Утка рецепт в утятнице на плите: Приготовление утки в утятнице разными способами – Приготовление утки в утятнице разными способами

Содержание

Рецепт фаршированной тушеной утки в утятнице

Утка – довольно специфическая птица.

О рецепте тушеной фаршированной утки

На ее тушке много мяса, но оно темное и жирное, не очень подходящее для супов или бульонов. Зато в запеченном или тушеном (томленом) виде утка великолепна, особенно с румяной, хрустящей корочкой. Из самых известных рецептов запеченной утки — утка, фаршированная яблоками, айвой и квашеной капустой. Конечно, рецептов больше, чем эти три, но надо знать главный критерий выбора фарша-гарнира — он должен нейтрализовать жирность птицы. Фарш-гарнир подбирается исходя из того, что жирную утку надо немного обезжирить, отсюда — идея с овощами и фруктами, которые хорошо справляются с задачей. Что касается утки тушеной, то делают ее чаще всего кусочками, а потому вариант с цельной тушеной птицей очень интересен.

Давайте приготовим такую утку на плите — красивую, ароматную и с вкусным гарниром внутри. Нафаршируем ее белокочанной капустой (можно капустой квашеной) и потушим утку в ее же собственном бульоне по всем правилам. Рецепт немного трудоемкий, но и результат заслуживает труда. Готовить будем в традиционной чугунной посудине — в утятнице.

Нам подойдет средняя по величине тушка весом до двух килограмм.

Этапы приготовления тушеной утки:

1. Разделаем птицу. Из костей сварим бульон.
2. Потушим фарш, которым наполним утку.
3. Наполним тушку, зашьем ее и обжарим до румяной корочки.
4. Полузальем бульоном, закроем крышкой и оставим тушить до готовности, поливая бульоном по необходимости (это придаст корочке глазированный вид).

Есть еще пара нюансов, но их лучше смотреть, читая рецепт.

Ингредиенты

  • свежая утка 1,5-2 кг
  • соль
  • молотый перец
  • сычуанский перец
  • бадьян
  • лук 1 шт.
  • капуста 400 г
  • тыква 150 г
  • лимон
  • тмин
  • растительное масло
  • соевый соус

utka-s-kapustoj-1

Как потушить утку в утятнице целиком

Приготовление начинаем с самого длинного и трудного этапа – удаляем кости, стараясь оставить внешнюю часть утки целой. Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами и острым ножом и вырежьте кости через места потрошения. Остаться должны только косточки в голени и крылышках, чтобы тушка после фарширования имела обычный вид целой утки.

utka-s-kapustoj-2
После этого тушку посолите со всех сторон и внутри, посыпьте специями, раздробленными в деревянной ступке. Оставьте мясо пропитываться солью и переходите к приготовлению бульона.

utka-s-kapustoj-3
Косточки залейте водой в кастрюле, слегка посолите, добавьте специи и варите бульон примерно час.

utka-s-kapustoj-4
В это время можете заняться фаршем — мы будем использовать капусту (свежую или квашеную) и тыкву с луком. Очистите и нарежьте средними кусочками лук с тыквой, положите их обжариваться на сковородке до румяной корочки.

utka-s-kapustoj-5
Капусту измельчите тонкими полосками и положите к овощам, тушите до готовности. Если вы хотите использовать квашеную капусту, то ее сначала нужно промыть, а затем тушить.

В процессе приготовления капусты посолите ее, добавьте столовую ложку лимонного сока и щепотку тмина.

utka-s-kapustoj-6
Начинку переложите в глубокую миску. Из готового бульона достаньте все кости, отберите с них мясо и добавьте в капусту. Потроха от утки также можно положить в начинку. Наполните тушку подготовленным фаршем. Положите его столько, чтобы утка выглядела, как обычная тушка на костях.

utka-s-kapustoj-7
Зашейте утку кулинарной нитью либо скрепите ее зубочистками.

utka-s-kapustoj-8
Положите нафаршированную тушку в продолговатый казанок или в утятницу с толстыми стенками, налейте немного растительного масла.

utka-s-kapustoj-9
На среднем огне обжарьте тушку с двух сторон до появления легкой румяной корочки.

utka-s-kapustoj-10
Теперь нам пригодится процеженный бульон (1 л или немного больше).

utka-s-kapustoj-11
Залейте им утку таким образом, чтобы жидкость не доходила до верха тушки.

utka-s-kapustoj-12
Прикройте крышкой и тушите утку до готовности (40 минут), периодически поливая бульоном непокрытую жидкостью часть. Необходимо почти полностью выпарить бульон, и благодаря тому, что вы будете все время поливать тушку, она приобретет глазированный вид.

