Крем из сливочного сыра для торта рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для приготовления вкусного крема понадобится, лишь, сыр, сливки и сахарная пудра.Сыр должен быть творожный,сливочный,без различных добавок.Сливки с жирностью не менее 33%.Если жирность будет меньше, то они не взобьются, а останутся жидкими и крем из них не получится.Сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.В мягком виде он быстрее и равномернее вмешается в крем.А вот сливки, наоборот, должны быть охлаждены до 3-4 градусов.

Шаг 2:

Чашу для приготовления крема берите глубокую, чтобы при взбивании брызги не разлетались в стороны. Чашу и венчик, желательно, перед приготовлением крема подержать в холодильнике минут 10. Для чего? Для того, чтобы сливки не нагревались от неё. В подготовленную чашу налейте необходимое количество жирных сливок.

Шаг 3:

Добавьте к сливкам сахарную пудру и включите миксер на небольшой скорости. Перемешивайте сливки с сахарной пудрой в течение минуты. За это время пудра растает.

Шаг 4:

Затем включите миксер на максимальную скорость и взбивайте сливки до получения пышного стабильного крема. Точного времени для взбивания нет.Все зависит от скорости миксера и от жирности сливок. Просто следите за процессом. Примерно, 2-4 минуты. Но постарайтесь сливки не перевзбить, иначе они откинут жидкость и станут не пригодны для крема. Из них получится сливочное масло.

Шаг 5:

В пышный сливочный крем добавьте мягкий творожный сыр. Вмешайте его в сливки. Затем включите миксер, буквально, на 5-10 секунд. Взбивать долго не надо. Главное, чтобы сыр хорошо перемешался со сливками.

Шаг 6:

Если сливки были взбиты до нужной стадии, то после добавления сыра, крем станет еще гуще. Если же крем с сыром стал жидкий, то, или сливки были недостаточно взбиты, или сыр плохого качества.

Шаг 7:

Этот крем я использую для прослойки тортов или для шапочек на капкейки. Этого количества крема хватает, чтобы смазать 4 бисквитных коржа, в диаметре 20 см. Уточню — это только для сборки торта и черновой обмазки. Для выравнивания необходим или другой крем или дополнительная порция — смотря какая у вас будет задумка.

Бисквитный торт с кремом из сливочного сыра

Чтобы быстро приготовить крем из творожного сыра для торта, основной продукт используют покупной. Поскольку консистенция плотная, его нужно тщательно размешать, а потом уже добавлять к другим составляющим. Можно разбавить десерт сиропами, ванилью, ароматизаторами. Но важно помнить, что больше, чем на 3-4 дополнения, десерт перегружать нельзя.

Какой творожный сыр лучше использовать для крема?

Рецепт крема из творожного сыра требует продукта без вкусовых добавок, они могут исказить смак десерта. Эту смесь делают на молоке или сливках на закваске, которая вбирает ароматизаторы. Поэтому лучше домешать нужные составляющие в готовое блюдо. Марка сыра решающей роли не играет, важно обращать внимание на срок годности, состав, состояние упаковки.

Творожный сливочный сыр для крема можно заменить другими сортами.

1. Рикотта. На ее основе получается отличная пропитка для коржей или декора.
2. Филадельфия. Используется для чизкейков, благодаря тянущейся структуре.
3. Маскарпоне. Идет на приготовление тирамису, крем получается воздушный, со сливочным вкусом, хорош для морковных пирогов.
4. Взбивать сначала масло с сахарной пудрой 5 минут, а потом класть сыр.
5. Придать ароматную нотку щепоткой корицы, какао или варенья.
6. Вкусный крем из творожного сыра и сахарной пудры получится, если продукты довести до одинаковой температуры.

Крем-чиз для торта из творожного сыра

Крем для «Красного бархата» с творожным сыром или крем-чиз называют идеальным для бисквитов и выравнивания тортов. Есть 2 варианта приготовления: на сливочном масле и на жирных сливках. Во втором случае десерт получается более легкий и воздушный. Из сортов сыра рекомендуется брать маскарпоне, филадельфию.

• сыр – 300 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 70 г.

1. Масло размягчить, взбить миксером пару минут.
2. Добавить пудру, взбивать, пока смесь не побелеет.
3. Положить ваниль, размешивать 8-10 минут.
4. Подложить постепенно сливочный сыр.
5. Взбить 2-3 минуты.
6. Убрать крем из творожного сыра для торта на пару часов в холод.

Крем со сливками и творожным сыром

В крем из творожного сыра и сливок всегда кладут не сахар, а пудру, поскольку сахарный песок полностью не растворяется, даже при тщательном взбивании. Ванильный сахар нужно покупать высокого качества, он лучше перемолот. Важно помнить, что сыр кладут в конце, поскольку его нельзя долго взбивать, может расслоиться десерт.

• сыр – 400 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливки – 200 мл.

1. Взбить желтки.
2. Взбить сыр с сахарной пудрой.
3. Взбивая, добавить сливки и желтки.
4. Убрать в холод на полчаса.

Крем с творожным сыром и вареной сгущенкой

Очень часто готовят хозяйки крем из творожного сыра и сгущенки, последнюю удобнее брать вареную. Десерт получается более густой и насыщенный, его можно использовать сразу же. Сахара кладут самую малость или не добавляют вовсе. Если крем вдруг стал браться комками, это значит, что массу слишком взбили, и помочь тут трудно.

• сыр – 300 г;
• масло – 50 г;
• ваниль – 10 г;
• сгущенка вареная – 300 г.

1. Масло размягчить.
2. Взбить, понемногу вливая сгущенку.
3. Постепенно закладывая сыр, взбить до однородности.
4. Заправить крем из творожного сыра для торта ванилью.

Крем-чиз со сметаной и творожным сыром

Если сыра маловато, можно развести его творогом, но годится только не зернистый и не сухой. Лучше брать продукт жирный и однородный по составу. Предварительно взбить или перетереть, чтобы не было комочков. Очень вкусный получается крем из творожного сыра и сметаны, последняя берется умеренно жирная, около 20%.

• сыр – 250 г;
• сметана – 500 г;
• сахарная пудра – 150 г.

1. Сметану положить в марлевый мешочек.
2. Подвесить над миской на пару часов.
3. Взбить с сахаром, пока не станет пышной.
4. Добавить сыр, медленно перемешать.
5. Убрать крем из сметаны и творожного сыра для торта на полчаса в холод.

Крем из творожного сыра и масла

Чтобы все продукты хорошо соединились, их доводят до одинаковой температуры. Иначе масло свернется комочками, и разбить их будет трудно. Если мало сыра, можно загустить десерт с помощью загустителя для крема. Нежный получается крем-чиз из творожного сыра и масла, масло кладут не меньше 80% жирности.

• сыр – 320 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• масло – 100 г;
• ваниль – 10 г.

1. Масло размягчить, взбить.
2. Понемногу досыпая сахар и ваниль, взбивать 5-8 минут.
3. Частями заложить сыр.
4. Взбить еще 2-4 минуты.

Заварной крем с творожным сыром — рецепт

Традиционно такой десерт взбивается из охлажденных продуктов, но есть и небольшое исключение. Это- заварной крем с творожным сыром, когда основа остается теплой. В этом рецепте сыр служит заменой маслу, делая десерт очень густым. Поэтому его используют, как начинку, а не пропитку. Если добавить чайную ложку коньяка, крем приобретет смак грецкого ореха.

• сыр – 150 г;
• молоко – 200 мл;
• сливки – 150 мл;
• желтки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• крахмал – 10 г;
• мука – 10 г.

1. Молоко и сливки смешать, закипятить.
2. Взбить желтки, домешать крахмал и муку.
3. Процедить через сито, добавить в молоко.
4. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
5. Охладить, всыпать сыр.
6. Хорошенько взбить крем заварной из творожного сыра для торта.

Шоколадный крем с творожным сыром

Опытные кондитеры называют крем из творожного сыра и шоколада отличной заменой дорогим пропиткам. Готовить шоколадный ганаш – намного дороже, а этот десерт быстро готовится, устаканивается всего за полчаса и очень надежен. Годится даже для капкейков, где очень важна устойчивость кремовой шапочки.

• сыр – 300 г;
• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• шоколад – 150 г.

1. Взбить 450 миллилитров сливок с сахаром и сыром до пышности.
2. В остаток добавить стружки шоколада, растопить на водяной бане.
3. Тонкой струйкой влить в сливки.
4. Взбить 5 минут, убрать в холод на 15 минут.

Крем из маскарпоне и творожного сыра

Особое лакомство — крем-чиз из творожного сыра маскарпоне. Этот сорт популярен не только на родине в Италии, но и по всему миру, благодаря кремообразному составу. Слово переводится, как «сливки», раньше этот сыр делали из сливок с молока буйволиц, сегодня снимают с коровьего молока. Благодаря своему составу, сыр сохраняет выразительный сливочный вкус.

• сыр – 250 г;
• творог – 500 г;
• сахарная пудра – 1 ст.

1. Взбить творог с сахаром 5 минут.
2. Добавить сыр, мешать до однородности.
3. Ввести сахар, хорошенько взбить.

Белковый крем с творожным сыром

Еще один простой и очень нежный крем из творожного сыра для торта – рецепт с меренгой. Можно творожный продукт заменить сыром «Филадельфия», получится изумительный мусс, который отлично держит форму. И при этом не оставляет послевкусия жирного десерта. Если сыр вдруг стал сбиваться в комки, это может означать, что его уже замораживали. Единственный выход – снова перебить блендером.

• сыр – 200 г;
• белок – 1 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• ваниль – 10 г;
• сахарная пудра – 0,25 ст.

1. Из воды и сахара сварить густой сироп.
2. Взбить белок до густой пены.
3. Влить тонкой струйкой сироп.
4. Взбивать, пока смесь не остынет.
5. Разбавить ванилью, убрать в холод на 3 часа.

Крем из йогурта и творожного сыра

Великолепный крем на основе творожного сыра получается с йогуртом. Нужен продукт без каких-либо добавок. Лучше положить ягоды в готовый десерт, хорошо сочетаются черника, клубника и вишня. Перед промазыванием крем надо вынуть на 15 минут из холодильника, чтобы прогрелся. Если выкладывать слоями, то нужно время от времени убирать в холод, чтобы застыл предыдущий слой.

• сыр – 500 г;
• йогурт – 200 мл;
• сметана – 200 мл;
• сахар – 50 г.

1. Взбить творог до однородного состояния.
2. Добавить, размешивая, йогурт и сметану.
3. Положить сахар, снова взбить.
4. Убрать в холод на пару часов.

• Поделиться
• Нравится 0

Простой, но вкусный торт с малиновой прослойкой и сырным нежным кремом подойдет на любой праздник.

2 часа Порций 1 Не сложно

Бисквит:

Прослойка:

Украшение:

Ингредиентов хоть и много, но это составляющая в меру влажного бисквита.

Пошаговый рецепт

Для начала необходимо разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.

Смешиваем все сухие продукты, кроме соды. Соду нужно погасить в винном уксусе. Далее добавляем остальные составляющие по очереди (в той последовательности, в которой написано в «ингредиентах»). Для более тщательного смешивания желательно использовать миксер.

Для высокого бисквита необходимо использовать круглую форму размером от 22 до 24 см. Смазываем форму и выливаем тесто. Ставим бисквит в духовку.

Время для запекания бисквита 45-60 минут. Проверка готовки — шпажкой. Если проткнуть в средине бисквита палочкой и вынуть сухой, можно вынимать продукт из духовки.

Готовое изделие обмотать пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» в холодильнике на 8-12 часов.

Готовое изделие обмотать пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» в холодильнике на 8-12 часов.

Готовим крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Добавляем в него сливки и сливочный сыр. Все продукты взбить миксером до однородной консистенции, добавив при этом и сахарную пудру. При желании, крем подкрашивем натуральным соком малины или красителем.

Малиновая прослойка готовится легко и просто. Для этого можно использовать как замороженные ягоды, так и свежие. В сотейник добавляем малину, сахар по желанию и наливаем немного воды, чтобы ягоды не подгорели. На среднем огне доводим ягоду до состояния пюре, убираем с огня, остужаем.

Сборка торта.
Бисквит разрезаем на 3 части, если сверху образовалась «горочка», срезаем ее и делаем ровную поверхность. Сделать это проще всего хлебным ножом или нитью.

Крем делим из принципа: 1/3 крема уйдет внутрь торта, остальная часть уйдет на покрытие и дальнейшее выравнивание торта.

На нижнюю первую часть торта намазываем половиной крема для внутреннего наполнения, сверху выкладываем малиновую прослойку. Кладем на все это второй бисквит и проделываем ту же самую операцию: крем, прослойка. Накрываем 3 частью бисквита.

Оставшийся крем наносим на верхушку торта и немного на бока, выравниваем ножом либо специальным кондитерским шпателем. Украшаем по желанию. Торт со сливочным сыром и малиновым джемом готов. Приятного чаепития.

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Привет, друзья! И в завершение моей наболевшей «кремчизной» темы я решила вынести вам отдельной статьей рецепт крем-чиза для торта. Если вы почитаете мою недавнюю статью про торт с крем-чизом, вы узнаете что я терпеть не могу когда сырный крем, т.е. крем со сливочным или творожным сыром, называют «кремом чиз».

Но надо признать, вы, сторонники «крема чиз», непобедимы, вас абсолютное большинство. Поэтому я не буду усложнять вам жизнь и в рамках этой статьи обзову сырный крем «кремом-чиз». Но это в последний раз, так и знайте!))

