Ванильный бисквит, пошаговый рецепт с фото

Ванильный бисквит – это пышная и нежная основа для любого торта. Плюсов у ванильного бисквита множество, одним из основных является простота приготовления. А о том, что рецепт довольно бюджетный никто и спорить не будет. Вкус у бисквита нежный, а структура пушистая и пористая.

Ванильный бисквит с кремом

Такой бисквит отлично сочетается с любым кремом. Сложный масляный крем или просто взбитые сливки прекрасно к нему подойдут. Например, в белый шоколадно-кокосовый торт этот бисквит вписался идеально.

Если вы в поиске хорошего и практичного рецепта бисквита, то советую обратить внимание на шифоновый бисквит Гарри Бейкера. Ну, а если у вас остались лишние желтки, то можно испечь бисквит на желтках. Бисквит на желтках получается более плотный нежели классический, но тоже очень вкусный.

Ингредиенты

---

• Яйца куриные — 4 шт.
• Сахарный песок — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• Крахмал кукурузный — 30 г

---

Как приготовить ванильный бисквит

1. 

   В большой миске соединить яйца, сахар, соль и ванильный экстракт.

   Миску лучше брать высокую, так яйца будут лучше взбиваться, да и тесто сильно увеличивается в объеме.

   Яйца для бисквита можно брать из холодильника или комнатной температуры, разницы нет. Главное, чтобы яйца были свежими.

2. 

   Взбить яйца с сахаром в устойчивую, светлую пену.

3. 

   Просеять в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешать все ложкой или лопаткой, но уже не миксером, чтобы не потерять яичную пышность.

   Вместо кукурузного крахмала можно брать картофельный.

4. 

   Выпекать бисквит в форме или кольце диаметром 18 сантиметров в заранее разогретой духовке при температуре 180ºС около 40 минут.

5. 

   Затем бисквит нужно охладить в кольце.

6. 

   Вырезать бисквит из кольца, завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться в холоде около 4-х часов.

7. 

   Ванильный бисквит получается высоким и его можно разрезать на 3 коржа.

Приятного аппетита!

рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления . Милая Я

В богатом кондитерском мире существуют десятки различных бисквитов. Они используются для приготовления тортов, рулетов, пирожных и самых разнообразных десертов. Но у многих кондитеров к числу любимых относится именно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, практически невесомый. Пожалуй, главная его особенность состоит в том, что он влажный, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ну разве что для придания коржам какого-то особенного вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита. На практике применяются несколько способов его приготовления.

Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

Влажный, тяжелый, но при этом необыкновенно пышный бисквит получается при приготовлении его по следующему рецепту. Он недорогой, совсем несложный, но удивительно вкусный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а с помощью пропитки ему можно придавать особенный вкус.

В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) используются следующие ингредиенты:

• мука – 130 г;
• сахар – 105 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• растительное масло – 55 г;
• молоко – 85 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.

Для приготовления идеально подойдет разъемная металлическая форма диаметром 18 см.

Приготовление бисквитного теста

Приготовить по-настоящему вкусный бисквит можно только в том случае, если в точности выполнять следующий рецепт пошагово:

 

• Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой, без капли воды или жира. Всего для бисквитного теста понадобится 4 яичных белка и 2 желтка.
• В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обычного. Перемешать сухую массу венчиком.
• В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
• Постепенно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной консистенции.
• Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высокой скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышной. Как только она будет крепко держаться внутри посуды, миксер можно выключать.
• В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться однородным и в меру густым.

 

Выпекание бисквита

Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:

 

• Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
• Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
• Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
• Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
• Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.

 

Как правильно остудить бисквит?

Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

 

• Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
• По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
• Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
• Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
• Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.

 

Особенности приготовления и рекомендации

У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

 

• При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
• Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
• Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
• Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.

 

Ванильный бисквит на крахмале

Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный аромат ванили – именно таким получится десерт, если коржи для него приготовить по следующему рецепту.