За 10 минут до готовности налейте в утятницу соевый соус – он придаст мясу аромат, а корке – темный цвет. Увеличьте огонь, чтобы процесс пошел быстрее, не переставая поливать утку сверху.

utka-s-kapustoj-13
Готовое блюдо подавайте в теплом виде, а оставшийся на дне казанка густой бульон можете использовать в качестве соуса, или просто полейте им утку сверху.
Гарнир к мясу мы уже приготовили внутри утки, но можно дополнительно подать любые маринованные овощи.

utka-s-kapustoj-15

utka-s-kapustoj-17

 

Как пожарить утку в утятнице- рецепт пошаговый с фото

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Воскресенье, 11 Июня 2017 г. 21:42 + в цитатник

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

  • равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
  • блюдо сочное и мягкое;
  • использование на плите и в духовке;
  • добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
  • размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
  • сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

  1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
  2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
  3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
  4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

  1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
  2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
  3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
  4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
  5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
  6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

  1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
  2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
  3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

  1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
  2. Тушка утки

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

  1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
  2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
  3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
  4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
  5. Затем тушка помещается в утятницу.
  6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
  7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

Для того чтобы порадовать свою семью вкусным и оригинальным блюдом, стоит обязательно приготовить утку в утятнице. Такое яство непременно придется по вкусу всем домочадцам, ведь оно получится ароматным, сочным и нежным. Ниже представлен пошаговый рецепт.

Какие продукты понадобятся?

Чтобы процесс приготовления прошел быстро, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • тушка утки – 2,5 кг
  • несколько листков розмарина
  • чеснок – 3 зубчика
  • апельсины – 5 штук
  • сливочное масло – 100 г
  • сухое белое вино – 100 г
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • карри, соль и черный перец по вкусу
  • бульон говяжий – 1 л
  • цветочный мед жидкий – 1 столовая ложка
  • апельсиновый ликер – 80 мл

Подготовка тушки

Процесс приготовления такого блюда следует производить в несколько этапов. На первом необходимо подготовить утку. С помощью ножа нужно вырезать шею, при этом шкурку следует оставить нетронутой. Затем рукой нужно вытащить из тушки все внутренности: легкие, сердце, почки и так далее. Их все можно оставить на какое-нибудь другое блюдо, кроме печени. Она понадобится для приготовления соуса.

Затем необходимо промыть тушку под проточной водой. Если будет замечено, что на кожице присутствуют мелкие перышки, то нужно поддеть их ножом и резким движением убрать их. Кроме того, рекомендуется включить конфорку и опалить утку на небольшом огне. Потом ее необходимо вновь промыть и просушить бумажным полотенцем. Далее утка выкладывается на разделочную доску и натирается специями снаружи и изнутри. После этого следует оставить ее на 10-15 минут.

Теперь возьмите апельсины и промойте их под проточной водой. Затем нужно взять один фрукт и нарезать его кольцами при помощи ножа. Второй апельсин следует очистить и выдавить из него сок. Нужно получить 100 г. С остальных фруктов нужно срезать цедру и измельчить ее. Очищенные 3 апельсина нужно разделить на дольки, а потом убрать с них пленку. Затем они нарезаются на маленькие кусочки. Далее берется тушка и фаршируется розмарином, а потом нарезанными фруктами.

