Лепешки дрожжевые жареные: Дрожжевое тесто на лепешки рецепт с фото пошагово

Содержание

Лепешки из дрожжевого теста на сковороде

Домашние дрожжевые лепешки из теста на воде пожаренные на сковороде отлично подойдут на завтрак с любимыми горячими напитками или к первым и вторым блюдам.  Часто их дополняют сыром, творогом, зеленью или вареным картофелем.

Нежными и ароматными получаются простые лепешки из дрожжевого теста, которое замешиваем на воде. Обжариваем их на сковороде в растительном масле.

Дрожжевые лепешки на воде – пошаговый рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

  • Мука пшеничная, высший сорт – 2,5 граненых стакана;
  • Вода – 300 миллилитров;
  • Растительное масло – 7 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Дрожжи (быстродействующие) – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;

Время приготовления лепешек – 75 мин.

Как приготовить жареные лепешки из дрожжевого теста на сковороде

1. Готовим опару. В емкость насыпаем сахар, дрожжи и 3 столовые ложки муки.

2. Добавляем воду и хорошо перемешиваем. Если температура воды будет меньше 38 градусов, то дрожжи не станут активными, если больше 40, то дрожжевые культуры могут погибнуть, опара не запенится. Дрожжевую смесь отправляем в теплое место на 15 минут.

3. В глубокую емкость вливаем 3 столовые ложки растительного масла и отправляем туда же соль.

4. Через 15 минут смесь запенится. Это значит, что процесс протекает правильно и тесто хорошо взойдет.

5. Вливаем к маслу и соли подготовленную опару и тщательно перемешиваем.

6. Небольшими порциями добавляем муку, помешиваем, пока масса не загустеет.

7. Затем берем ложку и продолжаем сыпать муку, помешивая.

8. Как только смесь станет густой, убираем ложку и замешиваем рукой. Немного подсыпаем муки и месим около 5 минут, пока масса не станет свободно отлипать от руки. Округляем готовое тесто, накрываем и оставляем на 30-35 минут.

9. Если тесто поднялось и увеличилось в 1,5 раза, то оно готово.

10. Делим подготовленное дрожжевую массу на 4 равных части и формируем шарики. Оставляем на 5-7 минут, чтобы немного поднялись.

11. Не очень тонко раскатываем один шарик. В сковороде разогреваем масло (сначала 2 ст. л.), отправляем подготовленное изделие и жарим на среднем огне, пока сторона не станет коричневого цвета.

12. Переворачиваем пышную лепешку на другую сторону и готовим до румяного цвета. Сковороду не накрываем. Чтобы сверху получились красивые полоски, готовим на сковороде-гриль.

13. Так готовим все заготовки и при жарке вливаем остатки масла. Выкладываем вкуснейшие ароматные лепешки на тарелку друг на друга и подаем теплыми.

Советы и хитрости:

  • Чтобы разнообразить изделия, приготовьте тесто с добавлением ржаной, гречневой или кукурузной муки (1:1).
  • Изделия можно приготовить с начинкой из сыра, отлично подойдет брынза, сулугуни или простой твердый. Дрожжевую массу делим на 8 частей. Две части раскатываем не очень тонко, 1 часть посыпаем сыром, накрываем второй частью, слегка раскатываем и обжариваем.

Немецкие сконы (жареные дрожжевые булочки)

Скорее всего, Вы о них никогда не слышали… Но те, кто хоть раз пробовал немецкие сконы, отмечают их самобытность и отличие от других аналогичных рецептов. И признают, что это на самом деле очень вкусно! Немецкие жареные сконы отличаются от традиционных английских булочек. Они жарятся в масле, получается нечто среднее между пышкой, хворостом и пончиком. Обычно к этим жареным дрожжевым булочкам подают медово-коричное масло. Незабываемый вкус и аромат! Хрустящее золотистое тесто в сопровождении сладкого и пряного соуса будет встречено семьей на «ура».

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, 1/2 стакана теплой воды и 1 ст. л. сахара. Оставьте на время для активации дрожжей (смесь начнет пениться).

2. Оставшиеся полстакана сахара смешайте со сливочным маслом. Влейте стакан кипятка. Затем добавьте соль, яйца и смешайте миксером на низкой скорости.

3. Продолжая взбивать, влейте дрожжи и всыпьте 2 стакана муки. Оставшуюся муку добавляйте постепенно, по половине стакана. Возможно, муки понадобится немного больше или меньше, чем указано в данном рецепте жареных дрожжевых булочек – смотрите по консистенции. Тесто должно быть липким, но уже слегка отходить от стенок миски.

4. Уложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте для поднятия примерно на 1 час. А затем – уберите в холодильник, чтобы тесто полностью охладилось.

5. В сковороду с толстым дном влейте масло для жарки, примерно на 5-7 см, и прогрейте его. Разделите тесто на две части – так проще с ним работать. Выложите половину теста на присыпанную мукой поверхность и раскатайте его в пласт толщиной примерно 0,5 см. Разрежьте пласт на квадраты, сделайте в середине каждого квадратика прокол ножом. Жарьте с двух сторон. Не размещайте слишком много жареных булочек на сковороде – 2-4 штучки за раз будет достаточно. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца.

6. Смешайте миксером ингредиенты для коричного масла. Как только смесь станет однородной – она готова.

Подавайте немецкие сконы (жареные дрожжевые булочки) с медом и коричным маслом, посыпав их сахарной пудрой.

Рецепт лепешки жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«лепешки жареные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 318.6 кКал 1684 кКал 18.9% 5.9% 529 г
Белки 5.517 г 76 г 7.3% 2.3% 1378 г
Жиры 15.676 г 56 г 28% 8.8% 357 г
Углеводы 41.466 г 219 г 18.9%
5.9%
528 г
Органические кислоты 33.19 г ~
Пищевые волокна 0.948 г 20 г 4.7% 1.5% 2110 г
Вода 37 г
2273 г
1.6% 0.5% 6143 г
Витамины
Витамин А, РЭ 6.9 мкг 900 мкг 0.8% 0.3% 13043 г
Витамин В1, тиамин 0.259 мг 1.5 мг 17.3% 5.4% 579 г
Витамин В2, рибофлавин 0.259 мг 1.8 мг 14.4% 4.5% 695 г
Витамин В4, холин 26.81 мг
500 мг
5.4% 1.7% 1865 г
Витамин В5, пантотеновая 0.259 мг 5 мг 5.2% 1.6% 1931 г
Витамин В6, пиридоксин 0.086 мг 2 мг 4.3%
1.3%
2326 г
Витамин В9, фолаты 22.845 мкг 400 мкг 5.7% 1.8% 1751 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 7.793 мг 15 мг 52% 16.3% 192 г
Витамин Н, биотин 1.552 мкг 50 мкг 3.1% 1% 3222 г
Витамин РР, НЭ 1.6917 мг 20 мг 8.5% 2.7% 1182 г
Макроэлементы
Калий, K 63.97 мг 2500 мг 2.6% 0.8% 3908 г
Кальций, Ca 19.05 мг 1000 мг 1.9% 0.6% 5249 г
Кремний, Si
2.069 мг 30 мг 6.9% 2.2% 1450 г
Магний, Mg 8.28 мг 400 мг 2.1% 0.7% 4831 г
Натрий, Na 11.64 мг 1300 мг
0.9%
0.3% 11168 г
Сера, S 37.5 мг 1000 мг 3.8% 1.2% 2667 г
Фосфор, P 51.1 мг 800 мг 6.4% 2% 1566 г
Хлор, Cl 517.41 мг 2300 мг 22.5% 7.1% 445 г
Микроэлементы
Бор, B 19.1 мкг ~
Ванадий, V 46.29 мкг ~
Железо, Fe 0.69 мг 18 мг 3.8% 1.2% 2609 г
Йод, I 0.86 мкг 150 мкг 0.6% 0.2% 17442 г
Кобальт, Co 0.948 мкг 10 мкг 9.5% 3% 1055 г
Марганец, Mn 0.3645 мг 2 мг 18.2% 5.7% 549 г
Медь, Cu 58.88 мкг 1000 мкг 5.9% 1.9% 1698 г
Молибден, Mo 7.5 мкг 70 мкг 10.7% 3.4% 933 г
Селен, Se 3.103 мкг 55 мкг 5.6% 1.8% 1772 г
Фтор, F 11.29 мкг 4000 мкг 0.3% 0.1% 35430 г
Хром, Cr 1.12 мкг 50 мкг 2.2% 0.7% 4464 г
Цинк, Zn 0.3847 мг 12 мг 3.2% 1% 3119 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.2 мг max 300 мг

Энергетическая ценность лепешки жареные составляет 318,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Это не просто лепешки, а великолепный рецепт лепешек с луком на сковороде

Существует множество рецептов приготовления жареных лепешек на сковороде. Готовят это блюдо из разного теста — пресного, слоеного, дрожжевого, с начинкой или без. Лук — довольно популярная начинка для лепешек. Используется как зеленый лук, так и репчатый, иногда в начинку добавляют вареное яйцо.

Предлагаю приготовить лепешки из дрожжевого теста с начинкой из репчатого лука. Тесто для приготовления луковых лепешек на сковороде делается не тугое, что придает готовым лепешкам воздушность.

Итак, приступаем…

Чтобы приготовить сытные и ароматные лепешки с луком на сковороде, готовлю продукты по списку.

Тесто можно замесить обычным способом или с помощью хлебопечки. В ведерко хлебопечки наливаю теплое молоко, добавляю соль и сахар.

Муку просеиваю, добавляю дрожжи, перемешиваю.

В ведерко добавляю муку с дрожжами и растительное масло.

Помещаю ведерко в хлебопечку, включаю режим замеса теста (в среднем — 20 минут). Даю тесту увеличиться в объеме.

Затем готовлю простую луковую начинку. Лук очищаю, мою, нарезаю на четверть-кольца.

На растительном масле обжариваю лук до мягкости.

