Прозрачный холодец рецепт с фото пошагово – Прозрачный холодец — пошаговый рецепт с фото, как сварить правильный бульон на ydoo.info

Содержание

Прозрачный холодец — пошаговый рецепт с фото, как сварить правильный бульон на ydoo.info

Чтобы холодец получился прозрачным, мясной продукт нужно тщательно промыть и плотно уложить на дно емкости, залить водой так, чтобы она была выше мясных кусочков буквально на 1 см. Варим мясной бульон до закипания, после чего сразу же убираем образовавшуюся пену. Чтобы вкусный студень из свинины сделать более прозрачным, нужно слить первый мутный бульон, а крупные куски мяса аккуратно промыть от свернувшегося белка. После этого можно приступать ко второму этапу варки, в котором уровень воды для бульона не должен превышать 2 см над мясом.

  • на деревянной доске лежит тушка петуха, рядом лежит свиное копыто, один зубчик чеснока, целая луковица, половина моркови, рядом стоит солонка и перечница, в упаковке лежит лавровый листя, рядом стоит пачка с душистым перцем горошком и пакетик с гвоздикой

    Перед приготовлением вкусного, ароматного домашнего холодца необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. Мясо следует промыть тщательнейшим образом, особенно следует уделить внимание свиным ногам. Если не удается хорошо очистить и промыть копыта, их можно замочить в воде на ночь.

  • на деревянной доске лежит разделанная тушка петуха

    Промытого петуха следует очистить от потрохов и пленок, по желанию можно снять и шкурку, если не хотите получить слишком жирный бульон. Куриную тушку нужно порезать на крупные куски, желательно разрезать мясо в основаниях хрящей.

  • на деревянной доске лежит зубчик чеснока, очищенная морковь, нарезанная дольками и репчатый лук в шелухе

    Далее нужно почистить овощи. Чеснок и морковь следует очистить от кожуры полностью, а вот с луковицы снять только верхнюю шелуху, а нижнюю – оставить. Очищенные овощи хорошенько промыть, морковку крупно нарубить, а у лука срезать хвостики.

  • мясо петуха и свиное копыто лежат в емкости, залитые водой

    На дно глубокой емкости плотно уложить все мясо, включая копыто, и залить проточной водой так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мясных кусков на 1-1,5 см. Кастрюлю поместить на огонь.

  • мясной бульон с мясом варится на плите, сверху на бульоне образуется пена

    Варить содержимое емкости при сильной или средней температуре до закипания, после чего убавить огонь, снять образовавшуюся на поверхности бульона пену и варить еще 7-10 минут.

  • в в большой миске стоит дуршлаг, внутри лежит вареное мясо курицы, рядом на деревянной доске лежат кусочки очищенной моркови и репчатый лук

    По истечении положенного времени мясо следует достать и осторожно промыть в проточной воде, а жидкость, в которой варились мясные куски, слить. Такая процедура сделает холодец не только более прозрачным, но и менее калорийным, а также уберет специфический привкус сала.

  • в кастрюле лежит мясо петуха, свиное копыто, кусочки моркови и репчатый лук в шелухе, залитые водой

    В чистую глубокую емкость опять плотно сложить все проваренное мясо, включая копытце, луковицу в кожуре, морковь и дольки чеснока. Залить ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2 см или 2 пальца выше.

  • мясо петуха, свиное копыто, кусочки моркови и лук варятся в кастрюле

    Воду с мясом доведите до закипания, после чего убавьте огонь до самого минимума, накройте емкость крышкой и варите содержимое 5 ч.. Крайне важно все это время следить за варкой бульона, потому что нужно всегда вовремя снимать образовавшуюся пенку, чтобы не допустить помутнения жидкости. После пятичасовой варки холодец следует присолить, а также добавить в него перец молотый и горошком, лавровые листики и гвоздику. Приправленный бульон варят еще 60-120 минут.

  • в большой миске стоит дуршлаг, внутри лежит вареное мясо петуха и кусочки моркови

    Если во время варки жидкость сильно выкипела, то можно добавить немного кипятка, чтобы бульон остался прозрачным. После того как мясо проварилось достаточное количество времени, его и все остальные ингредиенты нужно переложить в дуршлаг.

  • на столе стоят два судочка, наполненные мясом наполовину

    После того как мясные куски достаточно остынут, их следует тщательно разобрать, то есть мясо отделить от кости. Перебирать нужно внимательно, чтобы в приготовленном блюде не попалась косточка или хрящик. Мясное филе можно разобрать на волокна руками или порезать кусочками с помощью ножа, а измельченное мясо уложить в емкости для будущего холодца. По желанию можно добавить к мясу красиво нарезанную морковь, листики свежей зелени, горошек или другие продукты.

  • на столе стоят два судочка с холодцом

    Остывший концентрированный мясной бульон необходимо профильтровать через марлевый отрез или мелкое ситечко. Очищенным отваром нужно залить подготовленное мясо, накрыть судочки крышками и остудить, после чего перенести в холодильник для полного застывания. Бульон будет застывать не менее 5-6 часов, так что емкость с содержимым лучше отправить в холод на всю ночь.

  • на столе стоит готовым судочек с холодцом , рядом лежит вилка, но, графинчик и два рюмки

    Вкусный, красивый и ароматный прозрачный холодец, приготовленный в домашних условиях, готов. Жир, который образовался на поверхности желированного бульона, можно убрать перед самой подачей, так как он предохраняет поверхность холодца от обветривания. Как видите, сварить вкусную закуску по рецепту с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

  • Как варить холодец чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты

    Продолжаем готовится к предстоящим праздникам и сегодня у нас знакомое всем блюдо, популярнейшее в любой семье — холодец или студень, без которого, как и без Оливье, Мимозы или Селедки под шубой не обходится ни одно праздничное застолье.

    Вкуснейший, домашний прозрачный холодец из любого вида мяса, да еще с горчичкой или хреном – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто привык считать каждую калорию в тарелке.

    Правда, далеко не каждая хозяйка умеет варить такой вкусный студень, от которого просто невозможно отказаться. Кто-то боится, что он не застынет, кто-то пробовал варить, но вместо прозрачного и аппетитного он получался на вид невзрачным и на вкус почти несъедобным.

    Тем не менее, зная и выполняя правила, о которых мы поговорим чуть позже, вы гарантированно сумеете сварить вкуснейший домашний холодец без особого труда.

    Итак, приступим!

    Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины

    Как варить? Я отвечу – долго.

    Процесс приготовления вкусного домашнего холодца достаточно трудоемкий и весьма длительный, особенно если вы делаете его из свиных ножек.

    Извечный вопрос — «застынет или нет», посещает наверное, каждого берущегося за это блюдо, поскольку добавлять желатин в холодец — это признак дурного тона.

