Как приготовить свежую фасоль в стручках: Гарнир из свежей стручковой фасоли

Содержание

Как и сколько варить стручковую фасоль

Как подготовить стручковую фасоль

Замороженную фасоль не нужно предварительно размораживать. При желании можете сполоснуть её.

Свежие бобовые нужно вымыть. Обычно с них срезают кончики. Можно также разрезать фасоль на несколько более коротких частей.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Сколько варить свежую и замороженную стручковую фасоль

Это зависит от вашего вкуса. Чаще всего фасоль доводят до мягкости, при этом она остаётся плотной, с лёгкой хрустинкой. Чтобы она получилась именно такой, варите столько, сколько указано в рецептах ниже. В зависимости от способа варки на приготовление свежих бобовых уйдёт от 5 до 15 минут, а замороженных — от 3 до 10.

Если готовить стручки немного меньше, они получатся аль денте и останутся ещё более хрустящими.

Чтобы наверняка сохранить красивый оттенок, сразу после приготовления можно опустить бобовые в ледяную воду на несколько минут. Такой способ хорош для приготовления салатов, ведь с яркими стручками блюда будут намного аппетитнее.

Кадры: Jessica Gavin / YouTube

Если вам нравится очень мягкая фасоль, добавьте ещё несколько минут к указанному ниже времени. Но учтите: чем дольше она готовится, тем более тёмной становится. Исправить это холодной водой не выйдет.

Как варить стручковую фасоль на плите

В воде

Выложите стручки в кипящую подсоленную воду. Количество соли определяйте на свой вкус.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.

На пару

Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите дуршлаг или специальное приспособление для варки на пару. Оно не должно касаться жидкости.

Выложите туда фасоль и накройте крышкой. При желании посолите. Замороженную готовьте 3–5 минут, а свежую — 6–7 минут.

Кадры: CookingWithAmira / YouTube

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В воде

Влейте в чашу мультиварки кипяток, подсолите и закиньте фасоль. Готовьте в режиме «Варка». Замороженной понадобится 8–10 минут, а свежей — около 15 минут.

На пару

В чашу мультиварки влейте 3 стакана горячей воды, при желании посолите. Сверху поставьте контейнер для варки на пару. Выложите туда стручки. Замороженную готовьте 6–7 минут в режиме «Варка на пару», а свежую — 8–10 минут.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

Поместите стручки в ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте небольшое количество горячей воды, подсолите. Накройте крышкой или тарелкой. Замороженную фасоль готовьте 2–3 минуты на мощности 800 Вт, а свежую — около 4 минут.

Читайте также 🥦👩‍🍳🥕

Как и сколько варить стручковую фасоль?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Стручковая фасоль имеет массу полезных свойств, широко используется для приготовления рагу, как гарнир или просто добавка к различным блюдам в отварном виде, поэтому рассмотрим в этой статье, сколько по времени и как правильно варить стручковую фасоль (замороженную и свежую) до готовности, чтобы она получилась мягкой и хрустящей.

Сколько по времени варить стручковую фасоль?

Фасоль с стручках имеет небольшое время варки, которое в первую очередь зависит от того, в каком виде варится стручковая фасоль – свежая или замороженная. Рассмотрим подробнее, сколько минут нужно варить стручковую фасоль до готовности различными способами:

Сколько варить свежую стручковую фасоль? Свежая зеленая фасоль вариться 6-8 минут в кастрюле, при этом её закладывают уже в кастрюлю после закипания воды.
Сколько варить замороженную стручковую фасоль? Замороженная стручковая фасоль вариться 10-12 минут после закладки в кипящую воду в кастрюле.
Сколько минут варить стручковую фасоль в пароварке или мультиварке? Свежую стручковую фасоль можно сварить в пароварке (или в мультиварке в режим «Варка на пару») за 15-20 минут, а замороженную за 20-25 минут.

На заметку: время варки фасоли в стручках зависит от размера самих стручков и от того, что молодые они или нет (более старые и подсохшие). Свежие молодые стручки фасоли варятся быстрее, а более крупные и старые – дольше.

Узнав время варки стручковой фасоли, рассмотрим далее, как ее правильно готовить в кастрюле, пароварке или мультиварке в домашних условиях.

Вас также может заинтересовать пошаговый рецепт, как вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир.

Как варить стручковую фасоль в кастрюле?

Ингредиенты: стручковая фасоль – 300 г, вода – 1 л, соль – по вкусу (в среднем 0,5 ч.л.).
Общее время приготовления: 12 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 7 минут.
Калорийность: 24 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Наиболее распространенным способом приготовления стручковой фасоли на гарнир (и не только) является её варка в кастрюле. Рассмотрим пошагово, как сварить стручковую фасоль (свежую и замороженную) в кастрюле:

Если фасоль свежая, ее необходимо поместить в дуршлаг и промыть под проточной водой, а также очистить от стеблей (если таковые имеются). С замороженной стручковой фасолью ничего делать ну нужно, она уже, как готовые полуфабрикат готова к варке.
Заливаем воду в кастрюлю (с расчетом, чтобы после добавления фасоли, она вся была в воде с запасом) и доводим её до кипения на большом огне.
Когда вода закипела, добавляем в неё подготовленную свежую стручковую фасоль (или замороженную) и варим на небольшом огне (огонь убавляем так, чтобы вода не сильно кипела) в течении 6-8 минут (10-12 минут, если фасоль была замороженной). Также не забываем посолить воду после закипания.
По окончанию варки пробуем фасоль на вкус (должна быть мягкой, но немного хрустящей) и если она готова, сразу же перекладываем её в дуршлаг и промываем под холодной водой.
Вот и всё! Вкусная вареная стручковая фасоль готова к употреблению.

На заметку: долго варить стручковую фасоль не нужно, так как она может стать менее приятной на вкус, а также после долгой термической обработки в ней разрушаться все полезные витамины.

Как сварить стручковую фасоль в пароварке или мультиварке?

Не менее простым и быстрым способом приготовления зеленой фасоли в стручках является её варка в мультиварке или пароварке. Чтобы приготовить замороженную или свежую стручковую фасоль в пароварке (мультиварке), необходимо выполнить такую последовательность действий:

Свежую фасоль промываем в холодной воде и очищаем от стеблей на основании стручка, если таковые имеются.
Заливаем в отдел для воды пароварки или мультиварки холодную воду, и на специальную подставку для приготовления на пару выкладываем стручки фасоли (можно в несколько слоев).
Включаем пароварку (в мультиварке режим «Пароварка» или «Варка на пару») и выставляем таймер на 15-20 минут (если фасоль свежая) или на 20-25 минут, если стручковая фасоль в замороженном виде.
После срабатывания таймер, перекладываем сваренную фасоль в дуршлаг, промываем холодной водой и добавляем в неё соль по вкусу.

О варке обычной красной и белой фасоли Вы можете узнать в статье: как и сколько варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить стручковую фасоль (замороженную и свежую), Вы всегда сможете быстро приготовить её, как вкусный и полезный гарнир или отварить для других блюд. Свои полезные советы и отзывы, сколько варить стручковую фасоль, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как варить зеленую фасоль в стручках

Содержание

Стручковая фасоль – вкусный и полезный продукт. Её используют не только как гарнир, но и как составляющую салатов и других блюд. Это диетический и низкокалорийный продукт – всего 30 калорий на 100 грамм. Перед употреблением свежую зеленую стручковую фасоль обязательно нужно отварить, так как в сыром виде она содержит ядовитое вещество феазин, которое распадается при термической обработке. В нашей статье мы покажем, как варить стручковую фасоль правильно.

Сколько времени варить стручковую фасоль

В кастрюле приготовление займёт 5 минут с момента закипания воды.

На пару стручки нужно варить 6-7 минут.

В микроволновке довести её до готовности можно за 1.5 минуты.

Секреты приготовления стручковой фасоли

Готовить стручковую фасоль нужно только в фильтрованной воде. Так как соли кальция в жёсткой воде испортят цвет готового продукта.
Чтобы сохранить больше полезных минералов и витаминов, резать стручки нужно на крупные куски – в идеале пополам.
Сырую фасоль опускают в подсоленный кипяток. Если особенно важно, чтобы она хрустела и не переварилась, то в кастрюлю добавляют 0.5 чайной ложки соды на 1 кг продукта.

Чтобы стручки приобрели ярко-зелёный цвет, сразу после варки их необходимо опустить в ледяную воду.
Варить стручковую фасоль для салата по времени столько же, сколько и для гарнира.
Стручки готовы, когда они стали мягкими, но при этом сохранили хрустинку.

Как варить стручковую фасоль в кастрюле

Этот пошаговый рецепт с фото покажет, как сварить стручки фасоли в кастрюле.

Для приготовления нам понадобится стручковая фасоль, фильтрованная вода и соль.

Моем стручки в проточной воде.

Отламываем хвостик у стручка и тянем в противоположную строну. Так мы уберём прожилку между створками. Проводим процедуру с обеих сторон стручка. Если ничего не тянется, тогда переходим к следующему шагу.

Обрезаем хвостики с двух сторон.

Режем стручки пополам. Если они очень длинные, можно разрезать на 3 части.

Набираем воду в широкую кастрюлю и добавляем соль (5 грамм на 1 литр). Доводим до кипения.

Отправляем стручки в кипяток и варим 5 минут с момента закипания.

Откидываем готовую стручковую фасоль на сито.

Сразу же отправляем стручки в холодную воду (в идеале в воду со льдом) на 10-15 минут.

Стручковая фасоль готова. Можно подать её на гарнир, полив растопленным сливочным маслом и посыпав толчёными сухарями. А можно использовать для приготовления салатов и других блюд.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В мультиварке стручковую фасоль можно сварить точно также, как и в обычной кастрюле. Наша пошаговая инструкция покажет, как это делается.

Берём стручки фасоли, отфильтрованную воду и соль.

Моем продукт под проточной водой.

Проверяем на наличие прожилок между створками (у молодых стручков обычно их не бывает). Для этого отламываем хвостик и тянем его вниз. Повторяем процедуру с противоположного конца.

Если междустворочных прожилок нет, просто обрезаем ножом хвостики с двух сторон.

Наливаем кипяток в чашу мультиварки или доводим воду до кипения в режиме «Паста»/»Пельмени». Добавляем соль.

Отправляем подготовленную фасоль.

Мы готовили в режиме «Варка» 15 минут.

Стручки готовы. Теперь их можно использовать по назначению.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке на пару

На пару стручковая фасоль получается не только вкусно, но и максимально полезной. Как сварить её таким способом мы покажем вам ниже.

Для работы берём стручковую фасоль и воду (желательно фильтрованную или бутилированную).

Промываем стручки в воде.

Иногда между створками стручка образовываются прожилки. Чтобы их удалить, надламываем стручок и тянем хвостик вниз. Аналогично поступаем и с другим концом. Если прожилки отсутствуют, переходим к следующему шагу.

Обрезаем концы у стручков.

Разрезаем стручки на 2 или 3 части.

Наливаем в чашу мультиварки 1 литр воды.

Устанавливаем подставку для варки на пару и выкладываем на неё подготовленную фасоль.

Включаем режим «Пар» на 5 минут.

Готовую фасоль можно полить растопленным сливочным маслом и использовать, как гарнир.

Как варить стручковую фасоль в пароварке

В пароварке приготовить стручки фасоли ещё проще. Наш рецепт покажет, как это сделать.

Берём воду и стручковую фасоль.

Для начала нужно помыть стручки в воде.

Обрезаем края стручков с двух сторон.

Режем их на куски длиной 4-5 см.

Наливаем воду в соответствующий отсек пароварки.

Выкладываем стручки в подставку. Они могут соприкасаться друг с другом, но не должны лежать в несколько слоёв. При необходимости можно воспользоваться несколькими ярусами.

Включаем пароварку на 7 минут.

Готовую фасоль нужно посолить, по желанию можно приправить любимыми специями и полить растопленным сливочным маслом.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

В микроволновке стручковая фасоль готовится очень быстро. Потребуется меньше 2-х минут!

Нужно взять стручки фасоли, несколько ложек кипятка и немного соли.

Промываем овощ проточной водой.

Срезаем концы с двух сторон при помощи ножа.

Режем стручки на 2-3 части.

Отправляем в подходящую для микроволновки посуду.

Присаливаем и добавляем 2-3 столовые ложки кипятка.

Стручковая фасоль варится 90 секунд на мощности 800 Вт.

Стручковая фасоль готова к употреблению или дальнейшему использованию.

Сколько варить стручковую фасоль замороженную

Перед заморозкой стручковую фасоль отваривают. Поэтому, если варить замороженную стручковую фасоль также долго, как и свежую, она разварится. Время приготовления составляет 3-4 минуты с момента повторного закипания воды. Опускают стручки в кипящую подсоленную воду.

Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, её необходимо проварить 2-3 минуты, резко остудить в ледяной воде, обсушить, а затем расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Другие материалы сайта

Обязательно рекомендуем сварить эту вкусняшку и запастись баночкой-другой на зиму

На фотографии уже сваренная зеленая стручковая фасоль. Честное слово, ее зеленый цвет сохранил не фотошоп, а она действительно такой осталась после тепловой обработки. И еще фасоль не разварилась, а сохранила легкую хрустинку. Добавляю в свою копилку гарниров.

Общее время готовки – 0 часов 20 минут
Активное время готовки – 0 часов 10 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 65 ккал

Количество порций – 4 порции

Как приготовить зеленую стручковую фасоль

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 700 г
Масло сливочное – 50 г
Сок лимонный – 1 ч.л.
Петрушка – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Ингредиенты для приготовления гарнира из зеленой стручковой фасоли

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала 5-литровую). Налить в нее воду и довести ее до кипения.Фасоль перед самой варкой быстро промыть под струей горячей воды. Положить ее в кастрюлю, посолить и быстро довести до кипения. Крышкой накрывать не надо.

Свежую фасоль надо варить 8 минут, замороженную – 8 минут с момента закипания воды.

Снять пробу – если фасоль уже мягкая, но все же остается чуть-чуть хрустящей, то она готова. После этого сразу откиньте ее на дуршлаг.

Налейте в кастрюлю холодной воды и несколько минут подержите в ней фасоль, чтобы она остыла и восстановила свой цвет и структуру.

Опять слить воду.Перед подачей к столу нагрейте, помешивая, зеленую стручковую фасоль в сотейнике или сковороде, чтобы выпарилась вся жидкость.

Затем добавить соль, перец и сливочное масло.

Прогреть все около 2 минут. Добавьте петрушку и 1 ч.л. лимонного сока. Сразу подавать к столу.

Отварная фасоль

Как готовить отварную фасоль:

Налейте в большую кастрюлю 2,5 литра воды, поставьте посудину на огонь. Когда жидкость хорошо нагреется, достаньте фасоль из морозилки, вскройте упаковку.

Положите стручки в дуршлаг, ополосните их под горячей водой секунд 30. Это поможет продукту прогреться, растопить ненужные льдинки, что сократит время варки.

Когда вода в кастрюле станет хорошо кипеть, не убавляйте огонь. Если он маленький, сделайте его максимальным и выложите стручки. На какое-то время вода перестанет бурлить, как только она закипит вновь, уменьшите огонь, всыпьте соль, она поможет сохраниться большему количеству витаминов при варке.

Этому способствует и прикрытая крышка на кастрюле. Но не закрывайте ее слишком плотно, чтобы была возможность выходить пару. На маленьком огне варите фасоль 5-7 минут.

Через пять минут достаньте один стручок, если его вкус вас устраивает, значит, блюдо готово. Если он еще сырой, прокипятите фасоль еще пару минут.

После этого откиньте ее на дуршлаг, немного промойте под струей холодной воды. Для улучшения вкусовых качеств слегка обжарьте стручки в сковороде, добавив сливочное масло.

Это займет 2-4 минуты. В процессе обжаривания добавьте немного перца, если этого требует ваш вкус. Полезный гарнир готов.

Фасоль на сковороде

Можно фасоль не отваривать, а сразу готовить на сковороде.

Как готовить фасоль на сковороде:

Налейте в сковороду оливковое масло, подогрейте его на огне, выложите фасоль. Сделайте огонь большим, в это время из стручков начнет выпариваться влага.

Периодически помешивайте блюдо ложкой. Когда воды почти не останется, сделайте огонь минимальным. Примерно через 10 минут от начала готовки фасоль слегка подрумянится, тогда влейте в нее соевый соус, прожарьте на среднем огне 1-2 минуты.

Когда соевый соус выпарится, отключите конфорку. Посыпьте стручки черным перцем, паприкой, плотно закройте сковороду крышкой, дайте настояться 5 минут.

Подавайте, украсив листьями базилика. Если вы хотите приготовить более сытное блюдо, залейте фасоль двумя яйцами. Для этого слегка взбейте их вилкой, по желанию добавьте немного молока, влейте массу в сковородку сразу же после добавления перцев.

