Заварное тесто для эклеров рецепт с видео пошагово – Заварное тесто для эклеров пошаговый фото-рецепт + видео

Заварное тесто для эклеров пошаговый фото-рецепт + видео

  • Заварное тесто для эклеров: Просеиваем муку.

    Просеиваем муку.

  • Заварное тесто для эклеров: Наливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сливочное масло, и ставим на огонь.

    Наливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сливочное масло, и ставим на огонь.

  • Заварное тесто для эклеров: Помешиваем до растворения сливочного масла и соли, и доводим до кипения.

    Помешиваем до растворения сливочного масла и соли, и доводим до кипения.

  • Заварное тесто для эклеров: В горячую воду отправляем муку, и интенсивно растираем, чтобы получить однородное тесто без комочков.

    В горячую воду отправляем муку, и интенсивно растираем, чтобы получить однородное тесто без комочков.

  • Заварное тесто для эклеров: Возвращаем кастрюлю на огонь на 1 минуту. Помешиваем, для того, чтобы из теста испарилась влага, которую не связал крахмал,

    Возвращаем кастрюлю на огонь на 1 минуту. Помешиваем, для того, чтобы из теста испарилась влага, которую не связал крахмал, содержащийся в муке.

  • Заварное тесто для эклеров: Индикатором готовности теста будет тонкий слой муки, образовавшийся на дне кастрюльки.

    Индикатором готовности теста будет тонкий слой муки, образовавшийся на дне кастрюльки.

  • Заварное тесто для эклеров: Растираем тесто 1-2 минуты, чтобы оно остыло до температуры 60*С. Если оно будет более горячим - яичный белок, который мы будем

    Растираем тесто 1-2 минуты, чтобы оно остыло до температуры 60*С. Если оно будет более горячим — яичный белок, который мы будем добавлять к тесту, свернётся.

  • Заварное тесто для эклеров: Вводим яйца по одному, каждый раз растирая до однородности. В результате у нас должно получиться эластичное тесто, которое

    Вводим яйца по одному, каждый раз растирая до однородности. В результате у нас должно получиться эластичное тесто, которое стекает с лопатки, и при разрезании стекается по месту разреза.

  • Заварное тесто для эклеров: Продолжаем вымешивать тесто ещё 3-5 минут до появления характерного блеска.

    Продолжаем вымешивать тесто ещё 3-5 минут до появления характерного блеска.

  • Заварное тесто для эклеров: Оставшуюся яичную массу слегка взбиваем со щепоткой соли. Ею мы будем смазывать поверхность заварного теста перед выпечкой.

    Оставшуюся яичную массу слегка взбиваем со щепоткой соли. Ею мы будем смазывать поверхность заварного теста перед выпечкой.

  • Заварное тесто для эклеров: Такое тесто при отсаживании хорошо удерживаем форму.

    Такое тесто при отсаживании хорошо удерживаем форму.

  • Заварное тесто для эклеров: При выпекании получаются замечательные воздушные эклеры.

    При выпекании получаются замечательные воздушные эклеры.

  • пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

    Привет всем! Сегодня от меня будет рецепт заварного теста, из которого получаются потрясающие эклеры, профитроли, пирожные шу. Также оно отлично подходит для выпечки тортов Карпатка, Дамские пальчики или Тропиканка. Очень рекомендую!

    Изделия из заварного теста получаются ароматные, воздушные с хрустящей корочкой. В образовавшиеся внутри пустоты можно поместить крем из варёной сгущёнки, из Маскарпоне, шоколадный крем-чиз или любой другой, желательно на масляной основе, чтобы пирожные пропитались и стали ещё нежнее и вкуснее.

    Заварное тесто — это тесто, заваренное на кипятке. В приготовлении есть несколько секретов, я о них расскажу ниже. Если будете пользоваться моими рекомендациями, тогда тесто у вас гарантированно получится с первого раза.