Подготовка утятницы и запекание птицы

На этом этапе берется утятница и на ее дно выкладываются кольца апельсина. Затем на них помещается фаршированная утка. Далее берется миска и в ней смешиваются следующие ингредиенты: жидкий мед, апельсиновый ликер и сок. Их все нужно тщательно перемешать ложкой. Затем этой смесью нужно равномерно полить утку. Благодаря ей птица во время готовки приобретет красивую коричневую корочку, приятный аромат и оригинальный вкус. При этом выливать жидкость из меда, сока и ликера нужно не всю. Для начала будет достаточно 3-4 ложек. Остальную смесь нужно подливать в процессе жарки.

Теперь необходимо разогреть духовку примерно до 200 градусов. Тем временем следует налить в утятницу стакан воды. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо проварилась и ее мясо стало нежным. Затем блюдо можно ставить в духовку. Выпекать его нужно на протяжении 2 часов. При этом за 30 минут до готовности блюда необходимо снять крышку с утятницы и убрать ее, а затем вылить оставшуюся смесь из меда, ликера и сока. По истечении этого времени необходимо отключить духовку. Утку сразу доставать не следует, ее необходимо накрыть и оставить еще на 25 минут.

Приготовление соуса и подача утки

Такое блюдо обязательно подают с соусом, иначе не удастся в полной мере насладиться его вкусом. Готовить его нужно во время запекания утки.

Сначала нужно взять 1 л бульона и добавить в него куриную печень, а также апельсиновую цедру. Емкость с этими ингредиентами ставится на плиту на сильный огонь. Необходимо довести ее до кипения, а затем добавить соль, перец, мелко нарезанный чеснок и карри. Потом огонь немного убавляется и блюдо оставляется на 20 минут. За это время оно успеет дойти до готовности.

Теперь нужно процедить бульон через сито и измельчить в него печень. Затем все это вновь необходимо поставить на конфорку и довести до кипения. Далее в соус добавляется мука и сливочное масло. Все это нужно варить на протяжении 5 минут, после чего следует добавить белое вино и оставить на огне еще на 5 минут. Важно во время приготовления соуса постоянно его помешивать ложкой, а потом накрыть его крышкой и дождаться, когда птица будет готова.

Подается утка целиком. Нет необходимости предварительно разрезать ее на порционные кусочки. Ее следует выложить на большое блюдо. После чего она сверху поливается равномерно соусом. На гарнир к такому блюду можно подать рис или картофельное пюре, заправленное сливочным маслом. Яством, приготовленным по этому рецепту, вы непременно порадуете своих домочадцев и покорите гостей. Приятного аппетита!

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

Содержание:

Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

Преимущества приготовления утки в утятнице:

  • равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
  • блюдо сочное и мягкое;
  • использование на плите и в духовке;
  • добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
  • размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
  • сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Подготовка продукта

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

  1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
  2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
  3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
  4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

  1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
  2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
  3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
  4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
  5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
  6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

  1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
  2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
  3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

  1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
  2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
  3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
  4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
  5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

  1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
  2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
  3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
  4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
  5. Затем тушка помещается в утятницу.
  6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
  7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

пошаговый рецепт. Утка фаршированная капустой и тушеная целиком

Существует большое количество рецептов приготовления утки, однако утка в духовке с лапшой, считается самым прекрасным. Итак, для приготовления потребуется не только тушка утки на 1 кг, но и куриные яйца, черный перец, репчатый лук, сливочное масло, зелень, а также сушеные грибы.

Сначала нужно сварить чистые грибы до готовности, после этого грибы нужно поджарить на сливочном масле вместе с луком. В это время нужно приготовить из муки домашнюю лапшу и отварить ее в отваре из грибов. Готовую лапшу нужно смешать с грибами, перцем солью, луком и яйцами. Из чистой тушки утки нужно удалить кости, и после этого нафаршировать данной смесью и зашить. После этого утка укладывается в форму и зашивается. После приготовления утку нужно полить «грибной подливой».

Рецепт утки в утятнице кусочками. Нету времени готовить праздничный ужин? Желаете порадовать своих близких лучшим блюдом? Тогда стоит приготовить утку в утятнице кусочками. Ведь утка кусочками в утятнице в духовке, станет достойным украшением любого повседневного стола.

