Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото белая: Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Содержание

Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото


Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом. Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять. В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей. Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

  • Сахар – 150 гр;
  • Вода – 75 гр;
  • Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
  • Листовой желатин – 12гр;
  • Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
  • Сгущенка – 100 гр;
  • Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

  1. В воде замачиваем желатин.
  2. Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
  3. Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем.
  4. Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
  5. Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
  6. Соединяем сгущенку с шоколадом.
  7. Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
  8. По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
  9. Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
  10. Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
  11. Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
  12. Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Как работать с глазурью:

  • Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
  • Десерты должны иметь ровную поверхность.
  • Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
  • Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
  • Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
  • . Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
  • Даем несколько минут (около 3) постоять.
  • Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
  • Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Рецепты приготовления глазури

Существует большое количество различных рецептов глазури из белого шоколада, но каждому кулинару интересно использовать свои компоненты, чтобы сделать глазурь по своему вкусу. Для простейшего приготовления шоколада его следует разломать на кусочки мелких размеров, чтобы растопить в емкости. Для этого подготавливается водяная баня, так как продукт является довольно деликатным. Берется сахарная пудра, к которой добавляется одна столовая ложка молока. Все выливают в шоколад, который уже растоплен заранее.

Для рецепта понадобятся следующие компоненты:

  1. Белый шоколад (200 г).
  2. Сахарная пудра (175 г).
  3. Молоко (10 г).

Состав мешают до получения густой и однородной массы. После этого вливаются остатки молока, а глазурь взбивается миксером.

Намазать глазурью, сделанной из белого шоколада, следует торт либо другой десерт, пока она еще не остыла.

Дополнительно можно воспользоваться кондитерской посыпкой, маком, кунжутом, кокосовой стружкой и т.п.

Приготовление глазури из сливочного масла и белого шоколада

Этот рецепт является более сложным, но продукт может быть получен на выходе более плотным. Необходимыми ингредиентами для такой глазури будут следующие:

  1. Белый шоколад (125 г).
  2. Сливочное масло (50 г).
  3. Жирные сливки или густая сметана (15 г).

Потребуется смешать сливочное масло с глазурью из шоколада, переложив все в емкость, готовить при постоянном помешивании. Следует подождать, пока глазурь не остынет, и потом использовать ее.

Для получения более плотного готового продукта можно воспользоваться следующим сложным рецептом. Для этого потребуется:

  1. Белый шоколад (125 г).
  2. Сливочное масло (50 г).
  3. Сметана или сливки (3 ст. л.).

Приготовить состав необходимо, смешав все продукты, которые помещаются предварительно в общую миску и варятся на водяной бане при постоянном помешивании. Полученный состав обязательно остужается перед его использованием.

Другим рецептом приготовления очень красивой глазури для пасхального кулича является способ, требующий подготовки таких продуктов, как молоко и пористый белый шоколад, который обязательно растапливают, поставив на водяную баню. Необходимо соблюдать температуру, равную не больше чем 40 градусам, что исключает применение микроволновки.

Молоко добавляют каждый раз по одной чайной ложке при постоянном помешивании. Если шоколад уже стал блестящим и жидким, то им мажут верхушки. Затем посыпают их пасхальной посыпкой. Глазурь получается немного липнущей, она имеет не чисто белый цвет, а чуть бежевый. Шоколадная глазурь обладает приятным вкусом.

Как приготовить глазурь из белого шоколада с добавлением крахмала

Список ингредиентов, которые потребуются для приготовления лакомства:

  1. Белый шоколад (1 плитка).
  2. Сахарная пудра или сахар (1 ст.).
  3. Молоко (2 ст.).
  4. Масло сливочное (50 г).
  5. Кукурузный или картофельный крахмал (1 ст.л.).

Все компоненты, измеряемые в столовых ложках, берутся без горки. В кастрюлю следует высыпать сахарную пудру или сахар, добавить молоко, а затем прогреть на слабом огне, чтобы сахар растворился. После этого в состав добавляется шоколадная плитка, разломленная на кусочки, сливочное масло. Все недолгое время необходимо проварить, чтобы получить однородную массу. Затем в нее следует добавить крахмал, который должен быть разведен в небольшом количестве холодного молока.

Все перемешивают, прогревают, но до кипения не доводят, а только до загустения. Данный вид глазури является более вязким, чем другие. Она пригодна для всех случаев, если требуется заполнить глазурью рельефы сложных форм, чтобы она обтекала изделие. Если такая глазурь застывает, то она может остаться липкой. Вместе с тем ее можно посыпать любой кондитерской крошкой, шоколадной или ореховой, она будет хорошо удерживаться на глазированной поверхности.

Рецепт глазури из белого шоколада может быть изменен, в него могут быть добавлены новые ингредиенты, подчеркивающие все достоинства десерта, который был приготовлен. Если готовится помадка, то в нее, к примеру, можно добавить прожаренные орехи, предварительно измельченные. Сахар в рецепте можно заменить медом, что придаст глазури своеобразный цветочный аромат и вкус. Может быть добавлена корица, что наибольшим образом подходит для того, чтобы делать выпечку с начинкой из яблок. Сахар можно неплохо по вкусу сочетать с ванилином, который добавляют в виде раствора или порошка. Можно использовать и ванильный сахар, но в небольшом количестве.


Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла. И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться. Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы. Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым. Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана. Можно ли перекрашивать глазурь? — Да. Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке. Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».) В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан. Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью


Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью. Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы. Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

  1. изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
  2. Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее. Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве. Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях). Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Классический рецепт

Этот вид сладкого десертного покрытия самый простой в приготовлении среди вариаций белой глазури. И именно белая сладкая шоколадная глазурь чаще всего используется в качестве украшения предназначенных для свадьбы, юбилея или иного торжественного события тортов и прочей выпечки.

Классический рецепт приготовления глазури из белого шоколада прост:

  1. Стакан сахарной пудры просеивают через сито с маленькими ячейками.
  2. Добавляют в нее 2 чайных ложки лимонной кислоты.
  3. Вливают в сухую смесь 6 столовых ложек воды.
  4. Массу прогревают на минимальном огне, постоянно помешивая и не допуская закипания.
  5. Когда смесь станет однородной, ее снимают с огня, немного остужают и поливают ею выпечку.

Приготовленная по классической рецептуре белая глазурь быстро высыхает, поэтому ее готовят непосредственно перед применением.

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!

Для эклеров и кейк-попсов

Самое простое сладкое покрытие готовится из белого шоколада и сливочного масла, взятых в пропорции 10 к 1, эти ингредиенты растапливают на водяной бане и просто обмакивают в получившуюся массу кейк-попсы или другие сладости.

Идеальная шоколадная глазурь для эклеров или и кейк-попсов из белого шоколада готовится так:

  1. Сгущенное молоко (250 гр), белая шоколадная плитка (80 гр), по щепотке ванилина и соли перемешивают.
  2. Массу разогревают на самом маленьком огне, постоянно перемешивая.
  3. Варят на протяжении 10–12 минут.
  4. Снимают с огня, слегка остужают и наносят на выпечку.

А такой рецепт глазури универсален — растопленный шоколад (400 гр), сахарный песок (320 гр) и жирное молоко (4 ст. л.) перемешивают, прогревают на медленном огне до загустения. Поливают сладкой массой десерт и оставляют его до застывания покрытия.

Простая зеркальная глазурь

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого “гадания это уже или еще нет”, поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова . И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

  • 12 грамм желатина
  • 135 мл воды
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм инвертного сиропа
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

С маслом для подтеков

Подтеки из глазури преображают готовый десерт, придают ему изящный и завершенный вид. Для приготовления глазури из белого шоколада для подтеков нужны:

  • шоколадная плитка — 80 гр;
  • масло сливочное — 70 гр;
  • сливки (жирностью от 25%) — 70 гр.

Приготовление:

  1. Начинается с разогрева сливок, эту манипуляцию проводят в емкости с толстым дном.
  2. Когда сливки станут горячими, но еще не закипят, в них добавляют порезанное на небольшие кусочки масло и поломанную на дольки шоколадную плитку.
  3. Прогревать смесь надо на минимальном огне, не переставая помешивать, до полного растворения ингредиентов.
  4. Готовую глазурь снимают с плиты, остужают до комнатной температуры и поливают ею торт или другое десертное блюдо.

Зеркальная глазурь для торта

Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.

Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе – тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.

Как делают зеркальные торты

Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений. Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные аккаунты в соцсетях.

Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.

Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.

Как покрыть торт?

При поливке торта кулинары часто сталкиваются с рядом проблем — покрытие ложится неровно, стекает неравномерно и так далее. Чтобы избежать таких сложностей, следует:

  1. Торт перед нанесением покрытия устанавливают на решетку, расположенную над большим блюдом, в которое будут стекать излишки глазури. Ее можно будет использовать повторно.
  2. Покрытые начинают наносить от середины торта, по спирали, регулируя интенсивность полива сладкой массой, чтобы она растекалась равномерно.
  3. Если требуется нанести второй слой глазури, отличающийся по цветовой гамме от первого, можно воспользоваться большой ложкой. Этот вариант актуален при создании подтеков.

Глазурь, приготовленная из белого шоколада — идеальное покрытие для тортов, пирожных и прочих десертных блюд. Она придает даже самой простой выпечке изысканный, утонченный и праздничный вид.

Зеркальная глазурь для торта рецепт

Вариант 2. Быстрый рецепт цветной зеркальной глазури для торта

Если вы хотите удивить гостей и создать настоящий шедевр, украсьте торт цветной глазурью. Для ее приготовления используют пищевые красители, которые придадут глазури цвет, какой вы пожелаете. Перед тем, как заливать торт глазурью, поместите его на решетке, чтобы излишки не собирались на блюде.

Ингредиенты

  • 100 мл сгущенного молока;
  • кипяченая вода;
  • 12 г желатина гранулированного;
  • пищевой краситель;
  • 150 г белого сахара;
  • 150 мл сиропа глюкозного.

Как быстро приготовить зеркальную глазурь для торта

Шаг 1:

Желатин пересыпьте в чашку и залейте ледяной водой в пропорции на одну часть продукта шесть частей жидкости.

Шаг 2:

Глюкозный сироп разбавьте 75 мл кипяченой воды. Всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь. Прогревайте до растворения крупинок. Дождитесь вскипания и снимите с плиты.

Шаг 3:

Сиропом залейте сгущенное молоко и аккуратно перемешайте. Температура должна составлять 85 С. Добавьте набухший желатин и взболтайте еще раз. По капле вводите краситель, регулируя интенсивность цвета. Взбейте блендером, не допуская появления пузырей. Смесь накройте пленкой и уберите на ночь в холодильник. Перед покрытием, прогрейте и еще раз вбейте блендером.

