Соте из баклажанов на зиму
Что может быть полезнее овощей? Сложно сказать, особенно если речь идет о свежих овощах, которые вы самостоятельно вырастили и собрали со своего огорода. И хотя вариантов того, что можно приготовить из овощей очень много, у нас есть для вас интересное предложение – овощное соте.
В различных рагу, супах и подобных блюдах овощи в основном используются для того, чтобы образовать соус, и почти весь драгоценный сок идет наружу. Овощное соте же идет по несколько другому методу – блюдо достаточно сухое само по себе, то есть, соуса в нем почти нет. Зато каждый ингредиент, каждый кусочек овоща представляется собой сочное блаженство. 
Достигается подобный результат за счет определенного способа тепловой обработки. По-французски он называется saute, что означает резкое скачкообразное движение, прыжок. Как вы уже могли догадаться, в этом состоит смысл метода перемешивания. Никакую лопатку, ложку, а уж тем более вилку использовать нельзя ни в коем случае. Вся идея в том, чтобы на высоком огне овощи постоянно встряхивать, подбрасывать на сковороде, таким образом не давая им пригореть. И весь сок сохраняется внутри!
Кстати, еще одной важной частью в приготовлении соте является маринад. Изначально в соте добавляли и самые различные виды мяса или рыбы, но сейчас чаще всего используют только овощи. Но это вовсе не мешает использовать маринад и для овощей – вкус получится неповторимый!
Соте из баклажан на зиму — вкусный пошаговый рецепт
Мы уже писали о том, как из кабачков приготовить великолепное блюдо или закуску. Теперь пришло время разобраться с баклажанами. Именно баклажан относится к тому типу овощей, без которых соте просто невозможно представить. Так что достаньте из холодильника все-все-все возможные овощи и приготовьтесь готовить кое-что интересное!
Ингредиенты:
• баклажаны спелые среднего размера – 4-5 штук;
• сладкий перчик – 4 штуки;
• помидорки среднего размера – 3 штуки;
• лук репчатый или красный – 2 средних луковицы;
• чеснок – 2 дольки;
• черный перец, сушеные травы, мускатный орех;
• оливковое масло;
• соль.
Как готовить?
Шаг 1. Подготовьте все овощи. Нужно тщательно их вымыть, желательно со специальной мягкой щеточкой, чтобы удалить все остатки земли и лишние бактерии. Затем, срежьте боковые части, из которых росли овощи, удалите семена и любые потемнения, гнили. После этого еще раз сполосните овощи и выложите на рабочую поверхность.
Шаг 2. В этом рецепте рекомендуется использовать красный лук, так как он обладает более мягким и насыщенным вкусом, что намного лучше подходит для овощей. Однако репчатый тоже вполне подходит, ведь мы его будем обжаривать, вся лишняя горечь в любом случае уйдет.
Все овощи нужно нарезать крупными кубиками. И перцы, и баклажан, и томаты, и лук. Только чеснок рекомендуется натереть на мелкой терке или мелко порубить ножом, предварительно раздавив его плоской стороной лезвия.
Шаг 3. Все овощи, кроме лука выложите в глубокую миску. Сверху насыпьте травы, черный перец, чеснок, щепотку мускатного ореха, 1\2 чайной ложки соли и вылейте пару столовых ложек оливкового масла. Все это аккуратно перемешайте, чтобы не повредить овощи, но чтобы каждый кусочек хорошенько промазался смесью. Накройте миску с овощами и оставьте примерно на полчаса.
Шаг 4. В глубокую сковороду налейте растительного масла и раскалите ее на высоком огне. Когда поверхность нагреется, выложите лук. Периодически встряхивайте сковородку так, чтобы лук равномерно обжаривался с каждой стороны и не пригорал. Обжаривайте до появления золотистого цвета, на это должно уйти около 7-10 минут.
Шаг 5. Теперь постепенно, желательно с помощью щипцов выкладывайте овощи на раскаленную сковороду и постоянно помешивайте, чтобы овощи обжаривались. Не жалейте оливкового масла – блюдо итак донельзя диетическое. Когда все овощи будут на сковороде, продолжайте обжарку, все также периодически встряхивая посуду. По времени на это должно уйти около 10-15 минут. Дольше жарить не нужно, иначе овощи потеряют свой вид, цвет и вкус.
Шаг 6. Еще около 10 минут овощи можно подержать под крышкой, а затем гордо подавать к столу. Есть такие овощи можно и в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Соте из баклажан и кабачков на зиму — пошаговый рецепт с фото
А этот рецепт сочетает в себе максимум полезных витаминов, отличный вкус и минимум калорий! К цветастой комбинации баклажан, томатов и перцев присоединяется зеленый, свежий кабачок. Осенью всех этих овощей вдоволь и использовать все овощи в одном простом и быстром блюде – очень хорошее и удобное решение. Не ставьте себе ограничений по рецептуре, вы вполне можете добавить в соте тыкву, молодую картошечку, капусту, зелень или любые другие любимые овощи – все получится вкусно!
Ингредиенты:
• баклажан спелый среднего размера – 3 штуки;
• кабачок молодой среднего размера – 1 штука;
• томаты среднего размера – 2 штуки;
• лук красный или репчатый – 2 небольших луковицы;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, перец, мускатный орех и травы – по вкусу;
• оливковое масло.
Как готовить?
Шаг 1. Снова возьмите в руки мягкую щеточку, включите теплую воду и тщательно вымойте все овощи, снимите кожуру, срежьте лишние ненужные части и выньте семена. Если кабачок совсем молодой и кожица у него нежная, можно его не чистить. В противном случае – очистите кожицу и вырежьте сердцевину с семенами.
Шаг 2. Нарежьте все овощи крупными кубиками, чеснок мелко порубите. Снова замешайте все овощи в глубокой миске, приправьте травами, солью, маслом и перчиком, перемешайте, накройте крышкой или плотным полотенцем для кухни и оставьте на полчасика.
Шаг 3. На горячей сковороде с маслом обжарьте лук, нужно обязательно дожарить до состояния золотой корочки и мягкой текстуры – так намного лучше раскрывается вкус.
Затем, постепенно добавляйте остальные овощи, не забывайте правильно помешивать сковороду, чтобы все прожаривалось равномерно, только снаружи и весь сок оставался внутри овощей.
Шаг 4. Через 15 минут жарки снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте овощам «дойти» в течение дополнительных 15 минут. Подавайте к столу!
Приятного аппетита!
Соте из баклажан на зиму — золотой рецепт
Мы уже очень много говорили о том, как же много хороших качеств у такого блюда как соте, особенно с добавлением бакалажан, поэтому перечислять его плюсы больше не будем. Однако напомним, что качество овощей играет большую роль во вкусе конечного продукта. Поэтому, готовить такое соте зимой не всегда хорошая идея – импортные овощи содержат очень много химикатов, имеют не слишком приятный вкус, а также стоят намного дороже.
Именно для этого есть отличное и эффективное решение – заготовить несколько банок на зиму и хранить у себя в холодильнике или погребе. Только подумайте – под рукой всегда есть готовый, пышущий витаминами и отменным вкусом гарнир. Кроме того, это огромная экономия и времени, и денег, ведь готовится такая заготовка достаточно просто и быстро, а большинство ингредиентов идут прямо с огорода – и ни один овощ не пропадет, ведь все можно переработать и с удовольствием съесть в течение года. Хоть к чаю с тостами подавайте, хоть как отдельное блюдо – все вкусно, все полезно.
