Жареные баклажаны с помидорами и перцем: Баклажаны с перцем и помидорами — Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Баклажаны с перцем и помидорами — Пошаговый рецепт с фото

Не мудрствуя лукаво, не постигая таинств итальянской кухни, не углубляясь в тонкости кулинарии Востока, просто и быстро приготовим исключительно вкусное блюдо. В меру острая, с благородным ароматом пряного кориандра, так удачно дополняющего остроту чеснока, закуска из баклажанов, спелых томатов и сладкого перца вам непременно понравится. Исключительно вкусным привычное, на первый взгляд, овощное соте станет благодаря некоторым нюансам приготовления…

Во-первых, готовить будем в посуде с толстыми стенками, на малом огне, в идеале – в духовке, в керамической емкости. Во-вторых, овощи будут томиться в собственном соку – ни капли воды. В-третьих, все ингредиенты выкладываются слоями: помешиваем лишь при крайней необходимости. Кроме того, специи используются в минимальном количестве – вы удивитесь, насколько аромат овощей может быть аппетитным и, если можно так сказать, самодостаточным.

Ингредиенты для приготовления баклажанов с перцем и помидорами:

  • баклажаны – 350-400 г
  • томаты – 180-250 г
  • перец сладкий болгарский – 180-200 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • растительное масло
  • соль, кориандр, молотый черный перец – по вкусу

Рецепт приготовления баклажанов с перцем и помидорами:

Нарезать баклажаны широкими, не менее 1,5 см, кольцами. В солевом растворе замачивать и отжимать сок не следует: во-первых, это пережиток прошлого – тех времен, когда сорта «синеньких» грешили неприятной горчинкой. Сегодня, когда баклажаны лишены данного недостатка, эта процедура скажется на вкусе не лучшим образом – лишит блюдо сочности и аромата.

Помидоры нарезать аккуратными кольцами, также не слишком тонкими. Сладкий перец – любым способом: брусками, полукольцами.

Баклажаны выложить на раскаленную сковороду, с двух сторон подрумянить в рафинированном растительном масле, имеющем «нейтральный» вкус.

Затем снять баклажаны со сковороды.

Лук нашинковать широкими кольцами, пассеровать в масле. Перец также отдельно слегка припустить.

В глубокий сотейник либо кастрюлю с толстым дном слоями выложить все подготовленные ингредиенты.

Каждый слой посолить, присыпать кориандром, молотым перцем.

На малом огне тушить баклажаны с перцем и помидорами 15-17 минут. Воду добавлять не стоит: тушиться, а точнее, «томиться», овощи будут в собственном соку.

За пару минут до выключения, на заключительном этапе, добавить к овощам крупно порубленный чеснок. Теперь можно перемешать блюдо.

Степень готовности можно определить по состоянию овощей: ломтики баклажанов должны сохранять округлую форму, перец – сочность, упругость.

Такая закуска из баклажанов с перцем и помидорами – вещь не только вкусная, но и универсальная: выручит в качестве горячего гарнира, уместна за фуршетным столом, хороша для семейного ужина.

Приятного аппетита!

Тэги:

Жареные баклажаны с помидорами, чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем «Пирамидки»

Читайте также

Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего»

Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего» • 200 г соленых медуз• 1 шт. сладкого красного перца• 3 огурца• 3 ст. ложки соевого соуса• 3 ч. ложки рисового уксуса• 1 стакан сухого риса• листья

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский» На пол-литровую банку:• небольшие крепкие огурцы — по вкусу• 1 шт. моркови• 2–3 луковицы• 1 зубчик чеснока• 1 ч. ложка семян укропа• 1–2 лавровых

Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными лис точками «Хозяйские»

Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными лис точками «Хозяйские» На 3-литровую банку:• 1 кг 500 г — 2 кг огурцов• 1–2 кислых яблока• 3–4 зубчика чеснока• 1 горсть листочков вишни и/или

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания» • 2 кг помидоров• 1 кг патиссонов• 5 зубчиков чеснока• 1 пучок зелени сельдерея• 1 пучок кинзы• 1 л воды• 3 лавровых листа• 10 горошин черного

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные» • одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1 ст. ложка

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские»

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские» • баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусуБаклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике»

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике» • 10–14 баклажанов• 10 шт. сладкого перца• 10 шт. крупных сочных помидоров• 3 головки чеснока• 1/2 стручка горького перца без семян• 1 стакан растительного масла• 3–4 %-ный

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Амвросиевские»

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Амвросиевские» • 10 кг баклажан• 250 г чеснока• 20 лавровых листовДля рассола:• 7 л воды• 500 г солиЦелые некрупные баклажаны поварите в кипящем рассоле в течение 3–5 минут и охладите в холодной воде. Охлажденные баклажаны

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Белгородские»

Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом «Белгородские» • 10 кг некрупных баклажанов• 250 г чеснока• 20 лавровых листовДля рассола:• 400 г соли• 10 л водыБаклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские»

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские» • маслята, подосиновики, подберезовики и опята — по вкусуДля маринада на 1 л воды:• 1 ст. ложка 25 %-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)• укроп, черный перец горошком,

Маринованные арбузные корки с яблочным уксусом, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем «Варваринские»

Маринованные арбузные корки с яблочным уксусом, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем «Варваринские» • 1 кг арбузных корокДля маринада на 1 л воды:• 1,5 стакана яблочного уксуса• 2/3 стакана сахара• 1–2 лавровых листа• 3 горошины душистого перца• 8

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные»

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные» • 2 кг слив• 3 головки чеснока• 100 мл столового уксуса• 300 г сахара• 5–6 бутонов гвоздики• 1 лавровый лист• 10–15 горошин душистого перца• 750 мл водыВ каждой сливе сбоку

Сельдь с соевым соусом, томатной пастой, уксусом и лавровым листом

Сельдь с соевым соусом, томатной пастой, уксусом и лавровым листом – 1 кг свежей сельди– 2 ст. ложки соевого соуса– 2 ст. ложки томатной пасты– 2 ст. ложки уксуса– 1/2 ст. ложки сахара– 1 стакан воды– 1/2 стакана растительного масла– лавровый лист и черный перец горошком

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом – 1 кг свежей сельди– 1 ст. ложка сахара– 1 ст. ложка уксуса– 1–2 лавровых листа– черный перец горошком – по вкусу– 1 ст. ложка солиСельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная»

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная» 1 тушка утки400–500 г чернослива без косточек80–100 г майонеза3–5 зубчиков чеснокакориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по

Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем «От графа Разумовского. XVIII век»

Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем «От графа Разумовского. XVIII век» ? 1 кг рыбы (лещ, сазан, карп)? 1/ 3стакана уксуса? 1/ 3стакана воды? 1/ 2стакана растительного масла? лавровый лист, душистый перец и соль – по вкусуУ рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки

Тушеные баклажаны с помидорами и луком


40 минут

Сложность: Легко

Вегетарианство: строго

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Очистить 4 баклажана, нарезать кусочками среднего размера. Нарезать 2 большие луковицы, 4 средних помидора, 2-3 сладких перца.

Шаг 2:

Обжарить баклажаны с со всех сторон на подсолнечном или оливковом масле. Выложить на тарелку.

Шаг 3:

Лук обжарить до золотистого цвета на той же сковороде. Туда же выложить 4 помидора, накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Затем добавить к овощам мелко нарезаный перец и продолжать тушить еще около 10 минут.

Шаг 4:

Далее добавить баклажаны, все перемешать. Добавить полстакана воды, соль, перец по вкусу и тушить около 15 мин на тихом огне. Все, блюдо готово. Его можно использовать как самостоятельное или в качестве дополнения к основному блюду. Приятного аппетита!

Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

Жареные баклажаны с помидорами: 7 классных рецептов

Из баклажанов, помидоров и чеснока можно приготовить самые разные блюда. Эти ингредиенты гармонично сочетаются и дают кулинару большой простор для фантазии. Самый беспроигрышный вариант – запекать баклажаны с помидорами и чесноком в духовке: готовить просто, испортить практически невозможно. Это могут быть различные запеканки, рагу, рулетики, фаршированные баклажаны и т.д.

Перед запеканием синенькие обычно слегка обжаривают или отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления баклажанов с чесноком в духовке можно использовать различные овощи (помидоры, кабачки, перец сладкий, морковь, лук), сыр, мясной фарш, бекон, яйца, крупы, зелень, душистые травы, приправы.

Далее пошаговые рецепты закусок, национальных блюд, запеканок.

Простая закуска

Что потребуется для закуски:

  • 2 баклажана;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 4 помидора;
  • 60 г твердого сыра;
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • молотый перец.

Порядок действий:

  1. Баклажаны нарезать длинными продольными пластинками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду на 15 минут. Далее промокнуть их бумажным полотенцем и отправит на застеленный фольгой противень.
  2. Соевый соус смешать с выдавленным чесноком, поперчить, перемешать, нанести тонким слоем на синенькие.
  3. Нарезать кружками помидоры.
  4. Натереть сыр.
  5. На баклажаны положить кружки томатов, посыпать тертым сыром.
  6. Поставить противень в духовку. Запекать 20 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
  7. Подать закуску сразу же в горячем виде.

