Рецепт формовой хлеб – Хлеб пшеничный формовой — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Хлеб формовой пшеничный на опаре пулиш

хлеб формовойСегодня готовлю хлеб формовой пшеничный на опаре пулиш. Это мой первый рецепт, который я разработала сама для домашней духовки и он меня еще ни разу не подводил. Хлеб по этому рецепту всегда получается очень вкусный, мягкий и со сливочным ароматом. Особый вкус и запах удается получить за счет опары пулиш, которую готовим за 12 часов до замеса теста. Такое длительное брожение опары способствует развитию в ней молочнокислых бактерий, которые и придают хлебу сливочно-молочный вкус.

Ингредиенты

В рецепте этого хлеба всего лишь 4 ингредиента – это пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и дрожжи. Для приготовления опары понадобится:

  • 165 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 165 г воды;
  • 1 г сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные. Или 3 г свежих дрожжей).

Для теста:

  • вся опара;
  • 500 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 300 г воды;
  • 11 г соли.

Приготовление опары

Сначала я готовлю опару пулиш для хлеба формового пшеничного. К этому процессу я приступаю в 21:00 вечера. Для этого смешиваю в отдельной миске пшеничную муку и сухие дрожжи. Затем добавляю воду.

Все перемешайте до однородности. Опару накройте пленкой и оставьте при температуре +21°С на 10-12 часов.

хлеб формовой

Замес теста

Моя опара созрела через 10 часов после ее замеса. Она увеличивалась в объеме, стала пористой, и на ее поверхности появилось множество пузырьков.

хлеб формовой

Теперь можно приступать к замесу теста. Для этого я сначала добавляю в опару воду и все перемешиваю.

Затем добавляю муку и смешиваю все до однородности. Теперь нужно накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут на автолиз.хлеб формовой

Через 20 минут продолжаю замес теста. Теперь его нужно переложить на стол и вымесить в течение 5 минут. После автолиза ручной замес теста происходит намного проще и легче.хлеб формовой

Добавление соли

Теперь осталось добавить в тесто соль. Вымешивайте до полного растворения соли. Этот процесс у меня занят около 5 минут.

В итоге у меня получилось эластичное и упругое тесто со среднеразвитой клейковиной.

После этого переложите тесто в миску, накройте сверху пленкой, и оставьте на брожение на 2 часа. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста.хлеб формовой

Обминки теста

Первую обминку я делаю через 50 минут после начала брожения. После этого тесто накрываю пленкой и оставляю дальше на ферментацию еще на 50 минут.

Прошло 50 минут, и я снова делаю обминку теста. Затем тесто нужно накрыть пленкой и оставить еще на 40 минут.

Предформовка и формовка

Тесто у меня находилось на ферментации 2 часа 20 минут при температуре +22°С.

Теперь все тесто я перекладываю на стол и разделяю его на две части. Для маленькой формы мне необходимо 350-380 грамм теста, а остальное тесто я отправлю в большую форму. Формы я использую обычные алюминиевые, маленькую форму еще называют Л11, а большую – Л7.

хлеб формовой

Чтобы тесто удалось хорошо сформовать, я предварительно округляю каждую часть теста и оставляю на отлёжку на 15 минут.

Тем временем я подготавливаю формы. Чтобы тесто не прилипло к формам во время выпечки, их необходимо смазать сливочным маслом.

Через 15 минут я беру часть теста и формую заготовку для маленькой формы Л11. Формовку заготовки я выполняю по технике пеленания. Из всех способов формовки мне этот нравится больше всего, так как потом в форме хлеб получается ровный со всех сторон.

хлеб формовой

Затем перекладываю заготовку в форму. При необходимости можно аккуратно поправить тесто в форме со всех сторон.

Потом приступаю к формовке заготовки для большой формы. Повторяю всё то же самое. Хлебную заготовку перекладываю в форму.

Расстойка теста и выпечка

Теперь формы с тестом нужно накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час 50 минут при температуре +22°С. Если у вас в помещении жарко, то длительность расстойки можно сократить на 20 минут. Главное — ориентируйтесь на тесто в формах. Оно должно вырасти в 2-3 раза и будет доходить почти до края формы.