Ингредиенты:
• баклажаны – 1 килограмм;
• томаты спелые – 2 килограмма;
• сладкие перчики – 1 килограмм;
• 0,5 килограмма репчатого лука;
• соль поваренная или морская – 1 столовая ложечка;
• уксус не более 9% — 2 столовых ложки;
• масло растительное – 3\4 стакана небольшого (250-270 мл).
Как готовить?
Шаг 1. С помощью мягкой щеточки тщательно перемойте и очистите все овощи от кожуры, лишних частей и семян. Так как хранить соте нужно долго, удалить все загрязнения нужно максимально хорошо, чтобы соте не забродило при хранении.
Шаг 2. Крупными кубиками нарежьте все овощи. Выложите перцы и лук в глубокую кастрюлю и залейте растительным маслом. В этом рецепте не так важно сохранять полную целостность овощей, поэтому помешивать можно обыкновенной лопаткой. Включите сильный огонь и, постоянно помешивая, тушите на протяжении 15 минут, пока все овощи не смягчатся.
Шаг 3. Тем временем, нужно измельчить томаты. Для этого можно использовать как блендер, так и обыкновенную мелкую терку. По возможности удалите кожицу и перетрите все кусочки овоща максимально мелко, чтобы получить однородную массу.
Шаг 4. Теперь, вылейте сырую томатную пасту в кастрюлю с овощами и хорошенько перемешайте смесь. Добавьте сахар и соль, снова перемешайте.
Шаг 5. Сверху выложите последний и главный овощ в нашем блюде – кусочки баклажана. Еще раз тщательно перемешайте массу, на сильном огне доведите до кипения, а затем сбавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите около получаса – до готовности баклажана.
Шаг 6. И последний штрих – вылейте в горячую смесь уксус, а затем выключите огонь полностью, перемешайте и накройте крышкой еще на 10-15 минут.
Теперь дело за малым. Разложите готовое соте по стерильным емкостям, лучше всего использовать небольшие порционные баночки – и подача красивее, и съедается надежнее, ничего не успеет испортится. Плотно закатайте банки и поставьте их вверх дном, чтобы проверить насколько хорошо держатся крышки. Если все крышечки держатся вполне герметично – заботы позади.
Доведите банки в том же состоянии до полного остывания и переместите на хранение в холодильник, погреб или кладовку.
Секреты приготовления вкусного соте из баклажан
Секрет 1. Высокая температура.
Хотя овощи чаще всего успевают дойти до комнатной температуры при нарезке, все равно очень важно, чтобы сковородка, на которой они обжариваются было очень хорошо прогрета и была сделана из медленно остывающего материала. Пусть она дольше будет прогреваться, зато температура не упадет мгновенно от того, что вы положили в сковороду горстку овощей.
Дно обязательно должно быть толстым. Дело в том, что вся идея такого слюда как соте в сохранении сока внутри овощей и единственный способ это сделать – при помощи высокой температуры максимально быстро блокировать ходы, через которые сок мог бы вытечь. Для этого и образуют хрустящую корочку.
Секрет 2.
Правильный способ помешивания. Мы уже писали выше, что помешивать это блюдо лопаткой не имеет никакого смыла – прожарка не будет достаточно равномерной, а овощи начнут пускать сок и здравствуй тушение. Именно поэтому вам нужно научиться правильно это делать, подобный способ используется в популярном сейчас фастфуде, приготовленном на сковороде-вок. Возьмите сковороду за ручку одной или двумя руками и мягким, кругообразным движением от себя – вверх – на себя перемешайте овощи. Они должны сперва переместиться к дальней стенке посуды, а затем слегка подняться в воздух и опуститься обратно.
Способ трудно назвать простым, поэтому потратьте столько времени на тренировки, сколько вам понадобится. Эта техника очень полезно при любой жарке, кроме различных стейков и котлет, поэтому тренируйтесь и совершенствуйте свои знания и навыки в кулинарии!
Секрет 3.
Для особенно привередливых гостей можно потратить чуть больше времени и заняться очисткой овощей. Ведь, честно говоря, кожура от томатов и баклажан не слишком приятно приходится на языке и без нее было бы лучше. Но этот процесс всегда занимает так много времени, которого итак почти нет…
Больше это не такая беда, ведь теперь у поваров есть подручный способ легко очистить овощи, не прилагая особых усилий. Для этого вам всего лишь нужно сделать на овощах надрезы крест-накрест и обдать их крутым кипятком, а затем резко опустить в ледяную воду. С томатов после этого снять шкурку не составит никакого труда.
А вот баклажанам нужен несколько другой подход. Для этого нужно взять уже нарезанный овощ и натереть кусочки баклажана солью. Оставьте такую смесь на 20 минут и после этого шкурка легко начнет слезать сама.
Пользуясь этими простыми секретами и рецептами, вы сможете легко приготовить наивкуснейшее овощное блюдо за считаные минуты и наслаждаться им круглый год. Желаем успехов!
Делитесь в комментариях своими собственными хитростями в приготовлении осенних блюд и их хранении, нам это очень важно.
Вам также будет интересно почитать:
(Посетители 4 573 times, 1 visits today)
Понравилась статья — поделитесь с друзьями:
Соте из баклажанов на зиму: рецепты пальчики оближешь
Соте из баклажан и кабачков
Получается соте из баклажанов на зиму по данному рецепту невероятно вкусным, просто «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
• баклажаны – 400 г;
• кабачки – 400 г;
• перец сладкий – 300 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый красный перец – 1 стручок;
• томатный сок – 600 мл;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 5 ст. л;
• перец молотый – по вкусу;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 40 мл.
Приготовление:
1. Все овощи промываем и очищаем. Лук нарезаем четверть кольцами, морковь и перец крупной соломкой.
2. Выкладываем подготовленные овощи на разогретую сковородку с половиной растительного масла. Обжариваем до легкой румяности лука и выкладываем в кастрюлю, в которой будем готовить соте из баклажан.
3. Баклажаны и кабачки нарезаем крупными кубиками и также обжариваем на оставшемся растительном масле.
4. Отправляем обжаренные овощи к первой партии подготовленных ингредиентов.
5. Ставим емкость с овощами на огонь, наливаем томатный сок с мякотью, который мы приготовили заранее.
6. Пока вся масса доходит до кипения, очищаем и раздавливаем в специальном приспособлении чеснок. Острый красный перец нарезаем очень мелко, выкладываем его и чеснок к остальным ингредиентам.
7. Добавляем соль, сахар, все перемешиваем и тушим на среднем огне 10 минут. Наливаем уксус, еще раз перемешиваем, продолжаем тушение еще пять минут. Разливаем готовое очень вкусное и ароматное соте по приготовленным стерильным банкам. Закрываем стерильными крышками и закатываем банки при помощи специального приспособления.
Соте с насыщенным вкусом обжаренных баклажан
Приготовить соте из баклажан так, что просто «пальчики оближешь» достаточно просто, сделав в блюде акцент на вкус самих баклажан. Соте по такому рецепту можно заготовить и на зиму без особых хлопот.
Ингредиенты:
• баклажаны – 4 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. л;
• перец черный молотый – щепотка;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 3 ч. л.
Приготовление:
1. Промытые баклажаны и кабачки очищаем от плодоножек, нарезаем по отдельности кубиками желаемого размера.
2. Кубики баклажан выкладываем в подходящую емкость и заливаем подсоленной водой, чтобы избавиться от горечи.
3. Выдерживаем кубики баклажан в подсоленной воде 15 минут, споласкиваем под проточной водой и отжимаем от излишков влаги.
