Овощи тушеные крупными кусками: Овощи в казане тушеные на плите рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Овощи в казане тушеные на плите рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для блюда. Все овощи тщательно вымойте и обсушите.

  • Шаг 2:

    Картофель нарежьте крупными кубиками. Если картошка молодая, с тонкой кожицей, то ее можете даже не чистить от кожицы, только хорошенько потереть щеткой, чтобы смыть с нее всю грязь.

  • Шаг 3:

    Морковь нарежьте крупными кубиками. Если морковка молодая, небольшого диаметра, то можно порубить ее средними кружочками.

  • Шаг 4:

    Баклажан нарежьте крупными кубиками. При желании можете очистить его от кожицы, но в таком случае баклажан скорее всего полностью разварится.

  • Шаг 5:

    Кабачки нарежьте крупными кубиками. Молодые кабачки можете не очищать от кожицы.

  • Шаг 6:

    Помидоры нарежьте крупными дольками. Для этого блюда нужны крепкие сочные и спелые помидоры.

  • Шаг 7:

    Головку чеснока очистите и разберите на отдельные зубчики. Крупные зубчики разрежьте вдоль пополам.

  • Шаг 8:

    Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Мякоть нарежьте крупными квадратиками.

  • Шаг 9:

    Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Помимо петрушки можете взять еще укроп и свежий шпинат. Чем больше зелени, тем лучше.

  • Шаг 10:

    В казане на среднем огне разогрейте растительное масло. На такое количество овощей нужен казан объемом от 4,5 л. Выложите картофель и половину чеснока. Пересыпьте сушеной паприкой, солью и перцем.

  • Шаг 11:

    На картофель выложите морковь и часть помидоров. Посыпьте все специями.

  • Шаг 12:

    На морковь уложите кабачки и также посыпьте специями.

  • Шаг 13:

    Сверху уложите кубики баклажанов, оставшиеся зубчики чеснока и также посыпьте сверху специями.

  • Шаг 14:

    На баклажаны выложите оставшиеся помидоры и болгарский перец.

  • Шаг 15:

    Посыпьте все специями и измельченной зеленью.

  • Шаг 16:

    Накройте казан крышкой, убавьте огонь до небольшого (у меня это режим 3 из 9) и тушите овощи около полутора часов. Перемешивать овощи не нужно. Воду добавлять также не нужно, ведь в казане овощи тушатся в собственном соку.

  • Шаг 17:

    Готовые тушеные овощи разложите по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Овощи в духовке запеченные крупными кусками: лучшая подборка рецептов

    Овощи — это не только вкусно, но и очень полезно. Их жарят, варят, парят, запекают, едят сырыми. Понятно, что максимальная польза в свежих продуктах, но не все овощи можно употреблять в первозданном виде. Вторым вариантом по максимальной калорийности и пользе станет готовка на пару, но по вкусовым качествам она значительно уступает запеканию. Овощи в духовке запеченные крупными кусками — это идеальный компромисс  между вкусом, пользой и трудозатратами.

    Крупная нарезка позволяет сохранить максимум витаминов в каждом кусочке, не дает продуктам пересушиться и экономит время при готовке. Сочетание продуктов могут быть самые разнообразные, что позволяет готовить разноплановые блюда. Запеченные продукты — находка для вегетарианцев, сторонников диет и поклонников пп. Также запеченные овощи — прекрасная возможность приучить детей с детства к правильному питанию и познакомить их со всем многообразием растительных продуктов.

    Овощи в фольге — простой рецепт запекания

    Самый распространенный способ запечь овощи в духовке  с использование фольги. Она предохраняет от пригорания, обезвоживания и не требует большого количества масла, что значительно снижает калорийность блюда.

    Ингредиенты:

    1. Баклажан – 1 шт.
    2. Кабачок – 1 шт.
    3. Перец – 2 шт.
    4. Помидоры – 5 шт.
    5. Чеснок – 2 зубчика
    6. Масло растительное – 2 ст. ложки
    7. Зелень – 2-3 веточки
    8. Соль, специи – по вкус

    Метод приготовления -запекание

    Кухня – европейская

    Время подготовки – 7 минут

    Время приготовления – 40 минут

    Количество порций – 3

    Как запечь овощи в фольге

    А наглядный пример того, как правильно запечь овощи в духовке целиком найдете по ссылке

    Овощи в рукаве кусками в духовке

    Запекание в собственном соку – что может быть полезнее и вкуснее. Особенно это актуально тем, кто  активно сбрасывают вес. К тому же блюдо всегда получается сочным и вкусным с максимальным набором витаминов в не зависимости от состава компонентов.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 3 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Перец – 1 шт.
    • Цветная капуста – 6 соцветий
    • Масло – 3 ст. ложки
    • Соль, специи – по вкусу

    Как запекать овощи в рукаве

    • Подготовить продукты, тщательно все помыв.  Лук очистить от шелухи. морковь и картофель очищаются по желани. У баклажана срезать плодоножку.
    • Нарезать баклажан кружочками толщиной не менее 1 см. Морковь с картошкой и луком нашинковать покрупнее. Очищенную от семян мякоть перец разрезать длинными кусками. Томаты разрезать на 4 части.

    Совет. Чтобы баклажан не горчил, его следует посолить, а после пускания сока сполоснуть.

    • В глубокой миске смешать овощное ассорти. Слегка его посолить. При желании слегка сбрызнуть маслом.
    • Отмотать кулинарный рукав нужной длины, чтобы все овощи разместились в нем в свободном порядке.
    • Поместить в рукав подготовленные ингредиенты. Пленку плотно завязать с двух сторон.
    • Зубочисткой сделать несколько наколов, которые помогут избежать «парового эффекта» и не позволят продуктам  развариться.
    • Запекать овощи в рукаве при 210С 35 минут.

    Запеченные овощи под цитрусово-ванильным соусом

    Зачастую перед большим застольем у любой хозяйки встает вопрос: как запечь целые овощи в духовке оригинальным способом? Особых вариантов варьировать вкус блюда нет, кроме как изменять количество овощей и их сочетание. В этом случае на помощь приходят заправки, которые оттеняют, подчеркивают, придают продуктам особый вкус. Предлагаем оригинальный вариант овощей, приготовленных под  сладковатым цитрусовым соусом.

    Ингредиенты:

    • Капуста цветная – 1 кочан
    • Перец – 2 шт.
    • Кабачок – 1 шт.
    • Грибы – 200 гр
    • Виноградное масло – 4 ст. ложки
    • Тимьян, соль – по вкусу
      Для соуса:
    • Апельсин – 1 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Винный уксус – 2 ст. ложки
    • Мед – 1,5 ст. ложки
    • Ванильная эссенция – ¼ ч. ложки
    • Черный перец – по вкусу

    Как

    приготовить овощи под ароматным соусом
    • Подготовить продукты, взяв крупные плоды кабачка, томатов, перца и средний кочан цветной капусты. В качестве грибов лучше использовать шампиньоны, но их можно заменить и вешенками.
    • Все продукты хорошо помыть и обсушить.
    • Капусту разделить на соцветия, молодой кабачок нарезать  большими кольцами, перец очистить от семян и порезать крупными дольками. Грибы разрезать на куски. У шампиньонов достаточно отделить шляпки от ножек.
    • Овощное ассорти разложить в форму. Приправить их солью и тимьяном. Сбрызнуть 2 ст. ложками виноградного масла.
    • Запекать при 200С 20 минут.
    • За это время надо успеть подготовить соус. Лимон с апельсином тщательно вымыть.
    • В миску натереть цедру обоих фруктов, выдавить сок из мякоти, убрав косточки.
    • К соку влить мед. уксус, ванильный экстракт. Приправить маринад перцем и тщательно все размешать.
    • Уже подпеченые овощи залить цитрусовым маринадом, аккуратно перемешать их и вернуть в духовку на 7-10 минут до окончательной готовки.

    Совет. Для получения румяной корочки верхнего слоя на это время можно включить режим «гриль» или «верхний жар».

    Ассорти с тыквой — вариант запекания по-китайски

    Запеченные овощи в духовке присутствуют в кухнях всего мира. Каждая нация предпочитает готовить те или иные виды продуктов. Например, популярнейший французский рецепт запеченных овощей — это рататуй. Как запечь его наилучшим способом найдете здесь

    А для пошагового рассмотрения предлагаем интересное азиатское сочетание.

    Ингредиенты:

    • Тыква – 300 гр
    • Брокколи – 180 гр
    • Зеленая фасоль – 180 гр
    • Лайм – ½ шт.
    • Соевый соус – 1 ст. ложка
    • Уксус рисовый – 1 ст. ложка
    • Масло – 1 ст. ложка
    • Мед – ½ ст. ложки
    • Чили – 1 щепотка

    Как запечь овощи в китайском стиле

    • Очищенную тыквы нарезать продолговатыми кусками. Брокколи разобрать на соцветия. У зеленой фасоли удалить хвостики.

    Совет. Для приданию блюду настоящего китайского колорита фасоль можно заменить на бок чой.

    • Приготовить маринад, смешав вместе соевый соус, масло, рисовый уксус, мед и сок из половины лайма.
    • Овощи положить в миску. Притрусить их щепоткой чили и залить соусом.
    • Аккуратно перемешать ингредиенты руками, чтобы соус полностью покрыл все кусочки.
    • Выложить компоненты на противень и запекать все в горячей духовке около 40 минут.

