Блюда из маслят — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов маслят)

Грибной суп из маслят 4.2

Грибной суп из маслят очень часто готовят осенью, когда грибы продаются повсюду, а в лесах нет отбоя от грибников. Суп получается наваристым, сытным и ароматным. Подается к столу со сметаной. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маслята, жареные с луком 4.6

Блюдо особенно понравится тем, кто ценит простоту. Вам не придется долго стоять у плиты, чтобы приготовить ароматные и вкусные маслята, жареные с луком. Готовьте с любовью! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014

Жареные маслята с картошкой 4.4

Если вам посчастливилось набрать в лесу свеженьких маслят, вот вам — рецепт жареных маслят с картошкой, пожалуй самого простого блюда, которое можно приготовить из этих грибов. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Antares 18.09.2013

Маринованные маслята за сутки 3.5

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Маслята жареные 4.0

Все гениальное — просто! Такими словами можно охарактеризовать этот незамысловатый рецепт. Есть желание приготовить грибочки, пожалуйста! Перед вами простой и быстрый способ перекусить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Запеченный картофель с грибами 4.2

Картофель с грибами — это классика жанра. Я не открою Америку этим рецептом. Просто это очень вкусно. Если вы никогда не запекали картошку с грибами, попробуйте, и у вас обязательно получится! …далее

Добавил: Lika Val 20.11.2015

Быстрый пирог с маслятами 5.0

Осень – грибная пора! И чего только не наготовишь с грибами! Особое место у меня занимают румяные пироги. Никто не откажется от заманчивого куска грибного пирога! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.10.2018

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Жареные маслята 4.0

Если вы вернулись с «тихой охоты» с трофеями, предлагаю вам их пожарить! Очень простой рецепт приготовления отличной грибной закуски — жареных маслят. С овощами и ломтиком бородинского — то, что надо! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.09.2016

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маслята с гречкой 3.0

Отличное, простое и невероятно вкусное постное блюдо. Грибочки, обжаренные на сковороде с гречкой, морковью, луком и специями сделают ваш ужин незабываемым. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Соленые маслята быстро 3.9

Простой и быстрый способ засолить маслята на зиму. Грибы отвариваются, а затем пересыпаются с солью и настаиваются под грузом до готовности. Получается прекрасная закуска на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Маслята, тушеные с картофелем 4.4

Маслята — это грибочки, которые любят все. Ведь они обладают непревзойденным вкусом и ароматом. Предлагаю рецепт тушеных маслят в сметане, а на гарнир отварную картошечку. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Маслята на сковороде 5.0

Итак, у нас есть ведро свежих, только собранных маслят, что же можно из них приготовить? Конечно, вы можете сделать что угодно, но быстрее всего будет элементарно их поджарить с луком на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маслята на костре 5.0

Как же хорошо гулять в осеннем лесу, а если еще и насобирать грибов, в нашем случае маслят, так вообще красота! Кроме того, грибочки можно приготовить на костре, поверьте, это очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Маслята, тушеные в сметане 5.0

А вы пробовали грибы, тушеные сметане? Нет? Ну тогда быстренько на кухню готовить вкуснейшее блюдо, покорившее миллионы сердец! Уж поверьте, никто не останется равнодушным к такой вкуснятине! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Салат с маринованными маслятами 3.3

Замечательный осенний салат с маринованными маслятами, который вам несомненно придется по вкусу. Приготовление не займет у вас много времени, но результат понравится всем. …далее

Добавил: Dashuta 13.09.2013

Маслята, жареные в сметане 4.4

Как приготовить только собранные в лесу маслята? Есть простое кулинарное решение! Как по мне, очень вкусно будет, если обжарить маслята в сметане с добавлением лука и мускатного ореха! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Маслята, жареные на зиму 3.3

Надоело готовить маринованные грибы? Приготовьте жареные грибочки и законсервируйте их по старой-доброй технологии. Получается очень даже вкусно, все кто пробовал, непременно просили добавку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Маслята с курицей 3.9

Сочетание грибов и курицы просто потрясающее! А если запечь куриное филе, нафаршировав его жареными маслятами, получится замечательное блюдо, способное украсить любой праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Тушеные маслята 4.6

А вы пробовали тушеные маслята в домашних условиях? Если нет — тогда настоятельно рекомендую попробовать, поскольку их вкус не сравним ни с каким другим блюдом! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.08.2014

Грибной суп с маслятами 4.4

Маслята – отличные грибы, по пищевой ценности почти не уступающие белым. Поскольку их плодоношение приходится на июль-октябрь, то сейчас самое время поговорить о блюдах, которые готовят из маслят. …далее

Добавил: Antares 17.12.2013

Маслята жаренные 5.0

Есть несколько секретов, по которым жаренные маслята получаются невероятно вкусными. Я расскажу, как приготовить маслята жаренные так, чтобы даже искушенные грибоеды побаловали себя этими грибами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.09.2018

Маслята в сметане 4.3

Маслята — универсальные грибы. Их тушат, варят, жарят, маринуют, солят и т.д. Однако самыми вкусными считаются жареные маслята. …далее

Добавил: Antares 10.12.2013

Пирог с маслятами 5.0

Пирог из маслят – вкусное и не сложное в приготовлении блюдо. Сейчас, летом, Вы сами можете насобирать в лесу свеженьких, молодых маслят и приготовить из него вкусный пирог. Не упускайте возможность! …далее

Добавил: Antares 24.12.2013

Курица с маслятами 4.0

Запеченная в духовке курица – это само по себе очень вкусное, праздничное блюдо. А когда она фарширована грибами, да еще и такими сочными, как маслята – это блюдо само становится праздником! …далее

Добавил: Antares 09.01.2014

Суп из свежих маслят 3.5

На выходных выбрались с друзьями в лес по грибы. Отдохнули на природе, погуляли и набрели на огромную полянку с маслятами. Настоящая находка! Сегодня у нас на обед суп из свежих маслят! …далее

Добавил: Bestpovar 02.08.2015

Салат из маслят и картошки 3.8

Салат из маслят и картошки — безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус — выше похвал! …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Зразы с грибами и яйцом 4.7

Зразы готовят по-разному, но я предпочитаю делать мясные зразы с грибами и яйцом. Зразы — очень универсальное блюдо, их можно подавать на праздничный стол или приготовить и подать к обеду или ужину. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.12.2014

Маринованные маслята 3.5

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Запеченные маслята 3.2

Что может быть вкуснее, чем приготовленные запеченные маслята в домашних условиях? Готовятся грибы быстро и получаются очень вкусными. Я готовлю их вместе с курицей. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.5

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.4

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.6

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Как пожарить маслята: вкусные рецепты жареных маслят

Есть на свете люди, которые не любят грибы. Их мало, но они есть. Жаль тех, кто лишает себя такого безграничного удовольствия наколоть на вилку жареный масленок. Наслаждение самим процессом и послевкусием от жареных маслят, приготовленных по любимому рецепту, ни с чем не сравнить.

Да, жарить маслята надо уметь. Еще надо уметь их найти, собрать и подготовить к термообработке. Грибники разделились во мнении. Одни считают белые грибы лучшими, другие занимают твердую позицию, защищая превосходство маслят перед остальными грибами. Как говорится, сколько грибников, столько мнений. Но, если уж разговор зашел о маслятах, то и продолжим разговор о них.

Маслята: вкусно и полезно!

Масленок, как и любой другой гриб, имеет в своем составе порядка 90% воды — это факт, который трудно оспорить. Процентная доля белка в этих грибочках — 4, клетчатки — 2, углеводов — 1,5, а жиров в них вообще меньше 1 процента. Много в маслятах витаминов: А, С, РР. Группа В представлена тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой. Ну, и постоянные спутники любых грибов, которых в достатке и в маслятах — ценнейшие для нашего здоровья микроэлементы: фосфор, йод, марганец, цинк, медь, калий и железо. Энергобаланс таков: углеводы — 63%, жиры — 12%, белки — 25%.

Калорийность маслят совсем невелика — 18 ккал на 100 гр продукта, поэтому их смело могут кушать «сидящие» на диете. Безусловно, при термообработке энергетическая ценность станет повышаться. Но, уменьшив количество используемого при приготовлении масла, калорийность можно оставить на исходном уровне. Питательная ценность масленка не ниже этого же показателя у боровика. Количество протеина, который способен принять и усвоить организм — порядка 85%.

Способы приготовления маслят

Маслята выдерживают любой способ приготовления. Их можно тушить, отваривать, жарить, заготавливать на зиму разными способами: солить, мариновать. Возможно использовать масленок как самостоятельное блюдо, хороши они и в составе сложных. Готовить маслята можно на любом оборудовании, с помощью любого кухонного инвентаря — никаких ограничений нет.

Подготовка маслят

Подготовка маслят к работе абсолютно идентична этому же процессу с любыми другими грибами. Трудность, безусловно, в том, что масленок — гриб не крупный. Но, что поделать. Результат окупится.

Хорошенько промыть, чтобы ушла вся грязь и слизь — самое главное. Рекомендуется высыпать весь «улов» в ванную или большой таз, залить холодной водой и оставить на несколько часов, иногда подходя к емкости и разбалтывая содержимое рукой.

Как вкусно пожарить маслята: способы и рецепты

Остается только взглянуть — какие блюда можно приготовить с маслятами, чтобы доставить себе и своим близким максимум удовольствия.

Жаркое из маслят с картошкой в глиняных горшочках

Ингредиенты:

• маслята — 250 г;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 200 г;
• сметана — 60 г;
• масло сливочное;
• соль.