    К тому же я решила написать упрощёный вариант приготовления этого теста. Мы с вами будем заваривать его в миксере. Миксер можно использовать как ручной, так и планетарный.

    Все ингредиенты просты и доступны, есть на кухне у каждой хозяйки. Приобрести можно в любом супермаркете.

    Итак, как сделать вкусное заварное тесто в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

    Ингредиенты:

    1. мука высшего сорта — 100 гр
    2. молоко — 65 гр
    3. вода — 115 гр
    4. соль — 3 гр
    5. сахар — 5 гр
    6. масло сливочное — 80 гр
    7. яйца — 132 гр

    Примечание:

    • Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
    • Мука желательно с содержанием белка 13% и выше, тогда тесто лучше заварится и изделия получатся воздушнее. Если такой муки нет, тогда обычная высшего сорта.
    • Яйца отвешайте ровно столько (!), сколько указано в ингредиентах. Если вес яиц без скорлупы получается больше, чем надо, уберите лишнее ложкой.
    • Жидкие продукты взвешивайте точно как в рецепте, это важно (!), чтобы тесто получилось той консистенции, которая нужна.
    • Молоко можно заменить водой, и тогда у вас получится заварное тесто на воде.

    Начнём готовить. Масло, молоко, воду, соль, сахар поместите в сотейник с толстым дном.

    Поставьте на плиту и доведите до кипения, но не кипятите. Как только растопится масло и пойдут пузыри — этого достаточно. Здесь температура будет примерно 90 градусов.

    В чашу для взбивания засыпьте муку всю сразу.

    Горячую смесь влейте большой струёй в муку. Температура заваривания белка в муке составляет 60 градусов, когда мы заливаем в муку горячую жидкость, как раз эти 60 градусов и получаются.

    Сразу включите миксер на максимальную скорость. В это время белок в муке будет завариваться и из чаши пойдёт пар. Перемешивайте до тех пор, пока будет идти пар. Тесто соберётся в комок вокруг венчика.

    Остановите миксер, введите яйца.

    Поменяйте венчик на насадку «лопатка» и включите миксер на среднюю скорость, нам надо, чтобы тесто не взбивалось, а перемешивалось. Или, если у вас ручной миксер, тогда далее вмешивайте яйца в тесто силиконовой лопаткой.

    В результате тесто приобретёт однородную консистенцию и будет вот так треугольником стекать с насадки. Или с лопатки, которую вы применяете.

    Здесь смотрите, если тесто всё же жидковато, не надо добавлять в него муку! Заварите снова отдельно муку горячей смесью так, как делали это в начале до введения яиц, и добавьте получившееся густое тесто в жидкое, хорошо перемешайте. Всё, ситуация исправлена)

    Теперь переложите тесто в миску, накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 1 час для созревания.

    Отсаживать тесто нужно через кондитерский мешок или ложкой на силиконовый или антипригарный коврик, который постелите на противне.

    Размещайте тесто на холодный противень и сразу отправляйте в духовку.

    При выпекании изделия из заварного теста сильно увеличиваются в размере, поэтому расстояние между порциями теста должно быть большое.

    Во время выпекания открывать духовку нельзя, иначе заварные изделия опадут!

    Температурный режим примерно такой — разогрейте духовку до 250 градусов, поместите в неё противень с заготовками, сразу убавьте температуру до 190 градусов, через 15 минут снизьте до 160 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

    Я указала примерный режим, потому что он зависит от индивидуальных особенностей  вашей духовки.

    Чтобы не ошибиться с температурой, советую для начала испечь маленькую порцию пирожных и исходя из результата устанавливайте нужный режим.

    В итоге у вас получатся примерно такие вкуснейшие профитроли, эклеры или знакомые с детства заварные пирожные.

    Заварные пирожные Шу тоже выпекаются из этого теста. Рекомендую вам попробовать приготовить эти чудесные маленькие французские десертики. Подробный рецепт с фотографиями найдёте, нажав на название. Заходите, там всё есть.

