Тушение свинины: Тушёная свинина » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Сколько тушить свинину до мягкости?

Точное время тепловой обработки блюд, как правило, зачастую интересует начинающих кулинаров. А вот опытные повара уже на глаз могут определить, сколько тушить свинину. Установить временные рамки можно условно, а вообще, необходимо учитывать целый ряд факторов. Именно об этом и пойдет речь в сегодняшней статье.

Сколько времени тушить свинину?

Свиную вырезку подвергают различным видам тепловой обработки – отвариванию, запеканию, жарке, тушению и приготовлению на пару. Но если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным и мягким, лучше отдать предпочтение именно тушению. Сколько тушить свинину на сковороде? Продолжительность ее тепловой обработки может варьироваться от 40 минут до полутора часа. Все зависит от возраста животного, размера мясных кусочков, дополнительных ингредиентов.

Профессиональные кулинары советуют для тушения выбирать мясо молодого поросенка. Идеально подходит грудинка или филейная часть ноги, в том числе и лопатка, почечное мясо и ошеек.

Разумеется, быстрее всего приготовится мясо, измельченное небольшими кусочками. Сколько тушить свинину кусочками? Ориентировочно 40-45 минут.

Совет! В самом конце необходимо всегда проверять готовность мяса. Разрежьте один кусочек. На срезе мясные волокна должны быть светлыми. Если мясо осталось розоватым или выделяется сок с примесью крови, добавьте время тепловой обработки.

Перед тушением свинину необходимо разморозить только путем естественного оттаивания в основном отделе холодильника и хорошенечко промыть. Чтобы сохранить сочность мясных кусочков, их сначала можно обжарить на раскаленной сковородке до появления янтарной корочки, а затем уже потушить. Для тушения добавляют фильтрованную водичку и различные соусы. Выбор таких добавок – личное дело каждого.

Но стоит отметить, что соус будет немного изменять природный вкус свиной вырезки. Поэтому если ваша цель – мягкое и ароматное мясо, во время тушения добавляйте только водичку.

Не только в сковородке или жаровне тушат свинину. Вы можете это сделать и в духовом шкафу, используя, к примеру, казан либо глиняные горшочки. Сколько тушить свинину в духовке? Продолжительность ее тепловой обработки будет составлять от 1 до 1,5 часов. И снова ответить на этот вопрос однозначно нельзя, поскольку следует учитывать множество факторов.

Как показывает практика, зачастую свинину тушат с овощами – луком, морковью и свежими помидорами. Мясо, безусловно, получится ароматным и нежным. Но лучше овощи пассеровать отдельно, свинину слегка обжарить, а затем уже соединить эти компоненты и довести до готовности путем тушения в жидкости. Слишком много жидкости добавлять необязательно, в противном случае вы рискуете приготовить отварную свинину.

Когда же нужно солить мясо? Кулинары-профи делают это в самом конце. Существует мнение, что соль вытягивает из мясных волокон весь сок, в результате чего блюдо получается жестким и сухим.

На заметку! Если вам досталось мышечное мясо, его придется томить гораздо дольше, постоянно проверяя готовность.

Многие обожают свиную вырезку на кости. А сколько тушить свинину до мягкости в таком случае? Если стандартно такой продукт готовят от 40 до 60 минут, то на кости его тушат на четверть часа дольше.

Вы можете добавлять к тушеной свинине различные овощи. Только учитывайте продолжительность тепловой обработки каждого продукта. Бывает так, что мясо уже приготовилось, а овощи остались сырыми или наоборот. Поэтому в рецептах всегда указывают очередность добавления ингредиентов.

На заметку! Сырое мясо не несет в себе никакой пользы. Свиную вырезку всегда нужно подвергать тщательной тепловой обработке, чтобы избавиться от содержащихся в ней гельминтов и их личинок.

Готовим ужин для двоих

Какие только маринады и соусы не используют кулинары, чтобы приготовить свинину! Предлагаем вам потушить это мясо сначала в вине, а затем в сливках. Вкус блюда будет просто божественным. Не переживайте, это угощение можно давать и детям, поскольку в процессе тепловой обработки весь алкоголь полностью испарится.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка свежемороженая – 300-400 г;
  • соль, приправы;
  • рафинированное масло растительное;
  • вино розовых или красных сортов – ½ стакана;
  • сливки с максимальной концентрацией жира – ½ стакана;
  • луковица – две головки.

Приготовление:

  1. Всегда повара советуют для приготовления блюд выбирать свежую либо охлажденную свиную вырезку. Сразу после покупки приступайте к приготовлению.
  2. Мясной кусочек промываем и вымачиваем в фильтрованной воде в течение 10 минут.
  3. Затем тщательно просушиваем бумажными салфетками и нарезаем небольшими брусочками.
  4. В казан или другую посуду с утолщенным дном и стенками наливаем рафинированное растительное масло. Хорошенечко прогреваем его.
  5. В прогретое масло отправляем свиную вырезку. Добавляем любые на свое усмотрение приправы.
  6. Идеально для приготовления свинины в винном и сливочном соусе подойдут молотый душистый перчик, орегано, паприка сладкая и карри.
  7. Все компоненты перемешиваем и томим свинину на умеренном огне. Не забываем периодически перемешивать мясо, чтобы оно равномерно прожаривалось.
  8. Теперь возьмем вино розовых или красных сортов.
  9. Как только кусочки свинины приобретут золотистый оттенок, заливаем их вином. Доводим жидкость до состояния кипения, убавляем огонь до минимума и томим свинину в течение трети часа в закрытой посуде.
  10. Те временем четвертинками колец шинкуем луковицы.
  11. Вино по истечении отведенного времени полностью испарится. Затем добавляем к мясу нашинкованный лук.
  12. Перемешиваем и обжариваем в открытой посуде до тех пор, пока овощ не размягчится.
  13. Теперь пришел черед сливок. Возьмите продукт пожирнее.
  14. Заливаем мясо с луком сливками и все хорошенечко перемешиваем.
  15.  В закрытой посуде томим еще четверть часа на минимальном огне.
  16. Проверяем готовность тушеной свинины и подаем ее к столу. Гарнир выбирайте любой, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Читайте также:

Приготовить свинину вкусно сможет каждый из нас. Многие привыкли тушить мясо в мультиварке. Длительность его тепловой обработки в таком случае также будет составлять не менее 40 минут. Установите подходящий программный режим, активируйте таймер, сложите все компоненты в мультиварочный контейнер и займитесь своими делами. А умный кухонный гаджет выполнит всю работу за вас. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Какую часть свинины для какого блюда использовать

1. Голова, щеки (сорт 4) — присутствует большой слой жира (сало). Подходят варка и соление.
Можно приготовить: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.

2. Уши (сорт 4) — часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски

3. Пятачок (сорт 4) — имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.

4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) — мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.

5. Спинная часть (сорт 1) — упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

6. Корейка (сорт 1) — темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) — плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.

9. Хвост (сорт 4) — мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.

10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) — имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.

11. Лопаточная часть (сорт 2) — присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.

12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) — мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.

***

Приятного аппетита!

