Рецепт кростата – абрикосовый джем, мука, сливочное масло

рецепт пирога с вишней, клубникой, лимонным кремом и другими ягодами

Согласитесь, что все итальянские десерты ассоциируются с конкретными местами. К примеру, тирамису пахнет дорогим рестораном, джелато неразрывно связано с летним кафе, а панна-котта – засвегдатай шумной вечеринки. Наше сегодняшнее лакомство благоухает ароматами загородного домика и теплом бабушкиных рук. Его зовут Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Её рецепт на территории республики возник настолько давно, что она считается старейшиной в своей категории блюд. О том, что такое кростата и как её приготовить в домашних условиях вы узнаете из нашей статьи.

Кростата

Кростата

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

🇮🇹 НАШ ОФИЦИАЛЬНЫЙ ИНСТАГРАМ🇮🇹 Инстаграм гида в ИталииИнстаграм гида в Италии

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается. В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата. Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

Кростата

Кростата

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

кростата с нутеллой

кростата с нутеллой

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

Кростата с рикоттой

Кростата с рикоттой

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

солёная кростата

солёная кростата

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Рецепт в домашних условиях

Нет единого рецепта приготовления кростаты. Но из всего многообразия мы выделим лучшие варианты для того, чтобы вы творили чудеса прямо на своей кухне.

Мы предложим две версии основы для пирога: классическая и постная или вегетарианская. Последняя не содержит животных продуктов таких, как яйца и сливочное масло.

Классический рецепт основы

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

  • Пшеничная мука – 300 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Желток – 1 шт.;
  • Соль – щепотка.

Приготовление основы начинается с просеивания муки и смешивания её с солью и сахаром. Масло нарезаем на маленькие кубики и соединяем с сахарно-мучной массой. Тщательно перемешиваем всё до образования крупных крошек. Затем в центр будущего теста вбиваем яйцо и желток и мнем до получения компактной текстуры. Формируем шарик, оборачиваем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Круглую форму для выпечки (диаметр около 24 см) смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм, аккуратно наматываем на скалку и переносим на форму. Обминаем основу по емкости и прокатываем скалкой по ребрам стенок, чтобы срезать излишки.

рецепт кростаты

рецепт кростаты

Для того чтобы пирог хорошо пропёкся, осторожно, но часто прокалываем дно основы вилкой. Распределяем начинку, варианты которой мы представим ниже. Из остатков теста формируем полоски шириной около 1 см и украшаем пирог рисунком в виде клеточки.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Постная или вегетарианская основа

Наслаждаться вкуснейшим итальянским пирогом могут не только обычные сладкоежки, но и вегетарианцы, а также христиане, соблюдающие пост. И, если с начинкой определиться достаточно просто, то рецепт основы нужно знать наверняка.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука- 400 г;
  • Растительное масло – 70 мл;
  • Сахар – 80 г;
  • Холодная вода – 140-150 мл;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка;
  • Цедра одного лимон.

основа кростаты

основа кростаты

На рабочей поверхности объединяем муку, сахар, соль, пекарский порошок и лимонную цедру. Добавляем масло и тщательно разминаем, постепенно вводя холодную воду. Тесто получается компактным, но мягким и упругим. Сформированный шар оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Выбрав рецепт основы необходимо определиться с начинкой. Их для десерта существует огромное множество. Если вы предпочитаете простоту и лаконичность, то можете остановиться на любом фруктовом, ягодном пюре или джеме. Для любителей кулинарных экспериментов, мы опишем самые экстравагантные и популярные версии.

С клубникой и заварным кремом

Итальянская кростата с клубникой обязательно готовится в тандеме с заварным кремом. Для него нам понадобятся:

  • Яичные желтки – 4 шт.;
  • Мука – 40 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Молоко – 400 мл;
  • Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Начинкой занимаемся, когда тесто подходит в холодильнике. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем муку, перемешиваем и варим на медленном огне со стручком ванили около 5 минут. Убираем пряность и постепенно вливаем молоко, не снимая кастрюлю с огня. Процесс продолжаем до тех пор, пока крем не загустеет. Чтобы не образовывались комочки, массу необходимо постоянно мешать венчиком.