Итак сырный крем, он же «крем-чиз». Сегодня мы разберем 4 рецепта сырного крема: на масле, на сливках, крем для выравнивания торта и сырный крем с белым шоколадом для капкейков. Не могу выделить какой-то один из них: все они такие разные, но одинаково вкусные.

Рецепт крем-чиза на масле

Скажу по секрету: соотношение масла и сливочного/творожного сыра в этом креме может быть абсолютно любым, заточенным под ваши вкусы: от 1:3 до 1:1. Иными словами, от 100 гр. масла на 300 гр. сыра до 200 гр. масла на 200 сыра, регулируя при этом сладость крема путем добавления или снижения сахарной пудры.

Имейте в виду, что детям, например, не очень нравится слишком преобладающий кисловатый вкус сыра.

Я перепробовала огромное множество разных комбинаций, и дам вам рецепт того крема, который стал «намбер ван» и лично для меня, и для моих заказчиков.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

• сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175 гр.
• сахарная пудра — 185 гр.
• сливочный/творожный сыр ( Креметте , Альметте, Виолетте) — 225 гр.
• ванильный экстрактилисахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить обалденный крем с цитрусовым ароматом.

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10).

Идеальная температура масла для взбивания — 20º.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже очень люблю.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

• жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр.
• сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
• сахарная пудра — 70 гр.
• ванильный экстрактилисахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.
2. Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.
3. Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
4. В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).
5. До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.

Этот и много других рецептов крема для тортов есть в моей большой статье «Крем для бисквитного торта».

Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.

Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.

Ингредиенты:

Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта

• сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
2. Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.
3. Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной температуры.

Крем-чиз: рецепт для капкейков

В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, любой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы ищите более интересные вкусы, то советую следующий рецепт ↓

Ингредиенты:

На 12 капкейков

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
2. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).
3. В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.
4. Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
5. Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))

Мука 280 — 280-300 гр.	Сода — 8 гр.	Соль — 1 ч.л.	Сахар — 310 гр.	Яйца — 2 шт.	Сливочное масло — 130 гр.	Молоко — 270 мл	Винный уксус — 1 ст.л.
Сливочный сыр — 500 гр.	Сливки жирные — 100 мл	Масло сливочное — 150 гр.	Сахарная пудра — 150 гр.	Сок малины или краситель — по желанию
Малина — 200 гр.	Сахар — по вашему вкусу	Вода — опционально
Ягоды, фрукты, зефир. — по желанию

Крем на основе сливочного сыра

По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса. По сравнению со многими кремами он весьма прост в приготовлении, хорошо держит форму, потому с его помощью можно легко собрать и выровнять торт, украсить капкейки или другие кондитерские изделия.

К слову, ошибочно называть крем-чизом крем на основе сливочного сыра, поскольку этот сыр и есть крем-чиз. То есть по сути крем-чиз — это лишь ингредиент крема на основе сливочного сыра.

Сырный крем можно ароматизировать, добавив в него ваниль, какао, цедру лимона, лайма или апельсина, ароматный ликер, ягодное или фруктовое пюре, шоколад (он, кстати, придаст крему дополнительную стабильность), ореховую пасту, пудру сублимированных ягод или фруктов. Для сырно-сливочного крема можно ароматизировать сливки лавандой, кофе, розой, чаем с бергамотом, мятой и всем, на что еще хватит вашей фантазии.

Кроме того, сырный крем хорошо переносит окрашивание пищевыми красителями.

Обращаю ваше внимание на то, что главным условием получения идеального результата является высокое качество продуктов — сливочного сыра, масла и сливок. Не соблюдая это условие, крем может получиться зернистым, слишком жидким, с вкраплениями кусочков сыра или еще хуже — расслоившимся.

Какой сыр использовать для приготовления сырного крема? Филадельфия, Хохланд Креметте или Альметте, Буко, а также другие их аналоги, на которых четко написано “сливочный сыр” или “творожный сыр”. Плавленый сливочный сыр НЕ подходит, так же как и канапковый. Можно использовать домашний сливочный сыр, но я не буду давать по нему какие-либо рекомендации, поскольку он отличается не только у разных хозяек, но даже у одной — от партии к партии, поэтому результат плохо предсказуем. 

Чем заменить сливочный сыр для крема? Наиболее близки к крем чизу в наших магазинах творог и маскарпоне. Творог нужно тщательно избавить от лишней влаги и хорошо протереть для однородности крема. Вкус у творожного крема отличается от сырного, но тоже весьма приятный, легкий и подходит ко многим начинкам. Маскарпоне гораздо более нежный и влажный, чем сливочный сыр и творог, поэтому для выравнивания торта его использовать не очень удобно. Но для начинки он подходит идеально. Единственное, нужно подобрать правильное соотношение маскарпоне и сливок для того, чтобы крем держал форму в торте.

Рецепты крема на основе сливочного сыра

Пропорции крема привожу лишь примерные, они могут меняться в зависимости от продуктов (например, сливочный сыр бывает разной жирности и плотности), ваших вкусов и целей использования.

Сырно-масляный крем

• 500 г сливочного сыра
• 100 г сливочного масла 82,5%
• 70 г сахарной пудры

Масляный сырный крем после застывания становится более плотным, чем сливочный. Я обычно использую его как финишный слой для выравнивания торта. При этом внутри самого торта можно использовать более легкий крем.

В процессе приготовлении этого крема можно столкнуться с такой проблемой, как расслоение масла. Это может произойти по 2 причинам: перепад температур сыра и масла, либо некачественное сливочное масло.

Некоторое время я пользовалась одним рецептом, в котором было прямо указано: холодный сыр + размягченное сливочное масло (размягченное — значит, комнатной температуры). Но крем почти всегда расслаивался, несмотря на все мои танцы с бубном.

И я решила делать по-другому: смешивать оба ингредиента одной температуры — КОМНАТНОЙ. С тех пор сырный крем с маслом у меня ни разу не расслаивался.

Итак, технология следующая:

1. Сливочное масло и сливочный сыр достать из холодильника, отвесить нужное количество и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
2. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
3. Сложить в чашу для взбивания масло и сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
4. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике до 72 часов.

Что делать, если крем чиз на масле расслоился?

Любой крем — это эмульсия. В расслоившемся креме вода и жиры отсеклись, эмульсия разрушилась, и употребление такого крема становится опасным, поскольку в отсеченной воде очень быстро размножаются бактерии. То есть единственный выход здесь — попытаться восстановить эмульсию. Емкость с расслоившимся кремом прогреть на водяной бане при постоянном помешивании до жидкого однородного состояния. Затем охладить и заново взбить. Готовый крем должен быть совершенно однородным. Если нет — выкидывайте без сожаления.

Крем для торта из сливочного сыра и сливок

• 500 г сливочного сыра
• 100-300 г сливок жирностью не менее 33%
• 70 г сахарной пудры

Даю такой сильный разброс в пропорции сливок к сыру, потому как в зависимости от качества сыра, сливок, ваших потребностей и вкусов итоговая плотность крема может отличаться. Пробуйте разные соотношения и найдете нужный результат.

Преимущества сырно-сливочного крема в сравнении с сырно-масляным:

1. Белоснежный цвет
2. Скорость и простота приготовления
3. Меньшая жирность

Единственная проблема, которая может возникнуть, — сливочный крем-чиз слишком мягкий даже после охлаждения и, соответственно, плохо держит форму. Причиной этого могут быть неподходящие сливки или недовзбитый крем. Чаще первое, так что совет — поменять производителя сливок.

Технология следующая:

1. Слить лишнюю жидкость из контейнера со сливочным сыром.
2. Сложить в чашу для взбивания ХОЛОДНЫЙ сыр. Просеять туда же сахарную пудру.
3. Взбить миксером с помощью венчика или насадки “лопата” (в планетарном миксере) несколько минут до кремового состояния сливочного сыра.
4. Добавить ХОЛОДНЫЕ сливки и взбить до получения однородного шелковистого крема — около 3-5 минут.

Хранить в холодильнике не более 72 часов.

Как с масляным, так и со сливочным сырным кремом советую работать сразу, не готовить заранее до сборки торта. Крем, который полежал в холодильнике, может немного (или много) пузыриться на торте, тогда гораздо сложнее добиться идеально гладкого покрытия.

Сливочно-сырный крем для тортов и пирожных

Сливочно-сырный крем — это крем который готовится на основе сливочного сыра. В дополнение к сыру обычно берут сливочное масло или сливки, а также сахарную пудру.

Применение рецепта

Вариант со сливочным маслом более стабильный и подходит для формирования несложных цветов, выравнивания торта и украшения кексов.

А вариант со сливками получается более нежным. Он подходит для прослойки и выравнивания тортов. С этим кремом также можно сделать различные украшения на торте, если использовать сливки достаточной жирности.

Несколько слов о сливках

Если брать сливки 30-33% жирностью, то крем получается более мягким и не слишком устойчивым. Такой вариант крема лучше использовать только для прослойки тортов и пирожных. А вот если брать сливки 35% и выше, то можно приготовить устойчивый, плотный крем, который подойдет даже для формирования розочек и прочих цветов для декора торта.

Чем выше жирность сливок, тем устойчивее и стабильнее получится крем и быстрее взобьется. Чем ниже жирность сливок, тем меньше их нужно добавить в крем. Поэтому стоит ориентироваться на консистенцию сыра и жирность сливок. таким образом можно варьировать плотность крема в зависимости от ваших целей.

Чем красить

Этот крем легко окрашивается пищевыми красителями. Главное условие — краситель должен быть жирорастворимым. Красители на водной основе не подходят.

Также на нашем сайте есть и второй вариант данного крема сливочно-сырный крем со сливочным маслом. Использовать такой крем можно под любой бисквит, например:

Ингредиенты для сливочно-сырного крема

---

• Сливочный сыр — 600 г
• Сливки 35-36% — 150 мл
• Сахарная пудра — 100 г

---

Как приготовить сливочно-сырный крем

1. Сливочный сыр прямо из холодильника соединить с сахарной пудрой и на низкой скорости миксера перемешать до однородности.

2. На данном этапе наша цель — разбить все комочки и довести сыр с сахарной пудрой до однородности.

3. К сыру добавить холодные сливки и продолжить взбивание. Теперь можно постепенно увеличивать скорость миксера на среднюю и взбить все до состояния устойчивого, гладкого крема.

   Иногда на этапе добавления сливок, крем становится жидким. Продолжайте взбивать. Скоро в креме начнут взбиваться сливки и крем будет становится плотнее и устойчивее.

4. Готовый крем имеет гладкую однородную консистенцию и, как правило, не нуждается в дополнительном охлаждении перед работой.

   Но если у вас сливки жирностью 30-33 %, и крем получился мягким и нежным, а хотите сделать его поплотнее, отправьте его в холодильник минут на 20.

5. Этот крем легко можно окрасить пищевыми красителями. Разделите весь крем на нужное количество цветов, добавьте краситель и можно даже миксером размешать до однородности или воспользоваться ложкой.

6. Данного количества ингредиентов хватает для обтяжки и прослойки торта диаметром 19 сантиметров.

Приятного аппетита!

Крем для торта Красный бархат

«Красный бархат» родился в Америке в начале XX века. С тех пор великолепный бархатный торт бодро шагает по кухням разных стран. В неизменном виде – фееричные ярко-красные коржи, укутанные мягким белоснежным кремом.

Каким должен быть крем для торта «Красный бархат»? Он невероятно нежный и изысканный, с шелковистой однородной текстурой. Навевает образы чизкейка, суфле и бабушкиной деревенской сметаны. При этом крем густой и хорошо сохраняет форму – с его помощью можно выравнивать коржи и создавать причудливые украшения.

Кажется, что приготовить такое лакомство сложно? Отнюдь. Попробуйте сделать масляный крем для Красного бархата из смеси «Ванильный фростинг С.Пудовъ». Просто взбейте смесь с 200-250 граммами сливочного масла. Уже через 3-4 минуты аппетитный, стойкий крем для торта готов. Легко, правда? И фантазия не ограничена. Любые украшения из масляного крема хорошо держат форму и сохраняют первозданный вид.

Если Вы решили соблюсти каноны и испечь оригинальный торт, придется потратить на крем чуть больше времени. Для классического рецепта «Красного бархата» используется так называемый «крем чиз» (cream cheese) – крем на основе сливочного сыра. Не всем он знаком, так как пришел к нам из Западной кулинарии недавно. За рубежом сырный крем для торта готовят из маскарпоне, рикотты или «Филадельфии». Ну, а российские кудесницы используют более доступный сливочный творожный сыр . В любом случае, смесь «Ванильный фростинг» придется кстати. С ней правильный крем для торта получается практически из любого сыра!

Рецепт крема для «Красного бархата» на основе сыра «Филадельфия»

Поскольку «Красный бархат» – американец, начнем с классического рецепта крема с американским сыром «Филадельфия». Для его производства берется пастеризованное молоко, которое сквашивается, а затем – нагревается.

170 г размягченного сливочного масла взбивайте со 100 г смеси «Фростинг ванильный» около 10 минут. Добавьте столовую ложку молока и 180 г классического сливочного сыра «Филадельфия». Все тщательно перемешайте деревянной лопаткой. Можно покрывать торт.

Крем для торта из сливочного творожного сыра

«Филадельфию» производит лишь одна компания, и его нелегко найти в продаже. Поэтому подойдут и более доступные аналоги – сливочные творожные сыры из ближайшего супермаркета (Hochland, Almette, Каймак и др. ) Но выбирайте осознанно. В составе хорошего натурального продукта должны значиться молоко или сливки, закваска на основе бактерий и соль. Если указаны консерванты, такой товар лучше оставить в магазине. И никаких туманных «сырных продуктов» – только слово «сыр».