Как готовить:

1. Маслята следует тщательно обработать. Перемыть в нескольких водах, пусть вымоется вся земля и, главное, уйдет слизь.
2. Если грибы попались крупные, то лучше их порезать пополам. Мелкие, стандартного размера, грибы резать не нужно. Подготовленные грибы сложить в отдельную емкость. Отставить в сторону.
3. Обработать и вымыть картофель и репчатый лук. Картофель нарезать средним кубиком, лук крупной полусоломкой.
4. На сковороде (в идеале — на чугунной) распустить сливочное масло. Положить в нее подготовленные маслята и обжарить их в течение 15 минут. В конце жарки подсолить и поперчить (по желанию) грибы.
5. Затем на сковороду всыпать репчатый лук. Перемешать содержимое сковороды. Жарить 12 минут.
6. По прошествии указанного времени ввести в сковороду сметану. Перемешать. Тушить содержимое около 7 минут.
7. Снять сковороду с плиты. В заранее вымытые, подготовленные глиняные горшочки выложить (до середины) картофель, затем — сметанно-грибную массу, затем — снова картофель. При желании сверху можно посыпать тертым сыром.
8. Прикрыть горшочки крышками. Переместить их в духовку, разместив на противне. Доготавливать блюдо при 190 градусах в течение получаса.
9. Готовое блюдо достать из духовки. Каждый горшочек поставить на подстановочную тарелку. Рядом положить приборы и, обязательно, салфетку, чтобы едоки могли держать с ее помощью горшочек за ручки. Предупреждайте всех, кто за столом, что горшочки очень горячие, во избежание ожогов.
10. При подаче в каждый горшочек для аромата можно добавить рубленую зелень укропа.

Маслята, жареные с луком

Понадобится:

• маслята — 600 г;
• лук репчатый — 120 г;
• масло сливочное — 30 г;
• масло растительное — 25 мл;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно обработать маслята. Промывать, пока не сойдет слизь с поверхности. Обсушить на кухонном полотенце. Порезать небольшим кубиком.
2. В предварительно поставленную на плиту кастрюлю с водой, которая к этому моменту уже круто кипит, забросить подготовленные маслята. Проварить их 12 минут.
3. Затем снять кастрюлю с плиты. Отцедить грибы при помощи дуршлага. Оставить их в нем, чтобы вода стекла полностью.
4. В широкую сковороду влить указанную в рецептуре норму растительного масла. Добавить в сковороду сливочное масло.
5. Обработать и вымыть репчатый лук. Измельчить его при помощи ножа или кухонного топорика.
6. Всыпать измельченный лук в сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать до золотистого колера.
7. Добавить в сковороду к луку вареные грибы. Подсолить, поперчить. Обжаривать до тех пор, пока из сковороды не уйдет вся жидкость.
8. Подать грибы с луком на порционных блюдах. Отдельно рекомендуется предложить сметану в соусниках.

Маслята, жареные с картошкой, чесноком и зеленью

Рецепт:

• маслята — 400 г;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 120 г;
• масло растительное — 120 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень укропа — 50 г.

Приготовление:

1. Тщательно обработать грибы. Промывать их в холодной проточной воде до тех пор, пока в порах не останется грязи, земли и прочих инородных элементов. Обсушить на салфетке или на полотенце.
2. Поставить на плиту сотейник с подсоленной водой. Вскипятить воду. Переместить в нее подготовленные грибы. Готовить их на умеренном огне в течение 25 минут. В процессе варки будет появляться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
3. После того, как грибы будут готовы, нужно сбросить их в дуршлаг. Пока вода стекает, на плиту поставить кастрюлю с новой водой. Когда вода закипит, всыпать в нее грибы из дуршлага. Варить на минимальном огне полчаса.
4. Когда маслята будут готовы, нужно слить воду и дать грибам немного остыть. После этого нарезать их произвольно (совсем мелкие оставить целыми).
5. На плите в сковороде раскалить растительное масло. Всыпать в него маслята. Готовить до того момента, пока не испарится вся жидкость. Грибы должны стать золотистого цвета.
6. Всыпать в сковороду нарезанный лук, рубленый чеснок, добавить растительного масла. Готовить еще 7 минут, при периодическом помешивании.
7. Обработанный, вымытый, нарезанный средним брусочком картофель обжарить в отдельной сковороде на растительном масле. Затем всыпать его в сковороду с маслятами и луком. Солить, перчить. Хорошо размешать. Готовить на малом огне пять минут. Картошка должна пропитаться грибными ароматами.
8. При подаче готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Присыпать измельченным укропом. Отдельно, по желанию, можно подать сметану в соусниках.

Вкусные жареные маслята, без сомнения, порадуют всю вашу семью!

Маслята жареные с луком на сковороде рецепты с фото пошаговые ФотоРецепт.ru

 

Жареные маслята очень вкусное и сытное блюдо. Многие задаются вопросом: «Зачем чистить маслята от пленки». Дело в том, что на пленке маслят, особенно крупных, скапливается множество лесного мусора и песка. Такие маслята проще почистить от липкой пленки, вместе со всем сором, чем их промыть. Помимо этого, при жарке, пленка прилипает к сковороде и пригорает. Пожарить маслята очень просто. Маслята нужно жарить 15-20 минут.

Ингредиенты:

• Грибы маслята -500-700 грамм
• Лук репчатый -1-2 штуки
• Масло растительное — 1 ст. л
• Масло сливочное — 1 ст.л
• Сметана (по желанию) — 2 ст.л
• Специи: зелень, чеснок, соль, перец черный молотый.

 

Как пожарить маслята

 

1. Маслята почистить от пленки, промыть и обсушить.

 

 

 

 

 

 

 

2. Нарезать маслята крупными кусочками.

 

 

 

 

 

 

 

3. Разогреть на сковороде растительное масло вместе со сливочным. Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить до полуготовности (не нужно зарумянивать).

 

 

 

 

 

 

 

4. Добавить грибы и поставить на медленный огонь. Маслята дадут немного сока. Обжаривать 15-20 минут, регулярно перемешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Маслята жареные с луком готовы

 

5. Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

6. Затем добавить рубленую зелень.

 

 

 

 

 

 

 

7. И чеснок (сушеный или свежий).

 

 

 

 

 

 

 

Маслята в сметане готовы

 

Маслята жареные лучшие рецепты

 

Сезон грибочков принёс нам целые корзины этого вкуснейшего продукта. Замечательные маслята теперь будут преобладать на нашем столе, сладко сочетаясь с вареной картошечкой, салатиками из овощей, макаронами и кашами. Главное, вкусно приготовить сам гриб, и научиться сочетать его с разными продуктами. Внесём в копилку рецептов несколько новых блюд жареных маслят.

Рецепт: Маслята, жареные с сыром и зеленью

• Грибы, маслята – 0,5 килограмма.
• Сыр твёрдый, можно брать любой, который есть, но идеальный, конечно, пармезан – 200 грамм.
• Лук – 2 штуки.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Зелень базилика – 1 пучок.
• Масло подсолнечное или оливковое – для жарки 2 ложки столовые.

Маслята промоем и почистим, дадим лишней жидкости стечь на дуршлаге. Затем порежем их крупными кусками, если грибы маленькие, будем готовить целиком. Оставим маслята сушиться.

Лук очистить от шелухи, помыть и порезать мелко. Поставить сковороду на огонь, делаем сильный, наливаем масло и даём ему нагреться. Лук выкладываем и жарим до золотистой корочки.

Когда лук практически такой, как нам нужен, выкладываем маслята, не убавляя огонь, перчим и солим, можно добавить паприку для остроты. Жарим грибы около 20 минут, перемешивая, чтобы не пригорали.

За 5 минут до готовности опустим зелень, выложим сыр и перемешаем, сделаем небольшой огонь, чтобы сыр расплавился быстрее. Готовим грибы до хрустящей корочки, но не даём зелени почернеть. Можно накрыть крышкой и таким образом, довести блюдо до логического завершения.

Рецепт: Маслята в сметане «классика»

• Грибы маслята (мелкие) – 800 грамм.
• Лук – 3 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло подсолнечное – несколько ложек.
• Масло сливочное – полстакана.
• Сметана – стакан (лучше брать средней или низкой жирности, поскольку мы добавляем ещё подсолнечное и сливочное масло при жарке).

Грибы необходимо хорошо промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Теперь можно очистить маслята от плёнки и снова промыть. Оставим грибы немного просушиться.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Чеснок так же очистим и порежем кружочками. Теперь ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней подсолнечное масло. Когда температура достаточная, кладём чеснок и слегка его обжариваем на среднем огне. Затем огонь убавим и кинем лук, периодически помешивая. Спустя 5-7 минут кладём грибы и перемешиваем. Через 20 минут можно добавить сливочное масло. Солим и перчим, перемешиваем, огонь не добавляем, чтобы гриб не стрелял. Всего маслятам необходимо минут 40-50 чтобы полностью приготовиться.

Рецепт: Маслята по нестандартному рецепту «пикантные»

• Грибы маслята – 0,5 килограмма.
• Грецкий орех, рубленый – полстакана.
• Масло сливочное – 3 ложки столовых (для жарки грибов).
• Зелёный лук – пучок.
• Зелень петрушки – пучок.
• Уксус яблочный –1 ложка столовая.
• Зёрна граната – 50 грамм.

Грибы промоем под проточной водой и очистим, порежем полосками и оставим стечь на дуршлаге. А тем временем подготовим лук: помоем и нашинкуем перья вместе с самой луковицей. Так же нужно промыть зелень петрушки, нарубить её мелко.

Сковородку разогреваем и кладём туда сливочное масло для обжарки маслят. Грибы будем жарить на среднем огне под крышкой около 30 минут, затем добавим лук, соль и приправы по вкусу. Ещё спустя 10 минут опустим к грибам орехи и зальём всё яблочным уксусом. Перемешаем и оставим томиться на маленьком огне ещё 7 минут, затем добавим гранат, выключим и накроем плотно крышкой, посыпав зеленью.

Рецепт: Маслята с картофелем «жаркое»

• Грибы маслята – 800 грамм.
• Картофель – 500 грамм.
• Лук – 2 штуки, крупные.
• Морковь – 2 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло подсолнечное – для обжарки.
• Маслины – 20 штук.
• Сметана жирная – 200 грамм.
• Вино – 100 граммов, по желанию.
• Перец садкий, болгарский – 4 штуки.
• Перец острый, красный – 1 штука.
• Сухие травы, соль и перец чёрный.