Итак, чистую утку нужно нарезать кусочками средних размеров. Затем в сковороде на разогретом растительном масле нужно обжарить нарезанные куски мяса. Обжаривается мясо в течении 10 минут, а после этого накрываем крышкой и тушим 15 минут. Пока тушится мясо нужно в это время нарезать морковь, лук, чеснок и не большое яблоко кусочками.

После того как мясо потушиться, нужно слить жир из утятницы и после этого добавить кипяченной воды, так чтобы она полностью покрывала мясо утки. Как только вода закипит, нужно снять пенку а после добавить нарезанные овощи, а также специи и оставить тушиться утку на полтора часа на слабом огне. За 10 минут до приготовления блюда нужно добавить в утку соли и перца по вкусу.

Утка – довольно специфическая птица.

О рецепте тушеной фаршированной утки

На ее тушке много мяса, но оно темное и жирное, не очень подходящее для супов или бульонов. Зато в запеченном или тушеном (томленом) виде утка великолепна, особенно с румяной, хрустящей корочкой. Из самых известных рецептов запеченной утки — , айвой и квашеной капустой. Конечно, рецептов больше, чем эти три, но надо знать главный критерий выбора фарша-гарнира — он должен нейтрализовать жирность птицы. Фарш-гарнир подбирается исходя из того, что жирную утку надо немного обезжирить, отсюда — идея с овощами и фруктами, которые хорошо справляются с задачей. Что касается утки тушеной, то делают ее чаще всего кусочками, а потому вариант с цельной тушеной птицей очень интересен.

Давайте приготовим такую утку на плите — красивую, ароматную и с вкусным гарниром внутри. Нафаршируем ее белокочанной капустой (можно капустой квашеной) и потушим утку в ее же собственном бульоне по всем правилам. Рецепт немного трудоемкий, но и результат заслуживает труда. Готовить будем в традиционной чугунной посудине — в утятнице.
Нам подойдет средняя по величине тушка весом до двух килограмм.

Этапы приготовления тушеной утки:

1. Разделаем птицу. Из костей сварим бульон.
2. Потушим фарш, которым наполним утку.
3. Наполним тушку, зашьем ее и обжарим до румяной корочки.
4. Полузальем бульоном, закроем крышкой и оставим тушить до готовности, поливая бульоном по необходимости (это придаст корочке глазированный вид).

Есть еще пара нюансов, но их лучше смотреть, читая рецепт.

Ингредиенты

  • свежая утка 1,5-2 кг
  • молотый перец
  • сычуанский перец
  • бадьян
  • лук 1 шт.
  • капуста 400 г
  • тыква 150 г
  • лимон
  • растительное масло
  • соевый соус

Как потушить утку в утятнице целиком

Приготовление начинаем с самого длинного и трудного этапа – удаляем кости, стараясь оставить внешнюю часть утки целой. Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами и острым ножом и вырежьте кости через места потрошения. Остаться должны только косточки в голени и крылышках, чтобы тушка после фарширования имела обычный вид целой утки.


После этого тушку посолите со всех сторон и внутри, посыпьте специями, раздробленными в деревянной ступке. Оставьте мясо пропитываться солью и переходите к приготовлению бульона.


Косточки залейте водой в кастрюле, слегка посолите, добавьте специи и варите бульон примерно час.


В это время можете заняться фаршем — мы будем использовать капусту (свежую или квашеную) и тыкву с луком. Очистите и нарежьте средними кусочками лук с тыквой, положите их обжариваться на сковородке до румяной корочки.


Капусту измельчите тонкими полосками и положите к овощам, тушите до готовности. Если вы хотите использовать квашеную капусту, то ее сначала нужно промыть, а затем тушить.
В процессе приготовления капусты посолите ее, добавьте столовую ложку лимонного сока и щепотку тмина.


Начинку переложите в глубокую миску. Из готового бульона достаньте все кости, отберите с них мясо и добавьте в капусту. Потроха от утки также можно положить в начинку. Наполните тушку подготовленным фаршем. Положите его столько, чтобы утка выглядела, как обычная тушка на костях.


Зашейте утку кулинарной нитью либо скрепите ее зубочистками.


Положите нафаршированную тушку в продолговатый казанок или в утятницу с толстыми стенками, налейте немного растительного масла.


