибудь его.

    В более традиционных рецептах обычно используются сливочное масло (Делия Смит), масло и сливки (Меррони и Джулия Чайлд) или масло и яйца (Блан). Савер, отдавая дань законам кошерности, предлагает куриный жир в качестве альтернативы сливочному маслу и фарш в сваренных вкрутую яйцах в качестве загустителя.

    Констанс Спри рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

    Моя группа по дегустации паштетов жалуется, что паштет из куриной печени Делии «немного маслянистый», хотя он твердый: победитель по текстуре — паштет Меррони, который гладкий и кремовый, более плотный, чем мусье Чайлда и Бланка. , последнее из которых, по-видимому, «немного похоже на поедание мясного орехового кнута».Я думаю, это должно быть связано с более высокой долей сливок и масла. А паштет «Савер» получился совершенно тяжелым с легкой меловостью, что мне не нравится.

    Спри идет совершенно другим путем, превращая фарш с беконом в соус бешамель. Это придает ему странно неряшливую текстуру, которая совсем не подходит: фактически, это похоже на «мозг на тарелке».

    Ароматизаторы

    Паштет из куриной печени по рецепту Джулии Чайлд. Фотография: Felicity Cloake

    Хотя я очень хочу сохранить аромат самой печени, немного приправы сделает все намного интереснее.Выпивка и паштет — это проверенная временем комбинация, и Блан действительно едет в город, используя в своем рецепте мадеру, портвейн и коньяк. Делия и Савер бережно предлагают простой бренди, Меррони выбирает портвейн, а Чайлд дает на выбор мадеру или коньяк. Мне очень нравится тонкая сладость мадеры с курицей: портвейн кажется чем-то вроде мушкетона, и я не могу подобрать большую часть коньяка, кроме алкоголя в рецепте Делии. Все остальные уменьшают свой перед употреблением, что усиливает аромат.

    Спри не употребляет алкоголь, но компенсирует это чесноком и анчоусами — в ее паштете «слишком много всего происходит», как сказал бы Грегг Уоллес, а о самой печени почти забыли.Делия и Блан также используют чеснок, но мне он здесь просто не нравится: он слишком резкий. Ребенок предпочитает зеленый лук и лук Савер, но я предпочитаю лук-шалот Blanc из-за его слегка бордовой сладости.

    Тимьян — классический партнер с курицей, которым пользуются все, кроме Меррони, и я не собираюсь спорить: это блестящее сочетание. Вместо этого Меррони приправляет паштет quatre-epices, смесью имбиря, гвоздики, мускатного ореха и белого перца, что, на мой взгляд, слишком крепко для курицы, хотя я подозреваю, что это может лучше работать с утиной печенью, которую он фактически использует в своем рецепте.

    Сладкая острота душистого перца Чайлда является более гармоничным дополнением, и я собираюсь добавить немного имбиря, просто потому что приближается Рождество. В качестве альтернативы можно использовать молотую булаву Делии, но насчет горчичного порошка я совсем не уверен: он торчит, как больной палец.

    Кулинария

    Паштет из куриной печени по рецепту Делии Смит. Фотография: Felicity Cloake

    Все, кроме Делии и Савера, рекомендуют протолкнуть смесь через сито перед охлаждением, что я не могу от всей души одобрить: после пюре всегда остаются небольшие кусочки, а паштеты должны быть грубыми или гладкими, а не зернистыми.

    Blanc и Spry выпекают их на водяной бане и в прохладной духовке. Это дает им более плотную, легкую, менее кремовую текстуру — они выглядят более впечатляюще, особенно Spry’s, покрытые полосатым беконом, но я предпочитаю богатство установленного разнообразия.

    Наконец, если вы едите паштет почти сразу, нет никакой реальной необходимости покрывать его печатью топленого масла — ребенок не беспокоит — но он выглядит красиво и избавляет настоящих обжор от смущения просить масла. блюдо.Однако все, что для этого действительно нужно, — это немного тонких хрустящих тостов и, возможно, зеленый салат в качестве мази для вашей совести.

