Шницель из говядины рецепт на сковороде – Шницель по-венски из говядины рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Как правильно приготовить шницель из говядины

Кому-то шницель напоминает отбивную, а кому-то — стейк, но на самом деле он не относится ни к одной группе, ни к другой. Конечно, можно приготовить его в кляре или просто на гриле, но результат все равно будет другим!

Венский шницель из говядины в легкой панировке

Ингредиенты Количество
лимон — 1 шт.
специи — по вкусу
яйца — 2 шт.
говядина — 560 г
масло оливы — 0,2 л
мука — 60 г
сухари — 80 г
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 282 Ккал

В этом варианте он больше всего похож на классические отбивные, которые любит каждый из нас. Вы уже знаете, насколько это вкусно и вряд ли откажетесь!

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть, срезать с него весь жир и обсушить.
  2. Порезать на части примерно одного размера.

  3. Положить их все на разделочную доску.
  4. Накрыть пленкой и отбить немного с обеих сторон.

  5. Яйца взбить в небольшой пиале.
  6. Мясо присыпать специями с обеих сторон, обвалять в муке.

  7. Затем опустить в смесь яиц и только потом в сухари.
  8. В сковороде разогреть масло, выложить туда шницели.

  9. Жарить их, периодически переворачивая, до румяности.
  10. Сбрызнуть соком цитруса и подавать к столу.

Совет: можно разбавить яйца небольшим количеством молока.

Как пожарить шницель из говядины на гриле

Даже если в этом рецепте вы воспользуетесь сковородой-гриль, все получится! Мы тоже готовили на ней, и получилось просто помпезно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло 20 г
говядина 0,4 кг
петрушка 20 г
растительное масло 15 мл
специи по вкусу
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 232 ккал

Как приготовить:

  1. Достать мясо из холодильника и дать ему на греться в течение тридцати минут.

  2. После этого нарезать его на четыре одинаковые части.
  3. Смазать их подсолнечным маслом со всех сторон.
  4. Сковороду-гриль нагреть на плите и положить туда говядину.
  5. Жарить по одной минуте с каждый стороны.
  6. После этого сразу же подавать к гарниру.
  7. Осталось только присыпать специями и положить сверху по ломтику сливочного масла.
  8. Петрушку промыть и покрошить, посыпать мясо — и готово.

Совет: в качестве специй лучше всего использовать травы.

Готовим из мраморной говядины

Вкуснее мяса, чем это, уже и придумать нельзя! Мраморная говядина является самым дорогим мясным продуктом, она действительно оправдывает свое «звание».

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
петрушка 30 г
тимьян 40 г
говядина 500 г
зеленый лук 30 г
лук 1 головка
растительное масло 15 мл
специи 10 г
розмарин 40 г
Время приготовления: 45 минут
Калорийность на 100 грамм: 153 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо промыть и обязательно обсушить его сухими салфетками.
  2. Розмарин и тимьян соединить между собой в один «букет».
  3. Говядину нарезать порционными кусочками.
  4. Натереть специями со всех сторон.
  5. Сложить их в стопку, посыпая каждый слой травами.
  6. Дать настояться в таком виде тридцать минут. Но если есть возможность настоять дольше, ею следует воспользоваться.
  7. Лук почистить и разрезать пополам.
  8. Полить его маслом.
  9. Смазать сковороду маслом, пока та прогревается.
  10. Выложить шницели и жарить их до румяности с обеих сторон.
  11. Петрушку и зеленый лук ополоснуть и мелко нарубить.
  12. Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить специями и присыпать зеленью.

Совет: специи лучше добавлять в конце, так как если сделать это раньше, мясо станет жестким.

Как приготовить быстро в мультиварке

Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
говядина 2 стейка
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
мука 60 г
Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 293 ккал

Как приготовить:

  1. Мультиварку сразу же смазать маслом.
  2. Включить режим жарки и дать нагреться.
  3. Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
  4. После этого отбить его и приправить по вкусу.
  5. Обвалять говядину в муке со всех сторон.
  6. Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.

Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.

Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий. только вот предназначен он для тех, кто любит готовить на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кунжут 10 г
говядина 450 г
яйца 2 шт.
специи по вкусу
базилик 10 г
растительное масло 20 мл
сок лимона 30 мл
Время приготовления: 25 минут Калорийность на 100 грамм:
194 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть и обсушить.
  2. Если есть какие-то пленки, их обязательно нужно срезать.
  3. Далее нарезать говядину порционными кусками.
  4. Яйца взбить со специями и обвалять в них все кусочки.
  5. Далее обвалять в кунжуте.
  6. В сковородке нагреть масло и выложить говядину.
  7. Жарить ее до готовности со всех сторон.
  8. Затем поместить на тарелки, полить соком лимона и сверху положить листики базилика.

Совет:  чтобы получилось оригинально, используйте черный кунжут.

Запекание в духовке

Когда вы будете готовить шницель в духовке, то поймете, что где-то такое уже было. И вы будете правы, потому что это невероятно похоже на мясо по-французски. Объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 2 головки
специи по вкусу
говяжья вырезка 0,5 кг
сыр 100 г
горчица 15 мл
сметана 15 мл
Время приготовления: 270 минут Калорийность на 100 грамм: 180 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо сначала ополоснуть и обсушить.
  2. После этого очистить от пленок и жира.
  3. Нарезать порционными кусками и отбить каждый из них.
  4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать половинками колец.
  5. Говядину положить в миску и добавить специи.
  6. Все это перемешать и желательно вручную.
  7. Затянуть пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник на четыре часа.
  8. Когда время пройдет, достать мясо, избавить от лука.
  9. Выложить всю говядину на рабочую поверхность.
  10. Отбить кухонным молоточком.
  11. Переложить в форму и смазать поверхность каждого куска маслом.
  12. Присыпать специями и далее с помощью кисточки смазать сметаной.
  13. Сверху выложить лук и посыпать все тертым сыром.
  14. Запекать двадцать минут при 200 градусах.

Совет: вместо сметаны можно использовать майонез.

Сочный шницель из фарша с яйцом

С одной стороны, эти шницели напомнят вам котлеты, с другой – хачапури. В действительности все намного проще и действительно очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
специи по вкусу
лук 1 головка
говядина 700 г
яйца 9 шт.
зелень 20 г
хлеб 0,1 кг
сыр 150 г
молоко 100 мл
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 183 ккал

Как приготовить:

  1. Хлеб нарезать мелко. Можно измельчить его в блендере до состояния крошки.
  2. Далее высыпать в небольшую емкость и залить водой, дать настояться.
  3. Мясо очистить от пленок, нарезать кубиками.
  4. С луковицы снять шелуху, нарезать крупно.
  5. Смешать с мясом и хлебом, пропустить через мясорубку.
  6. В полученную массу добавить специи и молоко с хлеба, если осталось.
  7. Вбить сырое яйцо и все это тщательно перемешать.
  8. Сыр натереть на мелкой терке.
  9. Противень или форму для выпечки накрыть бумагой.
  10. В центре поместить большую лепешку из фарша и сформировать из нее шницель с углублением.
  11. Отправить в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
  12. Затем достать и посыпать тертым сыром, разбить сверху яйцо.
  13. Повторить процесс еще с остальными семью яйцами и фаршем.
  14. Во второй раз шницели запекать еще двадцать минут.

Совет: чтобы было удобнее разбивать яйца, используйте перепелиные.