Ванильный бисквит для торта рекомендуется готовить в такой последовательности:

 

• Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
• Отборные яйца (4 шт.) высшей категории разделить на белки и желтки.
• Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
• Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
• Белки взбить сначала со щепоткой соли, а затем с сахаром (еще 55 г).
• Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
• Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
• Остужать корж рекомендуется вверх дном. Для этого форму нужно перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, например, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на решетку до полного остывания. Дно коржа должно располагаться снизу.

 

Нежный шифоновый бисквит на белках

Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

 

• Духовку разогреть до 160 градусов.
• Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
• Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
• В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
• В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
• Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.

 

Рецепт ванильного бисквита на кипятке

Следующий бисквит идеально подходит для торта с большим количеством ягод или фруктов. Его можно печь в форме диаметром 24 см. Торт получится высоким, пышным и вкусным.

Рецепт ванильного бисквита на кипятке очень прост:

 

• Яйца (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
• В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
• Влить по 3 столовых ложки кипятка и растительного масла.
• С помощью лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

 

Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

По следующему рецепту бисквит получается высоким и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку или использовать для приготовления торта.

Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из следующих действий:

 

• Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, каждый раз вымешивая миксером до однородности.
• В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой или лопаткой.
• Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
• Установить режим приготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.

 

 

Рецепт ванильного бисквита — Рецепты

Приготовление ванильного бисквита

Выпечка на кипятке получается воздушной. Тесто хорошо поднимается и получается 3 коржа. Если хотите сделать большой торт, то пропорционально увеличьте дозировку ингредиентов.

По рецепту в тесто добавляют растительное масло. Благодаря этому ингредиенту коржи становятся влажные и их не нужно пропитывать.

Приготовление:

1. Взбейте яйца 5 мин. Добавьте сахар и ванилин и взбивайте еще 5 мин.
2. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, мягкое масло и кипяток.
3. Выпекайте 40 мин. при 180 ˚С.

В форме 24 см бисквит поднимается на 6 см. Готовую выпечку на 1 ч. оставьте остывать в форме. Разрезают коржи, когда они становятся комнатной температуры. Бисквит пропитывают вареньем, медом или сгущенкой и едят с чаем.

Сделать ванильный бисквита на молоке

Ингредиенты:

• 180 мл горячего молока;
• 125 г сливочного масла;
• 170 г сахара;
• 220 г муки;
• 3 яйца;
• пакетик ванилина;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• сахарная пудра для присыпки.

Лучше брать домашние яйца, тогда цвет бисквита будет желтый. По желанию в тесто добавляют какао-порошок, а вот курагу, изюм и другие сухофрукты класть не стоит, иначе выпечка не будет воздушной.

Приготовление:

1. В горячее молоко положите сливочное масло.
2. Яйца взбейте с сахаром до консистенции густой сметаны, добавьте ванилин.
3. В два приема введите просеянную муку с разрыхлителем.
4. Добавьте молочную массу.
5. Тесто получается жидким. Его вылейте в форму, устеленную пергаментом, чтобы после готовности легко извлечь бисквит.
6. Выпекайте в духовке 45 мин. при 180 ˚С.

Готовый бисквит посыпьте сахарной​ пудрой. Если будете использовать его, как основу для торта, порежьте на 3 коржа, но до порезки дайте выпечке отдохнуть 2 ч. Спустя это время бисквит становится прочным и не крошится, его резать намного легче, нежели теплый.

В мультиварке выпечку готовят 1 ч., она пропекается со всех сторон и обладает румяной корочкой.

Во время приготовления коржа дверцу духовки открывать нельзя. Не стоит также шуметь на кухне, иначе выпечка осядет. На фото у ванильного бисквита пористая текстура, это из-за молока в составе теста.

Ванильный бисквит – это идеальная основа для тортов. Коржи сочетаются со сметанным, творожным, масляным и другими кремами, а также с фруктовыми и шоколадными начинками.

Также интересно: рецепт легкого бисквита

рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления

В богатом кондитерском мире существуют десятки различных бисквитов. Они используются для приготовления тортов, рулетов, пирожных и самых разнообразных десертов. Но у многих кондитеров к числу любимых относится именно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, практически невесомый. Пожалуй, главная его особенность состоит в том, что он влажный, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ну разве что для придания коржам какого-то особенного вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита. На практике применяются несколько способов его приготовления.

Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

Влажный, тяжелый, но при этом необыкновенно пышный бисквит получается при приготовлении его по следующему рецепту. Он недорогой, совсем несложный, но удивительно вкусный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а с помощью пропитки ему можно придавать особенный вкус.

В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) используются следующие ингредиенты:

• мука – 130 г;
• сахар – 105 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• растительное масло – 55 г;
• молоко – 85 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.

Для приготовления идеально подойдет разъемная металлическая форма диаметром 18 см.

Приготовление бисквитного теста

Приготовить по-настоящему вкусный бисквит можно только в том случае, если в точности выполнять следующий рецепт пошагово:

1. Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой, без капли воды или жира. Всего для бисквитного теста понадобится 4 яичных белка и 2 желтка.
2. В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обычного. Перемешать сухую массу венчиком.
3. В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
4. Постепенно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной консистенции.
5. Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высокой скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышной. Как только она будет крепко держаться внутри посуды, миксер можно выключать.
6. В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться однородным и в меру густым.

Выпекание бисквита

Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:

1. Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
2. Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
3. Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
4. Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
5. Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.

Как правильно остудить бисквит?

Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

1. Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
2. По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
3. Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
4. Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
5. Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.

Особенности приготовления и рекомендации

У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

1. При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
2. Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
3. Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
4. Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.

Ванильный бисквит на крахмале

Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный аромат ванили – именно таким получится десерт, если коржи для него приготовить по следующему рецепту.

Ванильный бисквит для торта рекомендуется готовить в такой последовательности:

1. Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Отборные яйца (4 шт.) высшей категории разделить на белки и желтки.
3. Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
4. Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
5. Белки взбить сначала со щепоткой соли, а затем с сахаром (еще 55 г).
6. Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
7. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
8. Остужать корж рекомендуется вверх дном. Для этого форму нужно перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, например, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на решетку до полного остывания. Дно коржа должно располагаться снизу.

Нежный шифоновый бисквит на белках

Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

1. Духовку разогреть до 160 градусов.
2. Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
3. Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
4. В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
5. В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
6. Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.

Рецепт ванильного бисквита на кипятке

Следующий бисквит идеально подходит для торта с большим количеством ягод или фруктов. Его можно печь в форме диаметром 24 см. Торт получится высоким, пышным и вкусным.

Рецепт ванильного бисквита на кипятке очень прост:

1. Яйца (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
2. В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
3. Влить по 3 столовых ложки кипятка и растительного масла.
4. С помощью лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

По следующему рецепту бисквит получается высоким и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку или использовать для приготовления торта.

Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из следующих действий:

1. Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, каждый раз вымешивая миксером до однородности.
2. В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой или лопаткой.
3. Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
4. Установить режим приготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.

👌 Ванильный бисквит, рецепты с фото

Я люблю бисквит. Он может быть как отдельным полноценным десертом к чаю, так и основой для торта. В последнем случае отпадает необходимость выпекать гору коржей и следить за каждым из них, чтобы не подгорел и хорошо пропекся. Бисквит, как правило, печется один, а потом разрезается на необходимое количество коржей.
 
Говорят, бисквиты капризны: они то опадают, то демонстрируют свой капризный нрав бугорком в центре коржа. Да, это так. И я не буду делиться секретами, как избежать этого. Их и так было уже много озвучено. Я просто поделюсь своим любимым рецептом ванильного бисквита и расскажу, как я его готовлю.
 
Для ванильного бисквита понадобятся следующие ингредиенты:
 
Сложность рецепта: средняя (помните, бисквиты капризны).
 
Время приготовления: для теста – 15 минут, для выпечки – 35-40 минут.

Ход работы:
 
Начнем с куриных яиц: нужно аккуратно отделить желтки от белков.

 

Существует два мнения о том, какой температуры должны быть яйца. Одни считают, что они должны быть холодными, чтобы быстрее взбиться. Другие настаивают, что яйца должны быть комнатной температуры. Да так они будут дольше взбиваться, но больше насытятся кислородом, и бисквит будет пышнее.
 
У меня яйца практически всегда из холодильника.
 