4. Лук подготавливаем к обжариванию, нарезая привычным образом.
5. Морковь нарезаем соломкой.
6. На разогретую сковородку с маслом выкладываем подготовленные лук и морковь, обжариваем до образования легкого золотистого цвета.
7. Добавляем к обжариваемым овощам кубики баклажан и кабачка, продолжаем обжаривание в течение 20 минут. В процессе обжарки часто перемешиваем овощи. Огонь при обжаривании также следует регулировать, чтобы овощи не пригорели, но и не получились вареными.
8. Пока овощи обжариваются, подготавливаем помидоры. Снимаем с них кожицу известным способом при помощи кипятка. Нарезаем очищенные от кожицы помидоры небольшими кубиками.
9. Чеснок раздавливаем любым способом. Когда баклажаны приобретут насыщенный поджаристый вкус, огонь прибавляем и выкладываем на сковородку кубики помидор, чеснок, соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем, тушим еще 10-15 минут.
10. Выкладываем соте из баклажан на тарелку для подачи и лакомимся. Остальную массу можно разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
11. Стерилизуем банки 15 минут в слабо кипящей воде и укупориваем.
Соте из баклажан на зиму
Из стандартного набора ингредиентов для соте из баклажан можно приготовить на зиму закуску с особым вкусом, таким, что просто «пальчики оближешь». Технология приготовления без уксуса, указанная в рецепте, а также величина нарезки овощей, все оказывает влияние на получение разнообразного вкуса.
Ингредиенты:
• баклажаны – 4 кг;
• лук – 1 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• масло растительное – 4 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи тщательно промываем, очищаем соответственно каждому овощу.
2. Сладкий перец (лучше взять разноцветный) нарезаем кружками или крупными кубиками.
3. Баклажаны нарезаем особенно крупно, если их размер не очень большой, то режем на 6 частей. Сначала разрезаем вдоль пополам, затем каждую половину на три части.
4. Лук и помидоры также нарезаем крупно по своему усмотрению.
5. В подходящую просторную емкость или чугунный казан выкладываем сразу все подготовленные овощи, огонь убавляем до среднего. Как только овощи выделят немного сока, огонь увеличиваем до максимума.
6. Всю массу доводим до кипения при частом перемешивании, тушим, убавив огонь 30 минут.
7. В конце приготовления добавляем соль, сахар и масло, тушим еще 5 минут и раскладываем по стерильным банкам.
8. Все банки укупориваем обычным способом, укрываем до полного остывания, убираем на хранение.
Соте из баклажан с перцем и помидорами
Приготовим на зиму очень вкусное соте из баклажан по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
• баклажаны – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• перец, соль и сахар – по вкусу;
• чеснок – 10 зубчиков;
• острый красный перец – 1 шт.;
• масло растительное для обжаривания.
Приготовление:
1. Баклажаны промываем и очищаем от кожицы, нарезаем полукольцами и присаливаем. Оставляем, пока не пустят сок. После чего промываем и выкладываем на бумажное полотенце, которым их еще промокаем до сухости.
2. Мелко нарезаем сладкий перец, помидоры и лук.
3. Выкладываем на разогретую сковородку с маслом сначала лук, обжариваем его до золотистого цвета.
4. К луку добавляем баклажаны, продолжаем обжаривание еще несколько минут, постоянно перемешивая овощи.
5. После того, как лук и баклажаны приобрели приятный вкус жареных овощей, добавляем к ним нарезку помидор и сладкого перца, а также мелко нарезанный горький красный перец.
6. Тушим все 15-20 минут, добавляем измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец, все перемешиваем. В горячем виде раскладываем по небольшим стерильным банкам, закрываем крышками и ставим в кипящую воду. Стерилизуем 15 минут, укупориваем заготовки на зиму.
Острое соте из баклажан на зиму
При заготовке соте из баклажан на зиму по популярным рецептам, обязательно следует приготовить несколько баночек в остром варианте.
Ингредиенты:
• баклажаны – 3 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л;
• масло растительное – 140 мл;
• перец молотый, паприка, сухие пряные травы – по вкусу.
Приготовление:
1. Промытые овощи нарезаем все одинаково, чтобы в готовое блюдо смотрелось органично. Выбираем между нарезкой кубиками и соломкой. Главное, чтобы овощи были нарезаны достаточно крупно.
2. На разогретую с маслом сковородку выкладываем морковь, обжариваем до «золотистых» бочков, добавляем лук, продолжаем обжаривание на сильном огне.
3. Добавляем на сковородку все овощи по очереди, по мере их подготовки.
4. Выкладываем кабачки, затем перцы, обжариваем 5-10 минут.
5. Выкладываем подготовленные баклажаны, все овощи обжариваем на сильном огне для придания приятного вкуса.
6. Теперь можно добавить помидоры, после того, как вся масса вновь закипит. Огонь убавляем до среднего, тушим 20-30 минут.
7. Добавляем измельченный или раздавленный чеснок, соль, сахар и пряности. Раскладываем по банкам, заполняя их не полностью.
8. Стерилизуем банки с соте, закрыв крышками, 15 минут в кипящей воде, закатываем.
Соте из баклажанов с яблоками по-одесски
Зеленое яблоко придаст привычному вкусу соте из баклажан новую освежающую нотку. Закуска получается очень вкусной, просто «пальчики оближешь», а заготовить ее можно на зиму по простому рецепту с уксусом.
Ингредиенты:
• баклажаны – 2 шт.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1,5 ст. л;
• сахар – 1 ч. л;
• масло растительное – 4 ст. л;
• уксус 9% — 2 ч. л;
• перец молотый, пряные травы, душистый перец, паприка – по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры промываем, нарезаем произвольно и готовим пюре любым способом. Наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на среднем огне с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Вкладываем лук к закипевшей томатной пасте.
3. Отдельно обжариваем морковь, предварительно натертую на крупной терке, также выкладываем в кипящую овощную массу.
4. Добавляем еще масло и также отдельно обжариваем ломтики баклажан. Получив подрумяненные овощи, добавляем и их к остальным ингредиентам.
5. Также обжариваем и выкладываем в общую емкость перец, нарезанный ломтиками.
6. Продолжаем все кипятить, слегка убавив огонь, в течение 30 минут.
7. Натираем на крупной терке яблоко, чеснок раздавливаем прессом, выкладываем ингредиенты в кипящее соте из баклажан.
8. Добавляем соль, сахар, приправы и специи, а также уксус, все тщательно перемешиваем и тушим еще пять минут.
9. Раскладываем горячее соте по банкам, стерилизуем в кипящей воде, охлаждаем и убираем на хранение.
10. При желании приготовить большее количество соте, количество ингредиентов увеличиваем кратно.
Соте — икра из баклажан
На зиму можно приготовить соте из баклажан и в мелкой нарезке овощей, получается вариант, приближенный к икре со вкусом просто «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• перец острый – ½ шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 4 ст. л;
• соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
1. Баклажаны промываем, очищаем кожицу, нарезаем небольшими кубиками. Всю нарезку солим и оставляем для удаления горечи. После чего промываем и отжимаем.
2. Выкладываем баклажаны на разогретую сковородку с маслом и обжариваем отдельно.
3. Обжариваем лук и морковь, предварительно нарезав мелко лук и натерев морковь на крупной терке.
4. Добавляем к луку и моркови соломку из сладкого перца, мелко нарезанный острый перец и кубики помидор.
