Апельсиновый мусс для торта рецепт – Апельсиновый муссовый торт рецепт с фото, как приготовить торт «Апельсиновый восторг»

Содержание

Апельсиновый муссовый торт рецепт с фото, как приготовить торт «Апельсиновый восторг»

Белки отделить от желтков (3 шт.), тщательно взбить по отдельности белки с сахаром (60 гр.) до пышной массы примерно в течении 5 минут и желтки с сахаром (40 гр.) до значительного осветления массы примерно 3-5 минут. Аккуратно смешать белки и желтки, при перемешивании стараясь не осадить массу.

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 1

Добавить муку (100 гр.), перемешанную с разрыхлителем (1/2 чайн. ложки), аккуратно перемешать

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 2

Полученное тесто вылить в разъемную форму, застеленную пергаментом и выпекать при температуре 180 градусов до «сухой спички» (примерно 20 минут). У меня форма 24 см. в диаметре

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 3

Приготовим начинку. Апельсины (2 шт.) очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от пленочек и порезать кусочками

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 4

Выжать сок 2 апельсинов (1 стакан). 1/2 пойдет на пропитку бисквита, 1/2 в мусс

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 5

Желатин замочить на время, указанное на упаковке, затем нагреть до теплого состояния на плите (не кипятить), остудить до чуть теплого состояния

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 6

Готовый бисквит пропитать 1/2 стакана апельсинового сока (если любите не очень пропитанные торты, то количество можно уменьшить)

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 7

Немного отодвинуть края бисквита от формы (что бы внешне торт получился полностью муссовым по бокам, выложить порезанные кусочками апльсины

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 8

Сливки взбить с сахаром до уверенных пиков (примерно 5 минут). Главное сливки не перевзбивать что бы они не превратились в кусочки масла (особенно если они натуральные). Продолжая взбивать добавить желатин тонкой струйкой, затем апельсиновый сок

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 9

Выложить мусс в форму, немного постучать формой что бы мусс равномерно распределился, поверхность разровнять, торт украсить и поставить в холодильник до застывания (примерно на 2 часа). Затем торт вынуть, аккуратно пройтись ножом вдоль бортика, переложить на тарелку и аккуратно вынуть пергамент

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 10

Украшение я делала так: апельсин порезала дольками толщиной 0,5 см, разрезала на четвертинки и выложила цветочек, украсила растопленным шоколадом.

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 11

Затем снова выложить маленькие дольки апельсинов и завитки из кожуры апельсина (отрезанные по периметру толщиной примерно 2 мм.)

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 12

При желании можно украсить бока торта растопленным в микроволновке темным шоколадом. Для этого растопленный шоколад нанести на пергамент, затем отправить в холодильник до полного застывания и нарезать пластинами. Они очень хорошо маскируют недочеты на боках если таковые конечно имеются

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 13

Приятного чаепития!

Приготовление рецепта Муссовый торт "Апельсиновый восторг" шаг 14

kamelenta.ru

Муссовый торт «апельсин с апельсином в апельсине»

Готовим бисквит.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.

Натираем цедру.

В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.

Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Яйца разделяем на белки и желтки.

В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.

Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.

Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.

Чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом.

В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и оставшейся частью сахара.

Сахар вводим постепенно.

Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.

Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.

Третий раз добавляем, когда масса побелеет.

Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.

К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной.

Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.

Берём две разъемные круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно фольгой.

Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.

Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.

Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр.

Она должна выходить абсолютно сухой.

Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.

Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой апельсиновой ноткой.

Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.

Готовим апельсиновое конфи.

Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры и белой плёнки.

Натираем цедру.

Очищенные апельсины нарезаем на небольшие кусочки.

Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.

В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.

Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.

Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов.

В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.

Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.

Берём две круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой.

Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам.

Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.

Готовим апельсиновый мусс.

Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Выжимаем сок из апельсинов, натираем цедру.

В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.

Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.

Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.

Снимаем сотейник с апельсиновым кремом с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду.

Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема.

Затем охлаждаем до комнатной температуре.

В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.

Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл.

Просто оставляем на столе при комнатной температуре.

Подготавливаем начинку для торта.

Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры.

Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и плёнку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.

Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, толщиной около 5-7 мм.

Приступаем к сборке торта.

Дно кондитерского кольца (диаметром 22 см) затягиваем пищевой плёнкой.

Края формы прокладываем ацетатной плёнкой.

