Холодец рецепт пошаговый рецепт с – Холодец из говядины — рецепты приготовления домашнего холодца с пошаговыми фото

Содержание

Холодец, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина с костями 1 кг

Морковь 2 штуки

Лавровый лист 2 штуки

Тимьян 15 г

Петрушка 30 г

Черный перец горошком 5 штук

Гвоздика 5 штук

Чеснок 1 зубчик

Горчица ½ чайной ложки

Растительное масло 1 столовая ложка

Уксус 1 чайная ложка

Холодец (рецепт с фото пошагово) из говядины

  • один килограмм двести грамм говяжьей рульки;
  • одна говяжья нога;
  • триста грамм говяжьего мяса;
  • одна говяжья косточка с мясом;
  • одна луковица;
  • три зубочка чеснока;
  • одна морковка;
  • десять горошин черного перца;
  • три лавровых листика;
  • по вашему вкусу соль.
  • 1.Начинать готовить холодец нужно за двое-трое суток до предполагаемой даты его подачи. Сначала мясо нужно вымочить. Сложите его в большую кастрюлю или тазик, залейте холодной водой. На протяжении пяти часов постоянно сливайте воду и заменяйте ее на новую, чистую. По прошествии этого времени сложите мясо и косточки в ту кастрюлю, в которой будете варить холодец, и залейте все холодной водой. Очень важно соблюсти пропорции, поэтому мясо должно быть уложено довольно плотно, а воды налить нужно столько, чтобы ее было больше сантиметров на пять над мясом. В процессе варки воду не доливают, так как холодец плохо застынет.

    2.Теперь ваш холодец будет вариться. Сразу запаситесь терпением, так как это долго. На большом огне доведите воду до кипения и снимите пену. Не прозевайте момент, так как от этого зависит прозрачность бульона. Если желаете, то после закипания можете слить бульон и вновь налить чистой холодной воды. Опять дождитесь закипания и только тогда уменьшите огонь до среднего. На этом этапе бульон нужно посолить. Соль рассчитывайте из того, что в застывшем холодце она слабо чувствуется, поэтому ее требуется больше, чем обычно. Но если вы боитесь пересолить, то добавьте ее немного, а в конце досолите по вкусу. Теперь накройте неплотно кастрюлю крышкой (оставьте зазор в один сантиметр) и варите часа три.

    3.Через указанное время бросьте в бульон горошек перчика, листики лаврушки и оставьте варить холодец еще на один час. Подготовьте лук и морковь – последнюю нужно очистить (лук оставляем в шелухе), а затем сделать небольшие надрезы на них (так овощи лучше отдадут сок). Через час бросьте их в бульон, не разрезая.

    4.Посмотрите на свой холодец еще через час-полтора. Некоторая часть воды уже должна выкипеть, а косточки отойти от мяса. Если есть кости, которые уже совсем отвалились от мяса (голые), то вытащите их и выбросите.

    5.Холодец будет готов через шесть-семь часов варки. Сигналом того, что его можно снимать, будут легко отходящие от мяса кости, меньшее количество воды, чем в начале, и насыщенный цвет бульона. Тогда вы можете вынуть лавровый лист и луковицу и выбросить их. Морковку выньте, но не выбрасывайте. Попробуйте бульон на соль – она должна хорошо чувствоваться. Если все же маловато, то досолите. Очистите чеснок и пропустите его через пресс, а затем добавьте в холодец. Пусть все еще покипит минутку, и выключите огонь.

    6.Вытащите из горячего бульона косточки и мясо. Голые кости можете сразу выбрасывать – они нам больше не нужны.

    7.Далее возьмите сито и другую кастрюльку. Еще вам понадобится кусок марли, сложенный вдвое. Его нужно положить на сито. Процедите бульон, чтобы он стал чистым (на марле у вас останутся горошки перца, мелкие косточки, чеснок).

    8.Теперь раскладывайте мясо по глубоким тарелкам, в которых вы будете подавать холодец. Для красоты можете порезать вареную морковку кружочками и положить по несколько штук в тарелки. Когда раскладываете мясо, то убирайте все, что вы не кушаете (шкурки, жир, пленки, оставшиеся косточки). Если попадаются большие кусочки мяса, то разбирайте их на мелкие волокна.

