Салат из зеленых помидор на зиму рецепт без стерилизации

Салат из зеленых помидор на зиму рецепт без стерилизации

Зелёные помидоры – отличное сырьё для осенних консервированных салатов, однако следует учитывать, что для консервирования пригодны только помидоры диаметром не менее 3–4 см с уже сформировавшимися семенами, иначе консервы будут иметь нежелательный привкус. Салаты из зелёных помидоров могут быть как самостоятельным блюдом (закуской), так и витаминной добавкой к отварному картофелю.

 

Салат на зиму из зелёных помидоров с луком и морковью

 

Помидоры зелёные – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Соль крупнокристаллическая – 100 г

 

Маринад:

Масло подсолнечное рафинированное – 300 г

Уксус столовый 9%-ной концентрации – 300 мл

Сахар-песок – 300 г

Перец чёрный горошком – 5–6 шт.

Лист лавровый – 5–6 шт.

 

Салат из зеленых помидор на зиму, рецепт с фото без стерилизации:

Подготовить все необходимые ингредиенты.

 

Зелёные помидоры тщательно промыть и нарезать тонкими дольками.

 

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

 

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

 

Овощи сложить в не окисляющуюся посуду и посыпать солью.

 

Смесь перемешать и оставить на 10–12 часов.

 

После выстойки массу переложить в варочную ёмкость, влить масло, уксус, добавить сахар и пряности (перец и лавровый лист).

 

Всё тщательно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при помешивании в течение 30 минут.

 

Готовый салат из зеленых помидоров разложить в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном, укутать чем-нибудь тёплым и оставить в таком состоянии до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Салат из помидоров с луком на зиму

Помидоры свежие 1 кг Болгарский перец сладкий 2 шт. Чеснок 6 зуб. Лук репчатый 150 гр. Петрушка 50 гр. Соль 1 ст.л. Лимон 1 шт. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.

Салат из помидор и лука с растительным маслом на зиму

Данный рецепт салата из помидор и лука на зиму является довольно универсальным, так как список ингредиентов в нем можно изменять по своему разумению и вкусу, а маринад оставлять неизменным. В этом рецепте даны основные ингредиенты, к которым можно добавлять другие овощи и специи по желанию.

Ингредиенты:

Для маринада:

• Вода питьевая – 1,5 л.
• Соль (не йодированная) – 3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сушеная гвоздика – 3-4 шт.
• Уксус – 1 ст.л.

Для салата:

• Томаты – 1 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Петрушка – ½ пучка
• Укроп – ½ пучка
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Перец черный горошек – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала поставьте вариться маринад для салата. Для этого влейте в кастрюлю необходимое количество питьевой воды, добавьте туда соль, сахар, гвоздику и включите огонь. После того как жидкость закипит, необходимо кипятить ее около пяти минут. Затем выключите огонь и добавьте в емкость с маринадом уксус.
2. Вымойте помидоры, очистите лук и промойте зелень. Зелень откиньте на дуршлаг и дайте ей обсохнуть. После этого промойте и стерилизуйте банки для закатки. Крышечки поставьте кипятиться.
3. Томаты нарежьте на дольки. Если ваши помидоры слишком крупные, можете каждую дольку разрезать пополам. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, затем измельчите и смешайте зелень. В каждую баночку слоями выложите зелень, помидоры, лук, снова зелень, помидоры и лук.
4. Добавьте в каждую баночку лавровый лист и перец-горошек. Затем влейте равное количество растительного масла в каждую емкость и влейте маринад, но не доходя до самых краев баночек. Прикройте каждую баночку стерильной крышкой, после чего поместите банки в широкую кастрюлю, постелив на дно салфетку или полотенце.
5. В емкость с банками влейте теплую воду и поставьте емкость на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте банки около пятнадцати или двадцати минут. Затем добавьте в каждую банку рассол так, чтобы он доходил почти до самых краев банок и быстро закатайте заготовки.
6. Баночки с салатом переверните вверх дном, накройте их покрывалом или теплым полотенцем, затем оставьте их остывать на протяжении суток. После того как заготовка полностью остынет, можете убирать ее на хранение в погреб или кладовку.

Салат из зеленых помидор с луком и морковью на зиму

Зеленые помидоры отличаются тем, что они, как правило, довольно крепкие, дают мало сока и имеют хорошую кислинку. Из зеленых помидор получаются очень удачные зимние заготовки – крепкие и хрустящие. Обязательно воспользуйтесь случаем заготовить баночку такого салата на зиму.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Уксус (яблочный) – 100 мл.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец-горошек черный – 6-7 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте овощи, подготовленные для приготовления салата. Лук очистите от шелухи, а морковь очистите от кожицы. Зелень промойте под проточной водой, после чего откиньте на дуршлаг и дайте ей стечь.
2. Томаты избавьте от плодоножки, разрежьте пополам и после этого разрежьте каждую половинку на две или четыре части. Положите томаты в объемную металлическую миску или кастрюлю. Лучок нарежьте полукольцами или брусочками, а зелень мелко порубите. Добавьте эти составляющие к помидорам в кастрюлю.
3. Морковь потрите на средней терке либо на терке для морковки по-корейски, поместите морковь в кастрюлю к другим ингредиентам и пересыпьте смесь овощей солью. Затем нужно оставить кастрюлю с заготовкой на пару часов при комнатной температуре до выделения сока.
4. Когда овощи пустят сок, поместите емкость с ними на плиту, добавьте сахар, уксус, растительное масло и специи. Аккуратно перемешайте смесь и включите умеренный огонь и доведите овощи до кипения. После этого засеките полчаса и займитесь подготовкой баночек для закатки. Не забывайте время от времени аккуратно перемешивать салат.
5. Баночки для закатки салата тщательно вымойте горячей водой и простерилизуйте их на пару или в духовке, а также прокипятите крышки на протяжении десяти минут. Готовый салат равномерно распределите по банкам и закатайте стерильными крышками.
6. Переверните вашу заготовку вверх тормашками, укройте одеялом или пледом и остудите на протяжении суток перед тем как убирать баночки с салатом из зеленых помидор и лука на хранение. Приятного аппетита!

Салат на зиму из помидор, перца и лука в мультиварке

Данный рецепт отличается в первую очередь способом приготовления – мультиварка в разы упрощает приготовление различных блюд и данный салат не является исключением. Этот салат подходит к любому блюду, особенно к картофельному пюре с котлетками.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Лук репчатый – 150 гр.
• Петрушка – 50 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Перец молотый – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все продукты, которые вам потребуются для приготовления салата из помидор, перцев и лука. Тщательно вымойте овощи под проточной водой и осмотрите их на целостность и свежесть. Помидорки разрежьте на дольки, каждую из которых разрежьте пополам. Сложите кусочки плодов в чашу мультиварки и хорошенько подавите томаты руками.
2. Очистите чеснок и сполосните петрушку. Лук очистите от шелухи. Затем мелко порубите зелень, пропустите чеснок через чесночный пресс, а лук мелко порежьте. Лимон вымойте и разрежьте пополам, перец очистите от семян и сердцевины и тоже мелко порежьте.
3. Соедините все ингредиенты вместе в мультиварочной чаше, а затем добавьте соль и перец. Из лимона добудьте сок и тоже добавьте его к основным составляющим салата. Хорошенько перемешайте смесь и поместите чашу внутрь мультиварки.
4. Затем включите на приборе режим «Суп/кипячение» и установите таймер на пятнадцать минут. Пока варится салат, хорошенько вымойте банки и крышки для закупоривания салата – можно винтовые или специальные под закаточную машинку. Затем простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
5. Когда мультиварка подаст сигнал об окончании работы программы, распределите салат по банкам и прикройте банки крышками. Поместите банки с заготовкой в широкий таз или кастрюлю, наберите воду таким образом, чтобы она доходила до плечиков банок и поместите емкость с банками на огонь. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуйте заготовку в течение двадцати минут.
6. Закатайте или плотно закрутите крышки на банках, после чего дайте им полностью остыть, перевернув банки с заготовкой вверх тормашками. Спустя примерно сутки можете убирать баночки с салатом на длительное хранение до года.

Салат из красных помидор, моркови и лука на зиму

Этот салат обладает особой прелестью лишь в том случае, когда все ингредиенты для него нарезаны крупными кусочками. Это и салат, и маринад в едином лице, то есть в одной баночке. Рекомендуется брать не очень сочные крепкие помидоры и крепкий лук для приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Петрушка – ½ пучка
• Укроп – ½ пучка
• Чеснок – 8-10 зубчиков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – по вкусу
• Перец горошек – по вкусу
• Масло растительное – 50 мл.
• Вода питьевая – 1 л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно хорошенько вымыть овощи и поставить вариться маринад. Для этого в кастрюле подходящего размера смешайте питьевую воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и смесь перцев. Емкость с ингредиентами поместите на огонь и доведите до кипения, после чего проваривайте маринад на протяжении пяти минут.
2. Помидорки берите небольшие – можно бычье сердце или черри, главное, чтобы плоды были крепенькими. Томаты разрежьте пополам или на четыре части. Морковь очистите и нарежьте кружочками, лук освободите от шелухи и тоже нарежьте кружочками. Зелень можете оставить целиком или немного измельчить, а чеснок просто очистите.
3. Банки для закатки тщательно вымойте и простерилизуйте, не забывая поставить крышечки для закатки кипятиться. В стерильные банки плотненько утрамбуйте лук, морковь, помидоры, а в свободные места воткните зубчики чеснока и зелень.
4. Влейте в банки с овощами рассол и растительное масло, после чего прикройте баночки с заготовкой стерильными крышками и поместите банки в широкий таз или кастрюлю, дно которой нужно застелить полотенцем или салфеткой. Наберите в кастрюлю теплой воды, чтобы она доходила до плечиков банок.
5. Включите на плите умеренный огонь и поставьте туда емкость с банками. Когда вода в кастрюле дойдет до кипения, простерилизуйте заготовку на протяжении пятнадцати минут, после чего хорошенько закатайте банки. Переверните баночки вверх дном, укутайте и остудите на протяжении суток. 

Салат из зеленых помидор к горелке. Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Овощи промойте, удалите хвостики и ботву, если есть. У помидор вырежьте плодоножку, перцы очистите от семян, с моркови снимите кожуру, а с лука — шелуху.

После мытья и чистки возьмите среднюю терку (или терку для моркови по-корейски) и натрите на ней морковь. Болгарские перцы нарежьте тонкой соломкой. Зеленые помидоры покрошите тонкими ломтиками. Репчатый лук нарежьте перьями или полукольцами, если лучок небольшой по размеру, то можно порезать его и колечками.

Шаг 2: смешиваем овощи.

Сложите помидоры, морковь, болгарские перцы и лук в одну тару, добавьте сахарный песок, соль, влейте растительное масло и уксус. Тщательно все перемешайте.

Шаг 3: тушим салат из зеленых помидор.

Поставьте салат из зеленых помидор на средний огонь и, все время помешивая, доведите его до кипения. Затем чуть убавьте мощность и продолжайте тушить салат до тех пор, пока помидоры не начнут менять цвет, то есть еще около 15-20 минут . Не забывайте частенько перемешивать овощи.
Важно: за то время, пока готовится салат из зеленых помидор, вы успеете подготовить тару, для этого простерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным для вас способом.

Шаг 4: заготавливаем салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации.

Заготавливать салат из зеленых помидор нужно сразу же после приготовления, как только вы снимите его с огня. Тут же разложите овощи по чистым стеклянным банкам, плотно заверните крышками и, укутав в плед или одеяло, оставьте при комнатной температуре на ночь. Только после того, как содержимое банок остынет, их можно будет убрать в темное прохладное место, туда же где вы храните прочие заготовки на зиму.

Шаг 5: подаем салат из зеленых помидор.

Салат из зеленых помидор — прекрасная зимняя закуска. Всегда кстати, к праздничному ли столу, к обыденному ли. Подавайте его к мясу, к рыбе, к отварному или запеченному картофелю или просто так. Все это будет очень вкусно. Такой яркий и вкусный салат никого не оставит равнодушным.
Приятного аппетита!

Для остроты можно положить в этот салат мелко нарезанный жгучий перец, парочку горошин черного перца или несколько зубчиков чеснока.

Растительное масло для приготовления этого салата лучше всего использовать рафинированное.

Салат из зеленых помидоров с луком, перцем и морковью , пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, дополнит любой ужин или обед.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг.,
• Лук репчатый — 500 гр.,
• Морковь — 500 гр.,
• Болгарский перец — 500 гр.,
• Соль — 2 ст. ложки,
• Сахар — 3 ст. ложки,
• Уксус — 4 ст. ложки.
• Подсолнечное масло — 100 мл.

Салат из зеленых помидоров на зиму — рецепт

Помойте. Разрежьте их на несколько частей. Крупные помидоры можно разрезать на 6-8 частей. Более мелкие помидоры можно разрезать на четыре части, а совсем маленькие –пополам. Во время нарезки зеленых помидоров учитываем и тот факт, что в процессе варки они уменьшаться.

Морковку помойте. Очистив ее от кожуры, нашинкуйте на крупной терке.

Болгарский нарежьте брусочками или тонкой соломкой (как вам больше нравится).

Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

Подготовьте кастрюлю, в которой будете варить салат из зеленых помидоров на зиму. Выложите в нее помидоры, лук, морковь и болгарский перец. Овощи перемешайте.

В оригинальном рецепте этого салата из зеленых помидоров на зиму необходимо овощи засыпать солью и подождать от 3 и более часов, пока они пустят сок. Так как время не всегда есть, то можно поступить и по-другому, а именно, добавить в кастрюлю с овощами воды. В таком случае вы сэкономите время, а на вкусе салата это совершенно не отобразится.

В кастрюлю с салатом из зеленых помидоров добавьте полстакана воды. После того как салат закипит, его необходимо будет варить на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем в салат уксус, соль, сахар и подсолнечное масло.

По желанию можно добавить и пару горошин черного или душистого перца, зерна кориандра или горчицы. После того, как все составляющие салата были добавлены, перемешиваем его и даем еще покипеть на небольшом огне около 15 минут.

Пока салат из зеленых помидоров на зиму с морковью и луком будет довариваться, можно заняться стерилизацией банок и крышек. Готовый разложите горячим по чистой таре. Банки закройте закаточным ключом. Для дополнительной стерилизации салата, банки переворачиваем и ставим на крышки. После чего накрываем их теплым одеялом и ждем, пока они остынут.

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Фото

Исходное сообщение Enigmatica

Спасибо за подробные рецепты!!

Фаршированные зеленые помидоры от Вали М.В.Б

2-3 кг. зеленых помидоров
2 шт. болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. моркови
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)

Заливка:

6 литров воды
300 гр. сахара
200 гр. соли
500 мл. 6% уксуса

Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз

Залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Ингредиенты для маринованных зеленых помидоров

Зеленые помидоры — 2 кг
морковь — 0,5 кг
петрушка — 150 г
укроп — 150 г
чеснок — 1 головка
красный острый перец — 1-2 шт.

Способ приготовления маринованных зеленых помидоров

Делаем рассол: 2 литра воды,100 г крупной соли. Закипятить и остудить.

Морковь натереть на крупной терке.
Петрушку и укроп порубить.Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.

Зелень,чеснок и перец смешать с морковью.
Помидор разрезаем пополам, не вдоль а поперек, но не до конца.
Наполняем помидоры овощной смесью и складываем в кастрюлю(эмалированную) и заливаем холодным рассолом до верху.
Накрываем крышкой, но так,чтобы можно было положить сверху гнет.

Если помидоры маленькие, их можно укладывать в несколько рядов по кругу кастрюли.

Солить 3-4 дня.
Затем нарезаем, поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.

Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты для рецепта
помидоры — один килограмм

зелень петрушки — 150 грамм
зелень укропа — 100 грамм
чеснок — 50 грамм
вода — 3 стакана
лавровый лист — по одна штука. на банку
перец красный слабожгучий — одна штука.
соль — одна столовая ложка

1. Твердые не очень крупные помидоры проколем в холодной воде, дадим воде стечь.

2. Зубчики чеснока разрежем на 4 части. Стручок перца разрежем вдоль и, удалив семена, нарежем полукольцами.

3. В кастрюлю вольем воду, дольем ее до кипения, положим пучки сельдерея и петрушки, проварите 3–5 минут, после чего

Зелень вынем и охладим. В отвар добавим соль.

4. В чистые, ошпаренные банки уложим плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Доверху наполненные банки зальем теплым рассолом, укупорьте и поставим в сухое прохладное место.

5. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Квашеные помидоры

ВАРИАНТ 1

Берём зеленые крупные помидоры
веточки сельдерея
чеснок

Горький перец, красный

Готовим рассол —

На 1 литр холодной, не кипяч., воды,
70 г. крупной соли

Помидоры разрезать вдоль, не до конца.

Чеснок — если крупный, то зубчик разрезать на несколько частей.

Перец — кольцами.

Сельдерей — веточки.

В каждый помидор вкладываем несколько кусочков

Чеснока, 2-3 шт. перца (регулируем остроту по вкусу).

Вкладываем сельдерей, сложенный в несколько раз. Помидор можно обмотать ниткой, чтобы не расползался.

На дно кастрюли, бочки или банки выкладываем веточки сельдерея, затем помидоры, снова сельдерей и т.д. Сверху должен оказаться сельдерей.

Заливаем рассолом и ставим под гнёт.

3-х литровая банка — около 1,5 литров рассола.

Помидоры должны побродить, когда перестанут пузыриться и рассол станет прозрачным, значит готово.

Можно употореблять.

Для длительного хранения:

Слить рассол, прокипятить и кипятком залить помидоры. Закрыть крышками.

Готовые помидоры режут на кусочки, можно полить растительным маслом, а можно и без.

ВАРИАНТ 2

Зелёные помидоры разрезать до половины, в каждый разрез ложем пластинку чеснока и красного горького перца.
Складываем в ёмкость, перекладывая зеленью (петрушка, укроп, фенхель, листья винограда, смородины и вишни), добавляем лавровый лист и перец душистый, заливаем рассолом и оставляем пусть солятся.
Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли.

ВАРИАНТ 3

Ингредиенты:

Помидоры зелёные – 2 кг,
перец острый – 2 шт.,
чеснок – 3 – 4 головки,
лук репчатый — 1 шт.,
укроп, петрушка – небольшие пучки,
лавровый лист – 2 – 3шт.,
душистый перец горошком – 3-4 шт.,
вода – 2 л,
соль — 4 ст. ложки,
сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помидоры, перец и зелень хорошо вымыть.
2. Почистить чеснок и лук.
3. 2 л воды налить в кастрюлю, отмерить соль и сах. песок, положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Рассол готов.
4. На помидорах у плодоножки сделать крестообразные надрезы.
5. У пучков зелени отрезать толстые стебли и отложить, зелень мелко порезать.
6. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку, перемешать с зеленью.
7. Один острый перчик разрезать пополам, вычистить семена и мелко порезать, добавить к зелени с чесноком. Получилась отличная начинка для помидоров. Ею начиняем помидоры.
8. Теперь помидоры укладываем в 3 – литровую банку плотно, пересыпаем их веточками зелени(те толстые стебли, что отрезали!), кладём лук и зубчики чеснока, острый перец.
9. Заливаем содержимое банки рассолом, банку обвязываем марлей и пусть постоит 2 – 3 дня при комнатной температуре, затем отправим в холодильник.

