Черничный муссовый торт рецепт: Торт чернично-муссовый — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Сладкий, очень ароматный, нежнейший муссовый торт с черничным вареньем. На мой взгляд, один из самых простых в приготовлении муссовых тортов с минимальным количеством ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Мука — 140 г
  • Сахар — 180 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Какао-порошок — 2 ст.л.
  • Яйцо — 4 шт
  • Черничное варенье — 700 г
  • Желатин — 30 г
  • Вода — 210 мл
  • Сливки 33% — 500 г

Шаг 1

<p><span style="color: #000000;"><span style="font-size: medium;">В первую очередь готовим корж, для этого взбиваем 2 яйца со 140 г сахара до получения светлой пышной массы.</span></span></p>

В первую очередь готовим корж, для этого взбиваем 2 яйца со 140 г сахара до получения светлой пышной массы.

Шаг 2

<p><span style="color: #000000;"><span style="font-size: medium;">Просеиваем в получившуюся массу 140 г муки, 2 ст.л. какао-порошка и 2 ч.л. разрыхлителя. Все тщательно перемешиваем.</span></span></p>

Просеиваем в получившуюся массу 140 г муки, 2 ст.л. какао-порошка и 2 ч.л. разрыхлителя. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 3

<p><span style="color: #000000;"><span style="font-size: medium;">Выпекаем корж в разъёмной форме диаметром 20 см в духовке при температуре 180ºС  25 минут.</span></span></p>

Выпекаем корж в разъёмной форме диаметром 20 см в духовке при температуре 180ºС  25 минут.

Шаг 4

<p>После остывания срезаем у коржа верхушку и выравниваем края.</p>

После остывания срезаем у коржа верхушку и выравниваем края.

Шаг 5

<p><span style="color: #000000;"><span style="font-size: medium;">Теперь приготовим черничное желе: 10 г желатина замачиваем в 60 г холодной воды.</span></span></p>

Теперь приготовим черничное желе: 10 г желатина замачиваем в 60 г холодной воды.

Шаг 6

<p>Черничное варенье делим на 2 части: с помощью ситечка отделяем 300 г черничного сиропа и убираем его в сторону, сейчас нам будут нужны оставшиеся 400 г варенья. Когда желатин набухнет, разогреваем эти 400 г варенья до 80ºС  и добавляем набухший желатин, хорошенько перемешиваем до полного растворения.</p>

Черничное варенье делим на 2 части: с помощью ситечка отделяем 300 г черничного сиропа и убираем его в сторону, сейчас нам будут нужны оставшиеся 400 г варенья. Когда желатин набухнет, разогреваем эти 400 г варенья до 80ºС  и добавляем набухший желатин, хорошенько перемешиваем до полного растворения.

Шаг 7

<p>В форму диаметром 20 см, обернутую пищевой плёнкой, заливаем варенье с желатином и убираем в морозилку минимум на 4 часа.</p>

В форму диаметром 20 см, обернутую пищевой плёнкой, заливаем варенье с желатином и убираем в морозилку минимум на 4 часа.

Шаг 8

<p>Когда корж подготовлен и черничное желе застыло, приступаем к приготовлению черничного мусса. Заливаем 20 г желатина 150 г холодной воды и оставляем набухать.</p>

Когда корж подготовлен и черничное желе застыло, приступаем к приготовлению черничного мусса. Заливаем 20 г желатина 150 г холодной воды и оставляем набухать.

Шаг 9

<p>Берем 2 яйца и отделяем белки от желтков, нам понадобятся только желтки. 2 желтка растираем с 40 г сахара.</p>

Берем 2 яйца и отделяем белки от желтков, нам понадобятся только желтки. 2 желтка растираем с 40 г сахара.

Шаг 10

<p>Когда желатин набух, разогреваем 300 г черничного сиропа до 80ºС и добавляем набухший желатин, хорошенько перемешиваем до полного растворения.</p>

Когда желатин набух, разогреваем 300 г черничного сиропа до 80ºС и добавляем набухший желатин, хорошенько перемешиваем до полного растворения.