    9.Холодец осталось залить процеженным бульоном. Дождитесь, пока он полностью остынет, и уберите в холодильник. В морозилку для застывания его ставить не нужно, если он сварен правильно, то на прохладе он начнет застывать сам. Когда холодец застынет, то по желанию можете снять с поверхности жировую пленку, если таковая образовалась.

    Вкусный холодец готов. Перед подачей вы можете перевернуть его плоскую тарелку, и вас получится желейная горка. Украсьте ее веточкой зелени и ставьте на стол. К такому блюду очень хорошо подать хрен или горчицу, поэтому не забудьте поставить их на стол. Приятного аппетита!

    Холодец – пошаговый рецепт с фотографиями

    Войти или зарегистрироваться

    Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

    Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

    Сохранить Сохранено

    Ингредиенты

    чеснок —

    3 зубчика

    желатин —

    30 г

    черный перец горошек

    Количество ингредиентов

    9 ингредиентов

    Время приготовления

    9 часов 10 минут

    • 1.

      Заливаем свиные ножки 4 литрами воды. Закрываем крышкой. Варим при слабом кипения в течение 5 часов, периодически снимая пену. Добавляем говядину и варим в течение 3 часов.
    • 2.

      Крупно нарезаем лук и морковь. Выкладываем к мясу морковь, лук, перец, лавровый лист, солим и варим в течение 1 часа.
    • 3.

      Измельчаем чеснок. Вынимаем мясо из кастрюли и мелко нарезаем. Процеживаем бульон. Растворяем желатин в стакане бульона. Выливаем желатин в кастрюлю с бульоном.
    • 4.

      Выкладываем мясо в формы. Добавляем чеснок и заливаем бульоном. Ставим в холодильник на 6-8 часов.
    • 5.

      Украшаем холодец петрушкой. Приятного аппетита!

