Бастурма из куриной грудки в домашних условиях рецепт: Бастурма из куриной грудки в домашних условиях – Бастурма из куриного филе. Ингредиенты: куриное филе, соль, хмели-сунели

Содержание

Пошаговый рецепт бастурмы из куриной грудки в домашних условиях

Надоели к пиву сухарики и чипсы? Или у вас намечается дружественное застолье с этим освежающим пенным напитком и хочется оригинальной закуски? Лучшее, что можно придумать в этой ситуации – это куриная бастурма, приготовленная в домашних условиях.

Уверяю вас, что в этом нет ничего сложного. Главное набраться терпения, чтобы спокойно находиться целую неделю в одном помещении с этим деликатесом и побороть желание отрезать от него кусочек.

Конечно, намного проще купить ее в магазине. Но, во-первых, нет никакой уверенности, что там нет вредных консервантов и прочей гадости. А во-вторых, зачем переплачивать за то, что можно легко сделать своими руками.

Предлагаю вам два варианта приготовления, а вы выбирайте сами, каким из них воспользоваться. Но я рекомендую сделать для разнообразия оба.

Рецепт бастурмы из куриной грудки или филе

Кухонный инвентарь: разделочная доска; два пластиковых судочка; бумажные полотенца; марля; бутыль для гнета; прочная нитка или бечевка; нож; небольшая миска.

Ингредиенты

Первый вариант
Куриная грудка или филе
1 шт.
Коньяк40-50 мл
Сушеный чили1 ст. л.
Сушеный чеснок1 полная ч. л.
Крупная соль100-120 г
Паприка1 ст. л.
Второй вариант
Куриная грудка или филе1 шт.
Сушеный чили2,5 ч. л.
Сушеный чеснок в гранулах1 ч. л.
Паприка2 ст. л.
Крупная соль2 ст. л.
Коньяк40-50 мл
Лимонный перец1 ч. л.
Сушеный имбирь0,5 ч. л.
Питьевая вода1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Готовить бастурму из филе курицы или грудинки мы будем двумя способами. В первом закуска получается более нейтральная, а во втором – пикантная и острая.

Готовим маринад
  1. Для обоих вариантов сперва очищаем обе грудки от жилок, жировых пленок и удаляем остатки костей. Также обрезаем мелкие кусочки. Обмываем под водой и просушиваем бумажным полотенцем.
    Смотрите как готовится куриная бастурма
  2. Теперь готовим маринад. Для первого варианта насыпаем в небольшую миску около 100 г крупной соли, наливаем 40-50 г коньяка и размешиваем. Не нужно добиваться растворения, достаточно просто пропитать соль. Если вы любитель виски, то можете использовать его. Сразу скажу, что алкогольного вкуса чувствоваться не будет.
    Простой рецепт бастурмы из куриной грудки
  3. Кладем на дно пластикового контейнера часть пропитанной соли. На нее выкладываем филе и сверху хорошо промазываем остатками соляной смеси. Главное не пропустить ни одного участка. Если вы решили остановиться на этом варианте, то накрываем контейнер крышкой и отправляем на сутки в холодильник. Один-два раза желательно слить из контейнера лишнюю жидкость. Но если этого не сделать, то все равно получается в меру соленое мясо, без пересола.
    Как готовится куриная бастурма в домашних условиях
  4. Для второго способа насыпаем в миску 2 полные столовые ложки крупной соли, по 1 столовой ложке без горки паприки и сушеного чили или каенского перца и 1 чайную ложку лимонного перца. Наливаем 50 мл коньяка или бурбона и 1 столовую ложку воды. Все вместе хорошо перемешиваем в жидкую кашицу.
    Как готовится бастурма из куриного филе
  5. Кладем в контейнер грудку. Заливаем ее кашицей и тщательно натираем, чтобы вся грудка была в маринаде без пустых зон. Сюда же можно положить и отрезанные кусочки.
    Как готовится бастурма в домашних условиях: рецепт из курицы
  6. Этот вариант предполагает маринование под прессом. Для первого способа это не нужно, так как соль сама вытянет лишнюю влагу. А в этом случае ее нужно выдавить. Поэтому вставляем такой же контейнер, сверху накрываем разделочной доской и устанавливаем емкость с водой или другой тяжелый предмет. Отправляем эту конструкцию на сутки в холодильник. Если вы готовите сразу два варианта, то просто установите один контейнер в другой, а на верх доску и гнет.
    Острая бастурма из филе курицы готовится под прессом
Готовим бастурму
  1. Спустя сутки вынимаем курицу из контейнеров. Промываем водой от соли и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Все филе получается достаточно плотным и не прогибается, если держать его на весу. Кусочки из острого маринада нужно трижды просушить, хорошо придавливая, чтобы максимально вышла лишняя жидкость.
  2. Присыпку мы тоже будем делать двумя способами. Для кусочка, который мариновался в соли нам нужна более насыщенная смесь.Вкусная куриная бастурма может быть острой и не острой
  3. Поэтому насыпаем в мисочку 1 столовую ложку сушеного чили или каенского перца, в зависимости от ваших предпочтений по остроте. Можно даже взять обычный красный молотый перец. Добавляем столовую ложку паприки и сушеного молотого или гранулированного чеснока. Все хорошо перемешиваем и тщательно натираем этой смесью курицу. Присыпка должна со всех сторон покрывать кусок.
    смотрите классический рецепт бастурмы из куриной грудки
  4. Для курятины из острого маринада смешиваем столовую ложку паприки, чайную ложку сушеного чеснока 1/2 чайной ложки сухого имбиря и добавляем половину чайной ложки чили или молотого красного перца. У нас получается более нейтральная и пряная присыпка, поскольку остроты этот кусок набрался уже достаточно. Так же как и в первом варианте тщательно втираем смесь со всех сторон.
    Как готовиться куриная бастурма в домашних условиях
  5. Складываем марлевый отрез в два слоя. Кладем на него одно филе и плотно заворачиваем со всех сторон. Лучше сложить филе вдоль пополам или свернуть рулетом. Теперь берем бечевку или прочную толстую нитку и туго завязываем с одной стороны. Стягиваем в трех-четырех местах и завязываем с другого края. Не забудьте оставить достаточно нитки, при помощи которой будем подвешивать бастурму. Так поступаем и со вторым куском.
    Бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится легко
Вялим бастурму
  1. Оставляем мясо вялиться в течение недели. Удобней всего это сделать на обычном тремпеле. Привязываем филе к разным сторонам и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте. Летом это можно делать на балконе, если на него не попадают прямые солнечные лучи. Зимой лучше закрепить на карнизе или под потолком и часто приоткрывать окно на микропроветривание. Можно не заворачивать грудки, а просто подвесить их на крючок. Только обязательно накрыть марлей, чтобы не садились на них мухи или пыль.
    Вкусная бастурма из куриной грудки легко готовится в домашних условиях
  2. Спустя неделю покупаем свежее пенное пивко, нарезаем бастурму тонкими, полупрозрачными пластинками при помощи острого ножа, зовем друзей и наслаждаемся отменным вкусом самостоятельно приготовленного деликатеса. И для этого не нужно томиться в ожидании две-три недели в отличие от —бастурмы из свинины— или традиционной —говяжьей бастурмы—.
    Куриная бастурма подается на стол в качестве закуски