Шаг 11

<p>Теперь добавляем растёртые с сахаром желтки, перемешиваем и оставляем остывать.</p>

Теперь добавляем растёртые с сахаром желтки, перемешиваем и оставляем остывать.

Шаг 12

<p>В отдельной ёмкости взбиваем 400 г сливок до крепких пиков.</p>

В отдельной ёмкости взбиваем 400 г сливок до крепких пиков.

Шаг 13

<p>Смешиваем взбитые сливки и остывший черничный сироп аккуратными движениями снизу вверх лопаткой до однородности.</p>

Смешиваем взбитые сливки и остывший черничный сироп аккуратными движениями снизу вверх лопаткой до однородности.

Шаг 14

<p>Теперь приступаем к сборке торта: в силиконовую форму наливаем 0,5-1 см черничного мусса и убираем на 3-5 минут в морозилку.</p>

Теперь приступаем к сборке торта: в силиконовую форму наливаем 0,5-1 см черничного мусса и убираем на 3-5 минут в морозилку.

Шаг 15

<p>Пока мусс подмораживается, аккуратно вынимаем из формы черничное желе.</p>

Пока мусс подмораживается, аккуратно вынимаем из формы черничное желе.

Шаг 16

<p>Вынимаем из морозилки форму с муссом и выкладываем на него черничное желе.</p>

Вынимаем из морозилки форму с муссом и выкладываем на него черничное желе.

Шаг 17

<p>На желе выливаем оставшийся мусс и сверху выкладываем корж. Убираем торт в морозилку на 12 часов.</p>

На желе выливаем оставшийся мусс и сверху выкладываем корж. Убираем торт в морозилку на 12 часов.

Шаг 18

<p>Через 12 часов вынимаем торт из формы и даём ему 6 часов на разморозку в холодильнике.</p>

Через 12 часов вынимаем торт из формы и даём ему 6 часов на разморозку в холодильнике.

Шаг 19

<p>Оставшиеся 100 г сливок взбиваем и с помощью кондитерского мешка с насадкой украшаем наш тортик.</p>

Оставшиеся 100 г сливок взбиваем и с помощью кондитерского мешка с насадкой украшаем наш тортик.

Приятного аппетита!

Муссовый торт с черникой и велюром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Весенний торт

Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний черничный торт предлагаю вам сделать.

Рецепт сборный. Поэтому не могу конкретно сказать кому-то спасибо. Что-то добавила от себя. Получилось очень вкусно! Пусть вас не пугает большое количество шагов. На самом деле, если разбить всю работу на 2 дня, а это так и есть, то всё делать очень просто.

Как приготовить «Муссовый торт с черникой и велюром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, делаем бисквит. Нам нужен будет сахар, ореховое пралине, яйца, крахмал, масло сливочное, молотый миндаль (или любой другой орех). Пралине я делаю сама, рецепт беру здесь на сайте.

Печенье с ореховым пралине

Шаг 4 Ссылка

Выливаем массу в форму диаметром 20 см.

Шаг 5 Ссылка

Выпекаем бисквит 12 минут при 170°С.

Шаг 6 Ссылка

Я сразу вырезала в середине кольцо. По размеру моей формы. И убрала пока бисквит, завернув его в плёнку. Можно хранить в холодильнике.

Шаг 7 Ссылка

Делаем творожный мусс. У меня с сыром Филадельфия, подробно я всё описала в рецепте «Пирожные сердце». Смешаем желтки с сахаром. Молоко нагреем с ванильным стручком до кипения почти. Выливаем в сахар, размешиваем и снова ставим на огонь, постоянно мешая доводим до первых бульков и сразу убираем. Желатин у нас заранее замочен, добавим его к этой массе. И далее добавим джем (это уже по желанию), и сыр сливочный, можно маскарпоне или Филадельфия как у меня.

Пирожные «Сердце»

Шаг 9 Ссылка

Выливаем мусс в такую форму. Можно просто взять кольцо, обтянуть плёнкой, поставить на доску разделочную например, и залить мусс. Я налила половину формы только. Убираем в морозилку на ночь.

Шаг 10 Ссылка

Вот такой он на второй день.