Грибы помоем и хорошо почистим, порежем кольцами и отложим, чтобы жидкость стекала.

Картофель очистим и помоем, затем нарежем квадратиками. Болгарский перец помыть и очистить от семечек, порезать соломкой.

Лук очистим, порежем полукольцами. Морковь так же нужно почистить от шкурки, помыть и порезать колечками. Маслины промоем от сока и разрежем пополам, вдоль. Чеснок очистим, промоем и разрежем вдоль каждый зубец.

Теперь, когда всё подготовлено, нужно поставить сковороду на огонь средней силы, разогреть масло. Затем опустить чеснок на 3 минуты, потом класть морковь, а через ещё 3 минуты – лук. Всё перемешать и тушить под крышкой 7 минут. Затем добавим грибы и будем томить овощи 20 минут, потом посолим и добавим приправы.

На отдельной сковороде обжарим 10 минут картофель до корочки. Добавим болгарский перец и сделаем овощи золотистыми.

Теперь нужно в утятнице или глубоком деке разогреть вино. Просто ставим на огонь и даём алкоголю испариться: на среднем огне выливаем вино в посудину, а через 3 минуты кладём туда маслины, тушим 5 минут. Теперь выкладываем грибы с луком, чесноком и морковью, затем картошку с перцем. Сверху мелко нарубим острый перчик, зальём всё сметаной, отправим в духовку на 20 минут на 180 градусов. Перед подачей можно перемешать жаркое.

Как видите, жареные маслята можно приготовить в самых различных вариантах. Выбирайте на свой вкус и приятного вам аппетита!

Как приготовить грибы маслята – 10 рецептов как приготовить грибы маслята

Вы собрали в лесу маслята или купили их у грибников и задумались, как приготовить грибы маслята, чтобы они получились вкусными, а главное, безопасными для употребления.

Маслята – замечательные лесные грибы, которые порадуют вас своим великолепным вкусом и пользой. По своей питательной ценности маслята близки к белым грибам и могут с успехом заменить мясо в рационе благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. При этом примечателен тот факт, что белок, присутствующий в грибах, усваивается организмом примерно на 85%. Маслята богаты минералами, такими как калий, фосфор, железо, йод, медь, цинк и марганец, а также витаминами В1, В2, В6, В9, С, D и РР. Стоит отметить, что чем моложе грибы, тем больше полезных соединений в них содержится. За счет низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) маслята могут использоваться как диетические продукты. Употребление маслят предотвращает развитие инфекционных заболеваний, нормализует уровень холестерина, повышает гемоглобин, активизирует обмен веществ, защищает от возникновения подагры и образования камней в почках за счет выведения мочевой кислоты, а наличие в маслятах лецитина положительно влияет на работу мозга и нервной системы, снижает уровень стресса и избавляет от хронической усталости. Но для того, чтобы извлечь максимум пользы из этих грибов, следует знать, как приготовить грибы маслята правильно – об этом и пойдет речь далее.

Рецепты с маслятами

Отличительной особенностью маслят является липкая скользкая пленка на шляпке, за счет чего грибы и получили свое название. Эта пленка активно впитывает в себя все вредные соединения из атмосферы, поэтому при обработке грибов пленку обязательно нужно снимать. Исключение можно сделать лишь в том случае, если грибы очень молодые и выросли в экологически чистой местности. Собирать грибы вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий крайне не рекомендуется, так как они могут содержать опасные для здоровья канцерогены, равно как и покупать их у сомнительных продавцов.

С целью минимизации потенциальных рисков маслята необходимо тщательно обработать перед употреблением. Маслята нельзя долго хранить, поэтому их предварительной подготовкой нужно заняться сразу же в течение суток, чтобы не переживать за безопасность и итоговый вкус блюда. Сразу стоит оговориться, что при работе с маслятами очень сильно чернеет кожа рук, поэтому лучше всего обрабатывать грибы в перчатках или же смазать их растительным маслом, ну а если недоразумение произошло, удалить темный налет поможет раствор 9%-ного уксуса или лимонной кислоты – в нем нужно подержать руки около 10 минут. Замачивать грибы перед обработкой совершенно не нужно – так как шляпка маслят похожа на губку и быстро впитывает воду, разбухая при этом, после замачивания грибы станут еще более скользкими, что только затруднит процесс их очистки. Маслята следует очистить от грязи и мусора в сухом виде, используя маленький нож, а затем уже сполоснуть в воде. Если грибы были собраны в дождливую погоду, их нужно предварительно обсушить, разложив в один слой. Важным моментом является удаление с маслят пленки на шляпке – это тоже удобно делать маленьким ножом, двигаясь от краев к центру. Рекомендуется также снимать пленку и под шляпкой. Помимо того, что пленка впитывает в себя вредные вещества, она также может придавать итоговому блюду небольшую горечь. Не забываем также срезать червивые участки, а грибы, обильно покрытые маленькими дырочками, лучше сразу выбросить.

После того, как вы очистили и тщательно промыли грибы, их следует нарезать небольшими кусочками. Важно, чтобы при варке все грибы были одинакового размера. Следующий обязательный этап – отваривание маслят в слегка подсоленной воде. Это нужно для того, чтобы снизить содержание в грибах вредных соединений, которые они активно поглощают из воздуха, почвы и грунтовых вод. Маслята следует залить водой, довести до кипения и варить в течение 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Встречается и такой вариант – сначала вода с грибами доводится до кипения, затем вода заменяется на новую, и грибы варятся после закипания 30-40 минут. В воду, в которой варятся маслята, можно добавить несколько капель уксуса или лимонного сока – так грибы не будут темнеть при термической обработке. После отваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и слегка остудить, после чего их можно использовать для приготовления различных блюд.

Так как в составе маслят присутствует хитин, замедляющий скорость переваривания пищи, не рекомендуется готовить и подавать грибы с другими тяжелыми для пищеварения продуктами, такими как мясо, рыба или бобовые. Лучшими компаньонами для маслят станут овощи, например, картофель, морковь или баклажан, различные крупы или макаронные изделия. Из маслят получится очень вкусный грибной суп – для получения наваристого бульона на 2-2,5 литра воды потребуется около 300 г грибов. Маслята – это еще и отличная начинка для пирогов, пирожков или блинчиков, а если к этой начинке добавить картофельное пюре с поджаренным луком, получится просто восхитительно. А теперь наши рецепты наглядно продемонстрируют вам, как приготовить грибы маслята.

Маслята жаренные с картофелем

Ингредиенты:
500 г картофеля,
250-300 г маслят,
1 средняя луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло.

Приготовление:
У маслят удалить пленку, тщательно промыть под проточной водой и отварить в слегка подсоленной воде в течение 25-30 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и слегка остудить, после чего нарезать или оставить целыми, если они имеют небольшой размер. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать маслята до бледно-золотистого цвета, пока из них не выпарится вся жидкость. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, если он используется. Готовить, помешивая, около 5 минут.
В другой сковороде обжарить нарезанный картофель, пока он не станет мягким. Готовый картофель соединить с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на медленном огне от 3 до 5 минут, после чего посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем виде.

Маслята тушенные в сметане

Ингредиенты:
800 г маслят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
1 пучок петрушки,
соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. Остудить и нарезать на кусочки. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут. Затем добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и готовить еще 2 минуты, помешивая. Добавить грибы и готовить на медленном огне под крышкой 10 минут. Посолить, поперчить, добавить тмин по вкусу, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут. Если необходимо, можно влить немного воды или овощного бульона. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подать к столу горячим.

Маслята тушенные с картофелем и баклажаном

Ингредиенты:
500 г маслят,
4-5 картофелин,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике, добавить нарезанный кубиками лук и жарить около 3 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные крупными кусками картофель и баклажан. Готовить в течение 7 минут на сильном огне, помешивая. Добавить заранее отваренные и нарезанные маслята и сметану, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.

Суп из маслят с овощами и гречкой

Ингредиенты:
300 г маслят,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
80 г гречки,
3 столовые ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
4-5 веточек петрушки или укропа,
1/2 чайной ложки соли,
2 л воды.

Приготовление:
Очищенные грибы хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20-25 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные произвольно лук и морковь в течение 3-4 минут. Затем добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и жарить до румяного цвета, около 5 минут. Тем временем налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут, а затем добавить грибы с овощами, гречку, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 10-12 минут, посолив в конце. Дать супу настояться под крышкой около 10 минут, после чего посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом и подать к столу.

Маслята запеченные в горшочках с овощами

Ингредиенты:
600-800 г картофеля,
300 г маслят,
4 помидора,
2 моркови,
1-2 луковицы,
1 болгарский перец,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде около получаса. Когда грибы остынут, крупные экземпляры следует нарезать. Далее обжарить грибы в растительном масле в течение 5-7 минут, после чего добавить измельченный лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить еще 2-3 минуты, а затем посолить и добавить специи по вкусу. На дно порционных горшочков выложить нарезанный небольшими кубиками картофель, посолить и посыпать специями. Далее выложить нарезанные ломтиками томаты и болгарский перец, нарезанный полосками. Посолить и посыпать специями. Сверху выложить зажарку и с грибами и влить немного воды, учитывая, что помидоры дадут сок. Накрыть горшочки крышками и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Пирог с маслятами и луком-пореем

Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки,
220 г охлажденного сливочного масла,
100 г сметаны,
2 яичных желтка,
щепотка соли.

Начинка:
300 г маслят,
3 лука-порея,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки топленого масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Дополнительно:
1 яйцо.