Остывший крем распределяем по сырой основе в ёмкости и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Пока пирог готовится, мы моем клубнику и режем её на пластинки толщиной около 5 мм.

Кростата с клубникой

Кростата с клубникой

На испеченной кростате выкладываем клубнику по кругу (не горизонтально, а слегка вставляя основание пластинки в крем). В итоге получается подобие распустившегося цветка.

Для того чтобы выпечка хранилась дольше, можно покрыть её тонким слоем желатина. Просто приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции на упаковке, и силиконовой кистью распределите его по поверхности ягод. Важно, что хранить клубничную кростату следует в холодильнике.

С вишней

На первый взгляд простая кростата с вишней в своём приготовлении требует не мало терпения. Начинка содержит следующие компоненты:

  • Свежая вишня – 1 кг;
  • Варенье из вишни – 350 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Цедра одного лимона.

В начале подготавливаем вишни: моем, режем пополам и удаляем косточку. Смешиваем ягоды с сахаром в кастрюле с толстым дном и варим до практически полного удаления жидкости (около получаса).

Первым слоем на основу выкладываем варенье, а затем подготовленные вишни и посыпаем цедрой лимона. Выпекаем такое лакомство 40-45 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета.

кростата с вишней

кростата с вишней

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Лимонная

Лимонная кростата считается самым идеальным лимонным пирогом. Не слишком кислая и не слишком сладкая, при этом сливочный, бархатистый вкус нежно обернут цитрусовой вуалью. Для начинки используют не просто лимоны с сахаром или джем, а готовят специальный крем. Он включает ингредиенты:

  • Вода – 250 г;
  • Сахар – 160 г;
  • Лимонный сок – 50 г;
  • Картофельный крахмал – 50 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Цедра одного лимона.

В случае лимонной кростаты основу выпекаем предварительно, положив на неё пергамент и пресс из гороха или рисовой крупы.

Пока печется тесто, готовим крем. Сахар объединяем с крахмалом и цедрой. Постепенно вводим воду, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение 5 минут до желеобразного состояния. Выключаем нагрев и вводим лимонный сок, а затем измельченное сливочное масло.

По слегка остывшей основе распределяем теплый крем и разравниваем поверхность ножом. Едят лимонную кростату холодной. Для чего предварительно помещают в холодильник на 1 час.

Лимонная кростата

Лимонная кростата

Описанные начинки можно корректировать по своему вкусу. К примеру, клубнику заменить яблоками, вишню – любыми ягодами, лимоны уступят место другим цитрусовым. Любителям молочных продуктов больше подойдет кростата с творогом, для которой последний смешивают с сахаром и яичными желтками. В общем, рецепт начинки итальянского десерта – это безграничный простор для вашей фантазии.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

  • Белков 0,9 г;
  • Жиров 16,5 г;
  • Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Калорийность кростаты

Калорийность кростаты

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

italy4.me

Кростата — итальянский пирог — Рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты
  1. Рецепты
  2. Выпечка
  3. Кростата
Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

Search in excerpt

Search in posts

Search in posts

Search in pages

Search in pages

Еще..

www.djurenko.com

рецепт на Всё о десертах

При слове «Италия» в голове большинства жителей планеты всплывают, как рекламные фото,  образы пиццы, спагетти, ризотто. Но стоит лишь чуть глубже заглянуть в кулинарную историю этой чудесной страны и сразу становится ясно, что Италию на олимпе десертов может представлять кростата.

Кростата (Crostata)  — не просто пирог.

Для итальянцев он вполне заменяет торт во всех смыслах. Причем рецепт этого пирога можно признать самым быстрым. Всего час и он готов.