Тушеная стручковая фасоль — рецепт с фото, калорийность

Тушеная стручковая фасоль – самое быстрое и простое блюдо, которое можно приготовить из этих бобовых. Потребуется буквально 10-15 минут, чтобы подать такой полезный гарнир к мясу, рыбе, котлетам, ветчине, колбасе и т.д. По желанию в процессе готовки можно добавлять различные специи и пряности: свежий или сушеный чеснок, орегано, прованские травы, молотую паприку – для придания яркого цвета.

Фасоль нужно выбирать молочной зрелости, без сформировавшихся зерен в стручках, иначе такой продукт будет уже не пригодным для готовки. Допустимо использовать вместо стручковой фасоли спаржевую – в этом варианте при тушении нужно добавить щепотку лимонной кислоты, иначе продукт сменит свой ярко-зеленый цвет на более темный, непривлекательный.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые продукты.

Шаг 2 из 8

Отобрать стручки фасоли, удаляя поврежденные, срезать с них хвостики с обеих сторон и выложить в емкость. Залить водой и тщательно промыть в нескольких водах, так как у продукта ворсистая поверхность и на ней может скопиться пыль. Воду слить, стручки откинуть на дуршлаг.

Шаг 3 из 8

Нарезать их порционными брусочками или кубиками, но можно оставить и целиком.

Шаг 4 из 8

Очистить репчатый лук от кожуры, промыть и нарезать полукольцами. Прогреть на сковороде с высокими бортиками растительное масло: оливковое или подсолнечное. Выложить луковую нарезку и отпассеровать до румяности в течение 2 минут. Репчатый можно заменить луком-пореем, только белой его частью.

Шаг 5 из 8

На румяную нарезку выложить брусочки стручковой фасоли и перемешать, убавить нагрев до среднего и обжарить в течение 3-4 минут, периодически перемешивая.

Шаг 6 из 8

Влить горячую воду, выложить 1-2 лавровых листа.

Шаг 7 из 8

Всыпать молотый черный перец и соль. Можно добавить и другие специи, пряности, приправы по вкусу. Убавить нагрев до минимального после закипания жидкости в емкости, тушить примерно 5-7 минут до мягкости, но чтобы нарезка не утратила свою форму.

За 1-2 минуты до окончания тушения спрессовать очищенный чесночный зубчик и добавить в емкость. Можно заменить его несколькими щепотками молотого сушеного чеснока.

Шаг 8 из 8

Выложить тушеную стручковую фасоль на тарелки и подать к столу в горячем виде.

Можно дополнить блюдо сметаной любой жирности, кетчупом и другими соусами.

Как готовить зеленую фасоль в стручках замороженную

Отварная фасоль

Как готовить отварную фасоль:
Налейте в большую кастрюлю 2,5 литра воды, поставьте посудину на огонь. Когда жидкость хорошо нагреется, достаньте фасоль из морозилки, вскройте упаковку.

Фасоль на сковороде

Можно фасоль не отваривать, а сразу готовить на сковороде.

Как готовить фасоль на сковороде:

Подержите на огне до готовности.

Материалы по теме

Вкусные и полезные гарниры. Готовим стручковую фасоль

Рецепт приготовления вкусного супа из белых замороженных грибов

Стручковая фасоль по составу имеет множество полезных элементов и веществ. Овощ станет отличным дополнением практически к любому блюду. Чтобы сохранить все уникальные свойства и вкусовые качества, необходимо правильно приготовить замороженную стручковую фасоль. Существует несколько проверенных способов.

Фасоль стручковая замороженная: полезные свойства

В стручковой фасоли мало калорий, поэтому диетологи рекомендуют ее приверженцам диет и сторонникам здорового питания.

Состав фасоли необыкновенно богат – это и каротин, и фолиевая кислота и др. витамины — группы В, витамины А и С.

Минеральные вещества, которые содержатся в бобах, необходимы организму в большом количестве. Это железо, калий, цинк, магний, хром, кальций. Есть также в фасоли и клетчатка, углеводы и белок, жиры и сахар. Эти полезные вещества помогают поддерживать здоровье организма, защищают от вредного воздействия свободных радикалов.

Диетологи утверждают, что фасоль обязательно должна быть в рационе людей после 40 лет.

Хотя бы дважды в неделю следует готовить различные блюда из этих бобов.

Полезных свойств у стручковой фасоли немало: она заметно улучшает работу желудка и кишечника, облегчает бронхит, ревматизм, заболевания кожи, ускоряет выздоровление при инфекциях кишечника – во многом благодаря содержанию в ней серы.

Фасоль отлично понижает уровень сахара крови и поэтому незаменима для диабетиков.

Выбор овощей

Вкус готового блюда будет зависеть от качества овощей, поэтому важно предварительно выбрать замороженную стручковую фасоль от проверенного производителя.

Упаковка должна быть без повреждений. Она защищает от попадания бактерий. Герметичность пакета обеспечит максимальную сохранность продукта.
Следует обратить внимание на дату изготовления. Не допускается употреблять в пищу просроченные овощи. Если фасоль заготавливается самостоятельно, то требуется делать маркировку с датой упаковки. В таком случае, хранить можно не более 6 месяцев.
Стручки должны хорошо отделяться друг от друга. Для этого достаточно прощупать закрытую упаковку. Если этого не наблюдается, то можно говорить о нарушении технологии заморозки полуфабриката.
Фасоль должна быть однородного цвета. Темные пятна на поверхности говорят об испорченном продукте, который в пищу употреблять нельзя.

Портал про овощи: рецепты, сорта, хранение, выращивание

Стручковая фасоль содержит огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для нормального течения биохимических процессов в организме. Кроме того, в ней содержится огромное количество растительного белка, который практически полностью может заполнить дефицит белкового компонента животного происхождения. Именно поэтому этот вид бобовых широко используется не только в классической, но и вегетарианской кухне. При правильном приготовлении фасоль практически полностью сохраняет все полезные свойства.

Подготовительный этап

Перед началом приготовления овощи необходимо разморозить, чтобы сохранить полезные вещества и вкусовые качества. Рекомендуется использовать естественные методы, не прибегая к предварительной тепловой обработке. Достаточно достать упаковку на ночь из морозильной камеры, чтобы утром приготовить замороженную стручковую фасоль.

Если лед на стручках еще остался, то необходимо промыть овощи под струей прохладной воды. Замачивание при высоких температурах уменьшит количество полезных веществ. Если была приобретена готовая фасоль, то дальнейшая обработка не требуется.

Обрезка стручков фасоли

При использовании своих заготовок, необходимо будет очистить и порезать стручки. Важно обрезать кончики с двух сторон, и хорошо просушить стручки бумажным полотенцем. Чтобы продукт получился вкусным, следует подбирать проверенные рецепты.

Как жарить стручковую фасоль с чесноком

Продукты для жарки

Стручковая (спаржевая) фасоль замороженная — 500 грамм Сливочное масло — кубик 100 грамм Чеснок — 3 зубца Лимон — половинка Соль — 1 чайная ложка Чёрный молотый перец — половина чайной ложки

Как приготовить стручковую фасоль с чесноком

Разогреть сковородку, растопить сливочное масло, выложить замороженную фасоль. Посолить фасоль и тушить под крышкой 10 минут. Чеснок очистить и мелко порубить. Посыпать фасоль чесноком, молотым перцем, перемешать и тушить ещё 5 минут. Лимон помыть, выжать лимонный сок. При подаче жареной стручковой фасоли сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Советы и особенности

Чтобы довести до готовности замороженную стручковую фасоль не понадобится много времени. Существуют общие рекомендации, которые помогут сделать ароматное блюдо, а также позволят сохранить богатый состав.

Проваривание стручковой фасоли

Самым щадящим методом принято считать варку. Время термической обработки напрямую зависит от зрелости. По времени необходимо варить не более 6-7 минут. Проверить готовность фасоли можно при помощи вилки. Овощи должны быть мягкими, но при этом не разваливаться.

Длительная варка приведет к появлению волокнистой структуры и потери вкусовых качеств. Поэтому нужно строго следовать рецепту.

Для сохранения яркого зеленого цвета, можно в блюдо добавить несколько капель лимонного сока. Если готовить молодые стручки, то получится более нежный вкус. На упаковке с готовой продукцией, должны быть указана данная информация. Обычно перед запеканием или жаркой, необходимо предварительно стручки отваривать. При приготовлении следует отдавать предпочтение проверенной рецептуре. Солить стручковую фасоль рекомендуется в самом конце приготовления.

В зависимости от личных предпочтений, овощи можно приготовить разными способами. Далее будут рассмотрены самые распространенные и проверенные сочетания.

Брокколи с фасолью — полезно и вкусно

Состав продуктов: половина лимона, полкило брокколи, 2-3 чесночных зубка, 230 г спаржевой фасоли, оливковое масло, 2 средние моркови, половина пучка свежей петрушки, соль.

Первым делом капуста моется и разбирается на соцветия. Далее она варится в кипятке 7-8 минут. Жидкость нужно сразу посолить.
В отдельной посуде до готовности варится морковь и фасоль.
Все овощи перекладываются на дуршлаг и обдаются ледяной водой. Зеленым компонентам это позволит сохранить свой яркий насыщенный цвет.
Фасоль избавляется от хвостиков и режется на 4-5 частей. Морковь измельчается соломкой.
В сковороде разогревается оливковое масло. В него выкладывается измельченный чеснок. Как только появится пикантный аромат, можно выкладывает в масло измельченные овощи и добавлять соль. Они жарятся 3-4 минуты при частом помешивании.

Получившееся блюдо выкладывается порционно, сбрызгивается лимонным соком и присыпается рубленой зеленью.

Этот фасолевый вид богат на растительный белок, поэтому тем, кто не ест мясо, рекомендуют включать в меню блюда из бобовых, можно приготовить как в качестве салата, так и основного блюда.

Срок хранения замороженной стручковой фасоли составляет 6 месяцев. При употреблении после этого времени, продукт теряет полезные свойства и вызовет противоположный эффект.

В стручковой фасоли содержится масса витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на нервную и пищеварительную системы человека.
Не стоит употреблять ее в неограниченных количествах, особенно пожилым людям, и тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва).
Во время варки нужно слить первую воду, чтобы после употребления в пищу, фасоль не вызывала газообразование.

Замороженная стручковая фасоль обладает уникальными свойствами – в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в свежей. Кроме того, на стручки не действуют токсины и испарения из окружающей среды. Она является низкокалорийным и диетическим продуктом питания, из которого легко приготовить гарниры, салаты и праздничные блюда.

Загрузка …

Классический рецепт

Сваренная стручковая фасоль

Варка позволяет получить низкокалорийный продукт с маленьким содержанием жиров. Стручковая фасоль может сочетаться с первым и вторым блюдом.

фасоль не более 500 г;
растительное масло 2-3 ст. л;
зубчики чеснока на свой вкус;
маленький пучок петрушки;
черный молотый перец;
поваренная соль 1 ч. л;
холодная вода для варки.

Для того, чтобы вкусно приготовить стручки по классическому рецепту, важно не переварить блюдо. На 500 г продукта, понадобится 2,5 л чистой воды. Ее следует налить в глубокую емкость и поставить на максимальный огонь. Далее следует стручки положить в воду и дождаться повторного закипания. После этого необходимо добавить соль, приправы, петрушку, зубчики чеснока и уменьшить огонь. Соль поможет сохранить все важные вещества в готовом продукте.

С обжаренным луком и грибами

Состав продуктов: 230 г стручковой фасоли, крупная красная луковица, 170 г шампиньонов, 2 большие ложки домашней аджики, соль, любые специи. Как вкусно приготовить стручковую фасоль с грибами, пошагово описано далее.

Если фасоль замороженная, то она опускается на пару минут в холодную воду.
Луковица режется полукольцами, а грибы – толстыми пластинами.
На разогретом жире в сковороде до мягкости готовится лук. Далее к нему выкладываются грибы. Масса солится, приправляется выбранными специями.
В сковородке продукты томятся до тех пор, пока не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
Далее можно добавлять фасоль и аджику.

Под закрытой крышкой блюдо будет тушиться до желаемой консистенции.

Богатое витаминами блюдо сделает меню более разнообразным, отлично подойдет для вегетарианцев и желающих похудеть.

Запекание в духовке

Чтобы приготовить замороженную стручковую фасоль в духовом шкафу, дополнительно ее обрабатывать не нужно после разморозки. Важно внимательно осмотреть овощи и, при необходимости, удалить поврежденные стручки. Далее их необходимо очистить и разрезать на небольшие кусочки.

стручки фасоли 1 кг;
сливочное масло 70-100 г;
молоко жирностью 2,5% 1 л;
сыр твердых сортов 100-150 г;
мука для соуса 4-5 ст. л;
чистая вода не менее 2 л;
цедра лимона 1 ч. л;
соль и приправы по вкусу.

Если необходимо запечь быстро, то предварительно требуется разогреть духовку до 200-220 °C. Максимальная температура позволит сохранить полезные вещества. Перед запеканием, необходимо стручковую фасоль предварительно отварить.

Для этого в кипящую воду 2-2,5 л добавляют стручки, соль и специи по вкусу. Варить нужно не больше 4-5 минут. На половину готовое блюдо далее требуется промыть холодной водой и остудить. После этого следует смазать форму для запекания маслом и выложить стручки.

В отдельной таре нужно приготовить соус. Для этого смешивают сыр, муку, молоко, оставшееся масло, цедру. Варить необходимо на медленном огне, обязательно помешивая. После того, как консистенция загустеет, ее добавляют к фасоли в форму. Заливать необходимо быстро, пока жидкость не успела остыть. Иначе потребуется снова доводить до кипения.

Запекать следует примерно 15-20 минут, ничем не накрывая. Если требуется, то фасоль дополнительно можно запечь еще 3-4 минуты. Все зависит от особенностей духового шкафа. Перед подачей блюдо нужно остудить. Овощи из духовки станут отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам.

Как и сколько варить стручковую фасоль замороженную и свежую в супе, для салата?

Также спаржа широко используется при приготовлении салатов, как мясных, так и овощных. Ниже будут рассмотрены несколько рецептов приготовления овощных салатов.
Как и сколько варят стручковую фасоль свежую, замороженную, для супа или салата.

Стручковая фасоль – это богатый витаминами и прочими полезными веществами продукт питания. Между тем, сырым его есть не рекомендуется.

Мало того, что сырая спаржевая фасоль твердая и грубая, она также сложно переваривается органами ЖКТ. Кроме того, стручки впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды.

Термически обрабатывать их нужно обязательно, а именно варить.

Состав продуктов: 370 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка яблочного уксуса, половина крупного сладкого болгарского перца, 240 г маринованной красной фасоли, фиолетовая луковица, 4 ст. ложки постного масла, соль, сахар.

Полезный и вкусный салат.

Стручковая фасоль варится в соленой воде 4-5 минут. Далее она выкладывается на дуршлаг.
Когда продукт остынет и с него стечет лишняя жидкость, можно пересыпать фасоль в салатник.
Сюда же добавляется лук, резанный кубиками, и произвольно измельченный сладкий перец. Особенно эффектно в такой закуске выглядит желтый овощ.
В салат засыпается маринованная фасоль без рассола.
Ингредиенты солятся по вкусу и заправляются соусом из уксуса, масла и сахара.

ПОДРОБНОСТИ: Как приготовить стручковую фасоль вкусно и быстро: салат, гарнир с овощами, яйцами, грибами. Готовим стручковую фасоль вкусно – рецепты

Подается салат из стручковой фасоли к столу сразу после исполнения.

Состав продуктов: полкило стручковой фасоли, репчатая луковица, соль, 60 мл кипяченой воды и столько же бальзамического уксуса, 2 сладких болгарских перца (желтый и красный), 280 г куриного филе, сушеный укроп, оливковое масло.

Фасоль отпускается в соленый кипяток всего на 2-2,5 минуты. Она должна при этом остаться твердоватой. Далее фасоль откидывается на дуршлаг.
Курятина некрупно режется, обжаривается до румяности на оливковом масле и убирается на отдельную тарелку.
На оставшемся жире готовятся брусочки цветного перца с полуколечками лука.
Сюда же помещается стручковая фасоль.
К уже готовым компонентам добавляется курица, чтобы она подогрелась.
Содержимое сковородки перекладывается в салатник.

Угощение заправляется соусом из горячей воды, уксуса, сушеного укропа и соли.

Сытное и лакомое блюдо для всей семьи. Этот рецепт просто создан для того, чтобы облегчить кухонные хлопоты.

Блюдо заправляется майонезом, поэтому достаточно калорийное. В зимнее время свежие томаты можно заменить маринованными огурчиками, тогда получим вкусный всесезонный салат.

Рецепт в мультиварке

Стручковая фасоль из мультиварки является диетическим блюдом, которое способно сохранить в себе всю пользу овоща. В отличие от варки и жарки на сковороде, в овощах остаются все важные компоненты. Таким способом можно потушить овощи или обработать паром при наличии данной функции. Следует помнить, что на пару стручки готовятся чуть дольше.

стручки фасоли 500 г;
масло растительное 1 ст. л;
средняя морковь 1 шт.;
репчатый лук 2-3 шт.;
томатная паста 50 г;
лавровый лист 1-2 шт.;
чистая вода 2-3 л;
соль и приправы по вкусу.