Ароматное мясо с грибами

Рецепт идеально подойдет для тех, кто жить не может без ароматных грибочков. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 1 головка
говядина 800 г
грибы 0,2 кг
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 165 ккал

Как приготовить:

  1. Говядину в первую очередь нужно промыть.
  2. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 10 мм.
  3. Грибы очистить тщательно, нарезать на кубики.
  4. С луковицы снять шелуху, мелко порубить ее.
  5. В сковороде нагреть масло и всыпать лук, тушить до мягкости.
  6. Затем добавить грибы и готовить сначала до испарения жидкости.
  7. Потом жарить до румяности и полной готовности.
  8. Далее снять с огня и немного остудить.
  9. В кусках говядины сделать надрезы, чтобы получить своеобразные кармашки.
  10. Присыпать мясо специями и снаружи, и внутри.
  11. Далее кармашки наполнить грибной начинкой и скрепить края зубочистками.
  12. Выложить их в сковороду, обжарить до румяности.
  13. Потом крышку закрыть и уже тушить до полной готовности.

Совет: чтобы вкус был более свежим, в серединку нужно добавить немного зелени, а сверху посыпать тертым сыром.

Хитрости и советы

Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.

Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.

Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!

Мужские рецепты: сочный шницель из говяжьего фарша

Шницель ( с немецкого — schnitzen — нарезать) — это обычный кусок не отбивного тонкого мяса (телятина, свинина, баранина, куриная грудка и т.д.), прожаренный во фритюре. Однако изначально это было блюдо венской кухни, которое возникло во второй половине 19 века и состояло исключительно из телятины.

В последнее время шницелем называют также тонкие котлеты в панировке. Так что нам стоит приготовить шницель из фарша говяжьего? Правильно, ничего. А вкус получается еще лучше оригинального. Так что же вы ждёте? Давайте готовить.

Ингредиенты:

  • фарш (говяжий) – 1 кг;
  • 150 г хлебного мякиша;
  • молоко;
  • лук (репчатый) – 150 гр;
  • яйца – 1 шт;
  • соль, перец – по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Пошаговый рецепт шницеля:

1. К фаршу добавляем соль, перец, измельченный посредством мясорубки лук, яйцо. Всё хорошенько перемешиваем. Хлеб без корок замачиваем в молоке, слегка отжимаем и смешиваем с фаршем.

Читайте также:

Блюда на мангале: самый сочный и вкусный люля-кебаб

Невозможно устоять: котлеты по-киевски в хрустящей панировке

Тайны китайской кухни: острая свинина в кисло-сладком соусе

2. Формируем лепёшки (шарики), окунаем их во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари (если вдруг нет сухарей для панировки, сделайте самостоятельно ил овсяных или кукурузных хлопьев). Постоянно переворачивая котлету, уменьшаем толщину котлеты до нужной для шницеля.

3. Обжариваем шницель нужно на раскалённой сковороде (но, если есть фритюр, то делать во фритюре) с большим количеством растительного масла с обеих сторон по 4-5 минут.

4. Шницель из говядины готов, никакой дополнительной обработки дня него не нужно. Если вы хотите, можете смело смешивать говядину с другим любым мясом.

Приятного аппетита!

Шницель из говядины, рецепт с фото


Шницель из говядины
Опубликовано 26.04.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Я люблю готовить мясные блюда, особенно к празднику. Вся семья собирается за столом, и я могу их угостить чем-то очень вкусненьким. Приглашаю обязательно родителей и накрываю щедрый стол. Для праздника я часто покупаю свежайшую говядину, очень мы любим такое мясо. Говядина – мясо нежирное, постное так сказать, поэтому для всех оно идеально подходит. А лучше всего купить молодую телятину, она имеет красивый розоватый оттенок и из нее получаются замечательные блюда. Чтобы сделать такое мясо вкусным, я готовлю специальную панировку для мяса. Это уже получается шницель. Я знаю, что многие готовят шницель из свинины, но поверьте, что шницель из говядины – это настоящий шедевр. Мясо выходит нежным и сочным внутри, а снаружи его покрывает хрустящая и очень аппетитная корочка. Если вы ни разу не готовили шницель из говядины, то мой рецепт с пошаговыми фото выручит вас. Надеюсь, что у вас все получится.


Ингредиенты
Ингредиенты:
— 400 грамм говядина (молодой телятины),
— 3 столов. л. муки,
— 2 яйца,
— 150 грамм панировочных сухарей,
— по вкусу соль, перец,
— масло для обжарки.



