Как раскатать слоеное тесто дрожжевое – Слоеное дрожжевое тесто

Содержание

Слоеное дрожжевое тесто

 

Технология приготовления домашней слойки достаточно сложна и требует немалых усилий и большого количества свободного времени. Поэтому многие современные хозяйки выбирают более простой вариант и замешивают слоеное тесто на дрожжевой основе. Оно получается не менее пышным, нежным и хрустящим, но делается значительно быстрее и проще. Мы подобрали для вас самые удачные рецепты с фото, следуя которым вы без труда научитесь готовить воздушную и тающую домашнюю выпечку и будете регулярно баловать родных и близких вкусными изысками.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

В состав классического слоеного теста входит большой объем масла или маргарина. Чтобы добиться нежной структуры и многочисленных тонких слоев, приходится многократно раскатывать тестяную массу, на что обычно уходит немало времени и физических усилий.

Слоеное дрожжевое тесто готовят на основе сладкой опары из сухих или сырых дрожжей. Слоится оно значительно меньше (от 20 до 100 слоев), но более пышно запекается и обладает легкой ненавязчивой кислинкой и ярким, запоминающимся ароматом.

Для тех, кто не знает, при какой температуре выпекать слойку, приводим полезную памятку:

  • Мелкие изделия из бездрожжевого слоеного теста держат в духовке, предварительно разогретой до 210-250 °С от 20 минут до получаса. На крупную выпечку требуется такая же температура, но несколько больше времени – от 30 до 60 минут.
  • Профессиональные кондитеры, раскрывая секреты приготовления вкусного, воздушного и пышного слоеного дрожжевого теста, рекомендуют печенье и порционные слойки готовить при температуре 240-260°С от 10 до 20 минут, а для рулетов и тортов весом около килограмма выставлять уровень подогрева примерно 230-250°С и запекать изделия в течение 20-25 минут.
Бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

 Этот способ приготовления отличается простотой и легкостью, не занимает слишком много времени и не требует каких-то значительных усилий или серьезных кулинарных талантов. Если все параметры точно соблюсти, готовая выпечка даже у новичка получится необыкновенно вкусной, ароматной и хрустящей. Начинка подойдет любая, начиная от свежих фруктов или джема, заканчивая вареной сгущенкой и цукатами. Если планируется использовать грибной, овощной или мясной наполнитель, количество сахара можно сократить на половину.

Слоеное дрожжевое тесто: простой рецепт с фото

Ингредиенты

  •  мука – 3 ст
  • вода комнатной температуры – 85 мл
  • молоко 3,2% – 135 мл
  • сухие дрожжи – 7 г
  • сливочное масло – 200 г
  • сахарный песок – 3 ч.л
  • соль – 1 ч.л
  • яйцо – 1 шт

Как готовить

  1.  В воде комнатной температуры растворить 1 чайную ложку сахара и весь объем дрожжей. Отправить на 15-20 минут в теплое место, чтобы компоненты вступили в реакцию. Когда опара подойдет и сверху появится пенная шапочка, хорошо перемешать.
  2. Пшеничную муку высшего сорта дважды просеять через кухонное сито и соединить с солью и оставшимся сахаром.
  3. Сливочное масло натереть на крупной терке и ввести в мучную массу. Перетереть руками или порубить ножом, чтобы образовалась мелкая крошка.
  4. В дрожжевую опару вбить яйцо, тонкой струйкой влить слегка подогретое молоко и тщательно перемешать.
  5. Мучную крошку собрать и сформировать в виде горочки. В центре сделать углубление и влить туда яично-дрожжевую жидкость.
  6. Быстро замесить гладкое, пластичное, мягкое тесто. Упаковать в пищевую пленку и определить на 2 часа в холодильник.
  7. По истечению времени вынуть, раскатать согласно собственным желаниям, наполнить начинкой и запечь в разогретой духовке до готовности.
  8. На стол подать, посыпав сахарной пудрой.
Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

Совет: Если не хочется возиться с мукой и прочими продуктами или на это просто нет времени можно купить в магазине готовое слоеное дрожжевое тесто. Непосредственно перед приобретением желательно внимательно изучить состав и убедиться, что срок реализации товара не закончился.

