Вкусное дрожжевое слоеное тесто: Быстрое слоеное дрожжевое тесто — 10 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Быстрое в приготовлении слоёное дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Наливаем в мерную кружку сто пятьдесят миллилитров теплого молока, высыпаем в неё десять граммов сухих дрожжей, добавляем две столовые ложки сахара и хорошо перемешав до однородности убираем в теплое место, чтобы дрожжи активировались.

  • Шаг 2:

    Просеиваем дважды шестьсот граммов муки, второй раз для удобства приготовления теста на чистый стол, оставив порядка пятидесяти граммов в миске.

  • Шаг 3:

    Добавляем в муку одну чайную ложку соли для вкуса.

  • Шаг 4:

    Выкладываем в муку сто пятьдесят граммов нарезанного кусочками подмороженного сливочного масса.

  • Шаг 5:

    Кусочки масла измельчаем в крошку при помощи ножа.

  • Шаг 6:

    Масло с мукой между собой перемешиваем руками, стараясь во избежание таяния масла меньше его задевать.

  • Шаг 7:

    В мерную кружку с жидкой основой теста разбиваем одно куриное яйцо.

  • Шаг 8:

    Хорошо перемешиваем венчиком все ингредиенты в мерной кружке.

  • Шаг 9:

    Добавляем в кружку порядка восьмидесяти граммов теплой кипяченой воды, чтобы в результате получилось двести пятьдесят миллилитров жидкой основы и еще раз хорошенько перемешиваем.

  • Шаг 10:

    Добавляем частями жидкую основу в муку с маслом и начинаем замешивать руками тесто.

  • Шаг 11:

    Собираем тесто как можно быстрее в комок добавив пятьдесят граммов оставшейся просеянной муки.

  • Шаг 12:

    Приготовленное тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на два часа минимального времени.

  • Шаг 13:

    Достаем тесто из холодильника через два с половиной часа и выкладываем его на стол.

  • Шаг 14:

    Раскатываем тесто до лепешки в половину сантиметра толщиной, если нужно добавляем муку, чтобы скалка не прилипала к тесту.

  • Шаг 15:

    Приготовленную лепешку плотно заворачиваем в рулет.

  • Шаг 16:

    Разрезаем приготовленный рулет при помощи ножа на две половины. Готовим вкусно, готовим просто, готовим нежное слоеное дрожжевое тесто дома вместе!

  • Шаг 17:

    Из приготовленного слоёного теста можно приготовить множество вкуснейшей выпечки по нашим рецептам, но по вашему вкусу и желанию! Удачной Всем выпечки!

  • Слоеное дрожжевое тесто по Джулии Чайлд • Жизнь

    Только люди, помешанные на готовке, могут понять, что такое кухонный азарт: когда долго мучаешься с определенным блюдом, а оно все никак не получается. Для меня одним из таких наиболее масштабных предприятий было слоеное тесто (в том числе слоеное дрожжевое тесто, из которого готовят круассаны). Сколько же раз оно у меня не получалось! Сколько раз я себе говорила: «Ладно тебе заморачиваться – покупай готовое». И после очередной неудачной попытки так и делала. Успокаивалась через какое-то время. И тут в игру вступал тот самый азарт: еще один подход. Конечно, всегда можно придумать, что сделать из неудавшегося куска… Но когда же будет тот самый удавшийся?

    Статья была опубликована в старом блоге 03.11.2013 г.

    Барабанная дробь… Свершилось! Я наконец сделала это. Это было действительно приключением для меня. Трехдневная игра с тестом, работа по заранее намеченному расписанию и в этот раз педантичное следование всем инструкциям. Руками лишний раз не брать, холодное помещение, холодные доски и холодная скалка, полноценные отдыхи… Все как нужно. И несмотря на некую боязнь разочароваться (это странное чувство от подготовки себя к очередному краху и вдохновения с надеждой), во время второй раскатки я поняла, что дело то движется. И в результате – чудесные, воздушные, ароматнейшие круассаны моими руками в 11 утра в воскресенье. Не прелесть ли?

    А для того, чтобы круассаны из божественного домашнего слоеного теста были еще божественнее, вместо обычного сахара используйте ванильный сахар.

    Слоеное дрожжевое тесто

    Слоеное тесто готовится довольно долго и лучше всего разбить этот процесс на этапы.1 этап: поздний вечер. Замешиваете основное тесто и масляную смесь. Все заворачиваете в пленочки – и в холодильник на ночь (минимум на 8 часов). За это время в тесте образуется нужная клейковина.
    2 этап: это рескатки теста, т.е. создание тех самых слоев. Общая продолжительность 6 часов.
    3 этап: Можно совместить этот этап с предыдущим при желании. На последнем этапе вы формуете изделие, расстаиваете его (это занимает около 3 часов) и выпекаете. Продолжительность 4 часа.
    Во время 2 и 3 этапов сам процесс работы с тестом займет у вас в общей сложности часа полтора. Все остальное время – отдых теста и расстойка, так как оно все-таки дрожжевое.
    Готовы? Приступим!
    Подготовка 2 hours 5 minutes Приготовление 15 minutes Пассивно 18 hours Общее время 2 hours 20 minutes Выход 970 г теста
    • 7 г сухих мелких дрожжей
    • 2 ст. муки
    • 1 ч. л. с горкой соли
    • 70 г сахара
    • 175 г молока
    • 200 г сливочного масла
    • 2 ст. л. муки для масляного блока
    Первый этап
    • Замесите основное тесто. Для этого смешайте дрожжи, муку, соль, сахар и влейте молоко.

    • Замесите упругое, эластичное тесто. Это можно сделать в комбайне, хлебопечи или ручками. Я месила миксером с насадками-крюками, около 8-10 минут.

    • Заверните тесто в пленку, потом – в пакет и дайте ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут, после чего уберите в холодильник.

    • Чтобы приготовить масляную смесь, масло (важно: не маргарин!) порубите и взбейте миксером с 2 ст. ложками муки до однородности.

    • Затем маслу придайте форму прямоугольника размером 12 на 8 см и заверните в пленку, после чего также отправьте в холодильник на ночь.

    Второй этап
    • Утром достаньте тесто и масло из холодильника. Тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм и уложите по центру масляную часть.

    • Накройте масло тестом с двух сторон и, придерживая края, легко, но энергично бейте по маслу, пока оно не распространится внутри теста. Легко нужно бить для того, чтобы тесто не порвалось.

    • После этого аккуратно прокатайте немного скалкой и сформируйте пласт толщиной в 1,5-2 см. уложите тесто на плоскую поверхность и отправляйте в холодильник на 2 часа.

    • Обязательно выдерживайте необходимое время в холодильнике и не «ведитесь» на внутреннее желание сделать все побыстрее.

    • Через два часа достаньте тесто из холодильника, уложите длинной стороной к себе и быстро, но без лишнего давления, раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм. Сложите тесто втрое и отправьте обратно в холодильник еще на 2 часа.

    • Через 2 часа повторите раскатку, как описано в предыдущем абзаце.

    • Еще через 2 часа раскатайте тесто, но в этот раз сложите его не втрое, а уже вчетверо (см. фото). 

    • На этом этапе можно дать тесту отдохнуть в холодильнике час-полтора и приступать к 3 этапу. Я отправило тесто в холодильник до следующего утра.

    Третий этап
    • Делим на 2 или 3 части. Я отрезала треть теста, а другую часть отправила в холодильник.

    • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной в 4-5 мм. Отрежьте неровности. Затем разделите прямоугольник на 3 квадрата-прямоугольника, а те – разрежьте по диагонали. Итого – заготовки для 6 круассанов.

    • Необходимо немного растянуть тесто: немного вширь и побольше – в длину. Чуточку рассеките широкую сторону треугольника, уложите на середину небольшой кусочек теста из остатков (не пропадать же добру, да и к тому же, так они станут «пузатее»).

    • Затем сверните круассан, придайте ему дугообразную форму и уложите на противень, присыпанный мукой. Расстаивайте круассаны в выключенной духовке, поставив на дно кастрюлю с теплой, но не горячей водой. У меня они подходили 3 часа.

    • Когда вы увидите, что круассаны увеличились в объеме минимум вдвое, достаньте их из духовки, уберите кастрюлю и нагрейте печь до 200 градусов.