Приготовление:
Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до консистенции крошек. В миске соединить яичные желтки, сметану и щепотку соли, добавить к масляной смеси и замесить тесто. Сильно вымешивать не нужно – лишь до тех пор, пока тесто не будет собираться в шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на более длительное время.
Для приготовления начинки растопить 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей и жарить до золотистого цвета, помешивая, около 10 минут. Далее убрать лук со сковороды, растопить еще 1 столовую ложку масла и обжарить предварительно отваренные маслята в течение примерно 10 минут, помешивая. Добавить к грибам лук и сметану, тушить около 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень.
Разогреть духовку до 180 градусов. Достать тесто из холодильника, присыпать стол мукой и раскатать в пласт толщиной около 5-7 мм. В середину пласта выложить начинку, а края нарезать по диагонали полосками шириной 2,5-3 см. Заплести косичку, накрывая начинку полосками. Защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом, аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а запечь в течение 25-30 минут до румяного цвета.

Грибная икра из маслят

Ингредиенты:
500 г маслят,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Очищенные маслята промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Остудить и очень мелко нарезать. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить измельченный лук до прозрачности в течение 2 минут. Затем добавить маслята и жарить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость. Если вы используете чеснок, его следует измельчить или пропустить через пресс и добавить примерно за 3 минуты до готовности. Грибную икру разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать и закрыть стерилизованными крышками. Икра будет храниться в холодильнике несколько суток и станет отличным дополнением для бутербродов, пирогов, пирожков, блинчиков и профитролей.

Зная, как приготовить грибы маслята, вы сможете сделать свой рацион питания более разнообразным, вкусным и питательным. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Грибы Лесные Маслята — «Маслята — дружные и вкусные) ребята! Вот только мне не даёт покоя вопрос — почему многие люди неправильно их готовят? Расскажу как жарить картошку с грибами и замариновать маслята.»

Желаю добрейшего денёчка всем заглянувшим в мой новый отзыв!

В моей семье все любят тихую охоту. Бродить по лесу с корзинкой в руках — это одновременно и умиротворяющее, и приводящее в азарт мероприятие. Поэтому с наступлением весны меня начинает тянуть в лес, по грибы. Казалось бы, какие грибы могут вырасти весной, в мае? Оказывается могут. Самыми первыми, на радость заскучавшим за зиму грибникам, вылазят сморчки и строчки, а чуть позже появляются более-менее благородные грибы — маслята.

Грибы маслята

Маслята — своеобразные грибы. Их легко собирать, но с ними много мороки… Зато маслята — первые грибы, которые с лёгкостью может собирать даже ребенок, ведь зачастую они растут прям на обочинах лесных тропинок и просек — прямо из песка, сквозь хвою, вылазят и встречаются тебе на пути.

Грибы маслята

Шляпка у маслят скользкая, она блестит и переливается на солнце. Благодаря этому трудно пройти мимо этих грибов, не заметив, даже если они очень маленькие.

Грибы маслята

 

💣💣💣 Как выглядит маслёнок?

Грибы маслята

Главная и отличительная особенность этого гриба — скользкая на ощупь коричневая шляпка. Мы называем в шутку этот гриб сопливым)

Грибы маслята

Такая слизь на шляпке маслят очень пачкает руки и с трудом смывается, поэтому мы собираем их в перчатках — тканевых или полиэтиленовых.

Диаметр шляпки составляет 3—14 см, шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную, или даже плоскую форму, иногда бугорчатая с поднятым краем, на ощупь гладкая, слизистая, цвет кожицы — коричневый, тёмно-коричневый, шоколадно-коричневый, красно-коричневый, красно-бурый, жёлто-коричневый, жёлто-бурый, серо-бурый или буро-оливковый. Кожица легко отделяется от мякоти, имеет радиально-волокнистое строение, сильно слизистая.

Действительно, маслята в лесу можно встретить от совсем крохотных (мы называем их пуговицами) до достаточно больших в размере грибов.

Грибы маслята

У крупных маслят шляпка распрямляется и становится более плоской. Кстати, у таких маслят-переростков кожица на шляпке посуше и не такая склизкая и не приятная на ощупь, но и такие грибы пачкают кожу рук.

У взрослых маслят с внутренней стороны шляпки находится жёлтая губка с достаточно крупными порами. Взрослые грибы очень сильно впитывают этой губкой воду.

Грибы маслята

А вот у молодых маслят губка плотная и белая. К тому же сверху она ещё и затянута пленочкой.

Грибы маслята

Эта пленка легко снимается, оставляя небольшую юбочку на ножке.

Грибы маслята

Ножки у молодых маслят, в основном белые и утолщенные к основанию,

Грибы маслята

но встречается и такая разновидность маслят, у которых на ногах имеются кирпичного цвета пятна, которые не исчезают даже после термической обработки.

Грибы маслята

Ноги у маслят обычно короткие и коренастые, но если гриб пробивает себе дорогу к солнцу через густой слой хвои, то его нога может достигать размера 8-10 сантиметров.

Грибы маслята

Ножка 3—11 см высотой и 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, беловатого или желтоватого цвета, с плёнчатым кольцом (покрывалом) белого, а позднее коричневатого, чёрно-коричневого или грязно-фиолетового цвета, над кольцом ножка имеет мучнистый или лимонно-жёлтый цвет, в нижней части — буроватого цвета.

💣💣💣 Где и когда собирать маслята? Маслята растут преимущественно в хвойных лесах, пробиваясь сквозь хвою. Но встречаются и в смешанных лиственных лесах.

Грибы маслята

А также они встречаются и на полянах, заросших высокой травой. Правда в траве маслята быстро червивеют, потому что там им очень душно, они преют и быстро портятся.

Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами, преимущественно с молодыми деревьями. Растёт в срсновых лесах и посадках, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве. Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав (злаков), на верещатниках. На увлажнённых грунтах, торфяниках или болотах не растут.

Что касается времени произрастания маслят, можно сказать, что это гриб растет с весны до глубокой осени.

Вот это «свеженькие» — сбор от 23 мая 2020 года, открытие сезона.

Грибы маслята

А вот тут осенние маслята, собранные 13 октября 2018 года:

Грибы маслята

Так что маслята можно собирать весь грибной сезон. Другое дело — захотите ли вы это делать? Чаще всего там же где и маслята растут и другие грибы — рыжики и обабки.

Маслята, рыжики, обабки

Поэтому маслята, как бы, отодвигаются на второй план, если есть возможность пособирать более благородные грибы, которые и чистить легче, да и вкуснее они.

 

💣💣💣 Как чистить маслята? Как я писала выше, маслята очень быстро червивеют, особенно при засушливой погоде. Поэтому ещё в лесу проверяем все грибы — сначала осматривает срез на ножке, если замечаем несколько отверстий, то ее срезаем (этого бывает достаточно) и разрезаем гриб пополам.

Грибы маслята

Если на срезе видно большое количество «пещерных ходов», то такой гриб однозначно домой брать не стоит — червяки из него переберутся на соседние грибы в корзине пока вы едете домой. Особенно тщательно таким образом осматриваем взрослые крупные маслята.

Грибы маслята

А теперь расскажу вам о том, что меня вводит в сильное недоумение. Мое знакомство с грибами началось в Костромских лесах. Маслята там собирают в редких случаях, когда нет других грибов, некоторые даже ногами пинают, но вот готовить и чистить, при случае, умеют хорошо и правильно. У маслят нужно обязательно!!! счищать кожицу со шляпки.

Проживая в Поволжье, я была немало удивлена тем, что маслята жарят и маринуют прямо с кожей. При этом они становятся грубыми и не особо вкусными, а маринад у грибов, приготовленных таким способом, и вовсе имеет отталкивающий вид…

 

Расскажу как правильно чистить маслята:

• сначала нужно разложить свой улов на газете или на клеенке, чтобы кожица на грибах подсохла и легко снималась; ни в коем случае не замачиваем грибы в воде,

Грибы маслята

• потом берём грибы по одному и счищаем с них кожицу, подцепляя ее ножом; снимается она очень легко, у молодых масленников не забываем счищать пленнку над губкой.

Как чистить маслята

• обрезаем грязь с ножек, при необходимости счищаем с нее грубую кожицу,
• только после этого промываем грибы в большом количестве воды и раскладываем ненадолго посушиться.

Грибы маслята

После этого сортируем грибы по необходимости (мы обычно мелкие маринуем, а крупные жарим или варим с ними суп).

 

💣💣💣 О пользе и вреде маслят.

Маслята, как и любые другие грибы, являются продуктом с высоким содержанием белка, поэтому грибы особенно ценят люди, следящие за своим весом:

маслята считаются низкокалорийным продуктом – всего 19,3 ккал на 100 г, поэтому их активно советуют тем, кто следит за фигурой и хочет похудеть.

Надо сказать, что питательная ценность маслят расположена на одном уровне с белыми грибами. А что касается аминокислот, то они по своему составу близки к животным белкам. Таким образом, маслята достойно могут заменить мясо в ежедневном рационе питания. Для примера: 1 кг маслят содержит в несколько раз больше белка, чем 1 кг рыбы или говядины. Помимо этого, протеин гриба (при умеренном употреблении в пищу) достаточно легко и быстро усваивается организмом – на 85%.

Кроме того про пользу маслят известно следующее:

Чтобы узнать о полезных свойствах грибов маслят, необходимо для начала ознакомиться с их составом. Так, плодовое тело маслёнка почти на 90% состоит из воды. Остальные 10% – это углеводы, клетчатка, минеральные вещества, белки, а также соли калия, фосфора и др. Как известно, все эти элементы просто необходимы для нормального и здорового функционирования всех внутренних органов человека. Кроме того, не так давно учёные обнаружили в составе маслят очень важные и редкие витамины, полисахариды и другие микроэлементы (медь, цинк, йод, марганец), которые положительно влияют на работу всего организма.