Для того, чтобы приготовить фасоль на пару понадобятся только фасоль, соль и специи. Следует предварительно размороженные овощи выложить в специальную чашу, а воду налить в основную емкость. Крышку нужно обязательно закрыть, для ускорения процесса. Далее нужно выбрать необходимый режим и подождать 15-20 минут. У каждой модели свое время приготовления. Можно воспользоваться автоматической установкой времени.

Стручковая фасоль в мультиварке

Для тушения необходимо все ингредиенты (кроме томатной пасты) мелко порезать и поместить в основную чашу. Измельчить лук и морковь можно при помощи блендера или ручной терки. Далее необходимо закрыть мультиварку и потушить в течении 20-25 минут. За несколько минут до окончания программы, добавляется томатная паста. Мешать блюдо в мультиварке не обязательно. Антипригарное покрытие не позволит фасоли пригореть.

Лук и морковь можно перед тушением предварительно обжарить на специальном режиме. При необходимости добавляют чеснок. Получится более пикантное и вкусное блюдо. Можно подавать в горячем или холодном виде в качестве закуски. Если есть проблемы с пищеварительной системой, то лучше отказаться от жарки.

Как жарить стручковую фасоль с плавленным сыром

Продукты для жарки

Стручковая (спаржевая) фасоль замороженная — 500 грамм Плавленный сыр «Дружба» — 150 грамм Чеснок — 3 зубца Мука — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Перец чёрный молотый — половина чайной ложки Орегано — 1 чайная ложка Растительное масло — 2 столовые ложки

Как приготовить стручковую фасоль с плавленным сыром

Разогреть сковородку, налить масло, выложить фасоль и тушить её 10 минут на среднем огне под крышкой. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс, плавленный сыр натереть на тёрке. Вскипятить полстакана воды, развести в ней 1 столовую ложку муки, влить в сковородку к фасоли. Вмешать в фасоль плавленный сыр, посолить, поперчить, добавить орегано. Протушить ещё 2 минуты и выключить огонь.

Сколько тушить фасоль? Сколько тушить стручковую фасоль?

сколько тушить фасоль

сколько тушить стручковую фасоль

сколько тушить замороженную фасоль

сколько времени тушить фасоль

сколько тушить стручковую фасоль замороженную

сколько тушить фасоль в мультиварке

сколько тушить фасоль красную

сколько по времени тушить стручковую фасоль

сколько нужно тушить фасоль

Стручковая, или спаржевая, фасоль — это стручки недозревшей обычной фасоли.

Диетологи и кулинары сходятся на том, что стручковая фасоль чрезвычайно полезна.

Она богата витаминами и микроэлементами и при этом легко усваивается.

Полезнее всего свежая фасоль, но в зимний период выбирать не приходится, и можно готовить замороженную или консервированную.

Свежую фасоль перед тушением как следует промываем, отрезаем хвостики и замачиваем ее на 10-20 минут в чуть теплой воде. Стручки фасоли можно для удобства порезать пополам. Кидаем фасоль в кипящую подсоленную воду и варим 5 минут.

Замороженную фасоль перед готовкой не размораживаем. Кидаем ее так же в кипящую воду, но варим 3, самое большее 4 минуты.

Приготовление на сковороде

Прожарка сваренных стручков на сковороде

Стручки после варки можно обжарить на сковороде. Если начинать готовить в свежем виде, то фасоль жариться будет намного дольше. Во время процесса важно постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. Такую фасоль можно добавить в салаты или использовать в качестве гарнира.

стручковая фасоль 500 г;
по желанию соевый соус 3 ст. л;
растительное масло 2 ст. л;
базилик 3-4 листика;
соль и специи по вкусу.

Предварительно нужно хорошо разогреть сковороду и растительное масло. Полезнее жарить на оливковом масле. Понадобится не более 2 ст. л. После этого следует положить стручки, специи и соль для жарки на максимальном огне. Через 10 минут из овощей испарится вся лишняя влага и можно будет уменьшить огонь.

Во время жарки фасоль следует тщательно перемешивать

После того, как бока подрумянятся, требуется залить соевый соус и оставить тушиться еще на 2-3 минуты. Крышку необходимо плотно закрыть. Требуется внимательно следить за блюдом, чтобы соус не выкипел полностью. При необходимости можно увеличить время тушения еще на 1-2 минуты. Если требуется сытный завтрак, то на данном этапе можно залить фасоль яйцом. Готовность блюда можно проверить при помощи вилки.

Жареная фасоль подается в качестве гарнира в охлажденном или горячем виде. Готовое блюдо можно украсить веточками базилика. Специя придаст особый аромат и вкус фасоли. Для снижения веса, следует от данного способа отказаться. Лучше воспользоваться другими диетическими рецептами.

Пикантный салат с фасолью

Состав:

Фасоль стручковая замороженная -100 г
Оливки — 50 г
Сыр твёрдый – 100 г
Салат – 1 пучок
Базилик -1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Бекон — 100 г
Соус:
Оливковое масло — 2 ст. л.
Уксус
Чеснок — 1 зубчик
Горчица в зёрнах -0.5 ч. л.
Перец чёрный молоты — 1 щепотка
Соль – по вкусу

Рецепты для похудения

Стручковую фасоль можно вкусно приготовить для похудения. Овощи содержат множество полезных микроэлементов. Стручки являются также богатым источником белка. Низкокалорийный продукт быстро приносит чувство насыщения, поэтому происходит снижение веса. При добавлении блюд из фасоли в свой рацион, можно наладить пищеварительные процессы и обмен веществ. Существует множество диетических рецептов.

Основные способы приготовления:

Салат из фасоли с оливками

Сделать быстро можно салат из фасоли и оливок. Для этого понадобится мелко нарезать 3 яйца, 400 г. отварных овощей, 5-6 шт. зеленых оливок. Салат следует заправить соусом из натурального йогурта, чеснока и зелени.

Стручковая фасоль с куриной грудкой

В духовом шкафу готовят куриную грудку и фасоль. Лучше взять готовое филе и промыть его под холодной водой. Далее все ингредиенты выкладывают на противень или форму для запекания. Через 40 минут при 200 °C блюдо будет готово. Овощи будут нежными из-за сока грудки.

Острое блюдо из замороженной фасоли

Состав продуктов: по 2 большие ложки томат-пасты и рафинированного масла, 420 г замороженной фасоли (стручковой), 5-6 зубков чеснока, половина острого красного перца, 2 моркови, 2 большие ложки острого кетчупа, белая луковица, соль, щепотка кориандра.

Такое блюдо подойдет для любителей остренького.

Фасоль размораживается под струей холодной воды, режется на части. Морковка крупно трется. Лук мельчится кубиками.
Все ингредиенты соединяются в отдельной посуде.
К ним добавляется масло, приправа, раздавленный чеснок, соль и очень мелко нарезанный красный перец.
Масса отправляется тушиться в чаше «умной кастрюли» на 30-40 минут.

За 8-9 минут до готовности в блюдо добавляется кетчуп.

Стручковая фасоль очень легко может превратиться в аппетитный салат, гарнир или закуску. Блюда не ее основе готовятся сравнительно быстро, но при этом получаются аппетитными и полезными.

Сторонники здорового питания и приверженцы диет обязательно включают в свой рацион блюда из стручковой фасоли хотя бы два раза в неделю.

Другие рецепты

Гарнир из брокколи и стручковой фасоли

Овощи могут сочетаться практически с любыми продуктами. Для того, чтобы приготовить гарнир к мясу или рыбе, не потребуется много времени. Помимо основных методов приготовления, существуют и альтернативные способы.

К ним можно отнести:

Приготовление на пару в ручном режиме на плите. Для этого понадобится налить в кастрюлю воды, а сверху поставить дуршлаг с заранее размороженными овощами. Можно добавить также брокколи и цветную капусту. Для придания пикантного вкуса, используют чеснок и молотый черный перец.
Овощи можно приготовить на гриле. По вкусу получится, как жареное блюдо. На гриле без масла готовить полезней, чем на сковороде. Следует выставить среднюю температуру, разогреть поверхность и выложить предварительно очищенные стручки. По времени понадобится не более 3-4 минут.
При желании могут получиться сочные котлеты из фасоли и мяса свинины. На 1 кг фарша понадобится 200-300 г овощей. Также понадобится яйцо, 3 ст. л манки, луковица, соль и специи по вкусу. Следуют все ингредиенты измельчить и обжарить на сковороде при максимальной температуре 15-20 минут.
Тушить стручки можно при добавлении чеснока и помидора в скороварке. Фасоль требуется предварительно очистить, промыть и порезать на маленькие кусочки. Блюдо будет готово за 10-15 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде в качестве гарнира.

Как приготовить стручковую фасоль, замороженную на зиму?

Стручки никогда не употребляют в пищу сырыми. Сначала их на протяжении нескольких минут проваривают в кипятке. Потом используют в салатах, тушеных, вареных, жареных блюдах. Самый полезный способ готовки спаржи – на пару. Так она сохраняет максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов. Овощ сочетается с огромным количеством продуктов, поэтому вы без труда подберете хороший рецепт с ним.

Из замороженной зеленой фасоли готовят множество самых разных блюд, начиная от вегетарианских супов и легких диетических гарниров, до сытных вторых блюд с грибами и мясом, салатов и запеканок.

При этом практически все подобные рецепты приготовления замороженной стручковой фасоли достаточно просты и не требуют много времени.

Весной, когда множество овощей еще не поспели, да и в любое другое время года, фасоль стручковая замороженная даст нужные организму витамины, как готовить ее сейчас рассмотрим.Овощ не требует длительной обработки, поэтому приготовить его можно без труда.

Самый простой рецепт приготовления стручковой фасоли: отварить ее в кипятке в течение 7 минут, а затем добавить в пищу. Иногда ее после размораживания поджаривают на растительном или сливочном масле. Фасоль в таком виде обогатит вкус мяса, рыбы. Не рекомендуется жарить размороженный продукт более 5 минут.

Для приготовления в духовке используется замороженная стручковая фасоль, которая не требует дополнительной обработки. В расфасованных пакетах из магазина находятся уже очищенные и сортированные овощи.

Ингредиенты:

стручковая фасоль – 1 кг;
вода – 2 л;
масло сливочное – 70 г;
мука – 50 г;
молоко – 1 л;
сыр твердый – 100 г;
соль – 1 ст. л.;
лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление:

Вылить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и добавить стручки. Через 5 минут слить жидкость и выложить вареную стручки на форму для запекания, смазанную сливочным маслом (20 г).
Разогреть духовку до 200 °C.
Размягчить сливочное масло в кастрюле, всыпать муку и перемешать. Затем добавить молоко, цедру и натертый сыр. Когда жидкость слегка загустеет, смешать с фасолью и поставить в духовку.
Через 15 минут блюдо готово.

Видео приготовление

Если не оказалось лимонной цедры, ее заменит лимонный сок в таком же количестве. Для сервировки на каждую тарелку выложить порцию блюдо, посыпать сверху сухарями и сбрызнуть лимонным соком.

Фасоль стручковая жареная имеет низкую калорийность, на 100 грамм продукта приходится всего 80 -100 ккал. Один из несложных, но очень вкусных рецептов жареной спаржи, это обжаренные вареные стручки в кляре.

Замороженная стручковая фасоль используется как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. Готовая фасоль прекрасно гармонирует по вкусу с мясом, птицей или рыбой. За 20 минут можно приготовить постное и сытное кушанье в домашних условиях.

Зимой, когда витаминов не хватает, одним из самых доступных способов восполнить витаминный запас являются замороженные ягоды, фрукты, овощи, в том числе, фасоль стручковая замороженная. Она содержит множество легкоусваиваемых белков, витаминов и микроэлементов. Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления замороженной стручковой фасоли.

Рецепты из стручковой фасоли

Промойте стручки в проточной воде. Обрежьте плодоножки и кончики. Для экономии места в морозильнике стручки можно поделить на кусочки 3 — 5 см.

Чтобы сохранить цвет, опустите фасоль в кипяток и оставьте на 3 минуты, а затем перенесите в холодную воду и добавьте лед. Стручки приобретут эластичность и сохранят их красивый яркий цвет. Откиньте на дуршлаг, а потом хорошенько просушить и на полотенце. Чем меньше воды останется на стручках, тем лучше они будут храниться.

Готовый продукт распределяют по пакетам и сразу убирают в морозильную камеру. Там стручки фасоли сохранятся до следующего урожая.

Что можно сварить из фасоли стручковой после разморозки? Всё что угодно. Быстрый ужин, легкий салатик, ароматный супчик, гарнир, острую закуску или румяную запеканку.

Выбор зависит только от вас. Существует очень много рецептов приготовления разных вкусных блюд из замороженной стручковой фасоли.

С яйцом

1 рецепт

фасоль — 500 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
3 яйца.
Сыр тертый 200 гр.
Специи.

Размороженную фасоль отварить в воде с солью. Затем слить воду и прогреть стручки на сухой сковороде, без масла. Остатки воды должны испариться.

Через 3 минуты добавьте масло и слегка обжарьте и фасоль. Переложите стручки форму для выпекания и залейте яйцами. Сверху посыпать фасоль сыром и затем поставить в духовку для запекания на 220 градусов в течение 20 минут.

Видео — простой рецепт, фасоль с яйцом

2 рецепт

Продукты:

Фасоль — 400 грамм.
2 яйца.
Кукурузное масло — 2 ложки.
Специи.

Варите замороженную фасоль 5 минут. Стручки откиньте их на дуршлаг. Пока стекает вода, взбейте яйца. Затем в сковороду добавьте масло.

По желанию, можно использовать любое масло. Выложите фасоль ровным слоем и залейте яйцами. Во время жарки перемешивается полученную массу.

В конце приготовления добавьте немного нарезанной зелени. По вкусу используйте соль и перец.

Рецепт салата из стручковой фасоли

Продукты:

350 гр стручковой фасоли.
180 гр сыра.
230 гр докторской колбасы.
180 гр лука.
250 гр помидоров.
100 гр майонеза.
30 гр зелени.
Соль, перец.

Стручки разморозить в кипящей воде и просушить. Колбасу, лук и помидоры нарезать соломкой.

Соедините все продукты, посолите, добавьте перчик и помешайте. Готовый салат заправьте майонезом и посыпьте зеленью.

Курица с фасолью стручковой

Ингредиенты:

Одна целая курица.
450 гр фасоли.
180 гр лука.
20 гр чеснока.
Масло растительное — 75 гр.
Перчик, соль.

Бобовые секреты

Состав продуктов: 320 г курятины, крупный помидор, 2 л фильтрованной воды, морковь, 130 г спаржевой фасоли, луковица, соль, 3-4 картофелины, чеснок по вкусу.

Мясо режется небольшими ломтиками и опускается в соленую воду. Из него около получаса варится бульон. В него сразу добавляются и бруски картошки.
Тертая морковь, кубики лука и кусочки томата прямо с кожицей обжариваются на постном масле до мягкости. В овощную смесь можно добавлять любые приправы по вкусу. Сюда же выкладывается и раздавленный чеснок.
В бульон выкладывается нарезанная брусочками фасоль и поджарка со сковороды. Суп солится.
Вместе ингредиенты варятся еще 12-14 минут.

Подается суп со стручковой фасолью с порцией измельченной свежей зелени.

ПОДРОБНОСТИ: Ленивые голубцы в томатно сметанном соусе в духовке рецепт с фото пошагово

Состав продуктов: 670 г стручковой фасоли, 2 больших яйца, поваренная соль, 2 большие ложки сока лайма или лимона, смесь перцев.

Очень питательное блюдо.

Фасоль чистится, промывается проточной водой, после чего режется короткими кусочками и варится в соленой воде 7-9 минут. Часть отвара нужно сохранить.
Сырые яйца взбиваются с соком цитрусового, смесью молотых перчиков и солью. Сюда же вливается немного оставшегося отвара.
Получившаяся смесь выливается на сковородку, к ней добавляется готовая фасоль.
На сильном огне при частом помешивании блюдо готовится еще около минуты.

Получившаяся стручковая фасоль с яйцом подается и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Состав продуктов: кило зеленой стручковой фасоли, 3-4 большие ложки сливочного масла, оливковое масло, поваренная соль, щепотка хлопьев красного перца, 2-3 зубка чеснока, 1 большая ложка цедры лимона.

Станет отличным дополнением к любому блюду.

Бобовые моются и избавляются от хвостиков. При необходимости их также можно мелко нарезать. Далее фасоль варится 2-2,5 минуты в соленом кипятке и сразу же перекладывается в миску с очень холодной водой или льдом. Это необходимо для сохранения яркого цвета продукта.
В сковороду сразу отправляется и сливочное, и немного оливкового масла. Туда же высыпается мелко нарезанный чеснок и хлопья перца. Компоненты обжариваются буквально несколько секунд, после чего к ним добавляются бобовые компоненты.
Через 5-6 минут можно высыпать в сковородку соль и измельченную цедру.

