Чизкейк с сыром Маскарпоне | Рецепт чизкейка с фото | Классический чизкейк | Белый чизкейк

Готовим Чизкейк

Чизкейк или сырный пирог, представляет собой десерт с сыром, который по консистенции может быть как творожная запеканка или сырное суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции, а сейчас этот десерт очень популярен во всём мире.

Рецептов приготовления чизкейка великое множество! Главные его составляющие — сливочный сыр (это может быть маскарпоне, рикотта, филадельфия или творог), яйца, сливки и в качестве основы измельчённое песочное печенье со сливочным маслом. Для украшения и приправ используют фрукты, ваниль, шоколад и мяту.

Чизчейк при выпекании не должен подняться и потрескаться. Для этого необходимо запомнить несколько правил по его приготовлению. Во-первых взбивать сливочную основу десерта лучше венчиком или даже вилкой, а не миксером, это позволит избежать попадания большого количества воздуха в смесь и тем самым уменьшить подъём пирога и избежать трещин в процессе охлаждения.

Так же очень важно выпекать при невысокой температуре и на водяной бане, а при остывании чизкейк аккуратно отделить от стенок формы — это уменьшит разрывы верхнего слоя. Но даже если эти хитрости не помогли, смело украшайте пирог фруктами — мелкие трещинки на вкусовые качества совсем не влияют!

Сегодня мы предлагаем готовить Чизкейк с сыром маскарпоне, который получится по своей структуре ближе к суфле — очень нежный, но при этом довольно насыщенный и сытный, поэтому обязательно к нему стоит подать кисло-сладкие фрукты (клубнику, малину или смородину) или например фруктовый джем и веточку мяты. Пробуйте и экспериментируйте!

Как приготовить «Чизкейк с сыром Маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чизкейка все продукты должны быть комнатной температуры: нам понадобятся сливки жирностью 30-33 %, сливочное масло, яйца, сыр Маскарпоне, сахарная пудра, песочное печенье и стручок ванили или ваниль порошком. Для украшения клубника и свежая мята.

Шаг 2 Ссылка

Печенье измельчить в мелкую крошку руками или в блендере и добавить размягчённое сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Затем крошку растереть с маслом.

Шаг 4 Ссылка

В разъёмную форму диаметром 22 см, выложить массу и сформировать корж с бортиками высотой не менее 2 см. Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Шаг 5 Ссылка

Соединить маскарпоне с сахарной пудрой венчиком в однородную гладкую массу.

Шаг 6 Ссылка

Постепенно ввести сливки, хорошо перемешивая.

Шаг 7 Ссылка

Затем ввести по одному яйца.

Шаг 8 Ссылка

Добавить семена ванили и хорошо всё перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Форму хорошо обмотать фольгой (лучше сделать 3-4 слоя, чтобы точно избежать попадания воды в форму). Влить начинку.

Шаг 10 Ссылка

Затем чизкейк поставить в противень, наполненный водой приблизительно до середины формы.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать в разогретой до 160 °С духовке 1 час 20 минут, затем вынуть пирог и аккуратно отделить корж от стенок формы, и оставить остывать при комнатной температуре в форме.

Шаг 12 Ссылка

Остывший чизкейк выложить на блюдо и поставить в холодильник на 2-3 часа (а лучше на всю ночь). Подавать украсив свежей клубникой и мятой.

Классический чизкейк с маскарпоне рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сыр маскарпоне 450 г

Сметана 42%-ная 450 г

Куриное яйцо 3 штуки

Ванильный сахар 5 чайных ложек

Сахар ½ стакана

Сливочное масло 150 г

Печенье «Юбилейное» 300 г

Молотая корица 1 чайная ложка

Свежие ягоды 100 г

рецепт и фото на сайте Всё о десертах

В этой статье пойдёт речь о рецептах чизкейка с маскарпоне. Об особенностях и способах приготовления этого вкуснейшего сырного торта, а также о добавлении необходимых в процессе его создания ингредиентов, читайте далее.

Чизкейк переводится с английского языка как «сырный торт». А сырным он называется потому, что основным его ингредиентом является сыр. Несмотря на большую популярность этого лакомства среди итальянцев, родина классического чизкейка отнюдь не Италия, а Древняя Греция. Именно здесь впервые стали выпекать сырные пироги, полюбившиеся людям замечательными вкусовыми качествами до такой степени, что рецепт чизкейка переняли и в других странах.

А теперь давайте поговорим об особенностях приготовления чизкейка с маскарпоне.

Рецептов приготовления сырного торта – множество. Главными составляющими торта являются: сливочный сыр (рикотта, филадельфия, маскарпоне), сливки, яйца и песочное печенье. По консистенции чизкейк похож на сырное суфле или творожную запеканку. Украсить десерт можно фруктами, шоколадом, ванилью, мятой – на ваш вкус.

При выпекании классический чизкейк не должен потрескаться или подняться. Чтобы этого не произошло, запомните несколько простых общих правил:

1. Взбивать сливочную основу торта нужно венчиком или вилкой. Не делайте этого миксером, иначе в смесь попадет большое количество воздуха и торт может потрескаться.
2. Выпекать десертный торт нужно при невысокой температуре на водяной бане.
3. Чтобы уменьшить разрывы верхнего слоя торта, аккуратно отделите его от стенок при остывании.

Вы следовали всем правилам, но трещинки на торте все равно получились? Не переживайте, украшайте торт фруктами. Никакие «недостатки» торта не смогут повлиять на его вкусовые качества.

Но хватит теории и общих рекомендаций. Приступаем непосредственно к рецептам.

Классический рецепт чизкейка с маскарпоне

Необходимые ингредиенты:

• сливочное масло – 100 грамм
• песочное печенье – 200 грамм

Начинка:

• ваниль стручковая – 1 штука
• сливки – 200 мл.
• яйца – 3 штуки
• сахарная пудра, или сахар,  – 140 грамм
• сыр маскарпоне – 500 грамм

Рецепт приготовления по шагам:

1. Измельчаем печенье в крошку и добавляем в него размягченное сливочное масло.
2. Разотрите крошку с маслом.
3. Приготовленную массу выложите в форму, сформируйте корж с двух сантиметровыми бортиками и поставьте в холодильник.

Теперь приступаем к начинке:

4. Маскарпоне и сахарную пудру взбиваем венчиком в однородную массу.
5. Постепенно вливаем сливки, не переставая перемешивать.
6. Вводим яйца по одному.
7. Добавляем ваниль и все хорошо перемешиваем.
8. Вливаем начинку в форму.
9. Ставим его на противень, который предварительно нужно наполнить водой до середины формы с тортом.
10. Выпекаем при температуре 160 градусов 80 минут.
11. Вынимаем пирог из духовки, вытаскиваем из формы и даем ему остыть.
12. Выкладываем пирог на блюдо и ставим на 2-3 часа в холодильник. И не забудьте украсить клубникой и мятой.

Классический чизкейк готов!

Чизкейк из клубники и сливок

Любите клубнику и сливки? Тогда этот рецепт чизкейка точно придется вам по вкусу!

Ингредиенты:

• печенье, желательно топлёное молоко – 250 гр.
• масло сливочное – 70 гр.
• сахарный песок – 3-4 столовых ложки

Начинка:

• ягоды клубники – 500 гр.
• сыр Филадельфия – 800-900 гр.
• сыр маскарпоне – 300 гр.
• яйца – 3 штуки
• сахарный песок – 250 гр.
• ванилин – достаточно 1 чайной ложки

Рецепт приготовления

Клубнику нужно разморозить, слить с нее лишний сок и воду, пропустить через блендер, чтобы получилось клубничное пюре. Далее крошим печенье, добавляем сахарный песок и размягченное сливочное масло. Перемешайте все, влейте полученную смесь в ёмкость для выпекания, поместите на 15 минут в разогретую до 170 градусов духовку. После выньте основу и остудите.

Сыр для чизкейка Филадельфию необходимо хорошо размять, чтобы в итоге она напоминала густую сметанную массу. Добавьте сахарный песок и с помощью миксера взбейте массу. Потом добавьте яйца, сливочный маскарпоне с ванилью и снова взбейте до получения однородной массы.

3/4 сырной массы нужно перелить в другую ёмкость и добавить пюре из клубники. Получившийся клубничный крем выливаем полностью на выпеченную ранее основу. Сверху на клубничный крем выкладываем оставшуюся сырную массу с ванилью и равняем всё аккуратно специальной лопаточкой.

Ставим форму с нашим будущим чизкейком на противень, добавив в него воду до середины формы. Выпекать нужно при 160 градусах 80 минут. Готовый торт выньте и охладите при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей можно украсить торт клубничными ягодками. Этот рецепт не сложен в приготовлении, а торт получится кремовым и очень вкусным!

Чизкейк с маккарпоне и рикоттой

А вот еще рецепт очень вкусного чизкейка с рикоттой.

Ингредиенты:

• сливочный маскарпоне – 250 гр.
• сыр рикотта – 250 гр.
• сырые яйца – 3 шт.
• песочное тесто – 200 гр.
• сахарный песок – 50 гр.
• сметана – 250 гр.
• мед – 60 гр.

Рецепт приготовления

Необходимо предварительно разогреть духовку до 180°. Раскатайте тесто и выложите в приготовленную для выпекания ёмкость, поместите на 15 минут в духовку. Выньте корж и дайте ему остыть.

Теперь давайте сделаем крем: соедините сыры, мед, яйца и перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса.  На охлаждённый корж вылейте полученный крем и поставьте форму в духовку, предварительно уменьшив температуру до 100 градусов. Выпекайте пирог в течение часа. Готовый чизкейк с маскарпоне и рикоттой поместите в холодильник, остудите. Теперь можно украсить любым способом, который вам нравится.

Вот такие замечательные рецепты чизкейка с рикоттой и маскарпоне мы предлагаем вашему вниманию, а какому из них отдать предпочтение, решайте сами! Но какой бы рецепт вы не выбрали, можем вас заверить, что торт точно получится изумительно вкусным!

Видео-рецепт приготовления чизкейка с маскарпоне

классический рецепт с фото пошагово

Чизкейк с сыром маскарпоне – это популярный десерт, который покорил сердца многих людей, благодаря своему нежному вкусу и приятной структуре. Приготовить этот сырный пирог не составит труда, а результат, несомненно, порадует как взрослых, так и детей.