Подошедшее тесто уминаю, перекладываю на стол. Тесто будет липнуть к рукам, поэтому стол и руки я немного смазываю растительным маслом.

Делю тесто на 10 равных частей.

Раскатываю каждый кусочек теста в круг толщиной около 3 мм.

Выкладываю на раскатанное тесто немного луковой начинки.

Соединяю края теста, закрывая начинку. Накрываю заготовки пленкой и даю им отдохнуть около 10 минут.

Аккуратно раскатываю пирожки с луком в лепешки.

В сковороду наливаю растительное масло, нагреваю его, выкладываю по одной лепешке и обжариваю сначала с одной стороны.

Затем — с другой.

Выкладываю готовые лепешки на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Лепешки с луком на сковороде готовы! И это очень вкусно и сытно!

Приятного Вам аппетита!

Лепешки из тыквы на сковороде с замесом теста в хлебопечи

Предлагаю интересную интерпретацию популярного блюда – рецепт тыквенных лепешек на дрожжевом тесте с медом. Лепешки получаются нежно-золотистыми и румяными, похожими на солнышко.

Вкусные румяные дрожжевые лепешки с тыквой, когда жарятся, наполняют дом таким восхитительным ароматом, что хочется побыстрее попробовать. А благодаря тыквенному пюре они получаются очень яркими и аппетитными. Кроме того, лепешки остаются такими же мягкими и на второй день. И еще одной особенностью этого блюда является то, что вместо сахара в тесто добавляется золотистый ароматный мед.


Информация о рецепте

Категория: выпечка.

Способ приготовления: замес теста в хлебопечи и жарка лепешек.

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • тыква – 500 г
  • мука пшеничная высшего сорта – 600 г
  • дрожжи сухие хлебопекарные – 1 ч. л.
  • мед жидкий – 2 ст. л.
  • масло оливковое – 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • масло подсолнечное – для жарки лепешек.

Способ приготовления:

  1. Тыкву освободите от семян, очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см.
  2. Разогрейте духовой шкаф до 200° C. Выложите кусочки тыквы на противень.
  3. Запекайте в течение 20-30 минут до готовности или, другими словами, до мягкости. Время прибывания тыквы в духовке зависит от ее сорта.
  4. Поместите тыкву в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
  5. В чашу хлебопечи налейте оливковое масло и мед.
  6. Всыпьте соль.
  7. Добавьте тыквенное пюре.
  8. Засыпьте просеянную муку.
  9. В горке муки сделайте углубление. В него положите дрожжи.
  10. Вставьте чашу в хлебопечь, закройте крышку и установите режим «Приготовление теста». Через 1 ч 30 минут тесто для лепешек будет готово.
  11. Выньте его на разделочную доску и отрежьте несколько кусочков. Размеры кусочков могут быть произвольными, главное, чтобы они были одинаковыми. Кстати, доску мукой не посыпайте, так как тесто совершенно не липнет.
  12. Раскатайте каждый ломтик теста в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. Сделайте по периметру зубчики ножичком для чебуреков.
  13. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лепешки с обеих сторон до золотистого цвета.
  14. Лепешки из дрожжевого теста готовы. Выложите их стопкой на тарелку и подавайте к столу. Очень хороши они со сметаной, особенно домашней. Если вам противопоказано жирное, можете сметану заменить нежирным йогуртом. Прекрасно дополнит вкус кисленький джем либо варенье, например сливовое, вишневое или смородиновое.

Хозяйке на заметку:

  • Тесто не обязательно замешивать в хлебопечи. Это можно сделать и вручную. В просеянную муку всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте. Добавьте соль, оливковое масло, мед и тыквенное пюре. Замесите эластичное тесто. Сделайте из теста шар, положите в мисочку и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы тесто вдвое увеличилось. А дальше все как описано выше.
  • Цвет лепешек зависит от сорта тыквы. Из ярко-оранжевой тыквы выпечка получится более нарядной.
  • Также вам понравятся плацинды с тыквой – лепешки национальных кухонь Молдавии и Болгарии.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»

Читайте также

Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Сладкая губадия»

Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Сладкая губадия» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 20–30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2

Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»

Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ» ИнгредиентыДля теста:2 стакана муки, 1/2 дес. ложки соды, сок 2 апельсинов, 11/2 столовой ложки растопленного сливочного масла, сахарная пудра, растительное

Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из чернослива и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»

Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из чернослива и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом» ИнгредиентыДля теста:3 стакана муки, 250 г маргарина, 2 желтка, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сметаны, растительное масло

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские» ИнгредиентыДля теста:21/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 желток, 1/2 стакана воды, 11/2 столовой ложки топленого масла (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня),

Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»

Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата» ИнгредиентыДля теста:6 стаканов муки, 450 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 1 желток, 11/2 чайной ложки яблочного уксуса, мука – для

Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»

Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье» ИнгредиентыДля теста:3 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя (1/2 чайной ложки соды), 1 стакан мацони (кефира), 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 20–30 г дрожжей, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо (для смазывания теста), растительное

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята» • 500 г дрожжевого теста• 1 яйцо – для смазывания лепешек• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 300 г муки• 100 г сахарной пудры• 120 г топленого

Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»

Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата» ИнгредиентыДля теста: 6 стаканов муки, 450 г сливочного масла, ? стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 1 желток, 1 ? чайной ложки яблочного уксуса, 1 щепотка соли, мука

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята» Ингредиенты500 г дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания лепешек), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:300 г муки, 100 г сахарной пудры, 120 г топленого масла,

Жареные пышки

Пышки, лепешки, коржики… Как их только не называют! Ароматные и румяные, они покоряют с первого ломтика. А ведь готовить их совсем не сложно! Стоит лишь узнать несколько хитростей.

Редакция «Так Просто!» делится рецептом такого изумительного блюда, способного перенести тебя в детство одним лишь ароматом. А эта сметанная поливка, м-м-м…

Жареные пышки

Пышки, жареные на сковороде, совсем не сложно приготовить. Этот рецепт не требует от тебя особых кулинарных навыков, да и продукты понадобятся самые простые и доступные. Блюдо получается довольно калорийное, но оно того стоит!

Ингредиенты

  • 1 ст. молока или простокваши
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ч. л. соли без горки
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 2,5–3 ст. муки
  • подсолнечное масло для жарки
  • сметана и сахар для поливки

Приготовление

  1. Разведи дрожжи в теплом молоке или простокваше. В удобной посуде смешай яйцо, соль, сахар и масло. Постепенно добавь муку. Взбей всё миксером.

  2. Замеси тесто и накрой его полотенцем. Оставь на час. Тесто должно получиться в меру густым.

  3. Когда тесто подойдет, разрежь его пополам и подели каждую половину еще на 6 частей. Скатай небольшие шарики.

  4. Раскатай шарики в лепешки толщиной 3 см.

  5. Приступай к приготовлению пышек. На разогретую сковороду выкладывай лепешки и обжаривай на небольшом огне до румяной корочки с обеих сторон.

  6. Еще горячие пышки полей сметаной и посыпь сахаром. Угощение к чаю готово!

Обязательно попробуй приготовить такие вкусные лепешки для своей семьи. Этот ароматный перекус к чаю полюбится всем. Очень сытное и простое блюдо!

Непременно поделись этим простым рецептом с друзьями.

Grandma’s Bread Cakes — Pan Fried Bread

Bread Cakes — это маленькие хлебцы, обжаренные до золотого совершенства — мягкие внутри и хрустящие снаружи. Идеально сочетается с кусочком сливочного масла или ложкой меда.

Идея этого поста, а также других постов в нашем блоге, была детищем Ассоциации пищевых блоггеров. Они решили, что хмель, как и прогрессивный ужин, будет интересным. Вы можете думать об этом как о Foodstalgia! Мы будем вспоминать рестораны прошлого, старые семейные фавориты и рецепты, которых вы больше не видите.Так что расслабьтесь, поднимите ноги и позвольте нам вернуть вас в старые добрые дни.

Это действительно оказалось очень весело. Возвращение в прошлое и воспоминания о чудесных воспоминаниях детства наверняка вызвали у меня улыбку. Просто представляю себе мою маму и бабушку и то, как им нравится находиться на кухне, в центре нашего дома, и как они вдохновляли меня своей любовью к кулинарии и любовью к жизни.

Это были действительно две замечательные и сильные женщины, которых я до сих пор считаю одними из лучших поваров, которых я когда-либо знал.Я ранее делилась некоторыми из их рецептов здесь, в блоге, например, «Мамины нью-йоркские вишневые чизкейки» и «Бабушкины яблочные пельмени», и мне будет приятно поделиться еще одним любимым блюдом.

Сегодняшний пост посвящен моей бабушке (на фото выше в возрасте 81 года) и рецепту, который возвращает меня в детство и нашу теплую, любящую кухню — хлебные лепешки, которые представляют собой жареный хлеб.

Сначала небольшая история: моя бабушка всегда жила с нами, по крайней мере, с того времени, как я родился, была замужем дважды, но потеряла каждого из своих мужей до того, как переехала к своему сыну и моей маме.В ее присутствии всегда было что-то особенное, и разговаривать с ней, особенно когда я становился старше, всегда было интересно.

Она родилась в Бруклине в 1885 году и выросла на ферме, где из окна спальни она могла видеть коров. Представьте себе Нью-Йорк с сельхозугодьями и коровами — святая корова права! У нее были самые удивительные истории взросления, вроде той, когда мы узнали, что ее семья была одной из тех, кто действительно владел землей, на которой был построен Эмпайр-стейт-билдинг в Нью-Йорке.

Примерно в то время, когда я был подростком, в дом пришли адвокаты, чтобы она подписала письменные показания о передаче права собственности нынешнему владельцу. Она также была концертной пианисткой, и я всегда буду помнить ее игру. Я мог бы продолжать и говорить о ней, но я уверен, что вы пришли посмотреть рецепт — так что на кухню.