Можно уменьшить количество сливочного масла, увеличив долю сыра. Смешайте 1 упаковку «Фростинга ванильного» и 115 г размягченного масла. Взбейте (5-7 минут) и добавьте примерно 340 г холодного творожного сыра.

Сырный крем из сливок

Традиционный сырный крем для торта можно сделать более легким, если заменить масло взбитыми сливками.

300 г холодных сливок 33% взбивайте, пока консистенция не станет плотной. Отдельно смешайте 100 г смеси «Фростинг ванильный» и 400-500 г сливочного сыра, немного взбейте. Далее следует постепенно добавлять к полученной сырной массе сливки и аккуратно размешивать, чтобы масса не опала.

Низкокалорийный крем для торта «Красный бархат»

Вариант сыра с низким содержанием жиров – рикотта. Подходит для диетического питания, так как в основе – обезжиренное коровье или козье молоко. Хотя и цельное не исключено. Используйте в рецепте крема этот нежный сладковатый сыр, дабы совесть была спокойна относительно съеденных калорий.

Соль, которая присутствует в творожном сыре, оттеняет вкус крема и делает его менее приторным. В случае с творогом или рикоттой для той же цели можно добавить немного морской соли.

Для легкого низкокалорийного крема за основу берется нежирный сыр (рикотта) или мягкий творог 0%. Достаточно взбить молочный продукт с сахарозаменителем (без масла и сливок) и убрать крем в холодильник на пару часов. Заменитель добавляйте по вкусу и по фигуре.

Крем чиз на сливках, как получить идеальную консистенцию?

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

author

Крем чиз может приготовить не только профессиональный кулинар, но и начинающий кондитер. Правда у каждого из них есть свой секрет приготовления, о некоторых из них мы и расскажем в этой статье.

Крем чиз на сливках, какой лучше, на сливках или на масле, с сыром Маскарпоне или Филадельфия? Решать вам!

Рецепт крема Чиз для торта на сливках от Энди шефа

Крем Чиз из сливочного сыра – настоящий хит среди кондитеров, минимум ингредиентов и труда, а вкус просто отменный. С ним любой ваш торт станет произведением кулинарного искусства.

Энди шеф вдохновил ни одну сотню кондитеров и раскрыл не один десяток секретов кулинарии. Хочешь готовить как лучший футблогер? Тогда этот рецепт для тебя.

Итак, как приготовить идеальный крем для торта на сливках? С расчетом на 2 порции коржей, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты

Сливки	350 гр.
Сахарная пудра	120 гр.
Ванилин	1 гр.
Сливочный сыр «Mascarpone»	500 гр.

Пошаговое приготовление

Сливки и сыр должны быть обязательно охлажденными.

1.  Возьмем глубокую миску, переложим в нее сливки и сахарную пудру. Хорошо взбиваем миксером до устойчивого состояния.
2.  Теперь будем вводить сливочный сыр. Делать это нужно предельно осторожно, чтобы не перебить сыр, т.к. он имеет очень большой процент жирности и может расслоиться. Перемешивать нужно в два этапа (добавить сначала половину сыра, а потом вторую) и на средней скорости. Крем получается очень нежным и воздушным, его можно использовать не только для приготовления тортиков, но и при оформлении капкейков.

Вот и все, крем для торта на сливках готов. При желании, его можно покрасить любым водорастворимым красителем.

Я уверена эта начинка никого не оставит равнодушным. Готовить не так сложно как кажется, главное, следовать всем советам. Удачи в ваших кулинарных начинаниях!

Как приготовить крем со сливочным сыром, подробную инструкцию от Энди шефа смотри на видео.

Видео рецепт

Крем чиз из сливок и творожного сыра. Рецепт пошагово

Самая популярная и легкая начинка для тортов это крем из сливок и творожного сыра. Его плотная и в то же время нежная текстура идеально подходит для выравнивания торта и шапочек на капкейках. Научитесь готовить этот замечательный крем с творожным сыром и сливками, не пожалеете! У вас все получится!

Все ингредиенты доступны, их можно приобрести в любом магазине:

Ингредиенты

Творожный сыр	500 гр.
Сливки 33-35%	100 гр.
Сахарная пудра	40 гр.

Пошаговое приготовление

Сыр нужен именно сливочный творожный. Например, можно купить сыр марки Хохланд и Альмете, филадельфия тоже подойдет. Не подойдут: Рикотта, Маскарпоне и плавленые сыры.

1.  Достаньте сыр из холодильника, примерно, за час до готовки, он должен быть комнатной температуры. Благодаря этому крем для торта на сливках получится более равномерным. Возьмем глубокую тару, в которой будем замешивать крем для торта, и положим в нее сыр.
2.  А сливки, наоборот, должны быть охлажденными. Еще они должны быть обязательно жирными, иначе крем не получится. Введем сливки и сахарную пудру. Количество сахара можно регулировать по вашему вкусу, но помните, чем его больше, тем крем чиз из сыра получится жиже.
3.  Теперь взбиваем миксером, сначала на медленных оборотах, чтобы пудра не разлетелась по всей комнате, а затем на самых высоких. Вручную взбить этот крем очень тяжело, потому что сыр имеет довольно плотную текстуру.

Вот мы и получили идеальный классический крем из сливок и творожного сыра. Это самое базовое чему только можно научиться.

Если вы его еще не пробовали, то точно слышали о нем. Нежная текстура и восхитительный вкус придется по душе даже самому отъявленному гурману!

Как сделать простой крем из творожного сыра для торта? Смотри видео.

Видео рецепт

Шоколадный крем чиз на сливках. Крем для выравнивания торта

Крем из творожного сыра и сливок сделать намного проще, чем вы думаете. Известный всем чиз крем готовится очень быстро и с минимальными трудовыми затратами.

А главное, он настолько универсален, что его применению нет границ. С ним у вас получится идеально ровный, очень нежный и вкусный торт.

Итак, приготовление крема чиз для выравнивания торта из сыра Филадельфия начнем с подготовки необходимых ингредиентов:

Ингредиенты

Сливки жирностью 35 %	150 гр.
Сливочный сыр (Филадельфия)	350 гр.
Сахарная пудра	90 гр.
Какао-порошок	15 гр.
Темный шоколад + 100 гр сливок (35%)	250 гр.

Пошаговое приготовление

1.  Сливки (100 гр.) перекладываем в удобную для вас емкость и доводим до кипения, но не кипятим. Заливаем горячими сливками шоколад.
2.  Ждем 1минуту и перемешиваем до однородности. Теперь эту смесь (ганаш) необходимо охладить. Для ускорения процесса можно поставить его в холодильник. Также его необходимо периодически помешивать, чтобы он не застыл.
3.  Далее холодный сливочный сыр перекладываем в чашу для взбивания. Сюда же добавляем сахарную пудру и какао-порошок. Взбиваем буквально 2 минуты до однородного состояния.
4.  Добавим холодный ганаш. Начинаем взбивать на средней скорости миксера постепенно увеличивая мощность до максимальной. Масса постепенно начнет густеть и слегка увеличится в объеме. Уберем эту сливочно-шоколадную смесь на пару минут в холодильник.
5.  Берем оставшиеся холодные сливки и взбиваем до стойких пиков. Скорость миксера постепенно увеличиваем.
6.  Теперь перемешиваем остывшую сливочно-шоколадную смесь с взбитыми сливками.

Получившийся шоколадный крем чиз на сливках убираем на 1-2 часа в холодильник для стабилизации. Теперь можно дальше с ним работать.

С ним ваш торт приобретет приятный карамельный оттенок. Ваши домашние оценят по достоинству такое лакомство!

Видео рецепт

Крем чиз со сгущенкой и сливочным маслом

Крем чиз с вареной сгущенкой идеально подходит для наполнения и оформления тортов, пирожных и десертов. Из него можно готовить шапочки на капкейки, а также наполнять профитроли и эклеры. Также крем чиз на масле подходит для финишного закрытия тортов ничем не хуже крема со сливочным сыром.

Итак, для приготовления крема с маслом и сгущенкой вам понадобится:

Ингредиенты

Творожный сыр	600 гр.
Варёная сгущёнка	400 гр.
Сливочное масло	200 гр.

Пошаговое приготовление

Творожный сыр, должен быть плотный, стабильный и холодный. Вареную сгущенку тоже рекомендую брать из холодильника. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не размякшее.

1.  Возьмем глубокую миску, и переложим в нее творожный сыр. Перемешиваем миксером на низких оборотах до гладкого состояния, чтобы не было крупинок.
2.  Добавляем вареную сгущенку и так же, на низких оборотах, перемешиваем до однородности и гладкого состояния. Чем гуще сгуха, тем лучше.
3.  Теперь отправляем в миску сливочное масло и снова перемешиваем в течение двух минут.

Готово!

Храните крем с маслом и сгущенкой в холодильнике. Простота приготовления и насыщенный вкус делает его очень привлекательным для использования в кондитерском ремесле. Крем с маслом стабильный и значительно плотнее крема из взбитых сливок.

Сырный крем для торта — хорошо держит форму, подходит для выравнивания торта и украшения капкейков

20.05.2018

Кремы на основе сливок на сегодняшний день на пике популярности. Но это совсем не удивительно, ведь по вкусу они просто невероятные, очень легкие и нежные. Это может быть и йогуртовый крем со сливками, и кремчиз (на основе творожного сливочного сыра) и другие.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Самые воздушные капкейки без масла.

Сливочно-сырный крем для торта достаточно универсален. Его можно применять и для прослойки, и для выравнивания торта, и даже для украшения капкейков. Процесс приготовления поразительно прост, под силу любому, даже начинающему кондитеру.

• Сливочный сыр 600 гр.
• Сахарная пудра 200 гр.
• Сливки 33% 200 мл

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Калории: 268 ккал/100гр.

• Чтобы сырный крем для торта получился не только крепким, но и вкусным, нужно подобрать для его приготовления качественные, свежие ингредиенты. Творожные сыры лучше всего использовать таких торговых марок, как Hochland, Almette, Violette. Также можно использовать и Маскарпоне.

• Венчики миксера и емкость для взбивания поместите в морозильную камеру за пол часа до начала процесса.

  Начинать следует со взбивания творожного сыра с сахарной пудрой. Пудру перед применением обязательно просеиваем.

• Главное правило – сливки и сыр должны быть очень холодными. За сутки до того, как вам нужно сделать крем, переложите эти продукты в самую прохладную зону холодильной камеры (температура примерно +2 градуса).

• Когда пудра растворилась, и сырная масса стала однородной, вливаем сливки, и взбиваем до тех пор пока масса не станет гладкой и устойчивой.

• Вот и все! Смотрите какая крепкая масса получается.

  Перед применением лучше поместить ее на пол часа в холодильник. Это позволит ей стать еще более плотной.

---

ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО! Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов.

Сырный крем для торта, приготовленный по этому рецепту прекрасно сочетается и с шоколадным бисквитом, и с ванильным, и со всевозможными фруктовыми, ягодными добавками. К тому же, благодаря консистенции, работать с ним одно удовольствие!

Идеальный рецепт чизкейка без выпечки | Пристрастие Салли к выпечке

Это действительно самый совершенный и легкий чизкейк без выпечки . Следуя этому рецепту чизкейка без выпечки, вы получите гладкий кремовый десерт, который прекрасно хранится в холодильнике. В отличие от обычного чизкейка, чизкейк без выпечки не слишком тяжелый. Он слегка сладкий и прекрасно освежает!

Я никогда не пробовал чизкейк без выпечки до прошлого года, потому что у меня были сомнения.

• Какой смысл в чизкейке, если вы его не запекаете?
• Разве это не просто сливочный сыр?
• Насколько он достаточно твердый?
• И, самое главное, вкус липкий?

Это очень серьезные вопросы, которые вы можете рассмотреть перед тем, как сделать это, особенно вопрос goo. Но после приготовления настоящего чизкейка без выпечки и дегустации конечных результатов я здесь, чтобы заявить, что чизкейк без выпечки должен стать всеобщей страстью к десертам .Мой муж, который «не любит чизкейк», вернулся на несколько секунд. Это ХОРОШО.

Перемотаем назад. Что такое чизкейк без выпечки?

Чизкейк без выпечки — это именно то, что следует из названия. Корка крекера и начинка для чизкейка никогда не заглядывают внутрь духовки, поэтому это фантастический десерт в теплую погоду или когда в духовке слишком много людей. Или когда не хочется печь. 😉

Чизкейк без выпечки намного проще испеченного чизкейка. Без яиц и выпечки нет места для ошибки.Традиционный чизкейк может привести к чрезмерному взбиванию яиц, перееданию, недовыпечке и растрескиванию чизкейка. А если вы используете водяную баню для чизкейков, которую я всегда рекомендую, ваша пружинная форма может протечь. С чизкейком без выпечки мы по сути разрезаем каждый сложный шаг на !

Недостаток времени в духовке компенсируется вкусом и консистенцией:

• Густое, маслянистое и хрустящее тесто для крекера из Грэма
• Гладкая сливочная начинка для чизкейка с насыщенным бархатом

Стоит отметить, что начинка по вкусу напоминает мусс из чизкейка!