Шаг 11 Ссылка

Делаем черничный мусс. Сразу скажу, что его получилось много, поэтому можно брать половину порции. Итак, нам нужен будет сахар, желатин, черника, белки и вода для меренги.

Шаг 12 Ссылка

Чернику разморозим, слегка подогреем, пробьём блендером добавим 30 грамм сахара. И дадим массе закипеть на плите. Чтобы сахар растворился. Добавим отжатый желатин. Мы его должны заранее залить водой. У меня пластинки. Если у вас сыпучий, берите такое же количество. Единственное — желатин должен быть хорошего качества, проверенный.

Как растворить желатин

Шаг 13 Ссылка

Делаем теперь меренгу. Я ставлю белки в миксере, начинаю сразу их взбивать и параллельно ставлю на огонь сахар (120 г) и воду. Сироп варим до 118-120°С. Затем его вливаем тонкой струйкой в белки, которые мы не прекращаем взбивать. И далее взбиваем ещё 5 минут.

Итальянская меренга

Шаг 14 Ссылка

Меренга остынет и тогда её добавляем к чернике. Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 15 Ссылка

Выливаем мусс наверх замороженного уже белого мусса.

Шаг 16 Ссылка

И накрываем нашим бисквитным кольцом, я слегка утопила бисквит и разровняла ещё сверху мусс. Всё убираем опять в морозилку. Лучше на ночь. Такие заготовки могут долго храниться в морозилке. Можно делать такой торт заранее и на выходных уже достать его и сделать велюровое покрытие.

Шаг 17 Ссылка

Вот такой он у нас получился. Делаем велюр. Подробно я его описала в этом рецепте «Муссовые пирожные с бобами тонка». Здесь я взяла больше количества какао масла и шоколада. И добавила сиреневый краситель.

Муссовые пирожные с бобами тонка

Шаг 18 Ссылка

Тортик украсила по-весеннему.

Муссовый торт Черника-Белый шоколад: ggcakes — LiveJournal

И так,теперь меня не остановить, поэтому вот очередной рецептик очень вкусного,лёгкого муссового красавца.

Бисквит:

3 яйца

100 г муки

100 г сахара

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Мусс на основе белого шоколада:

100 г белого шоколада

150 мл молока

8 г желатина

250 мл сливок 33-35%

4 ч.л. сахарной пудры

Черничный мусс:

Готовое черничное пюре 100г или 150г свежей черники

4 ст.л. сахара

12 г желатина

200 мл сливок 33-35%

Начнем с приготовления бисквита. Бисквит у нас на этот раз классический. Яйца разделить на желтки и белки. Тут ВАЖНО чтобы ни капли желтка не попало в емкость с белками и сама емкость была чистой и сухой! Сначала взбиваем белки до мягких пиков,постепенно добавляем половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и глянцевой.К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Тут уже смотрите по вашему бюджету,вкусу и возможностям. Можно добавить вместо экстракта ванилин или семена стручка ванили. Желтки с сахаром взбиваем до пышности,масса должна побелеть и увеличиться в размерах. Цвет массы должен быть бледно-желтым,почти белым.Теперь добавляем белки к желткам,аккуратно помешивая лопаткой. Добавляем просеяную муку вместе с разрыхлителем,не всю сразу,постепенно. Масса должна остаться пышной и глянцевой,не переусердствуйте с перемешиванием.Готовую массу я распределяю по противеню и ставлю в духовку на 180 градусов на 12-17 минут. Тут ориентируйтесь на свою духовку,готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой. Так выглядит наш готовый бисквит. Нужно дать ему остыть,позже я вырежу из него коржи нужного мне диаметра. Пока он остывает, можно приготовить черничный мусс:)Черничный мусс:

Этот мусс у нас будет между двумя коржами ванильного бисквита. Вы можете использовать зараннее приготовленное черничное пюре или свежую чернику.

В моем случае я использовала свежую голубику,так как в той стране где я живу,чернику не найти. Черника сюда конечно подойдет больше и по вкусу и по цвету,так что если кто-то воспользуется этим рецептом-берите чернику!:) Помещаем наши ягоды в сотейник и добавляем сахар.