хлеб формовой

После того, как заготовки расстоялись, я их сверху украшаю кунжутом. Для этого верх каждой заготовки смазываю обычной водой и посыпаю семенами. Затем формы ставлю в духовку, разогретую до 230° С на 10 минут. Выпечка формового хлеба не требует дополнительного увлажнения и использования пара. Поэтому просто ставите формы в духовку и печете 10 минут при 230° С, а потом снижаете температуру до 190°С и печете еще 35-40 минут.

После завершения времени выпечки я достаю формы из духовки и вынимаю хлеб. Затем его перекладываю на решетку и оставляю до полного остывания. Когда он остынет, я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.

хлеб в разрезе

Пшеничный формовой хлеб готовить не сложно. Все нюансы его приготовления я подробно рассказала. Поэтому этот рецепт освоит каждый желающий.

Я надеюсь, что рецепт «Хлеб формовой пшеничный на опару пулиш» был интересным и полезным. Я знаю, что вам очень нравится формовой хлеб. Поэтому я стараюсь все чаще вас радовать новыми проверенными рецептами. На моем сайте появился еще один рецепт: «Горчичный хлеб в форме в духовке — как приготовить, рецепт«.

Похожие рецепты

Формовой хлеб — рецепт молочного хлеба в духовке с фото, видео

формовой хлебСегодня готовлю формовой хлеб, который называется Молочный кирпичик. Этот рецепт молочного хлеба в духовке я буду готовить в форме, но если вы захотите его приготовить без формы, то есть подовым способом, то понадобится уменьшить количество воды в тесте на 20-30 г. В любом случае этот Молочный кирпичик получится очень вкусным, мягким и со сливочным ароматом.

Ингредиенты

Для приготовления формового хлеба заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара:

  • пшеничная мука высшего сорта – 150 г;
  • вода – 150 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 1 г (или 3 г свежих дрожжей).

Тесто:

  • вся опара;
  • пшеничная мука в/с – 510 г;
  • вода – 170 г;
  • молоко – 150 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 8 г;
  • сливочное масло – 25 г.

Как рассчитать нужное количество теста для формы

Количество этого теста для формового хлеба рассчитано для двух форм, которые еще называют Л-11 (маленькая) и Л-7 (большая).

формы для хлеба

Размеры Л-11 — 146х101х100 мм Размеры Л-7 — 221х110х115 мм. В форму Л-11 понадобится 300-350 или 380 грамм теста. Я чаще всего беру 350-380 г. В форму Л-7 понадобится 700-780 г теста.

Также из этого количество теста получится 3 маленькие формы Л-11. Закладка теста по 300-380 грамм. Если у вас две формы Л-7, то понадобится увеличить количество ингредиентов в рецепте в 1,32 раза. То есть каждый ингредиент нужно будет умножить на коэффициент 1,32.

Если у вас одна форма Л-7, то нужно каждый ингредиент по очереди умножить на коэффициент 0,62. Например, в опаре мука 165 грамм, а вы умножаете 165*0,62 и получаете 102 грамма пшеничной муки. И так со всеми остальными ингредиентами. В итоге у вас получится 710 грамм теста, которые вы все отправляйте в одну большую форму Л-7.

Если вам нужно рассчитать количество теста для форм других объемов, то напишите мне об этом в комментариях.

Подробное пошаговое видео, как приготовить формовой хлеб, смотрите на моем ютуб-канале «Вкусные Заметки о Хлебе«:

Опара пулиш для хлеба

Рецепт молочного хлеба в духовке готовится на опаре длительного брожения, которую еще называют пулиш. Это моя самая любимая опара, которая делает хлеб очень  вкусным и ароматным.

опара пулиш

К ее приготовлению я приступаю в 21:00 вечера. Для этого в отдельной миске я взвешиваю 150 г пшеничной муки высшего сорта. Затем добавляю в муку 1 грамм сухих быстродействующих дрожжей. Вместо сухих дрожжей вы можете использовать свежие дрожжи. И тогда их понадобится 3 грамма.

Дрожжи смешиваю с мукой.

Затем добавляю 150 г воды комнатной температуры и все перемешиваю до однородности.

рецепт опары пулиш

Опару накрываю пленкой и оставляю на 12-16 часов при температуре +21°С. Если у вас помещении жарко, то возможно ваша опара будет готова и за 10 часов. Как проверить готовность опары,  я уже подробно рассказывала в одном из своих видео. Ссылку на него я оставлю внизу в описании.