    Идеальный паштет из куриной печени

    Идеальный паштет из куриной печени от Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

    На 4 порции

    350 г куриной печени, очищенной
    175 г сливочного масла, нарезанного кубиками
    1 мелко нарезанный лук-шалот
    1 чайная ложка мелко нарезанных листьев тимьяна
    75 мл мадеры
    75 мл двойных сливок
    ½ чайной ложки соли
    1 ягода душистого перца молотый
    ¼ ч.л. молотого имбиря

    1.Порежьте печень на кусочки примерно по 1,5 см и нагрейте кусок сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и размягчите, затем увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте печень и обжарьте пару минут, пока он не станет коричневым снаружи, но все еще розовым внутри. Положите в кухонный комбайн.

    2. Добавьте мадеру в сковороду и варите, пока ее количество не уменьшится до пары столовых ложек. Положите в кухонный комбайн, добавьте сливки, соль и специи и взбейте до однородной массы. Добавьте все сливочное масло, кроме 75 г, и снова взбейте.Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.

    3. Пропустить через сито в сервировочную посуду и охладить полчаса. Растопите оставшееся масло и полейте сверху, затем поставьте в холодильник до застывания.

    Почему паштет вышел из моды в эпоху рецессии? Какие ваши любимые сорта, от рыбной пасты до собрасады, и что может быть лучше, чем полбуханки поджаренного хлеба и холодный дождливый день?

    Паштет из оленины — The Hedgecombers

    Если вы любите паштет, но никогда не пробовали делать свой собственный, вам понравится этот рецепт паштета из оленины! Это так быстро и легко.Ниже приведены варианты гладкой или грубой версии в соответствии с вашими предпочтениями.

    Рецепт паштета из оленины: грубый или гладкий?

    Что вы предпочитаете? Паштет грубый или гладкий?

    Много лет назад я заказал паштет в качестве закуски в ресторане. Я был в ужасе, когда появился большой кусок террина.

    Оно было заполнено кусками разного цвета и текстуры.

    И хотя сейчас я, наверное, полюбил бы это.

    Мое молодое «я» было совершенно потрясено негладкой консистенцией этого так называемого «паштета».

    Два рецепта паштета из дичи по «цене» одного!

    На начальных этапах описанного ниже рецепта вы получите слегка грубый паштет из оленины.

    В случае, если ваши взгляды на паштет такие же, как у меня тогда, я включил в этот рецепт простые инструкции, чтобы сделать его максимально гладким.

    На самом деле, он такой гладкий и сливочный, что вам будет трудно вернуться к покупке готового паштета снова.

    Как приготовить паштет из оленины?

    Продолжайте читать, так как полный рецепт ниже.

    Однако на тот случай, если вы впервые когда-либо делали паштет из оленины самостоятельно или действительно пробовали какой-либо рецепт паштета из дичи дома. Вот несколько полезных советов, которые сделают ваш первый сеанс приготовления печеночного паштета положительным.

    Как получить печень оленины

    Купите себе печень оленины у приличного мясника.

    Будучи субпродуктами, хочется знать, что они супер свежие.

    С другой стороны, если вы стреляете, вы можете привыкнуть обрабатывать большое количество оленины за один раз. Если да, то почему бы не попробовать эту оленину в медленном огне с сидром или этот рецепт тушеной оленины?

    Горькая ли печень оленины?

    В печени оленины горечи явно больше, чем, например, в куриной или утиной.

    Один из способов борьбы с этим — замочить на 24 часа в молоке перед приготовлением. Или, как обсуждал ниже один из комментаторов, кокс!

    Затем просто слейте воду и продолжайте рецепт.

    Что нужно удалить из печени, чтобы приготовить паштет?

    Мясник, скорее всего, удалит желчный пузырь из вашей печени, прежде чем вы его купите.

    Я также люблю срезать любые кусочки сухожилий, жесткую мембрану или «разные кусочки», оставляя позади только печень.

    Однако, если вы следуете инструкциям по получению гладкого паштета, в этом нет необходимости, поскольку сито улавливает все эти кусочки.

    Использование другой печени для приготовления паштета

    По этому рецепту можно заменить практически любую печень животного.

    Как и следовало ожидать от дичи, печень оленины имеет сильный аромат, тогда как утиная, куриная и свиная печень по сравнению с ними очень мягкие.

