Смальца рецепт – Смалец в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Queen Victoria .

рецепты приготовления в домашних условиях

Как приготовить вкусный смалец своими руками: рецепты и советы

Такой продукт, как смалец можно найти практически на любой кухне. Он представляет собой жир, который был вытоплен из сала на очень медленном огне. Для приготовления этого кулинарного продукта чаще всего используется малопригодное для других целей внутримышечное свиное сало или нутряной жир. Кроме того, этот кулинарный продукт часто изготавливается из гусиного или утиного жира.

Являясь традиционным продуктом деревенской кухни многих народов, он пользуется высоким спросом и участвует в приготовлении большого количества блюд. Так, в Германии его называют schmalz, в Польше – шмальщ (smalec), на Украине – смалець, но значение этого слова на всех языках одно – плавить, топить.

Как приготовить вкусный смалец своими руками: рецепты и советыЭтот вкусный и натуральный продукт достаточно широко используется в кулинарии стран Европы и бывшего СССР для приготовления различных блюд.Его употребляют в качестве закуски, смешивая со специями и чесноком.

На нем обжаривают различные продукты:блины, картофель, яйца и омлет, вполне успешно заменяя им любые растительные масла. Кроме этого, смалец можно использовать в качестве заправки для различных каш – гречневой, перловой, пшеничной или ячневой.

На основе этого продукта даже готовят вкусную и очень аппетитную выпечку. Существует масса рецептов приготовления слоеных булочек, дрожжевых пирожков, кексов и хлеба, которые обязательно понравятся всей семье.

Особого секрета в том, как дома готовится смалец, нет. Существует множество способов его приготовления в домашних условиях и у хозяек, которые активно используют этот кулинарный продукт на своей кухне, обязательно существует собственный рецепт.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Вода;
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления молочно-белого ароматного смальца для дальнейшей жарки на нем других продуктов необходимо приобрести хорошее, чистое сало без мясных включений.
  2. Перед вытапливанием сырье нужно тщательно вымыть, очистить от различных загрязнений и остатков крови, поместить в емкость и залить холодной подсоленной водой на 12-14 часов.
  3. При этом каждые 3 часа воду нужно менять.Такое длительное замачивание сделает продукт идеально чистым и поможет предотвратить появление неприятного запаха после переплавки сала.
  4. После замачивания салу нужно дать немного просохнуть, затем нарезать его на небольшие кубики одинакового размера и поместить в емкость с толстым дном. Для этих целей отлично подходит чугунная утятница или сотейник.
  5. Как приготовить вкусный смалец своими руками: рецепты и советы
  6. Плавление сала нужно производить на очень медленном огне, не допуская при этом подгорания и прилипания сала, иначе вкус продукта будет безнадежно испорчен, а цвет станет грязно-желтым.
  7. Вытопленный жир в горячем состоянии должен быть практически прозрачным, а после застывания – чисто-белым.
  8. Готовый продукт еще в теплом виде процеживается через несколько слоев марли, чтобы не допустить попадание в смалец твердых не переплавленных частиц и разливается по стеклянным баночкам или керамическим горшочкам.

Из растопленного свиного сала можно приготовить очень вкусную бутербродную массу, которую с удовольствием будут кушать даже дети. Для приготовления смальца по этому рецепту необходимо приобрести хорошее чистое сало без прожилок.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Кислые яблоки;
  • Майоран;
  • Репчатый лук;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Кусочки сала вытапливаются в сковороде на медленном огне до получения сухих шкварок.
  2. Затем в растопленное сало добавляют нарезанные кубиками кислые яблоки, майоран, репчатый лук, соль и перец по вкусу.
  3. Прогревают смесь еще 10-15 минут на медленном огне, затем остужают до 40-45 градусов и процеживают через несколько слоев марли, разливают по баночкам и хранят в холодильнике до 6 месяцев.

Если есть желание сделать дома своими руками не только вкусный смалец для бутербродов, но еще и немного его украсить, можно уже после процеживания добавить в него мелко нарубленный укроп и прогреть еще 5 минут на медленном огне, после чего разлить по емкостям для хранения.