Собирать торт будем в перевернутом виде.

То есть низ торта — будет его верхом.

Выжимаем сок из апельсинов для пропитки бисквитных коржей.

Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и лицом торта).

Апельсиновый мусс делим на четыре равные части.

На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.

Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов, а также, чтобы начинка не утонула в нём.

Спустя указанное время достаём торт из морозилки.

Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы остальные апельсиновые кольца.

(Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.)

Из морозильной камеры достаем замороженное апельсиновое конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.

Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномерно распределяем.

У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.

Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.

Сверху на бисквит выливаем 1/4 часть апельсинового мусса, хорошо разравниваем по всей поверхности торта.

Из морозильной камеры достаем второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.

Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.

Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.

Затем сверху на мусс выкладываем бисквитный корж срезом вниз и немного утапливаем.

Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.

Спустя время достаем застывший торт из холодильника.

Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки.

Снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.

Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном.

При этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу.

Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кольца апельсинов красивым верхом.

Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.

Нарезаем торт порционными кусочками.

Завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым десертом.

Муссовый торт с апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!

www.koolinar.ru

Муссовый апельсиновый торт / пирожные — рецепт

mussovij_apelsinovij_tortНежный, тающий во рту десерт — муссовый апельсиновый торт, который можно также приготовить в виде пирожных.

Он состоит из трех слоев: ореховой основы, фруктовой прослойки и нежного апельсинового мусса. Покрывается десерт зеркальной глазурью.

Такие десерты часто пугают хозяек своей сложностью приготовления. Но, готовить этот десерт, в отличие от многих муссовых тортов, достаточно просто.

Итак,

Рецепт приготовления муссового апельсинового торта

Ингредиенты:

Ореховая основа:

  • 30 г сахар
  • 30 г мука
  • 30 г охлажденное сливочное масло
  • 50 г молочный шоколад
  • 100 г фундук (миндаль)

Апельсиновый мусс:

  • 250 мл апельсиновый сок
  • цедра половины апельсина
  • 2 желтки
  • 1 ч.л. желатин (5 г) + 30 мл вода
  • 3 ч.л. кукурузный крахмал (15 г)
  • 30 г сливочное масло
  • 100 г размягченное сливочное масло
  • 50 г белый шоколад
  • 50 г сахар

Прослойка:

  • очищенные апельсины или
  • консервированные мандарины

Зеркальная глазурь

Из данного количества продуктов получается 7 пирожных в виде полусфер диаметром 7 см, полусферический торт диаметром 18 см. Для торта в кольце диаметром 18 см количество продуктов нужно увеличить в 2.3 раза.

Сначала замочите желатин. Добавьте к нему 30 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить ореховую основу

  • Подсушите в духовке весь фундук при температуре 160° в течение 15 минут и очистите от лишней шелухи. Разделите орехи на две половины и одну измельчите блендером.
  • Смешайте просеянную муку, измельченные орехи, сахар и перемешайте.
  • Добавьте порезанное кусочками или натертое на терке охлажденное сливочное масло и перетрите все в крошку.
  • Рассыпьте крошку по пекарской бумаге и запекайте в духовке при 200° до золотистого цвета (примерно 7-8 минут).
  • Готовой крошке дайте немного остыть.
  • Положите в блендер теплую крошку, рубленный молочный шоколад и оставшиеся орехи. Измельчите.
  • Полученную массу распределите по пекарской бумаге или пищевой пленке в форме полукруга нужного диаметра (на 1-2 см меньше основной формы) или в форме прямоугольника, чтобы хватило на основания для пирожных.
  • Отправьте в морозильник до затвердения.
  • Вырежьте нужное количество оснований и уберите их морозильник до полного замораживания.

Как приготовить апельсиновый мусс

  • Сложите в миску рубленный белый шоколад, 30 г сливочного масла и набухший желатин. Отставьте до необходимости.
  • Смешайте в сотейнике сахар с кукурузным крахмалом и добавьте желтки. Еще раз перемешайте.
  • Постепенно вливайте апельсиновый сок, размешивая массу до однородности.
  • Туда же положите апельсиновую цедру.
  • Поставьте сотейник на плиту и на среднем нагреве, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Как только крем закипел, уменьшите нагрев до минимального, прогрейте полминуты и снимайте с плиты.
  • Горячий крем вылейте на шоколад с маслом и желатином. Дайте массе немного разойтись и перемешайте все до однородности.