    Я лично считаю, что паштет из печени ягненка находится где-то посередине и имеет прекрасную сладость.

    Печеночный паштет с бренди, портвейном или другим алкоголем

    Если хотите, можете добавить немного алкоголя в рецепт печеночного паштета.

    Традиционно использовались портвейн или кальвадос, но если вы собираетесь делать регулярные партии домашнего печеночного паштета, немного встряхните его и попробуйте что-нибудь новое.

    Почему бы не попробовать бренди, виски или ром?

    Если вы найдете нового фаворита, сообщите нам об этом в комментариях ниже!

    Как приготовить гладкий печеночный паштет?

    Волшебный ключ к переходу от паштета из оленины, немного грубоватого по текстуре, к гладкой кремообразной версии — это… ваше кухонное сито!

    После того, как ваш паштет прошел через кухонный комбайн, он все равно будет немного «зернистым». Чтобы удалить это, просто переложите паштет в сито, подвешенное над миской.

    Используйте тыльную часть ложки для супа, половник или силиконовую лопатку, чтобы протолкнуть паштет через отверстия. Любые кусочки будут застрять в сите, а выпавший паштет будет таким шелковисто-гладким. Кусочки, оставшиеся на сите, можно добавить в любую кастрюлю или запеканку. Мы хотим убедиться, что вы не потеряете ни капли этого прекрасного аромата!

    Затем паштет можно перелить в чистые банки или сервировочные тарелки. Дайте паштету полностью остыть, прежде чем накрыть его крышкой или пищевой пленкой, а затем поставить в холодильник.Вуаля!

    Как приготовить паштет из грубой печени?

    Паштет из грубой или толстой печени состоит из небольших кусочков мяса, которые не были перемешаны.

    Это можно сделать двумя способами.

    • Либо удалите часть мяса после приготовления, но перед смешиванием, и снова перемешайте в конце.
    • Взбейте паштет в кухонном комбайне и остановите его, пока не получите однородную консистенцию.

    Я рекомендую вам поиграть с двумя разными стилями, чтобы найти свою любимую текстуру паштета.

    Стоит отметить, что, поскольку грубый паштет не просеивается в конце, вы должны скрупулезно обрезать печень и удалять любые кусочки, которые могут быть жевательными. Это касается всех мембран, трубок, сухожилий и всего, что не похоже на блестящую сырую печень.

    Паштет из оленины

    Курс: закуска

    Кухня: британская

    Ключевое слово: паштет из оленины, паштет из оленины

    Количество порций: 4

    Калорийность: 288 ккал

    Ингредиенты

        • сливочное масло мелко нарезанный лук
        • 4 зубчика измельченного чеснока
        • 450 г Очиститель печени оленины, жесткие мембраны удалены
        • 2 лавровых листа
        • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
        • 1 чайная ложка смеси трав, шалфея или тимьяна идеально подходит
        • 60 мл портвейна или Кальвадос
        • 1 столовая ложка свежей петрушки

        Инструкции

        1. Разогрейте большую сковороду.Нагрейте немного сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и полупрозрачности (не позволяйте подрумяниваться)

        2. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту

        3. Добавьте печень, лавровый лист, черный перец, зелень. Портвейн и готовить, пока мясо не станет немного розовым в середине, а большая часть из них не испарится.

        4. Удалите лавровый лист и выбросьте. Затем перелейте смесь в кухонный комбайн вместе с остальным маслом и петрушкой.

        5. Попробуйте, добавив еще масла, если вкус слишком сильный, или соль / перец при необходимости

        6. Зачерпните в свой сервировочная миска, накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике

        Примечания к рецепту

        ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вы предпочитаете гладкий паштет без зерна, протолкните паштет через сито над чистой миской, используя заднюю часть ложки для супа или похожий.Это соберет мусор в сите, позволяя шелковистой гладкой паштете упасть в чашу, расположенную ниже.

        ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Паштет очень хорошо замораживается. Просто переложите в формочки (содержащие столько, сколько вы съедите в течение дня или двух) хорошо накройте и заморозьте

        Пищевая ценность

        Паштет из оленины

        Количество на порцию

        калорий 288 калорий из жира 135

        % Суточная доза *

        Жир 15 г 23%

        Насыщенный жир 9 г 56%

        Холестерин 128 мг 43%

        Натрий 168 мг 7%

        59 Калий

        59 12%

        Углеводы 6 г 2%

        Клетчатка 1 г 4%

        Сахар 2 г 2%

        Белок 27 г 54%

        Витамин A 9 459IU

        Витамин C 4 мг 5%

        Кальций 21 мг 2%

        Железо 4 мг 22%

        * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

        Паштет из куриной печени | Продовольственный канал

        65 акций

        Поделиться

        твитнуть

        Эл. адрес

        Этот рецепт паштета из куриной печени — это точно классическая закуска или ретро!

        Обладает богатым вкусом и очень прост в приготовлении.Прекрасно сочетается с нарезанными и поджаренными багетами, коктейльной ржаной или высококлассными крекерами.

        Подавайте формочки с мелко нарезанным кубиками красным луком, нарезанными вкрутую яйцами, нарезанными солеными огурцами, корнишонами, каперсами или нарезанными кубиками огурцами для украшения.

        • 1/2 стакана несоленое сливочное масло
        • 1 большой испанский лук, мелко нарезанный
        • 1 зубчик чеснока, измельченный
        • 1 фунт.свежая куриная печень, обработанная, промытая и промокшая насухо
        • 1/2 стакана бренди, коньяк или портвейн
        • 1/2 стакана тяжелые взбитые сливки
        • 2 чайные ложки кошерная соль
        • 1/2 чайной ложки черный перец
        • 1 На тяжелой сковороде (я всегда использую свою любимую чугунную сковороду Lodge) растопите масло на среднем огне, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок.Обжарить до легкой прозрачности.
        • 2 Добавьте куриную печень и равномерно переверните ее со всех сторон. В зависимости от размера печень готовьте 5-8 минут до полной готовности.
        • 3 Снимите кастрюлю с огня и добавьте ликер по выбору. Затем вернитесь к огню, соблюдая осторожность, если сковорода воспламеняется. Варить на медленном огне 5 минут, пока смесь соуса не загустеет.
        • 4 Используя кухонный комбайн, измельчите смесь куриной печени до мелкой нарезки.Добавьте сливки и приправы, затем взбейте до однородной массы.
        • 5 Остудить, надежно накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать охлажденным с рекомендованными гарнирами.

        Майкл Мех

        Следуйте @bungalowchef

        Майкл Мех родился и вырос в самом центре небольшого городка Америки на Голубом острове, Иллинойс. Спальный район Чикаго, город имеет долгую и богатую историю. начало 1860-х гг.Возможно, поэтому классические методы приготовления и старинные рецепты так сильно влияют на его приготовление и выпечку по сей день. Шеф-повар Майк всегда был сторонником жизни в маленьком городке и бунгало, но он не новичок в больших городских огнях. О Майке писали в журналах Chicago, Chicago Tribune, Chicago Sun-Times, New York Times, а недавно и в журнале Who’s Hungry. «Эмми», телеканал PBS В телешоу «Спроси этот старый дом» был показан его дом, в котором кухня вернулась к своим историческим корням, а Майк продемонстрировал свои кулинарные способности в этом шоу.Прирожденный кулинарный ландшафт Чикаго, Майк служил проводником по разнообразной кухне Города ветров для всемирно известного шеф-повара Дэвида Розенгартена, как недавно было задокументировано в журнале Forbes. Майк ведет блог и веб-сайт под названием The Bungalow Chef, где делится «едой рассказы », старинные рецепты и« искусство настоящей американской кухни ».

        Более …

        Подробнее

        04 августа 20

        Повара и эксперты 4 августа 2020 г., 13:12

        Это ваш мозг о еде

        4 августа 2020, 13:12 · Автор: Кухня

        ЭТО ВАШ МОЗГ НА ПРОДУКТЕ Незаменимый путеводитель по удивительным продуктам, которые борются с депрессией, (…)

        19 апреля 20

        Рекомендовано 19 апреля, 2020 12:14

        Готовим в условиях кризиса COVID-19: день третий

        19 апреля 2020, 12:14 · Автор: Кухня

        Мы живем не только на выпечке, но очевидно, что выпечка приобрела новое очарование.Его пробуют люди, которые никогда раньше не пекли хлеб, (…)

        03 декабря 19

        Еда и напитки 3 декабря 2019 г., 18:10

        Канал Food представляет главные тенденции в сфере питания на 2020 год

        3 декабря 2019, 18:10 · Автор: Редактор FoodChannel

        Пришло время снова — каждый год в течение последних 31 года Food Channel® публикует отчет о тенденциях в области пищевых продуктов.Мы сохраняем простоту, (…)

        Больше TFC

        Паштет из говяжьей печени травяного откорма — Lily Nichols RDN

        Печень.

