Рецепт торт добош: Торт «Добош» — рецепт с фото / Рецептик.рус – Венгерский торт Добош — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Торт «Добош» — рецепт с фото / Рецептик.рус

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой — заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне — грех не попытаться. Поехали? Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус «проявим» алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров — однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет — это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру — в тесто, сок — в пропитку для коржей. Заключительные штрихи — немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус — фантастические!

Тесто: 9 яиц, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 280 г муки, цедра одного лимона, щепотка ванилина, щепотка соли. Крем: 260 г сливочного масла, 130 г сахара, 2 желтка, 450 мл молока, 200 г шоколада (74%), 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао, 1 ст. л. коньяка, 0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина. Пропитка: 40 мл крепкого кофе, 40 мл лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. коньяка. Карамель: 200 г сахара, 50 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока. +100 г любых орехов для посыпки.

Итак, переходим к процессу приготовления торта «Добош».
  • Торт «Добош» - рецепт с фото, шаг 1

    Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.

  • Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.

  • Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.

  • Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.

  • Белки взбиваем в устойчивую пену.

  • Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).

  • Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.

  • Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.

  • Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..

  • Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж — тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось — готово. Всего должно получиться шесть коржей.

  • Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему. Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.

  • Хорошо промешиваем до однородности.

  • Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.

  • Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!

  • Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.

  • В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.

  • Смешиваем миксером.

  • Шоколад ломаем на кусочки…

  • …топим на водяной бане и вводим в крем.

  • Еще раз промешиваем миксером — и крем готов.

  • Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.

  • Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.

  • Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем…

  • …и промазываем кремом (пару ложек крема оставляем для украшения торта).

  • Шестой корж будем глазировать карамелью. Для карамели соединяем в огнеупорной емкости сахар, воду и лимонный сок.

  • Прогреваем на огне до золотистого цвета.

  • Заливаем корж горячей карамелью и сразу же разрезаем его на восемь частей. Половину коржа (четыре кусочка) посыпаем дроблеными орехами.

  • Бока торта обсыпаем измельченными орехами, на верхушку отсаживаем восемь мини-розеток крема, сверху на них под наклоном укладываем глазированные кусочки коржа. Чередуем кусочки с орехами и без.

  • Когда торт настоится в холодильнике (минимум 5 часов, лучше — ночь), нарезаем его на куски.

  • Эта полосатая эстетика — просто невероятная. Красивейший контраст и строгая геометрия покоряют с первого взгляда.


Срез идеально ровный, а грани такие четкие! Форма десерта достойна его содержания — такая же выверенная, гармоничная и притягательная. Кому кусочек сладкого совершенства?

Торт «Добош» - рецепт с фото, результат

Торт Добош пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить торт Добош классический рецепт

Здравствуйте, сегодня я вам опишу подробно рецепт приготовления знаменитого венгерского торта «Добош». Может, торт не идентичен точному приготовлению, но готовится приблизительно таким способом. Оригинальный вид, очень нежный и вкусный. Особенный вкус придаёт верхний слой, который готовится из сахара. Прямо конфеты из детства.

Немного из истории происхождения этого замечательного десерта: Джозеф С. Добош (1847-1924) был известным кондитером в Будапеште, он и создал популярный торт, который назвал в четь своего имени — «Добош».

В 1885 году, в городском парке Будапешта состоялась первая общая Национальная выставка, где был представлен, ныне знаменитый, торт «Добош». Главными дегустаторами в то время были Королева Елизавета и Франц Иосиф. Нежный бисквит в 5 слоёв, шоколадно-сливочный крем и оригинальный хрустящий верх торта поразил всех. Вскоре торт «Добош» стал известен по всей Европе. Его начали заказывать западноевропейские города. Мастер разработал специальную деревянную коробку, чтобы избежать повреждений при транспортировке торта.

Следуя по этапам приготовления, завистливые кондитеры безуспешно пытались разгадать тайну составления торта, но рецепт сильно охраняли. Только в 1906 году Джозеф С. Добош раскрыл все тайны приготовления и пустил производство конвейером.

Сегодня во всём мире знакомы с тортом «Добош» и существует более чем 100 известных вариантов с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Как приготовить «Торт «Добош»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для бисквита возьмите яйца, муку, сахар и разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить 6 листов пергаментной бумаги, с нарисованными кругами диаметром 22 см. Легче всего взять круглую форму, приложить к бумаге и обвести карандашом. Заранее включить духовой шкаф на 180°С.