Crostata, frolla и кое-что еще

В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит загадочное название «Сrostata» или по-русски «кростата». Хотя оно не совсем песочное. Для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Оно похожее на песочное, но слишком плотное. Рецепт такого теста известен еще со средневековья.  Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья.

Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания.

Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой.

Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Быстро, вкусно, обворожительно

Наверное, популярность этого кулинарного шедевра Италии можно объяснить не только его непередаваемым вкусом, но и быстротой приготовления. Большинство итальянских ресторанов не просто покажут рецепт в меню, но и сопроводят блюдо аппетитным фото от шеф-повара. Итак, необходимо достать из холодильника 3 стакана просеянной муки, ½ пачки сливочного маргарина высшего качества, желтки пары куриных яиц, соль. Теперь можно включить на 190

0С духовку и приступить к замесу теста. Здесь все просто.

Ингредиенты смешиваются до состояния «мокрой» крошки. Эту массу нужно разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Из большей части выкатывается круглая лепешка, выкладывается в форму, загибаются бортики. Допустимо использовать разные  формы, но это удалит рецепт от оригинала. А в том случае, если решено будет сделать фото пирога, то он потеряет эксклюзивность. Меньшая часть теста пойдет на решетку поверх начинки.

Теперь можно добавлять наполнитель, например, абрикосовый джем, но вкуснее всего кростата с вишней. Оставшееся тесто раскатывается тонко и из него вырезаются полоски. Помещаются в форму поверх пирога по принципу решетчатых звеньев. Теперь пирог помещается в духовку не более, чем на 25 минут. Перед едой его рекомендовано остудить.

Самый вкусный рецепт

Как приготовить рецепт теста теперь понятно. Совсем не обязательно его заказывать в итальянской пекарне. Но вкус пирога зависит в меньшей степени только от теста. Наверное, самым важным здесь является все же начинка. Кростата с вишней – рецепт десерта с ничем не передаваемым вкусом. Только приготовление начинки особое действо. Вишня промывается, освобождается от косточек, пересыпается сахарным песком. Ягода даст сок, но его нужно слить. Оставшуюся мякоть перемешать в составе 1х1 крахмала, сахарной пудры и пары яичных желтков. Густой консистенции можно добиться разбавляя смесь крахмалом и пудрой из сахара.

Также фруктово-ягодную начинку или консервированный джем можно смешать с творогом и рецепт десерта вновь становится уникальным.

Важно знать, что…

  1. Все ингредиенты для теста должны быть из холодильника.
  2. Предварительно перед укладыванием начинки, нужно протыкать вилкой дно теста.
  3. Полоски для выпекания решетки не стоит делать шире 10 мм.
  4. Бортики перед выпеканием нужно завернуть внутрь пирога.
  5. Важно помнить, что вишня хорошо сочетается с яблоками и даже брусникой. Кростата от такого сочетания станет только лучше.
  6. Подаваться кростата может с зеленым чаем или итальянским коньяком.

Видео-рецепт приготовления Crostata

vsedeserti.ru

пшеничная мука, сливочное масло, яичные желтки

На весь экран

шаг 4

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Я не стала очищать кожуру. У меня небольшие яблоки непосредственно из Тренто (кстати, у меня ушло на начинку 4 яблока, ввиду их небольшого размера), кожура тонкая, и я ее оставила... Как говорит Г. Рамзи - кожуру у яблока не удаляем, там все витамины! ))) Сбрызнуть слегка лимонным соком, чтобы не потемнели.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Я не стала очищать кожуру. У меня небольшие яблоки непосредственно из Тренто (кстати, у меня ушло на начинку 4 яблока, ввиду их небольшого размера), кожура тонкая, и я ее оставила… Как говорит Г. Рамзи — кожуру у яблока не удаляем, там все витамины! ))) Сбрызнуть слегка лимонным соком, чтобы не потемнели.

www.edimdoma.ru

Итальянская кростата с джемом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим итальянскую кростату с джемом

Хочу поделиться своим излюбленным рецептом этой традиционной итальянской выпечки, точнее рецептом теста (так как в качестве начинки используется обыкновенный джем), которым со мной поделилась моя невестка. Можно использовать совершенно любой джем, на ваш вкус. Традиционно используется абрикосовый, но это может быть и апельсиновый, и малиновый, и сливовый.

