Лисички жареные со сметаной и луком и картофелем: Жареные лисички с картофелем в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Жареные лисички с картофелем в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ekaterina Gusakova

порции:  3ГОТОВИТЬ:  2 часа

Добавить в книгу рецептов17

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

2 столовые ложки

Репчатый лук

300 г

Сметана

по вкусу

Молотый черный перец

1 гИнструкция приготовления2 часа

Распечатать

1.Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками (мелкие грибы можно использовать целыми).

2.Лук почистить, нарезать полукольцами.

3.Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности.

4.К обжаренному луку добавить лисички.

5.Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не выпарится.

6.Картофель разрезать пополам, затем слайсами и в отдельной сковороде обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки.

7.Делать это нужно на сильном огне, часто помешивая.

8.К жареному картофелю добавить грибы с луком, посолить, поперчить, положить сметану и хорошо перемешать.

9.Довести блюдо до готовности на медленном огне.

10.Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать мелко нарезанным свежим укропом.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Konstantin Shishlov

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Гришина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

на сковороде, в духовке, мультиварке

Лисички с картошкой в сметане – ароматное и простое блюдо, сочетающее нежность, сытность и потрясающий вкус грибной мякоти. Сметанный соус обволакивает компоненты, жаркое получается одновременно насыщенным и нежным. Грибное угощение можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или протушить в мультиварке.

Подготовка лисичек к жарке со сметаной и картошкой

Прежде чем жарить грибы, их следует правильно подготовить. Сырье из леса или из магазина необходимо качественно вымыть и зачистить.

Пошаговый процесс подготовки лисичек:

  1. Если сырье сухое без грязи, нужно срезать край ножки, который находился в земле, и постучать тыльной стороной ножа по шляпке.
  2. Промыть грибы под струей прохладной воды.
  3. Не замачивать, так как мякоть напитывается жидкостью, как губка, и теряет неповторимый хруст.
  4. Лисички, по сравнению с другими грибами, являются более чистыми по содержанию бактерий, но если есть опасения, сырье лучше проварить в подсоленной воде минуту.
  5. Отцедить, высушить вафельным полотенцем.
  6. Крупные экземпляры нарезать средними кусочками, а мелкие грибы оставить целыми.

Как жарить лисички со сметаной и картошкой

Картофель жареный с лисичками в сметане – сытное и насыщенное блюдо с ярким вкусом, по-разному раскрывающимся при жарке и тушении. Особую пикантность угощению могут придать ветки зелени, специи и чеснок.

Как пожарить лисички с картошкой в сметане на сковороде

Румяные ломтики картофеля с насыщенной грибной мякотью отменно подходят для сытного ужина с легким овощным салатом из огурцов и томатов.

Продуктовый набор:

  • 1 кг картофельных клубней;
  • замороженные или свежие грибы;
  • большая репчатая луковица;
  • очищенное масло – 4 ст. л.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5-6 веток петрушки;
  • щепотка мелкодробленой соли и ароматного перца.

Пошаговый рецепт жарки лисичек:

  1. Лук измельчить кубиками и поджарить на горячем масле до золотистости.
  2. Грибы нарезать мелкими ломтиками и отправить к луку, смешать и поджарить под прикрытой крышкой четверть часа, чтобы испарилась лишняя влага из мякоти.
  3. Присолить блюдо и присыпать перцем по усмотрению.
  4. Картофель очистить, измельчить тонкими брусочками, вымыть и отбросить на дуршлаг, чтобы подсох.
  5. Поджарить брусочки на горячем масле в сковороде без крышки с солью и посыпкой из перца.
  6. Ломтики должны покрыться хрустящей корочкой.
  7. Чесночные зубчики продавить прессом, зелень мелко нарубить.
  8. Выложить обжаренные лисички в картофель, всыпать петрушку с чесноком, перемешать и жарить 2-3 минуты.

Совет! Подать вкуснейшее угощение можно с ломтиком хрустящего батона, нарезкой из овощей или под шапкой из сырной стружки.

Как приготовить лисички с картошкой со сметаной в духовке

Готовка насыщенных лисичек в духовом шкафу – прекрасный рецепт для полноценного семейного ужина, не требующий времени и сил.

Составляющие компоненты:

  • 800 картофельных клубней;
  • 700 г отваренных грибов;
  • 3 головки лука;
  • 2 ст. л. муки;
  • ½ л сметаны;
  • 3 ст. л. масла;
  • дробленый перец, мелкая соль и рубленая петрушка по необходимости.

Картошку с лисичками в духовке со сметаной можно приготовить по схеме:

  1. Нарезанные кусочками грибы отправить на разогретую сковороду и закрыть крышкой, чтобы выпарилась жидкость.
  2. Влить немного масла и нарубленный кубиками лук.
  3. Жарить до румяности на малом огне 5-6 минут, приправив по желанию.
  4. Картофель поделить пластинками, приправить и поместить в промасленную форму.
  5. На пластинки выложить луково-грибную поджарку.
  6. Смешать сметану с изрубленной зеленью и посыпать приправами по вкусу.
  7. Залить сметанным соусом форму и разровнять лопаткой.
  8. Запечь при 180 градусах ориентировочно 40 минут до образования хрустящей корочки.

Как сделать картошку с лисичками в сметане в мультиварке

Лисички тушеные в сметане с картошкой в мультиварке – сытное универсальное угощение, вкус которого нравится взрослым и детям.

Продуктовый набор:

  • 700 г картофельных клубней;
  • ½ кг сырых или шоково замороженных лисичек;
  • 200 мл 15%-ой сметаны;
  • 3 чубчика чеснока;
  • 3 луковицы;
  • очищенное масло – 3-4 ст. л.;
  • специи: любые виды перцев, хмели-сунели, кориандр;
  • 1 ч. л. мелкопомолотой соли;
  • 2 ст. л. прованских трав.

Процесс готовки состоит из этапов:

  1. Нарезанные ломтиками лисички высыпать в чашу мультиварки на масло.
  2. Готовить 5 минут на режиме «Жарка», ввести измельченный кубиками лук и продолжить готовку еще 15 мин. без крышки.
  3. Картофель поделить соломкой, отправить в грибы вместе со сметаной.
  4. Установить режим «Тушение» и таймер на 40 мин., закрыть крышку.
  5. Сдобрить блюдо приправами, посолить и посыпать прованскими травами. Добавить нарезанный чеснок и перемешать.
  6. Оставить на 10 мин., включив функцию «Подогрев».
  7. Подать с домашними соленьями и нарезкой из огурцов и помидоров.

Рецепты жареных лисичек с картошкой в сметане

Рецепты приготовления лисичек в сметане с картошкой позволяют разнообразить семейное меню. Способы приготовления меняют вкусовые оттенки лакомства, а разные специи смогут подчеркнуть приятный аромат.

Простой рецепт лисичек в сметане с картошкой

Румяные ломтики лисичек с поджаренным картофелем в сливочном соусе из сметаны получаются аппетитными и ароматными.

Набор продуктов:

  • 800 г свежих лисичек;
  • ½ кг клубней картофеля;
  • стакан 20%-ой сметаны;
  • головка молодого чеснока;
  • 3-4 ст. л. очищенного масла;
  • по 1 ч. л. мелкой соли и свежедробленого перца.

Жареные лисички с картошкой со сметаной получатся румяными и вкусными по схеме:

  1. Ломтики грибов положить в сковороду на прогретое масло. Зажаривать до румяной корочки.
  2. Картофельные клубни нашинковать соломкой, покрыть водой на 15 мин. и подсушить.
  3. Всыпать грибы и готовить до золотистости, помешивая лопаткой.
  4. Нарубить чеснок, добавить к картофелю, сдобрить солью и перцем.
  5. Ввести сметану и поджарить 5 мин.
  6. Через 10 минут настаивания подать блюдо к столу.

Совет! Приятный вкус зажаренной корочки отменно сочетается с волокнистой упругой мякотью и укропом.

Картошка с лисичками на сковороде со сметаной, луком и чесноком

Если пожарить лисички со сметаной и картошкой, получится насыщенное блюдо для всей семьи.

Набор продуктов для готовки:

  • 1-1.5 кг грибного сырья;
  • пара луковых головок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. измельченной зелени;
  • 200 мл нежирной сметаны;
  • 3 ст. л. масла без аромата.

Способ пошаговой готовки блюда:

  1. Лук измельчить полукольцами, а чеснок поделить пластинками.
  2. На масло всыпать кусочки чеснока с луком, томить продукты до золотистого цвета чеснока.
  3. Крупные кусочки лисичек отправить в сковороду и жарить без крышки 25 минут.
  4. Грибы считаются приготовленными, когда их мякоть сменит цвет, а лук станет карамелизированным.
  5. Блюдо поперчить и посолить, всыпать по вкусу нарезанную зелень, уменьшить огонь и подержать 4 минуты с закрытой крышкой.

При подаче блюдо можно сбрызнуть соком лимона, декорировать ветками укропа и долькой лайма.

Важно! Перемешивать компоненты следует деревянной лопаткой, чтобы не раскрошить шляпки лисичек.

Ароматные лисички в горшочке со сметаной и картошкой

Лисички тушеные в сметане с картошкой, приготовленные в горшочках, томятся в собственном соку, от этого получаются мягкими и питательными.

Необходимый продуктовый набор:

  • по 600 г клубней с лисичками;
  • 500 мл качественной сметаны;
  • 2 луковицы;
  • по щепотке соли и свежедробленого черного перца;
  • ломтик 50 г масла;
  • 100 г сырной стружки.

Жареха из лисичек с картошкой в сметане:

  1. Главные компоненты нашинковать брусочками, приправить и соединить с измельченным кольцами луком.
  2. Залить продукты сметаной, посыпать перцем.
  3. Смазать внутреннюю поверхность горшочков маслом, отправить нарезанные продукты в сметане внутрь и посыпать сырной стружкой.
  4. Выпекать при 180 градусах около 1.5 ч.

Подавать блюдо в горшочках с посыпкой из нарезанной петрушки и с ломтиком хрустящего хлеба.

Жареные лисички с картошкой в сметане и с грецкими орехами

Пикантное блюдо с насыщенным грибным вкусом, оттененным орехами и приправами, достойно праздничного меню.

Необходимый набор продуктов:

  • 300 г отварных грибов;
  • 5 картофельных клубней;
  • головка молодого чеснока;
  • ½ стакана 20% сметаны;
  • горсть гранатовых зерен;
  • ½ стакана ядер орехов;
  • по щепотке орегано, черного перца и хмели-сунели.

Процесс поэтапной готовки:

  1. Нагреть сковороду с маслом, выложить в нее лисичек, ореховые ядра и соль с приправами.
  2. Смешать, снизить температуру и томить 20 мин. под прикрытой крышкой.
  3. Влить сметану и томить 10 мин., посыпать горстью гранатовых зерен и выключить огонь.
  4. Поджарить нарезанный кусочками картофель, посолить и добавить приправы.

Совет! Презентовать с кусочком хрустящего багета, салатными листьями и белым вином.

Калорийность блюда

Энергетическая ценность лисичек с картошкой и сметаной довольно высока. Показатели составляют на 100 г:

  • 8 г жиров;
  • 7 г белков;
  • 9 г углеводов.

Энергетическая ценность блюда 260 кКал/100г. Добавить калорий может жирность сметаны, количество масла и сыра в составе.

Заключение

Лисички с картошкой в сметане – универсальное лакомство для питательного обеда или полдника. Ломтики лисичек становятся хрустящими и поджаренными, картофель пропитывается соками грибов, а сметанный соус обволакивает компоненты и собирает вкус блюда воедино.

Как жарить лисички с картошкой в сметане


Лисички с картошкой жареные в сметане

Описание приготовления:

Рецептов приготовления лисичек с картошкой много, в нашей семье их готовят именно так. Лисички и картофель я обжариваю сначала отдельно, а соединяю только в конце. Подробный рецепт расписан в пошаговой инструкции.

Подготовьте ингредиенты.

Тщательно промойте лисички, порежьте крупные на кусочки, мелкие оставьте целиком.

Очистите луковицу, измельчите, половину луковицы используйте для жарки лисичек, вторую половину — в картошку.

Готовьте в двух сковородах, в одну выложите растительное и сливочное масло.

Обжарьте лук до прозрачности.

Выложите лисички и жарьте 15 минут.

В другой сковороде обжарьте картошку. Для этого хорошо разогрейте сковороду, выложите растительное и сливочное масло и добавьте картофель. Жарьте под крышкой 15 минут.

Добавьте к лисичкам сметану. Жарьте, пока не испарится влага, посолите.

После того, как картошка поджарится с одной стороны, помешайте, посолите, добавьте вторую половину лука, жарьте еще 10 минут.

Выложите лисички к картошке и жарьте все вместе до полной готовности.

Готовность блюда определяйте по мягкости картофеля.

Перед подачей посыпьте укропом. Приятного аппетита!

Как готовятся грибы? Лисички на сковороде с картофелем

Вы умеете готовить грибы? Жареные с картошкой на сковороде лисички — блюдо отличное, но о нем знают далеко не все. Этот факт связан с тем, что лисички достаточно проблематично купить в магазине. А если вы вдруг увидели в продаже эти красные грибы, покупайте их не раздумывая. Ведь у лисичек особенный аромат и вкус. К тому же обрабатываются они легко и просто.

Как готовятся грибы? Лисички с отварным картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • луковицы большого размера — 2 штуки;
  • лисичек свежие — 1 килограмм;
  • картофель (желательно молодой) — 800 грамм;
  • сметана густая 30% — 400 грамм;
  • соль, перец, специи — на личное усмотрение;
  • масло подсолнечное — 2 большие ложки;
  • укроп, лук-порей и петрушка — пучок большой (для вкуса и аромата).

Обработка грибов

Как приготовить грибы (лисички)? Этот вопрос представляет особый интерес для тех, кто никогда ими не занимался. Поэтому подробный способ приготовления этих красных и вкусных грибов будет описан ниже.

Необходимо взять 1 килограмм свежесобранных кантерель, тщательно вымыть их в прохладной воде, очистить от червоточин (если есть), а затем нарезать тонкими полосками. Стоит отметить, что такие грибы на 100% съедобны.В связи с этим нет необходимости варить их в соленой воде, как это делают многие другие грибы.

Процесс обработки овощей

Перед приготовлением лисичек (грибов) на сковороде рекомендуется предварительно обработать все необходимые овощи. Для этого возьмите 2 луковицы большого размера и картофель, затем хорошо вымойте их и снимите кожуру. Также необходимо промыть и измельчить лук-порей, петрушку и укроп.

Термическая обработка картофеля

Перед приготовлением лисичек с картофелем очищенный картофель рекомендуется отварить в слабосоленой воде.В этом случае необходимо следить за тем, чтобы клубни не развалились, а сохранили свою целостную форму. Через 20-25 минут нужно слить бульон и остудить картофель на холодном воздухе.

Как готовятся грибы? Лисички на сковороде: термическая обработка

В неглубокую посуду необходимо

влить 2 полные большие ложки подсолнечного масла, а затем слегка обжарить в ней нарезанный лук. После того, как овощ покроется корочкой, к нему следует добавить измельченные красные грибы.Регулярно помешивая их, нужно дождаться полного испарения лишней жидкости, после чего лисички нужно обжарить 20 минут, а также посыпать солью, перцем и приправами. Далее в кастрюлю следует налить густую 30% сметану и выложить отварной картофель, который рекомендуется предварительно нарезать небольшими дольками. После этого блюдо следует накрыть крышкой и поставить на средний огонь примерно 5-8 минут. По прошествии времени картофель с грибами нужно снять с тарелки и посыпать луком-пореем, кашей и укропом.

Правильная подача к столу

Блюдо должно подаваться на ужин горячим. К нему рекомендуется приготовить овощной салат, а также преподнести гостям свежий пшеничный или ржаной хлеб.

.

Рецепт с грибами лисички и хрустящим картофелем с шалфеем • CiaoFlorentina

Превосходный и легкий рецепт грибов лисичек, который должен быть на вашем праздничном столе, с теплыми картофельными дольками, карамелизированным луком и большим количеством хрустящего шалфея. Вы даже можете побаловать себя в конце полосканием коричневого сливочно-шалфейного соуса, безумие!

Вы знаете, что это все об этих сторонах во время праздников, и если вы хотите быть вегетарианцем, как я, то все об этих сторонах в течение всего года!

Кроме того, грибы станут вашим лучшим другом, потому что они являются ближайшей заменой мясу.

Я особенно люблю золотые лисички, можешь меня винить?

Не могу дождаться, когда они появятся на рынке в более прохладные месяцы, клянусь, как ребенок в канун Рождества! Мне кажется, лисички настолько отличаются от других грибов, что у них действительно особенный вкус и забавный вид. Поэтому мне постоянно снятся рецепты новых грибов лисичек, которые я приготовлю из них.

Сегодня я представляю вам мою новую осеннюю одержимость: этот теплый картофельный салат с золотыми лисичками, карамелизованным луком и хрустящим шалфеем.

Я не мог отвлечься от шалфея и картофеля, так как недавно сделал цыпленка с трюфелем с жареным картофелем с шалфеем. Поэтому мне пришлось попробовать их в собственном блюде.

  • Я медленно карамелизовал лук, сбрызнув сицилийским медом, о да, к которому я добавил несколько мясистых лисичек, чтобы обжарить вместе и уловить все эти удивительные ароматы.
  • Затем я приготовил золотые картофельные дольки, чтобы смешать их с этим добром.
  • Не то чтобы все еще не было потрясающе, но я также поджарил несколько листьев шалфея в соленом масле, ребята, просто чтобы посыпать все сверху. Скажите, что?

Я бы хотел, чтобы вы сейчас почувствовали запах лачуги. Смешной! У меня новая серьезная одержимость хрустящим шалфеем.

Если вы хотите приготовить хрустящий картофель с шалфеем vegan , просто обжарьте листья шалфея в оливковом или кокосовом масле вместо сливочного масла.Просто как тот!