Когда бабушка работала на кухне, это было исключительно по памяти или просто что-то, что ей случилось на скорую руку. Рядом не было ни мерных чашек, ни ложек, ни книги рецептов.И вы никогда не поверите, что мне пришлось сделать, чтобы получить этот рецепт!

Мне было около 10 лет в то время, и я просто сел рядом с ней, пока она пекла эти хлебные лепешки, и записывала все, что она делала. Это не так просто, как кажется! Сначала она просто схватила несколько пригоршней муки и бросила ее в миску. (СТОП — я должен измерить это в своей мерной чашке) И, кстати, как можно так печь, когда у всех руки разного размера?

Затем она бросила немного соли (как вы уже догадались — измерьте!), Растворила часть дрожжевого пирога (мне пришлось посмотреть, сколько дрожжей было в дрожжевом пироге — сегодня наши сухие дрожжи стоят примерно 3 пакета. ) в теплой воде, затем добавили в муку.

По мере замешивания она добавляла больше муки по мере необходимости. Здесь она стала очень терпеливой. Она позволяла мне дотронуться до теста для хлеба и просила вспомнить, как это было на ощупь. Затем она добавляла еще немного муки, пока она не перестала липнуть, и просила меня снова прикоснуться к ней, чтобы я знал, что она чувствует, когда она будет готова. Мы оба лепили лепешки, а потом она брала на себя жарку.

Обычно, когда она не учила кого-то из своих внуков готовить, она пекла торты накануне вечером и ставила их в холодильник после первого подъема.Затем она вставала рано и выводила их из дома, чтобы они могли встать во второй раз.

Я помню, как вставал утром и видел эти милые маленькие лепешки на противне, готовые подрумяниться в горячем масле. И, поверьте мне, лучшее время для того, чтобы есть их, — это горячие со сковороды, когда они теплые и мягкие внутри и хрустящие снаружи, разрезанные пополам и поданные с большим кусочком масла или сбрызнутым медом. наверху. Извините за слюни!

Думаю, самое близкое, с чем я могу сравнить ее хлебные лепешки, — это индийский жареный хлеб, который я ел во время посещения торговой заставы навахо во время поездки в Аризону.Не так хорошо, но определенно в том же духе.

Так что спасибо, Association of Food Bloggers, за то, что позволили мне отправиться в прошлое и насладиться опытом приготовления чего-то, чего я не готовил с детства, и за то, что вернули такие теплые и сладкие воспоминания.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нашей семье.

Рецепты отличного хлеба, которые стоит попробовать:

Французский хлеб легко приготовить, и он отлично подойдет к любому ужину.

Сковорода с розмарином Хлеб с чесноком получается воздушным и вкусным.

Old Fashioned Buttermilk Biscuits идеально подходит для завтрака или ужина.

Найдите еще более простые рецепты хлеба здесь, на 2CM!

ХЛЕБНЫЕ ТОРТЫ

Бабушкины лепешки — это маленькие хлебцы, обжаренные до золотистого качества — мягкие внутри и хрустящие снаружи. Идеально сочетается с кусочком сливочного масла или ложкой меда.

Распечатать Темп

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 12 тортов

Ингредиенты

  • 2 ¼ стакана хлебной муки + еще при необходимости
  • 1 пакет быстрорастущих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан воды
  • Растительное масло

Инструкции

  • В большой чаше электрического миксера смешайте 2 ¼ стакана муки, дрожжей и соли.

  • Нагрейте воду до 125–130 градусов и добавьте в мучную смесь.

  • Месить миксером около 5 минут или вручную около 10 минут. Часто проверяйте тесто и, если оно липкое на ощупь, добавляйте еще немного муки (небольшую горсть за раз). Когда тесто станет гладким, значит, вы добавили достаточно муки.

  • Дайте тесту постоять в миске, накрыв полотенцем, на 10 минут.

  • Разделите на 12 частей и сформируйте маленькие овальные буханки.Выложите на противни, на которые нанесено антипригарное средство. Оставьте несколько дюймов между ними, так как они будут расширяться по мере подъема.

  • Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, вдали от ветров (я люблю ставить свою в духовку с кастрюлей с горячей водой на дно), пока она не поднимется, примерно 1-2 часа.

  • Когда все будет готово, разогрейте около 2-4 столовых ложек растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда они станут горячими, осторожно обмакните около 5 хлебных лепешек в масле и медленно обжарьте со всех сторон.

  • Подавать горячим с маслом или медом.

Примечания

Общее время не включает время, необходимое для подъема хлебных лепешек, около 1-2 часов.

Этот пост был обновлен и впервые был опубликован 1 апреля 2016 года.

Old School Crispy Funnel Cakes с сахарной пудрой

Funnel Cake навсегда напомнит мне прогулку по многолюдным уличным ярмаркам Нью-Йорка в детстве. Пирог-воронка, который по сути представляет собой обжаренное тесто из теста с посыпанной сверху сахарной пудрой, является блюдом, популярным в Северной Америке на карнавалах и уличных ярмарках.Но считается, что это угощение восходит к средневековью. Считается, что иммигранты из Пенсильвании из Голландии привезли это блюдо из дрожжевого теста, подобное « drechderkuche, », в Америку примерно в конце 1800-х годов. Позже разрыхлитель заменил стандартные дрожжи в этой новой версии, которые получили название « воронки » из-за способа их приготовления.

Как следует из названия, лепешки-воронки были (и часто все еще) делались мной, когда я заливал жидкое тесто в горячее масло через воронку зигзагообразным движением.В наши дни чаще можно увидеть кувшин с воронкообразным носиком или мерную чашку, а не воронку. Лучше всего торт-воронка подавать горячим, прямо со сковороды, посыпанным сахарной пудрой.

Во многих культурах есть похожие версии наших любимых тортов-воронок. В Германии аналог называется « strauben; », финны называют их« tippaleipa »; в некоторых частях Азии есть нечто подобное, называемое « джалеби; », а в Испании -« чуррос. ”Несмотря на то, что между этими творениями есть различия, чаще всего их подают на завтрак.

Мы с семьей часто ходим в Нью-Йорк, но мои мальчики не знают, что такое торты-воронки. Я почувствовал, что пора их познакомить. Они не были разочарованы. Идеально прожаренные, все еще слегка тестообразные, но также хрустящие и золотисто-коричневые, посыпанные пудровым белым кондитерским сахаром — они были для меня отличным напоминанием о беззаботных детских днях.

Ванильные кексы

6 октября 2018

Порций: 10

Подготовка: 10 мин

Готовка: 15 мин.

Всего: 25 мин.

Сложность: легкая

От: simmerandsauce

Состав
  • 2 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки молотых бурбонских стручков ванили
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • щепотка соли
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • кондитерские сахарные, для опудривания
  • Масло растительное, для жарки
Проезд
  • Шаг 1 В чашу кухонного миксера с насадкой-венчиком добавьте молоко, яйцо, ванильный экстракт и молотые стручки ванили.Включите миксер на низком уровне и хорошо взбейте.
  • Шаг 2 В небольшой миске добавьте муку, сахар, пищевую соду и соль, хорошо перемешайте. Медленно всыпайте мучную смесь, не выключив миксер. Взбивайте на медленном огне до получения однородной массы. Медленно добавьте растопленное масло и перемешайте до однородности.
  • Шаг 3 Перелейте жидкое тесто в большую чашку для смешивания, чтобы легко перелить его в бутылку для отжима (я предпочитаю) или настоящую воронку. Выстелите противень бумажным полотенцем и отложите в сторону.
  • Шаг 4 В большую кастрюлю налейте хорошее количество масла глубиной примерно 1/2 дюйма.Поставить на средний или сильный огонь. Когда она горячая, сожмите бутылку с жидким тестом, перемещая ее круговыми движениями, создавая зигзагообразную сферическую форму. Готовьте до золотистого цвета и слегка вздувайте около 2 минут. Используя металлическую лопатку, осторожно переверните торт в форме воронки и готовьте еще 1 минуту. Снимите торт в форме воронки со сковороды и дайте стечь на подготовленный противень. Повторите описанный выше процесс с оставшимся тестом.
  • Шаг 5 Посыпьте пирожные в форме воронок сахарной пудрой и сразу подавайте.

Следите за моим блогом с Bloglovin

Рецепт лучшего торта с карасьем Джонни

Johnny Cake!

Несколько слов вызывают большую радость и восторг у рожденных и выращенных карасей (таких как я) и тех, кому посчастливилось побывать на моем родном острове Санта-Крус. Эти пушисто-жареные, золотисто-сладкие, полусплюснутые сферы чистого совершенства — это основные закуски дома, их можно найти в каждом меню в каждом местном ресторане по всему острову.

На самом деле, если вы когда-нибудь наткнетесь на местный ресторан на острове Санта-Крус, где не подают пирожные с Виргинскими островами, вам лучше подойти к двери. Серьезно, закусочная с карасьми без карибских блюд похожа на бейсбольный стадион без хот-догов, бургер без картошки фри или роти-шоп без двойных блюд и других сладостей…

Западно-индийские пирожные с джонни просто обязательны в местных ресторанах карасианской кухни и точка. Конец. Из. История!

Вам также могут понравиться:

Поваренная книга для девочек в Напариме * ЛУЧШАЯ ЦЕНА *

Поваренная книга для девочек из Напаримы — это лучший фолиант карибской кухни, который заслуживает почетного места на карибских кухнях повсюду.

Итак, что же такого хорошего в Johnny Cakes?

По моему крайне пристрастному мнению карася — все!

Они сладкие, сытные и прекрасно подходят для употребления сами по себе. Лично мне нравилось хватать их, когда они теплые, делать небольшой надрез и вставлять в середину ломтик чеддера или соленой рыбы. Соедините их с жареной рыбой, курицей барбекю, соусом, лечон, бульжолем или любым другим любимым островом, и у вас будет рай на тарелке.

