Медовик рецепт заварной – Медовый торт с заварным кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Медовик с заварным кремом: нежный пропитанный большой

Как истинный любитель выпечки, и тортов в частности, я не мог не приготовить торт медовик в разных вариациях. На сайте уже есть рецепт медового торта со сметанным кремом, есть торт Рыжик, и в эту компанию добавляю еще классический медовик с заварным кремом – нежный, пропитанный, большой и очень вкусный. Действительно тает во рту, настолько коржи мягкие и хорошо пропитаны. Чтобы у вас получился такой же великолепный торт, я покажу как испечь медовые коржи для торта и сварить заварной крем для медовика. Ну а с украшением, думаю, вы справитесь и без моих подсказок. Обычно на декор у меня уже нет ни времени, ни сил, так что и в этот раз все более чем просто: крошка из обрезков коржей и замороженные ягоды.

У меня получилось восемь коржей диаметром 22 см. Я не раскатывал тесто до толщины папиросной бумаги, потому что тонкие коржи раскисают, и получается единая сладкая масса. Оптимальная толщина 0,5 см. при раскатке и 1-1,5 см. после выпечки.

Могу сказать, что медовик рецепт классический с заварным кремом в приготовлении даже легче, чем большинство праздничных десертов. Коржи пекутся по пять минут, крем готов за полчаса. Еще пару часов на пропитку и можно ставить торт на стол.

В рецепт медового торта с заварным кремом входят такие продукты:

Тесто для медового торта я готовлю на водяной бане. Это такая конструкция из двух кастрюль разного диаметра, в одну из которых (нижнюю, что побольше) наливается вода, в другую, верхнюю, выкладываются продукты. Кастрюли беру такого размера, чтобы одна плотно входила в другую, не болталась от стенки к стенке, иначе будет неудобно перемешивать. И еще важный момент – воды нужно налить столько, чтобы она не доставала до донышка когда начнется кипение.

Для теста использую хорошее сливочное масло. В рецепт медовика с заварным кремом ни спреды, ни маргарин не годятся, экономить в данном случае не стоит.

В растаявшее масло добавляю густой натуральный мед. Опять-таки повторюсь – не экономьте, покупайте качественные, проверенные продукты.

Перемешав мед с маслом, довожу смесь до однородной консистенции. Всыпаю сахар. Оставляю на водяной бане пока крупинки почти растворятся. На это уйдет минут 10-12. Не забывайте помешивать, чтобы сахар не собирался комками.

В миску разбиваю яйца, добавляю щепотку соли для лучшего взбивания.

Венчиком взбиваю пока не появится легкая пена. Нужно добиться соединения желтка и белка, чтобы при попадании в горячую смесь белок не свернулся хлопьями.

В подтаявший сахар тонкой струйкой вливаю взбитые яйца. Все это время энергично помешиваю ложкой, не давая яйцам завариться.

Продолжаю нагрев еще минут пять, теперь нужно довести смесь до однородности, все кристаллы сахара растворить.

Хорошо нагретая смесь немного посветлеет, сверху появится светловатая шапочка, внизу цвет будет более темным. Добавляю соду. Гасить ее не нужно! Сода погасится медом, в готовом торте ее вкус совершенно не чувствуется.

После добавления соды масса станет светлой, очень пышной и начнет пениться. На этом этапе может подгореть, поэтому помешиваю почти непрерывно.

Минут через десять появятся первые золотистые разводы, пены станет еще больше. Особое внимание уделите стенкам и донышку, там сладкая масса налипает и быстро меняет цвет из-за сильного нагрева металла.

Совет. Если вода выкипела, подливайте только кипяток, чтобы процесс заваривания теста не прерывался от смены температур.

До какого цвета варить – решать вам. Для своих медовиков я делаю тесто интенсивного золотистого цвета. Это занимает от 20 до 30 минут с начала приготовления. Если хотите чтобы коржи были светлыми, варите до появления первых темноватых разводов.

Снимаю тесто с водяной бани, даю несколько минут остыть. Отмеряю 250 грамм муки, просеиваю. Для первого добавления беру примерно треть, всыпаю через сито в кастрюлю с горячей смесью.

Быстро перемешиваю ложкой, растираю все комочки. При добавлении муки тесто начнет густеть, поэтому вводить ее лучше частями, чтобы было удобнее перемешивать.

Всыпаю следующую порцию, тоже быстро перемешиваю. Вообще тесто для медовика делается очень оперативно, нужно ввести всю муку пока смесь тепло-горячая.

