Обработка маслят перед жаркой: как обработать, как чистить, как приготовить, можно ли жарить без варки, видео

Содержание

Подготовка маслят к жарке: предварительная обработка грибов

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 14.3к. Опубликовано 27.10.2016

Маслята заслуженно лидируют в списке самых популярных грибов, так как обладают превосходными вкусовыми качествами. Из них можно приготовить большое разнообразие всевозможных блюд и заготовить на зиму.

Имея большую питательную ценность, маслята нисколько не уступают белым грибам или боровикам. В их состав входят микроэлементы, аминокислоты, витамины РР, С, А и протеины. Организм человека легко усваивает все эти вещества, поэтому никаких проблем с кишечным трактом не будет. Специалисты советуют готовить блюда из маслят вегетарианцам.

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли отваривать маслята перед жаркой? Сначала стоит ознакомиться с определёнными правилами по обработке грибов.

Нужно ли чистить маслята перед жаркой или можно не чистить?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.

php»]

Чтобы ответить на вопрос, чистят ли маслята перед варкой, необходимо знать, что шляпка этого гриба впитывает радиацию и соли тяжёлых металлов. Кроме того, к её поверхности постоянно прилипает мусор, насекомые, трава, сосновые иголки, песок. Поэтому для начала было бы хорошо очистить маслята от всего и снять кожицу шляпки. Именно в этом заключается сложность первичной обработки этих грибов.

Отметим, что долго хранить маслята нельзя, так как они быстро портятся. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или тушением? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Но вряд ли кому-то понравится хрустящий песок на зубах. Каждая хозяйка поступает по своему усмотрению и выбирает свой проверенный способ. Главное, что нужно сделать сразу, это определиться, что будете готовить из собранных грибов. Например, для подготовки маслят к жарке нужно снять липкую плёнку с каждой шапочки. Надо сказать, что эта процедура обязательна для крупных грибов. Снимите мусор с ножки, обрежьте остатки почвы и песка, а затем кисточкой с жёсткой щетиной стряхните со шляпки оставшиеся кусочки налипшей грязи. И всё же кто-то может спросить: можно ли не чистить маслята перед жаркой? Ответить утвердительно можно только в том случае, если жариться будут маленькие и молодые грибочки, которые обычно имеют незначительные загрязнения. Их промывают под проточной холодной водой, предварительно положив в сито или дуршлаг. А вот маслята больших размеров обязательно нужно подвергнуть первичной очистке.

Как и сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Если правильно подготовить маслята перед жаркой, это поможет обеспечить приготовление полезного и вкусного блюда. Ведь от того, сколько варить маслята перед жаркой, будут зависеть вкусовые качества ваших яств. Поэтому, чтобы кусочки больших грибов не разваливались при последующей жарке, отварите их 10 мин. Ни в коем случае не нужно варить маслята до готовности и долго держать в воде. После положенного времени сразу отбросьте маслята на дуршлаг и положите на сковороду с добавлением растительного масла.

Как варить грибы маслята перед жаркой или тушением? Существует ещё один вариант, как проварить маслята. Добавьте в воду с грибами немного соли и лимонной кислоты, чтобы маслята не потеряли свой цвет. Вместо лимонной кислоты также можно добавить 9% уксуса, примерно 3 ст. л. на 1 л воды. Проварите грибы в таком маринаде 7-10 мин, слейте воду, а стёкшие грибочки выложите на сковороду с растительным маслом.

Распространённой ошибкой, которую допускают многие хозяйки, является неправильная обработка маслят перед жаркой. Грибы просто чистятся, режутся и сразу выкладываются на сковороду. Однако лучше будет, если заранее варить грибы маслята перед жаркой – сколько времени потребуется в этом случае, чтобы не испортить их вкус? Здесь всё зависит от размеров маслят и того количества, которое пойдёт на жарку. Всего 5 или 10 мин предварительной варки грибов в подсоленной воде, и разница сразу становится ощутимой.

Для многих рецептов, которые готовятся на зиму способом жарения, хозяйки пользуются особым методом отваривания. Сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой в этом случае, чтобы получилась хорошая по вкусовым качествам консервация? Для этого достаточно 15 мин времени, однако вода, в которой будут вариться маслята должна быть подсоленной, с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа, смеси перцев, а также порезанной крупными кубиками одной луковицы. Такой состав поможет сохранить пикантный вкус грибов и наполнит их неповторимым ароматом.

Как отварить замороженные маслята перед жаркой?

Очень часто хозяйки замораживают свежие грибы, чтобы сэкономить время. Можно ли замороженные маслята отварить перед жаркой, и как это сделать? Первым делом нужную порцию грибочков разморозить при комнатной температуре. После этого в воду (с добавлением соли и уксуса) опустить маслята. Проварить в течение 20 мин при постоянном помешивании. Во время варки маслят на поверхности воды будет образовываться пенка, которую нужно убирать шумовкой. Далее маслята снимают с плиты, откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Оставаясь в дуршлаге, грибы промывают под проточной холодной водой и выкладывают в сковороду со сливочным маслом.

Жареные маслята могут стать замечательным гарниром к основному блюду, например, к картофельному пюре, а могут вполне сойти за самостоятельное.

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой

Полезные советы хозяйкам по предварительной обработке маслят к жарке: как и сколько варить грибы

Варить ли маслята перед жаркой

Любители тихой охоты рекомендуют не пренебрегать термической обработкой и обязательно отваривать маслята перед жаркой. И дело тут совсем не в поганках, а в местах, где произрастают грибы.

Неподалеку могут находиться:

промышленные предприятия;
места свалок;
проезжие части.

В таких условиях любой гриб вбирает в себя массу вредных веществ, и жарка их не устранит.

Справка! Если в дальнейшем понадобится последующее приготовление, варить маслята до готовности не следует.

После отваривания плоды легко замораживать. Для предварительной обработки можно использовать мультиварку или обычную кастрюлю. Отварной масленок уменьшается в размерах, поэтому большое количество продукта не займет много места в морозильной камере.

Как почистить

После сбора маслят их нужно почистить. Причём не достаточно лишь удалить лесной мусор (иголки, кусочки почвы и пр.), здесь требуется более тщательная подготовка, в частности, снятие липкой кожицы с поверхности шляпки. В народе бытует мнение, что в ней скапливается большое количество токсинов, поэтому употреблять в пищу её нельзя.

На самом деле вредные вещества распределяются по всему объёму гриба и удаление одной лишь верхней плёнки дела не решает. Но почистить шляпку следует хотя бы для того, чтобы придать грибам эстетический вид. Дело в том, что во время термической обработки кожица на шляпке сжимается и грибы приобретают неэстетичный вид. Также кулинарами подмечено, что после готовки шляпка с плёнкой становится жёсткой, а иногда и немного горчит.

Перед чисткой не стоит замачивать маслята в воде, иначе они напитаются влагой, а плёнка — набухнет, что значительно усложнит процесс

Опытными грибниками придумано немало способов, как почистить маслята.

Прежде всего нужно учесть, в какую погоду идёт сбор грибов. Если процесс происходит в сухие солнечные дни, можно начинать чистку растительного сырья сразу после прибытия из леса. Если же погода сырая, дары леса перед чисткой лучше подсушить на газете, так как с сухих маслят кожицу снять гораздо легче.

Не забудьте обработать ножом и ножки грибов, удалить повреждённые участки. Процедуру лучше проводить в перчатках, так как маслята при чистке выделяют вещество, оставляющее на коже тёмные пятна. Отмыть их можно без проблем, если предварительно подержать руки в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты.

Плёнку снимают острым ножом, поддев за краешек. Старые грибы с большой шляпкой не рекомендуется собирать, так как покрытие шляпки у них очень тонкое и снять его довольно тяжело. К тому же такие маслята успевают накопить в себе больше токсинов и солей тяжёлых металлов.

Труднее всего чистке поддаются совсем молодые экземпляры, так как верхняя кожица ещё довольно крепко сцеплена со шляпкой, а также заполняет пространство под ней. Покрытие нужно снять полностью. Такая процедура, кстати говоря, способна уберечь от сбора несъедобных грибов — сняв кожицу из-под шляпки, можно увидеть, какая там поверхность. Если пластинчатая — это не маслёнок, а, скорее всего, поганка.

Чтобы плёнка лучше отставала от поверхности, опустите грибы на 30–40 секунд в кипяток

, а после этого приступить к очистке. Ещё один способ — сложить грибы в дуршлаг, и подержать полминуты над кипящей водой.

В народе придуманы способы удаления липкой плёнки без ножа. И, хотя этот предмет кухонной утвари есть у каждого в доме, альтернативные варианты стоит рассмотреть и попробовать, так как в дальнейшем к такой работе можно привлечь и детей.

Например:

Шляпку плотно прижать к куску марли, затем слегка подцепить плёнку и, потянув за ткань, снять её.
Верхнюю часть гриба разломать пополам с внутренней стороны до плёнки. Взявшись за две половинки, развести их в разные стороны и снять липкую кожицу.

Почищенные маслята можно хранить в холодильнике в течение 10–12 часов

или поместить в морозильную камеру для более длительного сбережения. Если предполагается сушка грибов, снимать плёнку не обязательно.

Знаете ли вы? В лесу можно встретить ложного двойника маслят — это перечный гриб. Он, хоть и не ядовит, но кушать его нельзя из-за сильной горечи. Отсутствие юбки и красный оттенок губки — отличительные черты.

Есть ли в грибах полезные свойства?

Грибы являются крайне тяжелой пищей. Они медленно усваиваются организмом и могут приводить к сбоям в работе желудочно-кишечного тракта. Людям со слабым желудком есть грибы, в том числе и маслята, не рекомендуется. Противопоказаны грибы детям до 6 лет. Беременным и кормящим женщинам они также на пользу не пойдут.

Масленок на 90% состоит из воды. Остальные 10% делят между собой белки, углеводы, жиры, клетчатка. Калорийность такого продукта — на 100 грамм 19 Ккал. Вопреки общепринятому мнению, пользу от грибов получить можно. Это относится только к маслятам, выращенным на экологически чистых территориях. Не зря грибы сравнивают с губкой. Они способны поглощать практически все из почвы. В маслятах можно встретить следующие полезные вещества:

Железо.
Витамины группы В.
Фолиевую кислоту.

Также в грибах можно найти определенное количество тяжелых металлов, радиации и ядов.

При покупке маслят необходимо удостовериться в их безопасности. В магазинах такие грибы проходят радиологический контроль и всевозможные проверки. Не стоит покупать маслята на стихийных рынках, с рук. Даже если гриб относится к съедобным, нет гарантии, что он выращивался на территориях с хорошей экологической обстановкой. В народе существует много способов, как определить качество гриба в домашних условиях. Как показывает практика, все они недейственны. При малейшем сомнении по поводу качества гриба лучше от него отказаться.

Обычно через 1-12 часов после отравления появляются первые симптомы:

рвота;
расстройство стула;
повышенная температура;
выраженная интоксикация;
нарушение координации движений;
пожелтение кожных покровов.

В таком случае необходимо срочно вызвать скорую помощь. В ожидании медиков необходимо всеми возможными способами очистить организм от токсинов:

промывание желудка;
клизмы;
прием сорбентов.

В случае отравления грибами медлить нельзя, иначе высока вероятность летального исхода.

Сортировка собранных грибов

Представленный сорт растет в начале лета, особенно в дождливую погоду. Поэтому вместо того чтобы покупать, можно собрать самостоятельно.

Важно! Маслята чаще всего встречаются в хвойных и лиственных лесах и посадках. Как правило, они растут группами. Рядом с одним найденным грибом непременно можно найти и другие.

Прежде чем приступать к приготовлению, нужно отсортировать и обработать маслята и приготовить для жарки. Их следует тщательно перебрать, удалив подгнившие или поврежденные экземпляры. Также не рекомендуется готовить те, на которых есть следы того, что они употреблялись в пищу животными либо насекомыми.

Советы грибникам

Маслята – коварные грибочки. Если вы не будете знать правил их приготовления, то вкус блюда вас разочарует. В первую очередь внимательно осматривайте каждый гриб. Так уж сложилось, что внимание всевозможных червячков и насекомых привлекают именно маслята. Испорченные грибы для приготовления и употребления в пищу не подходят, их сразу нужно отправлять в мусорное ведро.

На поверхности грибных шляпок есть слизь, которая подобно липучке притягивает грязь. Поэтому нужно тщательно соскоблить эту слизь ножом и хорошенько промыть каждый гриб.

Совет! Для удобства очистки маслят используйте нож, клинок которого периодически нужно промывать охлажденной водой.

С внутренней стороны есть прочная пленка. Не забудьте ее удалить, в противном случае маслята получатся твердыми, а их вкус будет горчить, что явно никому не понравится. Маслята имеют очень интересную консистенцию и если их переварить, то они превратятся в кашицу. По этой же причине грибы этого сорта не рекомендуется вымачивать в воде.

Совет! Во время варки в воду можно добавить соль, немного душистого перца горошком и листики лавра.

С маслятами отлично гармонирует по вкусу сметана, а репчатый лук – это вообще неотъемлемый ингредиент, который подчеркивает изумительный грибной вкус.

Как солить маслята

Продукты для засолки маслят
Маслята — 1 килограмм
Соль — 2 столовые ложки
Вода — 1 стакан
Перец горошком — 5 штук
Гвоздика — 3 штуки
Корица — 1 чайная ложка
Лист чёрной смородины — 2 штуки.

Как солить маслята
1. Маслята очистить, вымыть, отделить ножки от шляпок.
2. Шляпки и ножки порезать на кусочки одинакового размера.
3. Одну кастрюлю подготовить для шляпок, вторую — для ножек.
4. В обе кастрюли налить воду, добавить соль и поставить на огонь.
5. Варить шляпки и ножки маслят по 20 минут, регулярно перемешивая.
6. После закипания следить за пеной, снимать её.
7. После варки добавить в кастрюлю перец, лаврушку, гвоздику, корицу.
8. Готовые к засолке маслята уложить в горячие стерилизованные банки, на дно которых уложены листья чёрной смородины, закрыть и остудить.
9. Хранить засоленные маслята в прохладном тёмном месте 45 дней, затем можно подавать к столу.

Как отварить замороженные маслята перед жаркой?

Блюдо вашего дня!

Из маслят и картофеля можно приготовить вкусное полноценное блюдо либо гарнир. Если грибочки маленького размера, то их можно и не отваривать перед дальнейшей обжаркой. Отличным дополнением к этому угощению станут сметана, зелень.

На заметку! Количество грибов рассчитывайте, исходя из того, что в процессе тепловой обработки свежие маслята уменьшаются в объеме примерно в пять раз.

Ингредиенты:

свежие маслята – 1 кг;
молотый душистый перчик, соль;
зеленый перьевой лук;
сметана – пара столовых ложек;
картофель – 5-7 клубней;
луковица – одна-две штуки.

Приготовление:

Вы уже знаете, как нужно правильно подготавливать маслята к тепловой обработке. Постарайтесь свежие грибы приготовить в течение первых суток после сбора.
Подготовим нужные нам ингредиенты по списку. Помимо зеленого лука, картофель с маслятами можно дополнить укропом и петрушкой.
Сразу очищаем маслята, промываем и предварительно провариваем в течение 5-7 минут. Перекладываем грибочки в сковороду, добавив немного рафинированного растительного или сливочного масла.
Пока маслята томятся на среднем огне, очищаем луковицу и нарезаем маленькими кубиками.
Очищаем картофельные клубни, промываем, обсушиваем салфеткой и шинкуем соломкой.
Пока сковороду не накрываем крышкой. Нам нужно, чтобы испарилась лишняя влага, а ее будет много.
Когда воды практически не осталось, добавляем к маслятам нашинкованный лук. Все хорошенечко перемешиваем и томим две-три минуты.
Затем добавляем картошку.
Все компоненты перемешиваем и жарим на минимальном огне. При необходимости, добавляем понемногу грибного отвара либо фильтрованной водички.
Когда картофель слегка подрумянится, накрываем сковородку крышкой и доводим блюдо до готовности.
За несколько минут до окончания приготовления добавляем немного соли и молотого душистого перчика.
Шинкуем зеленый перьевой лук, другую зелень. Отправляем все к картофелю.
Перемешиваем содержимое сковороды, еще немного настаиваем в закрытой посуде.
В каждую порционную тарелку добавим сметану со средним процентом жирности. Этот кисломолочный продукт идеально подчеркивает вкус маслят.

Читайте также:

Сколько варить замороженные шампиньоны?
Сколько варить каштаны по времени?
Сколько варить синеножки по времени?

Приготовление лесных грибочков – дело хлопотное. Но они получаются настолько вкусными и ароматными, что вряд ли кто-то сможет устоять. Отварные грибы можно использовать для маринования, жарки, приготовления закусок, выпечки, вторых блюд и гарниров. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как варить маслята

Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Всыпьте соль (на 1 л хватит 1 чайной ложки) и щепотку лимонной кислоты. Благодаря последней грибы не потемнеют.

Убавьте огонь так, чтобы вода немного бурлила. Варите маслята необходимое количество времени. В процессе снимайте пенку.

Если вы готовите суп со свежими маслятами, то после варки закиньте их в бульон к остальным ингредиентам хотя бы минут на 10. Тогда блюдо приобретёт грибной аромат.

Пара советов по варке маслят

Можно ли варить суп из маслят
Можно ли замачивать маслята
Червивые маслята – что делать?
Почему горчат маслята?
Почему маслята потемнели?
Почему маслята потемнели?
Почему понос после маслят?
Обязательно ли счищать кожицу с маслят?
Почему маслята так называются?
Как отмыть руки от маслят?20 сентября 2009 г. Последнее обновление 11 июня 2020 г. Автор/редактор – Лидия Иванова

Фкуснофакты

— Калорийность

маслят — 19 ккал/100 грамм.

— Воду, в которой варились маслята для заготовок, можно подкислить лимонной кислотой или уксусом, чтобы маслята не потемнели

при варке.

— По вкусу, можно мариновать или солить шляпки

маслят отдельно от ножек.

— Эти грибы очень полезны

содержанием витаминов А (обмен веществ), С (иммунитет), РР (нормальное развитие тканей организма), витаминов группы В (дыхание клеток организма, ментальное и эмоциональное здоровье).

— После сбора опята необходимо употребить

в пищу или приготовить заготовку в течение суток. Хранить их необходимо в холодильнике на полке для овощей. — По вкусу, при чистке маслятгрибную плёнкупод шапочкой и шкурку можно снять. Стоит учитывать, что горечь заготовок с маслятами, как правило, происходит именно от плёнок.

— При засолке маслят необходимо учитывать, что рассола в банке должно быть не более 1/5 объёма

грибов.

— Время засолки

маслят на зиму — 45 суток.

— Время маринования

маслят — 3 суток.

— Если после варки маслят остался отвар

, на нём можно сварить грибной суп или соус, либо заморозить в полиэтиленовом пакете для использования зимой в качестве бульона. Как правило, отвар от маслят получается очень наваристым, поэтому, например, при приготовлении супа отвар будет необходимо развести водой.

Как заморозить маслята на зиму

Грибы очистить от загрязнений, хорошо промыть, обсушить в дуршлаге в течение 20 минут, нарезать крупные маслята на кусочки стороной 2-3 сантиметра, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и положить замораживаться в морозилку холодильника. Срок хранения замороженных маслят — 1 год.

Замороженные маслята затем варить 15 минут.