Скажу вам жестко: хрустящие листья шалфея в соленом масле — это все. Ваш звонок! Я знаю, что могу съесть их как закуску сами по себе, вот так: один хрустящий лист шалфея за другим, медленно смакуя каждый кусочек.

Хорошо сочетается с лососем, курицей на гриле, лимонным соком или несколькими яйцами, сваренными всмятку.

Рецепт с грибами из лисичек и хрустящим картофелем с шалфеем

Великолепные грибы лисички, смешанные с теплыми картофельными дольками, карамелизированным луком и большим количеством маслянисто-хрустящего шалфея.

Курс: Гарнир

Кухня: Итальянский

Количество порций: 6

Автор: Florentina

Состав

  • 2 фунт золотой картофель
  • 1 фунт золотые лисички очищенный
  • 1 уходит связка шалфея только
  • 1/4 c оливковое масло первого холодного отжима + еще при необходимости
  • 1 1/2 столовая ложка масло соленые органические
  • 1 большой лук нарезанный
  • 1 пучок тимьяна
  • Морская соль по вкусу
  • 1 морось меда
  • 1 столовая ложка листья тимьяна для гарнира

Инструкции

  1. В большую сотейник на среднем слабом огне добавьте немного оливкового масла.Добавьте нарезанный лук с щепоткой морской соли и обжарьте до карамелизации, около 45 минут. Примерно в середине приготовления добавьте мед и немного воды, чтобы удалить глазурь на сковороде и не дать луку подгореть. Часто помешивайте.

  2. Добавить лисички в сковороду с луком. Приправить щепоткой морской соли и обжарить несколько минут, пока лисички не увянут. Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше морской соли и сохраняя тепло.

  3. Тем временем варим картофель.

  4. Картофель нарезать дольками и положить в большую кастрюлю вместе с рифмой и лавровым листом. Залить холодной водой и довести до кипения. Добавьте 2 ст. Л. Морской соли. Варить картофель около 15 минут до состояния al dente. Слейте воду в дуршлаг и дайте им высохнуть на собственном пару в течение нескольких минут.

  5. Добавьте картофельные дольки в сковороду с карамелизованным луком и лисичками и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем.При желании добавьте еще оливкового масла.

  6. В отдельной неглубокой сковороде растопить соленое масло на среднем огне и добавить листья шалфея. Готовьте вместе, пока листья шалфея не станут хрустящими, а масло не подрумянится, стараясь не поджечь.

  7. Языками перенесите хрустящие листья шалфея на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и сделайте дренаж.

  8. Переложите картофель и лисички в сервировочную миску и посыпьте хрустящим шалфеем.Непосредственно перед подачей на стол также сбрызните сверху коричневым маслом.

  9. По желанию украсьте свежим тимьяном.

Тебе тоже понравится:

Ризотто с коричневым рисом и лисичками

Суп из мускатных тыкв и лисичек

Грибной крем-суп

Салат с картофельным яйцом

.

лисичек со сметаной и луком | Рецепт

Оценка 5.00 на основе 3 голосов

Лисички со сметаной и луком

14 января 2017 г. в сторонках Юлия Волхина

Общее время приготовления: 35мин

Лисички, приготовленные со сметаной идеальный гарнир для любого блюда из картофеля: вареного, запеченного, жареного и т. д .; они также могут быть отличным топпером для стейка .

И, конечно же, грибы отлично подходят для зерен , так что отварной рис, ячмень или гречка также будут иметь прекрасный вкус с ними.

Лисички сезонные и могут быть довольно дорогими, но если вам повезет, как и мне, вы можете найти некоторые по разумной цене в какой-то момент в Costco.

Используйте хорошую оригинальную сметану без каких-либо добавок , если можете, для лучшего вкуса. Убедитесь, что вы замочили лисички и хорошо смыли грязь и пыль перед приготовлением.

Состав:
  • 1 фунт лисичек
  • 1 большая луковица
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом -шаг:
  1. Подготовьте ингредиенты: Лисички со сметаной и луком: Шаг 1
  2. Разогрейте сковороду со всем маслом: Лисички со сметаной и луком: Шаг 2
  3. Нарежьте лук четвертью кружочками, добавьте на сковороду и обжарить лук до мягкости: Лисички со сметаной и луком: Шаг 3
  4. Грибы замочить и вымыть, при необходимости нарезать более мелкими кусочками, добавить в сотейник: Лисички со сметаной и луком: Шаг 4
  5. Обжарить лисички с луком в течение 10-15 минут, чтобы уменьшить сок, затем посолить и поперчить по вкусу: Лисички со сметаной и луком: Шаг 5
  6. Добавить сметану м, перемешать и тушить еще 10 минут: Лисички со сметаной и луком: Шаг 6
  7. Затем переложить на грибы на сервировочную тарелку и подавать теплые или охлажденные до комнатной температуры: Лисички со сметаной и луком
Наслаждайтесь! Теги: гриб, без мяса, лук, гарнир, сметана, овощи
Предыдущая / Следующая запись
.

Что такое латкес? Плюс: простой рецепт картофельного латке — Potato Latkes

Latke (произносится как LOT-keh, LOT-kah или LOT-kee) на идиш означает «блин». В Хануку традиционно подают латке (чаще всего картофеля ) жареные в масле , чтобы отпраздновать ханукальное чудо, в котором использовалось масло из храмовой меноры , которое длилось восемь дней вместо одного ( читайте здесь полностью)

Евреи едят продукты, которые отражают значение праздника — например, мацу на Пасху и яблоки, облитые медом на Рош ха-Шана, — и Ханука не исключение.По крайней мере, последнюю тысячу лет евреи традиционно ели маслянистую пищу в Хануку.

Вы также можете приготовить латке с сыром, морковью, цукини или чем-нибудь еще, что хорошо прожаривается. На самом деле, употребление в пищу пончиков с желе ( суфганийот на иврите) в Хануку является очень близким родственником этого обычая, имеющего тот же источник (см. Наши рецепты суфганийот ).

Ознакомьтесь с нашей тщательно отобранной коллекцией самых удивительных рецептов латке, которые гарантированно удовлетворят даже самый взыскательный вкус.

Почему латкес идут со сметаной

Картофельные латкесы традиционно подают с яблочным пюре и / или сметаной, но они очень вкусные и совсем ничего (пожалуйста, ну пожалуйста, не позорьте их кетчупом).

Сметана не только вкусна к жареным блюдам, но и имеет символическое значение. Молочные лакомства напоминают молочную (и опьяняющую) еду, которую храбрая Юдифь накормила греческого генерала перед тем, как обезглавить его во сне.(Прочтите полную историю героизма Джудит, а также наши восхитительные рецепты молочных латке.)

Рецепт классического ханукального картофельного латке

Состав:

  • 5 крупных картофелин, очищенных
  • 1 крупная луковица
  • 3 яйца
  • 1/3 стакана муки
  • 1 ч. Соль
  • ¼ ч. Л. перец
  • ¾ чашка масла для жарки

Использование: 10-дюймовая сковорода
Урожайность: От 4 до 6 порций

Проезд

Картофель и лук натереть на мелкой стороне терки или в кухонном комбайне; или положить в блендер с небольшим количеством воды.

Натертый картофель и лук процедить через дуршлаг, отжимая лишнюю воду. Добавьте яйца, муку и приправы. Хорошо перемешать.
Нагрейте ½ стакана масла в сковороде. Убавьте огонь и поместите по 1 большой столовой ложке жидкого теста в горячее шипящее масло и жарьте с одной стороны примерно 5 минут до золотистого цвета. Переверните и обжарьте с другой стороны 2–3 минуты.

Выньте из кастрюли и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла. Продолжайте использовать оставшееся тесто, пока оно не будет израсходовано, при необходимости добавляя масла.

Подавать с яблочным пюре.

Вариант: Латке из кабачков или моркови: замените картофель 5 средними кабачками или 5 средними морковками.

.

Лисички в сметане с жареной картошкой

Другие записи про блюда из грибов

Почему грибы при жарке превратились в кашу?

Закончилось лето и наступила золотая осень. После тяжелых будней городские жители выезжают в лес, на отдых, подышать свежим воздухом и запастись ценным белковым продуктом — грибами. Тихой охотой такие вылазки называют как бывалые собиратели, так и…

В последнее время много говорят о пользе лисичек, которая известна и доказана учеными. Достоинство лисичек — в большом содержании натурального полисахарида, убивающего паразитов. Именно поэтому, утверждают специалисты, лисички не бывают червивыми….

Когда приближается долгожданный праздник, или запланирована очередная встреча с друзьями, всегда встает один и тот же вопрос: чему непременно нужно быть на столе? И вот по чистому листу бумаги побежали буквы, слова, и все это сложилось в список…

В любимое жаркое вместо мяса можно добавить и грибы — блюдо получиться не менее вкусным. Жаркое с лисичками непременно понравится вашей семье и станет традиционным блюдом на ужин. Жаркое с лисичками. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia…

Задача: есть пакет (1 кг) шампиньонов. Надо что-то срочно с ними сделать, пока они «товарного вида». Примечание: обожаю маленькие шампиньоны по двум причинам. Первая (основная) — нет волокиты с чисткой и резкой. Вторая — эстетическая. Все-таки…

Смотрите все материалы про блюда из грибов: Смотреть все

Лисички в сметане с жареной картошкой

Другие записи про блюда из грибов

Почему грибы при жарке превратились в кашу?

Закончилось лето и наступила золотая осень. После тяжелых будней городские жители выезжают в лес, на отдых, подышать свежим воздухом и запастись ценным белковым продуктом — грибами. Тихой охотой такие вылазки называют как бывалые собиратели, так и…

В последнее время много говорят о пользе лисичек, которая известна и доказана учеными. Достоинство лисичек — в большом содержании натурального полисахарида, убивающего паразитов. Именно поэтому, утверждают специалисты, лисички не бывают червивыми….

Когда приближается долгожданный праздник, или запланирована очередная встреча с друзьями, всегда встает один и тот же вопрос: чему непременно нужно быть на столе? И вот по чистому листу бумаги побежали буквы, слова, и все это сложилось в список…

В любимое жаркое вместо мяса можно добавить и грибы — блюдо получиться не менее вкусным. Жаркое с лисичками непременно понравится вашей семье и станет традиционным блюдом на ужин. Жаркое с лисичками. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia…

Задача: есть пакет (1 кг) шампиньонов. Надо что-то срочно с ними сделать, пока они «товарного вида». Примечание: обожаю маленькие шампиньоны по двум причинам. Первая (основная) — нет волокиты с чисткой и резкой. Вторая — эстетическая. Все-таки…

Смотрите все материалы про блюда из грибов: Смотреть все

Лисички с картошкой жареные в сметане


Жареная картошка с лисичками и луком


minadezhda/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г лисичек;
  • 500 г картошки;
  • 1 крупная луковица;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Лисички нарежьте половинками или четвертинками, картошку — небольшими кусочками, лук — мелко.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте лук и добавьте лисички. Через 15 минут закиньте картошку, посолите и продолжайте жарить до готовности, примерно 20 минут или немного дольше.

Картофельное пюре с лисичками


onegreenplanet.org

Ингредиенты

  • 250 г лисичек;
  • 5–6 веточек базилика или любой другой зелени;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 700 г картофеля;
  • вода — для варки;
  • 200 мл молока;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • перец — по вкусу.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Посолите грибы и обжарьте за 20–25 минут.

Тем временем очистите картофель и нарежьте крупными кусочками. За 12–15 минут отварите в подсоленной воде. После слейте воду и верните кастрюлю на плиту ещё на минуту-две, чтобы испарились остатки влаги. Добавьте тёплое молоко, сливочное масло и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера.

Грибы выложите на картофельное пюре или перемешайте с ним. Посыпьте зеленью и перцем.


Картошка с лисичками в сливочно-сметанном соусе


cooking.nytimes.com

Ингредиенты

  • 500 г лисичек;
  • 700 г картошки;
  • 360 мл сливок;
  • 360 г сметаны;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Грибы нарежьте половинками или четвертинками, картошку — средними кусочками. Сливки смешайте со сметаной и солью.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лисички за 7—10 минут. Добавьте соус и картошку, прикройте крышкой и тушите на небольшом огне 40–50 минут. Постоянно помешивайте. За несколько минут до готовности снимите крышку.

Как приготовить лисички в сметане

Лисички – это одни из немногих грибов, которые не требуют предварительной обработки, их можно смело жарить, тушить или запекать, а потом подавать на стол. Для приготовления в сметанном соусе можно взять свежие грибки или замороженные – вкусовые качества от этого не сильно поменяются. Молочный продукт подойдет любой жирности, но чем больше процент, тем вкуснее и сытнее получится блюдо.

  • Заливное из щуки с желатином и без — как приготовить по пошаговым рецептам с фото
  • Что такое хайлайтер
  • Люля кебаб в домашних условиях

Картошка хассельбек с лисичками


pdxfoodlove.com

Ингредиенты

  • 4 средних картофелины;
  • 7–9 столовых ложек растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки сливочного масла;
  • 250 г лисичек;
  • 200 г капусты кале или листьев шпината;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Картофель очистите и сделайте на нём глубокие вертикальные надрезы через каждые несколько миллиметров. Натрите половиной растительного масла и посолите. Выложите на застеленный фольгой противень и запекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °С. Достаньте из духовки, снова смажьте растительным маслом и готовьте ещё столько же.

Сливочное масло разогрейте в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные лисички, посолите и обжаривайте 20–25 минут. За 5–7 минут до готовности закиньте капусту или шпинат и полейте лимонным соком.

Готовый картофель посыпьте грибами с капустой или шпинатом и подавайте к столу тёплым.

Лисички со свининой и картошкой: как приготовить грибы с мясом в духовке

Приготовление обеда для домочадцев всегда занимает много времени и сил. Что сделать, чтобы времени хватило и на отдых, и на семью? Предлагаем приготовить свинину с лисичками и картошкой, запечённые в духовке.

  • 700 г свиной вырезки;
  • 10 крупных картофелин;
  • 500 г лисичек;
  • 2 головки лука;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • Соль и чёрный молотый перец;
  • Масло рафинированное;
  • Фольга для зепекания.

Картошку с лисичками и мясом в духовке готовим следующим образом:

  1. Подготовить мясо: порезать порционными кусочками и отбить кухонным молотком.
  2. Посыпать солью и молотым перцем, натереть руками.
  3. Почистить картофель, нарезать дольками, залить водой, затем выложить на кухонное полотенце, чтобы обсохли.
  4. Лук очистить, нарезать тонкими колечками, лисички после очистки нарезать пластинками.
  5. Форму для запекания выстелить пищевой фольгой, смазать маслом.
  6. Сначала выложить кусочки мяса, затем картофель, который следует присолить и смазать майонезом.
  7. Потом выложить кольца лука и порезанные грибы, снова смазать майонезом.
  8. Закрыть содержимое формы фольгой и поставить в горячую духовку.
  9. Выпекать при температуре 200°С в течение 60 мин.
  10. Затем проверить на готовность, и если нужно, то продолжить запекать.
  11. За 20 мин. до готовности снять фольгу и поставить форму обратно в духовку, посыпав слоем тёртого сыра.
  12. После приготовления оставить на несколько минут в духовке, а затем подать к столу.

Картошка с лисичками в винном соусе


herbivoracious.com

Ингредиенты

  • 300 г лисичек;
  • 300 г картошки;
  • 4 луковицы;
  • 3 веточки розмарина;
  • 3 веточки петрушки;
  • 4 столовые ложки сливочного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 200 мл воды или больше;
  • 180 мл красного вина.

Приготовление

Грибы нарежьте на половинки или четвертинки, картофель — средними кусочками, лук — мелкими. Розмарин и петрушку нарубите.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. Закиньте картошку, лисички, лук, розмарин, соль, перец и перемешайте. Обжаривайте около 8 минут, постоянно помешивая. Залейте 100 мл воды, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 20–25 минут. Добавляйте воду, чтобы она не выпарилась полностью.

Выложите картошку с грибами на тарелку, прижаренные кусочки оставьте на дне. Налейте в сковороду вино, увеличьте огонь и добавьте оставшееся масло. Пару минут постоянно мешайте, после убавьте огонь и готовьте ещё столько же. Полейте грибы с картофелем соусом или подавайте отдельно, посыпав петрушкой.

Картошка с лисичками, шалфеем и мёдом


ciaoflorentina.com

Ингредиенты

  • 450 г лисичек;
  • 800 г картошки;
  • 1 луковица;
  • 3–5 веточек шалфея;
  • 2–3 веточки тимьяна;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • 1–2 столовые ложки воды;
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Лисички нарежьте половинками или четвертинками, картошку — средними кусочками, лук — полукольцами. Шалфей и тимьян нарубите.

В сковороде разогрейте половину растительного масла на небольшом огне. Засыпьте лук с солью и обжарьте за 5–10 минут. За пару минут до готовности добавьте мёд и воду, перемешайте. Закиньте грибы и готовьте ещё 20–25 минут.

В подсоленной воде отварите картофель за 15 минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте на несколько минут, чтобы стекла вся жидкость. Положите картошку в сковороду с луком и грибами, перемешайте и влейте растительное масло. Оставьте на огне на 4–5 минут.

В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и за несколько минут обжарьте шалфей.

Выложите картошку с лисичками на тарелку, посыпьте шалфеем и тимьяном.

Рецепты жареных лисичек с картошкой в сметане

Рецепты приготовления лисичек в сметане с картошкой позволяют разнообразить семейное меню. Способы приготовления меняют вкусовые оттенки лакомства, а разные специи смогут подчеркнуть приятный аромат.

Простой рецепт лисичек в сметане с картошкой

Румяные ломтики лисичек с поджаренным картофелем в сливочном соусе из сметаны получаются аппетитными и ароматными.

Набор продуктов:

  • 800 г свежих лисичек;
  • ½ кг клубней картофеля;
  • стакан 20%-ой сметаны;
  • головка молодого чеснока;
  • 3-4 ст. л. очищенного масла;
  • по 1 ч. л. мелкой соли и свежедробленого перца.

