Домашний смалец с пряностями
Способов приготовить смалец из свиного сала существует немало. Обратите внимание на рецепт домашнего смальца с пряностями, который можно использовать в качестве заправки блюд из мяса и картофеля, а также как самостоятельную закуску, намазав на хлеб.
Приготовленный домашний смалец с травами отлично подходит для намазывания на хлеб, а также в качестве заправки горячей картошки, макарон или не сладких вареников и галушек. Технология приготовления смальца в разных рецептах в основном схожа. Смалец с пряностями отличается от других разновидностей тем, что вытапливается с добавлением сушеных ароматных трав.
Ингредиенты:
- сало, солонина – 1 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- яблоко кислых сортов – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
- сушеный майоран (душица) – ½ стакана
- сушений тимьян (чабрец) – ¼ стакана
- сушеный розмарин – ¼ стакана
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу
Домашний смалец с пряностями. Приготовление:
- Сало (щековину, сырой бекон, лопатку) нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
- Сложите измельченное сало в кастрюлю с толстым дном или в жаровню, поставьте на слабый огонь и вытапливайте шкварки, пока они не станут прозрачными и мягкими, золотистого цвета. Шкварки должны топиться на самом малом огне, лучше, если кастрюля будет стоять на специальном рассекателе.
- Чеснок очистите от шелухи, мелко порежьте, разотрите с небольшим количеством соли и добавьте в кастрюлю к уже вытопленным шкваркам в конце приготовления.
- Затем добавьте натертое на овощной терке яблоко, сушеные травы, молотый перец и топите еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня и после того, как жир в ней немного остынет, разлейте в небольшие стеклянные баночки или керамические горшочки и поставьте в холодное место для застывания.
- Когда смалец застынет до густого вязкого состояния, перемешайте его в баночках, чтобы шкварки равномерно распределились со дна.
- Когда домашний смалец с пряностями окончательно застынет, он готов к употреблению. Храните в холодильнике или другом холодном месте.
На заметку
Лучшим для смальца будет сало щековины (подгорля), бекона (подчеревины), можно также использовать нутряное сало и любые сальные обрезки.
Если вы будете нарезать сало вручную, а не пропускать через мясорубку, слегка заморозьте его, тогда сможете быстрее и лучше нарезать на кусочки.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Кухни из массива имеют презентабельный вид, особую прочность и долговечность. Имея широкое разнообразие стилей и вариантов тонировки, а также возможность изготовления согласно любых размеров кухня из массива дерева способна удовлетворить наивысшие требования и предпочтения каждого клиента.
Рецепт приготовления смальца — 8 пошаговых фото в рецепте
Смалец — это жир, вытопленный из сала. Смалец используют при приготовлении различных блюд: на нём жарят, употребляют его в качестве закуски и даже используют в выпечке. Рецепт приготовления смальца в домашних условиях достаточно прост. Попробуйте!
сало свиное — 1 кг.
Из этого количества сала выходит 700- 800 мл смальца.
Сало вымыть холодной проточной водой, обсушить.
Снять шкурку с сала. Снимается шкурка очень легко — достаточно срезать немного с одного края сала, а затем потянуть и снять полностью со всего куска.
Нарезать сало средними кусочками. Очень мелко нарезать я не советую, так как в процессе жарки сало выжарится и с мелких кусочков ничего не останется.
Нарезанное сало сложить в подходящую посуду — это может быть сковорода или чугунок. Поставить на минимальный огонь и ждать, пока выделится жир. Затем огонь можно немного увеличить и, периодически помешивая, топить сало до желаемого состояния шкварок. Я люблю, когда они коричневые и хрустящие, на это уходит 40 минут.
Когда шкварки отдадут весь жир, их нужно вынуть шумовкой, а жиру дать немного остыть.
Затем тёплый, ещё жидкий приготовленный смалец перелить в стеклянную баночку и поместить в холодильник.
Когда смалец полностью остынет, он будет иметь молочно-белый цвет. Хранить его нужно в холодильнике. Что касается шкварок, то их можно перемолоть и добавлять в картофельную начинку для пирожков или к кашам, кому как нравится. Попробуйте, рецепт приготовления этого натурального продукта очень простой.