4-минутное видеоурок:

Толстая и прочная корочка для крекера Грэма

Это тесто для крекера без выпечки.Он густой, хрустящий и прекрасно готовится… даже без выпечки! Требуется всего 3 ингредиента: крошки из крекеров, топленое масло и коричневый сахар. Я обычно использую сахарный песок для приготовления крекеров, но в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар. Влага коричневого сахара способствует укреплению корки. Упакуйте его в 9-дюймовую форму пружинной формы, затем поместите в морозильную камеру, пока готовите начинку.

Как приготовить идеальный чизкейк N0-Bake

Как я уже упоминал выше, этот рецепт чизкейка без выпечки очень прост.Взбейте ингредиенты для начинки, затем выложите на корку крекера и поставьте в холодильник, пока не застынет. Вот и все! Начинка для чизкейка изготавливается в 2-х мисках. В 1-й миске взбить жирные сливки до плотных пиков. Во второй миске взбить оставшиеся ингредиенты. Сложите все вместе. Вот ингредиенты начинки для чизкейка. У каждого есть своя работа!

1. Густые сливки: Взбивание жирных сливок до жестких пиков — самый важный шаг во всем рецепте и * секрет * для получения густой начинки для чизкейка без выпечки.
2. Сливочный сыр: Убедитесь, что вы используете блоки настоящего сливочного сыра, а не сливочный сыр. Я тестировал разные количества, и из 24 унций (трех блоков по 8 унций) получилась густая, но сливочная начинка для чизкейка. Убедитесь, что это комнатная температура.
3. Сахарный песок: Сахарный песок разлагает сливочный сыр. С сахаром легко переборщить, но старайтесь не употреблять сахар. Меньше сахара помогает выделить острый сливочный сыр и аромат ванили.
4. Кондитерский сахар: Небольшая капля кондитерского сахара делает начинку густой, но при этом остается легкой.Я тестировал с мукой и кукурузным крахмалом, и оба оставили меловое послевкусие. Рекомендую употреблять кондитерский сахар.
5. Сметана: Добавьте немного сметаны для получения фирменного острого аромата чизкейка.
6. Экстракт ванили и Лимонный сок: Всплеск обоих ароматов добавляет немного чего-то особенного.

Как загустеть чизкейк без выпечки

Эти 2 важных шага гарантируют получение густой начинки для чизкейка без выпечки.Без 1 или 2 вы будете есть суп с чизкейком. (Это некрасиво.)

1. Как уже упоминалось, самый важный шаг — взбить холодные жирные сливки до пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в начинку для чизкейка, чтобы не выпустить воздух. Воздух создает восхитительную консистенцию, похожую на мусс, и делает начинку в холодильнике более твердой.
2. Охладите чизкейк как минимум на 6-8 часов, но лучше на ночь. Чтобы получился крепкий чизкейк без выпечки с красиво аккуратными ломтиками, поставьте в холодильник минимум на 12 часов.Это отличный десерт, который готовится заранее! Не замораживайте чизкейк, чтобы он застыл. Начинка не порежется, и вы потеряете бархатную текстуру!

Говоря о красивых ломтиках, убедитесь, что вы разглаживаете начинку до корочки. Мне нравится использовать большой или маленький шпатель для смещения, чтобы облегчить работу. После охлаждения украсьте взбитыми сливками, лимонным творогом, клубничным десертом, свежими ягодами и / или соленой карамелью. Но если вы приверженец чизкейков, все, что вам нужно, — это вилка. 🙂

Можно ли приготовить мини-чизкейки без выпечки?

Да! Посмотрите мои мини-чизкейки без выпечки, которые готовятся на стандартной форме для маффинов.

Давайте поговорим о замораживании чизкейка без выпечки

Я не рекомендую замораживать чизкейк без выпечки для его застывания — вам действительно нужно использовать холодильник для этого шага. И поверьте мне, ожидание того стоит.

Однако вы можете заморозить чизкейк, чтобы насладиться им позже. После того, как он застынет в холодильнике, оберните всю сковороду (при желании можно удалить стенки) 1 слоем полиэтиленовой пленки, затем 1 слоем алюминиевой фольги. Чизкейк без выпечки прекрасно застывает до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике, затем нарежьте и подавайте.

Когда приходит время подавать, меня всегда шокирует, что корочка и начинка не разваливаются. Следуйте этому рецепту успеха. Хотел бы узнать, если вы попробуете!

Еще десерты с чизкейком

У меня тоже есть целая категория рецептов чизкейков!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это действительно самый совершенный и легкий чизкейк без выпечки.Следуя этому рецепту чизкейка без выпечки, вы получите гладкий, легкий и сливочный десерт, который прекрасно хранится в холодильнике. Наиболее важные шаги — это взбить жирные сливки до жестких пиков, прежде чем складывать их в начинку, и поставить чизкейк в холодильник на ночь.

---

Грэхэм Крекер Краст

• 2 стакана (200 г) крошек крекера Грэма (около 12–14 крекеров целиком)
• 1/3 стакана (67 г) в упаковке светлого или темного коричневого сахара
• 1/2 стакана (8 столовых ложек; 115 г) сливочного масла несоленого , топленого

Чизкейк

• 1 и 1/4 стакана (300 мл) жирных сливок или жирных сливок
• три блока по 8 унций (680 г) жирный сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (15 г) кондитерского сахара
• 1/4 стакана (60 г) сметаны , комнатной температуры
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

---

1. Сделайте корочку: Перемешайте ингредиенты для корки крекера.Вылейте в 9-дюймовую или 10-дюймовую пружинную форму и очень плотно уложите. Чем плотнее он упакован, тем меньше вероятность, что он развалится при разрезании чизкейка. Я рекомендую использовать дно мерного стакана, чтобы упаковать его по дну и вверх по бокам. Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. По мере приготовления начинки замораживайте на 10-20 минут.
2. Сделайте начинку: Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбейте холодные густые сливки до густых пиков на средней или высокой скорости, примерно 4-5 минут.Отложите в сторону.
3. С помощью ручного миксера или настольного миксера с венчиком или лопастью взбейте сливочный сыр и сахарный песок вместе на средней скорости до получения однородной кремообразной массы. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте кондитерский сахар, сметану, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбивайте 2-3 минуты на средней или высокой скорости, пока смесь не станет однородной. Следите за тем, чтобы сливочный сыр не получился крупными. Если есть комочки, продолжайте взбивать до однородной массы.
4. Используя миксер на низкой скорости или резиновую лопатку, добавьте взбитые сливки в начинку для чизкейка до однородности. Для этого потребуется несколько оборотов резинового шпателя. Смешивайте медленно, чтобы не выпустить весь воздух из взбитых сливок.
5. Вынуть корку из морозильной камеры и выложить начинку на корочку. Используйте смещенный шпатель, чтобы разгладить верх.
6. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на срок от 6-8 часов до 2 дней. Для достижения наилучших результатов лучше всего 12 часов.Я остужаю свою на ночь. Чем дольше в холодильнике, тем лучше получится чизкейк без выпечки.
7. С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края формы для формования пружин, затем снимите край. Чистым острым ножом нарезать ломтиками для сервировки. Для получения аккуратных ломтиков протирайте нож между каждым ломтиком.
8. Подавать чизкейк с желаемой начинкой (см. Примечание). Накройте и храните оставшийся чизкейк в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Этот чизкейк можно приготовить за 1-2 дня.Его можно охладить на шаге 6 до 2 дней перед подачей на стол. Также можно сделать корочку на 1-2 дня раньше срока. Заморозьте до 1 часа на шаге 1, затем плотно накройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня перед добавлением начинки. Еще один способ приготовить чизкейк заранее — это заморозить его. Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. См. Инструкции в сообщении в блоге выше.
2. Лимонный сок: Лимонный сок улучшает вкус. Этот чизкейк совсем не похож на лимон. Для чизкейка без выпечки со вкусом лимона удалите сметану из рецепта и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку лимонной цедры.
3. Комнатная температура Ингредиенты: Доведите сливочный сыр и сметану до комнатной температуры перед началом. Ингредиенты комнатной температуры гарантируют однородную начинку для чизкейка. Если смешать холодные ингредиенты, получится крупная начинка для чизкейка. (Однако жирные сливки ДОЛЖНЫ быть холодными, чтобы взбиваться до жестких пиков.)
4. Начинки: Перед подачей украсьте взбитыми сливками, лимонным творогом, клубничным соусом, свежими ягодами, соленой карамелью или вашей любимой начинкой для чизкейков.Я использовал наконечник Ateco 849 для взбитых сливок в изображенном на фото чизкейке.
5. Можно ли приготовить мини-чизкейки без выпечки? Да, посмотрите мои мини-чизкейки без выпечки, которые готовятся на стандартной форме для маффинов.

На основе всех рецептов.

Ключевые слова: чизкейк, чизкейк без выпечки

Как приготовить глазурь из сливочного сыра с европейским сливочным сыром (или спредом из сливочного сыра)

Изначально я опубликовал этот рецепт вместе со своим рецептом кексов из морковного торта с глазурью из сливочного сыра, но я думаю, что он достаточно сенсационный, чтобы заслужить отдельную публикацию.

После многих-многих лет в Австрии и бесчисленных партий жидкой, капающей глазури, подходящей только для мусорного бака, я НАКОНЕЦ нашел рецепт крем-сырной глазури, который получается КАЖДЫЙ РАЗ.

На самом деле это не столько сам рецепт, сколько СПОСОБ приготовления глазури с использованием европейского сливочного сыра, который содержит больше жидкости, чем американский сливочный сыр, который доступен в блоках или кирпичах в США. Сливочный сыр в Европе по сути является сливочным сыром. распространение.Даже сливочный сыр марки Philadelphia — это спред.

Если вы подпишетесь на мой информационный бюллетень, вы получите буклет с рецептами с моим основным рецептом кексов, который вы можете использовать для приготовления 7 разных вкусов, а также больше идей и рецептов глазури! Эти рецепты доступны исключительно подписчикам информационных бюллетеней ( только на немецком языке ). ЗАПИШИТЕСЬ ЗДЕСЬ, чтобы получить бесплатный буклет с рецептами.

Как узнать, является ли мой сливочный сыр спредом или нет? Если ваш сливочный сыр находится в пластиковой ванне с откидывающейся крышкой из фольги, это спред, и вам нужно использовать способ, описанный ниже, для приготовления глазури для сливочного сыра.Если ваш сливочный сыр завернут в фольгу (как упаковывается обычное масло), это сливочный сыр кирпичного типа, и вам следует использовать традиционный рецепт американской крем-сырной глазури.

Проблема в том, что когда вы добавляете сахар в пасту из сливочного сыра, он вытягивает жидкость из сливочного сыра, в результате чего получается жидкая консистенция, о которой я упоминал ранее. Обычно добавление некоторого количества сахарной пудры делает американский масляный крем, подобный этому, более густым. Но в данном случае это не работает. Никакое количество сахарной пудры не спасет от жидкой глазури из сливочного сыра.Поверьте, я пробовал!

Ключ к успеху — это сначала связать сахарную пудру со сливочным маслом, а ЗАТЕМ сливочный сыр можно безопасно смешать без того, чтобы сахар вытягивал жидкость из сливочного сыра. Прикладная физика!

Я так взволнован, что наконец нашел ключ к приготовлению моей любимой глазури с европейским сливочным сыром! Вкус и текстура в самый раз. Вы можете использовать трубку или использовать для начинки и замораживания тортов. Если вы используете настольный миксер, это действительно легко сделать.Попробуй!

Кексы, представленные на этих фотографиях, — это мои Perfect American Vanilla Cupcakes, совершенно фантастические легкие, влажные и пушистые ванильные кексы. Глазурь из сливочного сыра — лучшая глазурь для морковного торта, а также для бананового торта, кексов с красным бархатом, шоколадных кексов и многого другого.

Переходим к рецепту!

После взбивания сливочного масла и сахарной пудры вы получите очень густой масляный крем. Затем можно добавить сливочный сыр. Результат — небесная глазурь.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра с европейским сливочным сыром (или спредом из сливочного сыра)

Состав

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки (250 г) сливочного масла комнатная температура
• 5 ½ чашки (600 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 10 ½ унции (300 г) сливочно-сырный спред полный жир

Инструкции

1. Взбить масло в чаше миксера на высокой скорости до легкого и пушистого состояния.Добавьте сахарную пудру по одной трети за раз и взбивайте на высокой скорости несколько минут, пока смесь не станет легкой и кремовой. Поскребите миску и повторяйте процесс, пока вся сахарная пудра не смешается. Добавьте ваниль. Теперь у вас должен получиться очень густой масляный крем.

2. Добавьте сливочный сыр и взбивайте на высокой скорости пару секунд, чтобы все перемешалось. Поскребите миску и снова взбивайте на высокой скорости пару секунд.

3. Теперь глазурь можно намазывать на торт или кексы или охлаждать до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было смазать.Этого количества достаточно, чтобы заморозить и залить двухслойный торт или обильно заморозить 24-30 кексов. Храните глазурь и замороженные хлебобулочные изделия в холодильнике.

Домашний топпинг из взбитых сливок ~ Сладкий и соленый

Домашний »Домашний топпинг из взбитых сливок

Опубликовано: 11.11.2020 Обновлено: 08.06.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитать полное раскрытие

Поделиться — это забота!

Этот домашний топпинг из взбитых сливок с секретным ингредиентом сладкий и острый, пушистый и легкий, и невероятно вкусный! Это изменит правила игры!

Ребята, встречайте новую любимую начинку для пирогов, тортов, блинчиков и блинов !! Вы просто должны поверить мне в этом и попробовать, как бы странно это ни звучало сначала.