Шаг 3 Ссылка

Скажу сразу: можно взбить бисквитное тесто сразу из 6 яиц, но у меня ёмкость маловата и 6 яиц не помещается, вот поэтому взбивала я в 2 этапа. Тесто бисквитное готовлю по правилу: сколько яиц, столько столовых ложек муки и сахара. Значит 3 яйца, по 3 столовых ложки муки и сахара, плюс 1/2 пакетика разрыхлителя. Для чего разрыхлитель, толком сама не знаю, может его и не надо. )))

Шаг 4 Ссылка

Муку просеять с разрыхлителем.

Шаг 5 Ссылка

Тщательно взбить яйца с сахаром. Взбиваю до тех пор, пока на венчике тесто не застывает, образует клюв, масса становится густая.

Шаг 6 Ссылка

После добавить в 3 этапа муку и аккуратно, по часовой стрелке, размешать.

Шаг 7 Ссылка

Выложить пергаментную бумагу на стол и разлить поровну бисквитное тесто. Пергаментную бумагу можно не смазывать маслом, бисквитики отлично снимаются после выпекания.

Шаг 8 Ссылка

Аккуратно разровнять тесто по кругу. В некоторых рецептах, в интернете, я видела, что тесто отправляют в кондитерский мешок и, начиная с центра, по спирали, выдавливают тесто на бумагу.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать по 7 минут каждый круг один за другим. Таким же способом приготовить другие 3 бисквита, если будете взбивать по 3 яйца. Каждый круг выкладывать один на другой присыпая сверху небольшое количество сахарной пудры.

Как вручную сделать сахарную пудру

Шаг 10 Ссылка

Для сахарной карамели понадобится сахар и вода, масло нужно только для смазывания ножа при нарезке. К сожалению, не успела сфотографировать, как готовила карамель, так как боялась чтобы не сгорела. Рассказываю: отправить в чистую и сухую посуду сахар, растопить, чтобы сахар стал полностью прозрачный, как на детские конфеты. Влить буквально 25 мл воды, осторожно, чтобы не обжечься, сразу помешивать и варить 3 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Выбрать красивый и ровный корж, снять его с пергаментной бумаги, так как потом не получится его снять. Вылить карамель на бисквит и разровнять.

Шаг 12 Ссылка

Нож смазать сливочным маслом и придавить, как бы нарезать на порции, но не до конца.

Шаг 13 Ссылка

При каждом нарезании обязательно смазывать нож маслом!!! Иначе к ножу прилипнет карамель и вы испортите корж, а другого коржа нет. Вот так, еле видны порции торта.

Шаг 14 Ссылка

Не пройдёт и 10 минут, как карамель полностью остынет. Тогда уже можно нарезать, полностью, карамельный корж. Не бойтесь придавить всей силой на нож, чтобы разрезать карамель. Отложить нарезанные кусочки пока в сторону.

Шаг 15 Ссылка

Для шоколадного крема понадобится мука, сахар, масло. какао порошок, коньяк и ванильный сахар.

Шаг 16 Ссылка

Смешать в сотейнике муку с какао и сахаром. Тоненькой струйкой ввести воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Заварить крем на небольшом огне до загустения, влить коньяк и ванильный сахар.

Шаг 17 Ссылка

Обязательно шоколадную заготовку остудить.

Шаг 18 Ссылка

Добавить сливочное масло и тщательно взбить до пышного крема.

Шаг 19 Ссылка

Переходим к смазыванию коржей. Снять корж с пергаментной бумаги и смазать кремом. Таким способом поступить с остальными коржами.

Шаг 20 Ссылка

Последний корж и бока смазать кремом. Оставшийся крем отправить в кондитерский мешок и от центра к краю торта сделать длинные полоски, а на конце кружок. Полосок должно быть столько, сколько у вас карамельных кусочков.

Шаг 21 Ссылка

Выложить на полоски карамельные куски, немного наискось.

Шаг 22 Ссылка

В центре украсить кремом, переложить на круглый поднос. Обязательно торт отправить в холодильник, а перед подачей, за 1 час, его вынуть. Приятного аппетита!

классический рецепт и 2 варианта приготовления венгерского торта

Попробовать в Будапеште кусочек торта «Добош» с логотипом старинного кафе «Жербо» – обязательный пункт любой туристической программы. Тающее во рту шоколадно-сливочное лакомство с янтарным слоем хрупкой карамели стало визитной карточкой венгерских кондитеров. К счастью, насладиться удивительным десертом можно не покидая свою кухню, так как тайна классического рецепта давно раскрыта.