    Сохранить Сохранено

    Похожие рецепты

    Категории рецептов

    Еда| Премиум Без глютена

    Сейчас в эфире

    Пельмени с двумя начинками

    Холодец классический / Мясные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Шаг 1: подготавливаем ноги и окорок – этап первый.
    ноги и мясо
    Свиные, а также говяжьи ноги и окорок требуют очень тщательной подготовки! Для начала промываем их, сушим бумажными кухонными полотенцами и опаливаем над большим огнем со всех сторон, таким образом, избавляясь от волосков.
    Затем повторно промываем, но в этот раз при помощи скребка или острого ножа соскабливаем с мясных продуктов подпалины – верхний темный слой копоти. После этого по очереди выкладываем их на разделочную доску и рубим кухонным топориком на большие куски, например, каждую ножку на 2, а окорок на 2–3 части.
    Перекладываем их в глубокую кастрюлю, заливаем обычной проточной водой, так чтобы она полностью покрыла мясные ингредиенты, добавляем туда столовую ложку соли и даем возможность этим продуктам настояться в течение 2–3 часов.
    Шаг 2: подготавливаем ноги и окорок – этап второй.
    мясо в воде
    По истечении нужного времени, повторно промываем части мясных продуктов, обратно кладем их в кастрюлю, заливаем новой порций проточной воды и ставим на средний огонь. Как только жидкость закипит и на ее поверхности появится серая пена, сливаем содержимое кастрюли в чистую раковину.
    Опять промываем части ног и окорока, перекладываем их в чистую глубокую кастрюлю и в этот раз заливаем очищенной водой, выше уровня мяса на 5–7 сантиметров.
    Шаг 3: варим холодец – этап первый.
    мясо в раковине
    Дальше ставим кастрюлю на сильный огонь и после закипания уменьшаем его до уровня между маленьким и средним. Варим мясной бульон 5–6 часов, под прикрытой крышкой, периодически снимая с него шумовкой остатки свернувшегося белка шум.
    Если во время приготовления жидкость начнет кипеть, лучше уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон только слегка побулькивал, иначе он получится мутным!
    Шаг 4: подготавливаем остальные ингредиенты.
    лук и морковь
    Через 4–5 часов можно приступать к подготовке остальных продуктов, которые понадобятся для приготовления холодца. Морковь очищаем от кожуры, а лук от шелухи по желанию, говорят, что его кожица придает этому блюду приятный золотистый оттенок.
    С зубчиков чеснока также снимаем оболочку, тщательно промываем овощи под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем в глубокую миску и ставим на стол соль со специями.
    Шаг 5: варим холодец – этап второй.
    специи в ладоне
    По истечении 5–6 часов мясо начнет отходить от костей, самое время приступать к заключительному этапу приготовления холодца. Кладем в бульон морковь, лук, лист лавра, горошины черного перца и по вкусу соль.
    мясо в кастрюле
    Варим все вместе еще 1 час, затем с помощью той же шумовки перекладываем в глубокую миску мясные продукты, а на тарелку отваренные морковь и лук.
    чеснок через пресс
    Дальше выдавливаем в бульон через пресс половину зубчиков чеснока, а если не любите сырые крупинки этого овоща в застывшем холодце, тогда можно положить сразу весь. Провариваем ароматное кушанье еще 5–7 минут и выключаем плиту.
    Потом удаляем с поверхности бульона излишки свиного и говяжьего жира. Затем переставляем кастрюлю в прохладное место и остужаем ее содержимое до комнатной температуры. На это уйдет примерно 1,5–2 часа.
    Шаг 6: подготавливаем отварное мясо.
    мясо в форме
    Когда мясо остынет, снимаем его с костей, выкладываем на разделочную доску, мелко нарезаем острым ножом или просто разбираем на волокна и раскладываем в равном количестве по формам: глубоким тарелкам, пластмассовым контейнерам, салатницам, большим пиалам.
    Отваренную морковь тоже можно использовать, например, в виде украшения, но перед этим ее стоит нарезать колечками или кубиками.
    Шаг 7: подготавливаем бульон.
    бульон в сите
    Спустя время, после того как бульон остынет и настоится, процеживаем его через сито с мелкой сеткой в чистую глубокую кастрюлю.
    бульон в кастрюле
    По надобности повторяем этот процесс несколько раз, чтобы жидкость была более прозрачной.
    Шаг 8: доводим блюдо до полной готовности.
    бульон в половнике
    Дальше, если использовался не весь чеснок, выдавливаем в каждую форму по половине или одному зубчику, а если предпочли обойтись без сырого овоща в готовом блюде, тогда при помощи половника вливаем в формы с мясом остывший бульон.
    холодец в холодильнике
    Затягиваем их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой пищевой фольгой и ставим в холодильник до полного застывания холодца.
    Шаг 9: подаем холодец классический.
    холодец классический
    Холодец классический после приготовления охлаждают в холодильнике до полного застывания. Затем сервируют его к столу вместе с хлебной нарезкой, горчицей, острым хреном и кетчупом. По желанию каждую порцию блюда украшают веточками укропа или петрушки. Наслаждайтесь!
    Приятного аппетита!

    – помимо черного перца, можно использовать сушеный укроп, петрушку, душистый перец или немного чили;

    – свиной окорок можно заменить двумя куриными грудками, индейкой, говядиной, но желательно, чтобы мясо было с жилками и шкуркой, в них тоже содержатся вещества, способствующие застыванию холодца;

    – замачивание и первая варка мясных продуктов – обязательная процедура. Этот процесс нужен для того, чтобы удалить из мяса большую часть свернувшейся крови;

    – иногда набор овощей дополняют стеблями сельдерея и петрушки.

    Холодец- классические рецепты приготовления

    Здравствуйте, мои дорогие читатели. Сегодня я хочу рассказать о таком замечательном мясном блюде как холодец.

    Вкусы разные, кто то предпочитает готовить холодец только с мясом без костей, или с диетическим мясом (грудка курицы, кролик) и с желатином, многие добавляют овощи – они придадут бульону неповторимый аромат, цвет и вид.

    Рецептов приготовления холодца очень много. Но у каждого есть свой любимый: нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный! Я с вами поделюсь моими любимыми рецептами приготовления вкуснейшего блюда!

    Холодец из свиных ножек

    Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всей России. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому добавляем все,что считаем нужным. Это может быть любой вид мяса, но сегодня мы приготовим холодец из свинины, говядины и курицы (куриное мясо сделает наш холодец более мягким и нежным).

