| Тесто: (этого теста хватает на 3 коржа |
| а нужно 2 |
| остальное с удовольствием съедают дети |
| как печенье) |
| 10 желтков |
| 200 г сливочного масла |
| 1,5 стакана сахара |
| 2 стакана муки |
| 1/2 чайной ложки соды |
| Суфле |
| 10 белков |
| 1 столовая ложка лимонного сока |
| 2 и еще 1/4 столовой ложки желатина |
| 1 и 3/4 стакана сахара |
| 300 грамм сливочного масла |
| 1 банка хорошего сгущенного молока с сахаром |
| Глазурь |
| 200 грамм шоколада |
| 3 столовых ложки молока |
| Показать все (20) |
Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы)
- для бисквитных основ:
- масло сливочное – 180 г
- сахар – 35г+120 г
- ванильный сахар – 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. ванильного экстракта
- соль – щепотка
- желтки – 7шт
- белки – 5шт
- для винного крема:
- вино белое – 75мл
- сахар – 45г
- желтки – 3шт
- сок половины лимона
- желатин (порошковый) – 12г
- сливки (от 35% жирн) – 200 мл.
- персики консервированные – 1 банка (420 гр. чистый вес персиков – 235г)
- ягоды, фрукты, сахарная пудра и лепестки миндаля для украшения
- +
- пергамент
- кулинарное кольцо (23-24 см диаметр) или разъемная круглая форма для выпечки
- кулинарная прозрачная лента
Пошаговый рецепт приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото рецепта
1. Духовку разогреть до 220 с, вырезать 5 листов пергамента, совпадающих по размеру с размером противня, на котором будут выпекаться основы. На каждом из 5 пергаментов провести карандашом окружность, используя кольцо или съемный бортик от формы для выпечки. (Тесто, соответственно, надо будет выкладывать на «изнаночную» сторону пергаментов, чтобы не испачкать коржи следами от карандаша).
2. Для бисквитных основ: масло порезать кубиками и выложить в глубокую миску, присыпать 35г сахара и ванильным сахаром (если используется экстракт, добавлять его непосредственно в тесто вместе с желтками), оставить при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось. Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить вилкой.
3. Размягченное масло взбить с сахаром в течение 1 минуты до пышной светлой массы, не прекращая взбивания (уменьшив обороты миксера до средних), постепенно влить желтки. Взбивать, пока масса не станет однородной. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до состояния пены, после чего, постепенно подсыпая сахар (120г), добиться появления гладкой плотной массы. Добавить в желтковую массу 3 ст.л. ложки белковой, перемешать ложкой, и переложить получившуюся массу обратно к белковой. Окончательно вымесить вручную до полной однородности.
4. Просеять в массу муку и с помощью миксера (спиральные насадки) вымесить однородное тесто.
5. Получившуюся бисквитную массу взвесить.
6. На подготовленный пергамент выложить 1/5 часть теста, равномерно распределить по прорисованной окружности, не доходя примерно 5 мм до края (масса при выпечке немного растекается). Разровнять выпуклой стороной ложки. Выпекать 6 минут (пока корж чуть зарумянится, не допуская появления корочки!). Остудить корж, не снимая с пергамента. Остуженный корж выровнять при помощи кольца или съемного бортика от формы. Таким образом выпечь и подготовить к сборке 5 коржей.
7. Для крема: Соорудить водяную баню, довести воду в нижней кастрюле до кипения (вода должна кипеть «легко») Желтки выложить в небольшой сотейник. В миске смешать сок половины лимона, сахар, вино. Установить сотейник с желтками на баню. Постоянно помешивая желтки венчиком, влить смесь вина, сока и сахара. Перемешать. Сразу же добавить желатин, и непрерывно помешивая крем, дать желатину полностью распуститься. После чего крем прогревать еще 4 минуты, непрерывно помешивая. За это время масса загустеет и посветлеет. Снять сотейник с бани, и взбить крем миксером (насадки для взбивания, средняя скорость) – таким образом остужая крем. Примерно 4-5 минут. Отставить.
8. Подготовить персики и сливки (хорошо охлажденные). Из консервированных персиков полностью слить сироп. Перебить персики в блендере в пюре. Сливки взбить, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая и доведя в конце до максимальной – в пышную упругую пену.
9. К остывшему винному крему сначала добавить пюре из персиков, затем в 3-4 захода взбитые сливки. Крем перемешать вручную до однородности. Крем также взвесить на весах.
10. Собрать торт: Установить кольцо или собрать форму для выпечки. Если имеется кулинарная лента для тортов, установить ее по внутренней стороне кольца или бортика формы. На дно выложить первый корж, на него выложить 1/5 часть крема, распределить равномерно по поверхности коржа и накрыть следующим коржом. Таким образом собрать весь торт, последним слоем которого должен быть слой крема. Разровнять и убрать в холод на 4-5 часов.
11. Охлажденный торт освободить от кольца и ленты. Разрезать широким ножом, украсить по желанию.