5. Все овощи тушим 20-25 минут, добавляем баклажаны, чеснок и соль, перемешиваем все и тушим еще 15 минут.
6. Раскладываем по банкам, закрываем крышками и стерилизуем.
Соте из баклажан в мультиварке
Приготовить соте из баклажан на зиму можно по очень упрощенному рецепту, получается закуска просто «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
• баклажаны – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• базилик – пучок;
• соль – 1 ст. л;
• масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи промываем, очищаем и нарезаем крупными кубиками.
2. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем помидоры, устанавливаем режим «выпечка» на час.
3. Как только сок от помидоров начнет закипать, выкладываем все остальные подготовленные овощи.
4. Перемешивать на данном этапе будет трудно, поэтому дождемся, пока все овощи уменьшатся в объеме.
5. Закрываем крышку мультиварки, перемешиваем через 20 минут. В конце варки добавляем измельченную зелень и соль. При желании можно добавить еще сахар и молотый перец по вкусу, а также чеснок.
6. Вкусное и ароматное соте раскладываем по банкам, стерилизуем и убираем на хранение.
Соте из баклажан пикантное
Привычное соте из баклажан на зиму может предстать на вашем столе в несколько непривычном виде. Приготовленное по оригинальному рецепту, оно наверняка понравится вам обновленным вкусом просто «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь, лук, перец сладкий – по 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• оливки без косточек – 15 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 1 ст. л;
• перец острый;
• уксус бальзамический – 1 ст. л;
• перец черный молотый.
Приготовление:
1. Лук, морковь и перец нарезаем, как обычно для обжаривания, обжариваем на оливковом масле.
2. К обжариваемым овощам добавляем сельдерей и оливки, нарезанные кружками.
3. Далее поочередно, по мере подготовки, добавляем все овощи, нарезая их по своему усмотрению.
4. Тушим овощи 30 минут, наливаем бальзамический уксус, добавляем соль, сахар и черный перец.
5. Все перемешиваем, тушим 5 минут и раскладываем по банкам, с последующей стерилизацией.
6. Убираем банки с соте из баклажан на хранение.
Из всех рецептов трудно выбрать тот, который больше всего понравится именно вам, для этого необходимо опробовать каждый из них на практике. Новый сезон заготовок только начинается, так что время для вкусных кулинарных экспериментов достаточно. Разместил: Анаид [offline]
Дата: 10.06.2019 / 03:24
Соте из баклажанов на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»
Соте — не новое блюдо в европейской кулинарной иерархии. Да и название такого блюда было придумано домашними кулинарами, а в кулинарной науке «соте» это способ в технологии приготовления. И всё это родилось на французской кухне. То, что мы именуем блюдом соте, похоже на обыкновенное рагу. Будь то овощное или комбинированное. За одним исключением. Все компоненты готовят на сильном огне, в небольшом количестве масла, при постоянном помешивании или встряхивании.
Каких только рецептов соте нет в кулинарных источниках. С мясом, с рыбой, с овощами и даже пикантное сочетание колбасных изделий с морепродуктами. Это блюдо может служить и гарниром и самостоятельной закуской. Естественно всё дело в составе. Так что соте может стать дежурным блюдом в повседневных меню. А если хозяйка в процессе экспериментов подберет свой состав ингредиентов и специй, то и фирменным рецептом.
Сегодня вашему вниманию предлагается 4 рецепта соте из баклажанов на зиму. Иметь дома пару баночек такой заготовки очень удобно. Она спасет тогда, когда совершенно нет времени на приготовление ужина, или просто разнообразит традиционный зимний стол. Ведь эта консервация может выступать в качестве салата, который изумительно дополнит мясные или рыбные блюда, а если закуску разогреть, то она прекрасно справится с ролью основного кушанья.
Рецепт №1 Овощное соте с баклажанами и помидорами на зиму — пальчики оближешь!
Предлагаю приготовить самый распространённый рецепт соте. Он не классический, но простой, доступный и не менее полезный ввиду того, что состоит исключительно из овощей. Зимним, холодным днем баночка с этим даром лета порадует вас, напоминая о жарких днях.
Сначала выберем посуду, в которой будем готовить заготовку. У меня толстостенная кастрюля, с антипригарным покрытием. Овощи начинаем обрабатывать последовательно. Сначала очистим, вымоем и нарежем лук. Мне удобнее нарезать его четверть кольцами. Да и по размеру он приемлем ко многим блюдам. Выкладываем его в кастрюлю.
Теперь морковь. Её необходимо тщательно вымыть, очистить, нарезать тонкими кружками или половинками кружков. Также выкладываем в кастрюлю. Добавим растительное масло. В наших регионах, практически все хозяйки, используют подсолнечное. А для жарки и тушения – рафинированное. Ставим кастрюлю на средний огонь и слегка потушим лук и морковь. Не забудьте помешивать.
Примерно через пять – семь минут, нарезанный средними полосками, болгарский перец добавляем к луку и моркови, продолжаем тушить. Конечно, никак не забывая предварительно, вымыть и очистить перец от плодоножки, семян и белых перегородок.
Вымытый и очищенный баклажан, нужно нарезать кружками. Толщина должна составлять, примерно семь — десять миллиметров. И выкладываем их в кастрюлю с морковью, перцем и луком.
Сразу же добавляем свежие помидоры. Но не в том виде, в котором мы привыкли их видеть. Для начала сделаем на них надрез крест на крест, обдадим их кипятком. После этого сразу опустим в холодную воду и через несколько секунд очистим от кожицы. Потом измельчим блендером или перемелем в мясорубке. Вот тогда и в кастрюлю. И в конце необходимо посолить наше соте, а также обязательно добавить сахар. Тушение продолжается непрерывно на небольшом огне.
Когда процесс приготовления завершится, снимите соте с плиты, добавьте 9% столовый уксус (можете любой на ваше усмотрение, главное чтобы он гармонировал с ингредиентами). Уксуса необходимо одна столовая ложка. Аккуратно перемешайте еще горячим соте наполните заранее стерилизованные банки с крышками. Закатайте или закрутите. Переверните банки верх дном, укутайте в одеяло, держите 12-20 часов до полного остывания.
Заготовка на зиму завершена. Есть один небольшой нюанс. Если у вас нет погреба или холодной кладовой, храните соте в холодильнике.
Как приготовить соте из баклажанов и кабачков в мультиварке
Овощное соте давно полюбилось всем хозяюшкам и членам их семей. Все дело в том, что готовится такое блюдо из самых обычных продуктов, на его создание не уходит много времени, а результат выходит просто потрясающим – сытное, нарядное и вкусное кушанье радует и взрослых, и детишек.
Конечно же, если у вас есть мультиварка, то вопрос, каким образом производить консервирование соте, даже не стоит. Кухонная помощница поможет сделать заготовку еще более вкусной, сочной и полезной, получится просто пальчики оближешь, а требуемые от вас усилия сведутся к минимуму, этот рецепт без стерилизации.
Ингредиенты:
- Чеснок – 5 долек;
- Кабачки – 1300 г;
- Сахарный песок, соль – по предпочтению;
- Синенькие – 900 г;
- Масло растительное без запаха – 100 мл;
- Морковь сочная – 300 г;
- Уксус 9% — 3 ст.л.;
- Перец болгарский – 450 г;
- Репчатый лук – 200 г;
- Помидоры – 900 г.
Приготовление
Лук, чеснок и морковку очистите и ополосните.
Из болгарского перца удалите семена и плодоножку. Кабачки и баклажаны освободите от хвостиков. Вымойте овощи под проточной водой.
