Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

    

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.

Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.

Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.

Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.

Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.

Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.

Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.

Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.

Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.

Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.

Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.

Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.

Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.

Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).

Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.

Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.

Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.

Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.

Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.

Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.

Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.

Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.

Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.

Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.

Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.

Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.

Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.

Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.

Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.

 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.

Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.

Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.

Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.

Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

• Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
• Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
• Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
• Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
• Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы

Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

Фото рецепт приготовления спагетти болоньезе

Категория:

Блюда на обед

Автор:

Мария Квашонкина

Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких вкусным, оригинальным и необычным блюдом. Достойным примером может стать изысканное спагетти болоньезе. Очень многие любят настоящую итальянскую пасту, но считают, что готовить ее дома слишком сложно. На самом деле, спагетти болоньезе — это одно из самых простых и легких блюд итальянской кухни.

В чем особенность этого блюда?

Многие ошибочно считают, что обычные макароны и паста — это одно и тоже. Но, в чем их отличие, ведь они так похожи?

• Настоящую пасту изготавливают только из твердых сортов пшеницы. Она легко усваивается, улучшает обмен веществ, содержит полезные минералы и клетчатку. Обычные макароны долгое время готовили в России из дешевого сырья. Это считалось блюдом второго сорта, которое годится только для гарнира.
• Обычные макароны вредны для фигуры, ведь по составу они схожи с хлебобулочными изделиями, в отличие от пасты.
• Паста — это готовое, самостоятельное блюдо. Макароны принято подавать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам и салатам.

Ингредиенты

Мясной фарш

1 кг

Морковь

1 шт.

Чеснок

3 зубка

Сельдерей

По желанию

Лук

1 шт.

Помидоры

5-6 шт.

Красное вино

50 мл

Оливковое масло

По вкусу

Сливки

50 мл

Свежая зелень

По вкусу

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

Время приготовления:

1 ч

Основной ингредиент:

Фарш

Готовим спагетти

1. Вначале нужно заполнить кастрюлю водой (литр на 100 грамм продукта), поставить ее на плиту и довести до кипения.
2. Добавить соль (1 ложка на 1 литр воды).
3. Опустить в кастрюлю спагетти и хорошо перемешать, чтобы не слиплись.
4. Как правило, свежая качественная паста (спагетти) варится до готовности не более 5 минут. Если сухая, изготовленная из сортов твердой пшеницы, то время потребуется от 7 до 15 минут.
5. Кастрюлю снимаем с плиты, откидываем приготовленное блюдо на дуршлаг и можно подавать к столу с соусом.
   

   Чтобы проверить готовность, посмотрите серединку разломанной линии. Тоненькая белая точка (или линия) говорит о том, что она приготовилась до состояния аль данте (чуть твердая). В это время пора выключать плиту.

Как приготовить соус болоньезе

Берем следующие ингредиенты:

• Мясной фарш — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Сельдерей — по желанию
• Лук — 1 шт.
• Помидоры 5-6 шт.
• Красное вино — 50 мл
• Оливковое масло — по вкусу
• Сливки — 50 мл
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

1. Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера. Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
2. Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
3. Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
4. Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец. Обжаривать следует при открытой крышке.
5. Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино. Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
6. Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду. Тушим минут 15-20.
7. Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень. Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.

Интересный факт! Некоторые историки считают, что слово «паста» в переводе с итальянского языка означает «тесто», а «макароны» произошло от сицилийского жаргона «maccarruni» (обработанное тесто).

Длительное время пасту изготавливали вручную. Ее подавали на стол особенным образом с медовым сахарным соусом. Только в середине 17 века появились первые механические машины для создания пасты, после чего стоимость ее снизилась. Тогда она обрела высокую популярность. Именно в тот момент ее стали считать национальным блюдом страны. В Генуе находится даже музей, посвященный пасте. 

Секреты приготовления вкусной пасты

• Настоящая паста варится до состояния аль данте (на зубок). Важно не дать ей перевариться. Она должна быть мягкая, а в серединке оставаться чуть твердой.
• Чтобы спагетти не слипались при варке, некоторые хозяйки добавляют масло в кастрюлю. Однако, настоящие итальянские шеф-повара не советуют это делать. Это портит качество готового продукта. Чтобы спагетти не слипались, нужно варить их в большой объемной кастрюле.
• Для фарша лучше выбирать мясо говядины и добавлять в него немного свинины, чтобы сбалансировать вкус. Свинина придаст блюду мягкость и сочность, а говядина сделает его сытным и очень ароматным. Для соуса подходит мясо, которое используется для супа, а не края или вырезка.
• В отличие от спагетти, не бойтесь слишком долго тушить соус. Многие итальянцы придерживаются правила: чем длительнее тушение, тем тоньше и лучше вкус. Некоторые готовят его на плите в течении всего часа.
• Чтобы сделать это блюдо быстрее, старайтесь совмещать приготовление спагетти и пасты. Когда начнете тушить фарш, можно смело ставить на плиту отваривать спагетти.

Традиции трапезы со спагетти болоньезе

Если следовать традициям, нужно горячее спагетти разложить по тарелкам, сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и свежей зеленью (петрушка, базилик). Можно положить готовое спагетти в приготовленный соус и перемешать. Затем выложить по тарелкам и посыпать сыром и зеленью. Бокал красного вина — отлично дополнение к готовому блюду!

Спагетти болоньезе — очень вкусное, сытное, ароматное итальянское блюдо. С помощью него вы точно сможете порадовать своих родных и близких и приятно удивить гостей. Для его приготовления не нужно тратить много сил и времени.

Другие рецепты

Учимся у итальянцев варить макароны: как делать это правильно

Не многие вещи хуже на вкус, чем разваренные макароны. Чтобы не выходить за рамки, за которыми макароны становятся слишком мягкими, и прилагать меньше усилий к приготовлению еды, итальянцы готовят макароны аль денте, то есть до полутвёрдого состояния.

«Аль денте» по-итальянски буквально означает «на зуб». Но, что еще важнее, фраза также является синонимом слова «недоваренный». Это хорошо отражает суть вещей, потому что макароны аль денте достают из воды ещё до того, как они сварятся полностью. Нам это может показаться странным, потому что мы склонны переваривать блюда. Между тем, итальянцы строго соблюдают время приготовления, следя, чтобы не превысить его хотя бы на минутку. Они предпочитают отцеживать макароны лучше раньше, чем слишком поздно.

Аль денте – о чём идёт речь?

Мнение о том, что макаронные изделия вытаскивают из воды недоваренными и потому «неполноценными», несправедливо. Достаточно хотя бы раз приготовить их таким образом, чтобы почувствовать разницу – и во вкусе, и в консистенции. Макароны аль денте упругие и поэтому гораздо вкуснее «собратьев», которые мы готовим дольше и которые легко развариваются.

Впрочем, в случае макарон аль денте денте не только во вкусе. Они попросту здоровее. Макароны, которые варились долго, представляют собой богатый источник углеводов. После их употребления происходит скачок сахара в крови. А вариант аль денте имеет более низкий гликемический индекс: ГИ равен около 40, в то время как ГИ долго варившихся изделий из пшеничной муки составляет целых 70.

Это означает, что когда вы едите макароны, приготовленные до полутвердого состояния, не происходит резкого выброса инсулина. Самая большая ошибка – с точки зрения и здоровья, и вкусовых качеств – переварить макароны, то есть держать их на огне больше 15 минут.

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом считается одним из элементов профилактики сахарного диабета, ожирения и болезней сердца. То же самое касается риса, разнообразных каш.

Стоит помнить, что если мы подаем макароны с соусом (а именно так чаще всего и происходит) то они варятся ещё и когда мы все вместе соединяем в кастрюле или на сковородке. Только отцедив макароны аль денте, можно быть уверенными в том, что, попав на тарелку, они будут иметь максимальную твердость.

Как правильно варить макароны

Вскипятите воду в соответствии с пропорциями, указанными на упаковке. Чаще всего это 1 л воды на 100 г макарон. Воды не должно быть слишком мало. Стоит также позаботиться о том, чтобы кастрюля была достаточно большой.