Я чувствую себя глупо, проливаясь на простые взбитые сливки. Но позвольте мне сказать вам, это не просто обычные домашние взбитые сливки! Все мы знаем, что домашние взбитые сливки лучше, чем купленные в магазине.

Но вам нужно попробовать этот йогурт со взбитыми сливками как можно скорее !! Правильно, секретный ингредиент — это йогурт!

Вам понравится нотка остроты, дополняющая сладость и сочность. Я одержима этим топпингом с 2015 года !!!

Как приготовить домашние взбитые сливки:

Я не понимаю, почему домашние взбитые сливки — это неприемлемо? Или лучше спросить: «Почему Cool Whip все еще работает?»

Потому что взбивать домашние взбитые сливки НАСТОЛЬКО просто!

1. Вылейте взбитые сливки прямо из холодильника в миску для смешивания.
2. Добавьте сахар и взбивайте на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.
3. Добавьте греческий йогурт и экстракт ванили и взбивайте до образования плотных пиков.

Подсказка

Обязательно используйте сливки холодные густые для взбивания прямо из холодильника, так как они взбиваются быстрее и пышнее!

Некоторые даже советуют охладить миску и взбивать 10 минут в морозильной камере. Я не считаю необходимым использовать стационарный миксер, но он определенно поможет, если вы взбиваете его вручную.

Как приготовить взбитые сливки со вкусом:

И я уже говорил, насколько он универсален? Вы можете добавить любые ароматизаторы. Я пробовал:

• Grand Marnier с апельсиновой цедрой — за что умереть !!!
• Amaretto — орехово и вкусно!
• Экстракт миндаля — потрясающе! ( Хотя немного, значит, немало!)
• И, конечно, старый добрый ванильный экстракт !
• Это еще не все.Используйте любой греческий йогурт со вкусом и БУМ!

Густые сливки — это то же самое, что сливки для взбивания?

Нет, жирные сливки ( или жирные сливки ) имеют более высокий процент жирности молока, чем сливки.

• Сливки для взбитых сливок содержат не менее 36% молочного жира, и они идеально подходят для взбитых сливок домашнего приготовления!
• Сливки для взбивания , с другой стороны, содержат 30-35% молочного жира и не загустевают так хорошо, как жирные сливки.

Можно ли украсить торт взбитыми сливками?

Да, глазурью из взбитых сливок можно украсить торт.

Но вам нужно сделать его немного другим, чтобы сделать его более устойчивым для трубопроводов сложной конструкции. Я поделился всеми советами в моем рецепте глазури из взбитых сливок с клубникой.

Что подавать с домашними взбитыми сливками:

Можете ли вы сказать, что я одержима? 😉

Йогурт со взбитыми сливками

Сладкий и острый, пушистый и легкий, этот невероятно вкусный йогурт со взбитыми сливками полностью меняет правила игры!

порций: 16 порций

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• В миске с венчиком взбейте жирные сливки с сахаром на средней высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты.

• Добавьте йогурт и экстракт ванили и взбивайте до образования однородных твердых пиков. ( СОВЕТ: Не отходите от миксера, так как взбитые сливки легко взбить, они станут зернистыми и расслоятся.)

Советы и примечания:

Урожайность: 2,5 стакана Примечание 1a: Выберите жирных сливок или жирных сливок вместо сливок . (Прочтите сообщение выше, чтобы узнать разницу.) Примечание 1b: Обязательно используйте холодные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника. Примечание 2: Вы можете использовать сахарную пудру или сахарный песок. Я обычно использую сахарный песок, но я рекомендую мелкий сахарный песок или сахарную пудру, так как он быстрее растворяется. Примечание 3: Обязательно используйте греческий йогурт, так как он приятный и густой. Обычный йогурт сделает взбитые сливки жидкими.

Пищевая ценность:

Порция: 3 столовые ложки Калории: 62 ккал (3%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 21 мг (7%). %) Натрий: 8 мг Калий: 20 мг (1%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 219 МЕ (4%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 17 мг (2%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 августа 2015 года.

Предыдущий пост

Лучший пирог с пеканом

Следующее сообщение

Меню и руководство по подготовке к Дню Благодарения 2020

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

(Немецкий) Творожно-малиновый сырный пирог

Лето — пора ягод! Ты любишь малину так же сильно, как и я? Было бы так хорошо, если бы малина у меня на огороде росла круглый год. Вы можете сделать так много всего. Смузи, мороженое, пирожные или эти творожно-малиновые сырники…

Quark Himberschnitten | Запекать до корней

К сожалению, «кто-то» подумал, что сезон малины должен длиться всего пару месяцев в году — слишком коротко.А еще у меня нет сада… облом; P Ну что ж, жизнь. Так что давайте сделаем все возможное в этом сезоне малины, если только вы сможете купить их свежими с фермерского рынка.

Для сегодняшнего рецепта я использовал довольно много этих красных маленьких ребят. Здесь было использовано почти 2 фунта — не все из них оказались на торте; P Если нет сезона для малины, с таким количеством ягод это может быть довольно дорого, но летом это нормально. Но не волнуйтесь — даже зимой вам не придется мучиться … можно использовать и замороженную малину.Не нужно покупать импортные ягоды с другой стороны планеты за кучу денег. Свежие, конечно, лучше, но замороженные тоже подойдут. Может быть, не так хорошо смотрится в конце, но все же нормально. В любом случае — сделайте это сейчас — сейчас лучшее время! 😉

Quark Himberschnitten | Выпечка до корнейQuark Himberschnitten | Запекать до корней

Пирог не так уж и сложен в приготовлении, он требует немного времени, так как все остынет. Но, как всегда, вам не нужно смотреть, как торт остывает, вы можете сделать еще много чего; P

Основа — это простой корж, сверху слой творожно-сырной (творожной) начинки, очень популярной в Германии, и слой свежей малины.Идеальный летний торт. Легкий и освежающий!

Примечание. Если у вас нет творога (творога), вы можете приготовить его самостоятельно.

Домашний творог (примерно 18 унций)
9 чашек пахты
1 большая жаропрочная миска с крышкой
1 большое сито
1 марля

Перелейте пахту в жаропрочную емкость и накройте крышкой. Поместите в духовку, установите температуру 140 ° F (60 ° C) и оставьте там на ночь. На следующее утро поместите марлю в сито и влейте в нее комковатую пахту.Дайте стечь примерно 2 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

Для базы:
2 больших яйца
щепотка соли
1/4 стакана (50 г) сахара (плюс еще 1 ст. Л.)
2 унции. (60г) универсальная мука
0,7 унции (20 г) кукурузного крахмала

Для начинки:
6 желатиновых листьев
6 ст. вода
18 унций. (500 г) нежирного творога
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. ванильная паста
23 унции. (650 г) жирных сливок
1 упаковка для взбивания сливок
1 ст.сахар

Для начинки:
25-27 унций. (700-750 г) свежей малины
1 упаковка прозрачной (или красной) глазури для торта (Tortenguß)
3 ст. сахар
3,5 унции. (100 г) нарезанный миндаль

Für den Boden:
2 Эйер (L)
Приз Salz
50 г Цукера (плюс 1 дополнительный корм EL Zucker)
60 г Мель (Лента 405)
20 г Speisestärke

Für die Füllung:
6 Blatt Gelatine
6 EL Wasser
500 г Magerquark
100 г Zucker
1 TL Vanillepaste
650 г Sahne
1 уп.Sahnesteif
1 EL Zucker

Für den Belag:
700-750 г фри Himbeeren
1 уп. klarer (или roter) Tortenguss
3 EL Zucker
100g gehobelte Mandeln

Quark Himberschnitten | Выпечка до корнейQuark Himberschnitten | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выстелите форму для выпечки или противень размером 8 × 12 дюймов (около 20×30 см) рамкой для выпечки (того же размера) с пергаментом для выпечки и отложите в сторону.

2.Разделите яйца и взбейте яичные белки со щепоткой соли в большой миске на высокой скорости до образования жестких пиков. Постепенно добавляйте сахар и перемешивайте еще 1-2 минуты на высокой скорости. Слегка взбейте яичные желтки в небольшой миске, добавьте к жестким яичным белкам и осторожно всыпьте. Смешайте муку с кукурузным крахмалом, просейте и очень осторожно взбейте за 3-4 приема. Вы хотите сохранить как можно больше громкости! Вылейте тесто в подготовленную форму / форму для запекания, разгладьте верх и запекайте около 12 минут.Посыпьте чистое кухонное полотенце лишней столовой ложкой сахара и положите испеченный пирог на полотенце вверх дном. Намочите пергамент для выпечки и осторожно снимите. Дать коржу полностью остыть.

3. Добавьте желатиновые листья в миску с холодной водой и дайте пропитаться 5-8 минут. Смешайте творожный сыр с сахаром и ванильной пастой в большой миске до однородной массы. Отложите в сторону. В отдельной миске взбить около 21 унции. (600 г) жирных сливок на средней или высокой скорости до образования пены.Смешайте усилитель взбитых сливок с сахаром и постепенно добавляйте в миску с жирными сливками, постоянно перемешивая, пока не сформируются твердые пики. Добавьте оставшиеся (невзбитые) сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте. Добавьте размоченные и слегка выжатые листья желатина и перемешайте до полного растворения. Снимите огонь и добавьте 1-2 столовые ложки творожно-сырной смеси, затем вылейте эту смесь в миску с оставшейся творожно-сырной смесью и перемешайте до однородной массы. Добавьте взбитые сливки за 2–3 приема и очень осторожно перемешайте.

4. Поместите корж в рамку для выпечки (не должно быть зазора) и вылейте сверху творожно-сырную смесь, разгладьте верх и поместите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

5. Вымойте малину и дайте стечь. Выложите их на остывший и плотный слой творожного сыра, чтобы все было покрыто. Смешайте порошок глазури для торта с сахаром и водой, доведите до кипения и дайте вариться до загустения. Полить малиной и убедиться, что все накрыто. Дать остыть и полностью затвердеть.Снимите с формы для выпечки и прижмите нарезанный миндаль по бокам торта. Подавать охлажденным.

1. Den Ofen auf 190 ° C (375 ° F) vorheizen. Eine Backform (около 20×30 см) или ein Backblech mit Backrahmen mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß в Einer Großen Schüssel mit dem Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 1-2 Minuten aufschlagen. Die Eigelbe verquirlen und dann vorsichtig unter den Eischnee ziehen.Das Mehl mit der Stärke mischen und in 3-4 Portionen in die Schüssel sieben und jeweils sehr vorsichtig unterheben — es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben. Die Masse in die vorbereitete Form / Backrahmen füllen, glattstreichen und für ca. 12 минут назад. Ein sauberes Küchentuch mit einem EL Zucker bestreuen und dann den Biskuit darauf stürzen, das Backpapier etwas anfeuchten und dann abziehen. Komplett auskühlen lassen.

3. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 5-8 Minuten quellen lassen.Quark mit Zucker und Vanillepaste in Einer Großen Schüssel verrühren. Von der Sahne 600 г in Einer Großen Schüssel aufschlagen, bis sich Bläschen bilden. Das Sahnesteifpulver mit dem Zucker vermischen und langsam in die Sahne einrieseln lassen und weiterhin aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Die restliche Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und dann die gequollene und ausgepresste Gelatine darin auflösen. Von der Quarkmischung 1-2 EL dazugeben und unterrühren, um die Temperatur anzugleichen. Diese Mischung dann in die Schüssel mit dem Quark geben und alles glattrühren.Die Sahne в 2-3 Portionen vorsichtig unterheben — es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.

4. Den Biskuitboden in einen Backrahmen legen und dann die Quark-Sahne-Masse darauf verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen, dann gleichmäßig auf der Quark-Sahne-Schicht verteilen. Das Pulver für den Tortenguss mit Zucker und Wasser vermischen und aufkochen, bis die Mischung andickt.Gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen mit einem Messer aus dem Backrahmen lösen und dann die gehobelten Mandeln an die Ränder drücken. Gekühlt servieren.

Quark Himberschnitten | Выпечка до корнейQuark Himberschnitten | Выпечка до корнейQuark Himberschnitten | Выпекать до корней

Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать информацию о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот версия рецепта, которую вы легко можете распечатать.

(немецкий) Rasperry Curd Cheese Cakes

2017-07-25 13:02:03

На 9

Вкусные и освежающие пирожные с творогом и малиной. Идеально подходит для жаркого летнего дня!