    Ингредиенты

    • Свиные ножки — 2 шт.
    • Свиная голень — 1 шт.
    • Мясо говядины — 1-1,2 кг.
    • Морковь — 1 шт.
    • Корень петрушки — 1 шт.
    • Луковица — 1 шт.
    • головка чеснока — 1 шт.
    • Перец черный горошком, соль, перец душистый, лавровый лист — по вкусу

    Способ приготовления:

    Мясо лучше всего купить на базаре, скорее всего купленное там гарантированно не подвергалось заморозке.

    Копытца тщательно очистить от щетины, если надо, опалить на открытом огне, или поскоблить острым ножом и хорошенько промыть.

    Надрезать и снять внешнюю ороговевшую часть копыт, а вдоль свиной ножки сделать продольный надрез и разрезать еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, так как будет много мелких косточек.

    Голень тоже разрезать на несколько частей, а самую крупную, центральную косточку можно оставить целой, не рубить.
    Грудинку разрезать на несколько небольших кусков, хотя их величина для холодца не принципиальна.

    Все мясо надо основательно промыть и вымочить его в прохладной воде, как минимум 2-3 часа, а будет лучше оставить на ночь в холодном месте. В этом случае вам будет удобнее начинать приготовление с утра, поскольку готовится это блюдо долго.

    Утром еще раз промыть вымоченное мясо, сложить его в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 5-7 см.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Теперь  важно не пропустить момент закипания.

    Будет много пены. Ее нужно убирать. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.

    Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать.

    Важно! Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

    По прошествии 4-5 часов добавить в кастрюлю горошины душистого и черного перца, 1 чайную ложку соли и лавровый лист.

    А также хорошенько вымытые, но неочищенные 1 головку лука,  морковку, а также корни петрушки и сельдерея.

    Если жидкость все-таки сильно выкипела, придется добавить кипяток из чайника. Хотя это и не есть хорошо, но жидкость, конечно же, нужна.

    Далее накрыть кастрюлю крышкой и варить, при очень слабом кипении, еще час — полтора

    После этого снять кастрюлю с огня, шумовкой выбрать все мясо, разложить его на тарелки и дать остыть. Лук и корни — выбросить, а вот морковку можно оставить для дальнейшего украшения.

    Бульон необходимо посолить по вкусу и… еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально капельку. Добавить черный молотый перец и чеснок, измельченный чеснокодавилкой до состояния кашицы. Бульон перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону на 20-30 минут.

    Теперь его надо процедить. Делать это лучше через ткань (можно взять марлю и сложить ее в несколько слоев), естественно чистую. Ткань отфильтрует лишнее и ненужное в холодце — мелкие косточки, горошины перца, лавровый лист, чеснок. Оставьте бульон остывать. Через 10-15 минут нужно снять с поверхности бульона лишний жир. Либо просто  собрать его ложкой, либо обычной бумажной салфеткой.

     Такая салфетка, если ее бросить на поверхность бульона сразу покрывается пленкой жира, и тут же ее надо извлечь из бульона и выбросить. А если вы не хотите чтобы ваш холодец был как буд-то с “изморозью” повторите это действие несколько раз, и вы сможете почти полностью очистить  поверхность от жировой пленки.

    Можно сделать небольшой тест, который определит «застынет или нет». Нужно капнуть  бульон на большой и указательный пальцы руки, и убедится, что пальцы неплохо «склеиваются».

    Если это не так и пальцы не склеиваются, значит вы варили холодец  из бульонных кубиков:)

    Далее остывшее мясо нужно перебрать руками, при этом отделяя и выбрасывая все косточки. Иначе об косточку можно запросто сломать зуб.

    Мясо можно разделить на волокна, можно порезать на небольшие кусочки, а можно использовать и так, как есть, кусками.

    Подготовьте несколько глубоких емкостей, для этой цели подойдут глубокие суповые тарелки или формочки для холодца, по типу корыта.

    На дно каждой тарелки можно положить маленький пучок зелени петрушки, вырезанный фигурно кусочек сваренного вкрутую яйца, или морковки извлеченной из бульона.

    Положите в посудину разобранное мясо. Лучше побольше.

    Залить остывшим бульоном, чтобы все мясо было полностью, ну или почти полностью покрыто бульоном.
    Поставить студень в холодное место, лучше всего в холодильник, но не на балкон.  На балконе (если у вас за окном мороз) он просто заледенеет, а не застынет.

    Остается вооружиться терпением и ждать несколько часов.

    Перед подачей на стол, чтобы было легко выложить холодец на большое блюдо, тарелку немного подогрейте снизу, опустив ее дно в кипяток, буквально на 5-10 секунд, тогда слой, соприкасающийся с тарелкой, подтает и вы без труда сможете его перевернуть, где можно будет порезать на порции и украсить.

    Ну вот! Готово.

    Горчица, хрен и свежий  хлеб — и приятного аппетита!

    А теперь обещанные правила и секреты удачного и вкусного блюда.

    Как приготовить прозрачный холодец в домашних условиях — правила и советы

    Студень — это традиционное русское блюдо, для которого не требуется никаких желеобразующих веществ, в отличие от заливного. Как правильно сварить холодец чтоб он был прозрачный?

    Чтобы закуска не только удалась и получилась на славу, но и доставила истинное удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые секреты и тонкости его приготовления:

    1.  Холодец можно готовить из одного вида мяса (свинины, птицы, говядины) или ассорти из сочетания сразу нескольких видов.
    2.  Бульон варят из свиных или говяжьих ножек,чтобы он гарантировано застыл (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, что заканчивается копытцами), а также губ, ушей, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону необходимую клейкость. А у птицы (курицы или индейки) – лапки и крылья.
    Но поскольку мясной мякоти в этих частях совсем немного, поэтому обычно добавляются мясные куски дополнительно (суповая мякоть, говядина на косточке, язык, окорочка курицы или индейки — то что вам больше нравится). И даже хорошо, если мясо будет с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

    Кстати, необходимо соблюдать определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше 1,5 килограмма других мясных частей.

    Слишком много мяса, как ни странно, может даже навредить – он просто-напросто не застынет.

    3. Будет лучше, если мясо для холодца будет не замороженным, а свежим (в идеале — парное).

    4.  Обязательно замочите мясо перед варкой, таким образом из него удаляются остатки свернувшейся крови. Помимо того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
    Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто водой и оставьте как минимум часа на три, а еще лучше на всю ночь.
    После отмокания тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места.  И шкурку, если она есть. Для этой цели удобнее всего использовать маленький «овощной» нож.

    5. Варят мясо в большой кастрюле, постоянно при помощи шумовки избавляясь от пены. Емкость не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать куски мяса.

    Первую, после закипания,  воду лучше всего слить.

    Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно  удаления накипи шумовкой. Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и избавитесь от специфического сального привкуса и уменьшите количество калорий в готовом блюде.

    И обязательно промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. И снова залейте промытое мясо водой.

    6. Чтобы ваш холодец получился прозрачным и хорошо застыл, НЕ рекомендуется доливать воду, а также мешать содержимое в процессе варки, поэтому количество воды лучше определить сразу и не давать жидкости сильно выкипать.

