Капуста тушеная из квашеной: Тушеная квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Содержание

Тушеная квашеная капуста по-немецки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Блажкив .

Тушеная квашеная капуста по-немецки Хотим поделиться с вами рецептом тушенной квашеной капусты по-немецки. Мне всегда нравилось готовить что-то необычное, новое, чтобы каждый раз к ужину семью ожидало интересное вкусное блюдо. Конечно же, учитывая занятость на работе, это не всегда получается, но переходить на полуфабрикаты, типа сосисок, магазинных пельменей и разнообразных мороженых блюд я не собираюсь. Да, не всегда удается приготовить ужин из нескольких блюд, но основное мясное или рыбное блюдо, как правило, запеченное в духовом шкафу (потому что так быстрее) и гарнир я готовлю каждый день. Если правильно организовать свое время, а еще и найти себе помощников в лице домочадцев, то это вполне возможно. Когда-то мне мама подарила книгу «Блюда иностранной кухни». Сначала она долго пылилась в книжном шкафу, потому что пролистав ее бегло, я не нашла интересных для меня рецептов, и еще долго не проявляла к ней интерес. И только спустя годы, я наткнулась на нее совершенно случайно, начала рассматривать, вчитываться в рецепты и поняла, что нашла просто клад. У меня уже была семья и я была довольно серьезно увлечена кулинарией, поэтому мамин подарок стал моей настольной книгой. Я приготовила массу рецептов из этой книги, многие из которых раздавала подругам и коллегам по работе. Были те, которые очень понравились, были, конечно, и такие, которые я больше не готовила. И сейчас, я с удовольствием поделюсь, пожалуй, одним из своих любимых рецептов из этой книги — тушеной капусты по-немецки. Это очень вкусный гарнир к мясу или курице, а также может быть самостоятельным блюдом. Давайте посмотрим, чем она отличается от привычной нам тушенной капусты и какие подводные камни вас могут ожидать. Для этого блюда нам понадобится квашенная белокочанная капуста. Обычно у меня есть домашняя, которую я готовлю периодически и храню в стеклянной банке, но когда ее нет, то покупаю на рынке или в магазине уже готовую. Это не принципиально, главное, чтобы она была свежей и в меру кислой. А вот главной фишкой блюда будут копченые сосиски, именно они придадут потрясающий аромат и пикантный вкус капусте. Ну и еще один не менее важный момент — пассеровать лук нужно на сливочном масле, тогда блюдо получается более нежным и мягким.

Тушеная квашеная капуста — 5 вкусных рецептов

Тушеная квашеная капуста — 5 вкусных рецептов

На чтение 10 мин. Просмотров 6.7k. Опубликовано Обновлено

Тушеная квашеная капуста – простое, незатейливое, любимое многими блюдо. Однако, немного фантазии — и привычная закуска становится чем-то новым. Добавьте пряностей, специй, мясных продуктов, немного потушите, и на столе появится оригинальное, а самое главное, вкусное, сытное горячее.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления тушеной квашеной капусты. За основной ингредиент которого берётся кислая капуста, а дальше – неизведанное поле для причуд и выдумок кулинара. Это такое блюдо, что его практически невозможно испортить. Подавать тушёную капусту можно в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, вместо привычных круп, картофеля или макарон.

Тушёная квашеная капуста рецепт классический

Многие привыкли к тому, что квашеная капуста – это традиционная холодная закуска, которая по праву занимает одно из первых мест на наших столах. Но попробуйте приготовить это блюдо по-другому и будете приятно удивлены.

Вам кажется, что кисловатый вкус капусты будет перебивать другие продукты? Это не так! Правильно подобрав специи и другие составляющие (будь то мясо, грибы или бобовые) вы получите очень интересное кушанье.

Давайте начнем с самого простого — классического рецепта. Для приготовления подойдёт, как домашняя, собственного приготовления, так и покупная кислая капуста. Также понадобится головка репчатого лука, небольшая морковь. Немного специй, приправ для усиления аромата – и вкусное лёгкое блюдо готово! Приступим!

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста — 500 грамм
  • Луковица — 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Сахар – 0,5 столовой ложки
  • Соль – по вкусу
  • Хмели-сунели – 0,5 чайной ложки
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Чёрный перец горошком – 2 – 3 штуки
  • Вода – 250 грамм
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  • Начнём с того, что попробуем квашеную капусту. Если её вкус слишком солёный и кислый, избавимся от лишнего рассола, путём промывания под холодной водой. После чего капусту следует слегка отжать.

  • Запомните три простых правила, которые помогут вам не ошибиться в выборе квашеной капусты при покупке в магазине или на рынке:

Цвет квашеной капусты в лотке должен быть светлым со слегка золотистым оттенком.

Капуста обязательно должна быть погружена в рассол (но не плавать в нем). Без рассола продукт теряет не только товарный вид, но и свою свежесть и вкусовые качества.

Если есть возможность, то обязательно попробуйте капусту. Она должна похрустывать на зубах – это один из главных признаков качественного продукта. Вкус должен быть приятным – острым, с кислинкой.

  • Прежде, чем соединить капусту с остальными ингредиентами, потушим её двадцать минут под закрытой крышкой.

Чтобы блюдо равномерно прогревалось и не подгорало, используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном. Также можете приготовить капусту в чугунном казане.

  • Пока капуста тушится, нарежем мелко луковицу.

  • Морковь натрём на крупной тёрке.

  • Теперь в течение 5 – 7 минут обжарим овощи. Затем добавим ложку томатной пасты, перемешаем, дадим моркови с луком ещё пять минут, уберём сковороду с огня.

  • В сковороду с капустой высыпаем зажарку. Солим, добавляем половину чайной ложки сахара, горошины чёрного перца, лавровый лист.

В состав настоящей грузинской приправы хмели-сунели входит 13 компонентов.  Иногда этот состав упрощается до 6 основных ингредиентов, которые берутся в равных пропорциях: базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и жгучий перец.

  • Заливаем овощи достаточным количеством горячей воды. Тушим при слабом кипении в течение тридцати минут.

На этом всё — вкусная, ароматная тушеная капуста готова. Как видите, нет ничего проще! Не хотите мучиться с приготовлением сложного блюда, а семья ждёт сытный и вкусный ужин? Воспользуйтесь этим классическим рецептом. Приятного аппетита!

Если любите капусту, то попробуйте рецепт квашеная капуста в рассоле или квашеная капуста тушеная в мультварке.

Квашеная капуста с сосисками

Как быть, если в холодильнике, кроме квашеной капусты и сосисок больше ничего нет, а на пороге стоят гости? Выход есть! Воспользуйтесь этим элементарным рецептом. Простые ингредиенты, входящие в состав этого блюда, позволяют получить вкусный, полезный ужин. Поверьте, гости останутся сыты и довольны. Такую капусту можно подать с отварным картофелем.

Есть у опытных кулинаров один секрет: за пять минут до готовности добавьте в капусту столовую ложку муки, предварительно обжаренную на сковороде. Тогда соус получится более густым и насыщенным. А если заменить молочные сосиски на копчёные, то получите бесподобный ужин «с дымком». Итак, приступим.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста – 500 грамм
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Чеснок – 1 зубок
  • Сосиски – 200 грамм
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Перец чёрный молотый и соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Сливочное масло – 30 грамм
  • Масло растительное.

Процесс приготовления:

  • Первым делом займёмся капустой. Выложим её в сотейник, зальём чистой холодной водой, проварим в течение 20 минут после закипания. Такая предварительная тепловая обработка позволит сократить время тушения блюда.

Слишком солёную капусту перед приготовлением необходимо сначала промыть и отжать от лишней жидкости. А чтобы избавится от излишней кислоты, залейте капусту на пару минут горячей водой.

  • Пока капуста варится, подготавливаем остальные продукты. Лук нарезаем полукольцами.

  • Сосиски режем кружочками.

  • Плоской стороной ножа с широким лезвием давим зубок чеснока, а затем измельчаем.

  • Капусту отбрасываем на дуршлаг, даём стечь лишней жидкости.