Видеорецепт

У вас все еще остались вопросы? Тогда смотрите как готовится бастурма из курицы в домашних условиях в рецепте на видео.

Также просто можно самостоятельно сделать —балык из куриных грудок— и еще много чего вкусного с помощью большого разнообразия рецептов на нашем сайте. У вас есть свой рецепт куриной бастурмы? Или вы хотите оставить отзыв о нашем рецепте? Напишите это в комментариях.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Аватар автора Ирина Камшилина

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Изысканные закуски любят все, особенно если они приготовлены дома, с любовью. Такое угощение, как бастурма из курицы, пришло к нам из Кавказа, где очень любят мясо в любом виде. Хотя вяленую курицу можно купить и в магазине, лучше будет приготовить ее самостоятельно из доступных продуктов. Как сделать бастурму из курицы? На помощь придут следующие рецепты с фото.

Статьи по теме

Как приготовить бастурму из куриной грудки

Прежде чем узнать, как приготовить бастурму из куриной грудки, необходимо приобрести все ингредиенты. Покупать следует светло-розовое филе, с блестящей кожицей, без постороннего запаха. Размер продукта не важен, однако более крупные грудки будут готовиться несколько дольше. Вам обязательно понадобится мельничка, чтобы смолоть специи, пищевая пленка, чистая марля для оборачивания, крепкие нитки для подвешивания, пиала.

Процесс приготовления прост: подготовка займет всего 15 минут, однако ждать полной готовности закуски придется не менее двух суток. Сначала нужно подготовить маринад (есть несколько разных способов), затем подержать в нем птицу сутки, после достать, промыть и снова тщательно покрыть смесью из специй и чеснока (в зависимости от выбранного рецепта). Очень важно вялить мясо в проветриваемом помещении, чтобы оно не заветрилось. Спустя сутки вы уже сможете наслаждаться самостоятельно приготовленной закуской.

Куриная бастурма – рецепт

Способов приготовления этого блюда много, каждая хозяйка может сама решить, какой рецепт куриной бастурмы ей подходит. Обратите внимание на то, что вам понадобится запастись терпением, потому что мясо необходимо хорошенько повялить, прежде чем подавать к столу. Некоторые выдерживают его на воздухе до недели, чтобы оно стало плотным, как вяленая говядина, но это дело вкуса.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится просто, но нужно сначала ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Подготовьте филе – его нужно хорошо промыть, очистить от пленок и тщательно обсушить на бумажном полотенце, чтобы волокна могли лучше впитать маринад. Чтобы вяленая курица была ароматной, нужно ее смазать пряной смесью. Добавьте в маринад специи с ярким запахом и вкусом: чеснок, мускатный орех, базилик, кориандр. Филе должно полежать в смеси не менее 12 часов, а затем его можно вялить.