Жареные лисички с картошкой со сметаной получатся румяными и вкусными по схеме:

  1. Ломтики грибов положить в сковороду на прогретое масло. Зажаривать до румяной корочки.
  2. Картофельные клубни нашинковать соломкой, покрыть водой на 15 мин. и подсушить.
  3. Всыпать грибы и готовить до золотистости, помешивая лопаткой.
  4. Нарубить чеснок, добавить к картофелю, сдобрить солью и перцем.
  5. Ввести сметану и поджарить 5 мин.
  6. Через 10 минут настаивания подать блюдо к столу.

Совет! Приятный вкус зажаренной корочки отменно сочетается с волокнистой упругой мякотью и укропом.

Картошка с лисичками на сковороде со сметаной, луком и чесноком

Если пожарить лисички со сметаной и картошкой, получится насыщенное блюдо для всей семьи.

Набор продуктов для готовки:

  • 1-1.5 кг грибного сырья;
  • пара луковых головок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. измельченной зелени;
  • 200 мл нежирной сметаны;
  • 3 ст. л. масла без аромата.

Способ пошаговой готовки блюда:

  1. Лук измельчить полукольцами, а чеснок поделить пластинками.
  2. На масло всыпать кусочки чеснока с луком, томить продукты до золотистого цвета чеснока.
  3. Крупные кусочки лисичек отправить в сковороду и жарить без крышки 25 минут.
  4. Грибы считаются приготовленными, когда их мякоть сменит цвет, а лук станет карамелизированным.
  5. Блюдо поперчить и посолить, всыпать по вкусу нарезанную зелень, уменьшить огонь и подержать 4 минуты с закрытой крышкой.

При подаче блюдо можно сбрызнуть соком лимона, декорировать ветками укропа и долькой лайма.

Важно! Перемешивать компоненты следует деревянной лопаткой, чтобы не раскрошить шляпки лисичек.

Ароматные лисички в горшочке со сметаной и картошкой

Лисички тушеные в сметане с картошкой, приготовленные в горшочках, томятся в собственном соку, от этого получаются мягкими и питательными.

Необходимый продуктовый набор:

  • по 600 г клубней с лисичками;
  • 500 мл качественной сметаны;
  • 2 луковицы;
  • по щепотке соли и свежедробленого черного перца;
  • ломтик 50 г масла;
  • 100 г сырной стружки.

Жареха из лисичек с картошкой в сметане:

  1. Главные компоненты нашинковать брусочками, приправить и соединить с измельченным кольцами луком.
  2. Залить продукты сметаной, посыпать перцем.
  3. Смазать внутреннюю поверхность горшочков маслом, отправить нарезанные продукты в сметане внутрь и посыпать сырной стружкой.
  4. Выпекать при 180 градусах около 1.5 ч.

Подавать блюдо в горшочках с посыпкой из нарезанной петрушки и с ломтиком хрустящего хлеба.

Жареные лисички с картошкой в сметане и с грецкими орехами

Пикантное блюдо с насыщенным грибным вкусом, оттененным орехами и приправами, достойно праздничного меню.

Необходимый набор продуктов:

  • 300 г отварных грибов;
  • 5 картофельных клубней;
  • головка молодого чеснока;
  • ½ стакана 20% сметаны;
  • горсть гранатовых зерен;
  • ½ стакана ядер орехов;
  • по щепотке орегано, черного перца и хмели-сунели.

Процесс поэтапной готовки:

  1. Нагреть сковороду с маслом, выложить в нее лисичек, ореховые ядра и соль с приправами.
  2. Смешать, снизить температуру и томить 20 мин. под прикрытой крышкой.
  3. Влить сметану и томить 10 мин., посыпать горстью гранатовых зерен и выключить огонь.
  4. Поджарить нарезанный кусочками картофель, посолить и добавить приправы.

Совет! Презентовать с кусочком хрустящего багета, салатными листьями и белым вином.

Гратен из картошки с лисичками


ffphoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 250 г лисичек;
  • 100 г полутвёрдого сыра;
  • 5–6 веточек петрушки;
  • 850–900 г картошки;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 180 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.

Картофель за 3–5 минут отварите, промойте под проточной холодной водой. Остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

В сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Уберите с плиты. Добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комков, и залейте 120 мл молока. Верните на плиту и вскипятите на слабом огне. Влейте оставшееся молоко, посолите и варите 10–15 минут, пока масса не загустеет. Засыпьте половину сыра и перемешайте.

Растопите ещё 1 столовую ложку сливочного масла в другой сковороде на среднем огне. Закиньте грибы, посолите, поперчите и обжаривайте 3–5 минут. Посыпьте петрушкой.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите половину картофеля, поперчите, смажьте парой ложек соуса и добавьте половину грибов. Повторите слои, сверху и по бокам залейте оставшимся соусом, посыпьте панировочными сухарями с мелко нарезанным сливочным маслом, а после — сыром. Запекайте в духовке при 175 °С примерно 35–45 минут.

Лисички со сметаной и луком – 4 ароматных рецепта

Закуска из лисичек со сметаной и луком — традиционный русский рецепт. Его всегда готовили из свежих грибов и брали для заправки самую густую сметану для получения нужной консистенции.

Лисички с луком , заправленные сметаной, можно добавлять к любому гарниру, к мясу. Особенно хорошо они сочетаются с картофельным пюре. Также мелко нарезанные лисички в сметане используют в качестве начинки для бутербродов, пирожков и других вкусностей.

Лисички со сметаной и луком — классический рецепт

Не берите для приготовления маринованные лисички. Вам стоит купить свежие, а затем обжарить их на масле. Добавьте специи, которые сочетаются с грибами, и получится настоящее кулинарное искусство.

Время приготовления — 45 минут.

Ингредиенты:

  • 400 гр. свежих лисичек;
  • 150 гр. сметаны 25 % жирности;
  • 200 гр. репчатого лука;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы замочите в прохладной воде на 15 минут. Затем мелко порубите.
  2. Репчатый лук почистите и нарежьте кубиками.
  3. На сковороду налейте растительное масло и высыпьте лук.
  4. Через 5 минут добавьте грибы. Посолите, поперчите и накройте крышкой. Готовьте примерно 20 минут.
  5. Жареную массу выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк весь лишний жир. Затем положите грибы в ёмкость , добавьте сметану и хорошо перемешайте.
  6. Подавайте лисички к картофельному пюре. Приятного аппетита!

Лисички с луком под сырно-сметанным соусом в духовке

Не менее вкусными получаются эти грибы в духовке. Да ещё и под сметанным соусом с добавлением сыра… Настоящее лакомство!

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • 600 гр. лисичек;
  • 300 гр. твёрдого сыра;
  • 100 гр. репчатого лука;
  • 270 гр. сметаны;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 3 столовые ложки сухого укропа;
  • 2 чайные ложки сушёного молотого чеснока;
  • соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лисички хорошо промойте и порежьте каждый грибочек поперёк.
  2. Сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте со сметаной. Добавьте в соус рубленый репчатый лук, сухой укроп и молотый чеснок. Всё перемешайте.
  3. Возьмите форму для запекания и смажьте её маслом. На дно выложите половину всех грибов. Закройте её слоем сырно-сметанного соуса. Затем положите оставшиеся грибы и сверху соус. Каждый слой грибочков не забудьте посолить и поперчить.
  4. Запекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Приятного аппетита!

Тушеные лисички с луком, помидорами и сметаной

Спелый, красный помидор внесёт в блюдо не только приятную кислинку, но и очаровательный оттенок. Для рецепта подойдут совершенно любые сорта помидоров. Можно использовать даже черри.

Время приготовления — 50 минут.

Ингредиенты:

  • 500 гр. лисичек;
  • 280 гр. репчатого лука;
  • 200 гр. помидоров;
  • 250 гр. сметаны;
  • 200 мл воды;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы замочите в воде на 15 минут.
  2. Лук порежьте полукольцами.
  3. Помидоры мелко порубите.
  4. На сковороду выложите лук и помидоры. Немного потушите в собственном соку.
  5. Затем положите грибы и налейте воду. Посыпьте солью и перцем.
  6. Тушите лисички в течение 25 минут. Подавайте к запечённому мясу. Приятного аппетита!

Лисички с луком и картофелем , запечённые под сливочно-сметанным соусом

Картошка с грибами и луком — это настоящая русская классика. Сливочно-сметанный соус подарит блюду свой неповторимый нежный вкус и чудесный аромат.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 450 гр. лисичек;
  • 300 гр. репчатого лука;
  • 500 гр. картофеля;
  • 200 гр. сметаны;
  • 200 гр. сливок;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 пучок укропа;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лисички помойте и порежьте на маленькие брусочки.
  2. Картошку очистите от кожуры и нарежьте аккуратной соломкой.
  3. Репчатый лук порежьте полукольцами.
  4. Сметану и сливки смешайте в глубокой ёмкости. Добавьте 1 взбитое куриное яйцо и рубленный укроп. Посолите и поперчите соус.
  5. Грибы, лук и картофель соедините в отдельной посуде. Добавьте соль и перец. Перемешайте руками.
  6. Дно формы для запекания смажьте маслом. Высыпьте туда картошку с грибами и луком. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
  7. Достаньте форму из духовки. Добавьте к ингредиентам сливочно-сметанный соус и верните обратно на 15 минут.

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Источник: https://pipla.ru/10189-lisichki-so-smetanoj-i-lukom/

Жареные лисички со сметаной и луком на сковороде — самый простой рецепт


Рецепт 1: лисички в сметане (пошаговые фото)

  • лисички 300 гр
  • луковица 1 шт
  • сметана 100-200 гр
  • растительное масло для жарки
  • соль 1 ч.л.

Грибы промойте под проточной водой.

Нарежьте лисички на 4-6 частей.

Луковицу нарежьте мелким кубиком.

На сковороде разогрейте растительное масло, забросьте грибы и посолите их.

Когда половина выделившийся от грибов жидкости выпарится, добавьте нарезанный лук.

Когда практически вся влага испариться, добавьте сметану.

Перемешайте, накройте крышкой и тушите 5-7 минут.

Готовые лисички выложите на тарелку. Можно подавать к картофельному пюре или же добавить к жаренной картошке.



Сколько нужно жарить лисички?

Пока на них не появится румяный поджаристый цвет и не выкипит вся жидкость. Лучше всего подойдёт быстрое обжаривание на сильном огне. Время жаренья также зависит от количества грибов и от их исходного состояния. Замороженные грибы размораживаем и жарим примерно 15-20 минут. Сырые, заранее не отваренные лисички жарятся в среднем 30-40 минут. Отварные лисички обжариваем 15-25 минут.

Рецепт 2: лисички в сметане на сковороде

Как жарить лисички со сметаной – простой, понятный, но вместе с тем – безумно вкусный рецепт блюда, повторить который по нашим пошаговым фото сможет абсолютно любой новичок.

  • 500-600 грамм свежих или замороженных лисичек,
  • средних размеров головка репчатого лука,
  • 150 грамм сметаны,
  • чайная ложка без горки соли,
  • и две-три столовых ложки растительного масла.

Самое главное в том, как жарить лисички со сметаной, это посуда. Понимаю, что многие скривят губы в снисходительной ухмылке, но одно и то же блюдо, из одних и тех же ингредиентов, но пожаренное на чугунной, «бабушкиной» сковородке, разительно отличается от того, что сделано на любой другой. Почему – не знаю, но практика доказывает правоту моих слов.

Первым делом ставим разогреваться сковородку, и наливаем на неё растительное масло.

Очищенную репчатую луковицу нарезаем как можно мельче,

и только когда масло зашкворчит, выкладываем лук. Перемешиваем, и, не уменьшая огонь, обжариваем пару минут до образования румяного, золотистого цвета.

Лисички нарезаем уже крупнее,

и отправляем их «в компанию» к луку. Снова перемешиваем и вместе, не накрывая крышкой, готовим две-три минуты.

Теперь кладём сметану, соль, последний раз мешаем, накрываем крышкой, до минимума уменьшаем огонь, и готовим ещё три-четыре минуты.

Выключаем огонь. Но не торопитесь раскладывать их по тарелкам и есть, с гарниром или без. Вот так, выключенные, под крышкой, они должны дойти ещё семь … десять минут.

Готово. Теперь вы точно знаете то, как жарить лисички со сметаной. Поэтому остаётся добавить только одно – приятного вам аппетита.

Видео: рецепт приготовления лисичек

Из всех лесных грибов, пожалуй, особое место следует оставить для лисичек: они даже сами по себе очень красивые и яркие, рыжие и жизнерадостные. К тому же именно эти грибы, на мой взгляд, вкуснее всего в жареном виде: ни подберезовики, ни маслята, ни даже прекрасные не могут, увы, в этом с ними сравниться.

Мне очень нравятся лисички жареные в сметане с луком – они получаются сочными и очень вкусными. В моей семье всегда готовили лисички таким образом – и мама, и бабушка, и прабабушка… И для меня это очень привычный рецепт. Поэтому я была очень удивлена, когда моя приятельница мне сказала, что никогда не пробовала лисички в сметане.

Если вдруг и вы не знаете, как они готовятся, то я с удовольствием расскажу вам и покажу. Итак, как приготовить лисички жареные в сметане – подробный и пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 500 г свежих лисичек;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 100 г сметаны высокой жирности;
  • 45 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Рецепт 3, пошаговый: лисички со сметаной

Самые вкусные из всех грибов — лисички. Особенно хороши они жареные в сметане. Профессионалы, которые работают на кухне, знают, что блюда из жареных лисичек, получаются изысканными и очень вкусными. Если удачно подобрать рецепт лисичек в сметане , то можно приготовить блюдо, которое придется по душе даже самому привередливому гурману.

Грибы лисички в сметане на сковороде, рецепт с фото прилагается ниже, имеют потрясающий вкус и способов приготовления огромное количество. Лисички считаются самыми вкусными грибами во всем мире. Даже на праздничном столе, лисички в сметане будут самым оригинальным блюдом, которое исчезнет в первую очередь.

  • 600-800 грамм лисичек
  • 2 репчатых луковицы
  • 200 грамм сметаны 20% жирности
  • Для жарки лучше использовать смесь растительного и сливочного масел
  • Соль мелкого помола.

Лисички тщательно промойте в прохладной воде. Очень важно вычистить песок, чтобы он потом не скрипел на зубах. Ещё обязательно нужно убрать весь лесной мусор. Замочите грибы на пару часов в холодной воде.

Откиньте грибочки на дуршлаг, пусть минут 15 полежат, чтобы лишняя вода стекла.

Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. На сковороду налейте 2 столовых ложки растительного масла иположите столовую ложку сливочного. Если жарить грибы на смеси масел, получается гораздо вкуснее. Выложите нарезанный лук в разогретое масло и жарьте до прозрачности, помешивая, на медленном огне.

Грибочки нарежьте небольшими кубиками. Если грибы совсем маленькие и вы хотите пожарить их целиком, можете не резать. Только отрежьте краешки ножек. Время приготовления целых грибов увеличивается на 10 минут.

Добавьте подготовленные лисички в сковороду к ставшему прозрачным луку.

Накройте крышкой и тушите 20 минут на медленном огне.

Добавьте сметаны хорошо перемешайте и готовьте ещё пять минут под крышкой. Сметану берите только настоящую, читайте надписи на упаковке. Должно быть написано «Сметана», а не «сметанный продукт». В составе сметаны только сливки и закваска.

К столу подавайте с любым гарниром и мелко нарезанной свежей зеленью. Можете сделать салат из свежих овощей. Хорошо сочетаются жареные лисички с молодой варёной картошкой.

Можете жарить лисички, используя замороженные грибы. Для этого не нужно их размораживать. Достаньте из морозильной камеры, выложите на сковороду к луку. Тушите также на медленном огне до тех пор, пока вся влага не испарится. Потом добавьте сметаны, перемешайте, тушите ещё пять минут. В принципе, технология приготовления жареных лисичек не особо отличается. По этому же рецепту можно жарить любые другие грибы, не обязательно лесные. Можно пожарить вкусные шампиньоны со сметаной, или вешенки. Если вы использовали не все грибы, можно часть заморозить.

Грибочки с нежным картофелем

Целый обед сможет заменить еще один рецепт – грибы с картофелем. Идеальным ингредиентом в данном случае станет молодой картофель, но и обычный вполне подойдет.

Чтобы начать приготовление, стоит позаботиться о следующих составляющих:

Рисунок 3. Для приготовления лисичек идеальным ингредиентом станет молодой картофель.

  • резанные и очищенные лисички – 1 кг.;
  • молодой картофель – 800 г;
  • сметана средней жирности – 400 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • петрушка и укроп;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

  • Картофель промывают под проточной водой, чистят и отваривают в отдельной кастрюле, слегка подсолив. За четверть часа до готовности картофель снимают с огня. Ему дают немного охладиться и нарезают кусочками. Лучок режут мелкими квадратиками.
  • Лук пожарить до золотистого цвета. Добавить ножки и шляпки и готовить их до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага. Смесь подсаливают.
  • Кладут картофель, добавляют сметанку и тушат до полной готовности еще четверть часа
  • Перед подачей на стол все украшают зеленью и перчат. Рисунок 3.

Из всех грибов самыми доступными в наше время являются шампиньоны. Они продаются круглый год. Но вот недавно, на витрине в магазине, я увидела такие грибы как лисички. Очень захотелось попробовать.

Для приготовления лисичек тушеных в сметане нам понадобится:

  • 400-500 грамм лисичек,
  • 1 крупная луковица,
  • вода,
  • соль,
  • 100-120 грамм сметаны,
  • растительное масло.

Рецепт приготовления лисичек тушеных в сметане.

Грибы лисички очень хорошо промываем в воде. Нарезаем лисички крупными кусками. Небольшие по размеру грибы можно вообще не разрезать.