  • После этого в сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. В полученной смеси масел тушим лук до полупрозрачного состояния. Затем добавляем две ложки томатной пасты, обжариваем всё вместе ещё пару минут.
  • Выкладываем нарезанные сосиски, капусту. Солим по вкусу, добавляем чеснок, специи. Залив стаканом горячей воды, перемешаем всё ложкой и будем тушить двадцать минут. Готовность определяем по капусте, она должна стать достаточно мягкой.

Чтобы капуста получилась сочной, обязательно следите за количеством воды, в которой она тушится. Воду при необходимости подливайте.

  • Сосиски – главный компонент этого блюда, от их качества зависит конечный результат. Выбирайте сосиски с высоким содержанием мясных продуктов и тогда точно останетесь довольны.

Приятного аппетита! Также посмотрите рецепт капуста кусочками на зиму в банке.

Тушёная квашеная капуста рецепт по-немецки

Визитной карточкой традиционного немецкого ужина являются тушёная кислая капуста, свиная рулька, жареные колбаски. Именно немецкие повара были первыми, кто попробовал готовить блюда из квашеной капусты. И, как видите, кулинарный эксперимент удался.

Рецепт тушёной капусты по-немецки очень прост, его легко повторить даже неопытной хозяйке. Да и продукты, необходимые для приготовления этого гарнира, можно найти в любом магазине. Поэтому давайте учиться!

Капуста тушёная по классическому рецепту получается очень жирной и сытной, так как готовится на сале. Если вы хотите снизить калорийность блюда, или у вас есть противопоказания к употреблению слишком жирной пищи, замените сало на растительное масло без запаха.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста (без моркови) – 500 грамм
  • Лук – 1 головка
  • Яблоко – 1 штука
  • Ягоды можжевельника 2 – 3 штуки
  • Копчёное сало – 50 грамм
  • Тмин, чёрный перец – по вкусу.
  • Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

  • Первым делом займёмся капустой. Если она засолена слишком крупными кусочками, то её нужно будет измельчить ножом. После чего займёмся салом.

Знаете, как распознать свежее копчёное сало? Просто проткните его спичкой под кожицей. Если спичка свободно вошла – сало свежее.

  • Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Сало – небольшими кусочками. Обжариваем всё вместе 2 – 3 минуты на сковороде.

  • К салу с луком добавляем капусту, солим, перчим, кладём тмин. Вливаем воду, тщательно всё перемешиваем. Тушим до готовности капусты на тихом огне. Обычно это занимает 30 – 40 минут.

  • И в завершение момент, который придаёт этому блюду изюминку – тёртое кислое яблоко. Просто добавьте измельчённый фрукт в сковороду к капусте, перемешайте и отключите огонь.

  • В оригинальном рецепте, на этом этапе, помимо яблока, также добавляют плоды можжевельника, которые улучшают аромат готового блюда и придают особенный терпкий привкус. Ягоды можете брать, как свежие, если есть такая возможность, так и сушёные.

Тушёная кислая капуста – блюдо, которое присутствует в меню практически всех ресторанов и закусочных Германии. Давайте и мы окунёмся в атмосферу чужой страны. Не просто приготовим новое для нас блюдо, но и подадим его с жареными колбасками, запечённой свиной рулькой, отбивными и, конечно же, светлым пенным пивом. Приятного ужина по-немецки!

Готовим квашеную капусту с мясом в кастрюле-пошаговый рецепт

Кислая капуста тушёная с мясом – это ещё один распространённый рецепт в кулинарных книгах наших хозяюшек. Мясо выбирайте на свой вкус – более жирную свинину, говядину, диетическое мясо кролика или филе птицы. Из овощей понадобятся только репчатый лук и морковь, так что приготовить это блюдо не составит особого труда.

Если вы захотите приготовить кролика, но не знаете как это сделать, то переходите в нашу статью как приготовить кролика, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Процесс приготовления тушёной капусты с мясом абсолютно не сложный, а по времени займёт около часа. Список продуктов простой и доступный. Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Отварите картофель, посыпьте зеленью с чесноком – ваши близкие оценят такую подачу и попросят добавки! Давайте же приступим к изучению и последующему приготовлению сытного обеда.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста — 500 грамм
  • Говядина – 250 грамм
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 штука
  • Соль — по вкусу
  • Сахар – 0,5 чайной ложки
  • Кетчуп (или томатная паста) — 3 столовые ложки
  • Черный молотый перец — на кончике ножа
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  • Капуста, купленная в магазине может быть, конечно же, вкусной, но не всегда удаётся выбрать такую, чтоб количество соли и кислоты удовлетворяло нашим вкусовым предпочтениям. Поэтому, при необходимости, капусту следует выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь лишнему рассолу. После чего можно смело продолжать заниматься подготовкой остальных продуктов.

  • Мясо нарезаем небольшими кусочками, тогда оно лучше потушится, будет мягким и сочным на вкус.

  • Лук нарежем кубиками.

  • Морковь измельчаем на крупной тёрке. Хотя здесь всё индивидуально – можно натереть овощ на мелкую тёрку или нарезать кружочками.

  • В горячей сковороде обжариваем кусочки мяса до появления золотистой корочки. Этот процесс займёт около десяти минут.

  • Выкладываем к мясу лук с морковью. Тушим на среднем огне пять минут.

  • Перекладываем обжаренное мясо с овощами в глубокую кастрюлю. Туда же добавляем квашеную капусту, половину чайной ложки сахара, соль, перец, лавровый лист и перемешиваем.

  • Теперь добавляем кетчуп для придания капусте более яркого цвета и насыщенного вкуса. Берём заранее подготовленный кипяток и заливаем капусту, чтоб он полностью её покрыл.

Обратите внимание, что капуста должна быть полностью покрыта водой, но не должна в ней плавать.

  • После закипания, огонь под капустой уменьшаем до минимума, тушим 30 – 40 минут под закрытой крышкой. После чего отключаем печку. При желании посыпаем капусту мелко рубленной зеленью петрушки.

  • Любите пожирнее? Замените говядину в этом рецепте на свинину (задняя часть подойдёт лучше всего). В любом случае, квашеная капуста с мясом – это очень вкусно и сытно.

Самая вкусная квашеная капуста (видео)

Квашеная капуста. Рецепт, который должен быть в каждом доме. Бабушка поделится своим рецептом как квасить капусту. Делает она по этому рецепту уже 5 лет. Очень вкусно и просто!

Напоследок ещё один маленький совет: после процесса тушения дайте капусте немного настояться, тогда она удивит вас своим пикантным ароматом и насыщенностью. Готовьте с удовольствием!

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой

Вступление

Наряду с идеальной закуской из квашеной капусты с луком и растительным маслом, тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой — блюдо не менее вкусное. В зависимости от обстоятельств, это блюдо может быть и закуской и основным блюдом. Квашеная капуста в сезон дома есть всегда, и приготовление тушеной квашеной капусты не вызывает сложностей.

Удивительный процесс сквашивания, по научному — молочнокислое брожение, создает немало превосходных домашних продуктов и заготовок. Квашеные помидоры, которые мы, в отсутствии погреба, прекрасно квасим в банках в холодильнике. Квашеные помидоры для нас — признак начала осени. Мама ежегодно заготавливает немало квашеных огурцов, которые успешно консервирует в литровых банках, и они хранятся в кладовке, пугая меня рассолом.

Но на первом месте, обычно, квашеная капуста, которую и на стол не стыдно поставить, и если ее съедят всю, то на здоровье. Где-то читал, что квашеная капуста — национальный продукт многих стран мира. Во-первых, квашеная капуста — это вкусно. Во-вторых, это очень полезно для пищеварения. Ну и, в-третьих, квашеная капуста — прекрасный продукт для приготовления разнообразных сложных блюд. В этом плане, тушеная квашеная капуста, пожалуй, одно из самых не сложных в приготовлении блюд.

В мире много блюд, суть которых — тушеная капуста. Капуста может быть белокочанная, очень вкусная тушеная савойская капуста, кроме того — капуста может быть как свежая, так и квашеная. Домашний бигус (бигос), к примеру, наиболее вкусный при использовании свежей и квашеной белокочанной капусты.

Если в домашнем хозяйстве есть квашеная капуста, или ее можно всегда купить на местном базаре, тушеная квашеная капуста может стать завсегдатаем домашнего меню. Капуста тушится без добавления жидкости, в собственном соку. Рецепт прост, причем, если вы не едите мяса, всегда можно обойтись без него. Хотя капуста со свиной грудинкой обладает особым изысканным вкусом.