Теперь, если вы уже купили свой экземпляр The St.Поваренная книга Croix Food & Wine Experience, написанная вашим покорным слугой, значит, вы уже знаете, что это местное лакомство изначально называлось «Путешествие». Это название произошло из-за того, что люди ели их по дороге на работу.

Со временем имя могло трансформироваться в Johnny Cake, но само вкусное угощение всегда оставалось прежним.

Johhny Cake, как мы его знаем на острове Санта-Крус, представляет собой пресный жареный хлеб, состоящий в основном из белой муки. Некоторые люди их тоже пекут, но для меня они совсем не такие, как если бы они не были обжарены

Вариации закусок, часто заменяющие кукурузную муку вместо муки, встречаются с тем же названием в столь разрозненных местах, как Новая Англия, Род-Айленд, Австралия и Ньюфаундленд.Хотя в некоторых других местах принято называть пирожные с мотыгой… По какой-то причине. Уверен, что их взгляды на эту классику тоже хороши, но для меня ничто не сравнится с настоящим карасьем Johnny Cakes.

Это, конечно, напрашивается вопрос:

Как приготовить торты Джонни?

Если вы хотите приготовить партию дома, у нас есть особое угощение для вас… Моя подруга и одноклассница из выпускников дневной школы Санта-Крус, выпускница 1989 года, Карен Ченселлор, согласилась поделиться своим «совершенно секретным» Карибским пирогом Джонни. рецепт у нас!

Это немалый переворот, народ.Подобные семейные рецепты строго охраняются на Карибах, и, судя по тому, что мне рассказала Карен, этот рецепт проверялся бесчисленное количество раз на протяжении многих лет как часть ее личного стремления к совершенству. Секрет заключается не столько в ингредиентах (они не сильно меняются вне зависимости от рецепта), сколько в технике и советах, рожденных неустанным стремлением Карен к совершенству.

Насколько важен этот рецепт для моей подруги Карен? Ее слова:

Я ценю свой рецепт Johnny Cake на Виргинских островах больше золота!

Бесценно, как вкус моей любимой закуски во всем мире.

Спасибо, Карен!

Совет: многие люди разогревают свои блюда в микроволновой печи в течение 20-30 секунд. Это нормально, но 3 минуты в духовке с тостером придают им свежеобжаренную текстуру.

Johnny Cake! Эти пушисто-жареные, золотисто-сладкие, полусплюснутые сферы чистого добра — это основная закуска дома, которую можно найти в каждом меню в каждом местном ресторане по всему острову.

Состав

  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2.5 чайных ложек масла комнатной температуры
  • Вода
  • Масло для жарки
  • Экстра мука

Инструкции

  1. Смешайте сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, сахар и соль — в большой миске с помощью большой вилки.
  2. Втирать масло пальцами. Это похоже на лепку корочки для пирога.
  3. Добавьте около 1 стакана воды в большую миску, перемешивая ее вилкой. Добавьте еще немного воды, примерно по стакана за раз.
  4. Продолжайте помешивать, пока смесь не превратится в мягкое тесто.
  5. Посыпать прилавок мукой и переложить тесто. Замесите тесто несколько минут, чтобы ингредиенты смешались и образовалась клейковина. Возможно, вам придется добавлять несколько порций муки за раз, чтобы тесто не стало слишком липким или липким. Если вы недостаточно замесите, у клейковины не будет шансов образовать хорошее тесто. Если вы перемесите тесто, оно станет эластичным.
  6. Дайте тесту постоять 30 минут.
  7. Промойте руки и столешницу мукой. Сделайте из теста 12-15 круглых шариков и отложите их в сторону.
  8. Нагрейте масло в сковороде. Пока масло нагревается, скалкой разгладьте каждый шарик. Не расплющивайте их слишком сильно, иначе они будут похожи на сухарики. Когда капля воды попадет в кастрюлю, она готова к жарке.
  9. Поджарьте по несколько штук в горячем масле. Не переполняйте горшок — они станут жирными. Когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой, переверните ее. Не переворачивайте каждый более одного раза. Я использую щипцы, как проповедник использует Библию. Щипцы отлично подходят для жарки, потому что они не протыкают пищу.Обжаривайте каждую, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
  10. Слейте все на охлаждающей стойке.
  11. Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
13
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 171 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 2 мг Натрий: 82 мг Углеводы: 33 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 4 г

Последнее обновление: Стив Беннетт, .

Все, что вам нужно знать о большом американском пончике

От сухарей до Лонг-Джонса, семи разновидностей жареного теста, которые навсегда изменили завтрак.

Позднее воскресное утро, и похмельный парень-панк с гребешком в волосах стоит позади женщины, чьи рваные джинсы слишком дороги для этой части города. Пара, приехавшая на велосипеде, ждет у входной двери — это место не предназначено для толп, хотя и привлекает их, — и мать, которая шла рука об руку с двумя детьми, изо всех сил пытается удержать детей от бега вверх и вниз. тротуар. Снаружи на углу парень из Ray-Bans играет со своим французским бульдогом, а его девушка находит место в очереди и вытаскивает свой iPhone, готовясь к долгому ожиданию.Магазин, привлекающий толпы, — это Dough, ароматный маяк в этой суровой части города. Проекты находятся прямо через дорогу, но туристы и жители Нью-Йорка стекаются туда, где Франклин встречает Лафайетта в Бруклине, ожидая очереди только до , чтобы получить пончик .

магазина пончиков по всей Америке, будь то в Секокусе, Сент-Луисе или Сан-Диего, привлекают разнообразную клиентуру. Пончик, временами символизирующий легкость, излишество или серьезность, характеризует персонажей всей поп-культуры, от глупого обывателя Гомера Симпсона до умного агента Twin Peaks Дейла Купера и хитрого серийного убийцы Декстера Моргана ( Dexter ).Но как круглые оладьи стали символом Американы?

Американских солдат кормит пончиками работник американского Красного Креста в Нормандии, 1944 год. Фото Photo12 / UIG / Getty Images

В недавно опубликованном Oxford Companion to Sugar and Sweets кулинар Майкл Крондл рассказывает о запутанной истории пончиков. Первое упоминание о жареном тесте, глазурованной медом сладости, обжаренной на оливковом масле, происходит от Афинея в третьем веке нашей эры.E. История американского пончика восходит к 1750 году. The Country Housewife s Family Companion содержит рецепт сладких жареных оладий; к 1802 году рецепт «тестового ореха» появился в книге «Экономная домохозяйка ». Отверстие для тестового ореха, ставшее стандартом, все еще вызывает споры. Крондл предполагает, что эта форма возникла из рецептов, которые требовали, чтобы тесто имело форму беспорядка — когда-то распространенного печенья в форме кольца. В книге «Кухня и культура: история еды и людей» историк кулинарии Линда Чивителло пишет, что отверстие было изобретено, потому что оно позволяло пончикам готовиться быстрее.К 1870 году ножницы для пончиков в форме двух концентрических кругов, одна меньше другой, стали появляться в каталогах товаров для дома.

До начала 1800-х годов домашние пончики выращивались на дрожжах, и их производство требовало много времени. Только в 1829 году, когда химические закваски, такие как перлаш, предшественник разрыхлителя, стали широко доступны, в американских домах появились более быстрые химически выращенные пончики для пирожных. К началу 1900-х пончики были обычной закуской по всей стране.Первая и Вторая мировые войны укрепили имидж орехового ореха как полезного американского творения: Армия спасения и Красный Крест раздали пончики на передовой. В книге War Through the Hole of the Donut писатель Эндрю Пипанн отмечает, что служанки, которые подавали солдатам свежие оладьи, были известны как пончиковые куклы. После окончания Второй мировой войны ветераны открыли одни из первых магазинов пончиков на американской земле. Американский пончик по-прежнему используется в качестве завтрака и полдника для рабочего класса, несмотря на стереотипы о пончике и пончике.

По сути, американский пончик готовится из теста, который смешивают, формируют и обжаривают. В зависимости от типа разрыхлителя его можно замесить, и перед приготовлением потребуется время, чтобы подняться. В отличие от жареных оладий в Азии или Южной Америке, американский пончик — сладкая закуска; после выдержки во фритюрнице его обычно окунают в сухую или влажную сахарную смесь. Его также можно глазировать шоколадом или заправить фруктовым джемом, заварным кремом или сливками. Вот теперь семь видов американских пончиков и где найти отличные образцы каждого стиля.

Дрожжи

Большинство пончиков в магазинах по всей Америке — это пончики на дрожжевой основе. Базовое тесто, которое обычно содержит муку, сахар, соль, дрожжи, воду или молоко, иногда яйца, а иногда масло или масло, перемешивают, иногда замешивают, а затем дают подняться в течение нескольких часов (или на ночь). Затем его скатывают, режут и дают снова подняться перед тем, как каждое предварительно сформированное кольцо осторожно опускают в горячее масло. Готовые обжаренные кольца из теста отличаются пышной текстурой и тонкой мягкой корочкой золотисто-коричневого цвета.Они варьируются от невероятно легких и воздушных кондитерских изделий до плотных, похожих на хлеб подушек. Они могут содержать кукурузный или картофельный крахмал в дополнение к пшеничной муке — добавка, которая делает интерьер более воздушным.