Белки взбиваем миксером до устойчивых пиков, постепенно добавляя полстакана сахара.

 
К желткам добавляем оставшиеся полстакана сахара и ванильный сахар. Взбиваем желтки добела.

 

К взбитым желткам добавляем белки и осторожно вымешиваем лопаткой или ложкой.

 
Теперь мука и крахмал. В стакан высыпаем 1 столовую ложку крахмала и досыпаем стакан мукой. Вот и не полный стакан муки. Крахмал с мукой просеиваем в яичную смесь, осторожно вымешиваем.
 

Дно разъемной формы застилаем бумагой для выпечки и выливаем (точнее выкладываем ложкой) тесто. Оно получается очень воздушным, практически похожим на пену. Стенки формы я ничем не смазываю.
 

Выпекаем в разогретой до 170-180 градусов духовке. Раньше, чем через полчаса, я на него даже и не смотрю. Через 40 минут проверяю готовность зубочисткой.

 
Этот бисквит у меня всегда получается идеально ровным и необычайно воздушным. Его я использовала, как основу для торта на день рождения дочки.

 
Секретов идеального бисквита много, но главный секрет, и не только для бисквитов — готовить нужно с любовью!
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Классический ванильный и шоколадный бисквит(простой рецепт)

Существуют разные способы приготовления бисквитного теста. Классический бисквит состоит из яиц, сахара и муки. После выпекания он имеет очень воздушную пористую структуру. Для того, чтобы добиться такого результата в базовом рецепте предлагается разделять белки и желтки, взбивать их по отдельности с сахаром, а затем аккуратно соединять между собой. Это нужно для того, чтобы тесто сохранило как можно больше воздуха. Существует ошибочное мнение, что если в процессе взбивания в белок попадёт желток, то масса не взобьётся. Для приготовления меренги это важно, а для приготовления бисквита не имеет никакого значения. Данный рецепт тому доказательство. Здесь нет никаких «танцев с бубном». Яйца взбиваются с сахаром, добавляется мука, выпекается бисквит. Таким же методом можно сделать и классический шоколадный бисквит.

Так как рецепты до безобразия просты, я объединила их вместе и для удобства поместила отдельным постом.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

В чашу миксера помещаем яйца, сахар и ваниль. Взбиваем на самой высокой скорости 10 минут.

Масса сильно увеличится в объёме. На поверхности после взбивания капли не должны растекаться.

Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы диаметром 22см затягиваем бумагой для выпечки. Выливаем в неё тесто. Чтобы в процессе выпекания бисквита верхушка была ровной, форму проворачиваем несколько раз. В серединке образуется маленькое углубление. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Всё это время духовку не открываем, иначе бисквит упадёт. Деревянной шпажкой проверяем готовность бисквита.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем на решётку, полностью остужаем. Если решётки нет, то можно форму установить на два кольца.

Шоколадный бисквит готовится точно так же, как и ванильный. Отличие лишь в том, что часть муки заменяется какао. Их так же просеиваем, перемешиваем и частями вводим в яичную массу. Перемешиваем аккуратно.

Бисквитное тесто не стабильное. По этому не мешкаем, сразу перекладываем в форму, застеленную пергаментом и выпекаем. Температура и время выпечки такие же, как и у ванильного бисквита. Акцентирую ваше внимание — дверцей духовки не хлопаем, духовку не открываем во время выпекания в течении 30 минут! Шоколадный бисквит я выпекала в форме диаметром 24см. Готовый бисквит остужаем на решётке в перевёрнутом состоянии.

Остывшие бисквиты аккуратно вырезаем из формы тонким длинным ножом. Заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на 12-24 часа. Так влага в бисквите равномерно распределится. После этого можно собирать торты. Как видите, такое количество теста подходит для обеих форм. Понятное дело, в меньшей форме бисквит выше, в большей — шире. Идеальная форма для такого бисквита диаметром 23см.