Тушеная квашеная капуста — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Тушеная квашеная капуста»

  1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и поджарить лук до прозрачности, 5-8 мин. на маленьком огне.
  3. К луку добавить капусту и обжарить её на протяжении 5-10 мин. Добавить лавровый лист и перец горошек.
  4. Залить капусту так чтобы вода едва покрыла её и тушить на среднем огне под крышкой в течение 30 мин. Если вода будет выкипать в процессе приготовления можно добавлять горячую из чайника.
  5. Добавить 1 ст.л. томатной пасты, перемешать и продолжать готовить еще 30 мин. По готовности добавить 1 ч.л. сахара и поперчить.

Тушеная квашеная капуста национальное блюдо многих стран. Во всех странах рецепт приготовления отличается друг от друга. Как бы вы не готовили это блюдо, оно всегда будет вкусным и очень полезным, особенно в зимний период, когда витаминов не так и много. К тому же оно является низкокалорийным и постным блюдом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Тушеная квашеная капуста»:

  • Квашеная капуста — 1 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый (по вкусу) — 2 гр.
  • Перец душистый (горошек) — 2 гр.
  • Лавровый лист — 2 гр.
  • Вода — 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 34.2 ккал.

Белки: 1.6 гр.

Жиры: 1.4 гр.

Углеводы: 5.2 гр.

Число порций: 7

Тушеная квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Тушеная квашеная капуста»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Тушеная квашеная капуста пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Вариант 1: Тушеная квашеная капуста — классический рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста – отличный вариант для разнообразия зимнего или постного рациона. Зимой квашеная капуста есть практически в каждом холодильнике, поэтому, приготовить такое блюдо не составит труда. Если вы сами не квасите капусту, ее можно купить на рынке или даже в супермаркете. На мой взгляд, тушеная квашеная капуста получается намного интереснее и вкуснее, нежели обычная капуста.

По желанию, в процессе приготовления можно добавить охотничьи колбаски, лесные грибы, можно бросить щедрую горсть свежей зелени. Тушеную капусту подавать к столу с любым мясным блюдом, картофелем или кашей. Непременно попробуйте приготовить капусту для своих родных, рецепт простой, а результат бесподобный!

Ингредиенты:

  • Квашеная капуста – 250 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Вода – 80 мл
  • Соль, перец и сахар – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Очистить репчатый лук, сполоснуть и просушить. Нарезать луковицу небольшими кубиками. Также сразу можно взять сковороду, поставить на огонь и прогреть ее с растительным маслом. Бросить лук на сковороду.

Очистить морковь, вымыть и просушить. Натереть морковь на средней или крупной терке. Добавить стружку моркови к луку.

Квашеную капусту выбирать самую вкусную, сладковатую, чтобы обязательно хрустела. Капусту нарезать, если она слишком длинная. Добавить капусту следом к моркови и луку.

Ввести в сковороду ложку хорошей томатной пасты, добавить все специи.

Влить в сковороду немного теплой воды, все перемешать и накрыть крышкой, тушить капусту 15-20 минут. В конце приготовления снять пробу и отрегулировать вкус, после подавать капусту к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Тушеная квашеная капуста — новый рецепт

Квашеная капуста – простая и очень полезная закуска, которую подают холодной, заправив постным маслом. Однако из нее можно приготовить вкусное горячее блюдо, добавив специи или другие ингредиенты. Получается низкокалорийный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты

  • полкилограмма квашеной капусты;
  • масло постное – 50 мл;
  • луковица;
  • одна морковка;
  • стакан питьевой воды;
  • паста томатная – 30 г;
  • три горошины черного перца;
  • сахар белый – 10 г;
  • лавровый лист;
  • хмели-сунели – 3 г.

Пошаговый рецепт тушеной квашеной капусты

Шаг 1:

Перед приготовлением попробуйте капусту. Если она слишком кислая и соленая, выложите ее на дршлаг и промойте под струей холодной воды. Слегка отожмите.

Шаг 2:

В казане разогрейте постное масло. Выложите в него капусту и тушите, помешивая, на умеренном огне, минут двадцать.

Шаг 3:

Овощи очистите. Луковицу мелко порубите. Морковку измельчите в крупную стружку. Обжарьте овощи на сковороде, периодически размешивая, на протяжении семи минут. Добавьте ложку пасты томатной и томите еще минут пять. Снимите сковороду с огня.

Шаг 4:

Добавьте поджарку в казан с капустой, посолите, добавьте сахар, горошины перца и лавровый лист. Влейте немного горячей воды и томите на слабом огне под крышкой полчаса.

При покупке капусты обратите внимание на цвет продукта. Он должен быть светлым, с легким золотистым оттенком. Качественная капуста должна хрустеть. Это говорит о ее свежести. Шинкованный овощ должен быть в рассоле, но не плавать в нем. Если блюдо получилось с кислинкой, добавьте чуть больше сахара.

Тушеная квашеная капуста по-латышски. — Делюсь хорошим! — LiveJournal

Опять же совершенно не фотогеничное блюдо.

Рецепт этой тушеной квашеной капусты я получила от своей невестки.

Два года назад, вскоре после свадьбы, дети (сын с женой) пригласили к себе на Рождество родителей и сестру из Риги, и родителей и сестру из Таллина. Стол был приготовлен традиционный латышский. Для нас это было особенно интересно! В чем-то схоже с традиционным эстонским, но много и различий. На столе в обязательном порядке запеченый свиной окорок, тушеная квашеная капуста, вареный серый горох со шпиком, пирожки с копченым шпиком , латышский черный хлеб, масло, пряное Рождественское печенье.
Серый горох традиционно подаётся на Рождество, его зерна символизируют слёзы, и гороха нужно съесть много, чтобы в следующем году не плакать.:)
Да, и количество блюд на Рождественском столе должно равняться 9.

Тушеная капуста, которую мы с дочкой очень любим и оценили сразу, была приготовлена по их семейному рецепту, по-латышски. С тех пор я так ее и тушу.

Секрет прост, и даже очень-очень прост! Но результат просто великолепен.

Квашеная капуста
Морковь
Репчатый лук
Растительное масло или жир (свиной, куриный,итд)
Тмин

Весь секрет в количестве моркови. Ее должно быть много, очень много!
Ну, скажем, на килограмм капусты- не меньше 500-600 г морковки. И пару луковиц.

Морковь желательно натереть на мелкой терке ( я тру на крупной, но невестка настаивает на мелкой).
Лук мелко нарезать.

Лук обжарить слегка, добавить морковь, слегка потомить вместе с луком.

Затем добавить капусту, залить водой и поставить тушиться до готовности.

Примерно через полчаса добавить тмин, 1-2 чайные ложки.

И все.
Вот больше ничего. Капуста получается — как надо! Совершенно сбалансированный вкус!
Если тушить с растительным маслом, то получается постный вариант.
А если со свиным жиром — получится совершенно божественно!

А если к ней подать запеченую свинину, да с яблоками!..

Свинину запекаю вот по этому рецепту.

Тушеная квашеная капуста – современное преображение классического гарнира: рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста – гарнир, к которому нас приучают с самого детства, он присутствует в меню любых столовых, кафе и даже ресторанов. Однако любителей тушеной квашеной капусты в классическом ее варианте не так много, значительно больше почитателей у рецептов с дополнительными ингредиентами: сосисками, мясом, грибами, копченостями, курицей. Хороша тушеная квашеная капуста и как гарнир и как горячее блюдо и как холодная закуска. Тушеная квашеная капуста – одно из самых дешевых и не требующих много сил на приготовление блюд. Данные качества высокого ценятся современными женщинами, которые привыкли уделять минимум времени стоянию у плиты.

Квашеная капустка может быть очень кислой или соленой. Тогда перед приготовлением блюд из нее необходимо капусту промыть под водой или замочить на время в холодной водичке. Не стоит бояться данного метода, вкус готового блюда значительно не пострадает от процедуры, зато отпадет риск получить на выходе несъедобное, пересоленое блюдо.