    Чем больше мяса разных видов,тем вкус у него будет более богатым и насыщенным.
    При выборе мяса нужно выбирать такое,где много костей — это так называемые желатинные части

    Полезные советы для тех, кто варит холодец
    1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – не менее трех — четырех часов, из говядины — не менее семи часов.
    2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, не свежий ингредиент может испортить вкус и аромат блюда( и настроение), но и привести к нежелательным последствиям.
    3. Аромат холодцу придают пряности добавленные в бульон корень сельдерея, петрушка, укроп, все это сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.
    4. Чтобы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности пенку, и в конце процедить бульон через марлю.
    5. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.
    6. Подать вкуснятину можно к любому блюду с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.
    7. Готовить угощение можно порционно или в одной большой тарелке.
    8. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира,его можно снять(но не обязательно).
    приготовление холодца — хлопотное занятие, но это того стоит.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм свиных хвостов
    • 1 килограмм говядины (мякоть)
    • 1 килограмм курицы
    • 1 шт свиная ножка
    • 0,5 килограмма куриных лап
    • 1 большая морковь
    • два десятка зубчиков чеснока
    • соль по вкусу
    • Черный душистый перец , горошек
    • Несколько лавровых листиков
    • 1 головка лука
    • пять литров воды

    Шаг 1:
    Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте
    Ножки осторожно зачистить ножом. Вымыть жесткой губкой и уложить в широкую большую кастрюлю.

    Мясо заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало (вода должна быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра).

    Шаг 2:
    Все продукты выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и на сильном огне доводим до кипения.
    Кипятим примерно минут пять и сливаем эту воду. Это делается для того,чтобы холодец не получился мутным.
    Затем снова все заливаем водой, доводим до кипения и варим, прикрыв, крышкой на медленном огне не менее пяти часов.

     

    Шаг 3:
    Примерно через два часа после закипания в бульон опускаем очищенные, но не порезанные морковь и лук(овощи придадут бульону неповторимый аромат и цвет),солим по вкусу и добавляем перец и лаврушку.

     

    Луковицу можно добавлять в кожуре (обязательно хорошенько промыть), она придаст красивый золотистый цвет( но вы должны убедиться, что под шкуркой нет плесени и что луковица не больная)

    Бульон будет выкипать, но добавлять воду не желательно. Конечно если сильно выкипит, (или вы переживаете, что будет мало бульона) , добавьте горячей кипяченой воды.

    Шаг 4:

    По готовности, когда мясо начинает хорошо отделяться от костей,выключаем плиту и вынимаем из бульона морковь, лук, и ноги,морковку оставляю для украшения.Лук — выбрасываю.

    Если вы хотите проверить, застынет ли холодец,зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий (застыванию способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа).

    Шаг 5:
    Бульон можно процедить для большей прозрачности и
    для того чтобы отфильтровать мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее.

     

    Шаг 6:

    На дно формы укладываем украшения будущего холодца.

     

    Мелко нарезанное мясо выкладываем равномерно в формы (можно перекрутить через мясорубку),Бульон солим по вкусу, но должен быть чуть солоноватым.

    сверху посыпаем (пропущенным через чесночницу)чесноком и заливаем теплым насыщенным бульоном.

    автор https://ok.ru/video/195548942845

    Остывший до комнатной температуры холодец ставим в холодильник до полного остывания.
    Холодец будет готов на следующий день.
    Можно подавать с хреном, аджикой, горчицой.
    Приятного аппетита.

    Холодец из говядины

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм говядины
    • 1 шт говяжья ножка
    • 1 большая морковь
    • несколько зубчиков чеснока
    • соль по вкусу
    • Черный душистый перец , горошек
    • Несколько лавровых листиков
    • 1 головка лука
    • вода

    Шаг 1:
    Говяжье мясо и голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю,замачиваем в прохладной воде на три часа,затем промываем
    Шаг 2:
    Наливаем около трех с половиной литров воды и варим мясо говяжье на слабом огне не менее 6-7 часов
    При закипании нужно снимать с бульона пенку,если ее не снять, то наше блюдо не приобретет должную прозрачность,будет мутным.
    Шаг 3:
    На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