Солят по усмотрению. Внимание! Итальянцы часто подсаливают воду только в момент кипения. Благодаря этому всё варится быстрее.

Не добавляйте в воду масло, думая, что благодаря этому макароны не склеятся. Это миф, и у такой тактики нет ни единого разумного оправдания. Масло имеет другую плотность, чем вода, поэтому будет оставаться на её поверхности. Кроме того, скользкие макароны не смогут хорошо соединяться с соусом.

Кладите порцию макаронных изделий в кипяток – не раньше.

Готовьте в соответствии с указаниями на упаковке. Чтобы макароны были аль денте, нужно готовить их на несколько минут меньше (чаще всего 5-10 минут, конкретное время приготовления зависит от формы, толщины и вида муки).

В процессе несколько раз перемешивайте содержимое кастрюли. Готовить под крышкой не нужно.

Для уверенности перед вытаскиванием макарон из воды попробуйте их. Если они упругие, но не жёсткие, то приготовились аль денте.

Макароны процедите, если это необходимо, сохраняя при этом около стакана воды после варки. Она пригодится, если вы готовите соус: вода от макарон улучшит его консистенцию и вкус, особенно если соус оказался слишком густым.

Не промывайте макароны водой: это излишне. Таким образом вы лишитесь крахмала, благодаря которому макароны объединяются с соусом в идеальное целое.

Если подаете свое блюдо с соусом, то сделайте это тоже по-итальянски: всё смешайте в кастрюле или в сковороде и только потом выкладывайте на тарелку. У нас же очень часто сначала выкладываются макароны, а соус только потом.

Посыпьте блюдо любимым сыром, окропите хорошим маслом и украсьте свежими травами.

Для поддержания здоровья лучше выбирать изделия, изготовленные из цельного зерна. Они содержат, в частности, магний, железо, фосфор, марганец, медь, цинк. Имеют более предпочтительный гликемический индекс в сравнении с другими видами.

И ещё одно: помните, что макароны всегда подают свежими и никогда не разогревают повторно. Если вы хотите заранее приготовить ужин или обед, сначала приготовьте соус или какие-то дополнения, а макароны сварите в последний момент и подавайте сразу же.

Как сварить макароны по-итальянски? | Еда и кулинария

Как-то в школьные годы я зашел в гости к своему однокласснику, сыну простого рабочего. В семье было несколько детей, все сидят, ложками стучат. И эта гостеприимная семья и меня накормила простой едой: макароны и вареная вареная колбаса. Это не опечатка. Варили ее. И так было (да и есть) в большинстве российских семей. Не ходи в Италию.

Но есть такую еду надоедает, как бы ни были хороши макароны. Хочется как-то разнообразить свою нелегкую жизнь на просторах нашей Родины, где макароны растут плохо (критическая для земледелия у нас зона) и часто являются привозным, обычно итальянским, продуктом.

На самом деле настоящие итальянские макароны для нас практически несъедобны. Их делают из отборной пшеницы твердых сортов, а мы в блюдах из макарон привыкли к приятному хлебному вкусу. Поэтому продают нам обычно что-то адаптированное, с до боли знакомым и родным вкусом. Настоящие итальянские макароны часто полупрозрачны, как до варки, так и после. Такие макароны можно варить час — они не разварятся, просто увеличатся в размерах.

Но не будем привередничать. За пачкой макарон не поедешь в Италию в выходные, приходится обходиться соседним магазином.

Фото: Depositphotos

Как выбрать?

Под макаронами я понимаю все макызды, как иногда писали в советские времена (макаронные изделия). Снобистским именем паста называть их не буду, чтобы не показаться смешным (у нас это скорее что-то для зубов).

У итальянцев их пруд пруди. Не будем перечислять все названия. Различаются они и цветом, и формой, и размером, и прочим. Но товарищей искать не будем. Главное для нас — это их внутренняя характеристика. Наши производители тоже иногда делают приличный продукт. Поэтому надо просто найти что-то приемлемое для себя.

Главное для нас — не наличие твердой пшеницы. Кто их там знает, что они туда кладут? Упаковка все стерпит.


Косвенным признаком качества макарон является не только надпись про сорт пшеницы на каком-либо языке, но и указание состава в соответствии с ГОСТом, главное — количество белка.


• Если на пачке написано про правильный сорт, а количество белка — 10 граммов на сто, то, как говорили классики, не верь глазам своим. Десять граммов белка — это обычная наша хлебопекарная мука высшего сорта, посмотрите на этикетку. Достигается точный состав белка смесью разных сортов.
• А вот если указано (если не обманывают опять, конечно) 12 граммов, то это, скорее всего, продукт с изрядным содержанием твердых сортов.
Фото: sgrunden, pixabay.com

Ну и время варки для нас важно. Если мы готовим что-то по-быстрому, то лучше какие-нибудь «филини» за три минуты. Ну, а если не торопимся, то что-нибудь потолще.

Как варить?

Всю жизнь мы их варим, но все как-то у всех по-разному. То разварятся, то недоварятся. На самом деле качественные макароны не развариваются вообще. Они просто растут в толщину и длину. Да и склеиваются после варки с большим трудом. Так что и масло в воду лить не обязательно, только если в российские макызды, десять граммов белка.

Варить надо в большом количестве воды при хорошем, но не очень сильном кипении, при открытой крышке. Обязательно в соленой (по вкусу, конечно) воде. Главным камнем преткновения является обычно время варки. Часто нас не устраивает время, указанное на упаковке. «Умные» люди советуют подкидывать макароны к потолку, проверяя их на приклеиваемость. Но итальянские повара обычно тычут вытащенную макаронину пальцем (надеюсь чисто вымытым), проверяя ее упругость и клейкость.

На самом же деле варить макароны нормальной проверенной фирмы надо ровно столько, сколько указано на упаковке. Это технология. На наш вкус получается обычно сыровато. Итальянцы при этом на русских сильно ругаются и машут руками, вроде как мы в макаронах ничего не понимаем. «Аль денте, аль денте!» — кричат они. Но сами они это «аль денте» не едят. Сырое оно и на наш, и на итальянский вкус, хоть и «аль денте».


• Чтобы оно стало съедобным на наш вкус уже сразу после варки, надо увеличить время варки в полтора-два раза (отрегулировать для себя). И сразу можно есть, приправив маслом или сыром. А то и соусом каким-нибудь.
Фото: Depositphotos

А что же дальше?

Что же итальянцы делают дальше, после того как сварили макароны по технологии? Они это «аль денте» не едят. У нас часто пишут, высыпать в миску и залить соусом. Не делают нормальные продвинутые итальянцы так. Не любят они сырое, как и мы. Да и соус будет скользить по макаронам, не улучшая их качества.

Итальянцы, пока закипает вода и варятся макароны, делают в сковородке заправку (называю ее так, дабы избежать путаницы с нашим русским, а вернее обрусевшим, французским соусом). Потом вываливают все сварившиеся макароны (по времени на упаковке) в сковородку с этой заправкой, доливают водой из кастрюли, где варились макароны и тушат еще столько же времени. Получается и «аль денте», и не сыро. Вот такие они технологи-хитрецы.

Русские умельцы, дабы избежать двойной работы просто в воду для варки макарон кидают кубик или еще какие овощи. Но и «аль денте» получится не такое «аль денте», и продуктов надо в 20 раз больше, чтобы получить нужный вкус.

Как сделать заправку?

Заправка (то, что итальянцы зовут соусом) делается просто и быстро. Другую не имеет смысла делать, пока варятся макароны.


В предельно «русском» варианте просто пассеруется лук-морковь. И потом заваливается макаронами.


Фото: RitaE, pixabay.com

В расширенном «русском» варианте к овощам добавляется мелко нарезанная та самая вареная колбаса. Если пассеровка шла «по-русски» с корочкой (от золотистого до черного цвета), то и колбаску можно прихватить корочкой. Хуже не будет. Понятно, что все это на соус не похоже. Даже в продвинутом итальянском варианте, представленном далее.