Древнейшая традиция квасить капусту есть не только у нашего народа, но и у китайцев, именно от них рецепт «капусты в рассоле» попал в руки европейским поварам. Капуста квашеная и тушеная является национальным блюдом во многих странах мира. Например, «Бигос» национальное польско-латышское блюдо, включающее в себя тушеную квашеную капусту с мясом. По легенде польский король Ягайло любил вкушать его на правилах во время охоты. Немецкое рождество невозможно без тушеной квашеной капусты и свиной рульки, а баварские колбаски с данным гарниром являются классической закуской к пенному напитку в немецких пивных барах. У французов также есть аналог тушеной квашеной капусты с мясом, и называется он «Шукрут». 

Квашеная капуста сама по себе кладезь полезных веществ. Несмотря на свою питательность, в ней гораздо меньше калорий, чем в свежей капусте. В процессе брожения капуста обогащается кислотами органического характера – молочной и уксусной. Квашеная капуста помогает наладить микрофлору кишечника, способствует пищеварению. В 100 граммах данного ингредиента содержится суточная доза витамина «С». Поэтому блюда из квашеной капусты важно включать в рацион питания, начиная с раннего возраста.

Тушеная квашеная капуста «Классическая»

Именно этот рецептик считается классическим, по которому готовят данный гарнир во всех общепитах. Если захотелось тушеной капустки «как в детстве», смело можно готовить по данному руководству.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Лучок – 2 штуки
  • Маслице растительное – 100 грамм
  • Паста из томатов – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 1 чайная ложка

Приготовление:

Обжариваем лучок до золотистых бочков. Добавляем к нему капустку, соль, сахар, пасту из томатов, наливаем немного воды. Тушим под закрытой крышечкой 50 минуток.

Тушеная квашеная капуста «Брусничная»

Рецептик для тех, кто самое простое блюдо стремится сделать ресторанного уровня. Гарнир получается весьма оригинальным и вполне тянет на самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 500 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Брусничный соус — 3 столовые ложечки
  • Белое вино — 200 миллилитров
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Ягоды можжевельника — 5 штук
  • Лавровый листик, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, который нарезали полукольцами. Добавляем к нему капустку, ягоды можжевельника и лаврушку. Тушим под крышкой две минуты. Вливаем вино, тушим 45 минут на маленьком огонечке. Добавляем брусничный соус, по вкусу солим и перчим, перемешиваем, ждем еще парочку минуток, снимаем с огня.

Брусничный соус легко можно сделать самим. Для этого стакан брусники раздавим толокушкой, добавим 3 столовые ложечки сахарка, половину чайной ложечки корицы, по вкусу бадьяна и аниса. Заливаем бруснику в пропорции 50 миллилитров на 50 миллилитров вином и водой. Доводим до кипения, варим пять минут, пюрируем.

Тушеная квашеная капуста «Постная»

Когда во время поста хочется разнообразия, такой рецептик придется как нельзя кстати. Блюдо получается бюджетное, сытное и вкусное.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 550 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Картошечка – 500 грамм
  • Маслице растительное – 1/3 стакана
  • Вода – ¼ стакана

Приготовление:

Картошечку отвариваем. Лучок нарезаем, жарим, а затем тушим с капусткой 15 минуток. Добавляем крупно нарезанную картошечку, перемешиваем с капусткой и лучком, перчим, солим. Тушим блюдо еще 20 минуток. 

Тушеная квашеная капуста «Украинская»

Потрясающее сытное блюдо, которое придется по вкусу всем мужчинам без исключения. Чесночное сало придает блюду такой аромат, что даже те, кто сидит на диете, не смогут удержаться.  

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 300 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Сальце сырое, с мясом — 300 грамм
  • Рис — 1 стакан
  • Чесночок — 3 зубчика
  • Специи для сала – по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовим сало. Для этого приготовим рассол – в 500 миллилитра воды разведем 100 грамм соли, добавим луковую шелуху, лавровый листик, специи. В кипящем рассоле отвариваем сало в течение 30 минут. Затем сальце завернем в фольгу с чесночком и поставим запекаться в духовку на 20 минуток. Квашеную капустку тушим с лучком 15 минут. Отвариваем рис до готовности. К квашеной капустке добавляем рис и нарезанное запечённое сальце. Все перемешаем, тушим еще 10 минуток.

Сырое сальце в рецепте можно заменить копченой грудинкой, главное, чтобы в ней было достаточно сала. Если Вы не приемлите сала в блюдах, замените его бужениной или другой копченостью по Вашему вкусу.

Тушеная квашеная капуста «Грибная»

Сказочное сочетание квашеной капустки и грибочков сведут с ума любителей простой, но вкусной еды. Это универсальная закуска-гарнир не раз выручит хозяюшек, когда нагрянут нежданные гости.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 350 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Маслице растительное – 120 грамм
  • Паста из томатов – 70 грамм
  • Шампиньоны – 200 грамм
  • Вода – 2 стакана
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Грибочки с лучком покрошим, обжарим в маслице. Добавим квашеную капустку, пасту из томатов и воду, посолим, поперчим. Накрываем блюдо крышкой и тушим до мягкости капустки. Ели хочется поджаристого блюда, то в конце готовки можно крышку убрать, тогда ингредиенты подрумянятся.

Тушеная квашеная капуста «Остренькая»

Любители острых овощных гарниров обязательно оценят эту оригинальную закуску. Она прекрасно подойдет к рыбе, мясу, а также вполне может подаваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 200 грамм
  • Соевый соус — 3 столовые ложечки
  • Капустка свежая — 400 грамм
  • Грибочки — 200 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Чесночок — 1 зубчик
  • Маслице растительное — 3 столовые ложечки
  • Чили — 1/2 штуки
  • Сушеный укропчик — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Обжариваем чесночок с лучком до прозрачности последнего. Добавляем капустку квашеную, тушим овощи три минутки. Шинкуем свежую капустку, режем чили, данные ингредиенты добавляем к остальным на сковородке. Тушим 5 минуток. Закладываем к ингредиентам нарезанные грибочки, продолжаем тушить 15 минуток. Поливаем соусом соевым, посыпаем укропчиком, перемешиваем, даем настояться десять минуток.

Тушеная квашеная капуста «Мясная»

Чтобы перевести тушеную квашеную капустку из гарниров в полноценное второе блюдо, достаточно просто добавить мяска. За счет сметанки капустка получается необычно нежной и просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Мяско – 0,5 килограмма
  • Сметанка – 200 миллилитров

Приготовление:

Мяско обжариваем. Квашеную капустку рубим, чтобы не попадались большие кусочки. Добавляем капустку к мяску, перемешиваем, закрываем крышкой. Ждем 20 минуток. Вливаем сметанку, перемешиваем и снова ждем 20 минуток. Готово.

Тушеная квашеная капуста «Ассорти»

Это блюдо язык не повернется назвать просто гарниром, перед Вами полноценный и очень вкусный ужин или обед. Сочетание ингредиентов просто потрясающее, каждый оценит рецептик за его уникальный вкус.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 100 грамм
  • Фасоль — 100 грамм
  • Капуста свежая — 300 грамм
  • Морковка — 1/2 штуки
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Томат — 1 штука
  • Чесночок — 1 зубчик
  • Чили — 1 штука
  • Маслице растительное — 2 столовые ложечки
  • Бекончик — 30 грамм
  • Колбаски — 150 грамм
  • Соль, перец  по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль до готовности. Делаем зажарку из лучка и морковки. Добавляем к ней перчик чили, томат, порезанный кубиком и чесночок измельченный. Тушим овощи 10 минуток. Свежую капустку шинкуем, добавляем к другим ингредиентам, тушим 5 минуток. Добавляем квашеную капустку, тушим еще 15 минуток. Добавляем фасоль, бекон, нарезанные колбаски. Перемешиваем, ждем пару минут на огне, готово.

Тушеная квашеная капуста «Колбасная»

Рецептик из разряда «подойдет все, что есть в холодильнике» или «мужские рецепты». Сильная половина человечества оценит данное блюдо, как прекрасную закуску к пенному напитку.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 500 грамм
  • Колбаска вареная – 300 грамм
  • Морковка – 2 штуки
  • Паста из томатов – 2 столовые ложечки
  • Лучок – 2 штуки
  • Маслице растительное – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем, морковь шинкуем. Обжариваем лучок, а затем добавляем в нему морковку. В зажарку добавляем томатную пасту и перемешиваем ингредиенты. Очередь присоединить к другим овощам квашеную капусту. Перемешиваем, тушим под крышкой до готовности 20 минуток, периодически перемешиваем ингредиенты. Нарезаем колбаску, за 10 минут до готовности добавляем ее в сковородку. Все ингредиенты перемешиваем. Прошло 10 минут – блюдо готово.