В общем, всё очень просто и быстро! Главное — наловчиться выкладывать «решётку» поверх кростаты. И тогда, в течение 1 часа, у вас готов незамысловатый и одновременно вкусный десерт! Приступим?..

Как приготовить «Итальянская кростата с джемом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты для приготвления кростаты самые простые: мука, сливочное масло (охлаждённое), сахар, яичные желтки, щепотка соли и джем (ваш любимый).

Шаг 2 Ссылка

Важно — сливочное масло и желтки из холодильника!!! Муку, сахар, желтки, щепотку соли и сливочное масло кусочками заложить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд.

Шаг 3 Ссылка

В итоге должна получиться влажная крошка, как на фото. Бывает, что в зависимости от муки или процента влажности, может потребоваться добавить буквально 2 столовых ложки холодной воды.

Шаг 4 Ссылка

Сформировать из теста шар.

Шаг 5 Ссылка

Подготовить форму для выпечки подобных открытых пирогов (с низкими бортиками). У меня диаметр формы 27-28 см. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой.

Шаг 6 Ссылка

Отделить 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной, примерно, 5-7 мм. Помогая себе скалкой, перенести тесто в форму и сформировать небольшой бортик. Наколоть тесто вилкой.

Шаг 7 Ссылка

Сверху выложить слой джема и разровнять.

Шаг 8 Ссылка

Оставшееся тесто также раскатать на рабочей поверхности и нарезать из него полоски (шириной 1 см или чуть меньше).

Шаг 9 Ссылка

Выложить аккуратно полосочки теста поверх джема, наподобие плетёнки. В конце завернуть бортик из теста к центру. Кростата готова к выпечке!

Шаг 10 Ссылка

Выпекать в разогретой до 185-190°C духовке, 20-25 минут (следить по своей духовке)! Готовую кростату полностью остудить. Достать из формы и можно сразу подавать. По желанию можно присыпать, слегка, сахарной пудрой.

webspoon.ru

Итальянская подарочная кростата с куриным мясом и картофелем: pratina — LiveJournal

Поспорим, что кулинары уже живут мыслями о новогодних застольях! Когда, как ни в этот период, опробовать новые рецепты?! Интересно же, даже учитывая, что праздничные приготовления все равно будут основаны на традиционных блюдах.
Итальянская кростата с цыпленком и картофелем опробована  с целью использования ее в качестве маленького подарка , который можно будет взять с собой в гости. Помните, я освещала тему «Когда итальянскую синьору пригласили в гости…»

DSC_3428.JPG

Для подобных проб у меня есть маленькая по размеру бисквитница (d. 16 см). Ее объема   хватает  для половины стандартной дозы  рецепта, а сама выпечка  получается того самого удобного размера, чтобы только продегустировать в гостях.

Кростата с цыпленком и картофелем, рецепт которой приведу ниже, тот самый случай, когда можно продемонстрировать кулинарное мастерство, используя недорогие ингредиенты.

Песочное тесто для кростаты обогащается грецкими орехами и тертым сыром.  Многослойная начинка пирога делается из кусочков отварного картофеля, легко плавящегося сыра и мяса, взятого с куриных ножек. Часть мяса слегка обжаривается кусочками, а из другой взбивается мусс.

Кростата украшается сверху простой решеткой из того же теста.

Не могу отнести рецепт кростаты к легким, но удовлетворение от сделанного и съеденного соразмерно с затраченным трудом.