Если вам не нравится апельсиновая цедра, процедите основу, но я, обычно, этого не делаю.

Остудите крем до комнатной температуры и, взбивая миксером, постепенно введите размягченное сливочное масло. Каждую новую порцию вводите только после того, как вмешается предыдущая.

Важно: чтобы получить нежную однородную эмульсия, масло и крем должны быть одинаковой комнатной температуры. Если все же масло у вас отслоилось, то соорудите водяную баню. Доведите воду до кипения и на самом минимальном нагреве слегка прогрейте мусс, непрерывно перемешивая (миска не должна касаться воды) Как только масса начала соединяться, уберите миску с водяной бани.

Как сделать фруктовую прослойку

Очистите 2-3 апельсина и уберите с долек тонкие перегородки. Если вам не хочется возиться, используйте консервированные мандарины.

Как собрать пирожные

  • Налейте мусс в формочки, не доходя до края около сантиметра.
  • Сверху уложите апельсиновые или мандариновые дольки.
  • На фрукты положите замороженное ореховое основание и утопите в муссе. Излишки мусса уберите лопаточкой.
  • Поставьте торт или пирожные в морозильник до полного застывания.

Подготовьте место для покрытия торта глазурью. Это должна быть какая либо емкость для сбора лишней глазури и решетка или возвышение.

Глазурь должна быть сделана заранее и также подготовлена, т.е. нагрета до температуры 32-35° и пробита блендером.

Готовый торт или пирожные покройте глазурью, дайте стечь и лопаточкой уберите капли.

Украсьте по своему желанию.

Если вы делаете пирожные, то они размораживаются очень быстро, примерно 20-30 минут при комнатной температуре, в холодильнике чуть дольше.

Видео — Как приготовить муссовый апельсиновый торт или пирожные


На этом все, наслаждайтесь!

vkusnajaeda.ru

Муссовый торт «Апельсиновый трюфель» | HomeBaked

30,744

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Состав

  • Брауни с апельсиновой ноткой
  • Хрустящий слой – сухое пралине с бельгийской вафлей и корицей
  • Шоколадная начинка апельсиновый трюфель
  • Конфи апельсин/корица
  • Насыщенный шоколадный мусс

Декор

  • Зеркальная глазурь (двух цветов)
  • Ломтик свежего апельсина

Ингредиенты и процесс

Брауни с цедрой апельсина

  • Темный шоколад 200 гр.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Сахар 140 гр.
  • Яйца 2 шт.
  • Мука 40 гр.
  • Разрыхлитель 1/2 ч. л.
  • Цедра 1 апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка “Апельсиновый трюфель”

  • Шоколад темный 100 гр.
  • Шоколад молочный 100 гр.
  • Апельсиновый сок 50 гр.
  • Ром 20 гр.

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

  • Сок апельсина с мякотью 340 гр. (около 3 шт.)
  • Корица 1/2 ч. л.
  • Сахар 70 гр.
  • Желатин 8 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

  • Сахар 50 гр.
  • Корица 1/2 ч. л.
  • Вафля 30 гр.

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Шаг 2. Поломать на куски, смолоть в блендере в мелкую крошку, добавить вафельную крошку, перемешать до однородности.

Насыщенный шоколадный мусс

  • Шоколад темный 150 гр.
  • Шоколад молочный 150 гр.
  • Сливки 35% 300 гр.
  • Молоко 120 гр.
  • Желатин 10 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

  • Желатин 12 гр.
  • Сахар 150 гр.
  • Вода 75 гр.
  • Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп, патоку или мед, но в этом случае глазурь приобретет характерный запах меда) 150 гр.
  • Шоколад белый 150 гр.
  • Сгущенка 100 гр.
  • Краситель желтый 2-3 капли
  • Краситель красный 1 капля

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Этапы работы

День 1 – шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 – брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 – декорирование.

