Салат жульен с грибами: Слоеный салат «А-ля жульен», рецепт с фото — Вкусо.ру

Содержание

Жульен с грибами и сметаной рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления жульена возьмите продукты по списку. Промойте шампиньоны от грунта. Выложите на кухонное полотенце. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нужно ли чистить шампиньоны? Мелкие грибы достаточно хорошо промыть, более крупные лучше почистить, сняв пленки со шляпок. Также срежьте потемневшие срезы на ножках.

  • Шаг 2:

    Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой. Нарежьте лук мелкими кубиками.

  • Шаг 3:

    В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления, разогрейте. Выложите нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорел.

  • Шаг 4:

    Пока лук пассеруется, нарежьте шампиньоны, лучше всего на четвертинки, но можно и тонкими пластинками.

  • Шаг 5:

    Добавьте к луку на сковороду шампиньоны и жарьте на умеренном огне, помешивая время от времени.

  • Шаг 6:

    Через 10 минут жарки грибы с луком посолите по вкусу.

  • Шаг 7:

    Продолжайте жарить шампиньоны с луком на небольшом огне еще 10 минут до готовности и до испарения влаги.

  • Шаг 8:

    Подготовьте порционные жаропрочные формочки или кокотницы. Слегка смажьте их рафинированным растительным маслом.

  • Шаг 9:

    Переложите со сковороды жареные с луком грибы в формочки. Не доходите до краев посуды на 2-3 см, оставляя место для соуса и сыра.

  • Шаг 10:

    Теперь приготовьте соус для заливки. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте ее на минимальном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

  • Шаг 11:

    Когда мука чуть изменит цвет и станет золотистой, добавьте в нее сметану любой жирности. Заменить ее можно сливками. Помните, что от жирности используемых вами продуктов зависит калорийность блюда.

  • Шаг 12:

    Муку со сметаной хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

  • Шаг 13:

    Затем влейте в сковороду теплую фильтрованную воду и тщательно перемешайте сметанную массу до однородности, одновременно доводя ее до кипения.

  • Шаг 14:

    Горячим сметанным соусом залейте грибную массу в формочках.

  • Шаг 15:

    Теперь натрите на крупной терке твердый сыр. Сыр может быть любой, главное, чтобы он был вкусным и хорошо плавился в духовке.

  • Шаг 16:

    Покройте каждую порцию грибов слоем твердого сыра.

  • Шаг 17:

    Разогрейте (за 10-15 минут начала готовки) Поставьте заполненные формочки в горячую духовку. Запекайте в течение 15 минут. Учитывайте, что каждая духовка печет по-разному, потому время запекания и температура могут отличаться от указанных. Когда сыр расплавится и зарумянится, вынимайте.

  • Шаг 18:

    Формочки с горячим жульеном достаньте из духовки. Посыпьте его сверху измельченной зеленью (укроп, петрушка) и сразу подайте на стол в качестве. самостоятельного горячего блюда. В качестве сопровождения приготовьте салат из свежих овощей.

  • Салат-жюльен рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»

    Картофель 150 г

    Куриное яйцо 5 штук

    Шампиньоны 200 г

    Куриное филе 200 г

    Репчатый лук 300 г

    Сыр пармезан 100 г

    Сливки 100 мл

    Сливочное масло 30 г

    Пшеничная мука 1 столовая ложка

    Домашний майонез 150 г

    Оливковое масло 50 мл

    Сахар щепотка

    Молотый черный перец щепотка

    Соль по вкусу

    Жульен с курицей и грибами рецепт приготовления

    Жульен с курицей и грибами

    Ингредиенты для жульена:

    • свежие грибы – 500 гр
    • куриное филе – 300 гр
    • сыр плавленый – 1 шт. (лучше сыр твердый – 70 гр)
    • растительное масло для обжаривания – 1 ст.л.
    • лук репчатый — 1 головка (не обязательно)
    • соль
    • перец

    Соус “Бешамель”

    • молоко – 2 стакана — 400 мл
    • мука – 2 ст. л.
    • сливочное масло – 30 гр.
    • орех мускатный молотый – щепотка
    • соль
    • перец

    Как приготовить жульен с курицей и грибами:

    Берем грибы (в данном случае у меня были шампиньоны), хорошо промываем их водой, очищаем и режем на пластины. На сковородку налить 1 столовую ложку подсолнечного масла и добавить нарезанные грибы. Посолить, поперчить по вашему вкусу, и обжарить их, не доводя до готовности. Кто желает, то сначала можно поджарить лук, а потом добавить. Так как лук не люблю, поэтому отсутствует в этом блюде.

    Заранее куриное филе отвариваем 30 минут. Нарезаем отваренную курицу на небольшие кусочки. Добавляем к грибам, хорошо перемешиваем и тушим около 5 минут.

    Плавленый сыр (у меня такой был в холодильнике) или твердый сыр (мне он больше нравится в жульене) трем на мелкую терку. Плавленый сыр предварительно кладем в морозилку на 15 минут, так как замороженный легче трется.

    Когда у нас ингредиенты для жульена готовы, делаем соус «Бешамель».

    Соус Бешамель

    Берем сковородку, сотейник (кому как удобнее), кладем сливочное масло и на небольшом огне растапливаем. Добавляем муку и хорошенько размешиваем деревянной лопаткой. Обжарить где-то около минуты, чтобы придать слегка золотистый цвет. Постепенно влейте молоко, при этом нужно постоянно помешивать, чтобы не было никаких комочков. Варите соус до загустения, не прекращая помешивать. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Именно мускатный орех дает пикантность этому соусу.

    Слой жареных грибов в перемешку с отварным куриным филеЗаливаем соусом БешамельПрисыпаем тертым сыромТомим в духовке до расплавления сыра

    Берем огнеупорную посуду, сначала выкладываем смесь из обжареных грибов и курицы, поливаем нашим соусом, и щедро посыпаем тертым сыром. Предварительно нагреваем духовку до 160С, ставим наше блюдо на 5-10 мин., пока сыр не расплавится. Так как у нас ингредиенты уже готовы, этого времени вполне хватит, чтобы блюдо не было сырым.

    Приятного аппетита!

    Спасибо Елене Архиповой

    за предоставленный рецепт и фото

    Еще вкусненькое на сайте:

    Мясо с грибами в горшочкахСалат из курицы с грибамиКуриная голень в мешочкеРис с грибами и овощамиГрибы в сметанеСалат с копченой курицей и грибами

    Рецепт салат жюльен

    Детальное описание: рецепт салат жюльен из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

    Если вы предпочитаете простые и вкусные блюда с насыщенным вкусом, жульен с курицей и грибами обязательно вас удивит. Приготовленное по данному рецепту блюдо, отличается насыщенным сливочно-грибным вкусом, дополненным нежной курочкой. Кроме того, жульен с грибами и курицей полезный, достаточно простой и одновременно сытный.

    Готовить жульен с грибами и курицей можно по разным рецептам. Обычно данное блюдо включает отварное куриное филе и шампиньоны, но по желанию можно использовать жареную курицу и другие виды грибов. Помимо основных ингредиентов в жульен можно добавлять моцареллу или твердые сорта сыров. Также это блюдо готовят со сливками, или сметаной, обязательно вводя пару-тройку ложек муки.

    Попробуйте приготовить жульен с грибами по нашим рецептам. Вам обязательно понравится это изысканное блюдо, которым можно наслаждаться хоть каждый день.

    Содержание:

    • Жульен из курицы и грибов – простой рецепт
    • Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе
    • Рецепт жульена на сковороде с грибами и курицей
    • Жульен в тарталетках – вкусная и простая закуска
    • Жульен с белыми грибами и курицей
    • Жульен в горшочках с курицей и грибами
    • Картошка с жульеном из грибов в горшочках
    • Жульен с курицей и грибами в тесте
    • Блинчики с жульеном из грибов и курицы
    • Жульен с картошкой на протвине в духовке

    Жульен из курицы и грибов – простой рецепт

    Жульен с курицей и грибами ошибочно считается французским блюдом, которое на самом деле зародилось и прочно закрепило свои позиции именно в русской кухне. Готовится этого блюдо достаточно легко. В качестве загустителя используется мука, которая и обжаривается на топленом масле до появления аппетитного золотисто-коричневого цвета.

    Нет тематического видео для этой статьи.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Благодаря соусу из муки и масла грибы с курицей приобретают более насыщенный вкус, который заставляет возвращаться к этому блюду снова и снова. Иногда соус заменяют простой сметаной или сливками, тем не менее, традиционный рецепт является самым популярным.

    Этот рецепт можно по праву назвать классическим. Именно он все чаще встречается среди славянских рецептов «жульенов», которые подают в кафе и ресторанах. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать моцареллу. Если же Вам не особо нравятся творожные сыры, можете взять любой твердый сыр на свой вкус.

    • Русская кухня
    • Вторые блюда
    • Общее время приготовления:60 минут
    • Подготовительное время:30 минут
    • Время приготовления:30 мин
    • 4 порции
    • 800 г

    Ингредиенты:

    • Отваренное куриное филе – 300 г
    • Грибы (шампиньоны) – 500 г
    • Лук репчатый – 1 шт, крупный
    • Моцарелла – 200 г
    • Масло растительное – 2 ст. ложки
    • Соль – 1 ч. ложка
    • Молотый перец – 0,5 ч. ложки
    • Мука – 1 – 2 ст. ложки
    • Сливочное масло – 1 ст. ложка
    • Сливки для соуса — 150 г
    • Паприка или другие специи – по вкусу

    Приготовление жульена с курицей и грибами:

    1. Предварительно отваренное куриное филе режем небольшими кусочками.
    2. Шампиньоны тщательно промываем и очищаем от кожицы. Нарезаем кусочками среднего размера, т. к. в процессе приготовления они отдадут влагу и заметно уменьшатся.
    3. Лук режем тонкими полукольцами.
    4. Сыр измельчаем вилкой. Если Вы берете сыр твердых пород, натрите его на терке.
    5. Нагреваем глубокую сковороду или сотейник и выкладываем на нее растительное масло, чтобы растаяло. Засыпаем лук, перемешиваем, солим и обжариваем до появления легкого золотистого оттенка.
    6. Добавляем грибы и курицу. Обжариваем около 10 минут. Перемешиваем, перчим и снимаем с огня.
    7. На другой сковороде прожариваем муку для будущего соуса. Масло при этом использовать не нужно.
    8. Когда мука приобретет золотистый цвет, добавляем сливочное мало и смешиваем его с мукой.
    9. Вливаем жирные сливки и тщательно смешиваем. Помешивать соус следует до тех пор, пока не образуется однородная масса. Если соус слишком густой, его можно разбавить молоком или небольшим количеством кипяченой воды.
    10. Включаем духовку и оставляем разогреваться.
    11. В форму для запекания выкладываем смесь из грибов и куриного филе и поливаем полученным соусом. Равномерно распределяем соус и посыпаем блюдо сверху паприкой или другими специями. Можно добавить немножко рубленой зелени.
    12. Ставим Жульен в духовку и запекаем до появления золотистого цвета. По желанию сверху блюдо можно притрусить тертым твердым сыром и отправить еще ненадолго в духовку, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.

    Подаем жульен к столу и наслаждаемся его нежным сливочным вкусом. Приятного аппетита!

    Калорийность жульена с грибами и курицей:

    Калорийность жульена с грибами и курицей зависит от жирности соуса и соотношения продуктов. В среднем 1 порция (200 г) жульена (жюльена) содержит:

    Калории: 246 ккал.

    Жиры: 14,2 г.

    Белки: 23,4 г.

    Углеводы: 7,8 г.

    Как мы уже говорили, некоторые хозяйки предпочитают готовить жульен со сметаной. И правда, сметана отлично сочетается с грибами и курицей, придает блюду нежный сливочный вкус.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка – 250 г
    • Грибы – 500 г
    • Сыр Моцарелла – 120 г
    • Сметана – 1 ст. ложка
    • Масло сливочное – 2 ст. ложки
    • Мука – 1 ст. ложка
    • Лук – 1 шт
    • Чеснок – 1 зубок
    • Мускатный орех – по вкусу
    • Черный молотый перец – по вкусу
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Отвариваем куриные грудки в подсоленной воде до готовности.
    2. Грибы промываем, чистим и нарезаем кусочками покрупнее.
    3. Лук нарезаем брусочками или полукольцами и обжариваем на сливочном масле.
    4. Добавляем рубленый чеснок и прожариваем не более минуты. Выдавливать чеснок не нужно, иначе он даст слишком навязчивый запах. Лучше порубить его ножом на мелкие кубики.
    5. Выкладываем на сковороду с луком и чесноком грибы и обжариваем их до тех пор, пока из них не испарится большая часть влаги.
    6. Солим и перчим грибы. Солить нужно умеренно, т. к. сыр может быть достаточно соленым.
    7. Пока грибы жарятся, режем куриное филе на небольшие кусочки.
    8. Выкладываем курицу в сковороду к грибам и обжариваем все вместе еще 5 – 10 минут.
    9. Приступаем к приготовлению соуса. Для этого в сковороде растапливаем сливочное масло и засыпаем в него муку. Перемешиваем и обжариваем до появления легко золотистого цвета. Вводим сметану, добавляем специи и тщательно смешиваем. Если соус слишком густой, можно влить небольшое количество воды.
    10. Когда соус готов, перекладываем грибы и курицу в форму для запекания и заливаем все полученным соусом. Тщательно перемешиваем.
    11. Сыр измельчаем и выкладываем поверх грибов с курицей.
    12. Ставим блюдо в духовку и запекаем до появления золотистой корочки.
    Нет тематического видео для этой статьи.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Подаем Жульен с грибами и курицей к столу и наслаждаемся сливочным и нежным вкусом. Приятного аппетита!