Предостережение для тех, кто будет употреблять маслята, особенно в первый раз. Не смотря на то, что протеин гриба маслёнка хорошо усваивается, хочу обратить ваше внимание, что достаточно часто при поедании этого гриба возникает расстройство желудка, связанное с неусваиваемостью грибов. Настоятельно рекомендую вам не употреблять маслята со сметаной (хотя есть очень много рецептов именно маслят со сметаной), а также ни в коем случае не употреблять маслята со спиртными напитками, особенно с красным вином. Вы не только испортите себе желудок, но и прекрасный вечер( Бывают случаи, что грибы эти плохо усваиваются желудком человека, а значит не принимают их. По этой же причине не рекомендуется кормить детей грибами, особенно маслятами.

 

💣💣💣 Что приготовить из маслят? Масленок — универсальный гриб: его можно и варить, и жарить, и мариновать…

(Ссылки на мои рецепты с грибами смотрите в конце отзыва)

• можно сварить суп из маслят, но при этом не забывайте, что пережарка из лука с морковью на растительном масле напрочь убьет весь грибной аромат; поэтому грибной суп мы варим только из картофеля, лапши и грибов, можно ещё добавить вареные яйца;
• чтобы пожарить грибы с картошкой, нужно почищенные маслята закинуть в сковороду с топленым маслом, слегка обжарить, добавить воды и потушить их до закипания, когда закипят, нужно снять пену, посолить и опустить в сковороду порезанную картошку. Она будет как бы тушиттся в грибном бульоне.

Грибы жаренные с картошкой

• можно маслята замариновать; мы всегда используем одинаковый маринад для всех грибов

Маринад для грибов

но именно для маслят и шампиньонов нужно на 1/3 увеличить количество соли и уксуса, потому что сами по себе эти грибы пустоватые.

Маринованные маслята

• можно использовать жареные или отваренные маслята как начинку для блинов, пирожков, чёбуреков или пирогов. Моно или с добавлением вареного картофеля или тушёной капусты.
• маслята можно замариновать на зиму; чтобы они занимали поменьше места, можно их предварительно отварить, но тогда они будут уже не такими ароматными, но останутся такими же питательными.

Грибы маслята

Маслята — грибы не для ленивых! Чтобы приготовить из них вкусные блюда, нужно обязательно очистить их от склизкой кожи. И только после этого можно хоть варить, хоть жарить, хоть мариновать маслята — они в любом виде вкусны! А как их легко находить и приятно собирать! Рекомендую попробовать маслята, но не забывайте, что у некоторых людей желудки могут не принять этот гриб.

Возможно вам будут интересны и другие мои ни белые отзывы:

История одной грибалки… 20 кг с поля — и это не предел! Что приготовить из шампиньонов.

​​​

Красноголовики — очень красивые и приметные грибы. (+Рецепт постных чебуреков)

Гриб обабок (подберёзовик). Расскажу как сварить костромской грибной супчик — губницу.

Как мариновать любые грибы. Пошаговый рецепт.

Шашлык из шампиньонов — как же это вкусно!!!

вкусные маринованные маслята — рецепт с фото

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринования маслят. Каждый год я мариную по этому рецепту маслята уже больше 30 лет.

Дала мне этот рецепт одна хорошая женщина Лариса Павловна.

Рецепт вкусных маринованных маслят:

На 1 литр воды:

• 2 столовые ложки сахара;
• 4 чайные ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• 3 бутончика гвоздики;
• 1\4 чайной ложки корицы;
• 3 чайные ложки уксуса;
• маслята.

Как мариновать маслята:

Первым делом варим маринад для маслят, так как заливать грибы нужно холодным маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, даём закипеть, спускаем все ингредиенты. Снимаем кастрюлю с конфорки, добавляем уксус, Пусть стоит, настаивается и остывает.

Маслята почистим от плёнки и помоем.

Нальём в большую кастрюлю воды, посолим. Маслята отвариваем в солёной воде. Солим по вкусу. Как вода закипит, сложим в неё грибы.

Варим с момента закипания грибов 20 минут, образовавшуюся пену снимаем.

Сваренные маслята откинем на дуршлаг.

Раскладываем маслята в пастеризованные баночки.

Крышки обдаём кипятком и закрываем баночки.

Вкусные маринованные маслята готовы.

Убираем на хранение. Я храню маринованные маслята в холодильнике. Грибы можно есть через неделю, за неделю они пропитаются маринадом.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маринованный маслят:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Как приготовить маслята — 10 быстрых и вкусных рецептов

Когда заходит речь о блюдах из свежих маслят, с ходу вспоминается жареная картошка, да разве что тушеные грибы в сметане. В моей записной книжке скопилось немало быстрых и вкусных блюд из нашего героя. И если вы узнать, как приготовить маслята, вы на верном пути.

Лесные грибочки получили свое название благодаря скользкой коричневой шляпке. Они вкусны, легко готовятся на сковороде и в духовке. Из маслят можно наготовить массу разнообразных блюд, не считая заготовок на зиму. Лесные находки хороши в супе, запеканках, пирогах, закусках, вторых блюдах. Среди многообразных рецептов найдется варианты на скорую руку, или сложнее, для праздничного угощения.

Жареные маслята с луком

Самое простое и быстрое блюдо, с которого лучше начинать осваивать приготовление грибных блюд начинающим хозяйкам. Отличное дополнение к отваренной картошке, мясу, рыбе.

Возьмите:

• Маслята – 1,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Укроп – по желанию.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Переберите грибы, выбросите червивые, гнилые. Отварите в воде с добавлением соли примерно 20 минут. откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь.
2. Когда маслята остынут, порежьте их небольшими частями.
3. Покрошите луковицы маленькими кубиками, переложите на сковороду с прогретым растительным маслом. Жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. По желанию, количество лука допустимо увеличить, в оригинале рецепта предлагается брать 4 головки.
4. Добавьте на сковородку маслята, продолжайте жарить на среднем огне, чтобы выпарить всю жидкость.
5. Положите кусочек сливочного масла, заправьте перцем, посолите.
6. Порубите ядра грецких орехов в крошку. Измельчите зелень. Отправьте в грибы. Хорошенько перемешайте блюдо. Томите на тихом огне еще 10-15 минут, прикрыв крышкой.

Маслята, жареные на сковороде в сметане

Одно из вкуснейших блюд из свежих маслят! Добавьте всего 4 компонента, и на столе царское блюдо из лесных грибов.

Понадобится:

• Маслята – 600 гр.
• Луковица.
• Сметана любой жирности – 2-3 ложки.
• Соль, растительное масло.

Как пожарить:

1. Переберите грибы, снимите коричневую пленку со шляпки, отварите в подсоленной воде в течение 15-20 минут. затем откиньте, покрошите кусочками.
2. Разогрейте на сковороде масло, отправьте нашинкованный кубиком лук. Жарьте до красивой румяности.
3. Выложите маслята. Готовьте на умеренном огне, пока вся влага не выпарится.
4. Подсолите, влейте сметану. Хорошенько перемешайте содержимое. Накройте крышкой, тушите при тихом кипении еще 5 минут. При желании можно развести сметану водой.

Как правильно обработать маслята

Грибы требуют тщательной подготовки к приготовлению. В ролике подробно рассказаны и показаны все шаги обработки грибов.

Как пожарить маслята с картошкой

Что может быть вкуснее молодой картошечки с ароматными лесными маслятами. Я уже делилась с различными рецептами приготовления «жарехи», заходите – вкусно угощу. Здесь предлагаю наиболее простой рецепт. Поняв принцип, вы легко справитесь с более сложными вариантами.

Понадобится:

• Грибы – 250 гр.
• Картошка – 7 клубней.
• Луковица.
• Соль, перец, масло.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте грибы к приготовлению – переберите, помойте, почистите, нарежьте кубиками или так, как вам нравится больше.

Нашинкуйте головку лука мелким кубиком.

Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Обжаривайте минут 3-5, пока кубики не станут прозрачными.

Добавьте грибы. Поперчите и посолите. Жарьте содержимое до приятного золотистого цвета.

Почистите клубни картошки. Настрогайте суповой соломкой.

Переложите на сковороду, размешайте. Продолжайте жарить картошку с маслятами, пока блюдо не будет готово.

Не советую часто помешивать картошку, иначе красивой зажарочки вам не дождаться. Огонь сделайте чуть выше среднего. Ближе к концу проверьте вкус на соль, подкорректируйте, если понадобится.

Маринованные маслята – быстрый рецепт, чтобы сразу есть

Совсем не обязательно ждать зимы, чтобы открыть баночку маринованных грибочков. Сделайте быструю закуску, которая будет готова всего спустя сутки и наслаждайтесь. Единственный недостаток блюда – хранить его долго нельзя.

Берем:

• Свежие маслята – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Зубчики чеснока – 7 шт.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Растительное масло – 5 ложек.
• Эссенция – столовая ложка.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистые горошины – 5 шт.

Маринуем:

1. Подготовленные маслята нарежьте произвольно, мелкие экземпляры лучше оставить целыми, они аппетитно смотрятся на тарелке.
2. Сварите грибы, подсолив воду. Время варки – 20 минут с момента закипания. Слейте жидкость, подождите, пока они остынут. Обязательно снимите пену.
3. Налейте в кастрюлю воду в объеме, указанном в составе рецепта. Бросьте все специи и пряности. Доведите до закипания. проварите пару минут, интенсивно размешивая, чтобы кристаллы соль и сахара распустились.
4. В конце кипения влейте уксус, добавьте рубленые в крошку чесночные дольки.
5. Разложите заготовку по баночками, закройте крышками. Спрячьте в холодильник, наберитесь терпения на сутки.

Как приготовить картошку с маслятами в духовке

Калорийность блюда всего 49,8 ккал. Поэтому можете угоститься от души, не думая о расплывшейся талии. Это простой вариант запекания маслят с картошкой в духовке.

Состав:

• Грибы, свежие – 0,5 кг.
• Картошка – 1 кг.
• Масло для жарки – 2 большие ложки.
• Перец, соль, любая зелень.