Итальянцы, конечно, так не делают. У них растет не только колбаса и лук с морковкой, но и еще много всяких разных вкусностей. Например, пряные травы. Их добавляют в заправки по вкусу. Любят итальянцы почему-то приготовить соус с базиликом и орегано (душица по-нашему). Остальное средиземноморское разнотравье также у них приветствуется.

Все, что мы кидаем в заправку (кроме лука-моркови и трав — чеснок, окорок или колбаса, овощи, главный овощ — помидор, мясо, рыба и проч.), пассеруется итальянцами в оливковом масле. У нас оливки не растут, у нас растут коровы, поэтому можно ограничиться коровьим, как говорили раньше, маслом (сливочным). А можно на французский лад сделать смесь. На крайний случай подойдет и подсолнечное. В заправку можно добавить еще и морепродукты, но их желательно не передержать и добавлять по мере готовности всей смеси, включая и макароны.

После пассерования все это заливается сливками, с которыми слегка и уваривается. И вот в это все и вываливаются наши макароны, сваренные в соответствии со временем, указанным на упаковке. И тушится (лучше без крышки) с водой, добавленной из кастрюли, где варились макароны. Сливать эту воду в раковину ни в коем случае не надо.

Фото: Depositphotos

Воды надо добавлять немного. Из первого опыта будет ясно. Главное, ориентироваться на степень заполнения макаронами и заправкой нашей сковороды (сотейника). Воды должно быть столько, чтобы к концу тушения (то же самое время на упаковке) ее практически не осталось, только чтоб «соус» был средней густоты.

Свежеприготовленные макароны (не высушенные промышленные, а домашние) или изделия из них, например, пельмени-равиоли, можно сразу без варки отправлять в жидкую заправку. Они там и сварятся, и пропитаются соусом. Готовить тесто для таких макарон надо с большим количеством яйца. Оно нашу обычную муку обогащает белком. И получится вполне «аль денте», как в итальянской кухне.

После всех этих «сложных» манипуляций получим настоящие (при наличии базилика или орегано) «итальянские» макароны. Пропитанные насквозь соусом, сочные, вкусные, проваренные по-нашему и упругие по-итальянски.

Приятного вам аппетита!

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.


Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.


Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.


Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.


Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.


Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.


Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.


Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.


Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.


Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Спагетти с томатным соусом по-итальянски — Zira.uz

Ингредиенты

• 300 грамм помидоров

• 100 грамм томатной пасты

• 20 граммов сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 2-3 веточки зеленого базилика

• 3-4 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка сахара

• по вкусу соли

• по вкусу хлопьев осторого перца

• 30 миллилитров воды

• 400 граммов спагетти

  100 граммов на 1 человека

Руководство

Спагетти с томатным соусом — это самое итальянское сочетание, которое только можно себе представить. Это блюдо не содержит ни мяса, ни рыбы — здесь только паста, томаты, травы и оливковое масло.

Девиз этого блюда «быстро, просто и очень вкусно» полностью совпадает с девизом всей итальянской кухни. Готовится оно буквально минут 15-20, однако получается необыкновенно вкусным.

105 126

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все помидоры очистить от шкурки и нарезать мелким кубиком.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Налить на сковороду оливковое масло, добавить очищенные зубчики чеснока, хлопья острого перца и веточку базилика.

Слегка обжарить все вместе, чтобы чеснок и базилик отдали весь свой аромат маслу.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Вынуть чеснок и базилик.

Добавить нарезанные помидоры и тушить 3-4 минуты, затем добавить томатную пасту.

При необходимости добавить воды.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

На этом этапе добавить соль и сахар, чтобы сбалансировать вкус.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В готовые помидоры добавить сливочное масло и оставшийся базилик целиком.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Слегка остывший соус пюрировать в блендере, добавив немного оливкового масла.

Соус должен приобрести оранжевый оттенок.

Большую часть соуса вернуть на сковороду.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Сварить спагетти в соленой воде.

Готовую пасту переложить из кастрюли к соусу, перемешать и прогреть.

Затем переложить на тарелку, полить оставшимся соусом и можно подавать.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и вы всегда будете в курсе новых рецептов!

Итальянские макароны с сыром, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

макароны — 4 Чашки –

яйцо — 1 Штука –

сливочное масло — 4 Ст. ложки –

мука — 1/4 Чашки –

молоко — 2-1/2 Стакана –

сухая горчица — 2 Чайных ложки –

тертый сыр — 450 Грамм –

ложки – соль — 1/2 Чайных шт

черный перец — 1/2 Чайных ложки –

кайенский перец — 1/2 Чайных ложки –

Рецепт приготовления вкусного блюда из макарон и сыра. Итальянская кухня.

Приготовление

Натереть 450 грамм сыра.

Отварить макароны до готовности.

В другой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку.

Взбить смесь венчиком.

Готовить в течении 5 минут.

Залить молоко.

Добавить пару ложек сухой горчицы.

Готовить помешивая в течении 5 минут

Соус должен хорошенько загустеть.

Разбить яйцо в миску. Туда же залить ложку соуса.

Тщательно взбить.

Влить яичную смесь в соус.

Хорошенько смешать венчиком.

Высыпать в кастрюлю весь сыр.

Перемешать. Добавить соль и перец.

Выложить макароны в сырный соус.

Тщательно все перемешать.

Переложить макароны в форму для выпечки.

Щедро посыпать сыром.

Запекать в духовке в течении 20-25 минут.

Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство

Почувствуйте вкус итальянского ресторана во время вечерних обедов.

Шаг 1: кипячение воды
Начните с очень большой кастрюли воды, примерно 6 литров на фунт макаронных изделий. Доведите до быстрого кипения. Совет: фунт пасты накормит от 5 до 6 человек.


Шаг 2: Добавьте соль
Добавьте много соли, около 3 столовых ложек.Если вы попробуете воду, она должна быть на вкус морской.

Шаг 3: Добавьте макароны
Добавьте макароны, пока вода кипит, и аккуратно перемешайте.

Шаг 4: Перемешайте
Время от времени помешивайте, пока готовится. В качестве ориентира используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон.


Шаг 5: Попробуйте макароны
Но будьте осторожны — это жарко! Попробуйте макароны примерно за 2 минуты до указанного времени.Это должно быть al dente . Вы закончите готовить его в соусе. Совет: «Al dente» означает «на зуб», то есть паста должна еще немного прикусить.


Шаг 6: Слейте воду
Слейте пасту. Только не забудьте сэкономить около 1 стакана воды для пасты. Если у вас есть кастрюля с вставкой для дуршлага, используйте ее для слива макаронных изделий. Если нет, слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине.

Шаг 7: Удаление равиоли
Если вы готовите равиоли, используйте шумовку с прорезями и осторожно поднимайте равиоли по несколько штук за раз.

Шаг 8: Вмешайте соус
Добавьте пасту в соус и закончите готовить ее в соусе. Перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 9: Добавьте воду для макаронных изделий
Ложите несколько столовых ложек воды для макарон за раз, пока не получите нужную консистенцию соуса. Помните, паста впитает жидкость. Совет: вода из пасты помогает загустеть соусу.


Шаг 10: Buon Appetito!
Тушите на среднем или медленном огне — это поможет пасте впитать соус.Следуйте инструкциям по вашему рецепту, чтобы закончить блюдо. Вот и все. Perfecto! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.


Колбаса Макаронные изделия | RecipeTin Eats

Быстрая и супер вкусная паста с колбасой, приготовленная из измельченных итальянских сосисок, которые в конечном итоге выглядят как мини-фрикадельки с томатным соусом для пасты. Для быстрого ужина такой вкусный, ты снова будешь готовить этот!

И пришло время выбрать следующую БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу !!!

Паста колбаса

Это последний понедельник августа, а значит, здесь еще одна понедельник-фрикаделька *! Я не планировал, что эта паста с колбасой станет моим рецептом фрикаделек в этом месяце …но когда я заметил, что нарезанные сосиски в конечном итоге выглядят как мини-тефтели, я не удержался. 😉

Я имею в виду, что за способ делать «фрикадельки», не так ли? Просто порубите сосиски! Они могут размазаться и испачкаться, когда вы их нарежете — в моем случае — но как только они окажутся в сковороде, они затвердеют и превратятся в шарики.