ВАРИАНТ 4

Острые и ароматные

2 кг зеленых помидоров,
0,5 кг моркови,
150 гр петрушки,
150 гр укропа,
1 головка чеснока,
красный острый перец-1-2

Для рассола:
2 литра воды,
100 гр крупной соли. Вскипятить, остудить.

Рецепт закуски:

Морковь трем на крупной терке.

Петрушку и укроп мелко рубим.

Чеснок мелко режем.

Красный перец тоже мелко порубить.

Зелень,чеснок и перец смешиваем с морковью — начинка для зеленых помидоров готова.

Помидор надрезаем пополам, не вдоль, а поперек, но не до конца. Крупные помидоры надрезаем несколько раз, чтобы лучше пропитались рассолом.

Наполняем помидоры овощной смесью, складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем холодным рассолом до верху.

Накрываем тарелкой или крышкой, сверху кладем гнет.

Если начинка осталась, раскладываем между помидорами.

Солить 3-4 дня и уже можно кушать. Если хотите закатать на зиму, раскладывать нужно сразу по банкам и заливать горячим рассолом. На каждую литровую баночку добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Стерилизовать. Закатать.

Готовые помидорки перед подачей на стол поливаем оливковым маслом и посыпаем зеленым луком.

Зеленые помидоры соленые

Ингредиенты для рецепта
помидоры зеленые — один килограмм
зелень сельдерея — 200 грамм
зелень петрушки — 150 грамм
зелень укропа — 100 грамм
чеснок — 50 грамм
вода — 3 стакана
перец стручковый красный слабожгучий — одна штука.
соль — одна столовая ложка

Способ приготовления рецепта

1. Твердые не очень крупные помидоры промоем в холодной воде, дадим воде стечь.

2. В кастрюлю вольем воду, доведем ее до кипения, положим пучки сельдерея и петрушки, проварить 3–5 минут, после чего зелень вынем и охладим. В отвар добавим соль.

3. Зубчики чеснока разрежем на четыре части. Стручок перца разрежем вдоль и, удалив семена, нарежем полукольцами.

4. В чистые, ошпаренные банки уложим плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, положим в каждую по одному лавровому листу.

5. Доверху наполненные банки зальем теплым рассолом, закупорить и поставим в сухое прохладное помещение.

6. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Помидоры фаршированные морковью и чесноком

Взять зеленые помидоры, почти белой спелости…
Их надрезать, но не до конца…
В серединку помидора вставляем несколько веточек петрушки, пластинку(брусочек) морковки сырой и зубчик чеснока… И так со всеми помидорами..

Затем наполняем 3-л банку до краёв помидорами зелёными и заливаем кипятком на 45 минут…

Сливаем через время первую воду и заливаем второй кипящей водой… Перед второй заливкой в банку добавляем 1 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара и 7 ст. л. 9% уксуса… Вот и всё…
Помидорчики получаются сладенькими… Кто желает не очень сладкие помидоры, пропорции соли и сахара можно пересмотреть. Это на любителя…

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров
200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой
заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Ещё вариант:

На 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чеснока, 5шт перца, лаврушка, перец черный горошком, укроп, петрушка. Помидоров — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Зелень — порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начиночкой. Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):
1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:
1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец
Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка:
На 1 литр воды
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса
Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:
2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса
Специи:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную зливку).

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложек сахара
70 гр. 6% уксуса
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.
Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр. соли
Специи:
На 10 кг. зеленых помидоров
200 гр. сахара
200 гр. укропа
10-15 гр. горького перца (по желанию)
100-120 гр. листьев черной смородины или вишни

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в

Середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

10 кг. помидоров
200 гр. листьев черной смородины
10 гр. душистого перца
5 гр. корицы
4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
3 кг. сахара
Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)
Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:
1,5 литра воды
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
Репчатый лук
Гвоздика, черный душистый перец горошком
Помидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг перца болгарского
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу
Рассол:
350 гр. подсолнечного масла
100 гр. соли
300 гр. сахара
100 мл. 9% уксуса
Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
5-6 шт. болгарского перца
Можно по вкусу добавить горький перец
Заливка:
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 литра растительного масла
Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

Зеленые фаршированные помидоры

5 кг. помидоров
1 кг. репчатого лука
1 кг. болгарского перца
200 гр. чеснока
3-4 стручка горькогo перца
Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
20 гр. соли
Специи по вкусу
Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

Фаршированные зеленые помидоры – 2

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):
2-3 кг. зеленых помидоров
2 шт. болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. моркови
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр. сахара
200 гр. соли
500 мл. 6% уксуса
Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Лечо из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров
1 кг. репчатого лука
1,5 кг. моркови
1 кг. перца болгарского
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра подсолнечного нерафинированного масла
Соль по вкусу
Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

Советы и рецепты от Надежды

Соленые зеленые помидоры на зиму.

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.
Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок
Красный горький перец
Рассол
На 1 литр холодной воды(из-под крана)
70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.
На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.
Приятного аппетита!

Салат «Зимний»

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.
5 кг зеленых помидор
0,5 кг лука
1 кг красный болгарский перец
300 г сельдерея
200 г петрушки
2 стручка горького перца
100 г чеснока
250 мл подсолнечного масла
250 мл уксуса
соль
Все нарезать по вкусу,посолить,залить маслом и уксусом.Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерелизовать 15 минут.Закатать.

Сегодня предлагаю прекрасные рецепты заготовок – салат из зеленых помидор на зиму.

Перед дачниками всегда встает вопрос, что делать с теми помидорами, которые порой просто не дозрев отпадают с куста? Особенно это актуально осенью, когда они просто не успевают созреть.

Сегодня постараюсь подробно рассказать, как приготовить вкусные салаты из зеленых помидор, получаются они ничуть не хуже, чем из других овощей — , заготовленных на зиму.

Помидоры, не смотря, на то, что они зеленые и не доспевшие содержат много витаминов, микро и макроэлементов, поэтому не только вкусные, но и полезные.

Поэтому заготавливайте по возможности и наслаждайтесь вкусом лета в холодные зимние дни

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму, без стерилизации

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг.
• морковь — 1 кг.
• лук — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• зеленый укроп — 100 гр.
• петрушка — 100 гр.
• красный перец — 1/2 ч. л.
• растительное масло — 150 мл.
• уксус 9% — 100 мл.
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 2,5 ст. л.
• вода — 150 мл.

Приготовление:

Помидоры моем,дольками

Очищенную морковь натираем на корейской терке или пропускаем через комбайн

Зелень и чеснок мелко рубим

Лук нарезаем полукольцами, можно кому как нравиться нарезать

Все овощи соединяем в большой посуде

Высыпаем соль, сахар, вливаем воды. Добавляем масло

Овощи ставим на огонь, тушим 30 минут

Добавляем перец, вливаем уксус, после чего даем покипеть еще 3 минуты

Готовый салат раскладываем, желательно, по стерилизованным 1 л банкам, можно 0,5 мл или 0,75 мл

Сразу закрываем плотно простерилизованными крышками

Переворачиваем банки, оставляем до полного остывания

Салат из помидор с чесноком

Необходимо:

• зеленые помидоры — 3,6 кг.
• растительное масло – 0,5 ст.
• сахар – 0,5 ст.
• соль – 0,5 ст.
• уксус 9% — 0,5 ст.
• измельченный чеснок – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Томаты моем, нарезаем дольками
2. Выливаем масло
3. Высыпаем соль, сахар
4. Вливаем уксус
5. Добавляем натертый на мелкой терке чеснок
6. Руками тщательно перемешиваем, оставляем настояться 3 часа, помешивая каждые 20 минут
7. Готовый салат можно разложить двумя способами
8. В стерильные 1 л банки, накрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой и стерилизовать 15 минут, крышки закатать
9. В стерильные 1 л банки, плотно закрутить крышки и хранить в холодильнике

Салат на зиму по-корейски

Потребуются:

• зелёные помидоры — 2,5 кг.
• 7 сладких перцев
• 1 острый перец
• 0,5 ст. чеснока
• 1 луковица
• 50 гр. соли
• 125 гр. сахара
• 250 мл. растительного масла
• 150 мл. уксуса 9 %

Приготовление:

В большую кастрюлю вливаем масло

Высыпаем соль, сахар

В кастрюлю нарезаем дольками томаты, удаляя плодоножки

Перец разрезаем пополам, удаляем семена, нарезаем соломкой

Лук нарезаем на тонкие четвертинки

Острый перец пропускаем через мясорубку, чеснок через пресс

Вливаем уксус, перемешиваем, ставим на огонь. От начала закипания кипятим 10 минут

Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем простерилизованными крышками

Помидорная закуска с томатной пастой

Нам понадобятся:

• 2 кг. зеленых помидор
• 1 кг. моркови
• 500 гр. лука
• 250 мл. томатной пасты
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 щепотка горошка черного перца
• 100 мл. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса 9 %

Приготовление:

1. Томаты помыть, нарезать тонкой соломкой
2. Лук нарезать вдоль, тонкой соломкой
3. Морковь почистить, нарезать сначала кружочками, потом тонкой соломкой
4. Смешать вместе до образования однородной массы пасту, масло, сахар, соль, горошки перца, уксус
5. Заливку добавить в овощи, тщательно перемешать, дать постоять 2 часа
6. Овощи переложить в кастрюлю, поставить на огонь
7. Закрыть крышкой, довести до кипения и тушить 20 минут
8. Готовый салат выложить в стерилизованные банки, закрыть плотно стерилизованными крышками
9. Банки перевернуть и оставить до полного остывания

Салат на зиму «Охотничий» с капустой

Ингредиенты:

• 200 гр. зеленых томатов
• 200 гр. огурцов
• 300 гр. капусты
• 200 гр. болгарского перца
• 100 гр. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• веточка петрушки
• веточка укропа
• 1/2 ст. л. уксуса (на 1 л — 8-10 мл)
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Морковь очистить, нарезать средней соломкой
2. Лук мелко нарезать
3. Перец очистить от семян, нарезать на средние кубики
4. Помидоры нарезать на средние кубики
5. С огурцов срезать кожуру, нарезать крупной соломкой
6. Капусту мелко нашинковать
7. Добавить измельченный чеснок. Посолить так, чтобы салат был немного пересоленным, оставить на 1 час
8. Поставить на огонь, прогреть, не доводя до кипения
9. В конце прогрева добавить уксус и масло
10. Салат разложить по стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками
11. Опустить банки в горячую воду, стерилизовать 500 мл — 12 минут, 1 л — 15 минут
12. Закатать банки, перевернуть, закутать в теплую ткань и оставить до полного остывания

Рецепт закуски из зеленых томатов с рисом

Необходимо:

• 1 ст. риса
• 2 кг зеленых томатов
• 500 гр. моркови
• 500 гр. лука
• 500 гр. сладкого перца
• 50 гр. соли
• 100 гр. сахара
• Растительное масло 0,5 ст.

Приготовление:

1. Замочить рис в холодной воде на 2 часа
2. Нарезать кружочками томаты
3. Очистить от семян перец и нарезать кружочками
4. Морковь очистить, а затем натереть на крупной терке
5. Лук нарезать кольцами
6. Рис перемешать с овощами, добавить соль, сахар, масло
7. Поставить на огонь, варить 40 минут до готовности риса
8. Закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками

Салат из помидор на зиму по-грузински

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг.
• лук репчатый — 300 гр.
• перец болгарский красный — 300 гр. (очищенный от плодоножки и семян)
• чеснок — 50 гр.
• горький перец — ½ — 1 шт.
• хмели — сунели – 1 ч. л.
• уцхо — сунели — 1 ч. л.
• кинза — пучок
• 9% уксус — 50 мл.
• масло подсолнечное — 100 мл.
• соль 1,5 ст. л.

Приготовление:

На выходе получается примерно 2 литра салата.

1. Все овощи хорошо промываем, обсушиваем
2. Помидоры разрезаем сначала на две половины, а потом нарезаем тонкими пластинками
3. Закладываем в большую посуду, можно кастрюлю, кладем столовую ложку соли, перемешиваем, оставляем на время, чтобы они просолились и дали сок
4. Измельчаем остальные овощи — лук полукольцами, перец режем по вдоль, соломкой, чеснок, кинзу мелко рубим
5. Сливаем сок с помидоров, слегка их отжимаем, но не мнем, закладываем в них остальные овощи
6. Добавляем специи и приправы, 0,5 столовой ложки соли и перемешиваем
7. Салат приминаем, сверху кладем тарелку меньшего диаметра, дном вверх и ставим гнет (можно полулитровую банку с водой)
8. Оставляем в теплом месте на сутки, потом раскладываем по простерилизованным банкам3 ставим на 15 минут пастеризоваться.
9. Закрыть крышками, остудить и убрать в холодное место.

Кстати этот салат можно разложить в банки, поставить в холодильник, а через пару часов уже можно кушать

Салат «Краски осени»

В этом рецепте указан вес очищенных овощей, на выходе 5 кг салата

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 2 кг.
• Лук — 1 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 250 мл.
• Перец болгарский сладкий — 1 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Уксус 9% — ст. л.
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

Подготавливаем помытые и очищенные овощи — перец нарезаем соломкой, морковь трем на крупной тёрке, лук нарезаем полукольцами, помидоры разрезаем пополам, а потом нарезаем дольками

В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и разогреваем

В разогретое масло засыпаем лук, пассеруем его на слабом огне до прозрачности

Выкладываем в кастрюлю овощи, размешиваем, накрываем крышкой

Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем огонь и тушим 5 минут

Добавляем соль, сахар, воду, доводим кипения, варим 10 минут

Вливаем уксус и варим ещё 2 минуты

Раскладываем салат в предварительно простерилизованные банки, закатываем их

Переворачиваем вверх дном, оставляем до полного остывания

На хранение спускаем в погреб

Видео рецепт салата, приготовленного в мультиварке

Кто еще не пробовал, обязательно попробуйте приготовить на зиму салаты из зеленых помидор, и я уверен они вам конечно же понравятся. Желаю вам насладиться такими вкусными и полезными салатами.

Пишите свои отзывы в комментариях, делитесь рецептами с друзьями

Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами заготовок, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидор на зиму.

А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов. Приходится их снимать с ветки еще зелеными. И здесь две альтернативы: или дать дозреть или приготовить вкусный салат на зиму. Я выбрала второй вариант — салат из зеленых помидор на зиму. Хотя если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели дома, узнайте маленькие хитрости.

Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.

1. Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
2. Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
4. А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.

Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен. Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.

Салат из зеленых помидор на зиму — рецепт с фото пальчики оближешь

Про этот рецепт могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно оближете пальчики. Готовлю я его уже лет 15, как только появляются зеленые помидоры. И съедается такой салат одним из первых. Просто от души рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1/2 кг
• болгарский перец — 200 гр.
• растительное масло — 300 мл
• сахар — 1 стакан
• соль — 5 ч. л.
• красный молотый перец — 2 ч. л.
• томатный соус — 0,5 л

1. Помидоры нарезаем кубиками. В этом салате мне нравится, чтобы овощи были нарезаны некрупно.

Хочу вас предостеречь — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому в свежем виде зеленые помидоры есть не стоит. А вот при квашении и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности

2. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови. а можно нарезать брусочками. Репчатый лук нарезаем кубиками.

3. Еще нарезаем сладкий перец. Я для цвета обычно использую красный или желтый перчик, тогда салат получается ярким и красивым.

4. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем. Можно оставить на некоторое время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, я готовлю сразу.

5. Выливаем на овощи банку томатного соуса.

6. Добавляем растительное масло, все хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

7. После закипания добавляем соль, сахар и молотый красный перец. Салат варим около 3 часов на небольшом огне, периодически помешиваем.

Обратите внимание — салат готовим без добавления уксуса

8. По окончании варки раскладываем салат в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде. Закатываем плотно крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму

По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• красные помидоры — 0,5 кг
• растительное масло — 1 стакан
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л. (я беру минимум соли, но смотрите по вкусу)

1. Нарезаем овощи. Опять же повторюсь — можете нарезать произвольно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте зеленые помидоры, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.

2. Красные помидоры нужно перетереть до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее перетереть с помощью блендера. Способ выбирайте сами.

3. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Тушим салат примерно 1 час на небольшом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.

4. За 15 минут до окончания добавляем растительное масло и еще минут 5-10 кипятим.

5. Поскольку этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно простерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и крышки от банок. После того, как закроете салат крышками, банки переверните вверх дном.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму

Заготовки на зиму можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого нужно просто предварительно простерилизовать банки и крышки. Но этот метод годен только для заготовок, которые мы подвергаем термической обработке, т. е варим или тушим. Как стерилизовать банки и практически все .

Но у нас рецепт салата со свежими овощами, а это означает, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или просто закрыть банки плотно пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• зелень петрушки или укропа
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 50 мл

1. Все ингредиенты нарезаем: помидоры делим на 4 части, перец нарезаем полосками, чеснок мелко измельчаем. Нарезаем зелень. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Количество уксуса можете регулировать по своему усмотрению.

2. Всю эту красоту хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре мариноваться в течение суток. За это время овощи выделят сок и станут мягче.

3. Салат перекладываем в заранее стерилизованные банки. Вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. Этот салат закрываем пластмассовыми крышками, которые на минуту нужно опустить в горячую воду.

Такие заготовки желательно хранить в холодильнике или погребе

Если же вы хотите такой салат на зиму закатать металлической крышкой, то банки с заготовкой советую дополнительно простерилизовать минут 20.

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму с чесноком

Простой и витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. И если у вас остались на даче недозрелые помидоры, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 4 кг
• чеснок рубленный — 1/2 стакана
• зелень петрушки и укропа — по вкусу
• соль — 1/2 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/2 стакана

1. Зеленые помидоры нарезаем на 4 части. Складываем их в глубокую посуду. Добавляем все ингредиенты сразу — соль, сахар, уксус, растительное масло.

2. Мелко нарезаем чеснок и зелень, добавляем к помидорам.

3. Тщательно перемешиваем салат руками, чтобы все ингредиенты перемешались. Салат оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, за это время перемешиваем его каждые 30 минут.

4. Сочный салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем 15-20 минут. А если не хотите консервировать, то просто закройте заготовки пластмассовыми крышками как в предыдущем рецепте.

Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму по-грузински — видео

Мне этот салат понравился своей красотой. Признаюсь честно — сама его не готовила, но думаю, что и вам он понравится.

Я надеюсь, что еще успела до окончания сезонных заготовок и вам захочется приготовить хотя бы один из таких салатиков. Мне эти рецепты настолько нравятся, что я даже прошу знакомых, которые недозревшие помидоры не используют, отдать их мне. А потом я с удовольствием их угощаю этими вкусными салатами, и они не верят, что все это из тех помидоров, которые они хотели выбросить.