На среднем огне обжарьте тушку с двух сторон до появления легкой румяной корочки.


Теперь нам пригодится процеженный бульон (1 л или немного больше).


Залейте им утку таким образом, чтобы жидкость не доходила до верха тушки.


Прикройте крышкой и тушите утку до готовности (40 минут), периодически поливая бульоном непокрытую жидкостью часть. Необходимо почти полностью выпарить бульон, и благодаря тому, что вы будете все время поливать тушку, она приобретет глазированный вид.
За 10 минут до готовности налейте в утятницу соевый соус – он придаст мясу аромат,

Утка в утятнице — роскошное классическое блюдо

тушеная уткатушеная уткаВ утятнице, казане, чугунке — все рано в какой посуде… Лишь бы она была с толстыми стенками и крышкой. Утка становится мягкой, сочной, нежной. Сохраняет соки и жир — такие ароматные, что никакого соуса не надо. Nepolneem.ru представляет несколько оригинальных рецептов приготовления утки в утятнице.

Тушеная утка – базовый рецепт

Понадобиться утятница или толстостенный казан. На одну птицу расходуется 50г. сливочного масла, стакан бульона, столовая ложка крахмала и лимон.

Тушку подготовить и обвязать, чтобы не развалилась. Обжарить ее со всех сторон на сливочном масле в казане. Полить бульоном, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить не менее двух часов. Готовить можно на плите или в духовке при среднем накале.

Соус. В выделившийся сок размешать крахмал и лимонный сок. Лимонный сок можно заменить сухим белым вином. 

 Утка тушеная с маслинами

Понадобиться снова 50г. масла, стакан бульона, 200г. маслин, 1ст.л. крахмала и лимон. Утка тушим по предыдущему рецепту. Разница в соусе.

Готовую утку вынуть из утятницы. В оставшуюся жидкость добавляем крахмал, маслины и лимонный сок. Протушить на слабом огне.

Утку полить соусом и обложить маслинами.

 

Утка с луком

Для любителей репчатого лука. Лучше выбрать мелкие луковички. Для одной утки хватит 300г. лука и 60г. сливочного масла.

Лук очистить и отварить в подсоленной воде. Полученный отвар пригодится для супа. А луковички надо обжарить в масле. Их надо карамелизовать. Через 10 минут обжаривания каждую луковицу обсыпать щепоткой сахарного песка. Сковороду поставить в духовку на средний огонь, пока луковички не зарумянятся.

Саму утку обжарить и потушить, как в предыдущих рецептах. Выложить ее на блюдо, полить соусом. Обложить карамелизованным луком. Дополнительно на гарнир используется зеленый горошек.

Гарнир из репы или брюквы. Корнеплод нарезать на кубики. Отварить их в подсоленной воде. Обжарить на сливочном масле, накрыть крышкой и потушить до готовности.

 

 Салми

Потребуется кроме утки: 100г. шампиньонов, полпачки сливочного масла (100-120г), несколько кусочков белого хлеба без корочек, половина луковицы, 50г. коньяка.

Утку, как всегда, натереть солью, перцем и маслом. Обвязать и зажарить в толстостенной посуде. Но не до полной готовности.

Пока жарится готовим соус. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Муку обжарить до коричневого цвета и смешать с луком. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тем временем обжарить на масле тонкие ломтики белого хлеба. Утку разделать, срезать мясо с костей. Филе нарезать на кусочки. Сложить их в сотейник и накрыть промасленной бумагой для запекания. Сотейник поставить на очень тихий нагрев.

Утиные косточки измельчить, как можно мельче, вплоть до пюреобразного состояния. (Если не получится, можно положить кости в марлю. Потом просто вытащить из готового соуса.) Смешать их с соусом. Довести его до кипения. Добавить кусочки сливочного масла. Снова нагреть.

Очередь шампиньонов. Нарезать и потушить в посуде, где готовилась утка. Полить их рюмкой коньяка.

Собираем Салми. На плоское блюдо выложить хлеб, на него куски утки. Покрыть все шампиньонами. Все вместе полить соусом.