Выкладываем лисички в глубокую сковороду, заливаем водой (количество воды должно быть таким, чтобы покрывать грибы наполовину). Варим лисички в сковороде на большом огне до тех пор, пока не выпарится вода (у меня это заняло примерно 20 минут). В процессе варки грибы выделяют много жидкости.

Лук чистим и крупно режем. Я порезала четвертушками колец.

Наливаем в сковороду с грибами немного растительного масла, добавляем нарезанный лук. Обжариваем лук с грибами.

Теперь пришло время добавить сметану, посолить лисички и приправить по вкусу (я приправы не использовала).

Тушим лисички в сметане до готовности, примерно минут 15-20.

Подавать готовые лисички, тушеные в сметане можно как горячими, так и холодными. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и как замена любому соусу.

Приятного аппетита.

Этот яркий, по-настоящему осенний благодаря своему окрасу гриб в Европе ценится наравне с трюфелями, а в России сильно недооценен. Супы на его основе почти не делают, для засушки тоже редко используют. Самое правильное приготовление грибов лисичек, по мнению профессионалов – жарка или тушение под сметаной. Как это сделать?

Рецепт 4: лисички, жаренные в сметане

  • 250-300 гр лисичек (а вообще, берите столько, сколько можете съесть)
  • 1 средняя луковица
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль по вкусу
  • зелень по вкусу (петрушка, укропа — что любите)
  • растительное масло

Грибы предварительно сполоснуть, почистить. Крупные порезать на 2-3 части.

Луковицу почистить и порезать тонкими полукольцами или четвертинками колец. На самом деле форма нарезки лука здесь не принципиальна, хоть мелким кубиком, хоть крупными кусками.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить лисички.

Постепенно появится жидкость, выпарить ее почти полностью.

Добавить сметану, перемешать и тушить еще минут 5.

Посолить, поперчить по вкусу. Можно сразу добавить измельченную зелень.

Подготовить любимый гарнир, разложить его по тарелкам и добавить грибочки.

Готовится все это очень быстро и получается безумно вкусно! Обойтись здесь одной порцией не получается.

Подготовка лисичек к тушению в сметане

В сезон эти грибы встречаются повсеместно — от стихийных рынков до крупных супермаркетов. Важнейшим аспектом при приготовлении является свежесть основного продукта. Лучше всего отправиться на тихую охоту лично. Если же времени или знаний недостаточно, можно обратиться к знакомым грибникам.

Важно! Считается, что лисички надо готовить спустя 48 часов после сбора. После этого времени они начинают усыхать и терять большинство вкусовых качеств.

В большинстве случаев при сборе лисички довольно чистые и не имеют следов насекомых и пораженных ими мест. Тем не менее свежесобранные грибы все же стоит обработать. Для этого их помещают в прохладную воду на полчаса, чтобы из них вышла часть хиноманноза — вещество, которое является причиной небольшой горечи. Вымоченные плодовые тела вытирают насухо бумажным полотенцем.

Существует много споров о том, подвергать ли грибы дополнительной термической обработке. Эксперты в кулинарии советуют отваривать их в кипятке в течение 10 минут — так выйдет практически вся горечь. Более долгое время варки убивает весь грибной вкус. Грибы, которые не подвергали варке, все равно безопасны, не могут причинить организму человека вред.

Рецепт 5: лисички в сметане с картошкой

Чтобы накормить домочадцев вкусным обедом или ужином, нужно просто приготовить грибы лисички в сметане с картошкой. Такое незамысловатое угощение доставит удовольствие всем, кто его попробует, своей нежностью, ароматом и потрясающим вкусом.

Рецепт приготовления лисичек в сметане с картошкой – отличный вариант блюда не только на каждый день, но и для праздничных обедов. Его можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или даже приготовить в мультиварке.

Готовить лисички с картошкой в сметане достаточно просто и быстро, главное — иметь все необходимые продукты и желание.

Рецепт приготовления жареной картошки с лисичками в сметане описан пошагово для начинающих кулинаров.

Грибы помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.

Выложить в горячую сковороду, где налито масло для обжаривания.

Жарить до полного испарения жидкости, а затем до румяной корочки грибов.

Картошку почистить, порезать соломкой и залить водой на 15 мин.

Распределить на кухонное полотенце и дать просохнуть.

Ввести в грибы, жарить всё вместе до красивой румяной корочки, аккуратно перемешивая деревянной лопаточкой.

Чеснок мелко порубить ножом, всыпать в грибы с картошкой, посолить и посыпать перцем.

Перемешать, влить сметану и прожарить на медленном огне всё вместе 3-5 мин.

Дать постоять под крышкой 7-10 мин., после чего подавать к столу.

Лисички с картошкой и мясом

Не следует думать, что лисички готовят в сметане только сами по себе. Их можно обжаривать с куриной грудкой. Для этого грибы приготовить как в предыдущих рецептах, а грудку, нарезанную соломкой, обжарить отдельно. После этого соединить в одной сковороде мясо и грибы, залить сметаной, посыпать натертым сыром и поставить в духовку на 20 минут.

И, конечно, прекрасны грибы с картошкой, это, пожалуй, самый классический вариант их приготовления. Картошку для этого блюда нужно нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле и, добавив к лисичкам, залить сметаной, добавить специи и хорошенько прожарить до готовности картофеля.

С картошкой можно лисички не только жарить, но и тушить. Лучше это делать в духовке или мультиварке.

Так же, как в предыдущих рецептах, приготовить грибы на сковороде без сметаны. Картошку обжарить в чаше мультиварки, выложить туда подготовленные грибы, залить сметаной, закрыть крышкой. Установить режим «тушение» и оставить готовиться на 20 минут.

Если делать это блюдо в духовке, то можно обжаренный картофель уложить на дно противня, далее слой лука колечками, а сверху обжаренные без лука лисички. Теперь залить все это сметаной и поставить в жарочный шкаф на 30 минут. Температуру следует установить 170 градусов. При подаче на стол обильно посыпать зеленью.

Рецепт 6: лисички в сметане в духовке (с фото)

Лисички в сметане, сделанные в духовке. Отличное дополнение к картофелю и очень люблю дополнить ими макароны твёрдых сортов.

  • Грибы (лисички) — 3 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • Сметана — 150 г
  • Соль — 1 ст. л.

Лисички чистим, моем и отвариваем в солёной воде.

Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Лук режем полукольцами.

Обжариваем лук и выкладываем отварные лисички. Немного обжариваем всё вместе.

Берём горшок. Я взяла такую посуду из чернолощённой, суздальской керамики. Очень в этой посуде еда вкусная получается.

Выкладываем лисички в горшок и добавляем сметану.

Перемешала.

Накрыла фольгой. Если есть от горшка крышка, то ею можно накрыть. Ставим в духовку на 30 минут при 180*С.

Вынимаем, снимаем фольгу (крышку) и опять ставим в духовку на 15 минут при 180*С.

Готово!

Для подачи я пожарила картофель мелким кубиком, просто его посолив, без лука и специй. Вкус лесных грибов не путаю со специями.

Грибы с куриным филе

Если захотелось чего-то посытнее, то стоит воспользоваться рецептом № 2. Для этого необходимо подготовить:

  • очищенные грибы – 0,5 кг;
  • нежирную сметану – 300-350 г;
  • грудки куриные – 250 – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • сливочное и растительное масло;
  • зелень;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

Рисунок 2. Грибы с куриным филе лучше подавать с жаренным картофелем.

  1. Очищенные “рыжики” промывают и откидывают на дуршлаг. Это делают для того, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Затем лисички нарезают мелкими кусочками.
  3. Куриное филе моют и нарезают полосочками средней толщины.
  4. Луковицу очищают и разрезают на четыре части.
  1. В емкость для жарки кладут кусочек сливочного масла и растапливают его, затем добавляют растительное.
  2. Курицу обжаривают до золотистой корочки в течение пяти-семи минут. Не следует забывать о помешивании.
  3. Птицу солят и перчат по вкусу.
  1. В освобожденную сковороду кладут рыжие шляпки и ножки, заливают немного водой и кипятят несколько минут.
  2. Всю лишнюю жидкость выпаривают.
  3. Добавляют немного масла и обжаривают все минуты три.
  1. Курицу и «рыжие хвостики» нужно выложить на сковороду и обжарить вместе с луком на медленном огне, в течение двадцати минут.
  2. После этого кладут молочный продукт и все тщательно перемешивают.
  1. Накрыть плотно крышкой и протушить минут десять.
  2. Снять с огня, посыпать перцем и солью, добавить зелень.

Дать остыть блюду. Подать с жареным картофелем. Рисунок 2.

Вернуться к оглавлению

Рецепт 7: как приготовить лисички в сметане

  • 1-1,5 кг свежих лисичек (либо 600-1000 г отварных)
  • 1-2 луковицы
  • 3-4 ст. л. сметаны (с горкой), либо 5 ст. л. сливок
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. растительного масла
  • зелень укропа
  • соль, перец по вкусу

Лисички на фото уже отварные. Со свежими грибами поступаем так: замочить их на пол часа в холодной воде, чтобы легче было очистить от лесного сора. Затем промыть под холодной водой, можно использовать мягкую щеточку. У меня были чистые грибочки, которые легко мылись руками. Да и червей нет в этих грибах, благодаря особому веществу хиноманнозе, так что работать с ними приятно

Готовы к охоте за грибами?


Грибная «розетка» на обочине дороги Варены.

Сбор грибов, несомненно, является одним из любимых занятий литовцев. Начинается весной и продолжается до первых заморозков, обычно в начале ноября. Охота за грибами, вероятно, является вторым по популярности видом спорта в Литве после баскетбола. Когда начинают распространяться слухи о том, что в лесу видели первые грибы в году, люди встают в 6 часов утра в субботу утром и идут в лес со своими корзинами и полиэтиленовыми пакетами.Вы действительно можете столкнуться с пробками в это время субботним утром! Целые семьи собирают грибы и возвращаются с переполненными корзинами.

Самые густые леса находятся в Дзукии, юго-восточном регионе. Жители этой части страны традиционно являются самыми плодовитыми грибниками, а повара этого региона известны своими креативными рецептами грибов. Грибная столица Литвы — город Варена, основанный в 1862 году как центр Варенского уезда.Из-за более низких урожаев на неплодородных почвах местным фермерам приходилось дополнять свои урожаи съедобными грибами и ягодами, собранными в лесах. По сей день сбор грибов остается важной частью местной экономики.

По всей Литве грибы используют во многих блюдах, чтобы придать особый вкус мясным, рыбным и картофельным блюдам. Грибы используются в свежем, сушеном, соленом или маринованном виде. В лесах Литвы встречается более четырехсот съедобных разновидностей. Самые популярные — болеты.Также собраны лисички, блевиты, сморчки и многие другие.

Рецепты грибов из книги LITHIAN TRADIONAL FOOD
Составитель Бируте Имбразене
Отредактировано и переведено Гиедре Амброзайтене

ЧАШКИ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ
Keptos grybų kepurėlės

1/2 килограмма (1 фунт) свежих шляпок подберезовиков или шампиньонов
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу

Вымыть шляпки грибов, промокнуть и обвалять в муке, приправленной солью и перцем.Обжарьте посыпанные мукой шляпки грибов на сливочном масле на слабом огне, пока они не подрумянятся, примерно 20 минут.
Подавать с горячим картофелем или хлебом на обед или в качестве полдника.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ
Kepti grybai su svogūnais

1/2 килограмма (1 фунт) подберезовиков, белые или коричневые, шляпки грибов
200 г (3/4 стакана) растительного масла
3 луковицы, нарезанные кубиками
несколько лавровых листов
щепотка соли и перца

Сухие шляпки грибов опустить в горячее масло и жарить на слабом огне около 20 минут.Добавить лук, приправы и жарить еще 5 минут.
Подавать теплые жареные шляпки грибов с горячим картофелем, а холодные — с поджаренным черным хлебом.

ГРИБЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В СЛИВОК ИЛИ МОЛОКЕ
Grybai troškinti grietinėje ar piene

1/2 килограмма (1 фунт) свежих грибов
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
4 столовые ложки сметаны или 1 стакан молока
соль и перец по вкусу

Почистить грибы щеткой.Нарежьте и приготовьте на сковороде в собственном соку. Варить, пока вся жидкость не испарится. Добавить к грибам масло и лук, запекать 15 минут. Влить сметану или молоко и тушить 5 минут.
Подавать на обед с горячим картофелем или хлебом.

ГРИБЫ В ОДЕЖДЕ
Кепти грыбай тешлое

1/2 килограмма свежих грибов
100 г сливочного или растительного масла
1 яйцо, взбитое
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки панировочных сухарей
щепотка соли

Почистить грибы, разрезать пополам и посыпать соленой мукой.Половинки грибов обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить грибы в панировке на разогретом масле или сливочном масле. Выложите жареные грибы на противень и запекайте в разогретой духовке при 250F / 120C примерно 10 минут.
Подавать с хлебом или горячим картофелем на завтрак, обед или в качестве полдника.

КАНТЕРЕЛЬ С БЕКОНОМ
Voveruškos su lašiniukais

1/2 килограмма (1 фунт) свежих лисичек
100 г мелко нарезанного бекона
2 мелко нарезанные луковицы
соль и перец по вкусу.

Лисички вымыть и опустить в соленую кипящую воду.Варить около 15 минут. Обжарить бекон и лук, добавить приготовленные лисички, щепотку соли и перца. Накройте сковороду крышкой и продолжайте запекать 10 минут, несколько раз помешивая.
Подавать на обед с горячим картофелем.

ТУМАННЫЕ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Troškinti grybai su bulvėmis

10 очищенный и нарезанный кубиками картофель
1 кг (2 фунта) свежих грибов
100 г мелко нарезанного бекона
2 луковицы, нарезанные
1 стакан сметаны
соль и перец по вкусу

Сварить картофель до мягкости, слить воду и слить воду для варки картофеля.Обжарить бекон и лук. Варить грибы в подсоленной воде около 20 минут. Слить воду и нарезать грибы пополам. В обжаренную смесь бекона и лука добавить грибы. Тушить 2-3 минуты. Посолить и поперчить, добавить 1/4 стакана картофельной воды и тушить 5 минут. Вареный картофель залить тушеными грибами, хорошо перемешать. Налейте сверху сметану непосредственно перед подачей на обед.


ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ
Кепти джовинти грыбай

100 г сушеных грибов
3 столовые ложки муки
150 г сливочного или растительного масла
1 стакан молока
соль по вкусу

Сушеные грибы замочить в молоке на 3 часа.Промокните насухо и обваляйте в подсоленной муке. Жарить в горячем жире с двух сторон примерно 25-30 минут.
Подавать в горячем виде, залить соком.

ПАТТИ ИЗ ГРИБОВ
Gryb maltinukai

1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
3 яйца
2 луковицы, нарезанные
2 столовые ложки сметаны
200 г (3/4 стакана) сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 стакан панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Приготовить грибы, процедить и мелко нарезать.Обжарить лук в 2 ст.л. сливочного масла. В сметану добавить взбитые яйца, хорошо перемешать. Добавить обжаренный лук, соль, перец, грибы и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и дайте настояться 1/2 часа. Затем сформировать средние котлеты, обвалять в муке и обжаривать на горячем масле с двух сторон примерно 25-30 минут.
Подавать на обед горячим с горячим картофелем и маринованными огурцами.

ГРИБНЫЕ УШИ
Ausytės su grybų įdaru

3 стакана муки
3 яйца
вода
2 стакана мелко нарезанных вареных грибов
1 луковица, нарезанная и обжаренная
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сметаны
соль и перец по вкусу

Сделайте тесто из первых 3 ингредиентов.Тонко раскатать тесто и нарезать квадратами. Для начинки добавьте к грибам 1 взбитое яйцо, обжаренный лук, щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте. Положите ложку грибной смеси, сложите треугольником, склейте края и соедините углы. Ушки грибов варить в подсоленной воде 5-7 минут. Слить воду, уложить грибные ушки в миску и залить сливочным маслом, приготовленным со сметаной.
Подавать горячим.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ
Grybai kiaušiniuose

8 яиц
5 шляпок грибов
1 чашка вареных, нарезанных грибов
1 стакан сметаны
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
лук зелень или зеленый лук свежий укроп
соль и перец по вкусу

Сварить вкрутую 7 яиц.Очистить 5 яиц и срезать верхушки, вынуть желтки. Обжарить шляпки грибов на сливочном масле. Добавьте к нарезанным грибам 2 мелко нарезанных яйца вкрутую, 5 вынутых из них желтков и 1 взбитое яйцо. Хорошо перемешать и обжарить смесь на масле 10 минут. Залить 5 яиц грибной смесью, заправить яйца жареными шляпками грибов. Выложить яйца в сервировочное блюдо, залить сметаной, приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Его едят в качестве закуски или легкого обеда с поджаренным белым или черным хлебом.

ГРИБНЫЙ ТОРТ
Gryb Tortas

1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
3 сырых яйца, взбитых
4 столовые ложки панировочных сухарей
1 стакан сметаны
2 луковицы, нарезанные, жареные
2 яйца вкрутую, нарезанных
2 столовые ложки муки
50 г (4 столовые ложки) растительного масла
соль и перец по вкусу

Грибы сварить, процедить, промокнуть, нарезать небольшими кусочками. Добавьте лук, яйца вкрутую, панировочные сухари, взбитые яйца, соль и перец.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Смажьте маслом форму для выпечки и заполните грибной смесью, посыпьте сверху мукой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C около 30 минут.
Едят как в горячем, так и в холодном виде.

Что можно приготовить из лисичек и грибов

Картофель с лисичками, тушеный в сметане, очень вкусно и для самообслуживания. Благодаря тому, что он сытный, здесь можно вкусно пообедать или поужинать. Рецепты примерно одинаковые, но есть отличия.Главное — правильно приготовить лисички. Тогда блюдо будет просто восхитительным.