Бисквитный торт с ванилью: birosss — LiveJournal

Прежде чем, рассказать Вам о потрясающем торте, хочу поздравить всех женщин с праздником весны! Будьте любимы, желанны, счастливы. Любите себя, уважайте и ухаживайте, развивайтесь и достигайте поставленных целей. Никогда не стойте на месте, будьте всегда в поиске «самих себя», новых возможностей и горизонтов. Ничего не бойтесь, и будьте уверенны в себе, и в своих силах!

К празднику хочу приурочить рецепт великолепного, нежного торта. Когда ещё можно будет с чистой совестью съесть кусочек, и не мучатся угрызениями совести 🙂

Как же описать вам его? Вы знакомы со вкусом нежности, к которому прибавили нежность, и покрыли всё глазурью на основе нежности? 🙂  Вот это ОН!

Ванильный бисквит, которому нет равных, в меру сладкий, воздушный и мягкий, чередуется с невесомым кремом. Кислинка, присущая сметане, в дуэте со взбитыми сливками создает невесомую структуру, пропитывает каждый кусочек бисквита, подчеркивает его легкий ненавязчивый вкус. Манящий аромат ванили….

Чтобы сделать торт многогранней, придать ему интересную нотку и дополнительную текстуру, верхним слоем (который одновременно и выравнивает его) служит крем на сливочном масле и сгущенном молоке. Да, я знаю, большинство людей, особенно вышедших из СССР, недолюбливают его. Он был чуть ли не в каждом торте, и в прослойках,  и в качестве декора. Но здесь он заиграет совершенно новыми красками. Придаст  торту завершённость. Он обволакивает своим бархатным вкусом, нежностью и послевкусием сгущенного молока.

Но и на этом мы не остановимся. Дополним десерт ещё одним умопомрачительным слоем – ганашем на белом шоколаде. 

Вы представляете эту гармонию? Ваниль,белый шоколад, сливки…..

Завершит всё шоколадно-карамельная глазурь, стекающая с поверхности торта манящими подтеками, и густо присыпанная горькой шоколадной стружкой. Сначала вы слышите тихий хруст, а затем она расходится во рту, оставляя горько-сладкое послевкусие…

С праздником, милые девочки! Балуйте себя и своих близких.

Ингредиенты:

(для торта 22 см)

Бисквит:

Яйца – 5 шт ( отделить белки от желтков) 

щепотка соли

сахар — 125 гр

мука — 130 гр 

крахмал кукурузный, или картофельный  – 30 г

Ванильный экстракт 1 ч.л

В рецепте последовательность действий пронумерована. Если сказано первым делом разогреть духовку, значит идите включать. Затем переходите ко второму шагу. 

1. Духовку нагреть до 170 С (режим низ/верх без конвекции)

2. Подготовить форму. Для этого, из пергаментной  бумаги, вырезать круг диаметром 22 см, и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.

3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где в последующем они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения.  Емкость , в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и сухой. Без следов жира на ней.

4. Муку соединить с крахмалом и солью. Тщательно перемешать и отставить в сторону.

5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить  с сахаром до увеличения.  Для этого, на самой меньшей скорости взбить до образования мягких пик. Это когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная.  При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пену. На этой стадии, переключите миксер на среднюю скорость, и  начинайте порциями вводить сахар.  Когда первая часть сахара хорошо объединится ( ок 30 секунд), засыпайте следующую, не прекращая взбивать, и так далее…до введения всего сахара в яичную массу. 

После этого продолжите взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь  должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.

6. Желтки. Включив мискер на самую маленькую скорость введите тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!

7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно начните всыпать сухую смесь на взбитые яйца. Порциями. В несколько заходов.  Перемешивайте очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.

9. Переложите тесто в подготовленную  форму. Разровняйте лопаточкой, или ложкой.

10. Отправьте в духовку на 25— 30 мин. По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткните его деревянной палочкой. Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет! Если палочка выходит чистая, без следов теста – всё готово. 

11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.

12. Аккуратно переверните форму на решетку. 

Как только остынет, или будет слегка теплый, достаньте из формы. Можете завернуть в пищевую пленку, и оставить так на ночь, или до начала сборки.