    • Этим временем дважды смажьте круассаны яйцом. Можно смазывать яйцом перед расстойкой и перед выпечкой, но я смазывала только перед выпечкой.

    • Выпекайте круассаны около 15 минут до красивого румяного цвета.

    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Тесто слоеное дрожжевое на слив. масле, 500 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    В список

    В избранное

     

    Выбрать любимым Ваш любимый продукт

    Тесто очень понравилось. Готовили из него самсу и булочки с творогом. Вкус нежный, сбалансированный. Поднимается равномерно, при запекании не разрывается. Очень довольны, и рекомендуем всем…

    • белки 9,6 г; жиры 14,3 г; углеводы 41,0 г; 331,1 ккал

    Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло сладко-сливочное несоленое массовая доля жира 82% (пастеризованные сливки), дрожжи прессованные хлебопекарные, сахар, молоко сухое цельное, соль пищевая. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
    • Годен: 60 суток
    • Вес: 500 г

    Слоеное дрожжевое тесто: фото рецепт

    Слоеное тесто одно из наиболее популярных и вкусных. Из него делают самую разнообразную выпечку, начиная от слоеных язычков, заканчивая тортом «Наполеон». Это тесто замешивается в двух вариантах: дрожжевое и без дрожжевое. Каждое из них по своему вкусное и используется в зависимости от рецепта. Например торт «Наполеон» пекут на без дрожжевом тесте, а рогалики и круасаны лучше печь на дрожжевом слоеном тесте. Оно получается пышнее и нежнее.

    Многие хозяйки не берутся делать слоеное тесто из-за трудоемкого и долгого процесса, но если вас это не пугает и есть большое желание попробовать свои силы (как и у меня), я поделюсь своим опытом и покажу, что в итоге у меня получилась.

    1. Для дрожжевого слоеного теста необходимо приготовить 500 гр. муки; 100 гр. сливочного масла; 250 мл. молока; 80 гр. сахара; 11 гр. дрожжей; чайная ложка соли. Для прослаивания: 250 гр. масла или маргарина; 2-3 ст.л. муки.

     

    2. Почти всю муку, за исключением нескольких ложек всыпать в чашу для замеса и добавить ч.л. соли. Сахар развести в 0,5 ст. молока и влить в муку.

     

    3. Перемешать.

     

    4. Прессованные сырые дрожжи развести в оставшемся молоке (0,5 ст.) и влить в емкость.

     

    5. Перемешать и добавить 100 гр. мягкого сливочного масла.

     

    6. Замесить тесто руками.

     

    7. Выложить его в целлофан и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время тесто увеличится вдвое. Если замес теста делаете вечером, можно оставить его в холодильнике на всю ночь.

     

    8. После того как тесто хорошо поднялось, выложите его на стол и сделайте надрез крестом, как на фото.

     

    9. Теперь нужно аккуратно, руками растянуть уголки и раскатать тесто с четырьмя лепестками. При этом центральная часть теста должна быть толще лепестков в два раза.

     

    10. Подготовим масло для прослаивания. Для этого нужно охлажденное масло поместить в пищевую пленку.

     

    11. И нежно! постепенно! отбить его скалкой, формируя при этом размер, равный центральной части теста.

     

    12. Отбитое масло выложить в заранее подготовленное тесто.

     

    13. Завернуть сперва два крайних лепестка.

     

    14. Далее завернуть оставшиеся два.

     

    15. Тесто перевернуть швом вниз.

     

    16. Начинаем раскатку. Раскатываем только! по вертикали. Раскатывать слоеное тесто нужно предельно аккуратно, чтобы масло не вышло наружу, а тесто не лишилось своей слоеной структуры. При необходимости посыпаем стол мукой, которую запасли в самом начале (2-3 ст.л)

     

    17. Раскатанное тесто переворачиваем на 90 гр. против часовой стрелки.

     

    18. И сворачиваем как на фото втрое: сперва правую часть, затем левую. Тесто убираем в холодильник на 1 час.

     

    19. Потом нужно еще раз так же раскатать тесто по вертикали.

     

    20. Перевернуть на 90 гр. против часовой стрелки.

     

    21. Свернуть втрое: сперва правую часть к центру, затем левую.

     

    22. Снова убрать в холодильник на 1 час. По прошествии этого времени тесто будет практически готово, его останется раскатать прямо перед выпечкой еще один раз.

     

    24. Перед выпечкой тесто достать из холодильника и последний раз сделать раскатку теста по вертикали.

     

    25. Слоеное дрожжевое тесто готово к выпечке. Только учтите, что тесто лучше раскатывать целиком (не резать), иначе будете собирать масло со стола. Как это было у меня.

     

    26. Но в результате после долгих трудов, мы еще несколько дней кушали различную слоеную, домашнюю выпечку, которая в лучшую сторону отличается от магазинной. Сперва напекли вот таких круасанчиков,  потом еще сделали пирожков с тыквенной начинкой и даже пирог с творогом испекли.

    В заключении скажу, что в моем исполнении есть некоторые погрешности и не весь процесс шел гладко и легко, но итог понравился всем. Все семейство уплетало слоеную выпечку, говоря при этом спасибо.

    Секреты приготовления слоеного дрожжевого теста:

    — Катайте тесто уверенными движениями, но не усердствуйте. Иначе тесто разойдется и масло выйдет наружу.

    — Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике и около месяца в морозильнике.

    — Тесто пролежавшее в холодильнике или морозильнике больше суток, становится лучше, пышнее и вкуснее.

    — Готовое тесто раскатывают перед выпечкой толщиной от 3 до 8 мм. в зависимости от рецепта.

    — При сворачивании теста, нужно следить за краями: они должны быть ровными, а уголки острыми. При необходимости тесто нужно дотягивать до нужных параметров.  У меня этот момент упущен, но на вкусе готового изделия это не отразилось.

    Поделиться ссылкой:

    Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях: рецепт с фото

    Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

    Рецепт слоеного теста:

    • Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. ( 1 стакан)
    • Яйцо — 1 шт.
    • Растительное масло — 1 ст. ложка
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Масло сливочное — 200 г.
    • Мука — 525 г (3,5 стакана)
    • Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

    Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

    Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

    В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

    Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

    Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше ( так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

    Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

    Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

    Тесто делим на четыре части.

    Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

    Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

    Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

    Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

    Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку ( скалку можно смазать растительным маслом).

    Делаем продольный разрез.

    Вынимаем скалку из теста.

    Складываем тесто книжкой.

    Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

    А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются  при высоких температурах (210 С и выше).

    Что можно приготовить из слоеного теста?

    Огромное количество вкусностей! Домашний торт Наполеон, слоеные сосиски в тесте, слойки с сыром, слоеные язычки с сахаром и многое другое.

    Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!

    На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

    Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома

    Из чего готовить слоёное тесто

    Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.

    Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

    Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.

    Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

    При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

    Как приготовить дрожжевое слоёное тесто

    tokkoro.com

    Этот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

    Ингредиенты

    • 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 ½ стакана тёплого молока;
    • 1 яйцо;
    • 4 стакана муки;
    • 2 столовые ложки сухого молока;
    • 4 столовые ложки растительного масла;
    • 100 г сливочного масла.

    При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.

    Приготовление

    Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

    Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

    Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.

    goboldwithbutter.com

    Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.

    goboldwithbutter.com

    Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.

    goboldwithbutter.com

    Раскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.

    goboldwithbutter.com

    Мысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.

    goboldwithbutter.com

    Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.

    Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто

    lifesambrosia.com

    Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

    Ингредиенты

    • 1 стакан тёплой воды;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 яйцо;
    • 1 столовая ложка уксуса;
    • 3 ½ стакана муки;
    • 200 г сливочного масла.

    Приготовление

    Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.

    Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто

    В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.

    В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.

    Что приготовить из слоёного теста

    состав, приготовление слоеного теста на дрожжах

    Дрожжевое слоеное тесто — одна из разновидностей хлебопекарного полуфабриката. Используется для выпечки кондитерских изделий различного типа. В отличие от обычного слоеного, этот вид теста готовится с использованием дрожжевой закваски. Своей многослойностью выпечка обязана не только пару, который образуется в процессе выпекания, но и процессам брожения.

    Его получают путем раскатывания дрожжевого теста со сливочным маслом. Чем большее количество раскаток, тем более пышной и многослойной получится выпечка. Данный полуфабрикат можно приобрести в виде замороженных листов, которые размораживают при комнатной температуре и используют по назначению.