Лисички — довольно известные грибы. Они запоминаются ярким желто-красным цветом, а также интересной и своеобразной формой. Примечательно, что в составе этого вида грибов есть вещества, убивающие паразитов. Именно поэтому найти пораженных глистами лисичек очень сложно. Также в них содержится огромное количество витамина B. Кому он нужен? В первую очередь тем, кто работает над нервной работой.

Очистить лисички очень просто. Грибы, избавившись от листьев и травы, нужно положить в холодную воду и тщательно промыть. Если они испачканы или потемнели, их следует срезать или соскоблить. Если грязь попала под капот, следует аккуратно потереть это место щеткой. И все, грибы готовы к приготовлению.

Тушеный картофель с лисичками, рецепт которого представлен ниже, достаточно калорийен. При желании можно заменить сливки на молоко жирностью 3.2 процента.

Для этого блюда нужно:

  • картофель 700 грамм;
  • стакан сливок жирностью 10 процентов;
  • 300 грамм очищенных и промытых лисичек;
  • соль, а также молотый перец по вкусу;
  • сливочное масло лучше сливочного — 150 грамм;
  • чеснок и лук.

На сковороду отправляется пятьдесят граммов сливочного масла. Туда же положить лук, нарезанный кубиками. Обжаривается до прозрачности.Теперь лисичка разделана. Если грибы маленькие, их можно оставить в твердом состоянии. К луку отправляем грибы, солим эту смесь. Готовить до состояния, пока лук и грибы не обжарятся со всех сторон.

Теперь приготовим соус на основе сливок. Для этого рагу с лисичками картофель можно также взять небольшое количество зелени. Чеснок обычно пропускают через пресс или трут на терке. В одной посуде тщательно перемешивают сливки, перец, соль и зелень, а также молотый чеснок.

Так как тушеный картофель (с лисичками) пойдет в духовку, стоит выбрать жаропрочное блюдо. На дно ее положить масло, на него — картофель, нарезанный небольшими кусочками. Сверху выкладываем обжаренные грибы, затем последний слой картофеля. Теперь полейте все сливочным соусом, который уже успел настояться. Готовится это блюдо около 45 минут.

Для этого потребуется посуды:

  • кг грибов;
  • 800 грамм картофеля;
  • пара лампочек;
  • 2 ст.л. масло растительное без запаха;
  • 400 грамм сметаны жирностью 15 процентов;
  • по пучку укропа и петрушки.

Картофель тушеный с лисичками, приготовленными по этому рецепту, приобретают все хозяйки, даже самые неопытные.

Картофель очищаем и отправляем вариться до готовности. На это уходит минут пятнадцать. Когда он будет готов, бульон полностью не сливаем, остается одна чашка картофельного бульона.

В это время на сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить к нему и грибы.Надо дождаться, пока вода испарится, и грибы начнут менять цвет на золотистый. Теперь к ингредиентам можно добавить сметану, посолить блюдо. Подержав грибы примерно пару минут, можно добавить в сковороду и крупно нарезанный картофель. Варить еще пять минут.

Если блюдо становится слишком густым, можно добавить оставшийся отвар. При подаче блюда посыпать зеленью. По желанию можно добавить молотый перец.

Картофель с лисичками, тушеный, в сметане или сливках — восхитительное блюдо.Кто-то употребляет его как гарнир, но и как самостоятельное блюдо тоже хорошо.

Любите эти латке. Ханукальный блин, обжаренный в масле из тертого картофеля, яиц и лука, пережил века — и нынешний страх перед жаркой.

Ханука — еврейский праздник, когда люди не извиняются за жареную пищу. Действительно, кулинарная звезда шоу — масло.

Масло — ключевой ингредиент Фестиваля огней, праздника, отмечающего маловероятную военную победу более 2000 лет назад.Крошечное количество священного масла чудесным образом горело в течение восьми дней, как гласит традиция, после тяжело выигранной битвы за свободу вероисповедания.

В современном праздновании Хануки, которое начинается на закате 23 декабря, битва за выпуклость прерывается, поскольку семьи наслаждаются сезонным угощением латкес, жареными картофельными оладьями.

Конечно, вы можете сделать их менее смертоносными. Их можно смазать маслом и запечь; можно сбрызнуть сковороды маслом и нагреть их; вы можете использовать заменители яиц или яичные белки, чтобы уменьшить жир.

Но кто захочет? Даже самый привередливый счетчик граммов жира съест в Хануку пару латке. Остальные теряют счет.

Сорт простого картофеля с вашей собственной смесью из картофеля, муки или мацы, лука и соли отлично подойдет. Но вы тоже можете их нарядить. Во многих рецептах для разнообразия требуются тертые кабачки, яблоки, сыр рикотта и сладкий картофель, а также морковь или петрушка.

Латкес, подаваемый с обильным овощным блюдом или салатом, может стать центральным элементом постного блюда.

Для тех, кто соблюдает правила кошерного питания, запрещающие подавать мясные блюда и молочные продукты в одном приеме пищи, возможны несколько вариантов. Некоторые рецепты, например овощные гарниры, можно подавать как к мясным, так и к молочным блюдам. Некоторые виды рыбы, например копченый лосось, можно подавать к мясным и молочным блюдам.

Однако универсальный латке создает проблемы при планировании вечеринки. Его можно есть само по себе, желательно еще до того, как он попадет на сервировочное блюдо, но добросовестные повара чувствуют себя обязанными подать что-нибудь между латкес и пончиками с желе, еще одним ханукальным лакомством, прославляющим жир.

Недавняя поваренная книга решительно отражает подход к еврейской кухне 90-х годов.

Авторы книги «Великие повара Америки готовят кошерные блюда» (Vital Media Enterprises, 36 долларов) посетили лучшие рестораны Америки, чтобы представить рецепты, адаптированные с учетом требований кошерности.

Поваренная книга предлагает рецепт, сочетающий картофельные латке с копченым лососем и кремом из хрена, который подается со смешанной зеленью. Здесь нет масла, которое могло бы нагреваться; эти латке запекаются.

Idee Schoenheimer, одна из авторов, говорит, что она делала 200 латке в год, и когда тарелка опустела, она вслух задавалась вопросом, куда они делись.25 гостей признались, что их было всего по три человека.

«Что же тогда случилось с остальными?» она говорит. «Люди могут просто одолеть их. Что вы можете сделать?»

На стороне

Традиционные дополнения — сметана, йогурт и яблочное пюре.

Для мясной трапезы вы можете сочетать латке с грудинкой и горячими овощными блюдами, такими как жаркое. Молочный буфет может включать тунец, пасту, фруктовые и яичные салаты.

Что касается более сладких блюд, многие повара предпочитают подавать фруктовые компоты, чатни и консервы со сметаной.Или вы можете добавить в сметану пикантные специи.

Вы можете приготовить латкес заранее и заморозить их. В «Еврейской праздничной кухне» автор Джоан Натан предлагает приготовить латкес, выложить их одним слоем на противень, а затем заморозить. Когда они заморожены, переложите латкес в полиэтиленовый пакет. Для подачи разогрейте на противне до 450 градусов в течение нескольких минут.

Potato Latkes

На 10 порций

10 средних картофелин

2 средних лука

2 больших или 3 средних яйца

1/4 стакана небеленой универсальной муки, панировочных сухарей или мацы

соль и белый перец по вкусу

масло растительное

Очистите картофель, если кожица грубая.В противном случае просто хорошо их очистите. Держите их в холодной воде до готовности латкес.

Начиная с лука, поочередно натрите часть лука на больших отверстиях терки и часть картофеля на самых маленьких отверстиях. Это предохранит картофельную смесь от почернения. Выдавите как можно больше жидкости и оставьте крахмалистый осадок на дне миски для другой цели, если хотите.

Смешать картофель с яйцами, мукой, солью и белым перцем.

Нагрейте 1 дюйм масла в сковороде. Бросьте 1 столовую ложку смеси для каждой латке в сковороду и обжарьте, перевернув один раз. Когда они станут золотистыми и хрустящими, слейте их на бумажные полотенца.

В одной порции: 159 калорий; 5 граммов жира; 64 мг холестерина; 237 мг натрия; 26 процентов калорий из жира

Из «Еврейской праздничной кухни» Джоан Натан (Schocken Books, 1988)

Помидоры, маринованные в травах

На 4 порции

2 больших помидора, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1/4 чайной ложки соли

чайной ложки арандана помидоры на блюде, дольки чуть внахлест.Посыпать базиликом, петрушкой и орегано.

Смешайте лимонный сок и уксус; полить помидоры. Накрыть крышкой и охладить 2 часа. Посыпать солью и перцем.

В одной порции: 26 калорий; следы жира; нет холестерина; 140 мг натрия; 10 процентов калорий из жира

Из «Поваренной книги с низким содержанием жира и высоким вкусом» Нэнси Фицпатрик Вятт (Oxmoor House, 1996)

Жареные шиитаки

На 6 порций

1 1/2 фунта свежих грибов шиитаке ( см. примечание)

4 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока, тонко нарезанные

От 3 до 4 столовых ложек белого сухого вина

1/2 стакана итальянской петрушки в неплотной упаковке, нижние половинки стеблей отброшены, мелко нарезанные

Кошерная соль

свежемолотый черный перец

Выбросьте стебли грибов, протрите грибы влажным бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками.Нагрейте вок или сковороду, добавьте масло и хорошо нагрейте.

Добавьте чеснок и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета на медленном огне; удалите чеснок шумовкой и выбросьте. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, на среднем или сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока грибы не станут мягкими до хрустящей корочки, еще около 1 минуты. Добавьте мелко нарезанную петрушку и приправьте по вкусу солью и перцем.

Примечание. Таким способом можно приготовить и другие грибы, например лисички, вешенки или обычные грибы.

В одной порции: 122 калории; 10 граммов жира; нет холестерина; 361 мг натрия: 68 процентов калорий из жира

Из «Низкожировой кошерной кухни Хелен Нэш» Хелен Нэш (Random House, 1996)

Копченый лосось на картофельных оладьях с кремом из хрена

На 4 порции

2 выпечки ( красновато-коричневый) картофель, очищенный

4 столовые ложки сливочного масла, топленого

1 лук-шалот, измельченный

соль и белый перец по вкусу

заправленный Зелень (рецепт приводится ниже)

8 унций копченого лосося, нарезанного очень тонкими ломтиками

Крем из хрена (рецепт следует)

Разогрейте духовку до 450 градусов.Нарежьте картофель мелким жульеном (используйте мандолину или терку, используя грубую настройку или используйте кухонный комбайн) поперек короткого конца картофеля на кусочки длиной около 2 дюймов. В миске смешайте картофель с топленым маслом и луком-шалотом, приправьте солью и перцем по вкусу.

Разложите смесь по 8 формам для кексов с антипригарным покрытием толщиной около 1/2 дюйма или выложите на противень круглой формы с антипригарным покрытием. Не пакуйтесь. Выпекать до подрумянивания снизу, около 10 минут. Переверните и запекайте до хрустящей корочки.Оставьте в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Для подачи разложите небольшое количество нарезанной зелени в центре каждой из 4 тарелок. Выложите ломтики копченого лосося с картофельными оладьями вокруг зелени. Положите ложку крема с хреном на основу каждого кусочка лосося.

Зеленые приправы: смешайте 1 столовую ложку уксуса, 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко измельченный, и 1 чайную ложку дижонской горчицы и взбейте. Медленно добавьте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Приправить по вкусу. Перемешайте 8 унций смешанной зелени, вымытой, высушенной и охлажденной, с заправкой, тщательно покрывая ее.

Крем из хрена: смешайте 8 унций сметаны; 1 1/2 столовых ложки чеснока, мелко нарезанного; 3 столовые ложки измельченного красного лука; 3 столовые ложки свежего лимонного сока; 5 столовых ложек очищенного и мелко натертого корня хрена; и соль и белый перец по вкусу в миске, взбивая до однородной массы. Дайте настояться не менее 1 часа перед подачей на стол, чтобы развился аромат.

В одной порции: 457 калорий; 37 граммов жира; 70 мг холестерина; 1359 мг натрия; 71 процент калорий из жиров

Из книги «Великие повара Америки готовят кошерные блюда» Идей Шёнхеймер, Рут Мэдофф и Карен МакНил (Vital Media Enterprises, 1996)

Дата паба: 17.12.97

Без ума от грибов.. .: Невероятные съедобные супы


Золотые лисички, кажется, популярный выбор
для супов и похлебок.

Домашний конденсированный крем-грибной суп Эрики Кастнер

1/4 стакана сливочного масла

6 унций мелко нарезанных грибов

1/4 стакана мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана жирных сливок

1/2 стакана куриного бульона

  • Растопите масло в сковороде на среднем или медленном огне.Добавьте грибы и лук и обжарьте до готовности, около 8 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
  • Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте муку и варите еще 2 минуты. Быстро взбить сливки и куриный бульон до однородной массы. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Вы хотите, чтобы он был более соленым, чем обычно, так как это конденсированный суп.
  • Дайте немного остыть, прежде чем переложить в банку или контейнер, пригодный для замораживания.Когда суп полностью остынет, его можно хранить в холодильнике или морозильной камере.
  • Для восстановления добавьте 1 1/2 стакана жидкости, например куриного бульона, молока, воды или их смеси.
  • Примечание: банка конденсированного грибного супа на 10 3/4 унции — это примерно 1 1/4 чашки. По этому рецепту получается 1 1/2 стакана сгущенного супа.

Квати, традиционный непальский суп

1,5 стакана сухой смеси из 9 зерен (или равной смеси разных зерен), примерно 5 стаканов замоченных и проросших

3 столовые ложки рапсового масла

1 столовая ложка семян тмина

2 чайные ложки семян пажитника

1 крупная луковица, нарезанная

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки измельченного имбиря

2 коры корицы

3 лавровый лист

3 зубчика

6 кардамонов, раздробленных

1 щепотка асафетида (пудра)

Соль по вкусу

2 чайные ложки куркумы

2 чайные ложки порошка тмина

2 чайные ложки порошка кориандра

1/2 столовой ложки грибного порошка

1 чайная ложка порошка чили

6 стаканов воды

1 столовая ложка гарам масала

2 столовые ложки топленого масла

1 столовая ложка семян тимьяна (джвано, семена аджвана)

Рубленая кинза для украшения

  • Смесь из 9 зерен промыть и замачивать за 3-4 дня до приготовления.На 2-й день смените воду и слейте воду. Накройте замоченную смесь из 9 зерен марлей или чем-нибудь с легкой вентиляцией на кухонной столешнице. Промойте их еще раз на 3-й день. В зависимости от температуры вы можете заметить, что ростки начнут прорастать уже на 3-й день при более высокой температуре. В зимние месяцы это может занять дополнительный день или два. Дайте прорастанию еще один день и снова промойте. После этого он будет готов к использованию. Вы можете охладить (или заморозить) проросшие бобы в закрытом контейнере до использования.
  • Когда будете готовы приготовить квати, включите быстрорастворимый котелок, чтобы обжарить его, и добавьте масло. Добавьте в кастрюлю семена тмина и пажитника, обжарьте пару минут и добавьте нарезанный лук. Лук перемешивайте каждые несколько минут и обжаривайте до красновато-коричневого цвета.
  • В кастрюлю добавить 9 проросших бобов, измельченный имбирь и чеснок. Аккуратно накройте кастрюлю крышкой и варите еще 5-7 минут, аккуратно помешивая.
  • Как только вода испарится, добавьте ароматические вещества, такие как лавровый лист, кора корицы, гвоздика, кардамон, асафетида и соль по вкусу.Продолжайте перемешивать кастрюлю и добавьте куркуму, порошок тмина, порошок кориандра, порошок грибов и порошок чили. Добавьте 6 стаканов воды, закройте крышку и убедитесь, что она закрыта.
  • Установите ручной режим приготовления растворимого кофе на 10 минут. После приготовления дайте ему естественным образом сбросить давление, на что потребуется еще 15-18 минут. Откройте крышку и все перемешайте.
  • Добавьте гарам масала, при необходимости отрегулируйте количество соли и других приправ и снова закройте крышку.
  • В маленькой сковороде нагрейте топленое масло (или масло, если оно вегетарианское или безмолочное) и обжарьте семена тимьяна до ароматного и слегка коричневого цвета.Вылейте горячую смесь топленого масла и тимьяна на квати и все перемешайте.
  • Перемешайте квати и украсьте рубленой кинзой. Подавать горячим.

Crock Pot Black Eyed Peas, грибной порошок и чили из свинины

Свиная вырезка 12 унций

8 унций сушеного черноглазого горошка, замоченного на ночь, высушенного и ополоснутого

1 крупный нарезанный желтый лук

Банка нарезанных кубиками помидоров емкостью 14 унций

1-2 чайные ложки порошка чили чипотле

1/2 столовой ложки молотого перца чили

1/2 чайной ложки молотого тмина

1 столовая ложка грибного порошка

1 1/4 стакана воды

1 стакан замороженной кукурузы

1 чайная ложка соли

1 чашка крупно нарезанного свежего шпината

Гарнир, по желанию: йогурт из цельного молока, тертый сыр и нарезанный зеленый лук

  • Положите свинину на дно мультиварки.
  • Положите замоченный и высушенный горох в кастрюлю вместе с луком, помидорами, порошком чипотле, порошком чили, порошком тмина, порошком грибов и водой. Размешайте как следует.

  • Установите высокую температуру в мультиварке и готовьте 3 1/2 часа. Добавьте кукурузу и варите еще 30 минут.
  • Удалите свинину, нарежьте небольшими кусочками и снова добавьте в бобовую смесь с солью и шпинатом.
  • Подавайте перец чили в широких мисках, посыпав щедрой ложкой йогурта, посыпав сыром и зеленым луком.