Где их поесть:

· Криспи Крем не изобрел пончик, но благодаря некоторым наукам о продуктах питания он создал, пожалуй, лучшую оладушку для массового рынка на сегодняшний день. Его оригинальный глазированный пончик, когда его подают горячим из фритюрницы, весит чуть более 30 граммов.Пончик состоит из 37 ингредиентов, в том числе соевой и ячменной муки, кукурузного крахмала и трех видов сахара, поэтому он не очень полезен для человеческого организма, но у него очень особенная, очень невесомая поверхность языка.
· В кафе Sidecar Donuts & Coffee в Южной Калифорнии подают самые свежие пончики в стране: магазин фактически выбрасывает весь свой запас пончиков каждые два часа. Хотя фанаты сходят с ума по батончикам из кленового бекона, хрустящему мясу с корицей и клубничным пончикам, стоит остановиться именно на простых ванильных нотках в магазине.Всегда свежий, пушистый, никогда не жирный и покрытый тонкой, как пергамент, глазурью из ванильных бобов, это идеальное сочетание дрожжевых пончиков.
· В «Хранилище пончиков» в Чикаго готовят отличные (хотя и несколько большие) дрожжевые пончики. Зимой, когда холодный и злой ветер дует по улицам в центре города, у магазина змеятся очереди, и появляются покупатели с чашкой дымящегося кофе в одном кулаке и глазированной каштановой кружкой, все еще пухлой из фритюрницы.

Торт

В отличие от дрожжевого пончика, разрыхлитель тестового ореха является химическим (пищевая сода, разрыхлитель), а не биологическим (дрожжи).Это означает, что базовая смесь — смесь муки, молока или воды, соли, сахара, иногда яиц, а также пищевой соды или разрыхлителя — не требует времени, чтобы подняться, и ее можно сразу же перемешать, придать форму и обжарить. Пончики для пирожных обычно готовятся в виде жидкого теста, хотя их также можно приготовить в виде теста. Если они приготовлены в виде теста, их можно раскатать и сформировать в кольцо или раскатать плоско и вырезать желаемую форму. Если они приготовлены как жидкое тесто, их нужно осторожно бросить, обычно из специального приспособления, в горячее масло.

Пирожные пончики готовятся довольно быстро, но впитывают больше масла, чем дрожжевые пончики. Готовый пончик рассыпчатый и плотный, с хрустящей корочкой. Это пончик для макания: в горячий кофе, если вы агент Купер в Твин Пикс . Пончик с сидром — это просто пончик для торта, приготовленный с добавлением яблочного сидра в виде жидкости, а не просто воды или молока. После жарки их почти всегда обмакивают в сахар с корицей.

Где их поесть:

· Federal Donuts, заведение по производству жареной курицы, расположенное в нескольких местах в Филадельфии, делает пончики для пирожных, после которых многие падают в обморок.Он бывает почти с дюжиной разных вкусов, в зависимости от дня, включая печенье и сливки, индийскую корицу, ваниль-лаванду, молочный шоколад-морскую соль, липкую булочку и мед. Базовая смесь для пончиков от шеф-повара Михаила Соломонова является стандартной, за исключением добавления baharat , ближневосточной смеси коричневых специй, которая обычно включает душистый перец и гвоздику.
· «Пончик Стоп» в Сент-Луисе обслуживает город с 1953 года. Здесь делают три основных вида пончиков — ванильные, Devil’s Food и черничные — и рецепты пирожных пончиков не изменились с годами.В магазине подают пончики в чистом виде, со льдом, глазурью или сахаром, в зависимости от дня и порядка, но именно текстура отличает этот магазин от других. Пончики для пирожных получаются более светлыми и с более хрустящей корочкой, чем у большинства других. В обоих местах в Сент-Луисе есть дырочки от пирожных и пончиков.

Желе

Krapfen , paczki , sufganiyah , berliner , bismark : все это название круглого пончика с фруктовым джемом.Желейные пончики чаще всего делают из дрожжевого теста, которое нарезают квадратами или кружочками, а затем заполняют после жарки. Клубника и малина — распространенные вкусы для пончиков с желе, но сети по всей стране используют все виды варенья, творога и фруктового масла, какие только можно вообразить.

Двоюродный брат пончика с желе — это простой пончик с фруктовой начинкой, обычно расколотый, а затем наполненный компотом из свежих фруктов или пирога.

Где их поесть:

· Портлендский пончик вуду, наиболее известный своими необычными творениями, но сеть предлагает стандартный круглый пончик с желе в своих магазинах в Орегоне, наполненный сезонным и постоянно меняющимся разнообразием джема от местного жителя Келли. производитель варенья.Когда Voodoo наполняет жареные раунды вареньем из марионетки Kelly’s Jelly, это хороший день.
· В Тусоне местные жители выстраиваются в очередь за домашними бисмарками с начинкой из лимонного творога в пекарне Le Cave’s.
· В Revolution Donuts & Coffee в Атланте раунды, посыпанные сахарной пылью, наполнены ежевичным вареньем, творогом из маракуйи или даже тушеным инжиром, в зависимости от дня.

Крем

Кремовый пончик — это просто пирог или дрожжевой пончик с начинкой из сливок, который обычно представляет собой кондитерский крем (сгущенный с яйцами) или американский пудинг (сгущенный кукурузным крахмалом) и часто со вкусом ванили, шоколада, лимона или кокоса.Лучшие сорта — в свежем виде или на заказ с заварным кремом домашнего приготовления, немного осветленным взбитыми сливками.

Где их поесть:

· На заводе по производству пончиков в Нью-Йорке, пончик крем-брюле переносит оладьи с кремовой начинкой из царства завтрака в царство десертов. Эти круги заполняются ванильным пудингом, прежде чем они получат окончательный результат: слой полированного сахара, который потрескивает, когда вы надкусываете пончик.
· Летом в баре Donut Bar в Сан-Диего производится гибридное желе / ​​сливки, называемое персиковым расколом, в котором круглый дрожжевой пончик разделяется, а затем заполняется свежими нарезанными кубиками персиками и взбитыми сливками.

Старомодный

Старомодный пончик — это кольцо из теста jolie laide , которое является двоюродным братом пирожного пончика. Он поднимается с помощью химической закваски и превращается в жидкое тесто или тесто. Он обжаривается при более низкой температуре, чем другие пончики, из-за чего получается остроконечный образец с острыми краями. Глазурь цепляется за его трещинки; его нужно окунуть в молоко или чашку джо.

Где их поесть:
· Top Pot Hand-Forged Donuts & Coffee — это учреждение в Сиэтле, которое делает идеальную картинку старомодной.Доступен в виде ванильной или шоколадной основы, подается без добавок или в глазури, малиновой глазури, шоколадной глазури, кленовой глазури или засахаренной тыкве (по сезону). По краям пончик хрустящий, но внутренняя часть становится нежной и сладкой.
· Fox’s Donut Den в Нэшвилле предлагает старомодный, такой хрустящий, полностью слоеный внешний вид и почти без хлеба внутри — больше похоже на оладьи, чем на тесто в лучшем виде.

Круллер

Изначально созданный голландцами, круллер (или круллер) изготавливается из прямоугольника дрожжевого теста, который разрезан посередине, чтобы его можно было скрутить и сложить, а затем обжарить.Хотя немецкие и восточноевропейские пекарни все еще иногда продают круллер, версия, которую обычно можно найти в американских магазинах пончиков, имеет круглую форму и, что сбивает с толку (каламбур), называется французским крулером.

Источники расходятся во мнениях относительно эволюции французских хлебцев, но ясно, что современная интерпретация основана на французском тесте choux — яичном тесте, обычно используемом для приготовления слоеного крема и эклеров. В отличие от пирожных и дрожжевых пончиков, французский хлебец получает свое развитие от механического разрыхлителя: в этом случае тесто включает взбитые яйца, которые при приготовлении вздуваются и расширяются.При обжаривании вместо запекания тесто сохраняет воздушность, а если его добавить в горячее масло из кондитерского мешка с рифленым наконечником, готовый продукт напоминает ребристое кольцо.

Тем не менее, большинство французских сухариков сегодня, хотя и сделано из теста, более яичного, чем пирожные и дрожжевые пончики, представляют собой рифленые кольцеобразные оладьи не из-за какой-либо особой техники изготовления трубок. Они производятся серийно и являются результатом промышленного экструзионного сопла, которое имитирует оригинальные выступы кондитерских изделий.Круллер Dunkin ’Donuts — наиболее широко распространенный пример — теперь считается стандартной версией французского сухаря для американских магазинов пончиков.

Также можно отметить, что испанские чуррос готовятся из такого же яичного теста, но обычно их добавляют в горячее масло длинными палочками или очень большими концентрическими кругами и всегда подают с сахарной посыпкой. Американский французский хлебец почти всегда глазированный.

Где их поесть:
· Plan Check, ресторан с несколькими заведениями в Лос-Анджелесе, готовит один десерт: гигантские сухарики, обжаренные на заказ, посыпанные сахарной корицей и поданные со взбитыми сливками и нарезанными бананами или клубникой.Из яичного теста получаются очень легкие оладьи с очень хрустящей корочкой.
· В магазине «Пончики и кондитерские изделия Питера Пэна» в районе Гринпойнт в Бруклине подают сухарики — лишь один из множества предлагаемых вариантов. Они также бывают глазированными в шоколаде.

Лонг Джон

Американский пончик Long John — это дрожжевой пончик, разрезанный на прямоугольник. Его продолговатую форму в США иногда называют эклером или пончиком из эклера, после французского теста (запеченного, а не жареного).В некоторых магазинах прямоугольные оладьи называют эклером, когда они наполнены, и длинным джоном, когда они не наполнены; другие магазины не делают различий, что приводит к некоторой путанице. Если покрыть глазурью со вкусом клена, Long John известен как кленовый батончик. Несколько сетей, расположенных на Западном побережье, добавляют в свои кленовые батончики бекон и называют их батончиками из кленового бекона.

Где их поесть: · Bob’s Coffee & Donuts в Лос-Анджелесе предлагает оладьи любой формы и размера с 1947 года. Они предлагают как лонг-джон с кремовой начинкой, так и просто глазированный кленовый батончик.
· В сети магазинов мини-пончиков Glazed & Infused в Чикаго всегда есть батончики из кленового бекона. Без начинки сочетание жевательного жареного теста, липкой сладкой кленовой глазури и соленого карамелизированного бекона может быть подавляющим — или идеальным лекарством от похмелья.