12. Я сначала украсила миндальными лепестками боковую часть торта, затем к каждому куску торта приладила ленту, после чего украсила дольками персика и ягодами. В таком виде еще немного охладила (лента в данном случае нужна для того, чтобы миндаль крепко прикрепился и при сервировке не отлетел).
13. Чуть присыпала сахарной пудрой, и перед подачей аккуратно ленту удалила.
14. Поздравляю Лианочку с Днем рождения сына! И новорожденному, и его замечательной мамочке, и его папе, и братику, и всем-всем родным и любимым – всего самого доброго, самого светлого, радости и счастья, здоровья и улыбок, любви и мира! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!
15. (Зы. Ванильный экстракт сделала сама, устав искать его везде и всюду. Оказалось, что делается элементарно просто – единственное, требуется время для настаивания (минимум 2-3 недели). Если кому интересно, могу рассказать.)
Дополнительная информация
Обязательно хорошо охладите торт перед сервировкой! На это уйдет не меньше 4-х часов! А лучше охлаждать торт целую ночь. Естественно, лента не так сильно нужна, но с ней гораздо удобнее, поверьте. Особенно, если порезанный торт нужно перевезти куда-то, сохранив его в целости и сохранности. Вино – только белое! У меня вино крепленое, сладкое — австрийское. (Терпкое настолько, что мы его пьем, разбавляя 1:1 минеральной водой, поэтому в моем торте винная нотка в креме была явная и «доминирующая», что, впрочем, нисколько не испортило вкус). В качестве фруктовой составляющей крема можно использовать любые фрукты и ягоды (свежие, консервированные, замороженные), а можно и не использовать их вовсе, сделав торт с чисто «винным» кремом.
5.04.7081708586105581.0119
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Сливочно-шоколадный торт рецепт с фото – пошаговое приготовление торта со сливками и шоколадом
Сливочно-шоколадный торт — это нежный, воздушный и тающий во рту торт-суфле. Нижний слой состоит из шоколадного бисквитного коржа. А два вида суфле готовятся на основе сливок, шоколада и взбитых белков. Благодаря взбитым белкам торт получается очень пышным, пористым и воздушным.
Преимущества рецепта
По сравнению с классическими бисквитными тортами, этот десерт отличается не только своим красивым внешним видом, но и вкусом.
Он станет действительно приятным завершением праздничного стола и не «утяжелит» ваше застолье.
Пористая и воздушная структура торта тает во рту. К тому же в суфле не используется сахар. Так как в суфле добавляют шоколад, этой сладости вполне достаточно. Таким образом торт получается нежно-сладким и не приторным.
Разновидности муссовых тортов
Муссовые десерты и торты из суфле готовятся намного проще, чем бисквитные, а также торты с большим количеством коржей.
Поэтому я предлагаю вам еще несколько подобных вкусных тортов:
Ингредиенты для сливочно-шоколадного торта
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
для бисквитного коржа
- Белки куриных яиц — 3 шт.
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Сливки 33-36% — 200 мл
- Темный шоколад — 100 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 100 мл
для суфле из темного шоколада
- Темный шоколад — 100 г
- Сливки 33-36% — 80 мл
для ганаша
- Белки куриных яиц — 3 шт.
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Сливки 33-36% — 200 мл
- Белый шоколад — 100 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 100 мл
для суфле из белого шоколада
Рецепт сливочно-шоколадного торта
Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Для этого яйца взбиваем с сахаром до пышной пены примерно 5 минут.
Просеиваем в тесто муку, какао и разрыхлитель. Все коротко пробить миксером до однородности.
Получается не слишком густое тесто.
Тесто выливаем в форму 20 сантиметров в диаметре и отправляем выпекаться при температуре 180ºС до готовности (около 15 минут).
Готовность можно проверить деревянной палочкой — она должна выйти из коржа сухой.
Готовый корж нужно остудить в форме.
Остужать корж лучше всего вниз тормашками. Так корж меньше осядет.
Остывший корж извлечь из формы. Форму помыть и обсушить. Кольцо этой же формы установить на сервировочное блюдо и замкнуть. Изнутри проложить бордюрную или ацетатную ленту. На дно поместить бисквит.
Перед приготовлением суфле нужно замочить желатин для обоих слоев. В каждую мисочку поместить по 6 грамм желатина и залить по 100 миллилитров холодной воды. Оставить набухать.
Белки взбиваем в очень крутую пену и пока отставить в сторонку на столе.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером в течении 3-5 минут.
Не прекращая взбивание, в масло постепенно вводим охлажденные сливки и все взбиваем до мягких пиков.
Шоколад растапливаем и, пока он еще горячий, добавляем в него 6 грамм набухшего желатина. Тщательно и быстро перемешиваем до однородности.
Шоколад быстро будет густеть и превращаться в вязкую, густую массу.
Шоколад с желатином добавляем во взбитые сливки и быстро пробить все миксером до однородности.
В сливки добавляем взбитые белки и очень быстро пробить все миксером до однородности.
Полученное густое и пышное суфле нужно сразу же выливать в форму.