Провариваем до растворения сахара. Готовое пюре я перебила погружным блендером, процедила через сито и вернула в сотейник. Добавляем зараннее замоченный в холодной воде,желатин. Перемешиваем наше черничное пюре до раствоерения желатина.Сливки 33-35% взбиваем до мягких пиков.

Соединяем наше пюре и сливки,перемешива лопаткой. Не стоит добавлять все пюре сразу,лучше постепенно, перемешивая после каждого добавления. Масса получается однородной и глянцевой. Цвет получается очень насыщенным,не нужны никакие красители!На дно формы выкладываем наш бисквит. Борты формы застилаем ацетатной лентой. Если нет такой ленты, можно воспользоваться пищевой пленкой.Выливаем наш черничный мусс.Кладем второй корж поверх мусса,слегка придавливая чтобы корж немного утонул в муссе. Эту заготовку отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Это будет середина нашего торта.Так выглядит наша первая замороженная часть торта! Только сейчас,когда мы убедились что она застыла,мы можем приступить к приготовлению мусса с белым шоколадом! К этому времени уже наступил вечер и мой ребенок уже спал, так что качество фото заметно ухудшилось,извиняйте! Не хотелось откладывать это дело на следующий день, темболее что муж уже требовал торт!😁 И да,кстати, такие торты и заготовки можно хранить в морозильной камере до месяца!Мусс на основе белого шоколада:

Нагреваем молоко. Я это делаю в микроволновке. К горячему молоку добавляем порубленный белый шоколад и оставляем на минутку-две, так шоколад станет мягче и его будет легче перемешать. Когда шоколад перемешали и он еще горячий,добавляем к нему зараннее набухший желатин,перемешиваем до его растворения.Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.Когда шоколадная масса станет комнатной температуры, соединяем ее со сливками,осторожно перемешивая лопаткой до однородности.Кольцо большего диаметра застилаю пленкой,дважды! Кладу его на доску и выливаю часть мусса на белом шоколаде.

Кладу нашу первую часть в серединку и немного притапливаю.Заливаю все оставшимся муссом,убедитесь что мусс заполнил все кольцо! Выравниваю лопаткой и отправляю в морозилку на 4-6 часов,в моем случае на всю ночь:)Вот наш замороженный торт,его я буду покрывать зеркальной глазурью. Рецепт с зеркальной глазурью вы можете найти тут:

http://ggcakes.livejournal.com/475.htmlУрашать торт вы можете на свой вкус,но не переусердствуйте! Такие торты красивые и без декора:)Вот наш тортик в разрезе, красавец,правда?:)

Современные десерты: черничный муссовый торт «Лесная ягода» с зеркальной глазурью

Время подготовки Время приготовления Порции
40 минут 5 часов 8

  • Для бисквита:
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 50 г
  • Какао-порошок — 10 г
  • Сахар — 80 г
  • Разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.
  • Для пропитки:
  • Питьевая вода — 40 мл
  • Сахар — 40 г
  • Коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.
  • Для сливочного мусса:
  • Сливки (33-35%) — 250 мл
  • Сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Желатин порошковый — 6 г
  • Для черничного мусса:
  • Черника (подойдет замороженная) — 400 г
  • Сливки (33-35%) — 250 мл
  • Сахар — 100 г
  • Желатин порошковый — 8 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Шоколад темный — 40 г
  • Какао-порошок — 60 г
  • Вода питьевая — 100 мл
  • Сахар — 190 г
  • Сливки (от 30%) — 60 мл
  • Желатин порошковый — 9 г

Делаем бисквит

  1. Для изготовления бисквита яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см (если ваша емкость более крупная, все пропорции соответственно увеличиваем). Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

Делаем сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  1. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
  2. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
  3. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
  4. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
  5. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).

Делаем черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  1. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
  2. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
  3. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
  4. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
  5. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.