Тушеная квашеная капуста «Оригинальный гарнир»

Квашеная тушеная капустка и макароны, кажется, объединяет эти два ингредиента только то, что оба являются классическими гарнирами. А что будет, если объединить два гарнира? Получится новое, необычное блюдо, которое надо попробовать!

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 50 грамм
  • Лучок репчатый — 2 штуки
  • Вермишель — 25 грамм
  • Маслице растительное — 1 столовая ложка
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Перчик – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, добавляем капустку и немного рассола или воды, перемешиваем, тушим 30 минуток. Добавляем соевый соус, перчик, тушим еще 10 минуток. Отвариваем вермишельку, добавляем к капустке, перемешиваем и держим на огне еще минутку.

Тушеная квашеная капуста «Черносливовая»

Необычное и вкуснейшее сочетание ингредиентов – тушеная капуста квашеная с черносливом. Сомневаетесь? Тогда самое время приготовить это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 1 килограмм
  • Чернослив – 400 грамм
  • Маслице – для жарки
  • Сахарок – 1 столовая ложечка
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Чернослив замачиваем в кипятке на пять минуток. На разогретую сковородку выкладываем чернослив, квашеную капустку и добавляем сахара. Скоро из капусты выделится сок, тогда огонь убавляем, накрываем крышечкой, тушим около часа. Капусту перчим, досаливаем по вкусу, посыпаем свежей зеленью.

Тушеная квашеная капуста «Осенняя»

У каждой хозяюшки осенью появляются все ингредиенты для приготовления данного блюда.  Рецептик с успехом заменит овощной рататуй и рагу. 

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 400 грамм
  • Фасоль — 100 грамм
  • Картошечка — 4 штуки
  • Грибочки — 300 грамм
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Маслице растительное — 3 столовые ложечки
  • Зелень – по вкусу
  • Перчик, соль – по вкусу
  • Сахарок — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Отвариваем фасоль. Готовим картофель в «мундире», крупно режем его, обжариваем. Делаем зажарку из лучка и грибочков. Тушим капустку квашеную сначала 15 минуток, потом добавляем к ней остальные ингредиенты фасоль, зажарку из лука и грибочков, жареную картошечку, зелень, специи и готовим блюдо еще пять минуток.

Для данного блюда подойдут как свежие или замороженные грибочки, так и  маринованные. Наиболее удачные сочетания получаются с солеными груздями и свежими шампиньонами.

Тушеная квашеная капуста с куриным филе

Простейший рецепт вкусного и полезного блюда. Молодым мамам на заметку – таким блюдом вполне можно накормить привередливых малышей, которые не любят тушеную капусту. Приготовленная по этому рецепту, она разлетается среди ребятишек за считанные минуты.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 700 грамм
  • Куриное филе – 500 грамм
  • Лучок – 200 грамм
  • Паста из томатов – 4 столовые ложечки
  • Чесночок – 2 зубчика
  • Маслице растительное – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежем лучок и филе, слегка обжарим ингредиенты на одной сковороде. Добавим томатную пасту и кипяток, чтобы вода покрывала ингредиенты. Добавляем капусту. Накрываем крышкой и тушим 40 минуток. За 5 минуток до готовности добавим выдавленный чесночок.

Тушеная квашеная капуста «Пряные овощи»

Капуста любит приправы, он как губка впитывает все вкусы и ароматы. Поэтому не жалейте специй, когда будете готовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная — 500 грамм
  • Репка — 1 штука
  • Бадьян — 2 штуки
  • Лучок — 1 штука
  • Гвоздика — 2 штуки
  • Маслице растительное — 2 столовые ложечки
  • Перец черный — 4 штуки
  • Соевый соус — 2 столовые ложечки
  • Перец душистый — 2 штуки
  • Сахарок — 1 чайная ложечка
  • Специи по вкусу — 1 чайная ложечка
  • Зира — 1/2 чайной ложечки

Приготовление:

Репку нарезаем небольшими брусочками, добавляем к ней лучка и сахарка, обжариваем пару минуток. Добавляем к репке и лучку квашеную капустку, все специи, соевый соус, по вкусу рассол, перемешиваем, тушим все ингредиенты 15 минуток. Выключаем огонь. Даем настояться 5 минут.

Вместо репы в этом рецепте можно использовать патиссоны, баклажаны, картофель – любые овощи которые лежат без дела на Вашей кухне. Чтобы репа получилась гарантированно мягкой, до тушения ее можно слегка отварить.

Тушеная квашеная капуста «Сытная»

Это блюдо с мужским характером, очень похожее на «бигус» — национальное литовское блюдо. Отличная закуска для шумного застолья и большой компании.

Ингредиенты:

  • Капустка квашеная – 400 грамм
  • Свининка – 350 грамм
  • Лучок – 1 штука
  • Паста из томатов – 70 грамм
  • Морковка – 1 штука
  • Вода – 2 стакана
  • Маслице растительное – 120 миллилитров
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свининку и лучок нарезаем. Морковку шинкуем. Обжариваем свининку с лучком и морковкой. Выкладываем сверху ингредиентов квашеную капустку и пасту из томатов. Заливаем все ингредиенты водой, чтобы она слегка их покрывала. Накрываем крышечкой, тушим час – полтора.

Рагу из свинины и квашеной капусты (Bigos)

Моя мама, как и многие женщины в Польше, готовила бигос — тушеное мясо из свиной лопатки, бекона, колбасы и квашеной капусты — для каждого праздника. Я приехал в Штаты, когда мне было 20 лет. Днем я убирал дома людей; ночью я пошел в школу. У меня никогда не было времени готовить, а тем более делать бигос . Несмотря на то, что его легко приготовить, на развитие вкуса уходит несколько часов. В настоящее время я все еще слишком занят, чтобы делать это, но Казия, моя сестра, делает огромное количество, а затем замораживает его.Когда люди приходят к ней в гости, она нагревает их и говорит им: «Послушайте, я сделала бигос специально для вас!» — Галина Пинас , Савюр бухгалтер

Рагу из свинины и квашеной капусты (Bigos) по-польски

Bigos — польское рагу из свиной лопатки, бекона, колбасы и квашеной капусты — идеально подходит для любого торжества.

Выход: 8 порций

Состав

  • 1 4 унций. сушеные белые грибы
  • 4 унции.бекон, нарезанный кусочками 1/2 ″
  • 1 фунт свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками по 1 ″
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 8 унций. колбаса копченая, нарезанная на кружочки по 1 ″
  • 1 ч. Л. Семена тмина
  • 8 целых ягод душистого перца
  • 2 большие желтые луковицы, нарезанные
  • 2 лавровых листа
  • 1 2 стаканов томатной пасты
  • 3 ст.мука
  • 4 фунта квашеной капусты, высушенной
  • 2 унции. чернослив без косточек, нарезанный
  • 6 стаканов говяжьего бульона
  • 1 2 чашек вина Мадейра
  • 2 средних терпких яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
  • Рубленый лук, для украшения

Инструкции

  1. Поместите грибы в миску; залейте 1 1 2 стаканами кипятка.Дайте настояться, пока грибы не восстановятся, около 1 часа. Шумовкой переложите грибы на разделочную доску; грубо нарезать и отложить. Медленно влейте жидкость для замачивания в другую миску, оставляя осадок на дне первой емкости; отложить.
  2. Нагрейте бекон в 8 квартах. Голландская духовка на среднем огне; варить, пока не станет жиром, около 12 минут. Перевод на тарелку; отложить. Увеличьте огонь до средне-сильного; работая порциями, приправить свинину солью и перцем. Добавить в горшок; варить, переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут.Переложить на тарелку с беконом. Добавить килбасу; варить до золотистого цвета, около 6 минут; перевод на тарелку.
  3. Добавьте тмин, душистый перец, лук и лавровый лист; готовьте, очищая дно кастрюли, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Добавьте томатную пасту; варить до карамелизации, около 8 минут. Добавьте муку; варить, помешивая, до однородной массы около 2 минут. Добавить квашеную капусту и варить, помешивая, около 3 минут, пока она не станет немного увядшей. Верните мясо в кастрюлю вместе с оставленными грибами и жидкостью для замачивания, а затем добавьте чернослив, бульон и вино; довести до кипения.Приправить солью и перцем и убавить огонь до средне-слабого; готовьте под крышкой и периодически помешивая, 30 минут. Добавьте яблоки и готовьте под крышкой, пока свинина не станет мягкой, еще около 30 минут; украсить чесноком.