Разновидности

В природе насчитывается более 250 разновидностей маслят, однако самых распространенных всего три:

Лиственничный — данный представитель относится к обитателям лиственного леса. Цвет гриба серый или рыже-красный.
Поздний — имеет желтоватый оттенок. На ножке присутствуют шероховатости, которые еще называют бородавками.
Козляк — гриб желто-бурого цвета. У данного вида не имеется бородавочек на ножке и типичного кольца. Шляпка становится влажной после дождя.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

нужно ли варить перед жаркой с картошкой, сколько варить до готовности, как правильно варить

Добавить в избранное

Маслята — превосходные съедобные грибы, которые известны каждому ценителю даров леса. Из плодовых тел готовят множество разных блюд, соусов. Заготавливают полуфабрикаты и даже используют в лечебных целях. Но, чтобы приготовить действительно вкусное и полезное блюдо, важно знать, как правильно подготовить маслята, ведь эти грибы требуют к себе особенного внимания.

ПоказатьСкрыть

Как почистить

Опытными грибниками придумано немало способов, как почистить маслята. Прежде всего нужно учесть, в какую погоду идёт сбор грибов. Если процесс происходит в сухие солнечные дни, можно начинать чистку растительного сырья сразу после прибытия из леса. Если же погода сырая, дары леса перед чисткой лучше подсушить на газете, так как с сухих маслят кожицу снять гораздо легче.

Чтобы плёнка лучше отставала от поверхности, опустите грибы на 30–40 секунд в кипяток, а после этого приступить к очистке. Ещё один способ — сложить грибы в дуршлаг, и подержать полминуты над кипящей водой.

Например:

Шляпку плотно прижать к куску марли, затем слегка подцепить плёнку и, потянув за ткань, снять её.
Верхнюю часть гриба разломать пополам с внутренней стороны до плёнки. Взявшись за две половинки, развести их в разные стороны и снять липкую кожицу.

Почищенные маслята можно хранить в холодильнике в течение 10–12 часов или поместить в морозильную камеру для более длительного сбережения. Если предполагается сушка грибов, снимать плёнку не обязательно.

Нужно ли отваривать перед жаркой

Маслята, как и большинство съедобных грибов, следует отварить перед тем, как готовить из них блюдо. Некоторые грибники считают, что процесс варки можно пропустить, так как грибы всё равно будут подвергаться термической обработке, только уже в виде жарения. Это не совсем верно — грибы необходимо отварить прежде всего для того, чтобы избавиться от вредных веществ, которые быстро в них накапливаются, как в губке.

Замечено, что токсины хорошо выводят поваренная соль и уксус. Сложите плодовые тела в подсоленную воду и варите не более 10 минут после закипания. За это время из них «выйдут» вредные вещества, а полезные почти полностью сохранятся.

Нужно отметить, что маслята имеют богатый химический состав, содержащий витамины, минералы, аминокислоты и макро- и микроэлементы, которые приносят большую пользу организму

Употребление грибов повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее действие на организм, способствует скорейшему выздоровлению при инфекционных болезнях и т.д. Кроме этого, маслята имеют малую калорийность (19 ккал в 100 г продукта), поэтому могут занять почётное место в диетическом питании.

Сколько варить маслята

Ответ на вопрос, сколько варить, будет зависеть от того, какой конечный продукт вы хотите получить. Если в рецепте после варки предполагается последующая термическая обработка (жарка, маринование), варить грибы нужно недолго, и только для того, чтобы вывести вредные вещества. Если же отварные маслята будут самостоятельным блюдом, процесс займёт больше времени.

Важно! Маслята не рекомендуется употреблять людям, страдающим гастритом, заболеваниями печени и почечной недостаточностью, а также беременным, кормящим мамам и детям.

Перед жаркой

Жареные маслята, особенно в тандеме с картошкой и другими овощами (луком, морковью) — потрясающе вкусное блюдо, знакомое всем грибникам и любителям полакомиться дарами леса. В процессе его приготовления важно соблюдать технологию. В первую очередь, грибы чистят, а затем держат 1-2 часа в холодной воде — за это время осядет оставшийся песок и, возможно, насекомые или черви, незамеченные при чистке.

Далее грибы следует отварить. Для взрослых экземпляров эта процедура обязательна, так как помогает вывести вредные вещества. Учитывая, что в дальнейшем предстоит ещё обжарка на сковороде при высокой температуре, маслята нужно варить не более 10–15 минут. В воду нужно добавить щепотку соли или лимонной кислоты. Что же касается маленьких молодых грибов, которые ещё не успели накопить в себе токсины, их можно проварить в течение 2-3 минут или просто обдать кипятком.

По завершении процедуры сырьё помещают на сухую сковороду и тушат на небольшом огне, пока не выкипит вся жидкость. Затем добавляют растительное масло, порезанный мелко лук и жарят до золотистого цвета. Дальнейшее приготовление продолжают согласно рецепту. Если речь идёт о картошке, её обжаривают на отдельной сковороде и, уже готовую, соединяют с грибами и луком, добавляют перец, зелень.

Перед маринованием

Чтобы замариновать маслята, их нужно будет проварить дважды — первый раз в «чистой» воде, а второй — в маринаде. Почищенные и помытые грибы выкладывают в кастрюлю с водой и варят 20 минут после закипания, постоянно снимая нарастающую пену. За 5 минут до готовности нужно добавить соль (1 ч. л. на 1 литр), перец. Затем воду сливают, а маслята промывают под проточной водой.

Следующий этап — варка в маринаде. Заливку готовят согласно рецепту — в большинстве случаев это раствор из воды, соли, сахара и уксуса. В маринад, доведённый до кипения, выкладывают маслята и варят ещё 20 минут. После этого можно расфасовывать заготовку по банкам и закатывать.

До готовности

Чтобы довести маслята до полной готовности, их нужно варить 25–30 минут в подсоленной воде. Если речь идёт о приготовлении в мультиварке, грибы помещают в ёмкость и готовят в режиме «Тушение» на протяжении 40 минут.

После этого маслята можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, а также отправить на длительное хранение в морозильную камеру. Так сберегать грибы в морозилке намного удобнее, потому что, в отличие от сырых, варёные занимают меньше места, если упаковать их плотными брикетами.

Знаете ли вы? В тропических условиях маслята в буквальном смысле слова питаются мошками и муравьями, растворяя насекомых в своей слизи.

Как сварить

Чтобы приготовить отварные маслята, грибы предварительно чистят, как это было описано выше, моют, выдерживают в холодной воде, чтобы вышел оставшийся лесной мусор. Чрезмерно крупные экземпляры можно порезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Если вы используете замороженные грибы, их следует предварительно разморозить.

В кастрюлю следует налить воду и посолить из расчёта ½ ст. л. соли на 1 л воды. Поместить грибы, довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить 25–30 минут. Во время варки на поверхности будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать.После того, как грибы сварятся, воду сливают, а маслята откидывают на дуршлаг для просушки. Если предполагается приготовление грибного супа, сушить их не нужно.

Теперь, зная как подготовить маслята к приготовлению и сколько времени их нужно варить, вы можете сделать множество вкусных грибных блюд, законсервировать грибочки на зиму или заморозить. В любом случае, они всегда порадуют своим превосходным «лесным» вкусом и поднимут настроение.

Сколько время варить маслята — Ogorod.guru

Свежие маслята доводят до кипения в одной воде и затем в свежей подсоленной воде варят 30 минут, не накрывая крышкой.

Маслята в мультиварке варить 40 минут на режиме «Тушение».

Как варить маслята

Понадобятся – маслята, вода, маленький нож для чистки

Как чистить маслята перед варкой
1. Маслята при очистке не замачивают, поскольку они сами по себе довольно влажные.
2. Для удобной очистки маслята необходимо разложить на решетках или противнях маслята и оставить для того, чтобы они чуть подсохли.
3. Приступать к очистке маслят необходимо после получаса обсушивания грибов.
4. Аккуратно очистить шляпки маслят от грязи и лесного мусора, ножки очистить. Плёнку с шляпки снимать не обязательно, если она и даст горчинку грибному вкусу, то совсем неощутимую.
5. Перекладывать очищенные грибы в кастрюлю, в которую залита холодная вода; перед варкой воду процедить и варить маслята в ней же.
6. Чтобы легче отмыть руки после чистки маслят, необходимо поддержать их в растворе 9%-го уксуса или лимонки на протяжении 10 минут.

Как варить маслята
1. Почистить маслята, порезать дольками или кубиками.
2. Залить маслята водой так, чтобы вода полностью покрывала грибы.
3. Поставить кастрюлю с грибами на огонь, чуть подсолить (на 1 литр воды – 1 чайная ложка соли).
4. Варить маслята 30 минут после закипания.
5. Выложить грибы на дуршлаг, отвар процедить через сито.

Как варить маслята перед жаркой
Маслята перед жаркой не обязательно отваривать, однако если Вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, для гарантии безопасности можно проварить грибы: в первой воде 5 минут после закипания, затем в основной воде 15 минут.

Как варить маслята для заморозки
Маслята для заморозки необязательно отваривать, однако если маслят много, есть смысл уменьшить объём грибов с помощью варки – тогда получатся грибные брикеты, очень компактно умешающиеся в морозилке. Варить грибы 15 минут, затем остудить в дуршлаге, разложить по пластиковым или полиэтиленовым ёмкостям, убрать в морозилку. На основе оставшегося отвара можно приготовить суп или соус (или тоже заморозить).

Как варить маслята в супе

Фкуснофакты

– Калорийность маслят – 19 ккал/100 грамм.

– Воду, в которой варились маслята для заготовок, можно подкислить лимонной кислотой или уксусом, чтобы маслята не потемнели при варке.

– По вкусу, можно мариновать или солить шляпки маслят отдельно от ножек.

– Эти грибы очень полезны содержанием витаминов А (обмен веществ), С (иммунитет), РР (нормальное развитие тканей организма), витаминов группы В (дыхание клеток организма, ментальное и эмоциональное здоровье).

– После сбора опята необходимо употребить в пищу или приготовить заготовку в течение суток. Хранить их необходимо в холодильнике на полке для овощей.
– По вкусу, при чистке маслят грибную плёнку под шапочкой и шкурку можно снять. Стоит учитывать, что горечь заготовок с маслятами, как правило, происходит именно от плёнок.

– При засолке маслят необходимо учитывать, что рассола в банке должно быть не более 1/5 объёма грибов.

– Время засолки маслят на зиму – 45 суток.

– Время маринования маслят – 3 суток.

– Если после варки маслят остался отвар, на нём можно сварить грибной суп или соус, либо заморозить в полиэтиленовом пакете для использования зимой в качестве бульона. Как правило, отвар от маслят получается очень наваристым, поэтому, например, при приготовлении супа отвар будет необходимо развести водой.

Как заморозить маслята на зиму Грибы очистить от загрязнений, хорошо промыть, обсушить в дуршлаге в течение 20 минут, нарезать крупные маслята на кусочки стороной 2-3 сантиметра, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и положить замораживаться в морозилку холодильника. Срок хранения замороженных маслят – 1 год.

Замороженные маслята затем варить 15 минут.

Как солить маслята

Продукты для засолки маслят
Маслята – 1 килограмм
Соль – 2 столовые ложки
Вода – 1 стакан
Перец горошком – 5 штук
Гвоздика – 3 штуки
Корица – 1 чайная ложка
Лист чёрной смородины – 2 штуки.

Как солить маслята
1. Маслята очистить, вымыть, отделить ножки от шляпок.
2. Шляпки и ножки порезать на кусочки одинакового размера.
3. Одну кастрюлю подготовить для шляпок, вторую – для ножек.
4. В обе кастрюли налить воду, добавить соль и поставить на огонь.
5. Варить шляпки и ножки маслят по 20 минут, регулярно перемешивая.
6. После закипания следить за пеной, снимать её.
7. После варки добавить в кастрюлю перец, лаврушку, гвоздику, корицу.
8. Готовые к засолке маслята уложить в горячие стерилизованные банки, на дно которых уложены листья чёрной смородины, закрыть и остудить.
9. Хранить засоленные маслята в прохладном тёмном месте 45 дней, затем можно подавать к столу.

Как мариновать маслята

Продукты
Маслята – 1 килограмм
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1,5 столовые ложки
Вода – поллитра
Чеснок – 3 зубца
Лаврушка – 3 листочка
Укроп – небольшой пучок
Перец горошком – половина чайной ложки
Уксус 5-6% – 100 миллилитров (или 40 миллилитров 9% уксуса, или 2 чайные ложки 70% уксуса)
По вкусу, можно добавить половину чайной ложки корицы.

Подготовка маслят к маринованию
1. Свежие маслята почистить, помыть и обсушить.
2. Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством воды, выложить маслята.
3. Варить маслята 15 минут, периодически помешивая и снимая пену, добавить соль, и варить ещё 5 минут.
Отваренные грибы промыть под проточной водой, слить воду. Чеснок очистить от кожуры и нарезать лепестками.

Приготовление маринада
1. Отдельно вскипятить воду для маринада, добавить соль и сахар, уксус.
2. Добавить в маринад грибы, варить 20 минут.

Как мариновать маслята
1. В стеклянные стерилизованные банки выложить на дно перец, лавровый лист, укроп.
2. Затем с помощью шумовки переложить в банки вареные маслята, пересыпая чесноком, залить до плечиков банки маринадом.
3. Охладить грибы, перевернув банки с маслятами, в течение 2-3 дней, укутав одеялом. Затем убрать заготовку из маслят в прохладное место. Для длительной заготовки грибы рекомендуется прямо в банках, плотно не накрывая крышками, подержать в кипятке (простерилизовать). Дно кастрюли с водой должно быть устлано полотенцем, чтобы банки не лопнули от высокой температуры.

Среди всех лесных грибочков ценителям таких угощений очень полюбились маслята. На их приготовление уходит совсем немного времени, куда больше вам придется потратить, чтобы их очистить и подготовить к тепловой обработке. Грибы этого сорта отваривают, тушат, жарят и маринуют. Сегодня мы предлагаем поговорить, сколько варить маслята для маринования.

О варке маслят в цифрах

Если вы не любитель тихой охоты, а просто человек, который обожает полакомиться грибными блюдами, вам будет интересно и полезно узнать, сколько варить грибы маслята для маринования. Длительность их тепловой обработки составляет около 25-30 минут. Именно столько времени понадобится, чтобы довести маслята до готовности.

Важно! Грибы нужно тщательно очищать и проваривать, в противном случае вы рискуете стать жертвой сильнейшей пищевой интоксикации, что очень опасно для вашего здоровья.

Вы можете не только замариновать грибочки, но и заморозить их. В этом случае маслята также следует проваривать ориентировочно полчаса. Затем воду хорошенечко сцеживают, просушивают отварной продукт, упаковывают и отправляют на хранение в морозильную камеру.

На заметку! Если вы планируете грибочки в дальнейшем обжаривать, то для их варки достаточно и четверти часа. Процесс жарки должен длиться столько же.

Сколько варить маслята для маринования на зиму? Как уже было сказано, продолжительность их тепловой обработки останется неизменной. Предварительно маслята необходимо очистить от земли, листиков, песка и прочего мусора, промыть. Удобнее всего выложить продукт в сито и поместить под струю проточной воды.

Как же происходит процесс варки маслят? Подготовленные к термообработке грибочки перекладывают в кастрюлю нужного объема и заливают фильтрованной водичкой. Далее ставят посуду с содержимым на плиту и доводят воду до состояния кипения. В момент закипания будет появляться пена, ее непременно нужно снимать шумовкой.

Потом нужно убавить огонь и продолжить приготовление маслят в течение получаса.

На заметку! Чтобы в процессе отваривания маслята не изменили свой цвет, добавьте буквально щепотку лимонной кислоты либо несколько капелек столового уксуса с 9% концентрацией. Также можно использовать свежеотжатый лимонный сок.

Некоторые хозяюшки предпочитают готовить грибы-маслята в мультиварке. Сколько варить маслята до готовности для маринования с использованием этого кухонного гаджета? Достаточно 40 минут в режиме тушения. Хотя стоит отметить, что каждый кухонный прибор имеет свой функциональный набор и мощность, поэтому такие параметры тоже следует учитывать при расчете длительности тепловой обработки.

Для консервирования маслят вам понадобятся стандартные продукты. Как правило, в маринад добавляют соль, листики лавра, сахарный песок, душистый перчик горошком и столовый уксус. Неповторимый вкус маслятам придаст гвоздика. Добавьте буквально пару соцветий.

Совет! Если вы впервые маринуете грибочки, четко соблюдайте указанные рецептурные пропорции, чтобы не испортить вкуса угощения.

Не менее важно правильно очистить маслята. В первую очередь не забудьте надеть перчатки, иначе руки вы сможете отмыть только через пару дней. Не промывайте грибочки перед чисткой — так вы затрудните процесс отделения пленки. Аккуратно подденьте пленку ножом и удалите ее. В результате очищенные маслята получаются белыми.

Маринуем вкуснейшие маслята

Если вы привыкли готовить такого рода закуски самостоятельно, этот рецепт вам пригодится. Можно взять и меньшее количество грибочков, но и долю остальных ингредиентов нужно уменьшать пропорционально. Раскладывают замаринованные маслята только в стерилизованные емкости и до полного остывания выдерживают баночки вверх дном.

Ингредиенты:

маслята – 3 кг;
душистый перчик горошком – три горошины;
соль – две стол. ложки;
вода фильтрованная – 1 л;
сахарный песок – 3 стол. ложки;
листики лавра – 2 штуки;
кислота лимонная – щепотка;
уксус – одна стол. ложка;
чеснок – пару зубчиков;
гвоздика – 2 соцветия.

Приготовление:

Первым делом перебираем маслята.
Сразу можно очистить их от травинок, земли и прочего мусора.
Аккуратно поддеваем ножом кожицу и снимаем ее. Очищенные маслята промываем и просушиваем.
Можно выложить грибочки в миску, залить охлажденной водой и оставить на 10-15 минут. А лучше промыть их неоднократно, чтобы наверняка удалить даже самый мелкий мусор.
Для варки грибочков мы используем лимонную кислоту, чтобы маслята не потемнели.
Также нам потребуется соль. Можно использовать морскую пищевую. Йодированную приправу брать нежелательно.
Перекладываем маслята в кастрюлю и заливаем водичкой. Одного литра вполне достаточно, ведь еще и грибы выделят влагу.
Когда грибочки закипят, снимаем шумовкой пену, добавляем соль и щепотку лимонной кислоты.
Убавляем огонь, чтобы кипение жидкости было умеренным. Засекаем ровно треть часа.
Отварные грибочки, используя шумовку, перекладываем в сито либо дуршлаг. Пока отставляем в сторону.
Грибной отвар будем использовать для приготовления маринада.
В него мы добавляем указанное в рецепте количество соли, листики лавра, сахарный песок, соцветия гвоздики и душистый перчик горошком.
Вы можете использовать специальные универсальные наборы для маринования грибов. В этом случае пропорции указаны, как правило, на упаковке.
Размешиваем эти компоненты в горячем грибном отваре и снова доводим его до кипения. Провариваем 5 минут.
Отварные маслята раскладываем в стерилизованные баночки.
Заполняем каждую баночку доверху кипящим маринадом. А теперь обратите внимание: в каждую банку мы добавляем по 1 стол. ложке уксуса. Желательно использовать яблочный.
Настаиваем законсервированные маслята в маринаде, и уже через несколько дней вы сможете насладиться их потрясающим вкусом.

Читайте также:

Готовить маслята несложно. Важно правильно их очистить и отварить. Если вы планируете приготовить супчик из таких грибочков, то профессионалы рекомендуют после первичного закипания воды сцедить ее, а маслята залить очищенной охлажденной водой. И вот уже, как говорится, во второй воде довести грибочки до готовности. Приятного аппетита!