Как раскатать слоеное тесто

  1.  Все движения осуществляются только в одном направлении и с равномерной нагрузкой на скалку. Только тогда пласт получится ровным и целостным.
  2. Сначала на полотно бездрожжевого теста помещают размягченное сливочное масло или маргарин, складывают края конвертом и аккуратно раскатывают в равносторонний прямоугольник.
  3. Следующим шагом противоположные стороны пласта соединяют в центре, защипывают, складывают вдвое внутрь швом и отправляют на полчаса в холодное место.
  4. Затем процедуру опять повторяют и снова отправляют полуфабрикат на холод.
  5. На третьем этапе тесто раскатывают в ровный пласт, сворачивают уже в четверо и в очередной раз оставляют в холодильнике на полчаса. Только после всех этих процедур можно приступать к формированию выпечки и наполнению начинкой.
Как раскатать слоеное тесто

Совет: Перед тем, как замесить слоеное дрожжевое тесто, все необходимые ингредиенты нужно вынуть из холодильника и оставить на 1 час на кухонном столе. За это время они приобретут одинаковую комнатную температуру и тесто получится мягким, эластичным и нежным.

Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Домашнее слоеное дрожжевое тесто вполне можно заготавливать впрок. Чтобы полуфабрикат хорошо сохранился и не впитал в себя посторонних запахов, необходимо раскатать его в широкие пласты, сложить вдвое, затем вчетверо, очень плотно завернуть его в пищевую пленку, крепко завязать краешки полиэтилена и отправить в морозилку.

Правила размораживания очень просты, но к исполнению обязательны:

  1. Если использовать полуфабрикат планируется только на следующий день, вечером необходимо извлечь тесто из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. До утра оно успеет приобрести нужную температуру и вернет свою пластичную консистенцию.
  2. При комнатной температуре на полную разморозку теста уходит от 45 минут до 2 часов, в зависимости от размера пласта. Ускорять этот процесс подручными средствами (микроволновка, фен и пр.) не рекомендуется. Вполне вероятно, что продукт утратит часть своих вкусовых качеств и приобретет малоприятную резинистость.
  3. Тесто, замороженное рулоном, разворачивать стоит очень осторожно, так как оно, будучи твердым, может сломаться. По мере оттаивания край обычно аккуратно отгибают на кухонную доску и разравнивают либо отрезают острым ножом и сразу же приступают к выпечке.
  4. Чтобы размороженное тесто не заветрилось и не усохло его рекомендуется прикрывать увлажненной салфеткой или льняным полотенцем, чуть сбрызнутым водой.
Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто рецепт приготовления (видео)

 

 

 

 

 

 

povar.co

10 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Слоеное тесто многим нравится за вкус, легкость и универсальность. Из него можно испечь пирожки, пиццу, пироги и самую разнообразную выпечку. 

 

Оно отличается от других видов теста тем, что для его приготовления требуется большое количество сливочного масла или маргарина. 

Существует два основных рецепта: бездрожжевое (пресное) и дрожжевое тесто. Независимо от разновидностей приготовления (быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве) существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто.

Секрет №1: правильная мука 

Выбирайте для теста муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее несколько раз. Так вы насытите муку кислородом. Тесто получится более пышным.

Секрет №2: соль и лимонная кислота 

Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Если ее будет много, то вкус теста станет хуже. А если соли будет мало, то слои могут расплываться. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке.

food.inmyroom.ru

Как раскатывать слоеное дрожжевое тесто покупное. Как работать со слоёным дрожжевым тестом мясновъ пекарня

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

0:1045 0:1097

1:1602

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

1:560

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто — благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

1:1091

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

1:1621

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

1:279

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

1:697

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

1:1166

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

1:1596

2:504

Первый вид — классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей.

2:870

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

2:1424

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

2:1789

Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.

— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тес

3d-bd.ru

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто: рецепты с фото пошагово

11 мая 2017 1802 просмотров

Сегодня у нас с вами разговор о тесте, которого боятся. Да-да, именно так. Когда слышат о том, что нужно или желательно приготовить слоеное тесто самостоятельно, то тут проще отказаться от всего вообще. Знакомо? Если да, то такую ситуацию и нездоровый страх нужно исправлять.

В его приготовлении нет ничего сложного. Этого не нужно бояться, а нужно просто сразу приступать к работе. Тем более, что ингредиенты более чем простые.

Сегодня мы поговорим лишь о двух видах теста – быстром и долгом. Мы распишем оба рецепты дотошно, чтобы вам было несложно работать с ними.

Помимо рецептов мы раскроем некоторые закрытые карты. К примеру, расскажем о том, как правильно раскатать тесто, как его разморозить и в чем же все-таки отличие слоеного дрожжевого и бездрожжевого.