* Понедельник Meatball Mania — это «вещь», которую мы с моим другом Джо из Jo Cooks начали в начале 2017 года, когда каждый из нас публикует рецепт фрикадельки в последний понедельник каждого месяца.Почему мы это делаем? а) Для нашего собственного развлечения; и б) Потому что мы оба любим продукты в форме шаров и думаем, что их должно быть больше в этом мире.

Колбасы — это вкусовая основа соуса для этой колбасной пасты, поэтому, пожалуйста, не покупайте в супермаркете простые колбасы по лучшей цене! Поверьте, я не сноб колбасы. Я был известен тем, что по выходным охотился за колбасой для сбора средств (это для благотворительной организации , говорю я себе).

Но есть время и место для разных видов колбас, и в этом конкретном рецепте важно получить хорошую — или хотя бы приличную — колбасу.Вот мой совет по поводу хороших и дешевых колбас, не подходящих для этого рецепта: дешевые сосиски имеют однородный розовый цвет, потому что мясо взбито с наполнителями. Хорошие колбаски не будут иметь однородный цвет — вы увидите жирные пятнышки, а иногда и приправы.

В настоящее время в супермаркетах продаются действительно отличные колбасы, состоящие из чистого мяса, без наполнителей (или с минимальным их содержанием). Мои фавориты — итальянские сосиски, потому что мне нравится их вкус, но вы можете использовать любые хорошие сосиски, какие захотите.

Эта паста с колбасой — действительно отличное быстрое блюдо.Доведите воду до кипения, а тем временем запустите соус. Положите пасту в воду, и пока она готовится, соус будет кипеть на медленном огне. Если вы справитесь с этой многозадачностью, вы получите этот обед чуть более чем за 15 минут. ВЫ ПОЛУЧИЛИ ЭТО! — Наги хх

Обожаю хороший рецепт колбасы!

Сосиски — отличный способ быстро и вкусно поесть, потому что они обладают дополнительным ароматом. Думайте не только о том, чтобы просто приготовить их целиком — выдавите мясо и готовьте его, как мясной фарш!

---

ГОЛОСОВАТЬ ЗА СЛЕДУЮЩУЮ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ!

У меня есть 2 бесплатные электронные кулинарные книги, которые я раздаю читателям, которые присоединились к моему бесплатному списку адресов электронной почты в качестве благодарности.Прошло 2 года с тех пор, как я сделал один, поэтому я решил, что пора сделать еще один — и вы сами выбираете тему!

ОБНОВЛЕНИЕ: Голосование закрыто, результаты есть! Следующая бесплатная поваренная книга — Asian Takeout at Home. Чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу, просто присоединяйтесь к моему бесплатному списку адресов электронной почты без каких-либо условий — см. Внизу сообщения или на боковой панели!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Паста колбаса

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 15 мин.

Всего: 20 минут

Сеть

Американо-итальянский, Западный

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Супербыстрое блюдо из нарезанных итальянских колбас, которые в итоге выглядят как мини-фрикадельки! Колбасы являются основой вкуса этого соуса, поэтому покупайте самые качественные, которые вы можете себе позволить.Ищите сосиски, на которых видны маленькие белые кусочки жира и приправы. Избегайте дешевых сосисок однородного розового цвета.

Инструкции

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Варить макароны по направлениям пакета МИНУС 1-2 минуты.

• Непосредственно перед тем, как слить воду, ЗАБРОНИРУЙТЕ 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий. Затем процедить макароны.

• Острым ножом нарежьте сосиски на куски размером около 1,5 см. Они станут немного размазанными, а куски будут странной формы — не волнуйтесь, он самовосстанавливается во время приготовления!

• Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне.Добавьте сосиски и готовьте, пока они не подрумянятся снаружи, не нужно прожариваться внутри.

• Добавьте лук и чеснок, готовьте 2 минуты, пока лук не станет полупрозрачным, а сосиски не станут очень коричневыми.

• Добавьте помидоры, хлопья чили, щепотку соли и перца. Перемешайте и убавьте огонь до среднего. Позволяет ему энергично пузыриться в течение 8 минут или пока он не загустеет, время от времени помешивая.

• Добавьте молодой шпинат (если используется), макароны и примерно 1/2 стакана воды для приготовления макарон.Перемешайте быстро, не дольше 1 минуты (иначе макароны могут начать ломаться).

• Снимите с плиты и сразу подавайте, приправив большим количеством базилика и пармезана. Наслаждаться!

Примечания к рецепту: 1. Я считаю, что спиральных макаронных изделий 250 г / 0,5 фунта достаточно для обслуживания 4 человек, потому что из-за формы кажется, что они расширяются в объеме больше, чем пряди макаронных изделий. Если вы хотите использовать больше макарон, добавляйте примерно 1 столовую ложку томатной пасты + 1/4 стакана воды на каждые дополнительные 50 г макаронных изделий.Также вы можете использовать макароны любой формы! 2. РАБОЧИЙ ПОТОК: наполните большую кастрюлю водой, пока она закипит, нарежьте и поджарьте сосиски. Затем, пока паста готовится, закончите соус. Если вы сможете справиться с этой многозадачностью, вы получите ее всего за 15 минут! 3. Питание из расчета на 4 порции.

Пищевая ценность:

Порция: 401 г Калорий: 585 ккал. (29%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепт макаронных изделий с колбасой!

---

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

С надеждой разглядываю свою тележку для приготовления еды, загруженную едой…

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить пасту по-итальянски

Паста и пицца — самые культовые блюда итальянской кухни.

Вы, наверное, слышали спагетти алла карбонара, или алла болоньезе , два самых популярных рецепта пасты в мире (хотя мы не едим спагетти с болоньезским соусом в Италии, мы скорее используем тальятелле или фетучини. . И мы на самом деле называем «соус болоньезе» рагу!)

Спагетти по-итальянски

Мне не нужно объяснять, почему паста полезна для здоровья . С другой стороны, почему любая пища, потребляемая в чрезмерных количествах, вообще не является здоровой.Все, что вам нужно знать от меня, это то, что макароны готовятся быстро, они бывают разных размеров и форм и могут сопровождаться практически неограниченным количеством соусов.

Вы можете есть макароны каждый день, но никогда не ешьте одно и то же блюдо дважды. Конечно, макароны содержат углеводов и , поэтому есть определенно не лучший вариант — есть их каждый день два раза в день.

В любом случае, я расскажу вам , как итальянец готовит свою пасту, — это я, итальянец, и мой метод — это типичный способ приготовления макарон по всей стране.

Приготовление макарон: важные моменты

Первое замечание: «приготовление пасты» означает собственно приготовление пасты и соуса. В то время как сама паста готовится в основном за один шаг «бросить пасту в кипящую воду», приготовление соуса может оказаться более сложным делом. Я дам вам рецептов двух легких соусов , очень популярных в Италии. Поскольку основные шаги более или менее одинаковы, вы можете продолжить и создать свой собственный соус.

Второй момент: каждый вид пасты имеет время приготовления , обычно указывается на упаковке.Готовьте макароны на меньше, чем время приготовления , и они останутся твёрдыми. Увеличьте время приготовления , и оно станет мягче и мягче. Выходите далеко за рамки времени приготовления и поздравляем! У вас есть несъедобный клей!

Нам, итальянцам, нравится наша паста « al dente », то есть немного жестковата. Обычно вы получаете его «al dente», готовя его в течение точно в указанное время приготовления . Но будьте осторожны: поскольку иностранцы часто предпочитают свои мягкие макароны, вы можете найти на упаковке время приготовления, которое отражает это и советует готовить макароны в течение времени гораздо дольше, чем итальянцы .Поскольку макароны дешевы, вы можете выбросить немного и поэкспериментировать, пока не найдете идеальное время для приготовления.

Третий момент: сделайте одолжение, без кетчупа. Кетчупа нет. Повторите со мной: « Без кетчупа. Всегда. ”

Приготовление макарон. Хорошо, приступим.