    Состав

    Большое количество сливочного масла в составе слоеного дрожжевого теста насыщает этот продукт витамином Е. Так же в составе присутствуют витамины А, РР и С. В нем есть такие минеральные вещества: кальций, железо, цинк, магний, фосфор и медь.

    История

    Один из учеников французского кондитера Клавдий Геле захотел испечь особенный, самый вкусный хлеб для своего отца, который в то время болел. Помимо основных ингредиентов пекарь добавил в тесто кусочек сливочного масла и поставил его в холод.

    Охлажденное тесто пекарь раскатал несколько раз, затем сформировал хлеб и отправил его в духовку на запекание. Каково же было удивление кондитера и ученика, когда они извлекли из духовки пышный, хрустящий хлебушек, который в разрезе имел множество воздушных слоев.

    Прошло некоторое время, и Клавдий отправился в столицу Франции – Париж, где устроился на работу в одну из кондитерских. Там он усовершенствовал свой рецепт, изделия из слоеного теста полюбились парижанам, и кондитерская приобрела небывалую популярность.

    Как готовить

    Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста длительный и трудоемкий.

    1. Необходимое количество молока или воды разделить на две части, в одной растворить соль и сахар, а во второй дрожжи. К просеянной муке добавить ту часть молока, в которой растворен сахар и соль, перетереть все в мучную крошку.
    2. К мучной крошке влить оставшееся молоко с растворенными в нем дрожжами, добавлять понемногу масло и вымесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его в холоде на 1 ч, обмять и дать постоять еще час при такой же температуре.
    3. Тесто необходимо выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сформировать пласт прямоугольной формы, распределить слой сливочного масла на 2/3 поверхности теста. Сложить втрое так, чтобы внутри оказался слой, не смазанный сливочным маслом. Раскатать пласт в длину, затем сложить втрое, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин.
    4. Достать заготовку из холодильника и снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить втрое и повторить процедуру заново. После четырех складываний слоеное дрожжевое тесто можно считать готовым.

    Как выбирать и хранить

    Перед покупкой замороженного полуфабриката изучите состав на упаковке. В нем не должно присутствовать красителей, ароматизаторов а так же консервантов. Поинтересуйтесь количеством слоев в нем – нормальным показателем будет 48 слоев и более.

    Не допускается повторная заморозка продукта, об этом может свидетельствовать вздутая упаковка и изменение в структуре теста. Хранить тесто в замороженном виде можно до полу года, а свежее желательно использовать в течение нескольких дней.

    Польза

    Изделия из этого вида теста хороши для сытного завтрака, они прекрасно утоляют голод и дают длительное ощущение сытости.

    Совет! Готовое тесто можно использовать для приготовления быстрого завтрака, например, пиццы, главное предварительно его разморозить.

    Вред

    Не стоит злоупотреблять изделиями из слоеного дрожжевого теста, так как оно имеет высокую калорийность и способствует быстрому набору лишнего веса. Большое количество съеденной выпечки может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта, вызвать вздутие живота.

    Применение в кулинарии

    Из этого полуфабриката готовят блюда как со сладкой начинкой, так и с соленой. Большой популярностью пользуются такие изделия:

    • круассаны;
    • слойки;
    • булочки;
    • рогалики;
    • основа для пиццы;
    • пироги;
    • рулеты;
    • торты;
    • пирожные и многое другое.

    Кулинарный совет! Чтобы выпечка была более пышной в духовке должна быть высокая влажность. Этого можно добиться, смочив противень водой или поставив на дно духовки тару с водой.

    Тесьма из замороженного малинового теста | Пристрастие Салли к выпечке

    С слоями маслянистого слоеного теста и малиновой начинкой эта тесьма из малинового теста , несомненно, станет неотразимой. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля. Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Следуйте этим подробным инструкциям для успеха.

    Я рада показать вам, как приготовить сегодня вариант датского теста для выпечки.Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.


    Это домашнее тесто для быстрого приготовления

    Это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны.Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Термин «ярлык» я использую свободно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю из этого теста индивидуальную выпечку для завтрака, но еще один вариант — это красивая тесьма из теста, такая как тесьма из сливочно-сырного теста с черникой или современная малиновая версия.

    Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

    Прежде чем приступить к плетению косы из малинового теста, ознакомьтесь с моим рецептом теста. Рецепт требует предварительного планирования. Некоторые ингредиенты должны быть комнатной температуры, некоторые ингредиенты должны быть теплыми, некоторые ингредиенты должны быть холодными. Температура обязательна. Успех вашего теста. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.


    Как сделать косу из малинового теста

    1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
    2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов. Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
    3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло.Помните, как мы делаем круассаны и ламинируем тесто маслом? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Имейте под рукой больше муки для этого шага — я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
    4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
    5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину малиновой начинки по центру полоски.С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Сложите нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со 2-й половиной теста и оставшейся малиновой начинкой.
    6. Щетка с яичной промывкой. Это комбинация яйца и молока, обеспечивающая блестящую и хрустящую золотистую корочку.
    7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогреется, и даже до 1 часа.
    8. Выпекать до золотистого цвета.

    Из-за холода это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро. Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной сборке.


    Малиновая начинка

    Хотя вы, конечно, можете использовать купленное в магазине малиновое варенье или варенье, я люблю готовить малиновую начинку дома.Вам понадобится свежая или замороженная малина, сахар, кукурузный крахмал и вода. Вот и все! Начинка должна остыть перед использованием, поэтому смело приступайте к работе заранее.

    Приготовить домашнюю выпечку и даниши в домашних условиях вполне реально. Прежде чем начать, прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Вы можете сделать это!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте этим простым инструкциям и создайте дома слоеные, маслянистые малиновые датские косички.Обещаю, ты тоже можешь быть мастером на кухне!


    Малиновая начинка
    • 2 и 1/2 стакана малины , свежей (300 г) или замороженной (340 г)
    • 3 столовые ложки (40 г) сахарный песок
    • 1 столовая ложка (15 мл) теплой воды
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    Тесто
    Мытье яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
    Ванильная глазурь
    • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    1. Приготовить малиновую начинку: Вы можете запустить тесто (следующий шаг) и приготовить начинку во время одного из периодов охлаждения.Взбейте в небольшой миске теплую воду и кукурузный крахмал. Отложите в сторону. Смешайте малину и сахар в маленькой кастрюле на медленном или среднем огне. Перемешайте и дайте малине распасться примерно 4 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с водой. Осторожно тушить 3 минуты, пока соус не загустеет. Отложите и дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием. Вы также можете сделать это на 1-2 дня раньше срока. После охлаждения накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
    2. Сделайте тесто из теста по шагу 11.
    3. Распределите 1/2 малиновой начинки по центру полоски, ширина которой должна быть около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Сложите нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    4. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
    5. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    6. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    7. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    8. Выньте запеченные косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подать на стол.
    9. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок.Полить теплой выпечкой и подавать.
    10. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию теста включены в подробный рецепт теста.
    2. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Ключевые слова: тесьма из малинового теста со льдом, датская тесьма, тесто

    Тесьма из сливочно-сырного теста с черникой

    С слоями маслянистого слоеного теста и начинкой из сладкого сыра тесьма из сливочно-черничного сыра , несомненно, станет неотразимой. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля.Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Следуйте этим подробным инструкциям для успеха.

    Вы пробовали раньше этот вариант классического датского теста? Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.


    Это домашнее тесто для быстрого приготовления

    Это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Термин «ярлык» я использую свободно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения.Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю из этого теста индивидуальную выпечку для завтрака, но еще один вариант — это красивая тесьма из малинового теста или современная версия сливочного сыра с черникой.

    Видеоурок

    Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

    Хотя я также включаю информацию в этот пост, я рекомендую вам просмотреть публикацию о тесте для выпечки.Мы используем именно это тесто, чтобы сделать тесьму из сливочно-сырного теста с черникой. Вы новичок в работе с дрожжами? Обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.


    Начинка из сливочного сыра и черники

    Слегка подслащенная, эта сливочно-сырная начинка — моя любимая выпечка. (Я тоже использую его для своей обычной выпечки на завтрак.) На вкус как чизкейк! Вам понадобится блок сливочного сыра, 1 яичный желток, сахарный песок, немного лимонного сока и ванильный экстракт.Я посыпала сливочно-сырную начинку черникой, чтобы получилась сочность. Вы можете пропустить ягоды или заменить их малиной, ежевикой, нарезанными персиками или нарезанными яблоками или клубникой.