 Утка в утятнице с эстрагоном

Чем моложе утка, тем лучше в данном рецепте. На 1,5 кг птицы понадобиться стакан бульона, 50г. масла, 2ст.л. крахмала, зелень эстрагона.

Готовим в посуде на плите. Тушку сначала обжарить на масле со всех сторон. Полить бульоном, посолить, поперчить. Положить веточки эстрагона и тушить под крышкой на тихом нагреве. Тушить можно в духовке. Если бульон выкипит, подливать его по мере надобности.

Готовую утку выложить на блюдо. Оставшийся сок используем, как основу для соуса. Процедить. Высыпать в него крахмал.  Размешать. Можно сразу полить, или подать в соуснике. Блюдо украсить веточками эстрагона.

 

Фаршированная гречкой или яблоками

 

Сварить рассыпчатую гречневую кашу на воде. Утиные, или куриные потроха нарезать. Среднюю луковицу нашинковать и обжарить. Добавить потроха, посолить, поперчить и потушить под крышкой четверть часа. Смешать с гречкой. Фарш готов. (Кстати, точно также делается фарш и для индейки)

 

Утку натереть солью и перцем. Начинить фаршем. Края живота сшить толстой ниткой. Обмазать сметаной и зажарить в духовке на противне.

 

С яблоками готовится также. Только начиняется дольками яблок. Используются кислые сорта, лучше Антоновка. Нарезать на некрупные куски, вырезать сердцевину и засунуть во внутреннюю полость птицы.

 

Снаружи также можно положить яблоки. Они испекутся в утином соке.

 

Рецептов приготовления вкусной утки очень много. Я взяла самые классические. Еще вкусно приготовить утку с черносливом, картошкой, лапшой. Ее запекают в рукаве, под фольгой. Жарят кусками на сковороде.

 

Вкусное необычное мясо достойно того, чтобы почаще бывать на нашем столе. Пусть она немного тяжела для переваривания. Об этом надо просто помнить и облегчать блюдо овощами, не злоупотреблять маслом, удалять излишний жир. И наслаждаться!

 

Утка с яблоками

Другие рецепты блога

Как приготовить утку в утятнице: оригинальный рецепт

утка в утятнице

Содержание:

Для того чтобы порадовать свою семью вкусным и оригинальным блюдом, стоит обязательно приготовить утку в утятнице. Такое яство непременно придется по вкусу всем домочадцам, ведь оно получится ароматным, сочным и нежным. Ниже представлен пошаговый рецепт.

Какие продукты понадобятся?

Чтобы процесс приготовления прошел быстро, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • тушка утки – 2,5 кг
  • несколько листков розмарина
  • чеснок – 3 зубчика
  • апельсины – 5 штук
  • сливочное масло – 100 г
  • сухое белое вино – 100 г
  • мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • карри, соль и черный перец по вкусу
  • бульон говяжий – 1 л
  • цветочный мед жидкий – 1 столовая ложка
  • апельсиновый ликер – 80 мл

приготовление утки

Подготовка тушки

Процесс приготовления такого блюда следует производить в несколько этапов. На первом необходимо подготовить утку. С помощью ножа нужно вырезать шею, при этом шкурку следует оставить нетронутой. Затем рукой нужно вытащить из тушки все внутренности: легкие, сердце, почки и так далее. Их все можно оставить на какое-нибудь другое блюдо, кроме печени. Она понадобится для приготовления соуса.

Затем необходимо промыть тушку под проточной водой. Если будет замечено, что на кожице присутствуют мелкие перышки, то нужно поддеть их ножом и резким движением убрать их. Кроме того, рекомендуется включить конфорку и опалить утку на небольшом огне. Потом ее необходимо вновь промыть и просушить бумажным полотенцем. Далее утка выкладывается на разделочную доску и натирается специями снаружи и изнутри. После этого следует оставить ее на 10-15 минут.

Теперь возьмите апельсины и промойте их под проточной водой. Затем нужно взять один фрукт и нарезать его кольцами при помощи ножа. Второй апельсин следует очистить и выдавить из него сок. Нужно получить 100 г. С остальных фруктов нужно срезать цедру и измельчить ее. Очищенные 3 апельсина нужно разделить на дольки, а потом убрать с них пленку. Затем они нарезаются на маленькие кусочки. Далее берется тушка и фаршируется розмарином, а потом нарезанными фруктами.