Возьмите кастрюлю , наполните ее водой и поставьте на плиту, нагрейте, пока не закипит . Накройте крышкой, чтобы закипело быстрее.

Когда вода закипит, добавить соль .Мы используем « sale Grosso », в моем словаре это называется «поваренная соль». Это соль в виде крупных зерен неправильной формы. Вы можете использовать более мелкую поваренную соль, она не изменит вкуса, но вам понадобится гораздо больше, и, на мой взгляд, сложнее измерить правильное количество, но помните: я делаю это почти ежедневно, поэтому Я здесь по привычке работаю.

Вы можете обнаружить, что для вас легче получить нужное количество соли, используя поваренную соль. « нужное количество соли » — дело личного вкуса, экспериментируйте, пока не найдете свое.Почему нужно ждать, пока вода закипит, чтобы добавить соль? Поскольку соленой воде требуется больше времени, чтобы достичь точки кипения . Сразу же добавление соли не повлияет на окончательный вкус, но увеличит время, необходимое для приготовления ужина.

После добавления соли, подождите полминуты , затем положите макароны в . Положите макароны в воду с номером , когда она снова закипит, но не ранее , иначе вы испортите ее!

Приготовьте макароны, как указано на упаковке , часто помешивая, чтобы они не прилипали.Теперь приготовить макароны просто и секретов в этом нет. Но есть одна уловка . Паста похожа на губку: она впитывает жидкость, в которую погружена. Готовить в воде можно, но лучше в соусе! Он будет сдобрен соусом изнутри.

Итак, вот трюк : за минуту до истечения времени приготовления налейте одну или две столовые ложки воды для готовки из кастрюли в сковороду, где вы нагреваете соус, затем процедите пасту из воды и вылейте ее. на сковороде , смешав его с соусом и закончив на этом время приготовления. Дайте ему нагреться от минуты до полутора минут , затем снимите сковороду с огня и подавайте макароны.

Вот и все: паста по-итальянски.

Приготовление пасты: рецепты соусов

Первый — классический томатный соус . Вам понадобится:

• Оливковое масло
• Половина лука
• Перец или перец чили
• Базилик свежий
• Помидоры свежие или консервированные

В сковороду с луком налить столовую ложку масла, добавить томатный соус, немного перца или мелко измельченного перца чили, дать нагреться 5-6 минут, время от времени помешивая, вылить макароны в сковороду, продолжайте готовить еще минуту.Когда оно будет готово, снимите с огня, добавьте несколько листиков базилика и подавайте.

Второй — соус из цуккини и креветок . Вам понадобится:

• Оливковое масло
• Пара зубчиков чеснока
• Свежие креветки (их можно отварить перед использованием в этом рецепте. Я никогда этого не делаю, но это дело вкуса)
• Перец
• Кабачок (нарезанный кружочками или палочками)

Налейте столовую ложку масла в сковороду с чесноком, добавьте кабачки, креветки (без панциря) и слегка сбрызните перцем.Готовьте на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая, затем добавьте макароны и продолжайте нагреваться еще минуту, помешивая смесь. Когда оно будет готово, снимите с огня и подавайте. Вот и вы: настоящая итальянская паста .

Приготовление пасты по-итальянски: феттучини с креветками и кабачками Ph. Depositphoto / genious2000de

Вау, я написал много слов для обозначения того, что на самом деле очень легко и быстро сделать, поэтому давайте резюмируем :

1. Наполните кастрюлю водой и нагрейте на плите
2. Когда вода закипит, добавить соль
3. Подождите 30 секунд и положите макароны в кастрюлю
4. Подождите, пока время приготовления будет меньше одной минуты, время от времени помешивая
5. Когда осталась одна минута, возьмите 2 ложки воды для приготовления пищи и добавьте их в сковороду, где вы разогреваете соус
6. Процедить макароны
7. Вылить макароны в сковороду с соусом
8. Варить в течение одной минуты, помешивая
9. Снять с огня и подавать

Чтобы сэкономить время, Я обычно готовлю соус и начинаю его нагревать, пока не закипит вода и не сварится паста. .Вы также можете заранее приготовить различные соусы и заморозить их, доставая их из морозильной камеры, когда они вам нужны, дать им разморозиться естественным образом или разогреть в микроволновой печи, а затем нагреть на сковороде, пока готовится паста. Вы также можете использовать коммерческие соусы, в этом нет ничего плохого.

Помните: единственная уловка — это нагреть соус на сковороде, приготовить макароны на одну минуту меньше, чем рекомендовано, затем вылить ее вместе с парой ложек воды для приготовления пищи в сковороде и закончить приготовление соуса и макаронных изделий вместе в сковороде. сковорода .

Также проверьте «Как НЕ готовить макароны».

Приятного аппетита!

Отредактировала Франческа Беззоне

Итальянский рецепт соуса для пасты | Allrecipes

Я удвоил этот рецепт — он действительно хорош, а на следующий день даже лучше. Куриные гранулы сделали его слишком соленым, в следующий раз я уменьшу его вдвое. Я бы также посоветовал добавить немного сахара или тертую морковь в луково-чесночную смесь.В целом рецепт хороший. Спасибо, Селеста.

Я сделал это впервые сегодня вечером, и вкус был превосходным! Он был немного соленым от бульона, но в остальном замечательный.

Я сделал это, но использовал основу куриного бульона, тщательно тестируя его, не пересоливая. Соус получился отличный! Я собираюсь сделать партию объятий и смогу. Это экономит время и подходит ко многим блюдам. Большое спасибо за этот рецепт, это здорово!

Я приготовил этот рецепт, и он был восхитителен.Также хотел сообщить другим, так как они сказали, что это слишком соленый, чтобы использовать гранулированный куриный бульон Herb Ox (без натрия). Это решит проблему слишком соленого вкуса. Приятного аппетита!!!

Я делал это уже пару раз. Бульонные кубики делают его немного соленым. Я также после обжаривания мяса собираюсь избавиться от лишнего масла, а затем добавляю вино, чтобы оно остыло. Вот почему был нужен сахар.

Отличные вкусы! Забыл мерло и закончил тем, что на задней стенке буфета обнаружился сухой красный цвет; пришлось добавить 2 столовые ложки сахара, чтобы закончить борьбу с запахом томатов / кислотностью.

Супер просто и очень вкусно !!! К сожалению, у меня не было мерло, поэтому я добавил две столовые ложки сахара. В следующий раз обязательно будет мерло, но сахар помог, если у вас нет мерло.

Идеально. Я подготовил это именно так, как написано. Я всегда искал особый вкус при приготовлении соуса для пасты, и все они оказались похожими на один и тот же старый кислый вкус. Это попало в точку и было именно тем вкусом, который я искал. Вино Мерло действительно добавляет глубины, чтобы укротить горький томатный вкус! Буду добавлять это в свой список рецептов!

Следуя рецепту, я добавил 1 столовую ложку белого сахара и использовал Каберне Совиньон вместо Мерло.Поговорка гласит: «Готовь с вином, которое хочешь пить». Должен сказать, это лучший соус, который я когда-либо делал / пробовал. Не могу дождаться, чтобы узнать, насколько хорошо на 2-й день!

Итальянские рецепты пасты: наши 20 лучших макаронных блюд, которые стоит попробовать

Вы спросили, мы ответили. Читайте наши 20 лучших подлинных итальянских рецептов пасты.

Независимо от времени года, идеальная тарелка пасты — одно из простых удовольствий в жизни. От тарелок Piemonte с трюфелями до мясных блюд рагу Эмилии-Романьи и пасты с соусом Рома — каждый из 20 регионов Италии может похвастаться традиционными блюдами, которые можно назвать своими собственными.

Одна из наших любимых особенностей макаронных изделий — это то, что сочетания форм и сочетаний соусов кажутся бесконечными, каждая из которых вкуснее предыдущей. Предпочитаете ли вы сами приготовить пасту fresca дома (закатайте рукава и попробуйте свежее тесто для макарон!) Или придерживаетесь ценной сушеной пасты ди Граньяно (получите наши советы о том, как приготовить пасту каждый раз идеально) , Добавьте эти настоящие итальянские рецепты пасты в свой кулинарный арсенал — ваши друзья и ваш желудок будут вам благодарны.

