Рецепт Хачапури по-мегрельски: видео-рецепт

Всем любителям сыра обязательно попробовать приготовить дома вкусный хачапури.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Мука-450 г
• Молоко-250 мл
• Дрожжи-1 ч.л.
• Соль-1/2 ч.л.
• Сахар-1 ч.л.
• Яйцо-1 шт
• Растительное масло-30 мл
• Сулугуни-400 г
• Желток -1 шт

recepti_kristi Пока без рейтинга1ч 40мин1ч 40мин 271

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. В муку добавляем дрожжи, соль, сахар, перемешиваем.

2. Добавляем молоко, яйцо и масло.

3. Замешиваем тесто, оно должно держать форму, но немного липнуть к рукам. Накрываем его мокрым полотенцем и убираем в холодильник на 30 мин.

4. Натираем 300 г сулугуни на крупной терке. И формируем из него шар.

5. Достаем тесто, перебиваем его. Разминаем рукой до такого диаметра, чтобы шар из сулугуни поместился.

6. Кладем сулугуни и собираем края, лишнее отщипываем.

7. Руками разминаем по диаметру формы.

8. Смазываем желтком и посыпаем 100 г натертого сулугуни.

9. Ставим в духовку при 180 градусах на 20 мин.

    

Ключевые слова:

ID: 102520

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня, вегетарианская еда: закуски

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 30 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Лук репчатый 160 г

Чеснок 10 г

Свиная шея 745 г

Перец чили 15 г

Кинза 35 г

Зеленый базилик 15 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели 10 г

настоящий грузинский рецепт с фото

В многообразии национальной выпечки солнечной Грузии достойное место занимает хачапури. Название блюда включает в себя корни двух основных составляющих. В переводе с грузинского хача означает «творог», а пури – «хлеб». Даже порядок, в котором построены корни в слове, указывает на значимость сыра в этой выпечке.

Особенностью рецепта хачапури по мегрельски является использование сыра не только для внутренней начинки, но и для присыпки поверх лепешки.

В процессе приготовления присыпка запекается и приобретает оттенки желтого, оранжевого и розового цвета.

Хачапури по мегрельски, настоящий грузинский рецепт которого изложен ниже, готовят в виде лепешек из теста с сыром.

Хачапури по мегрельски на кефире

Рецепт классического хачапури по-мегрельски уходит корнями в средневековье Мегрелии. Древние традиции не предусматривают применения дрожжей. С функцией разрыхления теста чудесно справляются бактерии мацони. Традиционный грузинский напиток мацони готовят из пастеризованного молока. Этот популярный на Кавказе аналог славянской простокваши сегодня считают основой кавказского долголетия. За неимением мацони используем привычный нам кефир.

Традиционно в Грузии хачапури готовят с имеретинским сыром. По консистенции он похож на привычный нам творог. Отыскать за пределами кавказских республик имеретинский сыр маловероятно. Поэтому для выпечки хачапури применяют рассольный сыр сулугуни. В отдельных случаях к сырной массе по вкусу добавляют брынзу или адыгейский сыр, если желаете придать начинке более или менее соленый вкус.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото популярнейшей грузинской выпечки. Для приготовления настоящего хачапури по мегрельски необходимы следующие ингредиенты:

• кефир, мацони или другой кисломолочный напиток, имеющий небольшую кислинку. Слишком кислый напиток брать не следует. Качественный и свежий мацони не растекается на ложке, а держит форму;
• к выбору сулугуни также следует подойти ответственно.

Совет: выбирая продукт на рынке, попробуйте на вкус, посмотрите срез, консистенцию. Цвет зависит от жирности молока и может быть слегка желтоватым или белым. Интенсивная окраска может быть результатом применения красителя;

• сливочное масло и сметану подбираем, руководствуясь принципом максимально природного происхождения. В состав должны входить исключительно молочные продукты и закваска. Сроки хранения также говорят о природном происхождении. Чем меньше срок хранения, тем более природный продукт.
• муку для выпечки подберите белую высшего качества, без комочков. Перед приготовлением лепешек ее следует два раза просеять.

Предлагаем следующую пропорцию ингредиентов:

• 600 г сыра сулугуни;
• 430 г белой муки высшего сорта;
• 140 г сметаны;
• 200 мл кефира или мацони;
• 80 г масла –;
• одно яйцо;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• столовая ложка сахара.

Подготовив необходимые продукты, выполняем следующие операции.

1. Шаг 1

Приготовление начинаем с теста. Сначала растапливаем в микроволновой печке или на маленькой сковороде сливочное масло и отставляем остыть.