    Очень важно, чтобы воды было больше уровня мяса на два сантиметра.

    Нальете больше положенного – он не успеет выкипеть за время варки, и соответственно, не застынет. Нальете меньше положенного – будете вынуждены подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же может отрицательно сказаться на застывании бульона.

    7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов на самом малом огне. Чем медленнее, тем лучше. Время варки зависит и от количества бульона и от качества мяса.

    Кстати, чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец рекомендуется не меньше шести часов, на тихом огне, и тогда он будет вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

    8. Солить надо только в конце варки, если это сделать в самом начале или даже в середине, то соль остановит «желирование» бульона. К тому же в процессе варки бульон выкипает, в следствие этого становится концентрированным и его запросто можно пересолить.
    Солить это блюдо следует несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он может оказаться безвкусным.

    9. Добавляйте специи и приправы правильно!


    В бульон для холодца многие кладут морковь и другие коренья (корень сельдерея или петрушки). Некоторые их выбрасывают после того как он сварен, а некоторые используют их же для украшения.
    После пяти часов варки добавьте в бульон целую очищенную морковь и луковицу, которую очищать от наружной шелухи НЕ нужно, снимите только самый первый слой шелухи и просто хорошенько промойте луковку – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Раньше этих пяти часов добавлять овощи смысла нет  – весь их аромат улетучится за столь длительное время варки.

    10. Чтобы не забить естественный мясной аромат в холодец традиционно не кладут много пряностей. Обычно используют перец горошком (черный или белый) и лавровый лист (можно положить в начале варки буквально на 5 минут, после чего вытащить, и можно добавить еще несколько штук вместе с солью примерно за 30 минут до окончания варки – и обязательно вынуть).  Так же за полчаса до конца варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые тоже потом вынуть — они придадут блюду особый аромат.

    11. Очень быстро и удобно варить студень в скороварке. Для этого нужно мясо хорошо промыть и сложить в скороварку. Добавить сразу очищенные лук и морковь, положить лавровый лист, перец горошком и соль. И варить холодец с момента закипания 40-50 минут.

    12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, с бульона желательно максимально снять жир. Процедив, перелейте его в широкую посуду и вынесите  на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
    Жир можно в дальнейшем употребить для жарки овощей или чего то другого.

    13. Измельчать мясо можно несколькими способами:

    •  разобрать руками,
    • мелко порезать ножом
    • пропустить через мясорубку (особенно в семьях, где есть маленькие дети)

    Выньте мясо,  луковицу и морковь из бульона шумовкой и процедите жидкость через дуршлаг.
    Мясо аккуратно отделите от костей руками а затем нарежьте ножом  — так вы точно не пропустите маленькие косточки.

    Не выбрасывайте хрящи и шкурки и – порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом — они придадут крепость готовому холодцу

    14. Чеснок обычно режут кружочками или соломкой и кладут в формы непосредственно перед заливкой.
    Как мне кажется, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс, чеснокодавилку. В этом случае он более равномерно распределится в мясной массе.
    Если же вы не любите, когда попадается кусочки чеснока, то его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и тогда при процеживании он совсем исчезнет.

    15. Разложив мясную массу в подготовленные лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень осторожно и аккуратно, дабы не замутить бульон.

    16. Для того чтобы холодец хорошо застыл необходима «правильная» температура.  Если вы оставите его в кухне, даже на прохладном подоконнике, возле окна — он не застынет. На балкон или лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя (исключение – застекленная утепленная лоджия) – перемороженный студень теряет свою нежную консистенцию бесповоротно, как говорят «осекается».
    Поэтому, средняя полка холодильника — это самое лучшее место для застывания. Для экономии места посудины можно поставить друг на друга, естественно, остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток, например, разделочной доской.
    Студень застынет за четыре-пять часов, если, конечно же, вы все сделали правильно.

    Не удаляйте сразу весь жир с поверхности, если готового холодца получилось много – жир предохранит от «заветривания».

    Кстати, если вы хотите накрыть студень крышкой, то дождитесь, пока он начнет так сказать «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и потом снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет уже невозможно.

    Вот и все основные правила, следуя которым вы сможете сварить вкусный и прозрачный холодец. Их совсем немного и они достаточно просты.

    Классический cтудень из свинины — пошаговый рецепт

    Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

    Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

    Из чего варят:

    • свиные ножки-2-3 шт. 
    • 1/4 часть свиной головы.
    • свиной язык-1 шт.
    • лук-1-2 шт.
    • морковь-1-2 шт.
    • чеснок-3-5 зубочка
    • черный перец — горошек
    • лавровый лист
    • соль

    Процесс приготовления:

    Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

    Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

    Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

    По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

    Достаем из бульона лук и морковь,

    и в отдельную миску мясо.

    Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

    Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

    Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

    А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

    и измельченный чеснок

    Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

    И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

    Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

    Это займет примерно 6 часов.

    Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

    Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

    переворачиваем,

    и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

    Блюдо готово!

    Как приготовить холодец в мультиварке — видео рецепт

    Посмотрев это видео вы узнаете — как варить очень нежный и обалденно вкусный холодец из свиной рульки в мультиварке, да еще чтобы он был без слоя жира!!!

    Как красиво подать холодец на праздничный стол

    Несколько фото вам смогут подсказать идеи оформления, а дальше уже включайте свою фантазию и создавайте свои собственные кулинарные шедевры!

    Украсить холодец можно ломтиками моркови, лимона, вареного яйца, перышками зеленого лука или тонко нарезанным соленым огурчиком.

    Кстати, как сделать розочки я писала и показывала на фото в этой статье.

    Ну как вам идеи оформления холодца? Очень надеюсь, что понравилось хоть что-нибудь:)

    А на сегодня все. До встречи!

    Автор публикации

    Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
    всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

    Комментарии: 682Публикации: 219Регистрация: 17-09-2016

    Холодец из свиных ножек: 5 вкусных пошаговых рецептов

    Каждый год традиционным блюдом на нашем столе холодец, ну куда же без него, это не просто традиция, у нас это целый ритуал, варить, перебирать мясо, разливать, украшать.

    Вместе с ножками можно добавить курицу, говядину, рульку, или свиную голову. По вкусу добавляю чеснок, но не в бульон, а в лоточек, специи, лучок и морковь, и получается отменное блюдо.

    Главное в нем не мясо, наоборот при большом количестве мяса он не застынет, главное коллаген. Ноги, уши, хвост, куриные лапки, вообщем все то что содержит коллаген.

    Коллаген — белок соединительной ткани: костей, хрящей, сухожилий, кожи, короче говоря, один из главных материалов тела млекопитающего.

    Данное слово еще имеет перевод, из греческого, «тот кто создает клей», то есть при варке он выходит в раствор. Именно благодаря этого бульон застывает, и не требует добавления желатина, и других желирующих веществ.