    8 советов для идеально запеченных овощей

    Несмотря на кажущуюся простоту приготовления продуктов в духовке, этот процесс имеет свои особенности. Расскажем, как правильно запекать, чтобы сохранить в блюде максимум витаминов и оставят ему аппетитный вид.

    1. Нарезка. При запекании овощей крайне важно нарезать их одинаковыми кусками, чтобы все пропеклось равномерно и за одно время.
    2. Масло. И хоть использование растительного масла для запекания продуктов в духовке минимальное, есть овощи, которые требуют его в большем количестве. Например, корнеплодам жира потребуется чуть меньше, чем баклажанам или шампиньонам. Поэтому всегда следует использовать разумное количество жира.
    3. Посуда. Не следует запекать блюдо в первом попавшемся противне. Для равномерной готовки лучше использовать большой плоский противень, тогда равномерное испарение пара не позволит продуктам пригореть. А еще в такой посуде будет удобно переворачивать овощи.
    4. Соседство. Для получения равномерно прожаренных овощей с золотистой хрустящей корочкой и нежной серединкой раскладывать их следует в некотором расстоянии друг от друга. В этом случае выделяемый пар будет испарятся и продукты не разварятся до состояния каши.
    5. Температура. Оптимальная температура запекания в духовке – 200С. При более низком режиме плоды будут недостаточно прожаренными.
    6. Перемешивание. Большой ошибкой станет запекание ассорти без помешивания. В этом случае вы рискуете получить блюдо с подгоревшими и одновременно бледными овощами. Для 40-минутного запекания одного переворачивания будет достаточно.
    7. Соль. Подсаливать и приправлять специями овощи лучше в самом конце, т.к. соль провоцирует выработку соков и их испарение, что может привести  к сухости готового блюда.
    8. Разморозка. Перед запеканием замороженных продуктов их следует разморозить. Это можно сделать естественным путем, оставив овощи для естественного оттаивания или перед запеканием обжарить их на сковороде для удаления лишней влаги.

    Овощи, запеченные в духовке крупными кусками

    Главная — Вторые блюда : «; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }
    Автор: Слободянюк Светлана
    Предлагаем приготовить вкуснейшие запечённые овощи. Блюдо отлично подойдёт к обеду или ужину.

    Ингредиенты

    • Картофель — 550 г
    • Баклажан — 300 г
    • Кабачок — 210 г
    • Помидор — 300 г
    • Морковь — 200 г
    • Перец сладкий — 200 г
    • Масло подсолнечное — 130 г
    • Соль — по вкусу
    • Перец чёрный молотый — по вкусу
    • Орегано сушёный — 1 ч.л.
    • Сыр твёрдый — 100 г
    • Петрушка — 7 веточек
    • Укроп — 7 веточек
    • Чеснок — 3 зубка

    Информация

    Второе блюдо
    Порций — 4
    Время приготовления — 1 ч 0 мин Предварительно промойте и обсушите все овощи и зелень. Очистите от кожицы кабачок и баклажан, если овощи молодые, можно не очищать. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки. Выложите в большую тарелку.
    Также обжарьте брусочки моркови.
    Кабачок нарежьте произвольными крупными кусками, обжарьте до лёгкого золотистого цвета.
    Также обжарьте нарезанный баклажан.
    Сладкий перец нарежьте соломкой. Обжарьте около двух минут на сильном огне.
    Помидоры разрежьте на четыре части. Обжарьте на сильном огне 2-3 минуты.
    Все овощи соедините в большой посуде. Добавьте нарезанный чеснок, соль, перец молотый, орегано сушеный. Перемешайте.
    Выложите на большое блюдо для запекания. Посыпьте тёртым сыром. Отправьте в горячую духовку на 180 градусов на 15-25 минут.
    Посыпьте рубленой зеленью и подайте к столу.
    Приятного аппетита!


     Распечатать | Категории блюда: Овощи,

    Свежие публикации:

    «Король пирогов». Выпекаю «царский» курник по рецептам старых русских поваров
    Как в Китае готовят супер мягкую свинину, а у нас так не получается. Делюсь секретами китайских поваров

    Поделитесь с друзьями:

    Другие простые рецепты вкусных блюд:

    Гречка с мясом в горшочкеЖареная капуста с колбасойЛаханоризоОгурцы, фаршированные овощамиДраники с колбасойДраники в горшочкеПомидоры в кляреДраники в духовке
    Оставить комментарий
    Отменить ответ

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий:

    Имя

    Email

    Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.


    Сабзавотли Димлама (тушеные овощи) — Пошаговый рецепт с фото

    Рецепт приготовления Сабзавотли Димлама (тушеных овощей):

    Почистить, а затем хорошо промыть под холодной водой картофель, репчатый лук, морковь и чеснок.

    Далее по такой же схеме подготавливаем баклажаны, зеленый болгарский перец и помидоры.

    Белокочанную капусту следует очистить от верхних грязных листьев, хорошо промыть и вырезать кочерыжку. Свежий пучок укропа необходимо разделить пополам, отрезать при помощи кухонного ножа крупный ствол стержня и ополоснуть под водой несколько раз.

    Далее подготавливаем приправу. Насыпать в небольшое блюдце: семена кинзы, семена зиры, карри, базилик, лотос и весь состав специй хорошо перемешать. Если вы берёте готовую приправу для овощей, то этот пункт пропускайте.

    Лук нарезать ровно пополам, морковь нарезать крупными частями (на 4 равные доли).

    В казан налить растительное масло и равномерно уложить половинки лука (срезом вниз) на дно казана, посолить и поперчить.

    Морковь уложить поверх лука, также немного подсолить и обсыпать приправой.

    Нарезать картофель большими дольками.

    Картофель выложить в казан поверх моркови, подсолить и обсыпать приправой.

    Промыть лавровый лист и равномерно уложить поверх картофеля.

    Баклажан нарезать овальными кольцами на три части.

    Уложить баклажаны в казан поверх картофеля, подсолить и обсыпать приправой.

    Белокочанную капусту разрезать на равные четыре части, потом каждую часть разрезать ещё на три куска.

    Капусту уложить поверх баклажанов, подсолить и обсыпать приправой.

    Помидоры нарезать дольками на 4 части.

    Уложить помидоры поверх капусты, также подсолить и обсыпать приправой.

    Перец нарезать пополам, очистить от зерен.

    Укладывать перец (срезом вниз) в казан поверх помидоров, подсолить и обсыпать приправой.

    Далее поверх всех овощей равномерно положить зубчики чеснока и укрыть веточками свежего укропа.

    Равномерно полить сверху кипяченой водой, плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Довести овощи до кипения, после чего уменьшить огонь и тушить овощи на слабом огне 45 минут. Ничего страшного, если овощи в казане получились с горкой и крышка плохо закрывается. Во время тушения овощи сильно увариваются.

    Овощи, запеченные в духовке – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

    Запеченные овощи в духовке – один из самых распространенных гарниров для различных мясных и рыбных блюд. Состав такого блюда может быть очень разнообразный в зависимости сезона и ваших предпочтений. В статье собраны 10 вкусных рецептов запеченных овощей в духовке.

    Овощи, запеченные в фольге в духовке

    Запекание овощей в духовке в фольге позволит приготовить их не пересушивая. Овощи получаются ароматными, сочными и очень вкусными.

    • Овощи помойте. Баклажан и кабачок нарежьте крупными кубиками.

    • Шампиньоны и помидоры нарежьте четвертинками.

    • Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его кубиками. Чеснок нарежьте очень мелко или пропустите через пресс.

    • Переложите овощи в миску, добавьте растительное масло, посолите и приправьте их, перемешайте.

    • Форму для запекания застелите фольгой, выложите овощи.

    • Накройте овощи фольгой сверху и закрепите ее края. Запекайте овощи в духовке при 210 градусах около часа. Затем снимите верхний лист фольги и готовьте овощи еще 20 минут.

    • Подавать запеченные овощи на стол можно в виде гарнира или самостоятельного блюда.


    Приятного аппетита!

    Сочные овощи в рукаве для запекания

    Ароматные овощи, запеченные в собственном соку, особенно актуальны в летний период. Специальное приспособление, рукав, позволяет по максимуму сохранить вкус и сочность выбранных вами овощей.

    Время готовки: 90 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 4-6.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 2 шт.
    • Кабачок – 1 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Сельдерей – 1 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Брокколи – 100 гр.
    • Капуста брюссельская – 100 гр.
    • Помидоры – 2-3 шт.
    • Соль – 10 гр.
    • Паприка – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 50 мл.
    • Петрушка – 10 гр.
    • Морковь – 1 шт.
    • Базилик сушеный – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
    2. Морковь очистите и нарежьте кружочками.
    3. Кабачок помойте и нарежьте кубиками.
    4. Стебель сельдерея мелко нарежьте.
    5. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте кубиками.
    6. Брюссельскую капусту разрежьте пополам.
    7. Брокколи разберите на соцветия.
    8. Помидоры нарежьте небольшими дольками.
    9. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс. Лук нарежьте тонкими кружочками.
    10. Смешайте овощи, добавьте рубленую петрушку.
    11. Выложите овощи в рукав для запекания, добавьте соль и специи, закрепите края рукава и слегка потрясите его содержимое. Для удобства поместите пакет в форму.
    12. Запекайте овощи в духовке при 180-200 градусах 45-50 минут. Готовые овощи подавайте с мясом или рыбой.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусные овощи гриль в духовке

    Вкусные с легким ароматом дыма овощи на гриле – это замечательное блюдо для пикника и семейных посиделок на природе. Однако и дома можно запечь овощи на гриле. Как это сделать, вы узнаете из нашего рецепта.