Советы по приготовлению блюда

Баклажаны, в народе именуемые «синими», популярный ингредиент для многих блюд. Их добавляют в рагу, супы, салаты, но особенно придутся по вкусу домочадцам аппетитные, красиво оформленные закуски. Кроме того, баклажаны с помидорами прекрасно подойдут для украшения праздничного стола. Относительная не дороговизна этого продукта в летнее время делает такое блюдо доступным для каждого. Несколько советов о том, как лучше приготовить закуску:

  • Перед приготовлением оставьте баклажаны в чистой подсоленной воде на пятнадцать-двадцать минут. Необходимость этой процедуры связана с тем, что овощ содержит внутри микроэлемент – соланин. Если не нейтрализовать его таким способом, он придаст лишней горечи блюду. Еще вы можете натереть продукт солью и оставить на час, чтобы избавиться от горького привкуса. Так баклажаны выпустят сок и станут еще вкуснее после приготовления на сковороде.
  • Используйте хорошие ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Такая нарезка поможет сохранить красивый зеленоватый оттенок ингредиентов, не даст им потемнеть слишком сильно.
  • Правильно выбирайте овощи на рынке. Отдавайте предпочтение молодым баклажанам, имеющим блестящую гладкую поверхность, чашелистики, которые плотно прилегают к поверхности, зеленую упругую подножку. Важно, чтобы синие были без пятен.
  • Если вы хотите приготовить икру, снимите с баклажанов кожицу, чтобы масса в итоге получилась однородной. Для жарки ее лучше оставить – так конечный продукт будет лучше держать форму, закуска получится красивой.
  • Добавляйте специи по вкусу. Вы можете дополнять блюдо солью, перцем, жарить овощи в кляре, чтобы те получились с хрустящей корочкой.
  • Как пожарить курицу на сковороде вкусно
  • Как сделать кристалл из соли
  • Каша Дружба на молоке — рецепты с фото. Как сварить кашу Дружба в мультиварке, духовке или на плите


Рататуй

Этот рататуй готовится с моцареллой. Благодаря болгарскому перцу разных цветов блюдо получается очень ярким и аппетитным.

Что потребуется для рататуя:

  • 1 баклажан;
  • 2 болгарских перца разного цвета;
  • 1 кабачок;
  • 2 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 г моцареллы;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 2 веточки тимьяна;
  • соль.

Порядок действий:

  1. Подготовить овощи: вымыть, срезать концы у кабачка и баклажана, у перца удалить семена и перегородки, очистить чеснок.
  2. В миску вылить масло, выдавить чеснок, перемешать.
  3. Баклажан, кабачок, помидоры нарезать кружками, перец – кольцами толщиной 0,5 см.
  4. Подготовить форму для запекания, смазать ее смесью масла и чеснока, выложить, чередуя, кружки овощей. Посолить, сбрызнуть маслом, положить тимьян.
  5. Поставить в духовку на 20 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
  6. Извлечь спустя 20 минут, присыпать натертым сыром и вернуть в духовку на три минуты.
  7. Рататуй подавать в теплом виде, убрав веточки тимьяна.


Рататуй — настоящее летнее блюдо из овощей

Фаршированные баклажаны

Что потребуется:

  • 3 молодых баклажана;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 помидор;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 100 г бекона;
  • 2 веточки базилика;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • сухари хлебные;
  • растительное масло для жарки (если бекон жирный, не потребуется).

Порядок действий:

  1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить внутренности ложкой (не выбрасывать), чтобы поучилось подобие лодочки.
  2. Заготовки отварить в подсоленной водой в течение 15 минут, отправить в дуршлаг, дать стечь жидкости.
  3. Мелко нарезать помидоры, мякоть баклажана, бекон и лук.
  4. Обжарить бекон на сковороде, добавить лук и жарить все вместе до золотистого цвета (при необходимости полить немного растительного масла).
  5. Добавить мякоть баклажанов, перемешать, готовить пять минут.
  6. Положить помидоры, перемешать, готовить пять минут.
  7. Чеснок пропустить через пресс. Базилик мелко нарубить ножом. Положить в сковороду, перемешать.
  8. Разбить яйцо, отделить белок от желтка. Взбить желток вилкой, отправить в сковороду, очень быстро перемешать и снять с плиты.
  9. Положить заготовки из баклажанов в форму для запекания, наполнить каждую «лодочку» приготовленной овощной начинкой, сверху посыпать сухарями.
  10. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать 10 минут.

Баклажаны с фаршем, помидорами и сыром в духовке

Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке, являются представителями восточной кухни: местные кулинары готовят их обычно с бараниной. Но мы берем любое привычное для нас мясо. В запечатленном на фото процессе использовалась свинина.

Что нам надо:

  • баклажан — 1шт;
  • фарш (свинина) — 200гр;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1шт;
  • помидор — 1шт;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
  • сыр — 100гр;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу.

Как запечь баклажаны с фаршем и помидорами в духовке

  1. Подготовим все продукты: моем, чистим, высушиваем.
  2. Лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.

  3. Помидоры режем кусочками.

  4. Сыр измельчаем на мелкой терке.

  5. Чеснок мелко рубим ножом.

  6. У баклажана отрезаем кончики и по всей длине, как на фото, частично срезаем кожицу полосами.

  7. Готовим начинку. В сковороде на растительном масле обжариваем лук.

  8. Добавляем к луку фарш и жарим до побеления. Солим. Выкладываем в тарелку.

  9. Теперь выкладываем на сковороду морковь.

  10. Когда она обжарится, добавляем чеснок, мелко нарубленную зелень и помидоры.

  11. Готовим еще пару минут и выключаем. Также помещаем все в отдельную тарелку.
  12. Снова наливаем масло, хорошо прогреваем и кладем на сковородку баклажан.

  13. Переворачиваем его с боку на бок, чтобы зажарился равномерно со всех сторон.
  14. После чего плод вынимаем и помещаем в форму для запекания. Даем немного остыть, чтобы не обжигал руки. Затем делаем надрез вдоль — но не насквозь и не до конца. Раздвигаем руками, а мякоть внутри приминаем ложкой. У нас получилась лодочка, которую следует немного посолить и заполнить фаршем.

  15. Сверху кладем овощи, которые тоже не забываем слегка присолить.

  16. Посыпаем тертым сыром.

  17. Ставим в духовку, нагретую до 170°С на 30 минут.

Подаем лодочку как одну порцию. В ней все прекрасно: и форма, и содержание. Самодостаточное блюдо является идеально совместимым сочетанием мяса с овощами, так ценимого приверженцами здорового питания.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!

Рулетики в томатном соусе

Что потребуется для рулетиков:

  • 300 г мясного фарша;
  • 2 баклажана;
  • 5 помидоров;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г сулугуни;
  • 2 луковицы;
  • 6 веточек петрушки;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • соль;
  • молотый перец;
  • растительное масло.

Порядок действий:

  1. Приготовить фарш из любого мяса.
  2. 1 луковицу мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить и поперчить.
  3. Помидоры разрезать на две равные части, натереть на терке, чтобы кожица осталась в руке.
  4. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить в масле до легкого золотистого оттенка, добавить соль и перец. Измельчить чеснок, выложить в сковороду и обжарить вместе с луком в течение 1 минуты.
  5. Выложить в пережарку помидоры, перемешать. После закипания добавить измельченную петрушку, базилик, тимьян. Затем положить сахар и перемешать. Готовить около 20 минут на среднем огне до частичного выкипания жидкости и загустения.
  6. Вымыть баклажаны, нарезать вдоль пластинками толщиной около 5 мм.
  7. Застелить противень пергаментом, выложить на него синенькие, нанести наних с помощью кисточки растительное масло.
  8. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень с баклажанами и запекать около 15 минут до мягкости.
  9. Достать баклажаны, на каждую пластинку положить порцию фарша и свернуть плотными рулетиками.
  10. В форму для запекания выложить немного приготовленного томатного соуса, на него поместить рулетики, залить оставшимся соусом.
  11. Разогреть духовку до 190 градусов, поместить в нее форму, запекать 30 минут.
  12. Затем извлечь рулетики, посыпать тертым сыром, вернуть в духовку на 3 миеуты.
  13. Подать на стол в горячем виде.

Советуем почитать: Рулетики из баклажанов с чесноком Баклажаны с чесноком и укропом на зиму

Особенности приготовления

Для того чтобы вкусно потушить баклажаны с помидорами, не нужно обладать большим кулинарным мастерством. Достаточно знать несколько важных моментов и подобрать подходящий рецепт.

  • В баклажанах, как и во многих других овощах семейства пасленовых, содержится солонин. Это вредное вещество, которое придает «синеньким» горечь. Чем моложе овощи, тем меньше в них солонина. Зрелые плоды можно избавить от этого вещества с помощью соли. Достаточно нарезать их и опустить на 20 минут в соляной раствор (10 г соли на литр воды). После вымачивания в нем овощи тщательно промывают, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.
  • Помидоры с баклажанами можно потушить так, чтобы их кусочки сохранили свою форму, или использовать как соус. В первом случае томаты не очищаются, нарезаются крупно, добавляются примерно за 10 минут до готовности блюда. Во втором случае помидоры сильно измельчаются, перед этим их желательно очищать. Снять шкурку с томатов будет легко, если пробланшировать их 2-3 минуты, а потом остудить.
  • Чеснок хорошо сочетается и с баклажанами, и с помидорами, поэтому его часто добавляют в блюда из этих овощей. Если чеснок положить в начале приготовления, он передаст продуктам свой аромат, не сделав его острым. Если нужно придать закуске пикантность, чеснок следует добавить на последнем этапе приготовления.
  • Перед тем как тушить баклажаны, их следует подрумянить на среднем огне. Это увеличит калорийность блюда, но сделает его более вкусным и аппетитным, так как обжаренные овощи лучше сохраняют форму во время тушения.
  • Тушат баклажаны с помидорами на медленном огне под крышкой. Соль, зелень и приправы стараются добавлять в конце приготовления.