Глазурь выливайте небольшими порциями на торт, чтобы она, ровно растеклась по всей поверхности. Вы можете использовать для покрытия сразу два цвета или более, выливая их поочередно на десерт. Глазурь перед использованием нужно прогреть до теплого состояния. Холодная смесь скатается на поверхности, а горячая получится с подтеками, которые испортят вид десерта.

Вариант 3. Зеркальная глазурь для торта рецепт с растворимым кофе

Самый простой способ украсить торт – это покрыть его зеркальной глазурью со вкусом карамели. Десерт получается невероятно красивым и не требует дополнительного декорирования. Растворимый кофе добавит глазури приятного аромата.

Ингредиенты

  • 290 мл кипяченой воды;
  • 10 г быстрорастворимого желатина;
  • 290 мл сливок;
  • 30 г растворимого кофе;
  • 360 г сахара обычного.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду переливаем в кастрюльку, всыпаем в нее сахар и ставим на плиту. Варим сироп на медленном огне, постоянно размешивая, пока он не приобретет оттенок карамели.

Шаг 2:

В отдельной емкости доводим до вскипания сливки и вливаем карамельный сироп. Добавляем растворимый кофе. Перемешиваем и варим две минуты.

Шаг 3:

Желатин замачиваем, следуя рекомендациям на упаковке. Как только он набухнет, выкладываем его в охлажденную до 60 С карамельную смесь. Перемешиваем, процеживаем и покрываем глазурью торт.

Растворимый кофе должен быть только хорошего качества. Сироп, в процессе варки непрерывно помешивайте, чтобы он не подгорел. Желатин можете использовать быстрорастворимый или листовой. Последний перед добавлением в смесь слегка отожмите.

Вариант 4. Белая зеркальная глазурь для торта рецепт с белым шоколадом

Одним из самых удачных и красивых вариантов украшения торта является белая глазурь. Особенно, если вы планируете декорировать его ягодами или фруктами.

Ингредиенты

  • 155 г шоколада белого;
  • 155 мл сиропа глюкозы;
  • 77 мл воды кипяченой;
  • 12 г листового желатина;
  • 155 г обычного сахара;
  • 90 мл сгущенного молока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Желатин пересыпаем в чашку, заливаем 30 мл ледяной водой и оставляем набухать.

Шаг 2:

Оставшуюся воду выливаем в сотейник. Сюда же всыпаем сахарный песок и добавляем сироп глюкозы. Ставим на плиту и прогреваем на слабом огне, пока не растворятся кристаллики. С момента вскипания доводим сироп до температуры 103 С.

Шаг 3:

Белый шоколад ломаем кусочками и выкладываем в емкость блендера, добавляем сгущенку и заливаем все кипящим сиропом. Как только смесь остынет до температуры 85С, кладем в нее желатин и аккуратно размешиваем. Взбиваем блендером на минимальной скорости, не допуская образования пузырьков. Накрываем пленкой и оставляем в холод как минимум на 12 часов. Перед покрытием торта, прогреваем желатин в микроволновке и перебиваем еще раз блендером.

Перед тем, как покрывать торт, глазурь обязательно процедите, чтобы избавиться от пузырьков. Разравнивайте ее сразу же, пока она не застыла. Готовое лакомство отправляем в холод. Кроме глазури можете использовать шоколадные фигурки.

Вариант 5. Зеркальная глазурь для торта рецепт на основе меда

Многие боятся делать глазурь, считая, что с этим могут справиться только профессиональные кондитеры. На самом деле ничего сложного нет. Достаточно иметь под рукой доступные продукты и строго следовать рецептуре.

Ингредиенты

  • 12 г желатина
  • 150 г обычного сахара;
  • 150 мл жидкого меда;
  • любой краситель;
  • 150 г шоколада белого;
  • 100 мл молока сгущенного;
  • 135 мл кипяченой воды + 60 мл для желатина.

Как приготовить

Шаг 1:

Желатин пересыпаем в чашку, заливаем холодной водой и отставляем в сторону набухать. Затем распускаем на медленном огне. До вскипания не доводим!

Шаг 2:

Всыпаем в сотейник сахар. Вливаем мед и разводим все 75 мл кипяченой воды. Доводим, помешивая, до вскипания.

Шаг 3:

Шоколад ломаем кусочками, помещаем в миску и растапливаем на водяной бане. Переливаем растопленный шоколад в емкость с высокими стенками. Сюда же добавляем сгущенку и вливаем медовую смесь. Размешиваем. Вводим желатин. Капаем красителя и размешиваем. Включаем блендер и взбиваем. Процеживаем глазурь через сито и наносим на торт.

Чтобы не образовывались пузырьки, правильно держите блендер во время взбивания. Прибор располагайте под небольшим наклоном. Глазурь не застывает полностью, поэтому в процессе нарезания она тянется за ножом. Чтобы избежать этого, нагрейте его. Если мед засахарился, подержите банку с ним в горячей воде, пока он не растает. Используйте только натуральный продукт.

Зеркальная глазурь для торта рецепты с фото

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования.  Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
  3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
  4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
  5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще: Пышная шарлотка с яблоками.

Зеркальная глазурь для торта или гляссаж из белого и черного шоколада

Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

  1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
  2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
  3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
  4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
  5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
  6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
  7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
  8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
  9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
  10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
  11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
  12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы

Ингредиенты:

  • желатин в виде листов — 12 грамм;
  • шоколад белый — 155 грамм;
  • вода питьевая — 85 мл;
  • молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
  • сахарный песок — 155 грамм;
  • сироп глюкозный — 155 мл;
  • краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
  2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
  3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
  4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
  5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
  6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
  7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
  8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
  9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
  10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
  11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
  12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
  13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
  14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

Глазурь зеркальная — рецепт второй со сливками

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
  • ванильный порошок — 1 упаковка;
  • шоколад белый простой — 145 грамм;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

  1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
  2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
  3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
  4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Глазурь зеркальная — рецепт третий «карамельная»

Необходимые продукты:

  • жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
  • патока — 1 стакан;
  • сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
  2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
  3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
  4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Зеркальная глазурь — рецепт четвертый с шоколадом

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 245 грамм;
  • желатин в листах — 13 грамм;
  • сироп из глюкозы — 82 мл;
  • какао в порошке — 85 грамм;
  • вода очищенная — 110 мл;
  • сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
  2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
  3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта. Читайте еще: Потрясающий торт Наполеон.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла».  Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Рецепт цветной зеркальной глазури, как сделать цветную зеркальную глазурь

11 февраля 2017      Выпечка, десерты

Украшение кондитерских изделий требует много фантазии и времени. Если вы любите все необычное и модное, рецепт зеркальной цветной глазури для вас! Готовится она недолго, покрытие получается очень эффектным, главное – это соблюдать рецептуру. Цветная зеркальная глазурь стала настоящим трендом в мире высокой кулинарии, приобщитесь к прекрасному и вы.

Ингрeдиенты: 1. Глюкозный сироп – 150 мл
2. Сахар – 150 гр.
3. Шоколад белый – 150 гр.
4. Сгущенка — 100 гр.
5. Желатин – 12 гр.
6. Вода – 75 мл + 60 мл для желатиновой смеси
7. Красители

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных

Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Мы описывали похожий рецепт зеркальной глазури в этой ссылке, но там использовался темный шоколад для черной глазури. В этом рецепте мы расскажем, как сделать яркую цветную зеркальную глазурь и что стоит учесть при работе с капризным «декором».

12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.

Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.

Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.

Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная, потому правильно рассчитайте количество красителя.

Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.

Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.

Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.

Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.

Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.

Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.

Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов, сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 24    Средний: 3.7/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Невероятная зеркальная глазурь Гляссаж, рецепт с фото

Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.

Не только красиво, но и вкусно!

Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям гляссаж можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.

Экспериментируйте!

Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:

Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.

Ингредиенты


  • Сироп глюкозы — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 125 мл
  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин — 12 г
  • Диоксид титана — 0,5 ч.л.
  • Водка — 3 ч.л.

Как приготовить зеркальную глазурь Гляссаж

  1. В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.

  2. В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.

  3. Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.

  4. В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.

  5. Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.

  6. По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.

  7. Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.

  8. После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.

  9. Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.

    Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.

  10. Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ºС, для замороженных – 28-32 ºС.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Зеркальная глазурь

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Видео-рецепты зеркальной глазури

Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2 Ссылка

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3 Ссылка

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4 Ссылка

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7 Ссылка

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8 Ссылка

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9 Ссылка

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Шаг 11 Ссылка

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Шаг 12 Ссылка

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13 Ссылка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14 Ссылка

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15 Ссылка

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16 Ссылка

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17 Ссылка

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18 Ссылка

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19 Ссылка

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20 Ссылка

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21 Ссылка

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22 Ссылка

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23 Ссылка

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24 Ссылка

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25 Ссылка

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26 Ссылка

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Шаг 27 Ссылка

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Модная техника может показаться сложной для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения испеченного торта)
На получается глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта, порошкообразный желатин
1 стакан воды, разделенный на кусочки
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель, 3-4 контрастных цвета

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, по крайней мере, на 2 часа. Тем временем настройте станцию ​​для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин расцвел.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь нагреется, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель разных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью леденцового термометра — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь вокруг торта.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

  • Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
  • Обязательно заранее тщательно охладите торт.
  • Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
  • Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить больше вдохновения, приготовьтесь пускать слюни над этими восхитительными идеями рецептов торта на день рождения.

Стеклянная глазурь для торта. Пошаговый рецепт приготовления глазури

Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит уместно. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому их активно интересует, как сделать зеркальную глазурь.Вы легко можете самостоятельно приготовить начинку для торта в домашних условиях. Предлагаем лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания.

Белая зеркальная глазурь для торта: «Классика жанра»

Этот вариант подходит для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозилке примерно 10-14 часов.

Состав:

  • сгущенка — 120 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • сахарный песок — 160 гр.
  • белый шоколад (непористый) — 160 гр.
  • глюкоза — 150-160 гр.
  • фильтрованной воды — по факту

1. Подготовьте кастрюлю или другую термостойкую емкость. Всыпать в него сахар с глюкозой, добавить 80 мл. воды. Поставить на самый слабый огонь, тушить и помешивать до растворения крупинок.

2. В другой миске разбейте шоколад, поместите его на паровую или водяную баню, полностью растопите и смешайте со сгущенкой.

3. Развести желатин в 70 мл. воды, настаивать 20 минут. Затем нагрейте в микроволновой печи, чтобы она стала жидкой, и добавьте к сахарной массе.

4. Введите сюда шоколадную композицию, вооружитесь блендером и начните взбивать глазурь до однородной массы. Оставить остывать.

5. Стоит помнить, что для безупречного украшения торта глазурь должна достигать 38 градусов. Затем она накроет угощение и ляжет плашмя.