    Время готовки: 45 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций: 4-6.

    Ингредиенты:

    • Кабачок – 1 шт.
    • Баклажаны – 1 шт.
    • Перец болгарский – 0,5-1 шт.
    • Шампиньоны – 200 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Масло оливковое – 30 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи помойте. Шампиньоны нарежьте пластинками.
    2. Мякоть болгарского перца нарежьте полосками.
    3. Кабачок и баклажан нарежьте тонкими дольками.
    4. На противень поместите решетку для запекания, на ней свободно разложите нарезанные овощи. Посолите, приправьте и сбрызните овощи оливковым маслом.
    5. Запекайте овощи в духовке при 180 градусах 30 минут.
    6. Когда овощи хорошо подрумянятся, переложите их на блюдо и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Овощи, запеченные в духовке крупными кусками

    Готовить овощи очень просто. Для этого рецепта вам необходимо помыть овощи, нарезать их крупными кусками, приправить и отправить в духовку. Такой гарнир придется по вкусу всем гостям.

    Время готовки: 70 мин.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Тыква – 200 гр.
    • Лук репчатый – 50 гр.
    • Перец черный молотый – 0,5 гр.
    • Масло подсолнечное – 40 мл.
    • Морковь – 90 гр.
    • Картофель – 400 гр.
    • Соль – 10 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Мякоть тыквы нарежьте крупными кубиками.
    2. Морковь нарежьте полукружками.
    3. Репчатый лук разрежьте на четыре части.
    4. Картофель также нарежьте крупными кубиками.
    5. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее овощи, посолите и приправьте их.
    6. Запекайте овощи в духовке при 180 градусах 40-50 минут. Готовые овощи подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам.

    Приятного аппетита!

    Овощи в духовке запеченные на противне с сыром

    Из овощей и сыра можно приготовить легкий, но сытный ужин. Кроме того, запеченные в духовке овощи сохраняют свои полезные свойства и всю сочность. Расплавленная сырная шапочка сделает блюдо еще более аппетитным на вид.

    Время готовки: 100 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 5-6.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 2 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Брокколи – 400 гр.
    • Горошек зеленый – 100 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Сыр – 100 гр.
    • Сметана – 3 ст.л.
    • Яйцо куриное – 2 шт.
    • Специи – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло растительное – 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Противень застелите фольгой, смажьте ее растительным маслом. Картофель и морковь очистите, нарежьте крупными кусками и выложите на фольгу.
    2. Далее положите брокколи и зеленый горошек.
    3. Репчатый лук нарежьте кольцами и добавьте его к другим овощам. Посолите и приправьте овощи.
    4. В миске взбейте яйца и сметану до однородной консистенции, добавьте немного соли и специй. Полученной смесью залейте овощи, накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.
    5. Сыр натрите на терке. Достаньте противень из духовки и посыпьте овощи сыром, готовьте блюдо еще 10 минут.
    6. Когда сыр расплавится и подрумянится, достаньте блюдо из духовки, разделите на порции и подавайте его на стол.

    Приятного аппетита!

    Рагу из овощей в духовке в горшочке

    Для овощного рагу подойдут практически любые овощи, которые найдутся в вашем холодильнике. Запеченные овощи в горшочках порциями особенно придутся по вкусу вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.

    Время готовки: 100 мин.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Маш – 1 ст.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Цуккини – 1 шт.
    • Петрушка – 0,5 пучка.
    • Укроп – 0,5 пучка.
    • Масло оливковое – 2 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления овощного рагу.
    2. Маш желательно замочить на ночь.
    3. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Цуккини, морковь, болгарский перец нарежьте кубиками.
    4. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем выложите остальные овощи и продолжайте жарить 10 минут.
    5. По горшочкам разложите маш, далее выложите обжаренные овощи, приправьте содержимое горшочков.
    6. В каждый горшочек влейте столько воды, чтобы она покрывала овощи. Поместите горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 1 час. Затем выключите духовку и дайте овощам дойти еще 20 минут.
    7. Зелень порубите ножом, посыпьте ею блюдо и подавайте рагу на стол прямо в горшочках.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить овощи, запеченные с курицей в духовке?

    Овощи, запеченные в духовке с курицей, – полноценный обед или ужин для всей семьи. Его можно считать диетическим, но при этом оно очень сытное и питательное. Овощи можно подобрать любые по своему вкусу.

    Время готовки: 70 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Филе куриное – 500 гр.
    • Бекон – 200 гр.
    • Цуккини – 500 гр.
    • Помидоры – 300 гр.
    • Грибы – 300 гр.
    • Капуста цветная – 300 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Куриное филе обмойте и нарежьте небольшими кусочками.
    2. Бекон нарежьте соломкой.
    3. Цуккини помойте и нарежьте кубиками.
    4. Помидоры помойте. Небольшие овощи нарежьте четвертинками, более крупные – нарежьте кубиками.
    5. Грибы нарежьте дольками.
    6. Цветную капусту разберите на соцветия.
    7. В форму выложите измельченные овощи, куриное филе и бекон, перемешайте ингредиенты.
    8. Заготовку посолите и приправьте. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут. Во время запекания пару раз перемешайте овощи.
    9. Подавайте запеченные овощи с курицей в горячем виде.

    Приятного аппетита!

    Как вкусно запечь овощи с картошкой в духовке?

    Овощи, запеченные в духовке с картошкой – блюдо, которое может приготовить даже начинающая хозяйка. Такое блюдо может быть подано на стол как самостоятельное постное кушанье или как гарнир к любому мясному блюду.

    Время готовки: 50 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 6-8.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 кг.
    • Морковь – 1 шт.
    • Баклажаны – 3 шт.
    • Перец болгарский – 3 шт.
    • Помидоры – 5-6 шт.
    • Фасоль спаржевая – 200 гр.
    • Чеснок – 2-3 зуб.
    • Масло оливковое – 70 мл.
    • Специи – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи помойте и очистите. Картофель, баклажаны и морковь нарежьте кружочками. Болгарский перец нарежьте крупными кубиками.
    2. Овощи посолите, приправьте, сбрызните растительным маслом и перемешайте.
    3. Сначала на противень выложите картофель, баклажаны и морковь. Поместите противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. После этого добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, измельченный чеснок и спаржевую фасоль.
    4. Выпекайте блюдо еще 15 минут.
    5. За это время овощи покроются аппетитной румяной корочкой. Разложите блюдо по тарелкам и подавайте его на стол.

    Приятного аппетита!

    Вкусный рататуй из овощей в духовке

    Рататуй – знаменитое французское блюдо из простых и доступных всем продуктов. Овощи достаточно крупно нарезаются и запекается в духовке, за счет чего сохраняют свои полезные свойства и остаются сочными.

    Время готовки: 55 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Кабачки – 1 шт.
    • Помидоры – 3 шт.
    • Масло оливковое – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Пармезан – 30 гр.
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Петрушка – 0,5 пучка.
    • Баклажаны – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и молотым перцем.
    2. Кабачок и баклажан помойте и нарежьте кружочками.
    3. Помидоры также помойте и нарежьте кружочками.
    4. Выложите овощи в форму по кругу, чередуя их между собой.
    5. Чеснок пропустите через пресс, разложите его поверх овощей. Заготовку посолите, приправьте, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сыром. Форму прикройте фольгой.
    6. Поместите форму с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы овощи немного подрумянились. Готовый рататуй посыпьте измельченной петрушкой и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Овощные блюда в духовке готовить очень просто. Лучше всего взять сочные овощи: помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец или другие по своему вкусу. Разложите овощи на противне, заправьте сметаной и специями и запекайте в духовке.

    Время готовки: 90 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 8.

    Ингредиенты:

    • Кабачок – 1 шт.
    • Картофель – 2-3 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Сыр – 100 гр.
    • Сметана – 1 ст.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Масло растительное – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи помойте и очистите.
    2. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите картофель, посолите и приправьте его по вкусу.
    3. Кабачок нарежьте дольками и выложите поверх картофеля, также посолите и приправьте.
    4. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите поверх кабачка.
    5. Далее положите слой из помидоров, залейте заготовку сметаной и посыпьте тертым сыром.
    6. Закройте форму крышкой и запекайте овощи в духовке при 200 градусах 40-60 минут.
    7. Овощи, запеченные в сметане, – идеальное блюдо для семейного ужина.

    Приятного аппетита!

    15 пошаговых фото в рецепте

    Аджапсандали — блюдо кавказской кухни. Это блюдо готовится из сезонных овощей. Но поскольку сейчас зимой можно купить любые свежие овощи, то и аджапсандали можно готовить в любое время года. Очень важно, чтобы овощи не превратились в кашу, а оставались целыми. Это блюдо можно есть в горячем и холодном виде. Аджапсандали послужит прекрасным вторым блюдом на обед, а также может сыграть роль главного блюда для ужина.