    холодец из свиных ножек

    А знаете ли вы, что холодец можно заморозить? Мы всегда готовим много на новогодние праздники, и чтобы не готовить повторно на рождественские, пару лоточков замораживаем. Тара должна быть герметичной, и плотно закрытой. Сам бульон с мясом должен хорошо остыть.

    Отлично храниться в морозилке. Перед подачей с вечера, я его выкладываю в кастрюлю, кипячу, и разливаю в лоточки или тарелки, на утро, уже все застыло, выглядит аппетитно и чудесно.

    Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек

    Вот уже много лет незаменимым блюдом на нашем праздничном столе является этот наваристый бульон, он сытный, вкусный, и позволяет накормить всех гостей, да еще и с горчицей или хреном, вообще прелесть.

    Весь рецепт снабжен пошаговыми фотографиями и подробным описанием, справятся даже новички, поверьте, это не сложно, как кажется на первый взгляд.

    холодец из свиных ножек

    Чтобы наваристое блюдо порадовало своей прозрачностью, лучше использовать не замороженное мясо, его нужно хорошо вымыть. Если у вас оно замороженное, его нужно разморозить.

    • Мясо заливаем холодной водой с вечера, и оставляем до утра, так кровь выйдет из мяса (если мясо замороженное). Можно оставить на 2 часа, если используется свежее. Важно чтобы вышла кровь из мяса, так как она и дает «мутность».
    • Утром хорошо вымыть все части.
    • Затем залить водой и вскипятить, обычно первую воду полностью сливают, и заливаю снова водой, и уже начинают варить.
    • После закипания уменьшить огонь, и варить на минимальном огне. При бурном кипении он будет мутным.
    • Собирать с поверхности все пену шумовкой, пока она не прекратить образовываться.
    • В бульон добавляют очищенную морковь, и лук в шелухе (вымытый, он даст и вкус и цвет).
    • Солим во время варки, за 1 час до готовности добавим лавровый лист.
    • Варить холодец нужно 4-6 часов, в зависимости от вида мяса, которое используется.
    • Если бульон сильно выкипел, и вы хотите немного добавить воды, доливаем кипяток, не сырую воду.
    • Мясо выкладываем, а сам бульон, в конце варки, следует процедить через сито, или через марлю, чтобы убрать все мелкие косточки.
    • Жир, который образуется на поверхности, нужно убирать отдельно в баночку.

    Мясо разобрать, разложить по лоточкам, бульон довести до кипения, залить в формочки.

    Сколько по времени варить холодец из свиных ножек?

    Также у многих возникает вопрос сколько варить. Все зависит от видов мяса, обычно на варку уходит от 6 до 8 часов. Но заливное из ножек варится не более 5-6 часов, самое важное, чтобы мясо хорошо отходило от костей.

    Не берите слишком жирное мяса, лучше взять куриные лапки и мясо, говяжьи кости, свиные ножки, рульку, голову.

    Холодец из свиных ножек и говядины

    Это самая популярная закуска современности, но кроме вкуса, это еще и лекарство для нашего организма. Небольшая порция пойдет на пользу ногтям, волосам и костям, из-за содержания коллагена.

    Рекомендован он к употреблению людям с заболеваниями суставов и опорно-двигательного аппарата, так как химический состав содержим макро- и микроэлементов.

    холодец из свиных ножек и говядины

    Ингредиенты:

    • 1300 грамм обработанных свиных ножек
    • 500 грамм говяжьего мяса
    • Одна большая луковица
    • Одна большая морковь
    • 3 лавровых листа
    • 1 чайная ложка не молотого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • Соль и перец, как всегда по вкусу
    • Зелень петрушки – для украшения

    холодец из свиных ножек и говядины

    Вымытые и зачищенные ножки хорошо вымыть, говядину промыть. Свиные ножки можно распилить на части, укладываем вымытое и подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, воды нужно, чтобы мясо было покрыто на 1 см водой.

    Первую воду нужно слить, затем залить повторно водой, с момента закипания будет образовываться пена, пену снимаем шумовкой, убираем ее полностью, и уменьшаем огонь.

    Варим 5 часов под крышкой, но полностью ее не накрываем, только прикрываем. Варим 5 часов, затем добавляем лук и морковь, и лавровый лист с перцем горошком.

    Варим еще 1 час, огонь должен быть медленным, не должно быть бурного кипения. Солим и перчим по своему вкусу.

    холодец из свиных ножек и говядины

    Если сразу класть овощи, то они разварятся, из-за длительной термической обработки.

    Нам нужно чтобы мясо полностью отстало от косточки, этого результата мы и добивались. Перекладываем мясо в миску, нам нужно его остудить, так как с горячим работать не комфортно.

    холодец из свиных ножек и говядины

    Процеживаем бульон через мелкое сито, тем самым устраним из него мелкие косточки и перец горошком. Можно складывать в 3 слоя марлю, и процеживать. Марлей накрыть сито, и слить бульон.

    холодец из свиных ножек и говядины

    У остывших овощей выбираем саму крупную морковь, она пойдет для украшения. Остальные овощи не пригодятся.

    Перебирая мясо удаляем все косточки, крупные и мелкие, удаляем кожу отделившуюся от ножек. Это процесс кропотливый, чтобы ничего лишнего не попало. Мясо измельчаем ножом, или с помощью двух вилок. Разделяем на волокна.

    Бульон немного остыл и отстоялся, и поднялся к верху. Собираем его с помощью ложки в отдельную посуду. Удаляем весь жир, по возможности, с поверхности бульона.

    В готовом блюде он нам не нужен, так как портит вкусовые качества, и не очень красиво выглядит застывшим куском на поверхности.

    холодец из свиных ножек и говядины

    Мясо помещаю в бульон, и довожу до кипения, убираю с огня. Чеснок добавляю прямо в бульон, но можно раскладывать в форму или лоточки.

    Класть его можно по своему вкусу, мне например, очень нравится. Очищенные зубки пропускаю через пресс.

    Бульон с мясом и чесноком отставляем. Из моркови делаем цветочек, с помощью специальной формы или отрезаем кружочек. Укладываем на дно прозрачной формы или тарелки. Раскладываем зелень.

    Немного мяса, буквально ложку рекомендую отложить, сверху прикроем мясом морковь, и листья, чтобы не всплыли при наливании бульона, немного трамбуем.

    холодец из свиных ножек и говядины

    Наливаем холодец придавив украшение ложкой, чтобы конструкция не расплылась. Осторожно наливаем, стараемся чтобы юшка и мясо были в тарелке, а не одна юшка, или мясо.

    Даем остыть на столе, а после остывания убираем в холодильник, если готовите вечером, за ночь, все хорошо застывает.

    холодец из свиных ножек и говядины

    После полного застывания, переворачиваем его и перекладываем на плоскую тарелку, но перед этим пройдемся по краю ножом.

    холодец из свиных ножек и говядины

    Подаем с хреном или горчицей. Как видите, все готовилось просто и несложно. Так что рекомендую приготовить, и побаловать семью.

    Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина

    Желатин в таком случае совсем не нужен, достаточно соединительной ткани самих ножек. В роли мясной части выступит курица. Не знаю почему, но чаще всего это холодное блюдо делаю зимой.

    Еще можно встретить название студень, но согласно книгам, студень — блюдо русской кухни, готовится из говядины, а холодец, из свиных ног, и является блюдом украинской кухни.

    А заливное готовится с желатином или агар-агаром, но добавлять желатин в мясное блюдо, считается дурным тоном, достаточно взять правильные части, и все само отлично застынет.

    Рецептов существует достаточно много, но мы выбрали самые вкусные и простые, которые можно приготовить в домашних условиях, без возни и особых проблем, но главное, следуйте инструкциям.

    холодец из свиных ножек и курицы

    Ингредиенты:

    • 1.5 кг. курица
    • 1 свиная ножка
    • свиная рулька
    • 4 луковицы
    • 2-3 моркови
    • соль и лавровый лист несколько штук

    холодец из свиных ножек и курицы

    Используется свиная голяшка, ножки, курица. Готовится просто. Мясо нужно замочить в холодной воде на 3 часа, шкурка станет мягче и уйдет вся свернувшаяся кровь.

    После этого мясо достаем, хорошо вымываем. Ножки и голяшку хорошо почистим ножом. Хорошо вымыть, не резать, погрузить в кастрюлю, и залить обычной холодной водой. Чтобы вода полностью покрыла мясо.

    Дополнительно можно купить куриные лапки, только хорошо их вымыть и почистить, с ними застывает еще лучше, я беру 300 грамм лап, на такое количество.

    холодец из свиных ножек и курицы

    Доводим до кипения, всю пену собираем, затем огонь прикручиваем, и томим на медленном огне под крышкой 3 часа. Я сразу добавила лук.

    Через 3 часа солю по вкусу и закладываю морковь. По кулинарным правилам бульон должен быть чуть солоноват, но вы сыпьте по своему вкусу. Добавляем лаврушку.

    Еще варим на медленном огне 1 час, и таким образом у нас он готовится 4 часа, не больше. Но нам важно, чтобы мясо хорошо отделялось от кости. Сейчас самое время пробовать его на соль, и разливать.

    холодец из свиных ножек и курицы

    Мясо нужно вынуть, вместе с костями. Когда оно немного остынет, выбираем кости, раскладываем мясо по тарелкам или формам. Бульон процеживаем. Это можно сделать сразу, через сито, во избежание попадания мелких костей.

    Можно заливать бульон процеживая через дуршлаг, делаем как вам удобно.

    холодец из свиных ножек и курицы

    Оставляем остывать на столе, а затем убираем его в прохладное место, я рекомендую поставить в холодильник. Если готовить вечером, на утро получите отличный результат. Причем без желатина.

    Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

    В этом рецепте вы узнаете тонкости и секреты вкусного блюда, уверяю, его оценят все домашние, он просто не можете не получиться, используется рулька, говядина, курица, ножки, но в этом рецепте только свиное мясо, но он отлично застынет и будет фантастическим.

    холодец из свиных ножек и рульки прозрачный

    Ингредиенты:

    • Свиные копыта — 3 штуки
    • Свиная рулька — 1 штука
    • Лук — 1 штука
    • Морковь — 1 штука
    • Перец черный — 20 горошин
    • Душистый перец — 5 штук
    • Лавровый лист — 4 листочка
    • Розмарин — 3 веточки
    • Соль — 1,5 ст.ложки
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Молотый черный перец — 1/2 ч. ложки

    Мясо нужно залить водой (холодной), и оставить на 3 часа, вода станет розовой, это нужно чтобы избавиться от крови. Хорошо промываем, ставим на огонь, после закипания кусочки промываем, кастрюлю моем от свернувшегося белка.

    холодец из свиных ножек и рульки прозрачный

    В чистую кастрюлю складываем мясо и заливаем водой чтобы мясо было покрыто на 2 см водой. Ставим на сильный огонь, после закипания убавляем огонь, и снимаем пену. Накрываем крышкой, но не полностью, а лишь прикрываем.

    Варим на слабом огне 5 часов. Затем добавляем очищенную и вымытую морковь, черный перец, соль, душистый перец, лавровый лист, и веточки розмарина по желанию.

    Лук советую добавить в шелухе, только его нужно предварительно вымыть, именно шелуха даст бульону божественный цвет.

    холодец из свиных ножек и рульки прозрачный

    Варим еще 1 час, вынимаем специи, они уже отдали весь аромат и вкус, лук выбрасываем, а морковь используем для украшения. Мясо вынимаем в отдельную посуду. Даем ему остыть, удаляем кости и шкурки.

    холодец из свиных ножек и рульки прозрачный

    Бульон нужно процедить, и желательно сделать это несколько раз. Чтобы ни малейшая косточка не попала в холодец из рульки. Когда мясо остыло, бульон остыл, отлейте 2 ложки в миску, и поставьте в холодильник, если он застыл, все нормально, но если что-то пошло не так, добавьте желатин, чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона.

    На 1 литр бульона достаточно 30 грамм желатина, если хотите нарезать ножом, то возьмите 40 грамм. Сначала желатин залейте теплой водой, когда кристаллы набухнут, добавляем их в бульон и доводим его до кипения помешивая. Затем разливаем в емкости.

    Жир который образуется на поверхности бульона нужно убрать салфетками, обычные бумажные салфетки опускаем в бульон и вынимаем, когда она пропитается, это очень быстро, бумага отлично вбирает в себе весь жир.

    холодец из свиных ножек и рульки прозрачный

    Мясо нарезаем, перекручиваем через мясорубку, либо разделяем вилками. Можно красиво украсить морковкой и свежими веточками розмарина, а сверху залейте всю эту красоту бульоном.

    Дополнительно его можно процедить через шумовку, или ложку с отверстиями. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник.

    холодец из ножек и рульки

    Если после застывания у вас образуется корочка жира, уберите ее, все таки эстетика, если не смущает, не нужно. Следуйте инструкции, и у вас получится отменное блюдо!

    Студень с желатином и свининой

    Это простой рецепт, как говорится, без заморочек, очень рекомендую начинающим хозяйкам, или тем, кто не любит возиться и заморачиваться, отварите мясо, в бульон добавите желатин и все застынет железно.

    холодец с желатином

    Ингредиенты:

    • 1 кг. свинины ( можно взять пару окорочков, и 500 грамм свиного мяса)
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • чеснок по желанию
    • 1.5 литра воды
    • 2 лавровых листа
    • 8 перцев горошком
    • 1 ст. ложка соли
    • 50 грамм желатина

    В этом рецепте я использую свинину и окорочка, можно взять одну свинину, мякоть, например. Мясо вымыть, залить водой, дать закипеть, слить, и снова залить, варим 3 часа, добавляем овощи, соль и специи, и варим еще 1 час.