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Рецепт рагу из свинины и квашеной капусты

Хороший рецепт от Питера Джерри. Я сделал это для работы, и у меня ничего не осталось. Настоящий хит в дождливый день.Мне удалось обойтись 1 столовой ложкой рапсового масла и тефлоновым горячим горшком для подрумянивания. Готово в мультиварке около 4 часов.

Лично мне больше нравится картофельное пюре с этим блюдом, поэтому оставьте картофель. Я также готовил в кастрюле вместо High 1 час, а затем 6 часов на слабом. Очень хорошая комфортная еда !!

Вкусно! Я также добавил весь пакет (32 унции) сока квашеной капусты и все такое. Мне нужно было варить его более 2 часов, чтобы картофель стал мягким, но ожидание того стоило.Спасибо!

Я собираюсь поставить этому рецепту четыре балла, потому что моему мужу он понравился и он сказал, что это «хранитель». На мой взгляд, вам нужно больше капусты на количество мяса и картофеля. Я использовал 36 унций. мешок (рецепт требует 22 унций) и почувствовал, что может быть больше. В следующий раз обязательно запарю картошку, так как она была жестковатой. Также я мог бы использовать уловку мамы, добавив в капусту немного нашинкованной капусты, чтобы смягчить кислинку, а также добавить больше вещества.

Мы не любители тмина, поэтому я его пропустил.Добавил в кастрюлю очищенное и нарезанное кубиками яблоко. Он смягчает вкус краута и превосходно сочетается со свининой. Также добавил немного пива один раз и белого вина другой вместо сока краута …… auf deutsch (вкусно)

Я приготовил это на ужин сегодня вечером. Я нарезал кубиками половину лука и 3 картофеля, приготовленных в 1 ч.л. ложки масла с ложкой прессованного чеснока хорошего размера, добавил 4 отбивные из свинины без костей, нарезанные кубиками чуть больше чайной ложки тмина, затем добавил одну банку квашеной капусты с яблоками и половину банки вода.Варить на плите около 45 минут. Пахло чудесно, а вкус даже лучше. 🙂

Как и другие, я использовал целый пакет квашеной капусты. Я отказался от подрумянивающего соуса и использовал куриную грудку вместо свинины. Очень хорошо для холодной зимней ночи!

Боюсь, что свинина не была влажной и нежной, картофель был сухим и не хватало сока квашеной капусты, чтобы решить эту проблему. Рецепт не соблюдался в точности; Я не использовал семена тмина или соус для бровей, а для свиной корейки без костей я использовал отбивные из свиной корейки.Я действительно не ожидал, что эти изменения будут настолько значительными и что они испортили рецепт.

Это очень хороший рецепт. Я тоже считаю, что квашеной капусты должно быть больше — я использовал 32 унции. Однако в следующий раз я буду использовать баварскую квашеную капусту, так как это придаст рецепту именно тот кисло-сладкий вкус, который я искал, поскольку он изначально имеет именно такой вкус. Слегка сладкий, но терпкий, но не слишком много. ммммм, я думаю, что так и должно быть, но в наши дни с таким большим количеством разных видов квашеной капусты она действительно может повлиять на вкус.Я также люблю добавлять куриный бульон и стакан или два воды для сочности и бульона. Если вам не нравится вкус, вы можете отрегулировать его с помощью уксуса для терпкости или коричневого сахара для сладости. Люблю по вкусу как новогодний только на бульоне!

Рагу из квашеной капусты со свининой и сосисками — Рецепт польского бигоса

Поделиться — это забота!

Согревающее тушеное мясо из квашеной капусты или бигос со свининой и острыми сосисками — один из самых популярных польских рецептов.

Это польское рагу из квашеной капусты — все, чем должно быть зимнее тушеное мясо: сытное, успокаивающее, оно согревает вас изнутри и оставляет вас сытым и довольным.

В блоге довольно много рецептов тушеной капусты или квашеной капусты, вы могли это заметить. От веганской тушеной капусты с куркумой и тушеной капусты по-румынски до тушеной свинины, риса и капусты или тушеной квашеной капусты с пельменями.

Капуста — один из моих любимых овощей, и тушение делает его таким замечательным. Мне нравится этот сладкий, но насыщенный вкус, который появляется во время приготовления капусты. Мне нравится, когда она слегка карамелизируется и застревает на дне сковороды, чтобы она была еще более сладкой и насыщенной.

Мне нравится добавлять немного томатной пасты, чтобы придать ей более фруктовый оттенок, и мне нравится, что она просто без ничего, кроме немного моркови, или полная других вкусностей, таких как мясо или колбасы. Или оба.

Этот польский бигос — роскошная версия простого тушеного мяса из капусты, на котором я вырос. Моя бабушка добавляла немного более жирных кусков свинины (по какой-то причине я отчетливо помню несколько больших кусков мяса, полных белого жира, которые я собирала из капусты и давала дедушке), но не часто, большую часть времени ее тушеная капуста был без мяса.

Состав

  • Квашеная капуста из жестяной банки или в вакуумной упаковке. Лучший сорт — свежий, купленный в мясной лавке (в Германии), но, возможно, его нигде нет в наличии. Банки есть, и они тоже в порядке.
  • Свинина: В идеале вы должны использовать кусок копченой свинины. Но и обычное тушение свинины тоже подойдет. Я всегда использую свиной окорок, также известный как свиная лопатка. Он не очень постный, но идеально подходит для тушения.
  • Колбасы: Польские кабаносси или Кракауэр, Кильбаса или как там их называют там, где вы находитесь.
  • Бекон: уже нарезанный кубиками бекон, желательно копченый. Не используйте тонкие ломтики бекона, которые вы бы жарили на завтрак, вам нужны грубые крепкие кубики.
  • Сливовое варенье: важный ингредиент при приготовлении бигос. Он добавляет дымный игристый вкус, который нельзя пропустить.
  • Специи: типичных специй для тушения, используемых в Восточной и Центральной Европе, таких как ягоды можжевельника и тмин.
  • Сушеные белые грибы: используйте их вместе с жидкостью для замачивания, они действительно добавляют много аромата.
  • Другие ингредиенты: белокочанная или зеленая капуста, помидоры, томатная паста (не томатный соус или пюре) и куриный бульон.

Как сделать?

  • Порубите все, но держите ингредиенты отдельно.
  • Обжарить бекон в голландской духовке.
  • Добавьте лук и специи и перемешивайте несколько минут.
  • Обжарьте свинину на сильном огне.
  • Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, капусту, помидоры, томатную пасту и бульон.
  • Варить на медленном огне под крышкой 30 минут.
  • Добавьте замоченные и нарезанные ломтиками грибы и воду для замачивания.
  • Добавить сосиски и сливовое варенье и варить на медленном огне в течение часа.
  • Настройте вкус.

Советы по изготовлению bigos

  • Планируйте заранее и готовьте на день вперед, вкус становится все лучше каждый раз, когда вы разогреваете.
  • Попробуйте съесть хотя бы один сорт копченого мяса, бекон или свинину. Если оба копченые, то еще лучше.
  • Начните с нарезки всего, это блюдо требует немало нарезки, но в остальном его очень просто приготовить.