Посолить
Нарезаем мясо на тонкие стейки. Тонкое мясо быстро прожарится и приготовится. Важно взять хорошую мякоть без прожилок, тогда и шницель получится мягким. Подходит вырезка или «яблочко». Отбиваем говядину, солим ее и перчим.


Обвалять в муке
Обваливаем говяжий стейк в муке с двух сторон.


Сделать кляр
Взбалтываем куриные яйца и в них окунаем кусочки мяса.


Обвалять в сухарях
В завершении обваливаем шницели в сухарях, чтобы завершить панировку. Слегка придавливаем сухари чистыми руками, чтобы они не осыпались.


Выложить на сковородку
Прогреваем разительное масло на сковородке на среднем огне, чтобы при выкладывании туда шницеля, масло сразу начало шипеть, а мясо жариться.


Обжарить
Жарим с двух сторон примерно по 5-6 минут. Тонкое мясо быстро прожаривается, поэтому не передержите.


Приятного аппетита
Готовые шницели из говядины подаем к столу с любым гарниром: это может быть овощной салат, крупы или картофельное пюре. Bon Appetite!

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют «венский шницель» отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панировочные сухарики или мелко раскрошенная булка.

Итак, шницель из говядины:

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр. (вырезка, окорок, корейка),
  • Сливочное и растительное масло (для жарки) – по 50 гр.,
  • Яйцо – 1 — 2 шт.,
  • Сухари для панировки — 100 гр.,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Сливочное масло (чтобы полить при подаче) — 50 гр.,
  • Соль, черный молотый перец по — вкусу.

Готовим шницель из говядины так:

  1. Тщательно моем мясо, удаляем пленки, прожилки и косточки, если таковые попадаются. Мясо обсушиваем и нарезаем тонко поперек волокон толщиной 1 – 1,5 см. Поскольку мы используем говядину, а не телятину, то рекомендую мясо отбить молоточком.

    Если Вы решили мясо не отбивать, так как уверены, что говядина после жарки останется мягкой, то нарезать его следует тоньше – около 0,5 — 0,8 мм.

  2. Придаем нарезанным кусочкам мяса приемлемую овальную форму (классический «венский шницель» иногда был даже больше тарелки в которой подавался), обрезая все лишнее, затем солим и перчим по вкусу (черный перчик желательно использовать свежемолотый).
      • Готовим панировку:
      • Для этого взбиваем ложкой или венчиком яйца с малым количеством жидкости – молока или воды, из расчета 20 мл жидкости на одно яйцо.
  3. Подготовленные куски говядины окунаем в яйцо, даем стечь и панируем в сухариках (эту процедуру можно повторит несколько раз, если Вы предпочитаете плотную панировку).
  4. Разогреваем на сковороде (желательно в такой, которая хорошо держит температуру – чугунной или любой другой толстостенной) сливочное и растительное масло в равных пропорциях.

    Если у Вас есть фритюрница или кулинарный термометр, то можно ими воспользоваться, чтобы контролировать температуру масла, которая должна быть в коридоре 160 – 170 градусов С.

  5. Выкладываем наши запанированные шницели из говядины в сковороду и жарим до тех пор пока на поверхности мяса не образуется румяная корочка. Во время жарки рекомендую несколько раз окунать мясо в жир или поливать сверху горячим маслом из сковороды. Когда один бок шницеля зарумянится, переворачиваем мясо на другую строну и продолжаем жарить до готовности.
  6. По готовности извлекаем наш шницель из говядины шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир после жарки.
  7. Шницель из говядины готов, при подаче на стол его можно выложить на широкое подогретое блюдо, т.к. шницель быстро остывает из-за того, что он тонкий, и поливаем растопленным сливочным маслом. Разрезаем лимон пополам или на четвертинки и подаем вместе со шницелем, в качестве соуса – смородиновый джем, кетчуп, хрен или горчица.
Совет

Не жарьте на сковороде сразу много шницелей, так как тогда тяжело контролировать температуру масла и некоторые шницели получатся недожаренные, а некоторые пережаренные. На гарнир к шницелю из говядины отлично подойдет жареный картофель, на салат – свежие овощи. Также шницель из говядины отлично оттенят каперсы или корнишоны.

  Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Котлеты из фарша говядины на сковороде – домашний рецепт

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить котлеты из фарша говядины на сковороде, что добавить, чтобы блюдо получилось получилось красивым и аппетитным на вид.

Котлеты делают из говяжьего, свиного, куриного или смешанного фарша и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Им придают круглую или овальную форму, но обязательно слегка придавливают, чтобы котлеты получились плоскими. Вкус и аромат продукта зависит от добавленных приправ и специй.

Подают котлеты с жареным, тушеным, отварным или запеченным гарниром. Это могут быть макаронные изделия, крупы и картофель. Дополнительно кулинары используют различные соусы, зелень, свежие и консервированные овощи.

Многие неопытные хозяйки спрашивают, чем котлеты отличаются от биточков. Основное их отличие – форма. Котлеты обычно лепят в виде овала и придавливают, чтобы получились плоскими. Биточки делают круглыми и слегка объемными. Когда биточки обжарились, их заливают соусом и проваривают на минимальном огне несколько минут.

Котлеты соусом не поливают, а готовят до появления поджаристой корочки.

Ингредиенты

Говяжий фарш

800 г.

Белый хлеб

2 ломтика.

Кипяченая вода

150 мл.

Сливочное масло

3 ст. л.

Черный молотый перец

по вкусу.

Репчатый лук

2 шт.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

260 ккал

Рецепт приготовления

Видеорецепт

Польза

  1. В состав говяжьих котлет в большом количестве входит высококачественный и легкоусвояемый белок, который участвует в строительстве клеток.
  2. Нормализуют кроветворение благодаря содержанию витаминов группы B.
  3. Пополняют запас минералов в организме, поскольку в говядине содержатся цинк, железо, селен и другие ценные вещества.
  4. Котлеты из индюшиного фарша обогащены витамином B12, необходимым для профилактики анемии.
  5. Благотворно воздействуют на работу головного мозга.
  6. При добавлении в состав молока предотвращают развитие остеопороза у женщин в период менопаузы. Также домашние котлеты полезно употреблять людям с пародонтозом, поскольку он развивается вследствие дефицита фосфора.
  7. Говяжьи котлеты быстро утоляют голод и надолго дают ощущение сытости.
  8. Нормализуют кислотность желудка, нейтрализуя соляную кислоту.
  9. Налаживают работу внутренних органов и помогают предотвратить инфаркт.
  10. Изделия из говядины, приготовленные на пару, считаются диетическим продуктом, поэтому их можно включить в рацион спортсменов. Такие котлеты восстанавливают силы и содержат белок, необходимый для поддержания мышечной ткани.
  11. Положительно воздействуют на нервную систему, повышая стрессоустойчивость.
  12. Говяжье мясо полезно употреблять при напряженном умственном труде. Кроме того, оно стимулирует память, предотвращает преждевременное старение.
  13. В состав говядины входят аминокислоты, защищающие волосы от негативных факторов окружающей среды.
  14. Фарш из свинины – источников витаминов группы B, E и PP, животных жиров, минералов и легкоусваиваемого белка. Он благотворно воздействует на метаболические процессы, укрепляет костно-мышечный каркас и улучшает состояние кожи.

Вредные свойства

Не рекомендуется постоянно употреблять котлеты, так как они содержат холестерин, приводящий к появлению бляшек на стенках сосудов.

Чтобы уменьшить отрицательное действие канцерогенов, образующихся во время жарки, рекомендую делать котлеты на пару, в духовом шкафу или мультиварке. Жирную пищу запрещено употреблять гипертоникам, поскольку она приводит к повышению артериального давления. Также она может серьезно навредить толстому кишечнику, а в некоторых случаях даже провоцирует развитие опухолевых заболеваний.