Рецепты мяса для техники BORK

Рецепты мяса для техники BORK

Мясо, тушенное с овощами и черносливом

4 порции

Жаркое с телятиной

4 порции

Бифштекс рубленый

4 порции

Суфле из телятины

4 порции

Мясо, тушенное с пивом

4 порции

Биточки

4 порции

Суфле из рубленой говядины

2 порции

Паровые биточки с творогом

4 порции

Фрикадельки из говядины

4 порции

Тефтели с рисом

2 порции

Пудинг из говядины

2 порции

Митболы

4 порции

Манты

2 порции

15 — 30 минут

Голубцы с мясом

2 порции

15 — 30 минут

Печень, тушенная с сельдереем

2 порции

15 — 30 минут

Печень, тушенная в сметане

2 порции

15 — 30 минут

Медальоны из телятины с соусом из перца

1 порция

15 — 30 минут

Свинина с капустой и перловой крупой

4 порции

30 — 60 минут

Гуляш из свинины с фасолью

2 порции

30 — 60 минут

Свиные ребрышки с квашеной капустой

2 порции

15 — 30 минут

Свиная рулька, тушенная в пиве

4 порции

более часа

Човлент

2 порции

30 — 60 минут

Баранина, тушенная с курагой

4 порции

30 — 60 минут

Кчуч с курагой

4 порции

30 — 60 минут

Бурчак-шурпа

2 порции

30 — 60 минут

Кролик с овощами

4 порции

15 — 30 минут

Рагу из кролика с белыми грибами

4 порции

30 — 60 минут

Ягненок с кремом из кукурузы и кресс-салатом

2 порции

30 — 60 минут

Язычки ягненка в томатном соусе

8 порций

30 — 60 минут

Рагу из кролика с ризотто

4 порции

30 — 60 минут

Ленивые голубцы с овощами и травами

5 порций

30 — 60 минут

Телятина в пряном бульоне с овощами

4 порции

более часа

Телячий язык a la вителло тоннато

4 порции

30 — 60 минут

Ребра ягненка с печеными баклажанами

4 порции

30 — 60 минут

Ножки кролика в соусе «порто» с репой

4 порции

более часа

Голубцы из кролика в сметане с овощами

4 порции

30 — 60 минут

Пот-о-фё из говядины

4 порции

более часа

Баранья лопатка с кинзой и кедровыми орешками

4 порции

более часа

Утиная грудка с апельсиновым соусом

4 порции

15 — 30 минут

Каре ягненка с капонатой из баклажанов

2 порции

30 — 60 минут

Домашние колбаски

6 порций

30 — 60 минут

Говядина, тушенная с вареным яйцом

3 порции

30 — 60 минут

Баранина с зеленью, изюмом и миндалем

5 порций

более часа

Кускус с креветками и тыквой

5 порций

30 — 60 минут

Свиная корейка на креме нут

4 порции

более часа

Бургеры с луком, кинзой и моцареллой

4 порции

15 — 30 минут

Свиная вырезка с клубникой и бальзамиком

2 порции

15 — 30 минут

Рулетики из мяса

2 порции

15 — 30 минут

Свиная корейка с грибным соусом

4 порции

30 — 60 минут

Стейк с яичницей-глазуньей и черным трюфелем

2 порции

30 — 60 минут

Бараньи ребра с розмарином

4 порции

30 — 60 минут

Свиная вырезка с гранатовым соусом

1 порция

15 — 30 минут

Телячьи щечки с овощным сотэ

2 порции

более часа

Ростбиф из говядины

4 порции

30 — 60 минут

Филе говядины с беконом и горчицей в слоеном тесте

4 порции

более часа

Карбонад с молоком и мускатным орехом

5 порций

30 — 60 минут

Запеченный ягненок с картофелем и розмарином

4 порции

30 — 60 минут

Вителло Тоннато

5 порций

30 — 60 минут

Эскалоп с пармской ветчиной и пармезаном

6 порций

30 — 60 минут

Фаршированная лопатка ягненка

4 порции

30 — 60 минут

Запеченный кролик по-охотничьи

4 порции

30 — 60 минут

Голень ягненка с фасолью и овощами

2 порции

более часа

Бефстроганов из говядины

4 порции

15 — 30 минут

Говядина в устричном соусе с гарниром

2 порции

15 — 30 минут

Ягненок по-монгольски

4 порции

30 — 60 минут

Кролик по-охотничьи

1 порция

30 — 60 минут

Фаршированные ножки кролика с гарниром

3 порции

более часа

Ростбиф с кетчупом из болгарских перцев

2 порции

более часа

Тушеное мясо с картофелем и грибами

1 порция

30 — 60 минут

Чобан-говурма с гарниром

1 порция

15 — 30 минут

Това-кебаб

2 порции

15 — 30 минут

Стейки гриль и салат с помидорами и моцареллой

4 порции

Говяжьи польпетте с грибами

4 порции

30 — 60 минут

Полента с говядиной и грибами

4 порции

15 — 30 минут

Кролик, тушенный в вине с овощами

1 порция

15 — 30 минут

Телячий желудок по-флорентийски

4 порции

30 — 60 минут

Тальята из говядины с грибами

1 порция

30 — 60 минут

Чанахи

2 порции

30 — 60 минут

Чакапули из каре ягненка

2 порции

15 — 30 минут

Телячья печень по-венециански

2 порции

более часа

Говяжья вырезка с красным луком

2 порции

Говяжья вырезка с зеленым перцем

3 порции

30 — 60 минут

Стейк «стриплойн» c зеленым салатом и горчичным маслом

2 порции

до 60 минут

Маринованная свиная вырезка с зеленой фасолью.

2 порции

до 90 минут

Бифштекс «А-ля Линдстрем»

2 порции

до 30 минут

Голубцы из савойской капусты

2 порции

до 60 минут

Мясо, запеченное с грибами

4 порции

до 40 минут

Котлеты из телятины

4 порции

до 40 минут

Медальоны из свинины с гарниром из савойской капусты

2 порции

до 40 минут

Ягненок с овощами, тушенный в пиве

3 порции

до 80 минут

Классический ростбиф с салатом

1 порция

до 35 минут

Телятина под соусом из тунца

3 порции

до 90 минут

Кролик по-лигурийски

2 порции

30 — 60 минут

Салтимбокка из телятины

4 порции

до 30 минут

Плов с говядиной, бараниной и нутом

4 порции

более часа

Баранина, тушенная в красном вине

1 порция

до 60 минут

Телячьи хвосты с овощами

1 порция

до 60 минут

Солянка по-грузински с говядиной

4 порции

до 80 минут

Бефстроганов с запеченным картофелем

2 порции

30 — 60 минут

Лобио с телятиной

5 порций

до 4 часов

Гратен из говяжьего фарша и риса

4 порции

более часа

Тушеные свиные ребрышки

1 порция

до 65 минут

Тефтели

1 порция

до 40 минут

Спагетти с соусом Болоньезе

4 порции

до 50 минут

Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить

Чтобы свинина оправдала свои высокие питательные и вкусовые качества, старайтесь выбрать ее не слишком темную и не слишком светлую. Темный оттенок будет говорить о мясе немолодого животного, которое будет сильно жестким и безвкусным.

Чересчур светлый оттенок может быть показателем использования гормональных препаратов, которые частенько используются при выращивании животных. Они влияют самым негативным образом на здоровье покупателя.

Выбирайте умеренно светлое, бледно-розовое мясо молодого животного. Жир молодой свиньи белого цвета и мягкий. Самое нежное мясо у поросятины.

Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть ее шкуру, если есть такая возможность – должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.

Определить качество свинины помогут общие советы по правильной покупке мяса.


Описание частей разделки свиной туши

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация (рисунок и таблица), которая поможет разобраться в этом вопросе.


Рисунок – Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы)


Таблица – Описание частей разделки свиной туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Голова, щеки 4 Обладает значительным слоем жира (сала) Варка, соление.
Блюда: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2 Уши 4 Самая хрящеватая часть.
Уникальный вкус и внешний вид.
Варка, жарка, запекание, маринование.
Блюда: свиные уши по-корейски
3 Пятачок 4 Уникальный вкус и внешний вид Варка, запекание.
Блюда: свиной пятак, пятачки по-чунцински.
4 Шейка, передняя хребтовая часть 2 Нежная и нежирная часть мяса Варка, тушение, запекание, жарка.
Блюда: супы, шашлык, жаркое.
5 Спинная часть, корейка 1 Довольно упругое, однородное мясо, сочное, темное (ребра). Окружена тонким слоем жира. Жарка, запекание.
Блюда: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6 Поясничная часть, вырезка 1 Нежнейшая часть туши Тушение, жарка, запекание.
Блюда: отбивные, шницели, шашлык, жаркое, эскалоп, супы.
7 Тазобедренная часть, окорок, ветчина 1 Плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Жарка, вяление.
Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
8 Хвост 4 Присутствует кроме мышцы еще и сухожилия, жир, шкуру. Варка. Бульоны.
9 Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки 4 Присутствуют сухожилия, пленки Варка, жарка, тушение, запекание.
Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.
10 Лопаточная часть 2 Имеет подкожный слой жира. Запекание, фарш, жарка, тушение.
Блюда: рулет, шницели, жаркое, борщи.
Используется для изготовления колбас.
11 Брюшина (грудинка, подчеревок) 3 Мышцы с пленкой и жиром. Варка, запекание, жарка, гриль, копчение.
Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.

Где и как хранить свинину

В холодильнике храните свинину в самом холодном месте. Герметично запаковывать не рекомендуется. Следует оставлять доступ к воздуху. Оптимальной емкостью для хранения будет миска с крышкой.

Максимальный срок хранения свинины в обычном холодильнике составляет не более одной недели. Замораживание позволит увеличить его до полугода.

Копчение – один из способов сохранить мясо. Используют две основные части туши: бекон (без конечностей, грудины и костей) и окорок (ноги, бедро, ляжка). Замораживать копченую свинину допустимо, но не рекомендуется, т.к. может образоваться прогорклый вкус.

Свинина тушеная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

235

Углеводы, г: 

3.2

Свинину стали употреблять в пищу еще в каменном веке, она считалась единственным мясным блюдом крестьян Европы. В наше время свинину готовят различными способами, и она также очень востребована. Тушение – это один из множества способов приготовления данного вида мяса.

Калорийность тушеной свинины

Калорийность тушеной свинины составляет 235 ккал на 100 грамм продукта.