После маринования куриная бастурма в домашних условиях должна вялиться. Повара рекомендуют смазать мясо водкой или коньяком, чтобы предупредить развитие бактерий. Филе хорошо оборачивают марлей, подвешивают на крюке в хорошо проветриваемом помещении. Очень важно, чтобы бастурма из куриных грудок находилась на сквозняке, в месте с хорошей циркуляцией воздуха. Готовность закуски можно регулировать самостоятельно: если вы любите более сухое мясо, то вяльте курицу 7-8 дней, если более мягкое филе – хватит 5-6.

Бастурма из куриного филеБастурма из куриного филе

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

  • Время приготовления: 72 часа (15 минут на предварительную подготовку).
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 220 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: армянская кухня.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бастурму из куриной грудки дома готовить просто. Для этого понадобится филе, специи, соль и немного коньяка, чтобы придать особый аромат закуске и обезопасить себя от бактерий. Готовую закуску можно предложить к пиву, красному вину или просто подать как дополнение для бутербродов. Нарезать ее лучше всего тонкими, почти прозрачными пластинами. Тогда вы сможете ощутить изысканный вкус приготовленного вами блюда сполна.

Ингредиенты:

  • грудка курицы – 3 шт.;
  • соль крупного помола – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1/2 ч. л.;
  • паприка молотая – 1/2 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • приправа для мяса – 1 ст. л.;
  • коньяк – 25 мл;
  • чеснок – 2 средних зубчика.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте мясо и обсушите на бумажном полотенце.
  2. Смешайте соль, перец, паприку, сахар и добавьте коньяк.
  3. Полученной смесью обмажьте курицу и поместите в посуду. Они должны плотно лежать.
  4. Через 36 часов достаньте курицу и промойте водой, обсушите полотенцем.
  5. Измельчите чеснок и смешайте с приправами.
  6. Обмажьте курицу пряной смесью и обмотайте марлей.
  7. Подвесьте в проветриваемом помещении на два дня.
Готовая бастурма из куриного филеГотовая бастурма из куриного филе

Бастурма из куриного филе

  • Время приготовления: 48 часов (15 минут на подготовку).
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 220 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: азербайджанская кухня.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вам больше нравится острая закуска, то можно в пряную смесь добавить перец чили, однако делать это нужно осторожно, чтобы не переусердствовать. Если же вы немного перестарались, и корочка получилась слишком острая, то рекомендуется промывать филе под водой и дать подвялиться еще один день. Подавайте острую бастурму к пиву, красному и белому вину.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • соль крупного помола – 1 ст. л.;
  • перец чили – 1/2 ч. л.;
  • паприка молотая – 1/2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо нужно вымыть, а затем обсушить.
  2. Смешайте все ингредиенты, кроме перца чили и смажьте курицу (нужно ее хорошо натереть). Уберите в холодильник.
  3. Через сутки промойте курицу, обсушите полотенцем.
  4. Обмажьте перцем чили и оберните марлей.
  5. Подвесьте в проветриваемом помещении на день, затем проверьте: если мясо еще не совсем подвялилось, то оставьте еще на сутки.
  6. У вас должна получиться острая закуска с приятной, аппетитной корочкой.
Вяленое куриное филеВяленое куриное филе

Бастурма из курицы в духовке

  • Время приготовления: 48 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 250 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бастурмы из куриного филе рассчитан на тех гурманов, которые не очень любят употреблять вяленое мясо, а предпочитают его подвергать длительной термической обработке. Принцип приготовления таков: подготовленное мясо маринуют в смеси трав и пряностей на протяжении нескольких часов, а затем запекают при минимальной температуре. Получается очень вкусная, ароматная закуска, от которой невозможно оторваться.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 4 куска.;
  • вода – 500 мл;
  • перец горошком – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • лавровый лист;
  • мед – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • паприка;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Начать приготовление нужно с подготовки мяса: промойте и обсушите его.
  2. В миске перемешайте воду, соль, сахар, перец и лаврушку.
  3. Поместите в раствор курицу и отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
  4. На следующий день промойте снова грудки и обсушите.
  5. Приготовьте глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.
  6. Хорошо смажьте филе и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
  7. Плотно свяжите и уберите в холодильник на ночь.
  8. Разогрейте духовку до температуры 160 градусов. Жарочную поверхность противня лучше застелить фольгой.
  9. Отправьте мясо в духовой шкаф примерно на 1 час.
  10. Затем готовую закуску достаньте из духовки и дайте ей остыть.
Готовая бастурма из куриного филе, приготовленная в духовкеГотовая бастурма из куриного филе, приготовленная в духовке