Рецепты баклажанов, тушенных с помидорами, разнообразны, и технология их приготовления тоже может различаться. Для получения ожидаемого результата необходимо внимательно изучать инструкцию, сопровождающую выбранный рецепт.

Аджапсандали на лепешках

Это кавказское блюдо представляет собой кукурузные лепешки с сыром (чвиштари) с овощной начинкой.

Что потребуется для аджапсандали:

  • 1 кг баклажан;
  • 250 г помидоров;
  • 750 г болгарского перца;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 г томатной пасты;
  • ½ стручка чили;
  • 100 мл растительного масла;
  • 10 г аджики;
  • 80 г базилика и кинзы.

Для чвиштари:

  • 200 г муки кукурузной;
  • 200 мл сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 г манной крупы;
  • 300 г сулугуни;
  • 10 г разрыхлителя;
  • соль;
  • кукурузное масло;
  • мука пшеничная для обваливания.

В состав теста входит соленый сыр сулугуни, поэтому при добавлении соли важно не пересолить.

Как приготовить:

  1. Приготовить тесто для лепешек. В миску высыпать муку, разбить яйца, выложить сметану, добавить манку, разрыхлитель и соль, перемешать. Натереть сулугуни, отправить в тесто, как следует вымесить, чтобы оно не липло к рукам, убрать в холодильник, пока будут готовиться овощи.
  2. Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, болгарский перец – квадратиками.
  3. В глубокой сковород е разогреть растительное масло, обжаривать баклажаны и перец 7 минут до светло-коричневого оттенка.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами, томаты – небольшими кубиками. В другой сковороде разогреть масло, пассеровать лук три минуты, затем добавить помидоры и готовить пять минут.
  5. Соединить баклажаны и перец с луком и томатами и тушить пять минут.
  6. Добавить в массу мелко нарубленные дольки чеснока и зелень, положить аджику, посолить, продолжать тушить на слабом огне десять минут. Затем убрать с огня.
  7. Сформировать лепешки диаметром 8-10 см и толщиной 1,5 см. Обвалять их в пшеничной муке и обжарить на сковороде с одной стороны.
  8. Переложить лепешки на смазанный противень вниз жареной стороной. На них положить по 2 столовой ложке овощной массы.
  9. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать десять минут.
  10. Достать лепешки с овощами, сверху положить по кусочку сыра, посыпать измельченной зеленью. Перед употреблением слегка остыть.


Это кавказское блюдо, напоминающее овощное рагу, имеет оригинальную подачу

Баклажаны тушеные с помидорами – вкусные рецепты блюд на каждый день

Баклажаны тушеные с помидорами – отличное сочетание, широко используемое в кулинарии. С добавлением специй, мяса или овощей блюдо легко превращается в питательное рагу, ароматную икру или холодную закуску. Щадящий способ термообработки позволяет сохранить сочность, свежесть и обойтись без лишнего жира во время готовки.

Как потушить баклажаны?

Рецепт приготовления баклажанов с помидорами основан на предварительной обжарке и тушении овощей на медленном огне. Тушить можно в сметане, овощном и мясном бульонах или просто на воде. В качестве дополнительных компонентов используют мясо, грибы, разнообразные овощи. Из зелени и специй лучше выбрать чеснок, кинзу, молотый перец.

  1. Баклажаны тушеные с помидорами получатся сочными и ароматными, если использовать молодые плоды. Они содержат минимальное количество солонина, который добавляет горечи. Чтобы избавиться от него, следует подержать баклажаны в солевом растворе.
  2. Перед тушением баклажаны и помидоры необходимо обжарить для сохранения формы.
  3. Основные правила тушения – небольшой огонь и поэтапная закладка компонентов. Если огонь увеличить, то овощи будут жариться, что не приемлемо.

Баклажаны с помидорами и чесноком – рецепт

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком – легкое и невероятно вкусное кушанье. Привлекательность блюда в его простоте: баклажаны и лук обжариваются, соединяются с томатами и тушатся четверть часа. Особую пикантность вносит чеснок, добавляемый в самом конце, чтобы его собственный аромат не заглушил природную душистость овощей.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 10 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • свежая петрушка – горсть.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и отставьте на 10 минут.
  2. Промойте и подрумяньте с луком.
  3. Помидоры измельчите и соедините с овощами.
  4. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
  5. За 5 минут до завершения готовки добавьте чеснок.
  6. Баклажаны острые тушеные с помидорами украсьте петрушкой.

Баранина с баклажанами и помидорами

Баранина – мясо со специфическим ароматом, раскрывающимся только с помощью специй и овощей. Грузинская кухня славится умелыми сочетаниями, поэтому, приготовив традиционную хашламу, можно отведать вкусное мясо с баклажанами и помидорами. Особенность – в 3-х часовом тушении, во время которого компоненты томятся в собственных соках.

Ингредиенты:

  • баранина – 750 г;
  • сало – 100 г;
  • баклажан – 2 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • бульон – 500 мл;
  • горький перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте в сале куски баранины.
  2. Добавьте лук.
  3. Сало удалите, положите баклажаны, томаты и перец.
  4. Залейте бульоном и готовьте баклажаны тушеные с помидорами 3 часа до полного размягчения мяса.

Говядина с баклажанами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами – питательное и полезное блюдо. Красное мясо, особенно жилистые куски не пригодные для жарки, идеально подходят для медленного томления с овощами, в течение которого говядина идеально размягчается и насыщает овощной бульон своим вкусом. Для подобного рецепта могут подойти куски мяса даже старого животного, следует просто продлить время тушения.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • баклажан – 600 г;
  • томаты – 500 г;
  • перец чили – 1/2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 350 г;
  • масло – 40 мл;
  • вода – 250 мл;
  • кинза – горсть.

Приготовление

  1. Говядину нарежьте и обжарьте в толстостенном казане.
  2. Сверху положите кольца лука и картофель.
  3. Влейте воду и тушите 15 минут.
  4. Добавьте баклажаны, томаты и перец.
  5. Готовьте мясо тушеное с баклажанами и помидорами 45 минут.
  6. Украсьте зеленью и дайте настояться.

Курица с баклажанами и помидорами

Куриная грудка с баклажанами и помидорами – популярное блюдо. Сочетание курицы с баклажанами пришло с Востока и с успехом тиражируется многими кухнями мира. Пресноватые овощи способны отлично впитывать ароматы пряностей, потому из них легко приготовить пикантный марокканский таджин, лишь приправив курицу и овощи горсткой специй и чесноком.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • баклажаны – 300 г;
  • томаты – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • куркума – 5 г;
  • консервированные лимоны – 60 г;
  • масло – 45 мл.

Приготовление

  1. Крупно нарезанное филе обжарьте с луком.
  2. Положите баклажаны и тушите 5 минут.
  3. Томаты бланшируйте, удалите кожицу и пюрируйте.
  4. Добавьте массу к баклажанам, приправьте и томите 15 минут.
  5. Заправьте чесноком и лимонной мякотью.

Свинина с баклажанами и помидорами на сковороде

Баклажаны тушеные с мясом и овощами разнообразны рецептами. Самый востребованный – со свининой. Преимущество блюда в скорости приготовления. Свинина быстро обжаривается на сковороде, а после 10 минут тушится с баклажанами в томатном пюре. Кратковременный способ обработки и удачное сочетание с овощами сохраняют мясо сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • свинина – 400 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 60 мл;
  • сахар – 10 г.

Приготовление

  1. Кусочки свинины обжарьте с луком до румяности.
  2. Добавьте ломтики перца, баклажаны и томите 5 минут.
  3. Взбейте томаты в пюре и соедините с мясом.
  4. Всыпьте сахар и тушите 10 минут.

Баклажаны тушеные в сметане

Рецепт тушеных баклажанов с овощами возглавит любое диетическое меню. Овощи содержат растительные волокна и клетчатку, которые при длительной тепловой обработке легко усваиваются организмом. Зачастую, овощи только выигрывают от сочетания с различными соусами. Самый простой способ добавить сочности и избежать лишних калорий – потушить их в сметане.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • петрушка – горсть.

Приготовление

  1. Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте, уложите слоями и тушите под крышкой 6 минут.
  2. Добавьте сметану и потомите еще 3 минуты.
  3. Тушеные кабачки с баклажанами и помидорами украсьте зеленью.

Баклажаны с грибами и помидорами

Гарнир из баклажанов и помидоров с грибами – порадует не только постников и вегетарианцев, но и завзятых мясоедов. Вкусовые и текстурные свойства баклажанов и грибов схожи с мясом, благодаря этому можно качественно и дешево разнообразить ежедневное меню легкой и полезной едой без животных продуктов. Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • шампиньоны – 350 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.

Приготовление

  1. Шампиньоны и лук обжарьте.
  2. Добавьте томаты и ломтики баклажан.
  3. Готовьте под крышкой 20 минут.
  4. Баклажаны постные тушеные с помидорами заправьте чесноком.