Состав тушеной свинины

Не секрет, что свиное мясо богато витаминами группы В, различными группами витаминов PP, минералами, макро- и микроэлементами (магний, медь, сера, калий, натрий, фосфор, кальций, железо и фтор).

Полезные свойства тушеной свинины

Тушёная свинина не только весьма вкусна, но и невероятно полезная, она переваривается желудком легче, чем жареное мясо (calorizator). Также не лишне отметить, что в тушёных продуктах не образуются канцерогены и токсичные вещества.

А также, свинина богата минеральными веществами, которые особенно полезны кормящим матерям, детям и старикам.

Тушеная свинина в кулинарии

Для тушения свинины понадобятся морковь, специи и репчатый лук. Задний свиной окорок или другую часть туши порезать на небольшие куски, затем порезать лук кольцами и морковь на некрупные бруски.

В сковороде поджарить на растительном масле овощи и мясо, поперчив и посолив по вкусу, до золотистого цвета корки, образующейся на мясе (калоризатор). Далее выложить всё в кастрюлю и влив воду почти до верха, добавить лавровый лист и перец горошек. Поставить кастрюлю на плиту и тушить на малом огне порядка 50-60 минут.

Приготовить свинину занимает намного меньше времени, нежели говядину. Прекрасным гарниром к тушеной свинине станет тушеная же квашеная капуста. Капусту можно стушить отдельно, или вместе со свининой, заранее промыв и смешав с мясом после того, как оно станет более мягким.

Схема разделки свиных туш + названия частей туши свинины

Полезные советы

Если знать не просто названия частей туши свинины, но и каким образом их правильно приготовить, у вас всегда будут на столе вкуснейшие блюда, причем, по скромной цене (так как по цене многие свиные продукты и субпродукты весьма приемлемые). Для того, чтобы вы лучше разобрались в этом вопросе, мы добавили примерную схему разделки свиной туши. Она не для рубки, а лишь для свободной ориентации хозяюшек в мясной теме.

Как разделать свиную голову, инструкцию с пошаговыми фото вы найдете, перейдя по ссылке.

Схема разделки свиных туш

Давайте посмотрим, на какие части делится тушка свинью.

Ниже вы найдете рекомендации, в каких блюдах вы сможете приготовить свинину наилучшим образом.

Зарез и шея

Зарез — это часть шеи, которая оказалась с запекшейся кровью из-за отделения от туши головы. Обычно продается дешевле из-за непрезентабельного вида. Но она также хороша, как и шейная часть.

Шея может быть как с костью, так и чистейшей мякотью. В любом случае, шейная вырезка свинины самая нежная, сочная и жирная. Жирок распределен между мясными волокнами. Идеально подходит для запекания цельным куском на гриле или в фольге, а также из зареза и шеи получается идеальное жаркое, тушеное мясо с овощами.

Шея с пером (ошеек)

Так называемый ошеек срезается с кости с области загривка. Мякоть из которой вы приготовите любое мясное блюдо (кроме тех, где требуются кости), причем, что-то напортачить практически нереально.

Щека

Имеет мало мясо и много сала, поэтому из подобных кусочков получаются бесподобно вкусные рулеты с начинкой. Еще можно щеку засолить горячим способом, запечь на углях или отправить в фарш.

Челка

Ребра с большим количеством мяса прекрасно запекать в духовке и готовить в тандыре. Кроме того, с картофелем в тушеном виде с добавлением чеснока или чернослива блюдо получается просто умопомрачительным.

Лопатка

Мякоть на кости. Приготовление с добавлением воды (тушение, варка) и специй — идеальное решение. Запекать лучше всего бескостную часть лопатки, делать гуляш и жаркое.

Рулька

Мясистая верхняя часть передней ноги. Мясо жестковатое, поэтому подходит по большей части для тушения и варки. К примеру, отлично подойдет для супа или мясной составляющей к холодцу и сальтисону. А если вы собрались рульку запечь, то необходимо ее заранее все же отварить.

Задняя рулька или голяшка

То же самое, что и рулька, а, значит, блюда из нее делаются те же самые.

Нога

Да, это те самые ножки с копытцами, из которых делается упругий и ароматный холодец. Без них, многие хозяйки уверены, никакого студня не выйдет.

Грудинка

Рецепты из грудинки довольно разнообразны. Мякоть без костей подходит под засол, копчение. Восхитительно выходит жареное мясо, и чем крупнее кусочки, тем сочнее блюдо. С костями делают супы, тушат с овощами.

Ребра

Ребрышки, м-м-м… Самая пикантная, наверное, часть свиной тушки. Это и супы, и каши, и тушения. Ребра даже жарятся и карамелизируются в кисло-сладких соусах. Рецепты со свиными ребрами вы можете посмотреть на нашем сайте.

Бекон

Эту часть туши еще можно назвать нежнейшим салом с мясными прослойками. Его обычно солят или коптят и уже из готовый продукт кладут в те или иные блюда. Это и закуски, и омлет, и супы, и выпечка. Кроме того, обмотав полосами бекона кусок не очень сочного мясца, вы получите ароматный и вкусный деликатес на выходе. Кстати, на сайте есть специальная подборка, что приготовить с беконом.

Котлетная часть

Название само за себя говорит, что из этой части свининки получается прекрасный фарш, а значит, и котлет, пельмени, манты, пироги, макарон по-флотски и так далее и тому подобное.

Корейка

Соленая и копченая, запеченная целиком и жареная кусками. Эта мякоть прекрасна в любом виде. Гриль, барбекю и свиные шашлыки — выше всяких похвал.

Вырезка

Благодаря тому, что куски можно нарезать на крупные пластины, выходят отличные эскалопы и отбивные из свинины. Само собой, шашлыки и прочие блюда, где требуется мякоть. Но нужно иметь в виду, что мяско постное, не особо жирное, в сравнении с прочими частями тушки.

Карбонат и филей

Карбонат — это все та же сочная мякоть, то есть шашлыки, шницель, отбивные, жаркое, фарш, мясо на углях или гриле, запечное куском в печи.

Толстый филей — мяско с жирком вот и все отличия. Блюда, соответственно те же.

Окорок

Кусок запеченного окорока — это песнь для гурмана, песнь довольного желудка. ))) Та часть, что с косточкой, уходит на бульона и супы, тушение с овощами. Мякоть идет на фарш, подливы, отбивные, волшебными выходят рубленные котлетки.

Еще немного о разновидности мяса

И еще несколько ответов на распространенные вопросы о свином мясе.

Что такое постная свинина

Это вырезка. Названа постной, так как именно эта часть туши нежирная.

Что такое кошерная свинина

Пригодная в пищу для евреев. Так как в своде правил для истинных верующих указан запрет на мясо животных с раздвоенным копытом, то до определенного времени свинина не была кошерной, то есть правильной, разрешенной. Но не так давно появились свинки со странными копытцами — неразделенными, их-то теперь и у потребляют праведные иудеи.

Что такое мраморная свинина

Это мякоть с внутримышечным жиром, имеющая «мраморный» рисунок. Очень сочная, нежная, мягонькая. Из нее получаются самые вкусные блюда. Получается благодаря выполнению определенных правил технологии при выращивании животных, поэтому и стоит продукт не дешего.

Что такое черная свинина

Это мясо животного с черной окрасом (порода такая). Считается, что оно гораздо вкуснее обычного. Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет. Есть и те, кто утверждает, что разницы совершенно нет никакой.

Что такое жилованая свинина

Это мякоть отделенная от косточек, пленочек, жилочек, соединительных тканей. В общем, чистейшее мяско.

Как выбирать мясо?

По каким внешним критериям выбирать свинину и говядину

Критериев выбора мяса очень много, даже для каждого отруба они разные. Самое большое заблуждение, которое я предлагаю убрать вам из своей головы, — что мясо должно быть «свежим» и «парным». Если это ваш критерий, то вы выберете самое невкусное мясо. Мясо должно пройти процедуру вызревания, проще говоря, оно должно отлежаться. Поэтому пусть вас не пугает, если мясо будет заветренным или иметь темный цвет. И это касается не только говядины, но и свинины, баранины. В то же время мясо стоит понюхать — никаких посторонних запахов быть не должно, кроме ярко выраженного мясного вкуса. Также не должно быть липкой слизи. И я не понимаю людей, которые покупают телятину, лучше выбирайте говядину мясных пород, она имеет темный алый цвет, а также различные жировые прослойки. 

Насчет свинины. Я всегда выбираю некрасивую свинину, с неравномерными жировыми прослойками. Это почти всегда говорит о том, что мясо животного с небольшой фермы или мясного производства. Также стоит обратить внимание на размер. Убойный вес свиней мясных пород — более 350 килограмм, значит, те же ребра не могут быть размером с вашу ладонь.