Что нужно знать для приготовления

слоеное тесто домашнего приготовления

Знали ли вы о том, что слоеное тесто домашнего приготовления может храниться в холодильнике до семи дней, а в морозильной камере целых шесть месяцев? Удивительно, правда? Казалось бы, дрожжи любят тепло и только его, но даже после шести месяцев холода они будут готовы подняться специально для вас.

Мука обязательно должна быть просеяна. И неважно, делаете вы дрожжевой вариант или вариант без дрожжей. Вы же в итоге хотите пышную выпечку, верно? А кто же вам ее обеспечит, если не мука, которая насыщена кислородом?

Жирность масла – очень важный момент. Чем выше процент жирности масла, тем пышнее будет выпечка. 82,5% — идеально для слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста.

Когда вы режете пласт, это лучше делать только очень острым ножом, чтобы именно разрезать его, а не приплюснуть его тупым лезвием. Если все-таки получится приплюснуть, будьте готовы к тому, что края не поднимутся.

Слоеное дрожжевое тесто — раскрываем секреты приготовления

Домашнее дрожжевое слоеное тесто

Ингредиенты Количество
сахар — 60 г
мука — 520 г
соли — 5 г
сливочное масло — 360 г
свежие дрожжи — 12 г
молоко — 290 мл

Время приготовления

480 минут

калорийность на 100 грамм

362 Ккал


Всего шесть ингредиентов, но работы немного больше. Но поверьте, оно того стоит, ведь его можно не использовать сразу, а наслаждаться им еще очень долго точно зная, что входит в его состав.

Как приготовить:

  1. Нагреть половину молока до теплого состояния;
  2. Всыпать сахар и мешать массу ложкой до его растворения;
  3. Покрошить в сладкое молоко дрожжи и пропустить в него через сито стакан муки;
  4. Массу перемешать, должна быть по консистенции как масса для оладий;
  5. Присыпать тесто мукой, накрыть пиалу чистым полотенцем;
  6. Убрать в теплое место на сорок минут, чтобы поднялась шапочка;
  7. Готовую массу перелить в большую миску, добавить соль и остатки теплого молока;
  8. Добавить остатки муки и опять же через сито;
  9. Когда компоненты объединятся в рыхлую массу, добавить шестьдесят грамм масла;
  10. Теперь замешивать тесто на протяжении пятнадцати минут;замешивать тесто на протяжении пятнадцати минут
  11. Готовый шар выложить в миску, накрыть пленкой и убрать его в холодильник на четыре часа;
  12. Мягкие остатки масла выложить на лист пергамента прямо в центр;остатки масла выложить на лист
  13. Сверху положить еще один такой же лист и раскатать тесто в пласт;
  14. Убрать раскатанное масло в холодильник;
  15. Когда до теста останется пятнадцать минут, масло вытащить;
  16. Присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто;
  17. Сделать на нем надрез в виде креста, глубиной в три сантиметра;
  18. Растянуть его за углы этого квадрата и в итоге получится квадрат;
  19. Раскатать квадрат в толщину десяти миллиметров;
  20. Выложить сверху квадрат из масла, завернуть тесто конвертом;раскатанное масло
  21. Далее его раскатать и снова свернуть;
  22. Завернуть конверт в пленку, и убрать его на один час;Раскатать квадрат
  23. По истечению времени вытащить его и снова повторить процедуры;
  24. Убрать тесто в холодильник и уже через два часа его можно использовать.

Совет: молоко должно быть именно теплым, в холодном молоке дрожжам будет сложнее работать. Если же молоко будет горячим, дрожжи в такой температуре просто умрут.

Слоеное дрожжевое тесто-скороспелка

Слоеное дрожжевое тесто-скороспелка

Проще говоря – то, которое мы сможем приготовить гораздо быстрее предыдущего (еще бы, ведь его мы делали целых восемь часов).

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
маргарин 420 г
дрожжи 70 г
сметана 110 мл
сахар 15 г
молоко 110 мл
мука 490 г
соли 3 г
желтки 2 шт

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 358 калорий.

Как приготовить:

  1. Молоко подогреть, добавить туда дрожжи, сахар и одну столовую ложку муки;
  2. Массу перемешать и оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется шапкой;
  3. Пока растет «шапка», соединить соль с мукой;
  4. Маргарин порезать кубиками и смешать его с соленой мукой с помощью острого ножа;
  5. Необходимо рубить массу, смешивая компоненты между собой, превращать его в крошку;
  6. Желтки смешать со сметаной и вылить в крошку, продолжать рубить ножом;
  7. Добавить массу с дрожжами и теперь уже замешивать тесто руками;
  8. Замесить мягкое тесто, которое абсолютно не будет липнуть к рукам;
  9. Тесто охладить на протяжении двух часов, а затем можно использовать по предназначению.