        Прежде чем рычать носом, выслушайте меня.

        Скажу честно. На вкус печень — это , а не , мое любимое блюдо.

        Но по шкале питания от 1 до 10 он получает 11 баллов. И поскольку с точки зрения питания буквально не существует продуктов, которые могли бы заменить ее, печень — это то, что я научился включать в свой рацион — и я думаю, вам следует , тоже.

        Думайте об этом как о вегето-фобии, когда я получаю мою электронную книгу «Овощи: ешьте их, потому что вам хочется, а не потому, что вам нужно» и решаю, что капуста может иметь место в их меню — по крайней мере, иногда .

        Мои кулинарные приключения с печенью начались более десяти лет назад после прочтения прекрасной книги Салли Фэллон «Питательные традиции».

        Я не рос, ел печень, поэтому все в ней было просто — странно. Текстура, аромат, цвет…

        Но со временем я постоянно экспериментировал и обнаружил, что печень действительно может быть, осмелюсь сказать, ХОРОШЕЙ.

        Я все еще не большой поклонник чистой печени (если только это не куриная печень, слегка обжаренная в большом количестве масла и поданная с горчицей) , но печеночный паштет чертовски вкусен.

        Если вы новичок в стране печени, я настоятельно рекомендую начать с куриной печени из-за ее мягкого вкуса и нежной текстуры.

        Говяжья печень, особенно взрослого животного, имеет гораздо более сильный вкус. (Однако она богаче питательными веществами, чем куриная печень, особенно если вы получаете ее от коров, выкармливаемых травой.Забавно, как это получается.)

        Если вы долго не торопились пробовать субпродукты, выпейте их и приготовьте этот паштет из говяжьей печени, откормленный травой. Хорошо? На всякий случай всегда можно сделать мини-партию!

        По крайней мере, у вас будет хорошая история, чтобы рассказать своим друзьям. (Помните тот раз, когда я пробовал говяжье сердце?)

        Паштет из говяжьей печени травяного откорма

        • 1 фунт говяжья печень, выращенная на траве (или куриная печень, выращенная на пастбищах)
        • 1 Столовая ложка порошок аррорута
        • 4 Столовая ложка ½ стика сливочного масла (от коров травяного откорма)
        • 1 средний лук, нарезанный
        • ½ чайная ложка поваренная соль
        • ½ чайная ложка сушеный тимьян
        • ущипнуть черного перца
        • 4 унция жирные сливки для взбивания (в идеале от коров травяного откорма)
        1. С помощью бумажного полотенца удалите излишки влаги с печени.Посыпьте солью, тимьяном, перцем, затем порошком аррорута (аррорут — безглютеновая альтернатива муке).

        2. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте масло.

        3. Обжарить печень, пока она не подрумянится с обеих сторон. Переход к кухонному комбайну.

        4. Тем временем добавить в сковороду лук. Готовьте, пока не подрумянится и не станет мягким.

        5. Добавьте жирные сливки, чтобы удалить глазурь со сковороды (соскребите остатки неухоженного остатка металлическим шпателем).

        6. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн.

        7. Обработайте / пульсируйте, пока не получите красивый толстый паштет. Попробуйте попробовать и при необходимости добавьте соли.

        8. Перелейте в маленькие кувшины, убедившись в отсутствии пузырьков воздуха.Используйте в течение 1 недели или заморозьте банки для дальнейшего использования.