Котлеты из свиного фарша имеют высокую калорийность и в большом количестве содержат холестерин. Злоупотребление продуктом грозит ожирением, расстройством желудка, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы, заболеваниями поджелудочной железы и печени. Желающим похудеть такие мясные изделия следует исключить.

Полезные советы

  1. Для приготовления используйте филейную часть говяжьей туши.
  2. Можно прокрутить фарш дважды, тогда домашние котлеты получатся более нежными.
  3. Некоторые хозяйки для сочности добавляют колотый лед.
  4. Готовый фарш нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. Иногда вместо муки и сухарей используют измельченные овсяные хлопья.
  5. Если вы не хотите делать котлеты в панировке, то лепите их мокрыми руками и сразу выкладывайте в сковороду.
  6. Сформированные изделия можно выложить на пластиковую доску и заморозить. Срок хранения – 3 месяца при температуре -18 градусов.
  7. Сырой покупной фарш следует хранить в холодильнике в течение 36 часов при температуре 1-6 градусов. Для лучшего сбережения рекомендую правильно выбрать тару. Отдавайте предпочтение контейнеру для пищевых продуктов с крышкой или миске, которую нужно плотно закрыть пищевой пленкой.
  8. При покупке мясных изделий обязательно проверяйте на этикетке дату расфасовки и срок годности.
  9. Фарш должен быть однородной и плотной консистенции.
  10. Готовые котлеты храните на верхнем или среднем отсеке холодильной камеры при температуре 4-6 градусов. Срок хранения – не более 36 часов.
  11. При комнатных условиях готовый продукт можно хранить до 6 часов. Затем в нем сформируется благоприятная среда для размножения бактерий.
  12. Для того, чтобы распознать испорченный продукт, понюхайте его. Гнилостный запах свидетельствует о том, что котлеты начали тухнуть. Охлажденный полуфабрикат на ощупь не должен быть слизистым и скользким. Сигнализировать об опасности могут и вкрапления серого или зеленого цвета.
  13. Если вы хотите приготовить не только вкусные, но и полезные котлеты, используйте мясо индейки, кролика или говядины. Вместо воды возьмите немного молока, а вместо соли – зелень.
  14. Добавляйте в фарш размоченный в молоке хлеб без корки. Затем вымешивайте его в течение 5 минут, тогда блюдо получится гораздо вкуснее.
  15. Если вы готовите мясные изделия с яйцом, то имейте ввиду, что в фарш следует добавлять только взбитый белок. Он делает котлеты мягкими и воздушными.
  16. Для того, чтобы блюдо получилось нежным и сочным, добавьте в фарш немного сметаны или тертого картофеля. Во время формирования котлет можно положить в каждую по небольшому ломтику сливочного масла.
  17. Приготовить ароматные и вкусные котлеты можно и без молока. Достаточно взять куриный фарш, добавить специи, измельченный лук и яичный белок, тщательно вымешать и добавить муку. Мокрыми руками сформируйте котлеты, затем обвалите их в панировочных сухарях. Жарьте изделия до золотистого цвета на среднем огне.

О том, как сделать фарш для котлет и что для этого нужно, читайте в нашей предыдущей статье.

5 необычных вариантов

С чесноком

Сытные, пышные и очень вкусные котлеты, которые следует подавать со спагетти и томатным соусом. Почистите репчатый лук и мелко порубите. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте оба ингредиента к говяжьему фаршу. Снимите корку с ломтиков батона, залейте мякиш молоком и аккуратно помните руками, после чего оставьте на 5 минут. Добавьте в фарш соль, мускатный орех, красный молотый перец и зиру.

Рекомендую предварительно измельчить зиру в ступке. Затем добавьте размякший батон, вымесите фарш и поместите его в пакет.

Чтобы фарш получился однородным, а котлеты хорошо держали форму, ударьте несколько раз пакетом об стол. Сформируйте из фарша изделия одинаковой формы и обжарьте с двух сторон на растительном масле на среднем огне. В конце готовки убавьте огонь, чтобы котлеты стали румяными.