Делаем зеркальную глазурь для муссового торта

  1. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
  2. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
  3. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
  4. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
  5. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
  6. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: клюквенный муссовый торт с ореховым пралине

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Черничный муссовый торт. → На любой вкус → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз:

Сахар — 35 г
Яйцо — 1 шт.
Цедра лимона (опционально) — из 0,5 шт.
Мука — 35 г
Сливочное масло (растопить) — 8 г

Для черничного мусса:

Желатин — 4 г
Холодная вода — 45 мл
Черника свежая или замороженная — 260 г
Сахар — 160 г
Яичные белки — 60 г (2 шт.)
Сливки (от 30%) — 100 мл

Дополнительно по желанию:

Ликер Crème de cassis — 2 ст. л.
Черника для украшения — 100-150 г

Форма для торта диаметром 15 см

Приготовление:

Бисквит.

1. Разогреть духовку до 180 ºС (классический нагрев «верх-низ») или 160ºС с вентиляционным нагревом. Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом.
2. Смешать в небольшой жаропрочной емкости сахар с яйцом. Поставить на водяную баню (кастрюлю наполнить водой на 0,25) на 3-4 минуты, постоянно взбивая массу венчиком. Снять с бани, взбить миксером в течение 5 минут до остывания и получения густой воздушной массы.
3. Добавить лимонную цедру, если используется. Порциями добавить муку, аккуратно размешивая ложкой до объединения. Добавить сливочное масло, аккуратно размешать.
4. Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до легкого зарумянивания поверхности и готовности бисквита. Достать форму из духовки, дать постоять 10 минут, освободить бисквит и дать полностью остыть на решетке.
5. Остывший бисквит положить в форму диаметром 15 см с высокими (!) бортами.

Черничный мусс.

6. Замочить желатин в воде (20 мл), оставить набухать на 10 минут.
7. Чернику сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости ягод. Снять с огня, пропустить ягоды через сито.
8. Прогреть 0,25 части получившегося пюре на водяной бане или импульсно в микроволновке, добавить набухший желатин, тщательно размешать массу до гладкости и полного растворения желатина. Подмешать к оставшемуся пюре. Дать полностью остыть.
9. Смешать сахар (150 г) и воду (25 мл) в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120 ºС. В это время в чаше миксера начать взбивать белки с сахаром (10 г) на средне-низкой скорости. Когда сироп готов, увеличить скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой по стенке чаши добавить горячий сироп к взбивающимся белкам. Продолжать взбивать меренгу до устойчивых блестящих пиков и полного остывания.
10. В меренгу порциями подмешать остывшее черничное пюре, каждый раз аккуратно размешивая до объединения массы.
11. Взбить сливки до средне-крепких пиков, подмешать в основную массу.

Сборка.

12. Бисквит равномерно пропитать ликером, залить муссом. Выровнять поверхность, отправить в морозильник на 2-3 часа или до полного застывания. Украсить черникой.
13. Перед подачей дать торту постоять минимум 40 минут при комнатной температуре. Для быстрого и аккуратного извлечения из формы прогреть ее стенки горелкой или феном.
Хранить торт в холодильнике.

Приятного аппетита!

Автор: Katerina Perera

Чернично-муссовый торт (День рожденный) — Любопытный повар — LiveJournal

Торт участвовал в конкурсе Нины Тарасовой на ее сайте, конкурс закончился, и теперь я могу разместить его у себя в журнале.

Чернично-муссовый торт (День рожденный)
Этот торт я придумала специально для самого трогательного события в жизни нашей семьи — для первого Дня рождения нашей доченьки (1 годик)
Торт такой же яркий, нежный, свежий, как и она, он отражает ее характер и темперамент.
Делюсь с Вами своим самым сокровенным

Бисквит:
2 яйца (желтки отделить от белков)
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала кукурузного
1 щепотка соли
2 ст.л. очень горячей воды
2-3ст.л. абрикосового джема

Штрейзель:
30гр сахара
30гр муки
30гр масла сливочного

Кранч:
90гр штрейзеля
30гр миндальных хлопьев ( или чищеного миндаля)
30гр воздушных кукурузных шариков
1 щепотка соли
60гр белого шоколада

Черничный компот:
190 гр ягод черники
100 гр сока черники
90 гр сахара
5 гр желатина

Черничное пюре:
200гр яблочного пюре
190гр черничного пюре
5 гр желатина

Мусс из сливочного сыра:
3 желтка
75 гр сахара (І)
25 гр воды
3 белка
100 гр сахара (ІІ)
30 гр воды
200гр сливочного сыра
200гр сливок для взбивания
10 гр желатна
100 гр воды