    Ингредиенты

    Для приготовления аджапсандали понадобится:

    баклажаны — 2-3 шт.;

    перец сладкий — 1-2 шт.;

    лук репчатый — 1-2 шт.;

    кабачок — 1 шт.;

    помидоры (свежие летом и консервированные в собственном соку зимой) — 4-5 шт.;

    растительное масло — 10 ст. л.;

    чеснок — 2-3 зубчика;

    зелень (кинза, укроп) — по пучку;

    соль — по вкусу;

    острый красный перец — по вкусу;

    хмели-сунели — 2 ч. л.;

    кинза сушеная — 1 ст. л.

    Этапы приготовления

    Баклажаны нарезать четвертинками.

    Налить в сковороду растительное масло и обжарить в нем нарезанные баклажаны до полуготовности.

    Обжаренные баклажаны выложить на тарелку и отставить в сторонку.

    Нарезать репчатый лук перьями.

    Нарезанный репчатый лук поместить в сковороду с растительным маслом для обжарки.

    Кабачки нарезать тонкими  половинками.

    Нарезанные кабачки добавить на сковороду к обжаренному репчатому луку.

    Приготовить перцы. Я использовала перцы, приготовленные летом и замороженные.

    Перец нужно нарезать крупной соломкой и добавить в сковороду к овощам.

    Приготовить помидоры. Я использовала помидоры,  которые заготовила летом, консервированные в собственном соку.

    С помидоров снять кожицу, нарезать крупными кусочками и добавить вместе с баклажанами на сковородку к овощам. Добавить соль, острый красный перец и все специи. Перемешать.

    Тушить аджапсандали 15 минут на маленьком огоньке.

    Выключить огонь. Нарезать свежую зелень и чеснок.

    Аджапсандали разложить по тарелкам и сверху обязательно присыпать свежей зеленью и чесноком.

    Приятного аппетита!

    Овощи тушеные рецепт – Закуски. «Еда»

    Овощи тушеные рецепт – Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Овощи тушеные

    АВТОР: Мария Терновская

    порций:  8ГОТОВИТЬ:  35 минут

    Добавить в книгу рецептов174

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Кабачки

    1 штука

    Помидоры

    2 штуки

    Сладкий перец

    2 штуки

    Чеснок

    3 зубчика

    Молотый красный перец

    по вкусу

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Соус чили

    по вкусу

    Лавровый лист

    1 штука

    Инструкция приготовления

    35 минут

    Распечатать

    1Очистите кабачок, нарежьте его кубиками и отправьте на сковороду с горячим маслом.

    2Пока кабачки обжариваются, почистите огурцы. Порежьте их мелкими кубиками и отправьте к кабачкам.

    3Помидоры надрежьте у основания крестом и ошпарьте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.

    4Положите помидоры в сковороду к остальным овощам и тушите минут 10–15.

    5Чеснок очистите и добавьте в сковороду (можно не измельчать, а просто раздавить его).

    6Добавьте соль, перец черный и красный и немного соуса чили, положите лавровый лист (не забудьте вынуть его в конце приготовления).

    7Болгарские перцы, красный и желтый, освободите от семян и нарежьте крупными квадратиками.

    8Добавьте перцы к овощам и продолжайте тушить, пока перец не станет мягким.

    Совет к рецептуБлюдо можно подавать как горячим, так и холодным. В виде салата или гарнира. Приятного аппетита!

    Популярные запросы:

    Комментарии (0):

    Читайте также:

    Рецепты шефов

    Похожие рецептыАвтор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Konstantin Shishlov

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    3 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Кулинар 4936582

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: CafeMilano

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Рагу из говядины и многих овощей

    В этом рецепте классическое тушеное мясо из говядины в более свежем и полезном виде за счет добавления множества ярких овощей. Наряду с обычным картофелем, морковью и луком, в нем есть кусочки сладкого красного перца и зеленой фасоли, которые придают горшку больше цвета, вкуса и питательности. Они позволяют подавать обильную порцию, сохраняя при этом порцию мяса подходящего размера.


    Порций: 2 4 8 12

    4

    Проверенный размер: 4 порции

    Ингредиенты
    • 1 1/4 фунта нежирного жареного цыпленка без костей, нарезанное и нарезанное на кусочки 1/2 дюйма

    • 3/4 чайной ложки соли или больше при необходимости

    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше при необходимости

    • 2 столовые ложки оливкового масла

    • 1 крупно нарезанная крупная луковица

    • 3 зубчики чеснока, измельченные

    • 2 столовые ложки муки

    • 1 столовая ложка сладкого перца

    • 1 стакан сухого красного вина

    • 1 1/2 стакана говяжьего бульона без добавления соли

    • 1 веточка розмарин

    • 2 средних картофеля Юкон Голд (всего 8 унций) неочищенные, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма

    • 2 средние моркови, нарезанные на кусочки 1/4 дюйма

      900 17
    • 1 средний красный болгарский перец, очищенный от стебля, семян и нарезанный на кусочки 1/2 дюйма

    • Зеленые бобы 8 унций, обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм


    Указания

    Приправить кусочки жареный цыпленок без костей с добавлением по 1/4 чайной ложки соли и черного перца.

    Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле, например, в голландской духовке, на среднем или сильном огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте говядину и готовьте около 6 минут, переворачивая куски по мере необходимости, чтобы они стали золотисто-коричневыми / слегка поджаренными. Щипцами переложите мясо на тарелку.

    Уменьшите огонь до среднего; добавить лук и перемешать, чтобы покрыть его слоем. Варить около 5 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, муку и перец; готовьте, помешивая, около 30 секунд или до однородного состояния. Добавьте вино и готовьте, время от времени помешивая и используя деревянную ложку, чтобы удалить все подрумяненные кусочки со дна кастрюли.Смесь должна загустеть примерно через минуту.

    Добавьте бульон и розмарин, затем положите обжаренное мясо в кастрюлю. Как только жидкость начнет пузыриться по краям, убавьте огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 45 минут, помешивая один или два раза.

    Добавьте картофель, морковь, красный сладкий перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца; накрыть крышкой и варить 40 минут, затем добавить стручковую фасоль. Накройте крышкой и готовьте еще примерно 10 минут или пока все овощи и мясо не станут мягкими.

    Попробуйте и при необходимости добавьте соль и / или перец. Перед подачей выбросьте веточку розмарина. Разложите по широким неглубоким мискам. Подавать теплым.


    Источник рецепта

    От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.

    Проверено Хелен Хортон.

    По электронной почте вопросы в отдел питания.

    Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

    Пикантное, сытное овощное рагу — Практическое руководство

    Какое позорное богатство предлагает приусадебный участок в конце сезона — соблазнительный набор великолепных овощей, которые нужно купить, отнести домой и приготовить.Итак, вы покупаете целый мешок или больше. Вы обжариваете или готовите пару, чтобы приготовить несколько простых гарниров, вы делаете суп или два, а может быть, даже запекаете несколько из них вместе. Но меня часто задают вопрос, как объединить овощи во что-то большее — во что-то, что имеет более высокий рост, чем простой гарнир, более тяжелый, чем минестроне, и более содержательный, чем жаркое, — и со всеми овощами, приготовленными должным образом. . Один ответ вы найдете в тушеных овощах или рагутах для основного блюда.

    Имейте в виду план

    Ragoût (произносится как ra-GOO) — так французы говорят «тушеное мясо», но по моему опыту с этими овощными блюдами, как только вы произносите слово «тушеное мясо», ваши друзья насмешливо смотрят на вас и спрашивают: «А где же мясо? ” Кроме того, тушеное мясо предполагает долгие часы приготовления, а рецепты здесь готовятся за час или меньше.Итак, мне нравится рагоûт, который для меня просто означает несколько элементов, объединенных нежным приготовлением.

    Хотя рагоуты — это блюдо импровизационного типа, вы также не можете использовать подход кухонной раковины, когда дело доходит до их создания. Вот несколько советов, которые следует учитывать, если вы задаетесь вопросом, что добавить в овощной рагоут.

    Ограничьтесь примерно пятью овощами, и определенно не более чем семью. Если элементов будет слишком много, блюдо запутается.Стремитесь к балансу вкуса, текстуры, формы, размера и цвета и нарежьте овощи на узнаваемые кусочки разумного размера, примерно от одного до двух дюймов. Если нарезать слишком большой кусок, они будут готовиться дольше, а если нарезать слишком маленький, они станут нечеткими.

    Выбирайте сезонные овощи в одно и то же время. Это одно из правил, которое никогда не подводит, когда дело доходит до придумывания рагоутных комбинаций. Летом и ранней осенью попробуйте ракушечную фасоль, стручковую фасоль, цуккини или тыкву и помидоры, как в фермерском доме Ragoût.Осенью и в начале зимы попробуйте артишоки, картофель, лук-шалот и фенхель, как в «Артишок Рагоут с луком-шалотом и фенхелем»; этот хорош и весной, когда собирается первый урожай артишоков (в это время вы можете использовать весенний лук-порей вместо осеннего лука-шалота и кервель вместо розмарина). Весна также прекрасное время, чтобы приготовить рагу из гороха, спаржи, моркови и шпината. Используйте местный фермерский рынок как источник вдохновения от сезона к сезону. Как всегда, покупайте самые свежие овощи, какие только сможете найти.