Содержание материала:

История появления венгерского десерта

История торта «Добош» началась в конце девятнадцатого века, во времена процветания Австро-венгерской империи. Кондитеры «лоскутного государства» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа. На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены изысканные произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек новаторский торт Йожефа Добоша. Нежный бисквит буше с шоколадно-масляной прослойкой выгодно отличался от популярных в то время версий «Наполеона» с заварным кремом или кремом Шантильи. Большую роль сыграло эффектное авторское оформление торта.

Венгерский кондитер получил множество заказов, в том числе и от Австрийского двора. От Будапешта до Вены почти 300 км, а в конце XIX века это казалось непреодолимым расстоянием для свежего торта. Йожеф Добош организовал доставку своих десертов в специальных коробках, ставших его фирменным знаком.

Особенности рецепта и бережная доставка сохраняли вкус и качество кондитерского изделия больше недели. Торт «Добош» получил известность по всей Европе, так как его смогли доставлять почти во все крупные города.

Готовили «Добош» торт только в Будапеште, в собственной кондитерской. Оригинальный рецепт долго сохранялся в секрете. Мастер раскрыл свою тайну почти через двадцать лет, опубликовав рецепт в 1906 году.

Торт «Добош» – классический рецепт

Для торта готовят шесть коржей и крем. Пропитка для тонкого мягкого бисквита не нужна.

Тесто:
  • 150 г сахара;
  • 150 г муки;
  • шесть яиц;
  • 2 г соли.

Пышность бисквиту придают только взбитые яйца. Использование разрыхлителя меняет вкус и качество выпечки.

  1. Взбить желтки, 120 г сахара и 40 г кипятка в пышный светлый крем без крупинок.
  2. Просеять в него муку и тщательно перемешать.
  3. Белки взбить с солью в крепкую меренгу. Понемногу ввести в нее оставшийся сахар.
  4. Добавить меренгу в общую массу небольшими порциями, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Тесто как будто наматывается на белковую пену, наполняясь ее объемом.
  5. Выпекать при 200 ºС пять минут.
Крем:
  • 250 г темного шоколада;
  • 100 г сахарной пудры;
  • яйцо;
  • 350 г масла.

Если шоколад достаточно сладкий, пудру нужно исключить.

  1. Растопить шоколад и остудить его.
  2. Размягченное масло взбить с пудрой.
  3. Добавить в него взбитое яйцо и шоколад.
  4. Часть крема охладить для украшения торта.
  5. Остальной крем использовать для промазывания коржей.

Верхний слой торта – твердая карамель.

  • 250 г сахара;
  • 20 г масла.

Прогреть до растворения сахара и разровнять по коржу смазанным маслом ножом. Карамельный слой надсекают пока он еще теплый, в застывшем виде его не разрезать.

Бока торта декорируют бисквитной или ореховой крошкой.

Важные рекомендации по созданию и подаче торта «Добош»

Выпечка бисквита буше имеет свои особенности:
  • Тесто нужно выпекать немедленно, иначе оно потеряет пышность.
  • На металлическом противне тесто расплывется, а поверхность коржа получится волнистой.

Можно ускорить и упростить процесс, используя пергамент для выпечки.

  • Тесто отсаживают из кондитерского мешка на лист пергамента на всю ширину противня и вырезают круги нужного размера из горячего коржа. Если позволяет духовка, одновременно на двух-трех противнях можно испечь весь бисквит.
  • Другой вариант: обвести на пергаменте кольцо для сборки торта и отсадить тесто в полученные окружности. Края на готовых коржах тоже нужно подровнять. Обрезки бисквита используют для декора боков торта, так что ничего не пропадет зря.
  • Пергамент отделяют от горячего бисквита, пока он не присох. Работать с промасленным листом гораздо проще, хотя по рецепту бисквит выпекается на сухом.

Крем с сырым яйцом может вызвать недоверие у мнительных хозяек. Нежелательно давать такой крем детям. Яйцо в креме можно совсем не использовать. Легко заменить его ложкой масла или разнообразить рецепт, добавив 50 мл крепкого кофе.

И в крем, и в тесто можно добавлять ванильную эссенцию по вкусу.

Торт хранится длительное время благодаря плотному слою карамели на поверхности.