Еще польские блюда:

Тушеная фасоль по-польски

Тефтели, фаршированные грибами

Rosol — Польский суп

Польский творожный спред

Блины польские Nalesniki

Tort Bezowy

Состав

  • 1 столовая ложка сала или растительного масла
  • 75 г / 2.Кубики копченого бекона 70026
  • 1 луковица
  • 1 чайная ложка зерен можжевельника
  • ½ чайной ложки тмина
  • 450 г тушеной свинины, копченой, если есть
  • 375 г / около 2 1/2 стакана квашеной капусты
  • 750 г / около 10 чашек белокочанной капусты
  • 350 г около 2 стаканов помидоров
  • 75 г / 2.Примерно 4-5 столовых ложек томатной пасты
  • 500 мл / 2 стакана куриного или говяжьего бульона
  • 10 г сушеных белых грибов
  • 300 г польской колбасы (кабаносси или кракауэр)
  • 2-4 чайных ложки сливового масла или джема по вкусу (сливовое масло менее сладкое, чем джем, поэтому используйте по вкусу)
  • мелкая морская соль и перец

Инструкции

  1. При необходимости нарезать бекон кубиками.Лук мелко нарезать. Свинину нарезать кубиками. Промыть квашеную капусту и дать стечь через сито. Белокочанную капусту нашинковать. Помидоры нашинковать. Нарежьте кабаносси.
  2. Нагрейте сало или масло в голландской духовке или другой кастрюле с толстым дном. Обжарить бекон несколько минут. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченные семена можжевельника и тмин и перемешайте еще несколько минут.
  3. Добавьте кусочки свинины в кастрюлю и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно 2–3 минуты на сильном огне.
  4. Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, капусту, помидоры, томатную пасту и бульон.Хорошо перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.
  5. Тем временем замочите белые грибы в 200 мл / примерно стакана теплой воды. Слейте воду, но оставьте жидкость для замачивания. Нарежьте белые грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с жидкостью для замачивания.
  6. Также добавьте ломтики колбасы. Добавьте две чайные ложки сливового масла или джема, накройте крышкой и продолжайте варить в течение часа.
  7. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соли, перца и сливового масла или джема. Подавайте горячим или разогрейте, если нужно, на следующий день вкус станет еще лучше.

Банкноты

Я рекомендую приготовить тушеное мясо за день заранее и дать ему проявить аромат в течение ночи.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на порцию: Калории: 327Общие жиры: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 65 мг Натрий: 1623 мг Углеводы: 22 г Волокно: 6 г Сахар: 11 г Белки: 21 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Квашеная капуста и рагу из фасоли (словенская йота)

Эта квашеная капуста с тушеной фасолью должна быть одним из моих любимых словенских блюд. Это сытный, скромный, очень простой в изготовлении и недорогой вариант.

Если вы похожи на меня и всегда имеете под рукой квашеную капусту и бобы, то вы будете готовить это рагу довольно регулярно.

Мой муж Майкл и я планировали вскоре переехать в Словению, и, несмотря на все безумие, которое происходит в мире, мы пока откладываем эти мечты.

Итак, вместо того, чтобы наслаждаться этим тушеным мясом в моем любимом родном городе Любляне, я решил пока принести его в свой дом здесь, в Тасмании, Австралия.

Это блюдо традиционно называется Йота (произносится ЙОХ-тах) и происходит из Приморского края Словении.

Это тушеное мясо можно приготовить несколькими способами, и обычно оно готовится из какого-то мяса. Вы найдете одно, если не все: копченый окорок, бекон, свиные ребрышки или сосиски.

Поскольку я не использую ни один из них, я решил использовать вместо них копченый перец, чтобы по-прежнему ощущать этот дымный аромат без жестокого обращения с животными.

Это блюдо подходит для заморозки и хранится в холодильнике до 5 дней.

Я обнаружил, что на второй или третий день он становится еще лучше. Ароматизатор со временем усиливается, и это доставляет вам чувство комфорта.

Если вы живете где-нибудь, где на рынках можно раздобыть свежемаринованную репу, во-первых, я очень завидую, а во-вторых, вы можете использовать в этом рецепте репу вместо квашеной капусты.

Если вы любите квашеную капусту, как я, но раньше не пробовали такое блюдо, поверьте, вы влюбитесь!

Баланс сладкого, кислого и соленого идеально сбалансирован.

Вот почему так важно промыть квашеную капусту перед тем, как добавлять ее в тушеное мясо. Таким образом, вы можете контролировать степень солености супа, добавляя в конце соль по вкусу.

В ходе своих исследований я выяснил, что причина, по которой вы сначала готовите картофель отдельно от остальной части тушеного мяса, заключается в том, что вы хотите, чтобы он имел мягкую, почти протертую консистенцию, и готовьте его с квашеной капустой, вы не сможете добиться и этого.Это потому, что кислотность квашеной капусты не дает картофелю стать очень мягким. Кто знал!

Другие рецепты, которые вам понравятся:
  1. Рагу из французской чечевицы, грибов и шалфея в горшочке
  2. Макароны с капустой, 3 ингредиента
  3. Три невероятно простых рецепта свеклы
  4. Веганские голубцы в томатном соусе
  5. Сытный веганский суп Минестроне

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Я хотел бы, чтобы вы оставили комментарий и оценку ниже.Хотите пройти лишнюю милю? Отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта в Pinterest. Не хочешь сделать это сейчас? Приколите на потом!

Состав

  • 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 большая желто-коричневая луковица, нарезанная кубиками
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 500 г квашеной капусты (примерно 2.5 чашек), полоскание
  • 400 г банки x2 бобов борлотти (2,5 стакана или 450 г вареных бобов), высушенные и ополоснутые *
  • Соль, перец по вкусу

Инструкции

  1. Поместите картофель в небольшую кастрюлю и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель еще на несколько дюймов. Доведите до кипения и время от времени проверяйте их состояние, чтобы вода не вскипела.
  2. Пока картофель готовится, в большой кастрюле на среднем огне добавьте оливковое масло и лук и обжарьте пару минут.Вы хотите, чтобы они были золотистыми, но не коричневыми.
  3. Добавить чеснок и обжаривать еще 1-2 минуты.
  4. Добавьте лавровый лист, томатную пасту, копченый перец, квашеную капусту и 2 стакана (500 мл) воды. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
  5. На этом этапе картофель готов. Проверьте, просунув нож в одну. Он должен пройти прямо. Слейте воду и разомните вилкой.
  6. Добавьте их в большую кастрюлю еще с 2 стаканами (500 мл) воды и хорошо перемешайте.Дайте ему покипеть на медленном огне в течение 15 минут, наклонив крышку, чтобы жидкость оставалась.
  7. Добавить вареные бобы, перемешать и тушить еще 20 минут.
  8. В конце измельчите немного перца по вкусу и при необходимости добавьте соль. Удалите лавровый лист и подавайте.

Банкноты

* Можно использовать любые бобы. Почки, каннеллини или пинто также отлично подходят для этого тушеного мяса.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 288Общие жиры: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1259 мг Углеводы: 52 г Волокно: 11 г Сахар: 14 г Белки: 9 г

Информация о питании — это приблизительная оценка, рассчитываемая автоматически.Точность этой информации не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

Присоединяйтесь к сообществу MV

Каждую неделю вы будете получать краткую информацию о нашем контенте, а также о том, что происходит за кулисами! Увидимся внутри 😉

Рагу из квашеной капусты с сосисками — Традиционный немецкий • Аутентичное блюдо

Тушеная квашеная капуста с сосисками — прекрасное блюдо в любое время года, но некоторые предпочитают его зимой и осенью.Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте это тушеное мясо, или «Айнтопф» по-немецки. Лучше всего покупать немецкую квашеную капусту из Хенгстенберга или Кюне, если это возможно. Некоторые американские квашеная капуста содержат химические консерванты, но это не то же самое. Найдите квашеную капусту и горчицу в нашей немецкой коробке для деликатесов!
Это блюдо лучше всего сочетается с немецкими сосисками, так называемыми «Roastbratwuerstchen» или «Thuringer Smoked Bratwurst». Это особая колбаса из региона Тюрингия или Тюрингия.Некоторые немецкие рынки в США продают эти колбасы, обратите внимание на мясную лавку в Нью-Йорке Schaller & Weber.

ИСТОРИЯ

Тюрингенские колбасы производятся сотни лет. Самая старая известная ссылка на тюрингскую колбасу находится в Тюрингенском государственном архиве в Рудольфштадте в стенограмме счета из монастыря Арнштадта от 1404 года. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре, еще один указан в «Thüringisch-Erfurtische Kochbuch» 1797 года, где также упоминается копченый сорт.У колбас много истории, но так обстоят дела в Германии. Традиции сохраняются, а наследие охраняется. Удачной готовки!