Куриная бастурма – секреты приготовления

В любой поваренной книге есть множество отличных рецептов вкусной закуски из курицы. Но каждой хозяйке могут прийти на помощь и некоторые профессиональные секреты приготовления куриной бастурмы:

  • Филе перед маринованием нужно обсушивать — оно быстрее впитает пряную смесь.
  • Вялить мясо необходимо исключительно в проветриваемом помещении, либо на балконе.
  • Курица лучше замаринуется, если сверху положить пресс. Чтобы процесс проходил быстрее, филе можно надрезать.
  • Не стоит передерживать (настаивать) нежное куриное мясо дольше указанного времени – оно станет сухим.
  • Сделать закуску не только вкусной, но и красивой можно, если за сутки до подачи обсыпать мясо пряностями. Тогда на нем образуется плотная корочка, которая придаст особый, аппетитный вид.
  • Не бойтесь экспериментировать. – добавляйте новые специи, пряности, травы.Готовьте закуску из других видов мяса: можно использовать, например, говяжью вырезку.

Видео: Куриная бастурма

titleБастурма или вяленая куриная грудка

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: ТОП-6 рецептов

Эту закуску оценит даже самый искушённый гурман. Бастурма из куриной грудки получается удивительно нежной, ведь приготовлена она в домашних условиях своими руками. Мы рассмотрим самые вкусные рецепты, чтобы вы смогли выбрать подходящий вариант для себя. Начнём!

Бастурма из куриной грудки: «Классика»

  • грудка — 1 шт.
  • водка — 40 мл.
  • хмели-сунели — 2 ст. л.
  • соль — 2—3 ст. л.
  • кориандр, чёрный смолотый перчик

Представленный рецепт бастурмы из курицы удивляет своей простотой.

1. Вымойте и разрежьте грудку на 2 части. Удалите абсолютно все плёночки. Ещё раз сполосните и промокните бумажными полотенцами.

2. Присыпьте солью, натрите со всех сторон очень тщательно. Поместите заготовки в контейнер с крышкой, отправьте его в холод и засеките 12 часов.

3. За отведённый срок необходимо перевернуть грудки около 2—4 раз. Спустя это время протрите курицу салфетками и полейте водкой.

4. Всыпьте в контейнер все пряности по рецептуре, натрите ими грудки со всех сторон. Заверните в марлевую ткань, поместите в миску и установите пресс.

5. Держите бастурму ещё 18 часов в холоде. К этому моменту филе сожмётся. Извлеките его.

6. Вставьте капроновую нить в иглу, проткните грудинки и подвесьте в проветриваемом месте. Бастурма из куриной грудки вялится в домашних условиях около 2—3 дней.

7. Через этот интервал проколите мясо или срежьте ломтик и попробуйте на вкус. При необходимости увеличьте длительность вяления ещё на 6 часов.

Бастурма из куриной грудки с коньяком

Basturma-iz-kurinoj-grudki-s-konjakom
  • сахарный песок — 1 ч. л.
  • куриные грудки — 2 шт.
  • соль — 1 ст. л.
  • коньяк — 30 мл.
  • чесночные дольки — 3 шт.
  • паприка, чёрный смолотый перец — по 0,5 ч. л.
  • специи для курицы — 1 ст. л.

1. Перед тем как приготовить бастурму, из куриной грудки необходимо удалить всё лишнее (плёнки, прожилки и пр.). Вымойте филе, просушите салфетками, разрежьте каждую грудку на 2 секции.

2. Смешайте воедино коньяк с сахарным песком. Подождите 10 минут. Введите соль, чёрный смолотый перчик и паприку.

3. Натрите куриные куски этой смесью, отправьте в контейнер и утрамбуйте. Закройте, засеките 36 часов.

4. Через отведённый интервал извлеките филейные части, сполосните их и оботрите. Разотрите чесночные дольки в кашу, соедините с куриной приправой и натрите грудинки.

5. Замотайте каждый кусок в марлевую ткань. Положите в глубокую посуду, поверх соорудите гнёт.

6. Через сутки размотайте, проделайте отверстия, вставьте капроновые нитки и подвесьте там, где воздух хорошо циркулирует. Дегустируйте бастурму из куриной грудки спустя 2—3 суток. Именно столько она вялится в домашних условиях.

Бастурма из курицы в духовке с соевым соусом и мёдом

Basturma-iz-kuricy-v-duhovke-s-soevym-sousom-i-mjodom
  • грудки — 2 шт.
  • мёд, соус соевый — по 1 ст. л.
  • растительное масло — 50 мл.
  • сахар — 2 ст. л.
  • перец-горох — 12 шт.
  • вода — 0,5 л.
  • чесночные зубцы — 3 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • паприка, чёрный перчик — 0,5 ч. л.

1. Разрубите каждую грудинку на 2 части вдоль. Промойте, избавьтесь от плёночек и просушите.

2. Отдельно соедините сахар-песок с чёрным перцем, солью и горошковым перчиком. Влейте воду и размешайте.