Помидоры также промойте, а затем удалите из каждого сердцевинку. Томаты в этом рецепте будут тушиться кусочками, поэтому при желании, вы можете снять с них кожуру.
Лук нарежьте крупными кубиками или полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Морковку также нужно превратить в кубики, размером около 1 см.
А вот оставшиеся овощи – томаты, баклажаны, сладкий перец и кабачки следует нарезать куда более крупными кубиками. Размер квадратиков должен варьироваться от 1,5 до 2,5 см.
В чашу мультиварки налейте растительное масло. Выложите туда помидоры. Выберите режим «Тушение», время – 10 минут. В течение этого времени помидоры следует несколько раз перемешать.
Отправьте в чашу с томатами остальные овощи: баклажаны, кабачки, морковку, лук и сладкий перец. Чеснок оставьте – он пригодится позже.
Теперь приправьте соте сахаром и солью. Количество специй регулируйте по своему желанию. Хорошенечко перемешайте все ингредиенты силиконовой или деревянной лопаткой.
Закройте крышку мультиварки. Снова выберите режим «Тушение», и установите время – 50 минут.
За 10 минут до окончания процесса приготовления влейте в чашу уксус. Перемешайте овощную смесь.
Через 5 минут добавьте чеснок. Еще раз перемешайте соте, а затем попробуйте его на вкус. На этом этапе его еще можно откорректировать солью и сахаром.
После того, как прозвучит звуковой сигнал, соте следует сразу же разлить в стерильные банки и закатать их крышками.
Остужать салат следует стандартным образом, перевернув банки кверху дном и укутав их одеялом.
Соте из баклажанов на зиму без стерилизации «Пальчики оближешь»
Название соте из овощей баклажанов на зиму говорит само за себя. Открыв зимой баночку этого салата, вы удивитесь, насколько быстро она опустеет. Вам останется лишь облизывать пальчики. Очень вкусное, по летнему сочное, яркое и насыщенное соте сделает ваш зимний рацион красочнее и аппетитнее!
Ингредиенты:
- Петрушка свежая – пучок;
- Морковь – 700 г;
- Сахарный песок – 2 ст.л.;
- Перец болгарский – 700 г;
- Уксус столовый 9% — 6 ст.л.;
- Масло растительное – 350 мл;
- Баклажаны – 2 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Помидоры сочные – 2 кг;
- Лук – 300 г;
- Соль – 2,5 ст.л.
Приготовление
Морковку очистите от кожуры, чеснок и лук – от шелухи, а болгарский перец – от семян и плодоножек. Тщательно вымойте все овощи под проточной водой.
Баклажаны и помидоры ополосните. Первые освободите от хвостиков, а вторые – от мест крепления плодоножек.
Теперь все овощи нужно измельчить. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами, баклажаны – широкими полукольцами, болгарский перец – крупной соломкой, чеснок – небольшими кусочками.
Помидоры разделите на несколько частей (для удобства), а затем превратите их в морс любым удобным способом. Для этих целей отлично подойдет мясорубка, блендер или кухонный комбайн.
В толстостенную кастрюлю налейте около 100 мл растительного масла. Выложите в него болгарский перец, лук и морковь, а затем отправьте емкость на плиту. Тушите овощи на медленном огне в течение 15 минут.
Добавьте к овощам баклажаны и морс из томатов. Доведите массу до кипения на среднем огне, после чего уменьшите пламя до минимального значения. Варите салат из овощей, периодически помешивая, в течение 30 минут.
Через полчаса добавьте к мягким овощам чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки, соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Доведите соте до кипения, после чего сразу же распределите по заранее простерилизованным баночкам. Закатайте емкости крышками, выдержав их в кипящей воде около 2-3 минут.
Остудите консервацию стандартным образом, после чего храните в удобном вам месте.
Вкусное и простое соте из баклажанов с перцем на зиму (со стерелизацией)
Соте из баклажанов и перца на зиму – классический рецепт популярной заготовки. Благодаря использованию томатов и чеснока, уксус для закуски не потребуется. Ведь эти два овоща – отличные природные консерванты! А раз уксус не используется, значит, соте получится более полезным и ярким на вкус. Заготовка станет отличным дополнением к основным блюдам, которые вы подаете на стол в зимнее время года.
Ингредиенты:
- Петрушка свежая – небольшой пучок;
- Лук – 200 г;
- Масло рафинированное – 0,25 ст.;
- Баклажаны – 1000 г;
- Перец горький – 1 шт.;
- Томаты сочные свежие – 350 г;
- Чеснок – 3-4 дольки;
- Перец сладкий мясистый – 500 г;
- Соль, молотый черный перец, сахар – по вкусу.
Приготовление
Баклажаны хорошенько вымойте и обсушите. Обрежьте хвостики, расположенные с двух сторон плодов. Оставшуюся часть нарежьте крупными кусочками, например, четвертькольцами, толщиной около 1 см.
Сладкий перец освободите от семян и плодоножек. Хорошенько вымойте его под проточной водой. Нарежьте перчик квадратиками крупного размера.
Горький перец также нужно очистить от семян и хвостика. Нарежьте продукт тонкой соломкой.
Лук очистите, и ополосните, а затем нашинкуйте тонкими полукольцами.
Помидоры вымойте, освободите от сердцевинки, а затем нарежьте кусочками произвольной формы и размера.
Чеснок очистите от шелухи и ополосните, после чего пропустите через пресс.
В большой, глубокой сковороде разогрейте растительное масло. В горячий жир выложите луковые полукольца. Обжаривайте продукт на среднем огне, в течение 2 минут.
Добавьте на сковороду квадраты сладкого перца. Перемешайте овощи, и тушите их еще 3 минутки.
Теперь отправьте на сковороду баклажаны. Приправьте овощное ассорти солью и молотым черным перцем по вкусу. Периодически помешивая, обжаривайте все вместе около 5-7 минут. Если овощи выделили недостаточно влаги, то добавьте на сковороду немного воды.
Спустя указанное время, уменьшите огонь до минимального значения, накройте сковороду крышкой, и тушите соте из баклажанов на зиму еще 5 минут.
За это время приготовьте соус. Томаты, жгучий перец и чистую зелень петрушки отправьте в блендер. Взбейте все вместе до получения однородной массы. Если у вас нет блендера, то воспользуйтесь мясорубкой, ступкой, или же просто нарежьте все ингредиенты соуса очень маленькими кусочками.
Вылейте томатный соус на сковороду с овощами. Добавьте еще немного соли и перца. Откорректируйте вкус сахарным песком. Тушите овощи под крышкой еще 10-15 минут.
За несколько минут до готовности добавьте в соте чеснок – он придаст заготовке волшебный аромат. Горячее соте разлейте в чистые банки.
Установите емкости с закуской в кастрюлю, застелив ее дно полотенцем. Прикройте банки стерильными крышками. Залейте в кастрюлю теплую воду. Жидкость должна доходить до самых горлышек банок, но не попадать внутрь тары с соте.
Поставьте кастрюлю на огонь. Стерилизуйте банки в течение 20 минут (для емкостей, объемом 1 литр) с момента закипания.
Сразу же закатайте емкости с соте и остудите стандартным образом (укутав в полотенце).
Храните закатки из баклажанов и перца в затемненном, прохладном помещении. Приятного аппетита!
Соте из баклажанов на зиму
Заготовленное соте из баклажанов на зиму займет не последнее место в списке домашних запасов. Превосходные питательные и вкусовые характеристики закуски давно завоевали всенародную любовь и почитание среди широкой аудитории потребителей.