Donut — обзор | Темы ScienceDirect

17.5.1 Пример 1: переработка пончиков

Существует два основных типа пончиков: химически заквашенные и дрожжевые. Закваска — это реакция, в результате которой образуется C0 2 с образованием тонкой пузырьковой структуры, обычно наблюдаемой в пирогах, хлебе, пончиках и других хлебобулочных изделиях.Продукты с химической закваской, такие как пончики, пирожные и кексы, зависят от реакции между бикарбонатом натрия и заквасочной кислотой, обычно винной кислотой или, что более вероятно, комплексной кислотно-фосфатной кислотой. В дрожжевых продуктах, таких как хлеб, не используются химические разрыхлители, но они приобретают свою мелкячеистую или зерновую структуру из-за термически индуцированного метаболизма дрожжей в процессе, известном как расстойка.

В начале и середине 1960-х гг. Food Industries, Inc. была крупным производителем оборудования для обработки пончиков, такого как устройства для жарки и расстойки пончиков.Именно в это время сотрудники научно-исследовательской лаборатории начали исследовать применение микроволновой энергии для жарки химически заквашенных пончиков и расстойки дрожжевых пончиков.

Жарка пончиков в микроволновой печи

Обжарка куска теста для создания пончика — процесс на первый взгляд простой, но на самом деле довольно сложный. Тесто опускается в масло для жарки (190 ° C, 375 ° F), погружается под поверхность, а химический разрыхлитель термически индуцируется с образованием газообразных пузырьков CO 2 , которые снижают плотность теста и вызывают тесто всплыть на поверхность.Затем тесто механически проталкивается через обжарочный аппарат, плавающее, наполовину погруженное в масло для жарки, продолжая расширяться из-за постоянно выделяющегося CO 2 , и оно становится все лучше и лучше теплоизолятором. На полпути вниз во фритюрнице частично приготовленный пончик переворачивается и плавает на противоположной стороне (см. Рис. 17.4). Незамедлительно сырая сторона готовится и запечатывается, тем самым предотвращая дальнейшее расширение пончиков и вызывая образование «сердцевины»; часть пончика, занимающая около одной трети объема, но содержащая около двух третей веса, в результате чего получается плотная жевательная секция, которая первой становится несвежей.Избавление от этой сердцевины было святым Граалем пекаря. Было обнаружено, что, поместив микроволновый аппликатор на первую половину фритюрницы перед флиппером, можно было заставить тесто расшириться до максимального объема перед переворачиванием, в результате чего получился более крупный и пушистый пончик, который не содержал сердечник (рис. 17.5 и 17.6). Существенным преимуществом микроволнового нагрева любого материала является то, что теплоизоляторы, такие как расширяющийся пончик, не препятствуют микроволновому нагреву, что позволяет эффективно нагревать внутреннее пространство.Этот пончик, приготовленный в микроволновой печи, был нежным для еды, дольше оставался свежим, содержал меньше жира и имел большую устойчивость к сахару и другим покрытиям. Для пекаря это расширение произвело на 15–25% больше пончиков обычного размера (в зависимости от размера торговой коробки), чем можно было бы приготовить в обычных фритюрницах. С другой стороны, пекарь может воспользоваться большим объемом, чтобы продавать пончики большего размера, чем у конкурентов.

Рис. 17.4. Обычные фритюрницы для пончиков: когда пончик обжаривается, он расширяется снизу, образуя аэрированный изолятор, в то время как верхняя часть готовится очень медленно и, после переворачивания на терку, уплотняется, образуя сердцевину (рис.17.6а). Обратите внимание, что температура масла для жарки составляет 190 ° C (375 ° F).

Рис. 17.5. Микроволновая печь для жарки пончиков: здесь видно, что верхняя часть пончика запекается, когда проходит через микроволновую камеру (аппликатор), попадает на токарь быстрее, чем обычно, и полностью запекается, поэтому на второй стороне образуется только кожица.

Рис. 17.6. Поперечные сечения традиционных пончиков и пончиков, обжаренных в микроволновой печи: видно, что обычный пончик (а) имеет очень большую и плотную зернистую сердцевину в нижней половине изображения, в то время как пончик, обжаренный в микроволновой печи (b), не имеет сердцевины и имеет очень открытую структуру. что приводит к лучшему питанию и большему объему.

Поскольку обычные смеси для пончиков нельзя было использовать с микроволновой фритюрницей, этот новый процесс создал новые возможности для бизнеса для округа Колумбия, поскольку он продавал смеси, а также фритюрницы. Значительные усилия в области исследований и разработок привели к созданию этих уникальных рецептур смеси для пончиков для микроволновых печей. В период с конца 1960-х до начала 1970-х годов D.C.A. установила 12 больших микроволновых жарочных аппаратов для пончиков, каждая из которых способна производить от 400 до 1600 дюжин пончиков в час в пекарнях по всему миру, и продала много тонн своих специальных смесей для пончиков для микроволновых печей.Все системы работали с генераторами 2450 МГц мощностью от 2,5 до 20 киловатт с использованием нескольких 2,5 киловаттных генераторов.

Было много проблем, связанных с исследованиями и разработками. Разработка микроволновой системы для жарки пончиков была непростой и проходила одновременно по двум направлениям: микроволновая печь / механическая обработка и проявка смеси. Для микроволновых / механических устройств необходимо решить следующие проблемы, прежде чем станет возможна коммерческая установка.

Размер аппликатора и его крепление к корпусу фритюрницы должны были быть специально спроектированы.Поскольку использовались обычные фритюрницы, а также их системы транспортировки и нагрева масла, было необходимо разработать аппликатор и систему крепления, которые в целях безопасности оператора предотвращали бы все утечки микроволн, в том числе на входе и выходе аппликатора. Требовалось уникальное микроволновое окно, которое позволяло оператору четко видеть продвижение сырого теста на ранних стадиях жарки. Это видно на рис. 17.7. Поскольку микроволновые генераторы должны были быть удалены от фритюрницы, необходимо было найти простой и безопасный способ отсоединения аппликатора от фритюрницы, чтобы можно было очищать всю систему раз в неделю.Это также требовало повторной сборки с уверенностью, что не будет утечки микроволн.

Рис. 17.7. Микроволновая печь для жарки пончиков: на изображении этого художника показаны все основные компоненты: тесто для пончиков помещается в бункеры слева и выдавливается во фритюрницу; аппликатор для микроволн прикручен к фритюрнице — обратите внимание на решетчатую структуру обзора, которая обеспечивает идеальный обзор без утечки микроволн; микроволновые генераторы расположены над фритюрницей и связаны с аппликатором через волновод.

Что касается смеси для пончиков, была разработана уникальная формула, которая выдерживает быстрое расширение из-за микроволн. Этот уникальный микс имел большое коммерческое значение для округа Колумбия.

После того, как все проблемы были решены, полномасштабная фритюрница (рис. 17.7) была протестирована более года, прежде чем была установлена ​​коммерческая система (Schiffmann, 1971a, 1972a). Сегодня ни одна из этих фритюрниц еще не работает, несмотря на то, что они обеспечивают значительную рентабельность инвестиций для округа Колумбия. Фактически, продажи фритюрниц и смеси прекратились вскоре после того, как автор, который также был изобретателем, покинул D.C.A. в 1971 году. Несколько поучительных причин его кончины кажутся правдоподобными. Это изобретение было слишком ранним — домашние микроволновые печи в то время были относительно малоизвестны. У инноваций есть время и место; если это будет слишком рано, скорее всего, он выйдет из строя, так как это может быть непонятно. Продавцы предпочитали продавать обычное оборудование и смеси — они чувствовали себя технически неадекватными, чтобы рассказывать историю о микроволновых печах.

Герой ушел: настоящие инновации часто требуют самоотверженности одного или небольшой группы людей для продвижения и обеспечения успеха.

Устройство для расстойки пончиков в микроволновой печи

Обычное расстойка пончиков — это процесс, который занимает 45–60 минут. Для ручных расстойных шкафов это трудоемкий процесс. Хотя существуют механические расстойные шкафы, они представляют собой кошмар механической сложности, когда пончики скачут вверх и вниз на подносах, которые напоминают качели на детской площадке, и, как следствие, пончики часто повреждаются, когда они проходят через расстойку. У этих расстоечных шкафов также есть серьезные проблемы с санитарией, поскольку их трудно и трудоемко чистить.В отличие от этого, микроволновая печь для расстойки пончиков представляла собой простой, легко поддающийся очистке прямолинейный конвейер, перемещающийся от тестоформователя или тесторезки к фритюрнице за 4 минуты. В течение этого времени пончики подвергались воздействию микроволнового излучения низкого уровня, достаточного для повышения их внутренней температуры с комнатной до 57 ° C в теплой и влажной атмосфере.

Разработка компонента микроволнового нагрева потребовала ряда инноваций. Сначала был способ применения энергии за короткое время, но, что более важно, в небольшом пространстве — в зависимости от наличия места в пекарне.Это было сделано путем быстрого повышения температуры пончика примерно до 40 ° C, выдерживания ее там в течение некоторого времени, а затем продолжения нагрева до достижения конечной температуры 57 ° C (Schiffmann, 1971b, 1971c). Расстойные шкафы большей емкости были разработаны позже. Для конвейерной системы требовался подходящий материал ленты, к которой тесто не прилипало. После исследования почти 100 различных материалов для ремней, был выбран посыпанный мукой хлопок.

Безусловно, самой большой проблемой было создание системы теста, которая выдержала бы быстрое время расстойки.Были две основные проблемы:

1.

Исцеление поверхности: на пончик можно смотреть как на воздушный шарик, для чего необходимо предотвратить выход газа из кожи. Когда пончик формируется с помощью механического резака, поверхность становится рваной и неадекватной для того, чтобы действовать как непроницаемая оболочка. Обычно в обычном расстойном шкафу для заживления кожи требуется много времени, но в микроволновом расстойном шкафу для заживления оставалось меньше минуты, когда пончики проходили через входной туннель, а затем подвергались воздействию микроволн.Потребовалось более года и сотни экспериментов, чтобы найти рецепт теста, который позволил бы коже быстро стекать и заживать, пока имеет место желаемое расширение (Schiffmann, 1971d, 1972b).