В оформлении карамелью есть свои нюансы:
  • Прежде чем варить карамель, кисточкой очищают бортики кастрюли от прилипших крупинок сахара. Даже несколько крупинок, попавших в горячую карамель способны кристаллизовать ее.
  • По этой же причине карамель не размешивают. Кристаллизацию может спровоцировать холодная ложка и пузырьки воздуха.
  • Сахар не должен пригореть, иначе карамель будет горчить.
  • Если полностью залить торт карамелью, он не разрежется на аккуратные ломтики. Поэтому Йожеф Добош покрывал отдельный корж карамелью, сразу нарезал его на секторы и выкладывал каждый под наклоном, в виде «вентилятора». Под каждую «лопасть» нужно отсадить небольшое количество охлажденного крема, чтобы зафиксировать их положение.
  • Если слой карамели на последнем корже надсечь, пока она еще теплая, торт легко разделится по этим линиям. В этом случае можно не тратить время на выкладывание «вентилятора». Конечно, нужно заранее ориентироваться на количество порций.
  • Можно приготовить отдельный диск из карамели и так же выложить его. Получаются удивительно красивые янтарные пластинки.

Готовим с Анной Олсон

Известный канадский шеф-повар с подробными комментариями готовит торт «Добош» в своей авторской программе «Секреты выпечки». Ее рецепт значительно отличается от классического.

Тесто для бисквита:
  • 8 белков;
  • 10 желтков;
  • 200 г сахара;
  • 100 г муки;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.

Не стоит пренебрегать солью в десерте, небольшое её количество сыграет роль усилителя вкуса.

  1. Белки взбить с 40 г сахара. Качество результата проверить, наклонив миску – правильно взбитые белки не вытекают.
  2. Не менее 5 минут взбивать желтки с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
  3. В желтки просеять муку, добавить соль.
  4. Соединить обе массы.
  5. По небольшому кусочку вбить в тесто размягченное масло.
  6. Выпекать при 180 ºС 5 – 7 минут, только чтобы зарумянился край.

Анна Олсон выпекает восемь круглых коржей на пергаменте. Эти коржи легко отделяются от него и в горячем, и в холодном виде.

Шоколадный крем:
  • 5 желтков;
  • 100 г сахара;
  • 20 г воды;
  • 10 г кукурузного крахмала;
  • 200 г масла;
  • 150 г темного шоколада;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.
Крем готовится во французской традиции:
  1. Яйца подержать 5 минут в горячей воде, чтобы они полностью прогрелись.
  2. Отделить желтки, добавить к ним половину сахара и взбить.
  3. Остальные ингредиенты нагреть до 114 ºС на сильном огне. Такая точность важна для правильной консистенции сиропа, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром.
  4. Не выключая миксер, влить сироп в желтки.
  5. Взбивать до полного остывания.
  6. Частями ввести размягченное масло и шоколад.

Для украшения боков измельчить обжаренные лесные орехи.

Для карамели:
  • 100 г сахара;
  • 40 г воды;
  • 20 г сиропа, который варился для крема.

Карамель варится на сильном огне. Ориентироваться надо по цвету сиропа – он должен быть насыщенного медового цвета.

  1. Кольцо, чуть меньше, чем диаметр торта, смазать маслом, положить на пергамент и вылить в него карамель.
  2. Когда заготовка чуть-чуть загустеет, ножом отделить ее от кольца и поделить на секторы. Пока карамель полностью не застыла, придется пройтись по разделительным линиям несколько раз.
Особенности сборки:
  • Коржи очень тонкие, поэтому крем наносится экономно, таким же слоем, каким намазывают тост маслом или джемом.
  • Нельзя сразу резать торт. Требуется минимум 2 – 4 часа на пропитку и охлаждение.

Венгерский торт по рецепту Александра Селезнева

Популярный российский кондитер, победитель престижных конкурсов и автор множества книг по кулинарии, представляет свою версию классики.

Для теста:
  • семь яиц;
  • 150 г сахара;
  • 150 г мука.

Бисквит получится более нежным, если 10 % муки заменить кукурузным крахмалом.

  1. Взбить отдельно белки и желтки с сахаром.
  2. Соединить обе массы с мукой.
  3. Распределить тесто на силиконовых ковриках, чтобы получились диски одинакового диаметра.
  4. Выпекать при 220 ºС 5 – 7 минут.
Основа для крема:
  • желток;
  • 120 г сахара;
  • 10 г крахмала;
  • ванильный экстракт.