Если свести к минимуму информацию о том, сколько варить маслята, то можно остановиться на показателе в 30 минут для кастрюли и 40 минут для мультиварки. Именно столько их надо держать в кипятке, чтобы довести до готовности. Правда, эти данные уменьшаются, если предполагается дальнейшая термическая обработка компонента. Так, грибы варят всего по 15 минут перед жаркой и заморозкой, 20 – перед маринованием. Но даже соблюдения сроков выдержки мало для получения качественной заготовки. Нужно уметь правильно провести предварительную обработку изделий, учесть ряд важных моментов.

Правильная подготовка маслят и несколько важных нюансов

Прежде всего, придется потратить немало времени на чистку продуктов. Выглядит данная манипуляция следующим образом:

Грибы изначально довольно влажные, поэтому нет смысла замачивать их в чистой воде. Лучше сначала наоборот просушить изделия, разложив их на противнях или решетках.
Через 30 минут подобной обработки нужно приступать к чистке компонентов. Удаляем грязь с ножек и шляпок, масляную пленку рекомендуется убрать, т.к. незначительную горечь конечному продукту придает именно она.
Очищенные грибы выкладываем в чистую воду буквально на четверть часа. Выливать жидкость не нужно, ее обычно используют для варки маслят. Необходимо лишь процедить ее перед началом обработки.

Помимо правил обработки грибочков, следует запомнить несколько важных нюансов, которые пригодятся в процессе варки:

В воду для вымачивания маслят можно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, тогда они не потемнеют в процессе варки.
Перед маринованием шляпки и ножки рекомендуется варить отдельно, это существенно улучшит вкус заготовок.
Свежие грибы необходимо отварить и употребить или приготовить консервации в течение суток после сбора. До обработки они должны храниться в прохладном месте.
Солят маслята не менее 45 суток, а на маринование уходит всего 3 суток.

После того, как этап обязательной подготовки пройден, можно приступать к отвариванию продукта. Продолжительность воздействия и тип подхода будет зависеть от желаемого конечного результата.

Варианты отваривания грибов маслята до готовности

Вариантов отваривания маслят существует несколько. Самыми популярными являются два – базовый и усложненный. В первом случае на выходе получаются просто отваренные до готовности грибы, которые при необходимости кладут в салат или другие холодные закуски. Второй вариант обработки, если осуществить его правильно, позволит получить вкуснейший гарнир или заготовку для самостоятельного горячего блюда.

Простой вариант воздействия выглядит так:

Очищенные грибы нарезаются дольками или кубиками. Их заливают водой, чтобы жидкость их полностью покрывала.

Совет: Если после чистки маслят руки не отмываются от их слизи, следует воспользоваться слабым раствором столового уксуса или лимонной кислоты. Уже после 10-минутной ванночки вся грязь легко отойдет с кожи.

Емкость ставим на огонь, немного подсаливаем, отвариваем в течение 30 минут после закипания, до полной готовности.
Маслята выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Бульон процеживаем через сито или марлю, он может пригодиться для приготовления супа или соуса.

Когда нужно не просто довести компоненты до готовности, а получить вкусное блюдо, лучше действовать по следующему плану:

Берем 0,5 кг свежих грибов, зеленый лук, несколько горошин черного перца, соль, по 2 столовых ложки яблочного уксуса и любого растительного масла, четверть стакана сухого белого вина, 1,5 л воды, по чайной ложке любимых специй (например, куркума, сушеный укроп и базилик).
Очищенные и помытые грибы нарезаем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем. Массу надо довести до кипения и варить 30 минут, не накрывая крышкой. Готовый продукт откидываем на дуршлаг.
Пока с маслят стекает лишняя влага, готовим соус из всех остальных компонентов. Его ставим на водяную баню, разогреваем, после чего опускаем подготовленные маслята, перемешиваем и можно подавать.

Перед тем, как варить маслята, нужно определиться с их назначением. Если компоненты готовятся для заморозки, кусочки лучше делать немного крупнее, если же они пойдут на суп – мельче.

Как варить маслята перед жаркой, заморозкой, маринованием?

Подготовка грибов к последующей обработке отличается простотой и не занимает много времени.
Чтобы сделать все правильно, следует придерживаться таких рекомендаций:

Перед жаркой, грибы даже не обязательно отваривать. Но вот если есть сомнения в качестве или свежести продукта, сделать это стоит. В этом случае выкладываем компоненты в воду, доводим до кипения и держим 5 минут. Затем жидкость меняем на свежую и варим маслята еще 10-15 минут.
Изделия, предназначенные для заморозки, также не нуждаются в варке. Правда, в случае, когда нужно что-то сделать с большим объемом продукта, его отваривание может помочь. Перед тем, как убирать маслята в морозилку, их держат в кипятке в течение четверти часа. До готовности они не дойдут, но в объеме незначительно уменьшатся. Теперь их можно разложить по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, сформировав компактные брикеты.

Перед маринованием грибы отвариваются 20 минут. Но сначала их держат в кипятке четверть часа, воду сливают и заменяют новой. Еще 5 минут кипячения, на этот раз в соленой воде, и изделия промывают чистой водой. Компонент готов к последующей обработке.

Если из маслят нужно приготовить суп, то их просто закладывают первым компонентом, на основе которого готовится бульон. Первую воду через 5 минут кипячения следует слить, вторая жидкость и так получится достаточно насыщенной и ароматной.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сколько жарить маслята после варки по времени

Сколько жарить маслята на сковороде после варки?

Как только природа начинает нас щедро одаривать грибочками, все любители тихой охоты берут свои лукошки и отправляются в лес. На просторах нашей родины много съедобных, вкусненьких грибочков. Большой популярностью пользуются маслята. Сегодня мы поговорим, сколько жарить маслята на сковороде.

Сколько по времени жарить маслята?

Маслята можно приготовить по-разному – замариновать, отварить, обжарить, потушить, заморозить и даже высушить. В любом виде они сохраняют свой первозданный природный вкус. Сколько жарить маслята до готовности? Длительность их тепловой обработки варьируется в пределах 15-20 минут.

Перед тем как приступить к приготовлению маслят, эти лесные грибочки нужно перебрать, тщательно промыть, чтобы удалить остатки грязи, земли, песка и листиков.

На поверхности шляпок много слизи, от них избавляются путем промывания. Можно воспользоваться щеткой с мягкой щетиной. Крупные грибочки желательно разрезать, а вот меленькие можно готовить целиком.

Сколько жарить свежие маслята? Как уже было сказано, длительность их тепловой обработки не превышает трети часа. Но все-таки лучше перед обжаркой такие лесные грибы проварить.

Промытые маслята погрузите в кипящую воду. После повторного закипания жидкости засеките время. Достаточно 10-15 минут. Затем грибы отбрасывают на дуршлаг и оставляют для стекания избыточной влаги. И только после этого можно приступать к дальнейшему приготовлению. Сколько жарить маслята после варки? Поскольку грибы уже были доведены до полуготовности, обжаривать их нужно около 10-15 минут.

Самая популярная добавка к грибочкам любого сорта – лук. В этом случае по истечении 5-7 минут с момента начала обжаривания маслят добавляйте нашинкованный лук и продолжайте пассеровать эти ингредиенты еще 10 минут.

Совет! Среди нас есть много любителей жареной картошки с маслятами. Картофель рекомендуется обжаривать отдельно от грибов. А затем готовые компоненты соединяют в одном блюде и подают к столу.

Не только в сковородке можно приготовить маслята. Многие современные женщины доверяют приготовление своих кулинарных творений мультиварке. Лучше всего активировать программный режим «Выпечка». Обжаривание отнимет около получаса.

На заметку! Маслята, подобно губке, впитывают в себя все негативные компоненты и выбросы. Чтобы не отравиться, собирать грибы этого сорта рекомендуется исключительно в экологически чистых районах.

Давайте определимся, что перед обжариванием маслята нужно отваривать. Запомните эту аксиому. Лучше всего после первичного закипания воды слить ее. Повторно маслята заливают охлажденной фильтрованной водой и уже доводят практически до готовности.

Соль добавляйте в конце. На один килограмм грибов берут примерно одну ложку соли.

Гораздо ароматнее маслята получатся, если во время варки вы добавите несколько горошин душистого перчика и листики лавра. Отличным дополнением станут соцветия гвоздики.

Обжаривать грибы можно с добавлением соусов. Лучше всего с маслятами будет сочетаться сливочная либо сметанная подливка. Добавляйте ее в самом конце, когда грибы будут уже готовы к употреблению. Финальный штрих – измельченная свежая зелень.

Из жареных маслят получается вполне самостоятельное блюдо. Хотя вы можете добавить грибочки в гарнир, выпечку или первые блюда. Многие сегодня продлевают срок годности лесных грибочков посредством замораживания. Перед тепловой обработкой маслята нужно разморозить путем естественного оттаивания. Как правило, такие грибы уже отваривались ранее, поэтому вы сразу можете приступать к их жарке.

Ни дня без классики!

Грибочки, лук и сметана – идеальное кулинарное трио. Такое угощение может стать дополнением к гарниру либо самостоятельной закуской. Одинаково вкусными жареные маслята будут в теплом и в охлажденном виде.

На заметку! Если вы используете свежие маслята, то предварительно их нужно обработать и проварить в течение четверти часа. Замороженные грибочки, которые ранее уже отваривались, достаточно просто разморозить.

Ингредиенты:

маслята в замогроженном виде – 300-400 г;
луковица – одна головка;
зеленый перьевой лук – половина пучка;
соль, молотый душистый перчик;
сметана со средним процентом жирности – 3-4 стол. ложки.

Приготовление:

Заранее достанем замороженные маслята из морозильной камеры и оставим их для оттаивания в основном отделе холодильника или при температуре комнатной отметки.
В сковородку наливаем немного рафинированного растительного масла. Если вы хотите улучшить вкус грибов, добавьте кусочек размягченного сливочного масла.
Когда масло хорошо прогреется, отправляем в сковородку маслята. Томим на умеренном огне до испарения лишней влаги.
Пока маслята обжариваются, очищаем луковицу и нарезаем ее меленькими кубиками.
Также можно взять томаты в собственном соку либо свежие помидоры. Очистим их от кожицы и измельчим.
По истечении примерно 7 минут с начала обжаривания маслят добавим нашинкованный лук.
Засекаем еще 10 минут и добавляем помидоры в собственном соку.
Все компоненты тщательно размешиваем, приправляем солью и молотым душистым перчиком.
Зеленый лук перьевой промоем и хорошенько просушим. Измельчаем зелень и добавляем к грибам.
Вводим сметану. Все компоненты лопаткой перемешиваем, чтобы сметанный соус равномерно распределился.
Тушим еще пару минут в закрытой сковородке.
Блюдо готово к употреблению. Можете его подавать к столу с мясом, приготовленным по излюбленному рецепту.

Совет! Соус можно приготовить из сливок. Сделайте это в сотейнике отдельно от жареных грибочков. Для сгущения в соус добавьте пару ложек обжаренной до золотистого оттенка муки и топленое сливочное масло. Когда маслята будут готовы, полейте их приготовленным соусом.

Читайте также:

Из маслят готовят много интересных, праздничных и будничных, простых и сложных угощений. Независимо от того, как вы планируете использовать грибочки этого сорта, предварительно их нужно отварить практически до полной готовности и лишь потом подвергать другим видам тепловой обработки. Обжаренные маслята долго не хранятся. Их необходимо употребить в пищу в течение 48 часов после приготовления. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Как и сколько жарить маслята на сковородке правильно на Webspoon.ru

Как пожарить маслята на сковороде с луком

Жареные маслята — очень вкусная самостоятельная закуска, а также отличное дополнение к любому блюду. Жареные маслята можно подать с картошкой, гречкой, макаронами, рисом. На основе жареных маслят можно приготовить много рецептов: например отличный салат или добавить их в суп, и тем самым обогатить его вкус и аромат.

А кроме того, жареные маслята можно охладить, расфасовать порционно в пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру на хранение. Потом вы всю зиму можно лакомиться вкусными блюдами из маслят.

Перед жаркой, отварите грибы минут 10, а затем прожарьте до испарения влаги. И лишь потом добавляйте лук и морковь, и пусть маслята жарятся до готовности. При таком способе готовки, жареные маслята удивят вас своим отличным вкусом и ароматом.

Рецепты с ингредиентом маслята

Нам понадобятся:

Ложка деревянная
Сковорода
Нож
Дуршлаг
Кастрюля

Как жарить маслята пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие маслята — 400 грамм, лук репчатый — 100 грамм, морковь — 80 грамм, сметана (2 ст. л.), масло подсолнечное — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., ложка, дуршлаг, кастрюля, сковорода, нож.

Шаг 2Ссылка

Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 5-6 минут.

Шаг 3Ссылка

Воду слить, а отваренные маслята отправить на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Жарим 7-10 минут, помешивая, пока не выпарится влага.

Шаг 4Ссылка

Лук и морковку очистить. Добавить к грибам 100 грамм нарезанного кубиком лука и 80 граммов, натёртой на тёрке с крупными отверстиями, моркови.

Шаг 5Ссылка

Готовить, помешивая, 5-6 минут. Приправить солью по вкусу.

Шаг 6Ссылка

Добавить 2 столовых ложки сметаны. Обжарить, помешивая, 1 минуту.

Шаг 7Ссылка

Жареные маслята готовы к подаче.

webspoon.ru

Как жарить маслята на сковороде. Как вкусно пожарить маслята. Как пожарить маслята на зиму. Как приготовить маслята. На каком масле жарить маслята. Время жарки маслят. Как правильно жарить маслята. Как тушить маслята с гречкой.

Маслята перед жаркой проварить в подсоленной воде 10 минут, пропустить через дуршлаг, поджаривать на среднем огне в открытой сковороде, до выкипания жидкости, 20 минут.
Замороженные маслята, которые перед заморозкой не варили, жарить на сковородке в течение 40 минут сначала под крышкой 20 минут на тихом огне, затем 10 минут на среднем огне без крышки.

Как жарить маслята

1. Грибы вымыть, очистить, по желанию (необязательно) счистить кожицу со шляпки. Если шляпка чистая, то можно не счищать; если покрыта растительным мусором, проще удалить его вместе с плёнкой.

2. Проварить маслята в небольшом количестве подсоленной воды 10 минут. Это упростит дезинфекцию грибов — все загрязнения удалятся и нейтрализуются при варке. Если грибы некрупные и молодые, их можно не варить.

3. После варки выложить грибы на дуршлаг и, когда стечёт отвар (который можно сохранить и использовать как бульон или основу соуса), приступить к жарке. Разогреть сковородку со сливочным или растительным маслом, выложить маслята и жарить их в течение 10 минут на среднем огне до выкипания жидкости.

4. При жарке постоянно помешивать маслята, чтобы они не пригорели. Готовые маслята — тёмно-румяные, слегка пружинящие и хрустящие на кус.

По вкусу, жареные маслята можно заправить сметаной. Важно не накрывать при жарке сковородку крышкой и жарить их на интенсивном огне, чтобы маслята не превратились в пюре.

Без варки можно жарить лишь молодые маслята, собранные в проверенных местах, а также замороженные грибы, если они были очищены и тщательно вымыты до заморозки.

Имейте ввиду, что в зависимости от влажности в лесу и от свежести грибы могут содержать большее или меньшее количество воды, поэтому время жарки маслят может составлять от 20 до 35 минут.
Свежие маслята можно жарить без масла, поскольку в их составе достаточно собственной маслянистой жидкости.

Как жарить маслята с картошкой

Продукты на 5 порций
Маслята — 350-400 грамм
Картошка — 700 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Чёрный молотый перец — большая щепотка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло сливочное — 50-70 грамм

Как пожарить маслята на зиму
1. Почистить и вымыть грибы, нарубить примерно одинаковыми кусочками.
2. Проварить грибы 5 минут, снимая пену шумовкой, слить отвар.
3. На разогретую сковородку выложить половину масла, добавить лук и жарить его на сильном огне 5-7 минут до румяности.
4. Пока жарится лук, картошку порезать соломкой или пластинками.
5. Добавить картошку к луку, жарить на сильном огне 10 минут до румяности картошки.
6. Добавить на сковородку грибы, жарить ещё 10 минут на сильном огне и 5 минут на среднем под крышкой до полной готовности картофеля.
7. Подавать жареную картошку с маслятами, посыпав рубленным укропом.

Как жарить маслята на зиму

Что нужно для обжарки маслят на зиму
Маслята — килограмм
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Перец — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло — 5 столовых ложек
Как пожарить маслята на зиму
1. Промыть грибы.
2. Очистить с помощью ножа ножки грибов от земли, шляпки — от кожицы (кожица придаёт грибам вязкость).
3. Помыть чищенные маслята.
4. Разрезать грибы на равные части стороной около 2 сантиметров.
5. Выложить маслята в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
6. После закипания маслята варить 10 минут.
7. Слить воду, промыть под холодной водой, выложить на дуршлаг.
8. Сковородку разогреть, налить масло и выложить на сковороду маслята.
9. На среднем огне, помешивая, жарить маслята 20 минут, до выпаривания лишней жидкости (без крышки).
10. Репчатый лук почистить,

www.timefry.ru

Как жарить маслята? Сколько жарить маслята по времени?

Маслята – вкусные лесные грибы, которые можно солить, сушить, варить, жарить и мариновать. Грибники относят маслята к «традиционным и деликатесным грибам. Они обладают ярко выраженным вкусом, что делает их восхитительными в любом виде. Чаще всего маслята обжаривают с луком и подают вместе с картошкой.

Как жарить маслята с картошкой?

Состав:

Маслята – 700 г
Картофель – 10 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Сначала нужно подготовить грибы: почистите шляпки от липкой кожицы, удалите грязь и тщательно промойте проточной водой. Подготовленные грибы высушите и нарежьте произвольными кусочками.
Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте его и выложите маслята. Обжарьте грибы на сильном огне до выпаривания жидкости. На это понадобится около получаса. Периодически не забывайте перемешивать грибы, посолите их.
Пока маслята жарятся, почистите картофель и нарежьте его брусочками. Обжаренные маслята выложите в миску.
В ту же сковороду долейте масла, разогрейте его и выложите картофель. Обжарьте картофель до полуготовности.
В это время почистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте лук к картофелю, посолите и поперчите.
Затем добавьте к картошке обжаренные маслята, все перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо до готовности картофеля.
Подавайте жареные маслята с картошкой в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Грибочки с беконом: пальчики оближешь!

Состав:

Маслята – 800 г
Бекон – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Кислое яблоко – 1 шт.
Красное сухое вино – 150 мл
Сыр пармезан – 200 г
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Перед готовкой нужно обязательно обработать грибы: удалите склизкую пленку, почистите от грязи и хорошенько промойте под холодной водой. Нарежьте грибы произвольными кусочками.
Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте и выложите грибы. Если Вы используете мороженые, перед жаркой рекомендуется их разморозить.
Доведите грибы до полуготовности и вылейте вино. Оставите на несколько минут, чтобы маслята потушились.
Пока грибы тушатся, почистите и нарежьте кубиками лук.
Бекон можете нарезать полосками, а яблоки – брусочками или кубиками.
Выложите бекон, яблоки и лук в сковороду с маслятами. Посолите и поперчите, все перемешайте. Оставьте тушиться ингредиенты около 20 мин.
В это время натрите на средней терке пармезан и за несколько минут до готовности блюда, посыпьте его сыром.
Перед подачей на стол, выложите жареные маслята с беконом на широкое блюдо. При желании можете сбрызнуть их лимонным соком, бальзамическим уксусом или соевым соусом.