Черничное желе для покрытия торта:
200гр яблочного пюре
190гр черничного пюре
8 гр желатина
100 гр воды

Для украшения:
40гр шоколада
Криспелло в белом шоколаде
_______________________
Формы 18см и 20см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит:
Взбить желтки с сахаром и горячей водой. В белки добавить щепотку соли  и взбить до мягких пик. Соединить желтковую массу, белковую массу, муку, крахмал и аккуратно, но уверенно вымешать, стараясь это делать так, чтоб тесто не осело.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (20см) и выпекать в течение 12 минут при температуре 200С. Вынуть из духовки и дать полностью остыть ( в перевернутом виде), только после этого извлекать из формы.

Штрейзель:
Муку, масло и сахар растереть руками в мокрую крошку. Распределить по противню застеленному пергаментом. Выпекать в течение 5-7 минут при температуре 200С до золотистого цвета.

Кранч:
Растопить на водяной бане шоколад и добавить в него все ингредиенты, размешать, так чтобы шоколад обволакивал всю массу. Застелить форму (18см) фольгой, выложить в нее кранч равномерным слоем, и убрать в холодильник для застывания. Кранч станет единым, монолитным слоем.

Черничный компот:
Смешать сок черники, сахар и желатин, подогреть (но не кипятить), так чтоб желатин распустился.
Добавить ягоды черники. Форму (18см) выстелить пищевой пленкой и вылить в нее компот, убрать в холодильник для застывания.

Черничное пюре:
Смешать оба вида пюре. Я использую уже готовое пюре из детского питания. Половину пюре смешать с желатином и подогреть, чтоб желатин распустился. Остудить и смешать с оставшимся пюре. Это нужно для того, чтоб пюре сохранило свой чарующий цвет и не стало грязно-серым.
Достать из холодильника форму(18см) с застывшим черничным компотом, и распределить аккуратно сверху пюре. Убрать в холодильник для застывания.

Мусс из сливочного сыра:
Распустить желатин в 100гр воды.
Желтки будем заваривать сиропом. Такая смесь из взбитых желтков, заваренных  густым сахарным сиропом, называется пат-а-бом   (Pâté à bombe).

В сотейник отправляем 75г сахара, 25гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать желтки. Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (сахар еще не растворился) 1  ст.л. и добавляем в желтки.

Желтки должны превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в желтки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Оставляем в сторону. Если не будете использовать яичную массу сразу, то ее можно убрать в холодильник накрыв пищевой пленкой.

Теперь будем заваривать белки (итальянская меренга).

В сотейник отправляем 100г сахара, 30гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать белки. Для того, что бы белки лучше взбивались добавляем в них маленькую щепотку соли.

Белки должны превратиться в воздушную пену (белку лучше недовзбить, чем перевзбить).

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Белковая масс должна стать гладкой блестящей, увеличиться в несколько раз. На приподнятом венчике белки должны держаться и напоминать по форме «птичий клюв»

Оставляем в сторону. Эту массу лучше заранее не делать, так как при хранении в холодильнике может выделяться сироп.

Сливки взбиваем до мягких пик.

Сливочный сыр вынимаем из упаковки в миску и смешиваем его с распущенным желатином.

Затем в желтковую массу в несколько приемов добавляем сливочный сыр.
Также в несколько приемов добавляем взбитые сливки.

Теперь в желтково-сливочно-сырную смесь добавляем 1/3 белков и смешиваем методом складывания, о котором я писала раньше в описании теста. Это нужно, чтобы структура желтково-сырной массы стала более легкая и легче смешать с белками без потери воздуха.

Далее вмешиваем все белки в несколько приемов в желтково-сырную массу методом складывания. Задача – при смешивании всех составляющих крема сохранить воздух, полученный при взбивании.

Сборка:
Абрикосовый джем подогреть и протереть через сито. Пропитать им бисквит.
Выложить на бисквит поверх джема кранч.
На кранч выложить желе из черничного компота и пюре.
Заполнить форму(20см) с бисквитом, кранчем и желе, муссом и убрать в холодильник до застывания. Можно убрать в морозильник.