Рагу из баклажанов и помидоров

Рагу из баклажанов, болгарского перца, помидора приобретет незабываемый вкус, если приготовить грузинское аджапсандали. Абсолютно постное овощное блюдо совместило весь грузинский колорит, заключенный в традиционных специях и совершенном сочетании овощей. Последние выкладываются слоями в определенной последовательности.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 400 г;
  • помидоры – 300 г;
  • болгарский перец – 200 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте и обжарьте.
  2. Уложите слоями: баклажаны, перец, лук и морковь.
  3. Полейте пюрированными томатами, приправьте специями и чесноком.
  4. Тушите 15 минут.

Паста с овощами

Для этого блюда потребуются макароны в виде толстых трубок. Их наполняют овощной смесью из баклажанов, цуккини, помидор, перца, чеснока и посыпают тертым сыром.

Что потребуется:

  • 350 г пасты;
  • 1 баклажан;
  • 3-4 помидора сорта Сливки;
  • 1 красный сладкий перец;
  • 2 цуккини;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 450 мл готового пюре из помидоров;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан сыра рикотта;
  • 2/3 стакана сыра фета;
  • 3 ст. ложки базилика свежего;
  • полстакана сыра пекорино.

Порядок действий:

  1. Баклажан, помидоры, цуккини нарезать довольно крупными кубиками, перец сладкий – квадратиками. Выложить на противень, добавить неочищенные дольки чеснока, сбрызнуть маслом и перемешать. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запечь. Чеснок выдавить из кожуры и размять.
  2. В жаростойкую форму выложить пюрированные помидоры. Макароны наполнить запеченными овощами, отправит в посуду с томатами.
  3. Смешать измельченный базилик, фету и рикотту, добавить взбитое яйцо, посолить, положить перца, перемешать и выложить на макароны. Посыпать тертым сыром пекорино, поставить в духовку и запекать полчаса до готовности макарон.

Полезные советы

Баклажаны необходимо солить, чтобы соль вывела из них горечь, которая в будущем может испортить все блюдо. Еще одна причина – соль, которая частично остается внутри овоща, не дает маслу так сильно пропитывать собой кубики.

Грибы лучше не мыть проточной водой ни для этого блюда, ни для каких-либо других. Дело в том, что грибы наберутся воды и в блюде будут совсем безвкусными. Не стоит забывать, что этот продукт и без того на 95% состоит из воды.

Овощи для приготовления блюда желательно нарезать одинакового размера, чтобы все они равномерно и одинаково готовились. Форма овощей может быть любая, но размер примерно одинаковый.

Если вы знаете, что некоторые из овощей готовятся дольше, а другие быстрее, то вы можете предварительно их подготовить. К примеру, если вы решите добавить в рагу картофель, то, конечно, вам придется его немного отварить заранее. Не упускайте такие моменты, иначе есть риск испортить блюдо.

Приготовив такое легкое рагу из баклажанов с помидорами, можно его подать даже на ужин или завтрак. Вечером можно запечь к нему свежую чиабатту, а к завтраку дополнить овощи омлетом или глазуньей. Будет вкусно и полезно, так что не отказывайтесь!

Запеканка с курицей

Для этого блюда потребуется взять:

  • 1 баклажан;
  • 2 помидора;
  • 100 г сыра;
  • 250 филе грудки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • укроп и петрушку;
  • растительное масло;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Курицу нарезать тонкими пластинками, отбить, посыпать солью и перцем.
  2. Баклажаны вымыть и нарезать длинными тонкими пластинками, помидоры – кружочками.
  3. В сковороде разогреть масло, обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого оттенка. Положить половину в форму для запекания, нанести на них чеснок, пропущенный через пресс, посыпать рубленой зеленью.
  4. Далее положить куриное филе, вторую часть баклажанов, смазать их чесноком и посыпать зеленью.
  5. Наверх положить кружки томатов.
  6. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, готовить 15 минут. Достать форму, посыпать блюдо тертым сыром, запекать еще 15 минут.

Лазанья из баклажанов

Потребуется:

  • 8 синеньких;
  • 0,8 кг томатов;
  • 200 г твердого сыра;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 100 г брынзы;
  • 7 веточек петрушки;
  • розмарин сушеный;
  • растительное масло;
  • молотый перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Нарезать синенькие пластинами толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем, положить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 10 минут при 180 градусах.
  2. С помидоров удалить кожицу, подержав их сначала минуту в кипятке, затем в холодной воде. Измельчить их в блендере, смешать с чесноком, пропущенным через пресс, измельченным розмарином и петрушкой. Добавить соль и перец.
  3. Смазать маслом форму для запекания, положить баклажаны в один слой, полить приготовленным томатным соусом, посыпать сыром, натертым на терке, добавить кусочки брынзы. Далее продолжать делать такие же слои, чтобы последним был томатный соус, посыпанный сыром.
  4. Поставить в духовку и запекать при 180градусах в течение 25 минут. Блюдо слегка остудить, разделить на порции и подать на стол.


Оригинальную лазанью можно приготовить из баклажанов

Запеканка из баклажанов с помидорами и сыром в духовке

В этом рецепте баклажаны будут пропитаны соком из помидоров, так что емкость для выпекания должна быт с высокими бортиками. Баклажаны, помидоры и чеснок – вот основа. Поэтому если вы предпочитаете овощные закуски мясным, тогда этот вариант точно придётся по вкусу. Нежный сыр станет идеальным связующим звеном для овощей, а чеснок придаст особую резкую нотку. Для такого блюда понадобится всего несколько компонентов, 45 минут вашего времени, итогом чему будет сочное и сытное кушанье.

Что нам понадобится:

  • баклажан – 1 шт.;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • сыр твердый – 80-100 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Как сделать запеканку из баклажанов с помидорами и сыром в духовке

  1. Подготовим весь нужный набор продуктов: овощи моем и насухо вытираем.
  2. Баклажан нарезаем тонкими кружочками. Немного посолим и поперчим. Чтобы овощ не горчил, оставим его в специях на 10 минут: из него выйдет сок, а с ним и лишняя горечь.

  3. Тем временем нарезаем сочный помидор небольшими кусочками произвольной формы.

  4. Измельчаем на крупной терке твердый сыр. Чеснок чистим и мелко натираем.

  5. Оставляем немного сыра для посыпки. Остальной сыр соединяем в тарелке с томатами и чесноком. Добавляем несколько ложек сметаны и размешиваем.

  6. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем первый слой нарезанных синеньких.

  7. Сверху — слой из помидорно-сырной смеси. Затем все повторяем: слой баклажанов и снова помидоры с сыром. Посыпаем блюдо оставшимся тертым сыром. Число слоев в форме будет зависеть от ее размеров и высоты: сколько получится – столько получится.

  8. Заполненную форму ставим в нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Сначала емкость можно накрыть крышкой или фольгой, затем ее снять и допечь баклажаны до румяной корочки.

И вот на столе приятно пахнущая овощная запеканка с хрустящей сырной корочкой. Отлично подойдет в качестве как холодного, так и горячего блюда!

Автор: Марина

С рисом

Баклажаны можно запечь с рисом и овощами. Получится неизбитое, сытное блюдо.

Необходимые продукты:

  • 3 баклажана;
  • 1 помидор;
  • 5 ст. ложек отварного риса;
  • 1 луковица;
  • 50 г сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • соль.
  • рубленая свежая зелень.

Как приготовить:

  1. Отварить до полуготовности рис.
  2. Вымыть все овощи и зелень, обсушить, почистить при необходимости.
  3. Лук нарезать кубиками.
  4. Баклажаны разрезать пополам, удалить мякоть, сформировав лодочки. Мякоть мелко нарезать.
  5. Нагреть в сковороде масло и обжарить на нем лук до мягкости, добавить измельченные синенькие, готовить вместе около двух минут.
  6. Измельчить помидоры в блендере, отправить в сковороду с пережаркой, перемешать.
  7. Затем положить рис, измельченный чеснок и зелень, добавить перец, соль, перемешать. Снять с огня.
  8. Баклажаны наполнить начинкой, отправить их на противень с пергаментом. Сверху посыпать «лодочки» с начинкой тертым сыром и поставить в духовку на 30 минут. Температура приготовления 180 градусов.
  9. «Лодочки» с аппетитной сырной корочкой подать к столу.

С орехами

Для приготовления этого легкого летнего аппетитного блюда потребуются следующие ингредиенты:

Баклажаны с уксусом и чесноком

  • 2 баклажана;
  • 4 помидоры;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 80 г грецких орехов;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло;
  • щепотка сахара;
  • щепотка острой паприки;
  • соль;
  • черный перец.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарезать кружками, посолить, дать постоять полчаса.
  2. Изрубить грецкие орехи.
  3. Лук нарезать мелкими кубиками.
  4. Измельчить чеснок.
  5. Помидоры натереть на терке, чтобы кожица осталась.
  6. Баклажаны должны пустить сок, их необходимо отжать, нарезать кубиками, обжарить среднем огне на подсолнечном масле до мягкого состояния. Затем переложить на тарелку.
  7. В этой же сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и помидоры. Тушить при помешивании на небольшом пламени, до загустения соуса.
  8. Выложить в соус баклажаны, перемешать, посолить при необходимости, поперчить, приправить паприкой и сахаром.
  9. Добавить в сковороду грецкие орехи, высыпать петрушку, перемешать, выключить, оставить для настаивания.
  10. Лучше подавать блюдо в охлажденном виде.