DSC_3431.JPG

                     Кростата с цыпленком и картофелем / Crostata con patate e pollo

Ингредиенты для бисквитницы d.22 см

-для песочного теста: слабая мука 250 г, рисовая мука 100 г, сливочное масло 125 г, 1 яйцо+1 желток, ядра грецких орехов 60 г, 2 ст.ложки тертого сыра, 1 ст.ложка коричневого сахара, щепотка соли; 1 желток+ ложка молока для смазывания выпечки ;

-для начинки:  куриные ножки 600 г, отварной картофель 450 г, легко плавящийся сыр 250 г, 1 яйцо, долька чеснока, веточка розмарина, соль, перец.

DSC_3437.JPG

Приготовление теста

Ядра грецких орехов порубить на маленькие кусочки, учитывая, что крупная крошка потом может потом нарушить формирование из теста частей кростаты.

Перемешать обе муки и вместе со сливочным маслом перетереть руками в крошку размером с рисинки.

Добавить к смеси целое яйцо+желток, ст.ложку коричневого сахара, щепотку соли, крошку грецкого ореха, 2 ложки тертого сыра.

Быстро вымешать, покрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Формирование кростаты

Застывшее тесто разделить на 3 части: 2 чуть меньшего размера ( одна из них для дна пирога, другая для решетки) и 1 часть побольше, предназначенная для стенок.

По форме дна бисквитницы вырезать круг из пекарской бумаги чуть большего размера.

На этом круге раскатать часть теста, предназначенную для основы пирога. Толщина теста должны получиться где-то в 0, 5 см.

Бумагу с тестом сверху положить на дно разобранной бисквитницы. Установить стенки бисквитцы так, чтобы бумага оказалась под стенками, а краешки теста образовали бортик со стенками.

Раскатать тесто для стенок пирога. Лучше между двух листов пекарской бумаги. Можно сделать это частями, укрепив потом места соединения дополнительным кусочком теста. См. фото ниже, где такое место.

Соединить бортик основы пирога со стенками.

После того, как в пирог будет уложена начинка, обрезать края стенок практически по уровню начинки. Тесто от обрезков пригодится для решетки.

Я не обратила на это внимание, поэтому стенки остались высокими. Как более красиво смотрится решетка при низких стенках, см. по ссылке на оригинальный рецепт.

Из последней части теста скатать тонкие веревочки, уложить решеткой поверх начинки и смазать смесью из желтка и молока.

DSC_3439.JPG

Приготовление начинки для кростаты

Картофель отварить заранее в мундире и полностью его охладить перед использованием.

С куриных ножек снять кожу и отложить ее в сторону. Отделить мясо от костей, разделив мясо на части: которое с бедер и которое с голеней.

Мясо с голеней пробить в блендере, добавить потом 80 г воды, яйцо, посолить, поперчить и взбить все вместе в гладкий мусс.

Мясо с бедер порезать на небольшие кусочки примерно размером с орех.

Кожу с ножек очистить от лишнего жира, порезать на небольшие кусочки и обжарить 2-3 минуты на сковороде с маленьким кусочком сливочного масла и веточкой розмарина и долькой чеснока.

После этого  убрать розмарин и чеснок, добавить мясо, порезанное кусочками, и продолжить обжаривание еще на 2-3 минуты, посолив и поперчив мясо. Готовое мясо чуть охладить.

Холодный и очищенный картофель порезать тонкими ломтиками. Точно такими же ломтика порезать сыр.

Формирование начинки

Уложить слой сыра на основу пирога, сверху слой картофеля, слой  мусса из мяса и половину обжаренного мяса.

Повторить порядок распределения ингредиентов начинки.

DSC_3505.JPG

Выпечка кростаты

Выпекать в духовке, нагретой до 170 Ц,  минут 50.

Готовую кростату полностью охладить в форме.

Подавать кростату в виде закуски. Для лучшего вкуса кростата должна быть разогрета.

DSC_3507.JPG

Мои замечания

Откровенно, я не верила в особый вкус блюда, польстившись лишь на красивость его исполнения и доступность ингредиентов, но кростата впечатлила первым же куском.