Приятного аппетита!
Смалец — рецепт приготовления | Как приготовить на Webpudding.ru
Смалец — натуральный продукт, широко известный в деревенской кухне многих стран Европы и бывшего СССР. По сути, это жир, вытопленный из свиного сала, которое долгое время выдерживается на медленном огне. В Венгрии его именуют лярд, в Германии — шмальц, в Украине — смалець. На всех языках слово обозначает «топить», «плавить».
Домашний смалец используется в приготовлении таких национальных блюд, как гуляш по-венгерски, паприкаш или суп халасле. Как кулинарный жир он добавляется в тесто для выпечки кондитерских и всевозможных хлебобулочных изделий. Свиной смалец отлично заменяет собой растительное масло для жарки. Его можно подавать и как намазку на хлеб, обязательно с солью и чесноком. А еще вытопленным жиром заливают тушеное мясо и колбасы, предназначенные для консервирования, за счет чего продукт может храниться длительное время.
При всем разнообразии вариантов рецепт приготовления смальца по сути один. Вытапливать можно любое сало, но в домашних условиях смалец чаще всего готовят из нутряного жира, который малопригоден для других целей, да и гораздо дешевле грудинки или подчеревка. Чтобы смалец получился вкусным и без неприятного запаха, нутряной жир нужно выбирать с особой тщательностью. Он обычно продается в виде свернутых рулончиков, по 1-2 кг.
Перед покупкой я обязательно осматриваю кусок. Он должен быть белого цвета (если желтоватого оттенка, то жир «старый» или тушка была плохо разделана), без вкраплений крови, приятно пахнуть. Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — из него вытопить смалец можно, но придется предварительно замачивать и обязательно перебивать неприятный запах чесноком, луком и прочими добавками.
Домашний смалец есть в моем хозяйстве почти всегда, есть и хорошо проверенный, не раз испытанный рецепт его приготовления.
Ингредиенты
- нутряной жир 1 кг
- соль 0,5 ч. л. опционально
Как приготовить домашний смалец (базовый рецепт)
Жир тщательно зачищаю ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании смалец будет сильно шипеть и брызгаться.
Помещаю кусочки в казанок, в толстостенную сковороду или в сотейник.
Ставлю посуду на тихий огонь и томлю 1 час, время от времени помешивая лопаткой. Уже спустя 5 минут жир начнет топиться.
В результате длительного томления на слабом огне в казанке останутся сухие шкварки, плавающие в обильном количестве прозрачного жира, который и есть смалец. Если он будет использоваться для приготовления других блюд или в выпечке, соль добавлять не нужно. Если же смалец готовится как закуска, солю его по вкусу и даю прокипеть.
- Остужаю смалец при комнатной температуре и помещаю в холодильник до полного застывания — жидкий жир превратится в массу молочно-белого цвета, по консистенции похожую на мягкое масло.
Храню смалец под капроновой или завинчивающейся крышкой в холодильнике, кладовой или в погребе. В прохладном месте готовый продукт не портится долгие месяцы.
Ура! Ну вот и очередная баночка смальца готова. Я столько напланировала с ним, что уже заранее предвкушаю. Встретимся на кухне!
Песочное печенье на смальце | Волшебная Eда.ру
Песочное печенье на смальце, рецепт которого я вам сегодня предлагаю, получается очень нежным и рассыпчатым. При раскусывании оно распадается на миллионы мелких частичек, буквально тает во рту!
Раньше наши бабушки и мамы частенько пекли к чаю такое печенье. Продукты были простыми и доступными, ведь смалец многие хозяюшки заготавливали впрок (особенно в деревнях). Это сейчас мы в основном используем сливочное масло, маргарин или растительное масло. Но поверьте, этот рецепт песочного печенья стоит того, чтобы заморочиться и поискать на полках супермаркетов заветную баночку с топленым свиным жиром, а еще лучше — приготовить смалец своими руками.
В готовом печенье ни вкуса, ни запаха смальца не чувствуется. Он делает его мегарассыпчатым. Тесто на смальце рыхлое само по себе, а в процессе выпекания дает выпечке необходимую структуру, если размять руками такое печенье, оно рассыпается буквально в крошку. Единственный минус — как и другая песочная выпечка, продукт этот калорийный, поэтому нужно знать меру.