    Рецепт жульена на сковороде с грибами и курицей

    Приготовить жульен с грибами и курицей можно и прямо на сковороде. Для этого нам понадобится стандартный набор продуктов и немножко свободного времени. Итак.

    Ингредиенты:

    • 400 г куриного филе
    • 400 г шампиньонов
    • 1 большая луковица
    • 250 г сметаны
    • 3 ст. ложки муки
    • 40 г сливочного масла
    • 100 г твердого сыра
    • Соль, специи – по вкусу

    Приготовление:

    1. Промываем курицу и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде до появления легкого золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.
    2. Грибы моем, чистим и нарезаем кубиками. Обжариваем отдельно на сливочном масле.
    3. Лук нарезаем брусочками, добавляем к грибам и также обжариваем.
    4. Добавляем к грибам и луку обжаренное куриное филе.
    5. Заливаем грибы с курицей сметаной, добавляем муку, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
    6. Сверху посыпаем тертым сыром. Накрываем сковороду крышкой и тушим около 15 минут на медленном огне.

    На этом наш Жульен готов. Приятного аппетита!

    Жульен в тарталетках – вкусная и простая закуска

    Если вы хотите приготовить простую и достаточно аппетитную закуску, то жульен в тарталетках – это отличный вариант. Такая закуска выгодно дополнит праздничный стол, да и хорошо подойдет даже для утреннего завтрака.

    Готовить жульен с курицей и грибами в тарталетках очень легко. Для этого нам понадобятся готовые тарталетки, классические продукты для жульена и немножко свободного времени.

    Ингредиенты:

    • Филе куриное – 250 г
    • Шампиньоны – 250 г
    • Лук – 1 шт
    • Сметана – 200 г
    • Сливки – 150 мл
    • Масло сливочное – 50 г
    • Сыр твердый – 100 г
    • Мука – 1 ст. л
    • Подсолнечное масло – для обжаривания
    • Соль, перец – по вкусу
    • Тарталетки – 10 – 20 шт (в зависимости от размера)

    Приготовление:

    1. Отвариваем куриное филе в соленой воде до готовности. Достаем на тарелку и оставляем остывать.
    2. Шампиньоны чистим от кожицы, тщательно промываем и режем крупными кусочками.
    3. Разогреваем сковороду со сливочным маслом и жарим шампиньоны, пока из них не испарится вся влага.
    4. Куриное филе режем небольшими кусочками.
    5. Лук нарезаем брусочками и обжариваем до появления легкого золотистого оттенка.
    6. Добавляем на сковородку к луку курицу и грибы и обжариваем все вместе.
    7. В отдельной посуде смешиваем сметану, сливки и муку. Добавляем немножко соли по вкусу и молотый перец.
    8. Заправляем жульен полученным соусом и немножко протушиваем.
    9. Раскладываем наш жульен по тарталеткам. Сверху присыпаем тертым сыром. По желанию можно притрусить блюдо рубленой зеленью.
    10. Выкладываем тарталетки на противень и отправляем в разогретую духовку. Запекаем тарталетки с жульеном, пока сыр не растает.
    11. Достаем тарталетки из духовки, даем остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Жульен с белыми грибами и курицей

    Безумно вкусный и очень аппетитный Жульен можно приготовить именно с белыми грибами и курицей. Эти грибы отличаются ярко выраженным вкусом, с которым просто не могут сравниться обычные шампиньоны.

    Жульен с белыми грибами и курицей является самостоятельным и достаточно питательным блюдом. Он отлично заменяет блюда из мяса и может подаваться как с гарниром, так и без него.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 600 г
    • Куриные грудки – 400 г
    • Лук – 1 шт
    • Сливки – 250 мл
    • Мука – 3 ст. ложки
    • Сыр – 200 г
    • Масло сливочное – 150 г
    • Специи и соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Белые грибы хорошо промываем и чистим. Нарезаем кусочками.
    2. Курицу режем кусочками.
    3. Лук также чистим и нарезаем брусочками.
    4. Нагреваем сковороду и обжариваем на сливочном масле лук до золотистого цвета.
    5. Добавляем в сковороду куриное и филе и обжариваем до готовности. Можно немножко подсолить и приперчить. Только не перестарайтесь, т. к. сыр и так достаточно соленый.
    6. Грибы обжариваем отдельно на сливочном масле. Умеренно солим и перчим.
    7. Помещаем грибы и куриное филе с луком в форму для запекания.
    8. Готовим соус. Для этого в сковороде или сотейнике смешиваем сливки, муку и немножко сливочного масла. Ставим на огонь и выдерживаем соус, пока он не загустеет. Огонь должен быть средним.
    9. Заправляем полученным соусом наш Жульен.
    10. Сыр трем на терке и посыпаем им блюдо.
    11. Ставим Жульен в духовой шкаф и оставляем его минут на 15 – 20, чтобы сыр хорошо подтаял и появилась золотистая корочка.
    12. Достаем Жульен с курицей и белыми грибами и подаем к столу в горячем виде. Получается очень вкусное и питательное блюдо. Приятного аппетита!

    Жульен в горшочках с курицей и грибами

    Очень простой и вкусный Жульен можно приготовить именно в глиняных горшочках. Горшочки позволяют блюду хорошо протомиться и напитаться. Также в них отлично сохраняется аромат блюда, да и сам способ подачи обязательно порадует ваших близких или гостей.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны (или другие грибы) – 900 г
    • Куриное филе – 4 шт
    • Сметана – 300 г
    • Сыр твердый – 450 г
    • Масло сливочное – 150 г
    • Лук – 2 шт
    • Мука – 3 ст. ложки
    • Соль, специи – по вкусу
    • Зелень – по вкусу

    Приготовление:

    1. Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности. Достаем из бульона и оставляем остывать.
    2. Грибы чистим, моем и режем кусочками покрупнее.
    3. Лук режем брусочками или полукольцами. Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
    4. Добавляем в сковородку с луком грибы и жарим до тех пор, пока из грибов не уйдет вся влага.
    5. Пока грибы жарятся, нарезаем куриное филе. Отправляем курицу к грибам, тщательно перемешиваем, солим и перчим. Обжариваем все вместе около 5 минут.
    6. Добавляем в сковороду сметану и муку и протушиваем еще пару минут, чтобы соус равномерно распределился. При необходимости можно влить немножко кипяченой воды.
    7. Выкладываем Жульен в глиняные горшочки.
    8. Рубим зелень и присыпаем сверху небольшим слоем, чтобы придать блюду приятный аромат.
    9. Натираем сыр и присыпаем Жульен поверх зелени.
    10. Отправляем наши горшочки с Жульеном в духовку и оставляем на среднем огне минут на 10 – 15. За пять минут до готовности блюда крышки лучше снять, чтобы сыр зарумянился.

    Картошка с Жульеном из грибов в горшочках

    Этот рецепт приготовления является адаптированным вариантом славянской кухни. Картошка отлично сочетается с грибами и курицей, да и само блюдо получается питательным и полезным.

    Попробуйте приготовить Жульен с картошкой в горшочках в духовке. Порадуйте своих близких вкусным и аппетитным блюдом!

    Ингредиенты:

    • Куриные грудки – 500 г
    • Грибы – 500 г
    • Картофель – 1,5 кг
    • Лук репчатый – 2 шт
    • Сливки – 300 мл
    • Масло сливочное – 120 г
    • Мука – 3 ст. ложки (без горки)
    • Сыр твердый – 200 г
    • Зелень (укроп) – по вкусу
    • Соль, перец – по вкусу
    • Растительное масло – для обжаривания

    Приготовление:

    1. Куриное филе промываем, режем брусочками покрупнее. Обжариваем на растительном масле до появления легкого золотистого оттенка. Солим и перчим.
    2. Лук режем брусочками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
    3. Зелень моем и рубим ножом. Лучше всего для этого блюда подойдет свежий укроп.
    4. Грибы очищаем и режем кусочками покрупнее. Добавляем к луку и тушим, пока не испарится лишняя влага.
    5. Добавляем к грибам обжаренное куриное филе, зелень, сливки, муку и остатки сливочного масла. Тщательно смешиваем и протушиваем. При необходимости можно добавить немножко воды.
    6. Картофель чистим и режем кубиками. Раскладываем по горшочкам приблизительно на половину.
    7. верху выкладываем грибы с курицей и соусом. При необходимости добавляем небольшое количество кипяченой воды, чтобы картошка не получилась слишком сухой.
    8. Натираем на терке сыр и присыпаем сверху. Накрываем крышками горшочки и отправляем в духовку минут на 30 – 40, чтобы картошка хорошо протушилась.
    9. Снимаем крышки с горшочков и держим Жульен в духовке еще около 5 минут, пока не появится румяная корочка.

    Подавать блюдо к столу можно сразу после приготовления, но лучше всего оставить его томиться уже в выключенной духовке еще не менее получаса. Тогда картошка хорошо пропитается соусом и станет еще вкуснее. Приятного аппетита!

    Жульен с курицей и грибами в тесте

    Классический Жульен из курицы и грибов можно подавать не только самостоятельно, но и использовать в качестве начинки для теста. Лучше всего с жульеном сочетается именно пресное слоеное тесто. Его можно приобрести в магазине уже в готовом виде или же сделать самостоятельно в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное – 500 г
    • Куриное филе – 400 г
    • Грибы – 400 г
    • Рук репчатый – 2 шт
    • Сметана – 200 г
    • Мука – 2 ст. ложки
    • Сыр твердых сортов – 150 г
    • Масло сливочное – 60 г
    • Желток куриный – 1 шт
    • Соль, специи – по вкусу

    Приготовление:

    1. Отвариваем до готовности куриное филе и нарезаем кусочками.
    2. Лук режем брусочками.
    3. Грибы очищаем и режем покрупнее.
    4. Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета.
    5. Добавляем к луку грибы и тушим, пока не испарится лишняя влага.
    6. Смешиваем грибы, лук и куриное филе и еще немного протушиваем.
    7. В отдельной сковороде смешиваем сливочное масло, муку и сметану. Прогреваем до образования однородного соуса. При необходимости можно добавить немножко кипяченой воды, соли и перца по вкусу.
    8. Тесто раскатываем и нарезаем прямоугольниками приблизительно 8 на 10 см. Формируем корзинки, защепляя края и заполняем их грибами с курицей. Выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху добавляем сметанный соус.
    9. Сыр трем на терке и покрываем им корзинки с закуской. Отправляем в духовку, чтобы тесто запеклось.
    10. Желток куриный разбалтываем с небольшим количеством воды и смазываем им корзинки. Отправляем на 3 – 5 минут, чтобы тесто приобрело красивый блестящий цвет.

    Готовые корзинки с Жульеном подаем к столу. При желании минут за 5 до окончания приготовления можно присыпать сверху блюдо рубленой зеленью, которая сделает блюдо еще красивее и аппетитнее.

    Блинчики с жульеном из грибов и курицы

    Очень простую и вкусную закуску можно приготовить, начинив жульеном несладкие блинчики, приготовленные на молоке или воде. Популярные рецепты блинов мы уже рассматривали, поэтому приведем один из самых простых рецептов. Также вы можете рассмотреть остальные вариации рецептов блинов на каждый день.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе – 500 г
    • Грибы (Шампиньоны) – 500 г
    • Сливки – 200 г
    • Лук – 2 шт
    • Мука – 2 ст. ложки
    • Сыр Моцарелла – 300 г
    • Масло растительное – 3 ст. ложки
    • Сливочное масло – 2 ст. ложка
    • Соль, молотый перец – по вкусу
    Для блинчиков:
    • Мука – 2 стакана
    • Вода – 1,5 – 2 стакан
    • Яйца – 2 шт
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Соль — 0,5 ч. ложки
    • Масло растительное – 3 ст. ложки
    • Масло сливочное – для смазывания

    Приготовление:

    1. Готовим блинчики на сковороде с небольшим диаметром. Готовые блинчики смазываем растительным маслом. Смотреть подробный рецепт блинов на воде.
    2. Куриное филе отвариваем до готовности.
    3. Грибы моем и режем кубиками.
    4. Лук режем брусочками и обжариваем на растительном масле. Добавляем грибы и тушим все вместе.
    5. Когда лишняя влага испарится, засыпаем отваренное и нарезанное кубиками куриное филе. Тушим все вместе.
    6. Добавляем соус из сливок и сливочного масла. При необходимости туда же добавляем немножко воды, соль и перец.
    7. Измельчаем моцареллу и смешиваем с остальными ингредиентами. Тушим еще минут пять, чтобы получилась достаточно густая начинка.
    8. Берем блинчики и заворачиваем в них закуску из жульена. Складываем на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Жульен с картошкой на протвине в духовке

    Еще один не менее вкусный и простой рецепт, который можно подавать как самостоятельное блюдо, – жульен на протвине с картошкой в духовке. Конечно, это блюдо мало похоже на классический рецепт, тем не менее, оно получается очень вкусным и питательным.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1,5 кг
    • Грибы – 400 г
    • Курица – 300 г
    • Лук – 2 шт
    • Сливки – 250 мл
    • Сметана – 3 ст. ложки
    • Мука – 3 ст. л
    • Сыр твердый – 250 г
    • Соль, перец, зелень – по вкусу
    • Масло растительное – для обжаривания

    Приготовление:

    1. Обжариваем на сковороде нарезанное куриное филе.
    2. Грибы режем крупными кусками.
    3. Лук режем брусочками и обжариваем до золотистого цвета.
    4. Добавляем к луку грибы и обжариваем, пока с грибов не уйдет лишняя влага. Смешиваем с куриным филе.
    5. Картошку режем ломтиками и выкладываем на смазанный растительным маслом протвинь.
    6. Поверх картошки равномерно распределяем курицу и грибы. Немножко подсаливаем, перчим. Можно добавить рубленую зелень.
    7. В отдельной сковороде смешиваем сметану, сливки и муку. Протушиваем все вместе, чтобы получился слегка густоватый, однородный соус.
    8. Заправляем картошку с жульеном полученным соусом.
    9. Сыр натираем на терке и посыпаем им наше блюдо.
    10. Отправляем в духовку и готовим на среднем огне до готовности картошки. Степень готовности можно проверить, проткнув блюдо ножом или вилкой. Готовая картошка должна стать достаточно мягкой.