Классический чизкейк хорош своей простотой, изысканностью и нежным сырным вкусом. Такой торт может стать изюминкой праздничного стола или порадовать домочадцев в обычный будний день

• масло сливочное175 гр
• мука8 ст. л.
• сахарный песок175 гр
• яйца куриные5 шт
• соль поваренная по вкусу
• разрыхлитель1/3 ч. л.
• цедра лимона по вкусу
• сыр маскарпоне750 гр
• сахарная пудра210 гр
• сливки жирные (более 30%)180 мл
• сахар ванильный по вкусу

Калории: 300.06 ккал

Белки: 4.83 г

Жиры: 27.95 г

Углеводы: 29.49 г

• Для приготовления классического рецепта чизкейка с выпечкой первым делом необходимо приготовить песочную основу. В глубокую миску высыпать 8 ст. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. разрыхлителя, натертую цедру лимона, 175 г сахара и щепотку соли, хорошо перемешать.

• Добавить 1 куриное яйцо, 175 г размягченного и разрезанного на небольшие произвольные кусочки сливочного масла, соединить содержимое в однородную массу руками или при помощи вилки. Не стоит месить тесто слишком долго, так как масло может растаять и консистенция станет жидкой. Тесто должно получиться мягким и масляным. Его лепят в один большой шар, помещают в глубокую миску, плотно накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.

• По истечении часа песочное тесто необходимо переложить в подготовленную форму, застеленную пергаментной бумагой. Емкость должна быть круглой, в идеале разъемной, чтобы при вынимании торта не повредить его. Песочную основу нужно разровнять, можно делать это руками или использовать ложку. Тесто отправляют в заранее разогретую до 220 °C духовку на 15 минут, выпекают до коричнево-золотистой корочки. Готовое тесто следует остудить, не стоит сразу заливать его кремом.

• Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры, иначе он может получиться комковатым. В чашку добавляют 750 г сыра Маскарпоне, пару капель экстракта ванили и 210 г сахарной пудры. Массу необходимо аккуратно перемешать при помощи венчика, не стоит использовать миксер или блендер, так как это может повлиять на появление трещин в чизкейке.

• В сырную смесь при помощи венчика вмешивают по очереди 4 яйца, не переставая мешать, тонкой струйкой вливают 180 мл жирных сливок. Крем выливают в емкость с тестом. Предварительно форму следует обернуть толстым слоем фольги, так как чизкейк готовят на паровой бане.

• В разогретую до 160 °C духовую печь помещают глубокий противень, ставят на него форму с чизкейком и заливают горячей водой. Выпекают его 1 час 20 минут, далее духовую печь выключают, слегка приоткрывают дверцу и дают чизкейку остыть естественным образом около 2 часов. После чего десерт вынимают из духовки, оборачивают вместе с формой пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 10 часов.

---

Подавать чизкейк можно, украсив его ягодами, джемом, желе из сметаны или варенья, шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Все зависит от настроения и фантазии.

Приготовить чизкейк с маскарпоне в домашних условиях несложно, главное – следовать алгоритму приготовления и располагать большим количеством времени. Торт получается очень нежным, сливочно-сырным и ароматным, так как в песочной основе чувствуются нотки цедры лимона.

Для приготовления чизкейка можно использовать любой сливочный сыр, однако именно маскарпоне делает этот десерт кремовым и приятным по структуре. Яйца в данном рецепте играют огромную роль, так как они придают крему нежную текстуру и форму. Желатин в чизкейке с маскарпоне используют при приготовлении его без выпечки, так как он является заменой куриных яиц. Количество сахара может варьироваться, в зависимости от предпочтений, однако не стоит делать сырный пирог слишком сладким, он хорош именно благодаря солоноватому вкусу сыра.

Рецепт чизкейка с маскарпоне и сливками можно упростить, заменив песочную основу перемолотым печеньем, смешанным со сливочным маслом. Лучше всего для данного десерта подойдет сливочное печенье или любое другое «печенье к чаю» без дополнений. Однако для того чтобы сделать десерт более полезным и менее жирным, основу следуют делать самостоятельно.

Чизкейк классический рецепт с маскарпоне

Чизкейк из маскарпоне является классическим американским десертом, который обожают все любители сладкого. Это сливочное лакомство может быть приготовлено из разных видов сыра, однако лучше всего получается чизкейк классический с маскарпоне.

• Рецепт опубликовал: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 6 порций
• Подготовка: 15 минут
• Готовка: 1 минут
• Приготовление: 1 час 15 минут
• Калорийность: 260 кКал на 100 г

Составляющие чизкейка с маскарпоне

Для приготовления этого изысканного лакомства рестораторы и кулинары высокой кухни берут итальянский сливочный сыр маскарпоне, приготовленный из буйволиного молока. Бывает непросто отыскать такой сыр, однако вам можно взять сорта, сделанные из коровьего молока, от этого десерт не пострадает. Итак, приготовьте такие продукты:

200 мл. сливок;

ванилин;

3 яйца;

¾ стакана сахарной пудры;

0,5 кг маскарпоне;

2 пачки печенья «Юбилейное»;

0,5 пачки сливочного масла.

Стоит отметить, что если маскарпоне для вас является дорогим сортом, то вы можете купить 250 гр. этого кремообразного сыра, и использовать еще 250 гр. обычного творога. Чизкейк с маскарпоне и творогом, рецепт которого полностью идентичен, получится таким же вкусным, но менее дорогим по стоимости продуктов. Помните о том, что вы можете разнообразить десерт свежими ягодами, апельсиновой цедрой, шоколадом, однако не увлекайтесь, ведь его калорийность и так довольно высока – более 250 Ккал на 100 гр.

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк с маскарпоне

Мы специально выбрали чизкейк «Нью Йорк» с маскарпоне является классическим вариантом приготовления этого сырного торта, сводящего с ума многих гурманов мира. Несмотря на то, что готовится торт довольно долго – около 60 минут, подготовительный этап и активное время приготовления не отнимет у вас больше 15 минут. Поэтому смело делайте его на выходных, совместив приготовлению с просмотром любимого фильма.

1. Для начала приготовьте начинку: разомните маскарпоне, если готовите с творогом, то добавьте его к начинке, всыпьте сахарную пудру и ванилин. Забудьте о миксере, при приготовлении начинки важно перемешать все вручную, очень аккуратно, не допуская образование комочков.

2. Приготовьте основу. Измельчите печенье с маслом, аккуратно распределите по форме, в которой будете запекать десерт, поставьте в морозилку или холодильник.

3. Как только основа будет твердая и готовая к начинке, разложите сырную массу равномерно по ней и отправьте запекаться.

4. Запаситесь терпением. Примерно 60 минут будет выпекаться торт, а температура не должна превышать 110-120 градусов.

Или же попробуйте сделать чизкейк со сливочным сыром по подробному рецепту, представленному на нашем сайте.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Рецепт классического чизкейка с маскарпоне

Изысканный сырный десерт, приготовленный по особой технологии с использованием сливочного сыра на песочной основе, имеет необычное красивое название – чизкейк. Своеобразная творожная запеканка, напоминающая суфле, выполняется в виде небольших пирожных, пирогов, тортов. Чизкейк с маскарпоне полюбился многочисленным сладкоежкам за непревзойденный вкус, нежную консистенцию, эстетичный внешний вид.

Особенности изготовления чизкейка с сыром маскарпоне

Публикация от РЕЦЕПТЫ ЛАЙФХАКИ ОБЗОРЫ (@krem.tort) 10 Ноя 2019 в 6:02 PST

Опытным кондитерам известны самые разнообразные методики приготовления данного блюда. В качестве главных ингредиентов десерта выступают следующие составляющие:

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2019 в 10:31 PDT

1. Печенье песочного сорта.
2. Сливочное масло.
3. Яйца.
4. Сыр.
5. Сливки.

Чтобы расставить дополнительные вкусовые акценты и придать готовому изделию внешнюю красоту, необходимо иметь под рукой ваниль, шоколад, мяту, фрукты.

Для основы чизкейков используется выпечка с добавлением в коржи корицы, ванилина, коньяка. Существуют рецепты, в которых вместо коржей используется измельченное печенье (крекер, песочное) с добавлением сливочного маслпа. При этом необходимо подготовить компоненты, способствующие сгущению: желатин, крахмал, шоколад.

Начинка составляется из сливок, сахара, творога, различных сортов сыра, но маскарпоне здесь отводится ведущая роль.

Чизкейк с маскарпоне – классический рецепт

Очень простой в исполнении, но невероятно вкусный десерт можно приготовить своими руками в домашних условиях. В этом рецепте используется экстракт ванилина для улучшения аромата. Перед подачей на стол блюдо можно украсить при помощи шоколада, ягод, цитрусовых и т. п. Для коржа каждая хозяйка выбирает печенье любого вида.

Основное назначение чизкейка с маскарпоне – для подачи на праздничный стол в день рождения, день влюбленных, 8 марта и любое другое торжество.

Список ингредиентов для торта на 6 – 8 порций:

• сливочное масло – 0,1 кг;
• измельченное печенье – 0,4 кг;
• яйца – 4 шт.;
• сыр сливочный – 0,5 кг;
• маскарпоне – 0,4 кг;
• экстракт ванильный – треть чайной ложки;
• соль- на кончике ножа.

Как готовится чизкейк с маскарпоне классический по представленному рецепту

1. Включить духовку, довести температуру до 180°С.
2. Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить сливочное масло, соль. Если вам хочется добавить в печенье немного сахара, соли, сделайте это.
3. Сформировать корж и выложить в посудину из жаропрочного материала.
4. Поставить в духовку на 10 минут.
5. Подготовить начинку: взбить кремообразный сыр с сахаром, добавить экстракт ванили, взбитые яйца, маскарпоне. В итоге получится легкая нежная масса.
6. Вытащить готовый корж, на него выложить крем и все разровнять.
7. Поставить посудину с коржом в более объемную форму, заполненную водой.
8. Выпекать в духовке на минимальном огне в течение 1,5 часа.

Теперь наш чизкейк с сыром маскарпоне считается готовым. Перед подачей на стол нужно освободить его от посуды и хорошенько остудить. Всем приятного аппетита!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки – классический рецепт

Данный вариант –чизкейк классический с маскарпоне без выпечки – наиболее облегченный рецепт. Десерт, приготовленный быстро собственными руками, получается необычайно нежным.