Готовый гарнир подается горячим с рыбой, птицей, мясом и любыми овощами.

Состав продуктов: 120 г стручковой фасоли, 2 томата, 110 г ядер грецких орехов, поваренная соль, половина стручка зеленого острого перца, фиолетовая луковица, 3-5 чесночных долек, по 30 г свежей мяты, кинзы, базилика.

Орехи измельчаются и блендере до крошки.
Фасоль моется, каждый стручок режется на 3-4 части, после чего варится в соленом кипятке около четверти часа.
Помидоры освобождаются от кожицы и мелко режутся.
Тонкие кольца лука жарятся до румяности в разогретом масле. Сюда же добавляются томаты, измельченный перец и чеснок.
Вместе овощи тушатся 3-4 минуты.
Далее к ним перекладывается фасоль.
Через 10-12 минут блюдо будет полностью готово.
Останется досолить его, присыпать орехами и рубленой зеленью.

ПОДРОБНОСТИ: Пихта корейская (80 фото): виды, уход и выращивание

Подается лобио горячим со свежими пшеничными лепешками.

Стручковая (спаржевая) фасоль

Невозможно перечислить, какие разнообразные блюда из замороженной стручковой фасоли можно приготовить. Этот овощ часто употребляется для приготовления вегетарианских блюд – супов и гарниров. Отварная стручковая фасоль является одним из ингредиентов к мясным блюдам.

Фасоль сочетается со многими продуктами, поэтому в любом блюде она будет уместна. Чтобы приготовить салат из стручковой фасоли, берите любую первую зелень, редиску, лук, добавляйте стручковую фасоль, и полезный витаминный салат готов! Смело добавляйте ее в картошку, макароны, бобовые продукты и наслаждайтесь прекрасным вкусом. Многие хозяйки любят готовить ее к грибным блюдам, запеканкам.Рассмотрим, что можно интересного приготовить из стручковой зеленой фасоли.

Этот овощ уникален тем, что абсолютно неприхотлив в приготовлении. Для того чтобы сварить фасоль, нужна лишь подсоленная вода и несколько минут вашего времени. В кипящую воду добавляется соль из расчёта: на один литр воды — половина столовой ложки соли. Затем поместить туда замороженный продукт и проварить его 5 минут.

Существует великое множество вкусных рецептов с использованием этих бобовых. Можно приготовить самостоятельное блюдо, добавив, к примеру, мясо или грибы.

Каждое блюдо с этим овощем по-своему вкусное и очень полезное. Большинство блюд очень легкие и быстро делаются, хотя есть и такие, над которыми придется потрудиться. Некоторые из них подходят для повседневного стола, другие же смело можно поставить и на праздничный. Ознакомьтесь с рецептами нескольких блюд, приготовить их вам помогут фото, размещенные ниже.

Наличие в морозилке упаковки спаржевой фасоли всегда выручит в том момент, когда нужно сделать вкусный и быстрый гарнир на ужин.

Многие интересуются: как и сколько варить замороженную стручковую фасоль? На приготовление замороженной стручковой фасоли понадобятся считанные минуты. Ее нужно поместить в кипящую воду не размораживая и отварить в течение 5, максимум 7 минуты. К этому времени фасоль станет полностью готовой, но не потеряет свой цвет. Если процесс варки продлится дольше, спаржа сильно разварится и примет болотный облик.

Если приготовить зеленую фасоль правильно в ней сохранятся все питательные микро—, макроэлементы и витамины, в то время как переваренная спаржа не будет нести никакой питательной ценности.

Отваривать замороженную стручковую фасоль нужно в подсоленной воде: на 2 литра воды уйдет 1 ст. л. соли.

Чтобы природный зеленый цвет спаржи сохранился в полной мере, после варки ее нужно сразу обдать холодной водой.

Фасоль часто разрезают на 2—3 части, тогда она будет удобней перемешиваться, а на тарелке примет более эстетичный облик. Замороженную фасоль легче будет резать, если дать ей немного растаять при комнатной температуре.

В том, как варить стручковую фасоль, на первый взгляд, нет ничего сложного, однако нюансы, способные все испортить, присутствуют. Во-первых, замороженная и свежая фасоль готовятся несколько по-разному.

Во-вторых, необходимо, чтобы она была мягкой, а не «резиновой» или волокнистой, как это нередко получается.

Кроме того, может возникнуть необходимость знать, как и сколько варить стручковую фасоль перед заморозкой или жаркой.

Фасоль в виде стручков – это очень полезный продукт. Также он содержит не так много калорий, поэтому часто является основой для множества низкокалорийных блюд. Часто фасоль замораживают, что позволяет сберечь большую часть полезных веществ данного овоща.

Можно приобрести уже готовые упаковки замороженной стручковой фасоли. Как готовить? На сковороде, в кастрюле, использовать в качестве компонента сложных блюд. Фантазия в этом вопросе неограниченная. Ниже приведено несколько рецептов, от самых простых до более сложных.

Найти что-то для себя сможет каждый.

Вареная стручковая фасоль – один из самых простых гарниров ко второму, салату или супу. Не содержит жиров и обладает полезными свойствами для пищеварения.

Ингредиенты:

стручковая фасоль – 400 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 3 ст. л.;
перец молотый – щепотка;
соль – ½ ст. л.;
вода.

Как готовить:

Вылить воду в широкую эмалированную кастрюлю и поставить на плиту.
Пока вода закипает, достать замороженную фасоль, переложить в дуршлаг, обдать кипятком и слить жидкость.
Если стручки слишком крупные, разрезать на более мелкие части.
Кипящую воду посолить, выложить основной ингредиент и проварить 5 минут. Затем вынуть стручки из воды и жарить на среднем огне 3 минуты.
Добавить чеснок, измельченный прессом, перец и масло.
Готовый гарнир накрыть крышкой и оставить томиться на 5 минут.

Видео рецепт

Преимущество классического рецепта – не требуется разморозка. Благодаря соленой воде в стручках сохранятся все витамины и полезные вещества.

Готовая тушеная фасоль с яйцами получается очень сочной. В составе содержится оптимальное количество белка для полноценного завтрака.

Ингредиенты:

стручковая фасоль – 500 г;
яйца куриные – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное масло – ½ ч. л.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Промыть фасоль водой и нарезать на части. Чем меньше размер, тем быстрее приготовится блюдо. Лук очистить от шелухи и измельчить для обжарки.
Подготовить сковороду для тушения: поставить на огонь, смазать маслом.
Обжарить лук до золотистой корочки, выложить стручки и залить водой, чтобы жидкость не закрывала их полностью.
Добавить соль, молотый перец и размешать.
Тушить 20 минут периодически перемешивая. После влить взбитые яйца и готовить еще 10 минут на малом огне.

К моменту добавления яиц вода должна испариться. Если фасоль еще жесткая, добавить немного воды и готовить до мягкого состояния. Чтобы блюдо не разварилось до кашеобразной массы и стручки остались целыми, излишки воды слить, а сковороду поставить на низкий огонь.

Рецепт похож на тушеную фасоль, но помогает сократить в несколько раз время непосредственного участия на кухне.

Ингредиенты:

стручковая фасоль – 400 г;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
кориандр – ½ ч. л;
соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Фасоль разрезать на части, морковь измельчить на крупной терке, а лук нашинковать мелко.
Смешать все ингредиенты в чаше, кроме томатной пасты.
Поставить тушить на 30 минут. За 10 минут до готовности добавить томатную пасту и перемешать.

Приготовление в мультиварке – диетический вариант, который подойдет даже тем, кто придерживается диеты и хочет снизить вес. Для любителей рецептов, насыщенных жирами, можно дополнительно обжарить лук и морковь перед добавлением в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Готовить стручковую фасоль нужно только в фильтрованной воде. Так как соли кальция в жёсткой воде испортят цвет готового продукта.
Чтобы сохранить больше полезных минералов и витаминов, резать стручки нужно на крупные куски – в идеале пополам.
Сырую фасоль опускают в подсоленный кипяток. Если особенно важно, чтобы она хрустела и не переварилась, то в кастрюлю добавляют 0.5 чайной ложки соды на 1 кг продукта.
Чтобы стручки приобрели ярко-зелёный цвет, сразу после варки их необходимо опустить в ледяную воду.
Варить стручковую фасоль для салата по времени столько же, сколько и для гарнира.
Стручки готовы, когда они стали мягкими, но при этом сохранили хрустинку.

Стручковая фасоль – 10 рецептов и блюд

Спаржевая фасоль содержит в себе огромное количество полезных веществ. Например, фолиевую кислоту, магний, железо и конечно белок, придающий силу. Этот продукт можно использовать для приготовления многочисленных блюд: салатов, супов, гарниров. Лучшие рецепты со стручковой фасолью подобраны и публикуются далее. Салат…

Как заморозить стручковую фасоль

Замороженная стручковая фасоль даже при длительном хранении (но не более полугода) в морозильной камере не утрачивает своих полезных свойств. Чтобы фасоль не испортилась, ее необходимо правильно подготовить для хранения. С этой целью необходимо:

тщательно вымыть стручки фасоли под проточной водой;
чистые стручки пропарить не более 3 минут;
дать остыть до комнатной температуры;
расфасовать фасоль по пакетам для замораживания.

Оптимальный срок хранения фасоли от 3 до 6 месяцев. Более длительное хранение приводит к постепенной утрате полезных свойств.

Перед тем, как готовить замороженную фасоль, рекомендуется ночь выдержать ее в холодильнике. Постепенная разморозка является наиболее щадящей для содержащихся в фасоли витаминов.

Как вырастить стручковую фасоль

Стручковая фасоль относится к теплолюбивым культурам, поэтому начинать посадку следует лишь тогда, когда земля хорошо прогреется. Это время попадает на последние числа мая или начало июня. Благоприятной для выращивания этого растения считается песчаная почва.

Чтобы фасоль взошла раньше, рекомендуется за несколько дней до посадки прогреть грядку путем накрытия земли пленкой или при помощи специальных жидких средств для полива.

Обязательным условием, которое нужно соблюдать, является предварительное замачивание семян фасоли. Лучше всего держать семена в замоченном состоянии до появления ростков.

После посадки грядка поливается и укрывается перегноем и соломой. Во время роста растения необходимо обеспечить ему оптимальный температурный и водный режимы.

Сбор урожая не должен быть задержан. Поэтому собирать его следует сразу, как только окончательно сформируются плоды. Оптимальным временем сбора считается прохладное утро.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке на пару

Для работы берём стручковую фасоль и воду (желательно фильтрованную или бутилированную).

Промываем стручки в воде.

Обрезаем концы у стручков.

Разрезаем стручки на 2 или 3 части.

Наливаем в чашу мультиварки 1 литр воды.

Устанавливаем подставку для варки на пару и выкладываем на неё подготовленную фасоль.

Включаем режим «Пар» на 5 минут.

Готовую фасоль можно полить растопленным сливочным маслом и использовать, как гарнир.

Как приготовить стручковую и спаржевую фасоль, рецепты приготовления зеленой фасоли

Частое появление зеленой фасоли на столе объясняется не только ее отменным вкусом, но и целым набором полезных свойств. Являясь диетическим продуктом, фасоль рекомендована к употреблению как взрослым, так и детям. Отлично сочетается с другими продуктами. Приготовить зеленую фасоль, спаржевую и стручковую, очень просто, занимает это минимум времени. А различные способы приготовления дают возможность разнообразить повседневный рацион.

Подготовка продуктов

Спаржевая и стручковая фасоль имеют сходный состав, вкус и внешний вид. Первая отличается более нежным вкусом, обладает тонкими и длинными стручками, без жесткой ниточки сбоку. Она бывает немного длиннее стручковой, поэтому в процессе приготовления ее следует разрезать на части.

При использовании замороженных стручков не обязательно производить их разморозку. В большинстве случаев они прямо замороженными и отправляются на тепловую обработку. Если конкретный рецепт требует предварительной разморозки, это в нем непременно будет указано.

Приобрести замороженную зеленую фасоль можно в любое время года, что позволяет чаще радовать домашних вкусными блюдами. В сезон можно самостоятельно заморозить продукт и быть уверенными в его пользе. При соблюдении условий быстрой заморозки получается сохранить все витамины.

Свежую зеленую фасоль перед приготовлением следует поместить в холодную воду. Таким способом можно удержать влагу внутри стручков. Продукт можно употреблять в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде.

Консервированный вариант не требует специальной подготовки, а сразу отправляется на сковороду или в кастрюлю.

Вкусные и полезные блюда из зеленой фасоли

Стручковая и спаржевая фасоль сама по себе вполне самостоятельное блюдо. Отличный вариант для ужина или обеда в дни поста, а также для тех, кто следит за фигурой.

Продукт используется и как гарнир к мясу или рыбе. Зеленую фасоль включают в салаты и запеканки, омлеты и супы. Часто фасоль используют как легкую закуску. Можно просто отварить и взять с собой на природу или прогулку. Дети любят продукт за его интересную форму и яркий цвет.

Для дальнейшего использования фасоли в качестве салатного ингредиента необходимо ее сначала отварить. Вода должна хорошо кипеть, быть слегка подсоленной. Продукт варится 4 минуты, затем отбрасывается на дуршлаг и остужается.

Молодые стручки фасоли можно употреблять и в свежем виде.

Способы приготовления стручковой и спаржевой фасоли

Все методы тепловой обработки зеленой фасоли очень просты. Используя ту или иную технику, можно изменять вкус блюда. Приготовить сегодня отварную фасоль с мясом, а завтра сделать теплый салат на основе стручков. В том и преимущество зеленой фасоли – она гибкая в плане применения и управления вкусом.

Варка

Для того, чтобы сохранить витамины, фасоль надо забрасывать в крутой кипяток и не превышать время приготовления. А количество соли нужно свести к минимуму.

Вот как правильно варить зеленую фасоль:

Пока вода в кастрюле закипает, нужно обрезать кончики у стручков, хорошо их промыть. Забросить в тару и немного посолить.
Сколько времени варить зеленую фасоль? Уже через 5 минут продукт будет готов, но при этом останется хрустящим.
Кипящую воду нужно слить и поместить фасоль в посуду с ледяной водой. Это необходимо для мгновенного прекращения процесса варки. Продукт сохранит цвет, форму и упругость.
Подавать, посыпав специями.

На пару

Использование пароварки позволяет получить полезное и вкусное блюдо. Отсутствие растительного масла делает его низкокалорийным, что дает возможность включать продукт в рацион детского питания.

Базовый рецепт приготовления зеленой фасоли на пару:

Фасоль нужно промыть и удалить стебли. Загрузить в пароварку.
Готовить под крышкой 20 минут.
Продукт получается мягким, сочным и в то же время хрустящим.

Аналогично можно приготовить стручковую и спаржевую фасоль и в мультиварке в режиме «на пару».

Жарка

Более калорийный способ обработки фасоли. Но для создания хрустящего эффекта и румяной корочки это единственно возможный вариант.

Пожарить зеленую фасоль очень просто:

На хорошо разогретую сковородку необходимо налить немного растительного масла (лучше оливкового, но можно и подсолнечного). Можно добавить сливочное масло. Оно сделает фасоль более нежной и ароматной, но придаст блюду дополнительную калорийность.
Обжарке может подлежать как свежая фасоль, так и замороженная. Продукт следует постоянно помешивать. Приправить и посолить. Можно добавить для пикантности чеснок.
Спустя 5 минут блюдо будет готово. Подавать его лучше горячим.

Тушение

Чтобы потушить зеленую фасоль, нужно совсем немного времени. Способ прост, не потребует особых кулинарных навыков. Использовать можно консервированный, замороженный или свежий продукт.

В кастрюлю или сковороду с высокими бортами помещается фасоль.
Далее необходимо добавить любую жидкость, в которой будет тушиться продукт. Это может быть бульон, вода или вино. Отличный вариант: соединить фасоль с бланшированными перетертыми помидорами. Стручки будут тушиться в их соке и станут нежными и ароматными.
Блюду потребуется 30 минут для тушения, и можно подавать к столу.

В микроволновке

Этим способом лучше готовить замороженный продукт. Нужно только поместить стручки в специальную посуду для микроволновой печи и готовить на высокой мощности 3-4 минуты.

В мультиварке

При наличии на кухне мультиварки жизнь становится проще. А приготовление зеленой фасоли в мультиварке совсем пустяк. Загрузил в чашу, выбрал режим и готово! Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить и других ингредиентов.

Вот как потушить зеленую фасоль в мультиварке:

Стручки нужно хорошо промыть, обрезать кончики и просушить.
Лук, морковь и болгарский перец очистить и порезать полосками.
Настроить режим «Жарка». Налить немного масла в чашу. Отправить на обжарку сначала лук и морковь, на 2-3 минуты.
Добавить перец, фасоль и сок лимона, приправить, перемешать. Жарить 2-3 минуты.
Затем настроить режим «Тушение» и оставить на 20 минут.

Перед подачей можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Отличный вариант для вегетарианского ужина.