        Как использовать паштет из говяжьей печени травяного откорма:

        • Классический способ есть паштет — намазывать крекерами или хлебом (если вы идете этим путем, усердно употребляйте паштет!).
        • Если вы едите беззерновой или с низким содержанием углеводов, попробуйте его на ломтиках огурца или кольраби — или даже подавайте его в виде соуса с множеством свежих овощей (как если бы вы делали это с хумусом). Я думаю, это вкусно со свежей морковью.
        • Не любите пряный паштет? Добавьте несколько столовых ложек в любой рецепт, в котором используется фарш. Например, попробуйте добавить его в лазанью или мясной рулет (вы заметите рецепты говяжьих фрикаделек на траве и пастушьих пирогов с низким содержанием углеводов в моей книге «Настоящая пища при гестационном диабете», где есть печень).

        Пищевая ценность печеночного паштета:

        Печень чрезвычайно богата витамином А (настоящим веществом), холином, железом, цинком, витамином B12, фолиевой кислотой и множеством других питательных веществ, важных для здоровья, особенно для беременных женщин и женщин, которые пытаются забеременеть (как я объясните в мучительных подробностях в книге «Настоящая пища при гестационном диабете»).

        И да, вопреки устаревшим советам по пренатальному питанию, печень безопасна для употребления во время беременности.

        Беременны или нет, даже несколько столовых ложек печеночного паштета в неделю очень полезны для вашего здоровья.

        Прежде чем отправиться к мяснику, я хотел бы услышать от вас:

        • Вы пробовали приготовить печень или печеночный паштет?
        • Что вам нравится — вкусно или нет?

        До следующей недели

        Лилия

        PS — Хотите знать, почему я так настойчиво использую печень животных, выращенных на траве / пастбищах? Прочитай это.

        шагов для приготовления паштета из куриной печени на любую ночь

        Паштет из куриной печени

        Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня мы приготовим особое блюдо — паштет из куриной печени. Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

        Паштет из куриной печени — одно из самых популярных блюд в мире. Это легко, быстро, вкусно.Ежедневно его ценят миллионы. Они милые и прекрасно выглядят. Паштет из куриной печени — это то, что я любил всю свою жизнь.

        Найдите скидки на печень и куриный паштет в принадлежностях для кошек на Amazon. Найдите симптомы, причины и методы лечения заболеваний печени. Поместите смесь куриной печени в блендер с сухим хересом, сливочным сыром, острым соусом, солью и перцем.

        Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить паштет из куриной печени, используя 9 ингредиентов и 4 этапа.Вот как этого добиться.

        Ингредиенты, необходимые для приготовления паштета из куриной печени:
        1. Готово 225 г сливочного масла (разделить пополам)
        2. Получите 2 маленькие луковицы
        3. Возьмите 1 терпкое яблоко (очищенное и без сердцевины)
        4. Куриная печень 450 г
        5. Готово 60 мл бренди
        6. Приготовьте 1 чайную ложку лимонного сока
        7. Взять 2 столовые ложки двойных сливок
        8. Возьмите 1 1/2 чайной ложки соли
        9. Готово 1/4 ч.л. перца

        Чтобы приготовить живой паштет из курицы, нарежьте три дольки чеснока и один лук-шалот.Затем нарежьте одну веточку розмарина… и одну веточку тимьяна. Теперь ваши ингредиенты готовы к работе. Выньте кастрюлю среднего размера и добавьте измельченный чеснок, лук-шалот, розмарин и тимьян, а также по чайной ложке соли и.

        Инструкции по приготовлению паштета из куриной печени:
        1. Лук и яблоко крупно нарезать в кухонном комбайне. Растопите 30 г сливочного масла на сковороде и обжарьте лук и яблоко до размягчения, затем верните в кухонный комбайн
        2. Куриную печень вымыть, обсушить, при необходимости нарезать и обрезать.Растопите 50 г сливочного масла на сковороде и обжарьте печень до тех пор, пока она не станет коричневой, а внутри она не станет холодной. Добавьте бренди на слабом огне и осторожно варите на слабом огне, пока пламя не погаснет. Добавьте в кухонный комбайн и блиц с луком, яблоком и двойными сливками.
        3. Охладите, пока не остынет. Добавьте 110 г сливочного масла в кухонный комбайн вместе с 1/3 смеси и растушуйте 5 секунд, повторите еще 2 раза, затем добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу
        4. Разложить ложкой по формочкам и закрыть оставшимся топленым маслом, охладить еще на час

        Дипы и спреды, куриная печень, ужин, закуска, основное блюдо.Вмешайте измельченный чеснок, немного тимьяна и мадеры в сковороду с печенью. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и осторожно готовьте пять минут или до мягкости. Добавьте чеснок, специи, цедру апельсина и щепотку соли.

        Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт паштета из куриной печени. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам.Не забудьте добавить этот сайт в закладки в своем браузере и поделиться им со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение, я надеюсь, что эта веб-страница станет тем местом, где можно побывать, когда дело доходит до приготовления паштета из куриной печени . Готовь!

        Рецепт | Паштет из говяжьей печени Fullblood Wagyu

        Рецепт от шеф-повара Джонатана Пепера, сотрудника компании Double 8 Cattle Company

        ИНГРЕДИЕНТЫ

        • 1 фунт Double 8 Cattle Company Fullblood Wagyu Beef Liver
        • 1 лимон (сок)
        • 2 зубчика чеснока (измельченный)
        • 2 лук-шалот (нарезанный кубиками)
        • Топленое масло на 8 унций
        • 1 TBSP Дижонская горчица
        • 1 веточка розмарина (нарезанная)
        • 1 веточка тимьяна (нарезанная)
        • 3/4 ЧАШКИ Красное вино или бренди
        • Кошерная соль (по вкусу)
        • Свежемолотый черный перец (по вкусу)

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ ИЗ ГОВЯДИЙНОЙ ПЕЧЕНИ ПОЛНОКРОВЫ WAGYU

        Достаньте печень из упаковки и обсушите.Затем нарежьте печень кубиками по 2,5 см. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

        Нагрейте сковороду среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте 2 унции масла (отложите оставшиеся 6 унций масла) на сковороду и добавьте говяжью печень Fullblood Wagyu.

        Готовьте печень, пока все стороны не подрумянятся. Снимите печень со сковороды, но оставьте масло / оставайтесь жидкими.

        Добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и измельченный чеснок и готовьте 1 минуту.

        Добавьте измельченный тимьян и розмарин и готовьте до появления аромата.

        Верните частично приготовленную печень в сковороду и добавьте дижонскую горчицу, сок 1 лимона и красное вино (или бренди).

        Очистите дно сковороды при удалении глазури, чтобы ослабить прилипшие ко дну кусочки.

        Готовьте, пока большая часть жидкости не впитается и не приобретет консистенцию сиропа.

        Охладите смесь до полного остывания.

        Положите печеночную смесь в кухонный комбайн или блендер вместе с оставшимися 6 унциями масла.

        Взбить до однородной массы.Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

        ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ШАГИ

        Намажьте паштет из говяжьей печени Fullblood Wagyu на поджаренный хлеб или подавайте со свежими овощами.

        Наслаждайтесь!

        ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ — ЗДОРОВЬЕ

        Печень с низким содержанием жиров, калорий и очень богата питательными веществами и минералами. В порции говяжьей печени на 3,5 унции содержатся следующие питательные вещества: витамин B12, витамин A, рибофлавин (B2), фолат (B9), железо, медь и холин.

        Комментарии будут одобрены перед появлением.

        Паштет из печени лося • Primal Pioneer

        Совместное использование — это забота!

        Паштет из лосиной печени чтит весь урожай, заставляя использовать печень лося вместо того, чтобы просто выбрасывать ее. Превратите традиционную печень и лук в этот печеночный паштет со сладким и соленым луковым джемом.

        Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с The Honest Bison. Все мнения — наши собственные.

        Одна вещь, которую мы стремимся продвигать вперед, — это использовать весь урожай. От костей до мяса органов — все животное так питательно, и очень жаль, когда оно тратится зря.

        У нас была возможность поэкспериментировать на кухне с нашими партнерами из The Honest Bison и разработать несколько восхитительно изысканных рецептов с использованием этих частей животного.

        Этот паштет из лосиной печени отлично подходит в качестве питательной закуски или изысканной закуски из дичи.