Для покрытия торта делаем желе из чернично-яблочного пюре.
Распустить желатин в 100гр воды, остудить и смешать с пюре.

После того как торт застынет, покрыть его чернично-яблочным пюре.

Украсить белым шоколадом и шариками криспелло.

Чернично-муссовый торт (День рожденный)

You might also like:

Черничный муссовый торт — Рецепты @katerera

Последние дни и даже недели невероятно жаркие: такие, что на кухню совсем заходить не охота, не говоря уж о том, чтобы включить духовку! Такой сочный муссовый торт практически без выпекания (всего-то 15 минут для выпечки основы не будем считать) как нельзя кстати поможет справиться с жарой и зноем, благо сейчас сезон ягод и можно вместо черники использовать практически любые другие ягоды, причём чем они кислее, тем лучше! Обратите внимание на черную смородину, малину и вишню.

Вкус у этого торта очень сбалансированный, в меру сладкий и очень ягодный. Немного плотный, но вместе с тем нежный бисквит удерживает на себе воздушный, невесомый и тающий во рту черничный мусс. Этот торт невероятно прост в приготовлении; я уверена, рецепт под силу даже новичку.

Черничный муссовый торт

В основе рецепт Ришара Бертине

Ингредиенты на торт диаметром 15 см, 8-10 порций

 Для бисквита женуаз:

  • 35 г сахара
  • 1 яйцо
  • цедра 1/2 лимона (факультативно)
  • 35 г муки
  • 8 г сливочного масла, растопить

Разогреть духовку до 180ºС (классический нагрев «верх-низ») или 160ºС с вентиляционным нагревом. Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом.

Смешать в небольшой жаропрочной емкости сахар с яйцом. Поставить на водяную баню (кастрюлю наполнить водой на 1/4) на 3-4 минуты, постоянно взбивая массу венчиком. Снять с бани, взбить миксером в течение 5 минут до остывания и получения густой воздушной массы.

Добавить лимонную цедру, если используется.

Порциями добавить муку, аккуратно размешивая ложкой до объединения. Добавить сливочное масло, аккуратно размешать.

Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до легкого зарумянивания поверхности и готовности бисквита. Достать форму из духовки, дать постоять 10 минут, освободить бисквит и дать полностью остыть на решетке.

Остывший бисквит положить в форму диаметром 15 см с высокими бортами.

Для черничного мусса:

  • 4 г желатина
  • 20 мл холодной воды (1)
  • 260 г свежей или замороженной черники
  • 150 г сахара (1)
  • 25 мл воды (2)
  • 60 г/ 2 яичных белка
  • 10 г сахара (2)
  • 100 мл сливок жирностью от 30%

Замочить желатин в воде (1), оставить набухать на 10 минут.

Чернику сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости ягод. Снять с огня, пропустить ягоды через сито.

Прогреть ¼ часть получившегося пюре на водяной бане или импульсно в микроволновке, добавить набухший желатин, тщательно размешать массу до гладкости и полного растворения желатина. Подмешать к оставшемуся пюре. Дать полностью остыть.

Смешать сахар (1) и воду (2) в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС. В это время в чаше миксера начать взбивать белки с сахаром (2) на средне-низкой скорости. Когда сироп готов, увеличить скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой по стенке чаши добавить горячий сироп к взбивающимся белкам. Продолжать взбивать меренгу до устойчивых блестящих пиков и полного остывания.

В меренгу порциями подмешать остывшее черничное пюре, каждый раз аккуратно размешивая до объединения массы.

Взбить сливки до средне-крепких пиков, подмешать в основную массу.

Дополнительно:

  • 2 ст.л. ликера Crème de cassis
  • 100-150 г черники для украшения

Бисквит равномерно пропитать ликером, залить муссом. Выровнять поверхность, отправить в морозильник на 2-3 часа или до полного застывания. Украсить черникой.

Перед подачей дать торту постоять минимум 40 минут при комнатной температуре.  Для быстрого и аккуратного извлечения из формы прогреть ее стенки горелкой или феном.

Хранить торт в холодильнике.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о