После второй порции получится густая, очень вязкая и липкая масса. Ложка уже перемешивает ее с трудом.

Подсыпаю остальную муку. Пока возможно, перемешиваю ложкой. Тесто станет более плотным, но останется липким.

На стол просеиваю немного муки. Выкладываю тесто и руками подмешиваю, довожу до такой плотности, чтобы можно было собрать в мягкий шар.

Обкатав шар в муке, формирую широкую плоскую колбаску или брусок.

Тесто очень пластичное, мягкое – таким оно и должно быть, иначе вы не сможете его раскатать. Окуная нож в муку, нарезаю тесто кусками одинаковой величины. У меня получилось восемь заготовок.

Следует учесть, что остывая, тесто частично теряет пластичность. Для удобства формовки из каждого кусочка делаю заготовки круглой формы.

Я покажу как раскатывается один корж, остальные делаются точно так же. Сначала руками разминаю в лепешку толщиной около 3-4 см. Доску или стол обильно присыпаю мукой. Выкладываю на муку заготовку, сверху тоже обязательно посыпаю, иначе прилипнет к скалке.

Раскатываю скалкой, переворачивая и каждый раз присыпая мукой. Когда утончится до 0,5 см. переношу на противень, присыпанный слоем муки. Часто накалываю вилкой по всей поверхности.

Отправляю противень в духовой шкаф с температурой 200 градусов на средний уровень. Пеку коржи для медовика на двух противнях. Пока один печется, второй раскатываю. Через пять минут или как только цвет станет золотистым, достаю, в духовку отправляю следующий.

Обрезку нужно делать пока коржи горячие. Сразу накрываю формой или тарелкой подходящего диаметра. Ножом обрезаю по кругу. Обрезки складываю в миску, лепешку переношу на плоскую поверхность. Так пеку все коржи – на самом деле процесс очень быстрый, как конвейер – раскатали, испекли и так по кругу.

Пока коржи остывают, варю заварной крем для медового торта. В кастрюльку разбиваю яйца, всыпаю сахар. Можете положить сахара чуть меньше и потом добавите если крем покажется недостаточно сладким.

Хорошенько взбиваю венчиком, должна получиться однородная, вязкая масса.

Просеиваю через сито муку. Пропорции такие: на одно яйцо ложка муки с небольшой горкой.

Снова взбиваю венчиком, как следует растирая все комочки. В результате должна получиться гладкая, шелковистая масса абсолютно однородная. Если оставите комки, то при заваривании они не разойдутся, а станут плотными и крем получится неоднородным.

Вливаю холодное молоко, смешивая с яично-мучной массой. Перемешиваю пока все компоненты не соединятся.

Ставлю на слабый огонь, нагреваю. Нагреваясь, крем начнет быстро загустевать, его нужно помешивать венчиком с того момента, как поставили на огонь. Варю 12-15 минут до загустения. Все это время непрерывно помешиваю, сладкая густая масса имеет свойство пригорать – не забывайте об этом!

Готовый крем остужаю до такой температуры, чтобы масло не таяло, а размягчалось и вмешивалось в крем.

После добавления масла заварной крем станет шелковистым, очень нежным. Консистенцию можете посмотреть на фото.

Приступаю к сборке торта. Следует учесть, что пропитывается он очень быстро. Через час, максимум два торт можно ставить на стол. Рассчитывайте время подачи так, чтобы торт не ночевал в холодильнике, он осядет и станет излишне мягким. На плоскую тарелку кладу один корж, промазываю кремом.

Накрываю следующим и так пока не закончатся коржи. Для верха выбираю самый ровный, без повреждений. Чуть прижимаю, выдавливаю излишки крема. Затем беру кисточку и промазываю кремом бока торта, заполняя пустоты. Смазываю верх.

Как и чем украсить медовик с заварным кремом – дело вкуса и возможностей. Но вообще особо мудрить не стоит, можно просто растолочь обрезки коржей или пропустить через мясорубку и обсыпать со всех сторон. Или сделать торт понаряднее, используя свежие, замороженные ягоды, фрукты, коктейльную вишню, цукаты или орешки.

Ну вот и готов медовый торт с заварным кремом, рецепт с пошаговыми фото получился очень объемным и надеюсь будет вам полезен. Напоследок совет – торт медовик с заварным кремом очень нежный, сочный, поэтому собирайте его сразу на сервировочном блюде или большой плоской тарелке, чтобы не перекладывать. Удачной вам выпечки, друзья, и приятного чаепития!

Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта медовика с заварным кремом в формате видео

Торт медовик с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Приготовление крема

В кастрюлю добавляем сахар и 3 яйца.

Тщательно перемешиваем.

Добавляем молоко и перемешиваем.

В отдельную емкость добавим муку и воду. Перемешиваем до образования однородной подвижной смеси.

Ставим кастрюлю на плиту и ждем когда молоко нагреется (но не закипит).

Молоко постоянно перемешиваем.

В нагретое молоко выливаем смесь из муки и воды.

Постоянно перемешиваем до образования вязкой массы (примерно 1-2 минуты).

Выключаем плиту и убираем кастрюлю с кремом остывать

Крем остыл, перемешиваем его.

Добавляем размягченное масло и перемешиваем. Добавляем сгущенку и ванилин.

Тщательно перемешиваем.

Крем готов.

2. Приготовление теста

В кастрюлю помещаем пачку сливочного маргарина и мед.

Отправляем на очень медленный огонь или водяную баню пока маргарин полностью не растопится.

Оставляем кастрюлю немного остыть (примерно до 40 градусов).

В емкость для замеса теста добавляем 2 яйца и стакан сахара.

Перемешиваем.

Добавляем растопленный маргарин с медом. Перемешиваем.

Добавляем просеянную муку (мы добавили стакан 500 мл) и разрыхлитель для теста.

Перемешиваем.

Добавляем муку пока тесто не перестанет липнуть к рукам (у нас вышло еше 400 мл).

Тщательно вымешиваем.

Делим полученное тесто на 3-4 части.

Раскатываем каждую часть до толщины 1,5 см.

Помещаем тесто на смазанный сливочным маслом противень и растягиваем тесто по противню аккуратно руками.

Выпекаем при 200 градусах примерно 4-5 минут (смотрим по цвету коржа).

Корж готов.

Повторяем алгоритм выпечки коржей.

После того как коржи остыли мы обрезали их по форме блюда.

Обрезки коржей оставляем для приготовления обсыпки торта.

Укладываем корж на блюдо и тщательно смазываем кремом.

Сверху укладываем очередной корж и повторяем.

Когда последний корж смазали кремом, готовим обсыпку.

Скалкой раздавливаем обрезки коржей до образования мелкой крошки.

Обсыпаем торт сверху и сбоку.

Готовый торт оставляем пропитываться на 3-4 часа.

Торт Медовик готов.

Приятного аппетита!

«Медовик» с заварным кремом — рецепты с апельсином, карамелью, какао и сгущенкой

«Медовик» с заварным кремом - восхитительный десерт по новым рецептам

На любом торжестве на столе неизменно присутствует торт. Но порой его приготовление забирает все силы, поэтому ноги сами идут в магазин за лакомством. «Медовик» с заварным кремом – великолепная альтернатива обычной выпечке, поскольку его приготовить намного легче.

Лучшие рецепты «Медовика» с заварным кремом

Оригинальное лакомство, медовый торт с заварным кремом можно сделать разными способами:

  1. Дополнительную пикантность крему придают с помощью сгущенки, какао, карамели, водки, эти рецепты являются несколько видоизмененными.
  2. Крем должен обладать достаточной густотой, чтобы он обеспечивал пропитку. В противном случае, если он не будет иметь нужную консистенцию, он будет растекаться.
  3. Свое название десерт получил благодаря добавлению меда, который может браться в жидком либо засахаренном состоянии. В последнем случае его необходимо предварительно растворить.

«Медовик» с заварным кремом – классический рецепт

медовик рецепт классический с заварным кремом

Освоить традиционный способ приготовления десерта под силу даже новичку. Торт пропитывается за час, поскольку коржи получаются тонкими. Загустителем в таком компоненте, как заварной крем для «Медовика» на молоке выступает мука, которую можно брать наполовину с крахмалом или заменить манкой. Последний компонент будет способствовать тому, что десерт приобретет пышность.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 80 г;
  • мед – 3 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • мука просеянная – 4 стакана.

Для крема:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 150 г;
  • мука просеянная – 5 ст. л.;
  • молоко жирное – 750 мл.

Приготовление

  1. Компоненты для основы (кроме муки) проварить на бане.
  2. Замесить основу, присоединив муку. Испечь 8 коржей.
  3. Сделать крем из всех продуктов, кроме масла, перемешать. Варить до густоты, добавить масло, промазать торт.
  4. «Медовик» с заварным кремом обсыпать крошкой.