Все ингредиенты заварить в 0,5 л молока.

Добавить в остывшую массу:
  • 250 г масла;
  • 50 г вареной сгущенки;
  • 60 г молочного шоколада.
Для оформления:
  • 200 г миндаля;
  • 200 г сахара.
Обработка:
  1. Орехи очистить от коричневой кожицы.
  2. Накалить все на сковороде, чтобы сахар переплавился в карамель.
  3. Остывшие орехи измельчить в блендере – получился крокант для украшения боков торта.
  4. Отделить 1/8 часть состава и измельчить ее до состояния пасты. Получится примерно 50 г пралине. Это последний штрих для крема.
  5. Пралине добавить в крем и тщательно перебить массу блендером.
Осталось приготовить карамель:
  • 100 г сахара;
  • 30 мл воды.

Карамель варится на сильном огне до темно-медового цвета. Остаётся лишь заглазировать последний корж горячим составом и нарезать его на сектора и остудить.

Собираем торт и выкладываем сверху карамельное украшение.

Вариантов приготовления и оформления торта столько же, сколько кондитеров. Но десерт, приготовленный по классическому рецепту, считается особенным лакомством. В элитных ресторанах и кафе Венгрии его делают только по рецепту Йожефа Добоша.

Венгерский торт «Добош» — Белкины рассказы — LiveJournal

    Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. 🙂


Фото с сайта a1.ro

   Торт «Добош» состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте — именно из шести, почему — Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
150г муки
150г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:
150г сахара
0,5 ст.л. сливочного масла

Для крема:
180г сливочного масла
130г сахара
80г шоколада
2 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2
Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3
Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4
Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5
Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2–3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6
Быстро перелить карамель на застеленный пергаментом противень, дать полностью застыть. Затем отделить карамель от бумаги и разломать на кусочки. Украсить карамельными осколками торт. Часто карамелью заливают непосредственно верхний корж торта, потом надрезая её, пока не застыла.
Источник рецепта


Торт Добош в кафе «Жербо» (знаменитом кафе Будапешта)

    Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. Попробовавших оригинальный торт прошу отозваться, как он вам.

    Мам, это тебе новая идея на очередной праздник. Ты же любишь оригинальные десерты. 😉


Фото с сайта sgastronomy.ru

Венгерский торт «Добош»: рецепт с фото пошагово

Торт "Добош" рецепт с фото пошагово

Торт "Добош" рецепт с фото пошагово
Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения  изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!

Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» — это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.

Венгерский торт "Добош"

Венгерский торт "Добош"

Посудите сами, для теста:

  • Яйца — 6 шт.
  • Мука — 150 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Ванильный сахар — маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили

Ингредиенты для торта "Добош"

Ингредиенты для торта "Добош"

Для крема понадобятся:

  • Масло сливочное — 180 г
  • Сахарный песок — 130 г
  • Чёрный шоколад — 80 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для карамели:

  • Сахарный песок — 150 г
  • Масло сливочное — 0,5 ст. л.

Как приготовить венгерский торт «Добош»

Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:

Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую — в белки.

Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.

Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.

Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.

Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).

Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.

Итак, разбиваем яйца в широкую миску.
Ингредиенты для крема

Ингредиенты для крема

Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.

Для приготовления бисквита нужно как следует взбить яйца

Для приготовления бисквита нужно как следует взбить яйца

Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.

Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.

Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.

С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания — тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.

Взбиваем яйца с сахаром добела

Взбиваем яйца с сахаром добела

Следующий шаг — добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.

Если высыпать ее на поверхность яичной массы — она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.

Добавляем муку в тесто для торта

Добавляем муку в тесто для торта

Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта — «Эстерхази».

Если вмешивать муку  миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.

Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить  шесть коржей.

Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Разливаем тесто по формочкам

Разливаем тесто по формочкам

Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность — воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.

Я проанализировала все возможные причины того, почему бисквит оседает в духовке, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.

Выпекаем бисквитные коржи для торта "Добош"

Выпекаем бисквитные коржи для торта "Добош"

Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.

Если времени на настаивание нет — ничего страшного, можно собирать торт сразу же.

Как приготовить крем для торта «Добош»

Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.

Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.

Как организовать водяную баню

Как организовать водяную баню

Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.

Растапливаем шоколад на водяной бане

Растапливаем шоколад на водяной бане

В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.

Как приготовить венгерский торт "Добош"

Как приготовить венгерский торт "Добош"

Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!