Замес теста

Прошло 12 часов и моя опара пулиш уже полностью созрела. На ее поверхности появилось множество пузырьков, она увеличилась в объеме и стала воздушная. Запах у нее приятный, с молочными нотками. Это означает, что опара готова и теперь можно приступать к замесу теста для формового хлеба.

Сначала в опару я добавляю 150 г молока комнатной температуры и 170 г воды. Все перемешиваю.

молоко для теста

После этого добавляю 510 г пшеничной муки высшего сорта. Все перемешайте до однородности. Затем накройте миску пленкой и оставьте тесто на автолиз на 30 минут.

Через 30 минут продолжаем замес теста. Теперь переложите его на стол вымешайте в течение 3 минут. После автолиза тесто будет намного проще вымешать руками. Так как на этот хлеб тесто получается достаточно влажным, то старайтесь замес проводить по технике отбивания, то есть протягиваете тесто по столу, потом поднимаете его с одной стороны и резким движением накрываете другую сторону, как бы сбрасывая тесто с рук. Затем разворачиваете тесто и повторяете все то же самое. Этой технике не сложно научиться, но она просто незаменима при замесе влажного теста руками.

замес влажного теста

Если у вас есть тестомес или планетарный миксер, то это намного упросит процесс замеса.

После нескольких минут замеса руками я добавляю в тесто 20 г сахара и снова все хорошо вымешиваю до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться под пальцами. Для этого мне понадобилось около 3 минут.

Затем добавляю 8 г соли и снова все хорошо вымешиваю в течение 3 минут.

Осталось добавить 25 г сливочного масла. Продолжаю замес в течение 5 минут. Тесто должно стать однородным, гладким и эластичным. При этом необходимо его вымесить до хорошо развитой клейковины.

техника замеса теста

Ферментация теста и обминка

После замеса тесто я перекладываю в миску, сверху накрываю пленкой и оставляю на ферментацию на 2 часа при температуре +24°С.

ферментация теста для хлеба

При этом через 1 час после начала брожения необходимо будет выполнить одну обминку теста. Для этого нужно просто растянуть тесто и сложить с четырех сторон. Такое складывание укрепляет клейковинные нити и делает тесто более упругим.

обминка теста

После обминки оставьте его еще на брожение на 1 час.

Предформовка

Итак, мое тесто находилось на ферментации 2 часа. За это время оно увеличилось в объеме почти в 3 раза и стало пористым внутри.

тесто после брожения

Теперь я его перекладываю на стол. Обращайтесь с тестом аккуратно и нежно, чтобы по-максимуму сохранить всю его воздушность и пористость.

Теперь необходимо тесто разделить на две части. Для маленькой формы Л-11 понадобится 300-380 г теста. Сегодня я решила для этой взвесить 350 грамм теста. Все остальное тесто пойдет в большую форму Л-7, то есть 780 грамм.

взвешивание теста для формы

Затем обе части теста я округляю и оставляю на отлежку на 15 минут.

Чтобы сверху тесто не заветрилось, его необходимо накрыть пленкой или миской.

предформовка хлебных заготовок

Подготовка форм

Тем временем необходимо подготовить формы для выпечки хлеба. Я буду использовать обычные алюминиевые формы. В зависимости от размера их еще называют Л-7 и Л-11. Л 7 – это большая форма и ее размер по верхнему краю 11 на 22 см, а высота — 11,5 см. Л11- это маленькая форма и ее размер по верхнему краю 10х14,5 см, а высота 10 см.

Перед выпечкой формы необходимо смазать тонким слоем сливочного масла. Растительное масло не подойдет, так как оно впитается в поры формы и тесто во время выпечки может прилипнуть. Поэтому используйте сливочное масло для смазывания форм.

Формовка хлебных заготовок

Через 15 минут приступаем к формовке заготовок для формового хлеба. Сначала я беру меньшую часть теста и сверху ее слегка подпыляю пшеничной мукой. Затем переворачиваю заготовку перед собой. И приступаю к формовке. Даже для формового хлеба я стараюсь придать красивую и ровную форму заготовке. Тогда она и после выпечки будет без внешних изъянов.