    Готовый Жульен с картошечкой, курицей и грибочками получается очень вкусным, но и достаточно калорийным. Это блюдо обычно нравится мужчинам и детям. Также оно хорошо подходит для праздничного стола. Попробуйте и вы не разочаруетесь!


    Для любителей грибных блюд приготовьте в домашних условиях грибной жульен с шампиньонами — доступно и изысканно!

    Рецепт 1: жульен из шампиньонов (пошаговые фото)

    Грибной жюльен — очень популярная и вкуснейшая горячая закуска. Для приготовления этого блюда нужна специальная посуда — кокотницы — маленькие ковшики  из металла или глины с ручкой, в которых подают горячий жюльен прямо из духовки. Если у Вас нет таких ковшиков, не стоит отказываться от приготовления жюльена, ведь кокотницы можно заменить чайными чашечками из керамики или огнеупорного стекла, готовыми тарталетками из песочного или слоёного теста. Ну, кто же откажется от нежнейших обжаренных грибочков в сметанном соусе с корочкой из расплавленного сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

    • шампиньоны 500 гр
    • лук 2 шт (большие)
    • сливочное масло 50 гр
    • растительное масло 1 ст.л.
    • сметана 500 гр
    • соль
    • чёрный молотый перец
    • душистый молотый перец
    • тёртый сыр (твёрдый или полу-твёрдый) 6 ст.л.
    • сливочное масло для смазывания кокотниц

    Нарежьте грибы и лук соломкой.

    В горячую сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нём сливочное масло — этот приём используют, чтобы сливочное масло не горело на сковороде.

    Обжарьте в масле лук до прозрачности в течении 15 минут.

    Добавьте к лукугрибы и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Шампиньоны могут пустить воду, когда вода выпарится посолите и поперчите грибы. Жарьте ещё 5-10 минут.

    Добавьте сметану, перемешайте и готовьте грибы 10-15 минут.

    Попробуйте и, если сметана кислая, добавьте немного сахара (1 ч.л.), подсолите, если нужно, но не забывайте,что в блюдо будет добавлен сыр. Так выглядит грибная масса для жюльена.

    Кокотницы ( фр. cocotte — курочка) — маленькие металлические или керамические ковшики для подачи жюльена — смажьте сливочным маслом.

    Наполните сметанно-грибной смесью.

    Посыпьте тёртым сыром. На одну кокотницу приблизительно столовая ложка сыра.

    Поставьте кокотницы на противень и запекайте в разогретой духовке t 200°C 20-30 минут — сыр должен расплавиться.

    Вот так выглядит готовый жюльен из шампиньонов.

    Очень вкусное, ароматное блюдо, которое можно есть ложечкой или тонкими чесночными сухариками из французского батона — удобная порционная закуска.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 2: жульен из шампиньонов классический

    Замечательная классическая горячая закуска — жульен из шампиньонов. Сочетание грибов и сыра, запеченных в соусе, делает жульен из шампиньонов нежным и пикантным. Как приготовить жульен из шампиньонов?

    • Шампиньоны — 0,5 кг
    • Сметана — 100 г
    • Молоко — 250-350 г
    • Лук репчатый — 150 г
    • Сыр — 20-30 г
    • Масло сливочное — 1-1,5 ст. ложки
    • Мука — 1 ст. ложка
    • Соль — 0,5 ч. ложки
    • Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки

    Грибы перебрать, промыть.

    Отварить до полуготовности. Для этого залить водой, довести до кипения и варить 10 минут.

    Нашинковать соломкой. По желанию можно грибы обжарить.

    Натереть сыр.

    Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло (половину от общего количества).

    Постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы.

    Постоянно помешивая, постепенно влить молоко (половину общего количества), добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Развести оставшимся молоком.

    Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут.

    Лук очистить и нарезать.

    Отдельно растопить оставшееся масло. Выложить лук, обжарить его, помешивая, до прозрачности (3-5 минут на среднем огне).

    Грибы смешать с луком.

    Включить духовку. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой.

    Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (20 минут при температуре 180 градусов).

    Подают жульен из шампиньонов в кокотницах.

    Рецепт 3, пошаговый: грибной жульен из шампиньонов

    • шампиньоны – 450 г;
    • луковица – 3 шт.;
    • куриная грудка – 500-600 г;
    • твердый сыр – 200-250 г;
    • яйцо сырое – 1 шт.;
    • сливки или сметана (10-15%) – 250 г;
    • соль, перец, растительное масло по вкусу.

    Курицу заливаем холодной водой, даем закипеть, уменьшаем огонь и томим на маленьком огне минут 20-25. Затем остудить и нарезать крупными кусочками.

    Параллельно готовим овощи и грибы. Лук измельчаем,

    грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками.

    На сковороде на среднем огне обжариваем на масле лук, до прозрачности,

    затем добавляем грибы, перчим и томим, пока выпарится излишняя жидкость (примерно 10 минут).

    Сыр мелко трем.

    Готовим соус. В глубокой миске взбиваем яйцо,

    добавляем сметану, если сметана густовата, можно разбавить сливками или молоком, солим, перчим и хорошо размешиваем.

    В форму для жульена укладываем подготовленное мясо,

    следующий слой грибы с луком,

    заливаем все соусом,

    посыпаем потертым сыром и отправляем в разогретую до 200˚С духовку.

    Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов. Подавать на стол, украсив зеленью.

    Рецепт 4: как приготовить жульен из шампиньонов

    Грибной жульен из свежих шампиньонов. Жульен – вкусное и несложное в приготовлении блюдо, которое подается в порционных формах или кокотницах.

    • Шампиньоны свежие – 300 г
    • Сметана – 100 г
    • Яйцо – 1 шт.
    • Масло сливочное – 40 г
    • Мука пшеничная – 1 ч. ложка
    • Лимонный сок – 1 ч. ложка
    • Соль – по вкусу

    Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, снять кожицу.

    Нарезать грибы тонкой соломкой.

    Обжарить их на сильном огне в 30 г масла до мягкости в течение 3-4 минут.

    На другой сковороде обжарить в оставшемся масле муку до светло-коричневого цвета.

    Шампиньоны соединить с мукой, перемешивая, прогреть около минуты.

    Уложить смесь в кокотницы или любые порционные формы, предназначенные для запекания.

    Во взбитое с солью яйцо влить лимонный сок, смешать со сметаной.

    Залить полученным соусом грибы.

    Поместить их в духовку, разогретую до 200 градусов.

    Запекать до образования румяной корочки 15-20 минут. Приятного аппетита.

    Рецепт 5: жульен из курицы с шампиньонами (пошагово)

    • Куриное филе 340 г
    • Шампиньоны, желательно коричневые, мелкие 340 г
    • Лук репчатый 1 большая луковица
    • Бекон мелко порезанный кубиками, нежирный 90 г
    • Сыр мягкий протертый 50-100 г, или количество, достаточное для покрытия кокотницы
    • Сливки не очень жирные 300 мл
    • Мука пшеничная 1 ст. л. с небольшой горкой
    • Масло растительное Kоличество, достаточное для обжаривания лука
    • Соль, перец по вкусу

    Куриное филе варить в немного подсоленной воде 20 минут после закипания воды.

    Филе остудить, мелко нарезать кубиками (примерно 1 см).

    Бекон обжарить.

    Включить духовку на 180 градусов. Лук очень мелко нарезать.

    Грибы очень мелко нарезать.

    Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.

    Добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

    Добавить порезанное филе, обжаренный бекон, посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь.

    На сухой (другой) сковороде слегка обжарить муку вместе с солью (если необходимо досолить). Добавить сливки, быстро хорошо перемешать при помощи венчика, довести до кипения. Добавить содержимое первой сковороды, перемешать и снять с огня. Наполнитель для жюльена готов!

    Выложить наполнитель в кокотницы (мои — объемом примерно 170 мл). Если нет кокотниц, то можно использовать керамические горшочки, но они в два раза больше по размеру, так что после такого горшочка и есть больше не захочется.

    Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

    Вынуть кокотницы, посыпать сыром, немного примять его и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и немного потемнеет. Жюльен готов. Подавать на тарелочках в кокотницах, предупредив гостей о возможных ожогах. Практика показывает, что к моменту подачи на стол рукоятки кокотниц (если они достаточно длинные, как на фото) уже остывают. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: жульен из свежих шампиньонов со сметаной

    Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни. Помимо свежих грибов, в него также входят сметана/сливки, сыр и специи, благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы, получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.

    Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.

    Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.

    • шампиньоны — 400 гр
    • сметана — 200 гр
    • твердый сыр — 200 гр
    • лук репчатый — 200 гр
    • сыр пармезан — 50 гр
    • тимьян сушеный — щепотка
    • орегано — щепотка
    • перец черный молотый — щепотка
    • растительное масло — немного для жарки

    Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

    Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

    В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

    А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

    Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

    На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

    Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

    Сверху притрушиваем тертым сыром.

    Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

    Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

    Рецепт 7: жульен из шампиньонов со сливками

    На очередной праздник решила приготовить жульен из грибов в маленьких кокотницах. В магазине купила шампиньоны, не обычные, а королевские. Форма у них такая же, как у обычных, а цвет шляпки другой — темно-коричневый.

    • лук репчатый — 2 штуки;
    • шампиньоны — 300 грамм;
    • сливки 20% — 200 мл;
    • сметана — 100 мг;
    • мука — 2 столовые ложки;
    • соль — по вкусу;
    • перец черный молотый — по вкусу

    Репчатый лук очищаем, нарезаем мелко и кладем в сотейник. Немного обжариваем.

    Затем нарезаем королевские шампиньоны на средние кусочки и выкладываем их в сотейник к луку.

    Лук и шампиньоны обжариваем, солим их и посыпаем немного черным молотым перцем. Затем наливаем в сотейник 200 мл сливок и кладем 100 мг сметаны и продолжаем тушить.

    Добавляем 2 столовые ложки муки, перемешиваем до однородной массы и тушим.

    Выкладываем в кокотницы полученную смесь.

    Натираем сыр на крупной тёрке и посыпаем сверху. Ставим кокотницы в духовку на 15 минут на температуру 150 градусов.

    Достаём и вот какой Жульен получается. Получился очень вкусным! Даже и курица не нужна. По консистенции густой и нежный!

    Рецепт 8: жульен грибной с сыром и сливками (с фото)

    Кто не любит истинно французское блюдо — жульен. Одна из разновидностей этого блюда, которых довольно много — жульен из шампиньонов. Хотя для приготовления жульена можно использовать не только грибы, а и мясо, и рыбу, и овощи. Этот вариант подойдет для тех, кто не ест мясо и отдает предпочтение грибным закускам.

    • Шампиньоны 300-400 г
    • Лук репчатый 0.5 шт.
    • Сыр твердый 200 г
    • Сметана 150 г
    • Сливки 100 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Укроп по вкусу

    Шампиньоны хорошенько моем и нарезаем небольшими пластинками.

    Твердый сыр натираем на мелкой терке.

    Теперь грибы нужно обжарить. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные шампиньоны, солим и посыпаем черным молотым перцем, перемешиваем. Обжариваем шампиньоны до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость и они не начнут золотится. Отдельно обжариваем нарезанный лук и добавляем его к грибам.

    Классический вариант приготовления подразумевает приготовление соуса Бешамель, но в нашей семье не очень любят мучные подливы, поэтому я добавляю просто сметану и сливки.

    Все хорошенько перемешиваем, тушим несколько минут, добавляем нарезанную зелень укропа, перемешиваем и выключаем.

    За неимением кокотниц, я использую формочки для кексов, тоже неплохо смотрится. Выкладываем грибы с соусом в формочки.

    Сверху обильно посыпаем натертым твердым сыром.

    Разогреваем духовку (180-190 градусов) и отправляем наши формочки с жульеном запекаться. Время приблизительно 20 минут.

    Жульен из шампиньонов будет готов, когда корочка из сыра станет золотистой.

    Украшаем жульен сверху зеленью и капельками кетчупа и подаем еще горячим.

    Рецепт 9: жульен из шампиньонов с чесноком

    Изысканный жульен из ароматных шампиньонов дополнит любую повседневную или даже праздничную трапезу. Вы смело можете экспериментировать с дополнительными ингредиентами блюда, чтобы создавать новые великолепные закуски.