    При использовании картофеля выбирайте сорта с низким содержанием крахмала. Если картофель органический, не снимайте кожуру, чтобы придать ему дополнительный цвет и питательную ценность. Картофель с низким содержанием крахмала лучше удерживает форму в тушеном мясе, чем картофель с более высоким содержанием крахмала, например, красновато-коричневый. Ищите мелкий картофель, такой как Red Bliss, сливочники или сеголетки, которые, в зависимости от их размера, нужно только разрезать пополам или на четвертинки (или даже оставить целыми, если они размером с большой мрамор).

    Другие крахмалистые ингредиенты, такие как вареный нут или большие, жирные сушеные реликтовые бобы, такие как гигантские или стручковые бобы, также отлично подходят для рагоута.Однако я обнаружил, что лучший способ убедиться, что они сохраняют свою форму и не становятся мягкими, — это готовить их отдельно и добавлять ближе к концу приготовления, давая им достаточно времени, чтобы они слились с другими элементами. Бульон из вареной фасоли можно добавить в рагоут, если ему нужно немного жидкости.

    Очень немногие овощи подходят для рагоута, но есть пара, которая, на мой взгляд, не так хороша. Держитесь подальше от красной свеклы, потому что она превращает все в горшке в красный цвет.(Золотая свекла, с другой стороны, прекрасна.) Сладкий картофель настолько крахмалистый, что в рагуте он становится мучнистым.

    Начните вкусно с луковой основы

    При приготовлении рагоута полезно иметь в виду план и думать поэтапно. Таким образом, овощи будут приготовлены до нужной степени, а тушеное мясо будет иметь несколько слоев аромата. См. Раздел «Выбор времени для овощей» для получения информации о времени приготовления.

    Время для овощей для лучшей текстуры

    Приготовить сотейник, полный овощей, бывает непросто.Вот общие рекомендации по добавлению их в рагоут после того, как луковая основа слегка подрумянится. Овощи перечислены в порядке убывания; при необходимости разрежьте их на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

    Во-первых, начните с надежной основы: луковиц (лук-шалот, лук, зеленый лук, чеснок, лук-порей или их сочетание), обжаренные на сливочном или оливковом масле. Также самое время добавить выносливые травы, такие как тимьян, розмарин или лавровый лист (я перейду к более нежным через мгновение), а также немного специй, таких как кайенский перец или хлопья красного перца.Важно не торопиться с этим начальным этапом создания аромата. Дайте обжаренным ингредиентам время, чтобы они смешались и приобрели некоторый цвет, и вы будете вознаграждены более вкусным рагоотом.

    Как только лук слегка подрумянится, добавьте овощи, готовящиеся дольше всего, такие как морковь (кстати, обычно это занимает больше времени) и другие корнеплоды. Дайте им немного смягчиться и немного покрасить на сковороде. Затем приступайте к приготовлению овощей, следующих по продолжительности, и вперед (последовательность для фермерского дома Ragoût — отличный способ понять, как заказывать вещи).

    После того, как овощи начнут размягчаться, добавьте немного жидкости. Это может быть овощной бульон, куриный бульон, вода, немного вина или даже кулинарная жидкость, которую вы, возможно, сохранили из других овощей. Например, если вы используете помидоры, их сок обычно дает достаточно жидкости, чтобы обогатить ваш рагоут. В этих рецептах я требовал достаточного количества жидкости, чтобы тушить овощи. Это делается для того, чтобы он смешался с овощными соками и превратился в ароматный бульон по мере приготовления рагоута.

    Сделайте простое тушение, выложив овощи слоями по порядку

    После того, как луковая основа начнет готовиться, добавьте морковь. Примерно в то же время добавьте долго готовящийся картофель. Порежьте, а затем добавьте восковую фасоль. Добавьте томаты и их сок, накройте крышкой и тушите.

    В последние минуты приготовления добавьте нежную зелень и зелень. Шпинат понадобится всего минуту или две. На этом этапе я также люблю добавлять нежные травы, такие как петрушка, кервель или базилик. Дополнительные идеи последних штрихов, которые добавят аромат, см. В разделе «Последние штрихи».

    Какие бы овощи вы ни выбрали, раго — это то, чем вам захочется потрепать и парить, а не просто уходить. Нет двух одинаковых, и я никогда не создавал ни одного, который бы мне не нравился.

    Последние штрихи усиливают аромат и объединяют рагоет

    Когда этот прекрасный котелок с нежными овощами готов, часто последний штрих — это как раз то, что помогает объединить и оживить ароматы.

    • Нарезанные петрушка и чеснок придают цвет и аромат, если их перемешать или посыпать непосредственно перед подачей на стол.Эту нарезанную смесь, также известную как персиллада, можно разнообразить, добавив тертую цедру лимона, как я сделал с Артишок Рагоут. Хотя петрушка — это трава, в честь которой назван персиллад, вы также можете использовать свежий кервель, эстрагон, укроп, базилик или их смесь.
    • Морось фруктового оливкового масла добавляет насыщенности и помогает превратить жидкость в соус, как и кусочек сладкого сливочного масла. Мне нравится перемешивать сливочное масло перед тем, как выложить рагует по тарелкам, в то время как оливковое масло особенно хорошо поливают каждое отдельное блюдо.Для фермы Ragoût блюдо красиво завершает пюре из базилика и оливкового масла.
    • Выжатие свежего лимонного сока или немного вашего любимого уксуса объединит вкусы и выведет их на первый план. Добавьте его непосредственно перед подачей на стол, потому что по мере того, как кислота попадает в овощи, цвета начинают тускнеть.

    Тушение (комбинированный метод приготовления) — Джессика Гэвин

    Близко к тушению, приготовление феноменального тушеного мяса не требует усилий, экономично и универсально.Этот медленный и медленный метод приготовления — ключ к элегантным и питательным рецептам со всего мира; давай узнаем, что делает хорошее тушеное мясо, ладно?

    Лучшая еда из одного котелка, приготовленная на протяжении тысяч лет, тушеное мясо — это буквально то, что вы в него кладете. Нет лучшего способа сделать жесткое, нежное и вкусное мясо близко к кускам мяса, чем приготовить его с овощной смесью, ароматическими добавками и бульоном в течение дня. Эта методика принесет пользу бобам, овощам и морепродуктам.Хорошее тушеное мясо делает повара героем, потому что каждый кусочек лучше другого.

    Какую кулинарную проблему решает этот метод?

    Тушение — это способ сделать более жесткие мясные нарезки вкусными и нежными. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи. Рагу также делают сушеные бобы съедобными и мягкими.

    Что такое тушение?

    Тушение — это комбинированный метод приготовления , при котором используются маленькие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.

    В чем разница между тушением и тушением?

    Оба метода очень похожи, но основное различие между тушеным мясом и тушеным мясом заключается в том, полностью ли белок погружен в жидкость. При тушении обычно используются цельные, большие куски мяса и наименьшее количество добавляемой жидкости, тогда как для тушеных блюд требуется, чтобы пища была нарезана на однородные куски и полностью погружена в жидкость .Иногда эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, но полезно знать технические детали.

    Если вы готовите более крупное жаркое, короткие ребрышки или даже большую партию корнеплодов, лучше всего подойдет тушение. Но если в том, что вы готовите, используется густой бульон или подливка, которые так же важны, как и основной ингредиент, вам следует использовать тушение в качестве техники.

    Различные способы тушения

    • Stove Top Method : Приготовление тушеного мяса на плите — это прекрасно, но регулировать температуру сложнее; в зависимости от того, насколько горячая ваша плита, и от того, открыта ли крышка или нет, вам может потребоваться часто проверять уровни жидкости, чтобы убедиться, что на дне нет ожогов или горячих точек.Вы можете отойти на несколько минут, но не ждите слишком долго из-за быстрого испарения жидкости для приготовления пищи.
    • Мультиварка Метод : Современные мультиварки и мультиварки универсальны и удобны. Кто не любит приходить домой к ужину, уже приготовленному в конце долгого дня? Большинство энтузиастов мультиварки обожают пользоваться этим прибором на столешнице, и не зря. Подключите его, установите и забудьте — это почти так же просто.
    • Духовка Метод : После того, как вы добавите все ингредиенты и будете готовы ненадолго отойти от вещей, подумайте о том, чтобы приготовить тушеное мясо в духовке.Внутренний нагрев духовки — прекрасный способ добиться равномерного нагрева с небольшими колебаниями. Однако проверить большую кастрюлю в духовке может быть непросто, и ее может быть трудно вынуть, когда вам это нужно.

    Техника тушения

    Залог хорошего тушеного мяса — это тщательно подготовленные ингредиенты. Нарежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера, желательно небольшого размера. Чтобы мясо стало коричневым, а также добавило немного тушеного мяса во время приготовления, обваляйте куски мяса в приправленной муке или кукурузном крахмале.

    Теперь пора поджарить мясо. Браунинг использует реакцию Майяра, чтобы карамелизировать сахар в белке, чтобы придать рагу более насыщенный и глубокий вкус. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло или жир (сливочное масло, сало и т. Д.) И добавьте в кастрюлю приправленное мясо. Хитрость здесь в том, чтобы мясо получилось глубоко подрумяненным на поверхности, для этого переворачивая куски со всех сторон.