Жареные маслята со сметанным соусом

Состав:

Маслята – 600 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 200 мл
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Для начала переберите, почистите и промойте грибы. Отварите их в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой. Нарежьте вареные маслята небольшими кусочками.
В сковороду налейте масла, выложите маслята и жарьте, пока не выпарится почти вся жидкость.
Пока грибы жарятся, почистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Выложите овощи к грибам и готовьте 10 мин, помешивая. Добавьте сметану, соль и перец, все еще раз перемешайте и тушите около 5 – 7 мин.
Готовые грибы подавайте к столу вместе с вареным картофелем, макаронами или гречневой кашей.

Сколько жарить маслята по времени?

Для того чтобы маслята были вкусными, нужно знать, сколько по времени нужно жарить эти грибы. Многие советуют непосредственно перед жаркой отваривать маслята. Проварите грибы в кипящей воде примерно 10 – 15 мин. Потом выложите их на разогретую сковороду с маслом и жарьте, пока вся жидкость не испарится (на это уйдет около 20 – 30 мин). Когда жидкость выпарится, обжарьте еще 5 – 7 мин.

Делаем грибную заготовку на зиму

Состав:

Маслята – 3 кг
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала тщательно переберите грибы, почистите от липкой кожицы и промойте. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде 15 мин. После слейте воду, промойте их и еще раз отварите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите маслята и обжарьте под закрытой крышкой около получаса. Время от времени стоит перемешивать грибы.
Затем снимите крышку и ждите, пока испарится вся жидкость.
Жарьте еще 10 мин, посолите по вкусу.
Жареные маслята разложите по стерилизованным банкам, залейте маслом, на котором они жарились. Закройте банки крышками и дайте остыть.
Храните жареные грибы в прохладном месте. Зимой можете варить из них супы, делать начинку для пиццы, салаты и др. блюда.

Маслята – деликатесные грибы, которые идеально подходят для приготовления различных закусок, гарниров и основных блюд. Правда, обрабатывать их не очень просто: всему вина липкая пленка. Жарить маслята можно самостоятельно или с овощами, сметаной, орехами и др. ингредиентами.

domrecept.ru

Как и сколько варить маслята: простые рецепты

Маслята – некрупные грибы с маслянистой и скользкой шляпкой. Их энергетическая ценность в свежем виде составляет всего 9 ккал на 100 г. По набору аминокислот они приближаются к мясу. С их помощью можно улучшить вкус постных блюд и значительно разнообразить рацион. Для этого нужно знать, сколько варить маслята.

Время варки

Время варки маслят в кастрюле зависит от рецепта, для которого они предназначены:

свежие до готовности варят 30 минут;
замороженные после предварительной разморозки – 30 минут;
перед обжариванием – 20 минут;
перед заморозкой – 15 минут;
перед маринованием – 20 минут;
для супа – 30 минут.

Общие рекомендации

Перед тем как варить грибы, их надо очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. Легкая горечь объясняется пленочкой на шляпке гриба и под ней. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, достаточно снять пленку до готовки.

Слизь после чистки маслят с трудом смывается с кожи. Используйте для этого слабый раствор лимонной кислоты или уксуса: опустите в него руки на 10 минут, и налет легко отойдет.

Маслята для варки должны быть одинакового размера. Поэтому крупные экземпляры следует разрезать на несколько частей.

Очищенные грибы желательно выдержать в чистой воде 15 минут. Добавьте туда щепотку лимонной кислоты, тогда они не потемнеют при варке.

Техника приготовления

Известно немало способов варить маслята. Используя их, можно получить разные оттенки вкуса блюда.

До готовности

Маслята как самостоятельное блюдо готовятся в течение получаса. Таким способом легко получить ингредиент для салата и бульон для супа.

Техника приготовления:

Очистите от грязи и нарежьте грибы, сложите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она полностью их покрывала.
Поставьте кастрюлю на огонь, посолите, доведите до кипения, убавьте пламя и варите 30 минут. Готовые маслята опустятся на дно.
Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, чтобы стекла вода. Используйте далее для приготовления блюд.
Бульон процедите через сито. Он станет отличной основой для супа или соуса.

Вареные маслята используются для приготовления разных блюд.

Перед жаркой

Отваривание необходимо для того, чтобы снизить концентрацию вредных веществ. Лесные грибы впитывают все, что попадает в почву, грунтовые воды, воздух. Поэтому их не рекомендуется собирать вблизи трасс и в местности с плохой экологией. Молодые маслята, собранные вдали от дорог, можно не варить перед обжариванием. Но если вы сомневаетесь в их качестве, сделайте это.

Техника приготовления:

Очистите грибы, в том числе от пленки, промойте. Крупные экземпляры нарежьте на части.
Залейте холодной водой из расчета 2 части воды на 1 часть грибов.
Поставьте на огонь, дождитесь закипания, снимите пену.
Варите 15–20 минут в зависимости от размера грибов. Чтобы убедиться в отсутствии ложных маслят, положите в воду луковицу при варке. Если в кастрюле оказались ядовитые экземпляры, она посинеет.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложите в сковороду для обжаривания. Бульон слейте.

Для маринования

Для консервирования сварите грибы обычным способом до готовности. Но можно использовать и особый рецепт, при котором они варятся прямо в маринаде.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
соль – 50 г;
сахар – 80 г;
6%-ный столовый уксус – 100 мл;
вода – 1 л;
черный и душистый перец – по 5 горошин;
2 бутона гвоздики;
1 лавровый лист;
растительное масло.

Техника приготовления:

В глубокую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи.
Доведите смесь до кипения, подержите на сильном огне 3 минуты.
Добавьте очищенные маслята, варите 20 минут на среднем огне.
Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, разложите продукт по банкам. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал будущую закуску.
Влейте по 1 ст. л. растительного масла в каждую банку, остудите до комнатной температуры.
Накройте банки пергаментом, обвяжите бечевкой.
Банки заложите на хранение в холодильник.

Перед заморозкой

Маслята, предназначенные для заморозки, обычно не нуждаются в варке. Отваривание поможет, если нужно заложить на хранение большое их количество.

Техника приготовления:

Наполните кастрюлю водой, положите грибы.
Доведите до кипения и отваривайте на среднем огне в течение 15 минут. За это время грибы не сварятся, а только уменьшатся в объеме и простерилизуются.
Откиньте маслята на дуршлаг, чтобы они остыли и чтобы стекла лишняя вода.
Разложите заготовку по полиэтиленовым пакетам, уберите в морозильную камеру.

Необходимо точно знать, сколько варить маслята для того или иного блюда. Используя правильный подход в выборе времени и способа готовки, вы сможете добиться идеальной консистенции, подчеркнуть нежный вкус продукта.

ymadam.net

Сколько варить маслята по времени и держать до готовности

Опытными грибниками очень ценится этот неприхотливый подарок хвойного леса – масленок. Блюда из него очень ароматные, вкусные, полезные и низкокалорийные. Свое название гриб получил за наличие слизистой пленки на шляпке, действительно маслянистой и липкой на вид. В мире их насчитывается около 50 видов, а ближайший родственник – благородный боровик.

После успешного сбора урожая нужно быстро обработать грибы, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы. Лучше и быстрее всего – отварить, а затем использовать в соответствии с любимыми рецептами.

Как варить маслят

Прежде чем приступить к кулинарной обработке, грибы необходимо очистить. Удалить скользкую пленку со шляпки нужно, чтобы масленок не горчил в готовом блюде и имел привлекательный вид.

Важно! Ни в коем случае нельзя замачивать эти грибы перед очисткой – это затруднит дальнейшую обработку. Сухие же чистятся без особых проблем.

Правильно обрабатывать перед варкой маслята нужно в такой последовательности:

Счистить пленку со шляпки, споласкивая при необходимости гриб в чистой воде.
Вырезать испорченные или поврежденные червяками участки.
Зачистить песок, грязь, остатки лесной подстилки с ножки.
Затем нужно отсортировать грибы по качеству и размеру: более мелкие лучше всего отложить для засолки или маринования. Крупные экземпляры пойду в заморозку, суп или жаркое.

Если планируется весь урожай сохранить впрок, большие грибы нужно разрезать на несколько частей, отделив предварительно шляпку от ножки. После чистки и сортировки маслята нужно замочить в холодной воде на 30 минут, после чего как следует ополоснуть. Подготовленные грибы разложите на сите, решетке духовки или дуршлаге, чтобы дать стечь жидкости и немного подсушить. Через 30-40 минут можно приступить к варке.

Порезанные грибы сложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Сразу после закипания жидкость нужно сменить, а маслята тщательно промыть несколько раз. Вода меняется для того, чтобы избавиться от солей тяжелых металлов и накопленной радиации (они разрушаются при температуре 100°С).

Теперь можно варить грибы до готовности 25-30 минут. Передерживать их на плите нельзя, потому что маслята потемнеют или приобретут фиолетовый оттенок. Полезный растительный белок разрушится, и грибы потеряют часть своих уникальных свойств.

В процессе отваривания на поверхности воды образуется пенка, которую необходимо убирать специальной ложкой или шумовкой.

Справка! Если не надевать перчатки во время чистки и обработки маслят, то от соприкосновения с ними кожа потемнеет или позеленеет. И останется такой еще 2-3 дня. Если руки все же потемнели, можно попробовать протереть их лимонным соком или тряпочкой, смоченной в слабом растворе уксуса.

Как солить при варке

До первого закипания в воду ничего добавлять не нужно. После смены жидкости маслята нужно промыть и поставить варить. В бульон надо добавить по 1 ч. л. соли на каждый литр воды. Это делается для того, чтобы вкус грибов был более насыщенным при любой дальнейшей обработке.

Важно! Маслята после варки имеют одну уникальную особенность, которая делает их незаменимыми для диетического или постного питания. Они не теряют своих полезных свойств при любом способе кулинарной обработки.

Почему грибы темнеют?

Во время варки или при последующей кулинарной обработке маслята могут изменить свой первоначальный цвет. Самая частая метаморфоза – потемнение грибов, особенно при засолке. Такое может произойти, если в лукошко по ошибке попали козляк или моховики. Они очень похожи на маслят и тоже съедобны.

Чтобы грибы не потемнели при засолке, во время варки в воду нужно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты или немного уксуса, сока лимона.

Сколько варить маслят

Для разных блюд потребуется определенное время на предварительную обработку. Сколько отваривать маслята в том или ином случае — зависит от конкретного рецепта.

Перед жаркой

Единого мнения насчет того, сколько варить маслята в этом случае, не существует. Многие вообще предпочитают сразу грибы жарить. В таком случае маслята имеют более плотную консистенцию, они приятнее на вкус.

Однако не стоит так делать, потому что мякоть гриба имеет свойство накапливать радиацию и тяжелые металлы. Лучше обезопасить себя и свою семью, отварив предварительно маслят в течение 15-20 минут. Дать стечь воде, слегка подсушить и затем жарить в соответствии с рецептом.

Важно! Если варить маслят слишком долго, в жареном виде они станут жестковатыми, «резиновыми».

До готовности

Самое простое, быстрое и низкокалорийное блюдо получается из отваренных маслят. Если их не подвергать дальнейшей кулинарной обработке, они должны кипеть около 30 минут. Готовность маслят определяется так: как только они опустились на дно кастрюли, можно прекращать варку.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, за 5 минут до выключения в бульон нужно добавить коренья по вкусу (морковь, сельдерей или петрушку), щепотку черного перца молотого и 2-3 шт. горошком, 1-2 соцветия гвоздики, 1 лавровый лист. Лучше всего вареные маслята сочетаются с тушеными овощами или рисом. Точно также готовят эти грибы для использования в различных салатах.

Перед заморозкой

Заготавливать таким образом маслята можно и без предварительного отваривания. Они хорошо хранятся, но занимают много места. В отваренном виде из грибов можно сформовать небольшие прямоугольные брикеты, уложив их плотно в полиэтиленовые пакеты. Так маслята будут занимать меньше места, их удобнее будет делить на порции для дальнейшего использования.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, перед заморозкой грибы отваривают не более 10-15 минут. Затем хорошо отцеживают, подсушивают, фасуют и отправляют в морозилку на длительное хранение.

Справка! Бульон после приготовления маслят можно использовать для приготовления вкусного и ароматного супа, подливы или соуса.

Для маринования

Существует два способа приготовления маслят в данном случае.

Предварительное отваривание

Грибы нужно кипятить не менее 20 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить горячим маринадом и поставить на огонь еще на 5-7 минут. Кипящими разлить в подготовленные баночки, закрыть плотно крышками и оставить в тепле до полного остывания.

Варка сразу в маринаде

Для этого потребуется (на 1 кг маслят):

1 ст. л. с горкой соли;
1/3 ст. сахара;
0,5 ст. 6% уксусной кислоты;
по 3 шт. черного и душистого перца;
1 соцветие гвоздики;
1 лавровый лист;
2 ст. воды;
растительное масло без запаха.

Как приготовить:

Вскипятить маринад, добавив все ингредиенты, кроме масла, варить 3-5 минут.
Очищенные и промытые маслята опустить в кипящий маринад на 0,5 часа, убавив огонь до среднего.
Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разлить их по подготовленным банкам, добавить в каждую по 1 ст.л. любого растительного масла, закрыть плотно прилегающими крышками.

Замаринованные таким образом маслята нужно хранить в холодильнике.

Важно! Для насыщенного пряного аромата горошины черного перца нужно разломить, например, при помощи пассатижей или пресса для чеснока.

Для супа

В том случае, если предстоит готовить первое блюдо, нет необходимости отваривать маслят 2 раза. Они обладают настолько насыщенным ароматом и характерным вкусом, что будет жаль потерять его при лишней обработке. Однако довести до кипения и слить первую воду все же необходимо, чтобы обезопасить себя от радиации и тяжелых металлов, накопленных грибами.

Затем нужно варить маслята в течение 30 минут и только после этого добавлять все требуемые по рецепту ингредиенты. Лучше всего грибы сочетаются с овощами и вермишелью. Зелень усилит специфический вкус маслят, особенно петрушка.

В других случаях

Очень вкусны маслята, приготовленные в мультиварке. Суп, жаркое, плов получаются удивительно вкусными и ароматными. Предварительно нужно отварить грибы в течение 3-5 минут, промыть и использовать в соответствии с рекомендациями рецепта. При приготовлении маслят в духовке или пароварке кипячение на протяжении 5 минут также необходимо.

Полезные советы от поваров

Свежесобранные маслята очень быстро портятся, поэтому перерабатывать их нужно сразу. Если это невозможно, то хранить их следует не более 15 часов и только в холодильнике. Но лучше этого не допускать. Если в собранном урожае есть червячки, они испортят маслята.
Принесенные из леса грибы нужно рассыпать тонким слоем на расстеленной бумаге или простыне. Их мякоть настолько нежная и хрупкая, что при хранении в ведре или корзине они повреждаются. В результате отходов будет больше, чем полезного сырья.
После чистки маслята нужно выдержать 25-30 минут в подсоленной воде. В результате практически все поселившиеся в плодовых телах червячки и их личинки покинут грибы и осядут на дне емкости.
Добавление соли при варке грибов не только усиливает их вкус, но и хорошо дезинфицирует.
Немногие знают, но маслята лучше других плодовых тел сочетаются с любыми кашами. Они гораздо вкуснее привычных шампиньонов в салатах.
Чтобы грибы не потеряли при варке упругость, нужно класть их в кипящую воду.

Теперь вы знаете все тонкости обработки, чистки и хранения, а также сколько времени варить маслята. Применяйте эти советы, и на вашем столе будут только вкусные, полезные, ароматные блюда из этих замечательных грибов.

gribnik.info

Сколько варить маслята перед жаркой?

Среди людей много грибников. Они любят отправиться в лес, собрать грибочки различных сортов, чтобы их заморозить или замариновать. Большой популярностью у кулинаров пользуются маслята. Приготовление таких грибов имеет особенности, которые мы обсудим в сегодняшней статье, а также расскажем, сколько варить маслята перед жаркой.

Сколько варить грибы маслята перед жаркой?

Хозяюшки, которые приобретают лесные грибы, в первую очередь интересуются, сколько варить маслята до готовности перед жаркой. Время тепловой обработки может варьироваться от 5 до 20 минут. Давайте обсудим это подробнее.

Совет! Приготовить маслята нужно в течение первых суток после сбора. В противном случае такой продукт быстро испортится, даже в холодильной камере.

Итак, теперь давайте обсудим, как же правильно рассчитать продолжительность тепловой обработки маслят. Как показывает практика, такие грибочки используют для маринования или заморозки. Сколько варить маслята перед жаркой и заморозкой? Если грибочки вы предварительно измельчили кубиками, то достаточно проварить их в течение 5-7 минут. А вот целые маслята готовят перед обжариванием не менее 10 минут.

Если вы решили сварить крупные маслята, то время тепловой обработки может достигать трети часа. Сколько варить маслята перед жаркой с картошкой? Если вы планируете сразу приготовить грибочки и подать к столу, то достаточно их подержать в кипящей воде пять минут.

Мы выяснили с вами, сколько времени варить маслята перед жаркой. Теперь давайте поговорим, как правильно подготовить грибы к тепловой обработке.

Сначала грибы-маслята тщательно промывают. На внутренней стороне шляпки много слизи, которую путем вымачивания грибов в охлажденной водичке не устранить. Поэтому лучше переложить маслята в сито, поместить под струю проточной воды и хорошенечко промыть. Далее грибы измельчаются. В таком виде маслята будут быстрее и лучше усваиваться нашим организмом. Да и продолжительность тепловой обработки существенно уменьшается.

После варки грибы повторно промывают и оставляют до полного стекания жидкости. И только после выполнения всех этих действий маслята можно смело обжаривать или раскладывать в герметичные пакеты и отправлять на хранение в морозильную камеру.

На заметку! Замороженный продукт перед тепловой обработкой размораживать нет необходимости. Однако время варки немного увеличится, оно будет составлять 10 минут.

Советы грибникам

Совет! Для удобства очистки маслят используйте нож, клинок которого периодически нужно промывать охлажденной водой.

Совет! Во время варки в воду можно добавить соль, немного душистого перца горошком и листики лавра.

Блюдо вашего дня!

На заметку! Количество грибов рассчитывайте, исходя из того, что в процессе тепловой обработки свежие маслята уменьшаются в объеме примерно в пять раз.

Ингредиенты:

свежие маслята – 1 кг;
молотый душистый перчик, соль;
зеленый перьевой лук;
сметана – пара столовых ложек;
картофель – 5-7 клубней;
луковица – одна-две штуки.

Приготовление:

Вы уже знаете, как нужно правильно подготавливать маслята к тепловой обработке. Постарайтесь свежие грибы приготовить в течение первых суток после сбора.
Подготовим нужные нам ингредиенты по списку. Помимо зеленого лука, картофель с маслятами можно дополнить укропом и петрушкой.
Сразу очищаем маслята, промываем и предварительно провариваем в течение 5-7 минут. Перекладываем грибочки в сковороду, добавив немного рафинированного растительного или сливочного масла.
Пока маслята томятся на среднем огне, очищаем луковицу и нарезаем маленькими кубиками.
Очищаем картофельные клубни, промываем, обсушиваем салфеткой и шинкуем соломкой.
Пока сковороду не накрываем крышкой. Нам нужно, чтобы испарилась лишняя влага, а ее будет много.
Когда воды практически не осталось, добавляем к маслятам нашинкованный лук. Все хорошенечко перемешиваем и томим две-три минуты.
Затем добавляем картошку.
Все компоненты перемешиваем и жарим на минимальном огне. При необходимости, добавляем понемногу грибного отвара либо фильтрованной водички.
Когда картофель слегка подрумянится, накрываем сковородку крышкой и доводим блюдо до готовности.
За несколько минут до окончания приготовления добавляем немного соли и молотого душистого перчика.
Шинкуем зеленый перьевой лук, другую зелень. Отправляем все к картофелю.
Перемешиваем содержимое сковороды, еще немного настаиваем в закрытой посуде.
В каждую порционную тарелку добавим сметану со средним процентом жирности. Этот кисломолочный продукт идеально подчеркивает вкус маслят.

