Хлеб пшеничный в духовке рецепт – Домашний хлеб в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Домашний пшеничный хлеб в духовке


Домашний пшеничный хлеб в духовке
Опубликовано 02.07.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Этот рецепт вряд ли удивит искусных хлебопеков, скорее он будет полезен новичкам, тем, кто только начинает печь домашний хлеб. Рецепт очень простой, в рецептуре нет особых требований и условий, сам процесс замеса теста тоже элементарный. Продукты – самые обычные: вода, мука, дрожжи, соль и сахар.
Теперь о результате. Даже из такого минимума ингредиентов получается восхитительно вкусный домашний хлеб. Корочка – румяная и в меру хрустящая, мякиш – воздушный, в равномерную дырочку. Домашний хлеб не имеет ничего общего с магазинным продуктом, и даже через несколько дней он будет оставаться мягким, вкусным и без посторонних запахов. Из указанного в рецепте количества продуктов получится 1 буханка хлеба весом 600 грамм.

Ингредиенты для опары:

— мука пшеничная – 2 ст. л. с высокой горкой;
— вода теплая – 250 мл;
— сахар – 0,5 ст. л;
— дрожжи свежие – 10 гр.

Для хлебного теста понадобится:

— опара;
— крупная поваренная соль – 0,5 ст. л;
— мука пшеничная – 8 ст. л. с высокой горкой;
— масло растительное – 2 ст. л (и немного масла для формы).



Смешиваем дрожжи с сахаром
Прежде, чем заводить опару для домашнего пшеничного хлеба, убедитесь в свежести дрожжей – они ни в коем случае не должны быть просроченными или иметь резкий, неприятный запах. Если с дрожжами все в порядке, приступаем к приготовлению опары. Дрожжи разминаем, крошим в миску. Туда же добавляем сахар. Соль в опару не кладите, она может замедлить процесс активации дрожжей.


Добавляем муку


Воду подогреваем так, чтобы рука чувствовала приятное тепло. Выливаем воду к дрожжам с сахаром, размешиваем. В сито кладем 2 ст. ложки муки с хорошей горкой. И просеиваем муку прямо в воду с дрожжами. Размешиваем, мелкие комочки теста оставляем. Опара будет жидкой, как раз такой, чтобы дрожжи быстрее «проснулись» и начали работать. Также на воде с дрожжами можно приготовить вкусный и оригинальный хлеб из пшеничной муки с отрубями «Гармошка».


Ставим опару в теплое место
Опару ставим в теплое место, накрываем. Через 25-30 минут она будет выглядеть как на фото – поверхность покроется дырочками, опара начнет пениться.


Добавляем растительное масло


Размешиваем опару, добавляем соль. Просеиваем еще муку, сначала будет достаточно 5-6 столовых ложек с большой горкой. Вливаем растительное масло (это облегчит процесс замеса теста). Все перемешиваем и вываливаем тесто из миски на стол. На стол нужно просеять еще ложку муки.


Формируем шар из теста
Тесто вымешиваем пока оно не станет мягким, однородным и при нажатии начнет пружинить под ладонями. Муку добавляем при необходимости. Хорошо вымешанное тесто легко соберется в комочек и не будет прилипать к поверхности стола. Миску смазываем маслом, кладем в нее тесто для домашнего хлеба из пшеничной муки и накрываем полотенцем. Ставим посуду с тестом в теплое место для подъема (примерно на час, может чуть больше).


Подошедшее тесто
Если в кухне тепло и нет сквозняков, тесто за час поднимется в 2-3 раза.


Перекладываем тесто в форму
Тесто слегка обминаем, перекладываем в смазанную маслом форму. Прикрываем полотенцем, ставим на плиту. Включаем духовку на прогрев, температуру делаем 180 градусов.


Поднявшееся тесто
Минут через 30-35 тесто поднимется вровень с формой.


Домашний пшеничный хлеб в духовке


Теперь его можно ставить в разогретую духовку. Выпекаем домашний пшеничный хлеб в духовке в течение 20-25 минут до румяной корочки. Готовую буханочку хлеба вынимаем из формы, остужаем на решетке под полотенцем или на деревянной доске. Разрезаем хлеб теплым, но лучше набраться терпения и дать хлебу полностью остыть.
Также предлагаем испечь кукурузный хлеб по нашему простому рецепту!
Приятного аппетита!

Автор: Елена Литвиненко (Sangina)

Пшенично-ржаной хлеб в духовке — 13 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам испечь замечательный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке.  Хлебушек получается пышным, с хрустящей корочкой и очень вкусным. 