Приготовление смальца по украинскому рецепту подразумевает еще и добавление вместе с укропом перетертого сала.

Споры о том насколько полезны животные жиры для организма человека, не стихают никогда, и определить достоверно чего больше от употребления смальца пользы или вреда пока не удалось никому.

  • В процессе перетапливания теряется часть полезных веществ, поэтому сравнивать пользу употребления сала и смальца было бы в корне неправильно. Однако, даже после температурной обработки в растопленном жире остается много витамина В4, положительным образом влияющего на обмен жиров и белков организме, предотвращающего появление склероза и улучшающего работу сердца.
  • Как приготовить вкусный смалец своими руками: рецепты и советы
  • Присутствует в смальце и витамин Е, укрепляющий стенки капилляров, предотвращающий образование тромбов, улучшающий свертываемость крови и способствующий регенерации тканей. Поэтому польза от употребления этого продукта все же есть.
  • Говоря о том, какой вред может нанести употребление смальца, первое, о чем нужно упомянуть это его высокая калорийность. Она составляет 902 ккал на каждые 100 г продукта.

Употребляемый в больших количествах смалец плохо усваивается и значительно замедляет процесс пищеварения. Поэтому к его употреблению стоит крайне аккуратно и взвешенно подходить людям склонным к набору веса и имеющим проблемы с печенью.

Смалец в домашних условиях рецепт с фото, как сделать смалец на Webspoon.ru

Готовим домашний смалец

Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.

При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.

На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.

Как приготовить «Смалец домашний» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну.

Шаг 4 Ссылка

Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться.

Шаг 5 Ссылка

Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быт посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой.

Шаг 6 Ссылка

Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли.

Шаг 7 Ссылка

Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

Смалец рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим смалец

Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых растительных маслах и животных жирах, а чаще использовался свиной жир – топлёное сало, смалец. Использовать его удобно – он долго хранится, не имеет выраженного вкуса и запаха. И сейчас многие сельские жители, которые выращивают свиней, используют в пищу смалец, но все реже – ведь свиной жир считается тяжелым, и его все чаще заменяют растительными рафинированными маслами, не задумываясь, что современное растительное рафинированное масло для жарки считается одним из продуктов-убийц нашего здоровья.

В технологии его производства используются сложные процессы с применением множества химических веществ и соединений, в результате которых получают продукт без цвета, запаха и вкуса, который мы с удовольствием покупаем. А ведь состоит он на четверть из молекул-трансизомеров, которые приводят к серьезным заболеваниям. Нагревание масла до 200-250 градусов – температура жарки на сковороде – изменяет его состав, образуя канцерогены, переходящие в продукт.

Предлагаю рецепт приготовления домашнего смальца – топлёного свиного сала. Очень калорийного, витаминного блюда, которое особенно хорошо зимой. Приготовление смальца выручит при избытке у вас свежего сала, если вы не хотите его, например, заморозить или засолить.

Такой смалец может храниться в прохладном месте всю зиму и оставаться свежим. Его можно употреблять при сильном кашле, воспалении легких. На нем удобно готовить – жарить мясо и картошку, использовать его как фритюр для приготовления вергунов, пончиков, хвороста и т.п. Иногда его едят – делают бутерброды со свежим черным или белым хлебом, натерев корочку чесноком и намазывая их тонким слоем свежего смальца и посыпая сверху солью (можно частично добавить в такое сало шкварки, запечь в нем луковицу). Злоупотреблять смальцем не стоит, но жарить на нём, действительно, полезнее, чем на рафинированном масле. Из указанного количества вышла одна 800-граммовая баночка.

рецепт приготовления с фото пошагово, видео

Недавно в моем хозяйстве закончился смалец, рецепт приготовления я сегодня покажу, и расскажу подробно, что это такое. Для этого берется самое обычное сало, порой не самое лучшее, какое имеется, по остаточному принципу, оно вытапливается. Иногда в вытапливаемый продукт добавляют чеснок, или топят вместе с кусочками мяса. Сальце можно не нарезать на куски, а прокручивать через мясорубку.