Какие части для чего лучше покупать

Важно то, для чего вы покупаете мясо. Если вы хотите его пожарить на гриле, то из свинины лучше брать свиную шею, ребра или пашину. Если есть время на суточный маринад, то берите тазобедренный отруб (на рынке его называют задок или кострец). Если же хотите тушить, варить, коптить, запекать, то подойдет окорок, лопатка и корейка. Грудинку и карбонат можно вялить и засаливать.

Говядину также стоит рассматривать через призму «гриль или не гриль». В говядине не так много мягких частей, поэтому вообще не стоит оценивать ее по принципу мягкости и нежности. Хотите не жевать — выбирайте самую дорогую и невкусную часть: филе, вырезку. Просто безвкусное, мягкое постное мясо. Для обжарки на сковороде или гриле также подойдет тонкий говяжий край, толстый край, филей лопатки, внутренняя и внешняя диафрагмы, пашина и так далее. Для первых блюд мне больше всего нравится говяжья шея: идеальное сочетание мяса и жира. Коптить лучше говяжью грудинку и ребра, вялить — кострец, или, как сейчас его называют, рамп. А вот тартар лучше всего получается из глазного мускула, или, как его еще называют, фрикандона. Да, мясо достаточно жесткое, но очень ароматное.

Где покупать мясо

Мясо лучше покупать у своего мясника, который уже как член вашей семьи, или, если такого нет, продукцию проверенных мясокомбинатов. Мясо на рынке и мясо в магазинах отличается. В магазинах в основном продают мясо промышленных производителей, но это не значит, что оно плохое. Просто разное — по вкусу, упаковке, фасовке, внешнему виду и так далее.

При этом продавцы обманывают нас от нашей мясной неграмотности. Очень часто филей лопатки выдают за вырезку или, допустим, свиную вырезку — за филе теленка. Избежать такого обмана можно только одним способом: чаще покупать мясо, его готовить, обсуждать с друзьями, ходить в хорошие мясные рестораны и читать литературу. А также запретить выражение «парное мясо».

Как тушить мясо без рецепта

Настоящий разговор: вам не нужен рецепт, чтобы приготовить тушеное мясо вашей мечты. Не то чтобы нет ничего плохого в следовании рецепту — просто когда вы готовите из достаточного количества блюд, вы заметите, что, по большому счету, все они следуют одному и тому же шаблону. Чтобы научиться тушить мясо, нужно освоить базовый процесс, а затем придать ему собственный вкус, настроить ингредиенты и профиль вкуса по своему вкусу. .

В конце дня тушение — это просто мягкое приготовление более жесткого куска мяса в жидкости до тех пор, пока оно не превратится в нежный, сочный шедевр с отвалившейся косточкой.Низкое и медленное время приготовления в основном происходит без вмешательства пользователя, согревая вашу кухню и наполняя дом ожидаемым ароматом ужина, пока вы бездельничаете и запиваетесь просмотром Netflix. И это отличный способ накормить толпу: небольшое количество мяса может быть легко увеличено за счет большого количества овощей, и получается богатый, ароматный соус, который требует впитывания риса, поленты, хлеба или любого другого крахмала. повторно работаем с. Что не любить? Вот как тушить мясо без рецепта.

Meet Your Meat

Нет денег? Без проблем.(Хорошо, вам понадобится или денег, но не так много.) Видите ли, из более дешевых и жестких кусков мяса получаются лучшие тушеные блюда. Фактически, мы никогда не используем более дорогие и востребованные куски, которые можно быстро приготовить (например, свиные отбивные, котлеты и стейки). Сочетание низкой температуры духовки и влажного тепла превращает жевательные сухожилия, хорошо проработанные мышцы и соединительную ткань в более дешевом мясе в густой студенистый бульон и нежное мясо. Некоторые из наших любимых нарезок для тушения — это короткие говяжьи ребра и цыпленок, свиная лопатка и бостонский окурок, лопатка и голень ягненка, а также куриные бедра и окорочка .А если у вас есть возможность есть мясо на костях, вам следует: Это придаст лучший аромат жидкости для тушения и соусу.

Если говорить о коротких ребрах, то чем они коричневее, тем лучше.

Коричневый, Детский, Коричневый

Первый шаг к успешному тушению — подрумянивание мяса. Независимо от того, какую нарезку вы используете и чем приправляете, готовое блюдо будет намного вкуснее, если вы сначала поджарите его. Нагрейте тяжелую кастрюлю или голландскую духовку на плите и добавьте в нее хорошо приправленное мясо с небольшим количеством жира (т.е. масло, сливочное масло, сало). Обжарьте мясо со всех сторон. Не стесняйтесь получить как можно больше цвета — мясо должно быть полностью золотистого цвета. Когда вы добьетесь идеального оттенка, снимите мясо со сковороды и отложите его в сторону, чтобы можно было приступить к работе над созданием остальных ароматов для тушеного мяса.

Лук и пряный имбирь FTW.

Набери вкус

Теперь, когда ваше мясо вкусное и обжаренное, горячая голландская печь стала чистым холстом для создания вкуса. У вас осталось немного вкусного жира на сковороде (вы можете слить немного, если кажется, что его слишком много), и теперь вы собираетесь шипеть любую комбинацию овощей, ароматических веществ, зелени, фруктов и специй. сердце желает в нем.Единственное, что не подлежит обсуждению — это что-то похожее на лук-порей, лук-шалот, лук и / или чеснок, которые должны быть добавлены в первую очередь и придадут неотразимой сладости и сложности готовому продукту. После этого добавьте любые другие овощи, которые вам нравятся, вместе с твердыми травами или специями, которые расцветут в горячем масле и выразят больше аромата. Как только все станет приятным и счастливым и начнет пахнуть невероятно, самое время перейти к дерзкой части нашей программы.

Как устроиться в уютной, дерзкой гидромассажной ванне.

Get Saucy

На этом этапе вы, наверное, заметили, что на дне сковороды есть несколько поджаристых, прилипших кусков — это хорошо! Теперь вы собираетесь удалить глазурь на сковороде, что является просто причудливым термином для того, чтобы отклеить вкусные карамелизованные кусочки, которые приклеены ко дну сковороды, с помощью некоторой жидкости и деревянной ложки. Вы можете использовать практически любую жидкость, которая у вас есть под рукой ; белое или красное вино, уксус, вермут, пиво, бульон или даже вода — все это работает.Эти маленькие кусочки подрумянивания добавляют глубину и насыщенность жидкости для тушения, делая готовое блюдо еще более ароматным. После того, как вы нальете жидкость, все это издаст звук свист , что является вашим сигналом, чтобы попытаться использовать ложку, чтобы соскрести все, что прилипло ко дну. Поместите обжаренное мясо обратно в сковороду и добавьте достаточно другой жидкости (опять же, все, что вкусно и / или доступно), чтобы мясо было погружено частично, но не полностью. Сколько вы добавите, зависит от того, как вы хотите его подавать: добавляйте больше, если хотите, чтобы соус получился более жидким и тушеным, и меньше, если хотите более концентрированный соус.

Ко всему (поворот, поворот, поворот).

Let It Go

Отличные новости — практическая часть вашего обеда почти закончена. После того, как вы подрумяните мясо и добавите ароматические вещества и жидкость, все, что вам нужно сделать, это накрыть кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и приготовить ее в духовке при низкой температуре — , цель — 300-325. ° F . Вы также можете приготовить его на плите на минимально возможном огне, но мы предпочитаем духовку из-за ее консистенции; конфорки (и сковороды), как правило, имеют горячие точки, из-за которых мясо готовится неравномерно.Ваш звонок! Сколько времени это займет, зависит от того, что вы тушите: куриные бедра могут достичь нежного совершенства всего за 45 минут, а целая свиная лопатка может длиться часами, и рекомендуется перемещать мясо, когда вы проверяете Это. И в этом вся суть тушения: Он не готовится до определенной температуры, пока он не станет мягким и готовым развалиться на куски . Ужин почти готов!

Пузырь, пузырь, тяжелый труд и неприятности.

Закапать — или уменьшить и усилить

Помните тот великолепный аромат, который вы добавили в свою жидкость для тушения с помощью подрумяненных кусочков, лука, фенхеля, сои и т. Д.? Ради бога, не позволяйте ему пропадать зря! Если вы добавили много жидкости для приготовления тушеного мяса, вы можете просто попробовать его на вкус, приправить по вкусу солью и, возможно, небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы поднять настроение, разлить по мискам и закопаться.Если вы воздерживались от жидкости, чтобы создать что-то более насыщенное, возможно, вам стоит потратить время на то, чтобы превратить жидкость в более концентрированный соус. Выньте мясо и накройте его фольгой, чтобы оно оставалось теплым, процедите жидкость (если вы хотите получить гладкий соус), снова положите в кастрюлю и нагрейте до сильного кипения. Как только он станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, попробуйте его, приправьте, если это необходимо, заправьте мясо соусом и закончите чем-нибудь свежим — яркие соленые вещи и грубо нарезанные травы, такие как петрушка, укроп или кинза, всегда хороши. . Тушеное мясо может быть тяжелым и немного коричневым, а гарнир может добавить аромат, текстуру и цвет, необходимые для того, чтобы все это было в фокусе . И не забудьте подать все это с чем-то сытным и крахмалистым (например, полентой, яичной лапшой или рисом), чтобы впитать все это мясное добро.