    После того, как вы подрумяните мясо, скорее всего, вам придется вынуть его из кастрюли, чтобы добавить другие ингредиенты, из которых будет состоять остальная часть блюда.Возможно, сейчас самое время добавить лук, лук-порей, чеснок, фрукты, овощи, специи или другие ароматические вещества в жир на дне кастрюли. Добавление любого из них гарантирует, что вкус вашего тушеного мяса будет сложным и восхитительным, когда оно будет готово к употреблению.

    Сколько жидкости использовать

    Теперь пора добавить жидкость. Это может быть бульон, пиво, вино, уксус, томатный сок или даже вода. Жидкость помогает удалить глазурь на дне кастрюли, куда попадают все подрумяненные кусочки, над которыми вы так усердно работали.После удаления глазури вы можете добавить обжаренное мясо обратно в кастрюлю и долить ингредиенты большим количеством жидкости, пока все не погрузится в воду.

    После того, как вы снова добавили мясо в овощи и жидкость, снова доведите всю смесь до кипения, когда большие пузырьки быстро прорвутся через поверхность жидкости, затем уменьшите огонь до легкого кипения при самой низкой температуре на плита.

    Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?

    Убедитесь, что пища, которую вы готовите, доводится до кипения, прежде чем снова убавить огонь, — отличный способ визуально определить, где вы находитесь в спектре приготовления влажного тепла.Кипение происходит, когда большие пузырьки быстро прорываются через поверхность жидкости. Однако не позволяйте тушеному блюду вариться слишком долго, иначе то, что у вас получится, может оказаться слишком жестким.

    Что такое температура тушения?

    Если вы готовите тушеное мясо на плите, используйте самую низкую настройку, какую сможете, как только вы дойдете до начального кипения. Если вы используете духовку, установите температуру от 250 до 325 градусов, в зависимости от рецепта, который вы используете, и накройте кастрюлю. Однако, как только вы освоите тушеное мясо, вам станет удобнее устанавливать температуру без рецепта.

    Как приготовить соус из жидкости для тушения

    Если жидкость для тушения слишком жидкая и вы хотите немного ее загустить, просто продолжайте кипятить жидкость на плите, чтобы еще больше усилить аромат, или подумайте о добавлении загустителя. Некоторые повара добавляют в жидкость немного суспензии кукурузного крахмала и воды, тщательно перемешивая между небольшими добавлениями в кастрюлю.

    Взбивайте жидкость во время приготовления, чтобы мука приготовилась и избавилась от сырого привкуса, который мука придает.Вы также можете приготовить соус из муки и масла и добавить его в рагу. В случае с фасолью или картофелем вы можете подумать о том, чтобы приготовить тушеное мясо в пюре с помощью погружного блендера, чтобы все стало гуще, не добавляя вообще ничего.

    Овощи тушеные

    Сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капуста, фенхель и почти любую жесткую зелень, например, листовую капусту, мангольд, капусту или горчичную зелень, можно тушить. Фасоль — идеальные кандидаты для тушения, как и летние овощи, такие как перец, баклажаны и помидоры в рататуе на юге Франции.

    Зерна и бобы требуют медленного тушения от 25 минут до 2 часов, тогда как овощи обычно готовятся быстро. Протыкать овощи типа моркови, корнеплоды кончиком острого ножа; если они легко протыкаются, ваше блюдо готово. Лучший способ определить, приготовлен ли фасоль, — это выловить пару бобов ложкой и откусить одну. Предварительно приготовленные бобы также можно добавить в рагу, чтобы сократить время приготовления.

    Тушеные морепродукты

    Считайте треску, палтуса, окуня, морского окуня, акул и морского окуня подходящими кандидатами для тушеного мяса на основе рыбы.Буйабес и итальянское чоппино — классические тушеные блюда из рыбы, которые можно легко приготовить с помощью этой техники. Из-за того, что они нежные, их не нужно предварительно подрумянивать. Тушение рыбы или других морепродуктов, как в моем чоппино из Сан-Франциско, обычно требует совсем немного времени, так как рыба и моллюски готовятся быстро, часто в считанные минуты.

    Тушеная говядина, баранина и свинина

    Более жесткие куски говядины, баранины и свинины можно нарезать кубиками и тушить с отличными результатами в течение нескольких часов при низкой температуре.К основным кандидатам на тушение относятся голень, грудинка, цыпленок, бычий хвост и кругленькое мясо. Самый вкусный пример этого — бургиньон из говядины. Чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

    Тушеная птица

    Фрикассе и карри — прекрасные образцы тушеной курицы; если готовить на косточке, курицу обычно сначала нужно подрумянить, чтобы кожа стала карамелизированной и жир стал более жирным. Готовьте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Нет необходимости готовить курицу часами, как большой кусок мяса или свинины.

    Преимущества тушения

    • Время : Если у вас есть время, медленное тушение мяса, зерна или бобов в духовке или на плите дает конечный результат, все стоит.
    • Вкус : Тушение позволяет всем ароматам в кастрюле медленно слиться вместе и со временем развить невероятный вкус.
    • Текстура : Мясо, бобы, злаки и овощи, нежные на вилке, гарантированы, если их медленно тушить в жидкости.
    • Питание : Тушеная пища сохраняет почти все ее питательные вещества, поскольку жидкость, в которой готовится пища, является ее частью.Кроме того, для приготовления тушеных блюд масло практически не требуется.

    Инструменты для тушения

    1. Большой горшок
    2. Голландская духовка
    3. Рукавицы для духовки
    4. Деревянная ложка
    5. Ложка со шлицем
    6. Термометр
    7. Мультиварка

    Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

    Уверенность на кухне: как тушить овощи

    Как тушить овощи

    Я давно научился использовать правильную терминологию на профессиональной кухне.Я училась на кулинарии во Французском кулинарном институте и по ошибке попросила шеф-повара помочь с «соусом». Ой. Никогда в истории французской кулинарии соус не описывался как подливка, вероятно, до этого момента. Если да, то я уверен, что ученик мыл посуду, и ему повезло, что его снова пригласили на кухню готовить. После употребления слова подливка лицо повара Ганса, как и многих других поваров на прошлых кулинарных курсах и на профессиональных кухнях, стало очень красным. Был момент крика.&! » Были некоторые смешки от других шеф-поваров-подражателей. Не скажу, что мы целенаправленно пытались рассердить поваров в FCI, но иногда это просто происходило. Шеф-повар Ганс был прекрасным инструктором, и я понял его точку зрения — классический французский язык или ничего.

    Думаю, то же самое можно сказать о тушении и тушении, хотя, поскольку моя кухня не профессиональная и я никогда не кричу на себя, я использую эти термины как синонимы. Когда мы думаем о том, как тушить овощи, мы технически думаем о классическом термине тушение.Ингредиенты для тушения осторожно тушат в жидкости, пока они не станут мягкими. Мы часто думаем о тушении мяса, но овощи тоже можно тушить. Техника такая же — ингредиенты помещаются в воду или бульон (курица, говядина, овощи) и жидкость нагревается до тех пор, пока не начнут подниматься маленькие пузырьки. Тушение или тушеное мясо — это медленный и щадящий метод приготовления. Это хорошо для овощей, потому что нежное приготовление помогает нам избежать мягких овощей, которые не приносят удовольствия! Сначала в кастрюлю отправляются более плотные овощи, а затем более мягкие, поэтому к тому времени, когда мягкие овощи войдут в кастрюлю, более плотные овощи почти готовы.
    Хорошее овощное рагу не нужно готовить вечно. Мне нравится готовить овощное рагу с большими кусками различных овощей, поэтому на разделочной доске не тратится много времени. Кроме того, поскольку разные овощи добавляются в разное время, вы можете нарезать их по мере необходимости в том порядке, в котором они нужны, и добавлять в кастрюлю по ходу. Конечно, всегда лучше подготовиться заранее, но это не всегда возможно. Так легко приготовить овощное рагу.

    Хотя мне нравится переходить на вегетарианскую сторону, я все же думаю, что некоторые мясные добавки, такие как колбаса, к овощному рагу придают вкусности и сердечности.Больше всего мне нравится добавление итальянской колбасы. Семена фенхеля творит чудеса! Вот как я готовлю овощное рагу с итальянской колбасой! Это, как и многие другие тушеные блюда, отлично сочетается с рисом. В качестве дополнительного вкуса рассмотрите возможность добавления ростков прямо сверху — ростков фасоли, ростков люцерны, ростков брокколи.
    Все они будут работать, чтобы добавить немного глубины аромата.


    Тушеные овощи с итальянской колбасой

    2015-05-26 12:52:00

    На 4 порции

    Вкусное овощное рагу с итальянской колбасой.