    Шаг 4:
    Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем лук и морковь в целом виде. Добавляем перец, лаврорвый лист, можно венчик укропа( без специй наше блюдо получится «пресным»), продолжаем варить.
    Шаг 5:
    Через шесть — семь часов убедившись, что говяжий бульон достаточно наваристый , мясо отделилось от костей.
    Шаг 6:
    Говядину достаем, остужаем, чтобы не обжечься, нарезаем кусками или разбираем на волокна( я люблю говядину пропускать через мясорубку).
    Шаг7:
    Морковку нарезаем кружками или выкладываем на дно формочек, куда будем заливать бульон, кладем по листку петрушки или сельдерея (но это на любителя).
    Шаг 8:
    Выбрасываем лук и чеснок из кастрюли, бульон процеживаем через марлю. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать формы в холодильник до полного застывания(формочки должны быть с крышками или пищевой пленкой, чтобы наше блюдо не впитало в себя посторонние запахи).

    Заливать можно разными способами:
    1. Налить бульон в мясо и перемешать содержимое. Мясо и бульон будут как бы вместе.
    2. Мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. Получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.
    Перед подачей форму с холодцом можно перевернуть (но не обязательно) , украсить веточками петрушки, подавать с хреном, горчицей или аджикой.
    Приятного аппетита.

    Холодец из курицы с желатином

    Можно приготовить холодец из куриного мяса. Варить его быстрее, чем любой другой-около  трех -четырех часов.

    Обязательно добавлять куриные лапы, шеи и крылья- это желатинные части.

    Для вкусового разнообразия можно добавить к курице: индейку, свинину,говядину, баранину (все, что вам нравится),  добавить корень петрушки, сельдерея. Как я уже писала ( овощи придадут бульону неповторимый аромат и цвет).

    Чтобы не переживать, застынет ли холодец можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить с любым мясом без костей.

    Ингредиенты:

    • Мясо без костей,
    • крупная луковица
    • лавровый лист
    • перц (горошек, душистый)
    • сушеный корень петрушки
    • крупная морковь
    • чеснок
    • желатин

    Шаг 1:
    Мясо режем на части , укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Туда же добавляем все остальные ингредиенты(без чеснока). Варим блюдо не менее трех часов, (говядина не менее 6 часов).


    Шаг 2:
    Минут за 40 до конца приготовления мяса ,замачиваем желатин в воде. Готовое слегка остывшее мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. Желатин добавляем в бульон и подогреваем, но не доводим до кипения.

    Шаг 3:
    В формы с мясом добавляем чеснок (пропущенный через через чесночницу), заливаем процеженную жидкость и убираем в холодильник.

    Подавать с хреном, горчицей или аджикой.
    Получается очень вкусно.
    Я была рада поделить основными правилами приготовления вкуснейшего блюда!

    Холодец из рульки свиной — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Холодец из свиной рульки варится достаточно долго – около 4 часов, за это время бульон становится очень насыщенным и даже густым, а мясо хорошо отходит от кости. Холодец из свиной рульки отличается от холодца из петуха более мутным бульоном и белым жиром. Но вкус такого холодца намного ярче и насыщенней. Да и вы никогда не будете переживать, что холодец не застынет. Поэтому я рекомендую вам рецепт, как приготовить холодец из рульки свиной, который обязательно получится вкусным и сытным.


    Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Рождество / Праздничный обед / Семейный ужин
    Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная рулька
    Блюдо: Закуски / Холодец
    География кухни: Русская кухня

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы используете не только рульку, но и ратицу, то тщательно ее промойте, топориком удалите нижнюю часть. Очистите овощи.

    Положите в кастрюлю свиную рульку, залейте ее водой, чтобы слегка покрыла, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем воду слейте, рульку хорошенько промойте.

    Снова сложите рульку в кастрюлю, туда же положите целую луковицу и морковь, 5-6 зубчиков чеснока. Чеснока я всегда кладу много, тогда вкус холодца получается очень насыщенным и ярким. Также немного чеснока можно выдавить прямо в тарелки, куда будете разливать холодец. Залейте рульку водой и поставьте на огонь. После закипания огонь уменьшите до минимального. Время от времени снимайте пену.

    Варите холодец 3 часа, затем всыпьте соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите еще 1 час.