Цветная зеркальная глазурь

Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрим этот рецепт цветной заливки для торта.В домашних условиях вам понадобятся следующие комплектующие:

  • сгущенка — 120 гр.
  • шоколад в брикетах (белый) — 160 гр.
  • патока — 150 гр.
  • сахарный песок — 0,15 кг.
  • желатин — 11-13 гр.
  • краситель водорастворимый пищевой (цвет на ваш выбор) — 3 мл.

1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт прост: гранулы смешать с 60 мл. фильтрованная вода, подождите треть часа до набухания.

2. Теперь работаем на сахарном песке. Перелить в сотейник, добавить 80 мл. смешать воду. Добавьте карамельную патоку, отправьте на небольшой огонь и растопите.

3. Когда содержимое превратится в однородный сироп, ввести смесь желатина, расплавленную в микроволновой печи. В отдельной посуде растопить шоколад, влить в него сгущенку и сироп.

4. Перемешать содержимое, добавить краситель. Вы можете разделить смесь на несколько частей и добавить в каждую из них свой пигмент.

5.Теперь берем блендер, взбиваем глазурь. Держите инструмент как минимум, чтобы избежать большого скопления пузырьков.

Шоколадная зеркальная глазурь на торте

Зеркальная глазурь для торта в таком варианте смотрится выигрышно, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной начинки будет вам полезен. Главное взять следующие комплектующие:

  • желатин — 14 г.
  • какао (порошковый состав) — 75 гр.
  • меласса — 90 гр.
  • сахарный песок — 230-250 гр.
  • сливки жирные — 170 мл.

Перед тем, как сделать зеркальную глазурь, следует помнить, что она идеально подходит для муссового торта, который предварительно выдерживался дома в морозильной камере. Из-за перепада температур покрытие идеальное.

1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, подождите треть часа.

2. Возьмите сотейник, смешайте в нем сахарный песок и 90 мл. воды. Ввести патоку, отправить на огонь и дождаться растворения всех гранул.

3. Удалите сироп из конфорки. Вылить сливки в чистую сотейник, нагреть, соединить с теплой сахарной массой.

4. Поместите набухший желатин в микроволновую печь и растопите до консистенции воды. Вмешайте основные компоненты, начните одновременно рассыпать и просеивать какао-порошок.

5. Месить блендером до получения однородной массы. Затем доведите уровень заполнения примерно до 37-38 градусов. Именно этот режим обеспечивает идеальное распределение глазури.

Глазурь для торта Honey Mirror

Если вы все еще не умеете делать зеркальную глазурь на торте, рекомендуем ознакомиться с медовым вариантом начинки.Для глазури вам понадобятся ингредиенты:

  • сгущенка — 110-120 гр.
  • желатин — 13 гр.
  • сахарный песок — 0,15 кг.
  • Пищевой краситель
  • (цвет на усмотрение) — 1 мл.
  • шоколад (в брикетах, белый) — 160 гр.
  • мед — 140 гр.

1. Перед тем, как сделать зеркальную глазурь, необходимо подготовить компоненты и основу для торта. Замочите желатин в 65 мл. воды, дайте ему треть часа, чтобы добраться до дома.

2. По истечении установленного времени поместите тарелку с желатином в микроволновую печь. Разогреть до жидкой консистенции, отложить. В другой сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мед.

3. Теперь разбейте шоколад, переместите его в миску и поместите на водяную баню. Растопить, соединить со сгущенкой и сахарно-медовой смесью. Довести до однородности, всыпать желатин.

4. Пора тонировать заливку пищевым пигментом. Цвет на усмотрение, количество также указано условно.Ввести краситель и смешать ингредиенты блендером.

5. Очень важно приготовить массу без пузырей. Для этого профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и несколько раз поливают его стаканом.

Карамельная зеркальная глазурь

  • сахарный песок — 370 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • кофе растворимый — 20 гр.
  • вода фильтрованная — 0,3 л.
  • сливки жирные — 0,3 л.

Чтобы приготовить действительно необычное угощение, нужно уметь делать зеркальную глазурь.Вариантов начинки для торта много, так что экспериментируйте дома.

1. Наполните кастрюлю водой, смешайте сахарный песок и кофе. Варить смесь до карамели на ленивом огне. Одновременно довести крем до кипения. После этого смешайте их с карамелью.

2. Тушить состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Поскольку приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, приступаем к делу.

3. Замоченный желатин смешать с карамельной массой. Учтите, что к этому моменту он должен остыть до 60 градусов. Тщательно взбить ингредиенты и процедить.

Зеркальный муссовый торт

Если вы хотите приготовить нежнейший муссовый торт, вам следует тщательно приготовить его самостоятельно. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Клубничное конфи:
  • желатин — 8 гр.
  • лимонный сок — 10 мл.
  • свежей клубники — 270 гр.
  • Ром
  • — 40 мл.
  • сахарный песок — 85 г.
  • вода — 40 мл.

Шоколадный мусс:
  • желатин — 10 гр.
  • сахар — 40 гр.
  • вода — 65 мл.
  • сахар ванильный — 20 гр.
  • шоколад (брикет, белый) — 90 гр.
  • желток сырой — 2 шт.
  • Крем
  • (первая порция) — 245 мл.
  • Крем
  • (вторая порция) — 150 мл.

Глазурь:
  • желатин — 12 гр.
  • краситель любой — 1,5 г.
  • сгущенка — 0,1 л.
  • белый шоколад — 160 гр.
  • сахарный песок — 150 гр.
  • сироп инвертный — 140 мл.

Миндальный брауни:
  • шоколад (белый, брикет) — 60 гр.
  • темный шоколад — 50 гр.
  • сахарный песок — 90 гр.
  • яйцо — 2 шт.
  • миндаль молотый — 35 гр.
  • темный шоколад — 95 гр.
  • мука пшеничная — 50 гр.
  • масло сливочное — 100 гр.

Перед тем, как делать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми составляющими для торта. Начните процедуру дома.

Приготовление брауни:

1. Растопите масло в подходящей емкости. В отдельной емкости проделайте то же самое с шоколадом.

2. Насыпьте сахар в чашку и добавьте масло. Размешайте состав и добавьте к нему шоколад. Взбить миксером.В получившуюся массу добавить яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымесите и вылейте в отдельную форму. Запекать в духовке при 160 градусах до готовности. Убрать в холодильник.

Готовим конфи:

1. Отправьте промытые ягоды в кастрюлю и присыпьте сахаром. Варить ингредиенты на медленном огне. Параллельно замочить желатин. Соединить с ней клубничную массу.

2. Налейте лимонный сок и ром в общую чашку. Замесить. Вылейте массу в силиконовую массу.Отправить заморозить.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Насыпьте два вида сахара в огнеупорную емкость. Вставляем желтки и тщательно измельчаем ингредиенты. Отдельно нагрейте первую порцию крема. Они не должны закипать. Вылить состав к сахару.

2. Тушить ингредиенты на медленном огне до загустения. Параллельно готовим желатин. Готовый состав следует немного остудить. После этого вводят желатин и перемешивают.

3. Вылить массу в чашу блендера, добавить кусочки шоколада.В отдельной емкости взбиваем вторую порцию сливок. Вылить до общей массы и замесить. Заморозьте половину объема смеси в форме.

Сборка торта:

1. Вынуть замороженный мусс и выложить на него клубничное конфи. Сверху налейте размороженный мусс. Далее идет брауни.

2. Заполните оставшееся пространство мусса имеющимся пространством в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1.Поскольку сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идем дальше. Дома используйте кастрюлю и добавьте в нее сироп глюкозы.

2. Смешать воду с сахарным песком. Отправляем на огонь и ждем закипания. Регулярно перемешивайте компоненты. Шоколад натереть на терке и выложить на сковороду. Влить сгущенку, замесить.

3. Не забудьте заранее замочить желатин. После набухания отправляем в кастрюлю. Добавьте краситель. Взбить массу миксером. Далее вынуть застывшую заготовку из формы и поставить на решетку.

4. Поместите решетку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Вылейте его на торт. Когда масса застынет, украсьте лакомство шоколадными лепестками.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить насущный вопрос. Оригинальное украшение можно использовать не только для торта, но и для любой выпечки по вашему выбору. Не бойтесь экспериментировать дома.

Однажды я увидел по телевизору, как кондитеры украсили торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их внешний вид — это был глазурь: шоколадная , зеркальная глазурь для торта .Эффектное глянцевое покрытие сегодня стало очень модным — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую ​​же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Состав:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао-порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • черный шоколад — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта.Пошаговый рецепт:

  1. Замочите желатин в воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Но если у вас нет инструкции: сухой желатин залить холодной кипяченой водой (из расчета 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставить на 1 час для набухания. Если у вас есть растворимый желатин, то он набухнет через 25-30 минут.
  2. Затем поместить желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Через 10 минут он растворится. Кончик. Очень важно не дать желатину закипеть, ведь при 100 градусах белок коллагена разрушается.И такой желатин теряет желирующие свойства. Этот процесс необратим и использовать такой желатин для приготовления пищи уже невозможно.
  3. После полного растворения желатиновую жидкость нужно немного охладить, примерно до 50-60 градусов. И вот желатин полностью готов к дальнейшему употреблению.
  4. Не менее важно желатин не замораживать: то есть нельзя класть его в морозилку. При замораживании желатин кристаллизуется, а при оттаивании расслаивается. Что также недопустимо для приготовления с использованием желатина.
  5. В отдельную кастрюлю насыпать сахар и какао, все тщательно перемешать. Затем поочередно добавляем сливки и воду.
  6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно помешивать венчиком, ведь глазурь быстро подгорает.
  7. Снимите шоколадную смесь с огня и заранее добавьте в нее измельченный черный горький шоколад.
  8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, сделать ее «зеркальной», то есть добавить замоченный желатин.Еще раз, все нужно перемешать.
  9. Готовую шоколадную глазурь профильтровать через ситечко и охладить до комнатной температуры. Подробнее:

Для белой глазури:

  • 100 грамм белого шоколада;

Для темного остекления:

  • 100 грамм темного шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 г сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

  1. Начинаем делать гламур с приготовления желатина. Замочите желатин и дайте ему набухнуть.
  2. Налейте сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу в чашу миксера или чашку с широким горлышком, разломайте белый шоколад на мелкие кусочки.
  3. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и распределить его по дну.Осторожно влейте воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. Из центра сама вода будет распределяться по сахару. Ставим сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и вся прочая посуда, с которой можно смешивать сироп. Единственное, что разрешено, — это слегка встряхнуть сковороду из стороны в сторону для равномерного кипения. Доведите сироп до 121 ° C и снимите с огня.
  4. В миску с шоколадом капнуть набухший желатин и всю массу залить приготовленным сиропом.
  5. Берем погружной блендер, опускаем в чашу под углом 45 ° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер плавно и периодически поднимать его, глазурь наполнится кислородом, а на поверхности готового торта покрытие будет не гладким, а пузырьками и испортит внешний вид вашего десерта.
  6. Как только масса станет полностью однородной, накрыть пищевой пленкой, контактирующей со стеклом. Если просто накрыть стекло пленкой, на поверхности зеркальной глазури образуется конденсат.
  7. Точно такую ​​же процедуру выполняем при приготовлении шоколадной глазури. Для этого достаточно сменить белый шоколад на черный, горький.
  8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта будет готова, оставьте ее остывать на столе. После полного остывания убрать в холодильник.
  9. Глазурь перед применением растопить на водяной бане. Рабочая температура 36 ° C, но ничего страшного не случится, если на термометре будет 34 ° C-37 ° C. Главное, чтобы их было не меньше и не больше (!).На хорошо замороженный продукт нанести зеркальную глазурь.
  10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то используйте в качестве основы приготовленную белую шоколадную глазурь. Для этого просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
  11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как на листе бумаги) — добавьте ½ ч. Л. изомальт. На моем фото изображена добавка золотистого кандурина для придания жемчужному оттенку перламутрового оттенка.
  12. Для удобства я всегда готовлю двойной объем глазированной белой шоколадной глазури.Такая зеркальная глазурь для тора хранится в холодильнике не более двух недель.