Баклажаны хорошо сочетаются с соусом из помидоров и грецкими орехами

Со сметаной и сыром

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 200 мл сметаны;
  • 100 г сыра твердого;
  • 3 зубчика чеснока;
  • молотый перец;
  • зелень;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Нарезать баклажан кружками, посолить и оставить на полчаса. Спустя это время отжать из них жидкость.
  2. Застелить пергаментом форму для запекания или смазать. Положить в нее баклажаны.
  3. На кружки синеньких положить кружки помидоров, посыпать соль и перец.
  4. Поверх томатов положить сметану, смешанную с измельченными зубчиками чеснока.
  5. Посыпать тертым сыром.
  6. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму, готовить 35 минут.

Баклажаны запеченные посыпать свежей зеленью.

Баклажаны половинками в духовке с помидорами, сыром и чесноком

Этот способ приготовления смело можно отнести к ПП-рецептам: ни грамма майонеза, совсем чуть-чуть масла. Все получится сделать просто, быстро и с минимумом продуктов.

Список продуктов:

  • баклажан 1 шт.;
  • помидоры 2 шт.;
  • сыр 100 г;
  • соль, перец по вкусу.

Как вкусно приготовить баклажаны в духовке

  1. Помытый баклажан разрезаем пополам вдоль, и в каждой из частей делаем надрезы ромбиками. Посолим и оставим на 25-30 минут для пускания сока.

  2. После чего половинки промываем холодной водой, промакиваем бумажным полотенцем и выкладываем в форму для запекания. Дно предварительно сбрызнем растительным маслом.
  3. Обе части снова посолим и поперчим по вкусу.

  4. Помидоры нарезаем кружочками и покрываем ими баклажаны.

  5. Сверху присыпаем тертым сыром.

  6. Синенькие выпекаем в разогретой до 190°С духовке 35 минут. Подаем сразу же с зеленью как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Баклажанные «бутерброды» выглядят аппетитно и привлекательно.

Автор: Ирина

С сыром и майонезом

Для этой закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 25 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г растительного масла;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Помидоры вымыть, обтереть полотенцем, срезать нижние части плодов, удалить часть мякоти и семена. Мякоть томатов обжарить на сковороде.
  2. Баклажаны вымыть, срезать кожуру, нарезать небольшими кубиками, посолить, дать постоять 20 минут, затем отжать. Обжарить на масле до золотистого оттенка.
  3. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить.
  4. Мелко изрубить ножом чеснок.
  5. Соединить помидорную мякоть, баклажаны, лук, чеснок. Все это посолить, намазать майонезом и перемешать.
  6. Заполнить приготовленной начинкой помидоры, поместить их на смазанный маслом противень, полить остатками майонеза, посыпать тертым сыром.
  7. Поставить в духовку и запекать 3-4 минуты (до расплавления сыра).
  8. Остудить готовую закуску, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Закусочный торт

Для приготовления этого эффектного угощения потребуются следующие продукты:

  • 4 баклажана;
  • 500 г куриного фарша;
  • 300 г отварного риса;
  • 2 помидора;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 250 г сыра;
  • 1 ст. ложка майонеза;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • базилик и орегано;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • 150 мл воды;
  • свежая зелень.

Как приготовить:

  1. Обжарить на растительном масле куриный фарш, добавить соль, перец, орегано, базилик и перемешать.
  2. Баклажаны вымыть, очистить от фиолетовой кожи и нарезать вдоль длинными пластинками толщиной около 5 мм. Положить из в соленую воду на 20 минут. Далее подсушить их на сухой сковороде с двух сторон.
  3. Приготовить чесночный соус. Чеснок очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, влить кипящую воду, положить майонез, томатную пасту, перец, соль, орегано и базилик. Смешать и тушить три минуты. Переложить соус в соусник.
  4. Нарезать помидоры половинками кружков.
  5. Сыр мелко натереть.
  6. Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно и бока пластинки баклажана. Они должны выступать за края емкости на 4 см.
  7. На баклажаны положить слой вареного риса, посыпать сыром, затем добавить куриный фарш, посыпать сыром. Следующий слой – помидоры, которые нужно посыпать солью и сыром. Сверху слой риса и соус.
  8. Закрыть начинку пластинками баклажанов. Если остались незакрытые участки, положить на них остатки синеньких.
  9. Поставить торт в раскаленную духовку и запекать 25 минут при 180 градусах.
  10. Готовое блюдо остудить, перевернуть на блюдо, украсить зеленью и подать.

Рецепт 5: жареные баклажаны с перцем помидорами (пошагово)

  • баклажаны — 2-3 шт.
  • помидоры — 1-2 шт.
  • перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
  • лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
  • соль, специи
  • растительное масло

Баклажаны чистим от кожуры, режем достаточно крупной соломкой и обжариваем на сковороде на растительном масле. Обжариваем на сильном огне примерно 5-7 минут, часто помешивая. Баклажаны очень много забирают в себя масла и очень быстро пригорают, так что не упустите. Масло доливайте по мере необходимости, но понемногу, чтобы готовое блюдо было не слишком жирным.

Вообще, по классическому рецепту полагается баклажаны вымачивать в соленой воде не менее 2 часов, чтобы убрать горечь, но я этого не делаю, на мой вкус они вовсе не горькие, только лишнюю миску потом мыть приходится. Ну, а если натуральный вкус баклажанов вам не нравится, тогда вымачивайте. Ведь зачем-то же люди это придумали, наверно, так надо. Только не забудьте вымоченные баклажаны потом немного отжать.

Когда баклажаны немного зарумянятся, добавляем к ним нарезанный соломкой болгарский перец, обжариваем еще минут 5. Если любите репчатый лук, нарежьте его четверть колечками и добавьте одновременно с перцем. Я в это блюдо репчатый лук не кладу, или делаю вообще без лука, или в конце добавляю зеленый, на мой взгляд, так ароматнее и вкуснее.

Пока обжариваются овощи, нарезаем помидоры четверть колечками. Опять же, в идеале полагается их предварительно ошпаривать и снимать кожицу. Я обычно не заморачиваюсь, у молодых помидоров кожица мягкая, они замечательно протушиваются и в кожице. Если нет помидоров, они замечательно заменяются двумя столовыми ложками томатной пасты.

К обжаренным баклажанам и перцу добавляем помидоры, солим, перчим (здесь замечательно подойдет острый красный перец, но немножко), все перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим на самом медленном огне, периодически помешивая, до готовности перца. Поскольку перец готовится дольше всех овощей, ориентируемся на него. Это примерно 15-20 минут.

Как только перец стал мягким, добавляем в овощи выдавленный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешиваем и тушим еще 3-5 минут.

В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Подаем со сметаной и черным хлебом. Можно есть сразу, пока горячее, а можно дать полчасика настояться, овощи пропитаются и станут еще вкусней. Приятного аппетита!

Жареные баклажаны 🍆 на зиму по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, столовая ложка, разделочная доска, нож, миски, мясорубка, кастрюля, лопатка, кухонная плита, сковорода, 4 банки объемом 0,5 л с герметичными крышками

Ингредиенты

Баклажаны 1,2 кг
Помидоры 1,5 кг
Болгарский перец 0,3 кг
Перец острый 1 шт.
Лук репчатый 0,2 кг
Чеснок 5 зубков
Соль по вкусу
Сахар 5 ст. л.
Уксус 70%/9% 1 ст. л./100 мл
Перец душистый 6 горошин
Перец черный 10 горошин
Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны весом 1,2 кг нарезаем кружочками шириной 0,5 см. Если диаметр кружочков большой, можно разрезать пополам.
  2. Укладываем баклажаны в миску и щедро посыпаем солью, перемешиваем, даем постоять, чтобы выделился сок.
  3. Очищаем от семян 0,3 кг сладкого перца и режем небольшими кусочками.
  4. Нарезаем 1 острый перец. Очищаем 5 зубков чеснока. Нарезаем произвольными кусочками 0,2 кг лука.
  5. Через мясорубку пропускаем 1,5 кг помидоров.
  6. Также перекручиваем сладкий и острый перец.
  7. Перекручиваем в общую массу лук и чеснок.
  8. Выкладываем овощную массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем полчаса. Минут через 15 от начала кипения добавляем 1 ст. л. соли. Также всыпаем 5 ст. л. сахара.
  9. Засыпаем в кастрюлю 10 горошин черного перца и 6 горошин душистого. Не забываем помешивать.
  10. В это время баклажаны промываем под проточной водой, аккуратно отжимаем кружочки руками.
  11. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Делаем это быстро, чтобы кружочки не стали мягкими.
  12. Выкладываем обжаренные баклажаны в томатную массу и варим, аккуратно помешивая, 15 минут.
  13. За 5 минут до готовности вливаем 1 ст. л. уксуса 70% (или 100 мл 9%-го).
  14. Выкладываем баклажаны в заранее простерилизованные банки. Соус должен полностью покрывать баклажаны. Закатываем. Хранить можно при комнатной температуре.

Видеорецепт

Посмотреть, как готовить жареные баклажаны с помидорами, чесноком и сладким перцем на зиму, можно в видеоролике.

Напишите, уважаемые читатели, как вы заготавливаете жареные баклажаны на зиму. Какие еще используете овощи, приправы?

Баклажаны с овощами в духовке пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 3: Баклажаны с овощами в духовке «Рататуй»

Рататуй – популярное и очень вкусное блюдо. Его подают как самостоятельное угощенье. Рататуй получается сытным, сочным и ароматным. Суть заключается в том, что все овощи укладываются в форму для запекания кружочками перпендикулярно, заливаются соусом и запекаются в духовке. Мы рассмотрим классический рататуй.