Так что удачи вам и вдохновения! Делитесь рецептами со своими друзьями и пишите свои комментарии и замечания, это поможет улучшить качество моих статей.

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца

Практически каждый год помимо богатого урожая зрелых красных помидоров, мы собираем не менее богатый урожай помидоров зеленых – они просто не успевают созревать, и приходится снимать их зеленым. Много лет назад эти зеленые помидоры складывались в огромные коробки и прятались куда-нибудь под кровать, где потихоньку дозревали и использовались в основном на салаты на каждый день. Но однажды в гостях мне довелось попробовать вкуснейший салат из зеленых помидоров. С тех пор зеленые помидоры уже не складируются в коробки в прежних количествах, а успешно консервируются на зиму. Сегодня делюсь с вами одним из самых вкусных рецептов – это салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука, болгарского перца. Рецепт совершенно не трудоемкий: овощи нарезаются, некоторое время тушатся и закрываются в банки. Просто, правда? А как вкусно! Даже если у вас нет собственного огорода, советую вам обязательно добыть хотя бы парочку килограммов зеленых помидоров и закатать несколько баночек этого вкуснейшего яркого салата.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 1 кг
• морковь – 300 г,
• лук – 300 г,
• перец болгарский – 300 г,
• уксус (эссенция) – 1,5 ст. л.,
• соль – 1,5 ст. л.,
• сахар – 2 ст. л.,
• масло растительное – 0,3 ст.,
• смесь перцев (горшком) – 1 ч. л.,
• лавровый лист – 3 шт.

Выход – 1,3-1,5 л салата (в зависимости от плотности наполнения банок).

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры моем, обсушиваем и нарезаем некрупными ломтиками, попутно избавляясь от плодоножки. Я каждый помидор разрезала на 8 ломтиков.

Помещаем все нарезанные помидоры в любую удобную емкость, пересыпаем 0,5 ст. л. соли, аккуратно перемешиваем, прикрываем и оставляем постоять пару часов. За это время помидоры избавятся от присущей зеленым овощам легкой горчинки и дадут сок, который в готовом салате будет лишним.

Тем временем можно подготовить остальные овощи на салат: избавляем от шелухи луковицы, вырезаем плодоножку с семенами и белые прожилки у перцев, с помощью овощечистки очищаем морковь.

Далее сладкий перец нарезаем соломкой толщиной примерно 3-4 мм. Салат, к слову, будет смотреться симпатичней, если использовать перцы разных цветов.

Тонкими полукольцами шинкуем лук.

И, наконец, морковь шинкуем длинной (по возможности) соломкой. Идеальным решением будет использование терки для корейской морковки со средними зубцами.

Все подготовленные овощи смешиваем в одной кастрюле подходящего размера, с расчетом на то, что в дальнейшем в ней будет тушиться салат.

Теперь сливаем с помидоров выделившийся сок и отправляем их в кастрюльку к другим овощам.

Приправляем салат солью и сахаром, докидываем лавровые листики и горошины перца. Я использовала готовую смесь «Пять перцев», но её вполне можно заменить горошинами перцев черного и душистого – штук по 8-10 каждого.

Доливаем в салат растительное масло и отправляем кастрюльку с овощами на заранее прогретую плиту.

Размешиваем салат и тушим его при закрытой крышке 10 мин., периодически помешивая, чтоб ничего вдруг не пригорело. Помидоры должны изменить цвет на более светлый и «теплый». Добавляем в салат уксус, перемешиваем его и снимаем с плиты.

За время, пока салат тушится, подготавливаем (стерилизуем) банки и крышки. Готовый салат распределяем по баночкам, сверху разливаем маленисто-уксусную заправку (при тушении всегда выделяется какое-то количество сока), прикрываем крышками и стерилизуем ещё 10 мин., после чего завинчиваем крышками. Далее банки с салатом укутываем, переворачиваем и до утра оставляем стоять в комнате, потом можно убирать на хранение. Пробовать салат можно будет уже через сутки, а храниться он может до весны даже при комнатной температуре. После вскрытия баночки хранить только в холодильнике!

Салат из зеленых помидоров с морковью на зиму: рецепт с фото пошагово

Заготовки на зиму из зеленых помидор — дело хорошее. Вместо того, чтобы выбрасывать недозрелые томаты, приготовьте из них салат с добавлением других овощей и закатайте в банки. Зимой сами себе спасибо скажете!

Салат с зелеными помидорами и морковью готовится очень просто. В него не добавляют ни чеснока, ни острого перца. Поэтому можете быть уверены, что заготовка всем понравится. К тому же ей не требуется стерилизация, а это значительно экономит время. Все ведь знают, как летом всегда не хватает времени хозяйкам…

Вооружившись моим рецептом с пошаговыми фото, вы легко приготовите вкусный салат на зиму из зеленых помидор с морковкой и сладким перцем. Понадобится емкость для варки овощей и приспособление для стерилизации банок.

Ингредиенты

• 6 зеленых помидор среднего размера;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 крупный сладкий перец зеленого или желтого цвета;
• 1 крупный спелый помидор;
• полстакана воды;
• 70 мл растительного масла;
• 4 чайные ложки сахара;
• 2 чайных ложки уксуса столового 9%;
• соль по вкусу.

Количество ингредиентов указано из расчета на 1 пол-литровую банку готового салата.

Приготовление

Для начала тщательно помоем помидоры, обсушим от влаги, нарежем на дольки небольшого размера и выложим в глубокую кастрюлю. Рекомендуем заготавливать салат из плотных, целых томатов хорошего качества, просто недозрелых. Битые, мятые и другие некондиционные экземпляры в данном случае категорически не подходят.

Репчатый лук очистим от шелухи, нарежем небольшими кубиками и выложим к измельченным зеленым помидорам.

Морковь очистим от кожуры, натрем на терке для корейской морковки, выложим к остальным ингредиентам.

Сладкий болгарский перец разрежем на половинки, очистим от семян, удалим плодоножку. Хорошенько сполоснем под струей проточной воды и нарежем маленькими кубиками, после чего добавим в емкость с остальными ингредиентами для салата.

Тщательно перемешиваем массу лопаткой, добавляем подсолнечное масло, поваренную соль, сахарный песок. Оставляем овощную смесь настояться на 3-4 часа. Перед началом тепловой обработки натираем спелый помидор на терке, удаляя шкурки, разбавляем полученный томатный сок питьевой водой и вливаем в посуду с будущим салатом.

Перемешиваем, нагреваем на среднем огне, после закипания огонь убавляем и варим 20-25 минут, периодически помешивая. Одновременно стерилизуем банки и крышки (можно над паром). В кипящий салат вливаем необходимое количество уксуса, перемешиваем и варим еще 2-3 минуты.

После чего выкладываем в стерильные банки и сразу же закатываем. Крышки перед закупоркой лучше обдать кипятком.

Перед тем, как вынести салат из зеленых помидор в место постоянного хранения консервации, переверните баночки вверх дном и укутайте.

А если вам понравится рецепт, поблагодарите нас лайком, пожалуйста!

Зеленые помидоры по-корейски на зиму: рецепт с фото

 

Осень постепенно входит в свои законные права, и самое время приготовить вкусные заготовки на зиму из зеленых помидор. Сегодня, предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. К стати, у меня для вас еще один замечательный рецепт из зеленых помидор, который так и называется — «Краски Осени».

Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением.

На вкус готовые зеленые помидоры по-корейски на зиму получаются отменными: вкус корейских специй дополняет свойственная зеленым помидорам острота и кислинка, а чеснок и острый перец добавляют этой корейской закуске из зеленых помидор азиатской пикантности.

Но давайте я не буду вас томит долгим ожиданием, а лучше сразу расскажу, как приготовить зеленые помидоры по-корейски с морковью на зиму – мой рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 3 кг. зеленых помидор
• 1 кг. болгарского перца
• 500 гр. моркови
• 3 шт. луковицы среднего размера
• 3 головки чеснока
• 3 ч.л. специй для корейских салатов
• 3 ст.л. соли
• 2 стручка мелкого острого перца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан масла
• 0,5 стакана уксуса 9%

* стакан 250 мл.

Выход: 6 литров готовой консервации

Как приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму:

Приготовление зеленых помидор по-корейски на зиму, начинается…с мытья и стерилизации пустых баночек. Банки для рецепта нужны примерно одинакового объема и размера, поскольку в дальнейшем мы будем стерилизовать наполненные банки с заготовкой. Дальше самая трудоемкая часть процесса – подготовка всех ингредиентов для нашей консервации.

Морковку чистим и натираем на терку для корейских салатов. Болгарский перец шинкуем соломкой.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Острый перец мелко шинкуем, и не забываем про специи для корейских салатов.

Помидоры для нашей корейской заготовки нарезаем не очень тонкими полукольцами, примерно как у меня на фото.

Смешиваем подготовленные зеленые помидоры с морковью, болгарским перцем, луком, чесноком, острым перцем и специями.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты, и добавляем: соль, сахар, растительное масло и уксус, как того требует рецепт зеленых помидор по-корейски.

Снова перемешиваем наши будущие зеленые помидоры по-корейски на зиму, накрываем миску крышкой, и оставляем мариноваться 30-40 минут.

Через указанное время, наполняем зелеными корейскими помидорами сухие стерильные баночки.

Дальше мы будем зеленые помидоры по-корейски стерилизовать: дно широкой кастрюли выстилаем  тканевой салфеткой, и помещаем банки с заготовкой. Наливаем в кастрюлю с банками холодную воду по плечики банок, и прикрываем банки крышками.

Ставим всю эту конструкцию на плиту, и ждем, когда вода в кастрюле начнет сильно кипеть. Дальше убавляем огонь до среднего, и выдерживаем полулитровые баночки 15 минут, литровые – 20-25 минут.

После стерилизации банки с зелеными корейскими помидорами закатываем крышками,  переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек, и укутываем банки в одеяло до полного остывания.

Остывшие банки с зелеными помидорами по-корейски убираем в погреб или кладовку. Этот вид заготовки можно хранить в квартире, но подальше от источников света и тепла.

Вот и все, друзья, зеленые помидоры по-корейски на зиму готовы! Надеюсь эта консервация вам непременно придется по вкусу. А может у вас есть свой рецепт зеленых помидор по-корейски, который отличается от этого? Делитесь, пожалуйста, в комментариях, мне будет очень интересно.  

Советы и рекомендации:

Если вы хотите приготовить помидоры по-корейски на зиму без стерилизации (такой способ тоже имеет право на существование), то после маринования, все ингредиенты в кастрюле нужно сначала довести до кипения, а потом проварить 20-30 минут на очень маленьком огне. Дело в том, что зеленые помидоры во время варки на сильном огне очень быстро развариваются и превращаются в кашу, поэтому я выбрала рецепт зеленых помидор по-корейски со стерилизацией, благодаря которому зеленые помидоры гарантированно останутся целыми и хрустящими.

4.1 / 5 ( 76 голосов )

Салат из зеленых помидор на зиму, рецепт с фото — пальчики оближешь

Салат из зеленых помидор на зиму, рецепт с фото –  пальчики оближешь

Овощной салат из зелёных помидоров – отличная витаминная добавка к зимнему столу. Готовят его из помидоров диаметром не менее 3–4 см, причём семена должны быть уже сформировавшимися. Использование же более мелких плодов может отрицательно сказаться на вкусе консервов. Но это не касается мелкоплодных сортов помидоров. Для консервированных салатов также можно использовать слегка повреждённые плоды, но не подгнившие.

 

Салат из зелёных помидоров, лука, перца и моркови

 

Помидоры зелёные – 2 кг

Перец сладкий красный стручковый свежий – 500 г

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 500 г

Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан

Сахар-песок – 0,5 стакана

Уксус столовый 9%-ной концентрации – 1 ст. ложка

Соль крупнокристаллическая – спичечный коробок без верха

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 40 минут

Выход – около 2 л

Подготовить все необходимые ингредиенты. Вес овощей указан без учёта отходов.

Рецепт с фото  пальчики оближешь, салата из зеленых помидор на зиму: 

Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Крупные кружочки разрезать пополам.

Плоды сладкого перца очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части, после чего каждую четвертинку нарезать узкой соломкой.

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Все подготовленные овощи сложить в не окисляющуюся варочную ёмкость, добавить масло, сахар и соль.

Смесь перемешать.

Ёмкость поставить на огонь, довести до кипения и поварить на слабом огне в течение 20 минут. Перед концом варки добавить уксус.

Готовый салат из зеленых помидоров на зиму разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Салаты из зеленых помидоров на зиму. Салат из зеленых помидоров

Зеленые помидоры — это незрелые плоды известных всем помидоров. В них много витаминов и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу может предотвратить сердечный приступ и образование раковых клеток. Также незрелые помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает отличное настроение, ведь они влияют на выработку серотонина.

Домохозяйки часто сталкиваются с вопросами, как и где применить такой продукт. Конечно, свежие зеленые помидоры в пищу непригодны, но для них просто делается консервация. В этой статье собраны вкусные и простые в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму — пошаговый фото рецепт

Однажды, летя в самолете, я был поражен, увидев, как две пожилые дамы открывают банку с домашними продуктами, раскладывают еду для еды.Очевидно, давно не летали или просто хотели свои, а не кейтеринг? Однако поразило не только то, что такая обильная «полоска» приготовилась, как резкий вкусный запах, исходивший из банок.

Никто из пассажиров не остался равнодушным, все оживились. Женская половина бросилась просить рецепт. Вот и этот салат оказался в моем арсенале для приготовления на зиму. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только теперь, когда начались заморозки и в огороде появились зеленые помидоры, я снова вспомнил, как их сохранить быстро и без особых хлопот. Может для кого-то мой совет тоже станет такой же вкусной палочкой-выручалочкой ?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и плотно закрыть. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Состав

• Сладкий перец: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Зеленые помидоры: 3 шт.
• Соль: 1 ст. Л. неполное
• Петрушка или кинза: 1 пучок
• Уксус: 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Рецепт зеленых помидоров, которым вы оближешься пальчиками, невероятно аппетитен, и приготовить его не составит труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозрелых помидоров.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) — 200 г.
• Лампочка.
• Чеснок — это головка.

Заливка:

• Уксус 9% — 200 мл.
• Перец черный — 5 горошин.
• Лавровый лист — 2-3 листа.
• Вода — 3 литра.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 9 столовых ложек
• Масло растительное — 1 ст. л. на литровую банку.

Заготовка зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

1. Влить в воду, всыпать сахар и соль, размешать и подождать, пока они растворятся.
2. Добавьте пару лавровых листов, душистый перец и отварите маринад. Сняв с плиты, влейте в маринад уксус.
3. Банки трехлитровые стерилизовать и сушить. Положить в них зелень и чеснок, которые нужно очистить и измельчить, и добавить масло.
4. Сверху выложить помидоры и лук. Нарежьте лук как хотите.
5. Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на кусочки.
6. Банки заполняйте только горячим маринадом!
7. Далее стерилизуйте емкость с заготовкой еще 20 минут.
8. По истечении этого времени банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидоров на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати зимой, к тому же его довольно просто приготовить.

Список ингредиентов:

• Томаты с толстой кожицей.
• Вода.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного больше, чем для обычного салата.
2. Бэнкс, возьмите водоизмещение, которое вам подходит. Помидоры выложить на дно банок.
3. Наполните емкости холодной водой.
4. Затем установите их на 20 минут стерилизации.
5. Сверните их по истечении этого времени.

Этот вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, соль и перец — и салат можно подавать.

Зеленые томаты в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают стерилизовать уже закрытые банки, и это не очень удобно.Обработайте пустые емкости, чтобы без проблем приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно стерилизовать паром классическим способом, в духовке или в микроволновой печи. Хотелось бы остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

1. Налейте в банку пару столовых ложек воды и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 2 минуты.
2. Если банка большая и не помещается в микроволновую печь, поставьте ее на бок.
3. Через 2 минуты вы достанете горячую стерилизованную банку.
4. Слейте всю оставшуюся воду, если она есть, и можно начинать консервирование зеленых помидоров без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры — 3 кг.
• Морковь — 1/2 кг.
• Перец сладкий — 1/2 кг.
• Острый перец стручковый.
• Репчатый лук — 1/2 кг.
• Чеснок — 1,5 головки.
• Соль — 1/4 ст.
• Сахар — 1/4 стакана
• Уксус — 1/2 ст. (9%).
• Масло растительное — 1/2 ст.
• Вода — сколько нужно.

Подготовка

1. Сначала очистите и промойте овощи.
2. Помидоры нарезать кубиками одинакового размера. То же самое проделайте и с болгарским перцем.
3. Остальные овощи натереть на терке.
4. После этого переложить все ингредиенты в кастрюлю, залить маслом и вскипятить. Воду следует добавлять только при необходимости, обычно помидоры достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
5. После того, как будущий салат закипит, всыпать соль, сахар и уксус и тушить всю эту смесь некоторое время на медленном огне.
6. Разложите салат по банкам, пока он горячий, и скатайте.

Вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры фаршируют абсолютно любой смесью овощей. Один из самых вкусных вариантов — сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры — 10 кг.
• Петрушка — чем больше, тем лучше.
• Перец острый — 6 стручков.
• Лук — 6 шт.
• Морковь — 6 шт.
• Чеснок — 4 головки.
• Укроп — чем больше, тем лучше.
• Вода — 6 литров.
• Соль — 12 столовых ложек

Приготовление фаршированные зеленые помидоры

1. Сначала промойте указанные выше ингредиенты.
2. Натереть морковь большой перфорированной стороной терки.
3. Лук нарезать кружочками, зелень мелко нарезать, все перемешать и посолить.
4. Затем промойте помидоры и обсушите их.
5. Сделайте аккуратные разрезы на каждом, удалите мякоть и начните начинать смесью подготовленных овощей.
6. Поместите помидоры в стерилизованные банки.
7. Далее приготовьте маринованную жидкость: в воду добавьте соль (на литр воды нужно ложку соли), прокипятите несколько минут и полейте помидоры.
8. Накройте банки крышкой. Так они должны постоять в комнате 3-4 дня.
9. Затем положите их в подвал или подвал.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти вкусный и незамысловатый рецепт — маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры — 6 кг.
• Репчатый лук — 8 голов.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Петрушка — пучок.
• Маринад:
• Сахар — 8 столовых ложек
• Соль — 4 столовые ложки
• Гвоздика — 6 соцветий.
• Уксус — 4 столовые ложки (9%).
• Лавровый лист — 6 листов.
• Перец черный — 12-14 горошин.
• Душистый перец — 10 горошин.