Рецепт с чесноком

Рецепт с чесноком

С яйцом

Необыкновенно вкусный и сытный вариант, идеально подходящий для праздничного стола.

Измельчите очищенный чеснок и мелко нарежьте репчатый лук. Смешайте оба ингредиента и обжарьте до золотистого цвета. Размочите булку в молоке. Сварите яйца вкрутую. В мясной фарш добавьте обжаренный лук с чесноком и размоченную булку. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Возьмите слегка остуженные и очищенные от скорлупы яйца и облепите их получившимся фаршем. Обваляйте сформированные котлеты в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.

Рецепт с яйцом

Рецепт с яйцом

С сыром

Аппетитный на вид и отличный альтернативный вариант привычным мясным котлетам, который очень любят дети. Особый вкус блюду придает нежная сырная начинка, укроп и чеснок.

Замочите в воде ломтик белого хлеба. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук. Прокрутите фарш через мясорубку с добавлением размоченного хлеба. Добавьте лук, специи по вкусу, соль и черный перец. Руками хорошо перемешайте массу.

Промойте петрушку и зеленый лук под проточной водой и мелко нарежьте. Отделите белок от желтка, взбейте его и добавьте в фарш вместе с измельченной зеленью. Снова тщательно размешайте. Натрите на мелкой терке твердый сыр, мелко нашинкуйте укроп и нарежьте пару зубчиков чеснока. Соедините сыр, чеснок и укроп, перемешайте.

Из фарша вылепите шарики, затем расплющите их в лепешку. В середину каждой выложите сырную начинку. Закройте начинку фаршем, выложите на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и жарьте с обеих сторон по 1-2 минуты. Подавайте котлеты с овощами и любимым гарниром.

Рецепт с сыром

Рецепт с сыром

С грибами

Ароматный, простой и быстрый в приготовлении вариант.

Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Потушите на небольшом количестве масла лук, затем добавьте измельченные грибы. Жарьте их на умеренном огне до появления сока, после чего дайте им остыть. Замочите в молоке белый хлеб.

Возьмите свиной или говяжий фарш, соедините его с грибами, размоченной хлебной мякотью и взбитым белком. Добавьте черный молотый перец и соль, тщательно перемешайте фарш. Смочите руки водой, сформируйте котлеты и выложите на прогретую сковороду. Жарьте их на среднем огне до образования румяной корочки и внимательно следите, чтобы они не стали пригорать.

Подавайте с макаронами, картофелем или овощным салатом.

Рецепт с грибами

Рецепт с грибами

С отрубями и сладким перцем

Полезное и диетическое блюдо, так как готовится оно из постной свинины.

Выберите лопаточную или тазобедренную часть туши с минимальным количеством жира. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Очистите от семян сладкий болгарский перец и нарежьте полосками. Добавьте к перцу лук-порей или несколько зеленых стеблей репчатого лука. Пропустите овощи и мясо через мясорубку.

В отдельную емкость налейте молоко и насыпьте овсяные отруби, добавьте морскую соль. Тщательно перемешайте фарш, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут на нижнюю полку.

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Смажьте противень рафинированным оливковым маслом. Достаньте фарш из холодильника, смочите руки в холодной воде и слепите котлеты овальной формы. Выложите их на противень, поставьте его на верхнюю полку в духовке и готовьте с одной стороны 8 минут.

Затем переверните котлеты и продолжайте готовить еще 8 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов, после чего потомите блюдо в течение 10 минут. Подавайте котлеты горячими, украсив измельченной свежей зеленью.

Рецепт с отрубями и сладким перцем

Рецепт с отрубями и сладким перцем

Заключение

В статье мы рассмотрели пошаговый рецепт котлет из фарша, узнали несколько секретов вкусных котлет, выяснили, в чем лучше обвалять фарш и какими ингредиентами можно разнообразить состав классических рецептов.

А вы готовите котлеты из фарша? Какому виду мяса отдаете предпочтение? Поделитесь своими вариантами в комментариях!

Leave a Reply