Как приготовить соте из баклажанов?
Приготовить овощное соте с баклажанами удастся без особых затей и кулинарных излишеств, а правильные рецепты с выверенными пропорциями составляющих и доступными рекомендациями будут способствовать максимальной результативности.
- Баклажаны для соте моют, нарезают крупно и при необходимости (при наличии горечи) вымачивают 30 минут в подсоленной воде.
- Овощные составляющие соединяют в общей емкости и протушивают до мягкости ломтиков.
- Приготовление соте из баклажанов редко сопровождается стерилизацией емкостей с заготовкой. Как правило, горячий салат раскладывают по сухим, стерильным банкам, укупоривают, переворачивают на крышки и тепло укутывают до полного остывания.
Соте из баклажанов – классический рецепт
Классическое соте из баклажанов, рецепт на зиму которого будет представлен далее, готовится в глубоком сотейнике с толстым дном, казане или в подходящей кастрюле, в которую подготовленные овощи укладываются слоями. Ломтики даже по завершении приготовления должны сохранить аккуратную форму.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 2 кг;
- помидоры – 4 кг;
- лук – 1 кг;
- сахар – 150 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 400 мл;
- чеснок – 5 зубков;
- петрушка, кинза и базилик – 1 пучок;
- уксус – 100 мл.
Приготовление
- Обжаривают в масле лук.
- Добавляют перцы, дольки томатов, соль, сахар.
- Закладывают баклажаны и томят блюдо под крышкой 20 минут.
- Вливают уксус, бросают чеснок и зелень, прогревают овощную массу 2 минуты.
- Укупоривают соте классическое из баклажанов на зиму в банки.
Соте из баклажанов и кабачков на зиму
Небывалой популярностью пользуется легкое соте из баклажанов и кабачков. В отдельных случаях кулинары отступают от классических правил и добавляют в состав закуски морковь. Данная версия не является исключением. Морковные кубики добавляют блюду яркости и придают дополнительный пикантный вкус.
Ингредиенты:
- баклажаны, кабачки и болгарский перец – по 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- лук и морковь – по 1 кг;
- сахар – 150 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 300 мл;
- чеснок – 1,5 головки;
- зелень – 1 пучок;
- уксус яблочный – 4 ст. ложки.
Приготовление
- На масле обжаривают лук и морковь.
- Добавляют помидоры, всыпают соль, сахар.
- Закладывают перцы, баклажаны и кабачки, нарезав овощи крупно.
- Тушат массу при тихом кипении 20 минут.
- Бережно вмешивают чеснок зелень и уксус.
- Через 5 минут укупоривают соте из баклажанов и кабачков на зиму в стерильную тару.
Соте из баклажанов на зиму без уксуса
Соте из баклажан без уксуса порадует тех, кто не особо уважает наличие характерного привкуса в заготовках и предпочитает закуски без ярко выраженной кислинки. Обеспечив стерильность тары, проварив овощи отведенное рецептом время и укутав укупоренные емкости с блюдом для медленного остывания, удастся обеспечить идеальную сохранность закуски.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
- острый перец – 1 шт.;
- сахар – 70 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 250 мл;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление
- На масле пассеруют лук и морковь 10 минут.
- Добавляют помидоры, соль и сахар, тушат 5 минут.
- Закладывают перцы и баклажаны, прикрывают емкость крышкой и томят овощи 40 минут.
- Вмешивают острый перец, чеснок, зелень, тушат массу 5 минут.
- Горячим укупоривают соте из баклажанов на зиму в банки.
Соте из баклажанов на зиму в духовке
Особенно насыщенным и ароматным получится соте из баклажанов в духовке. Благодаря поэтапному приготовлению овощные составляющие первоначально подрумяниваются, а затем протушиваются в общей емкости, обмениваясь вкусами и приобретая благодаря добавкам яркую пикантность и умеренную остроту.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
- острый перец – 1 шт.;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 150 мл;
- чеснок – 1,5 головки;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление
- В невысоких формах запекают при 180 градусах по отдельности баклажаны, перцы, томаты, морковь и лук, предварительно сбрызнув их маслом.
- Перекладывают овощи в общий казан или форму, приправляют сахаром, солью, маслом, чесноком и зеленью, добавляют острый перец.
- Прикрывают емкость крышкой и томят при 170 градусах 50 минут.
- Расфасовывают закуску в горячие банки, укупоривают.
Соте из баклажанов и помидоров
Приготовленное вкусное соте из баклажанов на зиму по следующему рецепту отличается от классической версии техникой исполнения, благодаря которой готовая закуска получается эффектной на вид и не менее вкусной. Преобладающими, наряду с базовым компонентом, в данном случае, являются свежие помидоры.
Ингредиенты:
- баклажаны и помидоры – по 1,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- сахар – 75 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло – 200 мл;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Обжаривают в масле лук и перец, добавляют соль, сахар.
- Выкладывают баклажаны, а сверху кружки томатов.
- Не перемешивая, тушат овощи под крышкой 20 минут.
- Заполняют приготовленным соте банки, посыпая слои чесноком и зеленью, добавляют в каждый сосуд уксус.
- Укупоривают соте из баклажанов и помидоров на зиму.
Соте из баклажан с перцами на зиму
Насыщенный вкус и потрясающий аромат соте, приготовленного по рецепту ниже, не сможет никого оставить равнодушным. Готовится закуска из баклажан и болгарского сладкого перца. Остроту придадут стручки чили, а пикантность зубцы чеснока, которые следует добавить на завершающем этапе тушения.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,5 кг;
- болгарский перец – 1,7 кг;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло – 250 мл;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок;
- уксус – 100 мл.
Приготовление
- Два вида перца и чеснок перекручивают на мясорубке, проваривают с добавлением соли и зелени.
- Обжаривают баклажаны в масле, укладывают в банки.
- Заливают соте горячим соусом из перца, закатывают крышки.
- Тепло укутывают емкости с соте из баклажан и перца.
Соте из баклажанов по-грузински
Если приправить соте из овощей с баклажанами хмели-сунели или уцхо-сунели, закуска приобретет ни с чем не сравнимый грузинский колорит и удивительную пикантность. Стручки горького перца можно заменить молотым красным перцем, а луковую нарезку дополнительно первоначально обжарить на масле.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- болгарский перец – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- острый перец – 2 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 350 мл;
- чеснок – 2 головки;
- кинза и базилик – по 0,5 пучка;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- уксус – 100 мл.
Приготовление
- Перекручивают томаты, кипятят с добавлением соли, сахара, масла.
- Добавляют лук, перцы, баклажаны и приправу.
- Тушат овощную массу 20 минут, вмешивают чеснок, зелень и уксус.
- Укупоривают закуску в банки.
Соте из баклажанов с фасолью
Следующий рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму исполняется с добавлением предварительно вымоченной в течение двенадцати часов, а затем отваренной фасоли. Бобы придадут закуске насыщенности и позволят подавать ее не только как дополнение к основным кулинарным композициям, но и в качестве самодостаточного блюда.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец – 700 г;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 200 г;
- фасоль – 200 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 350 мл;
- сахар – 100 г;
- базилик и петрушка – по 0,5 пучка;
- соль, масло – по вкусу;
- уксус – 20 мл.
Приготовление
- Подготавливают и отваривают фасоль.
- Перекручивают томаты, проваривают с солью и сахаром.
- Добавляют обжаренные поочередно на масле лук, морковь, баклажаны и перцы, бросают фасоль, уксус и зелень.