Процесс приготовления маринованные зеленые помидоры

1. Первым делом нужно позаботиться о петрушке, ее нужно помыть и нарезать.
2. Морковь вымыть и очистить от кожуры, затем нарезать кубиками или дольками.
3. Чеснок очистить.
4. Помидоры вымыть и разрезать вдоль. Заполните этот карман петрушкой, морковью и одним зубчиком чеснока. Разложить фаршированные помидоры в стерилизованных банках, сверху добавить крупно нарезанный лук.
5. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
6. Налить воду в отдельную кастрюлю, добавить туда необходимые специи и кипятить еще 15 минут. Пока маринад закипает, залейте в банки с помидорами обыкновенный кипяток.
7. Снимите травильную жидкость с огня и налейте в нее уксус.
8. Слить кипяток из банок с помидорами и залить приготовленным маринадом. Потом закатывайся. Совет: баночки лучше поставить горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых томатов на зиму

Настоящее сокровище кулинарии — икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лампочка.
• Морковь — 300 г.
• Масло растительное — 100 мл.
• Сахар — 50 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Уксус яблочный — 1 столовая ложка (9%).
• Черный перец горошком.

Заготовка Икра из зеленых помидоров на зиму

1. Вначале все овощи промыть и нарезать средними кусочками, затем все ингредиенты переложить в блендер или перекрутить на мясорубке.
2. Поместите измельченную смесь в эмалированную посуду. Затем добавить соль и сахар.
3. Полученную смесь поставить на слабый огонь и варить 1,5 часа, в обязательном порядке помешивая.
4. Добавьте черный перец, масло и уксус примерно за 10 минут до окончания приготовления. D
5. Подготовленную томатную икру выложить в стерилизованную банку и закрутить крышку.
6. Накрыть одеялом и оставить в комнате полностью остыть.

Зеленые помидоры с чесноком — острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов неравнодушных к остроте гурманов может стать салат из недозрелых помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры — 10 кг.
• Перец сладкий — 5 кг
• Чеснок — 1 кг.
• Перец острый — 1 кг.
• Петрушка — 1 кг.
• Маринад:
• Спелые красные помидоры — 8 кг.
• Уксус — 4 ст. (пять%).
• Масло растительное — 8 ст.л.
• Сахар — 800 г.
• Соль — 500 г.

Подготовка

1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
2. Затем нашинковать помидоры с учетом их размера: если они очень большие, то на несколько частей.
3. Перец лучше нарезать соломкой, перед этим обязательно очистив их от семян.
4. Измельчите зубчики чеснока и мелко нарежьте петрушку.
5. Нарежьте как можно больше спелых помидоров и выложите в большую миску. Сбрызнуть уксусом и маслом, подсластить и посолить.
6. Готовьте на сильном огне — смесь должна кипеть несколько минут.
7. Положите в маринад нарезанные овощи и петрушку и готовьте всю смесь около 20 минут, периодически помешивая.
8. Приготовленный салат снять с огня, разложить в чистые предварительно простерилизованные банки и закатать. Сразу после склейки переверните их вверх дном и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Тогда держите это в прохладе.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Маринованные помидоры невероятно вкусны и невероятно просты.Их можно делать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты в этом рецепте предназначены для трехлитровой бутылки.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры — 4 кг.
• Укроп сушеный.
• Листья хрена.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец черный — 20 горошин.
• Душистый перец — 16 горошин.
• Гвоздика — 12 соцветий.
• Перец острый — 2 стручка.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки

Как приготовить маринованных помидоров на зиму

1. Для заквашивания незрелых помидоров добавляйте все ингредиенты в том порядке, в котором вам больше всего нравится.
2. Налейте воду в бутылку и закройте нейлоновый колпачок.
3. Поместите его в темное, холодное место, и через пару месяцев можно есть вкусные маринованные помидоры.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

По этому рецепту зеленые недозрелые помидоры невероятно вкусны и быстро готовятся.

Список ингредиентов:

• Помидоры — 3 кг.
• Уксус — 150 мл (9%).
• Масло растительное — 150 мл.
• Сахар — 150 г.
• Чеснок — 2 головки.
• Болгарский перец — 6 шт.
• Соль –3 ст.
• Красный перец.
• Зелень.

Подготовка

1. Сначала промойте все ингредиенты.
2. Зелень можно брать любую, какую захотите. Его мелко порубить вместе с чесноком, а помидоры порезать на несколько частей.
3. Болгарский перец нарезать соломкой, а острый — кубиками. Сумму нужно брать с учетом пожеланий по резкости.
4. Далее соединить все компоненты, тщательно размешать, посолить, положить сахар, уксус и растительное масло.
5. Разложить по чистым стерилизованным контейнерам.
6. Банки накрыть простыми крышками и оставить на 12-14 часов. По прошествии времени помидоры по-корейски будут хороши в пищу.
7. Эти помидоры хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
8. Для более длительного хранения после шага № 5 закройте банки и стерилизуйте их в течение 15 минут. Рекомендуем брать банки емкостью 1 л. Для стерилизации больших банок требуется больше времени.

Главный критерий при выборе зеленых помидоров — размер. Лучше всего выбирать помидоры среднего размера, они отлично подходят для приготовления и создания вкусных закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусны и пользуются большой популярностью у хозяек, они содержат опасное вещество — соланин, который грозит серьезным отравлением.Это одна из причин, по которой вам следует выбирать помидоры среднего и среднего размера. Так что шансов выбрать помидор с высоким содержанием соланина намного меньше.

Есть элементарный способ избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует обмакнуть в соленую воду. Через несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Чтобы определить размер емкости для маринования, закваски или маринования томатов, необходимо учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использовано, на какой срок хранения и на какое количество людей рассчитан рецепт, и при какой температуре подходит для хранения.

Например, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то лучшим вариантом будет использование бочки. Таким способом солят помидоры довольно большими партиями. Если вы используете деревянные бочки, помните, что емкость необходимо продезинфицировать перед использованием.

Можно также использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологично и полезно для здоровья. И, конечно же, можно использовать проверенную временем тару — стеклянные банки литровые или трехлитровые. Перед приготовлением заготовок баночки следует простерилизовать.Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например, в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого можно продлить срок хранения зеленых помидоров: положить в банку веточку черемухи, которая также придаст заготовкам изумительный аромат.

Консервы с зелеными помидорами зимой пользуются большим спросом. На ее приготовление уходит много времени, но удивить близких и друзей такой закуской несложно.

Зеленые помидоры — это вовсе не обидное фиаско холодным летом, а настоящая находка для тех, кто любит закатывать различные салаты на зиму.Салаты из зеленых помидоров на зиму давно снискали в наших семьях заслуженную славу. Если вы еще не готовили такие салаты, наши рецепты и советы помогут вам приготовить вкусные салаты из зеленых помидоров на зиму.

Чтобы приготовить салат из зеленых помидоров на зиму, вам понадобится стандартный набор аксессуаров, овощи (и, конечно же, зеленые помидоры!), Несколько рецептов и немного терпения. Для приготовления салатов лучше всего подойдет широкая кастрюля или таз, лучше медь, но подойдет алюминий.Эмалированная посуда для приготовления салатов не подходит, она зловонно пригорает до дна, портя вкус и аромат блюда.

Если рецепт предусматривает стерилизацию банок для салатов, вам понадобится широкая кастрюля с полотенцем на дне, чтобы банки не лопались при нагревании.

Соль для салатов принимать с обыкновенной каменной солью. Не «Экстра», не йодированная, самая простая соль. В противном случае вы рискуете потерять все заготовки.

Все зависит от рецептов.Их очень много, поэтому наш сайт выбрал самые вкусные и незамысловатые.

Салат Дунай с зелеными помидорами

Состав:
1 кг зеленых помидоров
1 кг сладкого перца
1,4 кг огурцов,
500 г лука
1 острый перец
2 ст.л. соли,
5 ст.л. Сахара,
200 мл растительного масла,
50 мл 9% уксус.

Подготовка:
Подготовить и нарезать овощи: помидоры дольками, огурцы полукругами или четвертью кружками, перец соломкой, острый перец мелкими кубиками, лук полукольцами.Все овощи выложить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, добавить растительное масло и уксус, перемешать и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, доводить до кипения и варить 5 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть на одеяло, хорошо укутать и дать остыть 1-2 дня.

Кисло-сладкий салат из зеленых помидоров, моркови и лука

Состав:
3 кг зеленых помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука
1 стопка.масло растительное,
½ стак. вода,
2 ст.л. соли,
1 стак. Сахара,
½ стопки. 6% уксус.

Подготовка:
Помидоры нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Все овощи выложить в миску для приготовления салатов, всыпать соль, сахар, воду и растительное масло, перемешать и оставить на 2-2,5 часа, чтобы овощная смесь остыла. Пару раз перемешайте. Затем тазик с салатом поставить на огонь, довести до кипения и тушить 25 минут.Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Считается, что стерилизованные заготовки хранятся намного лучше. Если у вас нет возможности загрузить все свои салаты из зеленых помидоров на зиму в прохладных погребах, лучше воспользоваться следующим рецептом.

Салат из зеленых помидоров без уксуса (стерилизованный)

Состав:
2 кг зеленых помидоров,
500 г моркови
500 г лука
500 г сладкого перца (лучше разноцветного),
2 головки чеснока,
1 пучок зелени
1 стопка.масло растительное,
½ стак. Сахара,
3 ст.л. соли.

Подготовка:
Помидоры нарезать кружочками, болгарский перец и лук — полукольцами, морковь нарезать тонкими кружочками. Чеснок мелко порубить ножом, зелень измельчить. Все овощи и зелень выложить в миску, перемешать и оставить на 6-7 часов. Добавьте соль и сахар. Отдельно разогрейте растительное масло и вылейте его в миску с овощами. Тщательно перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в широкую кастрюлю, залить вешалки кипятком и поставить на огонь.Стерилизовать от кипячения 15 минут. Когда время истечет, банки закатать, перевернуть, завернуть и дать остыть.

Салат «Яркий»

Состав:
2 кг зеленых помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука
500 мл воды,
250 мл 9% уксуса,
250 мл растительного масла,
160 г сахар
3 ст.

Подготовка:
Все овощи промыть, очистить и нарезать: помидоры кружочками, сладкий перец соломкой, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке.В салатнице смешайте воду, масло, соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и вылить овощи в кастрюлю. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 10 минут. По истечении времени добавить уксус, хорошо перемешать и разложить горячим по стерилизованным банкам. Сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

В нашей копилке также есть рецепты горячих салатов, которые понравятся всем любителям острых ощущений. Семена острого перца можно оставить, чтобы урожай добавил горечи и пикантности.

Острый салат из зеленых помидоров, чеснока и острого перца

Состав:
2-2,5 кг зеленых помидоров,
3 большие головки чеснока,
2-3 перца чили,
100 мл столового уксуса,
3 столовые ложки соли,
3 столовые ложки Сахары.

Подготовка:
Помидоры нарезать небольшими дольками, перец — дольками, при этом семечки удалять не нужно, это сделает закуску еще острее.Пропустить чеснок через пресс. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут до образования сока. Перемешать, разложить по стерилизованным банкам, чтобы в каждой хватило сока (ставить сразу 2-3 баночки). Закатать вареными крышками. Храните заготовку в прохладном месте.

Икра зеленая томатная

Состав:
3 кг зеленых помидоров,
1 кг моркови,
500 г лука
5-7 стручков сладкого перца,
3 стручка острого перца (по вкусу),
250 мл растительного масла,
150 мл майонеза,
150 г сахара
2 столовые ложки соли,
2 чайные ложки молотого черного перца,
3 столовые ложки 70% уксуса.

Подготовка:
Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне или блендере. С острого перца удалять косточки не нужно. В массу добавить соль и сахар, перемешать и поставить на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около часа. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь. По истечении времени добавить в овощную массу молотый перец, майонез, растительное масло и уксус, перемешать и тушить еще 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.

И напоследок интересный рецепт салата из осенних овощей и яблок.

Салат с зелеными помидорами «Здравствуй, осень»

Состав:
500 г зеленых помидоров,
1 кг огурцов,
500 г яблок
500 г кабачков,
200 г чеснока
100 мл растительного масла
50 г сахара
40 г соли
100 мл яблочного уксуса.

Подготовка:
Помидоры, огурцы и кабачки нарезать кружочками или четвертинками.Яблоки нарезать дольками. Чеснок измельчить ножом. В кастрюле для приготовления салата соединить все ингредиенты, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, периодически помешивая, варить 10 минут и разложить по стерилизованным банкам. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Попробуйте наши салаты из зеленых помидоров на зиму, вы точно не пожалеете!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Очистить морковь и лук, очистить болгарский перец от семян.

Три моркови на терке для моркови по-корейски, перец болгарский нарезанный соломкой. Лук порезать на четвертинки, а затем мелко нарезать.

Положите в глубокую миску зеленые помидоры, морковь, лук и болгарский перец. Посолить и аккуратно перемешать.

Накрываем овощи в миску с тарелкой, кладем сверху груз и оставляем посолиться на 2 часа при комнатной температуре.

Через 2 часа слейте полученный сок из салата в кастрюлю. Добавьте в сок сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист и перец горошком.

Кастрюлю с соком поставить на огонь и довести полученный маринад до кипения. В кипящий маринад положить овощи и варить на медленном огне с момента закипания 15-20 минут.

Готовый салат из зеленых помидоров, моркови и перца переложить в стерильные банки и закатать отварными крышками.

Баночки переворачиваем вверх дном и заворачиваем до полного остывания. Салат из зеленых помидоров и перца хранится в квартире без погреба.Советую приготовить этот вкусный и яркий салат на зиму, уверен, вам понравится!

Приятных вам заготовок, хозяйки!

Неизвестно, кому первому пришла в голову идея приготовить салат из зеленых помидоров на зиму, но идея заслуживает уважения. И дело даже не в том, что таким образом можно спасти урожай, если придется собирать его раньше срока из-за болезней томатов. Главное, чтобы снэки из зеленых томатов имели неповторимый пикантный вкус, который зависит от выбранного рецепта.И палитра этих вкусов чрезвычайно богата.

Как приготовить салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров подойдет, если учесть несколько моментов.

• Для консервирования подходят не все зеленые томаты, а только те, которые не испортились болезнями. По этой причине помидоры следует не только мыть, но и перебирать, а при их разрезании следует соблюдать осторожность, чтобы они не оказались почерневшими внутри.
• Риск запастись испорченными помидорами для консервирования велик, если вы покупаете их на рынке.Однако зеленые помидоры там продаются редко, да и в супермаркетах их не продают. Лучше всего вырастить помидоры самостоятельно или спросить у родственников или друзей. Некоторые специально выращивают помидоры, чтобы снять их еще зелеными и приготовить из них салат на зиму.
• Помидоры нужно нарезать острым ножом, чтобы из них не вытек сок. Лучше всего использовать нож для цитрусовых, напоминающий пилу с мелкими зубьями.
• Банки для консервов необходимо стерилизовать. Крышки также должны пройти соответствующую обработку, например, кипячение.

Вкус готовой закуски во многом будет зависеть от того, какие продукты и специи входят в состав помимо зеленых помидоров. Чем больше компонентов, тем интереснее вкус. Но многие предпочитают простые салаты, предпочитая, чтобы доминанту вкуса определяли зеленые помидоры, а не другие овощи.

Салат Дунай

• помидоры зеленые — 1,5 кг;
• морковь — 0,75 кг;
• лук репчатый — 0,75 кг;
• масло растительное — 0.15 л;
• уксус столовый (9%) — 50 мл;
• сахарный песок — 60 г;
• соль — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт .;
• горошек черного перца — 15 шт.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать помидоры крупными ломтиками, нарезав каждый на 4–8 частей, в зависимости от размера.
• Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
• Лук очистить, нарезать полукольцами, не слишком тонкими.
• Смешайте все овощи в одной емкости и оставьте с солью на 4 часа.
• По истечении указанного времени в овощную смесь всыпать специи, всыпать сахарный песок, влить масло, уксус.
• Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и тушите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 60 минут.
• Разложить салат по стерилизованным банкам, залить соусом, оставшимся на дне сковороды.
• Банки плотно закрыть: закатать специальным ключом или прикрутить откручивающейся металлической крышкой.
• Перевернуть на веки, укутать теплым одеялом.После остывания хранить до зимы.

Это наиболее распространенный рецепт салата из зеленых помидоров, требующий минимум ингредиентов.

Салат из зеленых помидоров с болгарским перцем

• помидоры зеленые — 2,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• уксус столовый (9%) — 50 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 50 г.

Способ приготовления:

• Вымыть, удалить плодоножки и нарезать помидоры крупными кубиками.
• Очищенную и промытую морковь нарезать ломтиками толщиной примерно 2-3 мм.
• Очищенный лук нарезать кольцами или полукольцами одинаковой толщины.
• Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать небольшими квадратиками.
• Все овощи перемешать, посолить и оставить на 6 часов.
• По истечении этого времени в кастрюлю с овощами налить уксус, масло, всыпать сахар.
• Поставить сковороду на огонь, довести овощную смесь до кипения, варить на медленном огне, часто помешивая, полчаса.
• Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Этот рецепт приготовления томатного салата на зиму тоже довольно распространен. Особенно красиво получается, если болгарский перец выбран красного цвета.

Салат из зеленых помидоров с капустой

• помидоры зеленые — 0,6 кг;
• огурцы — 0,8 кг;
• капуста белокочанная — 0,6 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус столовый — 30 мл;
• масло растительное — 120 мл,
• соль — 40 г.

Способ приготовления:

• Помидоры нарезать небольшими кубиками.
• Капусту мелко нарезать.
• Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейских салатов.
• Лук нарезать тонкими полукольцами.
• Пропустите чеснок через чеснок.
• Огурцы очистить, нарезать соломкой. Выбирайте не заросшие, так как крупные косточки в огурцах испортят органолептические качества готового блюда и его внешний вид.
• Овощи перемешать, капусту при этом немного раздавить руками, посолить и оставить на пару часов.
• Когда овощи станут соками, поставьте кастрюлю с уксусом и маслом на огонь.
• Готовьте овощи 40-50 минут, пока они не станут полностью мягкими.
• Разложите салат по банкам, накройте крышками, но не закатывайте — салат требует стерилизации.
• Положите полотенце на дно большой кастрюли, поместите на него банки, залейте водой так, чтобы она доходила как минимум до половины банок. Важно, чтобы банки были одного размера.
• Включите огонь и стерилизуйте банки 10-12 минут.
• Банки достать из кастрюли, закатать.

Салат понравится любителям квашеной капусты, хотя и имеет своеобразный вкус.

Салат из зеленых помидоров с баклажанами

• баклажан — 1 кг;
• помидор зеленый — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• перец острый — 100 г;
• соль — 40 г;
• вода — 1 л;
• уксус столовый — 60 мл;
Масло растительное
• — сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть, нарезать шайбами.
• Поместите баклажаны в воду (1 л) и растворите в ней столовую ложку соли. Через 15 минут смойте и высушите.
• Обжарить баклажаны с двух сторон в большом количестве масла, выложить в отдельную посуду.
• Зеленые помидоры нарезать кружочками, болгарский перец и лук — полукольцами, острый перец — кольцами.
• Все оставшиеся овощи обжарить в масле, тушить под крышкой 40 минут, за 5 минут до снятия огня всыпать в них соль, вливая уксус.
• Выложить слоями овощную массу и баклажаны по банкам.
• Стерилизуйте банки для закусок в течение 20 минут и закатайте.