В духовке

Наличие в морозильной камере замороженной фасоли – это всегда возможность быстро и вкусно накормить домашних или неожиданно нагрянувших гостей. Можно загрузить стручки и любые порезанные овощи, а также грибы, рис и даже мясо в горшочки. Залить бульоном и отправить в духовку.

Еще одним интересным вариантом станет приготовление запеканки. Вот базовый рецепт:

Сначала на сковороде со сливочным маслом обжаривается крупно порезанный лук, к нему добавляются грибы. Можно взять замороженные вешенки или шампиньоны.
Пока грибы и лук обжариваются, нужно поставить воду для варки фасоли. Ей понадобится 2-3 минуты для размягчения.
На противень выкладываются грибы и лук, затем порезанные кольцами свежие помидоры, сверху фасоль и тертый сыр. Можно посолить помидоры, приправить слои любимыми специями.
Для запекания слоеного блюда потребуется 20 минут при 180гр.С.

Вкусный рецепт: говяжий гуляш с зеленой фасолью

Молодое мясо говядины моют и просушивают салфеткой. Режут кубиками или брусочками.
Отправляют кусочки на сковородку с толстыми стенками. Обжаривают на растительном масле до образования румяной корочки. Солят, сдабривают специями.
Затем добавляют репчатый лук, порезанный колечками. Перемешивают и вливают томатную пасту.
Накрывают крышкой и оставляют тушиться 30-35 минут.
После того как говядина станет мягкой и нежной можно добавить фасоль. Для этого рецепта подойдет замороженный продукт. Предварительная разморозка не нужна.
Все ингредиенты тушатся еще 5-7 минут под крышкой.
В конце приготовления добавляется измельченный чеснок.
Если необходимо получить более густое блюдо, можно добавить немного муки.

Видеорецепт: стручковая фасоль тушеная с мясом в мультиварке

Как видим, приготовить вкусные и полезные блюда из зеленой фасоли, спаржевой и стручковой, довольно легко. Этот ценный продукт поможет разнообразить как повседневное, так и праздничное меню!

www.poedim.ru

Как готовить стручковую фасоль во время диеты

Стручковая фасоль – одно из излюбленных лакомств женщин, строго следящих за своей фигурой. Находясь на диете, ее можно употреблять в любом виде: вареном, пареном и даже жареном. Это связано с минимальной калорийностью продукта. Кроме того, она имеет низкий гликемический индекс (практически не содержит сахаров), а потому применяется в лечебном диетическом питании, например, у диабетиков.

При соблюдении диеты салаты и супы из стручковой фасоли не только не прибавят лишних килограммов, но и ускорят их сжигание путем активации метаболических реакций.

Во время диеты рекомендуется употреблять в пищу вареную или приготовленную на пару стручковую фасоль. Предпочтение отдается последней, так как при варке продукт теряет больше ценных свойств, нежели при готовке на пару.

Готовится фасоль при диете следующим образом:

тщательно промывается под проточной водой;
замачивается на 2 часа в воде – это правило касается только привявшей фасоли;
длинные стручки нарезаются на более короткие кусочки;
фасоль отваривается или пропаривается;
обязательным считается добавление к ней нескольких капель оливкового масла для усвоения жирорастворимых витаминов.

При соблюдении диетического питания не следует употреблять в пищу маринованную и консервированную фасоль.

Как готовится тушеная стручковая фасоль

Вариантов тушения фасоли множество: ее можно готовить и подавать как самостоятельное блюдо в качестве гарнира, а можно готовить совместно с другими овощами и мясом. Один из самых простых и распространенных рецептов тушеной фасоли выглядит следующим образом:

1 луковицу нарезать полукольцами, 1 морковь измельчить в блендере или натереть на мелкую терку. Эти компоненты обжарить на растительном (лучше оливковом) масле, положив лук на несколько минут раньше моркови;
добавить 400 грамм стручковой фасоли, посолить;
залить овощную смесь 300 мл воды;
добавить 3 ст. ложки томатной пасты;
накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.

Как мариновать стручковую фасоль

Маринованная стручковая фасоль имеет яркий и интересный вкус, а потому каждый любитель этой бобовой культуры должен попробовать приготовить ее именно таким образом. Для этого необходимы:

стручковая фасоль – достаточно 500 мг;
растительное масло – 50 гр;
сок лимона – 2 ст. ложки. При его отсутствии можно заменить яблочным уксусом;
чеснок – 4-5 небольших зубчика;
свежий укроп;
соль.

После того, как ингредиенты подобраны для приготовления маринованного блюда нужно пошагово следовать рецепту:

отварить в слегка соленой воде стручки фасоли не более 7 минут, после чего процедить и остудить;
смешать сок лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок;
полученный маринад выливается в емкость с фасолью, все тщательно перемешивается;
блюдо ставится на ночь в холодильник.

Чтобы придать маринованной фасоли больше пикантности, допускается отступление от рецепта и добавление большего количество чеснока. Можно добавить сушеную гвоздику, лавровый лист и несколько горошин перца.

Гарнир из красной фасоли

Продукты Красная фасоль — 600 грамм Лук — 2 штуки Морковь — 2 штуки Перец сладкий — 2 штуки

Уроп и петрушка — по 1/2 пучка Чеснок — 2 зубчика Острый кетчуп — 4 столовых ложки Соль, черный молотый перец — по вкусу Сметана — 6 столовых ложек Сливочное масло — 20 грамм Как сварить гарнир из красной фасоли 1. Перебрать 600 грамм фасоли и замочить в кастрюле в холодной воде на 8 часов. 2. Воду, в которой находилась, фасоль слить и залить новой, чтобы слегка покрывала бобы. 3. Поставить кастрюлю на огонь и варить 90 минут. По окончании варки оставить фасоль на плите настояться еще около получаса. 4. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь. 5. Влить в кастрюлю немного воды, чтобы покрывало дно, и поставить на большой огонь. Добавить 20 грамм сливочного масла и быстро размешать его в воде. 6. Выложить в кастрюлю фасоль и тушить, периодически помешивая, 7 минут. 7. Заправить фасоль 4 столовыми ложками острого кетучпа и пропущенными через пресс 2 зубчиками чеснока. 8. Очистить 2 луковицы, мелко покрошить и добавить в фасоль. 9. Промыть 2 сладких перца, удалить семена, порезать кубиками и также смешать с фасолью. 10. Поскоблить ножом 2 небольших моркови, натереть их на крупной терке и добавить в овощную смесь. 11. Гарнир посыпать по вкусу солью и перцем, хорошенько перемешать и тушить на медленном огне 15 минут. 12. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, перемешать с 6 столовыми ложками сметаны. 13. Ополоснуть по полпучка укропа и петрушки, порубить и посыпать сверху в качестве украшения.

Фасоль в микроволновке

Варить фасоль в микроволновке довольно рискованно — она может развариться в кашу или требовать дополнительного времени варки, что ставит под сомнение целесообразность варки фасоли в микроволновке. Поэтому настоятельно рекомендуем пользоваться этим способом в самом крайнем случае. 1. Фасоль поместить в глубокую миску и залить холодной водой в пропорции: на 1 чашку бобов 2 чашки воды. Оставить для набухания примерно на 8 часов. Этого времени должно хватить, чтобы фасоль увеличилась в объемах. В процессе замачивания каждые 3 часа необходимо менять воду.

2. По истечении времени аккуратно слить воду из миски. Чтобы фасолинки случайно не вывалились из посуды, можно прикрыть миску плоской тарелкой, оставив небольшую щелочку. Через нее будет сливаться лишняя жидкость. 3. Переложить фасоль в стеклянную посуду, залить чистой водой и поставить в микроволновку. Красную фасоль готовить на максимальной мощности 10 минут, белую фасоль — 7 минут. 4. Достать фасоль из микроволновки по окончании звукового сигнала и перемешать. Если вы собираетесь использовать фасоль в качестве основного блюда, то на этом этапе приготовления ее следует посолить и поперчить по вкусу. 5. Поставить бобы в микроволновку и варить на мощности 700 Вт (20 минут для красной фасоли и 15 минут для белой). 7. Фасоль вынуть из микроволновки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости.

Фасоль в пароварке

1. Фасоль (красную или белую) перебрать, удалить поврежденные бобы. На вид фасоль должна быть ровной, гладкой, равномерного окраса, твердой на ощупь и не шелушиться. 2. Перебранную фасоль всыпать в глубокую миску и залить холодной водой в пропорции 1 чашка бобов — 2 чашки воды. 3. Оставить фасоль примерно на 8 часов для набухания, для белой этап замачивания можно пропустить. В процессе замачивания каждые 3 часа необходимо менять воду. По истечении времени фасоль должна увеличиться в объемах. 4. Разбухшую фасоль тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды и дать стечь. 5. Налить в специальную чашу пароварки воды, выложить в нее фасоль и поставить вариться при температуре 80 градусов. Так процесс испарения влаги будет происходить медленнее, пар будет просто подогревать воду. 6. Белую фасоль без замачивания готовить не менее 1 часа, красную — около 1,5 часа. В процессе варки следить за наличием воды в чаше и при необходимости ее добавлять, а также своевременно сливать образующуюся воду из поддона. Как только фасоль станет полностью мягкой и нежной на вкус, можно раскладывать ее по тарелкам и подавать к столу — она сварена.

Сколько времени варить стручковую замороженную фасоль?

Стручковая фасоль варится всего за 5-7 минут. Этот продукт применяется как ингредиент для салатов, супов, закусок.

Польза и калорийность стручковой замороженной фасоли

В 100 г стручковой замороженной фасоли:

калорий – 214-116 ккал;

белков – 16-16,5 г;

углеводов – 31-31,8 г.

Стручковая фасоль насыщена клетчаткой, белками и углеводами. Этот продукт используется в детском, диетическом и лечебном питании. В состав стручковой фасоли входит множество полезных веществ:

витамины разных групп – А, холин, РР, Н, В1, D, В2, С, В5, В12, В6;

макроэлементы – кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий;

микроэлементы – железо, алюминий, цинк, титан, йод, рубидий, медь, никель, марганец, кобальт, селен, кремний, хром, ванадий, фтор, бор, молибден.

Умеренное регулярное употребление стручковой фасоли улучшает состояние кожи лица и тела, благотворно влияет на сердечнососудистую, нервную и иммунную системы. Благодаря её введению в рацион питания наблюдается положительная динамика улучшения состояния здоровья у людей страдающих ревматизмом, хроническими бронхитами, заболеваниями кожи и кишечника.

Но надо не забывать о том, что чрезмерное употребление стручковой фасоли, как и любых бобовых, может привести к вздутию и коликам.

Как правильно варить замороженную стручковую фасоль?

Перед приготовлением фасоль необходимо разморозить. Или можно для ускорения процесса оттаивания проварить стручки в течение 1 минуты и слить воду.

Варим на плите. Берем кастрюлю, наливаем воды и доводим ее до кипения. Присаливаем жидкость по вкусу и добавляем фасоль. Варим в течение 5 минут после закипания. После чего сливаем воду на дуршлаг.

Варим в пароварке. При приготовлении фасоли в пароварке ее размораживать не надо. Размещаем бобовые равномерным слоем на решетку пароварки и устанавливаем таймер на время 12-15 минут. По завершению процесса выкладываем фасоль в миску и присаливаем по вкусу.

Варим стручковую фасоль для салата. Салат с эти продуктом прекрасно подходит для людей, следящих за своей фигурой и массой тела. Для этих целей варить фасоль надо в присоленной воде в течение 3 минут. После чего сливаем воду на дуршлаг и выкладываем отваренный продукт в миску.

Содержание

Сколько времени варить стручковую фасоль

В кастрюле приготовление займёт 5 минут с момента закипания воды.

На пару стручки нужно варить 6-7 минут.

В микроволновке довести её до готовности можно за 1.5 минуты.

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Всем известно, что фасоль — крайне полезный и питательный продукт, ценный источник растительного белка и клетчатки, что делает ее незаменимой для правильного питания. А вот сколько и как варить фасоль — красную, белую, зеленую и любую другую, знают далеко не все.

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Удивительный факт: свежие бобы фасоли содержат более 300 ккал, сухая же фасоль «весит» около 265 (на 100 граммов продукта). Но в вареном виде калорийность этого продукта становится вполне подходящей даже диетического питания, а не только пп:

белая фасоль — 102 ккал;
красная — 93 ккал;
стручковая — 24 ккал.

При этом больше всего витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, фолиевой кислоты и клетчатки содержит именно зеленая, стручковая фасоль. А вот содержание полезных веществ в белой и красной фасоли практические одинаковое, разве что в последней больше витаминов группы В, положительно влияющих на состояние кожи, волос и нервной системы.

Вареная фасоль эффективно «выгоняет» из организма лишнюю воду и стабилизирует артериальное давление, выводит токсины, излишки «плохого» холестерина и помогает иммунитету бороться с вирусами.

Нужно ли и зачем замачивание

Вымоченная в воде фасоль сварится быстрее, чем приготовленная без замачивания, и сохранит свою форму, не превратившись в неприглядную «кашу» во время варки. А главное — в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты — вещества, защищающие плоды от внешнего воздействия, но способные вызвать у людей проблемы с пищеварением.

Такой обработке подвергаются только бобы фасоли, стручковую перед приготовлением замачивать не нужно!

Вымачивание имитирует начало роста боба, которому для прорастания нужна влажная и достаточно теплая среда. В бобах активируются энзимы, увеличивается доступность витаминов и минералов — фасоль как бы «просыпается». ПП-шникам это весьма на руку, ведь после замачивания данный продукт становится полезнее примерно на 80%.

Но тут главное — не передержать. Вполне достаточно вымачивать фасоль 6-8 часов, периодически меняя воду. А вот оставлять ее в воде долго не нужно, так как после замачивания на ночь в бобах начинаются процессы разрушения полезных веществ. Кроме того, бобы могут просто прокиснуть!

Замочить фасоль очень легко — залейте ее прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше фасолин, которые в воде быстро разбухают. Через 3 часа воду нужно поменять (снова на 2 пальца выше). Использовать такую воду для приготовления пищи категорически не рекомендуется!

Время варки фасоли

Помните, что отваривание фасоли существенно отличается в зависимости от сорта и наличия либо отсутствия предварительного вымачивания:

красную фасоль с замачиванием нужно варить около часа, до мягкости. Без вымачивания время варки красной фасоли увеличивается до 3-4 часов. Гораздо быстрее можно сварить замороженную фасоль, которая в замачивании не нуждается и будет готова уже через 20-30 минут:
белую фасоль придется варить до готовности не менее 45-50 минут после предварительного вымачивания, а без него — больше часа.
зеленую стручковую фасоль варят 5-7 минут с момента закипания. Замороженную чуть дольше — примерно 10-12 минут.
варить черную фасоль надо час-полтора на медленном огне. Этот сорт не рекомендуется замачивать, так как черные бобы легко теряют форму.

Сварить бобы (не стручки!) получится намного быстрее, если в воду добавить обычную пищевую соду! 1\3 ч.л. на 3 л. воды вполне достаточно!

Варим правильно красную фасоль

Способ приготовления также влияет на то, сколько нужно будет варить фасоль. Главное, что надо запомнить — необходимо сварить фасоль, чтобы она была мягкой, а от недоваренной можно получить немало проблем с пищеварением.

Классический способ варки — в кастрюле

Залейте фасоль прохладной водой — 3 стакана воды на стакан бобовых. Доведите до кипения на небольшом огне, затем слейте воду, налейте свежую и варите около часа.

Отвариваем в мультиварке

Чашу мультиварки желательно смазать небольшим количеством растительного масла (тогда фасоль не развалится во время приготовления и не будет лишней пены), положить в нее фасоль и залить водой в той же пропорции 3:1. Рекомендуемый режим приготовления — «Бобы», «Тушение» или «Варка», вы можете выбрать любой и подставить таймер на 1 час.

Микроволновка тоже подойдёт

Использование СВЧ возможно, но это потребует некоторой сноровки, потому что при таком способе бобы легче всего переварить, и тогда они развалятся. Возможно потребуется несколько попыток, чтобы точно угадать, сколько минут варить фасоль в микроволновке.

Залейте бобы водой в вышеуказанной пропорции, поставьте в микроволновку и включите ее на 10 минут на полную мощность. Затем мощность надо уменьшить наполовину и готовить блюдо еще 15 минут.

Про то, что металлическую посуду для СВЧ не стоит брать, думаю, знает каждый.

Как сварить в скороварке

В электронных скороварках нередко имеется режим «Фасоль», так что вам не придется гадать, сколько времени нужно потратить на приготовление. В обычной скороварке бобы готовятся около 40 минут с момента закипания воды, а пропорции «вода — фасоль» остаются теми же, что и в предыдущих рецептах.

Как варить белые бобы

Правильно сваренная белая фасоль имеет нежный и приятный вкус, а если ее недоварить — получится горькой и жесткой. Поэтому придется внимательно следить за мягкостью бобовых и время от времени подливать воду, чтобы блюдо не пригорело.