Старательно смешиваем кефир и сметану. Добавляем к ним соль, сахар, соду и хорошо перемешиваем. Смешиваем полученную жидкость с растопленным маслом. Отставляем смесь на несколько минут.



2. Шаг 2

Взвешиваем 430 муки и дважды просеиваем в удобную посуду. Затем в подготовленную смесь жидких ингредиентов постепенно добавляем муку.

Перемешивая массу сначала венчиком. Когда загустеет перемещаем на стол или специальную доску. Замешиваем мягкое тесто для хачапури по мегрельски. Его консистенция должна напоминать дрожжевое жирное и мягкое тесто.

3. Шаг 3

Массу разделяем на 2 равные части. Каждую часть с помощью скалки раскатываем в блин толщиной 0,5 см.

4. Шаг 4

Сыр натираем на крупную терку либо пропускаем через мясорубку. Никаких других составляющих добавлять в начинку не требуется. На каждую лепешку помещаем около 200 г (третью часть от общей массы) сыра.



Поднимаем края и аккуратно защипываем в виде хинкали, как показано на фото, а затем осторожно придавливаем и слегка, чтобы не порвать, раскатываем, снова формируя лепешку. Сверху изделия смазываем взбитым яйцом, а затем присыпаем начинкой, исходя из расчета 100 г на каждое.

5. Шаг 5

Разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию.

Выпекаем на протяжении 20 минут до золотистой корочки.

Процесс приготовления блина и начинки можно посмотреть на видео.

Далее расскажем, как приготовить хачапури по мегрельски по другим рецептам.

Мегрельские хачапури с сыром, рецепт с фото в духовке

Современные привычки и предложения рынка продуктов принесли с собой новые рецепты грузинских лепешек. Их можно приготовить из дрожжевого теста. Разные рецепты на кефире, мацони или молоке предусматривают выпечку продукта в духовке или на сковороде,

Следуя предоставляемому пошаговому рецепту, можно испечь настоящий хачапури из дрожжевого теста.

1. Шаг 1

В удобную посуду просеиваем 200 муки, добавляем по одной чайной ложке мелкой соли, сахара и сухих дрожжей. Все перемешиваем.

2. Шаг 2

Доводим до кипения 250 мл молока, растворяем в нем 60 г сливочного масла, охлаждаем до температуры 37 градусов, после чего добавляем к ранее подготовленной сухой смеси. Доводим до однородного состояния. Продолжая перемешивать, добавляем столовую ложку рафинированного растительного масла. Хорошо вымешиваем и постепенно подсыпаем еще около 200 г муки.

Совет: Не забываем, что влажность муки может отличаться. Точный объем продукта определяем, ориентируясь на плотность и консистенцию теста. Если при постоянном вымешивании масса перестает прилипать к рукам, значит муки достаточно.

Скатанную в шар массу помещаем в просторную посуду, накрываем и ставим в теплое место без сквозняков.



3. Шаг 3

Готовим классическую начинку. Полкилограмма сулугуни (частично можно использовать брынзу) натираем на крупную терку. 5 столовых ложек сырной стружки откладываем для присыпки, а в остальную для вязкости и сочности добавляем пару столовых ложек сметаны. Перемешиваем.

4. Шаг 4

Подошедшее тесто разделяем на 4 одинаковых части. Каждую часть раскатываем скалкой до состояния тонкой лепешки. По ее центру размещаем начинку, после чего края блина собираем в мешочек, защипываем и аккуратно раскатываем с двух сторон. Полученную лепешку смазываем смесью белка с желтком и присыпаем сыром, как показано на фото.

Выпекаем изделия в предварительно нагретой духовке при температуре около 200 градусов около 20 минут до румяной корочки.

Процесс приготовления блюда можно посмотреть на видео.

Очень вкусные и сытные лепешки подают слегка остывшими.

Мегрельские хачапури с сыром, рецепт приготовления на сковороде

Изделия можно испечь на сковороде.Получатся они не менее вкусными.