В деревнях специально вытапливали сальце вместе с мясом, причем мясо составляло большую часть, такой продукт называли начинкой (с ударением на первый слог!), и использовали для начинки пирогов или пирожков. Это получается мясо, которое потом используют для наполнения выпечных изделий.

Сейчас этот продукт немного подзабыт, а вот в прошлом смалец был распространен на кухнях наших бабушек и мам, на нем готовилось много различных блюд, чаще использовался как основа для жарки, заменяя растительное или оливковое масло.

Я же буду готовить чисто смалец без мяса, чистое сало. Потом я этот жир использую для жарки или выпечки, намного дешевле покупного масла, и вкус отменный. Можно на вытопленном жире жарить, намазывать его на хлеб, получается отменная закуска.

Smalec recept2

Smalec recept

Смалец рецепт

  1. Для приготовления понадобится 1 кг. деревенского свиного сала, толстостенная посуда, способная выдерживать тепло, и чтобы в ней ничего не подгорало. Для таких целей у меня имеется казан.
  2. С сала снимаем шкуру, нарезаем мелкими кубиками, складываем в казан с толстым дном или чугунок. Можно сальце нарезать длинными полосками, и пропустить через мясорубку. Если будете использовать мясорубку, тогда прокручивайте сало в подмороженном виде, так оно лучше и легче перекручивается.
  3. Ставим посуду на минимальный огонь, ждем когда начнет выделяться жир. Далее пламя понемногу увеличиваем, периодически помешиваем, топим до шкварок. Я люблю, чтобы шкварки получались коричневыми и хрустящими, и обычно на процесс вытапливания уходит не менее 40 минут.
  4. Как только шкварки отдадут весь жир, снимаем их шумовкой (хорошо добавлять к картошке или в начинку для пирожков).
  5. Жир немного остужаем, он превращается в нежную пасту, переливаем в чистые банки, храним в холодильнике, можно поместить в морозильную камеру. При комнатной температуре нельзя держать смалец, он прогоркает. Попробуйте и Вы приготовить смалец, рецепт простой, но очень вкусный. Приятного аппетита!
  6. Выход: 700-800 грамм смальца.
Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рецепт смальца. Как приготовить смалец в домашних условиях?

Иногда возникает потребность приготовить нечто, гармонирующее с поджаренным хлебом – к примеру, вкусный форшмак или домашний смалец. Читаем рецепт!

Ингредиенты
Продукт Количество
Внутренний свиной жир или свиное сало 1 кг
Репчатый лук 1 шт.
Соль по желанию
Специи по вкусу

Рецепт смальца

Смалец – вытопленный свиной жир, который долгое время считался деревенским продуктом. Но это не совсем так. Смалец, прежде всего, это национальный продукт. Многие кухни мира не обходятся без смальца, а его использование разнообразно и многогранно – от кондитерских изделий, до основы для жарки.

Смалец, как натуральный продукт используется и в бытовых, и в лечебных целях. При приготовлении смальца обычно используется нутряной жир, но можно использовать и обычное свиное сало. Правильно приготовленный смалец – это не только высококалорийное блюдо, он богат витаминами и аминокислотами. Чтобы сохранить всю пользу народного продукта, попробуйте следующий рецепт. Для приготовления нам понадобятся следующие посуда и инструменты:

  • Широкий острый нож
  • Разделочная деревянная доска
  • Сковорода или сотейник с толстым дном
  • Сухие стеклянные емкости
Как приготовить смалец?Домашний смалец – продукт необычайно высокой пищевой ценности

Приготовление

Процесс приготовления смальца не терпит суеты, требует достаточного времени, но результат того стоит.