Совет: маргарин для этого рецепта должен быть холодным.

Как раскатать слоеное тесто

Как раскатать слоеное тесто

Чтобы правильно раскатать, не нужно прикладывать много усилий. Нужно просто знать стандартные правила, по которым работают все кондитеры мира.

  1. Тесто, если заморожено, его нужно размораживать в холодильнике в емкости или на разделочной доске, которая щедро присыпана мукой. Но первый вариант все же будет лучше;
  2. Когда тесто отмерзло, его необходимо раскатать для ваших целей. Раскатывается только в одну сторону и только от себя. Это делается для того, чтобы кулинарные изделия получались максимально красивыми и аппетитными;
  3. Нужно часто присыпать мукой, как поверхность, так и тесто и скалку. Если вы нечаянно порвете его, то выпечка может считаться испорченной внешне. Дефекты уже будут хорошо видны;
  4. При раскатке, никогда не доходите до конца. Скалка сразу же «сгладит» конец теста, что в итоге даст не поднятие при запекании.

Правильно раскатанное тесто, которое уже правильно замешано – залог вкусной, хрустящей, ароматной и правильной выпечки слоеных изделий. Правил всего четыре. Их стоит запомнить и вспоминать о них каждый раз, когда работаете с таким тестом и настает очередь скалки.

Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Не поверите, но кроме стандартной разморозки теста, есть еще несколько вариантов. Это микроволновка и духовка. Далее мы немного разберем каждый из методов.

  1. Размораживая тесто в микроволновке, поверните его несколько раз, чтобы оно равномерно разморозилось. Но помните, что данный метод будет актуален только в том случае, если у вас есть режим «разморозка продуктов»;
  2. Чтобы разморозить в духовом шкафу, шкаф нужно разогреть, затем выключить и открыть дверцу. Когда внутри шкафа станет тепло, а не горячо (!), тесто на противне можно отправить вовнутрь;
  3. Самым эффективным и популярным методом разморозки остается холодильник. Перенесите пласт на нижнюю полку холодильника и дайте ему ночь. Он на утро будет ожидать вас в своем лучшем виде;
  4. Если вам очень быстро нужно разморозить тесто, то можно положить его рядом с включенной конфоркой на некоторое время. Но не стоит забывать о том, что плась для равномерного оттаивания нужно поворачивать периодически.

Правильно разморозив тесто, уже можно приступать к изготовлению выпечки, которая планировалась. Рекомендуем вам все же размораживать традиционно – в холодильнике.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

Наверное, посчитаете, что рубрика не имеет смысла, ведь в ее названии и есть ответ. Но тут все не так просто, как вы думаете.

Дрожжевое

Для дрожжевового теста нормой является примерно тридцать слоев. Это значит, что в нем нет масла, а играют только дрожжи. Из-за отсутствия масла оно не такое калорийное, как могло бы быть с ним. В нем всего около 244 калорий на сто грамм продукта. Преимущество дрожжевого теста в том, что оно будет мягкое, в отличие от бездрожжевого. Из-за содержания дрожжей, выпечка сильнее поднимается и в итоге становится только пышнее, поэтому такое дрожжевой вариант делают/покупают для булочек, слоек и круассанов.

Бездрожжевое

Для этого вида теста нормой является минимум 140 слоев. Значит, в нем есть масло, а это лишь показатель того, что так будет более калорийно. Его калорийность составит примерно 454 калория на сто грамм продукта. Из-за того, что в нем нет дрожжей, бездрожжевое будет довольно сухим, будет сыпаться и крошиться больше дрожжевого. Бездрожжевое тесто после выпечки сильнее выделяет каждый свой слой. Этот вид больше всего подходит для «непышной» выпечки вроде сосисок в тесте или основы для какого-то пирога.

У каждого из двух видов мы нашли свои достоинства и свои недостатки. Внимательно прочтите характеристику на каждый вид, и решите, какой вариант вам больше подойдет.

Хитрости и советы

При раскатке теста, его необходимо проколоть вилкой хотя бы в нескольких местах, чтобы при запекании оно не поднялось и не пошло пузырями.