Для этого:

• в половине литра теплой воды или молока растворяем чайную ложку сахара и 7 г дрожжей. Ставим в теплое место, пока не образуется пенная шапочка;
• в жидкую смесь добавляем 400-500 г белой муки высшего сорта, перемешанной с четвертью чайной ложки соли. Замешиваем мягкое и гладкое тесто. Даем подойти в теплом месте. Обминаем и повторно даем вырасти;
• полкилограмма сулугуни натираем на крупную терку;
• подготовленное тесто делим на 4- 5 частей (в зависимости от диаметра сковородки). Каждую часть тонко раскатываем. По центру размещаем начинку. Края блина поднимаем и защипываем в мешочек, затем осторожно придавливаем и раскатываем с двух сторон до получения диаметра, соответствующего сковородке. Смазываем взбитым яйцом или яйцом с добавлением растопленного сливочного масла;
• сковороду смазываем топленым маслом. Если нет топленого, сливочным, но не растительным. Перемещаем блин на сковороду и слегка придавливаем руками, придавая размер посуды. Выпекаем хачапури по этому рецепту на большом огне, предварительно накрыв сковороду крышкой. От плиты не отходим, постоянно следим, чтобы лепешка не пригорела.

Совет: При изготовлении и выпечке хачапури по любому рецепту не забываем, что вкус блюда должен быть сливочным. Применение растительных масел нежелательно. Для придания сочности советуем пропитать тесто маслом не только до выпечки, но и после.

Рецептов хачапури множество. Грузинские женщины часто используют передающиеся по наследству семейные рецепты. В сельской местности для приготовления теста используют сыворотку, остающуюся в процессе производства сыра. Такие лепешки имеют великолепный вкус, мягкое тесто.

Совет: Приготовьте лепешки несколько раз с небольшим разрывом во времени. Так вы определите наиболее приемлемое на вкус соотношение продуктов, набьете руку и заметите, что на приготовление лепешек требует немного времени. Зато блюдо получается вкусным и сытным.

Домашний хачапури станет регулярным блюдом на вашем столе

Гости также оценят ароматные сырные лепешки по нашим рецептам.

Приятного аппетита!

Рекомендуем к просмотру

Рецепт Бездрожжевые хачапури по-мегрельски: видео-рецепт

Вкусные лепешки на бездрожжевом тесте, приготовленные дома в духовке, полные ароматного сыра.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• мацони(или кефир) 1 л
• соль 1 ч ложка
• сода 1.5 ч ложки
• мука 600-700 гр
• сыр сулугуни 1.2 кг
• подсолнечное масло 4 ст ложки
• масло сливочное 75 гр

recepti_elina Пока без рейтинга40 мин40 мин 243

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Приготовить тесто: в теплый мацони добавить соль и соду, перемешать и оставить на 5 минут. Вместо мацони можно использовать жирный кефир.

2. Добавить муку и замесить тесто. Влить подсолнечное масло и обмять тесто.

3. Сыр натереть.

4. Тесто поделить на три части.

5. Тесто размять руками в круг, положить в середину сыр, собрать тесто и сформировать хачапури.

6. Сделать посередине дырку. Смазать хачапури 1 желтком и посыпать сверху сыром.

7. Выпекать на самом сильном огне 7-10 минут до готовности. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Ключевые слова:

ID: 103676

Рецепт Хачапури по-мегрельски: видео-рецепт

Безумно вкусный хачапури! Поверьте, справится любой, готовится просто, а какой результат.  Попробуйте и Вы приготовить дома, не пожалеете! 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

• Мука-550 гр
• Сахар -1/2 ст.л
• Соль -1 ч.л
• Дрожжи-1 ч.л
• Мацони -250 гр(1 стакан)
• Вода -100 мл (1/2 стакана)
• Масло подсолнечное-3 ст.л
• Сыр брынза -200 гр
• Сыр твёрдый -450 гр
• Яйцо -2 шт

maya_foodblog Пока без рейтинга1ч 30мин1ч 30мин 272,8

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Тесто: в миску просеять 550 г муки, добавить 1 ч.л дрожжей,1 ч.л соли, 1/2 ст.л сахара и перемешать.

2. Добавить 250 гр мацони и 100 мл молока, замесить тесто, постепенно добавляя 3 ст.л масла.

3. Накрыть пленкой и убрать в тёплое место на 1,5 часа.

4. Начинка: сыр натереть на тёрке, добавить в миску (200 гр брынза, 450 гр твёрдый сыр). 100 гр твёрдого сыра отложить. Добавить 2 белка, перемешать.

5. Духовку нагреть до 200 градусов.

6. Тесто разделить на 4 колобка. Колобок слегка раскатать, выложить на него сыр. Cоединить края теста и раскатать.

7. Середину хачапури посыпать сыром (те 100 гр, которые отложили), а края смазать желтком.

8. Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него хачапури. Выпекать 15-20 минут. Приятного аппетита.

Ключевые слова:

ID: 50987