    • свежие шампиньоны – 150 г;
    • репчатый лук – половина луковицы;
    • 50 мл сливок;
    • 30 г твердого сыра;
    • 25 г сливочного масла;
    • 1 ч. л. муки;
    • 2 зубчика чеснока;
    • мускатный орех;
    • соль, молотый перец – по вкусу.

    Приготовление грибного жульена начнем со сбора всех необходимых продуктов и специй. Сливки можно брать любой жирности или даже заменить молоком.

    Свежие шампиньоны промываем под проточной водой и по желанию удаляем кожицу. Затем нарезаем грибочки соломкой.

    Лук избавляем от шелухи, тщательно промываем и измельчаем. Можно использовать и красный, и белый репчатый лук по желанию.

    Далее небольшой кусочек (10 г) сливочного масла растапливаем на среднем огне. Сливочное масло начинает очень быстро пригорать, поэтому можно добавить немного (буквально половину чайной ложки) растительного масла без запаха.

    Затем выкладываем на сковороду измельченный репчатый лук.

    Когда лук немного размягчится, выкладываем грибочки.

    Обжариваем грибы с луком – основные ингредиенты грибного жульена на среднем огне до золотистого цвета. В самом конце приготовления добавляем измельченный (порезанный ножом или выдавленный через пресс) чеснок, соль и немного перца.

    Теперь раскладываем шампиньоны по кокотницам или небольшим жаропрочным формочкам.

    Затем приступаем к приготовлению соуса бешамель. Для этого растапливаем на сковороде остальное масло.

    В растопленное масло добавляем муку и быстро-быстро перемешиваем, чтобы не образовывались комочки.

    Далее понемногу добавляем сливки, постоянно помешивая. Добавляем молотый мускатный орех. Когда соус приобретет густую однородную консистенцию, можно снимать сковороду с огня – соус бешамель готов.

    Заливаем получившимся соусом грибы с луком.

    Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут, пока не растопится сыр.

    Готовый жульен из шампиньонов со сливками украшаем зеленью и подаем прямо в кокотницах. Приятного аппетита!

    ©

    Всего:
    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    184 ккал
    Белков: 12 гр
    Жиров: 13 гр
    Углеводов: 7 гр
    Б/Ж/У: 38 / 40 / 22
    Н100 / С0 / В0

    Время приготовления: 30 мин

    Опубликовано: Анна

    Комментариев: 0

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Лук очистить,порезать и слегка обжарить на растительном масле.

    2. Шаг 2:

      Куриное филе грудки промыть и порезать. Добавить к луку и обжаривать минут 5-7.

    3. Шаг 3:

      К луку и курице добавить не крупно порезанные чистые шампиньоны. Продолжать обжаривать ещё минут 5-7. Посолить по вкусу.

    4. Шаг 4:

      К обжаренным продуктам добавить сметану,мелко нарезанный укроп и твёрдый сыр, перемешать,потушить минуту и снять с огня.

    5. Шаг 5:

      Выложить подготовленную массу в готовые тарталетки. Сверху посыпать мягким сыром. Поставить в предварительно разогретую до 180 гр. духовку минут на пятнадцать.

    6. Шаг 6:

      Готовый жульен с курицей в тарталетках подавать горячим или тёплым.

    Тарталетки для этого рецепта проще взять покупные. Но можно приготовить самой по любому из рецептов в этой категории: Тарталетки с начинкой.

    Похожие рецепты

    Чтобы редька в салате стала вкуснее…

    Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

    • Читать полностью

    Предотвращение запаха белокочанной капусты.

    Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

    • Читать полностью

    Чтобы морковь лучше усваивалась.

    Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

    • Читать полностью

    Чтобы салаты получались вкуснее…

    Самые вкусные салаты получаются именно те, которые приготовлены из сезонных продуктов. То есть для них нужно приобретать все в свое время. Если речь идет о тыкве, то ее берут осенью. Если о помидорах…

    • Читать полностью

    Чтобы удалить из лука горечь…

    Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

    • Читать полностью

    Как правильно заправлять салат.

    Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

    • Читать полностью

    Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде

    Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу – если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

    • Читать полностью

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Лук – 41 ккал/100г
    • Сметана – 210 ккал/100г
    • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
    • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
    • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
    • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
    • Шампиньоны – 24 ккал/100г
    • Алтайский сыр – 355 ккал/100г
    • Грюйер сыр – 396 ккал/100г
    • Каунасский сыр – 355 ккал/100г
    • Латвийский сыр – 316 ккал/100г
    • Литовский сыр – 250 ккал/100г
    • Озерный сыр – 350 ккал/100г
    • Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
    • Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
    • Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
    • Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
    • Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
    • Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
    • Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
    • Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
    • Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
    • Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
    • Сыр «российский» – 366 ккал/100г
    • Сыр «советский» – 400 ккал/100г
    • Сыр «степной» – 362 ккал/100г
    • Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
    • Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
    • Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
    • Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
    • Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
    • Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
    • Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
    • Сыр белый – 100 ккал/100г
    • Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
    • Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
    • Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
    • Зелень укропа – 38 ккал/100г
    • Масло растительное – 873 ккал/100г
    • Сыр «камамбер» 50 % – ной жирности – 291 ккал/100г
    • Сыр «мообахер» – 350 ккал/100г
    • Сыр «сент-агюр» – 369 ккал/100г
    • Сыр «сириус камамбер» – 294 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
    • Тарталетки – 514 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Куриное филе, Шампиньоны, Готовые тарталетки, Лук, Сметана, Твёрдый сыр, Мягкий сыр, Растительное масло, Укроп, Соль

    Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.

    А вот в России жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. Рецепт русского жюльена, в целом, таков: грибы, филе курицы (или и то, и другое вместе) мелко нарезают, обжаривают, заливают сливочным или сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы или горшочки, посыпают сыром, поливают маслом и запекают. При этом, заметим, в России термин давно уже потерял своё французское (а значит и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками.

    Немного истории

    Дело в том, что во всем мире жюльен (жульен) — это способ нарезки продуктов очень тонкой и длинной соломкой (корнеплоды) или тонкими кольцами (помидоры, лук). «Жюльен» в переводе с французского означает «июльский». Этот месяц ассоциируется с обилием свежих овощей, вероятно, поэтому французский способ нарезки овощей получил такое название.

    Этот способ предполагал нарезку ломтиками, длиной 6−7 сантиметров и толщиной 2 мм, он же был впервые упомянут в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало. В современной трактовке термин «жюльен» предполагает нарезку овощей корнеплодов в виде соломки, а томатов с луком — в форме колец. Он считал, что именно такой способ нарезки позволяет овощам сохранить свой вкус и аромат, при этом блюдо выглядит намного аппетитнее.

    Позже таким же способом начали резать мясо и рыбу, при этом продукты готовились за 1−2 минуты. Французские повара со всем присущим им пафосом ввели в европейскую кухню способ нарезки «жюльен», а сами блюда с тонко нарезанными овощами стали называть «суп-жюльен» или «салат-жюльен».

    Как на постсоветском пространстве способ шинковки овощей трансформировался в горячую закуску с сырной корочкой — большая кулинарная загадка. При этом порционные металлические или керамические формочки для запекания мы называем «кокотницы», как и положено, а вот само блюдо — не кокот, а жюльен. Во Франции же наш «жульен» называется «кокот».

    Как приготовить жульен — читаем и учимся

    Домашний жульен в мультиварке

    Ингредиенты:

    • куриное филе — 300 г
    • Шампиньоны — 150 г
    • сливки 33% – 100 мл
    • сыр «чеддер» — 50 г
    • растительное масло — 50 мл
    • соль, специи

    Приготовление

    Куриное филе промыть и нарезать брусочками 0,5×3 см, шампиньоны помыть, сыр натереть на мелкой терке. В чашу мультиварки налить масло, выложить куриное филе и шампиньоны, посолить, добавить специи и перемешать. Установить программу «Жарка» на 25 минут. Обжаривать периодически помешивая, за 5 минут до окончания программы в чашу мультиварки налить сливки и перемешать. Готовить до окончания программы. Готовое блюдо посыпать сыром.

    Жульен из шампиньонов в мультиварке

    Ингредиенты:

    • сливки — 1 л
    • Шампиньоны свежие — 500 г
    • Лук — 500 г
    • сыр полутвердый — 150 г
    • масло растительное — 100 мл
    • мука — 20 г
    • соль, специи

    Приготовление

    Нарезать грибы и лук. Установить программу «Жарка», налить часть масла в чашу мультиварки и прогреть 5−7 минут. Жарить лук, через 10 минут добавить грибы и готовить до окончания программы. Оставшееся масло смешать с мукой, добавить сливки. Залить смесью грибы с луком, добавить натертый сыр, соль и специи. Закрыть крышку и установить программу «Жаркое». Готовить до окончания программы.

    Жульен с семгой и грибами

    Ингредиенты:

    • Филе рыбное (семги) — 800 г
    • Шампиньоны — 400 г
    • Лук репчатый (средний) — 2 шт.
    • Сливки (10%) — 250 мл
    • Сыр твердый (Эдам) — 200 г
    • Масло растительное — 2 ст. л.
    • Соль
    • Перец черный (молотый)

    Приготовление жульена

    В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь.

    К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу. Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром. И запечь в духовке, разогретой до 200 гр., 10 минут (максимум 15).

    Жульен в тесте фило

    Ингредиенты:

    • 150 — 200 гр. свежих шампиньонов
    • 1 упаковка тесто фило
    • 1 упаковка 32% сливки
    • 2 маленькие луковицы
    • 150 гр. тертого сыра (твердый сыр Эммек)
    • соль перец

    Приготовление

    Мелко нарезанный лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанные грибы, прожарить несколько минут, залить сливками и выпарить влагу, посолить и поперчить, засыпать тертым сыром. Приготовить тесто: Тесто порезать на квадратики с размер формочек (Мафинс) так чтобы листики теста выглядывали наружу. Берем 1 квадратик теста смазываем маслом с верху кладем еще 1 квадратик не выравнивая углы, смазываем маслом и кладем еще один квадратик и смазываем его маслом. Смазанные квадратики укладываем в формочку мафинс и начиняем грибами. Выпекать в духовке несколько минут до получения золотистого цвета теста. вынуть из формочек и подавать в горячем виде.

    Как приготовить жульен с грибами на сковороде

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны — 500 гр.
    • Куриное филе — 500 гр.
    • Лук — 2 шт.
    • Сметана — 300 гр.
    • Мука — 3 ст. л.
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Твёрдый сыр — 100 гр.

    Приготовление

    Помыть грибы, нарезать маленькими кусочками и обжарить. В отдельной сковороде обжарить куриное филе, нарезанное на небольшие кусочки. Затем обжарить репчатый лук до прозрачности. Смешать грибы, курицу и лук. В сметану добавить муку, перец и соль. Смешать и вылить соус в сковороду с грибами, курицей и луком. Посыпать тертым сыром. Тушить на медленном огне минут 15 под крышкой. Жульен готов!

    Жульен из лесных грибов

    Вариантов грибных жульенов много. На этот раз, вместо сливок или сметаны, а залила грибы соусом бешамель. Перед запеканием в каждую формочку добавила немного тертого сыра, чтобы получилась румяная корочка.

    Ингредиенты:

    • грибы (подосиновики, подберезовики) — 6−7 шт.
    • сливочное масло для жарки грибов
    • для соуса бешамель:
    • мука — 2 ст. л.
    • молоко — 500мл
    • сливочное масло — 20г
    • соль, молотый белый перец — по вкусу
    • сыр (пармезан или любой твердый) — по вкусу.

    Приготовление

    Свежие лесные грибы (у меня были подосиновики и подберезовики) обтереть влажной салфеткой. Если грибы сильно загрязнены (прилипшие хвоинки, листочки), то можно счистить с ножек и шляпок токую кожицу. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками.

    В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить гриба и жарить до готовности, часто помешивая лопаткой. Посолить и поперчить по вкусу.

    Для соуса бешамель на сухой сковороде обжарить до кремового цвета 2 ст.л. муки. Снять сковороду с плиты, добавить небольшой кусочек сливочного масла, дать ему растаять, смешать с мукой и тонкой струйкой, помешивая, влить 500 мл молока комнатной температуры. Вернуть соус на плиту, варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снять с плиты, приправить солью по вкусу.

    В жаропрочные формочки (у меня 8 шт.) разложить жареные грибы и залить соусом.

    Посыпать тертым сыром и запекать в прогретой до 180С духовке около 10 минут. Т.к. жульен собран из готовых ингредиентов, это время понадобится не для готовки, а для того, чтобы расплавился сыр и вкус грибов пропитал соус. Жульен из лесных грибов готов и просится на стол. Блюдо это самостоятельное, подавать к нему что-то еще совсем не обязательно.

    Жульен с индейкой и грибами

    Ингредиенты:

    • Филе индейки 250 г
    • Шампиньоны 200 г
    • Мука 2 ст. л.
    • Лук 1 шт.
    • Сыр сливочный 100 г
    • Масло растительное 2 ст. л.
    • Сливки 370 мл
    • Укроп для украшения

    Способ приготовления:

    На сухой сковороде или в сотейнике поджарьте муку на среднем огне до тех пор, пока она не примет коричневатый цвет. Затем влейте сливки, немного уменьшите огонь и быстро помешивайте венчиком до тех пор, пока не исчезнут комочки. Посолите и поперчите соус по вкусу. Держите на самом слабом огне до момента использования, слегка помешивая. Мелко нашинкуйте лук. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 7 минут. Затем тонко нарежьте шампиньоны и добавьте на сковороду с луком. Обжаривайте в течение 7−10 минут, иногда помешивая.