Ингредиенты Рагу из квашеной капусты с сосисками

500 г картофеля
2 луковицы меньшего размера
40 г топленого масла
1 банка / банка квашеной капусты, 1,5 фунта — 600 г
3/4 литра овощного бульона или воды (растворить или узнать, как Сделать овощной бульон с нуля)
1 лавровый лист
8 колбасок Тюрингии, Bratwurst или Knackwurst (Cabanossi — тоже хороший выбор)
100 мл жирных сливок
1 столовая ложка немецкой горчицы
соль, перец, тмин по вкусу
1 щепотка сахара
3 столовые ложки нарезанного чеснок


Сейчас в наличии — ограниченные поставки


Инструкции по приготовлению

— Картофель и лук очистить, картофель нарезать кубиками, лук мелко.
— Топленое масло топленое; обжаривать картофель и лук около 10 минут.
— Достаньте квашеную капусту из банки, ослабьте вилкой.
— Выложите квашеную капусту в кастрюлю вместе с бульоном.
— Готовьте на слабом или среднем огне примерно 10-15 минут.

— Сосиски обжарить на раскаленном масле на дополнительной сковороде; вынуть из сковороды и нарезать наклонными ломтиками.
— Положите их обратно на сковороду и жарьте еще немного.
— Смешайте сливки с горчицей и добавьте в тушеное мясо.
— Приправы солью, перцем, тмином по вкусу
— Добавьте колбаски; нарезать чеснок и посыпать рагу.


Комментарии в FaceBook

Связанные

← Немецкий тушеный гуляш с пельменями Сегединский гуляш с квашеной капустой — венгерское рагу →

Рагу из говядины с квашеной капустой и помидорами

Вдохновение для этого рагу из говядины Crockpot пришло от моего любимого боснийского коллеги. Каждую неделю по пятницам мы по очереди готовим обед для группы, и мне посчастливилось попробовать восхитительную боснийскую кухню.

Мой любимый — Пита, но Сарма на втором месте.Вот откуда появился этот рецепт.

Сарма — это голубцы , но — особенные, потому что это квашеная капуста, ферментированная. Он наполнен рисом, говяжьим фаршем, луком и приправами.

Я хотел объединить все эти вкусовые качества в блюде, которое не требовало бы выкапывания кислых капустных листьев или чего-либо катания. Я превратил обычные голубцы в запеканку с начинкой, помнишь? Сейчас у меня не так много свободного времени.

Если говорить о голубцах, то семья моих бывших мужей очень польская.Из них получаются лучшие вареники и голумпки (голубцы). Используйте свежую капусту и залейте все томатным соусом перед приготовлением.

Вот откуда в рецепте добавка томатов. Оказывается, боснийская и польская еда очень похожи.

Ингредиенты довольно простые, но вкус восхитительный. Итак, столько капусты!

Моя первая попытка приготовить этот суп использовала говяжий фарш вместо тушеной говядины, и я вылил в нее целую банку квашеной капусты. В итоге получилась комковатая и непривлекательная паста.

В следующий раз я сократил квашеную капусту и использовал большие куски мяса для лучшей текстуры. Это имело огромное значение! Больше никаких мягких кучков запутанной квашеной капусты.

Вместо этого вы остаетесь с горячей миской пикантной капусты, говядины и помидоров. Подавайте его с ложкой здоровой сметаны, и вы в деле.

Неплохо было бы держать под рукой буханку свежеобжаренного сытного хлеба 😉

Стремясь сделать это тушеное мясо более удобным для жизни, я приготовил его в своей мультиварке.В последнее время я часто использую свой растворимый горшок, но я не возражал против того, чтобы он готовился на несколько часов, пока я притворялся, что складываю белье.

Примечание: КАК у моих двух крошечных детей столько стирки ?! Клянусь, кто-то пробирается и переодевается 15 раз в день…

В общем, вернемся к супу из квашеной капусты. Как и все, что я готовлю на кухне, я начал с предварительно нагретой чугунной сковороды. нужно для предварительного нагрева чугуна, если вы не хотите, чтобы еда прилипала.После того, как лук грубо нарезал кубиками, я быстро обжарил его, чтобы он немного карамелизировался, прежде чем бросить его в мультиварку.

Затем перейдем к мясу. Для этого рецепта я использовала тушеное мясо на кусках. Я попытался разрезать более крупные куски, чтобы они были размером с укус. Вернемся к своему верному чугуну, пора поджарить мясо. Это область, где чугун действительно сияет.

Если бросить сырое мясо на сковороду, у вас должно получиться хорошее шипение. Поначалу мясо будет прилипать, когда оно легко отпускается, самое время перевернуть его на другую сторону.Щипцы отлично подходят для переворачивания мяса, вы не хотите протыкать его, иначе вы выпустите эти вкусные соки.

Для достижения наилучших результатов работайте партиями, по крайней мере, обжигая большие стороны. Не сходите с ума, пытаясь поджарить до последнего кусочка, некоторые из этих кусков говядины имеют очень странную форму. Если сразу набить слишком много сковороды, мясо будет больше запариваться, чем подрумяниваться.

После того, как мясо и лук убраны, становится очень легко (суп?). Вылейте в мультиварку говяжий бульон, квашеную капусту и измельченные помидоры.Поставьте на сильный огонь и готовьте 4 часа.

Возможно, вам понадобится добавить соль, это действительно зависит от того, насколько солен ваш говяжий бульон. И готово, тушеная говядина с квашеной капустой в восточноевропейском стиле! Я полностью рекомендую подавать его со сметаной и красивым ломтиком хрустящего хлеба.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

  • 1 большая нарезанная луковица
  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 1.5 фунтов тушеной говядины, нарезанной на кусочки
  • 2 чашки квашеной капусты
  • 1 28 унций. банка Помидоры измельченные
  • 1 Говяжий бульон на 48 унций

Инструкции

  1. Обжарить лук в кокосовом масле, пока он не станет мягким и слегка карамелизируется. Добавьте лук в мультиварку.
  2. Работайте партиями, чтобы поджарить тушеное мясо. Добавить говядину в мультиварку после того, как она подрумянится
  3. Добавьте квашеную капусту, помидоры и говяжий бульон в мультиварку
  4. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 4 часов
  5. Подавайте со сметаной и хрустящим хлебом или крекерами

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Не забудьте прикрепить это к столу для ужинов или супов! Посетите мою страницу рецептов, чтобы узнать больше об ужине, или начните с этих:

Рецепт рагу из квашеной капусты | Recipes.net

Южное тушеное мясо с острой говядиной и квашеной капустой.

Как приготовить рагу из квашеной капусты

Квашеная капуста придает этому рецепту тушеного мяса прекрасную текстуру и пикантность.

  • ½ фунта тушеного мяса
  • квашеная капуста 32 унции
  • Помидоры 32 унции с острым перцем
  • 1 средняя луковица
  • 1 фунт окра (свежей или замороженной)
  • перец черный (по вкусу)
  • соль (в квашеной капусте есть соль, будьте осторожны, по вкусу)
  • соус острый перец (по вкусу)
  • Приправа креольская (по вкусу)
  • орегано (по вкусу)
  1. Нарезать мясо на кусочки.

  2. Лук мелко нарезать.

  3. Положите в мультиварку.

  4. Добавить квашеную капусту и окра.

  5. Добавьте помидоры (можно нарезать кубиками, целиком и т. Д., В зависимости от ваших предпочтений), добавить специи и перемешать все ингредиенты.

  6. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 часов.

  7. Подавать с макаронами, рисом или отдельно.

Как приготовить рагу из квашеной капусты

Квашеная капуста придает этому рецепту тушеного мяса прекрасную текстуру и пикантность.

Подготовка: 25 минут

Готовить: 8 часов

Всего: 8 часов 25 минут

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Состав

  • ½ фунт тушить мясо
  • 32 унция квашеная капуста
  • 32 унция помидоры с острым перцем
  • 1 средний лук
  • 1 фунт окра свежий или замороженный
  • черный перец , пробовать
  • поваренная соль , в квашеной капусте есть соль, поэтому будьте осторожны, по вкусу
  • соус из острого перца, пробовать
  • Креольская приправа, пробовать
  • орегано, пробовать

Инструкции

  1. Нарезать мясо на кусочки.

  2. Лук мелко нарезать.

Leave a Reply