Когда вы смазываете изделия желтком для румянца, забудьте о краях. Если вы их смажете, яйцо на поверхности запечется и не даст слоям подняться. То есть, они просто не расслоятся.

В качестве декора изделие можно присыпать маком, кунжутом, орешками, кокосом, шоколадом, зеленью или другими добавками.

Масло не должно быть ни теплым, ни замороженным. Оно должно храниться в холодильнике, ведь это идеальная температура масла для нас. Слишком мягкое будет растекаться, а слишком холодное будет крошиться.

Слоеное тесто домашнего производства – это безумно нежно, ароматно, вкусно. Этот сливочный аромат, который будет стоять на вашей кухне все восемь часов раз и навсегда докажет вам то, что его нужно готовить только так.

gotovkin.su

Слоеное дрожжевое тесто — рецепты правильного приготовления в домашних условиях с фото и видео

Аватар автора Александр Гущин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Используя слоеную на дрожжах основу, можно приготовить много вкусных блюд. Пиццы, сладкие слойки, слойки с мясом, пирожки внесут разнообразие в кухню любой хозяйки. Приложив усилия, можно приготовить все в домашних условиях, что придаст выпечке особый вкус и создаст атмосферу уюта вокруг семейного стола.

Статьи по теме

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?

Как завести слоеное тесто в домашних условиях

Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:

  • В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
  • Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
  • Добавляем сливочное масло.
  • Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
  • Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.

Как раскатывать слоеное тесто

  • Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
  • В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
  • После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.
Кондитер раскатывает тестоКондитер раскатывает тесто

Как выпекать слоеное дрожжевое тесто

Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.

Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто

Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:

  • Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
  • В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.

Готовое слоеное дрожжевое тестоГотовое слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
  • Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления. Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 80 г;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
  2. Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
  3. Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
  4. Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
  5. Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
  6. Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.
Пласт слоенного дрожжевого теста перед разделкойПласт слоенного дрожжевого теста перед разделкой

Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления

  • Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение.
  • Количество порций: 2 пирога.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрое слоеное дрожжевое тесто приготовить возможно, качество блюда не пострадает, только слоев будет меньше. Отличается такая основа для выпечки тем, что ее можно замораживать, положив в морозильную камеру и использовать через несколько месяцев. Подходит оно для любых начинок, от соленых до сладких – по вкусу и задумке хозяйки, получается в итоге нежным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • сухие дрожжи – 7г;
  • теплое молоко – 135 мл;
  • теплая вода – 85 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное или маргарин – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В воде распустить дрожжи с 1 ч. л. сахара. Оставить в теплом месте минут на 15, перемешивать.
  2. На стол просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром и солью. Туда же натираем маргарин. Рубим ножом до образования мелкой крошки.
  3. В подошедшую смесь с дрожжами необходимо влить остаток молока с яйцом и перемешать.
  4. Формируем из мучной смеси горку и делаем углубление посредине, в которое вливаем жидкие ингредиенты.
  5. Замешиваем всю массу минут 15, заворачиваем в пищевую пленку и охлаждаем 2 часа.
  6. После этого можно формировать изделия.

Видео: как приготовить дрожжевое слоеное тесто

titleСлоёное дрожжевое тесто за 1 час.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Секреты выпечки из готового слоеного теста

? LiveJournal
  • Find more
    • Communities
    • RSS Reader
  • Shop
  • Help
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

rebro-a-dama.livejournal.com

Основы кулинарии: слоеное тесто – Zira.uz

Приготовить слоеное тесто не так сложно, как кажется. И хотя зачастую купить упаковку теста гораздо проще, нужно уметь замешивать слоеное тесто самостоятельно, с нуля.

Мы уже рассказывали вам о секретах приготовления дрожжевого теста. Слоеное приготовить немного сложнее, но если следовать рецептам, то все получится. И хотя рецептов слоеного теста существует множество, есть общие тонкости, которые нужно знать, чтобы выпечка получилась вкусной и красивой.

Виды слоеного теста

Дрожжевое

Оно поднимается за счет дрожжей и масла. При выпечке масло испаряется и раздвигает слои теста – так получаются слои. Дрожжи отвечают за пышность и пористость теста, с ними выпечка получается более мягкой. Слои в таком тесте не слишком хорошо видны. Дрожжевое слоеное тесто подходит для сдобной выпечки – например, булочек с сочной начинкой, сладких слоек.