Чили Кукурузно-говяжий суп с домашними чипсами из тортильи

1 фунт очень нежирного говяжьего фарша

1 крупная луковица, нарезанная

Нарезанные ломтиками лесные грибы 1/2 фунта

1 столовая ложка порошка чили

1/2 чайной ложки листьев орегано и молотого тмина

1/4 чайной ложки чесночного порошка

2 банки (15 унций каждая) фасоли, высушенной

1 банка (15 унций.) томатное пюре

3 стакана воды

3 измельченных говяжьих бульонных кубика

1 банка (12 унций) сушеной кукурузы по-мексикански

1 стакан жирных сливок ИЛИ сметаны для украшения отдельных порций

Соль и перец

  • В большой кастрюле готовьте говядину, лук и грибы на среднем или сильном огне, пока мясо не потеряет розовый цвет, а овощи не станут мягкими.
  • Добавьте порошок чили, орегано, тмин, чеснок, фасоль и томатное пюре. Добавьте воду и бульон.
  • Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут.
  • Добавьте кукурузу и сливки (если используете). Тушить еще 10 минут.
  • Приправить по вкусу солью и перцем.
  • Если вы используете без сливок, посыпьте каждую порцию щедрой ложкой сметаны.

Очень простые домашние чипсы из тортильи

Тортильи

Масло растительное

Кошерная или морская соль

  • Разогрейте духовку до 375 градусов.
  • Слегка смажьте маслом верх и низ тортильи. Положите на разделочную доску и смажьте верх следующей маисовой лепешки маслом, всегда кладя не промасленную сторону поверх первой маисовой лепешки, чтобы они могли разделить любое лишнее масло. Продолжайте с оставшимися лепешками, смаживая только верхнюю сторону и складывая их.
  • Разрежьте лепешки на восьмерки, разрезав середину так, чтобы они имели форму треугольника. Выложите на большой противень в один слой. Слегка посыпьте солью.
  • Выпекать 5 минут или пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой, затем перевернуть и выпекать 2 минуты на второй стороне.

Мателоте (рыба, тушенная в сидре)

Одно из самых ярких воспоминаний о 2017 году — это круиз по реке Vantage, который мы отправились в начале осени. Спуск по Сене в сопровождении лебедей и опавших листьев к пляжам Дня Д в Юте, Омахе, Голде, Джуно и Меча был действительно отрезвляющим опытом.Тем не менее, чистая красота этого теперь безмятежного пейзажа, казалось, несколько уравновешивала бремя такой высокой цены, которую заплатили многие.

Находясь в комфортабельном речном судне, мы часто обращали внимание на мероприятия на борту, в том числе несколько кулинарных демонстраций, организованных кулинарами, одним из самых вкусных из которых является рецепт в этом месяце Matelote, традиционного французского тушеного мяса. рыба и вино, которые подарил шеф-повар Игорь Олуич.

Нас, должно быть, было около дюжины, пока шеф-повар демонстрировал рецепт в Капитанском клубе.Сначала мы все были такими серьезными, а затем постепенно развлекал и завораживал шеф-повар, который постоянно обновлял рецепт: «Я не так исправляю», — заявлял он и предлагал альтернативные ингредиенты, а не те, которые были предложены в письменном рецепте.

Откровенно говоря, это действительно божественная и легкая подготовка, и мы публикуем оригинальную версию, а также аннотированную версию (показана курсивом) , чтобы вы могли сами решить, что больше всего понравится вашему вкусу.

Вот некоторые из письменных комментариев шеф-повара о Matelote: Это французский рыбный суп (также называемый тушеным мясом или похлебкой).Его готовят из пресноводной рыбы, в отличие от более известного буйабеса, который готовят из морских морепродуктов. С рыбы снимается кожа и филе. Одноразовые части рыбы сначала используются для приготовления бульона, а затем остальная рыба используется в супе после того, как бульон готов и процеживается. Есть несколько вариаций. Например, Matelote Normande использует крепкий сидр, как это принято в Нормандии, вместо вина. Примечание о языке: «Мателот» по-французски означает «моряк».

2-3 полоски бекона (также сливочное и оливковое масло)

1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 чашки вина (красного Бургундского / Кот-дю-Рон или белого сухого Кот-дю-Ронского / французского вермута)

2 стакана рыбного бульона или сока моллюсков (вместо этих ингредиентов используйте воду)

2 столовые ложки измельченной петрушки

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки тимьяна

Перец черный свежемолотый

Душистый перец (Прованские травы)

1 фунт маленьких свежих грибов, размер нарезанного рта

20 репчатых репчатых луковиц, очищенных от кожуры, с нарезанными крестиками на корень

Пресноводная рыба весом 2 фунта, нарезанная пластинами, предпочтительно угорь, но отлично подходят окунь, форель или сом (палтус)

Гарнир: треугольники из белого хлеба, обжаренные в масле

  • Обжарьте бекон в большой кастрюле.Когда станет хрустящей корочкой, удалите бекон и оставьте. Добавьте лук и чеснок в жир бекона и обжарьте до готовности. Влейте вино и бульон, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист, перец и душистый перец. Доведите до кипения и дайте вариться 30-45 минут.
  • Пока суп закипает, приготовьте оставшиеся добавки. Сначала положите немного свежего лука в кастрюлю с кипящей водой и варите несколько минут.
  • Растопите пару столовых ложек сливочного масла на среднем огне в той же сковороде (вылилась вода), затем добавьте грибы и перемешайте, пока они не станут хорошо подрумяненными.Уберите их в миску.
  • Добавьте в сковороду еще масла и бросьте туда очищенный лук, перемешивая его, пока он не станет пятнисто-коричневым. Добавьте их к грибам.
  • Удалите глазурь из сковороды с водой и вылейте все коричневые ингредиенты в кипящий бульон.
  • Через 15 минут до подачи доведите суп до кипения и добавьте рыбу. Дайте ему медленно закипеть в течение 8-10 минут, пока рыба не будет готова, затем переложите рыбу в супницу и согрейте. Добавьте в бульон лук и грибы, включите сильный огонь и кипятите в течение 5 минут, чтобы суп уменьшился и усилился его аромат.
  • Полить суп, украсить масляными канапе.

Быстрый цыпленок Андреа Нгуен Фо

Конечно, наличие полки обезвоженных грибов и то, что ценители окрашенных в шерсть грибов вдохновили нас на добавление горстки регидратированных ежей (включая воду, используемую для их увлажнения) на шаге 6. Грибы одолжили. довольно приятный, тонкий фоновый привкус бульона, и они были удалены, когда бульон вылили через мелкоячеистое сито.

Имбирь 3/4 дюйма, очищенный

2 зеленые луковицы среднего размера

1 очень маленький пучок кинзы

1 1/2 чайной ложки семян кориандра

1 целая гвоздика

3–1 / 2–4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (г-жа Нгуен предлагает Swanson’s)

2 стакана воды

От 6 до 8 унций. Цыпленок без кожи и костей (грудка или бедро)

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

5 унций. сушеная узкая плоская рисовая лапша

От 2 до 3 чайных ложек рыбного соуса

1/2 чайной ложки органического сахара или 1 чайная ложка кленового сиропа (по желанию)

соль и перец

  1. Нарежьте имбирь на 4 или 5 монет.Нанесите удар плоской стороной ножа или молотка для мяса. Отложите в сторону.
  2. Нарежьте зеленые части зеленого лука тонкими ломтиками, чтобы получить 2–3 столовых ложки. Отложите на гарнир. Остальное нарежьте на кусочки длиной до мизинца, синяка и добавьте в имбирь.
  3. Нарезать листовые верхушки кинзы крупно, чтобы получить 2 столовые ложки. Отложите на гарнир. Оставшиеся веточки зарезервируйте.
  4. В кастрюле объемом 3–4 литра обжарьте семена кориандра и гвоздику на среднем огне до появления аромата, 1–2 минуты. Добавьте имбирь и помятый зеленый лук.Перемешивайте около 30 секунд, пока не станет ароматным.
  5. Снимите кастрюлю с огня и подождите 15 секунд, чтобы она остыла. Влейте бульон.
  6. Верните кастрюлю в горелку. Добавьте воду, оставленные веточки кинзы, курицу и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте, чтобы тушить на медленном огне 30 минут.
  7. Пока бульон кипит, замочите рисовую лапшу в горячей воде, пока она не станет пластичной и непрозрачной. Слить, промыть и отложить.
  8. После 5–10 минут кипения курица должна стать твердой и прожаренной.Переложите мясо в миску, промойте холодной водой, чтобы предотвратить готовку, и слейте воду. Дайте остыть, затем нарежьте на небольшие кусочки. Неплотно накройте, чтобы предотвратить высыхание.
  9. Когда бульон готов, вылейте его через мелкоячеистое сито, расположенное над кастрюлей на 2 литра. Выбросьте твердые частицы. У вас должно быть около 4 стаканов жидкости.
  10. Заправить бульон рыбным соусом и сахаром или кленовым сиропом (при необходимости) для получения сильной пикантно-сладкой ноты.
  11. Довести до кипения на сильном огне. Положите лапшу в ситечко для лапши и обмакните в горячий бульон, чтобы он нагрелся и размягчился, от 5 до 60 секунд.Выньте лапшу из кастрюли и разделите ее по двум мискам. Уменьшите огонь, чтобы бульон оставался горячим.
  12. Выложите курицу поверх лапши в миски и украсьте нарезанным зеленым луком, кинзой и черным перцем. Попробовать бульон и отрегулировать соль. Вернитесь к кипению, затем переложите в миски.

Острый и кислый суп от America’s Test Kitchen с грибами шиитаке

7 унций твердого тофу, сушеный

4 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

3 столовые ложки кукурузного крахмала плюс еще 1-1 / 2 чайные ложки

1 бескостная, центральная вырезка, свиная отбивная толщиной 1/2 дюйма, около 6 унций, очищенная от жира и нарезанная кусочками спичек размером 1 на 1/8 дюйма

3 столовые ложки холодной воды плюс 1 дополнительная чайная ложка

1 большое яйцо

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

1 чашка побегов бамбука (из банки емкостью 5 унций), нарезанных вдоль на полоски толщиной 1/8 дюйма

4 унции свежих грибов шиитаке с удаленными стеблями, нарезанными шляпками толщиной 1/4 дюйма, около 1 стакана

5 столовых ложек черного китайского уксуса или 1 столовая ложка красного винного уксуса плюс 1 столовая ложка бальзамического уксуса

2 чайные ложки масла чили (по желанию — суп идеально подходит без добавления масла)

1 чайная ложка молотого белого перца

3 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками

  • Положите тофу в тарелку для пирога и установите сверху толстую тарелку.Вес с 2-мя тяжелыми банками. Дайте постоять не менее 15 минут (из тофу должно выделиться около 1/2 стакана жидкости).
  • Взбейте 1 столовую ложку соевого соуса, кунжутное масло и 1 чайную ложку кукурузного крахмала в средней миске. Перемешайте свинину с маринадом и отставьте минимум на 10 минут, но не более чем на 30 минут.
  • Смешайте 3 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды в небольшой миске и тщательно перемешайте. Отложите, оставив ложку в миске.
  • Смешайте оставшиеся 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала с оставшейся 1 чайной ложкой воды в небольшой миске.Добавить яйцо и взбить вилкой до однородного состояния. Отложите в сторону.
  • Доведите бульон до кипения в большой кастрюле, поставленной на средний огонь. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте побеги бамбука и грибы и тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.
  • Пока бульон кипит, нарежьте тофу кубиками размером 1/2 дюйма.
  • Добавьте тофу и парк, включая маринад, в суп, помешивая, чтобы отделить слипшиеся куски свинины. Продолжайте варить около 2 минут, пока свинина не перестанет быть розовой.
  • Перемешайте смесь кукурузного крахмала для рекомбинации. Добавьте в суп и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, периодически помешивая, примерно 1 минуту, пока суп не загустеет и не станет полупрозрачным. Добавьте уксус, масло чили, перец и оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса. Выключите огонь.
  • Не размешивая суп, используйте ложку, чтобы медленно сбрызнуть струйки яичной смеси в кастрюлю круговыми движениями. Дайте супу постоять 1 минуту. Верните кастрюлю на средний огонь. Доведите суп до слабого кипения.Сразу снимите с огня. Слегка перемешайте суп один раз, чтобы яйцо равномерно распределилось. Перелейте в миски и посыпьте зеленым луком.

Суп из белой фасоли со сливочным трюфелем от Cooking Light

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

1 столовая ложка измельченного жареного чеснока в бутылках

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 чайных ложки нарезанного свежего розмарина

2 стакана органического овощного бульона

2 банки (19 унций) с фасолью каннеллини или другой белой фасолью, промытой и высушенной

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка трюфельного масла

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук; обжарить 2 минуты. Добавьте чеснок и перец; тушить 2 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте розмарин; обжарить 30 секунд. Вмешайте бульон и фасоль. Довести до кипения; накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15 минут.
  • Снять с огня; добавьте лимонный сок. Дать постоять 5 минут.
  • Половину смеси залейте в блендер; процесс до однородности. Вылейте пюре из фасоли в большую миску. Повторите процедуру с оставшейся смесью бобов.
  • Налейте 1 стакан супа в каждую из 4 мисок и сбрызните каждую порцию 1/4 чайной ложки трюфельного масла.

Рагу из свинины и грибов

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Свиная вырезка 1 1/2 фунта, обрезанная, нарезанная на кусочки по 2 дюйма, высушенная бумажными полотенцами, приправленная солью и черным перцем

8 унций грибов кремини, разрезанных на четвертинки

1/2 стакана нарезанного лука-порея или лука-шалота

1/2 стакана нарезанной кубиками моркови

2 столовые ложки универсальной муки

1/4 стакана сухого хереса или белого вина

3/4 стакана яблочного сидра или сока

3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 столовая ложка тимьяна

Соль и черный перец по вкусу

Нарезанное кубиками яблоко Granny Smith

Веточки свежего тимьяна

  • Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте свинину и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Вынуть свинину на тарелку. Отложите в сторону.
  • Потушите грибы, лук-порей и морковь в той же сковороде на среднем огне до размягчения, 3-4 минуты. Вмешайте муку и варите 1 минуту.
  • Очистите сковороду хересом, соскребая остатки на дне сковороды, и уменьшите до полного испарения. Добавьте сидр и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавить свинину с остатками сока и тимьян. Тушить до загустения 5 минут.Приправить солью и перцем.
  • Украсить каждую порцию нарезанным кубиками яблоком и веточкой тимьяна.

Грибное печенье

1/4 стакана сливочного масла

1 фунт грибов, крупно нарезанных

2 большие луковицы, нарезанные ломтиками

2 зубчика чеснока, прессованные или измельченные

1/3 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка листьев тимьяна

1/8 чайной ложки белого перца

7 говяжьих бульонных кубиков

1/3 стакана муки

6 стаканов молока

Приправы: тертый сыр пармезан, тонко нарезанные сырые грибы, тонко нарезанный зеленый лук, гренки, молотый мускатный орех или цельный мускатный орех с теркой.

  • В 5-литровом или большом чайнике растопите масло на среднем огне. Добавить грибы, лук, чеснок, петрушку, тимьян, перец и говяжьи бульонные кубики. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут очень мягкими. Вмешайте муку.
  • В контейнере блендера взбалтывайте примерно половину грибной смеси за раз с таким количеством молока, чтобы блендер мог легко работать, пока смесь не станет пюре. Верните смесь в кастрюлю и добавьте оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет горячим и не загустеет.Посолить по вкусу.
  • Подавать для 4 человек с добавлением приправ на ваш выбор, чтобы посыпать отдельные порции.

Готовый грибной суп

Нарезанный бекон 1/2 фунта

Нарезанные ломтиками грибы 1/2 фунта

1 мелко нарезанная луковица

Куриный бульон, 4 чашки

10 унций картофеля среднего размера, очищенного от кожуры и нарезанного соломкой

1 большая морковь, очищенная и нарезанная соломкой

1 лавровый лист

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 стакана сливок

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1-1 / 2 стакана измельченного в легкой упаковке ромена

  • На сковороде объемом 5–6 литров обжарить бекон на среднем огне до коричневого цвета и хрустящей корочки, часто помешивая.Добавьте грибы и лук. Часто помешивайте, пока жидкость из грибов не испарится и лук не станет мягким, около 7 минут.
  • Добавьте в кастрюлю бульон, картофель, морковь, лавровый лист и кайенский перец. Смешайте сливки и кукурузный крахмал и добавьте в суп. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Варите на медленном огне примерно 2 минуты, пока морковь и картофель не станут мягкими.
  • Украсить тертым романом. На 4-6 порций.

Суп из свежих грибов и шпината

2 столовые ложки сливочного масла

1-1 / 2 фунта грибов, тонко нарезанных

1 крупная луковица, нарезанная

Говяжий бульон, 4 чашки

1 столовая ложка хереса

2 унции грибов эноки

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотого перца

4 стакана упакованных листьев шпината, вымытых, высушенных и нарезанных тонкими полосками

  • Растопите масло в сковороде емкостью 4–5 литров на среднем огне.Добавьте грибы и лук. Часто помешивайте, пока вся жидкость, кроме 1/2 стакана, не испарится, 8-10 минут. Добавьте бульон, херес, эноки, мускатный орех и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой до смешивания вкусов около 15 минут. Подавать или накрыть крышкой и охладить до 3 дней, а затем разогреть. На 4 порции.

Любимое рагу из лисичек и белой фасоли Стивена

2 столовые ложки оливкового масла

½ фунта лисичек, нарезанные ломтиками

3 нарезанных свежих листа шалфея

2 молотых зубчика чеснока

3/4 стакана куриного бульона

2 столовые ложки белого сухого вина

1 фунт белых каннеллини или небольших белых бобов, приготовленных и высушенных

соль и перец по вкусу

сметана

  • В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте грибы, шалфей и чеснок. Варить около 3 минут, часто помешивая, пока грибы не выделят сок и не станут мягкими.
  • Добавьте куриный бульон, вино и бобы. Готовьте, пока фасоль не прогреется. Добавьте соль и перец по вкусу.
  • Представлен в 4 мисках, украшен ложкой сметаны и веточкой свежего шалфея.

Гренки с грибами

Конечно, к нашему грибному супу нужны гренки из подберезовиков!