    Как сделать косичку из крем-сырного теста с черникой

    1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
    2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
    3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке.Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Имейте под рукой больше муки для этого шага — я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
    4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
    5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину сливочно-сырной начинки по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Сложите нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри.Повторите то же самое со второй половиной теста и оставшейся начинкой из сливочного сыра. Пошаговые фото ниже.
    6. Щетка с яичной промывкой. Это комбинация яйца и молока, обеспечивающая блестящую и хрустящую золотистую корочку.
    7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогреется, и даже до 1 часа.
    8. Выпекать до золотистого цвета.

    Из-за холода это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро.Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной сборке.

    Вот пошаговые фото после 2-го замораживания.

    Закончив плетение, сбрызните его ванильной глазурью.

    По этому рецепту получается 2 косы

    По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам.(Начинки и глазури хватает на 2 косы.) На 1 косу рассчитано 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Вот что я обычно делаю!

    Перед началом работы прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Вы можете сделать это!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте этим инструкциям, чтобы создать масляную хрустящую и слоеную косу из теста в домашних условиях.


    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки сухих активных или растворимых дрожжей (1 стандартный пакет) *
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Начинка сливочного сыра
    • 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
    • 1 большой желток
    • 1/3 стакана (67 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 2/3 стакана (125 г) свежей или замороженной черники (не таять)
    • по желанию: 1/3 стакана (40 г) нарезанного миндаля
    Мойка для яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
    Ванильная глазурь
    • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт перед началом.Я также подробно описываю этот рецепт в отдельном посте о тесте для выпечки. Не используйте для этого теста электрический миксер. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно полейте рабочую поверхность. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и складывание еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Приготовьте сырную начинку: В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр и яичный желток на средней скорости до однородной массы.Добавьте сахар, лимонный сок и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
    10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной. (На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    11. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на выстланный противень.
    12. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). См. Изображение ниже.
    13. Намажьте 1/2 сливочно-сырной начинки по длине середины полоски, которая должна быть примерно 3 дюйма в ширину. Добавьте половину черники (1/3 стакана). С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон.Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Сложите нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    14. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто. Если вы хотите немного хрустеть от миндаля, равномерно посыпьте им косы после того, как смажете тесто яичной жидкостью.
    15. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    16. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    17. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку.(Это то, что я делаю!)
    18. Выньте запеченные косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подать на стол.
    19. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
    20. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косы после их формирования на шаге 13. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 14.
    2. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 10.
    5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
    6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: тесьма из сливочно-сырного теста с черникой, завтрак, выпечка

    Домашняя выпечка для завтрака (Рецепт + видео)

    Давайте приготовим домашней выпечки для завтрака из классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и небольшим количеством ванильной глазури. Для достижения наилучшего результата используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и руководство, включенные в этот длинный пост. Я готовлю для вас всю информацию, которая может вам понадобиться!

    Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

    Вы помните, как я поделился коротким вариантом датского теста для выпечки? Вы не могли бы — это было еще в 2013 году! С тех пор я создала тесьму из малинового теста и тесьму из сливочного сыра с черникой, используя то же самое тесто. Давайте сделаем еще один шаг и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

    Исследуя их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что начиналось как австрийское печенье, известное как Plundergebäck , превратилось в то, что теперь известно как даниш.Есть много способов приготовить, накрутить, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинками из сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!


    Это домашнее тесто с ярлыком

    Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящих даниш.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я использую термин «сокращение» вольно, поскольку это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения.Они такие же маслянистые и шелушащиеся, как и настоящие!

    У меня есть полный письменный рецепт ниже, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Не могу дождаться, когда вы попробуете их дома!

    Эти домашние пирожные для завтрака:

    • Из модифицированного дрожжевого теста
    • Хрустящие, слоеные и сливочное масло
    • Готовые начинки для завтрака из теста
    • Со сладкой ванильной глазурью

    Плюс, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.Я люблю готовить заранее тесто, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 оплетку из теста!


    Обучающее видео с выпечкой для завтрака

    Идеи начинки

    Для всего рецепта вам понадобится около 2/3 стакана начинки (16 пирожных на завтрак). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

    • Варенье или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
    • Тыквенное или яблочное масло
    • Лимонный творог
    • Начинка для вишневого пирога
    • Нутелла
    • Начинка сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

    Используйте это тесто для изготовления косичек

    Обожаю универсальное тесто! Точно так же, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для выпечки отдельных пирожных и косичек.Я еще не усовершенствовал другие формы, но вы можете попробовать. Обязательно охладите выпечку любой формы перед выпечкой, чтобы она сохраняла свою форму. См. Шаг 13 и соответствующее примечание рецепта ниже.

    Совет пекаря: Я считаю, что косы получаются даже более слоистыми, чем отдельные пирожные! У меня есть видеоурок, в котором показано, как формировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

    Пошаговые фото ниже!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    В этой домашней выпечке для завтрака используется вариант классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень остыло. По этому рецепту получается 2 фунта теста.


    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки Platinum дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Начинка
    • 2/3 стакана начинка (варианты и начинка для сыра см. В примечаниях к рецепту)
    Мойка для яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока
    Ванильная глазурь (по желанию)
    • 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока или жирных сливок
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно полейте рабочую поверхность. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и складывание еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    10. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоуроки. Надавите на центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри. (Центр надувается, запекаясь.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
    11. ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
    12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
    13. Этот шаг не является обязательным, но я очень настоятельно рекомендую его. Охладите фасонную выпечку в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа.См. Примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждаться.
    14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    15. Выпекать 19-22 минуты или до появления золотистой корочки по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    16. Выньте выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
    17. Приготовьте глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
    18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике на ночь, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить незаполненные пирожные после придания им формы на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
    2. Фруктовые начинки: Вам понадобится около 2/3 стакана (около 200 г) начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. Или даже Nutella! Вам нужно 2 чайные ложки с горкой на каждое тесто. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
    3. Начинка для сыра: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок весом 8 унций (224 г) полножирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто. Не стесняйтесь посыпать сливочно-сырную начинку свежими ягодами перед запеканием или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
    4. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц и обледенения подходят обезжиренного или немолочного молока , а также жирные сливки или половинные сливки.
    5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются неизменными независимо от того, какой вы используете.
    6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формовой выпечки в холодильнике помогает им сохранить форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках для выпечки, поднять пергамент / коврик для выпечки целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и поместите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
    7. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных для завтрака и 1 оплетку из теста (сливочный сыр или малину).
    8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
    9. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: выпечка для завтрака, лакомства, выпечка

    Подробные объяснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

    Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

    1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано на рисунке ниже. (Вы будете выполнять этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
    2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
    3. Сахарный песок: Сахар подслащивает это тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
    4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
    5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто.Не пропустите!
    6. Соль: Добавляет аромат.
    7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, полезно иметь под рукой побольше муки. Я его очень много использую!
    8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Как и при приготовлении корочки для пирога или печенья, масло должно быть очень холодным.Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

    После того, как дрожжи застынут и вспениваются (см. Выше), добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

    .

    Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской.Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

    Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

    Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

    Это первая холодильная установка.

    Быстрое ламинирование

    А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом тесте есть масло.Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

    Сложите его пополам, как букву:

    Поверните по часовой стрелке:

    Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.

    Это 2-е охлаждение.

    Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

    По этому рецепту теста получается 16 видов выпечки для завтрака. См. Примечание к рецепту выше о разделении / замораживании теста пополам. Тесто разрезать пополам. (Работайте только с половиной теста. Половину заверните и поставьте в холодильник до использования.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать в шарики:

    Сверните каждый кружок диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

    Выложите ложку выбранной начинки внутрь каждой, затем смажьте края выпечки яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока.

    Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

    Чтобы выпечка гарантированно сохраняла форму, охладите ее в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.(См. Примечание к рецепту выше.)

    Выпекайте, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Охладите несколько минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

    Дрожжевое тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

    Дрожжевое печенье — это легкая слоеная выпечка, хрустящая снаружи, но мягкая и нежная внутри.Тесто с добавлением дрожжей покрыто слоем жира, поэтому это тесто представляет собой нечто среднее между хлебом и выпечкой.