3. В приготовленный маринад отправьте филе. Оставьте в холоде под крышкой на сутки. Спустя данный срок сполосните и высушите.

4. Теперь соедините соус соевый с маслом, раздавленным чесноком, мёдом, паприкой. Смажьте этой глазурью мясо, оставьте на кухне на 3 часа.

5. Далее установите пресс, поместите в холод на 12 часов. Через это время извлеките, раскалите духовой шкаф до 160 градусов.

6. Положите куски на устеленный пергаментом противень. Запекайте бастурму из куриной грудки в течение часа в домашних условиях. После остывания можете пробовать.

Бастурма из куриной грудки в вине по-армянски

Basturma-iz-kurinoj-grudki-v-vine-po-armjanski

Жидкий маринад:

  • вино красное, полусладкое — 0,75 л.
  • соль — 6 ст. л.
  • сумаха, чамана, пряность «4 перца» — по 2 ч. л.
  • чесночные дольки (пропустить через пресс) — 6 шт.

Сухой маринад:

  • соль — 2 ст. л.
  • красное полусладкое вино — по факту
  • чесночные дольки (пропустить через пресс) — 6 шт.
  • чамана, приправа «4 перца», сумаха — по 2 ч. л.

1. Несмотря на обилие компонентов, этот рецепт очень простой. Сначала подготовьте грудинки по обычной схеме, разрежьте каждую вдоль на 2 части.

2. Сделайте жидкий маринад, смешав все компоненты. Отправьте в него курицу, держите в холоде под гнётом 4—5 дней.

3. Далее извлеките филе. Сделайте сухой маринад, смешав все пряности и влив немного вина на глаз. Смажьте им курицу, сделайте отверстия и подвесьте в холодильнике на 16 дней.

4. Через заданный срок можете пробовать бастурму из куриной грудки по-армянски, завяленную собственноручно в домашних условиях. Главное, не забудьте убрать с поверхности сухой маринад.

Бастурма из курицы с чесноком по простому рецепту

Basturma-iz-kuricy-s-chesnokom-po-prostomu-receptu
  • водка — 80 мл.
  • чеснок гранулированный — 10 гр.
  • филе — 3 шт.
  • соль — 65 гр.
  • смесь перцев — 3 гр.
  • паприка — 4 гр.

Бастурму из куриной грудки можно дополнить ароматными пряностями. Запаситесь всеми необходимыми компонентами в домашних условиях.

1. Подготовьте филе и засыпьте его солью. Поместите заготовку в холод на сутки. Регулярно встряхивайте ёмкость с содержимым.

2. Отдельно в миске смешайте чеснок и специи. Затем ополосните филе проточной водой, удалите лишнюю влагу полотенцем. Натрите курицу водкой, затем – смесью приправ.

3. Оставьте мясо на разделочной доске под гнётом на некоторое время. Далее оберните каждую грудку марлевой тканью. Завяжите и сделайте узел.

4. Подвесьте заготовку на крючок в проветриваемом месте. Учитывайте, на мясо не должны попадать прямые солнечные лучи. Подождать придётся от 3 до 5 суток.

Бастурма из куриной грудки с мускатным орехом в сушилке

Basturma-iz-kurinoj-grudki-s-muskatnym-orehom-v-sushilke
  • соль — 0,4 кг.
  • филе — 0,9 кг.
  • тмин — 1 гр.
  • мускатный орех — 1 гр.
  • перец-горох, лавр — по факту

Бастурма с мускатным орехом из куриной грудки получается довольно необычной. Для быстрого приготовления в домашних условиях рекомендуется воспользоваться сушилкой.

1. Промойте филе и устраните влагу. На дно чашки всыпьте часть соли. Положите куски мяса. Поверх них засыпьте остатки соли. Воткните горошковый перец и листья лавра.

2. Ёмкость с курицей следует убрать в холод на сутки. Затем промойте мясо и протрите полотенцем. Натрите курицу тмином и мускатом. По желанию используйте любой перец.

3. Поместите филе в сушилку. Оставьте бастурму в приборе при температуре 50 градусов примерно на 7 часов. При необходимости продлите длительность сушки.

Секреты приготовления вкусной бастурмы из курицы

1. Обязательно перед маринованием обтирайте мясо насухо. В результате оно лучше будет пропитываться пряностями.

2. Не забывайте о том, что вялить бастурму необходимо в месте с отличной циркуляцией воздуха (к примеру, на балконе).

3. Чтобы смесь для маринования пропитала филе полностью, установите гнёт. Также в мясе можно сделать небольшие надрезы.

4. Если вы не хотите, чтобы закуска получилась сухой, не передерживайте мясо дольше заданного времени.