Подготовка утятницы и запекание птицы

На этом этапе берется утятница и на ее дно выкладываются кольца апельсина. Затем на них помещается фаршированная утка. Далее берется миска и в ней смешиваются следующие ингредиенты: жидкий мед, апельсиновый ликер и сок. Их все нужно тщательно перемешать ложкой. Затем этой смесью нужно равномерно полить утку. Благодаря ей птица во время готовки приобретет красивую коричневую корочку, приятный аромат и оригинальный вкус. При этом выливать жидкость из меда, сока и ликера нужно не всю. Для начала будет достаточно 3-4 ложек. Остальную смесь нужно подливать в процессе жарки.

Теперь необходимо разогреть духовку примерно до 200 градусов. Тем временем следует налить в утятницу стакан воды. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо проварилась и ее мясо стало нежным. Затем блюдо можно ставить в духовку. Выпекать его нужно на протяжении 2 часов. При этом за 30 минут до готовности блюда необходимо снять крышку с утятницы и убрать ее, а затем вылить оставшуюся смесь из меда, ликера и сока. По истечении этого времени необходимо отключить духовку. Утку сразу доставать не следует, ее необходимо накрыть и оставить еще на 25 минут.

рецепты утки в утятнице

Приготовление соуса и подача утки

Такое блюдо обязательно подают с соусом, иначе не удастся в полной мере насладиться его вкусом. Готовить его нужно во время запекания утки.

Сначала нужно взять 1 л бульона и добавить в него куриную печень, а также апельсиновую цедру. Емкость с этими ингредиентами ставится на плиту на сильный огонь. Необходимо довести ее до кипения, а затем добавить соль, перец, мелко нарезанный чеснок и карри. Потом огонь немного убавляется и блюдо оставляется на 20 минут. За это время оно успеет дойти до готовности.

Теперь нужно процедить бульон через сито и измельчить в него печень. Затем все это вновь необходимо поставить на конфорку и довести до кипения. Далее в соус добавляется мука и сливочное масло. Все это нужно варить на протяжении 5 минут, после чего следует добавить белое вино и оставить на огне еще на 5 минут. Важно во время приготовления соуса постоянно его помешивать ложкой, а потом накрыть его крышкой и дождаться, когда птица будет готова.

Подается утка целиком. Нет необходимости предварительно разрезать ее на порционные кусочки. Ее следует выложить на большое блюдо. После чего она сверху поливается равномерно соусом. На гарнир к такому блюду можно подать рис или картофельное пюре, заправленное сливочным маслом. Яством, приготовленным по этому рецепту, вы непременно порадуете своих домочадцев и покорите гостей. Приятного аппетита!

рецепт, тушеная в утятнице целиком

Утка тушеная с яблоками целиком

В большинстве стран обязательно есть коронное блюдо, которое готовится к особым датам либо праздникам: в Чехии жареный карп, в Дании свинина с хрустящей корочкой, соленая треска в Португалии. При этом в каждой из этих стран, да и во многих других одним из любимых блюд является утка с яблоками, тушеная в утятнице целиком. Большинство семей имеют традицию в большие праздники, такие как Рождество, Пасха, Новый год готовить именно это несложное блюда. Такая традиция есть и в славянских странах.

Для нашей национальной кухни характерен свой рецепт и приготовление птицы не кусочками, а именно целыми тушками. Если в давние времена использовалась и дикая птица, то сейчас именно утка вышла на первый план, так как ее мясо значительно нежнее, чем, к примеру, гуся.

Фаршируют утку самыми разными начинками: как пикантными (разные специи, грибы, лук, орехи), так и сладкими (изюм, чернослив, апельсины, яблоки). Чаще всего для сладкой начинки выбираются яблоки, так как они не только оттеняют вкусовые качества утки, но и придают ей особую нежность и мягкость.