Общее время: 90 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 36 шт. | Калорийность: 445.43 кКал на 100 г
Ингредиенты
- мука – 250 г + 50 г на подпыл
- свиной смалец (несоленый) – 120 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- сахар (мелкий) – 100 г
- ванилин – 1/3 ч. л.
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- соль – 1 щеп.
- сахарная пудра – для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В миске соединить яйцо, смалец (комнатной температуры), сахар и соль, разрыхлитель и ванилин.
-
Растереть вилкой, чтобы смесь была более-менее однородной. Если смалец у вас домашний, правильно приготовленный, то он легко разойдется. Если этого не случилось, то оставьте миску постоять на столе на кухне минут 10, еще раз размешайте.
-
Просейте муку — сразу всю. Размешайте быстро вилкой, а потом вымесите руками.
-
Получится мягкое тесто, по тактильным ощущениям, как будто с крупицами песка. Убрать миску в холодильник на 1 час.
-
Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм (тоньше не нужно). Вырезать печенье специальными формочками или просто стопкой. Если на кухне жарко, то не стоит работать сразу со всем объемом теста, лучше всего брать небольшие порции из холодильника, чтобы песочное тесто не таяло. Всего у меня получился ровно 1 стандартный противень. Смазывать лист ничем не нужно, в тесте достаточно жира, ничего не прилипнет.
-
Выпекать в духовке, заранее разогретой до 190-200 градусов, в течение 15 минут (примерно в середине выпекания перевернуть печенье, поддев вилкой — так оно получится румяным с обеих сторон).
-
Готовое печенье остудить и слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать с чаем или с молоком. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Домашнее печенье на смальце, простой рецепт | ХозОбоз
История смальца
Смалец — это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.
Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.
Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне — домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.
Польза смальца
Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента — витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.
Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.
Ингредиенты для печенья для смальца
- Сахар – ½ стакана;
- Яйцо – 1 штука;
- Мука – 2 стакана;
- Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
- Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.
Песочное печенье на смальце — приготовление
- В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.
Смешиваем сахарный песок с яйцами
- Взбиваем яйцо и сахар до образования густой белой пены. Объём увеличится в 2-3 раза.
Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза
- К полученной взбитой яичной массе добавляем муку и разрыхлитель. Отметим, что раньше в деревнях использовали не разрыхлитель, поскольку он был попросту недоступен, а обычную соду. Так что, если вдруг на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, смело используйте соду для приготовления этого печенья.
Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду
- Смалец выкладываем в сотейник. Цвет смальца бывает разным в зависимости от происхождения данного продукта. Так, утиный смалец, который мы используем в данном случае, имеет бежевый цвет. Свиной смалец имеет белый цвет. В любом случае, для приготовления можно использовать и свиной, и утиный, и гусиный смалец.
В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец — топленный жир
- Растапливаем смалец на небольшом огне. Немного остужаем, чтобы он не был горячим.
Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить
- Вливаем смалец в миску с остальными ингредиентами.
Растопленный смалец добавляем к остальному тесту
- Начинаем вымешивать тесто. Оно получается достаточно крутым и рыхлым, но форму держит хорошо.
Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным
- Формируем из теста такой шар, как на фото, помещаем его в пакет для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полчаса.
Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут
- Достаём тесто из холодильника, раскатываем его небольшими частями, так как тесто достаточно рыхлое и раскатывать весь объём сразу не очень удобно. Формочками для печенья вырезаем фигурки. У нас, например, будет печенье в форме цветка. Отметим также, что раскатывать тесто надо не слишком тонко.
Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки
- Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура выпекания – 180С. Важно, чтобы печенье на смальце, фото которого вы сейчас видите, имело толщину хотя бы 3-4 миллиметра, не меньше.
Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут
- Печенье на смальце готово, его уже можно подавать к чаю или кофе.
Вот наш десерт и готов — варим кофе и подаем к столу!
Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.
Похожие рецепты
Свиной смалец рецепт. Топленое сало. Как приготовить смалец
Смалец конечно блюдо на любителя, но на нем получается прекрасная поджарка и очень вкусная жареная картошка (смалец+ растительное масло), а если Вы любите смалец с черным хлебом и чесночком, то этот рецепт именно для Вас.