    Из холодца выньте мясо, охладите. Бульон процедите от чеснока и других специй. Мясо отделите от кости, шкурки и жир удалите. Измельчите мясо по вкусу – можете просто разделить на крупные волокна, как это сделала я, или же порезать ножом на более мелкие части или даже пропустить через мясорубку.

    Морковь порежьте мелким кубиком. Она не только дополнит вкус холодца, но и послужит украшением для него.

    На дно глубоких тарелок выложите мясо и морковь.

    Залейте слегка остывшим бульоном, украсьте сверху веточкой петрушки. Отправьте тарелки с холодком в прохладное место.

    Застынет холодец из рульки свиной достаточно быстро, уже через 2-3 часа, но я оставила его на ночь. На поверхности холодца образовался толстый слой белого жира. Перед подачей к столу его я советую снять ложкой, это сделать очень просто.

    Если хотите более оригинально подать холодец, то опустите тарелку на несколько минут в горячую воду и переверните на плоскую тарелку. Сверху украсьте холодец зеленью и ягодами калины. Подавайте холодец с аджикой или горчицей. Кушайте с удовольствием!

    Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты

    Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

    Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

    В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

    Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.

    Сегодня в статье:

    Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

    Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

    Получается очень вкусно!

    Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

    Ингредиенты
    • Копытца свиные (ножки) 2 шт
    • Филе куриное 3 шт
    • Окорок куриный 2 шт
    • Лук 1 шт
    • Морковь 1 шт
    • Соль — 2 ст. л
    • Черный перец горошком — 20 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 шт
    • Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
    • Петрушка — для украшения.
    Приготовление

    Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

    Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

    Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

    После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

    Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

    Они будут чистенькие и красивые.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

    Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

    Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

    Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

    Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

    Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

    Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

    Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

    А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

    Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

    Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

    Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

    Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

    На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

    По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

    Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

    Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

    Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

    Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

    Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

    Приятного аппетита.

    Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

    Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

    Рецепт холодца из свиных ножек и рульки

    Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.

    Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

    Смотрите, не пожалеете!

    Ну очень вкусно и красиво!

    Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

    Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Ингредиенты
    • Свиные ножки — 1300 г
    • Говядина — 500 г
    • Крупная луковица — 1 шт
    • Крупная морковь — 1 шт
    • Лавровый лист — 3 шт
    • Перец горошком — 1 ч.л
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль, перец — по вкусу.
    • Зелень — для украшения
    Приготовление

    Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

    Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

    Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

    Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

    По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

    И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Основная часть пройдена, варка  насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

    Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

    Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

    Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

    И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

    Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

    По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

    Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

    Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Осталось только красиво залить холодец.

    Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

    На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

    А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

    Удобно делать это с помощью половника.

    Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

    Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

    Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

    Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

    Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

    Приятного аппетита вам!

    Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

    Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

    Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

    Просто вкуснятина!

    Холодец из свиных ножек в мультиварке

    Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

    Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

    Холодец из свиных ножек в мультиварке

    Ингредиенты
    • Ноги свиные — 2 шт
    • Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Перец черный (горошек) — 10 шт
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Соль по вкусу
    • Вода
    • Лавровый лист
    Приготовление

    Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

    Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

    Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

    Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

    Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

    Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

    Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Вот так, залили и даем немного постоять.

    Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

    Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

    Холодец из свиных ножек с рулькой в мультиварке

    Позволим холодцу полностью остыть,  и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

    Наше холодное блюдо готово!

    Холодец из свиных ножек в мультиварке

    Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

    Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

    Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

    холодец из свиных ножек с желатином

    А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

    Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

    Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

    По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

    И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

    Ингредиенты
    • Ножки свиные — 2 шт
    • Рулька — 1 шт
    • Говядина — 400 г
    • Лук — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Перец горошком черный — 15 горошин
    • Душистый перец — 5 горошин
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Желатин — 20 г
    • Соль — 1,5 ст. л
    • Вода фильтрованная
    Приготовление

    Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

    Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

    Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

    Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

    Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

    Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

    Пока не солим.

    Холодец из свиных ножек с желатином

    Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

    Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

    Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

    Холодец из свиных ножек с желатином

    Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

    В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

    Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

    Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

    Холодец из свиных ножек с желатином

    Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

    Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

    Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

    Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

    После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

    Холодец из свиных ножек с желатином

    Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

    Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

    Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

    Холодец в бутылке в виде свиньи

    Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

    holodec-iz-svinyh-nozhek

    Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

    Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!

    Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

    Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!

    До встречи в новых вкусных статьях!

    23 987 просмотров

    Leave a Reply