Чизкейк с маскарпоне – рецепт без выпечки:

• рассыпчатое сахарное печенье 0,3 кг;
• сливки молочные 200 мл;
• сыр маскарпоне 0,5 кг;
• сахар 0,15 кг;
• сливочное масло 0,1 кг;
• ванилин – стандартный пакетик;
• желатин 20 грамм.

Алгоритм действий по приготовлению лучшего чизкейка с маскарпоне без выпечки:

1. Из печенья подготовить посыпку (можно использовать мясорубку, блендер).
2. Залить желатин водой, подогреть на малом огне, помешивать. Продукт должен раствориться полностью. Не допускаются даже маленькие крупинки. Дать остыть в сторонке.
3. Растопить сливочное масло, соединить с крошкой, замесить основу, уложить в форму, разровнять, уплотнить. Поставить в холод.
4. Для начинки смешать сливки с сахаром, сыром, ванилью. Все перемешать при помощи миксера. В конце процесса влить раствор с желатином.
5. Вытащить из холодильника корж и залить его кремообразной начинкой.
6. Чизкейк поставить в холодильную камеру на несколько часов (не менее 4-х).
7. Для декорирования готового десерта можно использовать листики мяты, ягоды, цитрусовые, орехи, тертый шоколад и пр.

Вот так мы готовим быстро и вкусно чизкейк с маскарпоне без использования печи.

Рецепт и методика изготовления с выпечкой чизкейка с маскарпоне и творогом

Маскарпоне придает начинке дополнительную легкость, нежность. В качестве аналога можно рассматривать домашний творог. Однако эти продукты кардинально отличаются по вкусовым качествам и могут идеально дополнять друг друга в одном изделии.

Рецептура приготовления теста:

• просеянная мука пшеничная – 0,25 кг;
• сахар – 50 гр.;
• пищевая сода в качестве разрыхлителя – одна чайная ложечка;
• сливочное масло размягченное – 0,1 кг.

Для начинки потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 400 грамм;
• маскарпоне – 250 грамм;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 2 яйца;
• ваниль;
• одна столовая ложка сахара;
• немного соли на усмотрение хозяйки.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Первым делом нужно замесить тесто. Для это мука перемешивается с маслом, всыпается сахар. Все перемешивается до образования характерной крошки. Половина сыпучей массы распределяется в форму для выпекания и тщательно утрамбовывается пальцами.
2. Далее готовится начинка. Сыр и творог разминается вручную при помощи вилки. Добавляются: разрыхлитель, манная крупа, ванилин, сырые яйца. Весь состав тщательно размешивается и выливается поверх основы.
3. Оставшееся количество рассыпчатого теста укладывается третьим слоем и аккуратно разравнивается без нажима.
4. Выпекание в духовом шкафу при 180°С длится не менее одного часа.

Чизкейк с маскарпоне — популярный десерт, который не так давно стали готовить дома. Предлагаем несколько вариантов вкусных суфле, которые готовятся с выпеканием и без него, с фруктами и классическим нежно-сырным наполнителем.

Чизкейк с маскарпоне — классический рецепт

• печенье 200 гр;
• сливочное масло 100 гр;
• яйца 3;
• сливки 200 мл;
• сыр маскарпоне или его аналог 400 гр;
• сахарная молотая пудра 140 гр;
• ваниль или ванилин.

Продукты нужно выложить на стол в комнате на час-два, чтобы они стали одинаковой температуры. Затем можно начинать готовить.

1. Печенье превратить в порошкообразную крошку и затереть с мягким маслом. Вручную хорошенько размять, до получения комочкообразной смеси. Поместить в форму, сделать бортики размером в 2 сантиметра. Поставить в холодильную камеру.
2. Тем временем соединить маскарпоне и пудру, смешать до однородности и понемногу вливая сливки, продолжать взбивать. После вбить яйцо и высыпать ваниль, последний раз тщательно взбить.
3. Теперь можно достать «корж» из холодильной камеры и залить кремообразной смесью.
4. Поместить форму на противень с водой. Запекать 1 час 20 минут при 160 градусах.

Чизкейк с маскарпоне остужают и настаивают пару часов перед употреблением.

Важно! Используйте цельную форму с высоким бортом. Если у вас раздвижная модель, перед тем, как поставить ее в воду, сформируйте из фольги для выпекания «защиту» от жидкости из 2-4 слоев.

Рецепт приготовления без выпечки

Чизкейк без выпечки с маскарпоне — облегченный вариант приготовления нежнейшего десерта своими руками.

Чизкейк с маскарпоне – очень нежный чизкейк с воздушной текстурой и непревзойденным вкусом. Обязательно приготовьте его по этому простому рецепту, вы останетесь довольны.

Ингредиенты

• 450 гр маскарпоне
• 450 гр сметаны
• 300 гр песочного печенья
• 150 гр сливочного масла
• 3 яйца
• 120 гр сахара
• 20 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. корицы

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Печенье сложить в пакет и измельчить с помощью скалки. Сложить в миску, добавить корицу и перемешать. Сливочное масло растопить, влить в крошку печенья и тщательно все растереть вилкой.
2. Форму смазать сливочным маслом и выложить туда основу, плотно утрамбовать ее пальцами и сформировать небольшие бортики. Отправить форму в холодильник, приготовить начинку для чизкейка с маскарпоне.
3. Сыр выложить в миску, добавить сметану и взбить в течение 10-15 секунд на низкой скорости (до однородности). Не переставая взбивать, вбить по одному яйца и постепенно всыпать сахар с ванильным сахаром.
4. Как только начинка станет полностью однородной, вынуть форму из холодильника и разогреть духовку до 160С. Выложить начинку поверх основы и разровнять поверхность. Отправить чизкейк с маскарпоне выпекаться в разогретый духовой шкаф на час.
5. Затем выключить огонь и оставить форму в духовке приблизительно на полчаса (или пока не остынет духовой шкаф). Затем вынуть чизкейк с марскарпоне и дать ему полностью остыть. Поставить форму на несколько часов в холодильник для застывания.
6. Вынуть десерт из холодильника, украсить взбитыми сливками, свежими ягодами или фруктами, карамелью или джемом на свой вкус. Наврезать чизкейк с маскарпоне на порции и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Чизкейк с маскарпоне: рецепт с фото пошагово – без выпечки

480 мин. / Средне

Чизкейк из творога: рецепт с фото пошагово – без выпечки

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

Карамельный чизкейк (без выпечки)

480 мин. / Средне

Классический чизкейк в мультиварке

Тыквенный чизкейк без выпечки

480 мин. / Средне

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen

Оцените рецепт ОценитьПрименить

Чизкейк с маскарпоне — Классический рецепт

Изысканный сырный десерт, приготовленный по особой технологии с использованием сливочного сыра на песочной основе, имеет необычное красивое название – чизкейк. Своеобразная творожная запеканка, напоминающая суфле, выполняется в виде небольших пирожных, пирогов, тортов. Чизкейк с маскарпоне полюбился многочисленным сладкоежкам за непревзойденный вкус, нежную консистенцию, эстетичный внешний вид.

Особенности изготовления чизкейка с сыром маскарпоне

Опытным кондитерам известны самые разнообразные методики приготовления данного блюда. В качестве главных ингредиентов десерта выступают следующие составляющие:

Посмотреть эту публикацию в Instagram

ЛИЧНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ ДИРЕКТА🤫 ——————————————————— Их много одинаковых, похожих. Понимаю, что интересно, а ответить всем не могу. Поэтому отвечу здесь. ——————————————————— ❓ У Вас очень необычный дом, почему? Сколько в нем комнат? ⠀ ✅ Изначально это здание было построено мужем для бизнеса. Позже мы решили в нем жить. Поэтому у него не стандартная планировка. Комнат очень много, я даже затрудняюсь ответить сколько. ⠀ ❓ Почему Вы переехали из Казахстана в Астрахань? ⠀ ✅ Моя мама родилась в Астрахани. Здесь вся родня.У нас в семье произошла трагедия. Погиб родной брат моей мамы, поэтому нам пришлось в экстренном порядке ехать в Астрахань. Я была ребёнком в возрасте 9 лет. Выбор не стоял. ⠀ ❓ Вам нравится в Астрахани жить? ⠀ ✅ Нет, при первой же возможности мы переедем. ⠀ ❓ Как Вы стали кондитером?Как к этому пришли? ⠀ ✅ Случайно… это произошло случайно.. в интернете стали появляться торты с мастичными фигурками, я попробовала и получилось сразу. Заказчики «драли» меня на части😂. Я поняла, что на правильном пути… ⠀ ❓ Как Вы перебороли стеснение? Вас смотрят родственники? Хочу вести блог, но не могу перебороть стеснение. ⠀ ✅ Меня смотрят все родственники, даже те, кто не признается. Все друзья мужа, родители одноклассников дочери, продавцы с местных магазинов и т.д. ⠀ ✅ Мне все равно. Если каждый раз буду думать, что они обо мне подумают, ничего не получиться. Если Вы чувствуете стеснение, значит есть оценочная зависимость. Но Вы уже взрослая тетя и не им ставить Вам оценки. Я Вам ставлю 5+ и…. делайте, то, что хочется. ⠀ ❓ Как стать успешным кондитером? Чтобы все хотели именно у меня заказать торт? ⠀ ✅ Советую использовать правило 1%. Дисциплина и постоянство усилий на длительном промежутке времени даёт результат!!! ЗАПОМНИТЕ ЭТО. Каждый день хотя бы на 1% Вы двигаетесь в перед, не сходя с маршрута. Не уговаривая себя, что уже поздно, руки у меня из жопы, умельцев много, меня никто не поддерживает, вот если бы муж… если бы…Надо было раньше. Оправдывая свою лень. ⠀ хотя бы на 1% каждый день идти к своей цели… И тогда через время Вы увидите, как Вы изменились и какая пропасть между Вами той прошлой и сегодняшней. ——————————————————— Если что, пишите💋 ⠀

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2019 в 10:31 PDT

1. Печенье песочного сорта.
2. Сливочное масло.
3. Яйца.
4. Сыр.
5. Сливки.

Чтобы расставить дополнительные вкусовые акценты и придать готовому изделию внешнюю красоту, необходимо иметь под рукой ваниль, шоколад, мяту, фрукты.

Для основы чизкейков используется выпечка с добавлением в коржи корицы, ванилина, коньяка. Существуют рецепты, в которых вместо коржей используется измельченное печенье (крекер, песочное) с добавлением сливочного маслпа. При этом необходимо подготовить компоненты, способствующие сгущению: желатин, крахмал, шоколад.