Необходимо обратить внимание на то, что самым тяжелым процессом в приготовлении является правильное разделывание тушки. Обязательно нужно удалить голову и конечности, тщательно очистить утку от потрошков, удалить лишний жир, который может повредить вкус птицы. Перед фаршировкой уточку необходимо помыть и высушить.

Ингредиенты:

  • утка- 1 шт.;
  • соль и специи – по вкусу;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • яблоки кислых сортов -3 шт.;
  • вода  -1 ст.

Как приготовить утку с яблоками

Утку моем и просушиваем кухонным полотенцем. После тщательно натираем солью и специями со всех сторон. Чтобы утка хорошо просолилась и напиталась специями делать эту процедуру нужно за пару часов до тушения или же на ночь.

подготовка утки

В утятницу вливаем 0,5 стакана воды, добавляем лавровые листочки.

вода и лаврушка

Отправляем в утятницу тушку утки.

кладем тушку

Яблоки моем нарезаем средними дольками вырезав сердцевину. Тоже отправляем к утке.

добавляем дольки яблок

Закрываем плотно крышкой утятницу и ставим на средний огонь.

ставим запекаться

Тушим 1.5 -2 часа. Периодически нужно подливать немного воды, чтобы утка не пригорела.

тушеная утка готова

Приятного аппетита.

утка с яблокамитушеная уточка

И попробуйте потом утку, фаршированную рисом и запеченную в духовке.

Сказать спасибо автору! (2)

Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса» Утка тушеная с яблоками целиком

Как готовить в утятнице 🚩 рецепт утки в утятнице 🚩 Кулинарные рецепты

Так как мясо утки достаточно жесткое, оно требует продолжительной тепловой обработки. Вот почему для запекания ее целиком лучше всего использовать утятницу. Благодаря специальной конструкции и толстым стенкам тепло в данной посуде распределяется равномерно, что позволяет в итоге получить очень нежное, сочное и ароматное блюдо.

Помимо утки, в такой посуде можно с успехом готовить любую другую птицу и мясо, а также разнообразные блюда из овощей. А утятницу из чугуна, которая считается самой лучшей, можно также использовать для приготовления настоящего плова – рис в этой посуде получится такой же рассыпчатый и вкусный, как и в казане.

Стеклянную или керамическую утятницу можно использовать только в духовке. А вот чугунная или алюминиевая подойдут и для приготовления блюд на плите. Единственный недостаток утятницы – более длительный процесс готовки, однако получаемое в итоге блюдо с лихвой окупит ожидание.

Ингредиенты:
— тушка утки;
— апельсин;
— 1-2 яблока;
— 1 ст. ложка майонеза;
— соль и черный перец крупного помола;
— 150 мл белого сухого вина.

Утку распотрошите при необходимости, затем хорошенько помойте и обсушите салфеткой. Натрите смесью из черного перца и соли как снаружи, так и внутри. Затем очистите фрукты от кожуры, разрежьте на дольки и нафаршируйте ими птицу. Зашейте брюшко суровыми нитками и обмажьте тушку майонезом. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Спустя положенное время переложите птицу в утятницу, накройте ее крышкой и поставьте в разогретую до 200оС духовку. Через час влейте в утятницу белое вино, снова накройте крышкой и запекайте еще 60-90 минут, время от времени поливая утку выделяющимся соком. Когда мясо станет мягким, достаньте утку и выложите ее на тарелку. Затем разрежьте ее на порционные кусочки и подайте к столу с начинкой.

Ингредиенты:
— 3 картошки;
— головка репчатого лука;
— баклажан;
— 150 г цветной капусты;
— 2 болгарских перца;
— помидор;
— морковь;
— смесь прованских трав;
— зелень;
— оливковое масло.

Картошку, лук и морковь очистите от кожуры и порежьте крупными, но примерно одинаковыми по размеру брусочками. Помидор ошпарьте кипятком, снимите с него кожицу и нарежьте кубиками вместе с баклажаном. Болгарский перец очистите от хвостика и семян, порежьте на крупные кусочки. Капусту разделите на соцветия. Сложите все овощи в чашку и перемешайте с солью, перцем, зеленью, прованскими травами и оливковым маслом. Затем переложите в утятницу, добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и запекайте около часа при температуре 200оС.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о