- Тушат овощи 5-7 минут, укупоривают в банки.
Соте из баклажанов в мультиварке на зиму
Особенно удобно готовить соте из баклажанов в мультиварке. Овощи равномерно прогреваются при подобной термической обработке и в полной мере сохраняют аккуратную форму ломтиков. Закуска может быть сделана в любом составе и пропорциях. Представленный далее вариант лакомства готовится с нежными кабачками.
Ингредиенты:
- баклажаны, кабачки и болгарский перец – по 750 г;
- помидоры –1 кг;
- лук – 150 г;
- соль, сахар – по вкусу;
- масло – 50 мл;
- чеснок – 0,5 головки;
- уксус яблочный – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Измельчают томаты и прогревают с маслом, солью и сахаром в режиме «Тушение» 10 минут.
- Закладывают нарезанные овощи, продолжают тот же режим 30 минут.
- Вмешивают чеснок, уксус, тушат овощи еще 5 минут, укупоривают в банки.
Овощное соте из БАКЛАЖАНОВ на зиму
Овощное соте из БАКЛАЖАНОВ — прекрасно хранится в условиях квартиры без стерилизации. Рецепт очень вкусный и проверен временем. И гости и домочадцы всегда довольны этой закуской. Чудесный рецепт, который обязательно стоит записать и приготовить!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук — 500 гр
- Морковь — 500 гр
- Болгарский перец — 6 шт (большие и красные)
- Растительное масло — 200 гр
- Сахар — 3 ст. л
- Соль — 1,5 ст. л
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 1 пучок
- Уксус 9% — 60мл; 70% — 7,5мл; 6% — 90мл
Как приготовить соте из баклажанов:
Внимание! Вес всех овощей дан уже в очищенном виде!
Баклажаны очищаем от кожуры и режем некрупным кубиком.
Помидоры пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Лук нарезаем кубиком.
Морковь натираем на крупной терке.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
После того как подготовили все овощи, ставим на огонь казанок или кастрюлю с толстым дном. Разогреваем и наливаем 200 мл растительного масла без запаха.
В разогретое масло отправляем лук. Периодически помешивая обжариваем его до золотистого цвета.
Затем отправляем в казан помидоры, морковь и перец. Все овощи хорошо перемешиваем. Доводим овощи до кипения и тушим примерно минут 10.
Далее добавляем баклажаны, перемешиваем и даем закипеть.
Если баклажаны сразу все не помещаются, то подождите мину 5-10, они осядут и вы добавите оставшуюся порцию.
Когда все овощи равномерно закипели, убавляем огонь и периодически перемешивая варим 1 час. Казан можно накрыть крышкой наполовину. Совсем закрывать не нужно.
За 20 минут до окончания варки добавляем большую головку чеснока. Чеснок пропускаем через пресс. Режем туда же пучок петрушки.
Добавляем соль и сахар по вкусу. Примерное количество указано в ингредиентах.
Добавляем уксус. Если консервация будет храниться в прохладном месте, а не в квартире, то количество уксуса можно уменьшить.
Все хорошо перемешиваем и довариваем.
Готовое соте раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 пол-литровых баночек.
Банки укутываем и оставляем до полного остывания. Переворачивать их не нужно.
Источник
Соте из баклажанов — 6 рецептов приготовления
Приготовить овощное соте из баклажан не сложно, с этим справится даже начинающая хозяйка. Существуют разные способы и cегодня мы поговорим об этом. В духовке оно получается ароматным и насыщенным, а в мультиварке можно ускорить процесс приготовления и обойтись без постоянного помешивания. Такая простая и вкусная закуска готовится быстро и является универсальным блюдом.
Многие задают себе вопрос «Какие секреты у профессиональных поваров, чтобы сделать это блюдо особенно вкусным?» Все очень просто. Обжаривать продукты стоит по особой технологии. Чтобы они не пригорали, содержимое сковороды необходимо периодически встряхивать, а не переворачивать при помощи лопатки или вилки. В этом и кроется секрет, поверхность продуктов не повредится, и они сохранят свой сок. «Соте» в переводе с французского языка, означает прыжок. Встряхивая сковороду, овощи как бы подпрыгивают на ней.
Все знают как сложно очистить от кожицы помидоры, поэтому делаем крестообразный надрез на макушке каждого помидора, опускаем в кипяток на несколько секунд, обдаем холодной водой и легко снимаем шкурку. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1 см, натираем солью и оставляем на 20 минут. Это не только помогает легко освободить мякоть от шкурки, но и избавляет от горечи, не забудьте потом баклажаны промыть водой.
Как очистить помидоры от кожуры кипятком быстро
Вкусный рецепт овощного соте из баклажанов
- Средние баклажаны — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 4 шт.
- Репчатый лук — 1 головка
- Зелень (петрушка, укроп)
- Растительное масло (не много)
1. Нарежьте баклажаны на кружочки 0,5 — 0,8см. Хорошо посолите и отложите на полчаса, чтобы пустили сок (так мы избавимся от горечи).
2. Помидоры нарежьте крупно на кубики, а лук и перец нарежьте тонкими полукольцами. Морковку нарежьте на кружочки, но не крупно.
3. Накалите масло в сковороде, обжарьте овощи, закладывая их поочередно – вначале лук, затем перец, морковь и в последнюю очередь, помидоры. Овощную массу посолите и немного протушите до мягкости.
4. Промойте водой баклажаны и обжарьте до легкой корочки с обеих сторон. Затем переложите их в кастрюлю, сверху киньте обжаренные овощи, посыпьте измельченной зеленью и чесноком.
5. Доведите все до кипения и тушите около 10 минут под крышкой на медленном огне.
6. В конце готовки, при необходимости, досолите по вкусу. Приятного аппетита!
Соте из баклажанов, помидоров и перца — пальчики оближешь
Ингредиенты можно варьировать: чем больше баклажанов, томатов и перца, тем соте будет острее и кислее. Чем больше морковки и лука — тем мягче и слаще. За 5 минут до готовности можете добавить в блюдо 3 зубчика чеснока, порезанный укроп и зелёный лук.
- Баклажаны – 4 шт.
- Болгарский перец – 4 шт.
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 0,5 шт.
- Зеленый лук – 50 г
- Укроп – 50 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Лавровый лист – 1 шт.
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Базилик сухой – щепотка
- Масло растительное
- Соль
1. Чистим баклажаны, режим их кольцами до 1 см толщиной и солим. Обжариваем их с каждой стороны, после чего откладываем.
2. Режем мелко и обжариваем репчатый лук, до полуготовности. Болгарский перец тоже мелко режим и обжариваем (3 минуты) до полуготовности.
3. Режем помидоры средними дольками.
4. Режем морковку и 1 зубчик чеснока.
5. Берем глубокий сотейник, добовляем в нем морковку, чеснок, базилик, лавровый лист, перец горошком. К ним укладываем овощи слоями: лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец. Тушим все под крышкой на медленном огне 1 час. Если тушить 1 час, то ингредиенты сохраняются кусочками, если 1,5 часа — получается однородная масса.
Масло используйте максимально экономно, по минимуму, иначе всё будет «плавать» в нём.
Рецепт соте из баклажанов и кабачков в духовке быстро и вкусно
Это самый популярный вид соте в осенний сезон, когда созревают кабачки и баклажаны. Все готовится так: овощи обжариваются отдельно, а потом тушатся в собственном соку. Получается вкусно, сочно и полезно. Обжарить овощи нужно поочередно, на сковороде, на сильном огне по 2-3 минуты.