Исходя из того, что кростата приготовлена из жиросодержащих ингредиентов, ее нужно разогревать, чтобы не только правильно оценить вкус, но и насладиться им.

Жидкость, которая образуется сверху во время выпечки, ни в коем случае не сливать. Она потом пропитает пирог.

Из всех пассажей можно лишь упустить обжаривание кожи, хотя она даст определенный контраст консистенции в мясном слое.

В остальном рецепт хорошо выверенный и надежный. Было бы, как говорится, желание приготовить))

В силу использования в начинке мяса цыпленка, кростата может участвовать вФМ «Мясо птицы».
)

pratina.livejournal.com

Кростата с сыром

Вот то, что заставляло всех стонать, стараться не смотреть друг другу в глаза и как-то совсем не по-братски делиться. Быстрый сырный пирог, она же Кростата с сыром, она же — Crostata di formaggi. Предупреждаю сразу — это наркотег и причем тяжелый — берегитесь! Но не отдать его — еще большее преступление. Вдруг кому-то надо что-то срочно выпуклое наесть?

Большие титульные фотки — мои, а все пошаговые делала наша Марина, у меня то ли батарейка села, то ли было слишком темно — уже не помню, я ее попросила обязательно все подробно отщелкать — с чем она чудесно и справилась. Спасибо. )

Итак — возни не так уж и много, даже наша Мариночка, которая вот вообще не готовит и это при итальянском то муже — позорище, бгггг, умудрилась повторить это дома, что характеризует этот рецепт как не просто простой, а как неприлично простой. 

  • Для теста:
  • Мука хлебопекарная — 320 г
  • Сливочное масло — 160 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Для начинки:
  • Сыр — 300 г
  • Молоко — 500 мл
  • Мука — 50 г
  • Сливочное масло — 50 г
СохранитьСбросить
  • Сливочное масло должно быть мягким
  • Инесс использовала, конечно, итальянскую муку типа 00
  • Сыр — любой, какой хотите или какой есть (примерно 200-300г)

Замешиваем тесто. Просеиваем муку, отделяем желток.

Добавляем яйцо и желток в муку, мягкое масло.

И начинаем замешивать. Это — прелестная дочка Марины, которая помогала Инесс. Помните, я вам говорила, что безотказный способ заставить ребенка что-либо съесть — это подключить его к процессу приготовления. Работает безупречно. )

Хорошо и быстро вымешиваем тесто. Долго с ним не возитесь — оно масляное, ему это противопоказано. В шар и отставить.

Теперь к сырной начинке. Нарезаем сыр мелкими кубиками. Тут: гровьера (грюйер), пекорино и пармезан. Но прекрасность в том, что вы можете использовать любые сырные «остатки», заскучавшие в недрах вашего холодильника.

И готовим что-то вроде подобия быстрой бешамели.
В кастрюле на несильном огне топим сливочное масло, кидаем муку, очень хорошо перемешиваем, добавляем молоко и доводим до кипения. Сразу всыпаем сыр. Постоянно мешая (важно!), доводим всё до жидкой, достаточно однородной, тягучей консистенции.

От шарика теста отщипнуть немного для украшения пирога (сеточки). Быстро раскатываем тесто, и помещаем лепёшку в форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
Руками равномерно его распределить.

Выкладываем немного остывшую сырную массу, распределяем ровным слоем. Нарезаем остатки теста полосочками. И крест-накрест, чтобы красиво. )

Оставшиеся полоски выкладываем по краю и делаем аккуратный бортик, чтобы сыр не вытек.

И в предварительно разогретую до 180 °С духовку минут на 35-40. Внимательно за ней присматривайте — все духовки разные!
И всё.

А теперь заприте покрепче домашних и близких, если вы ждете гостей — средняя продолжительность жизни этого пирога — 8-10 секунд.
Есть его лучше теплым, хотя и… сами поймете.
Сыр у вас изрядно подпечется — не бойтесь, это совершенно волшебная корочка.

Нежнейшая и пушистая! )

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Leave a Reply