  • Вырежьте 2-дюймовые круги из твердого хлеба, например из теста на закваске.
  • Ножницами прорежьте 1/3 части круга с двух сторон хлеба, чтобы сформировать нижнюю часть подберезовика. Сделайте 2 надреза из нижней части круга на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга, соединив предыдущие надрезы, чтобы сформировать стебель подберезовика.
  • Смажьте формы подберезовиков оливковым маслом и посыпьте смесью грибного и чесночного порошка. Жарьте на гриле с обеих сторон, пока не подрумянится.

Steven’s Elk and Chanterelle Chili

Стивен подал этот восхитительный перец чили на ежегодном банкете диких животных в Портленде.Он был основан на наборе для приготовления перца чили, который мы дарили в качестве рождественских подарков в прошлом, который состоял из двух частей: пакета с приправой и пакета с фасолью.

Пакет приправ:

2 столовые ложки сушеного нарезанного лука

1 столовая ложка обезвоженного чеснока

1 1/2 чайной ложки перца

По 1 чайной ложке тмина, порошка чили и орегано

по 1/2 чайной ложки куркумы и черного перца

хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

1/8 чайной ложки кайенского перца

Смесь можно хранить в плотно закрытой таре несколько месяцев.

Пакет бобов:

  • Смешайте: 1/2 стакана маленькой красной фасоли и 1/2 стакана фасоли пинто (или другой фасоли, если хотите). Плотно накройте и храните неопределенно долго.

Для приготовления чили из лося и лисичек:

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавить бобовый пакет , снова довести до кипения, выключить конфорку, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Слейте воду и промойте фасоль.
  • Поместите фасоль , 1 фунт молотого лося (или другого фарша), 1 пакет приправы , 1/4 стакана нарезанного лука , 14 унций.банка нарезанных кубиками помидоров , 1 стакан нарезанных и высушенных консервированных лисичек и 1/3 стакана воды в мультиварке. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 4 часа. Уменьшить до минимума и варить еще 8-10 часов.

Чтобы подарить приправы и пакеты с фасолью:

  • Поместите пакет с приправой и пакет с зернами в бумажный пакет или коробку. Добавьте инструкции по приготовлению перца чили. Украсьте сумку или коробку снаружи рафией, а прихватку — украшением из перца чили или другим украшением, вдохновленным перцем чили.Мы думаем, что ваш подарок будет хорошо воспринят каждым счастливчиком!

Суп из белых лисичек с водорослями, имбирем, морковью и семенами

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанных белых лисичек

1 нарезанная луковица

4-5 морковок, нарезанных тонкими ломтиками

1 чайная ложка свежего измельченного корня имбиря

1 измельченный перец пепперончини

1 чайная ложка карри-порошка

2 чайные ложки горчичного зерна

1/2 чайной ложки семян кориандра

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайных ложки семян кардамона, извлеченных из стручков

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 стакана белого риса

Куриный бульон, 4 чашки

1 лист жареных морских водорослей, разорванный на мелкие кусочки

  • В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло.
  • Добавьте грибы, лук, морковь, корень имбиря и пепперончини. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться.
  • Добавьте остальные ингредиенты. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.
  • Перелейте в миску и накройте рваными водорослями.

Польский маринованный суп с укропом и королевскими грибами

1 мелко нарезанная луковица

1 столовая ложка сливочного масла

Банка куриного бульона 1-14 1/2 унции

30 грамм сушеных подберезовиков, регидратированных в 1/2 стакана воды

16 унций нарезанного красновато-коричневого картофеля

1/2 чайной ложки соли

3 средних огурца, нарезанных кубиками

1/4 стакана сока из укропа

1/2 стакана сливок

1 чайная ложка сушеного укропа

сметана

  • Обжарить лук на сливочном масле до готовности.
  • Добавить бульон, грибы и их жидкость, картофель и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
  • Добавьте нарезанные соленые огурцы, маринованный сок, сливки и укроп. Варить 5 минут или пока все полностью не нагреется.
  • Подавать со сметаной.

Кремовый суп из белой фасоли с ароматом трюфеля

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

1 столовая ложка измельченного жареного чеснока в бутылках

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 чайных ложки нарезанного свежего розмарина

2 стакана органического овощного бульона

2 банки (19 унций) с фасолью каннеллини или другой белой фасолью, промытой и высушенной

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка трюфельного масла

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук; обжарить 2 минуты. Добавьте чеснок и перец; тушить 2 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте розмарин; обжарить 30 секунд. Вмешайте бульон и фасоль. Довести до кипения; накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15 минут.
  • Снять с огня; добавьте лимонный сок. Дать постоять 5 минут.
  • Половину смеси залейте в блендер; процесс до однородности. Вылейте пюре из фасоли в большую миску. Повторите процедуру с оставшейся смесью бобов.
  • Налейте 1 стакан супа в каждую из 4 мисок и сбрызните каждую порцию 1/4 чайной ложки трюфельного масла.

Мисо-суп

4 чашки даси — приготовьте собственное по рецепту, указанному ниже, или купите коммерческий препарат

3-4 столовые ложки мисо — используйте красное или белое мисо или их комбинацию

Акценты тонко нарезанного зеленого лука, поджаренных семян кунжута, бланшированных овощей (например, нарезанных грибов и моркови, сахарного или снежного горошка) и / или тонких полосок морских водорослей

  • В кастрюле на среднем огне доведите даси до кипения.Снять с огня. Добавьте мисо. Используя вилку, смешайте мисо с жидкостью. Верните кастрюлю в огонь и снова доведите жидкость до кипения. Разлить по отдельным сервировочным тарелкам и посыпать желаемыми акцентами.

Даши

16 стаканов воды

Комбу (сушеные водоросли), 6-8 дюймов

4 стакана хлопьев скумбрии (сушеная, стружка)

  • Налейте воду и комбу в большую кастрюлю. Довести до кипения. Снимите с огня и выбросьте комбу.Добавьте хлопья скумбрии и дайте настояться примерно 15 минут или пока хлопья не упадут на дно кастрюли. Процедить (при необходимости несколько раз), пока бульон не станет прозрачным.

Суп примирения Изабель Альенде

1/2 стакана нарезанных грибов портобелло

1/2 стакана нарезанных свежих белых грибов

1 стакан крем-грибов

1 зубчик чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

2 стакана бульона (говяжий, куриный или овощной)

Порт на 1/4 стакана

1 столовая ложка оливкового масла со вкусом трюфеля

Соль и перец по вкусу

2 столовые ложки сметаны

  • Если вы не можете найти свежие грибы и вынуждены использовать сушеные, замочите их в 1/2 стакана хорошего красного вина, пока они не станут счастливыми; А пока они замачиваются, я спокойно выпиваю остаток вина.
  • Затем я измельчаю зубчик чеснока для чистого удовольствия нюхать пальцы, потому что я мог бы так же легко использовать его целиком, а затем обжаривать его с грибами в оливковом масле, энергично помешивая в течение нескольких минут — я никогда не посчитал, ну скажем пять.
  • Я добавляю бульон, портвейн и трюфельное оливковое масло — не совсем все, оставляю пару капель за ушами; не забывайте, это афродизиак.
  • Я приправляю солью и перцем и готовлю на медленном огне с закрытой крышкой, пока грибы не станут мягкими и в доме не будет пахнуть раем.
  • Последний шаг — обработка супа в блендере; это наименее поэтичная, но неизбежная часть подготовки. Суп должен иметь слегка густую консистенцию, как грязь, с ароматом, который вызывает слюноотделение и пробуждает другие выделения тела и души.

Я надела свое лучшее платье, накрасила ногти в красный цвет и подала суп в разогретых мисках, украсив ложкой сметаны.

Сытный суп из лисичек

1 фунт лисичек, крупно нарезанный

5 столовых ложек сливочного масла

лимонный сок

соль и перец по вкусу

2 лука-порея, вымытые и мелко нарезанные

1 крупный зубчик чеснока, очищенный и измельченный

1-1 / 2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля

Куриный бульон, 6-1 / 2 стакана, слегка приправленный

1 столовая ложка свежего тимьяна или петрушки, мелко нарезанных

1 стакан сметаны

1 столовая ложка красного винного уксуса

  • Обжарьте лисички в большой тяжелой сковороде с 2 столовыми ложками сливочного масла.Приправить лимонным соком, солью и перцем. Температура должна быть сильной, чтобы грибы вышли соком, но старайтесь не подрумянивать их. Не готовьте дольше 3-4 минут. Вынуть грибы шумовкой и оставить жидкость.
  • Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в тяжелой суповой кастрюле объемом около 4 литров. Добавьте лук-порей, чеснок и картофель. Обжарить на среднем огне 10 минут. Добавьте оставшиеся соки грибов, куриный бульон и тимьян или петрушку. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут или пока картофель не станет мягким.Добавьте нарезанные и приготовленные грибы. Тушите на медленном огне около 30 минут.
  • Вылейте суп через мелкое сито в большую миску, оставив всю жидкость. Дать грибам и овощам немного остыть. Пюре из овощей в блендере или кухонном комбайне.
  • Промойте суповую кастрюлю горячей водой и налейте в нее оставшуюся жидкость. Добавьте грибное пюре и перемешайте венчиком. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и добавьте сметану и уксус, позволяя супу слегка закипеть.
  • Подавать на 4 человек с добавлением сметаны.

Венгерский грибной суп Кена Гордона

3 больших желтых луковицы, очищенных и нарезанных кубиками

2 очищенные и нарезанные кубиками моркови

3 ребра сельдерея, нарезанные кубиками

1/2 фунта несоленого сливочного масла

2 столовые ложки измельченного свежего чеснока

2 фунта кримини или белых грибов, нарезанных ломтиками

3 столовые ложки сладкого венгерского перца

1 столовая ложка сушеного тимьяна

3 столовые ложки муки

2 литра горячей воды

1 стакан жирных сливок

Соль и черный перец по вкусу

  • В большой тяжелой кастрюле на среднем огне приготовьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в несоленом масле, пока овощи не станут мягкими.Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут, часто помешивая. Слегка приправить солью и черным перцем, периодически помешивая. Не позволяйте овощам окрашиваться. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте грибы. Часто помешивайте, пока грибы не приготовятся. Снова сезон. Посыпать паприкой и сушеным тимьяном. (Примечание: тимьян — одна из немногих трав, которые я считаю хорошо сушеными, но если вы хотите использовать в свежем виде, добавьте еще немного и добавьте в конце.) Хорошо перемешайте.
  • Включите средний огонь и посыпьте мукой.Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать в течение 4-5 минут во время приготовления, хорошо покрывая смесь и убедившись, что мука, которая теперь превратилась в рулет с маслом, не прилипает к дну кастрюли и не пригорает. Добавьте горячую воду и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, часто помешивая, и готовьте около 10 минут. Добавьте чашку жирных сливок и снова доведите до кипения. Подправьте приправы и подавайте. Должен обслуживать до десятка человек.

Примечание. Вы можете сделать некоторые настройки, чтобы сделать его немного тоньше, например, добавив в смесь немного лесных грибов или немного сухого хереса за несколько минут до того, как суп будет готов.Не стесняйтесь.

Еще одно примечание: вы часто будете замечать сезон I. На самом деле я не добавляю больше соли, чем если бы просто приправлял все сразу, но добавление приправ к каждому элементу блюда по мере продвижения придает вкусу вашей еды больше слоев.

Собственная похлебка из копченого лосося с сушеными грибами

2 столовые ложки сливочного масла

1 чашка нарезанного лука

1 стакан моркови, нарезанной кубиками

1 стакан нарезанного кубиками сельдерея

1/4 стакана обезвоженных грибов, регидратированных в ¼ стакане белого вина

14 унций очищенного, нарезанного, красного картофеля и / или картофеля Юкон Голд

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 ½ стакана куриного бульона

1 стакан молока

½ столовой ложки муки

½ стакана сливок

4-6 унций копченого лосося, нарезанного кубиками

Зеленый лук или чеснок, нарезанный, по желанию

  • Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжарить до мягкости и аромата.
  • Вынуть грибы из белого вина и отложить.
  • Добавьте белое вино в сковороду и удалите глазурь.
  • Добавьте в сковороду оставшиеся грибы, картофель, тимьян и куриный бульон. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
  • Вмешайте муку в молоко, добавьте в кастрюлю и тушите 10 минут. Добавьте сливки в сковороду и снова доведите смесь до кипения.
  • Добавьте копченого лосося в похлебку непосредственно перед подачей на стол.
  • При желании посыпьте отдельные порции нарезанным зеленым луком или чесноком.

Большая игра | Каулиц Каунти, WA

Жаркое из оленины

Лаура Грессетт

Строительство и проектирование

Жаркое из оленины 3-4 фунта

4 чашки красного сухого вина

1 средняя луковица, нарезанная

1 большой лавровый лист

3-4 раздавленные горошины перца

1 чайная ложка соли

3-4 ягоды можжевельника

4 столовые ложки оливкового масла

Поместите жаркое в смесь вина, лука, лаврового листа, розмарина, соли, измельченного перца и ягод можжевельника.Мариновать не менее 2 часов, периодически переворачивая мясо.

Вынуть мясо и обсушить.

Нагрейте оливковое масло в голландской печи; слегка подрумянить мясо; накрыть крышкой и медленно выпекать при 300 градусах 30 минут до фунта (1,5–2 часа). Если нужно больше намачивания, используйте горячее красное вино или оставшийся винный маринад (нагретый).

При желании приготовьте еду. Добавьте в кастрюлю 6-8 маленьких красных картофелин (оставьте целиком), 1 стакан нарезанного сельдерея и 1 стакан нарезанной моркови.

Органический фастфуд

Blain Lux

Corrections

Wyoming Mule Deer

Elk Burgandy

Sharon Weinhold

Elections

Elk Burgundy

1/2 до

фунтов тушеное мясо, нарезанное кубиками

2 стакана красного вина (Бургундия, Кьянти или Мерло)

1 стакан Бренди

2 1/2 стакана говяжьего бульона

6 толстых ломтиков бекона, крупно нарезанные

2 столовые ложки томатной пасты

1 лук нарезанный кубиками

1 чашка жемчужного лука

16 унций нарезанных грибов

1 лавровый лист

2 зубчика чеснока

2 чайные ложки тимьяна

2 столовые ложки масла

4 столовые ложки муки

столовых ложек кукурузного крахмала 4 нарезанных зеленых лука

Приготовление:

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Нагрейте кастрюлю для голландской духовки на среднем или сильном огне и обжарьте бекон до легкой румяной корочки. Снимите и высушите на бумажном полотенце. Оставьте в кастрюле капать бекон. Обжарьте нарезанное кубиками мясо лося в беконе, пока оно не подрумянится со всех сторон. Удалите и отложите в сторону. Добавить нарезанный кубиками лук и чеснок, обжарить. Добавьте мясо обратно в голландскую духовку. Посыпать мясо мукой и натереть до покрытия. Поставить в духовку на 5 минут. Перемешайте мясо и продолжайте запекать еще 5 минут. Вынуть из духовки и снизить температуру до 350 градусов.В мясную смесь добавить вино, бренди, томатную пасту и говяжий бульон. Осторожно перемешайте. Добавьте тимьян, соль, перец и лавровый лист. Снова поставить в духовку с закрытой крышкой и варить 3 часа, пока мясо не станет мягким. За час до подачи на стол растопите сливочное масло на сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте грибы до коричневого цвета. Добавить в мясную смесь грибы и жемчужный лук и варить в духовке оставшееся время. Вынуть из духовки. Чтобы соус загустел, смешайте кукурузный крахмал и холодную воду, перелейте в кастрюлю и перемешайте.

Подавать по-бургундски из лося с картофельным пюре или лапшой. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Оленина Чили

Кэти Пастор

Здравоохранение и социальные услуги

1 столовая ложка оливкового масла

1 1/2 фунта нежирной нарезанной (нарезанной кубиками) оленины

2 банки 16 унций темно-красной фасоли, недренированной

1 банка 28 унций нарезанных помидоров (вы можете купить целые и порезать себя) 1 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

1 стакан нарезанного лука

1 банка (6 унций) томатной пасты

4-5 измельченных зубчиков чеснока

1 столовая ложка порошка чили

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки перца

1/2 чайной ложки соли

В голландской духовке или кастрюле объемом 6 литров нагрейте масло на среднем огне.Добавьте оленину и готовьте 8-10 минут или пока мясо не перестанет быть розовым, периодически помешивая. Осушать.

Добавьте остальные ингредиенты. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, частично накрыв, 4-5 часов или пока мясо не станет очень мягким.

По желанию украсьте каждую порцию тертым сыром чеддер, сметаной и чесноком.

Ужин на год

Blain Lux Corrections

Белые стейки из вырезки с лисичками

Chelsea Chandler

Здравоохранение и социальное обеспечение

Вершины этих стейков с горчицей из красных лисичек вино / бальзамический уксус для пикантного вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чашка говяжьего бульона 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки масла авокадо 1 фунт лисичников, разделенных на четыре части Соль и свежемолотый перец 3 сушеных лавровых листа 2 маленьких красных луковиц, измельченных

1 зубчик чеснока , рубленая 1 веточка тимьяна 1 столовая ложка красного винного уксуса ½ столовой ложки сладкого бальзамического уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы 1 фунт стейков из вырезки из белого хвоста (толщиной около дюйма), при комнатной температуре

КАК СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ

1.Разожгите гриль. В маленькой кастрюле варите бульон на сильном огне до 1/2 стакана, 7 минут. Снять с огня.

2. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла авокадо. Добавьте лисички, приправьте солью и перцем и готовьте на умеренно сильном огне, пока выделяющаяся жидкость не испарится, примерно 4 минуты. Продолжайте готовить, помешивая, еще примерно 5 минут, пока грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла, лавровый лист, лук-шалот, чеснок и тимьян и варите на слабом огне, помешивая, пока грибы не станут мягкими, 7 минут.Добавьте измельченный говяжий бульон и тушите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте уксус и горчицу. Приправить солью и перцем и снять с огня.