Как запечь:

1. Почистите от мусора грибы, сдерните коричневую кожицу со шляпок. Хорошенько промойте. Крупные маслята нарежьте частями.
2. Разогрейте на сковородке растительное масло. Выложите маслята. Жарьте на умеренном огне, чтобы вся жидкость выпарилась.
3. Нашинкуйте лук небольшими кубиками, отправьте к грибам. Продолжайте готовить, пока лук не зарумянится.
4. Одновременно почистите клубни картошки, порежьте ломтиками или кружочками.
5. Смажьте маслом жаропрочную форму, выстелите дно картофельной нарезкой. Сверху разместите жареные грибы, разровняйте слой. При желании картошку и грибы допустимо перемешать.
6. Поставьте форму на средний уровень духовки, разогретой до 180 о С. Запекайте блюдо в течение 40 минут. Затем украсьте зеленью и подавайте.

Маслята с картошкой, сыром, сметаной, запеченные в духовке

Еще одна вариация запекания грибов в духовке, более праздничная. Запеканка под сырной корочкой получится невероятно аппетитной, ароматной.

Возьмите:

• Свежие грибы – 400 гр.
• Картошка – 1 кг.
• Сметана – 100 гр.
• Пармезан – 100 гр.
• Луковица.
• Сливочное масло – кусочек.
• Сливки – 50 мл.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Заранее сварите картошку. Разомните в пюре с кусочком сливочного масла.
2. Нарежьте луковицу кубиком, начните обжаривать, добавив на сковороду пару ложек сливочного масла.
3. Затем добавьте почищенные и нарезанные маслята. Жарьте вместе 15-20 минут.
4. Залейте сливки, добавьте сметану, подсолите. После закипания протушите на малом огне 3-5 минут. Выключите конфорку и остудите.
5. Промаслите жаропрочную форму. Сделайте нижний слой из картофельного пюре. Поверх уложите маслята.
6. Натрите сыр крупной стружкой, посыпьте заготовку.
7. Выпекайте при 200 о С, включив таймер на 20 минут.

Вкусный пирог с грибами (видео)

Маслята, маринованные по-корейски

Острая закуска с пикантным вкусом покорит ваши сердца с первой ложки. Если планируете принимать гостей, обязательно приготовьте.

Ингредиенты:

• Свежие маслята – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Острый красный чили – ½ стручка.
• Зубки чеснока – 4 шт.
• Столовый уксус – 3 большие ложки.
• Сахар — большая ложка.
• Укроп, петрушка – пучок.
• Соль – ½ большой ложки.
• Молотый перец, кориандр – по щепотке.

Как мариновать:

1. Сварите грибы до готовности (в течение 20 минут в подсоленной воде). Охладите, произвольно нарежьте.
2. Измельчите дольки чеснока, острый стручок, зелень, лук.
3. В отдельной плошке смешайте масло с уксусом, солью, перцем, кориандром, сахаром. Разболтайте содержимое до однородности.
4. Заправьте маринадом грибную нарезку с овощами. Спрячьте в холодильник и потерпите несколько часов, чтобы маслята пропитались.

Как приготовить грибной суп с маслятами

Что может быть вкуснее грибного супа, поспорить может разве что жареная с маслятами картошка. Предлагаю наиболее легкий рецепт приготовления.

Берем:

• Грибы – 300 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Лук, морковка – по 1 шт.
• Лаврушка – 2 листа.
• Соль, перец, масло.

Как сварить:

1. Забросьте очищенные и нарезанные грибочки в кипяток, спустя пару минут кипения слейте первую воду. Вновь залейте кипятком, подсолите. Проварите 20 минут.
2. Почистите картофельные клубни, покрошите суповой соломкой, отправьте в кастрюлю.
3. Параллельно обжарьте измельченные лук с морковкой. Многие хозяйки обжаривают еще и грибы, я этот момент пропускаю, мне и так вкусно.
4. Заправьте суп овощной поджаркой, положите лавровый лист, перец, отрегулируйте вкус на соль. Прокипятите еще пару минут и выключайте, если картошка уже сварилась.

Салат с жареными маслятами

Чудесный салат-закуска, которую не стыдно предложить гостям. Просто, быстро, оригинально.

Понадобится:

• Свежие маслята – 200 гр.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Красный лук – половина головки.
• Картофель – 2-3 клубня.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Соль.

Как приготовить:

1. Ополосните картофельные клубни, чистить их не обязательно. Поместите в духовку на 35-40 минут при 180 о С, или запеките в микроволновке.
2. Затем почистите, покрошите небольшими кубиками.
3. Пока готовится картошка, обжарьте почищенные и порезанные свежие маслята на сковороде в небольшом количестве масла. Время жарки – 15-20 минут.
4. Покрошите красную луковку мелким кубиком. У болгарского перца вырежьте плодоножку, удалите семена. Мякоть настрогайте кубиками, соразмерными картофельной нарезке.
5. Сложите подготовленные компоненты в салатник, заправьте оливковым маслом, подсолите. Размешайте и несите на стол.

Видео-рецепт: киш из маслят

Отличная идея для приготовления маслят. Сама не делала, но запланировала на ближайшее время, только осталось сгонять в лес за маслятами. Приятного аппетита!

Деликатес с высокой токсичностью — Boletus speciosus. — Научные каракули

Автор gwhardyiv на Flickr

Когда мы наслаждаемся восхитительным грибным супом, Вы можете себе представить, что суп может быть очень токсичным?

В провинции Юньнань, Китай, области, богатой грибными ресурсами. Там люди умеют готовить грибы. Эти восхитительные грибы всегда используются при приготовлении различных блюд, таких как жаркое, тушеный суп или жареный картофель.

Однако из-за неправильных методов приготовления пищи и случайного употребления в пищу некоторых очень ядовитых грибов многие люди ежегодно попадают в больницу на лечение, а кто-то даже умирает.

Среди множества очень ядовитых деликатесов есть особый вид грибов под названием Boletus speciosus, который будет ядовитым, если его плохо приготовить. В Китае он также известен как «Шоу Цзянь Цин», что означает, когда ножка гриба синяк быстро посинет.

Boletus speciosus принадлежит домену Eukaryota, Kingdom Fungi, отделу Basidiomycota, классу Basidiomycetes, отряду Boletales, семейству Boletaceae. Одиночный гриб имеет шляпку примерно 6-15 см в диаметре, на ощупь гладкий, красного или розового цвета, иногда желтого цвета.Поры светло-желтые, трубочки 1,5 см.

В то же время есть популярная народная песня об этом грибе: «Красный зонтик и ручка белого зонта, съешь это и иди лежать (умри)». Это означает, что, хотя многие люди знают, что этот гриб очень токсичен, они все еще остаются готовы рискнуть, чтобы поесть.

Это просто вкусно? Нет, Boletus speciosus также обладает сильным психоделическим эффектом.

Многие люди, которые поели, будут иметь иллюзию.

Автор: Ян Холт на Flickr

Они говорят, что они чувствуют себя в королевстве эльфов, которые видят облака цвета радуги, плывущие по потолку, они могут летать, и на их руках будет много танцующих эльфов. Таким образом, есть еще много любопытных людей, которые любят его пробовать.

Из-за «особых» способностей многие нелегальные интернет-компании продают Boletus speciosus как галлюциногены.

Галлюциногены изменят видение, слух, вкус и восприятие мира пользователями, как при просмотре королевства эльфов.Однако использование психоделиков незаконно в некоторых странах, и правоохранительные органы приложили много усилий для борьбы с производством и торговлей.

Каков источник его токсинов?

Некоторые виды подберезовиков содержат токсины, такие как мускарин и буфотоксин. Мускарин — токсичный алкалоид, обнаруженный в Amanita muscaria и других грибах вида Inocybe, и это первое обнаруженное парасимпатомиметическое вещество. Буфотоксин, умеренно сильный яд, выделяемый кожей многих ануранов.Все они могут вызывать психическое возбуждение, галлюцинации, слуховые галлюцинации, спутанность сознания, манию и другие психические симптомы, сопровождающиеся клиническими проявлениями боли в животе, тошноты, рвоты и диареи.

После употребления в пищу ядовитого подберезовика появятся некоторые типы симптомов: «нейропсихиатрические симптомы», как правило, являются основным типом, за ними следуют «симптомы гастроэнтерита», а небольшое количество из них — «смешанные симптомы».

Кроме того, симптомы отравления ядовитыми подберезовиками могут также проявляться как «гемолитический тип», «тип поражения печени» и т. Д., Которые могут повредить различные органы нашего тела.

Если вы по ошибке съели этот гриб, необходимо вовремя обратиться за медицинской помощью. Пока нет действенного способа спастись.

Надеюсь, каждый обращает внимание на безопасность пищевых продуктов, когда наслаждается едой, и не пробует легкомысленно какие-то особые блюда! Для твоего здоровья!