    Нарежьте индейку на небольшие кусочки и добавьте на сковороду с луком и шампиньонами. Готовьте так в течение 5−7 минут, а затем влейте туда готовый соус бешамель. Хорошо все перемешайте, готовьте так еще в течение пары минут. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите начинку по кокотницам. Оставьте сверху немного места для сыра. Натрите сливочный сыр и заполните оставшееся место в кокотницах доверху.

    Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте блюдо в течение 25−30 минут или до тех пор, пока сыр сверху не покроется аппетитной коричневой корочкой. Готовый жульен подавайте горячим со свежими веточками укропа.

    Жульен в картофеле

    Ингредиенты:

    • Картофель крупный — 4 Штуки
    • Шампиньоны — 400 Грамм
    • Луковица — 1 Штука
    • Сливочное масло — 100 Грамм
    • Мука — ½ Ст. ложки
    • Сливки — 250 Миллилитров
    • Соль, перец — По вкусу
    • Сыр тертый — 100 Грамм

    Способ приготовления:

    Клубни картофеля хорошенько моем, но не чистим. Разрезаем каждую картофелину вдоль на 2 равных части. Затем аккуратно, при помощи десертной ложки, выскребаем мякоть картофеля. Нам нужна своеобразная лодочка из картофеля с толщиной бортиков не более 5−7 мм. Получившиеся картофельные лодочки кладем в холодную воду, чтобы картофель не почернел и отдал лишний крахмал. Займемся, тем временем, остальными ингредиентами. Растопим в сковороде сливочное масло, положим в него наши шампиньоны.

    Тушим грибы на умеренном огне около 5−7 минут, после чего добавляем к ним мелко-мелко нарезанную луковицу. Тушим грибы с луком еще 5−7 минут на среднем огне, после чего добавляем в сковороду муку. Быстро перемешиваем, чтобы масса загустела. Хорошенько перемешав муку, вводим в сковороду сливки или сметану. Солим, перчим и тушим еще 3−4 минуты до загустения сливок (или сметаны). Снимаем с огня.

    В жаростойкую и слегка смазанную маслом посуду выкладываем наши картофельные лодочки, кладем в каждую лодочку небольшой кусочек сливочного масла, а также немного соли и перца. Наполняем лодочки грибной начинкой. Ставим наши картофельные лодочки в духовку, предварительно разогретую до 180−200 градусов.

    Запекаем жульен в картофеле 15 минут, после чего посыпаем каждую лодочку тертым сыром, чтобы образовалась своеобразная сырная шапочка. Ставим обратно в духовку и запекаем еще 15 минут до готовности.

    Как только картофель покроется золотистой корочкой со всех сторон — значит, блюдо готово. Перед подачей на каждую картофелину можно пролить немножечко растопленного сливочного масла.

    Овощной жульен

    Ингредиенты:

    • Баклажаны синие 2 шт.
    • Кабачок 2 шт.
    • Кинза свежая 1 пучок
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Масло сливочное 50 г
    • Перец чёрный молотый 2 г
    • Прованские травы 1 ч. л.
    • Сливки 200 мл
    • Сметана 1 ст. л.
    • Соль 3 г
    • Сыр Пармезан 100 г

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить овощной жульен, необходимо взять пару небольших баклажанов, пару кабачков, луковицу, сметану, сливки 33%, твёрдый сыр, сливочное масло, соль, перец, прованские травы и кинзу (можно петрушку). Разогреть сковороду со сливочным маслом. Почистить, нарезать мелким кубиком и пассеровать луковицу до мягкости.

    Баклажаны и кабачки помыть, почистить от кожуры, нарезать соломкой. Добавить нарезанные баклажаны и кабачки к луку. Перемешать. Тушить в течение 5−7 минут под крышкой, периодически помешивая. Сливки налить в сотейник. Добавить сметану. Перемешать.

    Добавить прованские травы, соль, перец. Перемешать. Залить тушеные овощи сливками с пряностями. Перемешать. Тушить, помешивая, до загустения в течение 5−7 минут. Сыр натереть на тёрке. Нарубить зелень. Смешать рубленую зелень с тёртым сыром.

    Разложить овощной жульен в кокотницы (керамические формы). Присыпать сверху сыром с зеленью. Поставить формы с жульеном в разогретую духовку до 200 °C. Запекать до румяной корочки в течение 8−10 минут. Готовый жульен вынуть. Подавать к обеду.

    Не каждая хозяйка умеет делать жульен, но эту закуску надо обязательно научиться готовить. Рецепт жульена с копченой курицей можно изменять по своему желанию. Неизменными в составе остаются грибы, сыр и мясо птицы.

    Жульен с копченой курицей

    Простой рецепт для начинающих

    Тем, кто собирается готовить жульен с копченой курицей и грибами впервые, лучше всего использовать этот рецепт — он очень легок и требует использования только простых продуктов. А на его приготовление понадобится около 25 минут.

    Ингредиенты:

    1. Куриное филе (копченое) — 200 г.
    2. Шампиньоны (консервированные) — 100 г.
    3. Сыр — 80 г.
    4. Майонез — 75 г.
    5. Специи.

    Приготовление:

    Куриное филе следует нарезать небольшими кусочками. Дальше наступает очередь консервированных шампиньонов. Лучше всего брать целые, их удобнее измельчать. Шампиньоны нужно порезать как можно мельче и соединить с филе и специями, добавить майонез, тщательно перемешать.

    Осталось только выложить подготовленную смесь в посуду для запекания, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую духовку. Таймер устанавливаем на 10 минут, температуру — на 210 градусов. Как видите, жульен с курицей и грибами по этому рецепту готовится очень быстро, но от этого он не менее вкусный.

    Жульен с курицей и грибами, классический вариант

    В классическом варианте жульен с копченой курицей обязательно должен содержать сухие белые грибы. Именно они придают ему неповторимый аромат.

    Ингредиенты:

    1. Куриная грудка (копченая) — 2 шт.
    2. Грибы белые (сушеные) — 5 шт.
    3. Шампиньоны — 200 г.
    4. Лук репчатый — 1 шт.
    5. Сливки — 250 г.
    6. Сливочное масло 50 г.
    7. Сыр твердый — 100 г.
    8. Мука — 1 ст. л.
    9. Специи.
    10. Соль.

    Жульен с копченой курицей и грибами

    Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Сухие грибы измельчить в порошок. Шампиньоны вымыть, шляпки нарезать пластинками, а ножки измельчить. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тоненькими полукольцами. Мясо отделить от костей и убрать кожу, нарезать полосками.

    Репчатый лук слегка обжарить на сковороде на сливочном масле. К нему добавить шампиньоны и тушить, пока не выкипит вода. Затем добавить муку и слегка подрумянить грибочки. Сильно зажаривать не надо, это только испортит вкус.

    После этого к грибам выложить курицу, посолить, добавить сливки и грибной порошок. Тушить около 7 минут, помешивая. В конце попробовать на соль, в случае необходимости подсолить. Добавить мускатный орех и специи.

    Остались завершающие штрихи. Жульен переложить в кокотницы, посыпать сыром и запечь в течение нескольких минут. Можно подавать к столу. Прекрасным дополнением к жульену будут заготовки на зиму из огурцов и томатов. Приятного аппетита!

    Автор статьи: Анастасия Ромасько

    Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2.6 проголосовавших: 5

    Жульен на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Как готовить жульен на сковороде

    Предлагаю приготовить жульен на сковороде. Жюльен являет собой горячую закуску, приготовленную в небольшом горшочке-кокотнице и изначально это блюдо называлось «кокот», так как по-французски «кокот» это «петух» и готовилось оно вначале из куриного мяса. А «жульеном» назывался способ нарезки овощей.

    Но в настоящее время именно такое блюдо кулинары знают как «жульен». В большинстве случаев жульен готовят в кокотницах, а я предлагаю сегодня приготовить жульен на сковороде.

    Как приготовить «Жульен на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для работы нам понадобится куриное филе, шампиньоны, твёрдый сыр, соль, чёрный молотый перец, сливки, мука, сливочное масло, репчатый лук.

    Шаг 2 Ссылка

    400 г филе вымыть, просушить, порезать небольшими кусочками и обжарить на части подсолнечного масла (2 ст. л.) на горячей сковороде с обеих сторон.

    Шаг 3 Ссылка

    2 луковицы очистить и порезать кубиками. Обжарить на остальном подсолнечном масле (2 ст. л.).

    Шаг 4 Ссылка

    Шампиньоны (400 г) очистить, порезать тонкими пластинами и отправить на сковороду к луку. Жарить, помешивая, до готовности грибов.

    Шаг 5 Ссылка

    Куриное филе порезать.

    Шаг 6 Ссылка

    Отправить филе в сковороду к грибам и луку. Приправить солью (1 ч. л.) и перцем (1 г).

    Шаг 7 Ссылка

    В мисочке соединить сливки (250 мл) и просеянную муку (3 ст. л.). Взбить венчиком до образования однородной массы.

    Шаг 8 Ссылка

    Вылить смесь в сковороду, добавить 40 г сливочного масла и готовить, помешивая, 10-12 минут.

    Шаг 9 Ссылка

    Посыпать сверху натёртым сыром (150 г). Накрыть крышкой и готовить ещё 2-3 минуты для того, чтобы сыр расплавился.

    Шаг 10 Ссылка

    Жульен на сковороде готов.

    рецепт с сыром и шампиньонами, как делать салат, жюльен на сковороде, классический, фото, видео

    Многие считают, что жульен является просто оригинальным и вкусным кулинарным изыском. На самом деле это не совсем не так. Первоначально под этим названием подразумевалась очень тонкая нарезка овощей, а также грибов, которые затем добавляют в супы, салаты, различные тушеные и запеченные мясные и рыбные блюда. Именно их и называют суп-жульен, салат-жульен или просто жульен.

    В России жульеном, как правило, называют грибы, запеченные под соусом и сыром

    В России жульеном, как правило, называют грибы, запеченные под соусом и сыром. На сегодняшний день насчитывается огромное количество способов его приготовления с различными дополнительными ингредиентами.

    Содержание материала

    Общие правила приготовления жульена с грибами

    Для того чтобы получилось красивое блюдо с прекрасными вкусовыми качествами, следует соблюдать определенные правила его приготовления:

    • жульен можно готовить из любых грибов. Перед началом готовки свежие следует очистить и тщательно промыть, консервированные и замороженные просто вымыть, а сушеные замочить в горячей воде, дать им набухнуть и отжать. Далее их следует порезать на тонкие полоски;
    • если предполагается добавление в блюдо мяса, то это должно быть куриное филе, очищенное от кожуры и тонко порезанное. Также в жульен можно добавлять креветки или белую мягкую рыбу;
    • в качестве соуса в классическом варианте желательно пользоваться сметанным или бешамель. В современных вариантах жульена используются самые разнообразные соусы;
    • готовить жульен можно в кокотницах, глиняных горшочках или в больших формочках для кексов. В них же приготовленное блюдо подается на стол. Иногда жульеном наполняют булочки, из которых вынимается мякоть, и запекают под сыром на противне.
    Жульен можно готовить из любых грибов

    История названия блюда

    Считается, что слово «жульен» (жюльен) распространилось в нашей стране в начале прошлого столетия. В то время, когда была мода на все французское, в ресторанах обычные тушеные грибы в сметанном соусе стали называть «грибы жульен». После этого блюдо приобрело большую популярность среди постоянных посетителей. В дальнейшем его стали называть просто «жульен». На сегодняшний день существует большое число вариаций его приготовления от классического до самого неожиданного. Помимо грибов в него добавляют овощи, куриное мясо, рыбу или морепродукты.

    Лучшие грибы для приготовления жульена

    Для жульена лучше всего подойдут свежие грибы с ярко выраженным вкусом. Это могут быть белые, шампиньоны, лисички или опята. Они должны быть небольшими и не иметь каких-либо повреждений или следов порчи. Вкусное, ароматное блюдо получается из сушеных белых грибов. Жульен, приготовленный из консервированных или замороженных грибов, будет иметь менее выраженный вкус. Но, тем не менее, он остается достаточно приятным в употреблении блюдом.

    Как приготовить жульен в духовке (видео)

    Не можете надеть любимую обувь?

    Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


    Прочитать обзор …

    Классический рецепт грибного жульена

    Для приготовления классического грибного жульена потребуется минимум продуктов и затрат времени. При этом получается очень изысканное блюдо, которое можно поставить как на обычный, так и на праздничный стол.

    Ингредиенты:

    Также рекомендуем прочитать:


    • грибы (свежие) – 1 кг;
    • сыр (твердых сортов) – 0,5 кг;
    • сметана – 2 стакана;
    • лук – 0,5 кг;
    • масло сливочное – 0,2 кг;
    • соль, специи.

    Как приготовить:

    1. Лук и грибы порезать как можно тоньше;
    2. Масло подогреть в сотейнике и немного припустить в нем лук;
    3. К луку добавить грибы, соль, специи и тушить пока не испарится жидкость;
    4. В смазанные маслом формочки выложить готовые продукты, вылить на них сметану и засыпать натертым сыром;
    5. Готовить жульен в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов около получаса.
    Для приготовления классического грибного жульена потребуется минимум продуктов и затрат времени

    Рецепт приготовления жульена с шампиньонами и сыром

    Жульен с шампиньонами и сыром является прекрасной горячей закуской.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны (свежие) – 500 г;
    • сыр (твердых сортов) – 200 г;
    • сливки – 200 мл;
    • яйца – 2 штуки;
    • лук – 200 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • мука – 50 г;
    • соль, специи.