    521 калория

    29 г

    86 г

    37 г

    23 г

    13 г

    689 г

    1196 г

    14 г

    0 г

    21 г

    Сумма на порцию

    калорий 521

    калорий из жиров 331

    Транс-жиры 0 г

    Полиненасыщенные жиры 5 г

    Мононенасыщенные жиры 16 г

    Всего углеводов 29 г

    10%

    Сахар 14 г

    Белок 23 г

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    1. 1 фунт сладких или острых итальянских сосисок
    2. 2 зубчика чеснока
    3. 1 средний сладкий лук
    4. 1 желтый болгарский перец
    5. 1 средний кабачок
    6. 1 средний баклажан
    7. 1/4 фунта зеленой фасоли
    8. 1 / 2 фунта маленьких целых грибов
    9. 1 банка целых очищенных помидоров объемом 16 унций
    10. 1 чашка куриного или овощного бульона
    11. 1 небольшая пучок свежего базилика
    12. 1 чайная ложка сушеных итальянских трав
    13. 1 пучок ростков люцерны или брокколи
    14. соль и перец
    15. оливковое масло
    1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
    2. Шестерню очистить и нарезать толстыми ломтиками.
    3. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте его крупными кусочками размером 2×2 дюйма.
    4. Разделите цуккини на четвертинки и нарежьте крупными кусками шириной около 2 дюймов.
    5. Разделите баклажан на четвертинки и нарежьте крупными кусками шириной около 2 дюймов.
    6. Обрежьте кончики зеленой фасоли и оставьте их целыми.
    7. Обрежьте стебли грибов и оставьте их целыми. Если они большие, разрежьте их пополам.
    8. Нарежьте итальянскую колбасу на диски.
    9. В большой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте ломтики колбасы. Изредка варить колбасу по 3-5 мин.
    10. Если появилось много жира, слейте часть жира, оставив на кастрюле около 2 столовых ложек.
    11. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягче.
    12. Когда лук начнет размягчаться, добавьте болгарский перец и готовьте 3 минуты, периодически помешивая.
    13. Добавьте кабачки и баклажаны.Варить 3 минуты. Добавьте грибы.
    14. Добавьте помидоры, бульон и свежий базилик, соскребая коричневые кусочки, приставшие ко дну кастрюли. Доведите кастрюлю до слабого кипения. Тушить 10 минут. Добавьте итальянские травы и стручковую фасоль. Продолжайте тушить еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
    15. Приправить солью и перцем по вкусу.
    16. Подавать горячим с рисом или другим зерном, посыпанным ростками.

    Мэтью Робинсон

    Кулинарная биржа http: // www.theculinaryexchange.com/

    Когда мы думаем о тушеном мясе, мы обычно думаем о смеси ингредиентов, таких как помидоры, кукуруза и окра, но есть также целый мир листовых овощей, которые довольно хорошо тушатся. Гарнитур Choisy является примером этого, когда салат ромэн тушится в курином бульоне с небольшим количеством лука и бекона до тех пор, пока он не станет мягким. Это классическое французское блюдо. Endive это также отличный кандидат для тушения. Попробуйте тушить отдельные овощи, вы не разочаруетесь.Знание того, как тушить овощи, приведет ко многим вкусным блюдам!

    Надеюсь, вам понравится!

    Продолжайте есть! Продолжайте вводить новшества!

    Как тушить овощи? Расскажите нам об этом в комментариях или на Facebook.

    Кулинарный обмен также можно найти в Twitter, Instagram, Pinterest, Google+ и YouTube.

    Давай! Следуй за нами!

    Методы приготовления овощей — The Culinary Pro

    Поскольку потребители требуют более здоровых вариантов меню, профессиональные кухни сегодня включают в свои меню больше овощей.Популярность местных и органических продуктов, а также рост вегетарианских и средиземноморских диет сделали овощи очень востребованными. Поскольку овощи нежные по своей природе и довольно быстро портятся, с ними необходимо обращаться с особой осторожностью, чтобы сохранить их целостность.

    Овощи подвергаются тепловой обработке для придания им цвета, текстуры и аромата. Из-за большого разнообразия способы приготовления варьируются в зависимости от желаемого конечного результата. В профессиональном общественном питании овощи часто бланшируют или подвергают частичному приготовлению в кипящей подсоленной воде в качестве мизансцена и заканчивают другими методами приготовления, такими как тушение, жарка или запекание.

    Не менее важным в этом процессе является дополнительный этап обработки овощей в ванне с ледяной водой, которая делает их ярче и устанавливает цвет, делая их визуально более привлекательными. Некоторым овощам, таким как корнеплоды или сушеные бобовые, необходимо длительное время готовить, чтобы они размягчились и стали удобоваримыми, в то время как другим, например, нежной листовой зелени, может потребоваться всего несколько секунд, чтобы закрепить их цвет. При жарении во фритюре, гриле, тушении и обжарке приобретают отчетливые текстуры, цвет и вкус за счет кармелизации или добавления ароматных жидкостей.

    Приготовление овощей

    • Приготовление активирует молекулы вкуса и обеспечивает важные структурные изменения овощей
    • Используйте оптимальные методы и техники приготовления для сохранения цвета, вкуса, текстуры и питательных веществ
    • Пережарка может привести к появлению горького или неприятного вкуса. в овощах из семейства капустных; избегать переваривания
    • Овощи из семейства луковых становятся мягкими и подслащенными при приготовлении

    Терминология

    Распространенные кулинарные термины, используемые при приготовлении овощей, включая варку, жарение во фритюре, запекание или приготовление на гриле.Вот некоторые из них, которые часто используются при приготовлении овощей.

    Бланш — Для кратковременного приготовления от 30 секунд до двух минут. Этот метод используется для помидоров конкассе или косточковых фруктов, таких как персики, чтобы ослабить кожицу для пилинга. Он также используется для нежной листовой зелени и зелени (шпината или базилика).

    Par Boil / Par Cook — Частичное приготовление в течение более длительного времени, чем процесс бланширования. Это может означать приготовление ингредиента наполовину или более для завершения работы на линии подачи.Этот метод также применяется к овощам, макаронам, рису и другим злакам.

    A l Dente — итальянский термин, означающий «до зуба», используемый для описания пасты, которая является нежной, но все же твердой при укусе. Этот термин используется для описания правильной степени готовности овощей, злаков и других продуктов.

    Методы приготовления влажным теплом

    Французский термин «л’англез» относится к приготовлению пищи в воде или других жидкостях. Шеф-повар Томас Келлер из ресторанов French Laundry и Per Se называет это «бланшированием в больших горшках».Это метод «мизанс-места», обычно используемый на профессиональных кухнях при приготовлении большого количества овощей для обслуживания.

    Таким образом можно бланшировать, частично или полностью приготовить почти любой овощ. Овощи погружают в большое количество быстро кипящей воды, которая сильно подсолена, а затем готовят в течение установленного времени. Затем их сливают. и погрузили в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

    Метод бланширования и шока позволяет осветлить и придать цвет овощам, особенно зеленым сортам.
    Кроме того, бланширование действует как консервант, потому что процесс дезактивирует ферменты, которые делают растения мягкими, коричневыми или иными неприятными.

    Получение максимума — ароматизаторы и питательные вещества

    Знаете ли вы, что то, как вы храните, готовите и готовите продукты, может повлиять на их вкус и питание, а также на безопасность? Например, питательные вещества в некоторых продуктах питания теряются при приготовлении, тогда как другие могут легче усваиваться. С помощью всего лишь нескольких советов по приготовлению пищи и методам приготовления вы сможете максимально повысить качество питательных веществ и вкус ваших любимых блюд.
    Приготовление пищи с учетом питания, вкуса и безопасности

    Правильное обращение с пищевыми продуктами и их приготовление являются ключом к безопасности пищевых продуктов, а также могут влиять на качество пищевых продуктов.

    • Вымойте все свежие фрукты и овощи перед использованием. Используйте щетку для чистых продуктов на овощах и фруктах с толстой кожицей, таких как дыни или кабачки, чтобы удалить грязь и очистить углы и щели. Хотя это может показаться экономией времени, не оставляйте фрукты и овощи в воде для замачивания, так как некоторые витамины и минералы растворяются при замачивании в воде.
    • Не оставляйте кожицу на овощах и фруктах или как можно меньше обрезайте. Огурцы, картофель и яблоки имеют мягкую съедобную кожуру, которая содержит витамины, минералы и пищевые волокна. Эти питательные вещества находятся на коже растения или под ней, а не в центре. Кожура также помогает овощам и фруктам удерживать больше питательных веществ во время приготовления. Просто очистите их как следует перед использованием.
    • При приготовлении храните овощи крупными кусками. Чем меньше поверхность подвергается воздействию, тем меньше витаминов теряется.
    • Избегайте перекрестного загрязнения , используя отдельную разделочную доску и посуду для свежих продуктов и сырого мяса, птицы и морепродуктов.
    • Проверьте упаковку перед ополаскиванием. Некоторые зерна, например киноа, можно лучше промыть перед приготовлением. Другие зерна, такие как рис, могут терять часть своих питательных веществ с водой.
    Готовка для обеспечения питания, вкуса и безопасности

    Способ приготовления пищи может усилить или уничтожить вкус.