Подосиновики

Белые грибки Boletus edulis Научная классификация Семьи Боровиковые Подберезовики Coniophoraceae Diplocystaceae Gasterellaceae Gastrosporiaceae Gomphidiaceae Gyroporaceae Hygrophoropsidaceae Перепончатокрылые Leucogastraceae Melanogastraceae Octavianinaceae Paxillaceae Protogastraceae Rhizopogonaceae Склеродерматовые Suillaceae Boletales — это отряд гомобазидиомицетов, содержащий большое количество видов с разнообразным набором типов плодовых тел.Болеты — самые известные представители этой группы, и до недавнего времени считалось, что они содержат только болеты. Теперь известно, что боровики содержат отдельные группы агариков, гастеромицетов и других типов плодовых тел. Рекомендуемые дополнительные знания Таксономия Отряд Boletales первоначально был установлен для описания подберезовиков, однако, основываясь на микроморфологических и молекулярно-филогенетических характеристиках, недавно было установлено, что большое количество видов, не являющихся подберезовиками, также относится к этой группе.В отряд также входят некоторые грибы с жабрами из семейств Gomphidiaceae и Paxillaceae, которые часто имеют ту же структуру мякоти, что и болеты, споровую ткань, которая также легко отделяется от шляпки, и аналогичные микроскопические характеристики спор и цистидий. Молекулярно-флиогенетические данные переместили несколько других физически непохожих групп в Boletales, включая Sclerodermataceae (земляные шары) и Rhizopogonaceae (ложные трюфели). Новое исследование показывает, что Sclerodermataceae, Boletinellaceae и Gyroporaceae образуют отдельную группу внутри Boletales.Таким образом, подберезовики Gyrodon и Phlebopus более тесно связаны с земными шарами Scleroderma , чем с грибами Boletus [1] . Точно так же род подберезовика Suillus более тесно связан с агариками и ложными трюфелями Chroogomphus , Gomphidius и Rhizopogon , чем с грибами Boletus . [2] В некоторых классификационных системах часть семейства Boletaceae отделяется, образуя семейство Strobilomycetaceae. [3] [4] Экология Боровики в основном являются эктомикоризными грибами и, следовательно, встречаются в основном в лесных массивах или рядом с ними. Некоторые виды являются скорее паразитическими, чем эктомикоризными. Считается, что члены семейства Gomphidiaceae паразитируют на членах семейства Suillaceae; эти отношения часто сильно зависят от вида. Другие паразитические болеты включали Boletus parasiticus , который растет на Scleroderma citrinum . [5] . Съедобность и идентификация Болеты обычно идентифицируются по губчатой ​​поверхности под шляпкой, а не по обычным жабрам. Они бывают разных цветов, таких как красный, белый, коричневый и серый. Многие несъедобные болеты белого или красного цвета, и их следует избегать во время сбора. Род Boletus содержит множество съедобных и вкусных представителей, в первую очередь группу Boletus edulis (Porcini), включая Boletus aereus и Boletus pinophilus , хотя многие другие также употребляются в пищу, например, Белый гриб . Boletus edulis и его родственники имеют большое промысловое значение в Европе и Северной Америке. Виды Suillus многие считают слизистыми и безвкусными, однако в России их часто маринуют и даже продают таким образом. Многие болеты, хотя и не токсичны, тем не менее горькие на вкус и несъедобны. Paxillaceae содержат несколько видов, которые были причастны к смертельным отравлениям. Некоторые болеты также очень токсичны (хотя, как правило, не смертельны), в частности (к счастью, довольно заметный) Boletus satanas и его союзники. Робинсон Р. (2003). Грибы лесов юго-запада . Департамент охраны природы и землепользования, Западная Австралия. ISBN 0-7307-5528-2 .

Агарикомицеты

Агарикомицеты Научная классификация Подклассы / заказы Agaricomycetidae Phallomycetidae incertae sedis (без подкласса) Auriculariales Cantharellales Corticiales Gloeophyllales Hymenochaetales Polyporales Russulales Russulales Russulales Russulales Russulales Russulales 902 Класс Agaricomycetes включает не только грибы, но и большинство видов, относящихся к старым устаревшим таксонам Gasteromycetes и Homobasidiomycetes .Агарикомицеты включают около 16000 описанных видов (53% описанных базидиомицетов). Таксон примерно идентичен таксону, определенному для Homobasidiomycetes Hibbett & Thorn [1] ) с включением Auriculariales и Sebacinales. [2] В подклассе Agaricomycotina, который уже исключает головневые и ржавые грибы, Agaricomycetes можно дополнительно определить путем исключения классов Tremellomycetes и Dacrymycotina, которые обычно считаются студнеобразными грибами.Однако некоторые бывшие «студенистые грибы», такие как Auricularia , классифицируются в Agaricomycetes. Рекомендуемые дополнительные знания Хотя морфология гриба или плодового тела была основой ранней классификации Agaricomycetes, [3] это уже не так. Например, различие между Gasteromycetes (puffballs) и Agaricomycetes (большинство других грибов) больше не считается естественным — различные виды puffball, очевидно, эволюционировали независимо от грибов-агарикомицетов.Тем не менее, большинство справочников по грибам по-прежнему группируют клубни или гастероидные формы отдельно от других грибов, потому что старая фризская классификация по-прежнему удобна для классификации форм плодовых тел. Точно так же современные классификации делят гастероидный отряд Lycoperdales на Agaricales и Phallales. Все представители этого класса производят базидиокарпов, и их размер варьируется от крошечных чашечек в несколько миллиметров в поперечнике до гигантских полипор размером более метра и весом до 130 кг (286 фунтов).В эту группу также входят, возможно, самые крупные и самые старые отдельные организмы на Земле: мицелий Armillaria gallica , по оценкам, простирается более чем на 150 000 квадратных метров (37 акров), имеет массу 10 000 кг (22 000 фунтов) и возраст 1500 лет. [4] Практически все виды являются наземными (некоторые из них — водными) и встречаются в широком диапазоне сред, где большинство из них функционируют как разлагающие вещества, особенно древесины. Однако некоторые виды являются патогенными или паразитическими, а другие — симбиотическими, в том числе важными эктомикоризными симбионтами лесных деревьев. Smith, M. et al. (1992). «Гриб Armillaria bulbosa — один из самых крупных и древних живых организмов». Природа 356 : 428-431.

Гриб подберезовик и тыква Паппарделле — Паппардел с белыми грибами и зуккой

Как говорится, есть смелые грибники и старые сборщики грибов, но нет старых смелых сборщиков грибов.

Действительно мудрые слова, те, которые держали меня в стороне, по крайней мере, до сих пор.Свой первый корм для грибов я приготовил под руководством опытного гида, дружелюбного испанца, за плечами которого десятилетия успешного сбора урожая. Его любимый участок для сбора урожая — это участок леса здесь, в Ист-Хэмптоне, обычно надежный, покрытый травой участок среди лесов белой сосны и дуба.

После нескольких поездок я не стал экспертом, но чувствую уверенность в идентификации местных подберезовиков (белых грибов во Франции и белых грибов в Италии). Своими толстыми луковичными стеблями и гладкими желто-коричневыми шляпками они очень отличаются от всего, что растет вокруг них.К тому же я отправлял подтверждающие фотографии с мест, чтобы быть уверенным.

Однажды в осеннюю субботу на фронте собирательства нанес двойной удар: хорошая корзина подберезовиков и отличная находка для продажи на дворе, оригинальная итальянская кулинарная книга «Серебряная ложка». На Amazon он стоит 30 долларов; моя первозданная копия стоила всего три доллара!

Чтобы отпраздновать эту щедрость, я смешал пару рецептов из книги для сытного рагу из лесных грибов и местной сырной тыквы. Подберезовики, книга и тыква с сыром Balsam Farms — потрясающая тройная доза терруара Ист-Хэмптона.

А если вас интересует первоклассная информация о грибах, обязательно прочтите Mycophilia by Eugenia Bone.

РАГУ ИЗ ДИКОГО БОЛЕТУСА И ТЫКВЫ С ПАППАРДЕЛЬЮ
Рецепт

1 крупная луковица, нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла
1 1/4 фунта шляпки грибов подберезовика (белые), нарезанные ломтиками
8 чашек свежей тыквы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма (по возможности используйте тыкву с сыром Лонг-Айленд) получить)
4 чашки куриного бульона
соль и перец
мускатный орех
Свежий тимьян и / или майоран
свежая петрушка
2 столовые ложки сливочного масла
1 фунт.паста паппарделле
1/2 стакана тертого сыра пармезан плюс добавка для украшения

1. В большой тяжелой кастрюле обжарьте нарезанный лук в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 5 минут на слабом огне до полупрозрачности.
2. После того, как лук станет мягким, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, тыквенные кубики и нарезанные грибы. Обжарить на среднем огне, осторожно помешивая, 10 минут.
3. Добавьте 4 стакана куриного бульона, тертый мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и несколько измельченных черным перцем хорошего качества.Он должен окружать овощи, но не закрывать их. Тушить с приоткрытой крышкой 15-20 минут на среднем огне. Время от времени помешивайте. Готовьте, пока кубики тыквы не станут мягкими, а соус не загустеет.
4. Добавьте масло. Добавьте измельченные травы.
5. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и перемешайте с соусом в кастрюле. Вмешайте сыр, посыпьте еще несколькими зелеными листьями. Подавать горячим.
6. Распечатать это сообщение

Boletus reticulatus или подберезовик летний — Mushring

Boletus reticulatus исключительно вкусный лесной гриб

В начале мая в лиственных лесах Европы и особенно в европейских странах вокруг Средиземноморского бассейна земля готовится принять плодовые тела Boletus reticulatus, съедобного и исключительно вкусного дикого гриба.Помимо Европы, Boletus reticulatus встречается и в Азии. Японцам и китайцам повезло, что они собирают этот восхитительный лесной гриб.

Boletus reticulatus получил свое название от Якоба Кристиана Шеффера в 1774 году, который был пионером-естествоиспытателем и исследователем 18 века. Два десятилетия спустя, в 1793 году, Жан-Жак Поле описал тот же гриб, что и Boletus aestivalis. Boletus reticulatus также известен под общим названием «Летний подберезовик», потому что он цветет с начала лета до конца осени.Обычно плодоношению Boletus reticulatus предшествует жаркая и влажная погода.

Внешний вид Boletus reticulatus очень похож на Boletus edulis, и их часто можно спутать. Их основные отличия заключаются в том, что шляпка Boletus reticulatus не такая бледная и имеет бархатисто-коричневую, ржавую до шоколадной кутикулы, которая при высыхании часто трескается, обнажая белую мякоть под ней, создавая вид сетки. Кроме того, стебель Boletus edulis обычно бледнее, чем у ретикулатуса.Обратите внимание: если кто-то порежет или ушибет тело Boletus reticulatus, поры и трубки не изменят цвет.

Как уже упоминалось, Boletus reticulatus произрастает в лиственных лесах Европы и Азии. Точнее, этот лесной гриб часто встречается в дубовых, буковых и каштановых лесах. На веб-сайте Mushroom Observer можно найти много информации о том, где и когда Boletus reticulatus процветал в прошлом. В любом случае прогнозы Mushring.com могут быть очень показательными в отношении того, где и когда следует ожидать плодоношения этого гриба, учитывая также, что он в основном встречается в дубовых, буковых и каштановых лесах.