Крем №1 (сметана + сливки)

Сливки 33 % — 150 г 

Сахарная пудра — 120 г

Сметана  21 % — 400 г

1. Очень холодные сливки взбить до мягких пиков. На этой стадии ввести сахарную пудру, и продолжить взбивание на максимальной скорости ещё несколько минут. Масса должна стать плотной и воздушной. Не вытекать из емкости.

2. В отдельной посуде взбейте сметану. Важно, использовать очень жирную!

В начале, она станет жидкой, но по мере взбивание будет приобретать воздушность.

3. Аккуратно смешайте сливки со взбитой сметаной.

Сборка №1 :

1. Бисквит разрежьте на 3 равных части. 

2. Крем визуально, или с помощью весов разделите так, чтобы у вас получилось в процентном соотношении ( 40% / 40% /  20 %)

3. 40 % крема выложите на первый корж. Прикройте вторым, немного придавите. Остальные 40 % отправьте на второй корж. Сверху третий, и оставшийся крем. Бока не покрывать! Только верх. 

Уберите торт пропитаться и стабилизироваться от 6 – 12 часов в холодильнике

Крем №2. Масляный со сгущенным молоком.

150 г сливочного масла (комнатной температуры)

100 г сгущенного молока

ванильный экстракт 1 ч.л

1. Взбить сливочное масло до пышности. Не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко и ванильный экстракт.  Объединить.

Шоколадный ганаш:

200 г белого шоколада

100 г сливок 33 %

1. Нарезать шоколад на мелкие кусочки.

2. Добавить к нему сливки.

3. Отправить емкость на водяную баню. 

4. Растопить. Перемешать до объединения.

5. Сейчас ганаш очень жидкий. Для того, чтобы он стабилизировался, нужно его накрыть пленкой «в контакт» и отправить в холодильник. Лучше всего ганаш делать накануне. Так, он точно приобретет необходимую густоту.

6. Если всё-таки ваш ганаш жидкий, взбейте его несколько секунд миксером. Он немного загустеет.

Шоколадно-карамельная глазурь: 

Сахар – 127 г

Сливки – 127 г

Масло сливочное – 112 г

Желатин – 4 г

Шоколад темный – 23 г

1. Желатин замочить в холодной воде (1:6)

2. Сливки довести до кипения, но не кипятить!

3. Сделать карамель сухим способом. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. Отмеряйте необходимое количество сахара. Высыпьте в сотейник ¼. На маленьком огне дождитесь, чтобы сахар начал таять. Сначала по краям, затем медленно в середине. Он не должен растаять весь. Если края уже жидкие – всыпьте ещё ¼. Так проделайте до того момента, пока весь сахар не окажется в сотейнике. ВНИМАНИЕ! Карамель ни в коем случае нельзя перемешивать. Ей можно «помочь» слегка наклоняя сотейник в стороны. Таким образом жидкая часть будет захватывать ещё не растворившиеся кристаллы сахара. Когда сахар весь растаял, введите горячие сливки, и активно начните мешать. Осторожно! Масса будет бурлить! Затем добавьте сливочное масло, кусочки шоколада и набухший желатин.

4. Пробейте погружным блендером.

5. Готовую карамель оставить остывать на столе. Следите за её консистенцией. Так как в ней присутствует желатин, она через некоторое время схватится, нам же нужно добиться умеренной густоты, чтобы «подтеки» получились, и карамель свободно стекала с поверхности торта.

Сборка №2:

1. На пропитанный торт нанесите со всех сторон масляный крем. Максимально разровняйте, и отправьте в холод, чтобы крем стабилизировался. Это займёт около часа.

2. На масляный крем нанесите ганаш на белом шоколаде. Также хорошо разровняйте и выровняйте. Снова отправьте в холод. Верхний слой должен стать холодным и твердым

3. Когда торт готов, необходимо его покрыть глазурью.

4. Её густота должна быть , как нежирная сметана. Вам нужно увидеть ту стадию, когда глазурь медленно стечет с поверхности торта

5.  В качестве декора я использовала стружку из темперированного шоколада. Можно натереть на терке плитку и украсить. Либо же овощечисткой пройтись по торце шоколада. Получится стружка, только меньшего размера. 

6. Вот и всё! Приятного аппетита!