Так варили наши бабушки

Для варки в кастрюле фасоль заливаем холодной водой в уже знакомой нам пропорции 3:1 и ставим на плиту, не закрывая крышку. Когда вода закипит, ее нужно слить и поменять на свежую. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль 40-60 минут, добавляем в воду немного растительного масла. Еще через полчаса необходимо проверить мягкость бобов, и если блюдо еще не готово, то проверять нужно будет каждые 10 минут.

Секреты приготовления в мульте

В том, как варить белую фасоль в мультиварке, как раз нет никаких особых сложностей. Стакан сухой фасоли залейте 3 стаканами воды и включите режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Если вы предварительно замочили фасоль, то время приготовления уменьшается до 30-40 минут.

Микроволновка, скороварка, пароварка

В скороварке и микроволновке белая фасоль готовится так же, как и красная. В пароварке этот вид фасоли нужно варить не менее 2,5 часов при тепловом режиме 80 градусов, периодически проверяя уровень воды в чаше.

Зеленая стручковая фасоль

В отличие от других сортов, у этой фасоли главная съедобная часть — не бобы, а стручки, и их приготовление значительно отличается от белой или красной. Поэтому на пп-сайтах нередко встречается вопрос: «сколько минут варить стручковую фасоль?», а также «сколько варить замороженную стручковую фасоль?». Ответ порадует многих хозяек — этот вид бобовых варится считанные минуты!

Варим в кастрюле

Перед варкой свежую фасоль желательно обмыть под холодной водой. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, доведите до кипения, немного посолите и кидайте в нее стручки. Вода должна еще раз закипеть, после чего подождите 8 минут и снимите пробу. Готовая фасоль будет мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка и спаржевая фасоль

Чтобы вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир, выложите ее на поддон пароварки и немного посолите. Свежие либо размороженные овощи варятся 10-15 минут, замороженные — 20-25. После этого стручки можно слегка полить растительным маслом и сразу подавать на стол.

Отваривание в мультиварке

Налейте в чашу мультиварки воду, дождитесь, пока она закипит и посолите. Теперь кладем стручки и варим их не более 6-7 минут.

Также можно приготовить стручковую фасоль в мультиварке на пару, в этом случае время готовки увеличивается до 10-15 минут.

Самый быстрый способ

Для быстрой варки фасоли нужно будет порезать ее кусочками, залить водой, закрыть крышку кастрюли и поставить в микроволновку на 5 минут, включив прибор на полную мощность. После этого можно добавить соль и специи и варить еще минут 5 до готовности.

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Вареная фасоль — красная и белая — может храниться в холодильнике 4-5 дней, не теряя своих свойств. А вот стручковую фасоль лучше употребить как можно быстрее, она долго не пролежит.

Но и ту, и другую можно заморозить для дальнейшего использования. В таком виде вареные овощи хранятся до полугода, но их повторное замораживание недопустимо. Тут, кстати, все секреты заморозки стручковой фасоли.

Если вы готовите, например, борщ с фасолью, то предварительно размораживать ее не обязательно — просто достаньте заморозку из холодильника и положите в кастрюлю столько, сколько вам нужно.

Советы диетологов

Абсолютно вся фасоль — практически универсальный продукт. То есть из неё можно приготовить самые разные блюда, за исключением, пожалуй, десертов: борщи и супы, различные салаты и закуски, великолепные гарниры, вегетарианские котлетки-биточки. В пп-кулинарии фасоль вообще незаменима — это и разнообразие, и уникальный растительный белок, и полезные медленные углеводы. Даже при похудении можно включать в свой рацион фасоль.

Диетологи советуют:

бобы фасоли лучше есть до 15 часов, если ваша цель — снижение веса. Это хоть и источник растительного белка, но и углеводов в бобах немало. А вот по стручковой фасоли ограничений нет;
фасоль — продукт многокомпонентный, там есть и клетчатка, и белок, и сложные углеводы. Это значит, что самый правильный вариант — есть её без разных дополнений, в чистом виде. Правда, так не очень вкусно;
сочетать бобы хорошо с другими овощами, добавив немного растительного масла. Также удачна «дружба» с жирной рыбой, постным мясом. Стручки идеально дополняют яйца, сыр;
а вот другие углеводы (крупы, например) с точки зрения пп и похудения — не самый лучший «союзник» для фасоли;
даже правильно сваренные фасолевые бобы — это тяжеловатая пища для любого человека. Поэтому не стоит налегать на фасоль каждый день, не желательно и съедать больше 250 г за раз.

Лайфхаки и полезности

Варка фасоли — процесс непростой и длительный, а потому его всегда хочется как-то улучшить. Про трюк с содой вы уже в курсе. А вот ещё несколько советов, благодаря которым варить фасоль будет проще.

После закипания каждые 10 минут доливайте чашку ледяной воды — это ускорит варку минут на 15-20, в зависимости от сорта.

Не солите фасоль в начале готовки — только за 10 минут до окончания!

Если в воду, где варятся бобы, добавить немного сухой морской капусты, то вкус и аромат получаются очень насыщенными.

Как приготовить стручковую фасоль, сколько времени варить

О пользе стручковой фасоли говорят многие врачи, диетологи и кулинары. Это просто кладезь микроэлементов, витаминов различных групп. Поэтому игнорировать ее при составлении своего меню будет очень опрометчиво. Но как же приготовить стручковую фасоль, чтобы она не растеряла всех своих ценных качеств, была на вкус нежна и приятна, а на внешний вид аппетитна и красива? Давайте ответим на эти вопросы.

Как выбрать стручковую фасоль

Для того, чтобы правильно приготовить стручковую фасоль, или, как ее еще называют, спаржевую фасоль, необходимо ее правильно выбрать. Все стручки обязательно должны быть одинаковой степени зрелости. Конечно, нужно выбирать те экземпляры, что помоложе. Их легко определить по цвету. Они имеют нежно-желтый или нежно-зеленый оттенок.

Перезревшие стручки будут не такими нежными на вкус. Они обладают волокнистой структурой, дольше варятся, а, как известно, при долгой варке уменьшается количество витаминов.

Как и сколько времени варить стручковую фасоль

Готовить фасоль начинают с ее чистки. Необходимо удалить все стебли, ветки. Затем тщательно промыть под струей проточной воды и положить в слегка подсоленную воду. Варить молодую фасоль нужно не более 5-7 минут. Ее готовность достаточно легко определяется на глаз. Переваривать ее не нужно. Кроме того, что она при этом растеряет все витамины, она еще станет неприятной на вкус. Более зрелые стручки варят немного дольше – примерно 10 минут.

По окончании варки фасоль откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Фасоль готова к дальнейшему приготовлению. Ее можно добавить в омлет, яичницу-глазунью, а также в качестве дополнительного компонента к овощному рагу.

Рецепты блюд из стручковой фасоли

Для приготовления яичницы растапливаем сливочное масло или нагреваем немного растительного масла, выкладываем на сковороду фасоль, отваренную предварительно. Если стручки длинные, то их можно порезать на несколько частей. Затем добавляют сырые яйца. Как только они приготовятся, полезная и вкусная яичница готова. Это отличный завтрак.

Для приготовления овощного рагу очищенный картофель и кабачок тушат в небольшом количестве воды. Через некоторое время к ним присоединяют нарезанный лук и паприку. За несколько минут до готовности добавляют фасоль и нарезанные помидоры. Готовность всего блюда определяют по степени готовности картофеля. Не забудьте посолить и добавить любимые приправы и зелень.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Фасоль
Общее название, данное различным растениям семейства бобовых. Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента.Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть. Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка.Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.
Свежие бобы
Использует: Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира. Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.
В лучшем виде: Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду. Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени.Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.
Как купить: При покупке проверьте на свежесть, согнув фасоль пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины. Выбирайте бобы одинаковой длины.Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми. Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.
Склад: Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая. Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.
Клюквенная фасоль	Летом на местных рынках иногда можно купить свежую клюкву. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона	Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.
Бобы эдамаме — Соя съедобная	Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступен в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда его можно найти свежим на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.
Фасоль	Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа	Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюкву с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.
Зеленая фасоль	Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.
Фасоль Verts Beans	Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Итальянская фасоль	Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль	У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы.
Длинные бобы	Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить.
Фиолетовая восковая фасоль	Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.
Восковая фасоль	Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.
Сушеные бобы
Использование: Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.
В лучшем виде: Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как купить: При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому вы покупаете свежие продукты. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.
Хранение: Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению. При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.
Фасоль адзуки	Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.
Бобы Анасази	Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда американских индейцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба.
Черная фасоль	Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.
Горох черноглазый (Cowpea)	Сорт бобовых, который возник в Азии, но также выращивается на юге США. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.
Фасоль каннеллини	Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль, выпускается в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.
Нут (фасоль Гарбанзо) Нут Нут	Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.
Corona Beans	Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.
Клюквенная фасоль	Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.
Фасоль	Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Фасоль Фава может быть куплена свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать дробленые бобы, чтобы легче было удалить очень жесткую кожицу и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли	Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Северная фасоль	Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль.
Фасоль	Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, такие как перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Лимская фасоль	Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов.
Фасоль люпини	Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.
Бобы кабачка	Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.
Мотылек	Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.
Бобы мунг	Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное при приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.
Фасоль	Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.
Розовая фасоль	Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных пищевых блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатую, мясистую приправленную фасолью с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.
Фасоль пинто	Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.
Красная фасоль	Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.
Бин Scarlett Runner	Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.
Соевые бобы Соя желтая сушеная Черная соя	Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания. Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.
Стубен желтая фасоль	Хотя это боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью меласса и желтоглазкой из штата Мэн.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.

Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.

Кипячение

Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если при тестировании этого не произошло, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.
Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.
Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите фасоль в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.

Жаркое с перемешиванием

Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.

Советы по свежей фасоли

При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший аромат.
Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, без ополаскивания в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
Если стручковая фасоль была приготовлена заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитывать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они сделают кожицу бобов более твердой и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.

Плита верхняя

Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
- Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут.
- Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
- Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
- Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
- Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов.
Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
Не пережаривайте, пока фасоль не станет мягкой.
Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Запеченная

Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм.
Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостатком использования скороварки является то, что, когда давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Зеленая фасоль и стручковая фасоль добавляют стойкости к летним блюдам — артикул

Фасоль — как череда, так и скорлупа — придает летним блюдам насыщенность и консистенцию. Бланшированная стручковая фасоль, посыпанная нарезанным луком и помидорами или пастой и соусом песто, станет яркими и вкусными закусками. Из свежих бобов можно приготовить легкое, сытное основное блюдо, смешанное с помидорами черри, луком-шалотом, рубленым базиликом и лимонным винегретом, или с петрушкой, чесноком и оливковым маслом, которое подается с горячим феттучини.И стручковая фасоль, и ракушка необходимы для настоящего провансальского супа с соусом фисту, , сваренного на медленном огне вместе с другими летними овощами и подаваемого с ложкой песто в каждой миске.

Разные разновидности одного вида

И стручковая фасоль, и ракушка происходят от одного и того же вида растений (Phaseolus vulgaris), но из разных разновидностей этого вида. Стручковая фасоль — это цельные незрелые стручки, а ракушка — это семена внутри более зрелых стручков. Любой сорт фасоли дает семена, которые можно очистить от скорлупы, но стручки большинства сортов фасоли слишком жесткие, чтобы их можно было есть.

Хорошая стручковая фасоль найдется с начала лета до морозов. Пик сезона для фасоли — середина лета до осени; тем не менее, фава-бобы, выращенные в конце весны и в начале лета, обладают лучшим вкусом.

Страйк — это особенно вкусная длинная круглая фасоль, похожая на фасоль, которую мы привыкли находить в банках, она называется Голубое озеро. Фиолетовые бобы восхитительны, но их привлекательный цвет, который позволяет легко заметить их на лозе, превращается в темно-зеленый, когда приготовлено. Используйте их так же, как желтую и обычную стручковую фасоль.

Стручковая фасоль — с нитками или без них

Стручковая фасоль также известна как стручковая фасоль или зеленая фасоль, хотя она также может быть желтой или пурпурной.

S t стручковая фасоль лучше всего подходит, когда она кажется тяжелой и пухлой. Они должны ломаться при изгибе с хорошим, чистым щелчком. Храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более пары дней.

Для приготовления стручковой фасоли сначала проверьте нить . Большинство современных сортов не имеют особой струны, так как они были выведены.Для проверки отломите конец штока. Если вы обнаружите, что прикреплена только небольшая веревочка, не дергайте за нее; просто работайте пучками, отрезая верхушки и хвосты. Если веревка длинная и жесткая, работайте индивидуально, отламывая оба конца каждой фасоли и натягивая веревку вниз от макушки до хвоста. Некоторым поварам нравится, как выглядят оставленные хвосты, но я считаю, что они жесткие и неприятные, и предпочитаю отрезать или отрезать оба конца.

Чтобы приготовить стручковую фасоль, отварите ее в большой кастрюле с соленой водой до мягкости и хрустящей корочки.Я узнал, что лучше всего остановить приготовление, погрузив бобы в ванну с ледяной водой, но теперь я предпочитаю их немного недоварить, осушить, выложить на полотенце и поставить в холодильник. Этот метод сохраняет гораздо больше аромата. Если вы подаете фасоль в горячем виде в качестве гарнира, приготовьте ее непосредственно перед подачей или разогрейте в масле или чесноке и оливковом масле непосредственно перед подачей.

Желтая фасоль становится все более доступной. Они должны быть ярко-желтого цвета с зеленоватым оттенком на кончиках; перезрелые будут иметь блеклый цвет слоновой кости.Желтые бобы идеально подходят для маринования, так как они сохранят свой оттенок в уксусе. Они также красивы в сочетании с простой зеленой фасолью. Фасоль романо и другая плоская широкая стручковая фасоль особенно хороши в супах, где длительное приготовление уговаривает их характерный вкус. Фасоль вертится — это крошечные нежные стручковые бобы, которые стоит поискать. Достаточно маленькие, чтобы их можно было не ломать пополам, они придают изысканный вид салатам и пасте и прекрасно смотрятся на тарелке для основного блюда. Kentucky Wonder — это семейная реликвия с богатым вкусом.Ешьте его как фасоль в молодом возрасте или очищенную от скорлупы в зрелом возрасте. Сорта фасоли семейной реликвии вознаградят вас превосходным вкусом, а также

Стоит поискать свежую фасоль

Если вы когда-либо ели только сушеные бобы, свежие бобы станут настоящим открытием. Существуют тысячи сортов, разных цветов и рисунков, которые при приготовлении имеют сливочный и ароматный вкус. Ищите их на фермерских рынках и в специализированных магазинах.

Бобы из скорлупы лучше всего проявляют себя, когда стручки полные и слегка мягкие. , что указывает на то, что бобы внутри созрели, но не высохли.Избегайте засохших стручков с водянистыми или коричневыми пятнами. Храните фасоль при комнатной температуре в течение нескольких дней или до недели в холодильнике в бумажном пакете, чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха.

Чтобы приготовить фасоль, разломайте стручки вдоль естественных швов и большим пальцем вытащите фасоль.

Чтобы приготовить фасоль, тушите ее до готовности в несоленой воде или малосоленом бульоне (на этом этапе соль может сделать фасоль жестче) с половиной лука и небольшим пучком лавровых листьев, свежим тимьяном и стеблями петрушки.Исключение составляют бобы, у которых жесткая внешняя оболочка, которую необходимо удалить. Перед тем, как закипеть, бланшируйте очищенные фавы в кипящей воде в течение минуты или двух, слейте воду и поместите в ледяную ванну, чтобы жесткая кожица легко соскользнула.

После того, как бобы тушатся на медленном огне до готовности, их можно замариновать для салата, залить пастой или пюре из оливкового масла для получения восхитительного намазывания.

Бобы фава — это другой вид ракушечных бобов (Vicia faba), и поэтому они лишь отдаленно связаны с другими ракушечными бобами.Выбирайте твердые и ярко-зеленые стручки, на которых видны выступы, характерные для бобов внутри. «Языки огня» являются частью более крупной категории красно-полосатых бобов, называемых французскими садовыми бобами. Как и у Калипсо, их пятнышки исчезнут во время приготовления. Смешайте «Языки огня» с чесноком, луком-шалотом, помидорами и базиликом в салате или пасте. Бобы калипсо выглядят пятнистыми и игриво выглядят, но их цвет тускнеет при приготовлении. Чтобы получилась легкая вкусная запеканка из фасоли, смочите приготовленную, приправленную фасоль бульоном, посыпьте панировочными сухарями и запекайте.Каннеллини — это классическая итальянская фасоль. Приготовленные каннеллини особенно хороши для минестрон и салатов, потому что они сохраняют форму и имеют восхитительно кремовую текстуру.

Как приготовить фасоль

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по процессу приготовления фасоли. Они нежные, сливочные и одно из лучших весенних подарков!

** В этот пост был добавлен видеоролик с рецептом, а фотографии были обновлены в апреле 2018 года.

Если вы похожи на меня, вы пролетели мимо фасоли на фермерском рынке или в супермаркете, потому что:

(а) вы не знаете, что с ними делать

(б) вы не представляете, что это такое

Бобы фава в основном выглядят как гигантские стручки гороха. Они очень деревенские и выглядят почти архаично . Я годами не знал, что это такое, и предпочел на рынке английский горох, не зная, чего мне не хватало.