    холодец с желатином из курицы и свинины

    Затем вынимаем мясо, бульон процедить, в теплый всыпать 50 грамм желатина. Перемешиваем все хорошо, он должен раствориться, дайте ему немного времени, затем снова перемешайте.

    холодец с желатином из курицы и свинины

    Мясо перебрать от костей, порезать, и поместить в миску или лоток, или красивую праздничную посуду. Также, в воду выдавить чеснок, но это по желанию. Залить все подготовленной заливкой, остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы он не впитал сторонние запахи и вкусы, накрываем пленкой.

    холодец с желатином из курицы и свинины

    Застываем все около 7-10 часов в холодильнике. После чего его можно подавать к столу с хреном и горчицей.

    Видео рецепт холодца с рулькой и курицей

    В этом видео материале вы узнаете, как сделать прозрачный холодец из нескольких видов мяса, узнаете все тонкости, и все секреты. И на праздник вы удивите и поразите всех своих гостей. Для просмотра достаточно нажать на кнопку в центре видео, и запустить его к просмотру.

    Надеюсь эти рецепты и советы помогут приготовить отменное блюдо, и даже если у вас, ранее, попытки не увенчались успехом, то в этот раз, точно все получится, так что сомнений быть не должно. Готовьте, и угощайте гостей!

    Рецепт холодца из свиной рульки

    Холодец можно сварить на говяжьих или свиных рульках, и он не потребует добавления в свой состав желатина. Однако стоит обратить внимание, что холодец только из свиных рулек будет внешне выглядеть достаточно мутным, почти белого цвета, а на говяжьих рульках он получается прозрачным и более аппетитным. Основную гарантию, что холодец застынет дают нижние части свиных и говяжьих ножек. Конечно, свиные рульки придадут больше тягучести холодцу, поэтому их нужно добавлять, но в разумных пропорциях.

    Рульки — основной ингредиент холодца, без которого ничего не получится. Их следует выбирать пожирнее и обратить внимание, чтобы они были свежими и не обветренными. Рульки выбирайте мясные, жилистые и обязательно со шкуркой. В сам же холодец можно добавить любое отварное мясо по вкусу: говядину, индейку, курицу или просто ограничиться мясом со свиных рулек.

    Рецепт холодца


    Для приготовления холодца вам понадобятся:

    2 свиные рульки среднего размера — 1 кг
    4 говяжьи ножки среднего размера — 2 кг
    говяжья вырезка — 300 г
    морковь крупная — 2 шт
    репчатый лук — 3 шт
    лавровый лист — 2 листа
    душистый перец — 4 горошины
    чеснок — 3 зубчика
    соль, перец — по вкусу

    Способ приготовления холодца:

    1. Замочите рульки и мясо в кастрюле с холодной водой на 10-15 минут. Тщательно поскоблите рульки и промойте вместе с мясом под проточной холодной водой. Положите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала все мясо и кости, доведите до кипения. Слейте первый бульон и еще раз ополосните ингредиенты для холодца под проточной водой. Слив первый бульон, вы можете быть уверены, что ваш холодец получится красивым и прозрачным.

    2. Опустите рульки и говяжью вырезку в скороварку и налейте воды на 3-5 см выше уровня мяса. Закройте скороварку как того требуют правила и оставьте вариться холодец на медленном огне в течении 2-х часов.

    3. Откройте скороварку и добавьте в бульон очищенную морковь и крупно порезанную, все специи. Посолите бульон по вкусу. Также промойте луковицы под водой и опустите их в бульон неочищенными. Луковое перо придаст бульону красивый золотистый оттенок. Поставьте холодец на огонь томиться еще полчаса.

    4. Когда мясо проварится необходимое время, достаньте его шумовкой вместе с рульками. Бульон процедите через дуршлаг. Мясо порежьте небольшими кусочками, проверьте, чтобы в нем не попадалось мелких костей. Шкурку и хрящи с рульки также снимите и мелко порубите. Выдавите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом и хрящами. Разложите мясную массу по подготовленным для холодца емкостям и залейте процеженным бульоном.

    5. Накройте холодец деревянными крышками и уберите замораживаться в холодильник на 6-10 часов.

      Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

    Как приготовить прозрачный холодец? Лучшие рецепты холодца из курицы

    Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодной закуски и сегодня будем разбирать способы приготовления прозрачного холодца из курицы. А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления студеня из свиных ножек и секреты готовки холодца, чтобы он застыл без желатина.

    Сегодня я вам предлагаю следующие рецепты приготовления, и если у вас возникнут вопросы, то не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.

    Как сварить прозрачный холодец из курицы

    Для того, чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, надо обязательно брать в состав продуктов куриные лапки, так бульон получится более наваристый и ароматный. Такая закуска будет мягче свиного или говяжьего студеня, но не менее упругая и плотная.

    Ингредиенты:

    • Куриные крылышки, шейки и ножки — 2 кг;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Лук — 2 шт.;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Сельдерей — по желанию;
    • Перец черный горошком — 5-7 шт.;
    • Лавровый лист — 3 шт.;
    • Соль — по вкусу.

    На заметку!! Лучше куриную грудку не использовать, так как она очень сухая. Берите побольше хрящей, чем больше — тем лучше!!

    Способ приготовления:

    1. Овощи очистите и помойте. Лук и морковь нарезаем пополам, чеснок и сельдерей крупными кружками. Кладем их в кастрюлю.

    2. Мясо тщательно промойте и уложите к овощам. Залейте все водой.

    Важно!! Количество воды нужно вымерить правильное, чтобы в процессе варки не доливать ее, иначе холодец помутнеет и потеряет прозрачный вид.

    2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем когда вода закипит. Убавляем огонь и добавляем лавровые листы. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достаньте и выбросите лаврушку. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.

    3. После оставляем наш бульон с мясом остывать. Далее процедите бульон через дуршлаг, овощи выбросите. Отделите мясо от костей, хрящей, порежьте на кусочки.

    4. На дно формы кладем мясо и заливаем процеженным бульоном, можно его поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания.

    5. Подавайте кушанье с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любым другим острым соусом.

    Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином

    Теперь сделаем закуску, которая будет состоять из кусочков мяса птицы и желе. Готовится такое блюдо гораздо быстрее обычного холодца из свинины или говядины.

    Ингредиенты:

    • Курица — 1 шт.;
    • Соль — по вкусу;
    • Лавровый лист — 3-4 шт.;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Перец черный горошком — 5-6 шт.;
    • Чеснок — 4-5 зубчиков;
    • Огурцы маринованные — для украшения;
    • Свежая зелень — для украшения;
    • Вода — 2-3 литра;
    • Желатин — 3-4 ч.л..

    Способ приготовления:

    1. Курицу заливаем водой и ставим вариться на 2 часа.

    2. Солим, добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком.

    3. Когда курица будет готова, достаньте ее и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.

    4. Бульон процедите и добавьте желатин, перемешайте.

    5. Зубчики чеснока очищаем и мелко режем на кусочки.