2.

Предотвратить коллапс: еще одна проблема возникла после того, как проблема заживления кожи была решена. Пончики, приготовленные в микроволновой печи, свернулись после того, как вышли из фритюрницы. Проблема была экспериментально прослежена до структуры клеточных стенок пор, в которых образовались пузырьки в тесте для пончиков.Необходимо было найти новый способ формирования прочных стенок ячеек во время расстойки и на ранних стадиях жарки, но при этом в стенках этих ячеек появлялись отверстия, чтобы уменьшить перепад давления при охлаждении пончиков. Это было достигнуто с помощью уникальной технологии рецептуры.

Вся программа разработки теста заняла более одного года, за которым последовал еще один год испытаний. В общей сложности 24 микроволновых устройства для расстойки пончиков размером от 400 до 1200 дюжин в час с подаваемой мощностью микроволн на частоте 2450 МГц (2.5–20 киловатт) продавалось в США и Европе, а также было продано много тонн дрожжевой смеси для пончиков. Кроме того, расстойка для микроволновой печи получила награду Putnam Award — высшую награду в 1973 году и одобрение BISSC (Сертификация по санитарным нормам для хлебопекарной промышленности) за простоту санитарии. На рис. 17.8 показаны пончики, выходящие из расстойного шкафа на 1600 дюжин в час и входящие в обычную фритюрницу. Фритюрницы для пончиков в микроволновой печи не использовались с приготовленными в микроволновой печи пончиками.

Рис. 17.8. Устройство для расстойки пончиков в микроволновой печи: показано на выходе, видно, как полностью расстегнутые пончики выходят из аппликатора и попадают в обычную фритюрницу.Обратите внимание на микроволновый генератор, установленный над выходным дросселем.

По причинам, аналогичным тем, которые перечислены выше для микроволновой фритюрницы для пончиков, ни одно из этих расстойных шкафов все еще не работает, несмотря на то, что они менее дорогие, менее трудоемкие и более прибыльные, чем обычное оборудование, и несмотря на то, что в округе Колумбия закрепилась на рынке благодаря своим патентованным смесям для пончиков. Опять же, это был технически и коммерчески успешный микроволновый процесс, который намного опередил свое время. Подробное обсуждение обоих этих микроволновых пончиков-процессов можно найти в другом месте (Schiffmann, 1971a).

Торт-воронка против жареного теста — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Немногие ароматы могут вернуть вас в определенное время и место более эффективно, чем небесный аромат жареного теста, смешанного с сахаром и корицей.

Комбинация напоминает ярмарочные площади, парки развлечений и общее летнее веселье. В какой-то момент большинство из нас пробовали какое-то теплое, жевательное, сладкое тесто.

В зависимости от того, где вы живете, конкретный тип жареного угощения может отличаться от того, с чем другие знакомы. Если вы встретили имя, с которым не совсем знакомы, вам может быть интересно:

В чем разница между лепешками-воронками и жареным тестом? Хотя с технической точки зрения лепешки-воронки являются разновидностью жареного теста, есть несколько отличий, которые отличают его от других версий. Самая большая разница в том, что они сделаны из разрыхлителя, а не из дрожжевого теста.

В этой статье мы подробнее рассмотрим несколько различных типов жареного теста и то, что делает их отличными, а также то, что отличает торты-воронки от остальных.

Что такое жареное тесто?

Жареное тесто — это именно то, на что это похоже — тесто, которое было обжарено во фритюре. Это было частью истории Северной Америки на протяжении поколений, поскольку жареный хлеб, или баннок, был основным продуктом образа жизни коренных народов.

Однако сегодня более популярны сладости из жареного теста, которые можно найти почти на каждой ярмарке, в парке развлечений, на прибрежных прогулках или на пирсе.

Этот тип жареного теста обычно готовится из стандартного дрожжевого теста. Во фритюре образуются пузыри и образуются уникальные формы.

В зависимости от типа жареного теста, способа и места его приготовления существует множество различных способов приготовления теста.

Названия жареного теста

Жареное тесто можно приготовить разными способами, оно популярно в самых разных кухнях, поэтому его также можно называть разными именами.

Как упоминалось ранее, в культуре коренных народов Северной Америки его обычно называют баннок, или жареный хлеб.

В Канаде есть знаменитые бобровые хвосты, в Италии — зепполе, а в Германии — knieküchle — почти в каждой стране есть разные версии жареного теста.

Виды жареного теста

В общей категории жареного теста также есть много видов жареного теста.

Мы поговорим о пирогах-воронках через минуту, но слоновьи уши, пончики, оладьи, бенье и лепешки — все это разновидности жареного теста.

Фирменная особенность «жареного теста» заключается в том, что оно готовится из дрожжевого теста.Если он приготовлен из разрыхлителя или любого другого теста, не содержащего дрожжей, у него, как правило, будет свое собственное название или квалификация.

Начинки из жареного теста

Жареное тесто обычно покрывается чем-нибудь сладким, хотя вы также можете приготовить соленое жареное тесто, в зависимости от ваших предпочтений.

Некоторые из наиболее распространенных начинок для жареного теста:

  • Сахарная пудра с корицей
  • Сиропы, такие как шоколад, клен, карамель или мед
  • Фруктовые джемы или компоты
  • Взбитые сливки
  • Чесночное масло
  • Пармезан или другой сыр
  • Маринара

Что такое воронковый торт?

Торт-воронка с сахарной пудрой

Торт «Воронка» — это творческий подход к жареному тесту, который изначально был разработан голландскими иммигрантами из Пенсильвании, которые приехали в Северную Америку в 1700-х годах.

Изначально пирог представлял собой дрожжевое жареное тесто, называемое дречдеркуче, но в 1879 году, когда была разработана первая версия с использованием пищевой соды вместо дрожжей, родилось новое название: воронковые пироги.

Их называют лепешками-воронками, потому что тесто выливают через воронку по кругу в горячее масло.

Когда они доведены до красивого золотисто-коричневого цвета, их вынимают из масла и покрывают начинкой, чаще всего сахарной пудрой.

Торт-воронка против ушей слона

Слоновье ухо с корицей и сахаром

Пирог-воронка и уши слона — два самых популярных вида жареного теста в США.

Их можно найти почти на всех развлекательных площадках, будь то фестиваль, карнавал или круглогодичная ярмарка. У них много общего, но это разные продукты.

Пирожные в форме воронки, как мы только что определили, готовятся из жидкого теста из разрыхлителя, а не из дрожжевого теста.

Слоновьи уши, с другой стороны, изготавливаются из теста, очень похожего на тесто для пиццы, которое было сплющено, раскатано, нарезано и повторно расплющено, в результате чего получилось тонкое тесто, похожее на булочку с корицей, которое затем обжаривают.

Пирожные в форме воронки переливаются через воронку, образуя волокнистые, перекрывающиеся круги теста, образующие похожий на салфетку узор, который сливается вместе в горячем масле.

Пирожные-воронки выглядят очень красиво и нежно, хотя и выглядят комковато, по сравнению со слоновьими ушами, которые названы соответствующим образом. Уши слона толще, крупнее, тяжелее и в целом более крепкие.

Пирожные в форме воронки могут быть более грязными, и вы должны более стратегически подходить к выбору начинки, потому что сиропы и джемы быстро начнут капать через отверстия для шнурков.

Уши слона более прочные и могут выдерживать более тяжелые, грязные или более разнообразные начинки.

В Канаде хвосты бобра являются национальным эквивалентом ушей слона. Они стали настолько популярными, что есть рестораны, посвященные исключительно этому типу жареного теста.

Начинка для торта

Очень похожие на другие виды жареного хлеба, сладкие начинки, такие как сахарная пудра, являются наиболее распространенными для тортов-воронок, однако вы можете украсить их разными способами.

Поскольку они такие легкие, кексы-воронки отлично подходят для украшения блюд из мороженого, фруктовых салатов, заварного крема, пудинга или любого другого мягкого десерта.

Если вы делаете свои собственные торты-воронки, вы также можете добавить специи в тесто, добавив еще больше аромата и разнообразия вашему фирменному угощению. Теплые специи, такие как корица, имбирь или душистый перец, вкусно запекаются в жареном тесте.

Вы можете использовать все те же начинки, которые были указаны для жареного теста, или придумать собственные уникальные вкусовые сочетания.Только не забывайте следить за отверстиями!

Торт-воронка Stix

По мере того, как торты в форме воронки становились все более и более популярными, рестораны захотели воспользоваться растущей тенденцией и начали дополнять свои десертные меню простым поворотом классического торта в форме воронки.

В зависимости от того, где вы едите, вы часто можете найти в меню палочки для торта или картофель фри, которые подают как гарнир из картофеля фри, но с сахарной пудрой вместо соли и приправ и сладким соусом для макания вместо кетчупа.

Конечно, вы также можете приготовить это сладкое угощение дома со всеми своими любимыми начинками и аксессуарами.

Если вы когда-либо раньше делали традиционные торты-воронки, вам просто нужно будет изменить стиль наливания.

Вместо того, чтобы перемещать воронку по кругу над горячим маслом при заливке жидкого теста, просто нарисуйте прямые линии примерно такой длины, какой должна быть ваша картошка фри.

Связанные вопросы

Можно ли приготовить торт-воронку с Bisquick?

Если вы делаете в домашних условиях торт или палочки-воронки, вы, вероятно, заметите, что тесто очень похоже на то, что вы можете использовать для блинов.

Помните, лепешки-воронки делают из бездрожжевого теста, для которого идеально подходит Bisquick.

Убедитесь, что ваше тесто толще, чем среднее тесто для блинов, но достаточно тонкое, чтобы по-прежнему легко проходить через воронку.