    Как приготовить:

    1. Лук и шампиньоны покрошить на тонкие полоски;
    2. Лук пассировать, добавить к нему муку, отдельно обжаренные грибы, соль и специи;
    3. Сливки соединить с взбитыми яйцами;
    4. Лук с грибами разложить по смазанным маслом формочкам, залить подготовленной сливочной заливкой и засыпать измельченным сыром;
    5. Готовить блюдо в духовом шкафу, пока не появится румяная корочка из сыра;

    Для придания блюду большей пикантности можно сливки с яйцами заменить на отдельно приготовленный соус.

    Жульен с шампиньонами и сыром является прекрасной горячей закуской

    Сметанный соус с томатом

    Ингредиенты:

    • сметана – 200 мл;
    • грибной бульон – 200 мл;
    • томатная паста – 100 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • мука – 50 г;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Масло разогреть на сковороде и слегка поджарить на нем муку;
    2. Аккуратно влить в масло с мукой бульон и размешать его, чтобы не было комков;
    3. Добавить к бульону сметану, томатный соус, соль и специи. Поварить соус до загустения.
    Сметанный соус с томатом

    Соус бешамель

    Ингредиенты:

    • молоко – 1 л;
    • луковица – 1 шт;
    • мука – 100 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • чеснок – 3 зубца;
    • лавровый лист – 3 шт;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Молоко подогреть и положить в него луковицу, разрезанную пополам и чеснок, закипятить, снять с огня, оставить настояться 30 минут и вынуть приправы;
    2. В кастрюле растопить масло и обжарить на нем муку;
    3. В масло с мукой постепенно влить настоявшееся молоко, всыпать соль и специи, постоянно помешивая довести соус до загустения.
    Соус бешамель

    Жульен из курицы и грибов на сковороде

    Жульен из курицы и грибов на сковороде является очень вкусным и сытным блюдом.

    Ингредиенты:

    • грибы (свежие) – 1 кг;
    • курица (грудка) – 1 кг;
    • лук -0,5 кг;
    • сметана – 500 мл;
    • сыр (твердый) – 200 г;
    • мука – 100 г;
    • масло для жарки – 100 г;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Грибы и курицу нарезать тонкими полосками;
    2. Лук порезать полукольцами;
    3. Все продукты обжарить на разных сковородках, а затем соединить;
    4. В сметану всыпать муку, соль, перец и взбить;
    5. Грибы с курицей и луком залить сметаной и засыпать измельченным сыром;
    6. Сковороду закрыть крышкой и дать потомиться на теплой плите около 15 минут.
    Классический жульен должен быть горячим

    Салат жульен с грибами

    Салат жульен с грибами делать очень просто, хотя, по отзывам, он вполне может стать прекрасным блюдом для любого праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • грибы (свежие) – 500 г;
    • курица (филе) – 500 г;
    • сыр – 200 г;
    • лук – 500 г;
    • масло оливы – 100 мл;
    • майонез – 200 г;
    • соль, специи.

    Способ приготовления:

    1. Куриное филе сварить с солью и специями;
    2. Грибы нарезать на тонкие пластины и обжарить на масле;
    3. Лук нарезать полукольцами;
    4. Сыр измельчить с помощью крупной терки;
    5. Мясо нарезать соломкой и выложить на блюдо, сверху уложить лук и грибы и смазать их майонезом;
    6. Приготовленный салат посыпать сыром и поставить на несколько минут в микроволновую плиту, чтобы он расплавился.
    Салат жульен с грибами делать очень просто

    Варианты подачи блюда

    Чтобы подача жульена была правильной и красивой, следует соблюдать следующие рекомендации:

    1. Объем одной порции должен составлять около 200 грамм;
    2. Классический жульен должен быть горячим;
    3. Так как блюдо является закуской, то никакого гарнира к нему не требуется;
    4. Жульен подается в той же порционной посуде, в которой готовится. Перед этим на столе расставляются плоские тарелки, на них укладываются небольшие красивые салфетки, а уже на них ставятся кокотницы, горшочки или другая посуда с жульеном;
    5. На тарелку также нужно положить ложку;
    6. На столе обязательно должны быть дополнительные салфетки, чтобы можно было придерживать горячую посуду;
    7. Для придания блюду большей пикантности рекомендуется при подаче воткнуть в сырную корочку несколько соцветий гвоздики или посыпать ее измельченной зеленью;
    8. Если жульен готовится в булочках, его подают, просто разложив на тарелки и украсив зеленью.

    Как приготовить жульен с курицей (видео)

    Как видно, хотя жульен и считается изысканным блюдом, делать его не слишком сложно. Множество вариантов его приготовления позволяют каждый раз получать новый кулинарный шедевр. Его интересная подача может украсить любой стол. Ну, конечно, оно больше подходит в качестве праздничного блюда, так как является достаточно калорийным, чтобы употреблять его слишком часто.

    Post Views: 221

    жульен с курицей и грибами — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 300 граммов куриного филе

    • 300 граммов шампиньонов

    • 1 луковица

    • 200 граммов сметаны

    • 2 столовые ложки муки

    • 100 граммов твердого сыра

    • по вкусу соли

    • по вкусу черного душистого перца

    • для жарки растительного масла

    Руководство

    Рассказываем все хитрости приготовления аппетитного жульена, перед которым просто невозможно устоять. Ароматное, нежное и сочное блюдо понравится всем членам семьи.

    Жульен с курицей и грибами особо вкусно готовить в холодную пору года, когда вся семья с нетерпением ждет на ужин особое горячее блюдо. Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки. Если у вас нет и их, то можно приготовить в одной большой форме для выпекания, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 45 000сум

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    22 753

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до прозрачности.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    К луку добавить нарезанную тонкой соломкой куриную грудку и обжарить до готовности.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Когда грудка будет готова, добавить нарезанные соломкой или тонкими слайсами грибы, обжаривать 7-10 минут на среднем огне.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Далее получившуюся смесь посыпать мукой, хорошо перемешать и добавить сметану.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Посолить и поперчить по вкусу, потушить 2- 3 минуты.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Разложить все в подготовленные формы и посыпать сверху натертым сыром.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Отправить в духовку, разогретую на 180 С, на 15 минут.

    Приятного аппетита!

    Салат с грибами на гриле в японском стиле

    Салат с грибами на гриле в японском стиле

    Был ресторан, в котором я когда-то ел, был этот грибной салат в японском стиле, который я заказывала. Блюдо называлось «Киноко», что, как я недавно узнал, по-японски означает «грибы». Я попробовал воспроизвести его дома, но у меня не получилось. Я понятия не имел, что он был приготовлен на гриле, и на некоторое время сдался до недавнего времени, когда попытался приготовить его снова. Разница в том, что на этот раз я приготовил его на гриле.Я откусил кусочек и понял, что нашел секретный ингредиент. Все эти годы не хватало той капельки дымности.

    Пусть вас не пугают овощи с соломкой. Я использую эту супер-легкую овощечистку, которая нарезает овощи красивыми тонкими полосками. Я использовал комбинацию грибов, которую нашел в местном корейском магазине, но не стесняйтесь использовать любую комбинацию, которая вам нравится.

    Ингредиенты

    Жульен кабачки, кабачки и морковь

    Грибы почистить и нарезать

    Приготовьте маринад

    Полить овощи

    Добавить маринад к грибам

    Овощи на гриле

    Готовить до тех пор, пока овощи не начнут карамелизироваться, но не станут полностью хрустящими.

    Добавить грибы на решетку

    Готовить до карамелизации

    Добавить овощи в тарелку и сверху с грибами

    Салат с грибами на гриле в японском стиле

    Ингредиенты

    • 4 юиленни с цуцинни
    • 2 моркови с жульеном
    • 2 фунта грибов, нарезанных крупными кусочками
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • суней
    • 3 столовые ложки соуса терияки
    • 1 выдавливание шрирача (по желанию)

    Инструкции

    1. Приготовьте две сковороды
    2. Добавьте кабачки и морковь на одну отдельно стоящую сковороду
    3. Добавьте грибы на другую сковороду и отложите
    4. В в чаше смешайте оставшиеся ингредиенты
    5. Вылейте половину на грибы и половину на овощи
    6. Установите гриль на сильный огонь и жарьте овощи до карамелизации, но все еще хрустящей
    7. Снимите с огня и добавьте грибы
    8. Готовьте на гриле, пока они не потеряют больше всего влаги и карамелизируются
    9. Удалить от тепла и обслуживают вместе
    10. остальное вы знаете

    3.5,3226

    Club Foody | Рецепт салата Жюльен • Идеальное блюдо, чтобы вернуться на правильный путь!

    Не знаю, как вы во время праздников, но лично для меня я лег спать довольно поздно, съел больше, чем следовало, и наслаждался вином… может быть, немного переборщил. Теперь, когда праздники закончились, пора вернуться к более «нормальному» графику и более здоровой диете. Хотя возвращение в тренажерный зал входит в мой график, еда в обычное время, более здоровая, легкая и зеленая — на первом месте в моем списке.

    Постоянное создание, разработка и тестирование моих новых рецептов приносит большие плоды, и есть часть всего этого опыта, которая дает мне здоровую привычку питания. Я должен знать, что я ем, и часто очищать свое тело.

    Одно из моих любимых здоровых блюд — Салат Жюльен . Он наполнен свежими вкусными ингредиентами и ароматами. Вы можете добавить оставшуюся индейку или забыть об этом. Употребление этого салата пару раз в неделю определенно поможет вам вернуться на правильный путь.Вы можете полить свой любимый соус, винегрет или просто масло очень хорошего качества, такое как авокадо или грецкий орех — это то, что я использую в своем, хотя иногда мне нравится мой мандариновый апельсиновый винегрет с кунжутом или русская заправка.

    В этом видео я также покажу вам, как равномерно «жульен» из овощей. После того, как вы овладеете этим навыком ножа, у вас будет больше соблазна приготовить таким образом овощи. Также имейте в виду, что этот салат с жульеном — это самостоятельная еда. Хотя салаты обычно являются гарниром, в данном случае это не так, и, честно говоря, я не против перекусить одним или двумя блюдами только салата… это хорошо для нас!

    В этом году и в будущем Club Foody всегда будет публиковать рецепт салата как первый рецепт года.Это отличный способ начать Новый год, а также помогает нам выполнять наши обязательства. В следующем году я опубликую свой зимний салат с цитрусовыми. В 2019 году это будет мой азиатский салат с курицей и мой классический салат кобб в 2020 году. В следующем году (2021 год) это будет мой салат со свеклой из киноа … ням!

    Этот салат Жюльен яркий, яркий, удивительно полезный, а сочетание ингредиентов и суперпродуктов — именно то, что нам нужно после праздников! Вернитесь к тренировкам и вернитесь на кухню с этим вкусным рецептом…
    Приятного аппетита!

    П.S. Если вы предпочитаете веганский или вегетарианский вариант, откажитесь от индейки и яйца вкрутую.

    Просто небольшое примечание… если ваш авокадо еще не созрел, нажмите здесь, чтобы увидеть этот кухонный трюк… Ускорение созревания авокадо • Как

    Ознакомьтесь с этими другими замечательными рецептами, чтобы вы могли насладиться…
    — Энергетические ягодные укусы
    — Охлажденный суп из авокадо
    — Немецкая красная капуста
    — Севиче де Пескадо — Рыбный Севиче
    — Easy Baba Ghanoush
    — Red Velvet Boost
    — Powerhouse Cookies
    и еще больше рецептов салатов, нажмите на эту ссылку… Категория рецептов • Салаты и заправки



    Не забудьте на подпишитесь на наш канал на YouTube , нажав на эту ссылку… Club Foody YouTube

    Салат Жюльен

    Этот салат очень вкусный и питательный.В нем так много «суперпродуктов», которые помогут вернуть ваше тело в норму!

    ◅ Наведите курсор на масштаб

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 0 минут

    Пассивное время 0 минут

    Общее время 30 минут

    • 4 чашки салата по вашему выбору, вымытые, осушенные и порванные
    • 1 большой колокольчик перец по вашему выбору, вымытый, очищенный от семян, ребрышки удалены и нарезаны ломтиками (жульен)
    • 1 большая морковь, очищенная, концы отрезанные и нарезанные (жульен)
    • 1 крупное ребро сельдерея, вымытое, срезанные концы и нарезанные ломтиками (жульен)
    • 1 большой огурец, очищенный, с отрезанными концами и нарезанными ломтиками (жульен)
    • 8 ломтиков сыра Ярлсберг, нарезанных полосками (жульен)
    • 1 большой спелый авокадо без косточек, очищенный и нарезанный ломтиками Советы и рекомендации
    • 2 крупные кусочки индейки, нарезанные ломтиками см. Рецепт
    • 4 крупных редиса, промытых и тонко нарезанных
    • 2 крупных зеленых лука, нарезанных
    • 10 крупных помидоров черри, промытых и разрезанных пополам
    • 2 крупных твердых яйца вареные, очищенные и нарезанные ломтиками
    • 1 ст.семена чиа
    • 1 ст. дрожжи пищевые
    • 1/2 ст. сушеная клюква
    • 1/2 ст. семена подсолнечника
    • 1/2 ст. семена тыквы
    • свежемолотый черный перец по вкусу (я всегда использую смешанные горошины перца)
    • Поместите порванный салат в центр двух больших сервировочных тарелок. Выложите салат из овощей, сыра, авокадо и индейки с жульеном.
    • Посыпьте нарезанные овощи редисом, зеленым луком и помидорами черри.