Читайте также:

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Время жарки маслят на сковороде. Подготовка маслят к жарке. На каком масле и сколько жарить маслята после варки

Приветствую всех грибников, открывших сегодня сезон жареной картошки с маслятами. Эти дни я жду с нетерпением, наперед зная, что забуду о вреде жареного и лишних килограммах. Рецепты представлю простенькие, классические – с луком, сметаной. Но ведь порой в простоте и прелесть блюда, согласны? Заодно сообщу, что в моей морозилке всегда найдется место для замороженных грибов. Это позволит насладиться не только в нынешний благословенный денек, но и зимой вспомнить лето, приготовив любимое блюдо на ужин.

Как пожарить маслята с картошкой и луком

Пропорции грибов и картофеля взяты из поваренной книги. На самом деле, как вы знаете, грибами картошку не испортишь. Поэтому берите, сколько душеньке угодно.

Понадобится:

Маслята – 300 гр.
Крупные картофелины – 3 шт.
Луковица.
Соль, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Первый шаг – чистка грибов. Пропустить его невозможно. Подцепите пленку на шапке, ловким движением сдерните её. Мелочь не разрезайте, экземпляры покрупнее поделите на 2-4 части, но не слишком мелко, иначе потом долго будете искать среди картошки. Помойте грибы, но быстро и под проточной водой – маслята имеют свойство легко впитывать влагу губчатой структурой шляпки.

Почистите картофель, нарежьте произвольно – соломкой, ломтиками, кружочками.

Лук покрошите кубиком.

Налейте в сковородку масло, забросьте лук. Обжарьте пару-тройку минут.

Отправьте следом грибы. Жарьте на умеренном огне. Дождитесь, когда выпарится жидкость.

Сложите к маслятам картофельную соломку. Продолжайте жарку, пока не появится румяная корочка.

Не отходите далеко от плиты. Блюдо требует постоянного внимания. Переворачивайте содержимое, чтобы не подгорело.

Картошка, жаренная с маслятами и сметаной

Возьмите:

Картошка – 5-6 шт.
Грибы – 400 гр.
Луковица.
Сметана – 2 большие ложки.
Чеснок – зубчик.
Укроп, соль, постное масло.

Как приготовить:

Переберите и почистите грибы. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды. Достаточно минут 15-20. Откиньте на дуршлаг.
Параллельно очистите луковку, покрошите лук, мелко порежьте чесночный зубок. Почистите картофель и порежьте соломкой.
Раскалите на сковороде масло, бросьте чеснок с луком. Когда лук зазолотится, положите маслята. Жарьте, помешивая минут 5. Далее, добавьте сметану.
Когда сметана «растает», выложите соломку картофеля. Продолжайте жарку до готовности, приблизительно минут 15. Незадолго до окончания посолите. Раньше не надо, иначе картошка сильно развалится.

Пишу, ребята, а слюнки текут, сама себе завидую. В помощь начинающим кулинарам нашла видео с рецептом приготовления жареных маслят с картошкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Грибы маслята: как обработать и подготовить к жарке?

Свое название грибы получили из-за шляпки, которая у них очень маслянистая, скользкая на ощупь. Именно из-за этой особенности шляпки маслята считаются «грязными» грибами. На них всегда клеится много веточек, сосновых иголок и прочего ненужного «мусора».

Исходя из вышесказанного, делаем вывод, что в обработке и, причем тщательной, маслята нуждаются.
Важно отметить тот факт, что обрабатывать грибы нужно в любом случае, несмотря на то, что именно дальше вы с ними собираетесь делать – жарить, морозить и т. д.
Более того, маслята нужно обрабатывать сразу же после сбора, поскольку в свежем виде они долго не хранятся.
Прежде всего, если вы собираете грибы в лесу, необходимо осмотреть свою корзинку на наличие подгнивших и подъеденных экземпляров. Такие грибы сразу же выбросьте, кушать их никак нельзя.
Дома еще раз пересмотрите грибы и если все они целые и красивые, то приступайте к дальнейшей обработке.
В ванну или большую миску, таз, наберите воду и выложите в нее все маслята. Дайте грибам немного постоять, отмокнуть, после этого вам будет гораздо проще их чистить.
Когда весь мусор отстанет от грибов, уберите его и слейте грязную воду. Если подобные манипуляции вы проводили в ванне, то прежде чем сливать воду, обязательно вытащите из нее все листочки, иголочки и т. д.

Теперь еще раз промойте грибы в холодной воде. После этой процедуры можно начинать чистить маслята.
Чистятся грибы очень легко и быстро. Удалите нижнюю часть ножки гриба и ту самую маслянистую пленочку. Чистить ма

instaplace.ru

Варка маслят перед жаркой и сколько правильно их отваривать

Грибники стараются поскорее приготовить собранные в лесу вкусные и свежие маслята. Некоторые из них не отваривают грибы перед обжариванием. Считается, что это довольно известный плод, спутать ни с чем не получится, а значит, можно сразу на сковороду. Несмотря на это, врачи и опытные грибники рекомендуют варить маслята перед жаркой.

Варить ли маслята перед жаркой

Неподалеку могут находиться:

промышленные предприятия;
места свалок;
проезжие части.

В таких условиях любой гриб вбирает в себя массу вредных веществ, и жарка их не устранит.

Справка! Если в дальнейшем понадобится последующее приготовление, варить маслята до готовности не следует.

Особенности варки

В любом случае необходимо предварительно приготовить грибы. Особенности плодов заключены не только в наличии специфической слизи, но и в горькой пленке на шляпке, которую следует удалять перед термической обработкой. Не у всех лесных плодов она присутствует, например, у вешенок ее нет. После очистки и снятия пленки маслята необходимо вымыть под проточной водой.

Внимание! Порченые или гнилые грибы следует выбрасывать. Готовить их не рекомендуется — это может привести к отравлению, а в случае длительного хранения даже к летальному исходу.

Для отваривания используется обычная проточная вода с обязательным добавлением соли. Как правило, кладут 2 столовые ложки продукта на 1 литр воды. Оотваривание помогает подготовить полуфабрикат, который можно использовать для заморозки и последующей обжарки.

Пропорция соли меняется в зависимости от вкусовых предпочтений, но без нее никак не обойтись. Свежий масленок сначала впитает соль, а в дальнейшем при разморозке ее отдаст.

Справка! Если планируется замораживать грибы, солить, жарить, то лучше всего после промывания дождаться, пока стечет лишняя вода.

Если грибы планируется кушать сразу или варить из них суп, то первую воду лучше слить спустя 10 минут после закипания. Затем дополнительная отварка плодов больше не требуется.

Для заморозки или обжарки рекомендуется отваривать грибы не менее 15 минут, а для дальнейшего консервирования — около 20.

Интересно! Если маслята оставить на 15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты – они не потемнеют во время отваривания.

В зависимости от целей дальнейшего использования, маслята варят до готовности или просто приваривают как полуфабрикат. Для полного приготовления лучше использовать мультиварку. Такой прибор быстро и без дополнительных усилий сварит грибы на режиме «Тушение». Так получится использовать плоды сразу или заморозить.

Важно! При отваривании до готовности добавляют специи, тогда маслята будут еще вкуснее, а аромат насыщеннее.

Варка замороженных грибов

Перед тем как заморозить маслята, их часто вообще не отваривают, достаточно ошпарить кипятком или подержать 15 минут в горячей воде. Это необходимо, чтобы уменьшить количество продукта, и он весь поместился в морозилку.

На заметку! Хозяйке удобнее раскладывать грибы порциями в морозилке, так удобнее будет достать необходимое количество. Для этого удобнее использовать одноразовые пакеты или емкости для хранения.

Если возникла необходимость воспользоваться замороженными сырыми грибами, то перед приготовлением их придется отварить. Делать это обязательно, поскольку такие плоды заморожены не прошли термическую обработку. После заморозки свежих приваренных маслят, они должны вариться не менее получаса.

Если плоды заморожены в отварном виде, то их дальнейшая термическая обработка не требуется. Достаточно взять необходимое количество и положить на сковородку, обжарить с луком и протушить в сметане. Также поступают при приготовлении супа: просто кладут маслюков в кастрюлю вместе с остальными продуктами.

После замораживания маслята должны немного оттаять, для этого можно использовать микроволновку с функцией разморозки или дефростировать в обычных условиях. Для маринования грибы также следует предварительно кипятить в подсоленной воде.

Сколько жарить грибы после варки

После предварительного отваривания основная масса вредных веществ покидает грибы, они становятся вкуснее. Если перед жаркой они были отварены около 10-15 минут, то после этого их достаточно обжаривать всего 5 минут, потом влить масло и готовить еще столько же. Только после этого можно добавлять лук, картошку и другие ингредиенты.

Вареный масленок останется целым, при заморозке будет храниться довольно долго. А жареный — получится еще вкуснее.

Интересно! Многие источники утверждают, что мелкие грибочки можно перед жаркой не отваривать, мол, они еще молодые, не вобрали в себя вредные продукты. Это миф. Грибница растет в земле длительное время, там же развивается, и при наличии в окрестностях промышленных предприятий уже содержит вредные вещества.

Не стоит пренебрегать дополнительной обработкой лесных даров. Грибная мякоть имеет уникальное свойство даже при двухчасовой варке не развариваться. Лучше потерять немного времени на предварительную подготовку и не подвергать близких опасности. Морозить грибы легко, достаточно пошагово выполнить правильно все операции.

gribnik.info

Можно ли жарить маслята сырыми? Ну без отварки?

Поверь повару- профи и злейшему грибнику! Варить грибы перед жарением — это уродство! ! Рекомендуется только с некоторыми видами грибов, которые грубые и (или) горькие, нпрмр грузди, волнушки, свинухи и подобно. При любой варке 90% вкуса теряется. А если грибы ядовитые, то варка не поможет, разве что со сморчками

Я так всегда делаю.

можно! Маслята жареные. Ножки маслят очистить. Со шляпок снять плёнку. Грибы промыть, ошпарить горячей водой (чтобы не были склизкими) , после чего порезать крупными ломтиками. Мелко нарезанный лук пассировать на сковороде. Выложить в эту сковороду подготовленные для жарки грибы, посолить, и продолжать жарить на сильном огне, помешивая. Когда жидкость в сковороде испариться, добавить масла и дожарить грибы. На стол грибы подавать, посыпав зеленью.

Я жарил с картошечкой — нормалек! А так, Грибы маслята: Маслята это грибы с шляпками от жёлтых до коричневых, с трубчатыми порами. Растут в сосновых лесах, борах, и лесопосадках. Грибы достаточно не прихотливые, по этому из выращивают даже искусственно. Маслята «вылазят» после дождей, сменяемых тёплыми ночами. В зависимости от погодных условий могут «идти» слоями или всё лето. Маслёнок, это семейный гриб. В настоящем лесу, если найдёшь одного маслёнка, можно не вставая срезать целое ведро. Шляпка у маслёнка маслянистая, от сюда и название. Приготовление маслят: Перед приготовлением маслят, их нужно почистить от маслянистых шкурок на шляпках, чтобы они легче чистились грибы можно немного подсушить. Для этого маслята рассыпаются по противням и ставятся на солнышко, на пол часа, в тенёк до двух часов. После подсушки, можно переходить к чистке. Но помните, чистка должна быть сухая, грибы мыть не нужно. В принципе, шкурку со шляпок можно не снимать, и готовить вместе с ней. В таком случае грибы будут немного горчить. Вскипятить чистую воду, немного её подсолить. Очищенные грибы, нарезать на кусочки, размер на Ваш вкус. И поместить в кипяток. Грибы нужно отварить 5-10 минут. После чего процедить. В принципе, грибы можно есть. Но это скорее полуфабрикат для дальнейшей переработки. Жарка маслят: Если Вы хотите сразу, после варки, пустить маслята в какое-то блюдо. То, я рекомендую обжарить маслят на сливочном масле. Так будет вкуснее. Заморозка маслят: А если Вы хотите заморозить маслят. То после варки, их нужно обжарить на растительном масле. Охладить, а потом разложить по имеющимся у Вас ёмкостям. Я использую пластиковые банки из под майонеза. И заморозить обжаренные маслята в морозилке. Маслята обжаренные на растительном масле хранятся в морозилке целый год. Для длительного хранения не используйте животные жиры для обжарки грибов. В этом случае грибы хранятся не дольше месяца. Одно из моих любимых блюд с маслятами, это картошка жареная с грибами. Приятного аппетита!!!

можно… только воды слегка надо добавить… пену убирать соответственно…! вода уйдёт и вот ваши жаренные маслята…. вкуснотища!!!! сметанки не забудьте добавить…)))))!!!!

Конечно, в этом и вся их прелесть.

можно. Хорошо перед жаркой их в холодной воде немного подержать

Можно. Только снять липкую шкурку и промыть хорошо.

touch.otvet.mail.ru

Сколько варить маслята до готовности (в суп)?

Лесные грибы, которые привыкли собирать грибники, невероятно вкусные и ароматные, если их правильно приготовить. Несоблюдение правил тепловой обработки может привести к сильнейшей интоксикации организма. Зачастую на наших столах появляются в жареном, отварном, тушеном либо маринованном виде маслята. Поэтому сегодня мы поговорим, сколько варить маслята до готовности.

Сколько времени варить маслята до готовности?

Маслята относятся к числу невероятно полезных грибов, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами. Сколько же нужно варить эти грибочки, чтобы они дошли до готовности? Достаточно получаса. А вот теперь более подробно давайте обсудим нюансы.

И начнем мы с подготовки маслят. Первым делом грибочки перебирают, удаляя испорченные плоды. Сразу промывать маслята не нужно, предварительно их очищают. Обратите внимание, что пленку и слизь необходимо удалять не только с верхней, но и с внутренней стороны шляпки.

На заметку! Если плохо удалить слизь и пленку, особенно внутри, то грибы приобретут горьковатый привкус, от которого избавиться невозможно, какие бы усилия к этому вы ни прилагали.

Вареные грибы по вкусу нравятся немногим. Большинство кулинаров подвергают их дополнительной тепловой обработке – жарке либо тушению. Перед маринованием грибочки обязательно отваривают, никаких исключений для маслят нет. Сколько варить маслята для маринования? Достаточно трети часа. Затем их перекладывают в сито либо дуршлаг и промывают охлажденной водичкой.

Профессионалы утверждают, что варить грибы этого сорта лучше в двух водах. После подготовки грибочки заливают фильтрованной водичкой, чтобы она едва покрывала продукт. Стоит отметить, что в результате тепловой обработки маслята уменьшаются в объеме примерно в пять раз.

Далее по истечении пяти минут с момента закипания жидкости ее сливают, а грибы заливают очищенной водичкой. После повторного закипания маслята проваривают от 15 минут до получаса. Если вы не планируете в дальнейшем подвергать грибы этого сорта термообработке, значит, готовьте их 30 минут и не меньше.

Сколько варить маслята до готовности в суп? Их тоже нужно готовить полчаса. Кстати, из маслят получается весьма насыщенный и наваристый отвар, который можно использовать в качестве бульона для первого блюда.

На заметку! Отвар из маслят подойдет для приготовления соусов. Его можно разлить в формочки либо брикеты и заморозить. В дальнейшем используйте отвар по назначению.

Не многие хозяюшки маринуют маслята. Срок годности продукта в таком виде составляет не более 45 суток. А в отварном виде маслята необходимо употребить в пищу в течение одних суток. В дальнейшем продукт станет непригодным для еды.

Есть и другой вариант, который вам поможет подольше сохранить свежесть маслят. Их следует проварить, обсушить и заморозить, запаковав в полиэтиленовые пакеты. Сколько варить маслята перед заморозкой? В первой воде отвариваем ароматные грибы в течение пяти минут. После замены жидкости готовим грибы еще 15 минут. Разумеется, время засекаем с момента закипания жидкости.

Неопытные грибники сталкиваются с такой проблемой – в результате тепловой обработки маслята утрачивают свой природный цвет, становятся темными. Согласитесь, такое кушанье выглядит не особо аппетитным. Чтобы избежать потемнения грибов, добавьте в воду немного уксусной либо лимонной кислоты. Также подойдет свежеотжатый сок лимона.

Многих интересует вопрос, а когда же нужно добавлять пряности и соль? Сделать это можно на любом этапе приготовления. Специи никоим образом не влияют на продолжительность тепловой обработки. Хотя в большинстве случаев рекомендуется соль добавлять за несколько минут до окончания варки. А вот если вы маринуете грибочки, то здесь есть определенные правила. Так, столовый уксус добавляют только в конце, примерно за 5 минут до завершения процесса.

Маринованные маслята, как в магазине

Цены на маринованные грибочки в магазинах порой кусаются. В связи с этим грибники сами осваивают процесс маринования. Получается не менее вкусно, да еще и сделано своими руками с любовью. Предлагаем вам замариновать маслята. Слишком большую порцию заготавливать не рекомендуется, поскольку срок их хранения даже в прохладном, затемненном местечке составляет всего лишь 45 суток.

Ингредиенты:

маслята – 1 кг;
душистый перчик горошком – три штуки;
вода фильтрованная – 450 мл;
листик лавра – одна штука;
сахарный песок – одна стол. ложка;
уксус с 9% концентрацией – четыре стол. ложки;
чеснок – пара зубчиков;
гвоздика – два соцветия;
соль – две чайн. ложки.

Приготовление:

Сразу подготовим стеклянные емкости с закручивающимися герметичными крышками. Их необходимо подвергнуть стерилизации и тщательно просушить.
Теперь приступим к обработке маслят.
Без промывания сразу начинаем счищать пленку и слизь.
Меленькие маслята маринуются целиком, а вот грибочки крупного размера желательно разрезать на несколько частей.
Промываем тщательно маслята и перекладываем в объемную кастрюлю.
Заливаем фильтрованной водичкой, чтобы она едва покрывала грибы, ставим на умеренный огонь.
Как только жидкость закипела, немного убавляем огонь и провариваем маслята в течение трети часа.
Перекладываем отварные грибочки в сито и промываем, поместив под струю проточной воды. После промывания маслята необходимо просушить.
В отдельную посуду наливаем 450 мл фильтрованной воды.
Как только вода закипела, добавим листики лавра, соцветия гвоздики, соль, душистый перчик горошком и сахарный песок. Размешиваем до полного растворения и несколько минут кипятим маринад.
Добавляем в маринад маслята. После повторного закипания засекаем четверть часа и варим грибы.
Затем вливаем столовый уксус с 9% концентрацией и варим ровно пять минут.
Очищенные чесночные зубчики нарезаем пластинами. Выкладываем поровну чеснока в банки.
Заполняем емкости маслятами и заливаем горячим маринадом.
Закрываем герметично банки крышками и переворачиваем. Желательно укутать плотной тканью маринованные грибочки.
Когда содержимое банок полностью остынет, перевернем их и поставим в прохладное местечко.
Через несколько дней вы сможете насладиться потрясающим вкусом маринованных маслят. Лучше добавить немного измельченного лука и рафинированного растительного масла.