    • Проверьте температуру с помощью пищевого термометра, чтобы определить, когда мясо готово. Это не только помогает повысить безопасность пищевых продуктов, но также может улучшить вкус и текстуру, поскольку мясо может терять влагу и становиться жестким и сухим при переварке.
    • Используйте таймер, чтобы предотвратить переваривание овощей. Благодаря короткому времени приготовления овощи сохраняют свой яркий цвет и более хрустящую текстуру. Овощи с сильным вкусом, такие как брюссельская капуста и репа, могут стать невыносимыми, если их готовить слишком долго.
    • Готовьте овощи на пару или используйте небольшое количество воды для приготовления продуктов. При приготовлении на пару овощи и вода разделяются, что помогает снизить количество витаминов, которые теряются с жидкостью при приготовлении в большом количестве воды.
    • Быстро готовьте овощи , такие как спаржа, стручковая фасоль, брокколи и снежный горошек, и только до готовности. Тепло разрушает витамины группы B и витамин C, поэтому более короткое время приготовления помогает сохранить питательные вещества, а также улучшить текстуру.
    • Считайте микроволновую печь полезным инструментом. Микроволны сокращают время, в течение которого чувствительные к нагреванию питательные вещества подвергаются воздействию высоких температур. Они могут помочь ограничить добавление жиров, которые в противном случае могут быть использованы при приготовлении пищи в духовке или на плите. Есть еще и вкусовое преимущество: овощи, если они не пережарены, остаются хрустящими и яркими при приготовлении в микроволновой печи.
    • Добавьте лимонный сок или уксус в воду при приготовлении свеклы или краснокочанной капусты.Это помогает сохранить их ярко-красный цвет. Что касается зеленых овощей, подождите, пока они не добавят кислотные ингредиенты, иначе они приобретут необычный оттенок зеленого.
    • Во время консервирования обычно используется тепло, поэтому консервы уже приготовлены. Просто разогрейте на плите или в микроволновой печи.
    Хранение

    Способ хранения продуктов также влияет на их вкус, питательные вещества и безопасность.

    Храните продукты при соответствующей температуре — независимо от того, хранятся ли они в холодильнике или в кладовой.Когда продукты хранятся в неправильной среде, они могут испортить или размножить вредные бактерии. Обязательно проверьте упаковку продуктов, так как многие продукты требуют охлаждения после открытия.

    Неправильное хранение также изменяет вкус и качество продуктов, поэтому продукты, которые могут показаться похожими, хранятся по-разному. Свежие тимьян и укроп хранят в холодильнике, но базилик хранят при комнатной температуре, иначе он станет коричневым. Некоторые фрукты и овощи необходимо хранить отдельно или дольше в холодильнике; тогда как другие продукты, такие как картофель и лук, следует хранить в сухом, прохладном и темном месте, например в кухонном шкафу или кладовой.

    Овощное рагу из говядины с розмарином

    Сытное овощное рагу из говядины с розмарином — классический ужин в любую погоду. Этот рецепт, наполненный кусочками филе, моркови, помидорами и зеленью, очень нравится моей семье и клиентам. Вместо часов, это овощное тушеное мясо с говядиной занимает около 30 минут в скороварке. Сделайте это рагу на выходных и наслаждайтесь насыщенными ночами в будние дни. Держится 3-4 дня в холодильнике или можно заморозить.

    Овощное рагу из говядины: скороварка, быстрое приготовление или обычное приготовление

    Скороварка может стать вашим лучшим другом для быстрого приготовления обеда. С электрическими скороварками, такими как Instant Pot, вы можете установить их и уйти. Я разработал этот рецепт на стандартной плите-скороварке, но с тех пор перешел на Instant Pot. Подойдет любой вариант. Если у вас нет скороварки, сделайте это традиционным способом на плите. Не готовьте морковь отдельно.Добавьте в кастрюлю морковь и помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока говядина не будет готова, а овощи не станут мягкими. Просто это займет больше времени.

    Выбор мяса

    В рецептах тушеной говядины обычно используется тушеное мясо, представляющее собой смесь нарезанных кубиками более жестких нарезок. Я покупаю 2 фунта верхней вырезки и обрезаю жир и сухожилия. После обрезки у меня есть 1 1/2 фунта для приготовления, который будет служить 4, а дополнительные продукты хорошо заморозятся.

    Советы по приготовлению и приготовлению

    Нарежьте мясо на большие куски, примерно 1 ¼ дюйма.Срежьте лишний жир, обжарьте мясо в режиме соте, затем удалите и отложите. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте красное вино и немного варите. Добавьте зелень, специи, бульон и подрумяненную говядину. Закройте крышку и доведите до высокого давления. Готовьте 15 минут, затем снимите с огня (или нажмите «Отмена») и дайте давлению естественным образом упасть.

    Когда морковь готовится с мясом, она становится слишком мягкой. Варить их в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, пока готовится рагу.После того, как тушеное мясо будет готово, слейте воду и добавьте морковь. Помидоры тоже распадаются в скороварке. В конце добавить их вместе с морковью. Они сохраняют свою форму и быстро нагреваются, когда их добавляют в горячее тушеное мясо.

    Говяжий бульон — что покупать и чего избегать

    Раньше я использовал слитковую пасту, но ингредиенты ужасны, такие как карамельный краситель, безумно высокое содержание натрия, сахар, патока (сахар), сгущенный тростниковый сок (сахар), мед (сахар), говяжий «ароматизатор» (кто знает, что это на самом деле) есть) и консерванты.Много чего не хочется есть. Если он у вас есть, выбросьте его, купите настоящий бульон из говяжьих костей и читайте этикетки. Костный бульон более высокого качества стоит дороже, но он вкуснее и лучше для вас.

    Адаптация к непереносимости гистамина

    Говядина в целом безопасна для людей с непереносимостью гистамина. Откажитесь от помидоров, так как они содержат много гистаминов и освободителей. Можно добавить еще моркови. Если возникает проблема с вином (потому что оно ферментированное), используйте бульон. Найдите более качественный говяжий бульон в секции замороженных продуктов без добавок и консервантов и с низким содержанием натрия.После приготовления сразу же наслаждаться тазом или замораживать впрок порционно. Замораживание — самый безопасный способ предотвратить выработку гистаминов. Возможно, вы сможете съесть остатки через день, но это уже не безопасно. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.

    Хотя тушеная говядина — обычное блюдо, если вы любите говядину, попробуйте мою медленно обжаренную говяжью вырезку для особых случаев.

    Овощное рагу из говядины быстрого приготовления

    Использование кастрюли быстрого приготовления или скороварки сокращает время приготовления этого сытного рагу на обеденном столе.Большое количество овощей и зелени придают великолепный вкус. Остатки хранятся 3-4 дня или хорошо замораживаются. См. Примечания в конце рецепта, чтобы узнать о выборе и вариантах мяса.

    Ключевое слово говядина, Instant Pot, тушеное мясо, овощи
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2 фунта жареного цыпленка без костей (см. Примечания ниже), обрезанные от жира и нарезанные большими кубиками, примерно 1 1/2 дюйма
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 1/2 стакана нарезанного лука
    • 3 большие зубчики чеснока мелко нарезанные
    • 1 1/2 столовых ложки смеси сушеных итальянских трав орегано, базилика, тимьяна, розмарина
    • ½ стакана сухого красного или белого вина по желанию
    • 1 фунт моркови, очищенной или очищенной от кожуры, нарезанной кусочками по 2,5 см
    • 12 унций мочого картофеля или крошечного красного картофеля большого размера
    • 4 больших ребра сельдерея, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • 1/4 стакана томатной пасты
    • 2 чайные ложки паприки
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черный перец
    • 2 лавровых листа
    • ½ стакана бульона из говяжьих костей с низким содержанием натрия
    • 1 банка нарезанных кубиками помидоров объемом 15 унций слить воду
    • 2/3 стакана замороженного гороха мелкого
    Дополнительные гарниры для сервировки
    • 1 та ложка свежей нарезанной петрушки
    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
    Оборудование
    • Скороварка на 6-8 литров или Instant Pot
    • Установите для быстрого приготовления «Жареное блюдо» на обжаривание на 7 минут.Добавить кубики говядины и обжарить со всех сторон. Когда говядина станет коричневой, переложите в миску вместе с соком и оставьте.

    • Добавьте масло в кастрюлю и, когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте до размягчения, затем добавьте чеснок и зелень и готовьте еще 30 секунд, помешивая. Добавьте вино и тушите еще минуту. В кастрюлю добавить морковь, картофель, сельдерей, томатную пасту, перец, соль, перец и лавровый лист, бульон и поджаренную говядину. Закройте крышку, закройте вентиляционное отверстие и установите режим тушения на 12 минут.

    • Когда приготовление под давлением будет завершено, дайте давлению естественным образом снизиться в течение 15 минут, затем сбросьте любое дополнительное давление вручную, открыв вентиляционное отверстие. Когда давление будет спущено и манометр опустится, осторожно откройте крышку, помидоры и горох, затем закройте крышку. Дайте овощам прогреться в горячем рагу. Подавайте сразу же или охладите и поставьте в холодильник, чтобы потом наслаждаться. Тушеное мясо будет храниться в холодильнике 3-4 дня и хорошо застынет.

    Сначала я приготовил это с верхним вырезом, потому что он более нежный на укус, чем жареный цыпленок или жареный круп, но традиционный выбор для тушеной говядины — жареный цыпленок.Покупайте то, что вам больше всего подходит.

    Калорий: 522 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 57 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 134 мг | Натрий: 710 мг | Калий: 2025 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 13 г | Витамин A: 19608IU | Витамин C: 37 мг | Кальций: 167 мг | Железо: 7 мг

    .
    Leave a Reply