Получается умеренно острая закуска, которую некоторые называют за ее внешний вид «Кобра», хотя это название уже успело закрепиться за другим салатом из зеленых помидоров, который готовится без баклажанов, но с чесноком и значительным количеством. острого перца.

Салат с коброй

• помидоры зеленые — 2.5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• перец красный острый — 150-200 г;
• уксус столовый (9%) — 50 мл;
• петрушка свежая — 100 г;
• сахар — 60 г;
• соль — 60 г.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать как можно мельче.
• Пропустите очищенные дольки чеснока через пресс.
• Петрушку мелко нарезать.
• Зеленые помидоры нарезать кружочками.
• Выложить все овощи в кастрюлю, посолить, сахар и тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.
• Смешать овощи с уксусом.
• Банки простерилизуйте, заполните подготовленными овощами как можно плотнее, чтобы они доходили до края — при последующей стерилизации они «усадятся».
• Стерилизуйте баночки для закусок в течение 20 минут. Закройте, заверните и остудите полностью в тепле. Хранить в кладовой или другой комнате.

Закуска получается очень острой, «едкой».

Салат из зеленых помидоров с яблоками

• помидоры зеленые — 1.5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• яблок — 1 кг;
• айва (по желанию) — 0,2 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• лимон -? фрукты;
• масло растительное — 0,25 л;
• яблочный уксус — 125 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 5 шт .;
• базилик сушеный — 5 г;
• гвоздика — 5 шт .;
• перец острый (чили) — 50 г.

Способ приготовления:

• Промытые помидоры нарезать кружочками.
• Вынуть сердцевину из фруктов, тоже нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
• Лук и перец нарезать полукольцами после очистки.
• Овощи перемешать, посолить, всыпать сахар, настоять полчаса.
• Соедините фрукты с овощами, влейте в эту смесь масло, уксус и специи.
• Варить 15 минут после закипания смеси.
• Чеснок нарезать кружочками и выложить вместе с овощами.
• Готовьте еще 5 минут.
• Разложите салат по банкам, но пока не закатывайте банки.
• Стерилизовать банки с закусками в течение 20 минут.
• Банки закатать, перевернуть, накрыть теплой одеждой, пока они не остынут. Перед зимой поставьте на полку.

Салат имеет острый кисло-сладкий вкус.

Икра зеленая томатная

• помидоры зеленые — 1,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0.25 кг;
• перец острый — 100 г;
• сахар — 60 г;
• соль — 40 г;
• масло растительное — 100 мл;
Уксус столовый
• — 10 мл на 1 литровую банку.

Способ приготовления:

• Все овощи очистить, нарезать крупными кусочками и перевернуть через мясорубку.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, залить маслом и оставить под крышкой на 6 часов.
• Поставить на огонь, подождать, пока закипит, и варить, периодически помешивая, 40 минут.
• Разложить по стерилизованным банкам. В каждую налить уксус. Закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом. Спустя сутки банки можно перенести на место, где их планируется хранить зимой.

Икру из зеленых помидоров можно намазать на хлеб — получаются вкусные сочные бутерброды. Другой вариант — подать в составе сложного гарнира.

На зиму можно приготовить разнообразные салаты из зеленых помидоров. Среди них есть острые, кисло-сладкие, пряные.Все они обладают неповторимым вкусом и мало кого оставляют равнодушными.

Найдите безупречные проверенные рецепты салата из зеленых помидоров на сайте «Великие гастрономические находки». Попробуйте салаты из свежих, маринованных, маринованных или маринованных помидоров. Оцените различные способы приготовления салатов, разнообразьте вкус, добавляя всевозможные овощи, приправы, ароматные травы и соусы. Создавайте каждый раз неповторимую оригинальность!

Ценность зеленых помидоров в рационе определяется не только прекрасным набором витаминов, аминокислот и микроэлементов, но и уникальным веществом ликопином.Этот удивительный компонент не только помогает избежать нарушений в работе сердца, но также крайне пагубно влияет на раковые клетки и является мощным средством профилактики рака. Но довольно высокая концентрация токсина соланина (одно из проявлений которого — горькое послевкусие) делает зеленые помидоры не очень популярным продуктом. И не многие кулинары знают, что избежать этой проблемы очень просто. Достаточно легкой термообработки (пару раз бланшировать по несколько минут) и проблема решена! Этот полезный и необычный овощ готов к употреблению.И еще один секрет: максимальную пользу зеленые помидоры получают в сочетании с растительным маслом.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах салата из зеленых помидоров:

Интересный рецепт:
1. Зеленые помидоры несколько раз промыть в горячей воде.
2. Нарезать тонкими ломтиками или дольками.
3. Поместите в кастрюлю, залейте водой. Посолить, добавить растительное масло, немного уксуса.
4. Варить 8-10 минут.
5. Поместите помидоры на дуршлаг. Дайте воде стечь.
6. Лук мелко нарезать полукольцами.
7. Смешать с остывшими помидорами.
8. Орехи и чеснок измельчить в блендере или мясорубке.
9. В массу добавить специи (тмин, острый перец, кориандр и др.), Уксус, соль.
10. Смешать густую ореховую пасту с помидорами.
11. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
12. Заправить растительным маслом.
13. Перемешать. Поставьте в холодильник на пару часов.

Пять самых быстрых рецептов салата из зеленых помидоров:

Полезные советы:
… Зеленые помидоры хорошо сочетаются с морковью, болгарским перцем, чесноком, петрушкой, базиликом, кинзой.
… Для салата зеленые помидоры можно не отваривать, а поджаривать.

рецептов с фото. Салат из зеленых помидоров на зиму

Консервирование на зиму — очень популярное занятие для многих хозяев, ведь оно дает прекрасную возможность разнообразить стол вкусными, острыми закусками, салатами, вносящими яркие нотки в любую трапезу.В дело идут даже зеленые помидоры: в заготовках они очень вкусные. Если не верите, убедитесь сами, приготовив консервацию по рецептам салатов на зиму с фото потерявшими пальцы рук. Заготавливать зеленые помидоры можно разными видами: фаршированные, целые, нарезанные в салат.

Как правильно выбрать помидоры на зиму заготовку

Для томатов промысловых, низкорослых, маринованных, бочковых, соленых необходимо в магазине или на рынке выбирать плоды с правильной степенью созревания: они должны быть невыполненными либо коричневыми, либо томатные шарики твердыми, плотными.Выбирайте плоды без вмятин, трещин, признаков болезни. По степени созревания все зеленые помидоры должны быть одинаковыми. Не нужно перекатывать контур в банке, сочетая коричневый, красный, розовый.

Что касается размеров, то лучше отдать предпочтение средним или мелким зеленым помидорам, но не Черри. Хорошо подходят плоды, напоминающие по форме сливу, так как они мелкие, имеют плотную структуру. Когда все зеленые помидоры будут отобраны и рассортированы, их нужно незаметно помыть салаты на зиму «пальчики», несколько раз хорошенько промыть водой.

Какая посуда нужна

При консервировании может пригодиться практически все, что находится на кухне у каждой хозяйки:

1. Понадобится специальная кастрюля: это широкий котелок с толстым горлышком и носиком. , прочная ручная работа, а наклонные стенки этой посуды позволяют быстро испаряться жидкости. Кастрюля должна быть изготовлена ​​из нержавеющей стали и иметь объем 9 литров. Есть особенность, в которой деления нанесены для того, чтобы было удобно контролировать количество свариваемого содержимого.
2. С сохранением могут потребоваться большие деревянные ложки с длинными ручками.
3. Важно иметь термометр, позволяющий определять момент готовности и температуру консервантов в момент разлива банками.
4. С помощью шума можно удалить окалину.
5. Мерные емкости, ложки помогут правильно определить пропорции компонентов.
6. Для переливания заготовок в банки, кувшины используются из жаропрочного стекла, а также специальные пластиковые воронки с узким или широким носиком.
7. Для стерилизации консервов пригодится домашний автоклав или обычная кастрюля с широким дном и марлей, указанная внизу.
8. Для консервирования используются стеклянные банки с жестяными крышками, с вкладышем с резиновым кольцом, крутильная машина ручной работы, крышка TVist-off.

Рецепты вкусных Салатов «Фингерс Лайт» из зеленых помидоров

Существует множество рецептов консервирования зеленых помидоров в виде Салатов «Фингер Лайт». Попробовав однажды такую ​​заготовку, каждая хозяйка убеждается в том, как получается чудесная консервация.Зеленые помидоры, как и красные, соленые, маринованные, соединить со специями и овощами (зелень, аджика, корейские приправы, горчица, гвоздика, жгучий перец, хрен, паштет, яблоки). По вкусу консервированные фрукты более жесткие, кислые.

С морковью и луком без стерилизации

Один из способов заглушки салата от зеленого «потеря пальцев» — без стерилизации. Это значительно облегчает процесс консервации и экономит время. Морковь в салате придает легкую сладость, а лук — пикантность.Для приготовления зеленого помидора «Пальчики лизать» по этому рецепту вам потребуется:

• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• помидоры зеленые — 3 кг;
• вода — 0,5 стакана;
• соль — 2 ст. л .;
• уксус 6% — 0,5 стакана;
• сахар 1 стакан.

Поэтапный рецепт салата «Фингерс Лайт» из зеленых помидоров:

• Помидоры промываем, даем просохнуть или протираем бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками небольшого размера.
• Морковь освобождаем от кожуры, измельчаем на терке.
• С люка снимаем шелуху, разрезанную тонкими полукольцами.
• Все овощи переложить в эмалированную сковороду, добавить растительное масло, воду, соль, сахар и настоять пару часов.
• По истечении указанного времени посуду с овощами ставим на огонь, доводим до кипения, прожигаем 25 минут на тихом огне. Заливаем уксусом, снимаем с огня.
• Откладываем горячий салат по стерилизованным банкам, затем нужно крутить, перевернуть вверх дном и укутывать до остывания.После перенесен на хранение в подвал.

С дунайскими огурцами

Салат из зеленых помидоров и дуная — очень вкусная и необычная заготовка. Добавив к ним зимние блюда (рис, макароны, картофель, мясные блюда), вы точно вспомните о лете. Сочетание доступных продуктов в рецепте придает неповторимый вкус. Заготовка на зиму сохраняет первозданный овощной аромат. Для приготовления салата из зеленых помидоров «Пальчики теряют» понадобятся:

• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры зеленые — 1 кг;
• молодые огурцы — 1 шт.4 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• соль — 2 ст. л .;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 5 ст. л .;
• перец горький — 1 шт.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров на зиму Дунай:

• Огурцы промываем, сушим, срезаем кончики, натираем половинки кружочков.
• Перец болгарский промыть, очистить от семян, заморозить, нарезать соломкой.
• Острый перец промыть, удалить плоды и косточки, до мелкого блеска.
• Помидоры промываем, нарезаем дольками.
• Лук очистить от шелухи, замочить в холодной воде на 20 минут, нарезать тонкими полукольцами.
• Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем уксусом, маслом, сахаром, сахаром, солью. Перемешать деревянной ложкой, поставить на медленный огонь. Когда салат закипит, варить 5 минут.
• Заявляем салат по стерилизованным банкам, немного утрамбовываем. Скатываем заготовки, переворачиваем, доводим до остывания. После хранения в прохладном месте.

по-корейски в банках

Салат из зеленых помидоров «Аппетитка» по-корейски — одна из быстрых, вкусных заготовок на зиму. Овощи маринуют в собственном соку с добавлением различных специй, благодаря чему блюдо получается пикантным и острым. По желанию можно дополнить рецепт острым перцем. Нам понадобится:

• болгарский перец — 2 шт .;
• помидоры зеленые — 1 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• чеснок — 4 зубца;
• сахар — 50 г;
• масло растительное — 50 мл;
• перец красный молотый — 0.5 ч .;
• соль — 1 ст. л .;
• петрушка — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления салата из зеленых помидоров по-корейски с фото:

• Зелень промываем, просушиваем, мелко натираем.
• Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• С чеснока снимаем шелуху, придавливая ножом.
• Перец промыть, очистить от семян и заморозить, натереть мелкими кубиками.
• Ополаскиватели для консервирования и крышки.
• В таз перекладываем перец, зеленые помидоры, чеснок, петрушку, сахар, соль, перец красный молотый.Заливаем уксусом, растительным маслом, перемешиваем.
• Декларируем салат по банкам, закрываем и оставляем на 8 часов в холодильнике. После этого закуска готова к употреблению или хранению до зимы.

Зимние цветы-семь особенных с уксусом

Салат из зеленых помидоров на зиму «Цветочная-семерка» — это простая и вкусная осенняя закуска. Заготовка в банках очень яркая, напоминает теплый летний день. Салат получается очень ароматным, с легкой кислинкой и насыщенным вкусом.Для приготовления потребуются:

• перец сладкий — 1 кг;
• помидоры зеленые — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• уксус 9% — 250 мл;
• вода — 500 мл;
• сахар — 160 г;
• соль — 3 ст. л .;
• масло растительное — 250 мл.

Пошаговый рецепт Салат из зеленых томатов «Цветок-семечка»:

• Все овощи промываем, чистим. Помидоры нарезать дольками, перец — соломкой, лук — полукольцами, морковь измельчить на терке.
• В кастрюлю наливаем воду, масло, всасываем соль, сахар. Ставим на огонь, после закипания с овощами ужин. При перезарядке накрываем крышкой, 10 минут. Добавить уксус, снять с огня.
• Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закатываем, заворачиваем до охлаждения. Хранить в погребе или кладовой.

Акварель без уксуса

Салат из зеленых помидоров «Акварель» — простая зимняя заготовка. В его вкусе сочетаются легкая сладость и кислинка, поэтому он станет хорошим пикантным дополнением любого зимнего застолья.Для приготовления вам потребуется:

• репчатый лук — 500 г;
• помидоры зеленые — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• морковь — 500 г;
• перец болгарский — 500 г;
• зелень — 1 пучок;
• соль — 3 ст. л .;
• масло растительное — 1 стакан;
• сахар — 0,5 стакана.

Рецепт поэтапного салата акварелью с фото:

• Все овощи промываем, чистим. Помидоры нарезать кружочками.
• Перец нарезать тонкими полукольцами, выложить в посуду к зеленым помидорам.
• Морковь нарезаем тонкими кружочками.
• Лук нарезать полукольцами.
• Измельчите чеснок и зелень.
• Овощи перемешиваем, оставляем на 6 часов. Всосав соль, сахар, вливаем горячее масло.
• Салат тщательно перемешиваем, раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут. Катаем заготовки, переворачиваем, заворачиваем. Когда консервация полностью остынет, убрать в погреб.

Охота

Салат «Охота» — это быстрая и вкусная заготовка зимой, судя по отзывам хозяйок.Прелесть рецепта в том, что количество компонентов вы можете варьировать по своему усмотрению, каждый раз приобретая новый вкус. Помните, что соли нужно закладывать побольше, чтобы при салате образец казался немного стойким. Не переживайте, когда зимой откроете заготовку, она приобретет нужный вкус. Нам понадобится:

• огурцов — 200 г;
• помидоры зеленые — 200 г;
• болгарский перец — 200 г;
• капуста белокочанная — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 100 г;
• соль по вкусу;
• укроп и петрушка — 1 ветка;
• чеснок — 1 зубчик;
• уксусная эссенция — 0.5 ст. л. на банку 1 л;
• масло растительное — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт Салат из зеленых помидоров «Фингерс Лайт» с фото:

• Овощи промываем, чистим. Морковь нарезать соломкой, лук, перец — мелкими кубиками, огурцы — соломкой, помидоры — кубиками, капуста тонко блестящая. Все овощи перекладываем в посуду.
• Добавляем к овощам толченый чеснок, солим, оставляем до образования сока. Ставим на огонь, нагревая, не давая закипеть.Заливаем уксусом, маслом и выключаем конфорку.
• Заявляем салат по стерилизованным банкам, стерилизуем заготовки, спешите. Банки заворачиваем, после остывания отправляем в прохладное место.

Кобра с чесноком и перцем чили

Салат «Кобра» из серии «Пальцы лизать» с добавлением перца чили и чеснока подойдет тем, кто любит закуски очень острые и жгучие. Такое блюдо удачно дополняет мясо, расширяя излишки жира и помогая процессу пищеварения.Количество чеснока и перца может варьироваться в зависимости от того, какую степень остроты вы предпочитаете. Для приготовления острого салата из зеленых помидоров потребуется:

• чеснок — 3 головки;
• помидоры зеленые — 2,5 кг;
• соль — 3 ст. л .;
• уксус — 100 мл;
• Перец чили — 2 шт .;
• сахар — 3 ст. л.

Пошаговое описание рецепта салата гечи:

• Помидоры промываем, нарезаем ломтиками.
• Перцы промываем, при желании удаляем косточки, нарезаем кружочками.
• Чеснок измельчить, при желании можно добавить часть чеснока, добавить в обжаренном виде. Это придаст заготовке еще больший аромат.
• Смешиваем помидоры, перец, чеснок, сахар, соль, уксус. Настаивать полчаса для образования сока.
• Решаем салат по стерилизованным банкам, закрываем крышками.

Икра в Мультиварке

Кабачкова и баклажанная икра уже не будут удивлять своих домочадцев, а вот из зеленых помидоров — это что-то новенькое, только пальцы лицензионные.По вкусовым качествам он не уступает традиционным видам закусок, но отличается пикантностью и оригинальностью. Вместо уксусной эссенции можно взять яблочный или винный уксус. Нам понадобится:

• репчатый лук — 500 г;
• перец болгарский — 6 шт .;
• помидоры зеленые — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• уксусная эссенция — 3 ст. л .;
• масло растительное — 250 мл;
• майонез — 150 мл;
• морковь — 1 кг;
• соль — 2 ст.л .;
• перец чили — 3 шт .;
• перец черный молотый — 2 ч.

Пошаговый рецепт приготовления зеленых помидоров в виде икры на зиму:

• Все овощи промываем, чистим и перетираем на мясорубке вместе с острым перцем. Перекладываем всю массу в мультиварку, солим и сахар.
• Для начала нужно пожарить несколько минут. Затем включить режим тушения на полтора часа, приготовить, периодически помешивая.
• За 15 минут до звукового сигнала инструмента отжать черный молотый перец, залить уксусом, майонезом и растительным маслом.
• Когда икра готова, декларируем на стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и заворачиваем до остывания.

Как салютовать бочковые помидоры с овощами в Аджике

Настоящие бочковые томаты производятся в деревянной бочке, которую предварительно тщательно промывают, застилают полиэтиленовыми пакетами. Если у вас их нет, вы можете использовать алюминиевое ведро или большую кастрюлю.Зеленые помидоры в Аджике с огурцами — отличная острая закуска, которая украсит любую трапезу. Нам понадобится для лосося:

• аджика (готовая или самодельная) — 2,5 л;
• помидоры — 2 кг;
• укроп — 1 пучок;
• огурцы — 1 кг;
• соль по вкусу;
• лист смородины — 5 шт .;
• вишневые листья — 5 шт.