Состав:

  • желатин в виде листов — 12 грамм;
  • белый шоколад — 155 грамм;
  • Вода питьевая
  • — 85 мл;
  • сгущенка с сахаром — 115 мл;
  • сахарный песок — 155 грамм;
  • сироп глюкозы — 155 мл;
  • пищевой краситель — при необходимости.

Готовка:

  1. Приготовление зеркальной глазури для торта по рецепту с фото начинаем пошагово, с приготовления желатина.Нам понадобятся желатиновые пластинки и холодная вода. Тарелки помещают в таз, а затем заливают их водой. Если листового желатина дома нет, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
  2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В нее вливается необходимое количество сгущенки, выкладывается белый шоколад, предварительно мелко порубленный.
  3. Берется сотейник, наливается вода, затем добавляется глюкозный сироп и сахарный песок.Масса переходит на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка переставить сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
  4. Как только смесь закипит, необходимо измерить ее температуру, поэтому градусник лучше приготовить заранее. На этом этапе смесь перемешивают ложкой и доводят до температуры 104 градусов.Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
  5. Если не добавлять сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но передержать массу на огне нельзя, в результате разноцветная зеркальная глазурь для торта по рецепту с фото станет густой, и ей будет сложно покрыть торт. .
  6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад.Массу оставляют на некоторое время, необходимо дождаться, пока шоколад растает, а сироп остынет до 85 градусов. В это время можно влить в смесь приготовленный желатин.
  7. Если желатин используется в виде порошка, его необходимо сначала растопить на паровой бане или в микроволновой печи. Полученный состав тщательно перемешиваем ложкой до получения максимально однородной консистенции.
  8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальной скорости.Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если нужно получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хотите ее увидеть, то положите ложку в морозилку, а затем окуните в получившуюся массу.
  9. Очень важно держать блендер под углом 45 градусов, а также взбивать на небольшой скорости. Если не соблюдать эти правила, то в итоге в массе появятся пузыри, которые испортят внешний вид глазури.Когда все же начали образовываться маленькие пузырьки, избавиться от них довольно легко, отфильтровав готовую зеркальную массу.
  10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта по предложенному рецепту с фото пошагово готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку необходимо укладывать прямо на поверхность массы, так как сироп глюкозы может образовывать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего на вечер и всю ночь.Это необходимо для стабилизации состава.
  11. По истечении указанного времени вы можете увидеть, что у нас получилось. Для этого нажмите на изделие пальцами, если масса упругая и эластичная, то у нас получился идеальный дизайн для торта.
  12. Использовать массу в таком виде нельзя, по этой причине она нагревается с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура нагретой массы не должна быть выше 35 градусов.
  13. Торт покрывается готовой зеркальной смесью, важно сделать это быстро, а затем поставить десерт в холодильник.
  14. Если оставить хотя бы на пять минут, глазурь станет теплее, и на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет от вкусностей.

В предыдущем варианте мы приготовили для торта разноцветную зеркальную глазурь, в этом рецепте с фото белая глазурь представлена ​​пошагово. Для изготовления такого орнамента нам потребуется приготовить белый шоколад или сахарную пудру. В этот рецепт входит шоколад, но при необходимости его можно легко заменить.Именно плитка из белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Состав:

  • сливки жирные от 35% — 115 мл;
  • ванильный порошок — 1 упаковка;
  • белый шоколад простой — 145 грамм;
  • желатин в гранулах — 1 упаковка;
  • молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

  1. Около 55 миллилитров воды наливают в небольшую емкость, а затем туда насыпают желатиновый порошок.Массу оставить на время, чтобы гранулы желатина успели хорошо набухнуть.
  2. Теперь нам нужны сливки, для использования в этом случае важен только жирный продукт, иначе глазурь получится неправильной консистенции. Сливки смешивают с молоком в кастрюле, а затем перекладывают на огонь. Массу доводят до кипения, а затем снимают с огня и немного охлаждают.
  3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, предварительно разбивая его на мелкие кусочки. Сливочную массу перемешивают до полного растворения в ней кусочков шоколада.Теперь в эту же смесь вливают уже набухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
  4. Готовую массу процеживают через сито, чтобы в ней не осталось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на лепешке. Использовать продукт для покрытия десерта можно только после того, как он остынет до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед употреблением массу нагревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

  • сливки жирностью не менее 33% — 315 мл;
  • желатин в гранулах — 1 упаковка;
  • молочный шоколад без добавок — 85 грамм;
  • мелассы — 1 стакан;
  • сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы создать зеркальную глазурь для торта своими руками, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях нужно приготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. Тем временем желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
  2. Для начала сахар соединяют со стаканом патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом сахар смешивать нельзя, иначе карамель быстро затвердеет.Готовность сиропа определяется его оттенком, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
  3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно также сливки доводят до кипения. При введении крема массу постоянно перемешивают, чтобы глазурь получилась однородной. Шоколад заранее натереть на терке, поэтому он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
  4. В заключение в украшение для торта добавляют растворенный желатин, а затем массу тщательно взбивают блендером. Если вы хотите получить эффект перламутра, стоит высыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Состав:

  • сахарный песок — 245 грамм;
  • желатин в листах — 13 грамм;
  • сироп глюкозы — 82 мл;
  • порошок какао — 85 грамм;
  • вода очищенная — 110 мл;
  • сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, согласно рецепту с фото пошагово, необходимо приготовить желатин, положив его в прохладную воду. Затем крем нагревают, для этого их переливают в небольшое ведерко.
  2. Начинаем варить сироп, состоящий из сиропа глюкозы, сахарного песка и питьевой воды. Готовьте смесь, пока она не нагреется до 109 градусов. В такой сироп постепенно вливаются кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
  3. Последний шаг — добавить какао в порошок, все еще перемешать и поставить на огонь, пока он не закипит. В горячую смесь добавляется выжатый желатин и все взбивается блендером.

Очень важная деталь: пирог должен быть хорошо охлажденным. Вы можете процедить глазурь, протекающую через решетку, через ситечко и снова накрыть им торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно поставить на 2 часа в холодильник. Перенести с гриля на блюдо или подставку для торта быстрым, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэль». Я люблю готовить муссовые коржи и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Белая глазурь прекрасна, если в рецепте какао заменено сухим молоком, а темный горький шоколад — белым. Если вы хотите удивить гостей и побаловать свою семью чем-то новеньким и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Не будет предела удивлению и восторгу.

Глянцевая зеркальная глазурь может быть разных цветов, что достигается с помощью пищевых красителей, но в рецепте также есть некоторые изменения: например, добавлено сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие.Очень красиво, эффектно и необычно смотрится сочетание глазури разных цветов на одном торте, украшение кондитерского мешка, сочетание разных пудр и даже засахаренных живых цветов: изображение которых в глазури особенно завораживает.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Я люблю готовить», ваши блюда смогут составить конкуренцию лучшим поварам в фешенебельных ресторанах.

Удивительные по своей красоте, кулинарные современные десерты появились и прочно заняли свое место в мире красоты.Они приковывают взгляд, поражают палитрой красок и необыкновенным блеском. Все это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя ближе, можно даже увидеть свое отражение на торте. Видимо, отсюда и название, в точности отражающее красоту торта — зеркальная глазурь! Когда я впервые увидела фото этих тортов — они меня просто заворожили.

В домашних условиях приготовить такое чудо невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, освоить все вполне реально.Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и теперь делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых коржей. Все фотографии, представленные в статье, являются работами Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят как миллион долларов и кажется, что их приготовил кондитер шикарного ресторана!

Будем изучать и развивать тему муссовых десертов в будущем, а сейчас есть обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом.Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белые, шоколадные, перламутровые. Чтобы получить полное представление о процессе, в статье представлен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Но как интересно!

Какие торты можно украсить?

Зеркальная глазурь предназначена для покрытия муссовых десертов (тортов, пирожных), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения желаемого блеска и зеркального эффекта.Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури в зависимости от входящих в ее состав ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно по составу ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь представляет собой не что иное, как эмульсию — в ней есть водная часть (сироп) и масляная часть (шоколад). Поэтому для изготовления цветной глазури в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители.Красители Америколор очень популярны среди кулинаров. Добавлять их нужно по каплям до получения желаемого цвета. Также можно брать сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (пудру) золотого или серебряного цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Для приготовления белой зеркальной глазури используется диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, поскольку чистый диоксид титана TiO2 является наиболее устойчивым из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт глюкозного сиропа

Для начала рассмотрим основной универсальный метод приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы.В технологии этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам потребуются измерительные приборы — электронные весы и термометр для готовки. Также вам понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Состав:

  • 12 г — лист желатиновый
  • 75 г — вода
  • 150 г — сахар белый
  • 150 г — сироп глюкозы
  • 100 г — сгущенное молоко
  • 150 г — белый шоколад
  • 3-4 капли — краситель пищевой

Готовка:

  1. Начнем с желатина.Замочите листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вам нравится использовать порошок желатина, то его тоже необходимо залить ледяной водой, но в соотношении 1: 6, т.е. взять 12 г желатина и залить 72 г воды. Все измеряем по электронной шкале.
  2. Из погружного блендера или кувшина приготовим высокий стакан, в который наливаем сгущенку, а затем мелко нарезанный белый шоколад.
  3. Сначала в сотейник наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара.В этом случае, пока вам не понадобится размешивать сахар ложкой, слегка переставьте кастрюлю на плиту, тем самым сахар растворится быстрее. Сахар растворился, смесь закипела.
  4. Начинаем измерять температуру сиропа электронным градусником. Перемешать ложкой и довести сироп до температуры 103 градусов. На этом этапе очень важны 2 пункта: 1. если глазурь не закончилась, она стекает со стороны торта; 2. переварена — глазурь будет очень густой, и, скорее всего, у вас не получится наполнить торт.
  5. Горячий сироп налить в стакан, температура сиропа постепенно понижается до 85 градусов, шоколад плавится, намазываем выжатый желатин. Порошок желатина предварительно можно слегка растопить в микроволновке и перелить в стакан. Все тщательно перемешать.
  6. Добавьте несколько капель красителя и начните протыкать глазурь блендером, и вы увидите, как изменится цвет глазури. Добавьте краситель, если хотите более насыщенный цвет. Совет: цвет вашего торта можно увидеть, не залив его — заморозьте белую пластиковую ложку, а затем окуните ее в готовую глазурь.
  7. Держите блендер под углом около 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как пузырьки уходят в образовавшуюся воронку (при неправильном использовании блендера их количество увеличится). Блендер работает на минимальной скорости.
  8. Отличный результат при съемке без пузырей. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, пропустив глазурь через мелкое сито в другой стакан или кувшин и накрыв пленкой. Сироп глюкозы образует пленку на глазури, поэтому сразу же покрывайте глазурь пищевой пленкой при контакте.Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  9. Через 12 часов вы можете проверить, насколько хорошо получилось у нас — прижимаем глазурь пальцами, если она упругая и пружинистая, то результат отличный!
  10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и еще раз протыкаем блендером и еще раз замеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Глазурь процедить через сито в кувшин с носиком (из него удобнее наливать), если образуются пузыри.
  11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынуть замороженную заготовку для торта из морозилки и сразу приступить к розливу. Важный момент: если ваш торт постоит на столе хотя бы 5 минут, пока вы куда-то пошли и что-то ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто будет слить с торта.

Что делать, если нет сиропа глюкозы?

Этот сироп продается не всегда, в небольших городах его сложно найти.В данном случае мы представляем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования сиропа глюкозы: один на основе меда, другой — с домашним инвертным сиропом.

Рецепт медовой глазури

Другой вариант цветной глазури: если под рукой не было сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого меда. Великолепный аромат меда, аромат цветущих трав придадут вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Состав:

  • 12 г — лист желатиновый
  • 75 г — вода
  • 150 г — сахар белый
  • 150 г — мед натуральный
  • 100 г — сгущенное молоко
  • 150 г — белый шоколад
  • 3-4 капли — краситель пищевой

Приготовление глазури с медом аналогично приготовлению зеркальной глазури с глюкозным сиропом.

Зеркальная глазурь для инвертированного сиропа

В этом методе приготовления зеркальной глазури мы используем инвертный сироп вместо глюкозного сиропа. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по составу похож на жидкий мед. Не будем сейчас вдаваться в подробности его приготовления, если это интересно — рецепты есть на просторах интернета.

Состав:

  • 7 г — листовой желатин
  • 50 г — вода
  • 100 г — сахар белый
  • 100 г — сироп инвертный
  • 70 г — молоко сгущенное
  • 100 г — белый шоколад
  • 3-4 капли — краситель пищевой

Готовка:

  1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов.Влить сгущенку и кусочки белого шоколада, хорошо перемешать, добавить желатин, предварительно набухший и отжатый, пищевой краситель.
  2. Взбейте все блендером до однородной массы. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
  3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой пленкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или выпечки нагреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Шоколадная зеркальная глазурь

Она просто невероятна.Яркий шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как темный шоколад, напротив, хорошо сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя; какао играет свою роль. Мы берем какао хорошего качества, например, какао-порошок подщелачиваемый, Cacao Barry.

Рецепт какао и кремовой глазури

Состав:

  • 12 г — лист желатиновый
  • 160 г — сливки 33% жирности
  • 240 г — сахар
  • 100 г — вода
  • 80 г — сироп глюкозы
  • 80 г — какао

Готовка:

  1. Желатин замочить в холодной воде, лист на 10 минут, порошок в соответствии с инструкциями производителя.
  2. Нагрейте сливки на среднем огне. Далее нам нужно приготовить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения используем электронный термометр. Очень важный момент — не перевариваться, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой коржа.
  3. При температуре 111 градусов снять сироп с огня и залить вареными сливками, затем добавить какао. Нужно все хорошо перемешать и снова поставить на огонь.Смесь доводят до кипения и добавляют выжатый желатин.
  4. Затем перелить в высокий стакан или кувшин и разбить блендером. Прорываем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей к минимуму.
  5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Вы можете достать десерт из морозилки и покрыть вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую ​​глазурь вы будете делать не раз.

Рецепт молочного шоколада

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевые красители, возможно, это именно то, что кому-то будет очень интересно. Здесь мы берем плитку молочного шоколада, она мягкого, нежного, карамельного цвета. Торт будет выглядеть потрясающе.

Состав:

  • 12 г — листовой желатин
  • 75 г — вода
  • 150 г — сахар
  • 150 г — сироп глюкозы
  • 100 г — сгущенное молоко
  • 150 г — 55% молочного шоколада

Готовка:

  1. Замочите желатин в ледяной воде.
  2. Нагреваем воду, сахар и глюкозу и доводим до 103 градусов.
  3. Влить в смесь сгущенку, мелко нарезанный шоколад и набухший отжатый желатин.
  4. Пробиваем блендер на минимальной скорости. Прикрываем контакт пищевой пленкой, это необходимо сделать, так как сироп глюкозы образует пленку на глазури. Ставим в холодильник хотя бы на ночь или на день.
  5. Перед тем, как заливать корж, разогрейте в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в подготовке. Глазурь готова, она в холодильнике, накрыта пищевой пленкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

  1. Достаем глазурь из холодильника и нагреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
  2. Снимаем пленку и пробиваем блендером до однородности.Образовавшиеся пузырьки можно профильтровать через сито. Подготовим решетку для установки замороженного торта. Ставим решетку на противень или большую посуду, чтобы собрать стекающую с торта глазурь.
  3. Вытаскиваем замороженный торт из формы. Если края торта острые или не совсем ровные, их можно разгладить телом рук. Не держите долго в руках, лишнее тепло и конденсат на торте испортят нам глазурь, она стечет с торта.При правильной температуре для глазури торт покрывается гладким глянцевым слоем.
  4. Залейте. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, то можно сразу убрать излишки глазури по мере ее заливки, слой будет красиво тонким и сладостей будет меньше. Уверенно проводим один раз лопаткой, аккуратно перемещая глазурь поверх торта. Но лучше не трогать его, если не уверены в своих действиях. Ждем пока схватится глазурь и аккуратно закручиваем свисающие нитки глазури под корж.
  5. Возьмите корж рукой снизу и с помощью шпателя (или ножа) переложите на субстрат. Ставим в холодильник примерно на 5 минут. Затем достает торт из холодильника и украшает.
  6. Возвращаемся снова в холодильник, чтобы торт начал постепенно таять, это займет 5-6 часов. Коржи оттаивают около 3 часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного мероприятия и решить, когда начинать заливку торта глазурью.

на 1 торт

40 минут

342 ккал

5 / 5 (1 )

Рецепт самодельной зеркальной глазури

Все ингредиенты в этом рецепте. необходимо взвесить на кухонных весах , поэтому весь рецепт дан в граммах.

Кухонные весы, тарелка, миксер, тара, чаша, чашка, пищевая пленка, венчик, термометр кухонный, 2 сковороды с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент в любом зеркальном покрытии, будь то цветное или шоколадное, — это высококачественные сливки, жирность не менее 33% . Если у вас крем не тот, то начинать готовить не стоит — будет очень обидно, когда ничего не произойдет, а глазурь просто стечет с торта.Сироп глюкозы тоже ничем не заменишь, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине кондитеров, как и качественные гелевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Приготовление Глазурь
  1. В сотейник или сковороду с толстым дном залить 230 г сливок жирностью 33%, довести до кипения, но не кипятить. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 граммов и добавьте 50 граммов молока.
  2. В другой сотейнике смешайте 70 граммов сиропа глюкозы, 210 граммов сахара и 55 граммов воды.
  3. Ставим сотейник на средний огонь, и, не помешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряют с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометра.
  4. Готовый сироп влить в горячие сливки, все перемешать до однородной массы.
  5. Добавьте половину чайной ложки белого сухого красителя — диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.

  6. Добавьте желатин (7 г), предварительно замоченный в 42 граммах воды. Воду для замачивания желатина берут в шестикратном количестве. Прежде чем добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
  7. Смешайте массу до полного растворения желатина. Взбейте его ручным блендером.
  8. Налить глазурь в емкость, накрыть пищевой пленкой (без доступа воздуха) и поставить в холодильник на 6-8 часов.
  9. После этого достаем глазурь из холодильника и разогреваем до температуры 27 градусов (рабочая температура этой глазури).Это можно делать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз вынимая и перемешивая.
  10. Разбиваем глазурь ручным блендером до однородности. Вводим блендер под углом 45 градусов, и осторожно протыкаем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
  11. Если пузырьки воздуха все же образовались, пропустите глазурь несколько раз через мелкое сито.В этом случае все пузыри останутся в сите.
  12. Добавьте пищевые красители гелевые на водной основе. Отрегулируйте количество красителя в зависимости от желаемого цвета глазури.
Покройте торт

Рецепт Видео

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Видео также раскрывает множество секретов приготовления идеальной зеркальной глазури и ее использования.

  • Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить до недели в холодильнике (накрыв пленку «в контакте»), при необходимости нагреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
  • Глазурь на торте можно слегка разгладить. металлической лопаткой для выпечки, если она слишком толстая.
  • Если глазурь ложится на торт не очень гладко , значит, торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, снова полив торт глазурью.

Рецепт глазури для шоколадного торта

Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако у нее минусов — это ее небольшой срок хранения и небольшой ассортимент цветов — от светло-коричневого до черного.Цвет глазури будет зависеть от используемого вами шоколада. Можно взять черный, молочный и даже белый шоколад.

Время приготовления: 30 минут.
Порций в упаковке: на 1 торт.
Калорийность: 351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: кухонные весы, чаша, пищевая пленка, венчик, термометр кухонный, кастрюля с толстым дном (сотейник).

Состав

Пошаговое приготовление


  1. Налейте в сотейник 80 мл сливок.Добавьте 215 граммов сахара и 60 граммов какао.

  2. Нагрейте смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
  3. Добавьте 70 г шоколада и подождите, пока он полностью не растает.
  4. Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растопите желатин в микроволновке.