Наши 20 лучших рецептов итальянской пасты

Как и в большинстве блюд итальянской кухни, каждый рецепт прост, но великолепен; чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее будет конечное блюдо. Конечно, мы не оставим вас голодными — вы можете найти все ингредиенты для нижеприведенных блюд в местном магазине Eataly или в нашем интернет-магазине. Вот наши лучшие рецепты итальянской пасты, от декадентской до повседневной.

20. Таджарин аль-Тартуфо

Tajarin (произносится ), это пьемонтская версия тальятелле.В отличие от других видов яичных макарон, эти тонкие золотистые пряди сделаны с большим содержанием яичных желтков, что обеспечивает нежную текстуру и богатый аромат. В сочетании с ценным белым трюфелем они образуют декадентский primo piatto .

19. Везувий-аль-Раге-ди-Сальсичча

Vesuvio — это короткая паста, названная в честь знаменитого одноименного вулкана в Кампании. Изгибы и повороты этой короткой пасты делают ее идеальной для ловли крупных кусочков помидора и колбасы в этой тряпке в неаполитанском стиле.

18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e Pere

Обычно ассоциируются с северной Италией, но любимы всем полуостровом, мягкие мягкие ньокки — что означает «костяшки» или даже «маленькие ручки» — становятся комфортной едой следующего уровня в сочетании со сливочной горгонзолой, грецкими орехами и грушами.

17. Равиоли ди Зукка

Сладкие равиоли из мускатной тыквы, обжаренного орехового масла и ароматного шалфея — классическая, неизменно вкусная пара, не говоря уже о лучшем осеннем обеде.Секретный ингредиент? Измельченное печенье амаретти придает начинке дополнительную глубину. Бонус: от него на кухне будет пахнуть потрясающе!

16. Paccheri al Forno

Типичный для Калабрии рецепт paccheri al forno быстро собирается и полагается на духовку, которая делает большую часть работы. Выбирайте высококачественные помидоры черри и свежую моцареллу, а также высушенные на воздухе макаронные изделия, полученные методом экструзии с бронзой, грубая текстура которых хорошо сочетается с соусом.

15.Паста алла Карбонара

Рецепт Pasta alla Carbonara имеет скромные корни на Апеннинских холмах в центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как излюбленное блюдо пастухов, когда они бродили по холмистым пастбищам, следя за движением стада, практика, известная как transumanza, , благодаря простым, легко доступным ингредиентам: яйцу, гуанчиале и сыру.

14. Bucatini all’Amatriciana

Названное в честь города Аматриче, расположенного примерно в часе езды к северо-востоку от Рима, это простое блюдо сочетает в себе сладкий и острый томатный соус с насыщенным гуанчиале (вяленой свиной челюстью) и острым сыром Пекорино Романо DOP с острым вкусом из пеперончини или сушеные хлопья чили.Лучшая часть? Полые букатини делают каждый укус особенно пикантным.

13. Паста аль Тонно

Прибрежная классика, берущая свое начало в Калабрии, паста с тунцом — это простое, но сытное основное блюдо, которое подходит как для быстрого ужина в будние дни, так и для ленивого воскресного застолья. Эта тарелка с добавлением соленых каперсов и острого калабрийского перца чили перенесет вас на побережье Средиземного моря.

12.Спагетти Cacio e Pepe

Насыщенный сыр, макаронные изделия, изготовленные методом прессованной бронзы, и свежемолотый перец — идеальная еда для комфорта, «cacio e pepe» — это римское блюдо, которое заставит вас забыть о макаронах с сыром. Это блюдо простое на бумаге, но его бывает сложно освоить в домашних условиях; высококачественные ингредиенты и терпение помогут вам получить оптимальную кремину или сырный соус.

11. Tagliatelle al Tartufo

Землистый ароматный трюфель — идеальная фольга для шелковистых яичных тальятелле в этом декадентском рецепте пасты.С черными трюфелями (совершенно другой ингредиент, чем белые трюфели севера) их часто натирают на терке с теплым маслом с добавлением чеснока, соли и перца.

10. Спагетти для вонголов

Соленые моллюски, белое вино, чеснок и пеперончино создают легкий, но очень ароматный соус в этом классическом неаполитанском блюде из спагетти. Ищите самых свежих моллюсков (порекомендуйте их у наших торговцев рыбой в местном ресторане Eataly) и высококачественную пасту, экструдированную под бронзу — грубая текстура поможет соусу прилипнуть к каждой прядке.

9. Лазанья по-болонски

Традиционное блюдо Эмилии-Романьи, Лазанья по-болонски , приготовлено с яичной пастой, сливочным бешамелем и болоньезским рагу. Почти идеальный рецепт, это блюдо любили все на протяжении веков — на самом деле, есть свидетельства того, что даже древние римляне наслаждались ранней версией этого блюда с тем же названием.

8. Паста all’Arrabbiata

Приготовленные в «гневном» томатном соусе, предоставьте римлянам это огненное блюдо.Быстрый и классический рецепт пасты, на приготовление которого уходит всего 30 минут, подарит вам удовольствие благодаря измельченному красному перцу.

7. Pappardelle ai Funghi

Обладая вкусом умами и мясистой текстурой, рагу из грибов идеально сочетается с густым паппарделле для классического блюда из Тосканы. На самом деле, название этой пасты происходит от слова на тосканском диалекте «паппаре», что означает «есть с удовольствием» — что вы, несомненно, будете есть!

6.Lo Spaghetto al Pomodoro

Пять простых ингредиентов, одно революционное блюдо. Если и есть какое-то блюдо, которое действительно является культовым для итальянской кухни, то это оно. К нашей десятой годовщине наши повара в Италии потратили месяцы на тестирование, дегустацию и эксперименты с различными ингредиентами с нашего рынка, чтобы создать идеальный спагетто lo spaghetto al pomodoro — ознакомьтесь с рецептом и полной историей, стоящей за ним.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Традиционные макароны из Апулии, эти «маленькие ушки» идеальной формы для приготовления восхитительно горького, пикантного соуса из брокколи рабе.Сделайте это в сезон брокколи, чтобы получить самые смелые ароматы овощей.

4. Аньолотти дель Плин

Аньолотти-дель-Плин, культовое блюдо региона Пьемонте, получило свое название от местного диалекта, означающего «щепотка» — так вы готовили пасту. Этот традиционный вариант фарширован пикантной смесью телятины и свинины и естественно сочетается с бокалом Бароло.

3. Паста аль Песто

Сделанный всего из семи ингредиентов, pesto alla genovese является одним из лучших итальянских экспортных товаров, когда дело касается соусов для пасты.Для истинно лигурийского застолья сочетайте песто с трофи или кроксетти, двумя традиционными формами этого прибрежного северо-западного региона. Хотите сделать еще один шаг? Попробуйте приготовить песто с нуля!

2. Зити алла Норма

Если есть один рецепт, который заставит вас почувствовать, что вы едите в ресторане nonna , то это он. Этот рецепт, приготовленный из баклажанов, рикотты и томатного соуса, взят прямо из всеобъемлющей поваренной книги любимого шеф-повара Лидии Бастианич « Лидия« Освоение искусства итальянской кухни: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром ».

1. Tagliatelle alla Bolognese

Наш лучший рецепт пасты? Это должно было быть рагу, подаваемое с тальятелле из шелковых яиц, фирменным блюдом Болоньи, столицы страны Эмилия-Романья, где любят еду. На самом деле, это богатое мясное блюдо из помидоров настолько тесно связано с Болоньей, что любое блюдо, описанное как Болоньезе, будет им скрыто.

Возьмите жизнь за вилку и попробуйте все! Делайте покупки в местном ресторане Eataly или делайте покупки в Интернете , чтобы найти каждый ингредиент, который вам нужен, чтобы начать готовить настоящие итальянские блюда в своем собственном cucina .