    По моему все тонкости приготовления заварного теста для пирожных я раскрыла. Если будут вопросы, пишите в комментариях к статье.

    Чудесных вам эклерчиков и приятного аппетита!

    Заварное тесто для эклеров — рецепт с видео

    Всем известное лакомство – эклеры, «что это, и с чем это едет»?

    Эклеры относятся к категории кондитерских изделий, приготовленных из заварного теста. Самыми популярными вкусностями из заварного теста являются эклеры, шу и профитроли. Все эти булочки имеют одну основу –тесто, приготовленное на основе заваривания кипятком, с добавлением масла, яиц и пшеничной муки высшего сорта.

    Такой принцип приготовления позволяет обеспечить выпечки крепкую «оболочку», которая, благодаря испаряющейся воде во время выпекания раздувается, но остается целой за счет имеющимся яйцам.

    Итак, рассмотрим самый популярный и один из самых простых рецептов приготовления заварного эклерного теста.

    Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете с легкостью приготовить эклеры, которые могут храниться более трех дней, не теряя своей мягкости и вкуса, а если их запечатать в герметичную упаковку и положить в морозильную камеру, то даже спустя три месяца, они удивят вас своим не изменившимся вкусом.

    Кроме того, приготовив  заготовки для эклеров заранее, вы сможете в любое время дня порадовать своих родных и близких этой изысканной и вкуснейшей домашней выпечкой.

    Ингредиенты

    Для нашего рецепта по приготовлению теста для вкусных эклеров понадобятся следующие продукты:

    • 250 мл. молока
    • 100 гр. масла сливочного наибольшей жирности
    • 200 гр. муки пшеничной высшего сорта
    • 4 средних яйца
    • небольшая щепотка соли

    Основные правила приготовления заварного теста

    1. Для того чтобы приготовить идеальное, во всех смыслах этого слова, эклерное тесто, берем яйца комнатной температуры, предварительно достав их из холодильника примерно 3 часа до того, как займемся приготовлением эклерного теста.
    2. Эффект «водяной бани». Для создания эффекта водяной бани нам понадобиться две кастрюли или емкости. Одна емкость должна быть больше по размеру, это позволит ей вместить в себя, емкость с порцией заварного теста. Итак, приступим! Наполняем нашу большую емкость чуть меньше половины объема. В меньшей кастрюле смешиваем 250 мл. молока, в которую добавляем соль и сливочное масло, нарезанное кубиками. Помещаем нашу кастрюлю в большую емкость с водой.
    3. Процесс приготовления. Начинаем добавлять муку, не вынимая при этом кастрюлю из воды. Все тщательно перемешиваем. Мука должна полностью смешаться с маслом и водой. Комочков не должно остаться. Удобнее всего вымешивать тесто, находящееся на водяной бане, деревянной лопаткой. Но! Чтобы вымешать заварное тесто, вам придется приложить немного усилия. Вы также можете воспользоваться и «услугами» миксера, если не боитесь многочисленных брызг по всей кухне, ведь взбивать придется на самой большой скорости.
    4. Хорошо вымесив тесто, снимаем его с огня и дальше начинаем его вымешивать, примерно, в течение 5 минут. За это время тесто приобретет эластичную консистенцию, и нужную температуру для следующего этапа приготовления.
    5. Теперь в наше тесто можно вбивать яйца. Для того чтобы облегчить себе задачу – вбейте яйца в отдельную емкость и перемешайте желток с белком их. Важно! Яйца взбивать запрещено – просто смешиваем их друг с другом! После этого, вливаем частями яичную массу в тесто, не забывая хорошо вымешивать тесто.
    6. Правильно приготовленное заварное тесто должно быть не густым и в тоже время не жидким. Оно должно как бы «тянуться» за лопаткой и при попытке придать ему какую-либо форму – расплываться.

     

    Похожие материалы

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о