  5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до 40 градусов.40 градусов — рабочая температура этой шоколадной глазури. Если через несколько дней вы собираетесь накрывать торт, то сразу перед нанесением глазурь уберите в холодильник и прогрейте до рабочей температуры. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
  6. Если вам нужна глазурь более темного цвета, добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
  7. Перед использованием еще раз глазируем через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
  8. Такой глазурью можно как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть им весь торт (для этого следует быть замороженным).

Рецепт видео

Предлагаю посмотреть, как правильно приготовить шоколадную глазурь и как нанести ее на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

рецепт торта с зеркальной глазурью | Шоколадная зеркальная глазурь без яиц


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с подробным фото и видео рецептом.стильный и привлекательный вариант торта, сделанный из смеси шоколадного торта с шелковистой гладкой глазурью на нем. он известен своей мягкой, влажной, тающей во рту характеристикой, которую оценят все возрастные группы. его обычно готовят по разным поводам, например, к дням рождения и юбилеям, но также его можно приготовить как десерт для закуски к чаю или как легкий десерт после обеда и ужина.

Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с пошаговым фото и видео рецептом.пирожные и пирожные — одни из самых распространенных и популярных десертов среди подростков. традиционно он предназначался только для таких случаев, как празднование дня рождения, но был адаптирован почти для всех торжеств и случаев. Одним из таких наиболее часто приготовленных рецептов тортов или десертов является рецепт торта с зеркальной глазурью, известный своей глянцевой и зеркальной глазурью.

: Начнем с того, что я не большой пекарь, и мне удобно выпекать базовые торты в плите или в духовке. но как блогеру вам нужно работать до предела.Например, я знал об этом рецепте зеркальной глазури и всегда был его большим поклонником. но я никогда не думал, что однажды я даже попробую этот рецепт. Чтобы не усложнять, это моя четвертая попытка по этому рецепту. в этом рецепте много переменных. Начнем с самого пирога, который в первую очередь должен быть влажным. С другой стороны, глазурь должна быть гладкой и равномерно наноситься на весь торт. наконец, блеск от глазури должен быть шелковисто-гладким.он должен быть действительно гладким и заливаться под определенным углом, чтобы он распределялся равномерно и точно. Каждый раз, пока я пытался, я делал некоторые ошибки, но учусь на них. поэтому я могу легко подтвердить и быть уверенным в этом рецепте, и это безотказный рецепт.

, кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту торта с зеркальной глазурью . Во-первых, если вы смотрели видео, в этом рецепте есть 3 основных шага.приготовление торта, глазурь для торта и гладкая шелковистая глазурь. каждый шаг имеет решающее значение, но его можно легко смешать и подобрать. например, вы можете использовать ванильный пирог, белую глазурь или даже молочный шоколад, чтобы приготовить белый блеск. во-вторых, чтобы сделать любой торт влажным, необходимо использовать масло и сахар. Избегайте использования сливочного масла, и когда растительное масло смешано с достаточным количеством сахара, получается влажный пирог. наконец, шоколадная глазурь становится твердой или быстро теряет свой блеск, поэтому вам может потребоваться вылить ее непосредственно перед подачей на стол.Кроме того, он может потерять свой блеск, если положить в холодильник. Возможно, вам придется хранить при комнатной температуре, чтобы торт получился шелковисто-блестящим.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов тортов без яиц с этим постом рецепт торта с зеркальной глазурью . в основном это мои другие родственные рецепты, такие как шоколадный кекс в катори, торт с шоколадной лавой — печенье parle-g в кадае, швейцарский рулет без выпечки, влажный шоколадный торт в плите, торт с кружкой в ​​скороварке, торт с манго, торт перевернутый ананас, шоколадный швейцарский рулет на сковороде, шоколадно-банановый торт, хлебный пирог.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как

видео рецепт торта зеркальная глазурь:

карта рецептов для шоколадной зеркальной глазури без яиц рецепт:

Рецепт торта

в зеркальной глазури | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

Рецепт торта с легкой зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт


как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:
  • сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

  • с помощью венчика хорошо перемешать до полного растворения сахара.

  • поместите сито и добавьте 2 чашки майды, 1 чашку какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.

  • Просейте муку на просеивании, убедившись, что на ней нет комков.

  • аккуратно перемешать шпателем, используя метод разрезания и складывания.

  • если в кляре остались комки, то с помощью венчика аккуратно взломать.

  • приготовьте гладкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.

  • для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не удерживая прокладку и свисток. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного разогрева в духовке.

  • Теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы предотвратить прилипание.

  • , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.

  • поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.

  • накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.

  • вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.

  • охладите торт, а затем распакуйте шоколадный торт.

как приготовить шоколадную глазурь с кремом:
  • сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок.можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.

  • Теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

  • бить на малой скорости до появления жестких пиков.

  • шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.

  • как сделать глазурь для двухслойного шоколадного торта:

  • как только торт полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.

  • поместите один слой на дно пластины.

  • обильно намазать сверху шоколадной глазурью.

  • положить еще один слой торта и покрыть глазурью.

  • Выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам.

  • охладите торт не менее 30 минут перед украшением глазурью.

как сделать зеркальную глазурь без яиц:
  • сначала в стеклянную миску возьмите 200 грамм темного шоколада.в качестве альтернативы можно использовать измельченный шоколад.

  • залить 100 г горячих сливок.

  • перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку. если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.

  • Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.

  • залейте глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.

  • наконец, шоколадный торт с зеркальной глазурью без яиц, готовый к употреблению.

калорий: 7070 ккал, углеводов: 559 г, белков: 99 г, жиров: 538 г, насыщенных жиров: 228 г, холестерина: 831 мг, натрия: 2239 мг, калия: 5108 мг, волокон: 71 г, сахара: 209 г, витамина A: 9061 IU, витамина C:


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать торт в зеркальной глазури пошагово фото:

как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:

  1. сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
  2. с помощью венчика хорошо перемешать до полного растворения сахара.
  3. поместите сито и добавьте 2 стакана майды, 1 стакан какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.
  4. просеять муку, убедившись, что на ней нет комков.
  5. осторожно перемешать шпателем методом разрезания и складывания.
  6. если в кляре еще остались комочки, то с помощью венчика аккуратно взломать.
  7. приготовить гладкое жидкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.
  8. для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не удерживая прокладку и свист. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного разогрева в духовке.
  9. Теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы предотвратить прилипание.
  10. , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
  11. поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.
  12. накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.
  13. вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.
  14. охладите торт и вытащите шоколадный торт.

как приготовить шоколадную глазурь с кремом:

  1. сначала в большую миску взять 2 стакана жирных сливок. можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.
  2. теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
  3. взбивать на малой скорости до появления жестких пиков.
  4. шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.

как приготовить глазурь для двухслойного шоколадного торта:

  1. Как только пирог полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.
  2. поместите один слой на дно пластины. обильно намазать сверху шоколадной глазурью.
  3. выложить еще один слой торта и покрыть глазурью.
  4. выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам. охладите торт не менее 30 минут, прежде чем украсить глазурью.

как сделать зеркальную глазурь без яиц:

  1. Во-первых, в стеклянную посуду берем 200 грамм темного шоколада. в качестве альтернативы можно использовать измельченный шоколад.
  2. влить 100 грамм горячих сливок для взбивания.
  3. перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку.если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.
  4. Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь
  5. готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.
  6. сразу же залить глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.
  7. наконец, без яиц шоколадный торт с зеркальной глазурью готов к употреблению.

примечания:

  • Во-первых, соблюдайте пропорцию шоколад: сливки как 2: 1, чтобы получить идеальную желаемую консистенцию капель.
  • также, если глазурь остыла, она загустеет. поэтому не забудьте сразу же залить глазурью.
  • Кроме того, вы можете использовать шоколад по вашему выбору, например белый или молочный. Я предпочитаю использовать темный шоколад, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус.
  • наконец, шоколадный торт с зеркальной глазурью без яиц рецепт остается годным в холодильнике в течение недели.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Зеркальный глазурованный торт без яиц с леопардовым принтом

Когда я начал регулярно делать торты для своего канала You Tube, я получал предложения по рецептам на этом канале. Был один рецепт, по которому я получил слишком много запросов, и это леопардовый принт на зеркальной глазури. Эта глазурь выглядит красиво, очень замысловато и непросто в изготовлении. Когда я решил сделать такую, я тоже подумал, что сделать ее будет очень сложно. Я видел так много видео, как французские повара делают этот торт, но я совсем не был уверен.Но все же я попробовал и остался очень доволен результатом. И я также обнаружил, что это слишком просто. С помощью этой техники можно получить так много рисунков. Я просто провела горизонтальным движением поверх торта. Вы также можете поставить торт на токарном станке и провести им по окружности для получения другого результата. А цветовых сочетаний так много. Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы придумаете. Если попробуете, не забудьте поделиться со мной фото торта. Я буду очень счастлив. Если хочешь, могу даже добавить в этот пост.

Для торта я использовал ванильный торт на масляной основе, а для глазури я использовал ганаш из темного шоколада. Можно использовать любой торт и любую глазурь. Обязательно заморозьте торт и сделайте глазурь. После того, как глазурь закончена, вы можете охладить торт или хранить его в прохладном месте на столе в зависимости от используемой глазури. Надеюсь, вам действительно понравится видео. если вам это нравится, пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь моим видео и подпишитесь на мой канал.

Основой для этой техники может быть что угодно.От простого торта до слоеного муссового торта или торта с мороженым. Какой бы ни была основа для торта, перед заливкой глазури ее замораживают. Вы же не хотите, чтобы глазурь растопила глазурь торта. Обычно желатин используется в зеркальной глазури, но я использовал вегетарианский вариант желатина. В прошлый раз, когда делала зеркальную глазурь на торт, в рецепте использовалась сгущенка. Хотела рецепт без сгущенки и нашла вот этот. Здесь также используются свежие сливки amul вместо взбитых сливок, которые будет легче купить.

Леопардовый принт выполнен нейтральной или холодной глазурью. Это доступно в магазине хлебобулочных изделий. Это широко используется для выпечки тортов и доступно в огромных формах. Один у меня в холодильнике. Если вам кажется, что банка слишком велика для вас, поделитесь ею с друзьями, потому что у меня нет альтернативного рецепта глазури.

Ингредиенты:

Для торта:

На один торт 7 ″

Универсальная мука-1 1/3 стакана

Сахар-песок-3/42 стакана Порошок 1/2 ч. 1 чайная ложка

Tutti Frutti — 1/3 стакана

Мука — 1 чайная ложка

For The Mirror Glaze:

Темный шоколад — 25 г

Какао-порошок — 40 г

Amul Fresh Cream / Low Fat Сливки — 40 мл

Вода — 75 мл

Сахар — 125 г

Овощной желатин — 2 г

Вода — 2 столовые ложки

Для глазури Leopard Print:

Нейтральная глазурь — 2 столовые ложки

White Gel Color — несколько капель

Red and Yellow Gel Colo ur

Вода — несколько капель

Порядок действий:

Для торта:

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Смажьте и выровняйте круглую форму для выпечки диаметром 7 дюймов.