Недавно у меня завалялся дома приличный кусок сала, и я решила сделать из него смалец, а что бы он был более вкусным и ароматным, добавила в него чеснок, соль и молотый черный перец. Впрочем, в смалец можно добавлять любые специи по вкусу, еще очень вкусно добавлять в смалец, мелко порезанный сладкий перец.
Ингредиенты
- Сало — 600 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,25 ч.л.
Рецепт приготовления смальца с чесноком
Сало порезать кусочками 2-3 мм толщиной.
Положить сало в глубокую сковородку и топить на небольшом огне. Крышкой не накрывать. Сало можно топить в микроволновке, тогда нужно взять глубокую посуду.
В процессе топки будет выделяться жир, который нужно периодически сливать (я переливаю жир из сковородки с помощью большой ложки) в банку. Помните что жир очень горячий и банка может лопнуть (положите в банку большую ложку).
Если Вы топите сало в микроволновке, то с него тоже нужно периодически сливать жир.
Постепенно сало будет ужариваться.
Когда сало превратить вот в такие зажаренные шкварки, их нужно убрать с огня, а оставшийся жир перелить в банку.
Итак, добавляем немного соли, молотый черный перец и пропущенный через пресс чеснок.
Все хорошо перемешать.
Оставить остывать при комнатной температуре, затем спрятать в холодильник. Готовый смалец следует хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Как приготовить смалец »
Свинoй смaлeц испoльзуeтся в кулинaрии мнoгими xoзяйкaми. Oн гoрaздo нaтурaльнee oбычнoгo мaслa, и ты мoжeшь пригoтoвить eгo сaмa.
Кaк пригoтoвить сaлo в дoмaшниx услoвияx
© Depositphotos
Кaк вкуснo пригoтoвить сaлo в дoмaшниx услoвияx? Гoтoвь из нeгo смaлeц! Смaлeц мoжнo испoльзoвaть в выпeчкe, a тaкжe при жaркe яиц или картошки. Его можно смело добавлять в тесто для печенья.
© Depositphotos
Хозяйки утверждают, что блюда, которые готовились со смальцем, гораздо вкуснее и полезнее, чем приготовленные на маргарине или масле. Смалец не дымит, а еще он не впитывается в другие продукты так сильно, как это происходит с растительным маслом.
© Depositphotos
Также ты можешь приготовить соленое сало в домашних условиях. Эта ароматная закуска гораздо лучше магазинной продукции.
© Depositphotos
Быстро и просто засолить сало поможет наша статья!
© Depositphotos
Сегодня же мы расскажем о приготовлении смальца. Если ты планируешь использовать его лишь в несладких блюдах, можешь смело брать любое свиное сало. А вот наиболее подходящий смалец для выпечки получается из сала, которое расположено в районе почек свиньи.
© Depositphotos
Всё, что тебе понадобится для приготовления смальца, это 2 кг качественного свиного сала без прослоек и кожи.
Приготовление
- Для начала необходимо тщательно очистить сало ножом от любых загрязнений. Следи за тем, чтобы на нем не было влаги. Это может привести к брызгам во время готовки.
- После очистки нарежь сало на небольшие кусочки. Хорошая альтернатива — пропустить сало через мясорубку.
- Переложи все куски сала в большую толстостенную кастрюлю или казан. Поддерживай средний огонь, иначе смалец получится темным.
- Через полтора часа всё сало растопится, и ты увидишь сухие шкварки в прозрачном жире. Шкварки должны быть золотистыми, а не темными.
- Теперь можно смело выключать огонь и доставать шумовкой шкварки. Далеко не все их любят.
- Подожди немного, чтобы остатки мяса осели на дно, и разлей половником смалец по банкам.
Совет от редакции: на выходе можешь пропустить смалец через сито или марлю. Тогда ты получишь действительно качественный чистый продукт. Из 2 кг сала получается в среднем полтора килограмма смальца.
Этот продукт используется во многих блюдах венгерской и закарпатской кухни. Обязательно попробуй приготовить картофельные оладьи на смальце, а также фирменный венгерский гуляш!
Источник
Post Views: 42