    Примеры дрожжевой выпечки включают круассаны и датскую выпечку. Круассаны имеют форму подковы, и их традиционно едят в теплом виде с маслом и джемом на завтрак.

    Однако в Новой Зеландии мы едим их в любое время дня со всевозможными начинками. Датские пирожные бывают самых разных форм, таких как завитки и восьмерки. Они всегда сладкие и могут иметь начинку, например заварной крем, и глазурь, что делает их вкусной закуской или десертом.

    Выпечка дрожжевая

    Дрожжевые пирожные — восхитительный продукт, родом из Европы, где их традиционно едят утром свежеиспеченными и еще теплыми. Они представляют собой нечто среднее между хлебом и слоеным тестом, поэтому они должны быть хрустящими снаружи, как слоеное тесто, и мягкими и нежными внутри, как хлеб, и должны таять во рту, не оставляя послевкусия. В Новой Зеландии обычно едят два типа дрожжевой выпечки: датскую выпечку и круассаны.

    Круассаны
    Считается, что круассаны родом из Австрии. В 1683 году, когда турки тайно рыли туннели под Веной, чтобы внезапно напасть на город, их услышали пекари, работающие рано утром. Пекари, поднявшие тревогу и спасшие Вену от турок, испекли специальный памятный рулет в виде полумесяца на турецком флаге. Мария-Антуанетта, французская принцесса, представила ролл во Франции, где он стал известен как круассан, что по-французски означает полумесяц.

    С годами круассан превратился в продукт, который мы знаем сегодня. Поскольку изготовление круассанов вручную занимает много времени и дорого, их не стали широко употреблять в пищу. Недавно были разработаны новые технологии, позволяющие производить менее дорогое, эффективное и массовое производство этого восхитительного зернового продукта.

    Круассаны сделаны из сладкой дрожжевой пасты (невыпеченного теста), прослоенной жиром. В настоящее время их едят в любое время дня, и их можно наполнить всевозможными вкусными солеными или сладкими начинками.Они также могут быть предварительно наполнены восхитительными начинками, такими как шоколадная, фруктовая или миндальная паста.

    Датская выпечка
    Об истории датской выпечки известно немного. Они популярны во всей Европе и США. В разных странах они носят разные названия: датчане называют их Wienerbrod (венский хлеб, в честь австрийской столицы), а австрийцы называют их Kopenhagener (Копенгаген, в честь датской столицы). Их завезли в Америку пекари из Дании.

    Как и круассаны, датская выпечка изготавливается из дрожжевого сладкого теста, покрытого маслом или маргарином. Их не замешивают так долго, как круассаны, поэтому они будут более мягкими и нежными. Они могут иметь всевозможные начинки и / или начинки, такие как орехи и фрукты

    Приготовление дрожжевой выпечки

    Рисунок 1: Этапы производства датской выпечки

    Дрожжевое тесто представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и хлебом, поэтому при их производстве используется комбинация технологий, используемых как для приготовления хлеба, так и для выпечки.Чтобы приготовить высококачественную дрожжевую выпечку, важно понимать влияние ингредиентов на качество конечных продуктов. Информацию о функциях ингредиентов можно найти в информационных листках по хлебу и слоеному тесту.
    Сначала готовится тесто на дрожжах так же, как готовится тесто для хлеба. Он содержит муку, подходящую для выпечки хлеба, немного сахара, жир для теста, соль, дрожжи и холодную жидкость, обычно воду или молоко. Некоторые рецепты включают яйца, придающие выпечке красивый золотистый цвет.Мука должна иметь достаточно высокое содержание белка. Когда ингредиенты замешиваются в тесто, белок превращается в глютен. Глютен прочный и эластичный, образуя слои, которые удерживают тесто после его выпекания. После того, как тесто вымесено, его накрывают и оставляют в прохладном месте для расслабления. Это помогает предотвратить деформацию и усадку конечного продукта. После расслабления тесто должно остыть для этапа ламинирования.

    Ламинирование — это способ добавления жира в тесто для получения пасты (невыпеченного теста).Эта паста состоит из множества очень тонких слоев теста и жира, которые получаются путем раскатывания и повторного раскатывания теста так же, как и при приготовлении слоеной пасты. Самый вкусный жир — сливочное масло, не оставляет послевкусия. Масло должно быть прохладным, но податливым. Если он слишком мягкий, он впитается в тесто, и слои не образуются. Один из способов добавить рулет в жир — это использовать английский метод.

    Затем тесто поворачивают на четыре пол-оборота. Для этого кладем тесто на скамейку так, чтобы развернутые стороны теста были параллельны краю скамейки.Затем пасту осторожно скатывают с края скамейки в другой прямоугольник, а затем складывают пополам, как на рисунке 2b. Затем его накрывают и помещают в холодильник на 10-15 минут. Повторите это еще дважды. Наконец, тесто раскатывается и готово к нарезке.

    Процесс ламинирования дрожжевого теста

    Рис. 2а: Добавление роллового жира

    Рисунок 2b: Выполнение пол-оборота
    макияж круассанов


    Круассаны изготавливаются путем раскатывания пасты в квадрат размером примерно 3.Толщина 5 мм. Его разрезают на треугольники, которые скручивают, сгибают в виде традиционного полумесяца, кладут на противень и оставляют подниматься, пока они не увеличатся вдвое. Это занимает около 40 минут при 32 ° C. Перед выпечкой круассаны смазывают взбитым яйцом, чтобы круассан выглядел золотистым. Во время выпечки тесто немного приподнимается, как хлеб при выпекании хлеба. Это называется духовкой. Влага, содержащаяся в тесте, вздувает тесто, когда оно превращается в пар. Пар задерживается между слоями жира, превращая слои жира и теста в слоеные слои, поэтому круассан выглядит как нечто среднее между хлебом и слоеным тестом.

    Датская кондитерская
    Для изготовления датских пирожных пасту раскатывают до толщины около 4 мм, разрезают и складывают в различные формы — от «улиток» и «слоновьих ушей» до «завитков» и «узлов». Можно добавлять всевозможные начинки; популярные — миндальная паста, фрукты, орехи или заварной крем. Затем датскую выпечку, как и круассаны, кладут на противень и оставляют подниматься примерно в два раза. Можно добавить начинку, например, измельченные орехи, а взбитое яйцо можно нанести щеткой на поверхность непосредственно перед выпечкой.Датская выпечка поднимается и образует слоеные слои, как круассаны. После выпечки выпечку обычно глазируют, чтобы она выглядела привлекательно и для придания аромата. Обычно глазурь представляет собой разбавленное абрикосовое варенье, которое наносят кистью, пока тесто еще горячее. Остывшая выпечка также может быть замороженной. Лимонная глазурь — вкусная и популярная глазурь.

    Как приготовить дрожжевое листовое тесто. Тесто слоеное дрожжевое

    Тесто слоеное дрожжевое Я приготовила по разным рецептам.На данный момент мне больше всего понравился этот; Выпечка из такого теста получилась мягкой внутри, хрустящей снаружи, с приятным сливочным вкусом. Поэтому я решил разместить на сайте именно этот рецепт. Из слоеного дрожжевого теста готовят различное — пироги, пироги, но прежде всего, конечно, круассаны: и, и с начинками (варенье или варенье, со сгущенкой, фруктами и ягодами, капуста, ветчина или сыр — много вариантов) . Многие считают, что приготовление слоеного теста (особенно дрожжевого) — процесс очень трудоемкий.На самом деле это не так. Конечно, слоеное дрожжевое тесто (как и) требует времени, но в основном из-за того, что после определенных этапов варки ему нужно дать время подняться или остыть. Надеюсь, я вас убедил, и вы тоже будете делать вкусную выпечку из домашнего слоеного дрожжевого теста. А может поделитесь своими рецептами такого теста и выпечки из него — буду очень рада!

    Состав:

    • 500 гр. мука
    • 1 кОф л соли
    • 1 кофейник Sahara
    • 310 гр.сливочное масло (82% жирности) комнатной температуры (60 гр. для теста + 250 гр. для бутербродов)
    • 9 гр. сухие или 25-30 грамм. живые дрожжи
    • 60 мл. теплая вода
    • 250 мл. молока
    • масло подсолнечное

    Готовка:

    1. В 60 мл. теплой водой залить сухие дрожжи или раскрошить живые, перемешать, настаивать 6-7 минут.