Читайте также:

Процесс приготовления маслят весьма кропотливый. Большую часть времени отнимает очистка грибочков, а вот варятся они максимум полчаса. Дольше держать грибы в горячей воде не рекомендуется. У них и так рыхлая текстура, а под воздействием высокой температуры они вообще могут превратиться в кашу. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Как и сколько времени варить маслята: до готовности, перед жаркой, консервированием, заморозкой или для супа

Перед употреблением в пищу, маслята должны обязательно пройти термическую обработку. Технология варки различается в зависимости от варианта дальнейшего их использования и желаемого блюда.

Подготовка

Подготовительный этап перед варкой маслят включает в себя очистку и сортировку. Для этого потребуется выполнить следующие действия:

Удалить скользкую пленку со шляпки грибов. Выполнять эту операцию необходимо в сухом виде, без воды, с помощью небольшого ножа.
Вырезать все испорченные или червивые места, отбраковать гнилые экземпляры.
Зачистить ножки от лесного мусора, песка и земли.
Ополоснуть очищенные грибы в прохладной воде.
Отсортировать по размеру: мелкие оставить для засолки и маринования, крупные – измельчить для жарки, тушения или заморозки.
Замочить все сырье в прохладной воде на 30-60 минут.
Слить воду, еще раз промыть и разложить на решетку или дуршлаг для удаления влаги.

Важно! Маслята нельзя замачивать в воде или мыть до удаления пленки с шляпки. При контакте с влагой она размягчается и становится скользкой, что значительно затрудняет процесс обработки.

Сколько времени нужно варить маслята

Универсальный рецепт варки до готовности выглядит следующим образом. Очищенные и вымоченные маслята необходимо залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Первичный бульон слить, налить новою холодную воду, добавить соли (1/2 ч. л. на литр) и проварить в течение 30 минут. Крышку во время варки оставить открытой и, при необходимости, удалять пену.

Справка! Если есть сомнения в экологической безопасности места, где были собраны маслята, то сливать воду после закипания лучше два или три раза.

Перед жаркой

Некоторые грибники предпочитают избегать термической обработки маслят перед жаркой. Таким образом сохраняется их плотная консистенция и насыщенный грибной аромат. Но такая практика опасна отравлением. Мякоть маслят слова «губка» впитывает радиацию и тяжелые металлы.

Перед жаркой очищенные грибы лучше довести до кипения и слить бульон. Затем залить свежей водой и проварить 15-20 минут. Обсушить и приступать к обжариванию.

Внимание! Не стоит варить маслята перед жаркой более 20 минут или до готовности. Дополнительная термическая обработка сделает их мякоть резинистой и безвкусной.

Для супа или тушения

Для приготовления супа или жаркого не стоит отваривать грибы дважды. Так они теряют часть своего вкуса и аромата. Для этих блюд лучше изначально выбирать качественное сырье, безопасность которого не вызывает сомнений.

Для супа необходимо залить грибы холодной водой, довести до кипения и слить первичный бульон. Затем, налить чистой воды, проварить 20-30 минут и добавить другие ингредиенты из рецепта первого блюда.

Для тушения или запекания потребуется довести маслята до кипения и слить воду. После этого их можно смешивать с другим продуктами, тушить или запекать в духовке.

Перед заморозкой

Заморозить маслята можно и в сыром виде. Но таким образом они занимают много места в морозильной камере и требуют дополнительного времени на варку после разморозки.

Принцип варки сохраняется и для заморозки. Первый бульон необходимо слить, а затем проварить в течение 10-15 минут. После, слить воду, просушить, сформировать брикеты и поместить в холод.

Для маринования

Для маринования можно выбрать один из способов предварительной обработки:

маслята залить холодной водой, довести до интенсивного кипения и проварить 20 минут. Слить бульон, промыть и залить горячим маринадом. Проварить ещё 5-10 минут, разлить по банкам и укупорить;
залить грибы холодной водой, довести до кипения, слить жидкость и промыть. Залить готовым горячим маринадом, проварить 15-20 минут и разлить по чистым банкам.

Справка! Оба рецепта маринования маслят предполагают хранение их в холодильнике.

Какой бы вариант приготовления маслят не был выбран, предварительная термическая обработка является обязательным этапом. С ее помощью удастся избавиться от радиоактивных элементов и тяжелых металлов, накопившихся в мякоти грибов.

Матрица продуктов: Маслята 🥄

Дата: 16.08.2020.

Как варить маслята, сколько варить грибы до готовности

Свежие грибы кладут в питьевую воду и доводят до кипения. Затем – меняют воду на соленую и варят около 30 минут. Кастрюлю не накрывают крышкой. При использовании мультиварки выбирают режим «Тушение» и заводят таймер на 40 минут.

Как правильно варить маслята

Перед приготовлением подготовьте грибы, воду и небольшой нож для чистки.

Не замачивайте грибы – они довольно влажные. Для удобства положите их на противень, чтобы немного подсушить. Начинать приготовление можно через полчаса.
Очистите шляпки грибов от мусора и других загрязнений. Пленку не снимайте – она дает совсем небольшую горечь. Ножку поскоблите лезвием ножа.
Нарежьте грибочки небольшими кубиками или дольками. Подготовленные грибы положите в свободную кастрюлю и залейте водой. Немного подождите, пока грязь опустится на дно. Через несколько минут поменяйте воду.
Поставьте емкость на огонь. Бросьте 1 чайную ложку поваренной соли на 1 литр воды. Длительность варки – 30 минут.
Тем временем помойте руки. Маслята оставляют на коже следы, которые не отмываются обычным мылом. Рекомендуется пользоваться 9-процентным уксусным раствором или лимонной кислотой.
Когда грибы станут готовыми – выключите огонь. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Отвар не выливайте. Пропустите ароматную воду сквозь сито.

Сколько варить маслята перед жаркой

Маслята не обязательно варить перед жаркой. Единственное основание для дополнительной термической обработки – подозрение, что грибы не свежие. Варите 5 минут после начала кипения. Затем смените воду и заведите таймер на четверть часа.

Как варить маслята перед заморозкой

Грибы не нуждаются в варке перед хранением в морозильной камере. Хотя если маслят слишком много – их можно заранее отварить для уменьшения занимаемого пространства. В результате получаются небольшие брикеты, которые удобно складывать в морозильную камеру.

Длительность варки – 15 минут. После термической обработки продукт откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости и раскладывают по пластиковым емкостям. Отвар превосходно подходит для приготовления соуса или супа. Воду можно тоже поставить в морозилку.

Как варить суп с маслятами

Во время приготовления супа маслята варят в первую очередь. Первую воду сливают. Второю – подготавливают для бульона. Обычно для густого и ароматного бульона берут 300 грамм грибов и заливают 2-мя литрами питьевой воды.

Как заморозить грибы на зиму

Очистите маслята от грязи, хорошо промойте проточной водой и оставьте сохнуть на дуршлаге 20 минут. Затем нарежьте крупные экземпляры кусками величиной 2-3 сантиметров. Наполните продуктом полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильную камеру. Длительность хранения – 1 год.
Перед употреблением замороженные маслята варят 15 минут.

Как засолить маслята

Вам понадобятся продукты:

Грибы – 1 килограмм;
Вода – 1 стакан;
Гвоздика – 3 штуки;
Душистый перец – 5 горошин;
Коричный порошок – 1 чайная ложка;
Листья смородины – 2 штуки;
Пищевая сода – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Аккуратно очистите грибы, помойте и отрежьте ножки от шляпок.
Ножки и шляпки измельчите ножом. Должны получиться кубики одинакового размера.
Подготовьте две кастрюли.
Обе емкости наполните водой, всыпьте соль и поставьте на огонь. В одну кастрюлю положите ножки, во вторую – шляпки.
Варите грибы 20 минут. Не забывайте регулярно перемешивать. По необходимости снимайте пену, которая образуется на поверхности воды.
После варки добавьте пряности – лавровый лист, гвоздику, душистый перец и порошок корицы.
Подготовьте банки. Простерилизуйте стеклянные емкости. Наполните вареными грибами. На дно не забудьте положить листья черной смородины. Закройте банки и остудите.
Поставьте соленые маслята в холодное и темное место на 45 дней.

Рецепт маринованных маслят

Грибы – 1 килограмм;
Вода питьевая – 0,5 литра;
Лавровый лист – 3 небольших листа;
Пищевая сода – 2 столовые ложки;
Поваренная соль – 2 столовые ложки;
Сахар-песок – 1,5 столовые ложки;
Столовый уксус 5-процентный – 0,5 чайной ложки;
Укроп – пучок;
Чеснок – 3 дольки;
Корица – по вашему вкусу.

Подготовка грибов:

Почистите маслята, хорошо помойте и обсушите;
Наполните водой кастрюлю;
Поставьте емкость на огонь, бросьте в воду маслята;
Варите 15 минут;
Не забывайте собирать пену с поверхности;
Посолите и проварите еще 5 минут;
Вареные грибы промойте питьевой водой;
Слейте воду из кастрюли;
Очистите дольки чеснока и нарежьте.

Подготовка маринада:

Отдельно закипятите воду;
Добавьте в жидкость уксус, сахар и соль;
В готовом растворе варите грибы в течение 20 минут.

Приготовление:

Простерилизуйте стеклянные банки. На дно положите листья лавра, нарезанный укроп и душистый перец.
Выложите вареные грибы на дно банок. Посыпьте чесноком и залейте маринадом.
Закатайте банки, переверните кверху дном и оберните одеялом. Оставьте настаиваться на 3-е суток. Затем уберите маринованные грибы в холодное место.
Чтобы продукт хранился долго, во время приготовления желательно подержать банки в кастрюле с кипящей водой, чтобы они простерилизовались. При этом дно посуды нужно устилать тканью.

Интересные факты

Благоприятные условия для роста грибов – высокая влажность и низкая температура воздуха.
Готовый продукт обладает небольшой калорийностью – всего 19,0 ккал на 100 грамм.
Воду, использованную для приготовления грибов, рекомендуется немного подкислить уксусом или лимонной кислотой. Это позволяет избежать потемнения грибов при варке.
Иногда шляпки маслят маринуют без ножек.
Продукт очень полезен благодаря высокому содержанию витаминов. А – улучшает обменные процессы. С – повышает иммунитет. РР – отвечает за нормальное развитие тканей организма. В – нормализует эмоциональное состояние.
Недавно собранные грибы нужно в течение 1-х суток приготовить или заготовить. Лучшее место для хранения – холодильник.
Для улучшения вкуса некоторые повара удаляют тонкую пленку, которая покрывает шляпки грибов. Это совершенно необязательно, поскольку пленка дает незначительную горечь вареным грибам. Хотя длительное хранение может повлечь появление неприятного вкуса. Именно пленка является причиной горечи маринованных грибов.
Количество рассола не должно превышать пятую часть от количества грибов.
Время засолки – 45 дней.
Маслята маринуются за 3-е суток. Но полные вкусовые качества раскрываются только через 1 месяц.
После варки грибов получается отвар. Его желательно использовать для приготовления соуса или вкусного грибного супа. Еще ароматную воду можно заморозить в холодильнике. Обычно отвар получается довольно густой, поэтому его нужно разводить водой.

Как приготовить топленое масло и почему хорошие повара всегда так делают

Узнайте, как приготовить топленое масло для жарки и жарки на сильном огне. Осветленное масло — это масло, которое было нагрето, и твердые частицы молока были удалены. Осветленное масло легко приготовить и хранится дольше, чем обычное сливочное масло. Обжарить, обжарить во фритюре и приготовить что-нибудь в панировке. Используйте его вместо масла для жарки на сильном огне, не опасаясь пригорания масла.

Если вы любите готовить, вам следует научиться делать топленое масло.У него мягкий вкус и не такой насыщенный, как у обычного сливочного масла. Он жидкий при нагревании, но твердый при комнатной температуре или в холодильнике.

Используйте его в голландском соусе погружного блендера, классическом голландском соусе или других масляных соусах. Обжаривайте или обжаривайте такие продукты, как кольца лука или картофель фри.

Вкусная история

До того, как охлаждение стало обычным явлением, люди творчески подходили к хранению пищи. В Северной Европе до появления холодильников масло консервировали с солью или закапывали в прохладном болоте.В Азии и Африке климат был намного жарче, чем в Европе, поэтому люди начали очищать масло, чтобы сохранить его. Чтобы сохранить его еще дольше, они пошли еще дальше и сделали топленое масло, которое можно хранить при комнатной температуре.

После изобретения холодильников европейцы все еще производили топленое масло. Однако они не осветляли масло, чтобы его сохранить. Вместо этого они растапливали и растопили масло для использования в высокотемпературной кулинарии, такой как тушение и жарка.

На профессиональных кухнях часто используется топленое масло, но теперь оно становится все более популярным среди домашних поваров.Небольшую партию можно быстро приготовить и хранить в холодильнике, готовую для обжаривания, жарки во фритюре, приготовления соуса и панировки.

Три главных причины для осветления сливочного масла

Готовьте пищу на при более высоких температурах , чем обычное сливочное масло, в течение более длительного времени.

Сохраняет свежим дольше , чем обычное масло. Очищенное масло хранится в холодильнике несколько месяцев (3-4 месяца). Обычное сливочное масло лучше всего использовать через три недели или замораживать до года, согласно данным канадских молочных фермеров.

Легче усваивается для людей с непереносимостью лактозы, поскольку твердые частицы молока удаляются.

Разрушение

Сливочное масло состоит из трех компонентов: молочного жира, воды и сухих веществ молока. Когда масло тает и твердые вещества молока (состоящие из белков и углеводов) удаляются, остаются только молочный жир и вода.

Топленое и осветленное масло — это жир, используемый в кулинарии, выпечке или жарке. При нагревании он жидкий, но затвердевает при прохладной комнатной температуре или в холодильнике.

Сухие вещества молока в масле вызывают горение масла и имеют более низкую температуру дыма, чем масла. Точка дыма — это температура, при которой масло или жир могут быть нагреты до того, как они начнут дымиться и гореть. Нагрейте масло только до 250º по Фаренгейту, иначе оно станет дымным, горящим и станет едким. Сливочное масло без сухого остатка молока можно нагреть до 400 градусов по Фаренгейту без пригорания.

Сухие остатки молока собираются на дне кастрюли, когда масло тает. Снимите пену и любые твердые частицы, которые плавают на поверхности. Вылейте молочный жир, оставив сухие остатки молока.

Осветленное масло — это то же самое, что топленое масло?

Топленое масло — это топленое масло, но не все топленое масло — это топленое масло. Топленое масло — это топленое масло, которое нагревается дольше. Сухие вещества молока начинают коричневеть, а вкус становится более ореховым. По мере кипения вся вода испаряется.

Как приготовить топленое масло

Добавить несоленое масло в кастрюлю на слабом огне . Этот рецепт требует одного фунта. Однако добавляйте меньше или больше масла, в зависимости от желаемого урожая.

Обратите внимание: урожай будет примерно на на 25% меньше , чем количество масла, с которого вы начали. Если вы начали с одного фунта сливочного масла, выход будет примерно 3/4 стакана жидкого топленого масла.

Когда масло тает, оно начнет шипеть. Это отделение и испарение воды. Сверху будут собираться пена и пузыри.

Сухие вещества молока начинают отделяться от масляного жира.Они опустятся на дно сковороды.

Некоторые твердые частицы молока и пена будут плавать сверху. Снимите их ложкой. Это может быть сложно, чтобы получить только пену, а не масляный жир.

По мере того, как масло остается, твердые частицы молока опускаются на дно.

Вылейте топленое масло через кофейный фильтр, марлю или мелкую сетку, чтобы уловить молочный жир.

Когда использовать топленое масло?

Используйте его для приготовления голландского соуса для яиц Бенедикт
Поджарить мясо
Saute
Жарить пищу на сильном огне в течение длительного времени

Почему хорошие домашние повара должны знать, как делать топленое масло

Если вы домашний повар, вы должны знать, как приготовить топленое масло.Может быть, у вас есть рецепт, требующий этого, или вы просто хотите заменить кулинарное масло в качестве эксперимента. Хотя в некоторых продуктовых магазинах есть этот продукт, у осветления собственного масла есть несколько преимуществ. Вот почему отличные повара всегда очищают собственное масло.

Сэкономьте деньги : Очищенное масло в продуктовом магазине стоит в среднем в два раза дороже, чем обычное масло.

Знайте свое масло Качество: При приготовлении топленого масла вы можете выбрать его качество.Это влияет на вкус окончательного рецепта, особенно если вы готовите масляный соус.

Настойка ароматизаторов в сливочном масле: Одновременно ароматизируйте и осветляйте масло, добавляя чеснок, лук, зелень или специи, пока масло нагревается и отделяется. Когда масло осветлится, процедите все добавки, прежде чем использовать.

Получите топленое масло, а не топленое масло: Практически каждая марка топленого масла, которую я встречал, называла его топленым маслом в какой-то момент на этикетке.Так вы покупаете топленое масло или топленое масло? Они похожи, но это не одно и то же. Когда вы делаете свое собственное, вы знаете, что получаете.

Выход: 3/4 стакана.

Узнайте, как приготовить топленое масло для жарки и жарки на сильном огне. Осветленное масло — это масло, которое было нагрето, и твердые частицы молока были удалены. Его легко приготовить, и оно хранится дольше обычного сливочного масла. Обжарить, обжарить во фритюре и приготовить что-нибудь в панировке.Используйте его вместо масла для жарки на сильном огне, не опасаясь пригорания масла.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Инструкции

ДОБАВИТЬ несоленое сливочное масло в кастрюлю, нагретую на медленном огне.
ПРИГОТОВИТЬ примерно от 5 до 10 минут, пока масло не растает.На поверхности будет пена и пузырьки, а твердые частицы опустятся на дно.
SIMMER на слабом или средне-слабом огне до тех пор, пока твердые частицы молока и молочный жир не разделятся, примерно от 15 до 20 минут. Твердые частицы молока утонут, а на поверхности всплывет немного пены.
SKIM от пены сверху сливочного масла.
STRAIN масляный жир в емкость с кофейным фильтром или мелкоячеистой марлей. Сухой остаток молока должен остаться.

Обратите внимание: лучше всего использовать нежный, слабый огонь. С фунтом или более сливочным маслом потребуется немного больше времени, чтобы растопить и осветлить на слабом огне. Не поддавайтесь соблазну увеличить огонь, иначе вы можете поджечь масло.

Банкноты

* Можно также использовать соленое масло, но не рекомендуется.

Все изображения и контент принадлежат © TheTastyTip.com. Если вы хотите использовать этот рецепт и методы, сделайте свои собственные фотографии, напишите собственное описание и дайте ссылку на эту страницу.Спасибо.

Список литературы

Для масла или худшего — артикул

Я люблю оливковое масло. Он универсален, с ним легко готовить, он даже потенциально полезен. И все же, увы, даже оливковому маслу во всем его первозданном великолепии чего-то не хватает: это не масло.

Я очень люблю масло. Это волшебная эмульсия из воды, жира, сахара и белка, вкус и текстура которой заставляют меня радоваться тому, что я жив. Один из величайших комплиментов, который может услышать повар, — это то, что творение «маслянистое».(Вы никогда не захотите услышать, что что-то «маслянистое».)

Но нельзя постоянно готовить на сливочном масле. Каким бы волшебным это ни было, и как бы мне это ни нравилось, даже я признаю ограничения масла. Вы тоже, если бы когда-либо пытались улучшить врожденные качества картофеля фри, обжаривая его на сливочном масле. Звучит вкусно, правда? На самом деле, если нагреть масло до такой степени, чтобы можно было поджарить нарезанный картофель, у вас получится пригоревший беспорядок и сработает дымовая пожарная сигнализация.