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить макароны

Секреты успеха — все в вашей кладовой

В подростковом возрасте я часто останавливался в доме моей лучшей подруги не только для ее уважаемой компании, но и для того, чтобы сесть за стол и съесть щедрые порции того, что готовила ее тосканская мать, Патриция. Баночка домашнего фисташкового песто в холодильнике означала, что обед или ужин всегда рядом, а по выходным на столе часто стояло не менее трех видов пасты: та же самая банка песто выходила из холодильника, рагу закипало, и карбонара соединилась, по-видимому, точно так же, как и , с салатом потом, десертом позже и кофе с добавлением амаро в завершение.


Всегда казалось, что это блюда, которые она только что приготовила, — и вот здесь мы подходим к разделу «Как приготовить пасту по-итальянски». Изучение того, как приготовить отличную пасту, — это не только достижение «al dente» и обучение использованию воды для пасты, это урок практического кулинарии: как правильно использовать несколько ингредиентов кладовой, чтобы устроить пир — будь то кладовая используется в качестве основы для блюд разного вкуса в стиле Patrizia выходного дня или пасты для двоих в будние дни.Подумайте только о тарелках сливочного cacio e pepe, шелковой карбонары или пряного аматричана — некоторые из лучших итальянских паст сочетаются с минимальным количеством долговечных домашних ингредиентов (сушеные макароны, твердый сыр, черный перец, яйца, панчетта, перец чили). хлопья и томатная паста) и являются доказательством того, что бережливость не исключает вкуса.

Итак, давайте откроем ящик Пандоры для приготовления макаронных изделий — так уж случилось, что это дверь вашей кладовой!

Как приготовить идеальную пасту

1.Подберите форму пасты к соусу

Прежде чем начать, выбрали ли вы правильную пасту? Ключевыми критериями здесь являются размер и текстура. Ваш соус прилипнет к нему? Будет ли он ловить более крупные кусочки в укромных уголках и трещинах?

Классический пример ошибочного выбора макаронных изделий можно найти в том, что многие считают одним из самых итальянских блюд, но это скорее испорченный экспортный продукт: спагетти Болоньезе. Традиционно «рагу алла болоньезе» подают с длинными толстыми макаронами, такими как паппарделле, которые действительно цепляют сытный соус.Когда вы соединяете тонкие пряди спагетти с тяжелым мясным соусом, вы, как правило, получаете много одинокого соуса на дне миски для макарон.

Чтобы получить полный урок, прочтите наше руководство по сочетанию форм макаронных изделий с соусами.

2. Используйте достаточно воды

Чтобы правильно приготовить макароны, вам нужно использовать большую высокую кастрюлю, наполненную большим количеством воды. Это предотвращает превращение воды в слишком крахмалистую и гарантирует, что у макаронных изделий будет достаточно места для приготовления, не прилипая к себе.Будьте готовы использовать больше воды, чем вы думаете, что вам нужно — я обычно смотрю на количество, но писатель и автор кулинарии из Рима Рэйчел Родди рекомендует это местное эмпирическое правило: 1 кварта (1 л) на каждые 3,5 унции (100 унций). г) макаронных изделий. Добавляйте макароны только тогда, когда вода закипает, что подводит нас к следующему фактору, который необходимо учитывать: соли.

3. Очень, очень хорошо солите воду

Меня всегда учили солить воду только после того, как она закипит, так что, насколько мне известно, это был правильный способ.Но более широкое чтение говорит мне, что Италия твердо разделена в этом вопросе: некоторые утверждают, что соление с самого начала заставляет воду закипать быстрее, в то время как поздние солитеры предупреждают, что это разъедает ваш горшок.

Поскольку нет веских доказательств того, что ни то ни другое, я продолжу солить, как и я, как только вода закипит — но каким бы способом вы это ни делали, важно здесь то, что вы, , делаете на самом деле солите его, поскольку Натрий действительно оживляет необработанные сухие или свежие макароны.


«Соленый, как море» часто цитируется как мера, но не переходите к морщинистым уровням Мертвого моря — обычно достаточно пары столовых ложек.Тем не менее, макароны можно пересолить, поэтому будьте особенно осторожны при приготовлении блюд, в которых вода для макарон будет добавлена ​​к предварительно заправленным соусам, таким как рагу, или будет смешиваться с другими солеными ингредиентами для создания соуса, например, пекорино в cacio e pepe. или панчетта в аматричане.

4. Готовьте макароны до состояния al dente

Al dente в переводе с итальянского означает «до зубов» — степень готовки, которая обеспечивает легкое пережевывание пасты и делает конечное блюдо более интересным и текстурированным.Для этого попробуйте удалить макароны примерно через 1-2 минуты. до времени, указанного на упаковке, или просто извлеките кусок или два, чтобы проверить их перед сливом.

5. Не тратьте зря воду для макаронных изделий

Вода для макаронных изделий является неотъемлемой частью практически любого соуса для макаронных изделий, выступая в качестве крахмалистой основы, загустителя и помогая создать глянцевую поверхность. Добавьте его, чтобы растянуть пасту с соусом песто, приготовить соус для cacio e pepe, растянуть aglio e olio или оживить сухое рагу.Перед тем, как слить воду, я всегда оставляю хотя бы одну большую кружку с водой для макарон, чтобы понемногу брызгать в последнее блюдо, пока я не достигну желаемой консистенции. Вы также можете зарезервировать воду для макарон при сливе и перелить ее в сервировочную миску — возможно, это самый простой способ согреть миску перед подачей на стол.

6. Перемешайте макароны с соусом перед подачей на стол

Вместо того, чтобы поливать приготовленную пасту выбранным соусом, дайте макаронам возможность действительно слиться с соусом, бросив его, как только вы его слили ( но только после того, как вы зарезервировали воду для пасты).Горячие крахмалистые макароны лучше связываются с соусом и впитывают аромат, создавая более округлое блюдо. Опять же, добавление немного воды для пасты помогает всему собраться вместе.

Как приготовить свежую пасту

Если у вас есть немного больше времени, вы также можете приготовить свежую пасту, как вы уже догадались, из обычных кладовых: яиц, муки и воды. Техника? Отмерьте муку и / или манную крупу, сделайте углубление в середине и вилкой взбейте яйцо и постепенно добавьте муку.Как только у вас получится лохматое тесто, приступайте к замешиванию. Вручную может пройти до 10 минут, пока вы не получите гладкое, эластичное тесто.

Поддерживается продакт-плейсментом

После того, как тесто остынет, вам нужно будет снова замесить его и обработать на макаронной машине — с этого начинается самое интересное. Готовите ли вы тальятелле или равиоли, выбор за вами, только учтите, что вам нужно готовить свежую пасту только прибл. 3-4 мин. в зависимости от размера и формы.

Ингредиенты итальянской кладовой, которые нужно держать на складе

Чтобы регулярно готовить любой рецепт пасты для кладовой, вот несколько идей, как ключевые ингредиенты всегда иметь под рукой:
1.Сушеные макаронные изделия различной формы
2. Оливковое масло
3. Чеснок
4. Лук
5. Консервированные томаты
6. Томатная паста
7. Сыр Пармезан и / или сыр пекорино
8. Хлопья чили
9. Горошины черного перца
10 . Яйца
11. Красное вино
12. Белое вино
13. Анчоусы
14. Каперсы
15. Панчетта и / или гуанчиале

Когда они у вас есть, вы можете приготовить что угодно, от карбонары из кладовой до аматрицианы. приходиться выходить из дома. Все эти ингредиенты помогут вам составить основу для всех других блюд из пасты — будь то песто с добавлением трав или блюдо из мяса и овощей для рагу.

Лучшие рецепты пасты для кладовой

Это настоящих макаронных изделий , которые легко достать из кошелька и обладают сильным ароматом. Овладейте рецептами, и от идеальной пасты останется всего несколько ингредиентов.

Паста из 5 ингредиентов с соусом песто из красного перца

→ Перейти к рецепту

Классические спагетти карбонара

→ Перейти к рецепту

Спагетти all’Amatriciana с хрустящим шалфеем

→ Перейти к рецепту

Spaghetti aglio e olio

→ Перейти к рецепту

Cacio e Pepe

→ Перейти к рецепту

Penne all’Arrabbiata

→ Перейти к рецепту

Идти за покупками? Попробуйте эти улучшенные макаронные изделия для кладовой.