Бастурма может готовиться не только из куриной грудки. Пробуйте экспериментировать в домашних условиях с говяжьей вырезкой. Закуска получается особенно вкусной, если добавлять различные приправы. Проявите фантазию и удивите всех.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Бастурма считается деликатесом, который в магазинах стоит не совсем дешево. Но данное лакомство можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, причем применяя минимальный набор компонентов. Необходимо взять свежее и качественное мясо, а также набор специй. Сама рецептура приготовления очень простая и быстрая. Мясо не нужно подвергать никакой термической обработке, только хорошо замариновать его в пряностях. Но, при этом, готовым блюдо будет еще не скоро, поскольку достаточно долгое время отводится на маринование и вяление.

Быстрее всего приготовить мясо курицы, буквально через 5-7 дней его уже можно будет употреблять. В качестве специй предлагаю использовать паприку, она придает готовому мясному продукту сладковатый вкус и приятный красноватый оттенок.

Бастурма из куриной грудки отменно подойдет для создания бутербродов или просто как самостоятельная закуска к бокалу красного вина или стакану прохладного пива.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Ингредиенты

Подготовьте продукты. Мясо тщательно вымойте под проточной водой, отрежьте жировые прослойки, снимите тонкую пленку сверху.

Шаг 2 из 11

Филе

Грудку со всех сторон промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу.

Шаг 3 из 11

Соль и специи

В небольшой тарелке соедините соль, сахар, паприку и черный молотый перец. Смесь специй перемешайте, получая один пряный состав.

Лучше использовать соль крупного помола, поскольку она не очень сильно пропитывает мясо, в результате оно получается в меру просоленным.

Шаг 4 из 11

Засыпка мяса специями

Филе с двух боков натрите приготовленной смесью пряностей. Уложите его в контейнер с крышкой или любую другую емкость. Соли не жалейте, мясо должно хорошо просолиться.

Шаг 5 из 11

Завернутая форма с мясом пищевой пленкой

Плотно обмотайте емкость с содержимым пищевой пленкой, чтобы не проходил внутрь воздух. Мясо загрузите в холодильник. Маринуйте его 2 дня. За этот период филе можно несколько раз перевернуть.

Шаг 6 из 11

Маринование

Спустя время куриную грудку достаньте их холодильника, снимите пленку. Можно заметить, что мясо выделит достаточно много сока, а само при этом станет тверже.

Шаг 7 из 11

Промывание

Остатки соли и специй смойте с филе под проточной водой. Опустите мясо в холодную воду на следующие 3 часа.

Шаг 8 из 11

Повторная присыпка специями

Обязательно влагу хорошо промокните салфеткой. Филе присыпьте кориандром, молотым чесноком и паприкой.

Шаг 9 из 11

Заворачивание в марлю и обвязка веревкой

Плотно укутайте куриное филе марлей в 4-5 слоев, после чего обмотайте веревкой. В вертикальном положении нужно подвесить заготовку в проветриваемом помещении. На нее не должны попадать прямые лучи солнца.

Вялить филе можно от 4 до 14 дней. Чем дольше будет процесс, тем плотнее выйдет мясо.

Бастурму из куриной грудки после приготовления можно очень долго хранить в холодильнике, достаточно обвернуть ее пергаментной бумагой.

Шаг 10 из 11

Готовая бастурма

Перед употреблением плотное мясо нарежьте острым ножом как можно тоньше.

Шаг 11 из 11

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Приятного аппетита!

Бастурма из куриного филе в домашних условиях

Сегодня хочу предложить вам приготовить в домашних условиях бастурму из куриного филе. Рецепт и очень удачный, и достаточно простой. Мясо обезвоживается в соли, а затем обмазывается специями и вялится в прохладном месте в течение недели. Куриная бастурма готовится быстрее, чем бастурма из говядины, а получается очень вкусной, пряной и нежной. Её можно подать в виде мясной нарезки, сделать с ней бутерброды или канапе. Всем советую приготовить наивкуснейшую куриную бастурму!

Для приготовления бастурмы из куриного филе в домашних условиях нам потребуется:

2 ч. л. паприки;

2 ч. л. хмели-сунели;

50 мл водки.

Куриное филе (у меня крупное) промыть под водой и обсушить.В пластиковый лоток всыпать грамм 300 соли. Выложить на соль филе.

Полностью засыпать мясо сверху солью (на это потребуется, примерно, ещё 300 грамм соли). Поставить лоток с куриным филе в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достать филе и обмыть от соли, обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо водкой со всех сторон.

Соединить паприку, хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок.

Перемешать специи с чесноком.

Тщательно обмазать куриное филе специями, используя все специи, слой должен получиться плотным. Выложить филе в специях на кусок марли (или хлопчатобумажной ткани).

Обернуть мясо в марлю и обмотать нитью. Ткань защитит мясо от пыли и насекомых. Подвесить бастурму в прохладном месте (у нас мясо вялилось дома на чердаке, можно вялить и на балконе). Оставить его на 7 дней.

Готовую бастурму развернуть. Я обычно отрезаю часть вяленого мяса, а оставшуюся часть снова заворачиваю в марлю и отправляю в холодильник.