Сборка торта

Я собирала этот торт снизу вверх в кольце диаметром 20 см. На дно подготовленного кольца укладываем брауни, поверх распределяем хрустящий слой. Сверху кладем начинку так, чтобы трюфель был внизу, а конфи вверху. Выливаем мусс, несколько раз стучим формой по столу (это необходимо, чтобы вышел воздух и мусс равномерно распределился), выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Апельсиновый муссовый торт с зеркальной глазурью — Рецепт с пошаговыми фотографиями

корж бисквитный 1 шт
сок апельсиновый 70 г
апельсиновый мусс
сок лимонный 30 г
апельсиновый мусс
цедра апельсина 2 ст. л.
апельсиновый мусс
цедра лимона 1 ст. л.
апельсиновый мусс
сахар белый 140 г
апельсиновый мусс
яйца 3 шт
апельсиновый мусс
масло сливочное 80 г
апельсиновый мусс
желатин быстрорастворимый 5 г
апельсиновый мусс
сыр творожный 250 г
мусс творожный
Сливки 33% 300 г
мусс творожный
желатин быстрорастворимый 10 г
мусс творожный
сахарная пудра 70 г
мусс творожный
сахар белый 80 г
мусс творожный
желтки 45 г
мусс творожный
сахар белый 100 г
глазурь
сгущённое молоко 70 г
глазурь
шоколад белый 100 г
глазурь
глюкозный сироп 100 г
глазурь
желатин быстрорастворимый 10 г
глазурь
краситель пищевой по вкусу
шоколад горький по вкусу
вода 50 мл
глазурь

nyam.ru

Муссовый торт с апельсиновой прослойкой «Делиция»: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию рецепт изумительного тортика, который покорит всех своим потрясающим вкусом. 

Приготовьте его на праздничный стол и ваши гости будут в полном восторге. Обязательно расспросят рецепты. В нём невероятно удачное сочетание ингредиентов. В такое лакомство влюбляешься с первого кусочка. Сохраняйте рецептик и разбавляйте свое десертное меню такой восхитительной вкуснятиной.

Нужные ингредиенты

Для бисквита

  • 2 яйца
  • 60 гр сахарного песка
  • 10 гр ванильного сахара
  • 40 гр муки
  • 20 гр крахмала
  • 3 гр разрыхлителя

Для желейного слоя

  • 400 гр очищенных апельсинов
  • 600 мл апельсинового сока
  • 70 гр сахарного песка
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • 20 гр желатина
  • 80 мл воды

Для баварского крема

  • 4-5 желтков
  • 400 мл молока
  • 100 гр сахарного песка
  • 10 гр ванильного сахара
  • 100 гр чёрного шоколада
  • 20 гр желатина
  • 70 мл воды
  • 400 гр сливов 33%

Для шоколадного декора

  • 100 гр чёрного шоколада
  • 100 гр сливок 33%
  • 7 гр какао
  • 8 апельсиновых долек

Начинаем процесс


  1. В первую очередь в отдельную ёмкость просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Хорошо все перемешиваем.
  2. В другую ёмкость отправляем яйца и добавляем к ним сахарный песок и ванильный сахар. Используя миксер, взбиваем все 5 минут.
  3. Теперь частями в подготовленную яичную массу вводим мучную смесь и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
  4. Берём разъемную форму для выпечки и её дно застилаем пергаментной бумагой. После чего выливаем сюда подготовленное тесто и распределяем его равномерно.
  5. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170°, на 25 минут.
  6. По истечении нужного времени достаём его и оставляем в форме до полного остывания.
  7. Принимаемся за приготовление желейного слоя. Для этого в отдельной ёмкости желатин заливаем холодной водой. Теперь размешиваем и оставляем для набухания.
  8. Очищаем апельсины от кожуры. После чего отделяем дольки и нарезаем их небольшими кусочками, при этом не забываем убрать косточки. Отправляем в отдельную ёмкость.
  9. В другой ёмкости объединяем апельсиновый сок с сахарным песком и цедрой апельсина. Ставим все на огонь и доводим до кипения. После чего отправляем сюда набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
  10. По истечении нужного времени извлекаем из формы бисквит. Очищаем от корочек бока и верхушку, аккуратно подравнивая.
  11. Теперь устанавливаем кольцо вокруг бисквита (диаметром 20 см) и выкладываем ацетатную плёнку на его боковые стороны.
  12. Затем размещаем подготовленные апельсиновые кусочки поверх и заливаем начинающим застывать желе.
  13. Отправляем в холодильник на пару часов.
  14. Принимаемся за приготовление баварского крема. Для этого в отдельную ёмкость отправляем желатин и заливаем его холодной водой. Хорошо размешиваем и оставляем для набухания.
  15. В отдельную ёмкость отправляем желтки, 50 гр сахарного песка и ванильный сахар. Взбиваем все в пышную массу.
  16. В другой ёмкости объединяем оставшийся сахарный песок с молоком. Отправляем на огонь и доводим до кипения. После чего горячую молочную смесь вливаем в яичную, при этом постоянно помешивая венчиком. Возвращаем в кастрюлю и отправляем на водяную баню. Варим до густоты, при этом тоже постоянно помешивая.
  17. Теперь требуется процедить подготовленный крем и отправить в него шоколад, предварительно порубленный. Растворяем все до однородного состояния и добавляем растопленный на водяной бане желатин. Хорошо все перемешиваем и оставляем до полного остывания.
  18. По истечении нужного времени достаём наше изделие из холодильника, снимаем кольцо и плёнку. После чего размещаем другое кольцо, диаметром 24 см и снова по бокам – ацетатную плёнку.
  19. Используя миксер, взбиваем сливки до устойчивых пиков. Учтите, что они должны быть холодными, как и ёмкость в которой мы их взбиваем. После чего частями отправляем сюда остывший шоколадный крем, постоянно помешивая.
  20. Перекладываем часть крема в кондитерский мешок и, с его помощью, выливаем изначально в боковые части торта. После чего покрываем им поверхность, разравниваем её и отправляем подготовленное изделие на пару часов в холодильник для застывания.
  21. Принимаемся за приготовление шоколадного декора. Для этого отправляем на огонь сливки и доводим их до кипения. После чего снимаем с плиты и отправляем к ним предварительно порубленый шоколад. Затем используя блендер, делаем массу однородной и остужаем.
  22. По истечении нужного времени достаём наш торт из холодильника, снимаем кольцо и ацетатной плёнку. Теперь посыпаем поверхность какао.
  23. Перемешиваем ещё раз шоколадный крем и отправляем его в кондитерский мешок с насадкой.
  24. После чего формируем восемь розочек на бумаге для выпечки. И отправляем в холодильник на 20 минут.
  25. По истечении нужного времени выкладываем их на поверхность торта и добавляем апельсиновые дольки для украшения.