Начинка составляется из сливок, сахара, творога, различных сортов сыра, но маскарпоне здесь отводится ведущая роль.

Чизкейк с маскарпоне – классический рецепт

Очень простой в исполнении, но невероятно вкусный десерт можно приготовить своими руками в домашних условиях. В этом рецепте используется экстракт ванилина для улучшения аромата. Перед подачей на стол блюдо можно украсить при помощи шоколада, ягод, цитрусовых и т. п. Для коржа каждая хозяйка выбирает печенье любого вида.

Основное назначение чизкейка с маскарпоне – для подачи на праздничный стол в день рождения, день влюбленных, 8 марта и любое другое торжество.

Список ингредиентов для торта на 6 – 8 порций:

• сливочное масло – 0,1 кг;
• измельченное печенье – 0,4 кг;
• яйца – 4 шт.;
• сыр сливочный – 0,5 кг;
• маскарпоне – 0,4 кг;
• экстракт ванильный – треть чайной ложки;
• соль- на кончике ножа.

Как готовится чизкейк с маскарпоне классический по представленному рецепту

1. Включить духовку, довести температуру до 180°С.
2. Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить сливочное масло, соль. Если вам хочется добавить в печенье немного сахара, соли, сделайте это.
3. Сформировать корж и выложить в посудину из жаропрочного материала.
4. Поставить в духовку на 10 минут.
5. Подготовить начинку: взбить кремообразный сыр с сахаром, добавить экстракт ванили, взбитые яйца, маскарпоне. В итоге получится легкая нежная масса.
6. Вытащить готовый корж, на него выложить крем и все разровнять.
7. Поставить посудину с коржом в более объемную форму, заполненную водой.
8. Выпекать в духовке на минимальном огне в течение 1,5 часа.

Теперь наш чизкейк с сыром маскарпоне считается готовым. Перед подачей на стол нужно освободить его от посуды и хорошенько остудить. Всем приятного аппетита!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки – классический рецепт

Данный вариант –чизкейк классический с маскарпоне без выпечки – наиболее облегченный рецепт. Десерт, приготовленный быстро собственными руками, получается необычайно нежным.

Чизкейк с маскарпоне – рецепт без выпечки:

• рассыпчатое сахарное печенье 0,3 кг;
• сливки молочные 200 мл;
• сыр маскарпоне 0,5 кг;
• сахар 0,15 кг;
• сливочное масло 0,1 кг;
• ванилин – стандартный пакетик;
• желатин 20 грамм.

Алгоритм действий по приготовлению лучшего чизкейка с маскарпоне без выпечки:

1. Из печенья подготовить посыпку (можно использовать мясорубку, блендер).
2. Залить желатин водой, подогреть на малом огне, помешивать. Продукт должен раствориться полностью. Не допускаются даже маленькие крупинки. Дать остыть в сторонке.
3. Растопить сливочное масло, соединить с крошкой, замесить основу, уложить в форму, разровнять, уплотнить. Поставить в холод.
4. Для начинки смешать сливки с сахаром, сыром, ванилью. Все перемешать при помощи миксера. В конце процесса влить раствор с желатином.
5. Вытащить из холодильника корж и залить его кремообразной начинкой.
6. Чизкейк поставить в холодильную камеру на несколько часов (не менее 4-х).
7. Для декорирования готового десерта можно использовать листики мяты, ягоды, цитрусовые, орехи, тертый шоколад и пр.

Вот так мы готовим быстро и вкусно чизкейк с маскарпоне без использования печи.

Рецепт и методика изготовления с выпечкой чизкейка с маскарпоне и творогом

Маскарпоне придает начинке дополнительную легкость, нежность. В качестве аналога можно рассматривать домашний творог. Однако эти продукты кардинально отличаются по вкусовым качествам и могут идеально дополнять друг друга в одном изделии.

Рецептура приготовления теста:

• просеянная мука пшеничная – 0,25 кг;
• сахар – 50 гр.;
• пищевая сода в качестве разрыхлителя – одна чайная ложечка;
• сливочное масло размягченное – 0,1 кг.

Для начинки потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 400 грамм;
• маскарпоне – 250 грамм;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 2 яйца;
• ваниль;
• одна столовая ложка сахара;
• немного соли на усмотрение хозяйки.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Первым делом нужно замесить тесто. Для это мука перемешивается с маслом, всыпается сахар. Все перемешивается до образования характерной крошки. Половина сыпучей массы распределяется в форму для выпекания и тщательно утрамбовывается пальцами.
2. Далее готовится начинка. Сыр и творог разминается вручную при помощи вилки. Добавляются: разрыхлитель, манная крупа, ванилин, сырые яйца. Весь состав тщательно размешивается и выливается поверх основы.
3. Оставшееся количество рассыпчатого теста укладывается третьим слоем и аккуратно разравнивается без нажима.
4. Выпекание в духовом шкафу при 180°С длится не менее одного часа.

Откус: Рецепт чизкейка

Сливочный чизкейк в лужице из малинового пюре. Фото Келли Клайн | IST. Май 2006 г. Обновлено в апреле 2009 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Печенье, торты и выпечка Рецепты отличных чизкейков Страница 1: Рецепт чизкейка Маскарпоне От классического нью-йоркского чизкейка до необычного чизкейка «Гранд Марнье»…Вы хотите сделать из них все Обзор Чизкейк — это на самом деле не торт, а пирог: это сырный заварной пирог с нижней корочкой. Но никто не станет срезать волосы — все слишком любят этот вкуснейший десерт. (Есть и пикантные сырники, и вы можете насладиться ими с бокалом вина на закуску. Прочтите наш обзор пикантных сырников Savory Secret.) Мы собираем здесь несколько наших любимых рецептов чизкейков.Из первых трех чизкейков в двух используется маскарпоне, «итальянский сливочный сыр». Один из них — лучший вариант нью-йоркского сливочно-сырного торта, который мы когда-либо пробовали, от матери редактора NIBBLE Карен Хохман. Это страница 1 из трехстраничной статьи. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Чизкейк Маскарпоне Майкл Кьярелло Майкл Кьярелло, ведущий одноименного сериала «Общественное телевидение» Напа Майкла Кьярелло, собрал некоторые из лучших рецептов из этой серии в кулинарную книгу (щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести).Вот один из них: Обслуживает 10 Состав Спрей для приготовления несоленого или растительного масла для формы для выпечки 1–1 / 2 стакана мелкой крошки для бискотти (приготовленной в кухонном комбайне) или других крошек для печенья (вам понадобится около 1/2 фунта бискотти, чтобы приготовить 1–1 / 2 стакана крошек). 2 столовые ложки сливочного несоленого, топленого 6 унций сливочного сыра комнатной температуры 1/2 стакана сахара 3 яйца 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 1 фунт сыра маскарпоне Кипяток по необходимости Подробнее о маскарпоне. Проезд Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом или опрыскайте дно и стороны 9-дюймовой пружинной формы. Оберните кастрюлю с внешней стороны двумя слоями прочной алюминиевой фольги, чтобы предотвратить утечку. Фольга должна доходить до стенок сковороды, потому что чизкейк запекается на водяной бане. В миске хорошо перемешайте крошки и масло. Плотно похлопайте смесь по дну подготовленной сковороды и поставьте в холодильник на 1 час. Взбить сливочный сыр до однородной массы в электрическом миксере. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до однородной массы. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и соскребая со стенок миски один или два раза. Добавьте лимонный сок и цедру лимона, затем добавьте маскарпоне и взбивайте до однородной массы. Вылить в подготовленную сковороду. Поместите форму для выпечки в большую форму и залейте кипятком до половины стенок формы для выпечки. Выпекать 1 час, повернув противень через 30 минут, чтобы приготовить равномерно.Сверху он будет слегка окрашен. Вынуть из духовки и дать остыть на водяной бане. По мере остывания он будет немного сжиматься по бокам сковороды. Когда полностью остынет, снимите сковороду и выложите чизкейк на тарелку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать охлажденным. Перейти на страницу 2: Чизкейк Grand Marnier Перейти к индексу статей выше

Чизкейк с маскарпоне быстрого приготовления — посыпка и морская соль

Чизкейк с маскарпоне быстрого приготовления, запеченный в горшочке быстрого приготовления в течение 35 минут, этот классический чизкейк гладкий, сливочный и покрыт сладким клубничным соусом.

Привет, мой кремовый мечтательный друг.

Приготовление чизкейка может вызывать стресс, они имеют тенденцию трескаться и ломаться, вершины горят, и вам придется беспокоиться о таких вещах, как водяная баня. Если вы похожи на меня, вы можете подумать, что они не стоят хлопот (поэтому это первый рецепт чизкейка, который когда-либо появлялся в блоге, ха-ха).

Но НЕ этот чизкейк. Этот чизкейк с маскарпоне быстрого приготовления НЕ ОТКАЗЫВАЕТСЯ. Волшебный Instant Pot творит сказанное волшебство, и каждый раз вы получаете идеальный чизкейк.

Как приготовить чизкейк в горшочке быстрого приготовления

Вы спросите, как приготовить чизкейк в Instant Pot?

Это действительно довольно просто. Вы подготовите корочку для крекера и выдавите ее в 7-дюймовую пружинную форму . Это действительно важно, мы используем 6-литровую посуду Instant Pot , 7-дюймовую кастрюлю идеально вписывают в кастрюлю, больше она не подходит, меньшая — не плотно. Вам нужно использовать сковороду с пружинной формой, потому что чизкейки нежные и могут легко сломаться, если вы попытаетесь достать их из стандартной сковороды.Пружинная форма позволяет не переворачивать чизкейк в любой момент.

Чтобы корка крекера застыла, поместите ее в морозильную камеру примерно на 20 минут. Перед тем, как добавить смесь чизкейка поверх корочки, заверните форму в алюминиевую фольгу, это поможет изолировать ее и приготовить равномерно.

Чтобы установить Instant Pot, поместите решетку для варки на дно кастрюли. Налейте 1 стакан воды. Мгновенному горшку нужна вода для создания пара, который он использует в процессе приготовления под давлением.Если вы не добавите воду, кастрюля быстрого приготовления переключится в режим «пригорания», и вы не сможете приготовить чизкейк.