(фото Стефана Лагалере)

Красный каменистый, Boletus rubriceps

Рискну предположить, что это может быть наиболее широко известный съедобный лесной гриб в Южных Скалистых горах. Его называют по-разному: белые грибы, боле-король или «король», боле с красным колпаком Скалистых гор, красный подбросок Скалистых гор, булочка для пенни или часто просто «боле». Вы также можете видеть, что люди ошибочно называют этот гриб B. edulis , потому что он фактически был классифицирован как B.edulis до 2014 года, когда Дэвид Арора и Джонатан Франк опубликовали статью, в которой наши белые скалистые горы были выделены как отдельный вид! (https://www.pnwfungi.org/index.php/pnwfungi/article/view/1267)

Этот вид занимает особое место в моем сердце! Когда я начал охоту за грибами около 10 лет, это был первый вид, который мы искали; мое знакомство с миром грибов.

Это отличный гриб для начинающих, потому что их часто много, и их легко найти, их легко определить, если следовать парочке правил, и они восхитительны! В оставшейся части этого поста мы рассмотрим основные характеристики красного Rocky Mountain, где и когда их искать. знать об этом виде!

Boletus rubriceps — крепкий гриб с выпуклой шляпкой, красновато-коричневого цвета и часто слегка липкий или «жирный» в свежем виде.У него крепкий стебель от бледно-кремового до белого цвета с белыми или иногда светло-розоватыми сетчатыми узорами (сетчатые узоры). Спороносные структуры представляют собой поры, похожие на губку. У молодых особей они белые, но по мере созревания грибов они становятся желтыми и, в конечном итоге, зеленовато-коричневыми. Мякоть белая и не оставляет пятен при разрезании, хотя во время разрезания на нее можно случайно получить пятна, если протянуть ножом часть колпачка или поры.

Эти грибы обычно начинают плодоносить во время летних дождей в июле года (если мы их получим…) и можно будет встретить в конце сентября или октябре. В начале сезона плодоношения их можно найти на высоте до 8000 футов, и они будут продолжать плодоносить на высоте до самой линии деревьев. В Колорадо они в основном ассоциируются с елью Энгельмана (Picea engelmannii), и иногда с пихтой (Abies spp.) и пихтой Дугласа (Pseudotsuga menziesii) . Их также можно найти в сочетании с соснами (Pinus spp.) , но, по моему опыту, они встречаются реже.

Теперь, когда мы рассмотрели, когда они плодоносят, на какие деревья следует обращать внимание и на какие высоты ориентироваться, давайте более конкретно о том, где искать! Я стараюсь сосредоточить свои поиски на северных аспектах, эти северные склоны, как правило, остаются немного прохладнее и дольше удерживают влагу. Это может быть особенно полезно в засушливые годы, которые часто бывают в Колорадо! Белых грибов часто можно найти плодоносящими вдоль троп, ручьев или других водоемов, хотя я обычно нахожу их немного дальше от влаги, чем некоторые виды.При поиске B. rubriceps вам также следует обратить внимание на грибы-мухоморы (Amanita muscaria) , крылья ястреба или чешуйчатых ежей (Sarcodon imbricatus), , поскольку эти виды разделяют с ними экологические предпочтения.

Boletus rubriceps имеет очень мало аналогов, и те немногие, с которыми его можно спутать, очень легко отличить, если вы изучите некоторые ключевые черты. Наиболее часто ошибочно идентифицируемые виды принадлежат к роду Leccinum, , также известному как «стебли чеснока».Сначала это грибы B. rubriceps , однако при ближайшем рассмотрении их выдадут несколько очевидных характеристик. Первый — это то, как род Leccinum получил свое общее название, наличие черных или коричневых «струпьев» на стебле. Слово «струп» происходит от «шероховатый», что означает «грубый» или «струпьевидный», но «струпья» на самом деле довольно мягкие, почти как у гриба на стебле. Следующая очень очевидная черта, если вы не заметите корки, — это окрашивание плоти.Виды, которые есть у нас в Колорадо, могут окрашиваться в синий, фиолетовый, серый или даже красноватый цвет, хотя первые два наиболее распространены.

Стоит отметить, что многие люди считают вид Leccinum , который мы получаем в Колорадо, съедобными. Однако большинство гидов, как и я, советуют соблюдать осторожность. Было много случаев отравлений, связанных с апельсиновым колпачком Leccinum, , который часто называют «болотами осины». Пока не было однозначных ответов на вопрос, почему происходят отравления, но симптомы настолько плохи, что я лично предпочитаю оставить эти грибы в лесу.

Другие грибы, которые я иногда путаю с грибами Boletus rubriceps , относятся к роду Suillus . Грибы этого рода также легко дифференцировать по нескольким признакам. Первое — это просто форма и размер. Виды Suillus в Колорадо обычно довольно мелкие, их шляпки редко превышают 5 дюймов или около того. Их стебли тонкие и маленькие по сравнению с толстым стеблем белых грибов, а также у них есть уникальная особенность, называемая «железистыми точками».Это маленькие точки, которые распространяются по стеблю, начиная с шляпки, часто они коричневого или коричневого цвета, но иногда светлые или даже белые. Другая очевидная особенность грибов рода Suillus — очень липкая шляпка. У этих грибов часто бывают сосновые иголки, а шляпки прилипают к грязи! Тем не менее, в сухих условиях эта липкость иногда может быть очень слабой или полностью отсутствовать у некоторых экземпляров. Эти черты могут различаться у разных видов: некоторые окрашиваются при разрезании или повреждении, у некоторых могут быть остаточные кольца от частичной вуали, у некоторых даже шляпки могут иметь бархатистый вид.Однако не расстраивайтесь, различие между ними надежно, если вы знаете черты Boletus rubriceps и вышеупомянутые черты Suillus!

Наконец, несколько замечаний по сбору белых грибов, как только вы их найдете! Многие люди предложат нарезать лесные грибы, чтобы сохранить здоровье мицелия, мы отложим это обсуждение на другой день, но вот ссылка, если вы хотите провести дополнительное исследование по этой теме: http://www.fungimag.com/ весна-2012-статьи / LR_Agaricidal.pdf

Я бы порекомендовал аккуратно тянуть и вращать, чтобы собрать их. Эти грибы часто окружены грязью и органическими веществами, особенно в молодом возрасте, и поэтому очень трудно достать нож, чтобы аккуратно их разрезать. Вытаскивание также приводит к большему количеству грибов, которые можно забрать домой! После удаления с земли, просто почистите щеткой и срежьте весь мусор, не тратя слишком много мяса.

В этих и многих других грибах часто появляются маленькие личинки мух, когда они немного созреют.Если вы начнете чистить гриб и обнаружите много маленьких отверстий или личинок, просто положите гриб на место, где вы его собрали, или разломите его на части и разложите по всему участку. Это личное решение, некоторые люди не возражают против «лишнего белка», я обычно беру образцы с несколькими отверстиями, но образцы с большим количеством личинок остаются позади.

Наконец, как упоминалось выше, когда эти грибы начинают созревать, их поры становятся желтыми или даже зеленовато-коричневыми. Я оставлю поры на молодых белых грибах, если они все еще белые или не совсем белые, и буду употреблять их вместе с грибами, но как только они станут желтыми, я удаляю их и распределяю по всему участку перед уходом.Я лично обнаружил, что в этот момент они могут стать горькими, хотя многие люди хранят их и наслаждаются ароматом, или они разделяют и сушат их, чтобы использовать в качестве грибного порошка или загустителя!

Хотя этот год (2018) выглядит так, как будто он может быть тяжелым для большей части штата в отношении летнего дождя, я все же рекомендую вам выйти и посмотреть! Сосредоточьтесь на микроклимате вблизи ручьев или других водоемов. Если есть влага, грибы плодоносят. Кроме того, в лесу никогда не бывает плохого дня!

Как всегда, не стесняйтесь обращаться с комментариями или вопросами! Я хотел бы услышать, что вы думаете о серии Forage Weekly, и если у вас есть какие-либо просьбы о видах, которые можно будет опубликовать в будущих публикациях!

Удачного кормления.

-Orion

Август CSF — Забронировать онлайн-курсы по поиску диких пищевых продуктов

Коробка в этом месяце:

Сушеные белые грибы и морель (Мендосино / Долина Гумбольдта)

Сушеные грибы, оставить для охлаждения в воде примерно на 20 минут , можно готовить так же, как и в свежем виде. Чтобы сделать 1 фунт сушеных, требуется около 10 фунтов свежих лесных грибов. Сушка фактически концентрирует аромат многих грибов, таких как подберезовик. Гриб Boletus edulis (подберезовик) был впервые описан в 1783 году французским ботаником Пьером Бульяром и до сих пор носит свое первоначальное название.Белые грибы, или королевские болоте, всегда являются интересной находкой в ​​Калифорнии, поскольку они редкие и вкусные. Белые грибы отлично обжариваются с небольшим (или большим) сливочным маслом.

Апельсин и лимонный сок из фуражей

Эти лимоны, собранные на нашем собственном дворе, были спасены от гниения. Мы взяли немного свежевыжатого OJ и добавили сок лимона, чтобы он получился кислым.

Морские бобы (Bolinas)

Маринованный сорняк — это небольшой суккулент с восковыми листьями снаружи и влажными внутри.Его листья длинные, тонкие и круглые, как мизинцы. Марина цветет с апреля по сентябрь, но ее крошечные желтые цветочки можно увидеть только при внимательном осмотре. Маринованный сорняк растет на болотах в зоне отлива до среднего прилива, а это означает, что время от времени он покрывается водой. Он восхитителен в свежем виде в качестве гарнира. Если вы хотите проявить творческий подход в ранние утренние часы, ознакомьтесь с рецептом ниже.