Вкусную, очень нежную бастурму из куриного филе нарезать на тонкие ломтики и подать к столу. Хранить вяленое мясо, приготовленное по этому рецепту в домашних условиях, можно в холодильнике в течение 2 месяцев.

Приятного аппетита!

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях


Бастурма из куриной грудки
Опубликовано 26.03.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Приготовить в домашних условиях бастурму из куриной грудки сможет абсолютно каждый, для этого вам всего лишь понадобится хорошая свежая грудка, в качестве которой вы уверены на все сто, специи по вашему вкусу, немного времени. Да, сил практически не понадобится для приготовления, поэтому все очень просто, и вы сможете наглядно в этом убедиться. За основу предлагаю взять вкус паприки, она дает приятный сладковато пряный оттенок, плюс паприка дает приятный цвет готовой грудке. Вялить грудку можно от 3 до 14 дней, можно и дольше. Чем дольше будет процесс, тем тверже и плотнее получится грудка. Такое мясо можно подавать к праздничному столу, с ним можно делать бутерброды, а также оно отлично подойдет к бокалу вина или стакану холодного вкусного пива. Бастурма — очень вкусная закуска, которую можно поставить на праздничный стол. Думаю, вам понравится и эта пасторма из куриной грудки в духовке.


Ингредиенты
Ингредиенты:

— филе куриное – 1 шт.,
— соль – 3 ст.л.,
— паприка – 1,5-2 ст.л.,
— сахар – ½ ч.л.,
— черный перец – по вкусу.

А также:

— марля, тугая нить.



Выкладываем на салфетку
Подготовить все специи и куриное филе. Если использовать грудку, разделить ее на два филе. Зачистить в куриной грудке пленку и удалить жировые части. Филе должно быть чистым.


Выкладываем на тарелку
Хорошо вымыть филе под прохладной водой, после чего тщательно просушить бумажными полотенцами.


Приправить специями
Взять контейнер или удобную емкость. Всыпать в контейнер соль, немного сахара, сладкую паприку, щепотку черного перца. Перемешать все. Для любителей острого, можно бросить щепотку молотого жгучего красного перца.


Перемешать
Хорошенько натереть куриное филе приготовленными специями, втереть специи со всех сторон. Запечатать контейнер пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько суток, в течение этого времени периодически переворачивать филе.


Обвалять в приправах
Спустя указанное время из куриного филе ушло достаточно жидкости.


Промыть мясо
Промыть филе под чистой холодной водой, после уложить филе в чистую воду и выдержать около трех часов. У меня филе было крупное и толстое, поэтому, я разделила его пополам.


Просушить
Теперь необходимо хорошо просушить филе. На этом этапе оно становится достаточно плотным уже.


Обернуть  марлей
Обернуть филе в чистую марлю, после завязать тугой нитью и подвесить в проветриваемом месте – можно на балконе. Перед заворачиванием, по желанию, филе можно натереть специями, а можно обсыпать смесью перцев – все зависит от вашего вкуса.


Подаем к столу
Через две недели бастурма из курицы готово к употреблению, но его уже можно кушать спустя 4-5 дней.

Приятного вам аппетита!

бастурма из курицы в домашних условиях

Какой же Новогодний стол без мясной нарезки? И одной из составляющей этого блюда может стать бастурма из курицы, а точнее с грудинки.

Существуют много рецептов приготовления бастурмы, я сделала подборку  наиболее вкусных и простых в приготовлении.

 

И это следующие рецепты:

1.Бастурма куриная классический рецепт

2.Куриная бастурма «На все 100!»

3.Бастурма по-армянски из куриной грудки

4.Бастурма куриная под пенное

5.Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки

6.Бастурма куриная «Вкусняшка»

 

Приготовление  куриной бастурмы, по любому рецепту, начинается с подготовки мяса.

С куриной грудки срезаем филе, а потом пленку, кожицу, жировые отложения, обрезаем также маленькую часть филе, его можно использовать отдельно, а можно и оставить так, как есть.

Мясо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

 

Бастурма куриная классический рецепт

 

  1. Берем пластиковый контейнер, всыпаем на дно, крупную соль  и кладем 3 больших куриных грудинки, можно взять и больше, нужно учитывать, что мясо усыхает, и хорошо засыпаем мясо солью.

Солью пересыпаем каждый слой мяса.

 

Нужно смотреть, чтобы мясо не дотрагивалось до стенок контейнера, если где-то соль не покрыла его, подсыпаем еще.

2. Контейнер с мясом накрываем крышкой и кладем на сутки, минимум на 12 часов, в холодильник.

3. По истечению суток, вынимаем контейнер с холодильника, филе промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

Соль нам больше не понадобится, ее можно выбросить.

Если мы передержали в соли мясо больше суток, можно вымочить его в холодной воде в течение часа.

4.Филе даем просохнуть 15-20 минут.

5. Готовим обсыпку.