        Необходимые ингредиенты:

        • 8 унций Печень честного бизона и лося
        • 1 чайная ложка. измельченный чеснок
        • 2 ч. сушеный тимьян
        • ½ ч. л. перец
        • ½ ч. л. соль
        • 6 ст. сливочное масло несоленое — дробленое
        • 2 ст. жирные сливки
        • Варенье из лука или бекона

        Как приготовить паштет из лосиной печени

        1. Растопить 3 ст. несоленое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и обжарить до появления аромата.
        2. Добавьте нарезанную печень, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном.
        3. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет розовым.
        4. Снимите и дайте остыть.
        5. После охлаждения добавьте приготовленную печень в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 3 ст. несоленое масло и жирные сливки. Обработайте до однородной массы.
        6. Перелейте в стеклянную банку или контейнер для хранения и поставьте в холодильник на ночь.
        7. Когда будете готовы к подаче, достаньте из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре, пока он не станет мягким.
        8. Подавать с крекерами или тостами и посыпать джемом из лука или бекона.

        Часто задаваемые вопросы и примечания к рецептам

        Из чего сделан паштет из печени?

        Каждый рецепт меняется, но основным ингредиентом является печень любого животного, которое вы используете. В данном случае мы используем лосичью печень в качестве основы для печеночного паштета. Печень обычно готовят, а затем обрабатывают жирными кислотами, такими как масло, сливки и приправы.

        Для чего нужен паштет из печени?

        Благодаря своей простоте приготовления, это легкий рецепт, наполненный витаминами и минералами, являющийся богатым источником железа и витамина А.Печень невероятно питательна и, вопреки распространенному мнению, не содержит токсинов.

        Примечания к рецептам —

        • Хранить в холодильнике до семи дней.
        • Если вы не можете найти в продуктовом магазине луковое или беконное варенье, вы можете приготовить его дома самостоятельно, используя этот рецепт варенья с беконом.

        Рекомендуемые кухонные ресурсы для этого рецепта

        Primal Pioneer участвует в партнерской программе Amazon. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим заявлением об отказе от ответственности.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках .

        Готовитесь к охоте на лося в этом году? Ознакомьтесь с этими ресурсами!

        Наслаждайтесь другими рецептами из лося!

        Рецепт паштета из лосиной печени

        Паштет из печени лося

        Доходность: 10

        Время подготовки: 5 минут

        Время приготовления: 6 минут

        Дополнительное время: 12 часов

        Общее время: 12 часов 11 минут

        Этот паштет из лосиной печени отдает дань уважения всему урожаю, вместо того, чтобы просто выбрасывать ее, использовать ее печень.Превратите традиционную печень и лук в этот печеночный паштет со сладким и соленым луковым джемом.

        Состав

        • 8 унций лосиной печени
        • 1 ч. Л. измельченный чеснок
        • 2 ч. Л. сушеный тимьян
        • ½ чайной ложки. перец
        • ½ чайной ложки. соль
        • 6 ст. сливочное несоленое — разделенное
        • 2 ст.жирные сливки
        • Варенье из лука или бекона

        Инструкции

          1. Расплав 3 ст. несоленое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и обжарить до появления аромата.
          2. Добавьте нарезанную печень, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном.
          3. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет розовым.
          4. Снимите и дайте остыть.
          5. После охлаждения добавьте приготовленную печень в кухонный комбайн.Добавьте оставшиеся 3 ст. несоленое масло и жирные сливки. Обработайте до однородной массы.
          6. Перелейте в стеклянную банку или контейнер для хранения и поставьте в холодильник на ночь.
          7. Когда будете готовы к подаче, достаньте из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре, пока он не станет мягким.
          8. Подавать с крекерами или тостами и посыпать джемом из лука или бекона.

        Банкноты

        • Хранить в холодильнике до семи дней.
        • Если вы не можете найти в продуктовом магазине луковое или беконное варенье, вы можете приготовить его дома самостоятельно, используя этот рецепт варенья с беконом.

        Информация о пищевой ценности:
        Выход: 10 Размер порции: 1
        Количество на приём: Калории: 139 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 66 мг Натрий: 194 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 9 г

        Рецепты, представленные на этом сайте, написаны и произведены только для информационных целей. Я не являюсь сертифицированным диетологом или медицинским специалистом, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом, зарегистрированным диетологом или другими медицинскими специалистами.

  • Leave a Reply