    2. Затем налейте 250 мл. молоко, нагретое до хорошо теплого (но не горячего) состояния, всыпать сахар, перемешать. Оставьте дрожжи подняться в теплом месте.

    3. 60 гр. масло нарезать кусочками и всыпать в муку, смешанную с солью.

    4. Руки растереть масло и муку в мелкую крошку.

    5. Тем временем должны подойти дрожжи, разведенные в молоке.

    6. Подошедшие дрожжи всыпать в миску с крошкой из муки и масла, замесить тесто (не липкое, но не тугое, эластичное). Перекладываем на стол, засыпанный мукой, и месим 5 минут. Скатываем в миску и перекладываем в глубокую миску, тонко смазанную подсолнечным маслом.Переверните тесто в посуде так, чтобы оно тоже было слегка покрыто подсолнечным маслом со всех сторон.

    7. Накройте посуду тестом из пищевой пленки и поставьте на полтора часа в теплое место без сквозняков.

    8. Когда тесто подходит, его нужно замесить, выделяя углекислый газ. Для этого опустите тесто в сжатую руку.

    9. Снова замесите тесто в течение 5 минут. Соберите его в таз, переложите в глубокую миску и оставьте постоять еще 1 час.

    10. Через час тесто раскрывают, снова растирают и кладут на разделочную доску, где это 1-2 минуты. размять и сформировать из него прямоугольник. Полностью оберните этот прямоугольник пищевой пленкой и поставьте на 30 минут. в холодильнике.

    11. Через полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 1 см, придавая тесту прямоугольную форму. Получается прямоугольник примерно 16 × 32 см.

    12. 250 гр. Размягченное масло разделить на части и выложить на 2/3 раскатанного теста, оставив по краям выемки 2 см.Ножом равномерно распределите масло по поверхности.

    13. Складываем тесто втрое, предварительно загибая деталь без масла вверх …

    14. … А потом часть с маслом.

    15. Слегка защипните края. Переверните тесто на 90º и раскатайте его по длине, начиная с середины вверх и с середины вниз (не из стороны в сторону!), А затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна быть около 1 см., А его размеры должны быть примерно 16 × 32 см.При складывании теста на каждом из этапов смахивайте щеткой излишки муки.

    16. Снова сложите тесто пополам. Затем заворачиваем в пищевую пленку и отправляем еще 30 минут. в холодильнике.

    17. Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем его вверх-вниз до толщины 1 см, прикладывая к себе, как показано на картинке выше.

    18. И снова складываем втрое.

    19. Снова поверните тесто на 90º и раскатайте до толщины 1 см.

    20. И снова сложите тесто пополам. Всего сделали 4 складывания. Слоеное дрожжевое тесто готово. Теперь его нужно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут. При желании готовое тесто можно оставить в холодильнике до следующего дня или даже заморозить.

    21. После охлаждения в холодильнике (или после разморозки) тесто нужно будет снова раскатать и сформировать желаемые продукты: круассаны (с начинкой или без), булочки, различные торты и пироги.

    Приятного аппетита!

    Слойку в домашних условиях приготовить очень сложно. Поэтому многие хозяйки выбирают простой вариант — рецепт на дрожжах. Это тесто универсально для домашней выпечки и подходит как для десертов, так и для мясных пирогов. Несмотря на простоту рецепта, важно не только правильно вымесить тесто, но и раскатать его и подготовить к выпечке.

    Слоеное дрожжевое тесто — секреты приготовления

    Перед тем, как приступить к замешиванию теста, важно учесть несколько небольших, но важных рекомендаций по выбору и использованию ингредиентов.

    • Лучшая мука для слоеного дрожжевого теста — высшего сорта. Даже если вы покупаете его пачкой, все равно несколько раз просейте. Это обогатит муку кислородом, что сделает тесто более пышным.
    • Соль влияет не только на вкус теста, но и на его эластичность с качеством. Если вы используете меньшее количество соли, то тест не покажет слоев. А его избыток портит вкус. То же самое касается уксуса с лимонной кислотой, которые добавляют в тесто, чтобы усилить глютеновую муку.
    • Многие хозяйки предпочитают добавлять в тесто молоко вместо воды. Это улучшит вкус выпечки, но при этом снизит эластичность теста. Поэтому его следует разбавить водой. В то же время жидкость должна быть теплой для лучшей работы дрожжей. Горячая и ледяная вода затруднит брожение.
    • Если вы используете масло или маргарин в тесте, добавьте этот ингредиент в размягченное вино, но не замороженное или растопленное. Высокое содержание жира в сливочном масле, как и в маргарине, позволит добиться пышного теста.
    • Чтобы тесто не пузырилось и не поднималось равномерно, проткните его вилкой или ножом в нескольких местах. Это нужно сделать перед тем, как поставить блюдо в духовку.
    • При смазке теста желтком обрабатывать только верхний слой, оставляя боковые стороны чистыми. Это позволит тесту подняться во время выпекания.

    Тесто слоеное дрожжевое — технология приготовления

    Вкус выпечки напрямую зависит от правильной последовательности добавления ингредиентов. Чтобы тесто хорошо поднялось и пропеклось, важно продумать технологию замеса, раскатывания и выпекания.

    • Перед тем, как замесить основную массу теста, необходимо хорошенько приготовить дрожжевой отвар. Молоко или воду нужно слегка подогреть до комнатной температуры, затем присыпать сухими дрожжами и полстакана муки.
    • Хорошо перемешайте ингредиенты и накройте емкость полотенцем. Тесто поставить на полчаса в теплое место.
    • Затем нужно добавить размягченное масло и оставшуюся муку. После замеса дать тесту отдохнуть и подняться. Обычно это занимает около 20 минут.
    • Раскатайте тесто только подальше от себя. При этом как можно чаще складывайте и снова раскатывайте. Это создаст слои.
    • Но после каждого раскатки теста ставьте его на 60 минут в холодильник. Затем сверните и снова катите. Это необходимо повторить до 5 раз.
    • Немаловажную роль играет температура выпечки слоеного теста. Установите его под углом 220 градусов. При низкой температуре в духовке масло быстро растает, выпечка становится сухой и практически не покрывается слоями.Более высокая температура быстро приведет к образованию корки при выпечке. Это не даст возможности испечь тесто, в итоге — продукт будет твердым и может подгореть.


    Слоеное тесто из дрожжевого теста — классический рецепт

    Традиционный рецепт приготовления выпечки на слоеном дрожжевом тесте довольно прост, с чем справится даже начинающая хозяйка.

    Ингредиентов для теста:

    • мука пшеничная — 0,5 кг .;
    • сливочное масло размягченное — 250 гр.;
    • теплое молоко — 1,5 ст .;
    • сахар — 3 ст. л .;
    • пачка сухих дрожжей -7 гр .;
    • ваниль и соль — по щепотке.

    Рецепт рассчитан на выпечку 1 коржа или 11 слоек с начинкой. Общее время приготовления около 6 часов. Перед тем, как приступить к замешиванию теста, подготовьте все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры), исключите сквозняки и обеспечьте хорошее настроение.

    Рабочий процесс:

    • Нагрейте половину молока, вылейте весь сахар и дрожжи.Тщательно перемешать, всыпать четверть муки. Перемешать отвар и оставить в теплом месте на полчаса.
    • Затем влейте остаток молока, посолите. Всыпать всю муку, ванилин и треть масла. Хорошо вымесить тесто 15 минут и дать остыть 2,5 часа.
    • Налейте остаток масла на пергамент, накройте его другим листом и раскатайте. Поместите его в холодильник на нижнюю полку для заморозки.
    • Через час раскатать тесто на половине листа сливочного масла.Положите его между листами с маслом и слегка раскатайте. Поставить тесто остыть на полчаса.
    • Затем несколько раз сложите тесто, раскатайте и снова остудите. Проделайте эту процедуру до 5 раз. После этого можно переходить к формированию посуды.


    Для того, чтобы выпечка из слоеного теста на дрожжах в домашних условиях стала вкусной, необходимо четко соблюдать заданный рецепт и соблюдать технологию приготовления теста. Приятного аппетита!