  • 2 ч.л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. прованских трав
  • немножко куркумы
  • немножко кореандра
  • 0,5 ч.л .красного молотого перца
  • 0,5 ч.л. белого молотого перца

6. В полиэтиленовый пакет всыпаем немного обсыпку, кладем филе по одному, и каждый обсыпаем этой смесью.

Затем горловину пакета зажимаем и встряхиваем его, таким образом все кусочки мяса будут обработаны.

Если в смесь добавить 50 г коньяка, то получится паста, которой можно обмазать филе.

7. Далее наше мясо подвешиваем и при комнатной температуре, выдерживаем 5 дней. В летнюю пору, каждый кусочек можно обвернуть в марлю.

8. По истечению данного времени, бастурма готова, можно нарезать и подать к столу.

 

Куриная бастурма «На все 100!»

  1. Четыре куриных филе, складываем их качалочкой,  обсыпаем каждый, крупной солью, можно использовать морскую соль, поместив в контейнер.

2. Контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

3. После каждых 3-5 часов, сливаем образовавшуюся жидкость и подсыпаем соль, и снова ставим в холодильник. Это делается для того, чтобы не пересолить бастурму.

4. Промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и кладем в холодильник на 3-4 дня, для обсушки, можно их там подвесить.

5. Готовим обсыпку: по 2 ч. л

  •   чеснока сушенного
  • перца красного молотого
  • перца черного молотого
  • петрушки, паприки
  • смеси перцев
  •  пожитника (чамана)

все смешиваем и добавляем немного теплой кипяченной воды, чтобы получилась кашица, как сметана. Кладем в холодильник на 1 час.

6.Берем филе и обмазываем смесью небольшим тонким слоем и втираем в мясо, откладываем, чтобы полежало.

Затем заматываем в марлю и подвешиваем на сушку при температуре +5- +10 градусов на две недели.

 После еще подсушиваем 1 неделю при комнатной температуре.

 

Бастурма по-армянски из куриной грудки

  1. 1 кг куриной грудинки  маринуем в следующем маринаде:
  • 1 литр полусладкого красного вина
  • 6 ст. л. соли
  • 2 ч. л. чамана (можно купить на рынке, где продают специи)
  • 2 ч. л. сумаха
  • 2 ч. л. смеси перца
  • 6 долек чеснока, раздавить

Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.

2. Готовим обмазку :

  • 2 ч. л. чамана;
  • 2 ч. л. -сумаха;
  •  2 ч. л.-смеси перца;
  • 6 долек чеснока, раздавить;
  • соль — 2 ст.л., немного вина, все смешать.

3. Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели.

4. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.

Бастурма куриная под пенное

  1. Два крупных куриных филе ( по 300 г) в распластаном виде, как на биточки, кладем в маринад в контейнер.

Для маринада: берем 70 г соли и смешиваем с 50 мл коньяка.

Грудку полностью покрываем и кладем в холодильник на 24 часа, по истечении 12 часов, сливаем образовавшийся сок.

2. Мясо обмываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

3. Готовим обсыпку: 1 ч. л. гранулированного чеснока; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чили все перемешать.

4. Натираем обсыпкой филе курицы, заворачиваем в марлю, завязываем плотно капроновой( любой крепкой) ниткой и подвешиваем при комнатной температуре, при проветривании на 1 неделю.

5. Подаем бастурму на стол нарезанную тонкими слайсами.

Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки

  1. Для маринада смешиваем следующие ингредиенты:
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ч.л. перца чили
  • 1 ч.л. лимонного перца
  • 2 ч. л. паприки
  • 50 г коньяка
  • 1 ст.л. воды

2. Берем грудку, обмазываем маринадом, перекладываем в контейнер и заливаем. Кладем на мясо пресс и ставим его в холодильник на 24 часа, 1 раз в течение этого времени, сливаем рассол.

3. После, мясо промываем и высушиваем бумажным полотенцем, а затем обжимаем его через бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Эту процедуру проделываем 3 раза, меняя полотенце.

4. Для обсыпки берем:

  • 1 ч.л. гранул чеснока
  • 1 ч.л. паприки
  • чуть-чуть перца чили
  • 0,5 ч.л. имбиря, все смешиваем.

5. Далее обсыпаем каждый кусочек курицы обсыпкой и подвешиваем при комнатной температуре, в проветриваемом помещении, на 1 неделю.

Бастурма куриная «Вкусняшка»

  1. В судок, на дно, засыпаем морскую соль и кладем на нее филе курицы, сверху покрываем ее также солью. Кладем в холодильник на 24 часа, через каждые 3-4 часа сливаем образовавшийся рассол.
  2. Готовим пасту для натирания ( на 1 кг) мяса, для чего берем:
  • 2 ч.л. чамана
  • 2 ч.л. сумаха
  • 2 ч.л. смеси перца
  • 6 долек чеснока, раздавим
  • 3 ст.л. соли
  • немного воды

3. Этой пастой обмазываем обмытые и просушенные тушки, делаем из нитки петлю и подвешиваем на 1,5-2 недели в холодильник.

Leave a Reply