Пошаговый рецепт растворителя бочковых зеленых помидоров с аджикой «Фингерс лицензия»:

• Берем крепкие плоды, промываем.На дно бочки, алюминиевой сковороды укладывают укроп, вишневые листья, смородину.
• Кладем промытые огурцы, чередуя с помидорами. Солим по вкусу, залить аджикой, чтобы она покрыла овощи.
• Верхняя укладка ткани, деревянного круга и груза. Через 2 месяца овощи готовы.

По-армянски с зеленью

Армянская, грузинская кухня подарила всем хозяйкам множество замечательных, вкусных блюд. Особое внимание уделяется фаршированным зеленым помидорам, которые считаются очень распространенной консервацией у наших соотечественников.Заготовка получается очень вкусной, пикантной, удачно дополняет жаркое и другие мясные блюда. Нам понадобится:

• чеснок — 2 головки;
• помидоры зеленые — 2 кг;
• укроп — 0,5 пучка;
• кинза — 0,5 пучка;
• сельдерей — 0,5 пучка;
• петрушка — 0,5 пучка;
• базилик — 0,5 балки;
• укроп зонтичный — 1 пучок;
• сельдерей — 1 пучок;
• перец горький — 1 шт .;
• перец красный сладкий — 1 шт .;
• соль — 2 ст.л .;
• вода — 1 л.

Пошаговый рецепт фаршированных зеленых помидоров «Пальчики Лайт» на армянском:

• Помидоры промываем, надрезаем поперек ближе или вдоль не до конца.
• Для начинки измельченных до половины пучка сельдерея, базилика, кинсе, петрушки. Мелко натереть чеснок, сладкий и острый перец. Все эти компоненты смешать, добавить столовую ложку соли. Это наша начинка.
• Очистите плоды, плотно уложите их в банку, перекладывая каждый слой зонтиков укропа и веточек сельдерея.
• Для рассола кипятим воду с 2 столовыми ложками соли. Наслаждаемся, поливаем помидорами. Оставить при комнатной температуре около 4-5 дней. После того, как вы закроете капроновые крышки, убираем на хранение в холодильник.

Нарезанные дольки в томатном соусе

Зеленые помидоры в томатном соусе с добавлением корицы — оригинальная, вкусная зимняя заготовка, по вкусу чем-то напоминающая течи за счет наличия сока и перца. Овощи нужно выбирать крепкие. Корица придает заготовке пикантный вкус и аромат.Нам понадобится:

• томатный сок — 1 л;
• аспирин — по 1 таблетке на баночке;
• сахар — 4 ст. л .;
• соль — 3 ч .;
• корица — на кончике ножа;
• перец болгарский сладкий — 2 шт .;
• помидоры зеленые — 2 кг.

Пошаговое приготовление салата из зеленых помидоров «Пальчиковые вши» в томатном соусе:

• Нарезанные помидоры и болгарский перец укладывают в стерилизованные банки.Залить дважды кипятком, жидкость слить.
• Для заливки смешать томатный сок, соль, сахар, корицу, поставить на огонь, после закипания варить 5 минут.
• Кладем в банки по таблетке аспирин, заливаем маринадом, катаемся.

Видео

В кулинарии часто используют зеленые помидоры. Из помидоров напасти получаются отличные консервы. Это могут быть фаршированные, солевые, маринованные помидоры, икра, салаты на зиму «Держи пальцы». В большинстве случаев их сочетают с другими овощами (луком, морковью, сладким и острым перцем), а пряность, пикантность и аромат придают разнообразные пряности и приправы.По видео с рецептом для пальцев вы научитесь консервировать зеленые помидоры. В результате получается острая вкусная заготовка.

Практически у каждого в огороде к концу сезона остается много зеленых помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Рецептов, которые понравятся любому, даже гурману, довольно много.

Для заготовок из зеленых томатов берутся средние и крупные, целые, без видимых повреждений и темных пятен. Отобранные помидоры тщательно промываем и раскладываем на бумажном полотенце или дуршлаге для стекания воды.

Лучшие рецепты из зеленого помидора на зиму с фото

Ингредиенты на 2-х литровой банке:

• 2 килограмма зеленых помидоров;
• 3 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 70 грамм соли;
• 140 грамм сахара;
• 200 миллилитров 9% -ного уксуса,
• 50 миллилитров растительного масла;
• 20 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Очищенные чеснок и морковь нарезаем тонкими кружочками. Помидоры нарезают снизу так, чтобы уместилась кружка с чесноком и морковью.
2. В стерилизованных банках очаровывают отстегнутые помидоры.
3. Для маринада в воду добавляют соль, сахар, масло и специи. Кастрюлю ставим на сильный огонь.
4. После закипания огонь убавляют, маринад томится 10-15 минут. В морской выстрел из огня добавлен уксус.
5. Банки с помидорами залить маринадом и стерилизовать 15-20 минут. После этого их можно крутить и после остывания отправлять в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: Видео

Любой из этих рецептов отлично дополнит вторые блюда или станет отдельной закуской как на празднике, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зеленые помидоры, позволяют разнообразить стол и сделать его более пикантным и вкусным.

Эта хозяйка может сделать настоящий кулинарный шедевр из любого продукта.Наверняка все знают, что помидоры без солнца не обретут желаемый цвет. В тени зеленые плоды останутся зелеными, но это не повод их выбрасывать. В таком виде они точно не подходят в пищу, но если они сумеют закрепиться, будет очень аппетитно.

Эх, какая зима без летних заготовок? В тепле придется много поработать, чтобы зимой можно было полакомиться консервами. Если вы хотите приготовить помидоры в банке на зиму не полностью, необходимо знать рецепт консервации.Занятие довольно сложное, но лучше разойтись и запастись на зиму, чем бросать целые помидоры.

Салат с зелеными помидорами, чесноком и перцем

Этот способ приготовления очень востребован на Кавказе. Закуска будет отлично гармонировать с мясными блюдами, которые в Грузии готовят к любому празднику.

Состав:

• помидоры несвободные 1,5 кг.
• перец 0,3 кг.
• чеснок 2 средних головки.
• масло рафинированное 100 мл.
• репчатый лук мелкий 3 шт.
• уксус 9% 85 мл.
• приправа.
• зелень.
• соль на свой вкус, но хоть одна ст.

Готовка:

Мои помидоры порезать дольками. Переместить в глубокую посуду, смешать с солью. Прижмите тарелку, чтобы налить томатный сок, поставить на несколько часов в холодильник. После удаления образовавшейся жидкости.

Дужку очистить, мелко протереть. Жарить его со специями на закрытой сковороде около 4 минут на умеренном огне.После добавления перца и переложить всю массу к томатам, масло тоже влить. Зелень рубима поднести с чесноком к помидорам, предотвратить.

Уксус необходимо обязательно вскипятить, затем влить в овощи. Заливаем овощную массу, ставим в прохладное место, ожидая прощения помидоров. Через 48 часов салат будет полностью готов. Не забывайте перемешивать содержимое пару раз в день.

Салат из зеленых помидоров с огурцами

Вкусный овощной салат на зиму.

Состав:

• огурцы 1 кг.
• помидоры зеленые 0,5 кг.
• кабачок 0,5 кг.
• яблок 0,5 кг.
• чеснок 200 г
• масло рафинированное 100 мл.
• сахар Песок 50 г
• эстрагон 50 г
• яблочный уксус 100 мл.
• соль не менее 40 г

Готовка:

Промываем все плоды и блестящие на мелкие кусочки. У яблок очищаем сердцевину и нарезаем дольками.Очистите чеснок и щебень в постели, аналогично сделайте с эстрагоном. Компоненты смешать в большой миске, посолить, добавить сахар, рафинированное масло и уксус. Тщательно перемешайте овощное ассорти.

Ставим на огонь и ждем пока ингредиенты закипят, выдержав на плите минут 10. Сразу разложите салат по банкам и катайтесь в горячем виде.

Острый салат с зелеными помидорами

Если вы любитель острых ощущений, то приготовьте салат на зиму по этому рецепту. Будьте уверены, что кому-то из вашей семьи это блюдо точно понравится.

Нам понадобится:

• перец сладкий 1,2 кг.
• помидор зеленый 2,5 кг.
• чеснок 0,3 кг.
• перец Горький 300 г
• петрушка 300 г

Для маринада:

• помидоры красные 2 кг.
• рафинированное 2 стакана масла.
• уксус 5% 1 ст.
• сахар 200
• соль 130

Готовка:

Овощи промываем, даем просохнуть. Недостойные помидоры следует разрезать на 2 части.Если плоды крупные, то разделите четвертинку. Удаляем косточки 2-х видов перца, нарезаем соломкой. Чеснок Давим через прессу. Петрушку измельчить.

Красные помидоры для маринада нарезают и помещают в тару, устойчивую к высоким температурам. Добавьте масло, уксус, сахар и соль.

Посуду ставим на максимальный огонь, как только содержимое закипит, держим на плите около 2 минут. К маринаде плюс измельченные овощи и зелень. В течение 15 минут масса должна справиться, не забывайте мешать.Салат после приготовления необходимо разложить по банкам и сразу же закатать. Банки завернуть, положить дно. Помидоры необходимо хранить в темном месте.

Зеленые помидоры по-корейски: рецепт вкуснейшего

Переместить зеленые помидоры в аппетитный салат совсем несложно. Благодаря этому способу вы сможете насладиться консервацией в холодное время. Салат с большим количеством витаминов, кстати, зимой, когда нигде нет свежих овощей.

Состав:

• перец сладкий 2 шт.
• зеленых помидоров 1 кг.
• чеснок 1 небольшая головка.
• масло рафинированное 50 мл.
• уксус 9% 50 мл.
• перец красный (если любите).
• зелень.
• сахар 50 г
• соль не менее 30 г

Готовка:

Мои овощи и пузырящиеся тонкие горки. Промываем перец, очищаем семенную часть, режем соломинку. Мелко рубиновая зелень. Чеснок измельчают ножом, но лучше воспользоваться чесноком.Влейте масло и уксус к овощам. Массу перемешать, после соли всыпать сахар и еще раз мешать. Наполните упаковку овощным ассорти и поднимитесь. Ставим на ночь в холодильник. Пробу можно взять с посудой сейчас, а банки оставить на зиму.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем

Аппетитный овощной салат, в котором много полезных веществ.

Состав:

• перец болгарский все цвета 1 кг.
• помидор зеленый 2 кг.
• лук на 1 кг.

Для маринада:

• масло рафинированное 1 ст.
• уксус 9% 1 ст.
• песок Песок 80
• вода теплая 300 мл.
• соль большая 50 г

Готовка:

Промойте все плоды и приступайте к нарезке. Помидоры нарезаем крупными дольками, из луки делаем полукольцо, перец делим примерно на 6-7 частей.

Приступаем к приготовлению маринада. В посуду наливаем воду, добавляем соль и сахар.Залить уксусом и маслом рафинированным, мешать. В маринад заливаем овощи, перемешиваем ассорти, закрывая кастрюлю. Даем овощам постоять 120 минут.

Как только время выйдет, ставим массу на плиту. Дожидаемся закипания, спустив огонь, продолжаем варить ассорти 10 минут.

Можно смело заполнять банку аппетитным салатом и держать его до самых холодных пор. Тогда это будет вовремя на столе.

Вкусный салат с морковью и зелеными помидорами

Состав:

• помидор зеленый 3 кг.
• морковь 1,5 кг.
• лук 1,5 кг.
• сахар Песок 150
• соль большая 100 г
• масло рафинированное 300 г
• перец черный горошек 5 шт.
• уксус 9% 60 г
• лавровый лист 5 шт.

Готовка:

Мои помидоры, убираем зеленую часть, блестящую на бруске. При помощи моркови очистить и натереть на крупной терке. Если лук большого размера, то нарежьте его полукольцами, сделайте луковицу поменьше.

Ищем глубокие блюда, засыпаем овощами, надеемся хорошо.Продержаться в таком состоянии не менее 10 часов. Образовавшийся за это время сок нужно перелить в другую емкость, он будет использоваться в качестве маринада.

Добавляем рафинированное масло, уксус, сахар и ставим на плиту. По ходу добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим массу до кипения, регулярно мешаем. Варку морскую разбить на овощную массу, перемешать.

Салат поставить на средний огонь, варить около 40 минут. Чтобы овощи не прилипали ко дну, делайте почаще содержимое.Как только завершите процесс, не ждите, а заполните упаковку готовым продуктом. Ставим банки в устаревшее состояние, накрываем одеялом. После полного остывания убираем в прохладное помещение. Ждем зимы, чтобы снять образец.

Салат овощной «Гавань»

В этом рецепте мы заправим помидоры различными овощами и приправами.

Состав:

• помидор зеленый 3 кг.
• морковь 0,5 кг.
• перец болгарский 0,5 кг
• чеснок пара головок.
• зелень (петрушка, укроп) 1 пучок.
• хрена листья 2 шт.
• перец черный молотый 1 ст.
• уксус 9% 1 ст. В банке.
• sol one Ch.L.
• сахар Одна Артикул.

Для рассола потребуется 1 л воды и 1 ст. Поваренная соль.

Готовка:

Плоды промыть вместе с зеленью. Чистый чеснок, пропускаем чеснок. От перца срезаем семена, нарезаем кусочками, морковь рулем.Сверху делаем небольшой надрез на помидорах, чтобы получилась чайная ложка мякоти. После нарезать его небольшими комочками и смешать с сахаром, чесноком, солью и перцем.

Продукты измельчения заполняют помидоры. Залить упаковку помидорами, между слоями выложить зелень. В каждую банку добавьте уксус по 1 ст.

Доводим до кипения воду, солим. Залейте рассолом в емкость с овощами. В течение 20 минут простерилизуйте, вскарабкавшись крышками. Ставим банки дном вверх, заворачиваем и ждем полного остывания.После этого поставить на хранение в темное прохладное место.

Салат Охотничий с капустой

Вкусное овощное блюдо, которое станет отличным дополнением к гарниру. Особенно аппетитно будет с картофельным пюре.

Состав:

• помидор Зеленый 200 г
• огурец 200
• Капуста Белококковая 300 г
• перец сладкий 200
• морковь 100
• чеснок один зуб.
• зелень в одной ветке.
• масло подсолнечное 2 ст.
Репка репка репка
• на одну головку.
• соль на свой вкус.

Готовка:

Овощи промыть, дать высохнуть. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, перец — более крупными (предварительно удаляем семенную часть), морковь превращаем в соломку, так же делаем огурцы. Капуста натирается еще крупнее.

Помещаем овощное ассорти в емкость, добавляем чесночную и соленую массу. Нарисуем около 60 минут. Ставим на плиту, не подводим.В теплом виде добавить сливочное масло и перекусить.

Содержимое перемешивают и разлагают клюшками, накрывают крышками. После 10-минутной стерилизации салаты закупориваем и переворачиваем банки дном вверх, заворачиваем. Если вы сделали все по рецепту, то у вас обязательно получатся хрустящие аппетитные овощи.

Маринованные зеленые помидоры в банке

Помидоры, которые остались недовольны, можно нарезать любым способом. Сегодня мы приготовим аппетитный салат из нездоровых помидоров, который заправим вкусной начинкой.

Состав:

• помидор зеленый 3 кг.
• морковь 100
• чеснок одна головка.
• лук 3 шт. средний размер.
• петрушка один пучок.

Для маринада:

• уксус 9% 2 Т.Л.
• сахар 4 ст.
• соль 2 ст.
• лавровый лист пара вещей.
• гвоздика 3 соцветия.
• перец черный 7 шт.
• перец сосудистый 5 шт.

Готовка:

Петрушку ополаскиваем, натираем во влажном состоянии помельче. Морковь очистить и нарезать дольками. Очистите чеснок. На всех помидорах следует сделать надрезы, в которые нужно положить морковь, толченый чеснок и зелень. Наполните емкость овощами.

Лук нарезать кольцами, желательно хорошенько, выложить на помидоры. Заливаем упаковку кипятком, оставляем на 10 минут. После сливаем жидкость в отдельную посуду. Снова залить овощи кипятком.В остывшую жидкость добавить соль, сахар, приправы, довести до кипения, еще 10 минут не осушать огонь. Выключаем тарелку, добавляем в маринад уксус. Опустошаем банки от жидкости и заливаем новым кипящим маринадом. Забиваем емкость.

Банки завернуть, предварительно положив дном вверх.

Зимний салат без стерилизации

Многие помнят, как совсем недавно практически все хозяйки стерилизовали банки с продуктами. Это довольно долгий и неудобный процесс.Лучше заранее произвести стерилизацию емкости, чтобы потом просто скатать салат.

Состав:

• помидоры зеленые 6 кг.
• морковь 1 кг.
• перец болгарский 1 кг.
• перец острый 2 стручка.
• лук на 1 кг.
• чеснок 3 головки.
• соль 120
• сахар 120
• уксус 9% 250 мл.
• рафинированное масло 230 мл.
• вода.

Готовка:

Если вы не хотите тратить много времени на нарезку овощей, то воспользуйтесь техникой.Так что у вас будут такие же красивые изделия.

Помидоры и красный перец стоит нарезать кубиками. Через терку нужно пропустить морковь, чеснок и острый перец. Объединяем овощное ассорти в одну посуду, заливаем рафинированным маслом и перед закипанием выкладываем на плиту. Не спешите сразу наливать много воды, так как помидорам будет разрешен собственный сок. В кипящем состоянии добавить сахар, соль и уксус. Делаем минимальный огонь, варим овощи несколько минут. Сразу наполните емкость продуктами и забейте.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат из спелых и зеленых помидоров

Довольно вкусная и необычная заготовка на зиму, которую придется делать. Наверняка летом многие остаются спелыми и недостойными помидорами. Так что для них было приложение.

Состав:

• красные и недостойные помидоры 1 кг.
• перец сладкий 1 кг.
• лук 1 кг.
• чеснок 1 головка.
• лавровый лист.
• перец душистый и горошек.
• желатин одна упаковка.
• зелень.
• сахар и соль.

Готовка:

Помидоры с перцем и луком нарезать кольцами, чеснок разделить на небольшие пластинки. Поочередно заправляйте банку овощами, не забывайте про зелень. В каждую банку на дно обязательно кладем лавровый лист и перец. Залейте компоненты кипятком, чтобы они пустили сок.

Приступаем к созданию маринада. Желатин размешивают в горячей воде до растворения.Налить жидкость из банок и довести до кипения. Смешиваем с желатином, держим немного на максимальном огне. Готовый маринад разливаем по банкам, лезем в емкость. Дожидаемся их остывания, не забываем переворачивать упаковку.

Икра из зеленого томата на зиму

Ничто так не радует зимой на столе, как свежие овощные консервы. Летом стоит немного поработать, чтобы на морозе полакомиться овощными бульонами. Например, из зеленых помидоров можно приготовить икру!

Сегодняшний рецепт довольно интересный, благодаря ему у вас на зиму получится вкуснейшая икра.Если злополучных помидоров не хватает, можно добавить, что можно добавить помидоры. При отсутствии мясорубки можно использовать кулер. В качестве приправы отлично подойдут кориандр и базилик. Петрушку можно использовать как украшение.