Ингредиенты:

  • один крупный баклажан;
  • один кабачок;
  • три помидора;
  • четвертинка остр перца;
  • две веет петрушки;
  • два зуб чеснока;
  • две стол лож оливк масла;
  • тридцать гр пармезана;
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса:

  • два помидора;
  • полов реп лука;
  • полов сладк перца;
  • одна ст лож оливк масла;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помоем баклажаны и нарежем очень тонкими кружочками. Толщина буквально 2-3 мм, не больше. Присыпьте солью и оставьте на полчаса. После их споласкиваем водой от горечи.

Шаг 2:

Кабачок, лучше брать молодой, чтобы не снимать кожу, помойте и вытрите насухо. Нарезаем так же тонко, как и баклажаны.

Шаг 3:

Помидоры сполоснем, удалим ножом основание плодоножки и нарезаем тонкими кружочками или полукружиями, в зависимости от размера.

Шаг 4:

Теперь нам нужно приготовить соус. Репчатый лук освобождаем от верхних слоев, нарезаем мелким кубиком. Сладкий перец очищаем от семенной коробки, споласкиваем и нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 5:

Помидоры моем, делаем крестообразный надрез на месте плодоножки. Опускаем на две минуты в кипяток, снимаем кожицу и превращаем помидоры в пюре удобным вам способом.

Шаг 6:

В сотейник наливаем масло, разогреваем и кладем нарезанный лук. Слегка подсаливаем и обжариваем до мягкости и прозрачности. Следом выкладываем болгарский перец. Перемешивая, обжариваем его вместе с перцем пять минут.

Шаг 7:

Вводим пюре из свежих томатов, солим и перчим по вкусу. Можно добавить чуть-чуть сахара по желанию. Тушим, перемешивая, минут пятнадцать.

В самом конце добавляем зелень базилика или петрушки. Лучше всего добавить измельченную кинзу и базилик, соус будет очень ароматным.

Соус уже заметно загустел, выключаем огонь.

Шаг 8:

Дно формы для запекания выкладываем две трети томатного соуса. В форму выкладываем овощи, чередуя друг с другом. Кладем перпендикулярно дну, кругами или полосками, как вам удобней.

Шаг 9:

Перемешаем мелко нарезанный острый перец, зелень и чеснок. Перемешайте и посыпьте на овощи.

Сбрызгиваем оливковым маслом и присаливаем.

Шаг 10:

Накрываем форму пластом фольги, запекаем 40-50 минут при 200 С. Затем снимаем фольгу, посыпаем сыром и запекаем десять минут. Либо можете просто оставить рататуй вне духовки, сыр слегка расплавится.

Подавайте в большом блюде, как запекали, только на подставке. Разложите по тарелкам и полейте оставшимся томатным соусом.

Баклажаны, запеченные с томатами и болгарским перцем

Подготовить ингредиенты.

Баклажаны вымыть и разрезать каждый вдоль на две половинки.
На каждой половинке баклажана сделать продольные и поперечные надрезы, острым ножом, в виде сеточки.
Баклажаны посолить крупной солью и оставить на полчаса.

Через полчаса баклажаны ополоснуть под струей прохладной воды, чтобы смыть соль и слегка отжать.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить баклажаны мякотью вниз и обжарить около 4 минут, до зарумянивания поверхности.

Таким образом, обжарить все половинки баклажанов, и разложить их на противне, мякотью вверх.

Приготовить начинку.
Помидоры вымыть и снять с них кожицу: сделать на томатах крестообразный надрез, со стороны плодоножки, и опустить на 1 минуту в кипяток, затем переложить в холодную воду — кожица легко снимется.
Томаты нарезать маленькими кубиками и откинуть на сито, чтобы стек сок.
Лук очистить и также нарезать мелким кубиком.
Болгарский перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать мякоть мелким кубиком.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать (веточки можно оторвать, в начинку пустить только листики).
В миске соединить: помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, зелень петрушки и базилика.
Добавить к овощам кетчуп, соль, сахар, свежемолотый перец, и можно, по вкусу, добавить немного винного или бальзамического уксуса.

Начинку хорошо перемешать, попробовать, и при необходимости, подкорректировать вкус, добавив больше соленого, сладкого или кислого компонента.

Совет. Если желаете получить острое блюдо — вместо болгарского перца положите острый перчик. Только предварительно, работая в перчатках, удалить из перчика все семена, т.к. именно в семенах перца сосредоточена вся горечь, и если их не удалить — блюдо получится не острым, а огненно-жгучим))

На подготовленные баклажановые лодочки разложить начинку и посыпать кунжутом.

Запекать баклажаны при 180-190°C около 30 минут, до мягкости баклажанов.
Подавать баклажаны в горячем или холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Острый жареный баклажан и перец

Этот рецепт вдохновлен пряным и чесночным блюдом из жареных баклажанов, которое вы, возможно, отведали в китайских закусочных. Это так просто сделать дома!

Иногда его называют баклажаном в чесночном соусе, а иногда сычуаньским баклажаном, но как бы вы это ни называли, добавьте чеснок и специи по своему вкусу.

Завершите трапезу: Подавайте с этим блюдом на тарелке с помидорами черри или виноград, маринованной свеклой и нарезанными огурцами.Для дополнительного удовольствия добавьте овощные блинчики с начинкой или пельмени из вашего супермаркета или замороженной секции магазина натуральных продуктов.

Варианты: Вы можете разнообразить блюдо, используя сельдерей или бок-чой вместо (или в дополнение к) болгарского перца. Это также отлично подается с лапшой (рисовая лапша, соба, удон, бобовые нити) вместо риса.

Выход: 4

Острые жареные баклажаны и перец

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1 столовая ложка нейтрального высокотемпературного масла
  • 2 чайные ложки темного кунжутного масла
  • 4–5 измельченных зубчиков чеснока или более по вкусу
  • 2 длинных японских баклажана или 1 средний баклажан, всего около 1 фунта
  • 2 средних болгарских перца любого цвета нарезать короткими узкими полосками
  • 1/4 стакана сухого белого или красного вина или кулинарного хереса
  • 1/4 стакана соуса хойсин
  • 1 столовая ложка тертого свежего или бутылочного имбиря
  • 1 столовая ложка соевого соуса или больше по вкусу
  • 2–3 лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками, плюс еще для яркого
  • Шрирача, хлопья сушеного красного перца или другая острая приправа по вкусу
  • Горячий вареный рис или лапша для сервировки
  • Очищенный и нарезанный свежий острый перец чили для украшения, по желанию
  • Семена кунжута для гарнира, по желанию

Инструкции

  1. Нагрейте масло в сковороде.Добавьте чеснок и обжарьте на среднем или медленном огне до золотистого цвета.
  2. Нарежьте японские баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Или, если вы используете обычные баклажаны, на четверть в длину, а затем на ломтики толщиной в 1/4 дюйма.
  3. Добавьте в сковороду баклажаны и болгарский перец, затем вино, соус хойсин, имбирь и соевый соус. Готовьте под крышкой на среднем огне 5 минут или пока баклажаны не станут почти мягкими. За это время поднимите крышку один или два раза, чтобы перемешать.
  4. Жаркое движения без крышки еще на 5 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
  5. Приправить по вкусу соевым соусом и острой приправой.
  6. Подавайте сразу с горячим отварным рисом или лапшой с одним или обоими дополнительными гарнирами.

Если вам нравится эта легкая жарка, вам также может понравиться…

Азиатская лапша Терияки с тофу и жареными овощами

See more easy веганский жареный картофель .

Рецепт топпинга из жареных баклажанов и красного перца

  • Вкусно! Сделал это сегодня вечером для своей семьи.Всем это понравилось. Я сохранил его в коробке с рецептами, чтобы мы могли приготовить его снова!

  • Лучше через день или два … на самом деле четыре вилки на второй и третий день … отлично на кростини — было бы потрясающе с макаронами … съел сам по себе ложкой … очень, очень хороший.

  • Я подумал, что этот рецепт восхитителен. Я использовал 1,5 фунта баклажана, 1 красный перец, 6 зубчиков чеснока, 1 пинту виноградных помидоров и 1 большую луковицу. Я нарезал овощи на кусочки 3/4 дюйма и жарил 45 минут.Получился восхитительный гарнир с тертым пармезаном.

  • Так просто! Вы не поверите, но НЕ использовали чеснок или базилик — были действительно свежие, нежные баклажаны и великолепный вкус!

  • Также добавили чеснок, плюс допустили ошибку, добавив базилик в начале. Все равно было вкусно! И очень просто. Я подал его с фарро и моцареллой.

  • Рецепт такой легкий и вкусный. Моя сестра я и влюбился в жареный овощной соус производства хумуса компании Sabra.Мы нигде в месяцев, так что мне пришлось взять дело в свои руки рука и создать замену. Я не платил большое внимание к измерениям, так как это Казалось, что у тебя есть отбивная и рецепт по вкусу. Я использовал одно целое баклажан, 1 средний красный перец, 1 средний апельсиновый перец, 1 полусладкая луковица, 6 перчаток чеснока, кошерной соли, свежемолотого перца, измельченные хлопья красного перца и оливковое масло. я нарезанные овощи, заправленные по рецепту (добавив немного красного перца) и обжаренный все по 40 минут, каждые десять помешивая минут.Пока овощи остывали, я вытащила чесночные перчатки и растереть перед добавлением их обратно в микс. Я нарезал овощи достаточно маленькие, чтобы я не ел дополнительное затирание. Я закончил окунуться добавляем немного соли по вкусу, красный перец хлопья, измельченный чеснок, базилик и красное вино уксус. Красный винный уксус действительно закончил это и сделал это освежающей начинкой. Это идеальная замена купленному в магазине. я буду обязательно сделай это снова и попробуй по-другому вариации — помидоры, оливки и / или каперсы.