Поместите чизкейк на решетку для приготовления на пару, убедитесь, что она лежит ровно. Закройте крышку Instant Pot и переключите клапан в положение «запечатывание». Включите кастрюлю быстрого приготовления на высокой скорости «Готовка под давлением» и установите таймер на 35 минут.

На данный момент Instant Pot делает все! Как только горшок издаст звуковой сигнал, что готово, наберитесь терпения. Не сбрасывайте давление автоматически, иначе вы можете повредить чизкейк.Прежде чем открывать крышку, дайте давлению спуститься естественным образом. Обычно это занимает 20-30 минут.

Как только крышка безопасно откроется, осторожно извлеките чизкейк, взявшись за ручки решетки для варки. Вы можете заметить, что на поверхности чизкейка скопилась влага. Ничего страшного — это просто от пара. Возьмите чистое сухое бумажное полотенце и аккуратно промокните его сверху.

Вы заметите, что на чизкейке нет трещин — УРА! Он гладкий и идеально приготовленный — волшебство Instant Pot!

Что такое маскарпоне и почему он так хорош в чизкейке?

Маскарпоне — сливочный итальянский сыр.В нем больше молочного жира, чем в американском сливочном сыре, что делает его более насыщенным и сливочным. По всем этим причинам получается восхитительно сливочный чизкейк!

В этом рецепте мы используем полусливки, половину сыра маскарпоне, белый сахар, яйца, ваниль, лимонный сок и соль, чтобы приготовить тесто для чизкейка. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что и сыр, и яйца имеют комнатную температуру, прежде чем смешивать жидкое тесто.

Клубничный соус

Особенность классического чизкейка, подобного этому, заключается в том, что вы действительно можете выбрать любую начинку, которая вам понравится.Подумайте — черника, персики, лимонный творог, шоколадный или карамельный соус.

Но, привет, сейчас сезон клубники, и для меня более классическая начинка для классического чизкейка — сладкий клубничный соус.

Чтобы приготовить соус, смешайте нарезанную клубнику, сахар и лимонный сок в кастрюле и варите на медленном огне до получения сочного клубничного соуса. Полностью охладите, а затем разделите на части, смешайте половину с однородным клубничным соусом, а вторую половину положите на кусочки клубники. Смочите верх охлажденного чизкейка мягким соусом, а затем переложите его в середину.Для еще большего эффекта украсьте сверху цельной клубникой.

Распечатать значок часов

Описание

Чизкейк с маскарпоне быстрого приготовления, запеченный в горшочке быстрого приготовления в течение 35 минут, этот классический чизкейк гладкий, сливочный и покрыт сладким клубничным соусом.

---

Миндальная корка крекера Грэма

9 полных листов крекеров Грэма

2 столовые ложки измельченного миндаля

1 столовая ложка коричневого сахара

1/8 чайной ложки соли

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Чизкейк с маскарпоне

8 унций сливочного сыра, комнатной температуры

8 унций сыра маскарпоне, комнатная температура

1/2 стакана белого сахара

2 крупных яйца, комнатная температура

1 чайная ложка лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 чайной ложки соли

1 стакан воды

Клубничный соус

1 фунт клубники

1/4 стакана сахара

1 чайная ложка лимонного сока

---

Миндальная корка крекера Грэма

Разломайте листы для крекеров и положите их в чашу кухонного комбайна

Добавьте миндаль

Перемешать до мелкого помола смеси

Добавьте сахар и соль, пульс

При работающем кухонном комбайне добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз

Продолжать обработку, пока масло полностью не смешается и все крошки не станут влажными

Тщательно смажьте 7-дюймовую пружинную платформу

Плотно придавите крошки крекера ровным слоем толщиной 1/4 дюйма, который покрывает дно формы

Придавите оставшиеся крошки к стенкам противня, не более чем на 1/2 дюйма

Поместите сковороду в морозильную камеру на 20 минут

Чизкейк с маскарпоне

Добавьте сливочный сыр и маскарпоне в чашу электрического миксера с насадкой для лезвий

Взбивать, пока сыр не станет однородным

С помощью резиновой лопатки для выпечки соскребите стенки миксера

Добавьте сахар, взбивайте на высокой скорости до образования пышной массы

Добавить яйца по одному, взбивать до полного смешивания

Добавить лимонный сок, ванильный экстракт и соль, взбить

Когда корочка будет готова, достаньте ее из морозильной камеры и накройте сковороду снаружи алюминиевой фольгой

Выложите смесь чизкейка на корку и равномерно распределите сверху

Поместите решетку для варки на дно емкости для приготовления растворимых напитков на 6 литров

Налейте на дно кастрюли 1 стакан воды

Осторожно поставьте противень на решетку для варки

Закройте крышку Instant Pot, переключите клапан в положение «запечатывание»

Переключите кастрюлю быстрого приготовления на высокий уровень «Готовка под давлением» и установите таймер на 35 минут.

Когда Instant Pot издает звуковой сигнал, не сбрасывайте давление быстро, дайте ему расслабиться естественным образом (около 20 минут)

Когда это будет безопасно, снимите кастрюлю быстрого приготовления и дайте чизкейку остыть в течение 30-40 минут.

Используйте ручки решетки для приготовления на пару, чтобы вынуть чизкейк из кастрюли

Используя сухое бумажное полотенце, осторожно удалите конденсат, скопившийся на верхней части чизкейка.

Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, а затем уберите его в холодильник минимум на 4 часа или на ночь

Клубничный соус

Вымойте клубнику и отложите несколько самых красивых для украшения

Обрежьте стебли у остальной клубники и крупно нарежьте их

Добавьте клубнику в небольшую кастрюлю

Добавьте сахар и лимонный сок

Довести до медленного кипения на среднем огне

Уменьшить до кипения в течение 20 минут

Дать соусу остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник минимум на 1 час

Отложить наполовину

Положите вторую половину в блендер, взбивайте до однородной массы

Достаньте охлажденный чизкейк из холодильника

Осторожно полейте клубничным соусом сверху (у вас может быть больше, чем нужно, просто накройте верх и сохраните остальное)

Выложите клубничный соус на середину чизкейка

Украсить целой клубникой, которую вы отложили

Нарежьте чизкейк чистым ножом прямо перед подачей на стол

• Категория: десерт
• Способ приготовления: горшок быстрого приготовления

закрепите на потом:

___

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Это означает, что ваша цена останется прежней, но я могу получить небольшую комиссию. Спасибо за поддержку Sprinkles & Sea Salt!

Чизкейк с маскарпоне в скороварке — Happy Belly Foodie

Чизкейк «Маскарпоне» в скороварке — это двойной взгляд на два любимых классических десерта. Я взял традиционный чизкейк и сделал его на несколько ступенек лучше, добавив шикарные ингредиенты тирамису, чтобы получилось восхитительно изысканное блюдо.

Я ОГРОМНЫЙ поклонник чизкейков, но меня немного напугала идея сделать его в своей скороварке. Я не лучший пекарь в мире, и я первый, кто это признал. Но. Я видела несколько удивительно красивых картинок с чизкейком, от которых у вас пускают слюни, на всех сайтах pinterest, на сайтах моих коллег-блогеров и в моей ленте в социальных сетях. И все они с гордостью хвастаются, что были сделаны с помощью скороварки.

Итак, я пошел на это. Я взяла свой любимый рецепт чизкейка и последовала нескольким советам с сайта Барбары Шивинг, готовящего под давлением сегодня.Я знала, что мне следовало использовать ее рецепт и следовать инструкциям к футболке для моей первой попытки, вместо того, чтобы использовать ее, потому что мой долгожданный мечтательный десерт оказался одним большим ПОЛНЫМ ФЛОПОМ! Да, да, да!

Вот где я пинаю себе зад.

Файл стыда № 5 bazillion и 1

Это было ПЛОСКОЕ, как лепешка. Я действительно не знаю, что пошло не так. Плевать. Я был так разочарован. Я подумала, что НИКОГДА не сделаю чизкейк в скороварке.Надутые губы и все такое.

На следующий день (ха-ха-ха, мой обычный сценарий) меня так беспокоило, что я придумал план получше. Маскарпоне. Я знаю, что сливочный сыр скрепит мой десерт и не даст ему сдуваться, как спущенное колесо. Именно тогда родилась моя идея совместить чизкейк с тирамису.

Тирамису — очаровательный итальянский десерт. Он состоит из сладкого пористого бисквита, который впитывает тяжелые ноты эспрессо и калухи (или вина марсала, в зависимости от ваших предпочтений). Помещенные между мягкими, шелковисто-сладкими слоями сливочного сыра маскарпоне, ароматы и текстуры создают восхитительную гармонию.Из него должен получиться отличный чизкейк.

Мой план сработал. Измельченные божьи коровки, эспрессо, калуа и масло образовали потрясающую корочку. И моя заставка для чизкейков, маскарпоне, заставила меня гордиться начинкой. Это не только порадовало меня и мою команду, но и видео, которое я сделал, получилось таким же фантастическим. Посмотрите ..

Чертовски гладко, да? Если вам кажется, что это выглядит легко и вкусно, подождите, пока вы сделаете это сами. Вам понравится настой мечтательного чизкейка и нежного тирамису с слегка смелым вкусом в этой корочке.

Где есть желание, там и путь, черт возьми! Иногда нужно немного подумать, чтобы добиться чего-то, что вы хотите сделать. Я рада, что не отказалась от приготовления чизкейка в скороварке, даже если мне пришлось импровизировать и использовать немного сыра маскарпоне. В конце концов, все хорошо, и я тоже добился права хвастаться скороваркой и чизкейком.

Вы тоже можете, с удобной распечаткой рецепта ниже. Позвольте мне знать, как это получается. Я буду рад получить известие от вас!

Удачного дня и, как всегда, вкусно!

До следующего раза ~ много любви, Конни

Скороварка Чизкейк Маскарпоне

Порций от 12 до 16 порций

Ингредиенты

• Корочка
• 1 1/2 C раздавленные женские пальцы *
• 1 столовая ложка кофе эспрессо **
• 1 столовая ложка ликера Калуа ***
• 1 столовая ложка топленого масла
• Начинка
• 16 унций размягченного сливочного сыра
• Сахарный песок 1/2 C
• 8 унций размягченного маскарпона
• 2 яйца комнатная температура
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванили
• сливочное масло для сковороды
• какао-порошок для гарнира
• 1 C вода для давления кастрюля
• * Вместо божьих пальчиков вы можете использовать крекеры или другое печенье.Просто добавьте немного топленого масла, если оно кажется слишком сухим.
• ** Растворимый кофе в гранулах эспрессо отлично подойдет. Просто растворите чайную ложку в небольшом количестве горячей воды.
• *** Если вы не хотите использовать экстракт / сироп шоколада или другой ароматизатор, который вам больше нравится.