  1. Кусок сала или жир нужно слегка подморозить, так продукт нарезать гораздо легче. Для 1 кг сала достаточно 15-20 минут. Если нарезать подмороженное сало на деревянной доске, доска не впитает жир, и потерь не будет никаких. Деревянная доска не только экологически лучше любой другой, она наиболее подходящая для нарезки именно подмороженного жира. Этот пункт подготовительного процесса можно пропустить, что совершенно не скажется на вкусе продукта на выходе.
  2. Нарезаем сало или жир небольшими кусочками. Мельчить не стоит, ускорение процесса вытапливания сильно ухудшает качество смальца, придавая ему небольшую, но ощутимую горечь.
  3. Нарезаем лук мелкими кубиками. Количество нарезанного лука должно хватить, чтобы полностью покрыть слой нарезанного сала в посуде.
  4. Хорошо разогреваем посуду, но не раскаляем её. Очень важно, чтобы на дне не осталось ни капельки влаги.
  5. Уменьшаем огонь до самого минимального, выкладываем в посуду нарезанное сало или жир, сверху порезанный лук. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 6-8 часов.
  6. Если хочется разнообразия, в самом конце вытапливания, можно добавить чеснок, тмин, майоран, розмарин. Каждый из этих ингредиентов можно добавлять отдельно, а можно делать различные композиции. Готовность смальца определяется по цвету шкварок – они должны стать темно-коричневого цвета.
  7. Выключаем огонь. Горячий смалец разливаем по чистым сухим емкостям, накрываем пергаментом. Если использовались специи, разливать смалец нужно через ситечко, чтобы его процедить.
  8. После остывания закрываем емкости со смальцем плотными крышками и храним в темном, прохладном месте

Белоснежный, ароматный смалец готов!

Смалец рецепт приготовления с фото. Вред и польза смальца

Может быть, кто-то и не знает, что такое смалец. Ведь в каждой стране существуют свои особенные национальные блюда, основанные на тех продуктах, которые лучше всего производятся в данной местности. Но, как только разговор заходит о смальце, что он из себя представляет, то все без исключения узнают в нем какие-то свои национальные кулинарные достояния. Просто в разных странах это блюдо называется по-разному. В балканских странах и в Прикарпатье смальцем называют топлёное сало с добавлением в него пряностей и зелени.

Как приготовить смалец дома – Рецепт приготовления

Прежде всего, для этого нужно время. Это блюдо готовится долго и требует постоянного наблюдения.

Готовят его из сала или внутреннего жира, срезанного с подбрюшной части свиной туши. Твердое сало или жир разрезают на не очень маленькие кусочки, рассчитывают так, чтобы все куски плавились одновременно.

Далее помещают нарезку в емкость с толстыми стенками и толстым дном, кладут туда 1-2 очищенные и разрезанные пополам луковицы и ставят на самый слабый огонь. Крышкой можно не накрывать, чтобы не скапливалась влага.

Сало вместе с луком плавится 7-8 часов. Получается замечательный белоснежный смалец с луковым вкусом. Полученный продукт разливают по банкам и ставят в холодильник. Через несколько часов смалец будет готов для использования его в различных блюдах.

Смалец рецепт фото

Смалец рецепт фото

Блюда на смальце

Очень вкусно можно приготовить курицу на смальце, она получается необыкновенно нежной и ароматной.

На смальце жарят картофель и пирожки, причём пирожки выходят более объёмными, чем на растительном масле.

Можно просто намазывать смалец на хлеб и есть как бутерброд, сверху посыпать солью и перцем.

Даже самые закоренелые скептики, не употребляющие лишние калории в пищу, не могут устоять перед ароматом этого продукта.

В Сербии смалец кладут в национальный пирог гибаницу, заворачивают чайную ложечку этого белоснежного топленого сала в тесто и помещают внутрь пирога, он придаёт выпечке необыкновенный дух.

Если смалец размешать с нарезанным укропом и чесноком и подать его вместе с хлебом как закуску, то есть вероятность того, что гости не дождутся основного блюда, съедят весь хлеб и попросят добавки.

Смалец – продукт, который содержит холестерина ровно столько, сколько растительное масло, поэтому можно не бояться и смело употреблять его в пищу.

Польза смальца

Польза внутреннего перетопленного сала уже доказана учеными-диетологами. Ферменты, содержащиеся в этом продукте питания, помогают печени и почкам справляться с инфекционными болезнями. В начале прошлого столетия, когда ещё не были открыты антибактериальные препараты, топлёное внутренне сало назначали при пневмониях, бронхитах, плевритах и, даже, туберкулёзе лёгких.