Идите и тушите!

Тушеные короткие ребрышки с довольно большим беконом и ананасом. Ситуация на вершине.

С этого момента мы будем дополнять все наши тушеные блюда беконом.

Посмотреть рецепт

Тушеная паста с рагу из свинины (элегантная + простая в приготовлении)

Тушеная паста со свининой рагу — это идеальная, уютная погода, комфортная зимняя еда для особых случаев и комфортных ужинов в будние дни.Он невероятно ароматный, богатый, наполненный концентрированным томатным вкусом и нежной, развалившейся на медленном огне свининой. Он элегантен, но на удивление прост в изготовлении. Если вам нужно блюдо, чтобы произвести впечатление, вот оно!

Я даже не знаю, с чего начать, кроме как сказать, что это рагу из свинины должно быть словарным определением комфортной еды. Честно говоря, нет ничего лучше, утешительнее и уютнее, чем тушеная на медленном огне свинина на тарелке с макаронами. Буквально ничего лучше.И это блюдо как раз случайно включает в себя две мои любимые группы продуктов: свинину и макароны. Я говорю это в шутку, но на все 100% серьезно. Эти двое должны быть моими любимыми блюдами в мире, лучше картошки на волосок. Но это ни здесь, ни там! Давай поговорим об этом волшебном рагу.

Помимо того факта, что один только вкус этого рагу (не говоря уже о том, что он потрясающий) оставляет меня почти безмолвным, его очень легко приготовить, и все это сделано в ОДНОМ горшочке! Ага, здесь нельзя пачкать кучу посуды.Я знаю, что мы все это любим.

Он тушится (просто причудливое слово для медленного кипячения или запекания при относительно низкой температуре в течение длительного периода времени) в одной кастрюле, так что весь этот нелепый аромат обжаренной свинины, красного вина и трав запирается в!

САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Все начинается с обжаривания свиной лопатки. Точнее, свиная лопатка без костей. Обильно приправленный солью и перцем и обжаренный в небольшом количестве оливкового масла, чтобы получить золотисто-коричневую красивую корочку.Нам удалось сохранить весь этот аромат от свиного жира в кастрюле, и он служит основой для этого невероятного блюда. Не стесняйтесь хорошенько поджарить свинину — в этом вся разница! Цвет = аромат.

Что касается свинины, я выбираю свиную лопатку без костей, потому что с ней легче работать. Обычно я предпочитаю мясо на костях, когда я хочу закрепиться и развить тонны вкуса, но здесь мы хотим использовать мясо без костей! Я люблю нарезать свой на кубики по 1 дюйм или около того, и я также люблю обрезать любые большие куски жира.Не забудьте приправить и это — я говорю как минимум чайную ложку соли только на свинину и хорошее количество черного перца. Рагу из свинины действительно нужно хорошо приправить — сытность этого блюда действительно позволяет это сделать. Так что не бойтесь обновлять сезон!

Помимо свинины, придающей нам много вкуса в этом рагу, у нас также есть ароматические вещества в виде лука, сельдерея и моркови, чеснока, красного вина, томатной пасты, измельченных помидоров И томатного соуса, лавровый лист и зелень.И еще один секретный ингредиент — душистый перец! Я люблю добавлять теплые специи в свои блюда из свинины, будь то корица, душистый перец, мускатный орех или гвоздика. Что-то в оттенке теплых, сладких специй и свинины просто совершенство.

Все готовится примерно за 2,5 часа, и остается самое концентрированное вкусное рагу из свинины.

Можете ли вы даже? Просто невероятно, на что способно тушение. Честно говоря, я мог бы просто съесть тарелку свежей пасты со свининой рагу без пасты и назвать это вечером.Это ТАК невероятно хорошо. Другого объяснения нет!

Если вы не хотите подавать это с макаронами, вы можете полностью подать его со сливочной полентой из пармезана или даже с картофелем! Его также можно было бы вкусно перебросить с мягкими клецками. Но опять же, что нет ?!

Если вас совсем не пугает создание чего-то такого, казалось бы, элегантного, остановитесь прямо сейчас! Честно говоря, это рагу из свинины НАСТОЛЬКО легкое. На самом деле удивительно просто. Есть всего несколько приемов и основных шагов, чтобы сделать это рагу из свинины идеальным.

Вот как это сделать!
  • Начните с обильного приправления кубиков свиной лопатки солью и перцем и поджарьте их со всех сторон, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета (это может занять несколько порций!). Затем отложите свинину в миске, пока обжариваете ароматические вещества.
  • Теперь у нас есть весь этот невероятный свиной жир, с которым можно обжарить! Сначала чеснок, затем лук, морковь и сельдерей. Всегда основа для чего-то хорошего.
  • После обжаривания ароматических добавок в течение нескольких минут мы добавляем томатную пасту и красное вино и оставляем на пару минут.Я люблю разбавлять томатную пасту вином, прежде чем добавлять помидоры, потому что это действительно помогает развить дополнительный слой аромата, которого вы не получите, если добавите все сразу!
  • Далее идут измельченные помидоры, томатный соус, специи и зелень. И свинина возвращается в кастрюлю!
  • Затем тушим. На хорошие 2 — 2 1/2 часа. Не меньше! Нам нужно медленно тушить, превратить помидоры в варенье и сделать свинину максимально нежной. Не заглядывайте слишком часто! Пусть делает свое дело.
  • Когда вы будете готовы к употреблению, приготовьте макароны и оставьте немного воды для макарон, чтобы немного разбавить соус. Мне нравится использовать широкую лапшу для этого рагу. Что-нибудь вроде паппарделле, тальятелле или мафальдина — отличный выбор!
  • Смешайте все вместе и подавайте с большим количеством натертого на терке пармиджано реджано. Настоящий материал. Для этого блюда нет тертой пармезии!

Так что видите, ничего сумасшедшего! Одна кастрюля и немного терпения — все, что вам нужно.

Или, может быть, много терпения.

Я не могу сказать вам, сколько вам нужно сделать это, но вам нужно сделать это. Нужна ли вам настоящая кулинарная терапия, или это просто для себя в ленивые выходные, или если это для свидания, или для званого обеда, это вещь мечты. Такая еда, которая вызывает у меня огромную головокружительную улыбку, и у всех, кто ее пробует.

А если вы ищете более быструю пасту, она такая же вкусная, но совсем другая, эта паста с зелеными оливками — то, что вам нужно в вашей жизни.

Здравствуйте, любимый.

Не забудьте опубликовать фото в Instagram и отметить меня @spicesinmydna, если приготовите этот рецепт! Ничто не делает меня счастливее, чем то, что вы создаете на кухне!

Тушеная паста с рагу из свинины

Тушеная паста со свининой рагу — это идеальная, уютная погода, комфортная зимняя еда как для особых случаев, так и для комфортных ужинов в будние дни. Он невероятно ароматный, богатый, наполненный концентрированным томатным вкусом и нежной, развалившейся на медленном огне свининой.Он элегантен, но на удивление прост в изготовлении. Если вам нужно блюдо, чтобы произвести впечатление, вот оно!

Автор Молли | Специи в моей ДНК

Состав

  • 2 1/2 фунты стерлингов Свиная лопатка без костей, нарезанная кубиками на кусочки толщиной 1 дюйм и очищенная от больших кусков жира
  • 1 1/2 чайные ложки соль, дробленая
  • 3/4 чайная ложка перец, дробленый
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1/2 нарезанного среднего желтого лука
  • 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки томатная паста
  • 3/4 чашка красное сухое вино *
  • 1 Банка (28 унций) измельченных помидоров
  • 1 (8 унций) томатного соуса
  • 2-3 веточки тимьяна свежего
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 лавровый лист
  • 1/8 чайная ложка молотый душистый перец
  • 1 фунт макароны на ваш выбор (паппарделле, тальятелле или мафальдин — мои лучшие варианты!)
  • 1 / 2-3 / 4 чашка паста вода *
  • свежий тертый пармезан реджано, для сервировки

Инструкции

  1. Начните с приправки кубиков свинины 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой перца до однородного покрытия.Нагрейте оливковое масло в большой духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте свинину ровным слоем и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станет темно-золотистым (вам нужно делать это порциями). Отложите свинину на тарелке или в миске.