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке понадобится:

масло растительное — 1 ст. л.;

сахар — 1 ч. л.;

мука ржаная — 100 г.

В теплую воду всыпать дрожжи, добавить сахар и 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки.

Перемешать все венчиком, чтобы не было комочков.

Оставить дрожжевую смесь в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 15 минут, до появления характерной «шапочки».

В опару добавить растительное масло и всыпать оставшуюся просеянную пшеничную муку с солью, немного перемешать.

Далее всыпать просеянную ржаную муку.

Продолжать замешивать тесто вначале ложкой, а потом руками.

Тесто должно получиться мягким, но довольно плотным. Миску присыпать мукой, поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой.

Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (если за час тесто увеличится в объеме в 2 раза — оно готово, если нет — оставьте еще на 30 минут).

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и сформировать колобок. Противень присыпать мукой (можно застелить пергаментом) и поместить на него тесто. По желанию, сделать несколько надрезов сверху.

Тесто снова прикрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут.

Далее выпекать пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке около 40-45 минут до легкой румяности.

Замечательный, очень вкусный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в духовке, остудить на решетке, нарезать на ломти и можно подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Пшеничный хлеб в духовке рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить пшеничный хлеб в духовке. 

Сразу оговорюсь, что тесто мы будем замешивать при помощи хлебопечке, а вот сам хлеб выпекать в духовке. Однако, тесто для хлебушка можно замесить вручную.

Если у вас есть время, умноженное на желание испечь хлеб самостоятельно – из свежих, качественных продуктов, и с любовью – я охотно вам в этом помогу, предоставив перечень необходимых ингредиентов и пошаговую инструкцию по приготовлению.  Итак, для того, чтобы испечь пшеничный хлеб в духовке, вам понадобится:

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба в духовке


  • Вода — 300 мл
  • Соль — 12 г
  • Сахар — 50 г
  • Масло растительное — 15 г
  • Пшеничная мука — 300 г
  • Молоко сухое — 15 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Дрожжи сухие — 8 г

Рецепт пшеничный хлеб в духовке

  1. Пшеничный хлеб в духовке: Воду и масло добавить в чашуПшеничный хлеб в духовке: Воду и масло добавить в чашу

    Достаньте и подготовьте ведерко хлебопечки – конечно, если оно у вас есть. В принципе, можно использовать кухонный комбайн или замесить тесто руками.

  2. Пшеничный хлеб в духовке: Сахар добавить в чашуПшеничный хлеб в духовке: Сахар добавить в чашу

    Насыпьте в емкость соль, сахар и налейте воды.

  3. Пшеничный хлеб в духовке: Масло добавить в чашуПшеничный хлеб в духовке: Масло добавить в чашу

    Добавьте туда масло.

  4. Пшеничный хлеб в духовке: Добавить мукуПшеничный хлеб в духовке: Добавить муку

    Засыпьте в ведерко муку перемешанную с разрыхлителем. Как известно, муку желательно просеять через сито. Это даст вам возможность избавиться от мусора, который мог попасть в муку при расфасовке, а так же сделает тесто более воздушным.

  5. Пшеничный хлеб в духовке: Добавить дрожжи
    Пшеничный хлеб в духовке: Добавить дрожжи

    Сделайте в муке небольшое углубление и насыпьте туда дрожжи.

  6. Пшеничный хлеб в духовке: Замесить тестоПшеничный хлеб в духовке: Замесить тесто

    Включите режим «дрожжевое тесто».  В случае, если вы не использовали хлебопечку, то тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Дайте тесту подняться.

  7. Пшеничный хлеб в духовке: Переложить тесто в форму
    Пшеничный хлеб в духовке: Переложить тесто в форму

    Переложите тесто в форму для выпекания теста.

  8. Пшеничный хлеб в духовке: Дать подойти в течение 30 минутПшеничный хлеб в духовке: Дать подойти в течение 30 минут

    Накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 30 минут.

  9. Пшеничный хлеб в духовке: Смазать молокомПшеничный хлеб в духовке: Смазать молоком

    Смажьте верх молоком. Для получения хрустящей корочки на дно духовки поместить термостойкую емкость с небольшим количеством воды. Включить духовку на 250 градусов и дождаться образования пара. Отправьте хлеб в разогретую духовку. Подождать 5 минут и осторожно вынуть чашку с водой. Далее выпекать хлеб при 18о градусах до образования румяной корочки. В моем случае мне понадобилось 40 минут.

  10. Пшеничный хлеб в духовке: Выпекаем до готовностиПшеничный хлеб в духовке: Выпекаем до готовности

    Достаньте готовый хлеб.