Вот такое простое, но очень полезное блюдо можно научиться готовить за несколько часов.

Cмалец, рецепт приготовления

Смалец – вытопленное сало. Смалец бывает как свиным, так и смалец со шкварками, гусиный. Добывают его путем вытапливания, к примеру, свиного сала, подкожного, кишечного жира и жировых обрезков.

Каждый человек, если он не стеснен религиозными убеждениями и серьезными проблемами ЖКТ, любит сало. Этот продукт является основоположником многих других – начиная от закуски заканчивая выпечкой. Практически каждая хозяйка, знает, что сало – это непревзойденный продукт при внезапно пришедших гостях, так как за считанные секунды, можно соорудить прекрасный обед. А заготовленный домашний смалец – это основа, как для жарки, так и для чудесных изысков кулинарии.

Чем полезен смалец

Не многие знают, что смалец применяется не только в кулинарии, но и в качестве народного лекаря. Он используется как наружное средство при лечении суставов, мокнущей экземе, ОРЗ или же при облысении.

Смалец

Сало очень богато на полезные вещества и микроэлементы. Но после обработке, в процессе вытапливания смальца, остаются всего лишь три основных, но не менее значимых компонента – витамин В4, витамин Е и селен. Использование в рационе смальца, улучшает белковый и жировой обмен организма, уменьшает поражение печени, особенно при гепатите или хроническом алкоголизме. Так же заботится о работе сердца, способствует укреплению стенок капилляров, улучшает свертываемость крови.

Как приготовить смалец – рецепт

Если вы хотите всегда быть уверенными, что ваша пища сытна, вкусна и полезна, но и при этом бюджет вашей семьи не страдает – приготовьте смалец сами. Потратив немного времени и усилий, вы получите вкусный и ароматный смалец, с которым приготовление любого блюда, станет проще пареной репы.

Смалец, рецепт

Приготовление смальца начните с покупки правильного нутряного свиного жира, который как правило продается на мясных рынках, в свернутых маленьких рулончиках. На вид он должен быть толстым, мягким, с одной внешней пленкой. Присутствие посторонних запахов – совершенно дурной признак некачественного жира.

Рецепт приготовления

Срезаем внутреннюю пленку, очищаем – при необходимости. Нарезаем небольшими кубиками – не более 0,5 см, и помещаем жир в казанок или нержавеющую кастрюльку, предварительно вылив на дно немного воды (что бы покрыло дно, где-то 1 см). По желанию сверху немного присаливаем. Когда закипит, возьмите, убавьте огонь и перемешайте, через равные промежутки времени (каждые 30 минут).

Приготовить смалец в домашних условиях

Через 3,5-4 часа – смалец готов. Оставить пока он остынет немного (но чтобы не загустел). Осторожно переложите по емкостям, или, к примеру, по банкам – и закатайте, как консервацию.

Такой рецепт отлично подойдет – если вы планируете долго хранить смалец или у вас его большое количество.

Часто хозяйки дополняют смалец, рецепт может предусматривать добавление сала, шкварок и других дополнений.

Хозяйке на заметку

Смалец очень хорош для жарки. Он придает блюду насыщенный и яркий вкус. Не менее хорошо использовать смалец для выпечки. Изделия получаются мягкими, нежными, рассыпчатыми и вкусными. Вот, к примеру, рецепт, известного всем из детства – хвороста, который готовится на смальце.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 0,5 стакана сахарной пудры;
  • 6 яиц;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. водки;
  • сметана;
  • смалец.

Теперь рассмотрим рецепт приготовления. Тщательно разотрите желтки с сахаром, введите сметану, введите размягченное масло. Тщательно перемешав, добавьте водку и муку, хорошо замесите тесто. Раскатайте пласт, порежьте полосами и сверните хворост, предварительно сделав выемку в середине пласта. Обжарьте на смальце до золотистого цвета, и откиньте на дуршлаг. Когда стечет жир, присыпьте сахарной пудрой, такой простой рецепт.

Приятного аппетита!

Читайте так же:

Leave a Reply