Шоколадное суфле помещаем в форму на бисквитный корж и разравниваем. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Застывает суфле примерно час.
Аналогично готовим суфле из белого шоколада, лишь заменяя черный шоколад на белый.
Белое суфле выливаем в форму и разравниваем. Отправляем торт в холодильник до застывания этого слоя тоже примерно на час.
Для украшения верхушки торта готовим ганаш. Для этого нужно соединить шоколад и сливки. Отправляем их на паровую баню или в микроволновку и растапливаем до однородности.
Готовый ганаш остужаем до комнатной температуры.
Если покрыть торт теплым ганашем, стой суфле подтает и поплывет.
Покрываем торт ганашем. Еще раз отправляем десерт в холодильник минут на 30 до застывания ганаша.
После этого торт можно будет подавать.
Готовый торт освобождаем от формы.
Торт получается очень нежным и воздушным.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт сливочно-шоколадного торта
Простой домашний торт со сливочным кремом, рецепт — Вкусо.ру
Для приготовления такого торта понадобится час свободного времени и небольшие физические и кулинарные усилия. Все необходимые продукты наверняка найдутся в доме, рецепт несложен и доступен.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: просто
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
молоко сгущенное
250-300 г
масло сливочное
200 г
сахар
100 г
какао
60 г
мука
50 г
яйца
4 шт.
сахар ванильный
шоколад черный горький
Приготовление:
- Отделить сырые желтки от белков. Последние взбить с половиной сахарного песка в плотную пену. Отдельно взбить желтки с остатками сахара, он должен полностью раствориться, а масса посветлеть. Влить желтковую смесь в белковую, перемешать, делать это аккуратно. Просеять вместе какао-порошок и пшеничную муку, всыпать часть этой смеси в яичную массу, перемешать, затем всыпать остатки.
- Из пергамента вырезать три круга, размазать тесто, печь при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Остудить коржи в течение получаса. Острым ножом подровнять края. Приготовить крем из мягкого сливочного масла, сгущенного молока, в конце всыпать какао-порошок и перемешать. Прослоить приготовленным кремом коржи, оформить темным тертым шоколадом. Края домашнего торта так же можно обмазать сливочным кремом.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Сливочный крем для торта рецепт с фото
Вкусный и очень нежный крем для любых десертов. Сливочный крем легко приготовить в домашних условиях. Но не имея опыта он может не получиться — не взобьется или же перебьется и получится масло. Даже в таком простом деле есть свои секреты и тонкости.
Сливочный крем для торта
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 8 порций
Блюдо рассчитано на 8 порций.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 343 ккал |
| Белков: | 2 гр |
| Жиров: | 29 гр |
| Углеводов: | 20 гр |
| Б/Ж/У: | 4 / 57 / 39 |
| Н10 / С0 / В90 | |
Время приготовления: 10 мин
PT10M
Опубликовано: Юлия 1
Просмотров: 117453
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления крема возьмите просторную чашу для взбивания и налейте в неё необходимое количество сливок, жирностью 33-35 %. Если взять с меньшей жирностью, то они не взобьются. Сливки должны быть охлажденные до температуры 3-5 градусов. Желательно, чтобы чаша и венчик, так же были холодные. Поэтому заранее поставьте их в холодильник.
-
Шаг 2:
Отмерьте необходимое количество сахарной пудры. Сахар лучше не брать, так как он не успеет раствориться в сливках. Сахарную пудру можно приготовить и в домашних условиях с помощью стационарного блендера.
-
Шаг 3:
Начинайте взбивать сливки на небольших оборотах миксера. Подсыпайте к ним постепенно сахарную пудру и ванильный сахар. После того, как вся пудра будет в сливках держите миксер, все так же, не небольшой скорости в течении минуты. За это время сахарная пудра хорошо растворится в сливках.
Шаг 4:
Затем сделайте максимальную скорость миксера и взбивайте сливки в течении 2-3 минут. Готовность взбитых сливок определяйте на глаз. Если не уверены, то остановите миксер и посмотрите консистенцию. Она должна быть пышная и стабильная. Количество крема увеличится в объеме в 2 раза. Готовый крем хорошо держит форму и не течет. Если на этом этапе продолжить взбивание, сливки откинут воду и получится сливочное масло.
-
Шаг 5:
Готовый крем можно использовать для прослойки и украшения тортов или пирожных. Для получения цветного крема добавьте в него пару капель пищевого красителя. Хранить такой крем отдельно не стоит. Лучше готовьте его по необходимости. Взбили сливки, собрали торт и убрали в холодильник для пропитывания. В готовом торте этот крем очень вкусный и нежный. Этого количество сливок хватает на торт весом около 2 кг. Готовьте с удовольствием!
Если необходимо взбить большое количество сливок, то лучше всего это сделать в 2-3 приема. Сливки при взбивании очень увеличиваются в объеме и могут начать брызгаться. В чаше объемом 3-3,5 литра можно взбивать 400-600 грамм сливок.
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
Остальные категории