Эти макаронные изделия могут потребовать, а может и не потребовать быстрой прогулки в магазин за свежими ингредиентами, но они ни в коем случае не являются сложными.Они идеально подходят для опробования всех шагов, описанных выше, и созданы на основе кладовых.

Рагу из свинины и красного вина с паппарделле

→ Перейти к рецепту

Паста с лопнувшими помидорами черри и моцареллой

→ Перейти к рецепту

Паста с итальянской колбасой, фенхелем и горохом

→ Перейти к рецепту

Паста верде

→ Перейти к рецепту

Простые макароны со свежим черным трюфелем

→ Перейти к рецепту

Паста с мини-фрикадельками

→ Перейти к рецепту

Ньокки с горохом и пармезаном

→ Перейти к рецепту

Цельнозерновой паста алла норма

→ Перейти к рецепту

Мы ответили на все ваши вопросы о пасте? У вас есть любимые макаронные изделия из кладовой, которыми вы можете поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 31 марта 2019 г.

Как приготовить пасту по-итальянски

Что может быть лучше? Паста дешевая, универсальная, простая в приготовлении, сытная и вкусная.В то время как ньокки и ризотто имеют свое место, паста — это популярное блюдо primo piatto как для итальянцев, так и для не итальянцев.

Это также один из самых простых способов ошибиться — или, по крайней мере, оказаться недостоверным. Переваренная лапша со слишком сладкими соусами, потрясающий вкус, неутешительные комбинации… и это лишь некоторые из проблем.

Легко относиться к итальянской еде с снобом, и дело не в этом. Но если вы хотите приготовить макароны так, чтобы у даже самого пуристого nonna слюнки текли слюнки, вот несколько простых советов, которые помогут сделать ваши блюда максимально аутентичными.

Готовьте правильно!

Первое, что нужно сделать, это приготовить саму пасту.

Много говорится о разнице между макаронами al dente и макаронами, приготовленными дольше. Если быть по-настоящему итальянским, al dente — буквально означает «до зуба» или с небольшим укусом — единственный выход. Но как это сделать правильно?

Как простое практическое правило, просто возьмите то, что написано на пакете, и вычтите две минуты. Прокипятить 10 минут, там написано? Попробуй восемь.12 минут на пакете? Просто сделайте 10. Это довольно надежный способ получить идеальную пасту.

Есть, конечно, нюанс — а что насчет диапазона? На некоторых пачках макарон написано «от 10 до 12 минут» или что-то в этом роде. Что вы делаете тогда?

Здесь лучше всего начать с приготовления в течение двух минут минус , чем нижний предел диапазона — так что в этом случае 10 минус два равняется восьми минутам — а затем попробовать. Это al dente и приготовлено? Большой! Еще нужно немного времени? Оставь это.

Но тогда, конечно, вопрос в том, как узнать, правильно это или нет, если вы не опытный шеф-повар. Есть простой трюк. Вынуть вилкой из кастрюли один кусок макарон. Обязательно дуйте на него, чтобы не обжечься! Вырежьте немного из , половину кусочка макаронных изделий или просто небольшой кусочек, если это длинные макароны, такие как спагетти. Затем взгляните на то, что осталось.

Где вы его укусили — видите ли вы небольшую белую точку или линию в центре пасты? Тогда еще нужно немного больше времени.Если у вас однородный цвет и консистенция пасты, ее можно использовать — достаньте из воды и подавайте!

Потрясающий соус

Если вы идете в супермаркет, там есть полки и полки с готовыми соусами для макарон. Прежде чем пойти и потратить много денег на банку Долмио, почему бы не попробовать сделать ее самому?

Многие соусы, которые мы привыкли покупать, довольно просты в приготовлении, а в Интернете можно найти множество рецептов. Например, соус бешамель, используемый в лазаньи и многих запеках из макарон, состоит всего из пяти ингредиентов, многие из которых, вероятно, у вас уже есть: масло, мука, молоко, немного тертого мускатного ореха и щепотка соли.На приготовление уходит около 15 минут.

То же самое касается всевозможных томатных и сырных соусов. Найдите рецепты и попробуйте их! Постарайтесь также получить рекомендации из блогов итальянских поваров. То, что мы называем соусом болонский или карбонара, часто очень сильно отличается от аутентичных блюд belpaese . Это весело, вы можете делать их оптом, и я гарантирую, что они будут более здоровыми, чем бренды из супермаркетов, которые часто полны сахара и искусственных консервантов.

Вот еще несколько дерзких советов, которые сделают ваши блюда из пасты особенными:

• Добавьте немного воды из формы для макаронных изделий в соус.Крахмал, выделяемый из макарон, поможет вашему соусу прилипнуть к нему, придавая каждому кусочку немного особого аромата.
• Используйте лучшие ингредиенты и не употребляйте травы. Конечно, есть удивительные итальянские соусы с травами, но не поддавайтесь искушению бросать кучу орегано и базилика в каждый из них. Качественные блюда, приготовленные с заботой, отведанные и подогнанные по ходу дела, полны восхищения.
• Если вы готовите с помидорами, попробуйте добавить в соус чайную ложку сахара.Он убьет естественную резкость и сделает блюдо насыщенным и вкусным.
• Когда пришло время смешать макароны и соус, нанесите на дно блюда немного соуса, затем слой макарон, затем ложку соуса и так далее. Это придаст блюду гораздо большую консистенцию, чем попытки просто перемешать его ложкой.
• Эксперимент! Когда вы усвоите рецепт, попробуйте несколько вариантов. Красный соус можно оживить с помощью нескольких хлопьев чили, а стакан белого вина в сливочном блюде с пастой может добавить глубины и насыщенности.
Соус для пасты в процессе приготовления

Спичка, сделанная на небесах

Макароны разной формы придают разный вид вашему любовно приготовленному блюду. Но они предлагают больше, чем просто удовольствие для глаз.

Итальянцы всегда будут думать о том, какая форма пасты лучше всего подходит для их соусов. Например, в то время как мы думаем о спагетти болоньезе как о классическом блюдо, в Италии они вряд ли будут сочетаться со спагетти ragu ’alla bolognese — их традиционной версией соуса болоньез.Зачем вам использовать такую ​​тонкую полоску пасты с сочным мясным блюдом? Они с гораздо большей вероятностью будут подавать его с плоскими ленточными тальятелле, которые приобретут все полезные свойства, когда вы обернете его вокруг вилки.

здесь нет жестких правил, по которым паста сочетается с какими соусами, но есть несколько хороших принципов, которые следует помнить:

• spaghetti all’aglio, olio e peperoncino — спагетти с чесноком, маслом и хлопьями чили. Помните, что для итальянцев паста традиционно является первым блюдом, поэтому даже если блюдо не так много, это не имеет значения — будет еще кое-что!
• Мясные или похожие соусы отлично сочетаются с макаронами с большими отверстиями или выемками, которые могут собирать кусочки.Орекьетте (маленькие ушки), например, отлично подходят для придания колбасного мясного соуса.
• Плоские макароны и макаронные изделия с меньшими отверстиями, например пенне или букателли, идеально подходят для густых насыщенных соусов. Подумайте о жирных сливках, сыре или жирных помидорах. Размешайте его, и пусть эти дырочки впитают добро.
• Паста с начинкой, например равиоли и тортеллини, как правило, требует простой заправки, так как вы не хотите подавлять вкус начинки. Попробуйте простой красный соус из томатов пассата, чеснока и оливкового масла, приготовьте жидкий бульон для тортеллини в бродо или просто растопите немного масла и смешайте его с тертым пармезаном.Что может быть лучше?

Semplicissimo!

В следующий раз, когда будете готовить пасту, попробуйте применить на практике некоторые из этих советов! Это не слишком сложно — просто подумайте о каждом шаге по очереди: идеальная паста, роскошный соус и идеальное сочетание.

Нет лучшего способа согреться, чем дымящаяся миска с тортеллини аль бродо .