  • Я не даю 4 вилки на многие блюда, но подумал, что это того заслужено. Моему мужу, который любит овощи, но предпочитает их приготовленные на пару, потому что он не в восторге от текстуры жареного, он даже любил их. Как уже говорили другие, в рецепте нет чеснока? Ты что, издеваешься? Я бросил около 5 зубчиков. Я также воспользовался другим очень хорошим советом: использовать больше масла (4 столовые ложки) и жарить, пока все не станет мягче и карамелизируется. Я люблю соль, но 3/4 чайной ложки мне показалось много; Я подумал, что это идеально с 1/2 чайной ложки, поэтому я начну с этого.Я также считаю, что черный перец очень важен. Наконец, мой баклажан был недостаточно большим, поэтому я использовал 9 унций баклажана и 3 унции грибов шитаке. Работает красиво. В качестве гарнира или с крекерами, или с чем угодно, я подумал, что это просто замечательно. Наслаждаться!

  • Решил сделать это как гарнир вместо спреда. Не было перца, поэтому нарезал вместо него помидор. Поджаривается немного дольше до карамелизованных овощей и подается со свининой на гриле.Сверху сбритый пармезан. Ням! И с низким содержанием углеводов. В следующий раз добавлю чеснок согласно предыдущим рецензентам.

  • как все говорили, чеснок, чеснок, чеснок. Кроме того, когда я готовлю баклажаны, я обычно использую хороший сухой белок при обжаривании, и это придает им восхитительный аромат. Я знаю, что там написано «жаркое», но если бы вы могли обжарить его в течение минуты или двух, чтобы аромат вина впитался в баклажаны, оно действительно было бы прекрасным. и не посолите и промойте перед приготовлением баклажанов. ciao

  • Думал, очень вкусно.Я добавил пару зубчиков чеснока и удвоил количество оливкового масла первого холодного отжима …

  • Мне это не нравилось в качестве начинки, но мне понравился вкус, поэтому я нарезал овощи более крупными кусками и в противном случае следуйте рецепту, запекая немного дольше, пока они не станут красиво карамелизированными. Я подала результат как гарнир с жареной бараньей вырезкой. Он понравился всем — даже тем, кто раньше избегал баклажанов как «слишком жирных»! Да, и я добавил немного чеснока, как предложил предыдущий рецензент.Я бы определенно сделал это снова как жареные овощи, а не как начинку!

  • Я готовлюсь к этому, но мне пришлось добавить комментарий — предыдущий рецензент упомянул кислый вкус. Каждый рецепт, который я когда-либо делал с баклажанами, предусматривает, что баклажан посыпают солью и дают ему стечь как минимум полчаса. Я обнаружил, что это имеет огромное значение для смягчения баклажанов. Также обязательно должны быть чеснок и петрушка.

  • Я заметил, что некоторые другие рейтинги упоминали что-то о чесноке.Я снова посмотрел на рецепт после того, как приготовил его, и ничего не заметил в добавлении чеснока. Я согласен с тем, что это блюдо не очень привлекательное и на вкус было довольно мягким. Чеснок мог добавить к нему немного аромата, но не уверен, что он сохранил бы эту начинку.

  • У этого рецепта есть потенциал. Я добавил еще чеснока, и это помогло, но оно действительно выглядело довольно мягким и не очень красивым, когда подавалось на кростини. Я могу сделать это снова и попробовать немного разнообразить блюдо.

  • Баклажанов не было, поэтому добавили помидор и лишний чеснок.Еще одним достойным дополнением было добавить к кростини комбинацию из козьего сыра и сливочного сыра перед добавлением овощей.

  • Обжаренные баклажаны с помидорами и луком

    Я люблю разные стороны, особенно когда я могу приготовить вкусные тушеные баклажаны из свежих ингредиентов.

    У моего друга огромный урожай баклажанов, и, к счастью, он поделился некоторыми из своих садовых вкусностей со мной и моим мужем. Когда он принес нам свежие баклажаны, помидоры и перец, я добавила нарезанный лук Видалия и создала обжаренные баклажаны, которые не в этом мире хороши.

    Раньше я готовила лазанью из баклажанов и жареные баклажаны. На этот раз я хотел свежую, здоровую сторону, которая не занимала много времени, и я должен сказать, что это потрясающе.

    Когда я рос, в моей семье всегда был огромный сад. Мы все помогали с урожаем. Когда мы закончили, морозильная камера была заполнена овощами. Были поставлены джемы, мармеладки, консервированные помидоры. Я до сих пор помню, как слышал хлопок закрывающихся банок. Это означает, что еда была консервирована правильно, и когда консервы остывают, крышки издают хлопки, когда закрываются.

    Как только закончится время сбора урожая, мы отправимся отдыхать на пляж. Тогда это была моя любимая часть лета, а пляж по-прежнему остается моим любимым местом.

    Когда мне было около 12, я помню, что подумал, что не могу дождаться, пока вырасту, чтобы мне не пришлось чистить горох и бобы — типичный подросток! В эти дни я вспоминаю свои садовые воспоминания с любовью и восхищением. У меня так много теплых воспоминаний, включая воспоминания о выращивании баклажанов.

    Жареные баклажаны с помидорами и луком

    Очистите баклажаны и нарежьте кубиками примерно по 1/2 дюйма каждый.Нарежьте лук и перец, измельчите чеснок и нарежьте помидоры кубиками.

    Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и баклажаны и тушите около 2 минут. Добавьте остальные ингредиенты, в том числе соль и перец по вкусу. Готовьте еще около 7 минут или пока баклажаны не станут мягкими, часто помешивая.

    Выход: 4-6 порций.

    Жареные баклажаны с помидорами и луком

    Обжаренные баклажаны с помидорами и луком — блюдо, которое легко приготовить, и мой любимый способ приготовления баклажанов.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Состав

    • 1 средний баклажан, очищенный и нарезанный кубиками
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
    • 1 средний болгарский перец, нарезанный ломтиками
    • 2 зубчика чеснока, измельченного
    • 1 средний помидор, нарезанный кубиками
    • Соль, перец по вкусу

    Инструкции

    1. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и баклажаны и обжарьте пару минут.
    2. Добавьте болгарский перец, чеснок и помидор. Посыпать солью и перцем по вкусу.
    3. Обжаривайте около 7-10 минут, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.

    Информация о питании
    Доходность
    6
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 110 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 0 мг Натрий 52 мг Углеводы 12 г Волокно 3 г Сахар 5 г Белки 1 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

    Для меня свежее всегда лучше, и вы не можете найти ничего свежее, чем это.Я так благодарен другу за свежие овощи, которые позволили мне приготовить тушеные баклажаны. Это вкусно!

    Вам также может понравиться

    Стейк и соус на кубиках

    Заправка для кукурузного хлеба для мамы

    Шоколадный торт с конфетным лесом

    Жареный баклажан с красным перцем, помидорами и сыром фета

    Это очень простой, быстрый и вкусный рецепт этого блюда. Поклонники арабской, средиземноморской и балканской кухни хорошо ее знают и любят.Баклажаны часто тушат, как французский рататуй, или жарят во фритюре, как в итальянском parmigiana di melanzane, турецком karnıyarık, или турецкой, греческой и левантийской musakka / moussaka, а также блюдах Ближнего Востока и Южной Азии. Баклажаны также можно протирать перед жаркой во фритюре и подавать с соусом из тахини и тамаринда. В иранской кухне его смешивают с сывороткой как каш-э-бадемджан, с помидорами как мирза гассеми или превращают в тушеное мясо как хорешт-э-бадемжан. Его можно нарезать и обжарить во фритюре, а затем подать с простым йогуртом (по желанию с томатно-чесночным соусом), например, в турецком блюде patlıcan kızartması (что означает жареные баклажаны), или без йогурта, как в patlıcan şakşuka.Возможно, самые известные турецкие блюда из баклажанов — это имам байылды (вегетарианское) и карныярык (с мясным фаршем). Его также можно поджарить в кожуре до обугливания, чтобы мякоть можно было удалить и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в арабской баба гануш и аналогичной греческой мелитцаносалате. Смесь жареных баклажанов, жареного красного перца, измельченного лука, помидоров, грибов, моркови, сельдерея и специй называется закускэ в Румынии и айваром или пинджуром на Балканах.

    Испанское блюдо под названием эскаливада в Каталонии требует полоски жареных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров. В Андалусии баклажаны в основном готовят тонко нарезанными, обжаривают во фритюре на оливковом масле и подают горячими с медом (berenjenas a la Cordobesa). В регионе Ла-Манча в центральной Испании небольшой баклажан маринуют в уксусе, паприке, оливковом масле и красном перце. Результат — Береньена из Альмагро, Сьюдад-Реаль. Фирменное блюдо Леванта — макдус, еще один маринованный баклажан, фаршированный красным перцем и грецкими орехами в оливковом масле.Баклажаны можно выдолбить и наполнить мясом, рисом или другими начинками, а затем запечь. В Грузии, например, его жарят и фаршируют ореховой пастой, чтобы приготовить нигвзиани бадриджани. Баклажаны очень часто используют в самых разных кухнях, и я считаю, что это один из самых вкусных и нескучных овощей, которые можно приготовить разными способами. Это блюдо, которым я делюсь с вами, можно использовать в качестве соуса, гарнира или основного блюда. Он идеально подходит для вегетарианцев и идеально подходит в жаркие летние дни.