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду.

Добавьте в центр творог, масло, молоко и ваниль.

Смешайте, чтобы получилось однородное тесто.

Добавить муку в тутти фрутти и хорошо перемешать.

Добавьте это в тесто для торта и перемешайте до однородности.

Вылейте его в подготовленную форму для выпечки.

Выпекайте 30-40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Поставьте на решетку на 10 минут.

Переверните решетку, удалите олово и бумагу.

Полностью охладите, прежде чем завернуть в пищевую пленку.

Охладите на 2-3 часа, пока не станет твердым.

Глазурь для торта:

Снимите торт и обрежьте верхнюю часть торта зубчатым ножом.

Вырежьте картон по размеру торта и поместите на него торт.

Заморозить ганашем из темного шоколада.

Используйте скребок для теста и лопатку, чтобы сделать торт аккуратным.

Охладите торт на 10 минут.

Окуните лопатку в горячую воду и протрите ее чистым полотенцем.

Используя этот теплый шпатель, надавите на глазурь, чтобы удалить неровности. Повторяйте это, пока не получите гладкую поверхность.

Заморозьте торт на 3-4 часа или до твердого состояния.

Для зеркальной глазури:

В сотейнике смешайте сахар, воду, сливки и какао-порошок.

В небольшой миске смешайте желатин и 2 столовые ложки воды.Отложите на 2-3 минуты.

Доведите смесь какао-сахара до кипения.

Снимите с огня, когда он закипит и сахар полностью растворится.

Добавьте измельченный темный шоколад и цветущий желатин и хорошо перемешайте.

Как только шоколад растворится, вылейте его через сито.

Дайте глазури нагреться до комнатной температуры.

Для глазури с леопардовым принтом:

В миске смешайте нейтральную глазурь и белый гель.

Разделите его на две части.

К одной порции добавить желтый и перемешать.

К другой части добавьте желтый и красный, чтобы сделать ее оранжевой.

Добавьте несколько капель воды в обе глазури, чтобы разбавить их.

Глазирование для торта:

Поместите торт на решетку и поставьте решетку на противень, чтобы капала глазурь.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта и проследите, чтобы она полностью покрыла торт.

Постучите по решетке, чтобы удалить излишки глазури.

Налейте по чайной ложке обеих нейтральных глазурей и слегка перемешайте их.

Поместите лопатку в верхний правый угол торта и проведите им горизонтально по верхней части торта.

Леопардовый принт появится вверху.

Снова постучите по пирогу, снимите его с решетки и поместите на доску для торта.

Посыпать дно торта шоколадной вермишелью. Используйте лопатку, чтобы приклеить их по бокам.

Постучите по доске для торта, чтобы удалить излишки вермишели.

Торт готов.

Наслаждайтесь!

Рецепт зеркальной глазури с леопардовым принтом

Ингредиенты

Для торта
  • Делает один торт размером 7 дюймов
  • Универсальная мука-1 1/3 стакана
  • Сахар-песок-3/4 стакана
  • Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
  • Пищевая сода — 1 чайная ложка
  • Соль — щепотка
  • Молоко — 3/4 стакана
  • Творог / Йогурт — 1/2 стакана
  • Масло — 1/2 стакана
  • Vanilla Essence-1 чайная ложка
  • Тутти Фрутти — 1/3 стакана
  • Мука — 1 чайная ложка
For The Mirror Glaze
  • Темный шоколад — 25 г
  • Какао-порошок — 40 г
  • Amul Fresh Cream / Low Fat Сливки — 40 мл
  • Вода — 75 мл
  • Сахар — 125 г
  • Овощной желатин — 2 г
  • Вода — 2 столовые ложки
Для глазури с леопардовым принтом
  • Нейтральная глазурь — 2 столовые ложки
  • Белого геля — несколько капель
  • Red and Yellow Gel Col наш
  • Вода — несколько капель

Инструкции

For The Cake
  • Разогрейте духовку до 180 ° C.

  • Смажьте и выровняйте круглую форму для выпечки диаметром 7 дюймов.

  • В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду.

  • Добавьте творог, масло, молоко и ваниль в центр.

  • Перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.

  • Добавить муку в тутти фрутти и хорошо перемешать.

  • Добавьте это в тесто для торта и перемешайте до однородности.

  • Вылейте его в подготовленную форму для торта.

  • Выпекайте 30-40 минут или пока зубочиститель не выйдет чистым.

  • Поставьте на решетку на 10 минут.

  • Переверните решетку, удалите олово и бумагу.

  • Полностью охладите, прежде чем завернуть в пищевую пленку.

  • Охладите на 2-3 часа, пока не станет твердым.

Глазурь для торта
  • Снимите торт и обрежьте верхнюю часть торта зубчатым ножом.

  • Вырежьте картон по размеру торта и поместите на него торт.

  • Заморозьте его ганашем из темного шоколада.

  • Используйте скребок для теста и лопатку, чтобы получить аккуратный результат на торте.

  • Охладите торт на 10 минут.

  • Окуните лопатку в горячую воду и вытрите ее чистым полотенцем.

  • Используя этот теплый шпатель, надавите на глазурь, чтобы удалить неровности.Повторяйте это, пока не получите гладкую поверхность.

  • Заморозьте торт на 3-4 часа или до твердого состояния.

Для зеркальной глазури
  • В сотейнике смешайте сахар, воду, сливки и какао-порошок.

  • В небольшой миске смешайте желатин и 2 столовые ложки воды. Отложите на 2-3 минуты.

  • Доведите смесь какао-сахара до кипения.

  • Как только сахар закипит и сахар полностью растворится, снимите его с огня.

  • Добавьте измельченный темный шоколад и цветущий желатин и хорошо перемешайте.

  • Как только шоколад растворится, вылейте его через сито.

  • Дайте глазури нагреться до комнатной температуры.

Для глазури с леопардовым принтом
  • В миске смешайте нейтральную глазурь и белый гель.

  • Разделите его на две части.

  • К одной порции добавить желтый и перемешать.

  • К другой части добавьте желтый и красный, чтобы сделать ее оранжевой.

  • Добавьте несколько капель воды в обе глазури, чтобы разбавить их.

Глазурь для торта
  • Поместите торт на решетку и поставьте решетку на противень, чтобы не стекать капля глазури.

  • Вылейте зеркальную глазурь поверх торта и проследите, чтобы она полностью покрыла торт.

  • Постучите по решетке, чтобы удалить излишки глазури.

  • Налейте по чайной ложке обеих нейтральных глазурей и слегка перемешайте.

  • Поместите лопатку в верхний правый угол торта и проведите им горизонтально по верхней части торта.

  • Леопардовый принт появится вверху.

  • Снова постучите по пирогу, снимите его с решетки и поместите на доску для торта.

  • Посыпьте дно торта шоколадной вермишелью. Используйте лопатку, чтобы приклеить их по бокам.

  • Постучите по доске для торта, чтобы удалить излишки вермишели.

  • Торт готов.

  • Наслаждайтесь!

Возможно, вы также захотите просмотреть

Mirror Glaze Cherry Cake — ZoëBakes

Я был заинтригован пирожными с зеркальной глазурью с тех пор, как много лет назад они начали появляться в моей ленте Instagram. Есть что-то такое приятное в стеклянной светоотражающей поверхности.С эстетической точки зрения, создание чего-то столь блестящего и гламурного — не мой стиль, но иногда нужно проявить внутреннее Либераче. Меня звала одна техника, просто нужно было понять, как это делается. Я должен признать, что это было проще, чем я предполагал. Я поискал рецепт зеркальной глазури и нашел один, написанный моим другом, Филиппом Фрайманом из Southern Fatty. Его отличали от многих в Интернете, потому что он использует сироп глюкозы вместо кукурузного сиропа. Как правило, они взаимозаменяемы, и вы действительно можете использовать любой из них в этом рецепте, НО глюкоза НАМНОГО гуще, и я подумал, что это может быть хорошим преимуществом в глазури, хорошо покрывающей торт.Думаю, мое предположение было правильным, потому что глазурь была густой и прилипала к торту, как чемпион.

Я часто вижу пирожные с зеркальной глазурью, выполненные в нескольких психоделических цветах, спиралевидно соединяющиеся на торте, как мрамор конфетного цвета, но мой торт был вдохновлен ярко-красными вишнями, которые мой отец собирал для меня со своего дерева, поэтому я выбрал простота одного цвета. Успех торта с зеркальной глазурью заключается в финише. Если вы видите себя, значит, вы победили. Я не только увидел свое отражение, но и снял на видео облака, проходящие за окном, отраженные от моего торта! Это так круто, и вы можете увидеть это и посмотреть, как я делаю торт в моем видео в Instagram.

О, торт под зеркальной глазурью — вишневый чизкейк без выпечки.

Торт Вишневый зеркальный глазурь

Cherry No-Bake Cheesecake & Crust — Я использовал свой рецепт клубничного чизкейка без выпечки, но заменил клубнику на вишню с дерева моего отца. Я не делал отдельный слой фруктовой начинки, но вы можете *. Я использовал 8-дюймовую форму для торта

(, я использовал силиконовую форму, но я на самом деле думаю, что эта более полезна и дешевле) , чтобы создать форму бомбы, но вы можете сделать торт любой формы и вылить глазурь поверх.

Следуйте инструкциям по изготовлению чизкейка, но вылейте тесто в форму для выпечки в форме полусферы, покрытую полиэтиленовой пленкой. Я забыл полиэтиленовую пленку, и вытащить торт из формы было серьезной болью в ягодицах. Если сначала вы выложите его пластиком, торт будет легко выскочить из формы, и тогда вы сможете продолжить свою жизнь и следовать рецепту.

Когда пирог полностью застынет, добавьте корочку, осторожно прижав смесь к чизкейку. Нажмите, пока он не станет как можно более гладким и плоским.Поставьте торт в морозильную камеру, чтобы корочка застыла и пирог был очень холодным, прежде чем глазировать ганашем и получить зеркальный блеск.

Когда торт будет готов, переверните его в 8-дюймовый картонный круг для торта

и положите торт на решетку поверх противня, застеленного пергаментной бумагой. Поставьте это в морозилку, пока ганаш и зеркальная глазурь не будут готовы к употреблению.

Слой ганаша из белого шоколада ~ это придает пирогу гладкое покрытие перед тем, как налить на него зеркальное покрытие, поэтому вы не увидите никаких неровностей или комков под зеркальным покрытием.