Bisquick можно использовать не только для приготовления торта, блинов и печенья, но и целого ряда продуктов, которые можно легко приготовить из этой универсальной смеси.

Вот видео с канала Allrecipes на YouTube, в котором рассказывается о 19 удивительных способах использования бисквита!

19 удивительных способов использовать Bisquick By Allrecipes

Жареное тесто — веганское?

Если вы находитесь на ярмарке или специальном мероприятии и видите в наличии пирожные или другой вид жареного теста, маловероятно, что они будут веганскими, если это специально и, вероятно, очень заметно не указано.

Большая часть жидкого теста, как с дрожжами, так и без них, содержит молочные продукты, яйца и иногда даже сало. В зависимости от рецепта жареное тесто или лепешки-воронки могут быть вегетарианскими.

Даже если само тесто сделано без продуктов животного происхождения, всегда полезно проверить, используется ли масло, используемое для жарки теста, для каких-либо других продуктов, которые могут содержать невеганские ингредиенты.

Если вам очень нравится торт-воронка или жареное тесто и вы веган, вы можете приготовить этот восхитительный десерт дома, выполнив всего несколько простых замен.

Замена традиционных молочных продуктов растительным молоком — это простой первый шаг.

Есть также много веганских связующих веществ, которые можно использовать для замены яиц. Самыми легкими для приготовления воронок или жареного теста, вероятно, являются семена льна или чиа, которые также придадут нотку орехового вкуса и большую питательную ценность.

Можно ли охлаждать жидкое тесто для торта?

Да, если вы хотите приготовить большую партию теста для торта, чтобы оно было готово к неожиданным визитам и угощениям на выходных, вы можете приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на 3-5 дней.

Убедитесь, что оно хранилось в хорошо закрытом, герметичном контейнере, и вам, возможно, придется перемешать или встряхнуть тесто перед его использованием, но при условии отсутствия странных запахов или подозрительных цветов. в смеси вы можете безопасно жарить по требованию.

Можно ли приготовить жареное тесто из теста для пиццы?

Вы можете приготовить жареное тесто из теста для пиццы, но при этом убедитесь, что это обычное тесто для пиццы, а не специальное тесто, например, тесто из цветной капусты, которое готовится по-разному и не имеет той же текстуры или вкуса.

Купленное в магазине или домашнее тесто для пиццы можно формовать или раскатывать различными способами, чтобы приготовить тот тип жареного хлеба, который вы хотите, и подавать с начинкой по вашему выбору.

В зависимости от размера и толщины теста, которое вы жарите, вы можете использовать либо традиционные методы жарки во фритюре, либо попробовать жарение на неглубокой сковороде с толстым дном.

Наверх Далее: Рецепт — Кексы для торта «Воронка»

Домашние дрожжевые пончики для выпечки — Руководство Wyse

Содержание
  1. Советы по жарке, о которых нужно помнить
  2. Посмотрите, как приготовить эти дрожжевые пончики
  3. Рецепт домашних дрожжевых пончиков для выпечки

Представьте себе, что вы идете в свою любимую пекарню: Причудливая небольшая пекарня.Разрешите выложить сцену:

  • Столы заполняются завсегдатаями, потягивая свои любимые утренние напитки.
  • Аромат свежемолотого кофе поражает ваш нос, как только вы открываете дверь.
  • Вы слышите, как эспрессо-машина выдает порции дымящегося эспрессо, покрытые толстым слоем пенки.

Вместе с кофе вас мгновенно окутывает аромат свежего теста. Ваша любимая выпечка, но особенно — свежеобжаренный пончик на дрожжах.Вот они: идеально устроились в футляре на прилавке — пушистые, матовые, свежие пончики.

Я тебя еще не зацепил ?!

Не все мы живем рядом с такой пекарней (здесь, на моей ферме, это не может быть более правдивым заявлением!), И иногда просто весело готовить дома любимые закуски. Эти домашние пончики из дрожжевой выпечки, которые легко поджарить в домашних условиях, сделают вас очень, очень счастливыми.

Когда росли, дождливые и снежные дни были особенными.Такие дни означали, что впереди ждет медленное утро. Как фермер, мой отец обычно выходил на улицу до 7 часов утра. Но если будет ливень или метель, он, может быть, зайдет на завтрак или останется немного позже обычного.

И время от времени он был в настроении съесть пончик. Они с мамой проводили утро на кухне, раскатывать, резать и жарить пончики. Это было большим делом. Фермерские работы всегда ждали, поэтому, если папа оставался дома и, вдобавок ко всему, помогал печь, это означало, что у него остались хорошие воспоминания.

Если что и может заставить кого-то сделать что-то неожиданное, так это эти пончики. Прабабушка знала, что делает, когда писала этот рецепт. Приправленные только небольшим количеством мускатного ореха и корицы, они пушистые, но при этом дают лишь легкий намек на жевательную массу, которая доставляет удовольствие.

Прабабушка жарила это на сале, и если вы действительно хотите угощения, я бы посоветовал как-нибудь попробовать. Я предпочитаю жарить их на нейтральном масле. Для меня это сафлоровое масло.

Рекомендации по жарке

  • Температура масла чрезвычайно важна.Если масло слишком горячее, пончики станут слишком темными. Если масло слишком холодное, излишки масла впитаются в пончики, что сделает их тяжелыми.
  • Хороший термометр имеет решающее значение и снимает все стрессы. Вы хотите, чтобы температура масла оставалась на уровне от 360 до 365 градусов по Фаренгейту. Имейте в виду, что после каждой партии вам нужно дать маслу снова прогреться до соответствующей температуры.

После обжарки полейте их простой глазурью. Мои любимые шоколад и ваниль (ингредиенты и шаги перечислены ниже), но вы действительно можете использовать все, что захотите.И позвольте мне сказать, что именно эта шелковистая глазурь действительно убеждает вас в том, что вы попали в лучшую пекарню!

Хотя они и не жареные, вам может понравиться мой рецепт пончиков со специями из тыквы. Они сезонные и идеально подходят для осени, но очень вкусны круглый год!

Посмотрите, как приготовить эти дрожжевые пончики

Домашние пончики из пекарни на дрожжах

Домашние пончики намного лучше, если они сделаны из дрожжей! Чтобы сделать эти самые лучшие пончики, нужно приложить немало усилий!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 3 часа 35 минут

Порций 12 пончиков

Для пончиков
  • 5 чашек муки отдельно
  • ¼ чашки сахара
  • ½ чайной ложки мускатный орех
  • ½ чайной ложки корицы
  • 2 упаковки быстрорастворимых дрожжей сливочного масла 9002

    75 ⅓ чашки

  • 1 ¾ чашки молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яиц
  • 2 чайных ложки соли
Для ванильной глазури
  • 2 чашки сахарной пудры 9002

    ¼ чашки цельное молоко

  • 2 чайные ложки ванильный экстракт
Для шоколадной глазури
  • ½ стакана жирных сливок
  • 1 стакан полусладких шоколадных чипсов
Для пончиков
  • В чаше электрического миксера смешайте 4 стакана муки, сахар, мускатный орех, корицу и дрожжи.Взбейте, чтобы равномерно перемешать.

  • Налейте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне на плите. Когда молоко начнет кипеть, но не закипит, снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешивайте, пока масло не растает и температура смеси не достигнет 110-115 ° F. Взбить ваниль и яйца и вылить в приготовленную мучную смесь.

  • В дежи стационарного миксера перемешайте на низком уровне с помощью насадки для теста, пока не образуется лохматое тесто. Перевести на средний уровень и перемешивать 3 минуты.

  • Добавьте соль, а затем медленно добавьте оставшийся 1 стакан муки по мере необходимости, пока не образуется гладкое тесто, оставляя стенки миксерной чаши чистыми.

  • Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и замесите тесто вручную, чтобы оно получилось гладким и эластичным. Выложите тесто в хорошо смазанную маслом миску и накройте крышкой. Ставить в месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое, примерно за 1–1 ½ часа. Лично я использую духовку с включенным светом, чтобы поднять тесто.

  • После двойного раскатывания раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины ½ дюйма.Нарежьте пончики круглыми ножами диаметром 3 и 1 дюйм. Можно использовать любой размер.

  • Поместите пончики и дырочки от пончиков на противень с пергаментной подкладкой, присыпанный мукой, оставляя не менее 2 дюймов вокруг каждого пончика. Дать подняться, пока немного не поднимется, от 45 минут до 1 часа.

  • Пока пончики поднимаются, приготовьте масло. В тяжелой кастрюле на 8-12 литров нагрейте 2 литра нейтрального масла до 365 ° F. Сафлоровое масло — отличный выбор для этого.

  • Когда пончики поднялись, жарьте порциями, не более четырех, иначе масло остынет слишком быстро.Когда пончики слегка подрумянятся, переверните их, чтобы обжарить противоположную сторону, примерно по 1 минуте на каждую сторону. Когда пончики равномерно подрумянятся, достаньте из масла пончики и поставьте их на решетку для охлаждения.

  • Доведите масло до температуры 365 ° F и продолжайте жарить, пока все пончики и дырочки не будут готовы.

  • Когда все обжарятся, приготовьте глазурь.

  • Когда пончики остынут, окуните их в предпочитаемую глазурь.

Для ванильной глазури
  • В миске смешайте все ингредиенты и взбейте до однородной массы.Для получения более густой глазури добавьте больше сахара. Чтобы глазурь получилась более жидкой, добавьте больше молока.

Для шоколадной глазури
  • Нагрейте крем до образования пара и полейте шоколадом в жаропрочной посуде. Дать смягчиться в течение 3 минут и перемешать до однородной массы.

  • Готовьте еще 5 минут перед использованием.

  • В этом рецепте также делается 12 отверстий для пончиков, так как перед приготовлением у каждого пончика нужно вырезать центр.

Порция: 1 пончик большого размераКалорийность: 334ккалУглеводы: 52.

Leave a Reply