  2. Слегка убавьте огонь и добавьте чеснок. Обжаривайте 10-20 секунд, часто помешивая, чтобы оно не подгорело. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте еще 3-4 минуты, часто помешивая.Добавьте томатную пасту и вино и варите 1-2 минуты, давая возможность вину и томатной пасте уменьшиться и загустеть. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, тимьян, розмарин, лавровый лист, душистый перец, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Перемешайте. Добавьте свинину и ее соки и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем или средне-слабом огне в течение 2-2 1/2 часов, время от времени помешивая (может быть, 3-4 раза), или пока свинина не развалится и не станет меньше соуса.

  3. Измельчите свинину двумя вилками (это можно легко сделать, пока свинина находится в кастрюле — ее не нужно вынимать, она должна просто развалиться) и удалите веточки тимьяна, розмарина и лавровый лист.При желании приправить рагу по вкусу солью и перцем.

  4. Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке (убедитесь, что вы солите воду!) Или до состояния al dente. Не забудьте зарезервировать воду для макарон (я просто зачерпываю их с помощью большой кружки или термостойкого стеклянного мерного стакана!) Слейте воду с макарон и снова добавьте их в кастрюлю. Добавьте несколько ложек рагу и немного воды для пасты, взбивая, пока рагу не покроет пасту, при необходимости добавляя еще воды для пасты. Добавьте немного натертого на терке пармиджано-реджано и еще раз перемешайте.Разложите по тарелкам и полейте рагу. Подавать с дополнительным пармезаном.

Примечания к рецепту

* Убедитесь, что вы используете здесь красное вино хорошего качества — то, что вам нравится пить. Я использовал Каберне Совиньон, но подойдет любое полнотелое сухое красное вино. Аромат только усиливается со временем приготовления, поэтому убедитесь, что он хороший.
* Так легко забыть зачерпнуть воду для макарон — чтобы не забыть, держите кружку или термостойкий стеклянный мерный стакан рядом с кастрюлей, чтобы напомнить вам!
* Рагу можно изготовить на 2 дня раньше срока.

Тушеная свинина Брациоле | Вольпи Фудс

Количество 6 порции

Сложный уровень Умеренный

Активная подготовка 1 час

Общее время 1 час, 40 минут

У вас есть время. В южной Италии дешевые куски мяса преобразуются путем длительного медленного тушения, при этом они приобретают аромат и размягчаются до нежности.В некоторых регионах брациоле являются частью «воскресного соуса» или «рагу», а в других — мясных рулетов с начинкой. Вы можете попросить мясника измельчить мясо за вас, но тогда вы упустите очищающие свойства этого блюда. После первоначальной работы по измельчению, фаршировке, скручиванию и подрумяниванию булочки можно оставить в чудесной ванне с вином, помидорами и ароматическими добавками, пока они не станут хорошими и нежными.

Проезд

Для рулетов

Смешайте панировочные сухари, сыр, грецкие орехи, петрушку, цедру, чеснок, хлопья красного перца, соль и перец в небольшой миске.Сбрызните маслом и перемешайте. Отложите в сторону.

Положите кусок свинины между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Разотрите свинину до толщины 1/4 дюйма между полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с остальной свининой, затем разрежьте каждый кусок пополам, чтобы получить 16 кусков.

Работая на ровной поверхности, выложите каждый кусок свинины ломтиком панчетты, затем сверху выложите столовую ложку начинки с горкой. Плотно скатать мясо, закрывая начинку, и перевязать кухонным шпагатом (или закрепить зубочистками).Не волнуйтесь, если какая-то пломба выпадет.

Для тушения
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне до закипания. Выложите муку на тарелку. Обильно приправьте мясные рулеты солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки. Обжарьте мясные рулеты в масле, переворачивая щипцами и регулируя температуру, если необходимо, чтобы предотвратить подгорание, всего 8–10 минут. Убрать на тарелку как подрумянившееся.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку масла, лук, чеснок и немного соли.Перемешивайте, пока лук немного не станет мягким, около 2 минут. Влейте вино и соскребите подрумяненные кусочки. Когда вино почти испарится, добавьте помидоры, веточки тимьяна и еще немного соли и перца.

Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, а затем положите рулеты в соус, выливая в соус все соки из тарелки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовьте без крышки, время от времени переворачивая мясо в соусе, от 40 до 50 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус не станет густым.Удалите и выбросьте веточки тимьяна.

Переложите булочки на сервировочную тарелку, снимите нитки или зубочистки и полейте соусом. При желании посыпать измельченной петрушкой или тертым пекорино романо. Они прекрасно сочетаются с пастой или полентой.

Поварские записки

Булочки можно приготовить из телятины или говядины, при необходимости регулируя время приготовления.

Чтобы приготовить жаркое для брациоле, удалите со свинины лишний жир или соединительную ткань. Положите мясо на разделочную доску так, чтобы волокна мяса шли слева направо.Нарежьте кусочки поперек волокон. Если вы разрежете под небольшим углом, ваши ломтики станут немного больше. Затем измельчите ломтики, как описано выше.

Тушение и тушение свинины — советы по приготовлению

Тушение и тушение очень похожи на методы приготовления на влажном огне. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его тушат на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке.Жидкость, используемая в этом процессе, распространяется через мясо во время приготовления, что позволяет ослабить и смягчить волокна мяса. Тушение и тушение хорошо подходят для некоторых более жестких порезов лопатки и окорока / окорока, но также используются для таких кусков, как ребра и отбивные.

Тушение и тушение — почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на куски меньшего размера. При тушении обычно используются более мелкие куски, такие как ребра, стейки, отбивные и колбаса.Когда тот же процесс используется с крупными кусками, такими как жаркое, его иногда называют обжариванием в горшочке. Лучше не использовать постные нарезки, такие как вырезка, потому что они имеют тенденцию становиться жесткими из-за более длительного времени приготовления.

Полезно использовать одну и ту же сковороду для обжаривания мяса и для тушения мяса, чтобы любые кусочки, оставшиеся на дне сковороды, помогли добавить аромат при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки.Кастрюля должна иметь довольно плотно прилегающую крышку, чтобы влага не выходила. Если вы используете другую сковороду для завершения процесса приготовления, чем та, которая использовалась для обжаривания, не забудьте удалить глазурь с дна сковороды и использовать ее как часть жидкости для тушения или тушения. Деглазуруйте, добавив немного жидкости на дно сковороды и нагрея до кипения, соскребая со дна, чтобы ослабить все подрумяненные кусочки. Добавьте эту смесь для удаления глазури в сковороду, которая будет использоваться для завершения приготовления мяса. Обжаривание мяса не является абсолютно необходимым для процесса приготовления, но оно помогает получить более насыщенный цвет соуса.

Даже если вы работаете с более жесткими кусками мяса, нет необходимости замариновывать куски перед тушением или тушением, если только разрез не очень жесткий. Обычно медленное приготовление мяса в добавленных жидкостях дает очень нежные результаты. Дополнительного аромата можно добиться, используя бульон, вино, херес, пиво, соки цитрусовых или овощные соки в качестве жидкости или части жидкости, добавляемой для кипячения.Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены для усиления вкуса, — это травы и специи, свежие или сушеные фрукты, черные оливки, грецкие орехи и грибы.

Тушение: Чтобы начать тушение, удалите лишний жир со свинины и тщательно высушите мясо бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Перед обжариванием мясо можно слегка посыпать мукой, чтобы мясо подрумянилось, но это не обязательно.


  • Нагрейте достаточно масла или смеси масла и масла, чтобы достаточно покрыть дно тяжелой сковороды или голландской духовки, а затем поместите мясо в нагретую сковороду.Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не забивайте их слишком много. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон.

  • После обжаривания удалите кусочки со сковороды с помощью щипцов или двух деревянных ложек, а затем быстро обжарьте овощи и любые другие желаемые ингредиенты в той же сковороде. Любые овощи, которые не подходят для длительного приготовления, не следует добавлять до последних 20-40 минут процесса приготовления.

  • После обжаривания удалите излишки жира и поместите мясо обратно в сковороду.
  • Добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до легкого кипения, готовя мясо, пока мясо не будет готово.

Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, дайте жидкости кипеть в течение оставшегося времени приготовления и не позволяйте ей закипать.Мясо следует время от времени проверять в течение всего периода приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нуждаются в пополнении.

Когда все будет готово, свинину и другие ингредиенты нужно вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус для сковороды или подливу. При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Тушеное мясо и другие ингредиенты снова добавляются с соусом или подливой, и все это подается как одно блюдо.

Когда мясо и другие ингредиенты готовы к тушению, накрытую сковороду также можно поместить в низкотемпературную духовку (от 275 ° F до 325 ° F) для завершения приготовления, а не на верхнюю часть плиты. .

Если для завершения приготовления тушеного мяса будет использоваться другая сковорода, чем та, которая использовалась для обжаривания мяса и овощей, то сковороду для обжаривания следует удалить глазурь, а жидкость, полученную в результате этого удаления глазури, добавить в форму, которая будет использоваться для завершения тушения. .