Состав:

• помидоры зеленые 3 кг.
• перец болгарский 1 кг.
• морковь 1 кг.
• лук репчатый 0,5 кг.
• сахар 100 г
• масло рафинированное 1 ст.
• уксус 4 ст.
• sol one Ch.L.
• перец черный молотый 1 Ч.Л.

Пошаговое приготовление:

1. Улучшите все овощи: помидоры, перец, лук и морковь. Очищаем луковицы, снимаем верхний слой с морковью, нарезаем кубиками. У перца снимаем семенную часть и нарезаем небольшими кусочками. Помидоры Делим, как угодно. Овощное ассорти через мясорубку.

2. Овощной фарш в кастрюле добавить рафинированное масло, соль и перец. Не спешите добавлять воду, так как овощи дадут сок.В процессе варки обрешетку можно заливать кипяченой водой. Оставляем массу на минимальном огне около 90 минут.

3. Предупреждение час или чуть больше добавить уксус и сахар. Между тем можно произвести стерилизацию банок, что является обязательным этапом.

4. Связь с икрой, банки закрываем крышками и лезем. Накрываем одеяло в перевернутой форме, держим в таком положении, пока икра не остынет. Отправляем в холодильнике или подвале.

Видео рецепт:

Сопутствующая таблица посадки овощей | Руководство по выращиванию растений-компаньонов

АСПАРАЖ	Календула Петунии Помидоры	Календула , помидоров и петуний , как считается, отпугивают спаржевых жуков.
ВАЗИЛИЯ	Салат Перец Портулака Помидоры	Портулак используется для затенения почвы вокруг растений базилика, помогая им оставаться свежими в жаркую погоду. Базилик улучшает рост и вкус помидоров , перцев и салатов .
БОБЫ	Свекла Кукуруза Любисток Настурция Розмарин Кабачок Клубника Подсолнечник	Настурций можно использовать как ловушку, чтобы отвести тлю от бобов. Любисток и розмарин также обладают отличными репеллентными свойствами. Подсолнухи можно использовать для создания тени для культур, подвергшихся стрессу от солнца. Кукуруза выиграет от азотфиксирующих свойств зерен. Бобы также могут служить структурной опорой для высокорослой кукурузы.
СВЕКЛА	Брассикас Бобы кустовые Чеснок Салат-латук Луковые семейства	Свекла — отличные компаньоны для лука , чеснока , лука-порея , салата и растений семейства Brassica , таких как брокколи и капуста . Считается, что лук защищает от насекомых, клещей, слизней, совок и личинок всех типов. Свекла добавляет минералы в почву, так как листья свеклы на 25% состоят из магния. Примечание: Свекла не будет хорошо расти, если ее затенят стручковые бобы или более высокие культуры.
БРОККОЛИ	Oregano Brassicas прочие (капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и т. Д.))	Орегано обладает инсектицидными свойствами. Сажайте Brassicas вместе, чтобы все они могли быть покрыты сетками для защиты от вредителей, таких как капустный червь. Все они любят добавлять в почву известь.
КАПУСТА	Чеснок Настурция Шалфей	Nasturtiums отпугивает насекомых-вредителей, таких как жуки и тля. Чеснок , посаженный рядом с капустой, отпугивает насекомых своим запахом. Sage отгоняет капустную моль.
МОРКОВЬ	Капуста Зеленый лук Ранний картофель Лук-порей Салат Лук Горох Редис Розмарин Шалфей Помидоры	Зеленый лук улучшает рост и вкус моркови и отпугивает тлей, клещей и мух. Розмарин и шалфей отталкивают морковную муху. Считается, что лук-порей отпугивает многих летающих вредителей (включая муху ржавчины моркови). Противники: Укроп может снизить урожай моркови. Укроп , кориандр , сельдерей и другие представители семейства Петрушка не следует сажать рядом с морковью (они склонны к перекрестному опылению).
КУКУРУЗА	Фасоль (столб) Огурцы Укроп Бархатцы Дыни Горох Кабачок Подсолнечник	Укроп считается средством защиты от тли и клещей. Фасоль может обеспечить кукурузу большим количеством азота. Подсолнухи могут служить структурой и ветрозащитой для кукурузы. Бархатцы предотвращают попадание нематод в почву с течением времени. Бобы иногда пересаживают с кукурузой, так как они добавляют в почву азот и обеспечивают структурную поддержку.
ОГУРЦЫ	Фасоль Бурачник Укроп Салат Настурции Орегано Редис Подсолнухи Пижма	Укроп считается средством защиты от тли и клещей. Настурция отпугивает тлей, жуков и насекомых, улучшает их рост и улучшает вкус. Орегано защищает от вредителей в целом. Подсолнухи могут служить решеткой и укрытием для тенелюбивых огурцов. Пижма отпугивает муравьев, жуков, клопов, летающих насекомых, а также огуречник , который также должен улучшать рост и вкус. ( Примечание. Пижма в некоторых регионах считается инвазивной. Перед посадкой ознакомьтесь с местными правилами).)
ЛЮБИТЕЛЬ	Базилик Свекла Капуста Морковь Зеленый лук Лук Яйца-пашот Редис Зеленый лук Шпинат Клубника	Зеленый лук , лук и чеснок отпугивают тлей и других вредителей, маскируя запах салата своим ароматом. Базилик , как полагают, улучшает вкус и рост салата. Редис может использоваться как ловушка для блох. Баклажаны-пашот (Limnanthes) , полевой цветок, принесет журчалок и других полезных растений, питающихся тлей.
ЛУК	Свекла Ромашка Капуста Морковь Мангольд Салат Клубника Летний пикант Помидоры	Считается, что лук защищает от насекомых, клещей, слизней и совок, а также от личинок всех типов. Ромашка и летний чабер улучшают рост и вкус лука.
ГОРОХ	Алиссум Фасоль Морковь Зеленый лук Кукуруза Огурец Мята Редис Репа	Зеленый лук отпугивает тлю. Мята улучшает здоровье и вкус. Алиссум приносит опылителей и поощряет зеленых златоглазок, питающихся тлей. Противники : Не сажайте рядом чеснок и лук , так как они задерживают рост гороха
ПЕРЦ	Базилик Морковь Майоран Лук Орегано Помидоры	Травы, такие как базилик , орегано и майоран , обладают защитными свойствами, защищающими от насекомых.
КАРТОФЕЛЬ	Базилик Фасоль Брассикас Календула Кошачья мята Циланто Баклажан Хрен Горох Кабачок Пижма	Фасоль может улучшить размер клубней картофеля. Считается, что кинза защищает от тли, паутинного клеща и картофельных жуков. Календула , пижма и хрен посажены на углу картофельной грядки, защищающей от колорадских жуков. ( Примечание: Пижма в некоторых регионах считается инвазивной. Перед посадкой ознакомьтесь с местными правилами.) в горшках по краю участка. Противники: Картофель, как правило, меньше при посадке с кукурузой, которая также является тяжелой кормушкой.
ПОЛИГРАФИЯ	Червель Салат Настурция Горох	Червиль и Настурция улучшают рост и аромат. Салат смягчает летний редис. Редис часто используют в качестве ловушек для блох.
СКВОШ (ЗИМА) и ТЫКВЫ	Фасоль (полюс) Бурачник Календула Кукуруза Бархатцы Настурция Орегано	Настурция , как полагают, защищает от тыквенных и кабачковых жуков. Бурачник привлекает опылителей и улучшает рост и аромат. Орегано обеспечивает общую защиту от вредителей. Календула отпугивает жуков и корневых нематод. Примечание : Тыквы хорошо растут с другими зимними тыквами, поскольку им предъявляются те же требования к выращиванию.
ШПИНАТ	Фасоль Брассикас Кинза Баклажан Горох Клубника	Горох и бобы придают шпинату естественный оттенок. Считается, что кинза отпугивает насекомых.
ПОМИДОРЫ	спаржа базилик огуречник календула морковь сельдерей чеснок огурец чеснок монада (пчелиный бальзам) настурция лук петрушка перец	Монарда и чеснок улучшают здоровье и вкус. Календула отгоняет обычных садовых вредителей Петрушка отгоняет насекомых от помидоров. Считается, что спаржа отпугивает нематод. Базилик считается отпугивателем белокрылки, комаров, паутинных клещей и тли. Базилик также привлекает пчел, что улучшает опыление, здоровье и вкус томатов.
ЦУККИНИ (ЛЕТНИЙ СКВОШ)	Орегано Настурция Цинния	Для привлечения опылителей посадите душицу и циннию . Считается, что настурция защищает от тли и белокрылки.

Карри в медленном огне с кабачками, курицей и зелеными помидорами

Это карри из зеленых помидоров, приготовленных в мультиварке, украшено кубиками кабачка и кусочками маринованной курицы. Ароматное согревающее блюдо с овощной начинкой.

Следуй за мной | Pinterest | Instagram | Facebook

Тыква Лютик выглядят по-домашнему уютно, не так ли? По сравнению с гладкой безупречной кожей ореха они в конечном итоге выглядят как покрытые ракушками киты из семейства зимних тыкв.Неважно, как выглядит кабачок снаружи, внутри он прекрасен.

Кабачок из лютиковых тыкв имеет насыщенную апельсиновую мякоть, которую можно очистить от кожуры и нарезать кубиками или обжарить целиком и протереть. Используйте его, как и большую часть семейства зимних тыкв (исключение: спагетти-сквош). Этот рецепт сочетает в себе тыквенный лютик с зелеными помидорами и курицей в карри мультиварки.

Давайте начнем с небольшого закулисья — я использовал (левой рукой) кусок черной пенопластовой плиты, чтобы уменьшить свет, падающий из окна, чтобы сделать снимок в верхнем левом углу коллажа ниже. .Моя первая попытка с использованием только белого рефлектора из пенопласта (да, поддержанного моей правой ногой) находится в нижнем левом углу. Вы можете видеть, насколько он яркий — на тыкве лютика отсутствует детализация. Вы также можете увидеть, насколько спортивно быть фуд-блогером.

Когда я копался в Google, чтобы определить лучшее время для публикации своего рецепта варенья из зеленых помидоров и бекона, я узнал, что сентябрь — самый загруженный месяц, который люди ищут «рецепты зеленых помидоров». Поскольку я складываю и складываю рецепты зеленых помидоров (см. Мой интерактивный коллаж с рецептами зеленых помидоров ниже), я подумал, что карри станет отличным дополнением к моей группе рецептов «все, кроме жареных зеленых помидоров».

Рецепт Тикка Масала с курицей в медленноварке Ребекки — это рецепт моей мамы для целого ряда карри, которые нравятся моей семье. Это началось, когда я впервые попробовала его в дороге, навещая своих родственников. В этой версии, моем рецепте Chicken and Chana Chick Pea Tikka Masala, используется меньше курицы и добавлен нут для белка. Я приготовила тикка масала из говядины с летней тыквой и снова с зелеными помидорами. Каждое изменение, которое я делаю, приводит к ароматной еде, которая нравится всей моей семье. Если вам не нравится курица, то это веганское рагу из зеленых помидоров выглядит довольно вкусно, а карри из креветок, ананасов и тыквенных орехов выглядит божественно.

Примечания: Этот рецепт начинается накануне вечером с маринования курицы. Если вы не можете найти тыквенную тыкву, замените ее на ореховую тыкву. Просто очистите, соскоблите семена и нарежьте кубиками. Подавать вместе с рисом басмати и теплым нааном (я беру мини в Costco и разогреваю их в тостере). Это карри дополнено ложкой моего яблочного чатни с инжиром.

Подробнее за кадром: Затем, когда он у меня был, я схватил новую камеру своего супруга и сделал тот же снимок.Я должен сказать, что в руках человека, который потратил время на то, чтобы изучить совсем немного, лучшая камера может дать вам лучшие результаты. Смотрите сами — старые, потом новые:

Хорошо, теперь коллаж (щелкните ссылку, чтобы перейти к каждому рецепту):

Для получения дополнительных рецептов с использованием лютика или мускатной тыквы, пожалуйста, посетите мою страницу рецептов лютика / мускатной тыквы. Дополнительные рецепты с использованием зеленых помидоров см. На моей странице «Рецепты с зелеными помидорами». Эти страницы являются частью Visual Recipe Index by Ingredient, ресурса для таких людей, как я, которые едят с доли фермы, фермерского рынка, сада, соседского сада и выгодных предложений на уродливые продукты в продуктовом магазине.

Я делюсь другими рецептами на моих досках Pinterest, подписывайтесь на меня там. Если вам нравится хорошо заглядывать за кулисы, как и мне, подписывайтесь на меня в Instagram. Нужно хорошо прочитать? Я делюсь интересными статьями на своей странице в Facebook, подписывайтесь на меня там. Хотите знать, как пользоваться этим блогом?

Vegetable Nutrition — Овощи

Свежие овощи от природы содержат мало жира, соли и сахара, что делает их отличным выбором в пищу. Посетите раздел рецептов на этом сайте, чтобы узнать о вкусных способах приготовления овощей.

Овощи обеспечивают энергию, витамины, минералы и клетчатку, и появляется все больше свидетельств дополнительной пользы для здоровья от ряда фитонутриентов.

Некоторые овощи содержат более высокий уровень углеводов, и их часто называют крахмалистыми овощами . Обычно это корнеплоды и клубни (см. Классификацию овощей), такие как картофель, ямс, кумара, таро и сладкая кукуруза. Крахмалистые овощи содержат больше энергии (килоджоулей) из-за содержания в них углеводов.

Другие овощи классифицируются как некрахмалистые . Некрахмалистые овощи, как правило, имеют более высокое содержание воды и менее калорийны, но часто более богаты витаминами и минералами.

Постарайтесь приготовить половину овощей на ужин и выберите несколько овощей разного цвета. Около четверти тарелки должны составлять крахмалистые продукты для получения энергии.

Фитонутриенты

Это природные растительные соединения. В овощах содержатся тысячи различных фитонутриентов, обычно в небольших количествах.Растения производят их для собственной защиты от насекомых или бактерий в качестве пигментов для фотосинтеза (производства энергии) и ароматизатора. Они часто ответственны за яркие цвета фруктов и овощей, и исследования показывают, что эти соединения могут помочь снизить риск заболеваний и укрепить здоровье. Примерами фитонутриентов являются ликопин в помидорах, бета-каротин в моркови и глюкозинолаты в брокколи.

Не существует единственного волшебного фитонутриента, который можно выделить и превратить в ежедневную таблетку! Наибольший защитный эффект дает употребление в пищу широкого спектра фитонутриентов, которые естественным образом содержатся в растительной пище.

Фитонутриенты могут действовать по-разному, защищая от болезней и укрепляя здоровье. Исследуемые способы действия включают противовоспалительную активность, усиление антиоксидантной защиты организма, регулирование микрофлоры кишечника, снижение холестерина, борьбу с бактериями и поддержку иммунитета организма.

Основные фитонутриенты в овощах

В отличие от питательных веществ (витаминов и минералов) рекомендуемые уровни потребления фитонутриентов с пищей не установлены.Заявления о пользе для здоровья не допускаются (за исключением некоторых каротиноидов, которые могут быть преобразованы в витамин А), и необходимы дальнейшие испытания на людях, чтобы подтвердить потенциальные преимущества, предлагаемые ниже.

Фитонутриенты	Исследование потенциальных преимуществ для здоровья	Источники овощей
Каротиноиды
• Каротиноиды провитамина А: альфа-каротин, бета-каротин и бета-криптоксантин	Активность витамина А (наш организм превращает эти каротиноиды в витамин А).Исследования показывают, что каротины могут помочь замедлить процесс старения, снизить риск некоторых видов рака, улучшить функцию легких, помочь сохранить здоровье кожи и уменьшить осложнения, связанные с диабетом, но необходимы дополнительные исследования.	Содержит много овощей, но с высоким содержанием моркови, тыквы и зеленолистных овощей
• Ликопин	Некоторые исследования показали, что диета, богатая ликопином, может снизить риск рака простаты и некоторых других видов рака, а также сердечных заболеваний.	Помидоры, арбуз
• Ксантофиллы: лютеин, зеаксантин	Лютеин и зеаксантин находятся в сетчатке и хрусталике глаза и, как считается, играют роль в поддержании правильного зрения с возрастом и могут снизить риск дегенерации желтого пятна и катаракты.	Темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, свекла, салат; кукуруза сладкая
Глюкозинолаты, изотиоцианаты	Глюкозинолаты (или продукты их распада изотиоцианаты) могут снизить риск определенных типов рака за счет усиления ферментов, выводящих токсины из канцерогенов.	Brassica овощи: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста, капуста, редис, брюква, репа, кресс-салат
Фенольные соединения, включая полифенолы *
• Флавоноиды	За последнее десятилетие ученые стали все больше интересоваться потенциалом различных пищевых флавоноидов для объяснения некоторых преимуществ для здоровья, связанных с диетами, богатыми фруктами и овощами.Польза для здоровья включает снижение риска рака, диабета и сердечных заболеваний, а также помогает поддерживать здоровье костей, мозга и зрения.	Фасоль, лук, листовые овощи, помидоры
• Фенольные кислоты	Требуются дополнительные исследования, но фенольные кислоты могут быть полезны для здоровья сердца и иммунитета.	В большинстве овощей, но особенно в картофеле
• Антоцианы	Исследования показывают, что антоцианы могут иметь широкий спектр преимуществ для здоровья, включая защиту от признаков старения, снижение риска рака и диабета.Они могут обладать нейрозащитным действием, помогая предотвратить неврологические заболевания и улучшить зрение.	Красные, синие / фиолетовые овощи — баклажаны, фиолетовая брокколи, красная / фиолетовая кумара, редис, ревень
Соединения серы и алюминия	Целый ряд преимуществ для здоровья был предложен для соединений серы аллия. Исследования in vitro и на животных показывают, что соединения лука могут снизить риск некоторых видов рака, помочь предотвратить сердечные заболевания и обладают противомикробной активностью.	Чеснок, лук-порей, лук
Соединения прочие
Беталаин	Беталаинам уделялось меньше внимания, чем более распространенным натуральным красным пигментам, антоцианам. Однако исследования показывают, что они обладают противовоспалительными свойствами и могут усиливать ферменты детоксикации организма.	Свекла, серебряная свекла, шпинат (красные и желтые сорта)
Фалькаринол, фалькариндиол	Эти соединения вызывают интерес из-за их потенциала в качестве противораковых соединений.Однако при высоких уровнях эти соединения могут быть токсичными.	Морковь, сельдерей, фенхель, петрушка, пастернак
Сапонины	В некоторых исследованиях было показано, что сапонины обладают рядом защитных эффектов в организме человека, включая снижение риска рака, снижение уровня холестерина и предотвращение сердечных заболеваний.	Ростки люцерны, спаржа, фасоль, шпинат
Фитостерины	Фитостерины могут конкурировать с холестерином за абсорбцию и снижать уровень холестерина в кровотоке.Есть также некоторые доказательства того, что фитостерины могут помочь предотвратить рост раковых клеток и бороться с атеросклерозом, контролируя образование бляшек.	Спаржа, фасоль, салат, горох, семейство капустных, например брокколи, брюква, цветная капуста
Фруктаны	Исследования показывают, что фруктаны могут иметь различные преимущества для здоровья, особенно для пищеварительной системы и иммунитета. Поскольку они улучшают усвоение минералов, они могут быть полезны для здоровья костей.Они также влияют на метаболизм холестерина и могут быть полезны для здоровья сердца.	Лук, лук-порей, чеснок, спаржа
Капсаициноиды	Капсаициноиды могут иметь множество потенциальных полезных эффектов, включая обезболивание, профилактику рака и потерю веса, а также, в меньшей степени, пользу для сердечно-сосудистой и желудочно-кишечной систем.	Стручковый перец, перец чили

* Это разнообразная группа из тысяч фитохимических веществ — другие типы включают катехины, изофлавоны и лигнаны.Овощи не являются основными источниками этих фитохимических веществ.