    🔊 Послушайте этот рецепт


    Вымойте и очистите баклажаны и перец. Очистите помидоры и нарежьте их небольшими кубиками. Чеснок измельчить. Разрежьте баклажаны пополам и с помощью ножа сделайте небольшие дырочки и фаршируйте несколькими зубчиками чеснока, сбрызните оливковым маслом, солью и черным перцем и запекайте баклажаны и перец в духовке на 425, пока они не получат красивую золотистую корочку или до готовности. . Выложите их в миску и плотно накройте крышкой или фольгой для размягчения. Оставьте примерно на 10-15 минут.Затем очистите хлопья перца от кожуры и ложкой снимите баклажаны с кожицы. Нарезать кубиками. Используя блендер, очистите баклажаны. В миску добавьте баклажаны, помидоры и перец, измельченный чеснок, соленый перец, петрушку, лимонный сок, оливковое масло и хорошо перемешайте, пока они не станут относительно однородными. Посыпьте сверху свежей петрушкой и сыром фета. Подавать при комнатной температуре с жареным хлебом.

    Наслаждайтесь!

    Как приготовить жареные баклажаны с помидорами и спагетти — рецепт пасты

  • Доведите до кипения 8 стаканов воды.

  • Пока вода нагревается, добавить 3 ст. оливкового масла Вито и Джо в кастрюлю среднего размера. Добавьте лук-шалот и чеснок. Обжарить на среднем огне.

  • Пока лук-шалот и чеснок обжариваются, добавьте помидоры в кипящую воду. Наполните миску холодной водой и отставьте в сторону.

  • Когда чеснок и лук-шалот станут мягкими, процедите их, оставив масло. Отложите лук-шалот и чеснок в сторону. Добавьте зарезервированное масло обратно в кастрюлю, добавив еще 4 ст.оливкового масла, пока на сковороде не будет 1/4 дюйма масла, и нагрейте на среднем или сильном огне.

  • Как только кожица помидоров начала рябить и трескаться, шумовкой удалите помидоры и поместите их в миску с холодной водой, чтобы они остыли. Снова доведите воду до кипения.

  • Выстелите посуду бумажными полотенцами. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны в масло, пока дно сковороды не будет покрыто. Обжаривайте баклажаны, пока они не подрумянятся, примерно 7-8 минут.С помощью шумовки процедите баклажаны и выложите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем. Повторяйте, пока все баклажаны не обжарятся. Жареные баклажаны приправьте солью сразу после удаления из масла.

  • Удалите масло для жарки и утилизируйте его надлежащим образом, после чего протрите сковороду. Добавьте 2 ст. оливковое масло в сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду лук-шалот и чеснок. С помощью пищевой мельницы измельчите вареные помидоры на сковороде. ( Или измельчите их заранее и добавьте смесь в сковороду.)

  • Посолите кипящую воду и добавьте спагетти. Готовим в соответствии с инструкциями по приготовлению пасты до состояния аль денте.

  • Добавьте 1/2 ч. Л. соли и 1 ч. свежего измельченного перца к смеси соуса. Аккуратно добавьте обжаренные баклажаны. Добавьте пригоршню базилика и перемешайте. После добавления базилика выключите огонь.

  • Когда спагетти приготовлены, переложите пасту на блюдо с помощью щипцов. Можно добавить туда немного воды для макарон; это сделает соус лучше!

  • Сверху полейте макароны баклажановым соусом и посыпьте тертым сыром пармезан.

  • Приятного аппетита! Наслаждаться!

  • {Айвар} Рецепт спреда из жареного перца и баклажанов

    Этот рецепт айвара для мечтателей.

    Для тех, кто хочет позволить своему разуму блуждать всякий раз, когда начинается цепь неудач. Для тех, кто мечтает о каком-нибудь сказочном месте, например, о скрипящем паруснике на бирюзовом море, когда реальность — это тупик на автостраде с слабым кондиционером. пылающий жаркий день. Для тех, кто мечтает о морских брызгах в волосах, когда на самом деле спустила шина во время указанного тупика.

    И все эти мечты будут сосредоточены на далматинском побережье Хорватии. Это место, которое, однажды посетив, никогда не покинет вас. Это место истории, красоты и культуры. Место, о котором вы мечтали бы, если бы лавандовые поля Прованса были усыпаны декорациями «Пираты Карибского моря». И это место, где есть тонны жареной рыбы, свежие летние продукты и много-много айвара.

    Что такое Айвар?

    Айвар, приправа, сделанная в основном из обугленного красного болгарского перца и баклажанов, на самом деле из Македонии, но я впервые попробовал его на все и во время моей поездки на острова Хорватии.Это место, куда я бы возвращался каждое лето, если бы мог, но жизненные реалии помешали. К счастью, даже вкус айвара — это действительно транспортировка, и это здорово, потому что его невероятно легко приготовить.

    Как сделать Айвар

    Айвар может быть произведен на 4 дня раньше срока; хранить охлажденным в герметичном контейнере и довести до комнатной температуры перед подачей на стол. Попробуйте и добавьте еще уксуса, сахара, соли или оливкового масла по желанию. Вы также можете приготовить перец и баклажаны на гриле, чтобы придать им обугленный аромат.

    Как подавать Айвар Дип

    Когда дело доходит до рецептов и использования ажвара, правил не так уж много, в том числе и о способе его подачи. Я ел его в качестве приправы к жареной рыбе и мясу, в бутерброде для некоторой привлекательности или намазывался на крекер, сбрызнув оливковым маслом, и крошкой или мазком любого козьего сыра или сыра фета, который я мог достать. Тогда я мечтаю и забываю о проблемах с автомобилем, липкой летней жаре и мечтаю о том, чтобы в следующий раз вернуться к этим великолепным морям и летом Хорватии.

    Запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, затем отправляйтесь на кухню, сделайте это и поделитесь с нами, отметив в соцсетях @ saltandwind и #swsociety !

    Жареные баклажаны по-деревенски с картофельным пюре, суккоташем и томатным соусом

    Проезд

    Жареный копченый баклажан по-деревенски

    1. Сильно посолите ломтики баклажанов и дайте им отстояться в дуршлаге в течение 1 часа.Тем временем подготовьте курильщика к 150-175 градусам. Баклажаны промыть, обсушить бумажным полотенцем и коптить 1 час.
    2. Вынуть баклажаны из коптильни и выложить на противень в один слой. Дайте остыть.
    3. Положите пахту и панировку из кукурузной муки в две отдельные миски. В чугунной сковороде разогрейте арахисовое масло до 350 градусов. Обваляйте ломтики баклажанов, обмакивая их сначала в пахте, а затем в панировке.
    4. Работая порциями, аккуратно обмакните ломтики баклажанов в панировке в горячее арахисовое масло и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Вынуть из масла шумовкой и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для стекания.
    5. Подавать баклажаны с картофельным пюре из черного перца, заправленным сливочным соусом из томатов и черным перцем, а также бобами Лима и суккоташем для чау-чау.

    Картофельное пюре из черного перца

    1. Положите нарезанный кубиками картофель в большую кастрюлю, залейте водой и приправьте солью. Варить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду из картофеля, верните в кастрюлю и дайте картофелю высохнуть в тепле в течение 1 минуты.
    2. К картофелю добавить масло. Размять до достижения желаемой консистенции (рекомендуется немного комковатости), затем быстро размешать в молоке до получения кремообразной консистенции. (Для этого может потребоваться немного больше или меньше молока, в зависимости от размера и уровня крахмала в картофеле.)
    3. Посолить по вкусу и добавить свежемолотый черный перец. От перца должен быть легкий ожог — используйте больше или меньше по вкусу.
    Лимская фасоль и чау-чау Суккоташ
    1. Бланшировать фасоль лима в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут.Слейте воду и промойте, чтобы фасоль остыла.
    2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Дайте маслу растаять, но не подрумянивайте. Добавьте бобы лима, чау-чау и тимьян. Обжарить 2-3 минуты до горячего состояния. Приправить по вкусу.

    Чау-чау

    1. Смешайте в миске цветную капусту, капусту, лук и перец. Смешайте с 1 столовой ложкой соли и поставьте в холодильник на ночь.
    2. Слейте овощи и слейте жидкость. В средней кастрюле смешайте чеснок, горчицу, кориандр, красный перец, имбирь, куркуму, сахар, воду, уксус и оставшиеся 2 столовые ложки соли.Довести до кипения.
    3. Поместите овощи в миску или прочную пластиковую емкость и залейте их кипящей жидкостью. Поставьте тарелку на овощи и дайте остыть. Перед использованием поставьте в холодильник на 3 часа.

    Томатный соус с черным перцем и кремом

    1. Сердцевину помидора нарезать дольками и поместить в блендер для пюрирования.
    2. В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне добавить помидоры и сливки. Варить на медленном огне, пока подливка не загустеет, около 6-8 минут.Приправить солью и перцем. Соус должен быть острым — используйте больше или меньше по вкусу.
    Leave a Reply