Инструкции

• В небольшой миске смешайте измельченные женские пальцы, эспрессо, калуа и топленое масло.

• В большой миске смешайте сливочный сыр, сахарный песок и сыр маскарпоне с помощью ручного миксера до получения однородной массы.

• Добавьте яйца, сахарную пудру и ваниль.

• Перемешать до однородности.

• Смажьте маслом дно 8-дюймовой пружинной формы.

• Выдавите смесь для божьих пальцев на дно. (не нужно подниматься по бокам)

• Вылить сырную смесь поверх корочки и равномерно разгладить.

• Накройте противень бумажным полотенцем и закройте алюминиевой фольгой.

• Налейте воду в кастрюлю скороварки.

• Используйте стропу из фольги и подставку, чтобы опустить чизкейк в кастрюлю скороварки.

• Установите крышку и поверните в заблокированное положение.

• Поверните клапан выпуска пара в положение уплотнения.

• Нажмите кнопку ручного управления и установите время на 25 минут.

• После того, как скороварка завершит приготовление и таймер обратится к нулю, дайте пару естественным образом выйти в течение 10 минут.

• Осторожно выпустите оставшийся пар и снимите крышку.

• Достаньте чизкейк и откройте крышку.

• Центр чизкейка слегка сдвинется, когда сковороду осторожно встряхнуть.

• Когда остынет, он станет твердым.

• Дайте полностью остыть перед тем, как поместить в холодильник.

• Охладите от 4 часов до двух дней.

• Снимите пружинное кольцо поддона, освободив защелку.

• Посыпьте чизкейк и сервировочные блюда какао-порошком, нарежьте и подавайте.

Примечания

Для альтернативного метода приготовления: приготовьте чизкейк, как указано выше, и поместите в жаровню, наполненную водой, достаточной для того, чтобы подняться на полпути вверх по чаше с пружиной. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 1 часа или до тех пор, пока центр чизкейка слегка не сдвинется, когда сковороду осторожно встряхивают. Полностью остыть. Охладите до холода, по крайней мере, на 8 часов или до 2 дней.Рецепт: Конни Мюррей @ Happybellyfoodie.com

Прикрепите его:

Чизкейк Aldi’s Mocha Mascarpone идеально подходит для любителей кофе

Лучший способ завершить сытное, но не слишком насыщенное основное блюдо? С десертом с кофейным вкусом, особенно если вы собираетесь сочетать его с капучино или рюмкой эспрессо. У Алди, конечно же, есть одно, что обязательно понравится любителям кофе: чизкейк мокко с маскарпоне.

Чизкейк с маскарпоне из мокко и маскарпоне, производимый торговой маркой сети, состоит из «декадентских слоев чизкейка из мокко и маскарпоне на корочке из Грэма», согласно описанию на упаковке.Он обслуживает шесть человек, хотя это может варьироваться в зависимости от того, насколько большие или маленькие вы берете свои ломтики. Десерт доступен в отделении замороженных продуктов в магазине Aldi по цене 9 долларов за коробку.

Aldi

Кто-то на Reddit недавно попробовал чизкейк на основе кофе и сказал, что это «огонь». Поскольку в продукте сочетается вкус чизкейка и мокко, его сложно разочаровать. Плюс к этому всегда можно добавить! Немного свежей малины или посыпка корицы сверху могут действительно вывести его на новый уровень.

Если десерт со вкусом кофе вместе с вечерним пивом кажется излишним, Aldi также продает чизкейк с маскарпоне со вкусом ванили. Как и ресторан со вкусом мокко, он обслуживает шесть человек и имеет корочку из грэма. Да, это еще будет стоить вам 9 долларов за коробку!

Aldi

Почему бы не попробовать оба вкуса чизкейка? Живи немного! Или, если вы хотите приложить усилия, вы можете приготовить собственный чизкейк с капучино или тройной кофейный чизкейк с нуля.Или вы знаете, сделайте все это!

Келли Аллен Келли Аллен — писатель из Нью-Йорка и помощник редактора House Beautiful, где она освещает дизайн, культуру, шоппинг и путешествия.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Чизкейк с кокосовым лаймом и маскарпоне без выпечки

Здравствуйте! Надеюсь, у вас пока отличное лето!

Я рада поделиться с вами этим чизкейком без выпечки.Десерты без выпечки идеально подходят для приготовления летом. Духовку включать не нужно, это очень легко сделать.

На приготовление по этому рецепту уходит около 25 минут. Остальное время нужно ждать, пока чизкейк застынет в холодильнике. Это невероятный десерт, который можно приготовить накануне вечером и насладиться завтраком.

Кроме того, у этого чизкейка невероятный вкус и текстура. Надеюсь, вам понравится этот чизкейк с маскарпоне с кокосом и лаймом без выпечки!

Как приготовить чизкейк с лаймом и кокосом?

Полные ингредиенты и инструкции приведены в карточке рецептов внизу.

Смажьте и выстелите 9-дюймовую круглую форму пружинной формы пергаментной бумагой.

В средней миске смешайте крошки крекера, поджаренный кокос и кокосовое масло (или сливочное масло). Затем придавите корочку ровным слоем на дне сковороды. Поместите в морозильную камеру.

Поместите все ингредиенты начинки (сыр маскарпоне, сливочный сыр, сгущенное молоко, сок и цедру лайма, ванильный экстракт и соль) в большую миску.

Используйте стационарный миксер или электрический миксер, взбивайте ингредиенты до однородного состояния.

Выложите начинку ровным слоем на корочку и посыпьте поджаренным кокосом и цедрой лайма. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до застывания (не менее четырех часов).

Что в этом чизкейке? Давайте рассмотрим этот восхитительный чизкейк по слоям:

Для корочки я использовал топленое кокосовое масло в качестве «клея», который скрепляет эту легкую корочку без выпечки.

• Это усиливает ореховый кокосовый вкус вместе с поджаренным кокосом в этой простой крекерной корочке.Это так хорошо! Если вы не хотите использовать кокосовое масло, вы можете просто заменить его топленым сливочным маслом.
• Вы также можете заменить крошки крекера Грэма другими крошками печенья, такими как печенье бискоф или спекуляас (speculoos).

Для средней части торта, также известной как пушистая (не плотная), сливочная, восхитительная начинка , я использовал комбинацию сыра маскарпоне, сливочного сыра и сгущенного молока в качестве основы.

• T Маскарпоне добавляет молочный, слегка сладковатый оттенок вкуса с пикантной ноткой. Он особенно придает этой чудесной кремовой и легкой текстуре.
  • Более густой сливочный сыр придает пирогу дополнительную твердость (он гуще), а сгущенное молоко придает этой начинке приятную сладость и делает сырный пирог очень гладким (за исключением цедры лайма).
• Если говорить о цедре и соке лайма, то в этом чизкейке их много. Я люблю лайм за их яркий и кислый вкус и сладкий аромат.Идеально сочетается с тертым кокосом.
• Кроме того, есть чистый экстракт ванили, который придает особый вкус многим десертам вместе с морской солью . Соль действительно подчеркивает и усиливает сладкий и терпкий вкус среднего слоя торта.

Последний, но не последний штрих — это последний штрих. Поджаренные тертые кокосовые орехи и цедра лайма придают восхитительную хрустящую текстуру, а также вкус и аромат. Отлично контрастирует с кремовой начинкой.

Советы по приготовлению этого чизкейка с лаймом и кокосом без выпечки:

• Мне нравится смазывать (кокосовым маслом или кулинарным спреем) основание и стороны пружинной формы и выстилать ее основание пергаментной бумагой.
  • Это позволяет пирогу легко соскользнуть с основы на блюдо для подачи.
• Всегда снимайте цедру с лайма (только кожуру, а не белую сердцевину под ней) перед приготовлением сока.
  • Мне нравится использовать цедер для цитрусовых, но можно использовать и мелкие отверстия на терке.Как всегда, будьте осторожны, добавляя цедру к этим маленьким лаймам, вы можете поскрести кожу… ой. Это случилось со мной недавно.
• Перед приготовлением сока из лайма раскатайте неразрезанный лайм на плоской поверхности, чтобы обеспечить выделение большего количества сока.
  • Разрежьте пополам, а затем воспользуйтесь соковыжималкой или расширителем для цитрусовых, чтобы получить как можно больше сока из этих маленьких лаймов. Я обнаружил, что могу получить на четверть стакана сока лайма от двух до трех лаймов в зависимости от их размера.
• Купите тертый тертый кокосовый орех, чтобы сэкономить время на приготовлении чизкейка. Тем не менее, поджарить кокосовый орех также очень просто, особенно если обычный измельченный кокос — это то, что у вас есть в наличии или уже есть в кладовой.
  • Вот несколько простых советов по поджариванию кокосовых орехов в духовке: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выложите измельченный кокосовый орех на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте 5-10 минут, помешивая каждые 5 минут, пока они не станут слегка поджаренными. . Часто проверяйте, чтобы он не подгорел (это также повторяется в разделе «Примечания» в карточке рецепта).
• В этом рецепте используется сковорода с пружинной формой. Я использовал 9-дюймовую пружинную чашу, но 8-дюймовая пружинная чаша тоже подойдет.
  • Это идеальный противень для получения чистого ломтика и довольно круглого торта (особенно если вы заботитесь о презентации), но вы можете использовать 8- или 9-дюймовую форму для выпечки с пергаментной подкладкой, если хотите.

Хотите еще десертов без выпечки? Ознакомьтесь с этими рецептами.

Всего этого чизкейка это:

• Идеальный летний (или в любое время) десерт.
• Супер вкусно: Этот чизкейк имеет удивительный сладкий и терпкий вкус кокоса и лайма, а также вкусную подслащенную начинку из маскарпоне и сливочного сыра.
• Великолепная текстура: Он включает хрустящую поджаренную кокосовую стружку и корочку, а также мягкую, воздушную кремообразную начинку.
• Так просто приготовить: Это не выпечка и не требуется сложных этапов. Не нужно включать духовку, чтобы приготовить этот чизкейк (хотя у меня есть быстрый рецепт в заметках о том, как поджарить тертый кокос, если это необходимо).
• Идеально, чтобы сделать день вперед: Или утром, чтобы насладиться вечером. Такой торт можно хранить до четырех дней. Хранить в холодильнике.
• Любитель толпы: Это десерт, который любят люди.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт! Если да, то оставьте мне оценку и комментарий ниже, отметьте меня тегом или используйте хэштег #yayforfood в любой из моих социальных сетей. Я @yay_for_food в Instagram. Я бы полюбил картинку.