    Если вы все еще не понимаете, как приготовить дрожжевое слоеное тесто, то посмотрите следующее видео:

    Слой слоеного дрожжевого теста разморозить, нарезать слоями-прямоугольниками 12х20см, подождать, пока он сядет.Сырую айву вымыть, сердцевину нарезать кусочками размером 1х1 см, засыпать сахаром, залить 1-2 столовыми ложками воды и кипятить 10 минут в кастрюле на медленном огне. Остынь. На каждую затяжку выкладываем по 2 чайные ложки айвы …

  • Тесто размораживаем, немного раскатываем, разрезаем на квадраты, в середину каждого квадрата кладем по чайной ложке замороженной малины, присыпаем сахаром и поставить в духовку. Выпекаем при температуре 150-170 градусов до корочки. Посыпать корицей и…. Приятного аппетита.

  • Приготовить начинку: смешать томатную пасту или кетчуп с чесноком. Натереть сыр. Колбасу натереть на тонкой соломке. Раскатать пласт теста, намазать его томатно-чесночной массой. Посыпать тертым сыром. Сверху выложите полоски колбасы. Разогрейте духовку до 180град. Тесто нарезать соломкой, раскатать рулетами. Каждую скатку взбить яйца. Проводка …

  • 1. Яблоко и грушу очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину.Разверните веером тонкие ломтики. Хвосты не выбрасывать. 2. Слоеное тесто без дрожжей нарезать по контуру яблока и груши, прибавив 2 см. Вырежьте из остатков листочки и приложите к слоям. В середину лепешек выложить половинки яблок и груш и прикрепить хвостики)) ….

  • Мясо мелко нарезать. Лук нашинковать средней соломкой. Мясо, луковый микс. Добавьте соль и перец по вкусу. Раскатываем каждый пласт теста толщиной 0,5 см. Сложите самсу треугольником, аккуратно сколите концы.Выложить на противень, смазанный маргарином или выстланный промасленными жучками. Выпекать в духовке на слабом огне до золотистого цвета …

  • Готовое тесто разморозить. Читал много споров о том, нужно тесто раскатывать или нет, решил проверить. Первый лист раскатывают, разрезают на удлиненные треугольники. На широкую часть кладу чайную ложку с горкой вареной сгущенки, отжимала (защипывала) края, чтобы не вытекла начинка, рогалики закатывались.Получилось 6 штук. Второй лист …

  • Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с маслом. Сыр натереть на терке. Лук измельчить и смешать с 2 сырыми яйцами, посолив. Пакет из слоеного теста разморозить, половину теста раскатать и вырезать из него кружок. Выкладываем этот кружок теста в смазанную маслом форму. Положите на него пласттер, чтобы …

  • Разморозить тесто до комнатной температуры. и дайте постоять 15 минут. Раскатать тесто на столе из пудры из муки (у меня было два слоя друг на друга) в одном направлении.Духовку разогреть до 220 гр. Выкладываем вишни на тесто и лепим слоенки любой понравившейся формы (квадратики, кружочки, треугольники … булочки :)). Я делала квадраты — быстро, легко ….

  • Готовое тесто разморозилось при комнатной температуре. Лук очистить, нарезать очень мелкими кусочками. В тесто добавили все специи и лук, все хорошо вымесили до однородной массы. Раскатайте тесто, нарежьте полоски и скрутите по толщине пальцем. Выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах 20 минут.Мой лук прилипает …

  • Тесто разморозить и слегка раскатать. Придайте форму так, чтобы края свисали. Приготовить тушеную капусту с луком. Добавьте шпинат. Перемешать и выложить начинку на тесто. Оберните край. Сделайте сетку из роз. Смазать желтком, дать настояться 20 минут и поставить в духовку на 35 минут.

  • Раскатайте слоеное тесто толщиной около 5 мм, нарежьте четное количество кружков диаметром около 10 см.В половине из них прорежьте посередине отверстие диаметром 5 см (примерно). Выложить целые кружки на противень, сверху выложить получившиеся кольца и намазать яйцом, посыпать кунжутом (как нарезанные кружки будут …

  • Духовку разогреть до 190-200 * C. Готовое разморозить слоеное тесто, каждый лист теста немного раскатать в сторону, разрезать на 6 квадратов. Листья щавеля вымыть, хорошо просушить и мелко нарезать. Посыпать немного панировочных сухарей и цедры лимона в середине каждого квадрата теста. .Сверху разложить нарезанный щавель, посыпать …

  • Слоеное дрожжевое тесто, что из него можно сделать? Из слоеного теста (особенно если оно готовое) можно приготовить много быстрых и вкусных блюд на любой вкус. Слоеное тесто позволяет открыть новые горизонты своей фантазии. Используя другую начинку, вы найдете для себя совершенно новые вкусовые решения. Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно все получится.

    Пирог из слоеного теста с капустой

    Получается очень нежно и вкусно.

    Состав:

    • капуста — 1 кочан;
    • масло сливочное — 4 столовые ложки;
    • яйца вареные — 4 штуки;
    • яйцо сырое — 1 штука;
    • тесто слоеное дрожжевое — 2 листа;
    • укроп свежий;
    • соль.

    1. Подготовить капусту. Его следует мелко нарезать и потушить на сливочном масле (30 минут).

    2. Яйца очистить и нарезать кубиками, укроп мелко нарезать. Все смешать с капустой, посолить.

    3. Возьмите противень, выложите на него один лист теста.Сверху выложить начинку, края оставить пустыми. Сверху накройте вторым листом, подровняйте края. Взбейте сырое яйцо и смажьте им верх торта.

    4. Духовку разогреть до 200 градусов, выпекать корж около 45 минут. Все готово.

    Жюльен с грибами из слоеного теста


    Интересный способ подать самое известное блюдо.

    Состав:

    • тесто слоеное — 2 листа;
    • лук репчатый — 1 штука;
    • шампиньонов — 300 грамм;
    • Сметана
    • — 200 грамм;
    • сыр твердый — 150 грамм;
    • мускатный орех, черный перец, соль;
    • Масло сливочное для жарки.

    1. Тесто для варки необходимо разморозить. А пока лук очистите, порежьте и обжарьте, чтобы он стал прозрачным. Также нарежьте грибы и выложите их на лук. Жарить все семь минут. Затем положить туда сметану, добавить перец, мускатный орех, соль. Подождите, пока все закипит, дайте покипеть несколько минут.

    2. Теперь порезать тесто на квадраты (кружочки), разложить по формочкам (маленьким, как для печенья), проткнуть тесто вилкой. Поставить в разогретую духовку на десять минут.

    3. Вынуть корзины, наполнить их начинкой, сверху посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку примерно на пятнадцать минут. Все готово.

    Слоеное тесто


    Вкусно и быстро в приготовлении вкусно.

    Состав:

    • тесто слоеное — 500 грамм;
    • пармская ветчина — 150 грамм;
    • сыр пармезан — 150 грамм;
    • горчица не острая — 2 чайные ложки.

    1. Для запуска духовку необходимо нагреть до 180 градусов, разморозить тесто, если оно замерзло.

    2. Противень смазать маслом. Тесто следует раскатать средней толщины. Теперь выложим все слоями. Сначала нужно все смазать горчицей, положить на нее кусочки ветчины, затем — сыр. Теперь все нужно скатать в соломинку. Его следует нарезать небольшими кусочками и выложить на противень.

    3. Поставить в духовку и выпекать около двенадцати минут. Все готово.

    Слойки с ароматом персика


    Быстрый десерт, что очень важно в случае неожиданных гостей.

    Состав:

    • 250 грамм слоеного теста;
    • 400 грамм консервированной собачки;
    • сахарная пудра.

    1. Разморозить тесто и разогреть духовку до 220 градусов.

    2. Тесто нарезать небольшими квадратиками, чтобы можно было положить сверху половинку персика.

    3. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить сверху квадраты теста. Выпекать их нужно минут двадцать.

    4. После приготовления слойки нужно присыпать ее пудрой.Все готово.

    Из слоеного дрожжевого теста очень легко готовить самые разные продукты! Для этого просто раскатайте тесто скалкой, сформируйте булочки и поставьте их в духовку. А ровно через 20 минут на вашем столе появится ароматная выпечка, которая порадует и порадует всех членов семьи. Давайте узнаем, что можно сделать из слоеного дрожжевого теста.

    Тесто слоеное дрожжевое

    Состав:

    • орехи грецкие — 110 г;
    • — 385 мл.