формовка хлеба для форм

После формовки заготовку я укладываю в маленькую форму и при необходимости подправляю ее со всех сторон.

Затем приступаю к формовке заготовки для большой формы Л-7. Повторяю все то же самое.

Расстойка хлеба

После формовки я накрываю формы сверху пленкой и оставляю на расстойку на 1 час 45 минут при температуре +24°С. Время расстойки может меняться в зависимости от температуры в помещении. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид хлебных заготовок в формах. Тесто должно вырасти в объеме в 2,5-3 раза и дойти практически до краев формы.

расстойка формового хлеба

Украшение кунжутом

У меня заготовки находились на расстойке 1 час 45 минут. Они очень хорошо увеличились в объеме и при надавливании на тесто кончиками пальцев можно почувствовать множество мелких пузырьков.

Теперь заготовки готовы к выпечке. Их можно сразу отправлять в духовку или предварительно украсить семенами кунжута, что я и решила сделать. Для этого заготовки сверху смазываю обычной водой и посыпаю семенами кунжута.

Выпечка хлеба

Формы я ставлю в духовку, разогретую до 230°С. Выпекаю в течение 15 минут при 230°С без пара. Затем снижаю температуру до 190°С  продолжаю выпечку еще 25-30 минут.

молочный хлеб

После выпечки формы сразу достаю из духовки. Хлеб в горячем виде перекладываю на решетку и оставлю до полного остывания. Как только он остынет, я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.

формовой хлеб

Мне очень нравится этот формовой хлеб Молочный кирпичик. Готовить рецепт молочного хлеба в духовке не сложно, а вкус всегда превосходный. Хлеб получается очень мягкий, воздушный и ароматный. Он подойдет, как для бутербродов, так и для гренок.

На моем сайте есть еще один очень вкусный рецепт формового хлеба. Подробнее в статье: «Хлеб формовой пшеничный на опаре пулиш — рецепт для домашней духовки«.

Похожие рецепты

Хлеб формовой пшеничный ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Готовить домашний хлеб стало уже моей привычкой. Не могу я кормить домашних магазинным хлебом. Мы привыкли исключительно к домашнему хлебу, приготовленному с теплом и любовью, вкусному, пышному и такому разнообразному. Сегодня у меня на повестке дня — хлеб формовой, пшеничный, приготовленный в специальной форме «кирпич». Именно такой хлеб многие привыкли покупать в магазине, а мои домашние теперь будут кушать формовой хлеб, приготовленный мною. Согласитесь, с домашним хлебом не сравниться ни одна выпечка. Так как мы обожаем все виды хлеба, первым было решено приготовить хлеб формовой пшеничный. Он самый простой и доступный в приготовлении и не требует особого к себе внимания.хлеб формовой

Потребуется:

  • Вода — 300 мл.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л. (+ для смазывания формы)
  • Мука — около 3 стаканов (как возьмёт тесто)

 

Как приготовить хлеб формовой пшеничный в домашних условиях:

Прежде всего, для того, чтобы испечь формовой хлеб, требуется сама форма «кирпич». Я выписала эту форму через интернет-магазин. У кого-то частенько подобные формы давно хранятся дома, доставшись от бабушек или пробабушек. Моя форма рассчитана на буханку объёмом 800 гр. Соответственно Вы рассчитывайте составляющие для хлеба из расчёта объёма своей формы.

И так, приступим. В отдельной глубокой миске я замешиваю дрожжевое тесто для пшеничного формового хлеба. Многие скажут… неохото месить вручную… А мне наоборот, иногда даже хочется замесить самой, не с помощью машины, которая это делает и так отлично. Нужно ведь не терять сноровку…

В тёплую воду всыпаю дрожжи, соль и сахар. Даю немного постоять, чтобы дрожжи разошлись. Далее добавляю растительное масло и порциями всыпаю просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем вручную до получения нежного, мягкого и эластичного теста. Оставляем тесто для хлеба на 30-50 минут для подъёма. Я прикрываю миску кухонным полотенцем и летом (когда мы живем на даче) ставлю миску с тестом на солнышко. А вот такое вот оно пышное становится уже через 25-30 минут.тесто на хлеб