Состав

Для корочки:

• 1 чашка крекеров с медом
• ½ стакана поджаренных несладких тертых кокосовых орехов * (см. Первое примечание)
• ¼ стакана кокосового масла первого отжима (или сливочного масла), топленого

Для торта:

• 14 унций. сгущенное молоко
• 8 унций. сыр маскарпоне
• 1 упаковка (250г / 8.8 унций) легкий сливочный сыр комнатной температуры (обычный сливочный сыр тоже подойдет)
• ¼ стакана свежего сока лайма (примерно 2-3 лайма)
• 2 лайма, цедра
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
• ½ чайной ложки морской соли

Для начинки:

• 1 чашка поджаренных несладких тертых кокосовых орехов
• 1 лайм, цедра

Инструкции

1. Смажьте и выровняйте 9-дюймовую круглую форму с пружинной формой пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Для корочки: В миске среднего размера перемешайте крошки крекера, поджаренный тертый кокос и кокосовое масло до однородного состояния. Затем вылейте в форму для пружин и нанесите смесь ровным плотным слоем. Поставьте форму в морозильную камеру, пока готовите остальную часть торта.
3. Для торта: С помощью электрического миксера (или настольного миксера) поместите в большую миску сгущенное молоко, сливочный сыр, сыр маскарпоне, сок и цедру лайма, ванильный экстракт и соль.Взбивайте, пока ингредиенты не станут кремообразными, гладкими и хорошо перемешанными.
4. Достаньте из морозильной камеры форму для выпечки и вылейте смесь для выпечки на корку. С помощью шпателя распределите смесь ровным слоем.
5. Для начинки: В небольшой миске смешайте ингредиенты топпинга (поджаренный тертый кокос и цедру лайма). Затем посыпьте торт топпингом, прежде чем слегка вдавить его в верхнюю часть торта.
6. Накройте форму пружинной формы полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь), пока чизкейк не застынет.

Банкноты

• * Если вы хотите поджарить собственный тертый кокосовый орех: разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Распределите тертый кокос на противне, выстланном пергаментной бумагой, и выпекайте 5–10 минут, помешивая каждые 5 минут, пока он не станет слегка поджаренным. Часто проверяйте, чтобы он не подгорел.
• Пищевая калорийность составляет одну порцию на 12 порций.

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Services LLC, я даю ссылки только на продукты, которые использую и / или настоятельно рекомендую.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, если вы совершаете покупки по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 380 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 18 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 43 мг Натрий: 280 мг Углеводы: 35 г Волокно: 2 г Сахар: 28 г Белки: 6 г

Поделиться — это забота!

Рецепт чизкейков Маскарпоне | Бакпедия

Маскарпоне добавляет интереса к чизкейку

Чизкейки бывают разных вариаций, но я неравнодушен к тем, которые используют сливочный сыр в качестве основы, а затем добавляют сметану, крем-фреш или, как в данном случае, сыр маскарпоне .В их состав входит сливочный сыр, а дополнительные молочные продукты добавляют сливочности, а маскарпоне — особый привкус и изысканный вкус. Предложение о сахаре сверхтонкого помола — хороший нюанс, но вам не обязательно покупать сверхтонкий сахар только по этому рецепту; размешайте обычный сахарный песок в кухонном комбайне с металлическим лезвием, затем измерьте. Этот рецепт взят из Pastry , Richard Bertinet . Не забудьте также проверить его Шоколадно-вишневый пирог .

Кондитерские изделия , Ричард Бертине, Chronicle Books 2013, фотографии: Ричард Бертине

Я не был большим поклонником чизкейка, пока не попробовал тот, который приготовил Ронни Бонетти в Babington House в Сомерсете. Вдохновленный его оригинальным рецептом, я придумал следующие варианты. Конечно, вы можете приготовить один большой чизкейк, если хотите.

Чизкейки Маскарпоне

Автор: Ричард Бертине

Делает: Делает восемь 4-дюймовых чизкейков

• 1 фунт сливочного сыра
• 1 стакан сверхтонкого сахара
• семян 1 большой ванили или 1 чайной ложки экстракта
• 4 яйца
• 2 яичных желтка
• 14 унций (1 стакана) сыра маскарпоне
• 2 чайные ложки универсальной муки

1. Оставьте выпечку в холодильнике минимум на 1 час, желательно несколько или, еще лучше, с ночевкой.
2. Слегка смажьте восемь форм для торта со съемным дном размером 4 на ¾ дюйма.
3. Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто толщиной от 1/16 до ⅛ дюйма и выровняйте противни. Выложите пергаментную бумагу и выложите керамические массы для выпечки. Поставить в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 375 ° F.
5. Выньте сковороды из холодильника, выложите на противни и запекайте 15 минут. Выньте пергаментные и керамические грузы, смажьте тесто взбитым яйцом и запекайте еще 8 минут.Отложите в сторону. Опустите духовку до 300 ° F.
6. Приготовление начинки: Положите сливочный сыр, сахар и ваниль в миску и взбейте до однородной массы. Вбить яйца и желтки, затем добавить маскарпоне, помешивая, пока не смешается. Добавьте муку.
7. Разделите начинку на пирог, выложите обратно на противни и запекайте 45 минут, пока не застынет. Оставьте в кастрюлях примерно на 15 минут, затем выньте и остудите на решетке.

3.2.2708

Варианты

Чизкейки из маракуйи : Возьмите 4 или 5 спелых плодов маракуйи, разрежьте их пополам и соскребите мякоть в небольшую кастрюлю.Осторожно прогреть, не доводя до кипения. Добавьте смесь маскарпоне, добавив муку.

Лимонные чизкейки : Опустите стручки ванили и смешайте сок и тертую цедру 2 органических лимонов с яйцами и яичным желтком, прежде чем добавлять их в смесь сливочного сыра.

Черная смородина (или другие красные фрукты) Чизкейки : Положите 9 унций спелых фруктов в небольшую кастрюлю, слегка раздавите вилкой и осторожно нагрейте, чтобы выделить сок.Залейте корочки из теста смесью маскарпоне, затем полейте фрукты и соки, взбивая верхнюю часть небольшим ножом.

Эпический Нью-Йоркский чизкейк по рецепту BraveTart

Почему это работает

• Небольшая порция свежего козьего сыра улучшает вкус и текстуру сливочного сыра, не придавая ему особого вкуса.
• Глубокая и прочная сковорода придает чизкейку высоту, оставляя больше места для его кремовой внутренней части.
• Первый всплеск сильного тепла заставляет чизкейк вздуваться, делая его текстуру более светлой.
• Выпечка при 250 ° F поддерживает низкую температуру духовки, избавляя от необходимости использовать водяную баню.

Вслед за моим любовным письмом к идеальной сковороде для чизкейка, красиво сконструированной из инертного алюминия с бесшовной конструкцией и колоссальными четырьмя дюймами глубины, я был бы упущен, если бы не поделился своим рецептом идеального чизкейка. Конечно, судя по местоимениям, набитым в последнем предложении, лучшее — это субъективная вещь.Моя работа в ресторанах сформировала мое видение чизкейка; Я не хотел, чтобы на стол показывался какой-нибудь крохотный кусок, который не может быть лучше, чем данный покупатель может приготовить дома.

Я хотел классическую, но потрясающую презентацию — кусок чизкейка настолько высокого, что он мог бы выделиться среди остальных перед первым укусом. И, конечно же, этот первый укус должен был быть действительно значимым. Он должен был быть на вкус точно таким, каким его ожидают от вкуса нью-йоркского чизкейка, но лучше. Это должно было уничтожить все их другие точки сравнения.Он должен был быть более сливочным, более ароматным и нюансированным, без ничего липкого или приторного. Если он потерпит неудачу по любому из этих пунктов, я могу не сомневаться, что сварливые отзывы о Yelp появятся. «Ничего особенного. Мог бы сэкономить немного денег и сделать это сам дома».

И вот, в конце концов, я разработал рецепт, который можно было применить ко всем, что-то действительно особенное. Эй, теперь ты можешь сделать это самостоятельно дома.

Вики Васик

Я начал с формулы, которая была напечатана в Нью-Йорке более ста лет назад, изменив состав ингредиентов, но сохранив общие пропорции.Вы можете прочитать об этом больше в моей кулинарной книге BraveTart: Iconic American Desserts , в которой подробно рассказывается о происхождении и эволюции как сливочного сыра, так и чизкейка. Здесь я буду сосредоточен исключительно на ингредиентах и ​​технике — так что давайте погрузимся!

Приготовление корки крекера Грэма

Я предпочитаю сковороду со свободным дном размером восемь на четыре дюйма, которая не требует никакой подготовки, но мне нравится покрывать нижнюю часть фольгой. Позже, когда чизкейк будет распакован, осторожно потяните фольгу, чтобы открыть хороший зазор между самим пирогом и формой.Это позволяет легко вставить под нее лопаточку со смещением, поднять и переложить чизкейк на сервировочную тарелку (пожалуйста, никогда не разрезайте его ломтиками прямо на дне сковороды; это не подходит для вашего ножа, и это не так. хорошо для сковороды).

Когда дело доходит до чизкейка, я предпочитаю корочку из крекера. Использование крошек печенья для корочки чизкейка восходит к 1928 году, что делает его совершенно традиционным вариантом, несмотря на то, что могут утверждать некоторые пуристы. То есть, если тебе это не нравится, это одно! Но с более чем 90-летним опытом использования, давайте не будем притворяться, что корка крекера Грэма не является законным вариантом.

Если у вас есть моя поваренная книга, а также время и желание, корка станет прекрасным поводом для того, чтобы взбить партию домашних крекеров из Грэма. Если они не получаются эстетически безупречными, кого это волнует? Вы измельчите их до крошек и испытаете скромный шанс поиграть с техникой Грэма. Соотношение усилий и вознаграждения здесь наверняка окупается, поскольку их вкус Грэма особенно смелый. Кроме того, граммы можно приготовить настолько заранее, насколько захотите. Они хранятся неделями при комнатной температуре, а еще дольше в морозилке.