Добавляем яйцо в крем и размешиваем до однородности

Добавляем яйцо в крем и размешиваем до однородности

Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.

Соединяем растопленный шоколад с кремом

Соединяем растопленный шоколад с кремом

Получается однородный шоколадный крем.

Готовим шоколадный крем для торта "Добош"

Готовим шоколадный крем для торта "Добош"

Формируем торт

Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.

Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.

Разрезаем бисквит на шесть равных коржей

Разрезаем бисквит на шесть равных коржей

Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.

Собираем торт

Собираем торт

Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Как приготовить карамель для торта "Добош"

Как приготовить карамель для торта "Добош"

Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.

У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.

Как сделать вкусный домашний торт на основе бисквита

Как сделать вкусный домашний торт на основе бисквита

Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».

Торт Добош с карамельной корочкой

Торт Добош с карамельной корочкой

Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую карамель в домашних условиях.

Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Торт Добош с карамельной корочкой

Торт Добош с карамельной корочкойБуду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Торт Добош: пошаговый рецепт шоколадно-апельсинового торта

Торт Добош – это жемчужина австрийской кухни. Классический вариант данного торта состоит из тонких бисквитных коржей и шоколадного крема мокко. Я же вам сегодня предлагаю немного отступить от классической версии и приготовить апельсиновый Добош.

Очень апельсиновый торт!

Наш торт тоже состоит из нежных бисквитных коржей, шоколадного крема, а еще в прослойку добавим апельсиновый крем муслин. А чтобы сделать торт еще больше апельсиновым, будем в крем и в тесто добавлять апельсиновый экстракт. В рецепте все настолько сбалансировано, что в итоге получается целостный, идеальный торт. В торте прекрасно сочетаются вкус шоколада, апельсиновые нотки и нежность масляного бисквита.

Этапы приготовления

Процесс приготовления данного торта включает в себя несколько этапов:

  1. Приготовить заварной шоколадно-масляный крем.
  2. Приготовить заварной крем муслин.
  3. Приготовить апельсиновый сироп для пропитки коржей.
  4. И в самую последнюю очередь приготовить бисквитные коржи.

Этот торт шикарен, и в любой кондитерской он будет стоить бешеных денег. Поэтому есть большая мотивация научится готовить его самим.

Торт Добош – статусный торт, и имеет свою историю. Если вы любите такие шикарные и сложные во вкусе торты, советую обратить внимание на эти рецепты:

Ингредиенты для торта Добош


Торт Добош: ИнгредиентыТорт Добош: Ингредиенты

    шоколадно-масляный крем

  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Темный шоколад — 100 г
  • Апельсиновый эстракт — 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло — 250 г

    апельсиновый крем муслин

  • Апельсиновый сок — 240 мл
  • Цедра апельсина — 2 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Крахмал — 13 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Желтки куриных яиц — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Коньяк — 1,5 ст. л.

    сироп для пропитки коржей

  • Апельсиновый сок — 80 мл
  • Сахар — 40 г
  • Апельсиновый экстракт — 1 ст. л.

    коржи

  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахар — 140 г
  • Апельсиновый экстракт — 0,5 ч.л.
  • Желтки куриных яиц — 6 шт.
  • Белки куриных яиц — 7 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Крахмал — 20 г

Рецепт торта Добош

  1. Торт Добош: Нарубить шоколадТорт Добош: Нарубить шоколад

    Начинаем с приготовления шоколадно-масляного крема. Первым делом нужно мелко нарубить шоколад.

  2. Торт Добош: Взбить яйца с сахаромТорт Добош: Взбить яйца с сахаром

    Яйца соединить с сахаром и взбить до посветления и увеличения в объеме. Взбивать примерно 5–7 минут.

  3. Торт Добош: Получить пышную массуТорт Добош: Получить пышную массу

    Получается пышная светлая масса. Не нужно взбивать яйца как на бисквит, достаточно добиться легкой пышности.

  4. Торт Добош: Прогреть яичную массуТорт Добош: Прогреть яичную массу

    Яичную массу поместить на паровую баню и прогреть до 83ºС.

  5. Торт Добош: Добавить шоколадТорт Добош: Добавить шоколад

    Как только масса прогрелась до нужной температуры, выключить огонь и добавить нарубленный шоколад. Размешать до однородности.

  6. Торт Добош: Добавить апельсиновый экстрактТорт Добош: Добавить апельсиновый экстракт

    В горячую шоколадную массу добавить апельсиновый экстракт. Шоколадную массу остудить до комнатной температуры.