1. 2 больших яйца
2. щепотка соли
3. 1/4 стакана (50 г) сахара (плюс еще 1 столовая ложка)
4. 2 унции. (60 г) универсальной муки
5. 0,7 унции (20 г) кукурузного крахмала

1. 6 желатиновых листьев
2. 6 ст.вода
3. 18 унций. (500 г) нежирного творога
4. 1/2 стакана (100 г) сахара
5. 1 ч. ванильная паста
6. 23 унции. (650 г) жирных сливок
7. 1 упаковка взбитых сливок для жесткости
8. 1 ст. сахар

1. 25-27 унций. (700-750 г) свежей малины
2. 1 упаковка прозрачной (или красной) глазури для торта (Tortenguß)
3. 3 ст. сахар
4. 3,5 унции. (100 г) нарезанного миндаля

1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите форму для выпечки или противень размером 8×12 дюймов (около 20×30 см) рамкой для выпечки (того же размера) с пергаментом для выпечки и отложите в сторону.
2. Разделите яйца и взбейте яичные белки со щепоткой соли в большой миске на высокой скорости до образования жестких пиков. Постепенно добавляйте сахар и перемешивайте еще 1-2 минуты на высокой скорости. Слегка взбейте яичные желтки в небольшой миске, добавьте к жестким яичным белкам и осторожно всыпьте. Смешайте муку с кукурузным крахмалом, просейте и очень осторожно взбейте за 3-4 приема.Вы хотите сохранить как можно больше громкости! Вылейте тесто в подготовленную форму / форму для запекания, разгладьте верх и запекайте около 12 минут. Посыпьте чистое кухонное полотенце лишней столовой ложкой сахара и положите испеченный пирог на полотенце вверх дном. Намочите пергамент для выпечки и осторожно снимите. Дать коржу полностью остыть.
3. Добавьте желатиновые листья в миску с холодной водой и дайте пропитаться примерно 5-8 минут. Смешайте творожный сыр с сахаром и ванильной пастой в большой миске до однородной массы.Отложите в сторону. В отдельной миске взбить около 21 унции. (600 г) жирных сливок на средней или высокой скорости до образования пены. Смешайте усилитель взбитых сливок с сахаром и постепенно добавляйте в миску с жирными сливками, постоянно перемешивая, пока не сформируются твердые пики. Добавьте оставшиеся (невзбитые) сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте. Добавьте размоченные и слегка выжатые листья желатина и перемешайте до полного растворения. Снимите огонь и добавьте 1-2 столовые ложки творожно-сырной смеси, затем вылейте эту смесь в миску с оставшейся творожно-сырной смесью и перемешайте до однородной массы.Добавьте взбитые сливки за 2–3 приема и очень осторожно перемешайте.
4. Поместите корж в рамку для выпечки (не должно быть зазора) и вылейте сверху творожно-сырную смесь, разгладьте верх и поместите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
5. Вымойте малину и дайте стечь. Выложите их на остывший и плотный слой творожного сыра, чтобы все было покрыто. Смешайте порошок глазури для торта с сахаром и водой, доведите до кипения и дайте вариться до загустения. Полить малиной и убедиться, что все накрыто.Дать остыть и полностью затвердеть. Снимите с формы для выпечки и прижмите нарезанный миндаль по бокам торта. Подавать охлажденным.

Выпекать до корней

Выпекать до корней https://baketotheroots.de/

Quark Himberschnitten | Выпекать до корней

Заменитель сливочного сыра (18 лучших заменителей!)

Все, что вам нужно знать о вариантах заменителей сливочного сыра, включая то, как и когда их использовать! У всех этих заменителей есть инструкции по приготовлению лучших альтернатив сливочному сыру, а также идеи для лучшего использования в рецептах!

Другие заменители для приготовления и выпечки: Заменитель вина Марсала, Заменитель кунжутного масла, Заменитель порошка аррорута, Заменитель пахты

Если вы ищете простой заменитель сливочного сыра, ознакомьтесь со всеми этими отличными альтернативами!

18 лучших заменителей сливочного сыра

Есть много причин, по которым нужен хороший заменитель.Думаете ли вы, что у вас уже есть предмет под рукой, или вам нужен предмет для рецепта , который вы не можете найти в магазине .

Даже с тщательно продуманными планами легко обнаружить недостающего ингредиента при приготовлении или выпечке . Не знаю, сколько раз я делал это сам!

]]> Перейти к:

В зависимости от вашего рецепта вы можете обнаружить, что , многие из следующих замен будут работать . Я отметил, какая альтернатива лучше всего подходит для выпечки, приготовления, соусов, соусов и т. Д. В описании заменителя.

Независимо от причины, не паникуйте! Вот мой список сказочных заменителей сливочного сыра !

Лучший заменитель сливочного сыра

1. Сыр Маскарпоне

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, почти идентичный сливочному сыру , за некоторыми исключениями. Единственное отличие состоит в том, что маскарпоне имеет более высокое содержание жира, что делает его более кремообразным. Американский сливочный сыр немного более кислый, что придает пикантный вкус сливочному сыру.

Чтобы сделать маскарпоне светлее, добавьте немного лимонного сока. Этот придаст желаемую остроту и более пушистую текстуру.

Самое приятное в этом заменителе то, что его можно использовать как для десертов, так и для пикантных блюд! Маскарпоне — прекрасное сливочное дополнение к рецептам ризотто, и его одинаково восхитительны в конфетах , таких как эти сырные пироги!

Маскарпоне — идеальная замена сливочному сыру, его можно использовать в равных частях с сливочным сыром .Единственным недостатком использования маскарпона является то, что его можно найти в местных продуктовых магазинах, а может и нет.

Лучшее употребление: десерты, соусы, выпечка, кулинария. Лучшая универсальная замена сливочного сыра.

Другие отличные заменители сливочного сыра

2. Творог

Творог — еще один необработанный свежий сыр. Он состоит из сырного творога (творог и сыворотка) и имеет мягкий вкус. Творог бывает нескольких процентов жирности, и может быть одним из самых полезных заменителей сливочного сыра .

Чтобы использовать творог для десертов или глазури, вам нужно добавить такое же количество жирных сливок, простого йогурта или простого греческого йогурта с творогом. С помощью ручного миксера или настольного миксера перемешайте творог (плюс сливки, йогурт или греческий йогурт) до однородного состояния перед добавлением остальных ингредиентов для глазури.

Для достижения наилучших результатов при использовании творога в качестве соусов и сырных соусов или подливок процедите творог с избытком воды, затем смешайте с пюре .

Для быстрого и легкого намазывания создайте творожное пюре с небольшим количеством молока и добавьте свои любимые травы и специи.

Лучшее употребление: десерты, глазурь, соусы, спреда.

3. Миндальный сливочный сыр (без молока, сои и веганский)

Из миндаля можно сделать легкий заменитель сливочного сыра. Этот заменитель лучше всего подходит для намазок и приготовления пищи, но я не рекомендую его для запекания. Миндальный сливочный сыр подходит для конфет без выпечки, а дает очень вкусный фруктовый соус, если добавить немного меда .

Замочите две чашки миндаля (лучше всего подойдет нарезанный миндаль без кожицы) — лучше всего оставить миндаль на ночь. Затем приготовьте тонкую пасту из замоченного миндаля вместе с стакана оливкового масла и воды, 2 столовые ложки лимонного сока (из ½ лимона должно получиться 2+ столовые ложки) и 2 столовые ложки пищевых дрожжей. Я обычно использую ¼ чайной ложки соли и оттуда подстраиваюсь под вкус.

Для дополнительного аромата добавьте свои любимые травы и специи. Или добавьте чесночную перчатку при смешивании , чтобы сделать восхитительно пикантную пасту.

Лучшее употребление: спреды, соусы, супы и пикантные блюда .

4. Творог (протертый или кернутый йогурт)

Обычный йогурт можно использовать для приготовления творога вместо сливочного сыра. Я бы порекомендовал жирный йогурт, чтобы получить наилучшую консистенцию. Это отличный вариант для получения результата, аналогичного сливочному сыру по текстуре и вкусу .

Чтобы приготовить творог, вам понадобится простой йогурт, марля (или муслин, или кофейный фильтр, или кусок вашей старой рваной футболки) и миска. Вылейте творог или йогурт на кусок ткани и хорошо отожмите, чтобы избавиться от сыворотки.

Далее повесьте его столько, сколько хотите. Вы можете повесить йогурт на ночь , так как чем дольше вы будете вешать творог, тем гуще сыр вы получите.

Полученный творог имеет отчетливо кислый вкус, напоминающий острый аромат сливочного сыра. Чтобы слегка подсластить , используйте небольшое количество меда или чистого кленового сиропа.

Лучшее употребление: сладости, рецептов выпечки и глазури , а также пикантные рецепты, соусы и соусы.

5. Греческий йогурт

Греческий йогурт — один из наиболее полезных заменителей сливочного сыра, поскольку он обезжирен и богат белком. Греческий йогурт более сливочный и густой, чем простой йогурт, а даст еще более кремовый творог , чем виситый творог на основе йогурта выше.

Использование греческого йогурта в качестве заменителя сливочного сыра идентично использованию простого йогурта. Вы получите около полстакана заменителя сливочного сыра после того, как повесьте 1 стакан греческого йогурта в течение 8–12 часов.

Лучшее употребление: сладости, рецепты выпечки и глазури, рецепта пикантных блюд, соусы и соусы .

6. Neufchatel

Neufchatel — мягкий сыр, практически идентичный сливочному сыру по консистенции и вкусу .И свежие сорта Neufchatel, и обработанные сорта доступны в отделе фирменных сыров или в гастрономе вашего местного продуктового магазина.

Есть также оригинальный стиль, зародившийся во Франции. Этот французский Neufchatel мягкий, как американская версия , но имеет также рассыпчатую текстуру .

Французский Neufchatel имеет мягкую корку, созревал в плесени и часто имеет форму сердца.

Американский Neufchatel обычно находится в коробках и запечатанных в кирпичи по 8 унций, точно так же, как сливочный сыр.

Лично я предпочитаю свежий Neufchatel. Вы также должны не забывать использовать его в умеренных количествах, так как Neufchatel имеет на больше жира и натрия, чем сливочный сыр.

Neufchatel можно использовать в равных частях к количеству сливочного сыра, требуемому в любом рецепте.

Лучшее употребление: сладости, выпечка и рецептов глазури, пикантных рецептов, соусы и соусы.

7. Сыр Рикотта

Сыр рикотта — еще один итальянский сыр, представляющий собой свежий сыр (например, сливочный сыр и маскарпоне) .Рикотта имеет более мягкий вкус, чем сливочный сыр , и не имеет такой же гладкой текстуры, как сливочный сыр.

Чтобы использовать сыр рикотта для соусов , смешайте в равных количествах рикотту и простой йогурт или простой греческий йогурт. Чтобы использовать рикотту в качестве заменителя сливочного сыра в других рецептах, вы можете просто использовать такое же количество рикотты, какое требуется в рецепте сливочного сыра.

Лучшее употребление: спреды, соусы, соусы для выпечки и приготовления пикантных блюд .

8.Хумус (без молока, сои, без орехов и веганский)

Другой заменитель сливочного сыра, хумус, производится из нута (также называемого бенгальским граммом, гарбанзо или бобами гарбанзо или египетским горохом) . Это еще один отличный вариант с низким содержанием жира и высоким содержанием белка .

Заменитель исключительно сливочный с острым и ореховым вкусом . Хумус лучше всего подходит для намазывания на поджаренные английские кексы и горячие рогалики.

Купленный в магазине хумус далеко не такой вкусный, как домашний, и от качества вашего тахини будет зависеть и то, что ! Чтобы приготовить отличный хумус в домашних условиях, сделайте несколько дополнительных шагов, чтобы обеспечить превосходную гладкую и кремообразную текстуру.

При замене сливочного сыра хумусом в кулинарии вы можете использовать хумуса, равное количеству сливочного сыра , указанного в рецепте.

Лучшее употребление: спреда, соусов и пикантных блюд.

9. Творог из фасоли, также известный как тофу (без молока, веганский)

Творог из бобов, или тофу, бывает нескольких разновидностей в зависимости от степени твердости или текстуры. Эти 5 групп: шелковистые, обычные, твердые, особо твердые и сверхпрочные , если они ранжируются от самого мягкого до самого твердого тофу.

Есть несколько способов сделать поистине замечательный заменитель сливочного сыра на основе тофу! Каждый из этих методов будет зависеть от уровня жесткости тофу (как показано выше) и содержания в них воды.

Шелковый тофу, или японский тофу, имеет самое высокое содержание воды и может использоваться почти в соотношении 1: 1 как сливочный сыр . Вы можете использовать жидкость, такую ​​как яблочный уксус, сок лимона или лайма, или ореховое молоко, чтобы разбавить мягкий тофу до желаемой консистенции.

Обычный тофу немного более твердый, но все же мягкий, как шелковый тофу. Добавьте одну-две чайные ложки яблочного уксуса и смесь , пока она не станет однородной, чтобы получился пикантный соус (мое любимое дополнение — это приправы для рогаликов) . Или добавьте немного лимона и чайную ложку меда для получения превосходного фруктового соуса!

Фирменный тофу, как следует из его названия, более твердый, чем шелковистый или обычный, и не такой твердый, как экстра-твердый или супертвердый тофу. Фирменный тофу также является наиболее доступным тофу , который можно купить в местных продуктовых магазинах без необходимости идти на специализированный рынок или делать заказы в Интернете.

Фирменный тофу также третий и последний тофу, который я бы использовал в качестве альтернативы сливочному сыру . Так как твердый тофу обычно залит водой, вам нужно слить его и промокнуть насухо. Сильно выдавите из твердого тофу как можно больше воды для упаковки.

Чтобы приготовить сливочный сыр тофу, переложите слитый тофу в миску среднего размера (или воспользуйтесь кухонным комбайном) . Растопите ½ стакана рафинированного или первого кокосового масла , затем добавьте его в миску с тофу.

Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока плюс 1 чайную ложку пищевых дрожжей и ½ чайной ложки соли. Взбить с помощью ручного миксера или погружного блендера до получения однородной кремообразной массы. Добавьте любые желаемые ароматизаторы, травы или специи. Перемешать и приправить по вкусу.

Этот рецепт сливочного сыра с тофу дает примерно 18 унций , исходя из того, что большинство упаковок тофу составляет 14 унций. Это даст более 2 чашек сливочного сыра, что также является более чем двумя упаковками сливочного сыра по 8 унций.

Сливочный сыр тофу можно использовать в соотношении 1: 1 в качестве заменителя сливочного сыра (равные части) .