Смешайте все обжаренные овощи в одной посуде, добавьте специи, соль, и поставьте в духовку на 30 минут при 160 градусах. За пару минут до готовности добавьте измельченную зелень. Перед подачей дайте соте немного настояться.
- Морковь — 4 шт.
- Баклажаны — 3 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Пучок зелени — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло
- Соль, сахар, специи — по вкусу
1. Нарежьте баклажаны кусочками, посолите и дайте постоять пол часа, чтобы вышла вся горечь, а затем промойте водой
2. Нарежьте морковь, кабачки, перец и лук
3. Разогрейте масло на сильном огне и обжарьте морковь в течение 2 — 3 минут. Затем выложите морковь в отдельную посуду, оставив масло на сковороде
4. В оставшемся масле обжарьте баклажаны, затем кабачки и лук с перцем. После каждого шага убирайте обжаренные овощи со сковороды, при необходимости добавьте немного масла.
5. Последними немного протушите на сковороде колечки помидор с измельченным чесноком
6. Смешайте все овощи в одной посуде, добавьте специи, соль, сахар и поставьте в духовку на 30 минут при 160 градусах. За пару минут до готовности добавьте измельченную зелень. Перед подачей дайте соте немного настояться.
Лучший рецепт овощного соте на зиму с уксусом слоями
Блюдо с красивым и необычным названием «Соте» давно стало любимым для многих из нас.
- Баклажаны средние — 15 шт.
- Помидоры средние — 15 шт.
- Лук репчатый средний — 15 шт.
- Чеснок (головки) — 2 шт.
- Петрушка — 1 пуч.
- Перец красный жгучий (горький) — 2 шт.
- Уксусная эссенция (70%) — 1,5 ст. л.
- Специи (соль и сахар — по вкусу)
- Масло растительное — 1,5 стак.
1. Помойте и разрежьте пополам баклажаны. Выложите их в глубокую миску слоями, срезом вверх, пересыпая солью. Оставьте на час для выделения горьковатого сока
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами
3. Разрежьте помидоры пополам, крупные на 4 части. Лучше выбирайте не очень спелые помидоры, потому что спелые при варке разваливаются
4. Промойте баклажаны от соли и сока. Каждую половинку разрежьте на 2-3 части, крупные на 4
5. Все овощи выложите в большую ёмкость, добавьте растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь. Варите 40 минут после закипания смеси, помешивая лопаткой
6. Через 40 минут в горячую массу добавьте нарезанную петрушку, тёртый чеснок, мелконарезанный горький перец, соль, сахар, перемешайте и варите ещё 15 минут.
Рецепт соте из баклажанов в мультиварке с фото
- Баклажаны — 2-3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры небольшие — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Сливочное масло — 50 г
- Поваренная соль — по вкусу
- Кудрявая петрушка — на подачу
1. Нарежьте баклажаны крупными кубиками или дольками и сразу посолите. Оставьте их на час для выделения горьковатого сока, а потом промойте водой
2. Поместите на дно чаши крупный кубик сливочного масла, после чего киньте баклажаны
3. К ним присоедините соломки болгарского перца. Конечно, основной ингредиент соте – баклажаны, но если слегка дополнить их другими овощами, то блюдо приобретет необыкновенный вкус и аромат
4. Далее репчатый лук, нашинкованный соломкой или кубиками
5. Запускаем мультиварку в режиме «тушение» на 30 минут. Начинаем поджаривать баклажаны с овощами, но не перемешиваем, а осторожно приподнимаем деревянной лопаткой
6. Добавляем нарезанные помидоры и измельченный чеснок
7. Тушить все нужно до финального «свистка» в таймере. Главное не оставить соте томиться в мультиварочной чаше.
Вкусный рецепт соте из баклажанов с фото пошагово
В этом рецепте доминируют баклажаны. Помидоры, чеснок и петрушка — самое распространенное сопровождение к баклажанам, потому что подчеркивают и дополняют их островатый вкус. Чтобы разнообразить вкус блюда, мы добавим немного чеснока и свежей зелени, а также свежевыжатый сок лайма. В итоге блюдо получается невероятно ароматным, нежным и хрустящим.
Подберите для приготовления молодые баклажаны, которые не будут горчить, иначе придется замачивать их в соленой воде и от горечи избавлять. Заменить баклажаны можно на кабачков, все так же получается потрясающе вкусным.
- Баклажаны — 800 г
- Растительное масло — 50 мл
- Помидоры красные — 400 г
- Петрушка — 30 г
- Чеснок дольки — 3 шт.
- Соль ½ ч.л.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Лаймы — ½ шт.
1. Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте их кубиками.
2. Обжарьте баклажаны в небольшом количестве масла, на средне — большом огне. Помешивайте, но не подливайте масла, даже когда баклажаны его впитают
3. Когда все зарумянилось со всех сторон, добавьте к ним нарезанные кубиками помидоры. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 10 минут. Не забывайте периодически помешивать
4. Нарежьте мелко листья петрушки и очищенный чеснок
5. Когда овощи будут почти готовы, всыпьте в сковороду измельченную петрушку и чеснок, посолите и поперчите. Добавьте к ним сок лайма или лимона и перемешайте. Через 2 минуты огонь можно выключать
6. И в горячем, и в охлажденном виде, это блюдо очень вкусное.
Соте из баклажанов на зиму, рецепт с фото
Соте чаще всего готовят из баклажанов, что мы сегодня и сделаем. В соте из баклажанов на зиму овощи получаются сочными и нежными, как раз то, что нужно для холодных дней. Закатать на зиму соте – дело несложное и доступное. В сезон овощи можно купить и не переживать, что семейный бюджет как-то пострадает. Вы получите идеальное дополнение к семейному обеду или дружескому ужину.
Баклажаны в пост
Соте идеально для тех, кто исключает из меню молоко, мясо и рыбу. Такой рацион называется постным. Вы всегда сможете его разнообразить, если в кладовой у вас будет стоять баночку летнего соте. Овощи станут прекрасным дополнением к обеду и смогут угодить даже самому капризному гурману.
Если вы хотите насладиться вкусом сезонных овощей здесь и сейчас, то приготовьте это соте из баклажанов, оригинальную закуску Павлиний хвост или сытные фаршированные баклажаны с мясным фаршем.
Ингредиенты
- Баклажаны — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Помидоры — 300 г
- Уксус 9% — 1,5 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахарный песок — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 50 г
Как приготовить соте из баклажанов на зиму
Почистить баклажаны от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Почистить репчатый лук, сполоснуть, потом нарезать небольшими кубиками.
Добавить лук к баклажанам и жарить все вместе на сковородке минут 5-7. По мере прожарки периодически доливать растительное масло.
Томаты перебить в блендере до состояния пюре.
Можно натереть на терке или мясорубке.
Влить томатное пюре к овощам на сковороде.
Соте посолить, также для вкуса добавить сахар, после чего перемешать и тушить до готовности 35 минут, огонь сделать медленный, чтобы овощи томились.
За 2 минуты до готовности влить уксус и перемешать соте. Снять с плиты готовое соте.
Уксус помогает овощам стоять в кладовой всю зиму, чтобы ничего не прокисло.
Наполнить стерилизованные банки горячим соте, доходя до плечиков слегка утрамбовывая, чтобы не было воздуха в таре. Закатать банки крышками и дать полностью остыть, укутав теплым одеялом.
Соте из баклажанов на зиму готово.
Приятного аппетита!