На протяжении многих лет я перебирал множество рецептов бобов, которые хотел попробовать, но читал, что их приготовление было трудоемким, поэтому я так и не додумался до этого, пока не встретил их в кулинарной школе.

Мой первый опыт поразил меня. Если вы когда-нибудь пробовали свежий очищенный английский горошек, вы знаете, какое это лакомство. На мой взгляд, фавы примерно в 10 раз лучше.

Они нежные, нежные и кремовые, и на вкус они просто весенние.

Мой инструктор по кулинарии сказал, что, когда она видит блюдо из фасоли в меню ресторана, она всегда заказывает его из-за вовлеченного процесса. Ненавижу быть подражателем, но теперь я тоже этим занимаюсь.

Излишне говорить, что сейчас я ищу их на фермерском рынке, и большую часть времени я сажаю их в своем саду и замораживаю свою награду для использования в течение года.

См. Мой пост о фасоли Fava, чтобы узнать о них больше и получить доступ к некоторым вкусным рецептам!

Приготовление фасоли

Приготовление и приготовление фасоли состоит из двух частей: их очищают от шелухи и удаляют восковую внешнюю оболочку.

Бобы фава на фото ниже очищены от скорлупы, но на них все еще есть кожица, которую трудно съесть. Некоторые люди не прочь съесть это, но настоящая фасоль такая нежная и сливочная, что кажется грехом оставлять ее включенной?

Попробуйте их, и вы все поймете.🙂

Я включил удобное видео, чтобы показать вам, как именно готовить и готовить фасоль, в конце этого поста. Прокрутите вниз и посмотрите сейчас или читайте дальше.

Чтобы очистить фасоль, либо оттяните верхний стержень и «расстегните» стручок, либо очень осторожно воспользуйтесь ножом для очистки овощей, чтобы начать работу, и откройте их, как показано на первой фотографии. И одно примечание — один фунт обычно равен 1 чашке настоящих бобов.
Затем поместите фасоль в кипящую воду и тушите 1 минуту. Если вы готовите пюре, варите ее всего 3-4 минуты, в зависимости от размера зерен.
Слейте воду из бобов и немедленно поместите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Этот процесс сохранит ваш любимый красивый, фирменный зеленый цвет. 🙂
Оттуда осторожно отожмите фасоль от кожуры. Теперь они готовы к вашим рецептам!

Фасоль фава идеальна везде, где вы используете горох, например, в пасте, ризотто, супах, салатах и даже хумусе! В прошлом году я приготовила из них пюре для своего кростини из бобов, и оно оказалось восхитительным .🙂

Зеленый цвет этих бобов опьяняет, поэтому они являются одним из самых идеальных ингредиентов для обозначения весны. Они не здесь долго, так что берите их, пока можете!

Зерна тоже хорошо замораживаются. Я купил их и не собирался использовать их, пока не вернулся из поездки, поэтому я положил их в морозильную камеру вместе с капсулой и всем остальным. Они были просто великолепны, так что имейте это в виду!

Фавские бобы полностью стоят затраченных усилий… обычно таковыми являются лучшие вещи в жизни. 🙂

Рецепты фасоли Фава, которые вам понравятся:

Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Как приготовить фасоль

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 16 минут

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по процессу приготовления фасоли.Они нежные, сливочные и одно из лучших весенних подарков!

1 фунт фасоли в стручке
щепотка соли

Оттяните кончик стручка и «расстегните» его, открыв стручок и вынув зерна. Кроме того, вы можете использовать кончик ножа для очистки овощей, чтобы аккуратно открыть стручок вдоль шва, стараясь не разрезать фасоль. После лущения у вас будет примерно одна чашка фасоли.
Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения, а затем наполните небольшую миску ледяной водой и отставьте.Добавьте в воду примерно чайную ложку соли и добавьте фасоль. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении 1 минуту. Немедленно слейте воду и вылейте фасоль в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Слейте воду с бобов и осторожно отожмите восковую кожицу. Теперь фасоль готова для пасты, супов, салатов и пюре!

Из 1 фунта бобов Фава получается 1 стакан очищенных от шелухи.
Оболочки фасоли и заморозить в сыром виде в защитной пленке на срок до 6 месяцев, слегка разморозить и приготовить в соответствии с указаниями.Бобы не такие зеленые, но такие же вкусные.
После снятия кожуры бобы можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней, пока вы не будете готовы их использовать, или заморозить.
При приготовлении пюре бобы можно варить в течение 3-4 минут (в зависимости от размера бобов), прежде чем снимать кожицу для получения более кремовой текстуры.

Порция: 1 г, калорийность: 125 ккал, углеводы: 22 г, белок: 9 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 6 мг, калий: 304 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 2 г, витамин A: 17 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 41 мг, железо: 2 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: методы и советы по приготовлению

Кухня: американская

Ключевое слово: приготовление фава-бобов, как приготовить фава-бобы, как приготовить свежие фава-бобы

Поделиться — это забота!

Seasonal Cook: Fresh from the pod

На прошлой неделе подруга радостно принесла мне 2 фунта свежих бобов каннеллини, которые она купила на рынке Монтерей в Беркли.

«Наконец-то они здесь», — воскликнула она, протягивая мне сумку.«Я иду домой прямо сейчас и приготовлю салат из свежих бобов — только лимон, хорошее оливковое масло, петрушку и чеснок. Я не могу дождаться». Она поехала на свою кухню.

Свежие очищенные бобы, которые обычно продаются с конца июля по сентябрь, вызывают такую реакцию.

Глядя на них на рынке, вы можете сказать: «О, эти бобы выглядят ужасно с этими сморщенными, влажными стручками». Но это то, что ищут знатоки Phaseolus. Сморщенный стручок указывает на то, что бобы внутри раздутые и пухлые, полны насыщенного бобового вкуса, а влажность указывает на то, что бобы все еще нежные и готовы к употреблению.

Стручковая фасоль — это любая фасоль, выращиваемая в основном для получения съедобных семян внутри. Стручок не едят, потому что он жесткий и волокнистый, в отличие от фасоли, которую едят для стручка, причем внутри фасоль почти не развита, а иногда даже не видна, как у мясистой фасоли верт.

Большинство посевов фасоли собирают, когда стручки и фасоль внутри высохнут, непосредственно перед тем, как стручок развалится. После сбора урожая они хранятся и продаются в течение года в виде сухих бобов.Однако в конце лета некоторые из этих бобов поступают на рынок в свежем виде, то есть когда съедобные семена еще влажные и их легко можно прокусить. На этом этапе бобы готовятся всего за несколько минут, а не за час или более, необходимые для сушеных бобов.

Фамильные сорта

Существуют сотни разновидностей лущеных бобов, многие из которых являются семейными реликвиями, которые были исключены с крупномасштабного коммерческого рынка. Их имена, которые удивительно романтичны, часто отражают место их происхождения, историю или историческое событие — «Крупный рогатый скот Иакова», «Желтый хопи», «Мореплаватель», «Нез Персе», «Суассон», «Клюква» и «Солдат».’

Практически любую фасоль, предназначенную для употребления в сушеном виде, также можно есть свежей, но обычно только пять или шесть разновидностей фасоли попадают на свежий рынок, и их не всегда легко найти. Лучшими источниками свежей лущеной фасоли являются местные фермерские рынки и рынки, специализирующиеся на местных овощах и фруктах (см. «Руководство по свежей лущенной фасоли»).

Среди наиболее доступных — бобы клюквы, которых существует несколько разновидностей.Они кремово-белые с темно-бордовым мрамором и имеют кремовые стручки с ярко-красными, пыльно-красными или бордовыми полосами. При приготовлении они становятся бежевыми.

Бобы каннеллини — это европейская белая фасоль. Флажок — излюбленная французская белая почка. Итальянская масляная фасоль кремово-белая, круглая и пухлая.

Черноглазый горох и его родственник, густой горох, не являются ни фасолью, ни настоящим горохом, а являются субтропическими бобовыми. У них есть тонкие стручки длиной от 8 до 10 дюймов.Если стручок все еще зеленый, горох внутри тоже, а если стручок пожелтел, горох кремово-белый или бледно-желтый, в зависимости от сорта. Свежие бобы гарбанзо, также являющиеся бобовыми, но не настоящими, имеют бледно-зеленый цвет на полировке, с волосатыми стручками.

Создание лучшего компонента

Энн Прентисс, аспирантка факультета растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, вместе с некоторыми фермерами осуществляет пробный проект по обстрелу фасоли с некоторыми фермерами, которые отправляют товары в рестораны Bay Area и осуществляют доставку коробок CSA (сельское хозяйство при поддержке сообщества), а также киоски. на местных фермерских рынках.К ним относятся Eat Well Farms, Riverdog и Full Belly Farms. В Прентиссе есть от 10 до 12 разновидностей лущеных бобов, некоторые из них — семейные реликвии, растущие в разных местах. Она собирает данные о производительности, термостойкости, вкусе, размере и внешнем виде, а также других характеристиках.

«Поварам нужны бобы большего размера — их легче очищать», — говорит она. Она надеется, что вовлеченные фермеры будут продавать некоторые из свежих бобов в ближайшие месяцы, поэтому следите за появлением на рынке некоторых необычных, в том числе нескольких различных видов клюквы.

Поскольку я считаю, что свежие очищенные бобы — одно из самых ярких блюд лета, я ищу их. Иногда выращиваю их сама. В этом году у меня есть 20-футовый ряд бобов Forkhook Lima, которые я планирую съесть свежими. Мне особенно нравятся они, приготовленные из свежей местной кукурузы в стиле суккоташ, с небольшим количеством жареной бамии и колбасы.

Во Франции наступление сезона свежих лущеных бобов приветствуют с восторгом, и производители рынка кричат: «Кокосовые орехи, кокосы, купите свежие кокосы для супа ау писту!» Кокосовые орехи относятся к семенным бобам, чаще всего к круглым пухлым белым бобам и к фруктовым или клюквенным сортам с красными полосами.Они являются неотъемлемым элементом летнего супа аисту, овощного супа с добавлением фисту, чесночно-базиликового соуса, обязательного для летнего ужина.

Фасоль фава, английский горох, гарбанзо, черноглазый горох и горох обыкновенный, как и лущеные бобы, едят ради съедобного гороха или фасоли внутри, а не стручка, и также могут использоваться в свежем виде в салатах и супах или просто обжарить с зеленью. У свежих гарбанзо, черноглазого гороха и густого гороха есть короткое окно, и это теперь.

Социальный обстрел

Если вы еще не пробовали готовить свежие очищенные бобы и их аналог, этот месяц — самое подходящее время для начала.Как сказал на днях друг из плодоовощного бизнеса: «Что забавно в этих очищенных бобах, так это то, что их так просто сделать вкусными — вся работа заключается в том, чтобы вытащить их из скорлупы!»

Однако процесс обстрела — идеальное время, чтобы держать семью и друзей на кухне, потягивать бокал вина и все вместе заняться обстрелом. Так происходит быстро.

Руководство по чистке свежих бобов

Горошек черноглазый. Фасоль от бледно-зеленого до желтовато-коричневого, с черным глазком на спирали. Стручки от зеленого до бледно-желтого. Вкус землистый.

Масляная фасоль. Круглые, пухлые бобы в бледно-желтых стручках. Плотный, с насыщенным ароматом бобов.

Фасоль каннеллини. Белая фасоль почковидной формы со стручком от бледно-зеленого до бледно-желтого, который может быть влажным. Нежный бобовый вкус, не слишком плотный.

Клюква. Бафф с темно-красными или пурпурными полосами. Стручки бледно-желтые, с полосами от алого до бордового, в зависимости от сорта, и могут быть слегка влажными.Плотный мясистый вкус фасоли. При приготовлении фасоль становится от бежевой до коричневой.

Бобы гарбанзо. Бобы от бледно-зеленого до бледно-желтого цвета. Стручки бледно-зеленые и опушенные до полировки. Для достижения наилучших результатов в свежем виде выбирайте бледно-зеленые стручки. Слегка восковая, хрустящая и ореховая на вкус.

Лимская фасоль. Пухлые плоские бледно-зеленые фасоли почковидной формы. Стручки зеленые, которые нужно отполировать, и на них должны появиться неровности, указывающие на то, что фасоль образовалась внутри. Для достижения наилучших результатов в свежем виде выбирайте бледно-зеленые стручки.

Фасоль маньчжурская. Аналогично клюквенным бобам, но большего размера.

Ресурсы Bean

Как приготовить

Вам нужно будет оценить время, необходимое для приготовления бобов, в зависимости от их зрелости. Для этого откусите одну из очищенных от скорлупы бобов. Если он уже достаточно нежный, нужно будет готовить всего около 5 минут. Если он оказывает сопротивление, вам может потребоваться до 20-25 минут приготовления.

Измерение

Фунт бобов в стручке равен примерно 1 стакану очищенных бобов.

Где найти

Вот некоторые из ферм, которые продают на местных рынках и некоторые фермерские рынки, где есть свежая лущеная фасоль, если позволяет погода.

Full Belly Farm в долине Капай. Продается на фермерских рынках Беркли, Марина и Пало-Альто.

Ферма Якопи в заливе Хаф Мун. Продается маньчжурская, масляная фасоль и другие сорта на фермерском рынке Ferry Plaza с 10 до 14 часов. Вт, с 8.00 до 14.00 Суббота. Уан-Ферри-Билдинг, Сан-Франциско.

По почте: Посетите phippscountry.com , чтобы увидеть замечательный список сушеных бобов, многие из которых являются органическими и выращиваются на ферме Phipps Ranch.

— Джорджанна Бреннан

Салат из лущеных бобов, фарико и цуккини с анчоусами

Обслуживает 6

Этот салат состоит из нескольких этапов, начиная за день до подачи, но он того стоит из-за яркого аромата и легкого вкуса, идеально подходящего для лета.Если вам не нравятся анчоусы, просто откажитесь от них, но если вы любите, вы найдете это новый вкусный способ их смаковать. Подавайте это как первое блюдо вместе со свежим хлебом с хрустящей корочкой или как основное блюдо на обед или легкий ужин.

Овощи:
2 фунта свежей клюквы или других бобов, очищенных от скорлупы
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 фунт тонкой, нежной фасоли, обрезанной
4 средних кабачка
Маринад:
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки кошерной соли + еще по вкусу
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3 столовые ложки свежего лимонного сока + еще по вкусу
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца + еще по вкусу
2/3 стакана нарезанных соломкой листьев базилика
Чтобы закончить:
Сыр пармезан 2 унции, нарезанный локонами с помощью овощечистки
15 филе анчоусов, предпочтительно в оливковом масле (по желанию)

Инструкции: Положите очищенные бобы в большую кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма.Добавьте соль и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока фасоль не прорубится, примерно 10 минут. Попробуйте фасоль; он должен быть нежным на всем протяжении. (См. «Как приготовить» на этой странице.) Не пережаривайте. Снимите с огня и дайте кулинарной жидкости остыть.

Готовьте фасоль на пару примерно 3 минуты, пока она не станет мягкой. Промыть под проточной холодной водой, слить и отложить.

С помощью овощечистки или мандолины нарежьте цуккини длинными тонкими лентами.Отложите в сторону.

Для маринада: Положите чеснок и соль в миску и, используя тыльную часть вилки, разотрите чеснок до состояния пасты. Продолжая использовать вилку, добавьте оливковое масло, а затем лимонный сок и перец. Выложите эту смесь в большую миску. Тщательно слейте воду с бобов и добавьте их вместе с фасолью, сырыми лентами из кабачков и половиной базилика. Хорошо переверните, чтобы покрыть, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Маринование овощей разбавляет маринад, так как из них выводится влага, поэтому перед подачей на стол необходимо откорректировать приправы.

Перед подачей на стол сначала попробуйте овощи, затем добавьте немного лимонного сока, соли, перца и остального базилика, пока овощи не станут хорошо приправленными по вашему вкусу. Вкус должен быть крепким, а не мягким. Добавьте примерно половину завитков пармезана и все, кроме 4 или 5 анчоусов (если вы их используете) и хорошо переверните.

Для подачи выложите салат в сервировочную миску или на блюдо, сверху выложите оставшиеся анчоусы и завитки сыра Пармезан.

На порцию: 220 калорий, 9 г белка, 15 г углеводов, 15 г жиров (3 г насыщенных), 6 мг холестерина, 534 мг натрия, 6 г клетчатки.

Суп по Пистоу

Обслуживает 6

Классический овощной суп в Провансе для позднего лета и осени. Он состоит из свежих очищенных бобов и приправлен маслянистым пюре из чеснока, базилика и оливкового масла. Подавать с большим количеством хрустящего багета или пюре из леваена.