    6. В глубокую тарелку кладем мясо и чеснок, перемешиваем. Сверху красиво расположите кружки огурца и зелень.

    7. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник до застывания.

    8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!

    Студень из курицы и свиных ножек в мультиварке

    На самом деле варить это блюдо достаточно хлопотно и долго, но если у вас есть мультиварка с большой чашей, то смело ею воспользуйтесь, это максимально облегчит вам процесс варки.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки — 2 шт.;
    • Мясо курицы — 500 гр.;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Соль, перец душистый, лавровый лист и зелень — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Ножки и мясо хорошо промываем. Курицу вымачиваем в холодной воде несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно в чашу мультиварки уложите копытца и мясо. Добавьте целые морковь и луковицу. Все посолите и добавьте все специи. Залейте водой до максимума. Установите режим «Тушение» на 5 часов.

    2. После приготовления мясо достаньте и остудите, а бульон процедите, подсолите и поперчите по вкусу. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, а чеснок измельчите ножом.

    3. В формы разложите мясо с чесноком и зелень. Залейте бульоном и уберите в холодильник на 12 часов.

    Холодец из свинины и курицы без желатина

    Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная.

    Рецепт холодца в бутылке

    Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!!

    Ингредиенты:

    • Курица — 1.3 кг;
    • Орехи грецкие — 100 гр.;
    • Желатин — 30 гр.;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Желатин разведите так, как указано на упаковке.

    2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова.

    3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин.

    4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.

    5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками.

    Готовим студень из курицы и говядины

    Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина.

    Ингредиенты:

    • Говядина -1 кг
    • Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг;
    • Говяжьи маслы — 2 шт.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Соль, чеснок — по вкусу;
    • Лавровый лист — 5-7 шт.;
    • Перец горошком — 20 шт.;
    • Вода — 3 л..

    Способ приготовления:

    1. Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов.
    2. Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
    3. За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец.
    4. После готовки остужаем бульон и мясо.
    5. Бульон процедите через сито с марлей.
    6. Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным.
    7. В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон.
    8. Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово.

    Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

    А сейчас я хочу поделиться фото рецептом самой вкусной, на мой взгляд, холодной закуски. Так обычно готовит это блюдо моя бабушка, просто пальчики оближешь!!

    Ингредиенты:

    • Свиные рульки — 3 шт.;
    • Баранина на косточке — 2 кг;
    • Курица — 1 шт.;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Зелень — 1 пучок;
    • Лавровый лист — 3-4 шт.;
    • Соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Первым делом начинаем варить мясо, кроме курицы. Не забываем снимать пенку и варим на слабом огне 3 часа.

    2. После трех часов отправляем в кастрюлю курицу, разделанную пополам.

    3. Очищаем лук и морковь, опускаем к мясу.

    4. Солим бульон в конце варки. Мясо достаем на тарелку и остужаем. Овощи нам не нужны.

    5. Бульон процедите и положите в него лавровый лист и рубленную зелень. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и дайте настояться.

    6. Мясо отделяем от костей и режем кусочками, отправляем в бульон.

    7. Убираем лавровый лист и разливаем смесь по формам.

    8. Положите закуску в холодильник на ночь. На утро все будет готово!!

    Ну что же, я надеюсь, что мои статьи по этому безумно вкусному блюду вам помогут приготовить самый настоящий холодец. А я старалась все подробно разъяснить, поэтому уверенна, что блюдо у вас и загустеет и бульон будет прозрачным!!

    Как варить холодец прозрачным — советы и правила

    Традиционные блюда никогда не надоедают и их готовка — целый ритуал для каждого домашнего повара. Как варить холодец прозрачным знают не все профессионалы, иногда все старания могут пойти насмарку, если выбрать не те продукты или отвлечься от готовки.

    Наше руководство поможет вам приготовить сразу отменное блюдо или быстро его реанимировать.

    Как сварить студень прозрачным

    Холодец из мяса всегда получается вкусным и конечно он должен быть красивым на вид. Чтобы добиться отличного результата, нужно знать всего несколько простых правил.

    • В первую очередь подготовьте мясо и субпродукты для холодца. Хорошо промойте мясо под проточной водой. Косточки поскоблите, и также вымойте в холодной воде. Для лучшего эффекта замочите мясо с косточками в воде на 4-5 часов перед готовкой. Из хорошо вымоченного мяса получится очень светлый бульон.
    • Залейте продукты для холодца водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь на минимальную мощность и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все время студень должен вариться на медленном огне.
    • В процессе варки снимайте пену. Не пропустите, чтобы она прокипела, обычно достаточно понаблюдать за бульоном в течение 1 часа. Обзаведитесь деревянной ложкой для приготовления холодца и снимайте пену ею.
    Как варить холодец прозрачнымКак варить холодец прозрачным
    • Когда вы готовите холодец, не мешайте его. Пусть мясо и косточки уварятся без движения, а муть (если будет) осядет на дно кастрюли, и вы легко сможете слить прозрачный бульон. Если постоянно мешать блюдо мутные хлопья будут плавать по всей жидкости.
    • Приправляйте блюдо за час до окончания готовки. Во-первых, соль сразу забивает мясо, оно не будет таким же мягким как в случае без соли. Лавровый лист и приправы добавляйте в конце и в разумных количествах. Если добавить много лавра вкус мяса будет горьким, достаточно добавить 2-3 листика.
    • Если вы хотите приготовить светлый холодец с овощами, для большей уверенности отварите их отдельно. Приготовьте овощи со специями и добавьте плоды уже в миски с готовым блюдом во время выкладки мяса.
    • В процессе готовки не подливайте воду в холодец, это тоже может сделать бульон мутным. Лучше налейте больше жидкости вначале и варите бульон на медленном огне под крышкой.

    Как осветлить бульон для холодца

    Сварить холодец можно с приятным ароматом и отменным вкусом. Но если цвет блюда будет темным, его вряд ли захочется попробовать. Спасти любимое блюдо совсем не сложно.

    Яичный белок

    Для осветления холодца можно использовать куриные яйца, а точнее белки. Охладите яйца в морозилке в течение 10-15 минут. Затем отделите белки от желтков. Холодные белки взбейте венчиком в течение 1 минуты.

    • Мясо выньте из кастрюли, а бульон оставьте на огне.
    • Тонкой струйкой влейте взбитые белки в мутную жидкость и размешайте деревянной ложкой.
    • Доведите бульон до кипения и проварите несколько минут.
    • Затем снимите холодец с огня и остудите.

    Яичный белок осядет на дно и соберет все хлопья и мутный осадок. Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если цвет студня вас не устраивает, профильтруйте его через сито.

    Фильтрация

    Самый быстрый и простой способ реанимировать мутный холодец — фильтрация. Готовый холодец в первую очередь разделите на мясо и бульон. Бульон отставьте в сторону, для отстаивания на 15 минут. Когда муть осядет, процедите бульон через сито.