Так почему же масло не будет сотрудничать? Как и во многих других вещах в жизни, сам атрибут, который делает масло таким неотразимым, также заставляет его вести себя плохо.Сливочное масло на 80 процентов состоит из жира, на 16 процентов из воды и на 4 процента из твердых веществ молока. Именно те твердые вещества молока, которые состоят из белка, сахара и минералов, придают маслу богатый вкус. Но когда эти вкусные сухие вещества молока становятся слишком горячими, они начинают дымиться и гореть.

Момент, в который сжигаются жиры, называется «точкой дыма». Для сливочного масла температура дымления составляет 350ºF. Для растительного масла, не содержащего сухих веществ молока, температура дымления составляет около 450 ° F. Все жиры сгорают при достаточном нагревании, но температура дымления для каждого разная, в зависимости от количества свободных жирных кислот (присутствующих во всех жирах, как следует из названия) и примесей.Вот почему легкое оливковое масло, которое представляет собой очищенное оливковое масло, имеет более высокую температуру дыма, чем оливковое масло первого холодного отжима. Все это технический способ объяснить, почему вы можете жарить во фритюре продукты на масле, но не на сливочном масле.

Возможно, в какой-то момент убедительный телевизионный шеф-повар или читал в заслуживающей доверия поваренной книге, что если вы смешаете сливочное масло с маслом, то температура дыма повысится. К сожалению, вам сказали ужасную ложь. Смешивание сливочного масла с маслом может быть полезным для придания аромата, но это не повышает температуру дымообразования.

Другое масло

Топленое масло, купленное в магазине, не везде доступно. То, что вы чаще всего увидите в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете, — это топленое масло (произносится как «ги» с твердым звуком «соль»). Гхи является основным продуктом индийских буфетов, его делают из сливок, которые слегка подкисляют, поэтому оно имеет более сильный привкус по сравнению с топленым маслом. Кроме того, сухие вещества молока слегка подрумяниваются перед процеживанием для более орехового вкуса.

Добавление масла в кастрюлю с маслом приведет к растеканию твердых частиц молока, но они все еще там и будут гореть.Существует миф о том, что смешивание сливочного масла и масла повышает температуру дымления масла по одной простой причине: поскольку твердые вещества молока рассредоточены по большей площади поверхности и плавают во всем этом масле, это не так очевидно, когда они начинают дымиться и гореть.

Прежде чем вы будете слишком сильно отчаиваться по поводу того факта, что всякий раз, когда вы готовите при температуре 350ºF или выше, вы и масло должны расстаться, позвольте мне подбодрить вас: топленое масло.

Осветление сливочного масла — это достаточно простой процесс, который включает в себя удаление этих вредных сухих веществ молока вместе с большей частью воды.Затем масло ведет себя больше как масло, и его можно нагреть до 400 ° F, не опасаясь дыма или ожогов.

Возьмите кусок сливочного масла, и вы можете задаться вопросом, как удалить твердые частицы молока и воду. Но на самом деле это очень просто. Как мы уже говорили, сливочное масло представляет собой эмульсию.

Если вам когда-либо приходилось с трудом готовить голландский соус, сейчас ваше время блеснуть. Вот почему: когда вы готовите эмульгированный соус, такой как голландский, вы пытаетесь связать масла и жидкости на основе воды, часто с другими ароматизаторами.Если вы не сделаете все так, соус лопнет. Когда вы осветляете масло, вы намеренно разрушаете эмульсию.

Пусть начнется разъяснение. Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне. Медленно тушите, чтобы вода выкипела, 10-15 минут. Белая пена, которая образуется на поверхности, — это твердые вещества молока (некоторые также могут опускаться на дно). Снимите пену, а затем процедите жидкость через марлю в чистый контейнер, чтобы отфильтровать просевшие твердые частицы.Вы можете хранить золотистое топленое масло в холодильнике, и оно прослужит дольше, чем обычное сливочное масло, если хранить его в герметичной упаковке.

Можно подумать, что, если я смогу поднять точку дыма масла, я буду танцевать на улице. Но смешанное благословение осветления заключается в том, что удаление сухих веществ молока из масла также удаляет часть его восхитительной сущности, je ne sais quoi, которая придает ему это чудесное, молочное богатство. Кроме того, топленое масло нельзя использовать в выпечке, не сделав
поправок на потерю воды.

Процесс осветления помогает сделать масло более универсальным на кухне (я использую его для тушения овощей на сильном огне), но ограничения сохраняются — его нельзя нагреть так сильно, как многие масла, не всегда под рукой, и может быть дорогим, если вы его купите. Вот почему оливковое масло — мой лучший жир для приготовления пищи. Хотя масленка всегда рядом. сливочное масло с маслом может быть хорошим для придания аромата, но оно не повышает температуру дымления.

Как использовать сливочное масло в кулинарии и выпечке

02.08.2021

Сливочное масло основное.

Его естественно сладкая эссенция дополняет многие продукты, но даже я признаю, что он не идеален для каждого использования. У него низкая температура дыма, и для некоторых методов требуется масло, способное выдерживать более высокие температуры. Но для других способов приготовления и выпечки, несомненно, лучше всего сливочное масло.

Сковорода

Обжаривание на сковороде небольших, более тонких кусков мяса или рыбы в масле дает золотисто-коричневый цвет и великолепный вкус. Просто разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло.Когда он растает, добавьте мясо или рыбу. Готовьте, внимательно наблюдая, и при необходимости отрегулируйте огонь.

Лепешки из груши и карамелизованного лука

Карамелизация

Карамелизация нарезанных или тонко нарезанных овощей в масле позволяет выявить их естественный сахар. Просто добавьте овощи в небольшое количество масла и готовьте, часто помешивая, на слабом огне, пока они не станут сладкими и не начнут подрумяниваться.

Обжигающий

Хотя масло не подходит для обжаривания на сильном огне, есть способ получить насыщенный вкус.Обжарьте стейк, морепродукты или курицу, используя другой жир. Непосредственно перед этим добавьте пару столовых ложек сливочного масла. Смажьте мясо ложкой сливочным маслом. Это помогает от подрумянивания и добавляет еще один слой аромата.

Соусы для отделки

Для насыщенности и пышности добавьте одну-две столовые ложки холодного сливочного масла в соус для сковороды прямо перед подачей на стол. Холодное масло работает лучше, чем теплое, потому что оно снижает вероятность расслоения соуса.

Выпечка

Масло для выпечки придает сочность, нежность и структуру пирогам, тортам, печеньям, кексам и многому другому.То, как он действует, зависит от его температуры и от того, как он сочетается с другими ингредиентами. Хотите узнать разницу между соленым и несоленым маслом? Об этом подробнее здесь.

(Смелее с сливочно-малиновым пирогом со сливочным маслом)

Используйте масло при температуре холодильника , если в рецепте указано, что масло нужно нарезать на другие ингредиенты. Просто добавьте ХОЛОДНОЕ масло и с помощью блендера измельчите его на кусочки размером с горошину. Пирог, булочки и печенье зависят от отдельных кусочков сливочного масла, распределенных в тесте.Они тают во время запекания и оставляют воздушные карманы, образуя хлопьевидные слои.

Холодное сливочное масло (идеальный вариант — от 65 до 70 ° F, но измерять необязательно) лучше всего подходит для взбивания. Это процесс взбивания масла и сахара. Начните с прохладного масла и прохладной миски. Взбивайте только масло на средней скорости в течение 30-60 секунд, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока оно не станет легким и воздушным. Это создает мелкие пузырьки воздуха в масле, делая печенье и пирожные нежными.

(Печенье из сладкого картофеля с теплым молоком с корицей)

Масло размягченное идеально подходит для спредов. Податливая текстура облегчает добавление сливочного сыра, меда, сахарной пудры, измельченных свежих трав или цедры цитрусовых, необходимых для восхитительного намазывания.

Топленое масло добавляет насыщенности и помогает смешивать другие ингредиенты в простом тесте, таком как блины или пирожные. В печенье из него получаются плоские, тонкие и хрустящие вафли.

(Смелее с лучшими масляными оладьями)

Каким бы способом вы ни использовали масло, даже просто наслаждаясь его сливочной свежестью на теплых тостах, еда становится еще вкуснее.

Посетите наших друзей Смело используйте масло, чтобы узнать о рецептах и других советах по сливочному маслу. Читайте в нашем блоге о том, как приготовить и использовать коричневое масло.

Топленое масло — обзор

История индустрии Ванаспати в Индии

Топленое масло, или топленое масло, является наиболее широко используемым молочным продуктом в индийской диете, и оно производилось в Индии еще в 1500 году до нашей эры.c. Он считается превосходным средством для жарки и приготовления сладостей и некоторых продуктов. Топленое масло — идеальный жир для жарки во фритюре, поскольку его температура копчения составляет около 250 ° C. Гхи производится в Индии как из буйволиного, так и из коровьего молока с небольшими вариациями в составе триацилглицеринов (ТАГ). Топленое масло — это чистый осветленный жир, полученный исключительно из молока, desi (кулинарного) масла или сливок, в которые не добавлены красители. Топленое масло придает уникальные характеристики внешнему виду, текстуре, смазывающим свойствам и вкусу, а также является источником энергии и некоторых других потенциально полезных для здоровья компонентов.На столе топленое масло подается в горячем расплавленном виде и используется для украшения риса или для легкого намазывания на некоторые продукты. Гхи также находит ценное место в лечении различных заболеваний в индийской медицине Аюрведа. Люди считают, что топленое масло приносит определенную пользу для здоровья, поскольку содержит антиканцерогены, антиатерогены и витамины. В индийской диете топленое масло считается лучшим жиром по сравнению с другими жирами и предпочтительнее для кулинарии и других приготовлений пищи. Гхи — ценный источник жирорастворимых витаминов A, D, E и K.Это быстрый источник энергии по сравнению с другими растительными маслами, поскольку оно содержит жирные кислоты с короткой цепью, которые легко усваиваются и метаболизируются (Kanawjia and Makhal, 2005)

В начале 1930-х годов в Индии стал ощущаться дефицит топленого масла. за счет роста населения; преобразование пастбищ в сельскохозяйственные угодья, что приведет к сокращению поголовья крупного рогатого скота; развитие городских районов и потребность в большем количестве молока из этих районов; повышение уровня жизни людей после Первой мировой войны и т. д.Следовательно, люди почувствовали потребность в более дешевых заменителях топленого масла. Таким образом, история vanaspati началась в Индии с импорта PHVO из Голландии. Его внешний вид и вкус аналогичны традиционному топленому маслу, а тот факт, что оно было относительно дешевым, вскоре сделало его очень популярным среди индийских масс. Первый завод был построен Indian Vegetable Product Ltd., Бомбей, в 1930 году, с установленной мощностью 303 т ванаспати в год, за ним последовали еще четыре завода до 1934 года.

Правительство Индии помогло отрасли, предоставив ей защиту, благодаря чему местное производство быстро расширилось, а импорт стал незначительным. В течение 1928–1929 гг. Было импортировано 22 909 т ванаспати, тогда как в 1939–1940 гг. Было импортировано только 279 т. Во время Второй мировой войны промышленность получила дополнительный импульс благодаря возросшему спросу на оборонные услуги. Кроме того, дези топленое масло, которое до начала войны было доступно по 0,75 пайс за фунт, в военный период продавалось по 3 рупия за фунт (Madhur, 1981).Растущая урбанизация и экономические условия военного времени также повысили спрос на ванаспати. Таким образом, производство ванаспати стало одной из основных отраслей пищевой промышленности в стране. Индийская индустрия ванаспати получила импульс, когда правительство Индии начало изыскивать дополнительные доходы для покрытия дефицита бюджета и ввело высокие импортные пошлины на ванаспати. Это позволило отрасли захватить рынок, уже созданный импортерами.

Постепенно производство ванаспати превысило общую установленную мощность всех заводов ванаспати.Был дефицит, и он ощущался настолько остро, что пришлось вмешаться правительству Индии. Таким образом, первый в истории контроль над ценой на ванаспати был введен правительством Индии в 1943 году. В 1950 году ванаспати был признан здоровой пищей, пригодной для употребления в качестве жира. Контроль над vanaspati был снят в 1952 году. Эта отрасль была включена в Закон о перечне отраслей (развитие и регулирование), и было обеспечено регулярное развитие отрасли.

Установленная мощность vanaspati составляла всего 1.2 миллиона тонн до 1971 года, но фактическое производство за это время никогда не превышало 0,6 миллиона тонн в год. Начиная с 1980 года, объем производства варьировался от 0,8 до 1,0 миллиона тонн до 1997 года и вырос до максимального уровня 1,4 миллиона тонн в период 2000–2002 годов. Показатели производства составляли от 1,1 до 1,3 миллиона тонн до 2010 года. В 1970-х годах импортные пошлины на ванаспати из Непала, Шри-Ланки и Бутана подорвали экономическую жизнеспособность индийской индустрии ванаспати (Индийская ассоциация производителей растворителей, 2009).Интересно, что в 2010–2011 годах производство упало примерно до 1,0 миллиона тонн, а в период с 2011 по 2013 год оно было дополнительно сокращено примерно до 0,8 миллиона тонн (Рисунок 17.1).

Рисунок 17.1. Цифры производства (метрические тонны) vanaspati в Индии.

Согласно отчетам Управления Vanaspati, растительных масел и жиров (DVVOF) за 2014 г., было зарегистрировано 268 единиц с производственной мощностью 5,8 млн т vanaspati, но загрузка производственных мощностей составила всего 19%, что является очень низким показателем (Directorate Vanaspati, 2009).В целом производство маргарина и кулинарного жира составляет около 10% от производства ванаспати в стране.

Руководство домашнего кулинара по маслу — Home Cook World

Масло — это молочный продукт и основной кулинарный жир в большинстве домашних хозяйств. По сути, сливочное масло — это жир, извлеченный из цельного коровьего молока или сливок.

Масло мягкое и легко намазывается, имеет сливочно-ореховый вкус и приятный молочный запах. Он придает богатый вкус и легкий аромат супам, тушеным блюдам, соусам, выпечке и пирожным.

Приготовление на сливочном масле

Вот мой лучший совет, как готовить на сливочном масле.

Жарка на сливочном масле

Готовьте на сливочном масле на слабом или средне-сильном огне, предпочитая более низкие температуры. Низкая температура дымления сливочного масла, составляющая 175 ° C (350 ° F), делает его непригодным для приготовления на сильном огне.

Единственный вид сливочного масла, пригодный для жарки на сильном огне, — топленое масло. Это связано с тем, что сыворотка и казеин, которые склонны гореть при высоких температурах, были отделены от них.Осветленное масло имеет температуру дымления 450 ° F (230 ° C).

Добавьте кусочек сливочного масла в сковороду и нагрейте. «Ручка» — одно из тех намеренно неполных определений. Для большинства домашних поваров это означает порцию сливочного масла примерно 1-2 столовые ложки.

Дождитесь, пока масло перестанет вспениваться на сковороде, прежде чем готовить с ним. Это признак того, что вода, содержащаяся в сыворотке, испарилась, позволяя остальному маслу нагреться до температуры выше 212 ° F (100 ° C), точки кипения воды.

Обжаривайте продукты на несоленом масле, если только вы не хотите, чтобы ваша еда имела хрустящую и соленую корочку (этот трюк отлично подходит для картофеля фри). Как правило, несоленое масло позволяет лучше контролировать вкус пищи, чтобы она случайно не оказалась слишком соленой.

Выпечка со сливочным маслом

Так как некоторые рецепты не требуют соли вообще, а другие требуют, чтобы вы добавляли совсем немного, лучшим маслом для выпечки является несоленое сливочное масло. Это дает вам больший контроль над количеством натрия в выпечке.

Помните, что масло имеет низкую температуру дыма даже при выпечке. Если вы нагреете масло до внутренней температуры выше 350 ° F (175 ° C) в духовке, оно пригорит и приобретет неприятный вкус.

Некоторые пекари предпочитают использовать сливочное масло.

Как производится масло

Масло получают путем сбивания цельного коровьего молока или сливок .

«Сбивание» — это процесс взбалтывания молока или сливок до отделения жира от пахты. . Это было сделано с помощью «маслобойки» (или «маслобойки»), такого простого ручного инструмента, как деревянная или стальная бочка с плунжером в ней.

Человек, использующий маслобойку, добавлял в нее молоко или сливки, затем начинал поднимать поршень и толкать его вниз, пока масло не отделилось от молока (так называемая «пахта»). Пахта была обезжиренным (или обезжиренным) побочным продуктом, оставшимся после взбивания.

Сегодня только небольшое количество фермеров продолжают использовать этот процесс, как правило, в традиционных общинах, таких как амиши в Северной Америке и меннониты в Латинской Америке.

Коммерческое масло получают путем извлечения небольшого количества сливок из сыворотки, молочного белка, побочного продукта сыроделия, в больших центрифугах.

Эти центрифуги могут занимать целую комнату и, хотя они значительно отличаются от одноименного ручного инструмента, также называются «маслобойками».

Вот видеоролик, который поможет вам визуально собрать все это вместе:

Обычное масло (соленое и несоленое)

Несоленое масло — это обычное масло без добавления соли. Это самое чистое масло, и его продают почти в каждом продуктовом магазине.

Сливочное масло соленое — простое сливочное масло с добавлением соли. Большинство производителей сливочного масла продают соленые и несоленые пакеты.

Чтобы определить, был ли пакет сливочного масла соленым, поищите указание на этикетке или прочтите этикетку с информацией о пищевой ценности. В США FDA требует от производителей продуктов питания раскрывать количество натрия, содержащегося в их продуктах.

Когда дело доходит до готовки, используйте несоленое масло для выпечки и кондитерских изделий . Поскольку в соленом сливочном масле содержится натрий, выпечка может стать излишне соленой.

Соленое масло может быть отличным кулинарным жиром для картофеля фри (и других жареных на сковороде продуктов) выше среднего. Он отлично сочетается с крахмалистыми овощами, такими как картофель, и может помочь сбалансировать сладость лука.

По данным Национального молочного совета США, пакетов с наиболее соленым маслом содержат 1,6-1,7% натрия . Если натрий в вашем рационе беспокоит вас, купите несоленое сливочное масло.

Несоленое масло имеет кремовую консистенцию и сладкий вкус.Поскольку соль действует как естественный консервант, срок ее хранения короче, чем у соленого сливочного масла.

Соленое масло можно хранить до 2 месяцев в холодильнике и до 9 месяцев в морозильной камере, тогда как несоленое масло следует хранить в холодильнике в течение 2 недель и замораживать до 6 месяцев.

1 Натрий6-1,7%

9015 Осветленное масло

Сливочное масло — это твердый жир, сброшенный из молока. Осветленное масло — это жидкий жир, полученный из твердых частиц и воды в куске масла.

Осветленное масло получают путем плавления масла и удаления твердых частиц, в результате чего получается прозрачная жидкость желтого цвета.

Эта жидкость состоит в основном из жира, что делает ее пригодной для приготовления при умеренно-сильном огне. Осветленное масло имеет температуру дымления 450 ° F (230 ° C) по сравнению с 350 ° F (175 ° C) сливочного масла.

Топленое масло благодаря высокой температуре копчения и слегка сливочному вкусу отлично подходит для жарки на сковороде и во фритюре.

Но не устанавливайте максимальную температуру варочной панели, когда готовите на топленом сливочном масле. Как выяснил один домашний повар на Reddit, он все еще может превысить температуру дымообразования и наполнить ваш дом дымом.

Вам не нужно использовать сильный огонь для большей части домашней еды.

Чтобы приготовить топленое масло в домашних условиях, растопите кусок сливочного масла в сковороде на медленном огне.