Лучшее применение: отличный универсальный заменитель сливочного сыра как для приготовления, так и для выпечки.

10. Сметана или Creme Fraiche

Сметана имеет пикантный вкус, который делает ваши соусы и соусы вкусными и вкусными . Creme fraiche гуще и гуще сметаны. Вкус не такой острый, как у сметаны, но он хорошо выдерживает нагревание во время приготовления!

Лучшее применение: соусы, соусы и выпечка. * При использовании в выпечке — не забудьте добавить еще 2 столовые ложки муки , чтобы торт стал твердым.

11. Кефир

Кефир — кисломолочный кисломолочный напиток с легким, но кисловатым вкусом. Кефир обычно имеет нотку сладости с немного острым вкусом , что делает его отличным вариантом для использования в качестве основы для замены сливочного сыра.

Чтобы использовать кефир вместо сливочного сыра, вам нужно процедить ОХЛАЖДЕННЫЙ кефир (как творог выше) .Обратите внимание, что одно отличие от кефира заключается в том, что я сложил марлю пополам, чтобы получилась 4-слойная ткань для фильтрации. * Иначе кефир потечет прямо сквозь ткань!

Наилучшие результаты будут после 2–3 дней процеживания кефира в холодильнике.

Из 2 стаканов кефира приготовьте 1 стакан процеженного кефирного сливочного сыра .

Вы также можете добавить ¼ стакана семян чиа в 1 стакан кефира. Охладите и оставьте семена чиа в кефире , чтобы они впитали жидкость или воду.Время от времени помешивайте, пока не получите консистенцию, необходимую для вашего рецепта, обычно около 30 минут.

Лучшее употребление: дипы, спреда, соусы и добавлены в последнюю минуту к рецептам пикантных (кефир сворачивается при приготовлении на сильном огне) .

12. Сыр Жерве

Жерве — это удивительно насыщенный и сливочный французский сыр . Сыр Жерве мягкий и легко намазывается, с острым вкусом и легкой сладостью, очень похожей на сливочный сыр.

Вы можете использовать этот французский сыр во всех возможных рецептах, где вы используете сливочный сыр. Единственная проблема заключается в том, что его заменитель не всегда доступен для покупки в большинстве местных продуктовых магазинов.

Лучшее применение: приготовление, выпечка, можно использовать в любом рецепте как заменитель сливочного сыра .

13. Chèvre aka Goat Cheese

Chèvre, или козий сыр, — восхитительно острый и насыщенный сыр , который можно использовать в качестве альтернативы сливочному сыру! Мягкий пастообразный сыр очень напоминает сливочный сыр.Единственное исключение — козий сыр намного плотнее сливочного.

Чтобы использовать в рецепте козий сыр, вам понадобится всего ¾ чашки козьего сыра на каждую чашку сливочного сыра . Взбейте козий сыр с жирными сливками и кондитерским сахаром для получения превосходной глазури!

Козий сыр можно намазывать прямо из упаковки на рогалики и поджаренные английские кексы, как сливочный сыр. Однако из-за плотности мне нравится добавлять немного сливок .Смешайте до однородной массы, добавьте свою любимую приправу и наслаждайтесь этим удивительно ароматным сыром!

Наилучшее использование: кулинария, выпечка и может использоваться в любом рецепте как универсальный заменитель сливочного сыра.

14. Petit Suisse или Double Suisse

Petit Suisse или Double Suisse (или double petit-Suisse, или Suisse double) — еще один французский сыр с богатым, острым и слегка сладким вкусом . Вы можете найти этот мягкий сыр в упаковке по 30-60 г или чуть более 1-2 унций в индивидуальной упаковке, такой как йогурт.Эта упаковка меньшего размера называется petit Suisse.

Большие партии одного и того же французского сыра продаются как double petit-Suisse, double Suisse или Suisse double. Сам сыр Petit Suisse очень похож на густой йогурт по консистенции .

Упаковка petit Suisse любого размера, которая у вас есть или найдена, может быть использована в равной пропорции 1: 1 как сливочный сыр.

Лучшее применение: приготовление, выпечка и может использоваться в любом рецепте как универсальный заменитель сливочного сыра .

15. Сыр Gournay торговой марки Boursin или сыр Alouette с чесноком и травами

Boursin и Alouette — это ароматизированных мягких сливочно-сырных паст с очень похожим вкусом на сливочный сыр. Поскольку обе эти марки предлагаются с уже добавленными травами и другими ароматизаторами, они должны работать с вашим намеченным рецептом.

Поскольку это сливочный сыр, они оба могут использоваться для приготовления пикантных блюд, но лучше всего использовать для замены сливочного сыра в виде спреда или соуса .

Лучшее употребление: соусов, спредов, соусов и пикантных блюд.

16. Крем-сыр из кешью

17. Кокосовый сливочный сыр

18. Масляная фасоль (без орехов, без сои и веганская)

Могу ли я использовать сливочный сыр в качестве альтернативы сливочному сыру?

Определенно! В большинстве случаев заметной разницы не будет . Однако, особенно в рецептах выпечки, в результате может получиться другая текстура.

Из-за более высокого содержания жидкости (молоко) в сливочно-сырном спреде консистенция вашего блюда может отличаться. Если в рецепте используется сливочный сырный спред вместо сливочного сыра, попробуйте найти спред с содержанием жира более 30% для достижения наилучших результатов.

Как насчет использования взбитого сливочного сыра вместо сливочного сыра?

Да и нет! Это будет полностью зависеть от того, что вы зарабатываете !

Что касается рецептов приготовления и глазури, я обнаружил, что взбитый сливочный сыр является основным продуктом для замены сливочного сыра .При выпечке чего-то, что, как вы знаете, должно быть невероятно жирным и сливочным, например, чизкейка, я бы выбрал настоящий сливочный сыр!

📋 Рецепт

Заменитель сливочного сыра

Все, что вам нужно знать о вариантах замены сливочного сыра, включая то, как и когда их использовать! У всех этих заменителей есть инструкции по приготовлению лучших альтернатив сливочному сыру, а также идеи для лучшего использования в рецептах!

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 0 минут

0 минут

Общее время 2 минуты

Курс: Замены

Кухня: американская

Ключевое слово: Заменитель сливочного сыра, заменители сливочного сыра

Порций: 1 порция

Автор: Анджела @ BakeItWithLove.ком

Ингредиенты

1x2x3x

Вариант 1 — Сыр Маскарпоне

Вариант 2 — Творог

• 1 стакан творога (для соусов, соусов и пикантных блюд)
• ½ стакана творога + ½ стакана жирных сливок, йогурта, или греческий йогурт (для десертов и глазури)

Вариант 3 — сливочный сыр из кешью или миндаля

• 2 стакана кешью или миндаля (очищенного) (замочить на ночь в холодной воде или на 30 минут в кипяченой воде)
• ¼ стакана оливок масло
• ¼ стакана воды
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• соли (по вкусу)

Вариант 4 — творог (протертый или керосистый йогурт)

Вариант 5 — греческий йогурт (сырный творог)

Вариант 7 — сыр рикотта

• 1 стакан сыра рикотта (для большей части приготовления и выпечки)
• ½ стакана сыра рикотта + ½ стакана простого йогурта или простого греческого йогурта (для соусов)

Вариант 9 — творог из фасоли ( Тофу)

• 1 стакан шелкового тофу (плюс, по желанию, немного яблочного уксуса, сока лимона или лайма или орехового молока)
• 1 стакан обычного тофу (плюс 1-2 чайные ложки яблочного уксуса для пикантных целей или брызги лимонного сока с чайной ложкой меда для сладостей и выпечки)
• 14 унций твердого тофу (слить, отжать и высушить)
• ½ стакана кокосового масла (топленого рафинированного или кокосового масла первого отжима)
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей
• ½ чайной ложки соли (по вкусу)

Вариант 10 — Сметана или Creme Fraiche

• 1 чашка сметаны или Creme Fraiche
• 2 столовые ложки универсальной муки (для выпечки)

Вариант 11 — Кефир

• 2 чашки кефира (охлажденного)
• 1 чашка кефира
• ¼ чашки семян чиа

Вариант 12 — Сыр Жерве

Вариант 13 — Шевр (козий сыр)

Вариант 14 — Petit Suisse или Double Suisse

• 1 чашка petit suiise или double suisse

Вариант 15 — Boursin или Alouette

• 1 чашка сыра Boursin или Alouette

]]>

Инструкции

Вариант 1 — Сыр Маскарпоне

Вариант 2 — Творог

• Замените сливочный сыр равными частями творога для соусов, соусов и пикантных блюд.

• Замените каждую 1 чашку сливочного сыра ½ стакана творога в сочетании с ½ стакана жирных сливок, простого йогурта или простого греческого йогурта для десертов и глазури. Перед добавлением остальных ингредиентов смешайте оба ингредиента до однородной массы.

Вариант 3 — сливочный сыр с кешью или миндалем

• Замените каждую 1 чашку сливочного сыра 1 чашкой сливочного сыра из кешью или миндаля. Используйте блендер для кухонного комбайна, чтобы превратить процеженные, размоченные орехи в пюре в тонкую пасту, добавляя оливковое масло, воду, лимон и пищевые дрожжи, пока вы перемешаете до однородной кремообразной массы.Посолить по вкусу.

Вариант 4 — Творог (протертый или кернутый йогурт)

• Протрите 1 чашку простого йогурта через марлю, муслин или кофейный фильтр. Я кладу марлю на мелкоячеистое сито, которое ставят над миской, выливаю йогурт на ткань и выжимаю как можно больше лишней воды, затем кладу на сито и оставляю (или висит) , чтобы он продолжал стекать. сыворотка. Лучше всего на ночь, в результате получается творог, напоминающий сливочный сыр.Этот метод дает примерно ½ стакана творога из сливочного сыра, в зависимости от того, как долго он процеживается или висит.

Вариант 5 — Греческий йогурт (Hung Curd)

• Используйте 1 чашку простого греческого йогурта, чтобы процедить через марлю, муслин или кофейный фильтр. Я кладу марлю на мелкоячеистое сито, которое ставят над миской. Выливаю греческий йогурт на ткань и выжимаю как можно больше лишней воды, затем кладу на сито и оставляю (или повесить) , чтобы продолжить стекание. от сыворотки.Лучше всего на ночь, в результате получается великолепно сливочный творог. Этот метод дает примерно ½ стакана творога из сливочного сыра, в зависимости от того, как долго он процеживается или висит.

Вариант 7 — Сыр рикотта

• Используйте 1 стакан сыра рикотта на каждую чашку сливочного сыра в большинстве рецептов приготовления и выпечки.

• Используйте ½ стакана сыра рикотта в сочетании с ½ стакана простого йогурта или простого греческого йогурта. Добавьте желаемый ароматизатор. Смешайте до однородной массы.

Вариант 8 — Хумус

• Используйте 1 стакан хумуса на каждую чашку сливочного сыра в большинстве рецептов приготовления, спредов, соусов и соусов.

Вариант 9 — Творог из фасоли (тофу)

• Шелковый тофу — используйте 1 стакан шелкового тофу на 1 стакан сливочного сыра. Добавьте немного яблочного уксуса, сока лимона или лайма или орехового молока, чтобы добавить аромат и достичь желаемой консистенции. Взбить до однородной массы.

• Обычный тофу — для пикантных блюд добавьте 1-2 чайные ложки яблочного уксуса и взбейте до получения однородной массы. Для сладостей и фруктовых соусов добавьте немного лимонного сока + 1 чайную ложку меда.

• Firm Tofu — смешайте в кухонном комбайне или миске среднего размера слитый тофу, растопленное кокосовое масло, яблочный сидр или лимонный сок, пищевые дрожжи и соль. Смешайте до однородной массы, примерно 1-2 минуты. Добавьте желаемые ароматизаторы или приправы, перемешайте и отрегулируйте соль по вкусу.

Вариант 10 — Сметана или Creme Fraiche

Вариант 11 — Кефир

• Протрите 2 чашки кефира через марлю, муслин или кофейный фильтр. Я кладу марлю на мелкоячеистое сито, которое ставят над миской.Вылейте охлажденный кефир в 4-слойную ткань и отожмите как можно больше лишней воды, затем положите на сито и оставьте (или повесьте) , чтобы продолжить стекание в холодильник. Ночь — это хорошо, но лучше всего повесить кефир на 2-3 дня, в результате чего получится невероятно острый кремообразный творог. Этот метод дает примерно 1 стакан кефирного творога с творогом, в зависимости от того, как долго он процеживается или висит.

• Налейте 1 стакан кефира в миску и добавьте стакана семян чиа.Поставьте в холодильник и дайте семенам чиа впитаться кефирной жидкостью. Время от времени помешивайте и используйте, когда будет достигнута желаемая консистенция.

Вариант 12 — Сыр Жерве

Вариант 13 — Шевр (козий сыр)

Вариант 15 — Бурсен или Алуэт

Примечания

Обратите внимание, что стандартная упаковка сливочного сыра объемом 8 унций = 1 стакан сливочного сыра.

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всему, что касается приготовления и выпечки.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое HTML-вкладки для автора на странице своего профиля

8 способов заменить сливочный сыр

Нам очень нравится наш утренний бублик, но сливочный сыр — это не просто пикантная паста для завтрака. На самом деле, этот восхитительно сливочный молочный продукт может использоваться в различных кулинариях — часто он появляется в выпечке (например, этот шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра), а также в пикантных соусах и блюдах (подумайте: теплый соус из краба и артишока и выращенный сыр на гриле).Да, это впечатляюще универсальный и недорогой кухонный продукт. Тем не менее, (почти) для каждого ценного ингредиента есть достойная альтернатива. Ищете ли вы обезжиренную или безмолочную альтернативу или просто израсходовали свой запас вчера утром, у нас есть хорошие новости: есть несколько способов заменить сливочный сыр в любом блюде, будь то сладкое или соленое. Читайте о восьми наших любимых свопах.