Но никакого давления! Подойдет ваша любимая марка крекеров из магазина Грэма. Печенье Biscoff — мой личный фаворит в ленивые дни; у них глубокий, похожий на грейм вкус, подкрепленный нотами карамели и тонких специй, которые ярко контрастируют с нежным привкусом чизкейка. Или, если вы амбициозны, попробуйте вместо этого печенье speculoos в стиле Biscoff.

Чтобы сделать корочку, я даже таз не заморачивался. Скорее смешиваю крошки печенья с солью (по вкусу) и маслом прямо в подготовленной сковороде.Смочив крошки, я вручную прижимаю их ровным слоем. Они могут казаться сухими на ощупь по сравнению с ожидаемыми, но корочка позже впитает влагу из чизкейка, связывая все вместе.

Приготовление теста для чизкейков

Как и во многих других моих рецептах, начинка состоит из нескольких менее традиционных ингредиентов, чем вы обычно найдете в чизкейке «Нью-Йорк». Со всеми этими «хитростями» я всегда хочу получить десерт, вкус которого должен быть таким, каким должен быть, но в некотором роде даже более вкусным.Например, я использую небольшое количество кориандра в черничном пироге, чтобы усилить аромат черники с помощью симпатического эфирного масла, содержащегося в кориандре. Или позволю розовой воде усилить цветочную сладость меда в семифреддо.

В любом случае цель не состоит в том, чтобы приготовить пирог с кориандром и черникой или семифреддо с розовым медом. Скорее, идея состоит в том, чтобы эти ингредиенты добавляли глубину вкуса и ароматическую сложность присущим ароматам, которые мы хотим подчеркнуть, чтобы черника была больше похожа на чернику, а мед — на мед.

Поэтому, когда дело доходит до «секретного» ингредиента моего чизкейка, свежего козьего сыра, пожалуйста, поверьте, он не предназначен для того, чтобы быть звездой шоу и даже не обнаруживается сам по себе. Его роль в этом рецепте прежде всего текстурная, разрушающая иногда липкую текстуру, которую сливочный сыр может развить сам по себе — кто не сталкивался со странно липкой глазурью из сливочного сыра или кусочком чизкейка, который каким-то образом прилипает к нёбу. ?

Вики Васик

Свежий козий сыр, составляющий всего 11% от веса начинки для чизкейка, составляет лишь небольшую часть целого, он служит лишь для дополнения сливочного сыра, улучшая его текстуру и придавая немного сложности профилю молочных продуктов, так что это больше, чем одно-нотное дело.

Поскольку аромат козьего сыра не проявляется сам по себе, нет необходимости тратить деньги на дорогой сыр из местного маслозавода, и вам не следует опускаться до рынка предварительно раскрошенных брендов в супермаркете. Выберите свежий козий сыр, свежий, сливочный и мягкий, с чистым молочным ароматом и минимальным привкусом. Если вы сомневаетесь, такие бренды, как Vermont Butter & Cheese и Montchevré, работают достаточно хорошо, но спросите кого-нибудь в сыроварне или в молочном отделе, и они могут указать вам что-нибудь тонкое и мягкое.

Вики Васик

Наряду со своей смесью сливочного сыра и козьего сыра я добавляю в смесь три ароматических вещества: вода из цветков апельсина, лимонный сок и экстракт ванили. Опять же, цель не в том, чтобы сделать чизкейк с ароматом, лимонным или даже ванильным. Здесь небольшое количество каждого ароматного ингредиента создает цветочную и свежую смесь, но немного землистую, подчеркивая врожденные качества самого сливочного сыра.

Чтобы приготовить чизкейк, я смешиваю сыры и ароматические компоненты в чаше миксера с лопастями, перемешиваю на низкой скорости, чтобы начать работу, затем увеличиваю до средней, пока не останутся комочки.Только тогда я добавлю сахар.

Смешивание сыров без сахара ограничивает количество воздуха, которое они могут принять, поэтому мне не нужно беспокоиться о больших пузырьках или карманах, образующихся в жидком тесте. Как только я добавляю сахар, все становится гладким, поэтому мне нужно только перемешать, пока он не впитается.

Затем я снимаю миску с миксера, чтобы добавить яйца, взбивая их через мелкое сито. Это необычный шаг и требует немного времени, но он обеспечивает полную гомогенизацию белка и желтков, удаляя при этом комочки халазы, создавая шелковистую консистенцию в самом чизкейке.

Тем временем я довожу до кипения кастрюлю со сливками. После того, как яйца прошли через сито, я возобновляю перемешивание на слабом уровне и сразу добавляю горячие сливки. Оно недостаточно горячее и недостаточно горячее, чтобы яйца свернуть, но оно существенно согреет тесто, сделав его жидким и жидким — слишком рыхлым, чтобы удерживать какие-либо существенные пузырьки воздуха.

Вики Васик

Тем не менее, я люблю подпрыгивать ложкой по поверхности чизкейка, чтобы помочь втянуть любые маленькие пузырьки, которые, возможно, еще образовались.Если на этом этапе вы не видите, как вверх поднимаются маленькие пузырьки, значит, вы в хорошей форме! Если вы это сделаете, продолжайте подбрасывать ложку туда и сюда, пока они не исчезнут.

Выпечка чизкейка

Мой рецепт отличается от большинства других чизкейков тем, что я кладу чизкейк на половину листа и запекаю при температуре 450 ° F (да, вы правильно прочитали) в течение первых 20 минут. Этот всплеск сильного жара заставляет чизкейк вздуваться, немного аэрируя, чтобы мягко раскрыть мякиш. Мы говорим не о гигантских пушистых японских чизкейках, а об очень нежном суфле.

Поскольку эта вспышка тепла настолько коротка, внутренняя температура чизкейка никогда не может подняться опасно высокой, поэтому это не такой рискованный маневр, как можно было бы подумать.

Тем не менее, когда я закончу с этим шагом, я полностью выключаю огонь и оставляю дверцу духовки приоткрытой на 10 минут для вентиляции, прежде чем возобновить выпечку при температуре 250 ° F. Такая низкая температура избавляет от необходимости использовать водяную баню (то есть гигантскую кастрюлю, наполненную обжигающей горячей водой, которая просто умоляет выплескиваться или, по крайней мере, обжечь вас паром).

По этой причине цифровой термометр с мгновенным считыванием — самый простой и надежный способ проверить чизкейк. Вставьте зонд в самый центр чизкейка на глубину около двух дюймов и держите термометр как можно устойчивее, давая показаниям время для стабилизации. Этот чизкейк готов, когда его внутренняя температура достигает 145 ° F (63 ° C), так как при остаточном приготовлении он поднимается примерно на 10 ° выше, когда он сидит.

Тестирование чизкейка с помощью термометра не приведет к его растрескиванию, а оставшийся позади крошечный пупок будет легко покрыт любой начинкой, которую вы позже выберете.Что заставляет чизкейк трескаться? Перепечка и не более того. Поэтому, пожалуйста, имейте в виду, что время, указанное в любом рецепте, является только ориентировочным (отсюда и слово «примерно»), и внимательно следите за чизкейком во время его выпекания, проверяя его температуру по мере необходимости, чтобы сохранить его в безопасности.

После выпекания дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, затем проведите смещенной лопаткой по краям чизкейка (это поможет ему осесть более равномерно). Дайте ему остыть при комнатной температуре не менее часа (или до четырех), прежде чем накрыть его и поставить в холодильник на ночь.

Последний момент важен. Нет быстрого способа охладить чизкейк, тем более, что он такой густой, поэтому не торопитесь. Ему понадобится не менее 12 часов, чтобы остыть и застыть; Никогда не планируйте готовить и подавать чизкейк за один день. Если вам нужно что-то быстрее, попробуйте вместо этого мой чизкейк без выпечки.

Поскольку традиционным чизкейкам требуется так много времени, чтобы остыть и так хорошо хранить в холодильнике, это феноменальные десерты, готовые к приготовлению, поэтому используйте эту черту в своих интересах.Невозможно — или нежелательно — подавать «свежеиспеченный» чизкейк, поэтому, если у вас есть особый случай, приготовьте этот чизкейк заранее и облегчите свой график перед большим мероприятием. Пока чизкейк хранится герметично, вы можете рассчитывать, что он продержится в холодильнике более недели (и с такой нереактивной сковородой, как эта, продолжительный контакт с чизкейком в холодильнике не проблема).

Когда придет время подавать, снимите края чизкейка со сковороды и положите его на что-нибудь высокое и широкое, например, на большую банку помидоров.Держа обе руки по бокам сковороды, сильно потяните вниз и вуаля! Бока сразу соскользнут.

Для меня в этом прелесть сковороды с рыхлым дном, так как это движение вниз сметает стороны чизкейка до гладкой поверхности без какого-либо внешнего давления, как я испытал на сковороде с пружинной формой.

Переложите чизкейк на плоскую рабочую поверхность, затем вставьте лопатку со смещением под чизкейк и переложите на сервировочную тарелку. При правильной выпечке и охлаждении он будет достаточно прочным, чтобы его можно было носить в одной руке.

Вики Васик

Подавайте чизкейк просто или с высокой грудой ваших любимых свежих фруктов — будь то вишня без косточек, нарезанные персики, черника или какой-нибудь забавный набор всего, что звучит лучше всего. Приготовьте координирующий соус, растопив немного вашего любимого джема, или попробуйте наш фруктовый сироп для мороженого. Из него получается чудесно густой и глянцевый соус для чизкейка и сочетается с любым количеством сочных фруктов.

От специализированного оборудования до возможности приготовления домашней корочки и необычных элементов начинки — я первым признаю, что этот чизкейк — не самый простой и легкий рецепт.Но это один из рецептов, которым я горжусь больше всего. И, как бы то ни было, я не единственный, кто немного одержим этим рецептом; Пекарня Зингермана позаимствовала его этой весной для чизкейка «День отца» ограниченным тиражом.

Каждый кусочек богатый и сливочный, но не приторный, со свежим и острым вкусом, напоминающим чистый сливочный сыр (хотя это не так). Благодаря тонким цветочным качествам апельсиновой воды и ванили, а также оттенку лимона для баланса, он также обладает прекрасным ароматом и готов к сочетанию с любыми свежими фруктами, которые у вас есть под рукой.

Перепечатано из BraveTart: Iconic American Desserts с разрешения У. В. Нортона.

.