По мере того, как масло нагревается, тает и готовится, на вашей сковороде образуются три слоя:

Пузырьки наверху
Прозрачная желтая жидкость посередине
Белый осадок на дне

Пузырьки сыворотка из молока или сливок, из которых было сделано масло.Дайте маслу вариться, пока пузырьки не исчезнут и не перестанут образовываться. Это означает, что из сыворотки испарилась вода, и именно этого вы и хотите добиться.

Прозрачная желтая жидкость в середине — это жидкий жир из сливочного масла, также известный как топленое масло или масляный жир . Белый остаток на дне — казеин, белок, содержащийся в молочных продуктах.

Вылейте жидкий жир в герметичную банку, оставив остатки казеина на сковороде.Вы можете выбросить остатки или приготовить крем-суп, соус или тушить с ним как часть основы.

Храните топленое масло в кладовой в течение нескольких месяцев или охлаждайте его до 1 года.

Масло травяного откорма

Счастливые коровы, здоровое масло.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Dairy Science за июнь 2006 г., то, что едят коровы, может повлиять на пищевую ценность производимого ими молока. Поскольку масло производится из молока, это также определяет качество масла.

Большинство коров в США получают корма на основе кукурузы и зерна, пишет Healthline . Но сливочное масло травяного откорма, более здоровая альтернатива, становится все более популярным.

Исследования показывают, что масло травяного откорма может содержать на 26% больше омега-3 жирных кислот по сравнению с обычным маслом. Он также богат витамином K2, который играет важную роль в здоровье сердца.

Сливочное масло

Сливочное масло производится из пастеризованного молока или сливок с добавлением молочнокислых бактерий, тех же бактерий, которые используются для приготовления сметаны и йогурта.Оно слегка сброжено и имеет более острый вкус, чем обычное масло.

Распространено заблуждение, что кисломолочное масло имеет меньшее содержание жира, чем обычное сливочное масло. Нет реальной разницы в содержании жира в кисломолочном и обычном сливочном масле.

Однако, кисломолочное масло содержит живые молочнокислые бактерии . Одно исследование показало, что выращенное масло, если его хранить в холодильнике и есть в сыром виде, может обладать пробиотическими свойствами.

Сливочное масло по-европейски

Сливочное масло по-европейски — это кисломолочное масло, которое взбивали дольше , чтобы получить по крайней мере 82% жира.По сравнению с обычным сливочным маслом оно имеет более насыщенный и сливочный маслянистый вкус.

Сложное масло

Сложное масло — это масло , смешанное с ароматическими и вкусовыми ингредиентами , такими как травы, чеснок, лимон или горчица.

Вы можете купить сложное сливочное масло в продуктовом магазине (также известное как «масло с травами» или «чесночное масло») или приготовить собственное масло дома. Используйте масло, которое вам нравится больше всего: соленое, несоленое или кисломолочное; на самом деле это не имеет значения.

Чтобы приготовить сложное сливочное масло, доведите кусок сливочного масла до комнатной температуры, затем с помощью вилки смешайте его с измельченными травами, мелко измельченным чесноком или любым другим ингредиентом или приправой на ваш вкус.

Сразу ешьте сливочное масло (например, намазывая на тосты) или храните его в холодильнике. Чем дольше вы дадите составному маслу отдохнуть, тем больше оно впитает аромат трав и ингредиентов.

Поскольку при сильном огне ароматические вещества трав или ингредиенты сложного сливочного масла могут сгореть, лучше всего использовать его в качестве завершающего ингредиента в соусах, стейках на гриле или жареных грибах.

Порошковое масло

Порошковое масло имеет значительно более длительный срок хранения по сравнению с обычным порошком, что делает его популярным продуктом в сообществе выживших.

В закрытой банке со сливочным порошком может храниться 5 лет в прохладном и сухом месте вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.

Хотя фактический срок годности зависит от условий хранения, некоторые фермы заявляют, что их масляный порошок может сохранять свое лучшее качество в течение целого десятилетия.

Он также может быть невероятно полезен в выпечке, так как хорошо смешивается с мукой и другими сухими ингредиентами.

Масло без лактозы

Обычное масло содержит лактозу, которая, хотя и в очень небольших количествах, может вызвать негативную реакцию у потребителей с непереносимостью лактозы.

Некоторые бренды производят безлактозное масло из кисломолочных сливок. Масло без лактозы продается не во всех супермаркетах, поэтому вам, возможно, придется покупать его в Интернете.

Масло без молока

В последние годы бренды безмолочного масла набирают популярность среди потребителей, страдающих аллергией на молочные продукты, с непереносимостью лактозы, а также среди тех, кто придерживается веганской диеты.

Масло без молока — это заменитель масла коровьего молока, изготовленный из смеси растительных масел (по текстуре, вкусу и запаху напоминающий исходный).

Его можно есть сырым в виде намазывания на хлеб и выпечку, а также готовить и запекать с добавлением. Как правило, масло без молока имеет более плотную консистенцию, но схожие характеристики с маслом животного происхождения.

При покупке сливочного масла без молока ищите спреды или палочки, не содержащие ГМО-ингредиентов и пальмового масла.

Какое масло самое полезное?

Сливочное масло богато питательными и полезными веществами. Однако из-за высокого содержания жира и холестерина его следует употреблять в умеренных количествах.

Согласно базе данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, несоленое обычное масло имеет следующую пищевую ценность на 100 грамм (г):

Вода: 17,4 г
Жир: 81,5 г
Белок: 0,9 г
Минералы:
- Кальций: 14 мг
- Железо: 0.03 мг
- Магний: 1,6 мг
- Фосфор: 19 мг
- Калий: 19 мг
- Натрий: 10 мг
- Цинк: 0,07 мг
- Медь: 0,001 мг
Витамины:
- Витамин A: 49% (дневной нормы)
- Витамин D: 15% (дневной нормы)
- Кобаламин: 3% (дневной нормы)

Как и другие животные жиры, используемые на кухне (например, сало, жир и утиный жир), сливочное масло содержит холестерин.Если в вашем рационе есть проблема с холестерином, замените масло для кулинарии неживотным жиром, например, растительным жиром, оливковым маслом или маслом канолы.

Сливочное масло с высоким содержанием натрия. Если в вашем рационе присутствует натрий, замените несоленое (обычное) сливочное масло соленым.

Исследования показывают, что два самых полезных для здоровья типа сливочного масла — это масло травяного откорма и кисломолочное масло.

Некоторые молочные бренды продают кисломолочного масла пастбищного откорма , которое, по общему мнению, является самым полезным для здоровья видом сливочного масла.

Как узнать, достаточно ли горячее масло?

Как узнать, когда масло на сковороде достаточно горячее для приготовления?

Добавьте кусочек сливочного масла в сковороду и установите средний или, самое большее, средне-сильный огонь. Сливочное масло горит при температуре выше 350 ° F (175 ° C), поэтому готовить с ним на сильном огне категорически запрещено.

Дайте сковороде — и куску масла в ней — достаточно времени, чтобы нагреться. На большинстве плит это занимает около 2-3 минут.За это время масло пройдет несколько этапов. Вот как узнать, когда он готов к приготовлению.

Сначала тает ручка сливочного масла. Но он еще не готов к приготовлению, когда полностью растает. Сначала начнут появляться пузыри. Это признак того, что вода в масле начинает испаряться. Типичный кусок сливочного масла содержит около 15% воды.

Масло готово, когда оно стало прозрачнее и новые пузырьки перестали образовываться. На поверхности все еще будут пузыри, но главное, что новые перестали появляться.

Это говорит о том, что испарилось достаточно воды, чтобы масло могло нагреться до внутренней температуры выше 212 ° F (100 ° C), точки кипения воды.

Почему масло пастеризуется?

В США все сливочные продукты, продаваемые потребителям, пастеризуются в соответствии с правилами FDA.

Сырое молоко опасно для здоровья бактериями. Сюда входят Salmonella , E. coli , Listeria , Campylobacter и другие бактерии, которые, как известно, вызывают болезни пищевого происхождения.

Пастеризация — это процесс нагревания молока (и сливок) в специализированном оборудовании до температуры не менее 145 ° F (63 ° C) в течение не менее 30 минут.

Пастеризация убивает вредные бактерии в молоке, делая его безопасным для употребления в пищу человеком. Его не следует путать со стерилизацией , которая убивает всех бактерий в молоке, как полезных, так и вредных.

Можно ли не добавлять масло?

Вы можете оставить сливочное масло дольше, чем вы думаете.

По словам Келли Рейнольдс из Университета Аризоны, которая говорила по этому поводу с репортером на BuzzFeed , пастеризованное масло можно хранить при комнатной температуре до 10 дней за один раз .

Все масла, продаваемые в Соединенных Штатах, согласно нормативным актам пастеризованы.

«Комнатная температура» обычно определяется как любая температура в диапазоне 68–72 ° F (20–22 ° C). Это определение может варьироваться в зависимости от географического положения и местного климата.

Можно ли заморозить масло?

Положите сливочное масло в морозильную камеру на несколько месяцев. Вот как.

При правильном и непрерывном замораживании кусок сливочного масла сохранит свое лучшее качество в морозильной камере до 2–3 месяцев. Замораживайте масло только до истечения срока годности, указанного на этикетке.

Храните масло в оригинальной упаковке и кладите его в герметичный пакет или контейнер с закрытой крышкой. Если вы пропустите этот шаг, масло может отдавать запахи от остальной пищи в морозильной камере, так как внутри нее циркулирует воздух.

Запишите дату, когда вы заморозили кусок масла на этикетке, приклеив ее к пакету или контейнеру для заморозки. Таким образом, вы будете знать, когда пора готовить или есть, пока оно не испортилось.

Может ли масло испортиться?

Был проведен ряд исследований, чтобы помочь производителям и потребителям определить срок хранения сливочного масла.

Как правило, срок годности сливочного масла зависит от содержания в нем натрия (соли):

Несоленое масло хранится 10 дней при комнатной температуре, 2-3 недели в холодильнике и 2-3 месяца в замороженном виде;
Поскольку соль действует как естественный консервант, соленое масло хранится в течение 10 дней при комнатной температуре, 2-3 месяцев в холодильнике и до 9 месяцев в замороженном состоянии.

Чтобы продлить срок хранения сливочного масла, сразу после использования поместите его в холодильник в герметичном пакете или контейнере с закрытой крышкой.

Почему некоторые люди добавляют масло в кофе

В последние годы некоторые люди начали добавлять кусочек масла в свой утренний кофе.

Согласно Healthline , добавление масла в кофе обеспечивает «стабильную, длительную энергию без резкого падения уровня сахара в крови».

Теория, лежащая в основе этой практики, заключается в том, что, поскольку масло замедляет пищеварение, кофеин, содержащийся в кофе, также медленнее усваивается вашим организмом, что приводит к более постепенному высвобождению энергии в течение дня.

Куда дальше

Bretel — безусловно, лучшее французское масло, которое можно купить за деньги. Он такой же насыщенный, гладкий и кремовый, как вы себе представляете. Но это не из дешевых.

Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для пасты или строить основу для супа, ознакомьтесь с моим простым руководством по обжариванию чеснока на сливочном масле.

Стейк можно приготовить на масле или сливочном масле.В конечном итоге ваш выбор растительного масла или жира должен зависеть от того, обжариваете ли вы стейк или готовите его насквозь.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Рецепт жареного масла: как приготовить масло во фритюре на завтрак

Это самое ненасытное время года: сезон ярмарок штата (и округа) вернулся с удвоенной силой, а вместе с ним и множество диких жареных блюд. инновации и ручные ножки индейки, которые стали определять культуру ярмарки еды.В своей новой кулинарной книге Fair Foods ветеран-автор и телевизионный продюсер Джордж Гири отдает дань уважения рецептам этого удивительно странного ломтика Американы, вдохновленным его 28 годами работы судьей по кулинарии и кулинарным координатором ярмарки округа Лос-Анджелес.

На протяжении почти трех десятилетий Гири был непосредственным свидетелем эволюции ярмарок от центрального места, где поедают самые разнообразные продукты, до поля битвы за жареное во фритюре, которое превосходит все остальные. «В некоторых местах у вас не было фуд-кортов, как сегодня, — говорит он.«На ярмарке можно было получить любую еду, и только в это время года. Теперь каждый год ярмарки хотят иметь самую странную безумную еду».

Вы определенно слышали об абсурдных жареных продуктах, о которых он говорит: кока-кола, куриный суп с лапшой, твинки, орео и даже Froot Loops. Но, пожалуй, одна из хитростей, которая вызывает больше всего гнева: жареное масло. «Нет достойного способа съесть жареное во фритюре сливочное масло на палочке», — начиналась статья New York Times в 2012 году.Однако его точное происхождение немного туманно, — говорит Гири. «Я просто знаю, что это было в одной будке, а затем в следующем году оно было во многих, а потом Опра съела его на ярмарке в Далласе» — не меньше, по предложению Гири, — и сделала это национальным явлением.

«Вы действительно визуализируете обжариваемый кусок масла, который сидит на палочке, как хот-дог на палочке», — говорит он. Но на самом деле жареное во фритюре масло не так уж и много, как кажется. Это просто кусочки жареного теста размером с дыню, посыпанные сахарной пудрой с расплавленной сердцевиной.«Они делают почти вывернутый наизнанку блин. Масло — это просто соус». По сути, это просто более увлекательный способ позавтракать.

Гири признает душераздирающее удовольствие от рецепта, но он указывает на значение этого и других жареных во фритюре чудовищных средств массовой информации как вещей, которых больше нигде не существует. Это может создать стереотип об американцах как о бездельниках, не осознающих здоровье, но это не продукты питания, попадающие на повседневные обеденные тарелки — по крайней мере, пока. На данный момент это отнесено к ежегодному сбору абсурдных излишеств.По его словам, никто не ходит на ярмарку, чтобы быть здоровым, и вспоминает британских друзей о том, как он впервые посетил ярмарку на своей родине. То, что должно было быть однодневной экскурсией, превратилось в трехдневную.

«Они думали, что это самое интересное, что вы можете сделать в американском стиле», — говорит он. «Они до сих пор говорят об этом. Они говорят:« Мы никогда не видели ничего подобного ». Не многие люди «, — добавляет Гири, смеясь.

Получите рецепт жареного масла ниже:

Действительно ли смешивание масла и сливочного масла влияет на температуру дымления?

«Я слышал, как повара по телевизору и в книгах говорят, что сочетание масла и сливочного масла в сковороде при обжаривании позволяет нагреть масло до более высокой температуры без курения.Есть ли в этом правда? »

Идея привлекательная: масло обладает прекрасным вкусом, но при относительно низкой температуре дымится и становится едким. Между тем, большинство нейтральных масел имеют гораздо более высокую температуру дыма, но им не хватает вкусовых качеств. Комбинируя их, вы получаете смесь со вкусом сливочного масла, но позволяет жарить при более высоких температурах, чем когда-либо с чистым маслом.

Но действительно ли это работает? Давайте разберемся.

Тест

Прежде всего, давайте установим наши базовые уровни.

Я положил кусочек масла в чугунную сковороду, увеличил огонь, затем приготовил его, осторожно покачивая сковородой, пытаясь выровнять любые горячие точки, пока оно не начало слегка дымиться.

Огоньки появились примерно в диапазоне 375 ° F, с полным вздутием, происходящим к тому времени, когда он достиг 400 ° F. При температуре 450 ° F он так сильно дымился, что я боялся, что он загорится, поэтому остановил его.

Затем я нагрел чистое масло виноградных косточек — масло, известное своим нейтральным вкусом и высокой температурой дыма.

Он нагрелся до 490 ° F, прежде чем начал дымиться.

Для последнего теста я смешал масло и сливочное масло в одной сковороде. Если теория верна, дым должен начаться где-то между 380 и 490 ° F.

Ой ой. Клубы дыма начали появляться при температуре 375 ° F.

К сожалению, это просто неправда: масляно-масляная смесь начнет дымиться при той же температуре, что и масло самостоятельно.

Почему это? Что ж, давайте разберемся, что такое масло, чтобы получить представление.Сливочное масло состоит из трех отдельных фаз:

Жир : Сливочное масло в основном состоит из жира — от 80 до 83%, фактически, в зависимости от марки или конкретной обработки. Этот жир, в свою очередь, не состоит из одного типа молекул, а на самом деле представляет собой гомогенную смесь множества различных молекул жира, каждая из которых имеет немного разные форму и размер.
Вода : Большинство масел на 15% состоит из воды. Эта вода превращается в твердый молочный жир в холодном состоянии.
Белок : Помимо незначительного количества молочного сахара и минералов, оставшаяся пара процентных пунктов состоит из молочных белков — вы можете наблюдать их как белую пену, которая плавает на топленом сливочном масле. В основном эти белки придают сливочному маслу особый вкус.

Так что же происходит, когда масло нагревается в сковороде? При низких температурах он начинает размягчаться. Поскольку каждая из изменяющихся молекул жира становится жидкостью при разной температуре, масло будет медленно размягчаться в широком диапазоне температур, пока не станет полностью жидким при температуре от 90 до 95 ° F.После таяния водная фаза отделяется и образует отдельный слой, поверх которого плавает молочный жир. Когда вы нагреваете масло в сковороде, именно эта влага, которая испаряется, вызывает пену и брызги масла на ранних стадиях нагревания *.

* Между прочим, вращая сковороду, когда это происходит, можно стимулировать испарение воды с более регулярным темпом, а не резкими скачками и рывками, сводя к минимуму количество возникающих брызг.

Когда вода испарится, вместе с белками остается чистый молочный жир.А в курении виноваты белки. Как только они начинают достигать диапазона от 300 до 350 ° F, они начинают быстро разрушаться. К тому времени, когда вы достигнете 375 ° F, они будут в режиме полного испарения, взлетая в воздух в виде дыма.

Что касается этих курящих белков, не имеет значения, в какой среде вы их готовите, будь то молочный жир или растительное масло. Они все равно отреагируют и закурить.

Избавьтесь от этих белков, снимая их, как при приготовлении топленого масла или топленого масла, и у вас останется чистый молочный жир, который можно нагреть почти до 500 ° F, прежде чем он начнет распадаться и дымиться, хотя топленое масло не горит. не имеет такого же вкуса, как масло.

Однако есть преимущество в приготовлении пищи на смеси масла и сливочного масла. Хотя молочные белки все равно будут гореть, если вы нарежете сливочное масло маслом, они, по крайней мере, будут разбавлены, а это означает, что у вас не будет много черненого вкуса в этой смеси.

В конце концов, это действительно зависит от того, что вы готовите. Для таких вещей, как стейк и свиные отбивные, мне нравится использовать чистое масло или смесь, потому что эти темные молочные белки фактически ускоряют подрумянивание мяса, и я лично не возражаю против слегка горького, обугленного вкуса темного темного масла.Если, с другой стороны, я жарю, скажем, кусок рыбы или курицы, или, возможно, обжигаю некоторые нежные овощи, такие как кабачки или баклажаны, я, вероятно, выберу прямое масло, чтобы вкус потемневшего с маслом не испортился.

Leave a ReplyCancel Reply

Name *

Email *

Website

Add Comment

Skip to content

В духовке

Вкусно

Выпечка

Готовим дома

Жареные блюда

Запеченные блюда

Простые рецепты

Рецепты

Салаты

Тушеные блюда

Разное

	Несоленое масло	Соленое масло
Вкус	Сладкий и мягкий	Соленый и мягкий

907 907 907 907
Срок хранения в холодильнике	2-3 недели	2-3 месяца
Срок годности в морозильной камере	6 месяцев	9 месяцев