Вам еще может понравиться божественный йогуртовый торт без выпечки, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Восхитительный муссовый торт с апельсиновой прослойкой "Делиция"

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Белый торт с апельсиновым муссом рецепт с фото

  1. Рецепты
  2. Муссы
  3. Выпечка
  4. Торты

21.01.2013 | Готовили: 1650 | Оценка: 5.0

Белый торт с апельсиновым муссом (фото)

Очень вкусный апельсиновый торт с пропиткой из апельсинового сока. Вместо заварного или сливочного крема в нем для прослоек используется апельсиновый мусс.

Ингредиенты:

Для коржей торта:

  • Яйца – 7 шт.
  • Мука – 200 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Цедра апельсина – 2 ч.л.
  • Соль – щепотка.

Состав сиропа для пропитки торта:

  • Сок апельсина – 300 мл.
  • Сахар – 150 гр.

Состав апельсинового мусса:

  • Сок апельсина – 200 мл.
  • Сахар – 80 гр.
  • Желатин – 12 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Взбитые сливки — 200 гр.

Приготовление:

Сначала готовим сироп для пропитки. Для этого нам необходимо сварить сахар в соке до тех пор, пока он не станет густеть.

Готовим мусс. Взбить яичные желтки с сахаром. Замочить желатин в апельсиновом соке, примерно, на 10 минут. Варить желатин до тех пор, пока полностью не растворится. Дать остыть, после чего влить к желткам.

Тем временем необходимо взбить яичный белок с кремом. Смешать две получившиеся массы и желатин, хорошенько все перемешать и отправить в холодильник охлаждаться.

Готовим коржи. Нужно взбить яйца с сахаром и щепоткой соли. Продолжать взбивать в течение 20 минут. После этого аккуратно ввести просеянную муку в яичную смесь и очень аккуратно перемешать. Лучше всего применять для смешивания ингредиентов деревянную ложку.

Когда тесто будет готово, его нужно будет влить в форму для выпекания, которую также необходимо заранее подготовить.
Поставить в духовку выпекаться при температуре 170°С на 25 минут.

Спустя указанное время надо достать корж, остудить и разрезать его на три части по горизонтали. Выложить торт, промазывая каждый корж сначала сиропом, ну а затем и готовым муссом. Верх и бока торта промазать оставшимся муссом и отправить настаиваться в холодильник, лучше на ночь.

Похожие рецепты:

Обсуждение рецепта

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

2tasty.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о