    • Положите на салат нарезанные яйца, а затем посыпьте его семенами чиа, пищевыми дрожжами, клюквой, семенами подсолнечника и тыквенными семечками.

    Сноска: Количество ингредиентов указано для 2 больших тарелок салата Жульен Кухонные принадлежности: Яйцо можно приобрести в разделе «МАГАЗИН» Club Foody.

    Лучший рецепт грибного салата, который вы когда-либо готовили!

    Да. Это лучший рецепт грибного салата, который вы когда-либо готовили! Он моментально станет вашим любимым.К тому же это очень легко сделать!

    Я очень давно полюбила этот грибной салат. Впервые я попробовала это великолепие несколько лет назад, в канун Нового года. Моя мама сделала это! Мне понравилась его текстура, насколько он свежий, даже если в нем есть майонез в качестве заправки, и общая смесь вкусов — кислый и сладкий просто идеально сочетаются друг с другом!

    Этот грибной салат очень сытный и… захватывающий! Что ж, я должен был сообщить тебе. Вы съедите тройную порцию! По крайней мере, я так делаю.🙂

    Итак, купите шампиньонов и приготовьте этот салат уже сегодня!

    Не забудьте оставить мне комментарий, чтобы рассказать, как это было круто! Хе-хе. 😀

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 25 минут

    Состав

    • 500 г шампиньонов, ополоснутых и нарезанных ломтиками
    • 1 стакан сладкой кукурузы консервированной
    • 6 солений, нарезанных ломтиками
    • 1 небольшая кочан салата, промыть и нарезать листья
    • 1 маленькая красная луковица с соломкой
    • 1/2 стакана нарезанного свежего укропа
    • 4 столовые ложки веганский майонез
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками.
    2. Наполните среднюю кастрюлю небольшим количеством воды и добавьте в нее нарезанные грибы. Доведите до кипения и дайте им покипеть 15 минут, затем снимите с огня.
    3. Тем временем нарежьте соленые огурцы, нарежьте укроп, салат и лук и положите их в большую миску. Добавьте кукурузу, приправы и майонез.
    4. Грибы процедить и выложить в миску.
    5. Хорошо перемешайте и подавайте.
    6. Можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

    Салат с жареной лапшой | Салат с грибной лапшой и лимонным соусом

    Нравится этот рецепт? Поделиться!

    Ароматный, полезный и освежающий салат из жареной лапши с острой и сладкой заправкой!

    Это простой вегетарианский салат, который можно приготовить заранее.Просто добавьте все ингредиенты в миску, перемешайте, и все готово. Храните его в холодильнике и подавайте в любое время. Это хороший рецепт на обед или ужин.

    В этот салат я добавил болгарский перец, зеленый лук, морковь, грибы и т. Д. Но вы также можете добавить любой другой овощ по вашему выбору. Вместо грибов можно добавить курицу или креветки. Для приготовления заправки я использовала лимонный сок, мед, цедру лимона, зеленый перец чили и оливковое масло.

    Следуйте Соблазнительное угощение на YouTube , чтобы найти восхитительно привлекательные рецепты!

    Время на подготовку: 15 мин | Время приготовления: 10 мин | Общее время: 25 мин

    Обслуживает: 4 человека

    Состав:
    • 250 г лапши
    • 5-6 шампиньонов, нарезанных ломтиками
    • 1 красный болгарский перец, с жульеном
    • 1 желтый болгарский перец с жульеном
    • 1 морковь с жульеном
    • 1 крупный кусочек имбиря с жульеном
    • 3-4 дольки чеснока , мелко нарезанный
    • 2-3 зеленых лука, мелко нарезанных
    • 2 ч.л. семян кунжута, поджаренных
    • 1 ст.л. сливочного масла
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • Соль по вкусу
    • Черный перец по необходимости
    Для выделка:
    • 5-6 столовых ложек лимонного сока
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • 2-3 зеленых чили, мелко нарезанных
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки меда
    Способ приготовления:

    Для заправки салата возьмите небольшую миску и добавьте лимонный сок, цедру лимона, зеленый перец чили, оливковое масло, мед.Хорошо перемешайте и отложите.

    Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой.

    Добавьте лапшу в миску и сбрызните оливковым маслом. Дайте ему смесь. Отложите в сторону.

    Нагрейте сливочное и оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте чеснок и нарезанные грибы.

    Соте до золотистого цвета.

    Добавьте болгарский перец, имбирь, морковь и зеленый лук. Жарить, помешивая, минуту.

    Приправить солью и перцем.Все хорошо перемешайте, а затем выключите огонь.

    Добавьте овощи к лапше. Залить заправкой и посыпать поджаренными семенами кунжута. Хорошо перемешайте.

    Украсить обжаренными семенами кунжута.

    Если вам понравился этот рецепт, то взгляните на еще несколько рецептов салатов .

    Салат с лапшой для жарки в жарком

    Снеха Пол

    Ароматный, здоровый и освежающий салат из жареной лапши с острой и сладкой заправкой!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 25 минут

    Основное блюдо, салат

    Ингредиенты

    • 250 г лапши
    • 5-6 нарезанных шампиньонов
    • 1 красный болгарский перец с жульеном
    • 1 желтый болгарский перец с жульеном
    • 1 жульен из моркови
    • 1 крупный кусочек имбиря с жульеном
    • 3-4 зубчика чеснока мелко нарезанный
    • 2-3 луковицы мелко нарезанные
    • 2 чайные ложки обжаренных семян кунжута
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Соль по вкусу
    • Черный перец по необходимости
    Для заправки:
    • 5 -6 столовых ложек лимонного сока
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
    • 3 столовых ложки оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки меда

    Инструкции

    • Чтобы приготовить заправку для салата, возьмите небольшую миску и добавьте лимонный сок, цедру лимона, зеленый перец чили, оливковое масло, мед.Хорошо перемешайте и отложите.

    • Отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой.

    • Добавьте лапшу в миску и сбрызните оливковым маслом. Дайте ему смесь. Отложите в сторону.

    • Нагрейте сливочное и оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте чеснок и нарезанные грибы.

    • Обжарить до золотистого цвета.

    • Добавьте болгарский перец, имбирь, морковь и зеленый лук. Жарить, помешивая, минуту.

    • Приправить солью и перцем. Все хорошо перемешайте, а затем выключите огонь.

    • Добавьте овощи к лапше. Залить заправкой и посыпать поджаренными семенами кунжута. Хорошо перемешайте.

    • Украсить поджаренными семенами кунжута.

    Ключевое слово рецепт салата с лапшой

    Если вы попробуете этот рецепт, поделитесь со мной своим опытом, разместив изображение блюда с помощью #temptingtreat и @temptingtreat в Instagram, или вы также можете оставить свой отзыв в разделе комментариев ниже.
    Удачной готовки!

    Веганский салат с холодной лапшой соба с грибами «Гребешки»

    Щелкните здесь, чтобы PIN-код использовать этот рецепт позже!
    Перейти к рецепту

    Я постоянно готовлю этот холодный салат с лапшой соба! Вся моя семья обожает это, его легко приготовить, и, боже, это вкусно. Лапша соба сытная и сытная, и это определенно одно из моих любимых легких веганских блюд в течение всего года.

    А как насчет этих «грибных гребешков»?

    Ребята, вы знаете, как сильно ваша девочка любит грибы.Чего нельзя поделать с этим чудесным творением? Грибные гребешки — один из самых простых в приготовлении продуктов. Вы нарезаете несколько королевских вешенок, смачиваете их простым маринадом и обжариваете на сковороде с обеих сторон. Это так просто, и результат: нежные сочные кусочки с чудесной жевательной способностью, напоминающей морской гребешок. Божественный!

    Веганские гребешки очень универсальны. Они хорошо сочетаются с самыми разными вкусами, и мне особенно нравится их подавать с холодным салатом из лапши соба.Стоит также отметить, что они довольно питательны. Королевские вешенки (известные также как грибы) являются хорошим источником ниацина, витамина D, рибофлавина и фолиевой кислоты. Я покупаю грибы этой марки в местном корейском продуктовом магазине.

    Что такое соба?

    Для непосвященных соба — это японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Гречка имеет ореховый вкус и является хорошим источником клетчатки и белка. Если вы посмотрите на этикетку о пищевой ценности, вы заметите, что эта лапша с высоким содержанием углеводов, но это сложных углеводов, что делает их более полезным и питательным вариантом по сравнению с лапшой, приготовленной из очищенной белой муки.Я их люблю! Они быстро готовятся и сияют в рецептах горячей или холодной лапши. Тем не менее, этот холодный салат с лапшой соба — мой любимый способ их есть.

    Соба высшего качества и лучшего вкуса часто готовится из 100% гречневой муки. Гречка не содержит глютена, поэтому этот сорт будет лучшим выбором, если вы откажетесь от глютена. Соба, приготовленная только из гречневой муки, обычно стоит дороже, так что помните об этом, когда будете делать покупки.

    Хотя соба обычно всегда веганская, в Sprouts я видел соба, которая содержит яйца.Дважды проверьте ингредиенты.


    Наручные часы

    : Amazing Vegan Noodles

    Как приготовить холодный салат с лапшой соба

    1. Начните с приготовления лапши соба. Вскипятите воду и варите лапшу около 6 минут, пока она не станет мягкой или однородной. Слейте воду с лапши и промойте ее холодной водой, чтобы остановить приготовление.
    2. Приготовьте соус / маринад. Для этого просто смешайте соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп и кунжутное масло.Ах да, чеснок!
    3. Приготовьте королевские вешенки , отрезав жесткие нижние части, а затем разрезав грибы на кружочки толщиной 1 дюйм. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно надрезать каждую сторону в клетку. Затем смажьте грибы маринадом.
    4. Нарезать овощи. Используйте нож для чистки жульена, чтобы нарезать тонкие ломтики моркови. Нарежьте тонкими ломтиками красный болгарский перец и зеленый лук.
    5. Готовьте овощи и грибы отдельно. Сначала приготовьте овощи, а затем снимите их с огня.Это даст им время остыть, и теперь вы можете готовить грибы на хорошо приправленной сковороде.
    6. Брось и подавай!

    Выглядит хорошо, правда? PIN-код, чтобы сохранить на потом

    В этом веганском салате с холодной лапшой соба есть столько всего, что можно полюбить:

    • Вкусно
    • Простота изготовления
    • Питательный
    • Идеально подходит для приготовления еды — вкус становится лучше на 2 и 3 день
    • Замечательно для всей семьи — мой малыш любит это блюдо

    Не пропустите другие рецепты веганской лапши:

    Веганская лапша из сладкого картофельного крахмала в стиле чапче

    Лапша из сладкого картофеля с острым миндальным соусом

    Лапша Понзу Соба

    Веганский салат с холодной лапшой соба с грибами «Морские гребешки»

    Jenné Лапша соба сытная и сытная, и это определенно одно из моих любимых легких веганских блюд в течение всего года.Раньше я уже употреблял 100% гречневую лапшу соба. Это намного дороже, поэтому, если вы хотите более дешевый вариант, попробуйте эту лапшу соба, приготовленную из гречневой и пшеничной муки.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 2 пучка лапши соба снимите бумажную обертку перед приготовлением 😉
    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 2 столовые ложки кленового сиропа
    • 2 столовые ложки рисового уксуса
    • 1 столовая ложка кунжутного масла 1 гвоздика 40618 измельченного чеснока
    • 1-2 упаковки королевских вешенек
    • 3 зеленых лука, белые части нарезанные, зеленые части нарезанные и зарезервированные для гарнира
    • 1 большой красный болгарский перец, нарезанный тонкими ломтиками
    • 2 большие моркови, нарезанные соломкой (очень тонко нарезанные)
    • Кунжут для гарнира

    Инструкции

    • Доведите до кипения 2 литра воды.

    • Добавьте лапшу и готовьте 6 минут.

    • Слейте воду из лапши и промойте ее холодной водой, чтобы остановить приготовление. Сбрызните кунжутным маслом и отложите в сторону.

    • Приготовьте маринад, смешав в миске соевый соус, кленовый сироп, рисовый уксус и кунжутное масло.

    • Приготовьте королевские вешенки, отрезав жесткие нижние части, а затем разрезав гриб на кружочки толщиной 1 дюйм. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно надрезать каждую сторону в клетку.Затем смажьте грибы маринадом. Отложите в сторону.

    • Нагрейте 1-2 столовые ложки масла в воке или сковороде и обжарьте зеленый лук, перец и морковь на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. Снимите овощ со сковороды.

    • Добавьте еще немного масла в горячую сковороду, затем добавьте грибы срезанной стороной вниз.

    • Готовьте с каждой стороны около 5 минут на среднем или слабом огне.

    • Переверните грибы, когда приготовленная сторона станет золотисто-коричневой.

    • Снимите грибы с огня.

    • Перелейте лапшу в миску.

    • Добавьте 2 столовые ложки холодной воды в соус, затем полейте им лапшу. Добавьте овощи и хорошо перемешайте.

    • Подавать с грибами поверх лапши и украсить семенами кунжута и зеленым луком.