Тушение: Чтобы начать тушение, удалите лишний жир со свинины и тщательно высушите мясо бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Перед обжариванием мясо можно слегка посыпать мукой, чтобы мясо подрумянилось, но это не обязательно.




  • Нагрейте достаточно масла или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды. Поместите мясо в разогретую сковороду и поджарьте на среднем огне, пока куски не подрумянятся с обеих сторон.Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не забивайте их слишком много.


  • После подрумянивания удалите излишки жира и добавьте жидкость для тушения.


  • Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и продолжать варить на слабом медленном огне.



  • Готовьте, пока мясо не станет мягким.Продолжительность времени будет зависеть от типа и толщины разреза. Когда все будет готово, снимите со сковороды и вскипятите сок, чтобы он стал соусом для сопровождения мяса при подаче.

Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, держите жидкость на медленном огне в течение всего времени тушения и не допускайте кипения. Мясо следует время от времени проверять в течение всего периода приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нуждаются в пополнении.

идеальные тушеные свиные ребрышки | тушеные свиные ребрышки | ребрышки свиные

Если вы хотите получить самые идеальные свиные ребрышки там, где мясо падает с костей, попробуйте этот рецепт тушеных свиных ребер.Готовим медленно и медленно!

Что такое тушение

Тушить действительно просто. Это метод приготовления, при котором мясо подрумянивается в каком-то масле, а затем готовится в жидкости, например в бульоне, воде, вине или в смеси жидкостей.

Если у вас нет отличной голландской печи для тушения, обратите внимание на эти варианты! Поверьте, это вложение в эту кухонную посуду того стоит. И, если это работает в рамках вашего бюджета, вы не пожалеете. Он отлично подходит для множества рецептов: от хлеба до пирожных, рагу, супов, жаркого и многого другого.

Преимущества тушения

Тушение обычно делается при низкой температуре, но мой рецепт — на более высокой температуре. Это потому, что я хочу со временем разрушить жир в свиных ребрышках в духовке. И я не поджариваю эти ребра перед тем, как дать им приготовиться. Итак, я экономлю вам шаг.

Рецепт свиных ребрышек

Свиные ребрышки действительно легко приготовить. Просто нужно время. Готовите ли вы на гриле, тушите или готовите другим способом. На все нужно время.

Поскольку при тушении используется как сухой, так и влажный жар, это считается здоровым методом приготовления. Это отличная особенность рецепта . А жирные части ребер, которые отваливаются от кости? Ну, я обычно просто «выудил» эти кусочки и выбросил. Остальные части свиных ребрышек уменьшатся и станут ароматизатором бульона.

Если вы не чувствуете этот рецепт, попробуйте другие рецепты ребрышек!

Берберские ребрышки со специями

Свиные ребрышки копченые в миндальной корке

Говяжьи ребрышки с красной вишней

Говяжьи ребрышки в медленном приготовлении

4 ингредиента Свиные ребрышки барбекю по-деревенски

Свиные ребрышки на гриле

Свиные ребрышки на гриле выдерживают медленный медленный огонь.Это потому, что для размягчения мяса требуется время. И, как правило, приготовление на гриле делает мясо достаточно нежным, чтобы его можно было съесть только из кости. Но мясо не может «отвалиться» от костей.

Как тушить ребрышки

Для тушеных свиных ребрышек мне нужно было достаточно жидкости, чтобы покрыть ребра примерно наполовину. Иногда при тушении жидкость окружает мясо и почти не снимается с поверхности. Но вы будете класть основные ингредиенты приправы поверх ребер. Это означает, что эти ароматы будут сочиться и готовиться на большей площади ребра.На моем фото вы можете заметить, что ребра кладутся мясной стороной вверх.

Тушеные свиные ребрышки в голландской печи

Я люблю тушить мясо в этой красивой голландской печи Le Creuset. Да, он тяжелый, но готовится равномерно и почти идеально подходит для вакуума, когда вы закрываете крышку.

Свиные ребрышки по-деревенски в духовке

Готовить ребрышки в духовке почти безопасно. К тому же, это вообще про отсутствие работы. Как и в вашей мультиварке, вы просто кладете ингредиенты в голландскую духовку.И пусть тепло и время сделают все остальное. Занимайтесь своими делами. И как только вы почувствуете запах удивительного аромата, вы узнаете, что эти ребра и жир превращаются в нежность.

Приготовление свиных ребрышек в 325

Приготовление свиных ребрышек при температуре 325 — это температура, которая, как я считаю, работает. Это не сверхнизко. Это не супер. Как и Златовласка, все в порядке.

Как приготовить свиные ребрышки в духовке без еды

Теперь, если вы хотите, чтобы эти ребрышки готовились быстрее, вы можете увеличить температуру до 375 или 400.Вам нужно добавить еще жидкости. И вы, вероятно, захотите пару раз взглянуть на них во время готовки, чтобы убедиться, что у вас достаточно жидкости для тушения. Это особенно важно, если крышка вашей посуды не герметична.

Мультиварка со свиными ребрышками

Еще один вариант по этому рецепту. Используйте мультиварку. Если вы готовите на низком уровне, ну, это займет довольно много времени. Поскольку я на самом деле этого не делал, я бы сказал, что оценка составит не менее 8-10 часов.Готовить на высоком уровне было бы лучшим вариантом. Опять же, это займет не меньше шести часов. И вам просто нужно будет проверить их, проверить ребра и их нежность. Помните, что все дело в том, чтобы вставить вилку в мясо, и ее несложно будет вытащить из кости.

Тушеные свиные ребрышки с картофелем

Помимо вкусного картофеля со свиными ребрышками, вы можете подумать о рисе. Обожаю басмати и жасминовый рис. И у вас есть много бульона, чтобы перебрать рис.Что я сделал с ребрами, так это просто снял все мясо с костей. Выбросьте эти кости. Затем позвольте мясу постоять в соке / бульоне и впитать еще больше ароматов.

Состав

  • Разогрейте духовку до 325
  • От 3 до 3 ½ фунтов. свиные ребрышки, приготовить, удалив мембрану с нижней стороны, нарезать на отдельные ребрышки
  • 1 чашка приготовленной сальсы на уровне нагрева на ваш выбор
  • 1 чашка соуса BBQ, ваш любимый, я использовала копченый соус BBQ
  • ½ стакана пепперончини, ломтики + около ½ стакана сока
  • 2 Табл.пищевые дрожжи
  • 1 ч. Л. соль
  • 1 ч. Л. перец грубого помола
  • ¼ цельный халапеньо, очень тонкие ломтики, большая часть семян удалена
  • 1 свежий лайм, сок

Инструкции

Выложите свиные ребрышки в большую тяжелую сковороду (с крышкой).

Положите на ребра сальсу, затем соус барбекю, пепперончини и сок.

Смешайте пищевые дрожжи, соль и перец в ½ стакана воды и вылейте на стенку сковороды.Сверху выложите ломтики халапеньо.

Накрыть крышкой и выпекать в предварительно разогретой духовке 325 примерно 3 часа. Проверьте, не собираются ли они торговать вилкой. Если нет, варите еще 30 минут.

Вынуть из духовки. Обрызгайте свежим лаймом. Дайте ребрышкам запариться (накрыть) и остудить около 20 минут.

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник

Рецепт тушеной свиной лопатки по-кавказски

  • Когда я впервые попробовал этот рецепт, я не смог найти семена пажитника, поэтому наивно заменил семена фенхеля и сохранил все остальное.Получилось потрясающе! Я люблю это!! Некоторое время спустя я вспомнил про пажитник и попробовал. Это тоже было хорошо, но с тех пор я вернулся к использованию семян фенхеля, а вчера вечером я также нарезал целую луковицу фенхеля и приготовил ее вместе с красным луком. Это лучшая версия рецепта, которую я когда-либо делал. Так что для тех, кто не любит пажитник, попробуйте вместо него семена фенхеля.

  • Я делал это много раз! Я подумываю бросить индейку в этом году и приготовить ее на День Благодарения.Мой любимый рецепт из свинины.

  • То же самое! Стоит времени и усилий. Очень универсальный рецепт восторженных отзывов. Уксус с кинзой был очень хорошим дополнением.

  • Это хороший рецепт для очень хорошего куска свинины, с которым часто неправильно обращаются, если вас не пугают большие затраты времени. Хотя там написано «30 минут активного времени», это не совсем верно. Этот рецепт вытягивает из вашей жизни большую часть дня. Это хорошо, но когда рецепты cordon bleu требуют меньше времени и усилий, я вынужден искать компромиссы.

  • Замечательное использование моего любимого жаркого из свинины. Один только аромат стоил бы делать это блюдо снова и снова. Вилка нежная, ароматная и ароматная, вкусная в первый раз и как остатки, пока она не исчезнет. Замерзает хорошо. Материал мечты.