3. Обильно приправьте стейки солью и перцем и жарьте на сильном огне, пока они не подрумянятся, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, показывает 130 градусов для средней прожарки, примерно 2,5 минуты на каждую сторону. Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. При необходимости осторожно разогрейте лисички на плите (НЕ МИКРОВОЛНОВЫЙ) и выбросьте лавровый лист и веточку тимьяна.Нарежьте стейки тонкими ломтиками и подавайте с грибами.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД

Лисички можно приготовить за 4 часа и снова нагреть.

ПРЕДЛАГАЕМОЕ СОПРЯЖЕНИЕ

Совместите это сытное мясное блюдо с здоровенным каберне.

(адаптировано из: Стейки рибай с костями и лисичками, Том Фокс, журнал Food and Wine, январь 2007 г.)

Фаршированные колбасные пирожки

Мари Данг

Департамент здравоохранения

Смесь для колбас: 3 фунта фарша (или смесь фарша, я предпочитаю половину свиного фарша) смешать с

по 2 чайные ложки: сушеный розмарин, сушеный тимьян, натертый шалфей

По 1 чайной ложке: чесночный порошок, луковый порошок, перец

Морская соль и перец по вкусу, хлопья красного перца для острой колбасы

Начинка из сладкого картофеля и яблока: 1 средний сладкий картофель и зеленое яблоко, очищенные, нарезанные кубиками и сваренные в подсоленной воде в течение 7-10 минут или до мягкости.Слейте воду и приправьте: щепоткой корицы, мускатного ореха, гвоздики

Морская соль по вкусу

1 т. Топленого масла или сливочного масла

Пирожки с начинкой: Возьмите около 2–3 унций мясной смеси и разровняйте в ложке, ложкой около 2 т начинки. на пирожок. Возьмите еще 2–3 унции мясной смеси, разгладьте и накройте начинкой. Закройте и сформируйте пирожок, если смесь вытечет, ничего страшного. Повторяйте до тех пор, пока вы не сможете больше готовить, возможно, есть остатки смеси для начинки (можно съесть или выбросить).

Обжарить котлеты на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны (масло в сковороде, если нужно, я жарю на сковороде с антипригарным покрытием), налейте в сковороду ½ стакана воды и посыпьте солью.Готовьте, пока жидкость не испарится и котлеты не должны прожариться. При необходимости повторите, при необходимости очистите противень для каждой партии пирожков.

Вы можете испечь их или даже сделать мясной рулет, и все будет просто. Я бы сделал 375 градусов в течение 40-45 минут, пока не приготовился

Bear Roast

Laura Gressett

Building and Planning

3-4 фунта жареного (ребра или филе) соли

перец

1 чайная ложка чеснока

1 / 2 луковицы, нарезанные ломтиками

1/2 — 1 чайная ложка шалфея

1/2 стакана белого сухого вина

травы

соленая свинина или бекон, тонко нарезанные

Поместите мясо в сотейник и приправьте солью, перцем, чесноком , лук, шалфей и белое вино.

** и ваши любимые травы по желанию.

Закрепите соленый портвейн или ломтики бекона поверх жаркого с помощью зубочисток. Жарить без крышки при температуре 325 градусов до готовности.

(примечание: мясо медведя не слишком сухое) На 6-8 порций.

Тушеная оленина на костре

Шарон Вайнхолд

Выборы

Тушеная оленина на костре

кулинария любимая. Тушеное мясо из оленины прекрасно подойдет после тяжелого дня походов или рыбалки и особенно вкусно, когда температура падает с заходом солнца.[Этот рецепт рассчитан на 6 человек; мы обычно удваиваем его. На приготовление уходит 1-2 часа.]

Ингредиенты

  • 6 ломтиков бекона
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 1 крупная морковь нарезанная
  • 1 халапеньо с семенами, измельченный
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт оленины или другого мяса, нарезанный кубиками
  • 2 банки фасоли, без жидкости
  • 1 столовая ложка итальянской приправы
  • 1 банка объемом 28 унций, нарезанные кубиками помидоры
  • Овощной бульон на 16 унций
  • Соль и молотый черный перец
  • 1/4 стакана муки

Указания

1.В голландской духовке на углях или в походной печи сварить бекон до хрустящей корочки; удалить бекон и покрошить; отложить. В беконном жире приготовьте лук, сельдерей, морковь и халапеньо, часто помешивая, пока не станут мягкими; удалить овощи и отложить.

2. Добавьте оленину к каплям и готовьте, часто помешивая, до коричневого цвета; снова добавить бекон и овощи в кастрюлю, помешивая, чтобы они смешались; добавить фасоль, итальянскую приправу, помидоры и бульон; довести до кипения. Поставьте голландскую духовку в сторону от углей или убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 45 минут.3. Попробовать и приправить солью и перцем; всыпать муку; варить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Подавать горячим.

Gravy Tater

Marie Dang

Департамент здравоохранения

1 фунт фарша из оленины, лося, говядины или свинины

1/4 стакана сливочного масла

1/4 стакана муки

1/4 чайной ложки. по каждому: луковый порошок, чесночный порошок, перец

1/2 ч. л. каждый: сушеный натертый шалфей, сушеный фенхель, сушеный тимьян

1 стакан молока или воды, при необходимости больше жидкости

Соль и перец по вкусу

1/2 пакета замороженных картошек

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Готовьте мясо с приправами (чеснок, лук, перец, шалфей, фенхель, тимьян, соль и перец), пока он не перестанет быть розовым. Слейте жир. Добавьте масло и муку, убавьте огонь до среднего и постоянно помешивайте и варите, пока мука не начнет подрумяниваться около 10 минут. Добавьте молоко / воду и перемешайте, пока не загустеет до консистенции подливки, которая вам нравится. Добавьте еще жидкости и отрегулируйте соль / перец.

Выложите смесь для подливки в кастрюлю 8×8 и накройте картофелем. Приправить солью и перцем по вкусу.Выпекать 20-25 минут, пока котлеты не подрумянятся и не станут хрустящими.

Подавать как есть или с яичницей-болтунью. Идеи для начинки: измельченные помидоры, лук, авокадо, сладкий перец также будут хорошей и отличной текстурой к блюду.

На вынос, подделка: брокколи, лось / олень! 1 / 2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

1/3 стакана темно-коричневого сахара

1 ст.кунжутное масло

3 измельченных зубчика чеснока

2 ст. кукурузный крахмал

4 ст. соус (из мультиварки после приготовления блюда) Свежие или замороженные соцветия брокколи (сколько угодно, я думаю, что я использовал почти 2 чашки) Белый рис или лапша Lo Mein, приготовленные

Инструкции: 1. Во вставке мультиварки, взбейте бульон, соевый соус, темно-коричневый сахар, кунжутное масло и чеснок.

2. Осторожно поместите кусочки мяса в жидкость и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

3. Поставьте мультиварку на низкий уровень и готовьте 4 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Когда все будет готово, в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и варочную жидкость до образования кашицы, перелейте в мультиварку и перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

5. Добавьте соцветия брокколи и готовьте на медленном огне еще 30 минут, чтобы соус загустел. Затем подавайте горячим с вареным белым рисом или лапшой Lo Mein.

Примечания: ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить брокколи или мясо перед тем, как положить их в мультиварку.

(адаптировано из таблицы для блога Two)

Салатные обертки

Marie Dang

Департамент здравоохранения

2 фунта молотого бургера из лося

1 чайная ложка чесночного оливкового масла

½000 нарезанного кубиками лука

маленькая банка

½ стакана воды

Соль по вкусу

1/3 стакана смеси чили и тако * (приготовить самостоятельно или купить в магазине)

1 чайная ложка смеси чипотле ** (по желанию — приготовить самостоятельно или купить в магазине)

Салат с маслом

Начинки (по желанию):

  • Нарезанный салат, помидоры, лук, халапеньо, авокадо
  • Тертый сыр
  • Сметана
  • Оливки
  • Практически все, что вы можете придумать

Направления:

На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте бургер из лося и лук и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте томатную пасту, воду и приправы.

Соберите:

В неглубокой миске или тарелке посыпьте листья салата мясом и желаемой начинкой.

* Смесь чили:

1/2 стакана голландского какао, лукового порошка, чесночного порошка, порошка чили

1/3 стакана орегано, тмина

1/4 стакана морской соли

Кайенский перец по вкусу

Смешать все ингредиенты и храните в стеклянной банке или посуде.

** Каджунская смесь:

1/2 стакана порошка чипотле, перец (сладкий / острый или оба), лук и чесночный порошок

1/4 стакана орегано, молотый черный перец, кайенский перец, морская соль

Смесь все ингредиенты и хранить в стеклянной банке или посуде.

Обертки из азиатского салата — исключите томатную пасту, перец чили / тако / приправы каджун.

Добавить к мясу:

1 T. тертый имбирь

1 T. соевый соус

1 T. уксус (белый / яблочный сидр или что-то еще)

1 T чесночной пасты с чили / шрирача

Не стесняйтесь отрегулируйте это количество по своему вкусу и добавьте / уберите ароматы.

Чаша из картофельного пюре

Marie Dang

Департамент здравоохранения

2 фунта молотого бургера из лося

1 чайная ложка чесночного оливкового масла

½ нарезанного кубиками лука

½ небольшой банки томатной пасты

½ центнера вкус

1/3 стакана смеси чили * (приготовить самостоятельно или купить в магазине)

1 чайная ложка смеси для чипотле ** (необязательно — приготовить самостоятельно или купить в магазине)

Партия картофельного пюре (в любом случае, вы обычно делаете это, немного приятного вкуса варианты — использовать сливочный сыр и / или сметану, масло, соль и перец) Начинки (по желанию):

* Нарезанный салат, помидоры, лук, халапеньо, авокадо

* Тертый сыр

* Сметана

* Оливки

* Все, что вы можете придумать

На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте бургер из лося и лук и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте томатную пасту, воду и приправы. Варите на медленном огне около 10-15 минут (или столько, сколько нужно для приготовления пюре).

Соберите:

В миске разложите немного картофельного пюре, затем посыпьте мясом и желаемой начинкой.

* Смесь чили:

1/2 стакана голландского какао, лукового порошка, чесночного порошка, порошка чили

1/3 стакана орегано, тмина

1/4 стакана морской соли

Кайенский перец по вкусу

Смешать все ингредиенты.

** Каджунская смесь:

1/2 стакана порошка чипотле, перец (сладкий / острый или оба), лук и чесночный порошок

1/4 стакана орегано, молотый черный перец, кайенский перец, морская соль

Смесь все ингредиенты.

Venison Stroganoff

Sharon Weinhold

Elections

Оленина 3 фунта (нарезанная кубиками или полосками 1/2 дюйма)

6 столовых ложек сливочного масла

2 чашки нарезанных ломтиками лесных грибов

2 зубчика

2 стакана нарезанного кубиками сладкого лука

1 стакан красного вина

1 пинта сметаны

1 банка говядины ‘

Johnny’s Seasoning

Мясорубка

Мука

Перец

Разбавить приправой Johnny’s оленины, затем посыпьте кубики мяса мукой.Растопите масло в большой глубокой сковороде и обжарьте овощи и чеснок, пока они не станут «мягкими». Добавьте «присыпанные» кубики оленины и подрумяните. Убавьте огонь и выньте мясо и овощи из сковороды. Добавьте вино и говядину в сковороду и перемешайте, затем добавьте сметану, постоянно перемешивая, пока все три полностью не смешаются. Сметану важно добавлять в последнюю очередь, когда сковорода остынет, чтобы она не свернулась. Снова добавить мясо и овощи, накрыть крышкой и медленно варить 1-2 часа. Чаще всего подают с лапшой, но мы предпочитаем подавать ее с картофельным пюре.

Человек и его собака

Деметрио Флорес

Офис асессора

Специальное разрешение на охоту на лося

LouAnn L Fowler

Общественные работы

Cowlitz County Deer

1

0002 Cowlitz County Deer

1

0002

Картофельный суп Махакам — Сезон бурь | Witcher Kitchen

SOURDOUGH:
Помните — банка и деревянная лопатка для смешивания должны быть идеально чистыми!

День 1: Насыпьте муку в емкость, влейте теплую воду и хорошо перемешайте.Добавьте специи (чеснок не очищайте) и корочку 1 ломтика ржаного хлеба на закваске (это ускорит брожение, это необязательно). Накройте тканью или марлей. Поставьте в теплое и темное место примерно на 24 часа. По истечении этого времени просто перемешайте закваску деревянной ложкой. Отложите на другой день.

День 2-6: Ежедневно перемешивайте закваску совершенно чистой деревянной лопаткой. Закваска должна начать пахнуть кислым через 5-6 дней и быть готовой к употреблению (через неделю станет лучше и крепче).

СУП:

1. ГРИБЫ
Промойте лисичек под проточной водой, поместите их в кастрюлю, залейте пресной водой и замочите на 1 час. Посолите их (1 чайную ложку), добавьте половину лука, доведите до кипения, выключите огонь и оставьте накрытым на 15-20 минут. Затем откажитесь от лука, слейте воду с грибов (но оставьте бульон на потом!) И нарежьте их небольшими кусочками.

2. КАРТОФЕЛЬ
Очистите картофель и нарежьте кубиками.

3.БЕКОН И ЛУК
Бекон нарезать небольшими кубиками, добавить немного холодной воды и обжарить на сухой сковороде несколько минут. Добавить нарезанный лук, обжаривать до легкого румяного цвета и липкости, часто помешивая. Затем добавить грибы и жарить 2 мин. Добавить измельченный чеснок, перемешать и обжарить 1 мин.

4. СУП
Переложить обжаренные ингредиенты в кастрюлю, влить грибной бульон, добавить закваску и еще немного воды (чтобы покрыть картофель — около 750 мл). Довести до кипения, варить на слабом огне, пока картофель не станет полностью мягким.Приправить солью, перцем и майораном. Если суп слишком густой, добавьте воды. Вы также можете добавить больше закваски, если суп недостаточно кислый.

5. КРЕМ
В конце, если вы человек, добавьте немного сливок. Это противоречит дварфской традиции, но людям нравится это делать.
Сначала налейте в кружку 2-3 ложки супа, всыпьте сливки, перемешайте и вылейте в кастрюлю остаток супа — это не даст сливкам свернуться.

Суп готов к употреблению, но лучше будет через несколько часов или даже на следующий день!

Лисичка Dill Roesti — Дневник безумного Hausfrau

Свежие лисички и укроп придают красивый аромат этому традиционному швейцарскому блюду, любимому немецкоязычными частями Швейцарии.

Традиционные картофельные рёсти часто подают с яблочным соусом или сливочным соусом для макания. Я бы рекомендовал оба для этого блюда. Для сливочного соуса подойдет ароматизатор с чесноком, карри или хреном на основе сметаны. Просто смешайте желаемое количество желаемого вкуса с чашкой цельной или нежирной сметаны.

Грибы шантели различаются от Европы к штатам. Как правило, в Европе они намного меньше по размеру и, как некоторые говорят, самые ароматные.

Если вы можете найти грибы лисички по-европейски для приготовления этого рецепта, я их очень рекомендую.Однако вы также можете заменить их своим любимым сортом грибов. Лучше всего для этого блюда подходят свежие грибы.

Этот рецепт работает как закуска или основное блюдо. Чтобы начать работу, просто уменьшите размер пирожков.


Лисичка укроп Роести

Время приготовления: 30 минут

Урожайность: Обслуживает 4

человек.

Состав :

  • 1 1/2 фунта картофеля
  • Щепотка соли
  • щепотка белого сахара-песка
  • 2 стакана свежих лисичек
  • 1 большая красная луковица
  • 1/2 пучка свежего укропа
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 1 большое яйцо
  • соль и молотый черный перец
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 2 столовые ложки топленого масла

Проезд :

  • Очистите картофель, разрезанный пополам или крупными кусками, и поместите в кастрюлю.Залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и щепотку белого сахарного песка.
  • Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите примерно 10 минут до мягкости. Вы должны быть в состоянии протолкнуть вилку с некоторым сопротивлением. Картофель нужно натереть на терке, чтобы он не получился мягким.
  • Снимите приготовленный картофель с огня, слейте воду и промойте холодной водой.
  • Когда картофель достаточно остынет, натрите его на терке (используйте большие отверстия на терке, если вам нужны широкие полоски) в миску и отложите.
  • Ополоснуть лисички холодной водой. Промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
  • Очистить красный лук и нарезать очень мелкими кусочками.
  • Очистите укроп от стеблей и нарежьте мелкими кусочками. При желании оставьте несколько веточек для украшения.
  • Растопите столовую ложку несоленого масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный красный лук и перемешайте, пока он не станет прозрачным.
  • Добавьте в сковороду лисички, перемешайте, чтобы они покрылись слоем лука.Варить, пока грибы не станут мягкими, периодически помешивая. Снимите их со сковороды, переложите в большую отдельную миску и отставьте, чтобы они остыли.
  • Когда жареные лисички и лук достаточно остынут, чтобы их можно было обработать, добавьте тертый картофель.
  • Слегка взбить яйцо и добавить его в миску вместе с нарезанным свежим укропом. Смешайте все вместе.
  • Убедитесь, что все ингредиенты смешаны тщательно и равномерно. Приправьте смесь солью, свежемолотым черным перцем и чесночным порошком.
  • Посыпьте смесь двумя столовыми ложками универсальной муки и еще раз замесите или перемешайте, чтобы смешать.
  • Добавьте топленое масло в сковороду и растопите. Нагрейте жаропрочную тарелку на плите или в духовке. Положите слой бумажных полотенец рядом с плитой.
  • Сформируйте из смеси маленькие плоские котлеты и поместите в сковороду. Обжарить с двух сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета. Переложите приготовленные котлеты на бумажные полотенца, затем удалите излишки жира.Переложите на теплую тарелку, накройте тарелку алюминиевой фольгой и уберите в теплое место.
Leave a Reply