  7. Торт Добош: Добавить сливочное маслоТорт Добош: Добавить сливочное масло

    В остывшую шоколадную массу ввести сливочное масло комнатной температуры и размешать до однородности. Крем поместить в холодильник.

  8. Торт Добош: Взбить кремТорт Добош: Взбить крем

    Перед сборкой торта крем нужно будет взбить миксером. Крем посветлеет и станет более устойчивым и плотным.

  9. Торт Добош: Приготовить крем муслинТорт Добош: Приготовить крем муслин

    Приготовить крем муслин. Апельсиновый сок соединить с апельсиновой цедрой и довести до кипения.

  10. Торт Добош: Сахар, крахмал, яйца взбитьТорт Добош: Сахар, крахмал, яйца взбить

    В миске соединить сахар, крахмал, соль, яйца и желток. Растереть до однородной консистенции чтобы не было крахмальных комочков.

  11. Торт Добош: Добавить апельсиновый сокТорт Добош: Добавить апельсиновый сок

    Закипевший апельсиновый сок тонкой струйкой влить в яичную массу, размешать и все вместе вернуть в кастрюльку. Кастрюльку с данной смесью поместить на маленький огонь.

  12. Торт Добош: Довести массу до загустенияТорт Добош: Довести массу до загустения

    На огне массу довести до загустения. При этом смесь нужно постоянно и активно перемешивать. По желанию готовую заварную основу можно процедить, чтобы удалить апельсиновую цедру – и тогда крем получится очень гладким и красивым.

  13. Торт Добош: Добавить масло и коньякТорт Добош: Добавить масло и коньяк

    В горячий апельсиновый крем добавить столовую ложку сливочного масла и коньяк. Размешать и остудить до комнатной температуры.

  14. Торт Добош: Ввести сливочное маслоТорт Добош: Ввести сливочное масло

    Сливочное масло комнатной температуры взбить и по столовой ложке ввести  в заварную апельсиновую основу.

  15. Торт Добош: получить апельсиновый кремТорт Добош: получить апельсиновый крем

    Получается вкусный апельсиновый крем.

  16. Торт Добош: Сделать апельсиновый сиропТорт Добош: Сделать апельсиновый сироп

    Для апельсинового сиропа для пропитки коржей нужно сахар соединить с соком и довести до кипения. Снять с огня, добавить апельсиновый экстракт. Полностью остудить.

  17. Торт Добош: Растереть сливочное масло и сахарТорт Добош: Растереть сливочное масло и сахар

    Приготовить коржи. Сливочное масло и 20 граммов сахара растереть до однородности.

  18. Торт Добош: Добавить желткиТорт Добош: Добавить желтки

    По одному ввести желтки и хорошо взбить массу.

  19. Торт Добош: Взбить белки с сахаромТорт Добош: Взбить белки с сахаром

    В отдельной миске соединить белки и оставшийся сахар. Взбить до крепких и устойчивых пиков.

  20. Торт Добош: Белки взбить очень хорошоТорт Добош: Белки взбить очень хорошо

    Белки должны быть взбиты очень хорошо, ведь именно от них зависит пышность коржей.

  21. Торт Добош: Вмешать белки в масляную смесьТорт Добош: Вмешать белки в масляную смесь

    В масляную смесь поочередно вмешать взбитые белки и муку с крахмалом. Перемешивать лучше лопаткой или ложкой.

  22. Торт Добош: Получить тестоТорт Добош: Получить тесто

    Получается пышное и воздушное тесто.

  23. Торт Добош: Выпекать коржиТорт Добош: Выпекать коржи

    Подготовить 7 листов пергаментной бумаги и на каждом нарисовать круг диаметром 18 сантиметров. На каждый лист по шаблону распределить по 3–4 столовые ложки теста. Выпекать коржи около 5 минут каждый в разогретой до 180ºС духовке.

  24. Торт Добош: Остудить коржиТорт Добош: Остудить коржи

    Каждый корж остудить на пергаментной бумаге. И только когда коржи остынут, их можно будет отделить от бумаги.

  25. Торт Добош: Собрать тортТорт Добош: Собрать торт

    Переходим к сборке торт. Первые два коржа промазать шоколадно-масляным кремом. Затем апельсиновый крем муслин разделить на 2 части и промазать им третий и четвертый коржи. Все следующие коржи промазать шоколадно-масляным кремом. Оставить немного шоколадного крема для обмазки торта и его украшения. Каждый корж пропитывать апельсиновым сиропом.