Как только тесто поднялось первый раз, обминаем его руками, смазанными растительным маслом и выкладываем в смазанную маслом форму на второй подъём. Форму я ставлю на окно с солнышком и уже через 20-30 минут, наша буханочка опять вырастает.
хлеб формовой

Вот какая получается красота.
хлеб формовой

Поднявшееся тесто в форме отправляем в духовку на 30-45 минут выпекаться при температуре 1190-200 градусов. Сверху буханку можно смазать яичным желтком, растительным маслом или крутой заваркой, чтобы корочка хлеба стала румяной и блестящей.
хлеб формовой

Мой формовой хлеб был готов уже через 35 минут.
хлеб формовой

Аккуратно, с помощью кухонного полотенца достаем хлеб из формы и даём ему полностью остыть.
хлеб формовой

И когда хлеб остыл, срезаем край, чтобы насладиться его ароматом, вкусом и просто шикарным внешним видом. Срез отличный. Многие скажут, что в разрезе хлеб очень похож на магазинный. Это верно, но его вкус не может сравниться. Ведь этот формовой хлеб — домашний!!! Готовьте домашний хлеб чаще — ведь это всегда сытно и вкусно. Я своим домашним подаю на завтрак исключительно свой домашний хлеб, домашнюю разную колбасу и свой сыр — чего и всем желаю!!!
хлеб формовой

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Формовой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Испечь формовой солодовый ржаной хлеб с кориандром и изюмом не сложно, если следовать пошаговым подсказкам к рецепту. Старайтесь соблюдать предложенные пропорции ингредиентов и температурный режим при выпечке, хотя данный рецепт допускает известную долю кулинарного творчества.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб

Формовой хлеб - фото шаг 1

Приготовьте ингредиенты.

Формовой хлеб - фото шаг 2

Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

Формовой хлеб - фото шаг 3

Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.

Формовой хлеб - фото шаг 4

Влейте 50 мл. крутого кипятка и хорошо размешайте, остудите до комнатной температуры.

Формовой хлеб - фото шаг 5

В теплую воду добавьте мед, соль, изюм и 2 грамма свежих, прессованных дрожжей.

Формовой хлеб - фото шаг 6

Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.

Формовой хлеб - фото шаг 7

Всыпьте кориандр, добавьте солодовую заварку, размешайте.

Формовой хлеб - фото шаг 8

Добавьте опару.

Формовой хлеб - фото шаг 9

Просейте муку, замесите тесто.

Формовой хлеб - фото шаг 10

Тесто накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.

Формовой хлеб - фото шаг 11

Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, мукой можно не присыпать.

Формовой хлеб - фото шаг 12

Сформуйте хлеб.

Формовой хлеб - фото шаг 13

Выложите хлеб в форму для выпечки швом вниз, если форма силиконовая, то смазки перед выпечкой она не требует.

Формовой хлеб - фото шаг 14

Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.

Формовой хлеб - фото шаг 15

Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, затем понизьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще не менее 40 минут. После чего полностью остудите хлеб на решетке. Хлеб получается вкусным, ароматным, очень плотным, напоминающим знаменитый «Бородинский» хлеб.

Хлеб формовой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём хлеб формовой

Сказать о том, что лучше домашнего хлеба ничего и быть не может — ничего не сказать. Сегодня я к вам опять с хлебом! Да не простым, а нереально воздушным, мягким и ароматным! Этот хлебушек, как булочка: нежный-нежный! С ароматной корочкой, которая уже через 2 часа после выпечки превращается в мягкую!

Пекла этот хлеб впервые. И осталась очень-очень довольна результатом! Отныне он мой фаворит среди хлебов! Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Хлеб формовой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: соль, сахар, дрожжи, мука, оливковое масло, вода.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем 120 г муки (её мы возьмём от обшего количества), тёплую воду и дрожжи. Всё хорошо перемешаем. Накроем плёнкой и поставим в тёплое место на 15-20 минут. Не удивляйтесь, что нет ни сахара, ни соли. Наша опара поднимется и без них очень хорошо, увеличится в 2 раза.

Шаг 3 Ссылка

Через 20 минут опара поднялась. Она очень пышная. Добавляем в неё сахар, соль, вливаем оливковое масло и муку…

Шаг 4 Ссылка

Замесим мягкое, эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Не забивайте тесто! В конце замеса лучше смазать руки оливковым или подсолнечным маслом и вымесить хорошо. Тесто кладём в миску, смазанную маслом, и накрываем плёнкой. Ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 5 Ссылка

Через 1 час тесто увеличилось и готово к работе.