Пресное

Оно поднимается только за счет масла, выпечка получается более сухой, а слои видно очень четко, вы даже можете их пересчитать. Такое тесто идеально подходит для выпечки, где нужна большая слоистость – например, для торта “Наполеон”, самсы, слоек. Пресное и дрожжевое слоеное тесто нужно охлаждать в холодильнике после каждой раскатке – об этом мы поговорим дальше.

Быстрое

Такое тесто – идеальный вариант, когда нет времени на то, чтобы долго охлаждать его в холодильнике. Его замешивают на ледяной воде и с холодным сливочным маслом, поэтому охлаждать тесто не нужно. Оно получается не таким нежным и рассыпчатым, как остальные виды слоеного теста, но все же хорошо подходит, например, для самсы или пирожков.

Замешиваем тесто: ингредиенты

Чтобы тесто получилось вкусным, нужно обратить внимание на то, что вы в него добавляете:

  • мука: для дрожжевого теста подойдет высший сорт – у такой муки тонкий помол, тесто получится воздушным и мягким. Для пресного теста лучше взять муку 1 сорта с более крупным помолом – такое тесто будет легче раскатывать.
  • дрожжи: если вы замешиваете дрожжевое тесто, то их нужно добавлять в последнюю очередь.
  • соль играет важное значение в слоеном тесте. Если ее будет мало, тесто плохо расслоится. Если слишком много, вкус теста ухудшится. Кладите соль столько, сколько указано в рецепте.
  • жидкость, вода или молоко, могут быть как теплыми, так и холодными. Чаще всего для слоеного теста используют холодную воду – так оно быстрее охладится. Имейте в виду, что если вы возьмете молоко, тесто станет вкуснее, но вот тянуться будет хуже.
  • жир: для слоеного теста используют или сливочное масло, или специальный маргарин. На сливочном масле получится вкуснее, а на специальном маргарине тесто станет более пышным.
  • кислота: часто в тесто добавляют щепотку лимонной кислоты или пару капель уксуса. Они помогают высвободить из муки клейковину, благодаря которой слои будут более четкими.

Для слоеного теста сначала нужно замесить простое – дрожжевое или пресное, в зависимости от вашего выбора, и оставить его на 30 минут отдохнуть. Самое интересное начинается потом!

Раскатываем тесто

От того, как вы раскатаете тесто, зависит и вкус, и внешний вид готовой выпечки. Общие правила такие:

  • раскатывать тесто нужно в одном направлении, от себя;
  • нажимайте на скалку равномерно, чтобы все тесто было одной толщины;
  • масло или маргарин должны быть холодными, но не замерзшими, чтобы не порвалось тесто.
  • в большинстве рецептов масла нужно столько же, сколько и муки: если вы замешиваете тесто на 500 грамм муки, возьмите 500 грамм масла или специального маргарина.

После того, как вы раскатали тесто, отрежьте от маргарина ломтик толщиной примерно в 2 сантиметра, раскатайте его между пищевой пленкой в лепешку. Положите лепешку в центр теста и сверните его конвертиком. Начинайте раскатывать тесто в одном направлении. Теперь можно сложить тесто в 3 или 4 раза и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Затем все нужно повторить – от того, сколько раз вы будете раскатывать тесто, зависит количество слоев в выпечке.

Чтобы не нарушить слои, разделывать готовое тесто нужно острым ножом.

Выпечка

Чтобы тесто при выпечке не вздувалось пузырями, его нужно наколоть вилкой. Так пар будет выходить, и поверхность теста останется ровной.

Противень можно застелить пекарской бумагой, а вот мазать его маслом не нужно – выпечка хорошо снимется и без него.

Смазывать слоеное тесто желтком нужно только сверху. Если вы смажете и бока выпечки, то она не поднимется.

Выпекают слоеное тесто при 200-220 градусах. Если температура будет слишком низкой, то жир вытопится и тесто не поднимется, а слои будут незаметны.

Как заморозить тесто

Если вы хотите приготовить тесто впрок, то его можно заморозить. Сделать это очень просто: вы можете раскатать тесто в пласт, сложить его в несколько раз, убрать в пакет и отправить в морозилку.

Чтобы разморозить тесто, достаньте его из морозилки за день до выпечки и оставьте в холодильнике, размораживать его при комнатной температуре нельзя. На нем образуется конденсат, и тесто “поплывет”.

После того, как тесто разморозилось, раскатывайте его и готовьте выпечку. Кстати, храниться слоеное тесто в морозилке может до 5-6 месяцев.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!

2 843

zira.uz

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о