«Медовик» с заварным кремом и сгущенкой

медовик с заварным кремом и сгущенкой

Сладким и невероятно вкусным является «Медовик» с заварным кремом и сгущенкой. Мед для теста лучше использовать гречишный, поскольку он более ароматный. Тесто лучше замешивается, если он будет жидким. Если мед нашелся только густой, то его следует обязательно растопить. Благодаря присоединению сгущенки пропитка приобретает характерный сладковатый привкус.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 80 г;
  • мед липовый – 2 ст. л.;
  • молоко жирное – 100 мл;
  • сода – 1 ч. л.;
  • мука просеянная – 3 стакана.

Для крема:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • молоко жирное – 750 мл;
  • мука просеянная – 4 ст. л.;
  • сгущенка – 1 банка

Приготовление

  1. Соединить растопленные на бане составляющие (кроме соды и муки). Ввести муку с содой, сделать замес. Испечь 8 коржей.
  2. Довести на огне до густого состояния ингредиенты для крема.
  3. Охладить, добавить в крем сгущенку.
  4. Коржи запечь, заварной крем для «Медовика» со сгущенкой намазать на них.

Шоколадный «Медовик» с заварным кремом

шоколадный медовик с заварным кремом

Среди многих кондитеров чрезвычайно популярен рецепт шоколадного «Медовика» с заварным кремом. Какао придаст торту чрезвычайно пикантную нотку, особенно если дополнительно использовать кофе. Этот компонент вводят в крем или в тесто. В пропитку можно положить водки (1 ст. л.) или миндального ликера. Это будет способствовать появлению невероятно пикантного привкуса.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 2 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мед липовый – 3 ст. л.;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 60 г;
  • какао – 3 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Для крема:

  • мука просеянная – 2 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • молоко жирное – 2 стакана;
  • кофе – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Проварить до густоты все продукты для крема (кроме масла). Затем ввести взбитое масло.
  2. Продукты для теста варить на бане 5 минут.
  3. Сделать замес с добавлением оставшихся компонентов. Сделать 8 коржей, запечь, промазать кремом.
  4. «Медовик» шоколадный с заварным кремом охладить 4 часа.

Карамельный «Медовик» с апельсиновым заварным кремом

карамельный медовик с апельсиновым заварным кремом

Непревзойденным цитрусовым привкусом обладает «Медовик» с апельсиновым заварным кремом. Для торта хорошо подходят светлые сорта меда. Акациевый вариант тоже можно использовать, но придется смириться с терпковатым вкусом десерта. Если сделать определенную замену и вместо соды ввести разрыхлитель, то его включают в конце процесса замешивания.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 80 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мед липовый – 3 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Для крема:

  • сок апельсина – 180 мл;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • сметана – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 150 г.

Приготовление

  1. Сделать замес из продуктов для основы.
  2. Испечь 9 коржей.
  3. Варить на бане продукты для крема до густоты (кроме масла, сметаны). Присоединить оставшиеся компоненты.
  4. Промазать коржи.
  5. «Медовик» карамельный с заварным кремом охладить 10 часов.

Торт «Медовик» с заварным сметанным кремом

торт медовик с заварным сметанным кремом

«Медовик» с заварным кремом с давних пор стал «визитной карточкой» русской кухни, но корни десерта уходят в далекое прошлое. Его пекли в Древнем Риме, Греции и Египте, но лучшие рецепты торта созданы в последнее время. К ним можно отнести и выпечку, пропитанную кремом, изготовленным со сметаной, имеющей высокий процент жирности. Благодаря этому вкус становится ярко выраженным.

Ингредиенты:

  • масло (82% жирности, размягченное) – 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • мед липовый – 3 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука просеянная – 2 стакана.

Для крема:

  • масло (82% жирности, размягченное) – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 400 мл.

Приготовление

  1. Продукты для основы (кроме яиц и муки) обработать на бане. Затем ввести оставшиеся компоненты.
  2. Испечь 10 коржей.
  3. Проварить до загустения все продукты, кроме масла, чтобы создать заварной сметанный крем для «Медовика».
  4. Соединить с массой взбитое масло. Промазать коржи.

Торт «Медовый пух» с легким заварным кремом

торт медовый пух с легким заварным кремом

Чрезвычайной легкостью и нежностью характеризуется торт «Медовый пух» с заварным кремом. Десерт можно обсыпать растолченными грецкими орехами. Если от коржей остались обрезки, то их выпекают, затем их необходимо раскрошить. Для лучшей пропитки выпечку рекомендуется употреблять не сразу, а дать ей настояться.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мед липовый – 2 ст. л.;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 50 г;
  • сода – 2 ч. л.;
  • мука просеянная – 3 стакана.