8 унций настоящего белого шоколада

(используйте НАСТОЯЩИЙ шоколад, НЕ ПОКРЫВАЮЩИЙ шоколад)

1/3 стакана жирных сливок

Нагрейте сливки до слабого кипения, выключите огонь, всыпьте чипсы и перемешайте их вместе. Оставьте чипсы на горячей сковороде на 3 минуты, затем аккуратно перемешайте до однородной массы. Остудите до комнатной температуры, это может занять 30-60 минут. Когда он достигнет комнатной температуры, залейте ганаш очень холодным чизкейком. Как только все это покрыто, как показано в моем видео в Instagram, верните торт, все еще стоящий на решетке, в морозильную камеру, пока ганаш не застынет.Когда ганаш застынет, проведите горячим лезвием ножа по дну, чтобы смыть капли.

Рецепт зеркальной глазури — Посмотрите мой видеоролик о зеркальном глазури в Instagram, чтобы увидеть, как я делаю глазурь. Я использовал рецепт Филиппа, и он отлично сработал. Я настоятельно рекомендую вам использовать термометр мгновенного считывания

, потому что заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение в том, как она покроет торт. Положите торт на то, что будет выше поверхности противня, выстланного пергаментом.Я использовал 6-дюймовое блюдо для суфле, также подойдет большая банка ананаса (или чего-нибудь еще). Как только глазурь остынет до 90 ° F , осторожно полейте ею торт, убедившись, что все это хорошо покрыто. Поместите торт, не снимая сковороды, в холодильник. Как только глазурь застынет, срежьте капли смазанными маслом ножницами, как показано в моем видео в Instagram.

Super Red Soft Gel Paste

— если вы хотите использовать несколько цветов, разделите глазурь на несколько мисок и добавьте в нее цвета.Затем вылейте эти краски в одну большую миску, не перемешивая, и полейте ими торт так же, как я сказал выше.

Вы можете видеть отражение моей руки в торте вместе с проплывающими облаками в окне. Посмотрите мое видео в инстаграмм, чтобы увидеть всю драму зеркальной отделки.

* Если вы хотите добавить слой вишневого топпинга, который придаст вашему торту насыщенный красный слой, просто полейте им чизкейк, как только он застынет. Дайте вишневому покрытию полностью застыть, прежде чем добавлять корочку.Не забудьте оставить на сковороде достаточно места для этого дополнительного слоя, а это значит, что у вас может остаться немного жидкого теста для чизкейка, который вы можете просто разлить в маленькие формочки.

Вам также может понравиться:

Зеркальная глазурь для тортов и обучающее видео

Самым популярным трендом в украшении тортов в настоящее время является зеркальная глазурь. В зависимости от дизайна, для которого она используется, или, скорее, стиля дизайнера торта, эта потрясающе блестящая зеркальная глазурь может добавить минималистичный, элегантный или экстравагантный штрих любому торту.В дополнение к классическому шоколадному или карамельному варианту зеркальная глазурь представлена ​​множеством невероятных цветов, узоров и эффектов.
Посмотрите видео, чтобы узнать о рецептах и ​​вдохновиться!

ИНГРЕДИЕНТЫ И КАК ИЗГОТОВИТЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

— сгущенное молоко 70 г

— сахар 100 г

— сироп 100 г с глюкозой или сироп с сахаром

— белый шоколад 100 г

— 50 г воды

— 2 маленькие ложки желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА

— Сначала возьмите желатин с 60 г воды и перемешайте.

— Возьмите белый шоколад и смешайте его со сгущенным молоком, затем положите желатин, смешанный с водой (пасту)

— Вскипятите воду, положите сахар и сироп глюкозы и кипятите, пока он не достигнет температуры 100 градусов, и подождите немного. минут, когда дойдет до 100 градусов, например, 103.

— Смешайте это с предыдущей смесью белого шоколада и всем, что я сказал ранее, и используйте блендер, чтобы смешать.

— Вы можете смешать цвет внутри, если хотите.

— Смешайте это до получения однородного цвета, перемешайте и оставьте в холодильнике на 12 часов.

— Оставив в холодильнике, нужно немного положить в микроволновую печь.

— Затем оставьте его на несколько минут до комнатной температуры, а затем вылейте на торт. Торт готов к зеркальной глазури

.

Источник изображения: Ольга Носкова Instagram

bon COOK. Муссовый торт из белого шоколада с зеркальной глазурью


Ингредиенты мусса из белого шоколада

8 яичных желтков
¼ c. сахарный песок
1½ c. жирные сливки
1½ c. белый шоколад (более 30% какао-масла)
2 в.жирные сливки, охлажденные

Проезд

1. В большой миске взбейте яичные желтки электрическим миксером до образования пены, затем добавляйте сахар по столовой ложке за раз. Взбить, пока не станет бледным и пушистым.
2. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем или медленном огне, пока они не станут горячими и не закипят, но не закипят. Затем смешайте половину сливок с яйцами, энергично взбивая, медленно добавляя.
3. Вылейте смесь яиц и сливок в кастрюлю с остальными сливками и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
4. Смешайте белый шоколад до тех пор, пока он не растает и не станет однородным, затем вылейте в миску и накройте поверхность смеси полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.
5. Когда смесь белого шоколада полностью застынет, выньте ее из холодильника. Взбивайте охлажденные жирные сливки в течение 2-5 минут до образования жестких пиков. Будьте осторожны, чтобы не переборщить.
6. Добавьте смесь белого шоколада во взбитые сливки и добавьте ложкой до полного растворения.
* Хранить охлажденным до сборки
1-1 ½ гр.клубничное варенье без косточек (в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить слой варенья)

Round Vanilla Directions

Приготовьте желтую смесь для торта в соответствии с инструкциями.
И предварительно разогрейте духовку до нужной температуры в соответствии с рецептом.
Поместите форму Flexipan® с рифлением для пучка на перфорированный противень.
Выложите 1 ½ стакана желтого теста для торта в форму и равномерно распределите по дну формы.
Выпекайте 12-15 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
Дать полностью остыть, затем вынуть из формы.
Зазубренным ножом срежьте зубчатый край торта. Продолжайте, аккуратно обрезая ½ дюйма от внутреннего края (отверстие для торта в пучке).
Наконец, обрежьте самую верхнюю часть торта, чтобы получилась плоская вершина на тонком круглом торте.
Отложите, пока не будете готовы к сборке.

Ингредиенты для зеркальной глазури

300 миллилитров воды
1½ стакана сахара
14 унций. сгущенное молоко с сахаром
15 листов желатина
26 унций. белый шоколад, измельченный (более 30% какао-масла)
Гель пищевой краситель на выбор

Проезд

1.Доведите до кипения воду, сахар и сгущенку. Дайте закипеть в течение одной минуты, а затем снимите с огня.
2. Желатин залить 8 стаканами холодной воды в течение 5 минут. Удалите желатин и осторожно сдавите, встряхивая, чтобы избавиться от лишней воды. Добавьте к горячей сахарной смеси.
3. Залить смесью белый шоколад. Дайте смеси постоять 2-5 минут.
4. С помощью погружного блендера медленно перемешайте смесь, удерживая блендер на дне емкости. При перемещении погружного блендера вверх и вниз в глазури образуются пузыри, которые трудно удалить.
5. Используйте мелкоячеистое сито, чтобы глазурь получилась гладкой без пузырьков. Если пузырьки остались, их можно лопнуть зубочисткой или вилкой. Постучите контейнером по прилавку / столу, это также поможет пузырькам выбраться на поверхность.
6. Смешайте пищевой краситель с глазурью, добавляя больше пищевого красителя, пока не получите желаемый цвет. Когда закончите, накройте поверхность глазури полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка.
7. Дайте глазури остыть до 87-90 ° F перед нанесением на торт.Убедитесь, что ваш торт замерз, и вы прочитали инструкции по сборке, прежде чем пытаться налить зеркальную глазурь.

Сборка

Поместите чистую и сухую форму Flexipan® с рифленой связкой на перфорированный противень.
Выложите 1 ½ чашки мыши из белого шоколада на дно формы. Мусс должен наполовину заполнить форму. Втирайте мусс во все уголки формы, стараясь не допускать появления пузырьков воздуха.
С помощью мини-лопатки для смещения разгладьте поверхность мусса. Заморозить на 1 час.
Удалите плесень из морозильной камеры.
Приготовьте два кондитерских пакета с круглыми наконечниками, один с клубничным джемом, другой с остатками мусса из белого шоколада.
Выложите кольцо клубничного джема в форму, следя за тем, чтобы на внешнем и внутреннем краях оставалась граница в ¾ дюйма.
Поместите кольцо для торта поверх кольца для джема и осторожно надавите, чтобы закрепить торт, но не нажимайте слишком сильно, вы все равно должны иметь почти дюймовую границу снаружи и внутри формы.
Вы заполните эти пустоты, добавив оставшийся мусс из белого шоколада.Используйте смещающий шпатель, чтобы перемещать указатель мыши по форме после каждого участка трубы. Вы хотите избежать образования пузырьков воздуха и покрываете все слои муссом из белого шоколада.
После завершения заморозьте не менее 4 часов, пока он не станет твердым.
Начните приготовление зеркальной глазури примерно за час до того, как вы захотите ее налить.
Достаньте замороженную пачку из морозильной камеры и положите лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения цветов, расположенную поверх Flexiflat ™ или сковороды с краями, чтобы собрать излишки глазури.
Снимите форму Flexipan® с канавками.
Заливать глазурь, работая от центра к краям. Поливайте медленно и убедитесь, что все участки обильно покрыты.
Вы не должны наносить «второй слой» на эту глазурь, так что у вас есть один выстрел, чтобы эффективно покрыть, поэтому не торопитесь и работайте круговыми движениями. Дайте настояться 3-5 минут.
Положите на сервировочную тарелку и охладите в холодильнике или морозильной камере, чтобы глазурь застыла. Пирог следует подавать сразу или хранить в морозильной камере до 4 часов.Снимите пирог и дайте ему оттаять перед подачей на стол.
приятный совет! -Этот торт великолепен, но не для слабонервных. Эти зеркальные глазури могут быть непростыми. Чтобы сделать процесс приготовления и выполнения зеркальной глазури идеальным, воспользуйтесь одним из наших лотков Flexipan®, чтобы заморозить мусс в забавных формах. Затем приготовьте зеркальную глазурь, попрактикуйтесь в технике и усвойте рецепт! Тогда вы станете профессионалом, когда дойдете до этого шоу-пробки торта для вашего следующего особого мероприятия!

bon COOK Используемые продукты Рифленая форма для пучка Flexipan®, перфорированный противень, чаша для смешивания из нержавеющей стали, Deep Flexiflat, Eco-Chop, мини-шпатель из нержавеющей стали со смещением, венчик, подставка для охлаждения цветов



Время:

Время активности: 2 часа
Общее время: 2 часа

Выход рецепта

1 порция.
Leave a Reply