Но сначала, что такое сливочный сыр?

В своем удостоенном наград кулинарном компаньоне The Food Substitutions Bible автор Дэвид Иоахим вкратце рассказывает о рождении сливочного сыра, и оказывается, что эта вкуснятина возникла из-за неудачной подделки.«В 1872 году молочник штата Нью-Йорк Уильям А. Лоуренс разработал метод изготовления сливочного сыра, пытаясь скопировать французский Neufchatel», — пишет он. Если вы не гений сыра, настоящий Neufchatel — созревший в плесени и защищенный AOC свежий сыр — намного вкуснее, чем ваш стандартный блок сливочного сыра Philly в алюминиевой упаковке. Хорошо, так что этому массовому американскому самозванцу, вероятно, никогда не удастся съесть изысканную сырную тарелку. Но, если вы не управляете изысканным рестораном, есть большая вероятность, что сливочный сыр все еще занимает особое место как в вашем сердце, так и в вашей кухне, потому что, знаете, он чертовски хорош на вкус.

Так что же такое сливочный сыр? Мягкий (то есть намазываемый) и мягкий, этот молодой сыр из коровьего молока является результатом реакции пастеризованных сливок — или комбинации цельного молока и сливок — и молочной кислоты. Молочная кислота, которая заставляет сливки свертываться (загустевать) в сыр, отвечает за характерный пикантный вкус сливочного сыра.Как только реакция вызывает образование творога, его отфильтровывают из сыворотки и смешивают со стабилизаторами, такими как камедь рожкового дерева, для поддержания гладкой текстуры … и вуаля, сливочный сыр. Интересный факт: приготовить домашний сливочный сыр из простого лимонного сока, соли и сливок на удивление быстро и легко (попробуйте этот рецепт от шеф-повара Джеммы Стаффорд, если вы чувствуете вдохновение). Более законный метод, предпочитаемый кустарными сыроделами, требует наличия пары специальных ингредиентов (например, сычужного фермента и мезофильного сыра), но также очень удобен для использования в домашних условиях, если вы ищете новый кулинарный проект.

Как использовать сливочный сыр

Рогалики, лох, помидор. Мы все знаем об этих распространенных (и восхитительных) компаньонах сливочного сыра, но есть много других применений, так сказать, для этого любимого намазывания. Но не верьте нам на слово. Просто забронируйте себе место в Кентукки Дерби, где вы сможете насладиться классным деликатесом из огурца и сливочного сыра, известным как бенедиктинский бутерброд.Или смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой в своем надежном настольном миксере, чтобы взбить глазурь, которую вы хотите намазать на любую выпечку (или, может быть, просто съесть ложкой). В настроении искупаться? Сделайте сливочный сыр в качестве основы, а затем добавьте ароматизаторы, чтобы завершить блюдо. И мы упоминали, что вы можете включить его в свой распорядок завтрака, даже если вы сокращаете потребление углеводов? Показательный пример: этот рецепт приготовления яиц на противнях с копченым лососем и укропом. Да, ванна (или кирпич) сливочного сыра может сделать довольно много, друзья.Так что же делать голодному домашнему повару, когда нужен сливочный сыр, а его нет? Легко. Просто выберите один из этих одобренных экспертами обменов, и ваши кулинарные изделия получатся достаточно хорошими, чтобы их можно было съесть.

8 способов замены сливочного сыра

1. Сыр Маскарпоне

Согласно Библии по замене продуктов питания Иоахима , маскарпоне — лучший вариант.Этот итальянский свежий сыр похож по текстуре, но богаче сливочного сыра. Тем не менее, он является отличной, хотя и немного более декадентской, универсальной альтернативой сливочному сыру при использовании в качестве заменителя 1: 1. Совет от профессионала: добавьте в маскарпоне немного лимонного сока в любом рецепте, который зависит от слегка кислого вкуса сливочного сыра.

2. Сырные пасты Boursin, Alouette или Rondele

Эти массовые сырные спреды (часто встречающиеся в молочных рядах ухоженными до сливочного сыра) также являются подходящими заменителями, — говорит Иоахим.Бурсен, пожалуй, лучший из всех, но, как и сливочный сыр, ни один из этих плавленых сыров не получил статуса гурмана. На самом деле, то, что отличает их от сливочного сыра, — это просто добавление трав, чеснока и других ароматизаторов. Независимо от того, какой бренд вы выберете, эти спреды можно использовать в качестве замены сливочного сыра в соотношении 1: 1, но только в пикантных блюдах (потому что на самом деле никто не хочет чеснока в морковном пироге).

3.Пюре из шелка или мягкого тофу

Самый простой веганский заменитель сливочного сыра требует ингредиента, из которого сделаны самые популярные имитационные молочные продукты, а именно тофу. Конечно, сливочный сыр Тофутти — очевидный и очень удобный выбор (см. Ниже), но если у вас его нет под рукой, не волнуйтесь — профессионалы Chef’s Pencil говорят, что вы можете снять потрясающий сливочный сыр. вместо обычного тофу, если он приятный и мягкий.Просто сделайте пюре из шелкового или мягкого тофу с солью и небольшим количеством воды, пока не получите консистенцию сливочного сыра, а затем используйте смесь в качестве замены 1: 1 для настоящего продукта.

4. Творог творог сухой

Еще одна альтернатива, которую предлагает Иоахим — сухой творог.Но если вы не ценитель сыра, то вам может быть интересно, в чем заключается различие между «сухим творогом». Это не то же самое, что мы обычно перекусываем небрежной диетической пищей, но в ней так же мало жира. Творог из сухого творога, также известный как фермерский сыр, изготавливается почти так же, как и обычный творог, за исключением одного ключевого различия: после процеживания сыворотки оставшийся творог становится тем, что вы называете фермерским сыром, тогда как дополнительный молочный сыр текстура творога связана с добавлением сливок после отделения творога.Тем не менее, если у вас есть обычный творог в холодильнике, вы можете попробовать этот способ сухого творога: перелейте творог в дуршлаг, промойте лишние молочные продукты под холодной проточной водой и дайте ему высохнуть. Полученный творог можно смешать и использовать в качестве заменителя сливочного сыра в соотношении 1: 1 при приготовлении пикантных блюд.

5.Сыр Рикотта

Более молочный сыр рикотта, которому явно не хватает остроты и солености по сравнению со сливочным сыром, по-прежнему достаточно близок, чтобы его можно было заменить. Специалисты по кулинарии Chef’s Pencil рекомендуют смешивать рикотту с равным количеством жирного (несладкого) йогурта в качестве заменителя 1: 1, который лучше имитирует как текстуру, так и вкус сливочного сыра в пикантных рецептах.Рикотту также можно использовать в качестве заменителя сливочного сыра в выпечке — просто следуйте тому же совету выше, но с смесью рикотты и жирных сливок 50/50, а не с простым йогуртом.

6. Творог

Если вы пропустили, творог на самом деле просто йогурт, за исключением того, что вся сыворотка (т.е., вода) была слита с него — и конечный результат стал очень густым и кремообразным (вспомните греческий йогурт, но даже богаче). По словам специалистов Chef’s Pen, «одна из лучших причин для использования сырного творога в качестве альтернативы сливочному сыру заключается в том, что он имеет более низкое содержание жира». Так что приходите всем, заботящимся о своем здоровье, и попробуйте этот фирменный продукт в качестве замены сливочного сыра 1: 1 для пикантных рецептов, декадентских соусов и даже выпечки — только не забудьте добавить немного меда (или подсластителя по вашему выбору) для последний.Пошаговые инструкции по приготовлению сырного творога можно найти здесь.

7. Сливочный сыр из кешью (или миндаля)

Веганы могут насладиться этим безмолочным заменителем сливочного сыра, любезно предоставленным Simple Veganista, в который входят только кешью, яблочный уксус, лимонный сок и соль.Ознакомьтесь с полным рецептом здесь, но суть его такова: если вы замочите орехи (сырые кешью или миндаль) на ночь, вы можете смешать их с водой и небольшим количеством лимонного сока, чтобы приготовить роскошный сливочный спред, который может похвастаться соленый, острый вкус, похожий на настоящий. Лучше всего то, что как только эта домашняя альтернатива застынет в холодильнике, ее можно будет использовать в качестве замены 1: 1 сливочным сыром в любом рецепте, включая выпечку, бублик или даже как глазурь. (морковный) торт.

8. Веганский сливочный сыр, приобретенный в магазине

Вам нужен безмолочный заменитель сливочного сыра, но вы не хотите, чтобы на вас возлагалась рутинная работа по очистке блендера? Без проблем. Добавьте к нему веганский сливочный сыр Tofutti или любую другую имитацию веганского сыра, купленную в магазине, для замены сливочного сыра 1: 1, который одинаково подходит как для соленых, так и для сладких рецептов.

СВЯЗАННЫЙ: 8 лучших безмолочных йогуртов, которые вы можете купить

Чизкейк без выпечки по-гречески с йогуртом

Вкусный рецепт чизкейка без выпечки в греческом стиле! Сливочный, насыщенный и освежающий с хрустящей бисквитной основой и восхитительной начинкой из джема.. Этот быстрый и легкий рецепт греческого чизкейка с йогуртом станет вашим новым любимым блюдом!

Греческий рецепт чизкейка — Немного истории

Существует множество предположений о происхождении настоящего рецепта чизкейка, который в некоторых случаях считается греческим. Я сам грек и пристрастился к чизкейку, и мне тоже хотелось бы это заявить, но правда в том, что, хотя чизкейк является основным продуктом в каждой греческой семье, я не мог быть уверен в его происхождении.

Дело в том, что из-за того, что чизкейк существует так давно и в таком большом количестве различных вариаций, точное происхождение может быть трудно отследить.

Считается, что чизкейк возник в Древней Греции. Историки говорят, что чизкейки подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр, проведенных в 776 году до нашей эры. Греческие невесты и женихи также использовали чизкейк в качестве свадебного торта. Ингредиенты и рецепт были довольно простыми: мука, пшеница, мед и сыр были сформированы в торт и запечены.

При этом неоспорим тот факт, что чизкейк очень вкусный, а остальное уже история. Так что вместо того, чтобы бороться за его происхождение, давайте приступим к приготовлению собственного домашнего чизкейка без выпечки в греческом стиле с помощью этого супер простого рецепта чизкейка!

Греческий рецепт чизкейка — Варианты

Чизкейки можно найти во многих вариантах.Он может быть запеченным или не запеченным (обычно в холодильнике). Нижний слой (если он есть) часто состоит из корочки или основы из измельченного печенья или печенья, крекеров, теста или бисквитного торта.

В большинстве рецептов сырников сахар добавляется вместе с другими ингредиентами для крема и покрывается взбитыми сливками, фруктовым или фруктовым соусом, шоколадным сиропом, орехами и т. Д.

Мы постарались сделать этот рецепт греческого чизкейка простым и найти самый популярный вариант, который подают в Греции.Итак, для основы этого рецепта чизкейка в греческом стиле без выпечки мы использовали измельченное пищеварительное печенье и топленое масло, а для крема мы использовали сливочный сыр и взбитые сливки, греческий йогурт и мед. Для начинки использовали варенье (выбирайте любимое). Наслаждаться!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Вкусный и легкий рецепт чизкейка без выпечки в греческом стиле! Сливочный, насыщенный и освежающий с хрустящей бисквитной основой и восхитительной начинкой из джема.

---

• Пищеварительное печенье 260 г
• 100 г / 3,5 унции. топленое масло
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 450 г / 16 унций. сливочный сыр
• 150 г / 5 унций. Греческий йогурт (густой)
• 120 г / 4 унции. сахарная пудра
• 2 столовые ложки меда
• 280 мл двойных сливок
• От 1/2 до 1 стакана джема по вашему выбору (зависит от того, какой густоты вы хотите, чтобы оно было)

---

---

1. Для изготовления основы смажьте маслом форму с широким дном толщиной 23 см (можно также использовать отдельные маленькие формочки).Поместите печенье в кухонный комбайн и взбивайте, пока не останутся крошки. Переложите крошки в миску, затем полейте растопленным маслом. Тщательно перемешайте, пока крошка полностью не покроется. Пересыпьте их в форму и плотно прижмите к основанию ровным слоем. Пока готовите начинку, поставьте форму в холодильник.
2. Поместите сливочный сыр, греческий йогурт, ваниль, сахарную пудру и мед в миску, затем взбейте миксером до однородной массы. Добавьте двойной крем и продолжайте взбивать, пока смесь полностью не смешается.
3. Вылейте смесь в бисквитную корочку и полейте чизкейк джемом. Поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 6 часов. Наслаждаться!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 402 ккал
• Сахар: 21,6 г
• Натрий: 335 мг
• Жиры: 27 г
• Насыщенные жиры: 15.2г
• Ненасыщенные жиры: 9,1 г
• Транс-жиры: 0,1 г
• Углеводы: 36,1 г
• Волокно: 0,4 г
• Белки: 5,2 г
• Холестерин: 71 мг

Ключевые слова: Рецепт греческого чизкейка, чизкейк без выпечки с йогуртом

Рецепт галерея изображений:

.