  • Я хотел сделать это целую вечность и, наконец, получил полтора дня, необходимые, чтобы сделать это так, как написано. Мариновали свинину в субботу в полдень, затем вставали в 5 и 6 часов соответственно, чтобы довести мясо до комнатной температуры, затем поджарить его и поставить в духовку в воскресенье утром.Снова заснул после того, как положил его в духовку, а через несколько часов проснулся в невероятно пропитанном ароматом доме. Я обязательно сделаю это снова! После 8 часов в холодильнике я закончил шаги и подал с полентой и зеленью. Рецензент упомянул, что они пропустили красный винный уксус и кинзу, но они приносят заметную свежесть, яркость и кислотность, которые я бы не рекомендовал пропускать. Я уверен, что этот рецепт восхитителен, даже если вы сократите его, но потратить время на то, чтобы приготовить его так, как написано, было полезно и привело к чему-то действительно особенному.

  • Отлично! Я замариновал его в растирании на ночь, затем утром сделал поджаривание и немного поджарил лук, а затем весь день в мультиварке на слабом огне. Когда я пришел с работы домой, он падал с косточки. Вычерпал жидкость и положил на некоторое время в холодильник, чтобы можно было снять жир сверху, без охлаждения или повторного тушения! Ешьте с ним картофельное пюре и рукколу. Дополнительный бонус: в доме потрясающе пахнет!

  • Сделал это на этой неделе с гигантским свиным окурком и подумал, что это легко и вкусно.Свинина была такой нежной, что она просто рассыпалась, и весь дом пах потрясающе. Это было здорово, так как мы ели это с печеным картофелем и жареной брюссельской капустой и не беспокоились о кинзе и уксусе сегодня вечером. Но держу пари, это было бы прекрасным дополнением. Мы также подумали, что он подойдет как бутерброд с тушеной свининой, приготовленный на гриле, с солеными огурцами и тушенкой на булочке. Или как тако El Pastor с большим количеством свежих сырых овощей (мясо было очень сочным) или домашнее кимчи. Такой универсальный.

  • Luscious — я делал этот рецепт 7 раз с тех пор, как он впервые появился, иногда с 24-часовым периодом маринования, иногда без него.Иногда пугает, иногда нет. Все они были очень успешными, но я должен сказать, что полный цикл маринования 8 часов, подрумянивания, тушения, охлаждения и повторного тушения имеет большую отдачу. Добавьте кинзу и уксус непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить желаемый вкус. Подается с лебедой со специями и обжаренной в чесноке брокколи раабе. Баскский гейт на десерт, и мы все бренчали на арфах в небесах.

  • Это было действительно очень хорошо — я подавал его с полентой с жареной спаржей на гарнир и салатом из рукколы..это был хит. Я не прочитал весь процесс и просто потушил его, дал остыть, снял сливки соуса, разогрел его с кинзой и подал. Я думаю, что это один из тех рецептов, которые вы можете варьировать или тупить, и все равно иметь прекрасные результаты. Берите лучшую свинину, которую вы можете — много сильных специй, но все же вкус мяса является важным компонентом. Хранитель и кое-что, что я хочу сделать для гостей.

  • Это было ВНЕ ЭТОГО МИРА !!! Во второй раз мне не удалось дать ему полные 8 часов, и я не думаю, что это имело значение, не могло быть более нежным или более ароматным! Бульон был потрясающе вкусным.Мы будем делать это снова и снова!

  • по этому рецепту получается потрясающая тушеная свинина! соус такой ароматный, а мясо такое нежное. Я не следил за полным временем отдыха / заминки, как было предложено, и оно все равно оказалось превосходным. определенно стоящий рецепт, который стоит попробовать для своей семьи или на званом ужине.

  • Этот рецепт не требует столько времени, как говорят, чтобы получился потрясающий! Я начал с замороженной свиной лопатки на костях утром того дня, когда подал это блюдо. Я частично разморозил его в микроволновке, очень тщательно очистил от всего жира, а затем натер пасту.Не дожидаясь, я все это поджарил. Я проверил термометром с мгновенным считыванием, и он даже не полностью разморозился внутри. Но я просто пошла дальше и начала тушить. Охлаждением и снятием жира я не занимался (потому что подстригал так аккуратно, жира было очень мало). Я просто готовил полные 4 часа. Это было совершенно идеально. Я снял свинину с костей и смешал с соками, и Боже — не могу представить, что было бы лучше по-другому.

  • Не такой необычный вкус, как я надеялся.Я пропустил время маринования, а также время охлаждения после тушения, и это все равно было восхитительно! Вкусы были очень хорошо сбалансированы. Я попробовал капустный путь, как предложил один рецензент. Сделано для другой еды, чем обычно. Дети не могли насытиться тушеной свининой / капустным бульоном! Остатков не было. Теперь (всего через неделю) попробую еще раз на ночь тако.

  • Это было так просто, и результаты были фантастическими. Профиль вкуса был потрясающим, и у КАЖДОГО были секунды!

  • Тушеная свинина с яблоками и черносливом

    Этот рецепт тушеной свинины с яблоками и черносливом (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) научит вас тушить свиную лопатку в сидре с яблоками и черносливом.Узнайте, как связать мясо, начинить и тушить свиную лопатку по-французски.

    Если вам нравятся рецепты тушеной свинины, то вам также может понравиться тушеная свиная лопатка в молоке

    ИНГРЕДИЕНТЫ (4 СЕРВИСА)

    • 1 кг (2,2 фунта) свиной лопатки или другого отруба, например корейка или стойка
    • 10-15 черносливов, мацерированные в яблочном ликере или бренди в течение не менее 30 минут — 2/3 для добавления в мясо и баланс для fond de Braisage (бульон для тушения)
    • Яблочный ликер или бренди (я использовал Le Birlou — французский ликер из яблок и каштанов) для мацерации
    • 2 яблока очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки
    • 200 г вешенек (100 г для fond de Braisage и остатки для гарнира)
    • 1 крупный лук, нарезанный кубиками
    • Сидр 300 мл / 10 жидких унций (используйте сухой сидр, если хотите чего-то менее сладкого)
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла
    • 120 мл крем-фреш (или жирных сливок для взбивания)
    • Ветвь тимьяна
    • Лавровый лист
    • 5 зубчиков очищенного чеснока
    • Масло для жарки

    ДОЧЕРНИЕ ПРЕДМЕТЫ

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Разогреть духовку до 160 C (320 F) (конвекционная печь)
    2. Положите около 10 черносливов по отдельности в углубления в мясе и вытрите излишки сока бумажным полотенцем.Мясо посыпать перцем и солью.
    3. Сверните мясо и надежно закрепите веревкой.
    4. Используя подсолнечное масло, обжарьте мясо (со всех сторон) в чугунной кастрюле (голландская духовка) на среднем огне в течение нескольких минут с каждой стороны, пока не подрумянится.
    5. Выньте мясо из кастрюли, положите лук и готовьте на слабом огне несколько минут (время от времени помешивая).
    6. Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, половину грибов и продолжайте готовить еще несколько минут.
    7. Слегка увеличьте огонь, размажьте кастрюлю сидром, оставьте на несколько минут, чтобы он уменьшился, затем добавьте оставшийся чернослив. Выключите огонь и снова положите мясо в кастрюлю.
    8. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и варите около часа. В середине приготовления вам нужно будет достать кастрюлю из духовки и перевернуть мясо. Затем проверьте температуру мяса, вставив термометр в его центр (он должен быть ниже 70 C). Поставьте кастрюлю с мясом обратно в духовку и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 70 C (158 F), когда мясо будет готово.
    9. Тем временем нагрейте масло на сковороде и обжарьте оставшиеся грибы с солью и перцем до золотистого цвета. Зарезервируйте в миске.
    10. Добавив при необходимости еще масла, осторожно обжарьте четвертинки яблока в течение 5-10 минут и оставьте с грибами.
    11. Как только мясо приготовится, достаньте кастрюлю из духовки. Достаньте мясо и положите на тарелку или поднос. Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять, пока будете готовить соус.
    12. Чтобы приготовить соус, просто уменьшите количество сока ( fond de Braisage ), оставшегося в кастрюле на сильном огне, до консистенции сиропа.При желании отрегулируйте приправу. Добавьте сливки и взбейте.
    13. При желании вы можете глазировать мясо перед подачей на стол: для этого используйте сок из мацерированного чернослива, чтобы полить мясо и глазировать под грилем ровно настолько, чтобы поверхность мяса стала хрустящей — повторите 3 раза для достижения наилучшего результата.

    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ :

    Выложите соус (fond de Braisage) на блюдо в качестве ложа для мяса и окружите мясо яблоками и грибами.

    Leave a Reply