Для крема:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 50 г;
  • молоко жирное – 2,5 стакана.

Приготовление

  1. Продукты для основы (кроме муки и соды) прогреть на бане.
  2. Всыпать соду, масса увеличится вдвое. Ввести муку.
  3. Испечь коржи.
  4. Сделать смесь всех составляющих для крема смешать, взяв 0,5 стакана молока.
  5. Остальное молоко закипятить и соединить с другими компонентами для крема.
  6. Нежный пропитанный большой «Медовик» с заварным кремом охладить.

«Медовик» со сливочно-заварным кремом

медовик со сливочно заварным кремом

Невероятной нежностью характеризуется рецепт «Медовика» с заварным кремом, в состав которого введены сливки. Масло лучше взять с высоким процентом жирности, идеально, если она будет составлять 82 процента. Некоторые хозяйки решаются использовать такой крем для пропитки других видов тортов, поэтому его можно назвать универсальным.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 2,5 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 80 г;
  • мед липовый – 3 ст. л;
  • сода – 1 ч. л.

Для крема:

  • сливки – 1 стакан;
  • крахмал – 2,5 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 230 г.

Приготовление

  1. Замесить основу из продуктов, кроме муки. Затем добавить ее. Испечь 9 коржей.
  2. Взбить компоненты для пропитки. Промазать коржи.
  3. Торт «Медовик» с заварным кремом охладить.

«Медовик» с водкой и заварным кремом – рецепт

медовик рецепт с водкой и заварным кремом

Допускается использовать проверенный временем рецепт и сделать медовый торт с водкой с заварным кремом. Спиртная составляющая включается в состав теста, и будет способствовать его насыщению необычным пикантным вкусом. Для декорирования можно взять фигурки, выполненные из шоколада, и разместить их на верхушке.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мед липовый – 2 ст. л.;
  • сахар – 120 г;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 60 г;
  • мука просеянная – 3 стакана;
  • сода, водка – по 2 ч. л.

Для крема:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 120 г;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 300 г;
  • мука просеянная – 5 ст. л.;
  • молоко жирное – 500 мл.

Приготовление

  1. На бане обработать продукты для основы (кроме муки). Ввести муку.
  2. Испечь коржи.
  3. Компоненты для крема (кроме масла) взбить, проварить до загустения. Ввести масло.
  4. Промазать кремом коржи.

«Медовик» на сковороде с заварным кремом

медовик на сковороде с заварным кремом

При отсутствии духовки или мультиварки (десерт легко готовится и в ней), можно сделать медовый торт на сковороде с заварным кремом. Чтобы первый пласт был таким же мягким, как и первый, дно тарелки сначала промазывают кремом. Верхушку оригинальной выпечки можно украсить ягодами, это придаст ей эффектный вид и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 1 кг;
  • мед липовый – 3 ст. л.;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 10 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 стакан.

Для крема:

  • мука просеянная – 2 ст. л.;
  • масло (82% жирности, размягченное) – 90 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • молоко жирное – 2 стакана.

Приготовление

  1. Проварить на бане продукты для основы (кроме муки). Ввести ее.
  2. Обжарить коржи.
  3. Сварить до густоты компоненты для крема (кроме масла).
  4. Соединить с маслом. Промазать коржи.

«Медовик» в мультиварке с заварным кремом

медовик в мультиварке с заварным кремом

Пикантным и оригинальным вкусом характеризуется бисквитный «Медовик» с заварным кремом. Водяная баня создается из двух кастрюль. Сначала первую доводят до кипения. Потом на нее устанавливают вторую емкость. Но вода в первой не должна соприкасаться с дном второй кастрюли. Благодаря этому приему продукты лучше проварятся, его часто использую опытные кондитеры.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло (82% жирности, размягченное), мед – по 4 ст. л.;
  • сода – 10 г;
  • мука просеянная – 1,5 стакана.

Для крема:

  • сахар – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука просеянная – 2 ст. л.;
  • молоко жирное – 250 мл.

Приготовление

  1. Соединить и прогреть компоненты для основы (кроме масла, муки).
  2. Добавить масло, муку и размешать. Смесь вылить в чашу и установить режим «Выпечка», время 80 минут.
  3. Сделать крем, сварив все продукты до густоты.
  4. Торт промазать кремом.

 

Leave a Reply