Источник и подтверждение: Plant and Food Research, Lincoln 2018

Углеводы

Углеводы — это большая группа органических соединений, вырабатываемых растениями. Примеры углеводов — это сахар, крахмал и целлюлоза, которые обеспечивают наш организм энергией.

• Картофель, ямс и кумара содержат углеводы, называются крахмалистыми овощами и обеспечивают организм энергией.
• Примерно четверть тарелки должна состоять из крахмалистых продуктов, некрахмалистые овощи должны составлять половину тарелки.

Витамины и минералы

Витамины и минералы — это натуральные вещества, которые содержатся в широком спектре продуктов и необходимы для поддержания здоровья тела. Ученые определили конкретные суточные количества, необходимые для хорошего здоровья.

Почему они важны

Витамин A стимулирует рост новых клеток, сохраняет их здоровье и улучшает зрение при тусклом свете.Витамин А содержится в овощах, таких как тыква, морковь, кумара, шпинат и брокколи.

Витамин B высвобождает энергию из пищи и полезен для нервной системы. Зеленые овощи содержат витамин B.

Витамин C используется для восстановления тканей, помогает иммунной системе, борясь с инфекциями, и помогает здоровью в целом. Витамин С также способствует усвоению железа из пищи. Стручковый перец и петрушка — отличные источники витамина С, его значительное количество содержится в брокколи, брюссельской капусте, капусте, цветной капусте, шпинате, редисе, горохе, бобах, спарже.Картофель, репа, помидоры, кумара, зеленый лук, салат и лук-порей также содержат витамин С.

Витамин К способствует свертыванию крови. Репа, брокколи, салат, капуста, спаржа, кресс-салат, горох и стручковая фасоль содержат витамин К.

Кальций необходим для здоровья зубов, костей, волос и ногтей. Шпинат, петрушка, брокколи, сельдерей, лук-порей, зеленый лук, капуста и морковь содержат кальций.

Калий контролирует мышцы и нервы и может иметь важное значение для предотвращения высокого кровяного давления.Все овощи содержат калий.

Железо необходимо для красных кровяных телец, чтобы кислород мог переноситься по всему телу. Ешьте овощи, содержащие железо, и овощи, содержащие витамин С, чтобы железо усваивалось организмом. Шпинат, свекла, петрушка, лук-порей, брокколи и грибы — хорошие источники железа.

Избегайте потери витаминов при приготовлении и приготовлении овощей с помощью :

• Не снимая кожуру, так как она содержит как витамины, так и клетчатку.

• Используя острый нож. Тупой нож вызывает повреждение клеток, что приводит к потере витамина С.

• Приготовление овощей сразу после их приготовления. Не замачивайте их в воде, так как водорастворимые витамины (B и C) будут потеряны.

• Используйте небольшое количество воды или лучше приготовьте овощи на пару. Сохраните воду для готовки и используйте ее в супах, бульонах, соусах или употребляйте в качестве напитка.

Волокно

Волокно поддерживает здоровье пищеварительной системы, помогает поддерживать здоровую массу тела и снижает риск сердечных заболеваний и рака.Также было обнаружено, что клетчатка снижает уровень холестерина за счет уменьшения реабсорбции холестерина, вырабатываемого организмом, чтобы помочь перевариванию жира (Ötles & Ozgoz, 2014) .

• Все овощи содержат некоторое количество клетчатки; некоторые больше, чем другие. Овощи с высоким содержанием клетчатки: бобы, горох, шпинат, кресс-салат, зеленая фасоль, сладкая кукуруза, серебряная свекла, капуста, масляные бобы, брокколи и брюссельская капуста.
• Морковь, пастернак, репа, картофель и кумара содержат особые волокна в кожуре, поэтому очищайте их, а не очищайте.Запекать кумару и картофель с кожурой.
• Правильно готовьте и готовьте овощи, чтобы сохранить в них ценные питательные вещества и клетчатку. По возможности оставляйте кожуру.
• Овощи, принадлежащие к семейству капустных (капуста, цветная капуста, репа, брюссельская капуста и брюссельская капуста), содержат соединения, которые могут хорошо защищать от рака.

Ötles, S., & Ozgoz, S. (2014). Влияние пищевых волокон на здоровье. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 13 (2), 191-202.

Зимний огород в Северной Калифорнии

В течение многих лет у меня были отношения с моим садом с мая по сентябрь. Я сажал весной, собирал урожай летом и осенью и ничего не делал в зимние месяцы, а ждал и снова планировал наступление весны. В прошлом году я решил, что мой сад будет расти круглый год. Меня мотивировала моя любовь к брокколи, хотя я также хотел выращивать другие культуры для прохладной погоды, которые просто не могли выдержать жару жарких летних месяцев: горох, шпинат, цветную капусту и капусту, а также салат и другие салаты. зелень.Я обнаружил, что при хорошей стратегии управлять зимним садом легче, чем летним садом, и я ел зелень в те месяцы, когда я обычно жаждал аромата только что собранных овощей.

	В саду автора в северной Калифорнии капельное орошение позволяет овощам теплого сезона расти в жаркую и сухую осень.
	В середине осени сад обещает выращивать зимнюю брокколи, капусту и салат, в то время как летом растут клубники (слева на переднем плане) и вялые помидоры (решетчатые, на заднем плане).
	Сад на пике зимы богат. Грядка салата задрапирована плавающим покрытием ряда, чтобы защитить его от замерзания.
	Подробнее… Начальные семена: советы, приемы, оборудование

Мне посчастливилось заниматься садоводством в районе северной Калифорнии с приятным климатом.Хотя обычно у нас бывают сильные зимние дожди в течение нескольких месяцев, снег никогда не бывает, и лишь изредка бывают смертельные морозы. Обычные летние посевы кукурузы, помидоров, перца, бобов, кабачков и дынь никогда не вырастут зимой, но многие другие овощи хорошо растут в прохладную, даже холодную погоду с октября по апрель. Конечно, мой климат позволяет довольно легко выращивать овощи круглый год. Зимнее садоводство невозможно без горячих грядок и птичников в районах, где температура обычно опускается ниже 25 ° F.Но огородники в других регионах могут наслаждаться более длительным вегетационным периодом, даже если ртуть упадет до нуля. Для этого нужно немного спланировать и немного продлить сезон, например, плавающие покрытия рядов, холодные рамы или небольшие туннели для обручей с пластиковым покрытием.

Перспективное планирование — ключ к успеху
Для успешного начала зимнего сада необходима предусмотрительность. Несмотря на то, что многие овощи созревают и хорошо сохраняются в холодную погоду, большинству требуется теплая температура почвы, чтобы прорасти и вырасти до достаточных размеров до наступления холода.Конечно, вы можете выращивать рассаду в помещении и выращивать ее там до тех пор, пока они не потребуют отвердевания и пересадки. Если вы хотите перейти от семян к пересадке некоторых овощей позже, посейте семена в августе, когда температура почвы и воздуха способствует прорастанию и сильному росту. Будьте готовы к пересадке к Дню труда, чтобы ваши саженцы могли воспользоваться мягкой погодой бабьего лета.

Не существует жестких правил, определяющих, когда следует сажать определенные культуры, но, как правило, чем раньше, тем лучше.Оптимально сеять семена следует в конце лета, но саженцы, пересаженные ранней осенью, все равно будут хорошо себя чувствовать.

Некоторым растениям, таким как лук, лук-порей и капуста, нужно время, чтобы прижиться. Посадите их в начале августа. Горох, морковь, свекла, шпинат и салат можно сеять напрямую и высаживать последовательно для получения расширенного урожая, но начните посадку в начале августа. Начните выращивать горох, морковь и свеклу с 1 по 15 августа; шпинат прямого посева около 1 августа.

	Подготовку почвы и устройство конструкций следует проводить до зимы.В этом случае посев озимого гороха необходимо было высаживать осенью, когда более теплые почвенные условия благоприятствовали прорастанию.

Все эти даты применимы к моей зоне садоводства и будут меняться в зависимости от вашей зоны и микроклимата. Возможно, имеет смысл определить, через сколько дней можно будет собрать урожай, а затем посчитать, чтобы оценить, когда сажать. Например, морковь можно собирать примерно через 60 дней после посадки.Отсчитайте от ноябрьского урожая до посева в конце августа.

При выборе разновидностей вы можете выбрать свои фавориты, как это сделал я, с учетом разницы в датах сбора урожая. Или, если у вас более холодные температуры, чем в моем регионе, выбирайте холодостойкие или краткосрочные сорта. В дополнение к определению того, когда высаживать определенные растения, вам также необходимо очистить некоторые грядки от летних культур и подготовить почву для посева озимых.

[[[PAGE]]]

Хорошее начало
Я сажаю в устоявшиеся приподнятые грядки, с которых я уже собрал яровой урожай, поэтому мне больше не нужно копать или обрабатывать землю.Мои грядки раньше были выкопаны дважды и хорошо питались органическими веществами, поэтому после удаления старой растительности я просто добавляю несколько дюймов компоста и других удобрений в почву по мере необходимости, чтобы обеспечить поступающие растения свежими питательными веществами. Посадка круглый год требует пристального внимания к плодородию почвы, иначе ваш сад не будет процветать.

Я использую выдержанный компост, у которого было время для вымывания излишков солей, которые могут повредить урожай. Мой выбор — грибной компост, среда, используемая для выращивания грибов.Он содержит солому, конский навоз, куриный помет, гипс, торфяной мох, известь, патоку и хлопковую муку, в которую я иногда добавляю виноградную пемзу и рисовую шелуху.

Если у вас нет приподнятых грядок, подготовка почвы еще более важна для создания хорошего дренажа. Из-за сильных зимних дождей в моем саду необходим хороший дренаж.

Вероятно, вам понадобится гораздо меньше места для зимнего сада, чем для летнего, поскольку зимние овощи компактнее, чем помидоры, дыни и кабачки.Я использую три приподнятые грядки, примерно 4 на 20 футов каждая, а также 20-футовый ряд для гороха и снежного горошка, что дает семье и друзьям достаточно урожая на всю зиму. Я рекомендую сажать одну грядку корнеплодами (морковь, свекла и лук), другую — капустными (брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и бок-чой), а другую — зеленью салата (салат, месклун, шпинат и мангольд. ). Сажаю озимые поближе, чтобы избежать эрозии от сильных зимних дождей.

Завод в нужное время

	В климате, подобном климату автора, в северной Калифорнии, саженцы салата можно сажать в течение всей зимы, обеспечивая неравномерный урожай.

Поскольку большинство овощей бывает разных сортов и с разной скоростью созревания, вы можете посадить весь зимний сад сразу и по-прежнему иметь возможность собирать урожай в течение нескольких месяцев. Например, посадите 6 или 12 растений трех разных видов брокколи и капусты со сроками созревания 60, 80 и 100 дней. Что касается свеклы, лука и моркови, вы можете посадить один и тот же сорт каждой (желательно, чтобы он был перезимован) и при необходимости собирать урожай на разных стадиях роста.Мангольд, шпинат, салат и зелень салата также подходят для длительного сбора урожая, если вы возьмете только внешние листья и позволите растению продолжать расти. Поскольку салат и большая часть зелени имеют тенденцию к быстрому созреванию и хорошему прорастанию при низких температурах — они являются исключением из правила, согласно которому для прорастания необходимы теплые условия — вы можете сеять или высаживать новые саженцы каждые три или четыре недели в течение всей зимы. Однако, поскольку салат не срастется в холодную погоду, вы можете выбрать простой способ: посадить все сразу и покончить с этим.

[[[PAGE]]]

Увидеть сад через
Уход за зимним садом было на удивление легко. Мне приходилось поливать регулярно в течение августа, сентября и октября, но когда температура снизилась и пошли зимние дожди, я вообще не поливал. Осенью и зимой сорняки не растут быстро; Большинство моих сорняков были дикими травами, которые я просто срезал с помощью машинки для стрижки травы. На самом деле лучше не вырывать сорняки, потому что, когда почва влажная, вы рискуете повредить корневую систему овощей.А корни сорняков не дают вымыть почву на ваших грядках.

Насекомые обычно не являются проблемой в холодную погоду, и хотя улитки и слизни могут размножаться, у меня в саду было посажено достаточно овощей, чтобы их было много. Все мои посевы были достаточно морозостойкими, за исключением салата и зелени. Всякий раз, когда прогнозировались заморозки, я накрывал эту кровать плавающим навесом.

	Зимой покровы рядков сохраняют морозостойкие культуры живыми в зимний период, когда идет дождь и прохладно, но не слишком холодно.

В других частях страны погода может быть капризной. Подготовьте плавающие покрытия рядов, чтобы защитить растения от внезапных замерзаний. Быстрые изменения температуры более вредны для растений, чем постепенные изменения.

Оглядываясь назад, можно сказать, что мой зимний сад потребовал гораздо меньше усилий, чем мой обычный летний сад. После посадки мои овощи, казалось, стали хорошо расти сами по себе без особого вмешательства. Основное усилие с моей стороны заключалось в том, чтобы выйти под дождь, чтобы собрать все, что я хотел есть или готовить.Но оно того стоило: свежая приготовленная на пару брокколи и цветная капуста, домашний салат из капусты, сладкий садовый горошек, борщ из собственной капусты, свекла и морковь, и, конечно же, несравненные салаты. Если бы я только мог выращивать помидоры зимой, чтобы их приправить.

Посадите голые грядки с покровной культурой Мой зимний сад был примерно в четверть моего летнего сада, и я хотел использовать это открытое пространство с пользой. Поэтому я посадил сидераты между зимними грядками и ограждением по периметру, а также на нескольких грядках, которые я не использовал.Я использовал смесь из местного питомника, состоящую на 50 процентов из фасоли, на 30 процентов из австрийского полевого гороха и на 20 процентов из вики обыкновенной. Все это бобовые, которые фиксируют атмосферный азот в почве и добавляют органические вещества при переворачивании. Полевой горох покрывает землю, а вика поднимается по более высокой фасоли. Что касается вашего собственного сада, вам следует обратиться за советом к местным жителям о лучших покровных культурах или смесях для вашего района. Обработайте или разгребите открытые участки и пустые грядки примерно на 2 дюйма глубиной, затем рассыпьте семена и сгребите их, чтобы покрыть.Если вы сажаете незадолго до осенних дождей, поливать не нужно. За три-четыре недели до посева яровых культур срежьте покровные культуры мачете или мульчирующей косилкой и вспахните их в почву. Это позволит органическому веществу начать гнить и высвободить питательные вещества для вашего урожая. Не бобовые культуры, такие как ячмень, рожь и овес, также можно сажать в качестве озимых покровных культур; они не обеспечивают столько азота, сколько бобовые, но добавляют большое количество органических веществ и помогают подавить сорняки.
Горстка семян покровных культур (слева) — это инвестиция в будущее вашего сада. Покровная культура (справа) минимизирует эрозию почвы и весной становится источником азота для грядок.

Джеймс Керр
Октябрь 2000 г.
из выпуска № 29

Выращивание огорода-компаньона

Завод	Товарищи
Спаржа	базилик, петрушка, календулы, помидоры
Свекла	фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, чеснок, капуста, кольраби, салат, лук
Брокколи	свекла, сельдерей, огурцы, укроп, чеснок, иссоп, салат, мята, настурция, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, швейцарский мангольд
Брюссельская капуста	свекла, сельдерей, огурцы, укроп, чеснок, иссоп, салат, мята, настурция, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, швейцарский мангольд
Бобы кустовые	свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, пекинская капуста, кукуруза, огурцы, баклажаны, чеснок, капуста, кольраби, горох, картофель, редис, клубника, швейцарский мангольд
Капуста	свекла, сельдерей, огурцы, укроп, чеснок, иссоп, салат, мята, настурция, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, швейцарский мангольд
Морковь	фасоль, чеснок, салат, лук, горох, перец, редис, розмарин, шалфей, помидоры
Цветная капуста	свекла, сельдерей, огурцы, укроп, чеснок, иссоп, салат, мята, настурция, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, швейцарский мангольд
Сельдерей	фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, зеленый лук, чеснок, капуста, кольраби, настурция, помидоры
Кукуруза	фасоль, огурцы, дыни, петрушка, горох, картофель, тыква, кабачки, герань белая
Огурец	фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, кукуруза, капуста, кольраби, календула, настурция, орегано, горох, редис, пижма, помидоры
Баклажаны	фасоль, календула, перец
Кале	свекла, сельдерей, огурцы, укроп, чеснок, иссоп, салат, мята, настурция, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, швейцарский мангольд
Кольраби	свекла, сельдерей, огурцы, укроп, чеснок, иссоп, салат, мята, настурция, лук, картофель, розмарин, шалфей, шпинат, швейцарский мангольд
Салат	свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, пекинская капуста, зеленый лук, чеснок, капуста, кольраби, лук, редис, клубника
Дыни	кукуруза, календула, настурция, орегано, тыква, редис, кабачки
Лук	свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, ромашка, цветная капуста, морковь, пекинская капуста, капуста, кольраби, салат, перец, клубника, летний чабер, швейцарский мангольд, помидоры
Петрушка	спаржа, кукуруза, помидоры
Горох	фасоль, морковь, чеснок, кукуруза, огурцы, мята, редис, репа
Перец	морковь, баклажаны, лук, помидоры
Фасоль	брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, пекинская капуста, кукуруза, огурцы, баклажаны, чеснок, капуста, кольраби, горох, картофель, редис, клубника, швейцарский мангольд
Картофель	фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, кукуруза, баклажаны, хрен, капуста, кольраби, календула, горох
Тыквы	кукуруза, календула, дыни, настурция, орегано, кабачки
Редис	фасоль, морковь, кервель, огурцы, листья салата, дыни, настурция, горох
Шпинат	брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, капуста, кольраби, клубника
Клубника	фасоль, огуречник, листья салата, лук, шпинат, тимьян
Сквош летний	огуречник, кукуруза, календулы, дыни, настурция, орегано, тыква
Швейцарский мангольд	фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, капуста, кольраби, лук
Помидоры	спаржа, базилик, мелисса, огуречник, морковь, сельдерей, чеснок, огурцы, мята, лук, петрушка, перец, календулы
Репа	горох
Зимний сквош	кукуруза, дыни, тыква, огуречник, календулы, настурция, орегано

.