  11. Пшеничный хлеб в духовке: Дать хлебушку остытьПшеничный хлеб в духовке: Дать хлебушку остыть

    Выньте хлеб из формы и дайте ему остыть. Готовый хлеб при постукивании должен издавать глухой звук.

  12. Пшеничный хлеб в духовкеПшеничный хлеб в духовке

    Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Ржано-пшеничный хлеб в духовке — 9 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю испечь в духовке вкусный, красивый, с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем ржано-пшеничный хлеб. Рецепт этого хлебушка очень интересный, при замесе используется крепко заваренный чай. Я замесила тесто в хлебопечке, но можно сделать замес и вручную. Я придала этому прекрасному хлебу форму круглого каравая. 

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба в духовке нам потребуется:

растительное масло — 2 ст. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

сахар — 1 ст. л.;

лимонная кислота — 1/2 ч. л.

Подготовить продукты для приготовления теста. Заварить крепкий чай, процедить его и остудить до температуры 35-37 градусов.

В ведёрко хлебопечки влить чай и растительное масло, добавить сахар, лимонную кислоту и яйцо.

Затем всыпать просеянную пшеничную и ржаную муку. Добавить соль и дрожжи. Выставить режим «Замес теста», он у меня занимает 1,5 часа. 

Если Вы готовить тесто вручную: развести дрожжи в тёплом чае, как только дрожжи оживут, можно начинать замес теста. В глубокую миску влить подошедшие дрожжи, добавить яйцо, растительное масло, соль, сахар, лимонную кислоту. Всё слегка перемешать, а затем всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку. Замесить мягкое тесто и оставить его в миске, поставить в тёплое место на 1,5 часа. 

Тесто увеличится в объёме. Готовое тесто выложить на силиконовый коврик или на стол, присыпанный мукой, и хорошенечко обмять.

Из теста сформировать круглый хлеб и выложить в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, прикрыть полотенцем и оставить на 1 час в тепле. 

Ржано-пшеничный хлеб увеличится в объёме. На поверхности хлеба с помощью острого ножа или лезвия сделать несколько надрезов. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 30 минут. Хлебушек должен приобрести золотистый цвет.

Готовый хлеб остудить на решётке. Вот такой домашний ржано-пшеничный хлебушек в деревенском стиле получился.

Приятного аппетита!

Хлеб с хрустящей корочкой в духовке

Очень интересный рецепт приготовления и замеса хлеба. Первичный медленный замес теста без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины, благодаря этому хлеб получается пористым, с хрустящей корочкой и по вкусу напоминает хлебушек, приготовленный на закваске. А выпекала я его в духовке, разделив на небольшие багеты.

Для приготовления хлеба с хрустящей корочкой понадобится:
500 г муки;
300 г воды;
10 г соли;
5 г дрожжей;
1,5 ч. л. сахара.

Смешать муку, воду, соль и сахар и вымесить тесто в течение 10 минут. Тесто получится мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Оставить тесто на 10 минут под полотенцем. Отдельно развести дрожжи в 1 чайной ложке теплой воды и добавить к тесту, тщательно вымесить в течение 10 минут. Тесто скатать в шар, тщательно присыпать мукой и уложить в миску, прикрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.

По истечении времени тесто разделить на 7 частей по 120 грамм каждая. Оставить тесто без формирования на 15 минут. Затем из каждого кусочка теста сформировать маленькие багеты и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга.

Оставить тесто на 90 минут для подъема, по истечении времени сделать острым ножом или лезвием на тесте надрезы.

Отправить противень с хлебом в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и выпекать 20 минут, на дно духовки нужно поместить кастрюльку с водой (для образования пара и хрустящей хлебной корочки). Хлебушек получается вкусным, пористым, с хрустящей корочкой, обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

8 декабря 2018  /  Кулинарные рецепты

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.

Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука ржаная — 2 стакана;
  • Мука пшеничная — 3 стакана;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
  • Вода — 2,5 стакана.

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Технология приготовления хлеба в домашних условиях

Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.

Смешиваем соль и муку разных видов между собой

Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 столовая ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.

Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Готовим дрожжи для хлеба

Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

И размешиваем до полного растворения.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Замешиваем тесто

В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.

Через минуту «исчезает» вся жидкость:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Потом тесто превратится в густую липкую массу:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.

Созревание теста для хлеба

Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.

Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.

После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Обратите внимание как его стало много!

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Остывание хлеба после духовки

После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.

Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.

Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:

Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.

Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq

Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба

Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем столовую ложку соли и тщательно перемешиваем;
  2. В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
  3. Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
  4. Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
  5. Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
  6. Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
  7. После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
  8. Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.
Leave a Reply