Пистолет:
3 или 4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1/4 чайной ложки крупной морской соли
1 стакан свежих листьев базилика
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Суп:
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
3 небольших картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
1 большой кабачок, нарезанный кубиками
2 стакана овощного или куриного бульона
1 чайная ложка морской или кошерной соли + еще по вкусу
4 веточки свежего тимьяна
4 веточки свежей петрушки
фасоль 1/2 фунта, нарезанная на кусочки длиной 1 дюйм
1/2 стакана ломтиков спагетти
1 фунт клюквенных бобов, очищенных и приготовленных (см. «Как приготовить» на этой странице)
1 фунт масляных бобов или свежих бобов гарбанзо, очищенных и приготовленных (см. «Как приготовить» на этой странице).

Для писту (см. Фотографии справа): Положите чеснок и соль в ступку и измельчите их пестиком, чтобы получилась паста.Как вариант, измельчите ингредиенты в миске, используя конец деревянной ложки или зубцы вилки. Добавляйте листья базилика понемногу, каждый раз измельчая их. Наконец, тонкой струйкой добавьте оливковое масло, продолжая перемешивать пестиком, пока смесь не загустеет и не приобретет зеленый оттенок. Перед подачей на стол добавить столовую ложку супового бульона.

Для супа: В большой кастрюле или суповой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности 2-3 минуты.

Добавьте морковь, картофель и кабачки и несколько раз перемешайте, чтобы покрыть маслом. Добавьте бульон, 4 стакана воды, соль, тимьян и петрушку и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока морковь и картофель не станут мягкими, 15-20 минут.

Добавьте стручковую фасоль и разбитые спагетти и готовьте, пока спагетти не станут мягкими, еще 8-10 минут. Добавьте приготовленную фасоль и тушите несколько минут, пока она не прогреется.

Тыльной стороной вилки раздавите картофель и фасоль, чтобы суп загустел.

Для подачи удалите веточки тимьяна и петрушки и попробуйте добавить приправы, при желании посолив.

Налейте суп в супницу или сервировочную миску и залейте 2 столовыми ложками писту. Подавайте суп горячим, оставив оставшийся фисту на стороне.

На порцию: 246 калорий, 5 г белка, 23 г углеводов, 15 г жиров (2 г насыщенных), 0 холестерина, 715 мг натрия, 5 г клетчатки.

Свежий черноглазый горох и каннеллини с тушеными помидорами и луком-шалот

Обслуживает 4

Я использую это как гарнир к жареному мясу, например, свиным отбивным, стейкам или сосискам.Помидор добавляет немного лишнего. Можно использовать любую комбинацию бобов, но лучше всего готовить бобы отдельно, потому что, если они не очень похожи по зрелости, они будут готовиться с разной скоростью.

1 фунт черноглазого гороха, очищенного от скорлупы
3/4 чайной ложки кошерной соли + еще по вкусу
2 лавровых листа
2 веточки, зимний или летний чабер
1 фунт очищенных бобов каннеллини
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 измельченный лук-шалот, примерно 2 столовые ложки
4 средних спелых помидора, без сердцевины и крупно нарезанные
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки измельченной плоской петрушки

Инструкции: Положите черноглазый горох в кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма.Добавьте 1/4 чайной ложки соли, лавровый лист и веточку чабера. На среднем или сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте без крышки, пока горох не станет мягким, около 5-10 минут. Попробуйте фасоль; он должен быть нежным на всем протяжении. (См. «Как приготовить» на этой странице.) Снимите с огня. Дайте фасолью постоять в варочной жидкости. Приготовьте каннеллини таким же образом, добавив 1/4 чайной ложки соли, оставшийся лавровый лист и чабер, время приготовления 10-20 минут. Снимите с огня и дайте постоять в кулинарной жидкости.

На сковороде на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте лук-шалот и обжарьте 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте нарезанные помидоры и приправьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли и перца. Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока помидоры не превратятся в толстый, густой соус.

Для подачи на стол с помощью шумовки налейте черноглазый горошек и каннеллини в сервировочную миску. Добавьте лимонный сок. Вылейте помидоры по фасолью вместе с половиной петрушки и перемешайте.Попробуйте и при желании добавьте еще соли. Посыпать оставшейся петрушкой.

На порцию: 114 калорий, 4 г белка, 17 г углеводов, 4 г жиров (1 г насыщенных), 0 холестерина, 293 мг натрия, 4 г клетчатки.

Свежая масляная фасоль и клюква с палтусом

Обслуживает 4

На недавнем обеде в ресторане Salt House в Сан-Франциско шеф-повар Роберт Лева приготовил восхитительную постель из лущеных бобов, на которую он положил хрустящую ножку утиного конфи.Он использовал клюквенные бобы, но сказал, что также использует масляные бобы, флажеолеты, когда они есть, и большие маньчжурские бобы. Он дал мне основные ингредиенты для его приготовления из бобов, и я адаптировал их здесь, посыпав их жареным в духовке палтусом. Вкус фасоли выделяется, но дополняет рыбу, как и конфи из утки.

Бобы:
3 столовые ложки сливочного масла
1 очищенная и тонко нарезанная луковица
Сельдерей, 3 стебля, тонко нарезанный
1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
1 головка чеснока, колотая
1/2 стакана белого вина
5 стаканов куриного или овощного бульона
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
1/2 чайной ложки кошерной соли + еще по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца + еще по вкусу
1 1/2 стакана очищенных клюквенных бобов, приготовленных (см. «Как приготовить» на этой странице)
1 1/2 стакана очищенных масляных бобов, приготовленных (см. «Как приготовить» на этой странице)
Рыба:
— Масло оливковое для сковороды
4 филе палтуса, всего около 11/3 фунта и толщиной около 1 дюйма
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2-3 чайные ложки сливочного масла
— Оливковое масло первого холодного отжима для полива

Для бобов: Растопите масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда он вспенится, добавьте лук, сельдерей, фенхель и разрезанную головку чеснока. Уменьшите огонь до среднего и медленно готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но не подрумянившимися, около 7 минут. Увеличьте огонь до максимума и влейте вино, соскребая прилипшие куски. Добавьте куриный бульон, 1 чайную ложку листьев тимьяна, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Готовьте, пока он не уменьшится примерно на 1/3, а бульон не станет хорошо ароматным. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца.

Снимите с огня и процедите в шинуазе или другом мелкоячеистом сите. У вас должно получиться примерно 3 1 / 2-4 чашки. Верните бульон в чистую кастрюлю и на сильном огне доведите его до кипения. Добавьте вареную фасоль, убавьте огонь до кипения и прогрейте. Когда фасоль готова, снимите кастрюлю с огня. Дайте фасолью постоять в бульоне до подачи на стол.

Для рыбы: Духовку разогреть до 400 °.

Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка смажьте его оливковым маслом.Положите палтус на лист, посолите и поперчите и полейте сливочным маслом или сбрызните оливковым маслом. Выпекайте до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и рыба не рассыпется вилкой, примерно 8-10 минут.

Для подачи на стол шумовкой разложите фасоль по отдельным мелким мискам или тарелкам. Посыпьте оставшимся тимьяном и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Добавьте в каждую миску по столовой ложке бульона. Сверху на каждое блюдо с фасолью положите кусочек палтуса и сразу подавайте.

На порцию: 387 калорий, 42 г белка, 14 г углеводов, 16 г жиров (8 г насыщенных), 77 мг холестерина, 876 мг натрия, 4 г клетчатки.

Суп из свежей скорлупы с кусочками итальянского бекона

Летом свежих бобов великолепно появляются на местных фермерских рынках по всему региону Кампания. Мне больше всего нравятся красивые розово-кремовые пестрые бобы барлотти , также известные как бобы клюквы , но и другие сорта, такие как бобы каннеллини , также являются восхитительными летними находками.

В отличие от сушеных бобов, свежие, пухлые бобы из скорлупы готовятся быстро и легко, и их не нужно замачивать на ночь, чтобы размягчить их перед приготовлением. – из-за их молодости и уже мягкой кожицы.

Всякий раз, когда я покупаю свежие бобы, я предвкушаю простое удовольствие — провести немного времени в красивой обстановке на открытом воздухе в саду, где удаление бобов из стручков, прежде чем я начну готовить, теперь стало мирной, медитативной задачей.

Свежие бобы из скорлупы редко можно найти в супермаркетах США, поэтому лучше покупать их в сезон на местном фермерском рынке. Прямо с виноградных лоз они свежие, пухлые и такие вкусные, что, на мой взгляд, определенно стоит потратить усилия на их поиски.Ням!

Это традиционный рецепт супа из свежей ракушки, который я готовлю дома в Кампании. Мы поглощаем это все лето и осень. Это вкусно; полезный и здоровый на вкус, и его так легко собрать. Я люблю использовать для этого свежие бобы барлотти, но вы можете заменить их свежими бобами каннеллони, которые здесь тоже очень вкусные. Если бобы будут пухлыми и свежими, их вкус и кремовая текстура будут восхитительно сочетаться с смесью ароматных овощей и зелени и кусочков итальянского бекона, смешанных в суповой кастрюле.

Для максимального вкуса вы можете бросить небольшую корку сыра пармезан-реджано в кастрюлю, чтобы придать супу восхитительный сырный аромат, когда он пузырится — простое дополнение, которое традиционные повара Кампании обычно включают, когда у них есть небольшой кусок под рукой.

Подавайте этот суп из свежей ракушки горячим, с небольшим ломтиком обжаренного на гриле хрустящего деревенского хлеба, натертого зубчиком чеснока и сбрызнутого оливковым маслом первого отжима, заправленным в край миски.Плюс, естественно, лишние кусочки в корзине для передачи за стол.

Buon appetito (Приятного аппетита)!

5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима плюс экстра для обрызгивания
1 очищенная и измельченная морковь
1 рубленый сельдерей
1 мелко нарезанный лук
2 измельченных зубчика чеснока
1 небольшая веточка свежего розмарина примерно 4-5 -дюймов (от 10 до 13 сантиметров), измельченный
1/8 чайной ложки хлопьев острого красного перца
3 унции итальянского бекона (панчетта) нарезать небольшими полосками толщиной около 1/4 дюйма
2 1 / 4 фунта свежих бобов каннеллини или барлотти, вынутых из стручка и промытых, или около 450 г очищенных свежих бобов
6 стаканов воды
1 небольшая корка сыра Пармиджано-Реджано по желанию
5 или 6 помидоров черри, разделенных на четвертинки
1 чайная ложка грубой морской или кошерной соли
свежемолотый черный перец
Тертый сыр Пармиджано-Реджано для сервировки

В большой кастрюле на среднем или медленном огне смешайте оливковое масло, морковь, сельдерей, лук, чеснок, розмарин и перец и осторожно обжарьте, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 3-4 минуты.Добавьте панчетту и время от времени помешивайте, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми, а панчетта освободит жир, примерно на 5-6 минут дольше.
Добавьте фасоль, воду, цедру сыра пармезан и помидоры черри и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю и осторожно варите, пока фасоль не станет очень мягкой, около 30 минут или около того, в зависимости от свежести бобов. Фасоль должна быть покрыта варочной жидкостью на протяжении всего времени приготовления.Если необходимо больше жидкости, при необходимости долейте еще кипятка.
Перелейте суп в миски и сбрызните высококачественным, сытным оливковым маслом первого холодного отжима. Подавать горячим с теплыми поджаренными ломтиками хлеба, заправленными в чашу и тертым пармезаном, чтобы передать их к столу.

Как приготовить свежую клюкву | Epicurious.com

Я не хочу называть что-либо, связанное с сезонной и местной едой, «проблемой», поэтому я просто скажу, что у меня есть «тенденция к импульсным покупкам на фермерском рынке » .«Моей последней« оооооооо »покупкой был пакет свежих клюквенных бобов. Я купил эти великолепные бело-розовые стручки прямо перед тем, как сесть на поезд до пляжного коттеджа на выходные в прошлую пятницу. Единственная проблема (или назовем это« проблемой »). «) заключалась в том, что я понятия не имел, как их готовить, и у меня не было доступа к Интернету (т. е. к базе данных рецептов Epicurious) или каким-либо поваренным книгам. Читайте дальше, чтобы узнать, как все прошло.

Я имел доступ моей любимой чугунной сковороде (которая, как я недавно узнал, является пляжной посудой, которую выбирает писатель Джумпа Лахири, тоже), и человек, у которого я купил фасоль, сказал мне «приготовить их на сковороде», так что я решил, что могу идти .Я обжарил чеснок, цукини и помидоры на оливковом масле, затем добавил клюквенные бобы и продолжил тушить. Почему-то я думал, что они будут сделаны минут за пять. Это не так, поэтому я добавил воды и продолжал добавлять воду и варить на медленном огне, пока бобы не станут достаточно хорошо приготовленными (около 25 минут), хотя все еще немного менее нежными, чем казалось идеальным. Затем я добавил свежие зерна кукурузы, готовил все это еще несколько минут, затем добавил нарезанный свежий базилик и перемешал смесь с пастой и мягким козьим сыром.

Полученная смесь была на самом деле довольно вкусной, но в следующий раз я планирую варить фасоль в воде или бульоне, а не пытаться тушить ее как овощ. Я полагаю, что это не даст моим овощам стать мягкими, пока мои бобы еще жесткие. Вот как это делается в этом рецепте клюквенной фасоли от шеф-повара Фрэнка Ститта, которым клянется моя коллега Сара Каган. Я также нашел фантастически звучащий рецепт свежей клюквенной фасоли и салата из рукколы в блоге Brooklyn Farmhouse (кажется, я не единственный блоггер из Нью-Йорка, который нашел клюкву на рынке).Кроме того, рецепт салата из свежей клюквы от Epicurious получил очень хорошие отзывы и звучит восхитительно.

Есть ли у вас способ приготовления свежих бобов клюквы или любых других свежих бобов? Поделись, пожалуйста!

Паста с клюквенной фасолью и зеленью

Хотя нам знакомы различные виды сушеных бобов, одни и те же бобы, свежие и нежные в стручках, являются новинкой.В конце лета и осенью ракушечные бобы, как их еще называют, можно найти на некоторых рынках, особенно на фермерских. В принципе, любую фасоль можно рассматривать как скорлупу, если дать ей созреть, но наиболее распространены бобы клюквы и борлотти. Они, несомненно, любопытны; их стручки при сушке скручены и сморщены, но внутри бобы влажные и пухлые, ярко-красные с черными и пурпурными полосами. К сожалению, великолепные цвета исчезают под воздействием тепла и переходят в тускло-розовый цвет.Приготовление пищи из скорлупы — одна из возможностей, которая делает выращивание овощей таким удовольствием. Если свежих бобов нет в наличии, используйте вместо них сушеные бобы, замоченные и приготовленные до мягкости. Землистый мягкий вкус бобов усиливается горчицей. Хотя пучок горчичной зелени весом около фунта выглядит как много, он готовится. Можно спокойно использовать два пучка, они действительно оживят блюдо.

от 4 до 6 порций

Семейный праздник

Диета здоровое, с высоким содержанием клетчатки, вегетарианское

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Вкусный, острый, со специями

Состав

1 фунт клюквенных бобов в стручках (1 стакан очищенных или 1/3 стакана сушеных)
1 литр воды
1 лавровый лист
6 листьев шалфея или ½ чайной ложки сушеных
3-5 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
1 мелко нарезанная морковь
Соль
1 или 2 пучка горчичной зелени, капусты, капусты или репы
1 красный лук среднего размера, мелко нарезанный
¼ чайной ложки хлопьев красного перца
от 8 до 10 унций пенне, зити, бабочек или маленьких ракушек
Свежемолотый перец
Свежемолотый сыр Пармезан или Романо

Инструкции

Если вы используете сушеные бобы, сначала замочите их на 6 часов или залейте кипятком и замочите на час; затем относитесь к ним как к свежей фасоли, как описано ниже.Очистите фасоль; затем положите их в сотейник с водой, лавровым листом, 3 листами шалфея или половиной сушеного шалфея и 1 столовой ложкой оливкового масла. Нарежьте 1 зубчик чеснока и добавьте его в сковороду вместе с морковью. Слегка посолите и осторожно тушите, пока бобы не станут мягкими, около 30 минут или, возможно, дольше, в зависимости от зрелости бобов. Если они впитают всю воду, при необходимости добавьте еще, в том числе достаточно, чтобы осталось немного бульона. Когда бобы будут готовы, отставьте их вместе с жидкостью для приготовления пищи.
Удалите жесткие стебли зелени и нарежьте листья. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и осторожно завяните лук. Оставшийся чеснок мелко нарезать, оставшиеся листья шалфея измельчить и добавить к луку с перцовыми хлопьями. Варить минуту или 2; затем добавляем зелень. Слегка посолите, добавьте немного варочной воды из фасоли и варите, пока зелень не станет мягкой. Добавьте фасоль и достаточно жидкости, чтобы получился красивый соус.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль по вкусу и макароны и готовьте, пока паста не станет аль денте. Слейте воду и перемешайте с зеленью и фасолью. Приправить по вкусу и подавать с большим количеством молотого перца, оставшимся сверху оливковым маслом и свежим тертым сыром.

1990 Дебора Мэдисон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.