Шаг 6 Ссылка

Тесто обминаем и выкладываем в форму, смазанную маслом, или как у меня — выстланную пергаментом. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Так выглядит наша буханочка через 0,5 часа. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 15 минут. Затем температуру уменьшаем до 180°C и выпекаем ещё 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Хлеб очень хорошо поднимется в духовке!

Шаг 8 Ссылка

Наш изумительный хлебушек готов! Минут 10 остудим в форме, затем вынимаем и остужаем на решётке. Здесь хлебушек только из духовки, с плотной корочкой. По мере остывания, корочка будет становиться мягкой. Нарезаем, когда хлеб полностью остынет! Это важно! Он очень нежный! Всем приятного аппетита!

Хлеб формовой, рецепт хлеба формового пшеничного

В миску насыпать муку, добавить отруби, соль, сахар, семечки и лен, перемешать. В воде растворить дрожжи и залить в муку. Вода комнатной температуры, не теплая, если у вас в кране чистая вода, можете использовать её. Уверяю вас, в пекарнях именно такую воду и используют. Для тех у кого нет весов, 2 грамма дрожжей это примерно кубик со сторонами 1 см. Если нет отрубей или не хотите отрубной хлеб, можно заменить их овсяными хлопьями. А можно испечь только из пшеничной муки, но тогда в рецепте будет 450 гр муки вместо 400 гр. Такое соотношение муки и отрубей и есть мука под названием «цельнозерновая».

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 1

Перемешать тесто ложкой, чтобы вся мука собралась. Руками смешать не получится, так как тесто получается влажным, мягким, липнет к рукам. Месить тесто не надо, да и не получится, только перемешать ложкой. Накрыть тесто пленкой пищевой, чтобы оно не заветрилось.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 2

Оставить тесто при комнатной температуре бродить 8 -10 часов. Обычно я делаю тесто с вечера и оставляю его выбраживаться до утра. За это время дрожжи выполнят свою работу и вы удивитесь как красиво тесто поднимется к утру. Именно такое длительное брожение и придает хлебу ёмкий, хлебный вкус. Сбраживание теста это обязательный ритуал в хлебопечении.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 3

Тесто готово для формовки. Тесто очень мягкое, тянущееся, совсем не держит форму.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 4

Подготовить форму в которой будет выпекаться хлеб. На дно формы положить бумагу для выпечки и обильно смазать растительным маслом.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 5

На стол насыпать муку, лопаткой или ложкой выложить на муку тесто. Муки должно быть много, так как тесто не плотное и будет липнуть к столу.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 6

Подтянув за край теста сложить его к середине, и так по кругу собрать тесто, края к середине. При работе с тестом руки постоянно подпылять мукой.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 7

Переложить тесто в форму швом вниз. Накрыть тесто пищевой пленкой, чтобы не заветрилось. Оставить тесто при комнатной температуре подниматься 1 час — 1,30 ч.
Мои формы для хлеба объемом 1,5 литра.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 8

По истечении 40 минут проверить тесто, если оно уже подходит к краям, необходимо включить духовку. Духовка должна быть нагрета до t 230 C. У меня духовка до такой температуры нагревается за 20 минут.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 9

Посыпать сверху семечками, можно и хлопьями овсяными. Запекать в духовке при t 230 С 10 минут, затем снизить до t 200 С, и выпекать еще 25-30 минут. Если хлеб будет сверху подгорать, накрыть его фольгой или бумагой для выпечки, бумагу предварительно смочить водой, чтоб она в духовке не загорелась.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 10

Готовый хлеб вытащить из формы, переложить на решётку. Через 10 минут накрыть хлеб полотенцем и дать ему полностью остыть.

Приготовление рецепта Хлеб  формовой шаг 11

Ржано-пшеничный «Столичный» формовой хлеб по ГОСТ 2017 год

? LiveJournal
  • Find more
    • YOUR 2019 IN LJ
    • Communities
    • RSS Reader
  • Shop
  • YOUR 2019 IN LJ
  • Help
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)
Leave a Reply