    Кулинария

    Грецкие орехи очистить, измельчить и слегка поджарить на сухой сковороде. Далее смешайте их со сгущенкой. Раскатайте тесто скалкой и разрежьте на квадраты. В середину каждой поместите начинку и лепите котлеты. Выпекаем противень со сливочным маслом, распределяем готовые изделия и запекаем 25 минут при температуре 175 градусов.

    Пирог из слоеного дрожжевого теста

    Состав:

    • — 440 г;
    • молоко — 220 мл;
    • сахар — 65 г;
    • крахмал картофельный — 35 г;
    • ванилин — по вкусу;
    • сливочное масло домашнее — 45 г;
    • сахарная пудра белая — 10 г.

    Кулинария

    Что еще можно испечь из слоеного дрожжевого теста? Предлагаем вам приготовить очень вкусный и доступный торт, который украсит любое чаепитие. Для этого раскатайте тесто, вырежьте коржи и запекайте каждую в духовке. Не теряя времени, замесить сливки: в кастрюлю налить молоко и вскипятить. В отдельной посуде смешайте крахмал с сахаром и постепенно влейте молоко. Смесь снова нагрейте, помешивая, и уварите массу до загустения. Далее остудить, добавить размягченное масло, ваниль и взбить миксером до пышности.Намазать коржи сливками и присыпать сахарной пудрой, образовав корж.

    Круассаны со слоеным дрожжевым тестом

    Состав:

    • тесто слоеное дрожжевое — 440 г;
    • ветчина — 210 г;
    • горчица — 15 мл;
    • кунжут белый — 10 г;
    • сыр — 85 г;
    • яйцо — 2 шт.

    Кулинария

    Раскатать тесто и нарезать ровными треугольниками. Каждую заготовку смажьте горчицей и разложите по краю кусочков ветчины.Посыпать тертым сыром и раскатать тесто в рулетики, начиная с основания треугольника. После этого согните изделие подковой и выложите круассаны на противень. Промазываем взбитым яйцом и посыпаем белым кунжутом. Выпекайте булочки около 20 минут до золотистого цвета.

    Пирог мясной на слоеном дрожжевом тесте

    Состав:

    Кулинария

    Тонко раскатываем тесто и разрезаем его пополам. Выкладываем одним слоем на противень и распределяем мясную начинку.Для его приготовления лук очистите, нашинкуйте, смешайте с фаршем и обжарьте до полуготовности, посолив по вкусу. Накрываем вторым слоем, края защипываем и накрываем торт взбитым яйцом. Запекать в горячей духовке до готовности.

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Google+

    Легкий, 30-минутный рецепт шоколадных круассанов

    Благодаря купленному в магазине слоеному тесту вы действительно можете приготовить слоеные домашние шоколадные круассаны без лишних затрат времени и хлопот.Перейдите к рецепту шоколадных круассанов прямо сейчас или прочитайте, как мы их готовим.

    Как приготовить шоколадные круассаны за 30 минут

    Традиционное тесто для круассанов — забавный, но трудоемкий процесс. Это то, что каждый должен попробовать в какой-то момент, но это определенно не вписывается в наше определение простого рецепта. Вот почему мы обожаем этот рецепт.

    — Этот рецепт спонсируется Pepperidge Farm —

    Благодаря купленному в магазине слоеному тесту вы действительно можете приготовить слоеные домашние шоколадные круассаны без лишних затрат времени и хлопот.Их тоже все полюбят.

    Мы использовали слоеное тесто производства Pepperidge Farm. Мы уверены, что вы заметили их товары в своем продуктовом магазине.

    Если вы не можете найти листы слоеного теста Pepperidge Farm, можете использовать другое тесто для слоеного теста, , купленное в магазине, или домашнее.

    Просто раскатайте слоеное тесто в прямоугольник и разрежьте на треугольники. Затем добавьте свой любимый шоколад в середину и закатайте. Или, если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте марципан и нарезанный миндаль для миндальных круассанов, джема или даже ветчину с сыром для пикантной версии.

    Эти маленькие круассаны идут быстро и идеально подходят для утренних вечеринок, вечеринок или следующего перерыва на кофе. Сделайте замес, бросьте их в корзину и смотрите, как они уходят.

    ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ: Эти простые кексы с черникой занимают всего около 30 минут, и вам понадобится всего одна миска. Не пропустите 5-звездочный рецепт Inspired Taste.

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в январе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом.- Адам и Джоанн

    Легкий, 30-минутный рецепт шоколадных круассанов

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Эти мини-круассаны грешно легко приготовить. Мы используем купленный в магазине лист слоеного теста вместо того, чтобы делать тесто для круассанов дома. Перед использованием лист слоеного теста необходимо разморозить. Итак, либо поместите в холодильник и оставьте на ночь, либо выньте и разморозьте при комнатной температуре в течение 40-50 минут.После того как слоеное тесто разморозится, вам понадобится 30 минут, чтобы приготовить круассаны. Оставьте их в чистом виде, добавьте шоколад или другую любимую начинку. Это мини-круассаны, поэтому при приготовлении предполагайте, что каждый человек съест по два.

    На 16 мини-круассанов

    Вам понадобится

    1 большое яйцо

    1 столовая ложка воды

    1/2 упаковки 17,3 унции Листы слоеного теста Pepperidge Farm (1 лист), размороженные

    2/3 стакана (113 г) полусладких шоколадных чипсов или маленьких кусочков шоколада

    Указания

    • Приготовьте круассаны
    • Нагрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).Выстелите два противня пергаментной бумагой или антипригарным ковриком для выпечки.

      Взбейте яйцо и воду в небольшой миске вилкой или венчиком, затем отставьте.

      Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Разверните лист теста и слегка присыпьте его мукой. С помощью скалки скатайте лист в квадрат размером 16 дюймов. Разрежьте квадрат теста пополам, затем разрежьте каждую половину на четыре прямоугольника (получится восемь прямоугольников размером 8 на 4 дюйма). Теперь разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника (получится 16 треугольников).

      Положите примерно 2 чайные ложки шоколадной стружки в центр каждого треугольника. Затем, начиная с более широкого конца, закатайте каждый треугольник вверх. Положите каждый круассан стороной со швом вниз так, чтобы кончик треугольника был заправлен под круассан. Затем загните края, создав форму полумесяца. Слегка смажьте верхнюю часть круассанов яичной жидкостью.

    Советы Адама и Джоанны

    • Шоколад можно заменить джемом, орехами, сыром, вареной колбасой, ветчиной или комбинацией ингредиентов.
    • Рецепт предоставлен с разрешения Pepperidge Farm
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Пищевая ценность на порцию: 102 калорий / белок 3 г / углеводы 11 г / пищевые волокна 0 г / общий сахар 4 г / общий жир 7 г / насыщенные жиры 3 г / холестерин 12 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Произведенное во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейеры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно является идеальной упаковкой для различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты.Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

    Слоеное тесто — это слоеное тесто, например датский и круассаны . за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком». Затем тесто обрабатывается посредством множества «поворотов» или складок (каждая серия скатывания, складывания и переворачивания) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту.Все типы слоеного теста содержат масло или масло с жиром, которое обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки. (Мука также может быть добавлена ​​в рулет). уникальные виды теста.

    САРА ГОВОРИТ: Среднее слоеное тесто дается минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев. & превращает тесто 2 187 слоев!

    Слоеное тесто не содержит поднимающего агента, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под воздействием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста.Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции. Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой захваченный воздух, образовавшийся при манипуляциях с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

    Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь.Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал. Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

    QUICK PUFF PASTRY
    Quick Puff Pastry, в котором используется метод быстрого приготовления, называемый грубым слоем, блицем и полуслоеным тестом, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он не так высок.Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и кремовых рожков, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

    Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто.Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много. Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

    РЕЦЕПТЫ
    Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

    Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), хотя и с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате оно становится слоистым), оставляя сладкую маслянистую сердцевину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

    Mille-feuille: Название этого теста буквально переводится как «тысяча листов». Это тесто, состоящее из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно с кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

    Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоеного теста, намазанного ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

    Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпая его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста закатываются внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизируется. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

    Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всевозможными начинками. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты. Один из моих личных фаворитов — яблочный пирог, который обычно покрывает тесто тончайшими ломтиками яблок.

    Leave a Reply