    Лучше используйте сито с мелкими дырочками, чем тканевый фильтр. Если процедить горячий или теплый бульон через марлю или плотную ткань, вкус блюда может испортиться.

    Дождитесь, пока в бульоне опять появится осадок, и еще раз процедите его через сито.

    Процеживайте бульон через сито, пока он не остынет. Если он вам кажется не идеальным, еще процедите его несколько раз, но уже без отстаивания.

    Как осветлить бульон для холодцаКак осветлить бульон для холодца

    Соевый соус

    Если ваш бульон слегка мутноватый можно осветлить его соевым соусом. Выньте из бульона мясо и процедите его через сито. Затем влейте на 1 литр бульона 1 ч.л. соевого соуса, слегка перемешайте.

    Оставьте бульон с соусом на 10 минут, процедите через сито. После используйте наваристую жидкость по назначению. С помощью соевого соуса можно осветлить мясной, рыбный и овощной студень.

    Печеные овощи

    Убрать мутные хлопья с бульона помогут печеные овощи. Все нужные ингредиенты есть на каждой кухне.

    • Возьмите репчатый лук в шелухе, верхний шар шелухи снимите. Разрежьте лук пополам. Морковь не чистите, а тщательно вымойте с помощью губки. Также разрежьте плод пополам.
    • Выложите овощи на противень и отправьте в духовку на 20-25 минут. Запекайте плоды при 190°С. Если время поджимает можно подрумянить овощи на сковородке с тефлоновым покрытием.
    • Из холодца выньте мясо. В мутный бульон бросьте подпеченные овощи и поставьте его на медленный огонь. Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и готовьте его с овощной оттяжкой 15-20 минут.
    • Затем снимите бульон с огня, остудите, аккуратно слейте и процедите через сито.

    Также печеные овощи придадут бульону невероятный вкус и очень красивый цвет.

    Сырой фарш

    Если вы готовите на кухне несколько блюд одновременно, конечно же, мясной фарш есть в наличии. Именно он поможет осветлить студень быстро и легко. На 3-4 литра холодца нужно 150 г мясного фарша.

    • Из сырого фарша (нежирного) сформируйте руками небольшие шарики. Выложите их на разделочную доску и отправьте в морозилку на 10 минут.
    • В кипящий холодец уже без мяса бросьте охлажденные шарики из мяса. Добавляйте фарш в кастрюлю в 3 этапа. Варите бульон в течение 10 минут, затем дайте ему отстоятся.
    • Аккуратно слейте светлую жидкость в другую кастрюлю, и используйте светлый бульон по назначению.

    Как варить холодец прозрачным или исправить его цвет в готовом виде поможет наше простое руководство, и студень будет главным на столе.

    Читайте еще похожие записи:

    Бесплатная книга «Орхидеи.
    Практическое руководство» Книга «Домашняя
    аптечка для орхидей»

    Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным: рецепт с фото

    прозрачный холодец

    Оливье, шуба, бутерброды со шпротами, крабовый салат и холодец – чем не универсальный набор угощений для застолья? Самое интересное, что готовится холодец очень просто – он не требует таких усилий, как перечисленные салаты и бутерброды. Правда, есть у этого блюда две «заковыки»: во-первых, мясо для холодца нужно варить очень долго, а во-вторых, не всегда она получается идеально красивым. Как приготовить холодец так, чтобы бульон вышел прозрачным, – вот ключевой вопрос, который волнует многих хозяек. И сегодня в этом рецепте с фото мы дадим на него ответ.

    Ингредиенты для холодца:

    • телячьи или говяжьи хвосты – 2-3 шт.;
    • суповая курица или петух – 1 небольшая тушка;
    • лук – 1 шт. среднего размера;
    • морковь – ½ шт. среднего размера;
    • соль – 1 ч.л. без горки;
    • лавровый лист – несколько шт.

    Также для холодца понадобится много питьевой воды: жидкость нужно будет сливать и процеживать.

    ингредиенты

    Как приготовить холодец, чтобы бульон был прозрачным

    Мясную часть ингредиентов хорошенько помойте. Снимите с хвостов лишние кусочки жира, а курицу общипите, если из ее кожи в некоторых местах торчат остатки перьев. Уложите в большую (лучше – 5-литровую) кастрюлю хвосты и тушку курицы, залейте водой «с головой».

    сварить хвосты

    Поставьте кастрюлю на большой огонь и не полностью накройте крышкой (если накроете полностью, то при закипании белковая пена поднимется так высоко, что «сбежит» из кастрюли. Дождитесь, пока жидкость закипит, и полностью слейте ее. Хвосты и курицу промойте под проточной водой, чтобы удалить элементы «шума», образовавшегося во время закипания. Также хорошенько промойте посуду, чтобы на ее станках не было пены. Это – первый секрет приготовления прозрачного холодца: лишние частицы шума следует убрать, ведь они могут сделать жидкость более мутной.

    Вновь залейте курицу и хвосты водой: ее должно быть на 2 см выше, чем мясных продуктов. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Сразу же аккуратно снимите шум (это секрет №2!), сделайте огонь маленьким и варите мясные ингредиенты на протяжении 5 часов. Крышкой при этом полностью накрывать кастрюлю снова не стоит.

    залить водой

    За час до конца варки (то есть тогда, когда от ее начала пройдет 4 часа) посолите бульон и поместите в кастрюлю с мясом целую очищенную луковицу, лавровый лист и целую половину моркови (предварительно очищенную от кожицы). Овощи придадут бульону более насыщенный вкус. По окончании варки достаньте овощи из бульона: лук выкиньте, а морковь остудите.

    морковь и лук

    Остудите мясные части – хвосты и курицу. Руками разберите их на «детали»: съедобные части сложите в тарелку, а кости и хрящи выкиньте. Если вы планируете формировать мясной слой холодца слоями (например, сначала слой телятины, затем — курицы), то кусочки вареного мяса разложите по разным тарелкам, чтобы не перемешивать их.

    состав холодца

    Подготовьте форму для холодца. Это могут быть и старые-добрые эмалированные судки с крышками, и современные силиконовые формочки, и обычные глубокие тарелки. Вареную морковь разрежьте на 4 ломтика, а затем измельчите ломтики поперек. Получатся кусочки в виде четвертей кружков. Уложите эти кусочки моркови на дно форм для холодца – это будет самый нижний слой (или верхний, если вы хотите переворачивать готовое блюдо).

    форма для холодца

    Дополнительно измельчите мясо, если требуется (например, если у вас получились длинные кусочки курицы), и уложите слоями: слой из телячьего мяса, сверху – куриный слой.

    положить мясо

    Бульон, получившийся от варки хвостов и курицы, два раза процедите через марлю (это секрет прозрачности №3!) и залейте им судки с морковью и мясом. Накройте формы крышками и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Там они должны постоять сутки: за это время бульон загустеет и превратится в сытное желе.

    залить бульоном

    Вкуснейший холодец получился прозрачным!

    холодец готов

    Сказать спасибо за статью 2

    Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»
    Leave a Reply