  26. Торт Добош: Отправить коржи в холодильникТорт Добош: Отправить коржи в холодильник

    Промазанные коржи отправить в холодильник минут на 30.

  27. Торт Добош: Обмазать торт кремомТорт Добош: Обмазать торт кремом

    При необходимости остывший торт можно подровнять ножом. Обмазать торт шоколадно-масляным кремом.

  28. Торт Добош: Украсить тортТорт Добош: Украсить торт

    Украсить торт по желанию. Я украсила остатками крема и карамелизироваными апельсиновыми дольками.

  29. Торт ДобошТорт Добош

    На пропитку этому торту нужно совсем немного времени. Буквально пара часов в холодильнике – и можно подавать.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт торта Добош

Торт Добош — Императорский вкус! Как его приготовить?: Пошаговый рецепт с фото и видео.

Торт «Добош» (по-венгерски dobostorta) — традиционный венгерский десерт, который готовится из шести бисквитных коржей пропитанных шоколадным кремом и покрытый карамельной глазурью. «Добош» стал любимым тортом Австро-Венгерской императрицы.

Он был настолько популярным что даже экспортировался в другие страны в специально изготовленных для этого деревянных упаковках.

Торт назван в честь своего создателя, венгерского кондитера Йозефа Добоша. Он его специально создал для Венгерской национальной выставки — торт, который остается свежим минимум до 10 дней.

Сегодня, в Венгрии, торт Добош продолжают готовить в соответствии с оригинальной рецептурой.

Итак, собственно вот и сам рецепт и его пошаговое приготовление:

Для коржей вам понадобится:

  • Мука — 140 г;
  • 6 яиц;
  • Масло (сливочное) — 80 г;
  • Сахарный песок — 120 г;
  • Ванильный сахар;

Для крема:

  • Шоколад — 60;
  • 2 яйца;
  • Масло (сливочное) — 250 г;
  • Пудра (сахарная) — 150 г;
  • Какао — 20 г.

Для карамели:

  • Масло (сливочное) — 30 г;
  • Пудра (сахар) — 200 г.
Этапы приготовления коржей:
  1. Отделите от желтков белки. Желтки соедините с пол порцией сахара и ванильным сахаром;
  2. Хорошо взбейте;

      3. Добавите муку в добела растертое масло;

      4. Перемешайте;

      5. Взбейте в плотную пену белки с оставшимся сахаром;

      6. Понемногу подмешивайте полученную белковую массу в тесто;

      7. Перемешайте все до однородного состояния;

      8. Смажьте посуду для выпечки маслом и присыпьте мукой или воспользуйтесь пергаментом;

      9. При температуре 200° испеките 6 одинаковых коржей, по 10-12 минут каждый, до образования светло коричневого   оттенка. Коржи могут быть как круглые, по классическому рецепту, так и квадратные или прямоугольные на ваш вкус;

     

10. Остудите их.

 

 

Этапы приготовления крема:
  1. Взбейте мягкое масло и добавьте к нему сахарную пудру;
  2. Растопите на водяной бане шоколад;
  3. Добавьте в масляную смесь яйца, какао и шоколад;

 

       4. Взбейте все миксером и поставьте на два часа в холодильник.   

 

     

Сборка торта:

  1. Пять коржей смажьте кремом и положите друг на друга. Верхний шестой корж оставьте не смазанным и отложите.     
  2. Поставьте торт в холодильник для пропитки на 30 минут.

Приготовление карамельной глазури:

  1. Растопите на маленьком огне сахарную пудру до золотистого оттенка. Когда она растает, сразу же добавьте масло и перемешайте.        
  2. Очень быстро, горячей глазурью, пока она не застыла, залейте оставшийся корж, уложенный на стол, доску или на пергаментную бумагу. Пока глазурь еще мягкая, разрежьте ножом, (смазанным маслом) корж на 8-10 частей. Дайте глазури остыть и затвердеть, а потом осторожно переложите последний корж на торт.

Из оставшегося крема по краям торта выдавите шарики, по количеству кусков с карамелью, охладите и уложите на них глазурные дольки чуть наискосок. Торт, по бокам можно декорировать крошками или орешками.

Дайте торту хорошо пропитаться и можно угощаться!

Теперь и вы знаете, как пошагово приготовить невероятно вкусный торт Добош:)

Приятного аппетита!

Видео рецепт — Торт Добош:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о