    Рецепт салата из лесных грибов — Los Angeles Times

    Хотя Джонатан Ваксман провел последние 30 лет, готовя внушительную сумму? — резал зубы в Chez Panisse с Элис Уотерс, руководил рестораном Майкла в Санта-Монике во время его расцвета, воспитывал молодого Бобби Флея — до сих пор он не дал нам кулинарную книгу.Это удивительно, учитывая, насколько влиятельным он был (ему часто приписывают привезти калифорнийскую кухню в Нью-Йорк в своем ресторане Jams в 80-х) и сколько громких имен он мог назвать вместе со случайными столовыми приборами.

    Но откройте дебютную книгу Ваксмана «Великий американский повар: рецепты домашней кухни одного из наших самых влиятельных поваров», и удивление сменяется своего рода благодарностью. Книга читается как каталог выдающейся карьеры Ваксмана, и она просто восхитительна.Ваксман отбирает старые любимые рецепты со времен, когда он работал в Chez Panisse и Michael’s. Он также включает блюда из ресторанов, которые он открыл на обоих побережьях с тех пор: бывший Table 29 в долине Напа и ресторан West County Grill в Севастополе, штат Калифорния, который открылся этой весной; в Нью-Йорке, Jams and Bud’s, которые сейчас закрыты, и Barbuto, его трехлетнее бистро в Вест-Виллидж. (Очевидно, что Ваксман вместо того, чтобы писать поваренные книги, открывает рестораны.)

    Техника, время, необходимое

    ХОРОШИЕ поваренные книги, как и некоторые из рецептов в них, требуют времени.Возможно, из-за того, что Ваксман провел столько десятилетий на профессиональных кухнях, его книга не для новичков: ее страницы часто сильно зависят от техники, точного времени и кропотливого сбора ингредиентов. Но для тех, кто уверен в себе и имеет некоторый опыт на кухне, это величественная книга с широким выбором блюд и глубиной, которая для терпеливого и опытного повара стоит того, чтобы ждать. Однако, поскольку в некоторых рецептах есть проблемы, это также может расстраивать.

    Кажется, что книга написана кем-то, кто тоже писал много меню.Это не художественная книга для журнального столика — хотя есть множество прекрасно снятых, хорошо освещенных фотографий Джона Керника — а, скорее, практический каталог блюд, которые Ваксман готовил на протяжении многих лет, начиная с впечатляющих оладий с красным перцем и свежей кукурузой. и икры, которую он создал для Элис Уотерс, до деревенской пиццы с беконом, помидорами и луком, которые он теперь готовит дома для своих троих маленьких детей.

    Этот диапазон — самый привлекательный аспект книги. Потому что, хотя Ваксман дает нам «рецепты домашней кухни» (их более 100), многие из тех, что были созданы в его ресторанах, гораздо сложнее, чем кажется.

    Для оладий с красным перцем, например, требуются отдельные яйца, взбитые белки и выдержанное тесто. Картофель для картофеля фри сначала замачивают на ночь, затем бланшируют в горячем масле, затем охлаждают, а затем снова обжаривают на более горячем масле. Яблоки, все четыре, для оладий с кукурузой и яблоком нужно нарезать точными кубиками в четверть дюйма (порезанный македуин; я чувствовал себя так, как будто меня подвергли испытанию в кулинарной школе). Куриные грудки, фаршированные поблано, требуют не просто куриных грудок, но и грудок с прикрепленным к ним суставом крыльев — старомодная авиационная грудка — что-то, что вам нужно попросить своего мясника сделать для вас, если вы не под рукой при изготовлении (или точной разделке) птицы в домашних условиях.

    После таких жарких невзгод я чувствую себя передышкой — получить легкий рецепт, такой как простой сэндвич с жареным сыром с обжаренным луком, козьим сыром и увядшими остатками салата, которые он готовит для семейного обеда в ресторане. Сэндвич был замечательным, идеально сбалансированным, пахнущим рукколой, кресс-салатом и романом, которые я использовал, с начинкой, слегка приправленной перцовыми хлопьями. Или то, что он действительно готовит дома, например, простую и удобную для детей пиццу с нарезанными кубиками помидорами, сырым беконом, нарезанным зеленым луком и посыпкой пармезаном.Конечно, сначала вам нужно приготовить тесто для пиццы, но оно хорошее и его стоит включить в свой репертуар.

    Большинство проверенных мною сложных рецептов тоже стоят своих усилий. Блюда Ваксмана отличаются подробным вкусовым профилем, и он великолепно умеет наслоить и смешивать. (Недаром он был джазовым музыкантом до того, как променял тромбон, когда ему было 20 лет, на поварской колпак.)

    Это означает, что несколько ингредиентов часто готовятся отдельно, как в салате из лесных грибов, созданном Ваксманом в ресторане Michael’s in Санта Моника.Гренки, кедровые орехи, грибы и винегрет проходят индивидуальную обработку перед окончательной сборкой. Все это происходит постепенно и кропотливо, потому что Ваксман знает, что каждый ингредиент действует по-своему, и только благодаря внимательному отношению к каждому отдельному вкусу все может функционировать так, как он этого хочет. Результат — изумительный, тонкое сочетание потрясающего вкуса, текстуры и цвета.

    Может быть, потому, что он привык давать инструкции опытным поварам, или, может быть, потому, что джазовые музыканты ожидают уровня проницательной импровизации, Ваксман предполагает, что мы знаем, как правильно приправлять его рецепты.«Приправить солью и перцем» — это очень случайное направление, особенно если оно часто повторяется в одном и том же рецепте. Сколько соли? Сколько перца? Слишком мало можно исправить, но совокупное бремя слишком большого может испортить блюдо так же легко, как отсутствие мгновенного термометра или термометра для жарки во фритюре в этой поваренной книге.

    Некоторые технические проблемы также могут вызвать проблемы. Например, в инструкциях к блинам с красным перцем указано, что из одной столовой ложки теста получается блин размером от 2,5 до 3 дюймов, а по рецепту получается восемь блинов.Фактически, из одной столовой ложки можно приготовить 2-дюймовые блины, всего 24 штуки. (Мы адаптировали рецепт, чтобы решить эту проблему.)

    В рецепте салата из лесных грибов гренки бросают в миску с измельченным розмарином и сырым измельченным чесноком, но Ваксман не упоминает, есть ли значительное количество чеснока и чеснока. розмарин, оставшийся в миске, должен сопровождать гренки в салат. Это может показаться мелкой придиркой, но добавление — или нет — двух целых зубчиков сырого чеснока в салат с тонкими нюансами — не такая уж мелочь.Опытный повар, вероятно, инстинктивно примет правильное решение (не добавляйте их), но это серьезное предположение.

    «За рулем Bentley»

    Проблемой также является любовь Ваксмана к бройлерам и грилю Вебера, двум устройствам для приготовления пищи, уровень нагрева которых трудно контролировать. Конечно, как бойко отмечает Ваксман в своем предисловии, «хороший повар должен уметь готовить что угодно, где угодно и на чем угодно». (Я слышал это и в кулинарной школе: думаю, это было от того же шеф-повара, который мерял мне морковь с жульеном линейкой.Для протокола: Ваксман пишет, что у него есть кобальтово-синий Viking с грилем и конвекционной печью, приготовление пищи на котором он сравнивает с «вождением Bentley».

    Те из нас, кто водит потрепанные десятилетиями Ford Explorers, захотят понаблюдать за своей куриной грудкой с чили поблано (со времен Ваксмана в Bud’s, где молодой Бобби Флей тоже был на кухне), что вполне может потребовать больше времени, чем 15-20 минут Ваксман предлагает приготовить их до внутренней температуры 165 градусов без подгорания.

    И это может, как и мой, потребовать вмешательства листа оловянной фольги, чтобы предотвратить такое возгорание.

    Но если вы можете заставить свой бройлер работать правильно, а блины — достичь необходимого диаметра, а приправу — сбалансировать, рецепты Waxman заслуживают ваших усилий. Они очень ароматные, а он ловко и часто удивительно тонко обращается с рыночными ингредиентами — например, с грибным салатом, у которого есть список ингредиентов, как в каталоге овощной лавки фермера.Этого и следовало ожидать, учитывая его кулинарное происхождение из Беркли.

    Некоторые рецепты Ваксмана ужасно ошибочны. Яблочно-кукурузные оладьи не помогут никакие импровизации. Оладьи, на приготовление которых у меня ушло около часа, взорвались в чане с маслом, нагретом до 325 градусов, превратившись в хрустящее конфетти из кукурузных зерен и идеально приготовленных Granny Smiths. Жаль, правда, потому что сопутствующий жареный сом — сначала облитый молоком, а затем смесью кукурузной муки, муки и большого количества порошка карри — на подушке из водяного кресса и заправлен простым цитрусово-масляным соусом. , был прост в приготовлении и хорошо продуман.

    Два десерта, которые я попробовал, тоже разочаровали. Пирог с безе с лимоном и лаймом имел потрясающий терпкий цитрусовый творог, сделанный из сока лимона и лайма и большого количества их цедры. Но его затмевала гора безе и сильно скомпрометировала жесткая корочка из теста.

    Шоколадному пирогу с эспрессо Ваксмана также препятствовало «быстрое слоеное тесто», которое, хотя и быстрое для классического рецепта слоеного теста, получилось одновременно кожистым и маслянистым. Но пирог с начинкой из эспрессо, горько-сладкого шоколада Valrhona и молотого миндаля был настолько хорош, что я съел его с корочки — и в формочки, куда я положил дополнительную начинку, полученную по рецепту.

    Однако Ваксман никогда не был кондитером. И зачем ему это нужно? Когда он был в Chez Panisse, Линдси Шер была на десертной кухне, а у Майкла — юная Нэнси Сильвертон.

    Ваксман предполагает, что, как и высококвалифицированные и амбициозные люди, с которыми он работал, мы сможем последовать его примеру, следовать его указаниям и делать все правильные ноты, даже исправляя некоторые из них. Это красивое предположение, но чтобы его реализовать, нужно потрудиться, а поваренная книга получится довольно беспорядочной.Может быть, в следующий раз повар предоставит вкладыши.

    Жареные грибы и салат Юба

    Ничто так не вдохновляет нас на то, чтобы попробовать свои силы в вьетнамской кухне, чем ужин в знаменитой «Наклонной двери» в Сан-Франциско. Расположенный внутри одного из наших любимых мест в городе, Ferry Building (соседний с Pressed Juicery, конечно!), The Slanted Door был оплотом городской столовой с тех пор, как он впервые открылся в The Mission в 1995 году. Поездка в Сан-Франциско никогда не обходится без долгожданной трапезы, поскольку отмеченный наградами шеф-повар Чарльз Фан очаровывает наши вкусы экзотическими вкусами вьетнамской кухни — такими блюдами, как рисовые лепешки дайкон шеф-повара Фаном и пряная брокколи с тушеным тофу, львиная грива и гриб заставляет нас с распростертыми объятиями принять эту экзотическую, новую для нас кухню.

    «Наклонная дверь: современная вьетнамская кухня» — это любовная записка к генезису ресторана, к людям, которые там едят, и к еде, которая изменила наше восприятие вьетнамской кухни. Здесь представлены все звезды ресторана, поэтому, даже если вы никогда не доберетесь до залива, вы сможете отведать вьетнамскую кухню, от которой мы все без ума! Наш любимый? Этот жареный гриб и салат юба от шеф-повара Фана:

    Это веганское блюдо — недавнее добавление в меню «Наклонная дверь».В заправке используется горячее масло, залитое ароматическими веществами, которое придает маслу их аромат и готовит имбирь и лук-шалот. У вас останется масло, которое можно использовать в других салатах. Мы используем юба, которая также известна как кожа тофу, из соевых бобов Ходо в Окленде. Если вы не можете найти свежую юбу, на многих азиатских рынках ее продают в замороженных или сушеных листах. Разморозьте или восстановите юбу в соответствии с инструкциями на упаковке, затем действуйте оттуда. Обязательно заправляйте юбу и грибы отдельно.В противном случае грибы впитают масло и станут слишком солеными.

    Жареные грибы и салат Юба
    порций 4

    Ингредиенты:

    1 фунт грибов, таких как шиитаке, королевская труба или симедзи
    1 1⁄4 стакана масла канолы
    кошерная соль
    4 унции свежей юбы
    1 лук-шалот, тонко нарезанный кольцами
    1⁄2 стакана очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
    1 1⁄2 столовой ложки соевого соуса
    1⁄2 чайной ложки сахара
    1⁄2 стакана крупно нарезанной кинзы

    Указания:

    Разогрейте духовку до 375 ° F.Грибы крупно нарезать и переложить в миску. Добавьте 1⁄4 стакана масла, щепотку соли и перемешайте до покрытия. Выложите грибы одним слоем на два противня и запекайте до средне-коричневого цвета около 15 минут.

    Между тем нарежьте юбу на полоски толщиной 1⁄4 дюйма. Пальцами разделите слои и отложите в сторону.

    Положите лук-шалот и имбирь в небольшую миску. В маленькой кастрюле нагрейте оставшийся 1 стакан масла до мерцания. Снимите с огня и полейте луком-шалотом и имбирем; вы должны услышать шипение при контакте масла с ароматическими веществами.Дайте маслу настояться не менее 15 минут. Процедите, оставив настоянное масло, имбирь и лук-шалот.

    В большой миске смешайте соевый соус, сахар и 2 столовые ложки настоянного масла и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте грибы, юбу, кинзу, имбирь и лук-шалот и перемешайте.

    Подавать теплым или комнатной температуры.

    Перепечатано с разрешения газеты «Наклонная дверь» Чарльзом Фаном, авторское право (c) 2014.

    Leave a Reply